horecainfo jan 07:horecainfo-juli 05 - FNV Horecabond

oReCa[ nr. 1 / 2007 ]I NFOPierre Wind:“Als we niks doen,vreten we ons dood”Van Top 100 tot enmet Michelinster,wat doet het je?Bah, muizen in de keuken!

ETVAKHWat is je baan?“Gastheer bij de Mauritshoeve inMaartensdijk bij Bilthoven.”Altijd al in de horeca willenwerken?“Dat is pas later gekomen, want ikben van huis uit timmerman. Maar inde bouw sta je buiten als het regenten binnen als het mooi weer is. Toenik in een winkel werkte, merkte ik datik juist de omgang met klanten zoleuk vond. En dat heb je in de horecanatuurlijk ook; ik ben graag metgasten bezig. Bij het bedrijf waar iknu werk is trouwens een groot terras,waardoor ik buiten werk met mooiweer en binnen bij regen. Precies watik wil.”Inmiddels wel opgeleid in jevak?”Zeker, want ik vind het belangrijkom mijn papieren te hebben. Nietalleen voor nu, maar ook handig voorlater. Dus heb ik eerst een opleidinggastheer gevolgd en daarna zelfstandigwerkend gastheer. Ik heb net m’ndiploma SVH Zelfstandig werkendgastheer ontvangen.”Vond je het moeilijk?”Nee, helemaal niet. Eigenlijk weet jeal veel uit de praktijk, alleen hoor jenu de redenen achter handelingen ende officiële benaming. Dat helpt vooralals je nieuwe collega’s inwerkt,dan kun je het goed uitleggen. En jeleert meer op de details te letten.”De smaak te pakken, oftewelga je nog verder leren?“Ik wil wel doorgaan. Ik denk aan deopleiding Leermeester en als het kanook aan een managementcursus.Want ik blijf wel even in de horeca;heb het echt naar mijn zin!”Martijn Boersma (29)“Ik blijf wel even in de horeca;heb het echt naar mijn zin!”Kijk op www.horeca.nlonder het kopje loopbaanadviesof bel0900 1402 (€ 0,15 p/min)Beeld Dijkstra2nr. 1 / 2007HoReCa INFO

Naam: Neerisa SinghFunctie: ReceptionistediscoNeerisa Singh: “Ik draag er toch eensteentje aan bij.”Beeld Aafke JochemsHotel Intercontinental Amstel AmsterdamWie: receptioniste Neerisa Singh, die nog geen jaar bij het Amstel Hotel werkzaam is en eind 2006al tot Employee of the Quarter werd uitgeroepen door haar collega’s.Wat de gidsen van het Amstel Hotel vinden: volgens GaultMillau het Hotel van het jaar 2007, volgensMichelin “een bastion van stijl en luxe”, terwijl restaurant La Rive een Michelinster heeft, 17punten volgens GaultMillau, nummer 5 is in de Lekker Top 100 en volgens deze laatste gids ookhet beste restaurant van Noord-Holland is.Hoe kwam je erachter dat jullie het hotel van het jaar zijn?“M’n vriend las het als eerste en vertelde het me. Ik was best trots, want ik draag er toch eensteentje aan bij.”Het Amstel Hotel en restaurant La Rive krijgen erg veel onderscheidingen. Volg je het allemaal?“Ik lees het in onze nieuwsbrief en zie ook nieuwtjes op een scherm in de kantine. Regelmatig drinkenwe een glas champagne op het goede nieuws. Zo zijn we ook nummer 44 in de lijst van TheWorld’s Best Hotels 2006 en winnaar van twee World Travel Awards 2006 als Netherlands’Leading Hotel en Netherlands’ Leading Business Hotel.”Hadden jullie niet gehoopt op een tweede Michelinster voor La Rive?“Stiekem een beetje, maar wie weet volgend jaar. Als receptioniste heb ik daarin zeker een rol,want de ontvangst is toch het eerste visitekaartje dat wordt afgegeven. Ik zorg altijd dat ik contacthoud met de collega’s van het restaurant, zodat ik gasten goed kan informeren over het menu. Hetdoel is trouwens om die tweede Michelinster eind dit jaar weer binnen te halen.”Hoe behouden jullie nu al die onderscheidingen?“Het is leuk om het allemaal te winnen; nu moeten we het ook behouden. In mijn functie ben ik hetgezicht van het hotel en ik besef dat je dan niet zomaar iemand bent. Maar dat motiveert me juist.”Restaurant Parkheuvel in RotterdamWie: gastheer Halil Asar, die in 1999 bij Parkheuvel begon en, na een uitstapje van twee jaar bij restaurantGroot Paardenburg, sinds een jaar weer terug is op het oude nest. Hij maakte mee dat het restaurantvan twee naar drie Michelinsterren ging, maar ook van drie naar een.Wat de gidsen van Parkheuvel vinden: één Michelinster, nummer 18 in de Lekker Top 100, nummer 63van de Special Bite Top 100, 17 punten volgens GaultMillau, want onder andere is “de bediening ophoog niveau, zeer gastvrij en vriendelijk”. Halil Asar zelf staat uit het niets op nummer 3 van veelbelovendegastpersonen volgens Lekker.Parkheuvel wordt gezien als de grote verliezer, want jullie zijn van drie naar een Michelinster gegaan. Vindje dat ook?“Dat zie ik heel anders, want wat je niet hebt, kun je ook niet verliezen. We zijn op 1 juni vorig jaar metnul sterren begonnen, want toen nam chef-kok Erik van Loo Parkheuvel van Cees Helder over. In vijfmaanden tijd hebben we een eigen Michelinster verworven. Daar zijn we erg trots op.”Dus het doet je niets?“We zijn topsporters en spelen elke dag de finale van de Champions League. Als topsporter komt deklap hard aan, maar we zijn professioneel en wakker genoeg om te zeggen: kom op, die tweede stergaan we gauw halen en die derde komt ook wel weer. Het gonst trouwens dat de tweede ster geparkeerdstaat voor volgend jaar.”Let je sowieso op al die verschillende Top 100-lijsten en noteringen van gidsen?“Jazeker, want veel gasten kijken ernaar. Ik denk dat de Lekker bijvoorbeeld in heel wat huiskamersgeraadpleegd wordt. Het is natuurlijk niet motiverend als je de grond in geschreven wordt, maar aan deandere kant, als je er goed uitkomt, geeft het een kick om de beste te zijn.”Hoe nu verder?“Ons doel is twee sterren. Dat kan makkelijk, want we hebben de middelen en het personeel. Bedenkdat we een paar ‘pilaren’ in deze zaak hebben, goede en ervaren vaklui die hier al jaren werken. We willenmet z’n allen het beste en het hoogste. Ik weet zeker: deze zaak is minstens twee sterren waard.”Beeld Ineke OostveenFunctie: Gastheeriscoeek, Vak Zuid“Halil Asar: We willen met z’nallen het beste en het hoogste.”Lees verder op volgende paginaHoReCa INFONaam: Halil Asarnr. 1 / 20075

