Groenten op de kaart Elke dag anders bij de ... - FNV Horecabond

nummer 3, 2011
HoReCaInfo
Elke dag anders bij de Efteling
Onze leden Jeroen Gabriëls en Tina Koenen werken bij misschien
wel het bekendste attractiepark van Nederland. Dat is
dit jaar uitgeroepen tot Leerbedrijf van het Jaar in de recreatie.
Groenten op de kaart
De oneindige mogelijkheden
van groenten.
Laat je inspireren!

2
Groeien in je Vak
Tekst Aafke Jochems
Beeld VVB
Joop Weenk:
“Ik ben een en al oor voor m’n
mensen”
U werkt al ruim dertig jaar in de horeca. Hoe bent
u zelf gegroeid in uw vak
“Ik ben opgeleid voor banketbakker. De creativiteit die je dan
ontwikkelt, komt goed van pas in het koksvak. Daarna heb
ik een koksopleiding en de hotelschool gedaan. Vervolgens
ben ik gaan ‘zwerven’ langs horecazaken in Nederland en
Zwitserland. Het echte ambacht leerde je toen nog, inclusief
wild slachten. Steeds meer ging ik leidinggeven, waarvoor ik
ook cursussen heb gevolgd. Vijf jaar had ik een eigen zaak
en sinds negen jaar ben ik bedrijfsleider bij Grand Café Du
Commerce in Nijmegen.”
mensen. Zo stelde iemand voor de routing anders in te
delen en dat bleek gewoon beter te werken. Mensen voelen
zich meer betrokken als je naar ze luistert.”
Hoe motiveert u verder uw medewerkers
“We hanteren een vast rooster, zodat je precies weet waar je
aan toe bent, en om het weekend ben je vrij. Ik zorg verder
voor goed en gefaseerd inwerken en voor continuïteit, alles
staat op dezelfde plek. Uit enquêtes blijkt dat onze gasten
het personeel heel vriendelijk vinden en dat kan alleen als je
plezier hebt in je werk.” |
U bent 4DaagseHeld, onder meer omdat u goed naar
medewerkers luistert. Waarom is dat zo belangrijk
“Vaak zeg ik tegen m’n stagiairs: kijken, kijken, kijken. En
stel een vraag, want daar leer je allebei van. Maar ik luister
niet alleen naar stagiairs, ik ben een en al oor voor al m’n
Vergroot je vakbekwaamheid om je collega’s en
natuurlijk ook je gasten tevreden te houden.
De SVH Toolkit biedt tal van suggesties qua
ontwikkeling, trainingen en opleidingen en staat
op www.horecahelden.nl.

Inhoud
Column
3
HoReCaInfo
Vakblad voor werknemers in de horeca, recreatie en catering.
Vakblad voor werknemers in de horeca, recreatie en catering.
04
16
groenten op het
bord
04Meer
Op een doorsnee menukaart
ligt de nadruk op vlees en vis.
En de groenten Die zijn bijzaak.
Doorbreek eens dat denkpatroon
om altijd vanuit vlees en vis te
denken en laat je inspireren door
groenten.
Efteling leerbedrijf
Efteling is uitgeroepen
tot Leerbedrijf van 16De
het Jaar in de recreatie. Reden om
langs te gaan om te horen hoe ze
hun stagiairs op- en begeleiden.
Ook vroegen we twee leden die er
werken naar hun baan en waarom
ze actief zijn binnen onze bond.
En verder:
07 Afschaffing jeugdlonen
10 Nieuws
14 De Stelling
15 Vraag ’t VIC
08
24
en
bedreigingen
08Overval
FNV Horeca-lid
Mukerjiet Jairam van Ram’s Roti
maakte een overval en bedreigingen
mee. In plaats van zich erbij neer te
leggen, deed hij zijn mond open. Uit
eigen ervaring geeft hij ook tips om
de kans op een overval te verkleinen.
IJgenweis
Sinds vorig jaar runt
24Bosbrasserie
SAB Catering in het
Drents-Friese Wold de bosbrasserie
IJgenweis, populair bij fietsers
en wandelaars. Friezin Griet
van der Goot, werkzaam bij FNV
Horecabond, liep een prille aprilochtend
mee.
20 Juridische Zaken
23 Pensioen
26 Vereniging
27 Contributie & colofon
28 Voorstellen
De bond in 2020
Driehonderdvijfenzestig dagen per jaar
communiceren met alle werknemers in
de horeca, de catering en de recreatie.
Dat is het doel van het project sociale
media. Een dynamische organisatie
die 24 uur per dag en zeven dagen per
week communiceert met de doelgroep
via diensten zoals Hyves, Facebook,
LinkedIn, Twitter en het eigen netwerk.
Voor de bond betekent het dat
we meer mensen bereiken, we meer
mensen naar hun mening kunnen
vragen, waardoor we meer meningen,
meer discussie, meer bekendheid en
een groter draagvlak krijgen. De wens
van de Bondsraad is een onafhankelijke
vakbond met een eigen identiteit te zijn,
ook in 2020. Maar wel een vakbond
waarbij meer mensen betrokken zijn
dan nu. Dat gaan we niet bereiken met
meer vergaderen, maar wel met volop
gebruikmaken van sociale media.
Ons doel is dat iedereen ons
weet te vinden en ons bestookt
met ideeën en standpunten.
Laat zoveel mogelijk leden en nietleden
zich uitspreken over een bepaald
onderwerp, zoals bijvoorbeeld het
AOW-pensioenakkoord. Dan is het
duidelijk wat het standpunt van de
bond moet zijn en daar gaan we dan
ook voor. Krijgen het Hoofdbestuur,
de Bondsraad en de cao-commissies
daardoor een andere rol We zullen
het zien. De discussie is in ieder geval
gestart. Ons doel is dat iedereen ons
weet te vinden en ons bestookt met
ideeën en standpunten, maar ook met
steun als dat nodig is om onze doelen
te bereiken. De bond in 2020, een
boeiend onderwerp voor ons congres
in 2012.
Ben Francooy
voorzitter FNV Horecabond

4
Tekst Aafke Jochems
Beeld Ernie Enkelaar en Marjolein Wintjes
Doorbreek eens denkpatroon om altijd vanuit vlees en vis te denken
Groenten in de hoofdrol
Kijk je op een doorsnee menukaart, dan ligt de nadruk vooral op
vlees, gevolgd door wat vis. En de groenten Met een beetje geluk
krijg je er een aardige portie groente(n) bij, maar vaak dient die
slechts als bijzaak. Dat moet en kan makkelijk anders, vinden drie
pleitbezorgers voor meer groenten op het bord. “Je kunt met groenten
veel meer kanten op dan met vlees en vis.”
“Inspireren met groente, fruit en bijzondere granen”
Wie: Marjolein Wintjes en Eric Meursing, initiatiefnemers
van de culinaire werkplaats,
ontwerpstudio en restaurant van eigentijdse
eetconcepten, uitgeroepen tot beste Benelux
groenterestaurant 2011
(zie www.eetmeergroenten.info).
Zo’n tien jaar geleden vroeg Marjolein aan partner en professioneel
kok Eric om gezonder te koken. Het werd een inspirerende
zoektocht langs ingrediënten. Het thuis eten zonder
vlees en vis werd steeds spannender met geweldige smaken
die ze nergens anders tegenkwamen, maar uit eten gaan
werd een ramp. “Ik wil een bord verschillende groenten,
maar die zijn het ondergeschoven kind in de horeca. Terwijl
de vegetarische optie vol is met zuivel, wat ik ook niet wil.”
Marjolein heeft zich inmiddels fit gegeten en is 2,5 jaar geleden
samen met Eric de culinaire werkplaats in Amsterdam
begonnen, een combinatie van ontwerpstudio en restaurant,
werkend op het snijvlak van eten en kunst.
“Op een avond komen vijf gerechtjes langs, met als ingrediënten
seizoens- en lokale groenten, fruit en bijzondere
granen. We vertellen er een verhaal bij, want ze zijn een
interpretatie van wisselende inspiratiebronnen, bijvoorbeeld
Hollandse landschappen.” De keuken is onderdeel van de
ruimte, zodat je als gast er middenin zit. Er is geen reguliere
bediening: je bord breng je zelf naar de afwas, je drankjes
turf je en aan het eind bepaal je zelf wat je voor de gerechten
betaalt. Er komen gasten binnen die nietsvermoedend in
dit eetavontuur stappen, “maar de meesten zijn na afloop blij
dat ze hier verzeild zijn geraakt en hebben vlees en vis geen
moment gemist.”
Marjolein en Eric zouden het verwelkomen als in de horeca
in ieder geval de verhouding op het bord zou veranderen
naar veel meer groenten en minder vlees & vis. Ook zouden
koks zich moeten verdiepen in groenten: “Er is zoveel meer
mogelijk dan ze denken en geleerd krijgen.”

Beeld Ingmar Timmer
5
“We moeten eten waarvoor we gemaakt zijn”
Wie: Rob Baan, eigenaar Koppert Cress, tuindersbedrijf
gespecialiseerd in cressen, oftewel
microgroenten. Ook bestuurslid van 2x2, dat
staat voor elke dag 2 ons groenten en 2 keer
fruit (zie www.groentenenfruit.nl/2x2).
Rob Baan heeft een uitgesproken mening: ons darmstelsel is
hetzelfde als dat van de neanderthaler en die at voornamelijk
planten. Wij moeten eten waarvoor we gemaakt zijn, dus
zoveel mogelijk planten, bessen en noten en af en toe een
dier dat niet harder rent, vliegt of zwemt dan de neanderthaler
(want hoe kon die anders gevangen worden). “Ons
lichaam is niet gebouwd op het voedsel dat we nu eten.
Vroeger aten we om in leven te blijven, nu ter bevrediging
van een behoefte van vooral vet en zoet. We eten niet wat
het lichaam nodig heeft.” Hij is ervan overtuigd dat met
het dagelijks eten van een paar ons gevarieerde groenten,
je de kans op kanker aanzienlijk verkleint. Sowieso ben je
minder ziek: “Mijn medewerkers gaan elk weekend met een
doos verse cressen naar huis. We kennen niet of nauwelijks
ziekteverzuim. Je eet namelijk de energie van een zaadje
dat zich nog niet heeft ontwikkeld tot een volledige groente,
bijvoorbeeld broccoli. Maar in die paar cressen zitten wel de
voedingsstoffen van een hele broccoli.”
Buiten het gezondheidsaspect zijn groenten gewoon erg
lekker, vindt hij, en goedkoper en veelzijdiger dan vlees. In
zijn bedrijf Koppert Cress worden in kassen uiteenlopende
cressen geteeld (ook wel kiem- of microgroenten genoemd)
voor de horeca in binnen- en buitenland. De toepassingsmogelijkheden
zijn onbeperkt. Zowat elke leerling-kok aan een
ROC brengt een bezoek aan Koppert Cress en ook koks van
de betere restaurants weten Koppert Cress te vinden. “Maar
wat betreft eetcafés en instellingen hebben we nog een slag
te maken.”
>

