Trends en ontwikkelingen

Strategische implicaties
Het Horeca Innovatie Platform
De horeca moet de belevingsgraad in de dienstverlening verhogen. Dat
kan alleen door te investeren in de kennisinfrastructuur die een snelle
verspreiding van innovaties faciliteert. Er moet een platform komen dat
de vaardigheden ontwikkelt om continuïteit en reputatie in de toekomst
te waarborgen.
In alle drie de scenario’s verschuift de basis voor waardecreatie zich richting
onderscheidend vermogen. Flexibeler, sneller, efficiënter en innovatiever
ondernemerschap. Een ondernemer kan niet meer goed zijn in álles, maar
moet zich concentreren op kernactiviteiten en netwerken vormen met andere
bedrijven. Hierdoor maken organisaties optimaal gebruik van elkaars kennis
en vaardigheden en worden individuele werknemers gestimuleerd om te concurreren
met toeleveranciers. Hierdoor kunnen bedrijven diensten of producten
uiteindelijk goedkoper aanbieden.
De uitbestedingsstrategie heeft gevolgen voor de totale horecaketen. In het
bijzonder mkb-ondernemers zullen behoefte hebben aan de nodige ondersteuning.
Ondernemers kunnen verkeerde inschattingen maken welke vaardigheden zij
moeten uitbesteden en welke vaardigheden in huis moeten blijven voor een
houdbare marktpositie. Andere knelpunten ontstaan bij het vinden van geschikte
leveranciers.
Ondersteuning bestaat op dit moment alleen in versnipperde vorm. De kennis
van individuen en organisaties in het horecadomein moet daarom gebundeld
worden. Omdat bestaande partijen doorgaans uiteenlopende belangen vertegenwoordigen,
is het nodig om beslissingen te nemen op basis van ‘fair
process’. Dit omvat drie principes: betrokkenheid, eerlijkheid en duidelijkheid.
Bij het bundelen van kennis zijn Koninklijk Horeca Nederland, Kenwerk en
het Horeca Branche Instituut de aangewezen partijen. Zij dienen een platform
in het leven te roepen om de innovatiediffusie door middel van leernetwerken
te ondersteunen op landelijk en plaatselijk niveau: het Horeca Innovatie
Platform (HIP).
Het HIP biedt betrouwbare en gemakkelijk toegankelijke ondersteuning, en
anticipeert en reageert op markt- en maatschappelijke ontwikkelingen.
Ook zorgt het HIP voor een effectieve afstemming tussen de horecabranche
en dienstenverleners op grond van een flexibele samenwerking. Het HIP kan
bijvoorbeeld informatietechnologie bieden waarmee competenties, attitudes
en meningen binnen groepen duidelijker zichtbaar worden. Dit helpt om de
arbeidsmarkt minder afhankelijk te maken van diploma’s en certificeringen,
en om ouderen te betrekken bij het arbeidsproces. Ook kan het HIP de branche
helpen om een flexibeler arbeidsmarkt te vormen, waarin de relatie tussen
werknemer en werkgever minder strak geregeld wordt.
“De consument verwacht steeds meer verknoopte
diensten en heeft geen zin om dat via meer instanties te
regelen. System integrators, die over coördinerende skills
beschikken voor afstemming met interne afdelingen en
netwerkparticipanten, zijn dus nodig.”
Koen Breedveld | Wetenschappelijk onderzoeker Sociaal
Cultureel Planbureau
26 Het Horeca Innovatie Platform Het Horeca Innovatie Platform
27