Naam: Jeroen SchutteFunctie: CocktailshakeriscoNog steeds kans opreis naar MexicoJeroen Schutte: “We zijn best eengrote jongen.”Musk in HilversumWie: cocktailshaker en gastheer JeroenSchutte, die ruim een jaar bij Musk cocktailsshaket en eigen creaties ontwikkelt.Wat de gidsen van Musk vinden: volgensSpecial Bite drink je hier de coolste cocktails.Eerder in 2006 riep het Hospitality &Style magazine theme:nl uitgaansgelegenheidMusk uit tot Best New Hybrid.Hoe is het om de coolste cocktails te serveren?“Eerlijk gezegd was dat lijstje van 10 in deSpecial Bite me onbekend. Komt misschienook wel omdat ik maar twee avondenper week in de horeca werk, want ikben daarnaast ook fitnessinstructeur.Nederland is jammer genoeg geen grootcocktailland, dus er moet nog heel watgedaan worden aan erkenning en naamsbekendheid.”Heb je zelf een favoriete cocktail?“Dat is Flame of Passion, een cocktail die ikzelf heb ontwikkeld. Hij verkoopt redelijkgoed, al is Liquid Vulva de bestverkochte.”Jullie zijn ook uitgeroepen to Best NewHybrid. Is je dat ook ontgaan?“Nee, ik was zelfs aanwezig bij de bekendmakingen aan die prijs zit best wat erkenningvast. Spannend om die onderlingestrijd tussen clubs te zien. Dat we hetgewonnen hebben, wil zeggen dat we besteen grote jongen zijn.”Tekst Aafke JochemsVorig jaar zijn we een groteleden-werven-ledenactiegestart die tot 30 april 2007duurt. Dus nog alle kansom die fantastische hoofdprijs,een reis naar Mexico,te winnen. Of een van deandere mooie prijzen.Daarom zetten we nog eenkeer op een rijtje hoe jemee kunt doen en wat jekunt winnen. Want hoemeer leden we hebben,hoe sterker we staan. Doemee!Wat moet ik doen?Heel eenvoudig: zoveel mogelijk ledenwerven met behulp van de actiefolderSteun in de rug. Zorg er wel voor dat bijhet invullen van het inschrijfformulierduidelijk komt te staan dat jij hebtgezorgd voor deze aanmelding. Folderskun je aanvragen bij het Team Wervingen Behoud van de FNV Horecabond,telefoonnummer (036) 527 52 50,of via e-mail: mijnbondjouwbond@horecabond.fnv.nl.De folder is ook te downloadenop www.horecabond.nl via deactiebutton.Larry van den Bolsem heeft tot 1 januari 2007de meeste nieuwe leden aangebracht, maar hijis nog makkelijk te ‘verslaan’!Winnaars van de maandTussentijds maken we ook elke maandtwee winnaars van de maand bekend.Die geven we zogenaamde Pluimenwaarmee ze zelf een cadeau kunnenuitzoeken. In de maand november 2006kregen mevrouw Vissers (drie nieuweleden aangebracht) en Larry van denBolsem (twee nieuwe leden) een Pluim;in december 2006 viel Larry van denBolsem (vier nieuwe leden) opnieuw inde prijzen met een Pluim, terwijl op detweede plaats mevrouw J. Herbrink(een nieuw lid) stond. Omdat meerderemensen een lid aandroegen, heeft zij dePluim via loting toebedeeld gekregen.Kijk voor de actievoorwaarden ook opwww.horecabond.nl.6nr. 1 / 2007HoReCa INFO

1e prijs:9 dagen vakantie naar Mexico voor twee personen, volpension,ter waarde van € 2200,-Aantal aangebrachteleden tot 1 januari 20072e prijs:3 dagen Parijs voor twee personen, halfpension,ter waarde van € 1000,-3e prijs: Sparta Pick-up fiets, ter waarde van € 499,-Naast de hierboven genoemde drie hoofdprijzen zijn er veel meer prijzen te winnen.Bij elk nieuw lid heb je al een VVV irischeque ter waarde van € 5,- op zak.Werf je meer leden dan gaat het om de volgende cadeaus:Per nieuw lid: VVV irischeque t.w.v. € 5,-10 leden: Kookboek van Jamie Oliver20 leden: iPod35 leden: Weekend weg, 1 overnachting voor twee personen in eendriesterrenhotel in NederlandDe driehoofdprijzen1 2 3Naam aanbrengerAantalL. van de Bolsem 6M. Koper 3S. Vissers 3Anoniem 2H.Y. Oostrom 2R.J.A. Alferink 1M. Ameln 1C. Barrientos 1E. Ayad 1R. Balkende 1H.L. Bemmel 1H.B.M. Ben Ayad 1N. van Berkum 1P.G. Bijker 1J. de Boer 1F. van de Bosch 1T. van de Bosch-Binnekamp 1C. Boven 1J. Braga de Jesus 1H.J.M. de Bruyn-Struiksma 1M.J. van de Bulk-Baans 1I. Cetercels- van de Laar 1B.J. van Doorn 1M. van den Eerenbeemd 1A. El Haitouri 1G.H. Gerritsen 1J.T.M. Herbrink 1G.H. Hoogenboom 1W.G.A. Jentjens_Sloesen 1B.J. Koopmans 1G. Landa 1H.A.J. de Lijser 1M. Mac Andrew 1Y. van der Meulen 1D.J. Ponsen 1D. Reinders 1J. de Rooy 1J. de Rutten 1J. Spruit 1H.O.J. Suss 1E. Tarigan 1F. van Kleef- van Laar 1A. Voogt 1HoReCa INFOnr. 1 / 20077

Nieuwe pensioenregeling in 2007Jongeren betalen nuook pensioenpremiePer 1 januari 2007 is een nieuwe pensioenregeling ingegaan en datzie je meteen op je eerste loonstrookje van dit jaar. Vooral jongerentussen de 21 en 25 jaar merken dat, want ze betalen ineens pensioenpremie.Eiko de Vries, secretaris-penningmeester van de FNVHorecabond en werknemersvoorzitter van het Pensioenfonds Horeca& Catering, legt uit wat de belangrijkste veranderingen zijn.Het pensioen van gastvrouw Anna (30)Anna is 30 jaar en werkt fulltime als gastvrouw in een restaurant. Haar jaarinkomen is20.000 euro, een vrij gangbaar salaris in de sector voor voltijders. Vóór 1 januari vandit jaar betaalde ze al pensioenpremie, maar dat was een lagepremie, waardoor ze niet veel opbouwde. Vanaf 2007betaalt ze meer premie voor haar ouderdomspensioen,maar daardoor bouwt ze ook meer op. In het verledenhad ze ervoor gekozen een nabestaandenpensioente verzekeren en dat wil ze nu ook voortzetten. Datregelt ze zelf met het pensioenfonds door op demailing van half januari jl. te reageren, want haarwerkgever is niet van plan dit collectief te regelen.Stel, je bent 23 jaar en werkt nu zo’ntwee jaar in de horeca. Tot en met vorigjaar betaalde je geen pensioenpremie.Nu komt je loonstrookje van januari2007 binnen en blijkt dat je opeenspensioenpremie betaalt, dus dat je ernetto op achteruitgaat. Kan dat wel?“Jazeker”, zegt Eiko de Vries, secretaris-penningmeestervan de FNVHorecabond en werknemersvoorzittervan het Pensioenfonds Horeca &Catering, “want de nieuwe pensioenregelingbepaalt dat jongeren tussen de21 en 25 jaar per 1 januari ook pensioenpremiebetalen. Dat houdt in dat hetpensioenfonds er in één keer 100.000deelnemers bij heeft, namelijk die jongeren.Als vakbond vinden we dit eengoede ontwikkeling, want bij de ouderegeling maakten maar weinig mensenin de horeca en catering de veertig jaarvol, dus bouwden ze geen volledig pensioenop. Daarom is het belangrijk dat jezo vroeg mogelijk begint. En bedenkook dat het heel voordelig is om opdeze wijze voor je pensioen te sparen –omdat je werkgever ook bijdraagt enhet fiscaalaftrekbaar is – ook al lijkt het pensioenzo ver weg voor jongeren. Straks vormtpensioen een aanvulling op de AOW.”Beeld P&I8nr. 1 / 2007HoReCa INFO

