Handboek referentiefuncties - Salaris-informatie.nl

BEDRIJFSTAK HORECA
Functiecategorie : Keuken
Referentiefunctie : Chefkok klein restaurant
Referentiefunctie-nummer : K.7.1
referentiefunctie-omschrijving
Kenmerken van de referentiefunctie
- Leiden van de (tot ca. 5) medewerkers in de keuken (als eindverantwoordelijke), waaronder
plannen, regelen, aansturen van deze medewerkers in de werkuitvoering en personeelsbeheer;
- bereiden van (samengestelde) gerechten/gerechtgedeelten uit verse ingrediënten, uit door
leveranciers voorbewerkte en geportioneerde producten en uit halffabrikaten.
Organisatie
Directe chef : bedrijfsleider óf directeur/eigenaar.
Geeft leiding aan : 4 tot 5 medewerkers (waaronder leerlingen en parttimers).
Belangrijkste verantwoordelijkheden en taken
1. Leidinggeven aan de medewerkers die belast zijn met het voorbereiden, bereiden en
doorgeven van gerechten/gerechtgedeelten. Daartoe o.m.:
. opstellen van werkroosters, regelen van voldoende bezetting (parttimers, oproepkrachten),
regelen van verlof;
. mede selecteren van nieuwe medewerkers, regelen van opleiding/inwerken, uitvoeren
van beoordelingen.
2. Coördineren/regelen van de uitvoering van de werkzaamheden in de keuken. Daartoe o.m.:
. toewijzen van werkzaamheden, geven van aanwijzingen/instructies;
. toezien op de voortgang en uitvoeringskwaliteit van de werkzaamheden;
. bewaken van het verantwoord gebruik van grondstoffen en de te realiseren efficiency
van de keukenproductie en brutowinst;
. vaststellen en bestellen van benodigde grondstoffen en andere artikelen bij vaste
leveranciers, tegen vaste condities;
. opvangen en afhandelen van vragen, klachten e.d.;
. zelf meewerken in de uitvoering (koken, doorgeefgereed maken van gerechten, opruimen,
schoonmaken e.d.).
3. Leveren van inbreng voor de te voeren kaart, menu’s e.d. Ontwikkelen/aanpassen van
recepten, maken van calculaties e.d. en bespreken van afwijkende menu’s voor partijen.
Overige informatie en bezwarende omstandigheden
- Corrigerend optreden naar medewerkers.
- Hanteren van handgereedschappen en bedienen van keukenapparatuur/-machines.
- Toezien op de naleving van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP
en werk- en presentatiemethoden (huisstijl).
- 159-