De Verbinding, december 2006 - Dura Vermeer

gEMEngDE SALADE MET gEbAKKEn gAMbA’S
Ingrediënten voor 4 personen
20 stuks gamba’s (zonder kop en gepeld)
3 tenen knoflook
1 krop frisee sla
1 bosje rucola sla
Bereidingswijze
Pluk de krop frisee sla. Was de frisee sla en het
bosje rucola goed (zonodig diverse malen). Draai
de sla na het wassen goed droog in de slacentrifuge
(of schud de sla droog). Meng de rucola
met de frisee sla. Maak van de olie en azijn een
Afwerking
Leg de sla netjes in het midden van elk bord.
½ dl balsamico azijn
2 dl olijfolie (extra vergine)
Peper en zout
dressing door deze goed te mengen en breng dit
op smaak met peper en zout. Pel en halveer de
teentjes knoflook. Giet een klein beetje olijfolie
in een pan en bak daarin de gamba’s. Voeg tijdens
het bakken de teentjes knoflook toe. Breng de
gamba’s op smaak met zeezout.
Verdeel de gamba’s (zonder de teentjes knoflook)
om de sla heen. Nu direct serveren.
Wijntip: Een mooie Sauvignon wijn - niet te koud - is een goede combinatie bij dit gerecht.
TARTE TATIn
Ingrediënten voor 4 personen
50 gr boter (ongezouten)
180 gr kristalsuiker
4 st grote appels (elstar)
Bereidingswijze
Zet de oven aan op 175 graden. Schil de appels
en verwijder het klokhuis. Smelt de boter in een
ruime pan en voeg de suiker toe. Carameliseer
de suiker (let op, niet laten verbranden). Blus dit
vervolgens af met een scheutje appelsap (let op,
dit wordt kokend heet). Kook hiervan een dikke
gladde saus en verdeel deze over 4 ovenschaaltjes
Afwerking
Schuif de appeltaartjes op een bord (blader-
Wijntip: Italiaanse dessertwijn. Bijvoorbeeld een Recciotto di soave.
Bereidingswijze
Leg aluminiumfolie op de bakplaat en zet de
oven aan op 175 graden. Pel de knoflookteentjes
en sjalotjes en hak ze vervolgens fijn. Meng de
knoflook- en sjalotsnippers met de tijmkorrels.
Dep de kip goed droog met keukenpapier. Vul
de borstholte van de kip met knoflook, sjalot en
tijm. Maak van het zout en de eiwitten een gladde
massa (deeg) en bekleed hiermee de kip +/- 2 cm
dik (laat geen stukje onbedekt).
KIp In EEn ZouTKoRST
Ingrediënten voor 4 personen
1 Braadkip ca. 800 gr
4 tenen knoflook
1 tak tijm
4 sjalotten
Wijntip: Niet te zware rode wijn. Bijvoorbeeld een Beaujolais.
4 plakjes bladerdeeg met een diameter van 8 cm
Scheutje appelsap
(zo groot dat er een hele appel in kan). Zet in
elk schaaltje een appel. Plaats de schaaltjes in de
voorverwarmde oven. Haal de schaaltjes na +/-
10 minuten uit de oven en leg op iedere appel een
plakje bladerdeeg. Prik met een vork enkele gaatjes
in het deeg (dit voorkomt al te veel soufleren).
Zet de taartjes weer in de oven en laat ze +/- 15
minuten verder bakken tot het bladerdeeg gaar is.
deeg onder). Serveer de taartjes met een bolletje
kaneelijs en een klein beetje crème fraîche.
1 ½ kilo grof zeezout
1 kilo fijn zeezout
6 eiwitten
Zet de kip op de bakplaat en plaats deze in een
voorverwarmde oven. Braad nu de kip in circa 45
minuten gaar. Serveer de kip op een mooie schaal
en hak aan tafel het zout eraf. Verdeel de kip in
vier gelijke porties.
Serveer de kip met bijvoorbeeld roergebakken
groenten of paddestoelen en een gepofte aardappel
met crème fraîche. Serveer geen saus maar
besprenkel hem met een lekkere olijfolie (extra
vergine).
Kerstpuzzel
vAn LInKS nAAR REchTS:
1 kerstwens - 9 grasland - 11 plant - 12 liefdegod
- 13 hakwerktuig - 15 Andorra (op auto’s)
- 16 koel - 17 gemalin van Aegir - 18 lidwoord
- 19 noot - 20 bezittelijk voornaamwoord - 21
geluidssignaal - 22 loterijbriefje - 23 spleet
- 25 metaal - 26 uiting van blijdschap - 28
aarden vaas - 30 lofdicht - 32 goedbloed - 33
vel - 35 vlaktemaat - 37 schrijfvloeistof - 39
aankomend - 40 getijde - 42 roofdier in de
poolstreken - 44 mijne heren - 45 roofdier
- 47 ribbenstoot - 48 denkbeeld - 50 klamp
- 52 type zeilschip - 54 beroemde Friese voetballer
(voornaam) - 55 zangstuk - 56 steen
- 58 barnsteen - 60 mal - 61 vader van het
kerstkind - 63 op een - 64 assistent-econoom
- 66 vervoersonderneming - 67 persoonlijk
voornaamwoord - 68 kerstboomversiering
- 70 in orde - 71 moeder van het kerstkind
- 74 Lemmer (thuishaven) - 75 voertuig van de
kerstman - 76 verstandig - 77 jaarwisseling.
vAn bovEn nAAR bEnEDEn:
1 zweem, schijn - 2 teder - 3 duur - 4 tijdschrift
- 5 tafelfles - 6 Arabische titel - 7 paard
- 8 de oudere - 9 alcoholische drank - 10 oude
lengtemaat - 13 kerstversiering - 14 geboorteplaats
van het kerstkind - 16 mythologisch
wezen - 17 dier dat de slee van de kerstman
trekt - 18 documentaire - 20 bewaker van de
kudde - 21 het leven betreffend - 22 hinder - 24
werkschuw - 27 feestelijke wijn - 29 onafhankelijk
- 31 een zekere - 34 klein kind - 36 boom
- 38 wieg van het kerstkind - 41 dierenmond
- 43 bundel - 44 persoonlijk voornaamwoord
- 45 chocolaatje - 46 Indonesische winkel - 49
Schotse rivier - 51 oorlogsgod - 53 hoofddeksel
- 54 toestand van razernij - 57 boom - 59
recht stuk van een vaart - 61 Jeremia (bijbelboek)
- 62 schrikbeeld van automobilisten
- 65 tijdvak - 67 brandstof - 69 telwoord - 70
vreemde munt - 71 persoonlijk voornaamwoord
- 72 in opdracht - 73 uitroep van pijn
- 75 Amnesty International.
STuuR DE opLoSSIng pER E-MAIL AAn
M.D.bRuIn@DuRAvERMEER.nL of pER bRIEf-
KAART nAAR AnTWooRDnuMMER 18036 2700
vj ZoETERMEER T.A.v. AfDELIng coMMunIcATIE.
onDER DE goEDE InZEnDIngEn WoRDT DIT
WInTERpRIjZEnpAKKET vERLooT.
16 DE vERbInDIng / WInTER 2006 / NUMMER 04 / jAARGANG 6
MAGAZINE VOOR DE MEDEWERKERS & RELATIES VAN DURA VERMEER GROEP NV 17