Het pensioen van cateringmedewerker Karin (50)Toen de kinderen naar school gingen, is Karin parttime weer aan de slag gegaan enwel in de contractcatering. Ze is blij dat haar werkgever gekozen heeft voor een collectievenabestaandenpensioenverzekering, zodat er wat geregeldis voor haar nabestaanden als ze voor de pensioendatumkomt te overlijden. Karin en haar werkgeverbetalen ieder de helft van deze premie, waarmeehaar werkgever zich onderscheidt. Omdat ze langetijd uit het arbeidsproces is geweest en daardoorgeen pensioen heeft opgebouwd, denkt ze nu nogna over een aanvullend ouderdomspensioen. In deloop van dit jaar zal het pensioenfonds haar daaroverinformeren.FranchiseNieuw in de pensioenregeling is de termfranchise, oftewel drempelbedrag. Datwil zeggen dat over het loon onder defranchise van € 9.819 (niveau 2007)geen pensioen wordt opgebouwd. Wieeen brutoloon van € 20.000 euro perjaar heeft, bouwt zijn pensioen dus opover € 20.000 - € 9.819 = € 10.181. DeVries: “Als vakbond zijn we tandenknarsendakkoord gegaan met de invoeringvan de franchise, omdat het ons doorde Belastingdienst dwingend is opgelegd.Als het aan ons had gelegen wasdie franchise er niet gekomen, wantlagere inkomens bouwen op deze wijzeminder makkelijk pensioen op. En dehoreca en catering zijn bij uitstek sectorenmet lage inkomens.”Aan de andere kant is er ook een plafondingesteld, namelijk € 30.623(niveau 2007). Wie een jaarbrutoloonvan meer dan dat bedrag heeft, bouwtniet automatisch pensioen op boven die€ 30.623. De Vries: “Het kan wel zijndat de werkgever zijn werknemers eenaanvullend ouderdomspensioen aanbiedt.Is dat niet zo, dan is het strevenvan het pensioenfonds om in de loopvan dit jaar ook aan individuele werknemersde mogelijkheid te bieden om tekiezen voor een aanvullend ouderdomspensioen.”NabestaandenpensioenverzekeringEen andere belangrijke verandering isHet pensioen van manager Bert (42)Al jaren heeft Bert een leidinggevende functie in een hotel. Hij verdient 35.000 europer jaar. Hij wil graag meer pensioen opbouwen, omdat hij geen pensioen opbouwtboven de ? 30.623. De ondernemingsraad van het bedrijf waarhij werkt onderhandelt momenteel met de werkgeverover een collectief aanvullend ouderdomspensioen.Mocht de werkgever besluiten dit niet aan te bieden,dan neemt Bert contact op met het pensioenfondsvoor een individueel aanvullend ouderdomspensioen.de nabestaandenpensioenverzekering.Voor 2007 kon je ervoor kiezen om meteen deel van je pensioenpremie voorhet ouderdomspensioen een nabestaandenpensioente verzekeren, zodatnabestaanden verzekerd waren voorhet verlies aan inkomen als je mochtkomen te overlijden. Dat is per 1 januariniet meer zo; je pensioenpremie isdan geheel voor het ouderdomspensioen.Degenen die voor 1 januari dit jaaral een nabestaandenpensioen opbouwdenof die vanaf 2005 deelnemer bij hetpensioenfonds zijn geworden, hebbeneerder deze maand een mailing gekregenvan het pensioenfonds met devraag of ze een nabestaandenpensioenverzekeringwillen. Wie niet op demailing reageert, geeft daar automatischmee aan dat hij het niet wil. Daarkun je later niet op terugkomen, dus hetis belangrijk om op de mailing te reagerenals je een nabestaandenpensioenverzekeringwilt! Als een werkgever eencollectieve nabestaandenpensioenverzekeringaanbiedt, kan iedereen die wilzich daarbij aansluiten.“Het is net als met de zorgverzekeringen”,aldus De Vries. “Je moet zelfnagaan of het iets voor je is. Het voordeelvan de collectieve nabestaandenpensioenregelingis dat de nabestaandenpensioenverzekeringdan ook voorsamenwonenden geldt. Mocht je werkgevereen collectieve regeling op hetoog hebben, praat mee via de ondernemingsraadof via de personeelsvertegenwoordiging.Mijn advies is: denk ergoed over na en ga niet over één nachtMeer weten?Werk je in de horeca of cateringen wil je meer weten over jepensioen? Neem dan contact opmet Pensioenfonds Horeca &Catering in Zoetermeer, bereikbaarop werkdagen van 8.30 tot17.30 uur. Telefoon: (079) 36314 00, e-mail: info@phenc.nl ofkijk op www.phenc.nl.Tekst Aafke JochemsHoReCaINFOnr. 1 / 20079

Center Parcs beloonttrouwe gasten metvroegboekkortingenOm tegenwicht te bieden aan het lastminuteboekingsgedragheeft Center Parcs haarprijsstrategie aangepast. Trouwe gasten dievroeg boeken, worden beloond met eenzogenaamde First Minute Deal. De FirstMinute Deal gaat uit van de beste deal voorwie het vroegst boekt, al jaren een wens vantrouwe gasten. De vroegboekkorting looptvan 20 procent – een boeking die minstensnegen maanden voor aankomst is gemaakt– tot 5 procent korting voor mensen die minstensdrie maanden voor aankomst boeken.Deze First Minute Deal geldt ook in hethoogseizoen. Daarnaast zijn er specialekortingsregelingen, zoals de JongeGezinnen Korting, die boven op de FirstMinute Deal komen. Het totale voordeel kanoplopen tot 35 procent.Volgens Christoph Jeannest, CEO van CenterParcs, boeken sinds de invoering van deFirst Minute Deal opvallend meer mensen ineen vroeg stadium. Een trendbreuk in eensector die de laatste jaren steeds meer temaken heeft gekregen met mensen die lastminute boeken. Dat heeft geleid tot eenflexibeler inzet van werknemers in de verblijfsrecreatie,eind vorig jaar niet voor nietshet thema van de expeditie Dynamisch &Energiek die FNV Recreatie organiseerde.Beeld Gerard TilJudith Ploegman blijftvoorzitter FNV JongJudith Ploegman is opnieuw gekozen totvoorzitter van FNV Jong, het jongerennetwerkvan de FNV. Ook in 2007 zal Judithde belangen van jongeren op het gebiedvan werk en inkomen blijven behartigen.Meer en betere stageplekken, jeugdwerkloosheiden eerlijke sociale zekerheid voorjongeren zijn belangrijke thema’s waarJudith Ploegman zich het afgelopen jaarhard voor heeft gemaakt. In septembervorig jaar heeft FNV Jong bijvoorbeeld eenstagecampagne georganiseerd om deaandacht te vestigen op het tekort aanstageplekken. Jongeren werden in contactgebracht met werkgevers om metelkaar kennis te maken. Inmiddels lijkenJeugdwerkloosheid heeft vanaf het begin de cijfers aan te geven dat het tekort aanbovenaan Judith’s prioriteitenlijst gestaan. stageplekken opgelost is, maar qua matchingen kwaliteit valt er nog een wereldte winnen. Jeugdwerkloosheid heeft vanaf het begin boven aan Judiths prioriteitenlijstgestaan. Momenteel daalt de jeugdwerkloosheid, maar onder allochtone jongerenis de werkloosheid juist gestegen. FNV Jong heeft het initiatief genomen om overde achterstandspositie van allochtone jongeren een SER-advies uit te brengen. Ditpraktische advies wordt in januari aan de regering overhandigd en FNV Jong zalintensief blijven volgen of de regering het advies ook daadwerkelijk uitvoert.Joep Thönissen nieuwe directeur RECRONVroege boekers, helemaal vroegboekersmet kinderen, worden bij CenterParcs beloond met kortingen.Tim Bolweg, voorheen directeur vande Vereniging van RecreatieondernemersNederland (RECRON),heeft eind vorig jaar zijn activiteitenovergedragen aan drs. J.J.P.M.(Joep) Thönissen, die per 1 december2006 aangesteld is als nieuwedirecteur. Joep Thönissen was hiervoordirecteur RuimtelijkeOntwikkeling en Handhaving bij deProvincie Noord-Brabant. Hij heeftna zijn universitaire opleidingPlanologie uitgebreide werkervaringopgedaan in de ruimtelijke inrichtingen ontwikkeling binnen zowel rijksenprovinciale overheden als in hetbedrijfsleven. RECRON verwacht dathij vanuit zijn brede ervaring en metzijn uitgebreide netwerk RECRONnog meer op de kaart zet.10nr. 1 / 2007HoReCa INFO