6
Verfijnd als een asperge, aards als paddenstoelen, robuust als een kool, glad als
een tomaat, teer als sla, delicaat als een artisjok, mystiek als okra.
“Oneindige mogelijkheden en je kunt al je creativiteit kwijt”
Wie: Angélique Schmeinck, SVH Meesterkok,
bedenker CuliAir Luchtballon Restaurant
en auteur van verschillende kookboeken
waaronder het inspiratieboek Smaakvrienden
groenten, op de Horecava bekroond met de
Innovation Award in de categorie Concepts
& Co-creation.
Ze staat al ruim dertig jaar in de keuken, was chef-kok in een
Michelinsterrestaurant, heeft veel geproefd, geëxperimenteerd
en gereisd en liep al zeven jaar rond met het idee een kookboek
te maken over groenten. Of beter gezegd, een inspiratieboek
voor chefs en kookliefhebbers. Uit eigen ervaring weet
ze hoe het creatieve brein van een kok werkt. Met het boek
speelt ze daarop in: “Ik maak zichtbaar wat in hoofden van
chefs gebeurt.” Een 80-tal groenten komt aan bod, met per
groente de ‘vrienden’ benoemd, dat wil zeggen uiteenlopende
ingrediënten waarmee deze groente te combineren is en het
smaakkarakter verdiept wordt, en verder talrijke bereidingswijzen
en technieken die vaak in eerste instantie niet bij je
opkomen. “Je komt tot de verrassendste combinaties, je hebt
met groenten namelijk oneindige mogelijkheden. Als kok kun
je met groenten al je creativiteit kwijt en veel meer kanten op
dan met vlees en vis. Eigenlijk zouden ze het uitgangspunt
moeten vormen voor de maaltijd. Ze hebben een ongekende
rijkdom aan karakters van smaken, geuren en kleuren, vormen
en structuren. Verfijnd als een asperge, aards als paddenstoelen,
robuust als een kool, glad als een tomaat, teer als sla, delicaat
als een artisjok, mystiek als okra.” Als de wil er is dan kan
elk horecabedrijf, van eetcafé tot sterrenrestaurant, de gast
verrassen met groenten: “In de horeca wordt vanuit vlees en
vis gedacht. Dat denkpatroon wil ik graag doorbreken en met
mijn boek Smaakvrienden inspiratie geven. Zo kun je komen
tot dat ene accent dat je gerecht uniek maakt. En daar is toch
elke kok mee bezig. Kook niet meer voor alle monden, maar
neem je gasten mee op avontuur!” |

Tekst Aafke Jochems
Beeld Manon van der Zwaal
7
Milen van Boldrik over jeugdlonen:
“Vakvolwassen leeftijd moet omlaag
naar 18 jaar”
Volgend jaar loopt de huidige cao horeca af. FNV Horeca zet zich nu al volop in voor afspraken
in die cao over afschaffing van de jeugdlonen. FNV Horeca wil dat de vakvolwassen
leeftijd omlaaggaat naar 18 jaar. Milen van Boldrik, bestuurder FNV Horeca, legt uit waarom
dat zo belangrijk is.
Het lijkt ver weg, maar op 31 maart
2012 loopt de huidige cao horeca af,
en voor je het weet is het jaar om.
Cao-partijen komen nu al regelmatig
bij elkaar om onderwerpen te
bespreken die van belang zijn in
die nieuwe cao, zonder dat ze de
druk voelen dat er binnen afzienbare
tijd een cao op tafel moet liggen.
FNV Horeca-bestuurder Milen
van Boldrik is bij die bijeenkomsten
aanwezig en maakt zich onder
meer sterk voor een verlaging van
het aantal contracten voordat je
een vast dienstverband krijgt. Dat
aantal is nu zes en dat moet terug
naar maximaal drie, zodat de cao
horeca de wet volgt.
Leeftijdsdiscriminatie
Verder heeft Milen de visie neergelegd
van FNV Horeca over
jeugdlonen, of anders gezegd, over
salaris dat leeftijdsonafhankelijk
is. “Eigenlijk zijn jeugdlonen een
vorm van leeftijdsdiscriminatie
en om die reden al onwenselijk”,
stelt Milen. “Jeugdlonen zijn een
onhoudbare constructie en moeten
daarom een andere invulling krijgen.
Het belonen van werknemers
moet niet meer gekoppeld zijn aan
leeftijd. Maar dan moet je je afvragen,
waaraan dan wel Wij vinden
het redelijk en wenselijk een werknemer
te beoordelen op het kunnen
uitoefenen van de functie waarvoor
hij is aangenomen.”
Wanneer kan een werknemer zijn
functie uitoefenen Milen: “Een
werknemer kan zijn functie uitoefenen
als die functie erg eenvoudig
is, want voor een eenvoudige functie
heb je geen jaar ervaring nodig.
Of hij kan een functie uitoefenen,
omdat hij daarin al ervaring heeft
opgedaan en/of in het bezit is van
een vakdiploma. Een andere optie
is dat hij instroomt in een functie
die ingeschaald is in een functiegroep
hoger dan 3, want functiegroepen
hoger dan 3 zijn geen
zogenaamde ‘instroomfuncties’ en
vereisen al kennis en ervaring.”
Vakvolwassen
Op welk punt bij het uitoefenen
van zijn functie is een werknemer
vakvolwassen Milen: “Je bent
vakvolwassen als je in staat bent
je functie uit te oefenen. Of als je
kunt aannemen dat je binnen een
redelijke inwerkperiode in staat
bent je functie uit te oefenen. Een
medewerker bediening van 18
jaar die al flink wat ervaring heeft
opgedaan tijdens vakantiebaantjes
en een vakdiploma heeft, is dus
vakvolwassen.”
In het geval van instroomfuncties,
dus functies die vallen in loongroep
2 en 3, heeft de werkgever de
mogelijkheid ervaringsjaren toe te
kennen, stelt Milen. De werkgever
kan de werknemer in een aanloopschaal
plaatsen om ervaring op te
doen, in plaats van het basisloon
voor die functie toe te kennen. Als
de werknemer ervaring heeft opgedaan
in een soortgelijke functie bij
een ander horecabedrijf, zal hij dat
moeten aantonen.
Geen wachtperiodieken
Milen benadrukt dat ze in bovenstaande
visie ervan uit is gegaan
dat er geen plaats meer is voor de
constructie van wachtperiodieken:
“Het voeren van een discussie over
wat ervaringsjaren zijn, is anders
zinloos. De wachtperiodieken bieden
immers ruime mogelijkheden
om elke werknemer in functiegroepen
1, 2 en 3 maar liefst vier jaar
lang op het absolute minimum te
houden. Absoluut onwenselijk.” |
Milen van
Boldrik, bestuurder
FNV Horeca:
“Jeugdlonen
zijn een vorm
van leeftijdsdiscriminatie
en
om die reden al
onwenselijk.”

8
Tekst Aafke Jochems
Beeld Jean-Pierre Jans
Mukerjiet Jairam, overvallen en bedreigd, neemt geen blad voor de mond
“Je wil niet de pijp uit voor
Hoewel de cijfers een daling aangeven, is toch elke overval er een te veel. FNV Horeca-lid
Mukerjiet Jairam weet er alles van. Hij maakte een overval en bedreigingen mee. In plaats
van zich erbij neer te leggen, deed hij zijn mond open. Nu ijvert hij samen met collega’s uit de
straat, bestuurders en politie ervoor om raddraaiers flink aan te pakken. “We hebben goed
op elkaar gelet, opdat niemand zwetend en bevend naar z’n werk komt uit angst om weer
overvallen te worden.”
Januari 2010, net voor sluitingstijd.
Drie gemaskerde en bewapende
mannen vallen de Surinaamse
afhaalzaak Ram’s Roti binnen in
Amsterdam-West die Mukerjiet en
zijn broer Sanjai samen runnen.
De broers en een paar medewerkers
zijn net aan het afsluiten.
Mukerjiet pakt een van de jongens
vast. Laat me los, roept deze. Een
stem die ze meteen herkennen.
Want dit is hun vroegere koerier
die ze niet meer inzetten, nadat hij
zich had aangesloten bij een groep
vervelende hangjongeren en een
paar keer was opgepakt. Ze geven
het geld uit de kas – “je wil niet
de pijp uit voor een paar honderd
euro” –, maar doen ook aangifte
en vertellen aan de politie wie ze
herkend hebben. De jongen wordt
opgepakt, zit een paar maanden
Tips van Mukerjiet
Mukerjiets tips uit eigen ervaring om de kans op een
overval te verkleinen:
• Bevorder pinnen en heb weinig contant geld in kas,
dus regelmatig afromen.
• Zorg dat je zaak goed verlicht is.
• Wees met z’n allen alert zodra het rustig is.
• Als het rustig is, laat een van de medewerkers bij de
deur staan – liefst met telefoon in de hand –, zodat
overvallers al meteen een obstakel tegenkomen,
waardoor ze weerhouden worden.
• Spreek met andere (horeca)zaken in de straat af dat je
voor en op elkaar let.
• Heb goed en regelmatig contact met de politie.
Aantal overvallen gedaald
Eind 2009 is de Taskforce Overvallen ingesteld om een bijdrage te leveren aan
het terugdringen van het aantal overvallen. De Taskforce is samengesteld uit
overheidspartijen, zoals politie en gemeenten, en het bedrijfsleven, waaronder
Koninklijke Horeca Nederland (KHN). Bij de start van de Taskforce Overvallen
waren er in heel Nederland een kleine 3000 overvallen en het streven is om
dat aantal terug te dringen naar 1900. Het aantal overvallen in 2010 lag 11%
lager dan in 2009, ruim 2500. In de horeca lag het aantal overvallen in 2010
zelfs 22% lager dan in 2009. Vooral hotels hadden er veel minder last van; hier
daalde het aantal met 45%. Hoewel het aantal overvallen in de fastservice ook
daalde, en wel met 6%, was het zeker niet zo opvallend als in de hotellerie.
vast en komt weer vrij. Heel frustrerend
vindt Mukerjiet dat, want
hij had liever gezien dat hij harder
gestraft was.
Brandstichting
Het blijft hier niet bij. De ramen
worden meerdere malen ingegooid.
En dan die avond in mei, na
sluitingstijd. Mukerjiet staat met
een van zijn broers achter in de
zaak als ze een brandlucht ruiken.
Voor de zaak staat een scooter in
lichterlaaie en de voordeur staat
al in brand. Mukerjiet en Sanjai
kunnen ternauwernood ontsnappen
door de voorruit in te slaan die
net provisorisch was gerepareerd
nadat die was ingegooid. Mukerjiet:
“Diezelfde groep pakte ons, omdat
ik ieder met naam en toenaam
noem.”
In dezelfde tijd komt een stadsdeelvoorzitter
naar de wijk, die
met glas bekogeld wordt. Het
dreigt te escaleren en straatcoach,
politie, deelraad, winkeliers en
ondernemers overleggen over maatregelen.
Mukerjiet doet mee, omdat
hij inmiddels via de regionale
media bekendheid heeft gekregen
en geen blad voor de mond neemt:
“We hebben veel gediscussieerd en
dat gaat voor mij wel langzaam,
maar het heeft al wat opgeleverd.
We hebben cameratoezicht in de
straat gekregen, er wordt meer
preventief gefouilleerd, zaken in de
straat houden voor elkaar een oogje
in het zeil en er is goed contact met
de politie. Het is niet in een keer op
te lossen. Ik pleit voor een landelijk,
streng beleid, zodat je een
eenduidige lijn hebt.”
Overvalpreventie
Toen Mukerjiet nog in de hotellerie
werkte, heeft hij workshops
overvalpreventie gevolgd, waar hij
zeker wat van opgestoken heeft.
Maar voor kleine zaken als Ram’s
Roti is zo’n workshop te kostbaar.
Na de gewapende overval is er
volgens Mukerjiet wel veel nazorg

