HOOFDSTUK 4 - Bakker van de Ven

Papa was zijn tijd lang vooruit: “roken doe je buiten”. Even een
pauze met een sigaretje buiten op de vensterbank
warme toewijding
De geschiedenis van familiebedrijf Van de Ven
Speculaas Met zo veel mogelijk mensen, ook personeel uit de keuken en de
kinderen, werd er even hard gewerkt. Het speculaasdeeg werd in een trechter
in de machine gebracht. Met de hand draaide je aan een zwengel, het deeg
werd dan geperst over een rol met speculaasvormen en de deegspeculaasjes
kwamen er dan aan de andere kant uit. Deze vielen dan in twee stapeltjes op
kartonnetjes, die moest je dan netjes op een grote bakplaat leggen. Opzetten
en inpakken: na het bakken in de oven werd de speculaas na afkoelen rechtop
gezet op een plaat. Zo kon je een stapeltje speculaas pakken (een vast aantal)
en deze in een zakje laten glijden, twee lagen op elkaar. Daarna maakte een
ander de zakjes dicht. Jef zat een keer als klein kind op de werkbank achter
de “speculaasuitdraaimachine”, met de rug naar het raam. Hij legde spelenderwijs
een vinger tussen twee in elkaar draaiende kamwielen, oei…dat
vergeet hij nooit meer. Later kwam er een speculaasuitdraaimachine waar je
de bakplaatjes onderdoor kon schuiven en vielen de deegspeculaasjes direct
op de bakplaat.
Beschuit De beschuit(deeg)bollen rezen met doppen erop, werden daarna gebakken
in de oven. Na afkoelen werden de doppen eraf gehaald. De gebakken
beschuitbollen werden dan in een machine doormidden gesneden en op een
bakplaat gelegd en nogmaals gebakken. Dit noemt men “kleuren”, tot beschuiten.
Deze werden ingepakt totdat…
Bolletje kwam.
Roggebrood Roggedeeg was een
heel zwaar, taai deeg. Het deeg
werd uit de mengmachine gedraaid
via een slurf met schroef. Om de slurf
zat een dubbelwandig huis, daar goot je kokend
water in, waardoor het deeg, door de warmte, soepeler
ging glijden. Het deeg werd dan uit de slurf in de broodvorm
gedrukt en viel dan op een rolband met houten rolletjes.
Papa stak er dan elke keer een stuk deeg af, in de lengte van een
brood, woog het en legde het op de plaat. Dit moest hij vlug doen want het
deeg rolde maar door…! Soms, als het te snel ging, sneed hij er vlug een stuk
af en gooide dat dan weer terug in de mengmachine.