Bedrijven doen geen fluit aanouderenbeleidBeeld Tom Elst80 procent van de bedrijven in Nederland kent geenbeleidsplan voor het omgaan met behoud en vertrekvan 50-plussers.Het is droevig gesteld met het ouderenbeleidvan bedrijven. Maar liefst 80procent kent geen beleidsplan voor hetomgaan met behoud en vertrek van50-plussers. Dat blijkt uit een FNV-analyseop basis van gebruikersgegevensvan de scan ‘Leeftijd en werk’. Ruim600 managers en werknemers,betrokken bij het personeelsbeleid (dusook OR-leden), downloadden dit interactievehulpmiddel tot nu toe viawww.fnv.nl/quickscan.De scan verschaft hun inzicht in hetouderenbeleid binnen hun bedrijf.Vrijwel allemaal waren ze bereid hungegevens beschikbaar te stellen voornader onderzoek. De resultaten stemmende FNV niet vrolijk. Zo geeft eenmeerderheid (58 procent) van derespondenten aan dat managersgeen concrete informatie hebbenover de positie van oudere werknemersin hun organisatie.Merkwaardig is ook dat de overheidals werkgever weinig doet om ouderente behouden, terwijl de politieknou juist wil dat mensen langer doorwerken.Zo geeft slechts 16 procentvan de werknemers bij de overheidaan dat er maatregelen genomenworden.Meer weten over ouderenbeleid inondernemingen? Lees de FNV-analyseop www.fnv.nl/senior.Laag ziekteverzuim in horecaBeeld Ineke OostveenMedewerkers in de horeca melden zich minder vaak ziekdan in andere sectoren, blijkt uit cijfers van het CentraalBureau voor de Statistiek (CBS) over ziekteverzuim. Hetziekteverzuim in de horeca bedroeg in 2005 namelijk 2,1procent. Dat is beduidend minder dan het landelijkgemiddelde van 4 procent. Het verzuim in de sector openbaarbestuur was het hoogst met 5,4 procent. Het CBSconcludeert dat oudere werknemers (45-plus) in 2005vaker ziek thuis zaten dan het jaar daarvoor. Dat geldtvooral voor 55- tot 65-jarigen die hun ziekteverzuim van5,5 procent in 2004 naar 6,1 procent in 2005 zagen stijgen.De 55-plussers zijn wel minder vaak ziek dan jongerecollega’s, maar hun verzuim is over het algemeen langer.In de categorie jongere werknemers (tot 25 jaar) is hetziekteverzuim met 1,6 procent het laagst. Zij zijn ook hetminst vaak ziek.Tekst Aafke JochemsHet ziekteverzuim in de horeca is beduidend minder dan hetlandelijke gemiddelde.HoReCa INFOnr. 1 / 200711

Duizendste nieuwe lid via belactieIn 2006 zijn drie enthousiaste medewerkersvan de FNV Horecabond actiefleden in spe gaan benaderen via detelefoon, om ze uit te leggen welkevoordelen het lidmaatschap voor henheeft. Die belactie bleek enorm succesvol,want eind van het jaar konden wehet duizendste nieuwe lid via dezebelactie verwelkomen. Dat bleek de 21-jarige Angela Griesheimer, schoonheidsspecialistebij sauna en beautyresortde Zwaluwhoeve in Hierden. Omdit te vieren kreeg zij uit handen vanvoorzitter Ben Francooy een chequevoor een weekendarrangement voortwee personen in STAYOKAY inArnhem. “Dat had ik absoluut niet verwacht,ik ben er erg blij mee. In mei hebik drie jaar verkering en dat wil ik metm’n vriend dan in Arnhem gaan vieren”,vertelt Angela. “Ik had via de site van debond de horeca-cao gedownload engeprint, omdat ik onder de horeca-caoval en er meer over wilde weten.Contant of pinnen?Daarna werd ik gebeld of ik geen lidwilde worden. Dat vond ik meteen verstandigom te doen, want het is goedom de bond achter je te hebben.”Angela Griesheimer krijgt uit handen van voorzitter Ben Francooyeen cheque voor een weekendarrangement in STAYOKAY inArnhem.Beeld P&IHet geven van fooi geven gasten als reden op om derekening in de horeca niet met de pinpas te betalen.Dit blijkt uit onderzoek van Currence onder ruim1800 Nederlanders. Ruim 40 procent van de ondervraagdenwil niet pinnen als men een fooi geeft.Zelfs de groep die de pinpas het liefst overal voortrekt, betaalt contant als er een fooi wordt gegeven.“Om deze drempel te verlagen wordt er nu materiaalontwikkeld waarmee de horeca duidelijk kanaangeven dat betalen met pin mogelijk en gewenstis. Betalen met pin is voor zowel de consument alsde horeca makkelijk en veilig”, aldus Bob Gouloozevan Currence. Een goed voorbeeld van hoe debereikbaarheid van het pinapparaat in de horeca isvergroot, is het gebruik van mobiele pinapparatenop terrassen. Dat er aan tafel met de pinpas betaaldkan worden, heeft er de afgelopen jaren voorgezorgd dat het aantal pinbetalingen in de horecais toegenomen.Einddatum herbeoordelingenWAO verschovenDe einddatum van de herbeoordelingen van mensen met een WAO-uitkering(Wet op de arbeidsongeschiktheidsverzekering) wordt verschovennaar 1 april 2008. Dit heeft demissionair minister De Geus van SocialeZaken en Werkgelegenheid eind vorig jaar besloten in overleg met hetUWV (Uitvoeringsinstituut werknemersverzekeringen). De Geus wil dituitstel omdat hij hecht aan een zorgvuldige uitvoering van de herbeoordelingenen re-integratie. Dit schrijft de minister in een brief aan de TweedeKamer. De herbeoordelingen zouden in eerste instantie zijn afgerond op 1juli 2007. Tot en met het derde kwartaal van 2006 zijn ruim 200.000 herbeoordelingenverricht. Vanaf dat moment moeten er nog ongeveer150.000 herbeoordelingen plaatsvinden.Ruim 40 procent wil niet pinnen alsmen een fooi geeft.Verder schrijft de minister in zijn brief dat het UWV afspraken heeftgemaakt met cliënten- en patiëntenorganisaties om de uitvoering van deherbeoordelingen te verbeteren. Deze maatregelen zijn vooral gericht opeen betere communicatie tussen verzekeringsarts en cliënt en op duidelijkerinformatie voor cliënten.Bron: SZW12nr. 1 / 2007HoReCa INFO

Kenwerk nieuwe naam LOB HTVDecember vorig jaar is het kenniscentrumvoor de sectoren horeca, bakkerij,reizen en recreatie (LOB HTV) verdergegaanonder een nieuwe naam: Kenwerk– leren in de praktijk. Aanleiding voor denaamswijziging is de nieuwe koers diede organisatie vaart. Na enkele jarenvan interne en externe heroriëntatiepresenteert het kenniscentrum zich nuals brug tussen onderwijs en bedrijfsleven.Daarbij richt Kenwerk zich vooralop het bijdragen aan voldoende gekwalificeerdpersoneel in de genoemde sectoren.Het leren in de praktijk eist daarbijeen centrale rol op. Met de naamsveranderingheeft het kenniscentrumook een compleet nieuwe huisstijlgekregen. Bovendien is Kenwerk sindsdecember op een nieuwe locatiegevestigd in Zoetermeer.Meldpunt ArbeidsinspectieDe Arbeidsinspectie heeft een meldpunt ingerichtwaar de FNV Horecabond terechtkan voor het meldenvan arbeidsvoorwaardelijke misstanden enoneerlijke concurrentie. Aanleiding is de toestroomvan werknemers uit MOE-landen (landen die zijntoegetreden tot de EU zoals Polen, Roemenië etcetera)en de al dan niet verwachte ontduiking vanhet Nederlandse arbeidsrecht. Het meldpuntbeperkt zich niet tot meldingen die betrekking hebbenop werknemers uit OEM-landen. Het geldt vooralle werknemers in de horeca. Het is ingericht om(anoniem) misstanden door te geven op het gebiedvan:• illegale tewerkstelling;• betaling onder het wettelijk minimumloon;•overtreding van de arbeidstijdenwet;•overtreding van de arbeidsomstandighedenwet.Op de site van de FNV Horecabond www.horecabond.nl)staat al geruime tijd het meldpunt Gelijkwerk, gelijk loon. Daarop kun je je klacht op ditgebied aan ons melden en wij spelen het dan dooraan de Arbeidsinspectie die heeft toegezegd ookdaadwerkelijk ermee aan de slag te gaan.Expeditiespecials in de busIn december en januari hebben alle ledenvan de FNV Horecabond een speciale uitgaveover de vorig jaar gehouden expeditiesin de brievenbus gevonden. Omdat hetom drie verschillende expedities ging –een voor de horeca, een voor de cateringen een voor de recreatie –, zijn er dan ookdrie verschillende specials uitgekomen.Mocht het zo zijn dat u een special hebtontvangen van een andere sector danwaarin u werkt – u werkt bijvoorbeeld inde contractcatering, maar hebt de horecaspecialontvangen – dan kunt u de juistespecial opvragen via ons Voorlichtings- enInformatiecentrum: 0900 - 202 23 23 (€0,10 p/min). U krijgt dan alsnog de specialtoegestuurd die op u van toepassing is.IndexatieSOHOR-uitkeringenHet bestuur van de SOHOR heeftbesloten de uitkeringen met ingangvan 1 januari 2007 met 2,25 procent teindexeren. Deze uitkeringen waren deafgelopen jaren niet geïndexeerd doorgebrek aan financiële middelen. Nu definanciële situatie verbeterd is, is deindexatie met 2,25 procent mogelijk.Wat overigens niet betekent dat dit inde toekomst ook zonder meer kan.Tekst Aafke JochemsHoReCa INFOnr. 1 / 200713