9
een paar honderd euro”
geweest, want het gaat je niet in de
koude kleren zitten: “We hebben er
met elkaar uitvoerig over gesproken
en we hebben hulp gehad van
Slachtofferhulp. De eerste weken
hebben we ook goed op elkaar
gelet, opdat niemand zwetend en
bevend naar z’n werk komt uit
angst om weer overvallen te worden.
Verder hebben we veel steun
uit de buurt gekregen.”
Mukerjiet schroomt niet om aan
te geven dat de kleine groep raddraaiers
vooral van Marokkaanse
afkomst is: “In deze buurt wonen
veel Marokkanen. Prima buurtbewoners,
mijn kapper en automonteur
hier in de straat zijn bijvoorbeeld
Marokkaans. En klanten van
me, die me steunen. Maar het is
een kleine groep die de weg kwijt
is en het voor iedereen helemaal
verziekt. Ze zouden die jongens
eens moeten straffen, zoals ze in
Marokko gestraft worden. En hun
luxedingen afpakken, waar ze
status mee hebben. Bewoners hier
in de buurt vinden het geweldig dat
er iemand opstaat die zegt waar het
op staat.”
Rust en vrede
Maar Mukerjiet neemt zeker niet
het recht in eigen hand. Dat laat
hij aan politie en justitie over. Het
levert hem onder meer uitnodigingen
op om met de burgemeester te
praten en eerder dit jaar werd hij
samen met zijn broer genomineerd
voor Amsterdammer van het Jaar.
Ook wordt hij gevraagd mee te
doen aan discussies, bijvoorbeeld
over burgerschap: “Ik mag mijn
mening geven en er wordt naar me
geluisterd. Dat is toch heel leuk en
een eer. Dan is er toch iets positiefs
gekomen uit al die rottigheid.”
Waarna hij besluit: “We moeten met
elkaar leven en eigenlijk wil ieder
rust en vrede.” |
Start controles op maatregelen tegen agressie
Onlangs zijn de Arbeidsinspectie en de nieuwe Voedsel en Waren Autoriteit
(nVWA) samen gaan controleren of ondernemers in de horeca genoeg doen
tegen agressie en geweld in hun bedrijf. Ondernemers zijn verplicht maatregelen
te nemen voor de veiligheid van hun werknemers. De inspecties helpen hen daar
bij met een nieuw online stappenplan: www.zelfinspectie.nl/agressie/horeca. De
bedoeling is tot februari volgend jaar 1150 horecabedrijven te bezoeken.
Mukerjiet Jairam
(rechts) met zijn
broer Sanjai:
“Er is toch iets
positiefs gekomen
uit al die
rottigheid.”

10
Nieuws
Bruikbaar voedsel is waardevol en hoort niet in
SVH Nationaal Kampioenen
Horeca 2011
Leden trekken
aan bel voor baan
in Jeroen Bosch
Ziekenhuis
De winnaars van
links naar rechts:
leerling-kastelein
Denise Seffelaar,
leerling-kok Ollie
Schuiling en
leerling-gastvrouw
Kimberly Thorne.
Na een zinderende strijd op de finaledag zijn zaterdag 26 maart de SVH
Nationaal Kampioenen Horeca 2011 bekendgemaakt.
Leerling-kok Ollie Schuiling uit Olst, leerling-gastvrouw
Kimberly Thorne uit Rotterdam en leerling-kastelein
Denise Seffelaar uit Den Haag gingen er met de nationale titels vandoor.
Voor de 24e keer gingen leerlingen uit heel Nederland de strijd met elkaar
aan tijdens het SVH Nationaal Kampioenschap Horeca 2011. |
Beeld SVH
Twee ziekenhuizen
van Den Bosch zijn
samengegaan in het nieuwe Jeroen
Bosch Ziekenhuis. De werknemers
in de horeca en retail van de twee
oude ziekenhuizen bleken niet
vanzelfsprekend over te gaan naar
de nieuwe exploitant Sodexo. Leden
riepen de hulp in van FNV Horeca
met een positief resultaat als gevolg.
Het nieuwe ziekenhuis in Den
Bosch schreef een aanbesteding uit
voor de exploitatie van de horeca
en retail in het Jeroen Bosch
Ziekenhuis. Sodexo kreeg de aanbesteding.
De werknemers van de
oude ziekenhuizen kregen het idee
dat hun baan nu op de tocht stond.
Onder hen een aantal leden van ons
dat aan de bel trok. FNV Horeca is
in gesprek gegaan met Sodexo en
dat heeft tot een positief resultaat
geleid: alle werknemers met een
vast dienstverband zijn per 1 mei
in dienst bij Sodexo in het nieuwe
ziekenhuis. |
Wij nieuw lid, jij €15
Ook dit jaar gaan we door met de succesvolle leden werven ledenactie.
Jij kent als lid al alle voordelen van het lidmaatschap. Maar
jouw collega’s waarschijnlijk nog niet. En hoe meer leden we hebben,
hoe sterker we staan.
Heb jij collega’s die lid willen worden Vul dan de antwoordkaart uit deze
Horeca Info in. Meer dan twee collega’s lid maken kan natuurlijk ook, ga hiervoor
naar de website van je sector en klik op de werf lid-knop. Voor elk lid dat
je aanbrengt ontvang jij € 15,-. Je mag zelf kiezen hoe je dit bedrag besteedt:
Per lid een VVV irischeque ter waarde van €15,-
Per lid een donatie aan Resto VanHarte ter waarde van €15,-
Een leuk voordeeltje voor jou en nieuwe leden: de contributie is fiscaal aftrekbaar
waardoor je jaarlijks ongeveer 40% terugkrijgt! De actie loopt tot en met
31 december 2011. Wij bellen ieder lid dat jij werft persoonlijk na. Je hebt een
lid geworven als hij of zij toestemming heeft gegeven en wij de contributie
hebben ontvangen. |

de afvalbak, maar op je bord!
11
Nachtrestaurant tegen voedselverspilling
Bruikbaar voedsel is waardevol
en hoort niet in de afvalbak,
maar op je bord! Dat was het
uitgangspunt van het eenmalige
nachtrestaurant dat begin maart
plaatsvond in het Amsterdamse
hotel Casa400.
Zo’n tien koks
van verschillende
restaurants gingen aan de slag met
kwalitatief goede ingrediënten die
in restaurants waren overgebleven.
Zij maakten de lekkerste hapjes
die iedereen gratis kon proeven en
toonden daarmee aan dat het zonde
is om dit allemaal zomaar weg te
gooien. Ook werden diverse lezingen
gegeven over voedselverspilling.
Het initiatief was onderdeel
van de organisatie 7 days of inspiration,
zie ook www.7di.nl. |
Beeld Aafke Jochems
Een kok van het nachtrestaurant maakt uit restjes lekkere viskoekjes.
Lonen horeca steken schril af bij andere sectoren
Het Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS) heeft
onlangs een grafiek gepresenteerd die boekdelen
spreekt: de lonen in de horeca zijn opvallend lager
dan die in andere sectoren.
FNV Horeca-bestuurder Milen van Boldrik
weet natuurlijk dat de lonen in de horeca
(te) laag zijn, maar het was toch weer schrikken als dat zo
duidelijk naar voren komt in een grafiek en dat het verschil
met andere sectoren zo groot is. “Ik kan er niet op blijven
hameren dat wij als FNV Horeca een grote, georganiseerde
achterban nodig hebben om een vuist te maken”, stelt Milen,
die over dit onderwerp ook op onze site blogt. “We hebben
echt veel meer leden nodig om werkgevers ervan te
doordringen dat de lonen veel hoger moeten. Werkgevers
die zich met lage lonen trouwens in de vinger snijden als er
weer krapte op de arbeidsmarkt komt. Hoe meer werknemers
achter ons staan, hoe meer druk wij bij de werkgevers
kunnen uitoefenen. Ik zou zeggen tegen al onze leden:
maak zoveel mogelijk collega’s lid, zodat wij uit naam van
veel meer werknemers voor hogere lonen kunnen ijveren.” |
landbouw, bosbouw, visserij
Winnig van delfstoffen
Industrie
Productie en distributie elektriciteit, gas
Bouwnijverheid
Reparatie cons. artikelen, handel
Horeca
Vervoer, opslag en communicatie
Financiële instellingen
Verhuur en handel in ontroerend goed
Openbaar bestuurb, overheidsdiensten
Onderwijs
Gezondheids- en welzijnszorg
Milieudienstverlening, cultuur
Het jaarloon 2009 geeft aan hoeveel werknemers gemiddeld verdienen.
Om een eerlijke vergelijking tussen bedrijfstakken te maken worden
alleen werknemers met een volledige dag- en weektaak meegenomen.
Jaarloon exclusief bijzondere beloningen bestaat uit het brutoloon,
sociale verzekeringen, vermeerderd met de werknemersbijdrage voor
pensioen en VUT. Bijzondere beloningen zijn bijvoorbeeld vakantiegeld,
eindejaarsuitkering, winstuitkeringen en dertiende maand.
Bron: CBS
Totaal
0 10 20 30 40 50 60 70 80
x 1000 euro
Jaarloon (exclusief bijzondere beloningen)
Bijzondere beloningen

12 Nieuws
Goed nieuws dat artikel 17 van de cao catering is gewijzigd,
Oudste ijssalon van Nederland sluit deuren
Venezia aan de Voorstraat in Utrecht gaat na 81 jaar dicht. Huidige
eigenaar Carlo De Lorenzo heeft geen opvolging en gaat met pensioen.
De ambachtelijke ijstraditie van de familie De Lorenzo zet zijn nichtje
Romana De Lorenzo voort vanuit de ijskiosk op de Jansbrug.
In 1928 opent Guido De Lorenzo als eerste Italiaan een ijssalon in
Nederland: Venezia in Utrecht. Na een aantal jaren bezit hij meerdere
vestigingen en verkoopt hij ijs vanuit zo’n dertig ijskarretjes. Twee zonen, Italo
en Carlo, zetten zijn werk voort. Carlo (HorecaHeld in 2010) vanuit Venezia aan de
Voorstraat in Utrecht en in 1971 opent Italo De Lorenzo, samen met zijn vrouw, ijssalon
Venezia op de Oudegracht. In 2003 neemt Romana De Lorenzo het receptenboek
over. Samen met haar man opent zij IJskiosk Venezia op de Jansbrug. |
Romana De Lorenzo zet de ijstraditie van de familie voort met de IJskiosk.
Marco Poldervaart,
midden, tijdens de
inauguratie: “Ik
ben de derde SVH
Meesterkok in
Friesland.”
Marco Poldervaart 130 e
SVH Meesterkok
Eigenaar-chef van restaurant De Gastronoom in Harlingen, Marco
Poldervaart (39), is geïnaugureerd als SVH Meesterkok. Tijdens de ceremonie
reikten Bob Schut, directeur Stichting Vakbekwaamheid Horeca,
en SVH Meesterkok Marc van Gulick het diploma en de bijbehorende
versierselen uit.
Rode draad in de persoonlijke speech van Van Gulick was het
woord grutsk, Fries voor trots. “Op Marco, voor Friesland en
het koksvak”, aldus van Gulick. Marco Poldervaart: “Na Albert Kooy en Marc
van Gulick ben ik nu de derde SVH Meesterkok in Friesland. Maar wel de eerste
geboren en getogen Fries uit Harlingen!” Poldervaart is de 130e SVH Meesterkok
van Nederland en daarmee in het bezit van de hoogst haalbare graad van vakbekwaamheid
in de horeca. |
Aanpassing
arbeidsovereenkomst
bij
meerwerk in
catering
Artikel 17 van de cao catering
is per 1 januari jl.
gewijzigd, omdat besloten is
de wet hierin te volgen. Dit
is goed nieuws voor werknemers
in de contractcatering
die meer dan drie maanden
structureel meer werken,
want zij krijgen meer loon
uitbetaald.
In artikel 17 van de
cao staat dat als je
gedurende drie maanden structureel
meer werkt dan het aantal uren dat
in je contract staat, er wordt uitgegaan
van het gemiddelde aantal
gewerkte uren gedurende die laatste
drie maanden na afsluiting van de
laatste overeenkomst minus 25%. De
vermindering van 25% is niet meer
van toepassing. De tekst van de wet
wordt nu gevolgd, inclusief toekomstige
wijzigingen daarin. |

