downloaden - Gemengde Branche & Speelgoed en Hobby

Reportage - koken
Robert Herder
Van Windmolenmesje
tot Japanse messen
In de Duitse messenstad Solingen bevinden zich tussen grote jongens zoals
Zwilling en Wüsthof, die hun productie verregaand hebben geautomatiseerd,
diverse kleinere bedrijven waar nog ambachtelijk wordt gewerkt. Een van die
bedrijven is Robert Herder. Samen met een aantal winkeliers bezochten we
de fabriek voor een workshop.
De Windmolenmessen zijn er in verschillende uitvoeringen
Het Windmolenmesje. Wie kent dit kleine,
scherpe mesje niet? Hele volksstammen
hebben met deze niet roestvrije mesjes,
met op het lemmet de afbeelding van een
Hollandse windmolen, hun aardappels
geschild en groenten gesneden. Het is
nog altijd hét icoon van Robert Herder,
opgericht in 1872. Ook Wouter Klootwijk
(o.a. NRC, Klootwijk aan Zee) zweert bij
de molenmessen, zo bleek uit diverse
artikelen, omdat die zo lekker scherp
zijn en blijven: jaar in jaar uit.
De deelnemers aan de workshop, met in het midden Giselheid Herder (paarse omslagdoek).
Rechts naast haar staat Tom Wensink
Solinger Dünschliff
Giselheid Herder, de vierde generatie, leidt
nu samen met haar neef Frank-Daniel Herder
de fabriek waar zestig mensen werken, en
waar het ambacht nog altijd hoog in het
vaandel staat. Jongeren leren van ervaren
krachten, die de gepensioneerde leeftijd al
lang zijn gepasseerd, hoe ze handmatig een
mes moeten slijpen en polijsten.
Als een van de weinige producenten geeft
Herder er de voorkeur aan om te werken
met niet-roestvrij (carbon)staal dat een hoger
koolstofgehalte heeft dan rvs. Het lemmet
kan zodoende beter worden gehard en
dunner en scherper geslepen.
Dat slijpen van het lemmet gebeurt volgens
de Solinger Dünschliff-methode, die in vroeger
tijden veelvuldig werd gebruikt, maar
door de automatisering bijna uitstierf.
“Bij de Solinger Dünschliff-methode wordt
de slijphoek ver bovenaan het lemmet aangezet”,
legt Giselheid Herder uit. “Het lemmet
wordt dan zeer dun geslepen en loopt
taps toe tot aan de snede. Bij machinaal slijpen
is dat veel minder goed mogelijk. Het
heeft als voordeel dat de molenmessen zeer
scherp zijn en ook blijven, en perfect snijden.
Het nadeel is dat de messen minder multi-
18 december 2009 |