2007: jaar van hetGroteBeeld Philippe PendersHorecaDebatWie op de Horecava naarhet toilet ging, móét hetgezien hebben. Want opelk toilet hing de poster vanhet Grote Horeca Debat.Met als oproep naar despeciale stand te gaan,maar vooral om mee tediscussiëren. Ook in dezeHoreca Info tref je een flyeraan. Want FNV Horeca wilzoveel mogelijk horecamensenbij dit GroteHoreca Debat betrekken.Dus meld je aan en discussieermee!Met het Grote Horeca Debat willen wijons richten op de toekomst en wel hoeje arbeidsvoorwaarden in de toekomstregelt. Dit Grote Horeca Debat zalplaatsvinden in het voorjaar van ditjaar. Op veel locaties verspreid doorhet land organiseren we dit debat in devorm van miniconferenties.In de wekenvoorafgaand aan hetdebat laten we onsook nog eens flinkhoren in de pers,zoals in regionaledag- en weekbladen en in vakbladen.Met de uitkomsten van alle acties enhet debat gaan we aan het eind van ditjaar, samen met de andere vakbondenen Koninklijk Horeca Nederland (KHN),de agenda opstellen voor de nieuwecao-onderhandelingen in 2008.Onderhandelingen die wat ons betreftzeker zullen leiden tot een echt fatsoenlijkecao.Tijdens de Horecava hing op elk toilet van de RAI de postervan het Grote Horeca Debat.Voorafgaand aan hetdebat laten we onsook nog eens flinkhoren in de persZo breed mogelijke discussie“We willen een zo breed mogelijke discussie”,aldus voorzitter Ben Francooyvan FNV Horeca. “Het is dan ookbelangrijk dat zoveel mogelijk werknemersuit alle functieniveaus meepraten,of je nu lid bent of niet. De nadruk ligtop vier onderwerpen,namelijk salaris, scholing& opleiding, tijdelijkecontracten enarbeidstijden, maarook ouderenbeleid ende druk op dearbeidsmarkt kunnen aan de ordekomen. We kijken naar wat werknemersnou centraal in één cao willenafspreken en wat op bedrijfsniveauafgesproken kan worden. Ook willenwe nagaan of er behoefte is aanonderscheid tussen werknemersonderling; dat wil zeggen tussenhoofdbaners, bijbaners en beroepsopgeleiden.Ik roep iedereen op: meld jeaan en discussieer mee!”Kijk ook opwww.hetgrotehorecadebat.nl.Tekst Aafke Jochems14nr. 1 / 2007HoReCa INFO

Pierre Wind:“Als we niks doen,vreten we ons dood”Beeld Ingmar TimmerWaarom is aardrijkskunde weleen verplicht vak op de basisschoolen smaaklessen, ofserieuzer gezegd voedingsleer,niet? Pierre Wind, ondermeer bekend als (tv-)kok, is alruim tien jaar de razendemotor achter smaaklessen opschool. Om kennis over voedingbij te brengen en omovergewicht en diabetestegen te gaan. Op een leukemanier natuurlijk, met veel funen proefjes. “Kinderen denkendat zuurkool zo uit de grondkomt.”HoReCa INFOnr. 1 / 200715

Wist jij als kind dan waar zuurkoolvandaan kwam?“Ja hoor, vooral door mijn oma, die verteldehoe ze tijdens de oorlog zuurkoolin kuilen maakte. Maar die verhalenhoren kinderen niet meer. Ze krijgenweinig of niks meer mee van huis uit,want thuis wordt niet meer met verseproducten gekookt. Ik veroordeel hetniet hoor! Ik constateer alleen dat dealgemene ontwikkeling over voedingminimaal is geworden.In mijn jeugd“Ik was een tevredenkind met hutspot enprakken”bestond deHuishoudschoolnog en haddenmoeders basiskennisvan voeding. Bij ons thuis werd trouwensniet zo bijzonder gekookt. Ik waseen tevreden kind met hutspot en prakken.Een biefstukje kregen we een keerper jaar als we bij hoge uitzondering bijVan der Valk gingen eten. Kinderen nuweten niet wat een aubergine is en koolkennen ze hooguit van het plaatje op deverpakking. En denk niet dat de leerlingendie hier op het Mondriaan Collegebinnenkomen voor een koksopleiding,meer weten. Zekunnen niet eens een ei bakken.”Als ze smaaklessen opschool hadden gehad,zouden je leerlingen danbeter geïnformeerd hierbinnenkomen?“Ik zou juichen als ze die lessenhadden gehad! Ik weetniet of ze uiteindelijk beterekoks zouden worden, maarze hebben in ieder geval eenbetere basiskennis. Dan hoevenwe op deze school niethelemaal van begin af aan tebeginnen.”Waarom maak je je zosterk voor smaaklessen?“Als we niks doen, vreten weons dood. Overgewicht endiabetes bij kinderen neemtschrikbarend toe. Waarom?Omdat kinderen heel weinigover eten en bewegenweten, ze hebben geen referentiekader.Een proef in hetsmaaklespakket is een abrikooseten en dan een rondje om deschool rennen. We vertellen nadat rondje dat ze dan pas hetaantal calorieën van die abrikooshebben verbrand. Daar hebbenze geen idee van. Bij het makenvan mayonaise zien ze hoe ontzettendveel olie erin gaat. Zekerweten dat ze een volgende keereen schepje mindernemen. Wantdan zijn ze zichervan bewust. Opeen leuke maniermet veel fun envoorbeelden. En door diebewustwording maken ze hopelijklater juistere keuzes. Ik vindsmaaklessen net zo belangrijkals rekenen of aardrijkskunde, enhet moet dan ook een verplichtvak op school worden. Het ismaar eten, hoor ik vaak.Grommm! Het is een primairelevensbehoefte, de basis van jeSmaaklessen... meerdan weten over eten!Smaaklessen is een lesprogramma over eten ensmaak voor groep 1 tot en met 8 van het basisonderwijs.Door voeding spelenderwijs te beleven,leren kinderen er bewuster mee om tegaan. Verschillende partijen zijn bij dit lesprogrammabetrokken, zoals het ministerie vanLandbouw en Visserij, Wageningen Universiteiten Researchcentrum, het Voedingscentrum,koksverenigingen en natuurlijk geestelijk vaderPierre Wind. Leerkrachten kunnen met de hulpvan de gratis Smaakkist lesgeven en kunnendaarnaast bijvoorbeeld professionele koksvragen om een workshop te geven.Voor meer informatie, zie www.smaaklessen.nl.leven! Als bij mijn dood smaaklessennog steeds niet verplicht zijn, dan ben ikmislukt.”Je geeft twee dagen per week lesaan leerlingen van de MondriaanCollege. Wat voor docent ben je?“Voor de eerstejaars ben ik een lastpost,ze vinden me erg streng. Zijn je16nr. 1 / 2007HoReCa INFO