want het kan meer loon betekenen bij structureel meerwerk.
13
Bestellen met
e-table
Vorige maand is Izkaya Rotterdam geopend,
een Aziatisch eetconcept waarbij gasten hun
maaltijd kiezen met e-tables, ook wel touchtables
genoemd. Dat zijn tafels met touchscreen
waarmee gasten hun bestelling doorgeven.
Zodra de bestelling via de ‘touchtables’
is geplaatst, worden de gerechten
meteen in de keuken bereid. Ze worden niet als gang
geserveerd, maar uitgeserveerd zodra de gerechten
klaar zijn. Het restaurant heeft een grote server die zorgt
voor de aansturing van e-tables. |
Met de touchscreen
in de tafel
geven de gasten
hun bestelling
door.
Staatssecretaris
bezoekt Hotelschool
Den Haag
Eind maart heeft de staatssecretaris van
Onderwijs, Cultuur en Wetenschappen,
Halbe Zijlstra, een werkbezoek gebracht aan Hotelschool
Den Haag. Hij heeft kennisgemaakt met het praktijkonderwijs
en het concept ondernemend leren. Ook heeft hij
van gedachten gewisseld met docenten en studenten over
onderwerpen als internationalisering, innovatie en de hotelschool
als inspirerende beroepsopleiding. |
Compass neemt Avenance over
Compass is van plan alle aandelen van Avenance over te nemen. Voor de gemiddelde cateringmedewerker van
Avenance verandert hierdoor nauwelijks iets. Voor de werknemers op het hoofdkantoor kan het anders uitpakken.
FNV Catering houdt de vinger aan de pols.
Op dit moment buigt de NMa (Nederlandse
Mededingingsautoriteit) zich
over de overnameplannen. De ondernemingsraden van
beide cateringbedrijven hebben al wel positief geadviseerd.
Ook Harry de Wit, bestuurder van FNV Catering,
is erbij betrokken en voorzichtig positief: “Compass is
een financieel gezond bedrijf en kan door de grootte de
Avenancemedewerkers meer mogelijkheden bieden,
bijvoorbeeld overplaatsing naar een locatie wat dichter
bij huis. De gemiddelde cateringmedewerker zal van de
overname alleen merken dat ze andere bedrijfskleding
gaat dragen, er werkwijzen misschien iets wijzigen en
natuurlijk een andere naam. Voor de mensen op het
hoofdkantoor kan er wat meer veranderen, want er zullen
dubbele functies komen. Nu is nog niet duidelijk wat
de sociale gevolgen zijn van de harmonisatie, maar alles
zal wel conform de afspraken in de cao moeten gaan.
Verder is afgesproken dat alle veranderingen voor advies
langs beide ondernemingsraden gaan, waarmee ik goede
contacten heb. Ik hou zo de vinger aan de pols.” |

14 De Stelling
Illustratie Marian Latour
Als mijn werkgever kledingvoorschriften hanteert,
dan moet hij die vereiste kleding ook vergoeden
Wat vind jij We blogden op onze site over deze stelling en je kon
meestemmen via een poll. Hieronder enkele reacties op ons blog
en de uitkomsten van de poll.
“Ik krijg ontzettend veel positieve reacties over mijn nieuwe
werk-outfit. Het ziet er chic, netjes en sexy uit. Hier is ook
tonnen aan besteed, er is een designer aan te pas gekomen
en wij hebben er lang op moeten wachten. Na een paar
keer wassen echter is veel kleding al versleten, de boorden
zijn lelijk en de knopen vallen eraf. De kwaliteit van
de kleding is zo slecht dat er bij iedereen kleerscheuren in
zitten en alles is net iets te strak bij iedereen. De kleding
hebben we nu nog geen jaar. Daarnaast slijten de schoenen
ook heel snel en dit moeten wij zelf bekostigen. Evenals de
panty’s die de dames verplicht moeten dragen. Kost ons
honderden euro’s per jaar.”
Uitkomsten poll
Horeca
Leden:
Niet-leden:
Catering
Leden:
Niet-leden:
Recreatie
Leden:
Niet-leden:
97% ja
90% ja
100% ja
89% ja
100% ja
89% ja
3%
nee
10%
nee
0%
nee
11%
nee
0%
nee
11%
nee
0% 20% 40% 60% 80% 100%
“Bij ons krijgen we al onze kleding. Ik ben aangenomen
voor 20 uur in de week en heb aan kleding gekregen: 2
zwarte pantalons, 3 blouses, 3 witte shirts en 2 sloven. Ben
daar uitermate blij mee, je hoeft je niet af te vragen wat
je nu weer aan moet. De kleding ziet er leuk en verzorgd
uit, dus wat wil je nog meer. Alleen de schoenen moeten
we zelf kopen. Maar ja, dat vind ik niet erg. Ze moeten
wel zwart zijn en er moet natuurlijk op een verantwoorde
manier mee te werken zijn.”
“Op het werk krijgen wij 1 sloof en keuze uit 1 polo of 1
blouse. We moeten de kleding elke dag zelf wassen en
strijken. Over de broek en de schoenen zijn geen afspraken
gemaakt. Ook hierover vind ik dat afspraken gemaakt
moeten worden. De meesten lopen gewoon op sportschoenen
(niet erg, maar wel onveilig met schoonmaken,
afwas en eventuele andere functies). Wij moeten de
overige kleding zelf betalen.”
“Ik werk in de bediening en mijn vriend staat in de keuken.
De bediening krijgt elke dag een blouse van het werk. Deze
zijn in samenwerking met het vaste personeel uitgezocht
en gepast. De ambulanten kunnen deze ook gewoon pakken.
Verder moet je zelf voor een zwarte broek en nette
zwarte schoenen zorgen. Dit vind ik vrij normaal, zo kun je
wel dragen wat je zelf prettig vindt zitten. We hebben sloven
op het werk liggen die gebruikt kunnen worden, maar
ik heb altijd mijn eigen sloof. Mijn vriend moet zijn kleding
zelf kopen, maar hij mag dan ook zelf bepalen wat hij prettig
vindt zitten en wat niet. Er zijn echter wel bedrijfspolo’s
beschikbaar voor de keuken en deze gebruikt hij ook vaak.
Qua kleding vind ik het eigenlijk wel oké geregeld.”
“Op het werk is een kapstok met diverse maten blouses. Als
je komt werken neem je de blouse van je maat en na je werk
deponeer je de kleding in een ton en wordt het gewassen.
Er zijn ook sloven (korte en langere) beschikbaar. Het dragen
van broek en schoenen is naar eigen keus. De broek en
schoenen worden niet vergoed. Tip: voor goede schoenen
voor de horeca kijk op www.safetytrading.nl. Als FNV
Horecabond-lid krijg je korting en de schoenen zijn echt
veilig (ik spreek uit ervaring). Je krijgt goede service.” |
Wil jij ook meebloggen of je stem uitbrengen op de
volgende stelling: Mijn werkgever moet zorgen voor
een veilige werkplek. Ga naar de website van je sector:
www.fnvhoreca.nl, www.fnvcatering.nl of
www.fnvrecreatie.nl.

Vraag ’t VIC
Cao en werkkleding
Tekst VIC (Özgür Kekeç)
15
Catering
De cao catering heeft in artikel 46 en 47 heel
specifieke regels voor bedrijfs- en beroepskleding.
Als bijvoorbeeld je werkgever je
verplicht bedrijfskleding te dragen en deze
zelf aan te schaffen, ontvang je daarvoor een
toeslag van € 16,12 per maand of € 14,88 per
periode van 4 weken als tegemoetkoming in
de kosten. Aanschafkosten van bedrijfskleding
komen voor rekening van de werkgever,
terwijl beroepskleding voor rekening van de
werknemer komt, net als het onderhoud en
het wassen.
Werkkleding onmisbaar
Speciale werkkleding is onmisbaar in sommige functies,
maar wordt niet in alle sectoren vergoed. Ook niet als de
werkgever kledingvoorschriften heeft. Zo is er in de cao
horeca geen regeling als het gaat om werkkleding. De
kledingtoeslag in de horeca die er ooit was, is in juli 1993
komen te vervallen. Hiervoor waren verschillende redenen:
werkgevers wilden besparen op toeslagen en de nieuwe
fiscale wetgeving leverde veel ongemakken op voor werkgevers.
Het werd moeilijker voor hen om onbelast toeslagen
te geven, want werkkleding moest aan een aantal voorwaarden
voldoen om onbelast verstrekt te worden door de
werkgever.
Fiscaal
Fiscaal is het voor werkgevers moeilijker
gemaakt om onbelast werkkleding en/of een
toeslag te verstrekken. Om onbelast werkkleding
te verschaffen, moet die onder andere
aan de volgende voorwaarden voldoen:
• kleding die uitsluitend of nagenoeg uitsluitend geschikt is
om tijdens het werk te dragen, zoals uniformen en overalls;
• kleding die voorzien is van een of meer duidelijk zichtbare
aan de organisatie gebonden beeldmerken (bijvoorbeeld
een logo) met een oppervlakte van minimaal 70 cm² in
totaal. Deze voorwaarde geldt voor elk kledingstuk;
• ook door de werkgever ter beschikking gestelde kleding
die niet aan deze voorwaarden voldoet, is onbelast zolang
deze kleding aantoonbaar op de werkplek blijft (zie ook
www.belastingdienst.nl (werk)kleding en uniformen). |
Recreatie
In de recreatie is er een heel algemene verplichting voor de
werkgever om de noodzakelijke werkkleding en persoonlijke
beschermingsmiddelen te verstrekken. Daarbij kun je
denken aan bijvoorbeeld een zwempak en antislipschoenen.
Er wordt verder de mogelijkheid geboden om in overleg met
de OR/personeelsvertegenwoordiging een regeling te treffen
voor kledingvergoeding.
VIC, ons Voorlichtings- en
Informatiecentrum, heeft veel
kennis die hij graag online
(www.vraagtvic.nl) of telefonisch
(0900-202 23 23 € 0,20 p/min
voor leden) met je deelt.

