HORECA REVUE - Horecaplatform

ELF CHEFS AAN HET FORNUIS - ANTWERP DINER
Als grootste niet aan tv gebonden fundraiser organiseert Antwerp Diner voor de elfde keer een feestavond
op zondag 28 november om 17 uur in Hanger 26 aan de Schelde, Antwerpen.
Het gebeuren gaat door aan de vooravond van de Wereld Aids Dag. De opbrengst komt integraal ten goede
aan Sensoa, Het Instituut voor Tropische Geneeskunde, Designers Against Aids.
Antwerp Diner ontstond in de hotelsector, maar thans wordt de onderneming gesteund door een groot aantal
sponsors. Achter het fornuis staan de chefs van Pazzo (Ingrid Neven, Lady chef of the Year), La Luna,
De Schone van Boskoop, Komilfoo, The Chocolate Line, Hilton Antwerp, Radisson Blu Astrid, Flamant Dining,
Brasserie Appelmans, Restaurant Josephine’s, Bar Italia en Cosmo.
Sommelier William Wouters, Pazzo, selecteert de wijnen. De presentatie is in handen van Sandra Daikin
en Christian Nolens. www.antwerp-diner.be – (Briat)
A Brand of BHS tabletop AG · www.tafelstern.com
INNOVEREND TAFELEN MET
TAFELSTERN
Tafelstern wijst de weg naar een nieuwe eetcultuur. En dit met een veelzijdig
programma waarin vernieuwing doorslaggevend is. Meer dan ooit beoordeelt het
kritisch oog uw smaak en presentatie, en taxeert hierbij uw imago. Met Tafelstern
creëren wij alvast nieuwe culinaire paradepaardjes die uitnodigen om uw gerechten
op een geraffineerde manier een gastronomisch tintje mee te geven.
Denkt u aan vernieuwing? Vraag naar onze speciale introductieprijzen.
INSIDE
Sterrenchef Johan Segers: Lambassadeur Engels lamsvlees
Lamsvlees en Engels lamsvlees in het bijzonder, is reeds goed
vertegenwoordigd op de menukaart van onze restaurants.
Toch valt er nog zeer veel te ontdekken: minder gekende versnijdingen
die kunnen leiden naar creatieve gerechten, en dit
steeds met een interessante food cost.
Met deze ontdekkingstocht voor ogen lanceert Eblex, het promotiebureau
voor Engels lamsvlees, een brede informatiecampagne
over het gebruik van Engels lam in de Belgische
horecasector. De campagne “lam stuk voor stuk lekker” loopt
over 18 maanden.
Dankzij de natuurlijke teelt in open lucht, de nabijheid van de
streek van herkomst, de versheid en de rijkdom aan beschikbare
versnijdingen, is Engels lamsvlees een product
dat een plaats verdient op de menukaart van alle restaurants,
van de traditionele brasserie tot het gastronomisch
restaurant.
Johan Segers, sterrenchef van restaurant ’t Fornuis in Antwerpen
heeft zich aan de campagne verbonden. Samen
met culinair journalist Dirk de Prins is de topchef in Engeland
gaan praten met verschillende kwekers en kon hij zich
een beeld vormen van de natuurlijke, stressvrije omgeving
waarin de lammeren leven. Bovendien kreeg hij de kans
om traditionele versnijdingen te ontdekken die bij ons niet
zijn ingeburgerd, maar het lamsvlees extra heerlijke bereidingen
meegeven.
Voor het komende anderhalve jaar profileert Johan Segers
zich als “lambassador” van Eblex en wil hij zijn collegachefs
in België via verschillende kanalen laten kennismaken
met de topkwaliteit van Engels lamsvlees, de diverse
mogelijkheden op creatief vlak en de aantrekkelijke food
cost van een kwalitatief product. Op Chef’s Place op
Horeca Expo zal hij showkoken met Engels lam, maar
hij zal ook regelmatig nieuwe receptideeën verspreiden.
Johan Segers: ‘ Indrukwekkend hoe natuurlijk, hoe
puur de lammeren in Engeland kunnen opgroeien.
Vandaag de dag is dit zeker geen vanzelfsprekendheid
meer. Ik krijg er een blij gevoel van en proef wel
degelijk het verschil in de smaak van het vlees’. (RvH)
NV Frans Demuynck
Tuileboomstraat 17
8880 Sint-Eloois-Winkel
Tel. +32 56-502531
Fax +32 56-501054
E-Mail: info@demuynck.be
Internet: www.demuynck.be
HR_1110_Ch
HORECA REVUE NOVEMBER >> INSIDE
7