CV Pierre WindGeboren op: 24 maart 1965.Opleiding: onder andere middelbare school, 1jaar Zeevaartschool en PedagogischeTechnische Hogeschool voor consumptievetechniek (koken, serveren, brood & banket).Huidige werkzaamheden: docent aan hetMondriaan College Den Haag, vijf dagen per jaardocent aan de Hogere Agrarische School DenBosch, afdeling food design & innovation, programmamaker,fotograaf, maker kookboekenzoals onlangs De wondere wereld van een keukenkoning,initiatiefnemer en onbezoldigdambassadeur smaaklessen, gastspreker opworkshops en lezingen, en uitwerker van zijn‘woeste’ ideeën zoals, hoopt hij, attractieparkSmaakparadijs in Scheveningen.Hobby’s: eten.Trots op: zoon, dochter en vlam.Motto: in ieder schuilt een keukenkoning, kookten gij zult ’m vinden.kleren niet in orde, dan wegwezen.Rommel je aan, dan scheld ik je verrot.Ook al ben ik zo gek als een deur, ik houvast aan regels. Tweedejaars zien dat inen die kunnen me waarderen. Ik vindhet leuk om ze les te geven. En omdatik niet meer in eenrestaurant sta, houdik zo tegelijkertijdcontact met koken.Via de leerlingensignaleer ik trouwenstrends overeten. Verder had ikaltijd kritiek op mensen uit het bedrijfslevendie te beroerd zijn om les te geven.Ik vind dat je als professioneel kok ofgastheer ook een deel moet werken opeen school. Dus doe ik dat ook. Nu wehet toch over school en bedrijfslevenPierre Wind:“Ook al ben ik zo gek als een deur, ik hou in delessen vast aan regels.”hebben; ik ben het gekijf zo zat tussenonderwijs en bedrijfsleven. Een echtekok of gastheer word je in de praktijk,dat leer je in het bedrijfsleven. De schoolleert je basisdingen en voedt je op, wantopvoeden door school is tegenwoordigeen gegeven datje niet moetonderschatten.Een echte biefstukbakken leerje in het bedrijfsleven;op schoolleer je waar hetop het beest zit. Dat is toch duidelijk,dus waarom dan nog steeds dat gekijfop elkaar?”“Ik vind dat je als professioneelkok of gastheerook een deel moet werkenop een school”Tekst Aafke JochemsHoReCa INFOnr. 1 / 200717

De collectieve arbeidsovereenkomstHorecavanieuws18nr. 1 / 2007HoReCa INFO

HoReCa INFOnr. 1 / 200719

Op stap met controleur van Voedsel en Waren AutoriteitBah,muizen in de keuken!Beeld: P&IInspecteur FritsSchoenmaker:Inspecteur FritsSchoenmaker:“Probleem is datiedereen een restaurantkan beginnen,zonder de nodigekennis over hygiëne.”20nr. 1 / 2007HoReCa INFOElk moment kan hij op destoep staan: de controleurvan de Voedsel en WarenAutoriteit, voorheen deKeuringsdienst van Waren.Horeca Info liep een dagmet een van hen mee, enwel met senior controleurFrits Schoenmaker. Eenhorecatour langs vettevoegen, smoezeligeroosters, te warme bolognesesaus,salades die aleen maand over de houdbaarheidsdatumzijn, muizenen ontelbare muizenkeutels.Maar ook langseen keuken die in orde isen waar de koks alles volgenshet boekje doen.

Eruit! Het is meteen raak bij het eersterestaurant. Niet dat de inspecteur eruitmoet, maar de journalist van de FNVHorecabond. De ondernemer van ditMexicaanse restaurant in het centrumvan Amsterdam moet namelijk niks hebbenvan de bond, laat staan dat eenjournalist van de bond onaangekondigdbinnenkomt. Maakt niet uit dat de naamvan het restaurant en de medewerkersniet genoemd worden, evenmin dat erdit keer niet gerept zal worden over caoen arbeidsomstandigheden. Na enigheen en weer gepraat hoeft de journalistuiteindelijk niet naar buiten, maarmag ze in het restaurant wachten. Dekeuken is voor haar echter verbodenterrein.Uitzonderlijk“Jammer eigenlijk”, zegt FritsSchoenmaker, senior controleur van deVoedsel en WarenAutoriteit (VWA),na afloop van diteerste bezoek,“want deze keukenis in orde endat kom je te weinigtegen inbepaalde delenvan Amsterdam.Een externe controledienstvoerthier regelmatigControleur Schoenmaker controleert detemperatuur in de koeling.ook controles uit –heel uitzonderlijk –en dat merk je. Dekoks werken bijvoorbeeldhelemaalaan de handvan de Hygiënecode, ze voeren zelfcontroles uit en de controles worden openkele punten na geregistreerd, hetschoonmaakschema is in orde, de temperatuurvan producten in de koelingklopt en ze zijn gestickerd met dedatum van bereiding. Kortom: de koksweten wat ze doen en hoe de regelszijn.” Een klein minpuntje weet hij nogwel op te noemen: niet-gestickerdeslagroom, en vlees dat volgens een vande koks zaterdag uit de vriezer wasgehaald, maar dat evenmin met eendatum gestickerd was.Schoenmaker loopt naar zijn auto omverzegelde monsters in een specialekoeling in z’n achterbak te leggen. Wanthij heeft enkele monsters genomen diein het laboratorium onderzocht zullenworden en die, zo zal dagen later blijken,in orde zijn. Bijvoorbeeld een monstervan de bonen. “Dat was een dikkelaag en als die niet snel genoeg teruggekoeldwordt, zijn bacteriën daar blijmee. Vooral omdat bonen veel zetmeelbevatten.”PrioriteitenSchoenmaker werkt al zo’n 12,5 jaar bijde VWA. Eerst in het laboratorium, toenals assistent en inmiddels zes jaar alssenior controleur. Zijn huidige werkgebiedis het noorden van Noord-Hollanden Amsterdam. Ze werken bij de VWAvolgens prioriteiten. Als er een meldingbinnenkomt over een voedselvergiftiging,dan gaan ze daar meteen op af.Ook krijgen projecten– zoals in2006 het projectverantwoord frituren– voorrang.Dan zijn er debezoeken aande horeca, maarook aan bakkersen supermarkten,oftewel aanzaken waarlevensmiddelendirect aan deconsument wordenverhandeld.Collega’s brengenbezoekenaan de industrie,zoals slachthuizen en levensmiddelenfabrieken,maar ook aan zogenaamdenon-foodzaken zoals speelgoedwinkels.Elke twee maanden krijgt Schoenmakervan zijn teamleider een lijst met tebezoeken zaken. In het geval vanrestaurants hebben zaken voorrang alser onlangs waarschuwingen of boeteszijn uitgedeeld. Schoenmaker moet dancontroleren of het inmiddels veranderdis. Zo heeft de pizzeria die we nu gaanbezoeken een waarschuwing gekregenvanwege onvoldoende hygiëne in dekeuken. Naast de pizzeria blijkt een lun-Wat een controleur van de Voedsel enWaren Autoriteit niet allemaal tegenkomtin supermarkt en restaurant.Voedsel en Waren AutoriteitDe Voedsel en Waren Autoriteit (VWA) zorgt voorde gezondheidsbescherming van mens en dier.De VWA is in 2002 ontstaan uit een samenvoegingvan de Keuringsdienst van Waren en deRijksdienst voor de keuring van Vee en Vlees. Zijhoudt toezicht op de veiligheid van voedsel enconsumentenproducten en het welzijn van dieren.De VWA werkt binnen de hele productieketen:van grondstof en hulpstof tot eindproduct ofconsumptie. Een van de kerntaken van de VWA istoezicht houden. Medewerkers van de VWA controlerendaarvoor of bedrijven en instellingenzich houden aan geldende wetten en regels. Eengroot aantal wetten vormt de basis voor dit toezicht,zoals de Warenwet en deHygiënewetgeving.Eind zomer 2006 haalde de VWA het nieuws methet bericht dat er bij 19 procent van de door haaronderzochte restaurants niet goed werd schoongemaakt.Bij 8 procent van de bedrijven was hetwel heel bar en boos. Zelfs de meest basaleschoonmaakwerkzaamheden waren nietgedaan. En behalve dat er slecht was schoongemaakt,was er ook te veel opgeslagen afval aanwezig:aantrekkelijk voor plaagdieren. Bij een opde vijf onderzochte bedrijven werden sporen vanplaagdieren aangetroffen. Van deze bedrijvenhad 8 procent de bestrijding van de plaagdierenniet op de juiste wijze aangepakt. Meer informatie:www.vwa.nl.HoReCa INFOnr. 1 / 200721

