Trends en ontwikkelingen

S C E N A R I O 2 I N H E T K O R T
• Positieve economische ontwikkelingen met veel
buitenlandse gasten.
• Gasten bevinden zich in vluchtige (virtuele en fysieke)
netwerken, zoeken funmomenten en senioren zullen zich
meer gaan clusteren.
• Virtuele en fysieke elementen in de dienstverlening
maken hoge toegevoegde waarde en snelle DIY
(Do-it-yourself) mogelijk.
• Nieuwe ketens en netwerken van dienstverlenende
organisaties zijn ontstaan. Soms maken gasten zelf deel
uit van die ketens.
• Er vindt een shake-out van traditionele horecabedrijven
plaats, mede omdat buitenstaanders (producenten,
concurrenten uit naburige branches) zich met succes
op de gast zullen richten.
• Vooral het mkb heeft moeite met mengvorm van
conceptueel denken (nieuwe visie) en professioneel
handelen (effectiviteit en efficiency door middel van
de medewerkers) en heeft daarom problemen om goede
en hoogopgeleide medewerkers vast te houden.
• De skills van horecamedewerkers blijven achter bij die
van de concurrentie.
• Assertiviteit van de jeugd wordt als last gezien; opvoeding
is de dominante taak geworden. Dit veroorzaakt
problemen in het traditionele horecaonderwijs.
Kijk op www.horeca2015.nl voor een overzicht van alle trends.
16 S C E N A R I O 2
S C E N A R I O 2
Horeca, but not as we know it
In 2015 is de economie gegroeid. Gasten zijn veeleisend en komen
steeds vaker uit het buitenland. Toch weet de horeca niet goed van
deze ontwikkelingen te profiteren. Ondernemers zijn niet innovatief
en horecamedewerkers missen kwaliteit. Scholen blijven gevangen in
de rol van opvoeder.
Gasten
De ontwikkeling van gasten heeft een hoge vlucht genomen. In 2000 waren
gasten nog stabiel en eenvoudig herkenbaar als zakelijk of privé, als jong of
oud, of als high of low segment. Tegenwoordig bieden dit soort ‘zuilen’ geen
houvast meer. Vooral de grote behoefte aan beleving is moeilijk in te vullen
geweest vanwege de behouden visie van vele horecaondernemers.
Gasten voelen zich tegenwoordig erg thuis in hospitality-concepten van
relatieve buitenstaanders, bijvoorbeeld in tuincentra en boekhandels. Ook
ontwikkelen gasten vele eigen initiatieven, gesteund door internettoepassingen
die in 2005 bekend begonnen te worden, zoals Hyves, Habbo Hotel en Second
Life. Aangezien horecapartijen zich niet verplaatsen of aansluiten bij deze
toepassingen, zijn grote groepen gasten losgekomen van de horeca als zodanig
en verzinnen ze eigen oplossingen.
Aanbieders
In een overwegend gemiddeld tot goed ontwikkelde mondiale economie,
zijn horecaondernemers de slag om gasten aan het verliezen aan relatieve
buitenstaanders, zoals producenten en aangrenzende concurrenten. Men is
niet meer in staat om met de huidige horecamedewerkers de veeleisende
gast op zijn wenken te bedienen. De branche probeert de komst van meer
excellente horecazaken te stimuleren en verwijst daarbij telkens naar
bekende toppers.
Andere partijen hebben zich met het succes in het gat van de hospitality
gestort. Zij weten met competente medewerkers wel op hoog niveau dienstverlening
te verzorgen. Het is de horeca-arbeidsmarkt niet gelukt hier flexibel
op in te spelen: het weglopen van horecamedewerkers leidt tot een instabiel
personeelsbestand waardoor het moeilijk is een continu en kwalitatief vol-
Horeca, but not as we know it
17