16
Tekst Aafke Jochems
Beeld Ingmar Timmer en Kenwerk
Efteling Leerbedrijf van het Jaar 2011 Recreatie
“Wij goed voor onze stagiairs,
Tijdens het evenement RecreatieToppers afgelopen
maart werd de Efteling uitgeroepen tot
Leerbedrijf van het Jaar in de recreatie. Reden
om langs te gaan bij dit waarschijnlijk bekendste
attractiepark van Nederland om te horen
hoe ze hun stagiairs opleiden en begeleiden.
Tegelijkertijd, aangezien we veel leden bij de
Efteling hebben, vroegen we twee leden naar hun
werk en waarom ze actief zijn binnen onze bond.
Supereng vond ze het op haar eerste
dag als stagiaire in de Efteling.
Wat stond haar te wachten Waar
moest ze met haar scooter naartoe
Zou ze het werk wel aankunnen
Nu kijkt de 18-jarige Sanne van der
Stelt, leerling van De Rooi Pannen,
er glimlachend op terug. Ze werd
op die eerste dag goed opgevangen,
op haar gemak gesteld en wegwijs
gemaakt. Inmiddels heeft ze een
superstage achter de rug, vertelt
ze, en is ze bij de Efteling gebleven,
want ze werkt er tijdens de weekends
als junior gastvrouw.
Veel meer stagiairs
Motor achter de stages is Els
Nienhuis, coördinator projecten
personeel. Sinds een paar jaar is
zij het aanspreekpunt voor stagiairs,
scholen en medewerkers van
het attractiepark en leidt ze alles
gestructureerd in goede banen.
“Voorheen hadden we vier stagiairs.
Sinds Els de stages onder haar
hoede heeft, zijn het er 32”, zegt
Coen Bertens, manager park & techniek.
“De Efteling groeide en stagiairs
raakten een beetje verloren in
de grote organisatie die de Efteling
werd. De leidinggevenden konden
niet genoeg tijd voor ze vrijmaken.
Dat is nu verleden tijd. Els neemt
de leidinggevenden veel werk uit
handen en de scholen en stagiairs
kunnen op haar terugvallen. Het
voordeel voor de Efteling bij deze
aanpak is dat we de juiste mensen
kunnen vinden en aan ons kunnen
binden, want ongeveer de helft blijft
na hun stage voor ons werken. En
als wij goed zijn voor onze stagiairs,
dan zijn zij goed voor onze gasten.”
Gestructureerde aanpak
Els doet bescheiden uit de doeken
hoe zij te werk gaat. Ze beoordeelt
de sollicitatiebrieven en plant de
sollicitatiegesprekken in, waarna
zo’n 90 procent wordt aangenomen.
Vervolgens kijkt ze naar de voorkeuren
van de stagiairs en probeert
een goede match te vinden tussen
voorkeur van de stagiair en
beschikbare afdeling, waarna elke
stagiair een eigen mentor krijgt.
Op de eerste stagedag, als een
grote groep van de stagiairs samen
Clemy Gulickx, leidinggevende van stagiaire
Sanne van der Stelt, stelde haar vrijwel meteen
op haar gemak.
begint, ontvangt de mentor de
stagiair persoonlijk. Een gezamenlijke
training gastgerichtheid volgt,
waarna de stagiair naar de afdeling
wordt gebracht en wegwijs wordt
gemaakt, zodat hij/zij de volgende
dag precies weet waar ie naartoe
moet, nog voordat het park open is.
Het enge was er voor Sanne na die
eerste dagen grotendeels af. Haar
leidinggevende, Clemy Gulickx,
hoofd Anderrijk, stelde haar vrijwel
meteen op haar gemak en een van
haar eerste werkzaamheden was
het terras schoonmaken. Beetje bij
>

Jeroen Gabriels, lid van onze cao-commissie en bedrijfscontactpersoon:
“Ik ben graag de spil tussen de mensen op de werkvloer en leidinggevenden.”
17
zij goed voor onze gasten”
Wie: Jeroen Gabriëls (1985), lid FNV Horecabond.
Bij de Efteling sinds: 2005.
Functie: senior gastheer, OR-lid en voorzitter
van de arbeidsvoorwaardencommissie
binnen de OR.
Wat is de charme van je baan
“Dat je in verschillende disciplines werkt, waardoor je van
zoveel mogelijk zaken iets afweet. De Efteling is een mooi
bedrijf om voor te werken en de sfeer is erg goed. Ik vind
het heel leuk om gasten een mooie dag te bezorgen.
Tijdens het zomerseizoen werk ik meestal in een horecauitgiftepunt
bij de hoofdentree, in de winter in een winkel
en in andere horecagelegenheden binnen de Efteling.
Omdat ik allround ben, kan ik overal ingezet worden. Dat
geeft veel vrijheid en maakt m’n werk zo afwisselend.
Verder ben ik graag de spil tussen de mensen op de werkvloer
en leidinggevenden.”
Vandaar dat je ook actief bent in de ondernemingsraad
“Sowieso ben ik nieuwsgierig aangelegd en geïnteresseerd
in arbeidsvoorwaarden. Hoewel de Efteling een
recreatiebedrijf is, vallen we onder de cao horeca.
Daarbovenop zijn aanvullende regelingen. Als ik onze
arbeidsvoorwaarden vergelijk met die van doorsnee
horecabedrijven, dan is het bij ons niet slecht geregeld.
Werkgevers in de horeca schatten hun werknemers niet
altijd genoeg op waarde.”
Je bent lid van onze cao-commissie en actief op het
sociale netwerk voor bedrijfscontactpersonen. Waarom
“Ik kan er mijn vragen kwijt en kom er een brok ervaring
tegen. Het is leuk om te zien hoe zaken in andere bedrijven
zijn geregeld. Op het bcp-netwerk doe ik aan veel discussies
mee. Je kunt elkaar ook onderling helpen en adviseren. De
discussies volg ik meestal via m’n telefoon. Soms zelfs even
in m’n pauze.”

18
Tina Koenen, lid van onze cao-commissie: “Ik denk graag in oplossingen.
Je kunt makkelijk iets afbreken, maar het leukste is om iets op te bouwen.”
Wie: Tina Koenen (1962), lid FNV Horecabond.
Bij de Efteling sinds: 1979 (met korte onderbreking
begin jaren ’80).
Functie: senior gastvrouw en lid van de
ondernemingsraad.
Meer dan dertig jaar bij de Efteling. Dat is een staat van
dienst!
“Ik begon als 16-jarige bij wat toen de stationsrestauratie
heette in de speeltuin. Na een korte onderbreking kon ik
terugkomen in de spoelkeuken van een café-restaurant.
Met de jaren ben ik opgeklommen en aan de voorkant
gaan werken.
Als er nieuwe horecaconcepten komen, dan krijg ik vaak
de vraag die concepten op de werkvloer mee uit te rollen.
Zoals nu in de nieuwe attractie Raveleijn met het bijbehorende
concept van een gelagkamer in een middeleeuwse
stad. Collega’s bij het nieuwe concept betrekken geeft me
prikkels om gemotiveerd te blijven. Dat is niet altijd even
eenvoudig, maar ik denk graag in oplossingen. Je kunt
makkelijk iets afbreken, maar het leukste is om iets op te
bouwen.”
Je bent ook mentor van medewerkers. Wat is je aanpak
“Ik probeer ze onder meer naar hun werkplek te laten kijken
vanuit de ogen van de gast. Toen mijn zoon nog jong
was, nam ik hem wekelijks op mijn vrije dag mee, ging op
steeds een ander bankje zitten en keek met de ogen van
een gast naar de werkplekken. Dan zie je hoe dingen beter
kunnen.”
Waarom ben je lid van onze cao-commissie
“Omdat ik het cao-nieuws ook van een andere kant wil
horen. Via de ondernemingsraad kom ik veel te weten en de
cao-commissie is een andere bron. Door inspraak te hebben
in de algemene cao horeca, heb ik uiteindelijk invloed
op onze eigen cao. En wat ik opsteek in de cao-commissie
kan ik soms weer gebruiken in de OR.”

Els Nienhuis is het aanspreekpunt voor stagiairs, scholen en medewerkers en
leidt alles in goede banen.
19
Doorlees van pagina 16
beetje kreeg ze er meer werkzaamheden
bij. Meestal was ze aan de
slag in het horeca-uitgiftepunt de
Oase, maar ze deed ook ervaring
op in winkels, attracties en andere
horeca. Dat geeft meer variatie,
waardoor het enthousiasme toeneemt
bij de stagiair, is het idee.
Training gastgerichtheid
Clemy was ook degene die op de
eerste dag de training gastgerichtheid
gaf. “Dat is een belangrijk
onderdeel van het inwerkprogramma”,
aldus Clemy. “Sinds de
stages beter gecoördineerd worden,
kijken we serieuzer naar de selectie
van de mentoren en hebben we één
versie gemaakt van het werkboek.
Daarvoor waren er verschillende
werkboeken in omloop.” Tijdens een
stage zijn er twee beoordelingsmomenten.
Ook die plant Els in met
een leraar van school, de mentor, de
stagiair en Els erbij op de afdeling.
Scholen voelen zich betrokkener
en zijn daardoor enthousiast. Als
het ernaar uitziet dat de uren niet
binnen de stageperiode behaald
worden, trekt Els aan de bel bij de
school. En aan het eind van de stageperiode
organiseert Els een certificaatuitreiking
en barbecue voor
stagiairs, hun ouders en mentoren.
Betovering
Niet alle stagairs blijven bij de
Efteling ‘hangen’ na het afronden
van de stage. Enerzijds omdat sommige
dat niet willen of kunnen,
bijvoorbeeld doordat vervoer een
obstakel is, anderzijds omdat de
Efteling van bepaalde kerncompetenties
uitgaat. Betovering is daarbij
een centraal begrip. Elke letter
van dit woord staat voor een kerncompetentie
met als belangrijkste
betrouwbaarheid en gastgerichtheid.
Die competenties of beter
gezegd die betovering moeten bij
wijze van spreken in het DNA van
alle Efteling-medewerkers zitten.
Bij Sanne zit dat wel goed; zij is nog
elk weekend aan de slag in haar
stagebedrijf. Ze heeft na afloop
van haar stage een contract junior
gastvrouw aangeboden gekregen en
daar is ze op ingegaan.
In de toekomst hoopt de Efteling
meer stageplaatsen te creëren en
een samenwerking aan te gaan
met meer scholen. Daarbij valt ook
te denken aan stageplaatsen in
andere onderdelen van de Efteling,
zoals vakantiepark Bosrijk en het
Efteling Hotel, golfbaan en theater.
Beter presenteren
Het is duidelijk dat Sanne goede
herinneringen aan haar stage
heeft, juist vanwege de begeleiding
en het feit dat ze op verschillende
plekken ervaring heeft kunnen
opdoen. Ze moet nadenken wat ze
vooral heeft opgestoken. “Ik ben
best verlegen en praat zacht”, vertelt
ze na een korte denkpauze. “Dat
heb ik aangegeven bij Clemy en
we hebben er samen aan gewerkt.
Nu is het veel beter en durf ik zelfs
te presenteren. Ik heb de Efteling
medegenomineerd als Leerbedrijf
van het Jaar en heb meegedaan aan
de presentatie voor de commissie.
Heel eng, maar na afloop kreeg ik
complimenten van de commissie
dat ik het goed had gedaan.” |
Waarom Leerbedrijf van het Jaar
Tijdens het evenement de RecreatieToppers eind maart is de
Efteling met de titel Leerbedrijf van het Jaar 2011 Recreatie
naar huis gegaan. De verkiezingscommissie heeft de titel
onder meer toegekend vanwege de zeer professionele aanpak.
Ondanks de enorme groei van het aantal stagiairs de afgelopen
jaren, is de Efteling erin geslaagd de gerichte en persoonlijke
begeleiding van de stagiair te behouden. De Efteling toont
daarmee een grote mate van betrokkenheid bij het opleidingsproces.
De andere genomineerden waren Stadscamping
Rotterdam en Vakantiecentrum De Zwarte Bergen in het
Brabantse Luyksgestel. Stadscamping Rotterdam werkt met
zorgleerlingen die meer aandacht en een beschermde omgeving
nodig hebben, wat ze ook krijgen. De begeleiders pakken
dat op een zeer bedreven manier aan, vond de commissie.
Over vakantiecentrum de Zwarte Bergen merkte de commissie
onder meer op dat door de training aan het begin van de
stage, de nieuwe medewerkers meteen deel van de ‘familie’
worden. Bovendien wordt zelfs tot na werktijd een oogje in het
zeil gehouden, alsof de stagiairs er een vader en moeder bij
hebben gekregen, aldus de commissie. Bij de beoordeling zijn
de volgende criteria gehanteerd: betrokkenheid bij het opleidingsproces,
visie op opleiden, aanwezigheid opleidingsplan,
personeelsbeleid, opleidingsklimaat, deelname aan activiteiten,
vervullen van ambassadeursrol en de opleidingsresultaten. FNV
Recreatie was nauw betrokken bij deze verkiezing, aangezien
sectorbestuurder Johan Bijlsma van
FNV Recreatie in de commissie zat.
De commissie bestond verder uit Bert
Verkoelen (RECRON), Rian Verkooijen
(Reiswerk), Aletta Hoekstra-Hoetink
(Veluws bureau voor Toerisme),
Steven Ringelestijn (MBO Toerisme en
Recreatie), Herbert Van Oord (HISWA)
en Bianca Boerop (Kenwerk).

