UiT in Regio Kortrijk april 2010
UiT in Regio Kortrijk april 2010
UiT in Regio Kortrijk april 2010
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
EN * * * DOEN * * * DOE<br />
ker <strong>UiT</strong> * lekker <strong>UiT</strong> * lekker <strong>UiT</strong> *<br />
22<br />
© patRiCK hOldeRbeKe<br />
Lekker <strong>UiT</strong> <strong>in</strong> Bistro Biggles<br />
Lieven Vanmarcke<br />
Vanaf 4 januari runnen chef Nic Vanderbeeken en maître Stefaan Vanrenterghem<br />
Bistro Biggles. Chef Nic: “We willen de Franse keuken terughalen. Door daar een<br />
persoonlijke touch aan toe te voegen, gaan we voor de betere bistrokeuken.”<br />
Nic en Stefaan werkten voorheen al eens<br />
samen <strong>in</strong> Bistro Biggles. Ze vormden een<br />
goed team en sloegen de handen <strong>in</strong> elkaar.<br />
Bistro Biggles heeft grote troeven. De<br />
bistro v<strong>in</strong>d je op de eerste verdiep<strong>in</strong>g van<br />
het luchthavengebouw van de regionale<br />
luchthaven Wevelgem. Vanuit het restaurant<br />
heb je zicht op de start- en land<strong>in</strong>gsbaan.<br />
De naam verwijst naar de stripheld<br />
Biggles, een fictieve gevechtspiloot uit de<br />
Tweede Wereldoorlog. De bistro ademt de<br />
sfeer van de luchtvaart.<br />
Maar de keuken van chef Nic is een even<br />
grote troef. Nic leerde de stiel <strong>in</strong> restaurants<br />
als ’t Convent en de Savar<strong>in</strong>. “Wat ik<br />
daar geleerd heb, wil ik toepassen <strong>in</strong> de<br />
bistrokeuken. Zo werk ik uitsluitend met<br />
dagverse producten. De garnaalkroketten<br />
zijn huisbereid en bevatten daardoor<br />
unieke smaken. De grijze garnalen zijn<br />
handgepeld, kikkerbillen worden ontbeend<br />
en ze worden geserveerd met een klassieke<br />
looksaus die à la m<strong>in</strong>ute is bereid.<br />
Maar op het bord oogt het gerecht niet<br />
zo klassiek. Ik hou me aan de klassieke<br />
bereid<strong>in</strong>gen, maar geef ze een eigen touch<br />
en zoek steeds om ze te verbeteren, te<br />
verfijnen en hedendaagser te maken.<br />
Ik ga voor kwaliteitsproducten zoals vlees<br />
van het Iberisch varken of van runderen<br />
van het Belgische witblauw ras. Er staan<br />
ook veel <strong>in</strong>gewanden op de kaart: hersenen,<br />
niertjes en zwezeriken. Alle sausen<br />
worden à la m<strong>in</strong>ute gemaakt en de frietjes<br />
zijn handgesneden! Mijn persoonlijk<br />
lievel<strong>in</strong>gsgerecht op de kaart is ‘Kalfswangetjes<br />
met risotto en bospaddenstoelen en<br />
schorseneren’.”<br />
Dat het goed tafelen is <strong>in</strong> Biggles bewijst<br />
de vermeld<strong>in</strong>g <strong>in</strong> Gault-Millau (als enig<br />
Wevelgems restaurant). Biggles biedt ook<br />
een betere lunch aan en je hoeft niet eens<br />
te tafelen om van het unieke uitzicht te<br />
genieten. In de namiddag kan je er terecht<br />
voor een koffie of een ander drankje.<br />
>>> Info: bistro biggles, luchthavenstraat 1 bus 3, 8560 wevelgem, 056/37.33.00, www.bistrobiggles.be
Change language