UiT in Regio Kortrijk april 2010

KINDEREN * UiT MET K
egio Kortrijk * vlieg uit in Regio
Een crème
van een kraam Hannes Dedeurwaerder
Zoals men water en zeep vaak in één adem vernoemt, of biefstuk met frieten, zo zijn
ook oliebollen voor eeuwig en altijd verbonden met kermis. Omdat de Paasfoor in
Kortrijk haar neus al aan het venster steekt, leek het ons dan ook gewoon logisch om
eens langs te gaan bij het oliebollenkraam van de familie Busch.
Er zijn er weinig die kunnen zeggen dat ze al drie eeuwen aan één stuk oliebollen bakken.
De familie Busch kan dat wel. In 1874 begon de eerste telg met het foorkraam
Patisserie Gantoise. Nu, ruim 135 jaar later, is het kraam nog steeds alive and kicking.
De vijfde generatie, in de vorm van Jean Busch, trekt nog steeds door Vlaanderen en
Wallonië, van foor naar foor.
En dat hij een echt kind van de foor is, mag uit het volgende blijken. “Ik ben tijdens
de kermis geboren”, lacht Jean. “Mijn ouders trokken rond met het kraam en planden de
geboorte in functie van de stad waar ze op dat moment stonden. Tijdens de Paasfoor in
Kortrijk was het zover. Het is dan ook bijzonder leuk dat ik vrijwel altijd jarig ben tijdens
de Paasfoor. Dan geef ik die dag extra oliebollen aan de mensen en hang ik een bordje uit
met ‘de chef is jarig’. Ik word dit jaar 39, het wordt mijn 18e jaar als foorkramer.”
Nu we hier toch zijn, willen we uiteraard weten wat het geheim van een goede oliebol
is. Maar Jean heeft een pienter antwoord klaar. “Het geheim van een goede oliebol, dat is
geheim natuurlijk”, lacht hij. “Wij hanteren al meer dan 135 jaar een familierecept waar
we niet van afwijken. Behalve dan op vlak van technologie natuurlijk, want we moeten
mee met onze tijd. Wafels of oliebollen bakken op een kolenvuur, dat gaat nu niet meer.
Maar voor de rest smaak je nog altijd de oliebol van 1874.”
Een zaak die zo lang binnen de familie blijft, is een bijzonder iets. Indien er één
schakel wegvalt, kan dit het einde van het kraam betekenen. “Dat weet ik”, beaamt Jean.
“Mijn dochter Lola is nu acht jaar. Als zij niet verder doet met Patisserie Gantoise, dan
stopt het met mij. Maar ik zou haar nooit pushen om het te doen.”
Toch zou het doodjammer zijn als er ooit een einde aan dit unieke en eeuwenoude
kraam zou moeten komen. “Want wat wordt nu meer met de kermis geassocieerd dan
oliebollen”, vraagt Jean ons. “Frieten, dat kan je overal kopen, snoep en hamburgers
idem. Maar een oliebol vind je alleen maar op de foor.” En dat is ook de reden waarom
Jean met plezier de zaak van zijn vader overnam en waarom hij reeds als knaap van
12 in het deeg stond te roeren. Op een stoeltje, want hij kon nog niet bij de pot. “Omdat
kermis een feest is, vooral dan voor kinderen. Jonge gasten zijn nu misschien meer in de
ban van cinema, games en chatten, maar die lachende gezichten van kinderen als ze op
de kermis lopen en van papa en mama een oliebol krijgen, daarvoor doen we het. Kermis
mag en zal nooit verdwijnen.”
>>> Info: www.kortrijk.be/paasfoor
35