20
Juridische Zaken
Tekst Erwin Koevoets en Wais Shirbaz
Beeld P&I
Ontslag op staande
De laatste maanden worden wij op de afdeling Juridische Dienstverlening overspoeld met dossiers waarin
werknemers op staande voet worden ontslagen. De gevolgen van een dergelijk ontslag kunnen voor de
werknemer desastreus uitpakken! Hoog tijd dat juridische medewerkers Erwin Koevoets en Wais Shirbaz
opnieuw aandacht besteden aan deze wijze van beëindiging van het dienstverband.
Wat iedereen ontslag op staande voet noemt, heet in de
wet ‘opzegging wegens een dringende reden’. Werkgever
en werknemer mogen in het algemeen de arbeidsovereenkomst
opzeggen met inachtneming van de opzegtermijn
zoals deze in de wet, de cao of de arbeidsovereenkomst
is opgenomen. Dit betekent dat als een opzegtermijn één
maand bedraagt en de werknemer die op 31 december
opzegt, hij de hele maand januari nog moet werken. De
arbeidsovereenkomst eindigt dan op 1 februari. Dit is de
opzegtermijn. Omdat opzegging doorgaans tegen het einde
van de maand moet gebeuren, zal de werknemer die op 2,
5, 7 of 28 maart opzegt moeten doorwerken tot 1 mei. De
werkgever heeft voor opzegging toestemming van UWV
WERKbedrijf nodig; de werknemer kan zo opzeggen. Dit kan
echter niet als in je arbeidsovereenkomst voor bepaalde tijd
staat dat je niet zomaar kunt opzeggen.
Bij een opzegging wegens dringende reden mogen de werkgever
en de werknemer de arbeidsovereenkomst opzeggen
zonder de opzegtermijn in acht te nemen. De wet schrijft
voor in welke gevallen er sprake is van dringende redenen.
Dringende redenen voor de werkgever
Dringende redenen voor de werkgever bestaan onder
andere wanneer:
• de werknemer bij het sluiten van de overeenkomst de
werkgever heeft misleid of opzettelijk valse inlichtingen
heeft gegeven over de wijze waarop zijn vorige arbeidsovereenkomst
is geëindigd;
• hij in ernstige mate de bekwaamheid of geschiktheid blijkt
te missen tot de arbeid waarvoor hij zich heeft verbonden;
• hij zich ondanks waarschuwing overgeeft aan
dronkenschap;
• hij zich schuldig maakt aan diefstal, verduistering, bedrog
of andere misdrijven;
• hij de werkgever, diens familieleden of huisgenoten, of
collega’s mishandelt, grovelijk beledigt of op ernstige wijze
bedreigt;
• hij de werkgever, diens familieleden of huisgenoten, of collega’s
verleidt of tracht te verleiden tot handelingen, strijdig
met de wetten of de goede zeden;
• hij opzettelijk, of ondanks waarschuwing roekeloos, eigendom
van de werkgever beschadigt of aan ernstig gevaar
blootstelt, zichzelf of anderen aan ernstig gevaar blootstelt;
• hij bijzonderheden over de huishouding of het bedrijf
van de werkgever, die hij behoorde geheim te houden,
bekendmaakt;
• hij hardnekkig weigert te voldoen aan redelijke bevelen of
opdrachten, hem door of namens de werkgever verstrekt;
• hij op andere wijze grovelijk de plichten veronachtzaamt,
welke de arbeidsovereenkomst hem oplegt;
• hij door opzet of roekeloosheid buiten staat geraakt of blijft
de bedongen arbeid te verrichten.
Dringende redenen voor de werknemer
Dringende redenen voor de werknemer bestaan onder
andere wanneer de werkgever:
• de werknemer, diens familieleden of huisgenoten mishandelt,
grovelijk beledigt of op ernstige wijze bedreigt,
of gedoogt dat dergelijke handelingen door een van zijn
huisgenoten of ondergeschikten worden gepleegd;
• de werknemer, diens familieleden of huisgenoten verleidt
of tracht te verleiden tot handelingen, strijdig met de wet
of de goede zeden, of gedoogt dat een dergelijke verleiding
of poging tot verleiding door een van zijn huisgenoten
of ondergeschikten worden gepleegd;
• het loon niet op de daarvoor bepaalde tijd voldoet;
• de werknemer, waar kost en inwoning overeengekomen
zijn, niet op behoorlijke wijze daarin voorziet;
• de werknemer wiens loon afhankelijk van de uitkomsten
van de te verrichten arbeid is vastgesteld, geen voldoende
arbeid verschaft;
• de werknemer wiens loon afhankelijk van de uitkomsten
van de te verrichten arbeid is vastgesteld, de bedongen
hulp niet of niet in behoorlijke mate verschaft;
• op andere wijze grovelijk de plichten veronachtzaamt die
de arbeidsovereenkomst hem oplegt;
• zonder dat de aard van de arbeidsovereenkomst dit medebrengt,
de werknemer niettegenstaande diens weigering
gelast arbeid in het bedrijf van een andere werkgever te
verrichten;
• of wanneer de voortduring van de arbeidsovereenkomst
voor de werknemer zou zijn verbonden met ernstige
gevaren voor leven, gezondheid, zedelijkheid of goede
naam, die niet duidelijk waren ten tijde van het sluiten van
de arbeidsovereenkomst;
• of wanneer de werknemer door ziekte of andere oorzaken
zonder zijn toedoen buiten staat geraakt de bedongen
arbeid te verrichten.
Ook kleine diefstal telt
Het is een open deur, maar ook in dit geval is voorkomen
vaak beter dan genezen. Iedereen weet dat stelen niet is

21
voet
toegestaan, en toch komen we geregeld de situatie tegen
dat een werknemer kleine (of grote) bedragen wegneemt,
voedsel of andere goederen meeneemt, drankjes
aan vaste klanten weggeeft, of een bestelling
opneemt, afrekent, en vervolgens de bestelling
in de kassa annuleert waarna het geld in de
eigen broekzak verdwijnt. Ook als het om kleine
bedragen of goederen gaat, is dit nog steeds diefstal,
wat voor de werkgever een reden voor ontslag
kan zijn. Neem dus geen goederen mee, en wees
je ervan bewust dat ook het wegnemen van
kleine bedragen diefstal is.
Het is, zeker in de horeca, een bekend
gebruik: na afloop met collega’s nog
even samen een drankje drinken. Als de
werkgever dit toestaat, zal het nauwelijks
tot problemen leiden. Als
het drankgebruik echter
tot dronkenschap leidt,
of als de eerste drankjes
worden genuttigd als er nog
gasten aanwezig zijn, kunnen er
problemen ontstaan. Ga goed na waar
de grenzen liggen bij alcohol op de
werkvloer: doorgaans is het nuttigen van
alcohol vóór en tijdens de werkzaamheden
niet toegestaan.
Beledigen en bedreigen
In de hitte van de keuken, als er in korte tijd
veel couverts gemaakt moeten worden,
loopt de spanning wel eens hoog op. Maar
ook op andere afdelingen willen werkgever
en werknemer of werknemers onderling
fel naar elkaar reageren. Ook hier geldt: het
kan gebeuren, maar hou wel rekening met
de grenzen van fatsoen. Elkaar beledigen of
bedreigen kan een reden zijn voor ontslag.
Een opmerking als ‘ik kom je nog wel eens
Erwin Koevoets: “Als je
zonder geldige reden
op staande voet wordt
ontslagen, moet je
ogenblikkelijk een
aangetekende
brief naar je werkgever sturen.
Wij kunnen daarbij helpen.”
tegen’ mag misschien niet als bedreiging bedoeld zijn,
maar als deze wel als bedreiging wordt opgevat, heb je een
probleem.
Als je werkgever jou op staande voet ontslaat, heeft dat tot
gevolg dat je per direct je baan kwijt bent. Daarbovenop
zul je geen recht hebben op een WW-uitkering en
misschien ook geen aanspraak kunnen maken op een
bijstandsuitkering. Tevens kan je werkgever je aansprakelijk
stellen voor alle geleden schade of een
gefixeerde schadevergoeding eisen. Er
zijn gevallen bekend waarin de werknemer
die heeft toegegeven dat hij
diefstal heeft gepleegd, niet alleen
het gestolen bedrag moest terugbetalen,
maar ook de gefixeerde
schadevergoeding (één maandloon)
aan de werkgever moest betalen.
Zo vorderde een werkgever ook
nog eens de door hem gemaakte
advocaatkosten en kosten van een
ingeschakeld bedrijfsrecherchebureau
van werknemer. De werknemer moest
7000 euro terugbetalen.
Wat te doen
Helaas komt het maar al te vaak voor
dat werkgevers een werknemer op
staande voet ontslaan, zonder dat
er een geldige reden is. Als dit gebeurt,
moet je als werknemer ogenblikkelijk een
aangetekende brief naar je werkgever sturen
waarin je aangeeft dat je het niet eens bent
met het gegeven ontslag en je de nietigheid
van het ontslag inroept, zoals dat officieel
heet, en je je beschikbaar houdt de bedongen
werkzaamheden te komen verrichten.
Ook zul je moeten aangeven dat je aanspraak
maakt op loondoorbetaling. Het
Voorlichtings- en Informatie Centrum en de
afdeling Juridische Dienstverlening kunnen
je hierbij helpen. Ga in ieder geval niet naar
het UWV om een WW-uitkering aan te vragen.
Deze zal geweigerd worden en als het
ontslag in onderling overleg wordt gewijzigd
in een andere manier van beëindigen, zal het
UWV je toch een WW-uitkering kunnen
weigeren.
Vervolgprocedure
Als de werkgever bij zijn standpunt blijft en dus niet aan
een andere manier van beëindiging wil meewerken (om
>