chroom te liggen van dezelfde eigenaar,die gebruikmaakt van dezelfde keuken.Dode muisIn de piepkleine keuken gaatSchoenmaker meteen door de knieënen schijnt met een zaklamp in hoekenen kieren, en van onder naar boven,want wat er op het oog goed uit kanzien, kan van onderen heel smerig zijn.Bingo! Hij haalt een stuk karton tevoorschijnmet een laag lijm erop waaropeen dode muis vastgeplakt zit.“Verboden”, meldt Schoenmaker deondernemer, “u moet de ongediertebestrijdingbellen. Het is niet alleen dezemuis, maar ik zie op verschillende plaatsenmuizenkeutels.” Als hij de koelkasteninspecteert, valt de houdbaarheidsdatavan bakken salades op.Weer prijs. Haast alle bakken zijn overde datum, met als klap op de vuurpijleen zalmsalade dieal een maand ‘overtijd’ is. Dat gaat deeigenaar een waarschuwingopleveren.Pluspunt is dat deeigenaar nu de Hygiënecode heeft aangeschaft,maar hij weet er echter nogonvoldoende mee te werken. Er is bijvoorbeeldgeen schoonmaakschema,en zelfbereide waar wordt niet gedateerd.Moeilijkheid is ook nog eens datde kok geen Nederlands spreekt, nochleest. Het levert de eigenaar een waarschuwingop. Bij onveranderd gedrag ishet de volgende keer toch echt eenboete. Per overtreden wetsartikelrekent de VWA 450 euro. Wie duswaarschuwingen aan zijn laars lapt, kanrekenen op duizenden euro’s aan bijelkaar opgetelde boetes.Regionale verschillenZoals alle senior controleurs heeftSchoenmaker een opleiding op minimaalmbo-niveau op zak die een linkheeft met levensmiddelen, in zijn gevalmbo levensmiddelentechnologie.Collega’s zijn bijvoorbeeld bakkers,koks, slagers en veehouders.Schoenmaker en zijn collega’s merkenverschillen tussen de grote steden ende provincie. “In de provincie is er meerIn de tl-bakken van dekeuken ligt een muis teslapen in de warmtevan de tl-buis.sociale controle”, aldus Schoenmakers.“Als dan bekend wordt dat jij muizen inje keuken hebt, dan kun je de tent welsluiten. Want het hele dorp praat eroveren komt niet meer bij je eten, dus je kijktwel uit. In de stad heb je dat niet.Probleem is ook nog dat iedereen eenrestaurant kan beginnen, zonder diploma’s,dus zonder de nodige kennis overbijvoorbeeld hygiëne. Dat komt ookmeer voor in de grote steden. Daardoorheb je in de stad als inspecteur tocheen ander referentiekader en kan hetvoorkomen dat je iets coulanter bentdan in een andere regio.”MichelinsterEen Indiaas restaurant is aan de beurt.Het is gauw duidelijk dat hier beterschoongemaakt kan worden. Veelbeter. Schoenmaker pakt een theelepelen met de achterkant schraapt hij langstegelvoegen. Wateen smerigheidmaakt hij los! Ookde blikopener is tevies, de roostersboven het fornuis testoffig en te vet, dekitranden te zwart en het fornuis isdagen niet schoongemaakt. Dit restauranthad al een waarschuwing gehaddat er niet met de Hygiënecode werdgewerkt. Nu is de code in huis, maar demedewerkers kunnen er niet voldoendemee overweg. Schoenmaker geeft eeninternetadres waarop ze deHygiënecode in het Engels kunnendownloaden, want die taal beheersende medewerkers beter. Als het de volgendekeer niet verbeterd is, kan ditrestaurant rekenen op een boete.“Denk trouwens niet dat ik alleen maarwaarschuwingen en boetes uitdeel aankleine restaurants die culinair niet hoogscoren”, verduidelijkt Schoenmaker.“Restaurants met Michelinster ontkomener ook niet aan.”Verkeerd terugkoelenHet laatste restaurant van vandaag iseen Italiaans restaurant. De ondernemerheeft al eens een boete gehadomdat het met terugkoelen niet goedzit. Dus is Schoenmaker extra oplettendals hij de koeling binnenstapt. Ineen grote emmer met bolognesesausstopt hij zijn thermometer: 29 graden.“Wanneer is de saus gemaakt?” vraagthij aan de kok. Gister rond lunchtijd.Daarna heeft de saus uren in de keukenop de vloer gestaan, is het in groteplastic emmers gegoten, deksel eropen – nog veel te warm – in de koelinggezet. Schoenmaker tikt tegen deemmer en er komen luchtbellen naarboven. “Dat kunnen de eerste tekenenzijn dat bacteriën erg actief zijn.” Deeigenaar draagt zijn kok op meteen desaus weg te gooien. Evenals anderesauzen die ook veel te warm blijken tezijn. Omdat de vorige keer het terugkoelenal een boete opleverde, moetSchoenmaker opnieuw overgaan toteen boete, want er is niks verbeterd.Ook hier treft Schoenmaker trouwensmuizenkeutels aan en hij ruikt muizenurine.“Morgen komt de GGD”, haast deeigenaar te zeggen. “En ik heb tweekatten in dienst.” Dat die katten – overigensnergens te zien – hun jachtinstincthelemaal hebben verloren, wordt al snelduidelijk. In de tl-bakken aan het plafondligt een muis lekker te slapen in dewarmte van de tl-buis. Een tweedemuis komt erbij en samen stoeien zeeven. Wat zouden de gasten hiervanvinden die in het restaurant hiernaastdenken een lekker bord spaghetti metbolognesesaus te eten...?Tekst: Aafke Jochems22nr. 1 / 2007HoReCa INFO