22
Wais Shirbaz: “Bij een geldig ontslag op staande
voet ben je per direct je baan kwijt, heb je geen
recht op een WW-uitkering en misschien ook
niet op een bijstandsuitkering.”
zo het recht op een
WW-uitkering veilig
te stellen) kunnen er
drie rechtszaken volgen:
1. Een kortgedingprocedure
om het ontslag aan te vechten.
In deze snelle procedure
zal de rechter toetsen of de
grond van ontslag voldoende
aannemelijk is gemaakt. Als de
werkgever dit niet kan, zal de
rechter oordelen dat het ontslag
naar alle waarschijnlijkheid in
een zogenaamde bodemprocedure
geen stand kan houden.
2. De werkgever zal bij de rechtbank
of het UWV WERKbedrijf
een tweede procedure starten
om de arbeidsovereenkomst te
laten beëindigen voor zover dat
nog niet is gebeurd met het ontslag
op staande voet. Stel nu dat de
werkgever de tweede procedure niet
opstart, en in de bodemprocedure
het ontslag op staande
voet wordt vernietigd, dan zou de werkgever het loon van
de werknemer moeten doorbetalen tot de arbeidsovereenkomst
op een later tijdstip wél wordt beëindigd. Dat kan een
dure grap worden. Vandaar deze tweede procedure.
3. In een eventuele derde procedure, de bodemprocedure
voor de rechtbank, zal de werknemer het gegeven ontslag
moeten aanvechten. In deze procedure, die grondiger is dan
de kortgedingprocedure, streeft de werknemer ernaar het
ontslag op staande voet te vernietigen. Is in deze laatste procedure
het oordeel dat het ontslag op staande voet terecht
was, dan is de uitkomst van de tweede procedure niet meer
van belang. Die ging namelijk over de situatie waarin het
ontslag op staande voet niet rechtsgeldig zou zijn.
Zelf ontslag nemen
Het Burgerlijk Wetboek biedt werknemers nadrukkelijk ook
een aantal gronden op basis waarvan je als werknemer op
staande voet ontslag kunt nemen. Komt vast te staan dat
je werkgever jou een dergelijke reden van ontslag heeft
gegeven, dan is de werkgever in principe schadeplichtig.
Het UWV zal echter in een groot aantal gevallen oordelen
dat er geen recht op een WW-uitkering bestaat, omdat van
de werknemer verlangd wordt dat hij er alles aan doet om
werkloosheid te voorkomen. Neem dus nooit zomaar zelf
ontslag!
Het Resultaat
Medewerkster bediening mevrouw Beuker werkt ruim tien jaar in
een restaurant als zij via videobeelden wordt betrapt op het mee naar
huis nemen van rollen toiletpapier. Ontslag op staande voet volgt.
Mevrouw Beuker schakelt FNV Horecabond in.
Volgens de werkgever heeft mevrouw Beuker zonder zijn
toestemming of medeweten een paar toiletrollen meegenomen
naar huis. Ze stelt dat zij de diefstal niet heeft gepleegd
en dat daarom geen sprake is van een dringende reden.
Bovendien heeft zij altijd goed gefunctioneerd. Omdat
mevrouw Beuker al jaren lid is van FNV Horecabond neemt
zij meteen contact met ons op.
Aangezien het dienstverband met mevrouw Beuker wegens
dringende reden is beëindigd, spreken wij de werkgever
hierop aan en vragen hem de videobeelden te overleggen.
De werkgever zegt om technische redenen de videobeelden
niet tijdig te kunnen geven. Daarom vragen wij de werkgever
dringend mevrouw Beuker per direct op te roepen voor
haar werkzaamheden, en ook haar loon tijdig te betalen.
De werkgever weigert dat en geeft aan dat het ontslag op
staande voet terecht is, omdat de videobeelden duidelijk
zijn. Aangezien de werkgever niet bereid is om het ontslag
op staande voet in te trekken en omdat de werkgever de
videobeelden niet tijdig kan overleggen, starten wij een
kortgedingprocedure tegen de werkgever.
Tijdens de procedure laat de werkgever de videobeelden
zien. De kantonrechter oordeelt dat de videobeelden
voldoende aantonen dat mevrouw Beuker de toiletrollen
heeft gestolen. Volgens de wet een dringende reden voor
ontslag op staande voet. Dat mevrouw Beuker altijd goed
heeft gefunctioneerd doet volgens de kantonrechter hieraan
niets af. Daarom is het ontslag op staande voet in dit geval
rechtsgeldig. |

Tekst Aafke Jochems
Beeld P&I
Doe mee aan ons pensioenonderzoek door voor eind april de vragenlijst op de
23
website van jouw sector in te vullen.
Geen eenvoudige discussie
Pensioen en AOW houden de
gemoederen bezig
Vorig jaar juni kwamen werknemers- en werkgeversorganisaties samen
tot een centraal AOW-pensioenakkoord. Een akkoord waarmee het
nieuwe kabinet na de Tweede Kamerverkiezingen aan de slag zou moeten
gaan, vonden ze. Inmiddels zijn we bijna een jaar verder en ligt er
nog steeds geen door het kabinet onderschreven akkoord. Eiko de Vries,
secretaris-penningmeester van FNV Horecabond, legt in grote lijnen
uit waar het om draait en hoe de bond erin staat.
Toen vorig jaar het nieuwe kabinet
aantrad, legden de sociale partners,
oftewel de vertegenwoordigers
van de werknemers en werkgevers,
vrijwel meteen een AOWpensioenakkoord
bij het kabinet op
tafel dat ze onderling hadden afgesproken.
Formeel hebben de sociale
partners niks te zeggen over de
AOW – dat is aan het kabinet en het
parlement –, maar ze hebben wel
veel te zeggen over de pensioenen
van de pensioenfondsen en eigenlijk
kun je AOW en pensioenen niet
los van elkaar zien. “En de sociale
partners hebben de wetgever nodig
voor de door hen gewenste wijzigingen
bij pensioenfondsen”, aldus
Eiko de Vries.
66 of 67 jaar
In algemene zin bleek het kabinet
voorzichtig positief tegenover het
AOW-pensioenakkoord van de sociale
partners. In het regeerakkoord
staat dat de AOW-leeftijd naar 66
jaar zou kunnen. Het akkoord gaat
echter verder dan wat het kabinet
voorstaat. Want in het AOWpensioenakkoord
staat dat over vijf
jaar opnieuw naar de levensverwachting
gekeken moet worden en
dat de AOW-leeftijd dan wellicht
naar 67 jaar moet.
Na de zomer van 2011 werd ook
duidelijk dat sociale partners en
zelfs bonden onderling niet altijd
op een lijn zitten bij de precieze
uitwerking van het akkoord, want
het akkoord was er alleen nog op
hoofdlijnen. De Vries: “Binnen de
Federatieraad van de FNV, waarin
alle FNV-bonden vertegenwoordigd
zijn waaronder FNV Horecabond,
is er veel discussie. Die discussie
wordt ook nog eens bemoeilijkt
door het ministerie van Sociale
Zaken en Werkgelegenheid. Het
akkoord houdt namelijk risico’s in
voor de overheid en dat wil de overheid
niet. Het is verder gebleken
dat het juridisch erg ingewikkeld
zit. Er blijken veel juridische haken
en ogen te zijn.”
Onze achterban
Hoe staat FNV Horecabond in
deze hele discussie De Vries: “Wij
luisteren naar onze achterban
die verlangt dat wij vorm kunnen
geven aan wat zij willen. Als
je meer zekerheid wil, dan is de
verwachting dat het pensioen lager
zal uitvallen. Maar je neemt dan
wel minder risico. De achterban
kan ook kiezen voor minder zekerheid
en meer risico’s, bijvoorbeeld
door meer beleggen. Dit met de
bedoeling door hogere resultaten
de koopkracht van het pensioen te
kunnen behouden. Daarmee accepteer
je dan wel dat het pensioen
nog lager kan uitvallen, maar het
kan ook hoger worden.”
Op dit moment doen we dan ook
Eiko de Vries: “Er zitten juridische haken en ogen aan het
een pensioenonderzoek. De vragenlijst
kun je nog tot eind april
invullen. Ga voor deze vragenlijst
en voor meer informatie naar
het bericht Een nieuwe pensioenregeling!
Geef jouw mening! op de
website van jouw sector (www.
fnvhoreca.nl, www.fnvrecreatie.nl
of www.fnvcatering.nl). |
AOW-pensioenakkoord.”
Pensioenverhoging voor werknemers horeca en catering
Vorige maand heeft het bestuur van het Pensioenfonds Horeca & Catering (PH&C) besloten om de
opgebouwde pensioenen van de actieve deelnemers te verhogen met 1 procent per 31 december
2010. Deze verhoging wordt gefinancierd uit een deel van de pensioenpremie die de actieve
deelnemers jaarlijks betalen.

24
Tekst Griet van der Goot
Beeld Jaap Spieker
Op de werkvloer: bosbrasserie SAB Catering
IJgenweis in het bos
> > Voor ik de bedrijfskleding
aandoe, krijg ik een kopje koffie
en bekijk de stempelkaart. Dat is
nieuw voor me. Per bestelling krijg
je een stempel en als de kaart vol
is, krijg je een gratis koffie. Dan
verdiep ik me in de kassa. Ik heb
zo’n 20 jaar geleden horecazaken
schoongemaakt in mijn woonplaats
Lemmer en hielp dan ook
vaak bij het opstarten van de zaak.
Was een soort manusje van alles –
bediening, afwas –, zodat werk in
de horeca me niet vreemd is.
< Zo’n drie jaar geleden ben ik
nog in de buurt van Appelscha op
vakantie geweest, want je kunt er
zo heerlijk fietsen door het natuurgebied.
Toen was bosbrasserie
IJgenweis er nog niet. Het is echt
een aanwinst voor dit gebied. Als
ik voor tienen aankom brengt juist
een leverancier zijn producten
die horecamanager Jan Postumus
aanneemt.
>Er komen al wat meer gasten en die willen koffie met iets zoets. Ik
breng koffie en appeltaart naar twee bejaarde wandelaars die vertellen dat
ze hier vaker komen. Met meerdere gasten maak ik een praatje nu het nog
rustig is. Zoals met die man met honden die hij africht tot blindengeleidehonden.
De brasserie is echt ingesteld op honden, want er zijn drinkbakken
en hondenkoekjes.

2526
serie Geef je op via redactie@horecabond.fnv.nl en wie weet sta je op deze plek in een volgende Horeca Info!
Komen we eens bij jou langs Vinden jij en je collega’s het leuk als we eens bij jullie bedrijf langskomen voor deze
Op de grens van Friesland en Drenthe bij Appelscha ligt het Drents-
Friese Wold, een natuurgebied van Staatsbosbeheer. Sinds vorig
jaar runt SAB Catering naast het bezoekerscentrum de bosbrasserie
IJgenweis, vooral populair bij wandelaars en fietsers. Friezin Griet
van der Goot, werkzaam op de afdeling Werving & Behoud van FNV
Horecabond, liep een prille aprilochtend mee.
< > Om twaalf uur komt er een
collega bij, Tineke, een bruisende
vrouw die vanaf het begin al bij
IJgenweis werkt. Het ziet ernaar uit
dat de zon spoedig gaat schijnen,
zodat ze de terrastafels schoonmaakt.
Als ik later weer wegrijd,
breekt de zon inderdaad door, dus op
dat terras zullen wel gauw mensen
gaan zitten. Daarna staan we samen
in de spoelkeuken.
< > Ze werken hier zoveel mogelijk met biologische
producten en streekproducten. Zoals rosé van
Terschelling, Fries suikerbrood en oranjekoeken
en biologische sapjes. Nu het lunchtijd is, worden
soepen en broodjes besteld. Ik help nog wat mee en
dan zit mijn ‘werktijd’ erop. Wat me aanspreekt van
hier werken is dat de gasten geen haast hebben en in
zijn voor een praatje. Ik hoor de leukste verhalen. Ze
komen wandelen of fietsen en dan hier even pauzeren.
Ik kom zeker terug als gast met mijn man en de
fietsen! |

26
Vereniging
www.fnvhorecabond.nl
www.fnvhoreca.nl
www.fnvcatering.nl
www.fnvrecreatie.nl
Waar bereik ik de bond
FNV Horecabond, waaronder FNV Horeca, FNV Catering en FNV Recreatie vallen,
is op werkdagen van 09.00 tot 17.00 uur bereikbaar voor leden via het centrale
telefoonnummer: 0900 - 202 23 23 (€ 0,20 p/min)
Met alle vragen over werk en inkomen in recreatie, catering
en horeca kunnen leden op dit nummer terecht. De
mensen van ons Voorlichtings- en Informatiecentrum
zitten daar klaar om je vraag zo goed mogelijk te beantwoorden.
Voor ingewikkelder zaken brengen zij je in
contact met juridisch medewerkers, WAO-begeleiders en
andere specialisten. Via dit telefoonnummer kun je ook
nieuwe leden opgeven en verhuizing en/of verandering in
je werksituatie doorgeven.
LET OP: voor niet-leden geldt een apart telefoonnummer:
0900 - 239 10 00 (€ 0,50 p/min).
De telefoonnummers van de voormalige regiokantoren van
FNV Horecabond gelden niet meer.
FNV Horecabond
Bezoekadres: Louis Armstrongweg 100,
1311 RL Almere
Postadres: Postbus 1435,
1300 BK Almere
Telefoon: 0900 - 202 23 23 (€ 0,20 p/min)
E-mail: info@fnvhorecabond.nl
Website: www.fnvhorecabond.nl
Het hoofdbestuur van FNV
Horecabond is bereikbaar via:
FNV Horecabond
t.a.v. het hoofdbestuur
Louis Armstrongweg 100, 1311 RL Almere
LACUO Landelijke Adviescommissie
Uitkeringsgerechtigden en Ouderen:
Gerrit Kogelman, (0541) 51 23 96.
Vertrouwenspersonen
Eric Vermaas (06 - 22 10 64 89) en
Marijke Brands (06 - 52 34 27 16)
zijn vertrouwenspersonen en
leden kunnen hen bellen als ze
een probleem hebben met de
bond (dus niet voor problemen
op je werk!). |
Agenda
De regionale ledenvergaderingen vinden plaats op:
• Regio Midden: maandag 9 mei om 13.00 uur in
Hoog Brabant, Radboudkwartier 23, 3511 CC Utrecht.
• Regio Noord: woensdag 11 mei om 13.00 uur in
hotel Wolvega, Atalanta 10, 8472 CA Wolvega.
• Regio Oost: maandag 9 mei om 13.00 uur in
IJsselpaviljoen, IJsselkade 1, 7201 HA Zutphen.
• Regio West: dinsdag 10 mei om 13.00 uur in
hotel-restaurant Jules, Gildestraat 2, 1704 AG
Heerhugowaard.
• Regio Zuid-Oost: dinsdag 10 mei om 13.00 uur in
Aristo, Vestdijk 30, 5611 CC Eindhoven.
• Regio Zuid-West: woensdag 11 mei om 13.00 uur
in City Hotel Goderie, Stationsplein 5a, 4702 VX
Roosendaal. |
Jubilarissendagen dit voorjaar:
Maandag 16 mei regio Midden (Dierenpark Amersfoort)
Donderdag 19 mei regio Zuid-Oost (Den Bosch)
Donderdag 26 mei regio Zuid-West (Drimmelen)
Vrijwilligerswerk binnen de bond
Vrijwilligers zijn de smeerolie van de maatschappij. Ze zijn enorm belangrijk, maar feit
is dat er steeds minder vrijwilligers zijn, ook binnen de bond.
activiteiten te ontwikkelen, zodat
er niet alleen vergaderd wordt
Ik word regelmatig gevraagd om in
een denktank te zitten, waardoor
ik veel vergaderingen meemaak en
dan nieuwe gezichten zie die initiatief
tonen. Maar kun je van deze
leden die erg druk zijn ook verwachten
dat ze een paar dagdelen
per jaar meedenken en de handen
uit de mouwen steken Kunnen
we sowieso van elk nieuw lid
verwachten dat hij/zij bijvoorbeeld
drie dagdelen per jaar beschikbaar
stelt voor de bond om mee te
werken aan activiteiten en nieuwe
Wat vind jij Ben jij het hiermee
eens of juist niet
Mail je reactie naar redactie@
fnvhorecabond.nl.
Gerard Kogelman, lid Hoofdbestuur
FNV Horecabond. |

27
Colofon Contributie 2011
Wij bieden de volgende lidmaatschapspakketten:
nummer 3, 2011
HoReCaInfo
Elke dag anders bij de Efteling
Onze leden Jeroen Gabriëls en Tina Koenen werken bij misschien
wel het bekendste attractiepark van Nederland. Dat is
dit jaar uitgeroepen tot Leerbedrijf van het Jaar in de recreatie.
Groenten op de kaart
De oneindige mogelijkheden
van groenten.
Laat je inspireren!
Horeca Info is een uitgave van
Stichting FNV Pers in samenwerking
met de FNV Horecabond:
Louis Armstrongweg 100,
Postbus 1435, 1300 BK Almere
Telefoon: 0900 - 202 23 23 (€ 0,20 p/min)
Fax: (036) 536 33 97
E-mail: redactie@fnvhorecabond.nl
Website: www.fnvhorecabond.nl
Oplage: 25.000
Nummer: 3 / 2011
ISSN 0166-0624
Hoofdredactie: Ben Francooy
Eindredactie: Aafke Jochems
Correctie: Evelyn Jongman
Beeld voorpagina: Ingmar Timmer
Beeld achterpagina: Jean-Pierre Jans
Ontwerp: Angema Romijn,
Romijn Design, IJsselstein
Prepress en druk: Van der Weij B.V.
Grafische Bedrijven, Hilversum
Abonnement voor niet-leden:
€ 30,- per jaar. Opgeven via
0900 - 202 23 23 (€ 0,20 p/min)
Advertentietarieven:
hele pagina € 2000,-,
halve pagina € 1200,-,
kwart pagina € 625,-,
zesde pagina € 425,-.
Advertenties dienen drukklaar
aangeleverd te worden. |
Zeker! € 14,60 per maand
Je bent verzekerd van onze
juridische hulp, ook als
advocaten en rechters je pad
kruisen. Met dit pakket kies je
bovendien voor financiële duidelijkheid:
aan onze juridische
hulp zijn geen meerkosten verbonden.
En je kunt gebruikmaken
van onze andere diensten
zoals hulp bij je belastingaangifte,
korting op je ziektekostenverzekering,
de informatie
op de website, Horeca Info,
precies zoals onze Basis+ en
Basis-leden ook doen.
De lidmaatschapspakketten zijn ongeacht leeftijd, aantal uren dat je
werkt en werksituatie. Wil je veranderen van pakket dan kan dat alleen per
1 januari van elk jaar en dat moet je ruim voor die datum schriftelijk aan
onze ledenadministratie hebben gemeld, zie adres hieronder.
Verras je collega met twee gratis
nummers van de Horeca Info
Vind je het ook hoog tijd dat je collega kennismaakt met FNV Horecabond Dan is dit
de gelegenheid. Meld je collega aan en hij of zij ontvangt gratis twee nummers van
de Horeca Info. Daarmee verplicht je je collega tot niets; het enige wat we doen is hem
of haar vragen lid te worden. Geen behoefte Geen probleem. Wel interesse Dan
schrijven we je collega graag in als lid. Samen staan we sterker!
Mijn naam:
Mijn lidnummer:
Ik meld aan
Naam:
Adres:
Postcode en woonplaats:
Telefoonnummer:
Basis+ € 9,50 per maand
Je verzekert je tegen eventueel
vervelende situaties op de
werkvloer. Wanneer je voor dit
pakket kiest, kun je tegen een
gereduceerd tarief van € 95 ex.
btw per uur gebruikmaken van
onze specialisten. Je betaalt,
naast je maandelijkse contributie,
dus alleen wanneer je
onze juridische medewerkers
ook daadwerkelijk nodig hebt.
En natuurlijk kun je gebruikmaken
van de diensten die in de
laatste zin hiernaast bij Zeker!
genoemd zijn.
Basis
€ 6,40 per maand
Je vindt het belangrijk dat er een vakbond is. Als lid heb je inspraak
als het gaat om bijvoorbeeld de cao en arbeidsvoorwaarden. Met je
algemene vragen over werk en inkomen kun je terecht bij VIC en thuis
ontvang je de Horeca Info. Daarnaast heb je toegang tot de speciale
ledenpagina’s van de website en kun je gebruikmaken van bijvoorbeeld
onze belastingservice of korting op een ziektekostenverzekering. Heb
je juridische hulp nodig, dan kun je Right4You inschakelen tegen een
uurtarief van € 125 ex btw.
Stuur de bon naar FNV Horecabond, Antwoordnummer 1626, 1300 WE Almere.
Een postzegel is niet nodig.
Leden die voor 1 oktober 2010 lid zijn
geworden van FNV Horeca of FNV
Catering betalen maandelijks onderstaande
contributie. De hoogte hiervan
is afhankelijk van het aantal uren dat je
werkt en je leeftijd. Hieronder vind je de
exacte bedragen per 1 januari 2011.
Meer dan 25 uur per week
• 22 - 64 jaar € 14,60
• 21 jaar € 13,30
• 20 jaar € 11,80
• 19 jaar € 10,30
• 18 jaar € 8,70
• 17 jaar € 7,30
• 16 jaar en jonger € 6,00
Minder dan 25 uur per week
• 22 - 64 jaar en
14 - 25 uur p/w € 10,30
• 22 - 64 jaar en
13 uur p/w of minder € 7,30
• 19 - 21 jaar en
25 uur p/w of minder € 7,30
• 16 - 18 jaar
en 25 uur p/w of minder € 4,50
De contributie voor leerlingen,
gepensioneerden en uitkeringsgerechtigden
die voor 1 oktober 2010
al lid waren: zie onze website
www.fnvhoreca.nl of fnv.catering.nl.
De contributie wordt maandelijks door middel van een automatische incasso afgeschreven. Zonder schriftelijke
opzegging aan de ledenadministratie wordt het lidmaatschap automatisch verlengd. FNV Horecabond, t.a.v.
ledenadministratie, Postbus 1435, 1300 BK Almere.
✁

Voorstellen
André Elferink
Functie:
Opleiding:
Vrijwilliger:
arbeidsongeschikt na een zwaar ongeval op zijn werk bij wat nu KLM Catering Services heet.
lager onderwijs en verschillende cursussen, onder andere veel via de bond.
bij bowlingcentrum voor geestelijk gehandicapten dat hij runt, terwijl hij tegelijkertijd als een soort
maatschappelijk werker de gehandicapten bijstaat in hun leven: “Ik heb het drukker dan toen ik werkte,
maar ik ben geen man om thuis te zitten en vind het geweldig om te doen.”
Zijn ouders waren
al vakbondslid, dus
André werd het ook. Toen hij bij de
voorloper van KCS werkte, merkte hij
dat geen van zijn collega’s lid was: “In
korte tijd heb ik toen zo’n 200 leden
geworven. Een bond kan een hoop
voor je doen, ze laten je nooit in de
kou staan. Ik heb veel cursussen bij de
bond gevolgd, onder meer over de
OR, en ik kan altijd met mijn vragen
bij ze terecht. Zoals een paar jaar
geleden over mijn pensioenregeling.
Waar ik zelf een jaar mee bezig was,
dat had de bond in een week voor me
geregeld.”
Wil jij de volgende keer op deze plaats
vertellen waarom je lid bent Meld je
aan via redactie@fnvhorecabond.nl. |