Juridische ZakenCompensatie en uitbetalingvan feestdagenWerknemers in onze sectoren worden geregeld tijdens feestdagen ingeroosterd.Hoe moeten werkgevers omgaan met de uitbetaling of compensatievan de uren die je tijdens feestdagen hebt gewerkt? Juridisch medewerkerErwin Koevoets legt het uit.Volgens de geldende cao’s zijnNieuwjaar, eerste en tweede paasdag,Hemelvaart, eerste en tweede pinksterdag,eerste en tweede kerstdag erkendefeestdagen. Als Koninginnedag en 5mei als nationale feestdagen wordengevierd, zijn dit ook feestdagen.Werknemers in de horeca en recreatiemogen (vanuit godsdienstige opvattingen)in plaats van erkende feestdagenschriftelijk andere feestdagen aanwijzen.HorecaAls je als werknemer in de horeca, nietingedeeld in een wachtperiodiek, werkzaamhedenhebt verricht op een feestdagtussen 02.00 tot 02.00 uur op dedag daaropvolgend, heb je voor iedergewerkt uur of gedeelte van een uurrecht op vervangende vrije tijd. De tecompenseren vrije tijd moet wordentoegekend in de periode van 26 wekenvolgend op de feestdag. Als compensatieniet mogelijk is, moet de werkgeveruiterlijk binnen vier weken na afloop vande periode van 26 weken, per gewerktuur een toeslag van 5 procent uitbetalenvan het betreffende uurloon. Hou zelfgoed in de gaten dat je werkgever dezedagen op de juiste wijze compenseert.Is je bedrijf gedurende de feestdagengesloten en had je volgens je normalevaste rooster tijdens deze dagen moetenwerken, dan geldt de feestdag alseen vakantiedag: je hebt dan geen rechtop compensatie.CateringWerk je in de catering en moet je tijdensfeestdagen werken, dan gelden alsbasis voor de beloning de percentagesvan de onregelmatige urenmatrix uit decao. Daarbovenop heb je recht op eentoeslag van 100 procent. Deze toeslagzal zoveel mogelijk in vrije tijd wordentoegekend. Die toekenning moetgebeuren in de periode van twee wekenvoorafgaand aan of zes weken volgendop de kalendermaand waarin de feestdagvalt.RecreatieEen werkgever mag een werknemer(niet hulpkracht) in de recreatie perkalenderjaar op twee erkende feestdagenniet inroosteren. Als een werknemerop vaste dagen werkzaam is en opeen feestdag is ingeroosterd, heeft hijvoor elke feestdag recht op vrije tijd metbehoud van loon, als de feestdag opzijn vaste werkdag valt en het bedrijfgesloten is. Als je op een feestdag tussen02.00 uur tot en met 02.00 uur devolgende dag werkzaamheden hebtverricht, heb je recht op vervangendevrije tijd. Als deze uren niet (kunnen)worden opgenomen, heb je recht opuitbetaling van de uren tegen 100 procent.Compenseert je werkgever de feestdagenniet en doet hij dit ook niet als jeerom vraagt, of wil je meer informatieover dit onderwerp, neem dan contactop met het Voorlichtings- enInformatiecentrum: 0900 - 202 23 23(€ 0,10 p/min).Tekst Erwin KoevoetsHoReCa INFOnr. 1 / 200723

Op de werkvloer bij Thermen La MerTijdens deze donkere dagen en met deze kou is een bezoekje aan de thermenerg populair. Irene Hendriksen, projectleider bij de FNV Horecabond,ging in haar woonplaats Almere al vaker naar Thermen La Mer, maar nu magze eens achter de schermen meedraaien. En dan samen met ons lidSandra de Bie, die jaren in de horeca werkte en sinds april 2006 met plezierbij deze thermen werkt. Officieel is Sandra horecamanager, maar in depraktijk doet ze veel meer. Kijk maar.11Om tien uur gaat de deur voor de gasten open, maar demedewerkers beginnen natuurlijk veel eerder. Om vijf uurvanochtend hebben de schoonmakers bijvoorbeeld hetcomplex al grondig schoongemaakt en nu, tegen negenuur, start ik samen met Sandra alles op. Lampen aan ensauna’s aan zodat die op temperatuur komen.1122We vullen het scrubzout bij voor het Osmanisch badhuis. Verderzorgen we dat het water in de houten emmers in de sauna’s eengeurtje krijgt. Dat ruikt zo lekker als je dan dat water over de hetestenen gooit. Eucalyptusaroma bijvoorbeeld, mmm.223We nemen een monster om het water in de verschillendebaden te controleren. Sandra stopt waterin een apparaatje en kan dan op een schermwaardes aflezen. Het is conform de regels. Ze legthet vast, want een controledienst kan langskomen.344In de kelder lopen deleidingen en we gaan naof alles in orde is. Ookhalen we voornamelijkhanddoeken en badjassenuit de gigantischewasmachines en drogers.Daarna controlerenwe of alle kluisjesleeg zijn, zodat degasten ze zo kunnengebruiken.4424nr. 1 / 2007HoReCa INFO

Lekker zweten en stoomafblazen voor je plezierKomen we eens bijjou langs?6555Op naar buiten om het dekzeil van de baden tehalen. Dat zeil is er om te voorkomen dat er vuil inhet water komt. Op de achtergrond zie je deKelosauna’s, dat zijn Finse stiltesauna’s diegebouwd zijn met honderd jaar oude, enorme boomstammen.Indrukwekkend.6De deuren zijn nog maar net open of de gastenstromen binnen. Sommigen gaan al meteen naarhet restaurant. Een vaste gast zoekt een plekje opnaast de open haard en ik serveer hem een koffie.Vinden jij en je collega’s het leukals we eens bij jullie bedrijf langskomenvoor deze serie, zodat julliekunnen laten zien wat er achteren voor de schermen op hetwerk allemaal gebeurt? Geef jeop via redactie@horecabond.fnv.nlen wie weet sta je op deze plek ineen volgende Horeca Info!7De telefoon staat roodgloeiend bij Marieke en Jolanda,die reserveringen aannemen en arrangementen boeken.In deze thermen geldt vol is vol, dus vooral voor hetweekend is het raadzaam van tevoren te reserveren.Anders sta je voor een dichte deur. Ik ga nog even langsbij schoonheidsspecialiste Linda, die me precies uitlegtwat een gezichtsbehandeling inhoudt. Dat wil ik ook wel!778Bij deze thermen werken zo’n vijftig medewerkers, dus ze staan niet allemaal opdeze foto. Komt ook omdat niet iedereen elke dag werkt en omdat sommigen niethun werk even konden laten liggen. Als gast ben ik hier vaker geweest en het is mealtijd opgevallen dat het personeel zich zo op de achtergrond houdt. Alleen als je zenodig hebt, zijn ze er meteen, maar ze zijn niet opdringerig en dat maakt het hier zoheerlijk rustig. Op deze ochtend heb ik vooral gezien hoe goed ze op elkaar ingespeeldzijn en hoe leuk ze met elkaar omgaan. Ik kom gauw weer terug en zeker inde zomer, want ze hebben een uitgebreide en rustige ligweide. Ik heb er nu al zin in!8Tekst Irene HendriksenHoReCa INFOnr. 1 / 200725

Waar bereik ikde bond?De FNV Horecabond, waaronder FNVHoreca, FNV Catering en FNVRecreatie vallen, is op werkdagen van09.00 tot 17.30 uur bereikbaar via hetcentrale telefoonnummer:0900 - 202 23 23(€ 0,10 p/min)Met alle vragen over werk en inkomenin recreatie, catering en horeca kun jeop dit nummer terecht. De mensenvan ons Voorlichtings- enInformatiecentrum zitten daar klaar omje vraag zo goed mogelijk te beantwoorden.Voor ingewikkelder zakenbrengen zij je in contact met juridischmedewerkers, WAO-begeleiders enandere specialisten. Via dit telefoonnummerkun je ook nieuwe ledenopgeven en verhuizing en/of veranderingin je werksituatie doorgeven.LET OP: de telefoonnummers van devoormalige regiokantoren van de FNVHorecabond gelden niet meer.FNV Horecabond, Louis Armstrongweg100, 1311 RL Almere, Postbus 1435,1300 BK Almere, 0900 - 202 23 23(€ 0,10 p/m).Het hoofdbestuur van de FNVHorecabond is bereikbaar via FNVHorecabond, t.a.v. het hoofdbestuur,Louis Armstrongweg 100, 1311 RLAlmere.LACUO, Landelijke AdviescommissieUitkeringsgerechtigden en Ouderen:Gerrit Kogelman, (0541) 51 23 96.VERENAgendaREGIO MIDDEN(voorheen Utrecht)19 maart 10.30 uur:bijeenkomst activiteitenteam(RAT).19 november 13.30 uur:regionale ledenvergadering.Locatie: Majella Centrum,Vleutenseweg 494, Utrecht(tegenover Douwe Egberts).NOORD(voorheen Groningen)20 maart 16.00 uur:bijeenkomst activiteitenteam(RAT).20 maart 19.30 uur:regionale ledenvergadering.Locatie: Stadion Euroborgvan FC Groningen,Boumaboulevard 41,Groningen.REGIO NOORD-WEST(voorheen Amsterdam)27 maart 10.30 uur:bijeenkomst activiteitenteam(RAT).27 maart 13.30 uur: regionaleledenvergadering.Locatie: café de Swan,Middenweg 178, 1702 HEHeerhugowaard.REGIO OOST(voorheen Deventer)20 maart 13.30 uur:regionale ledenvergadering.20 maart 10.00 uur:bijeenkomst activiteitenteam(RAT).Locatie: Mercure Hotel,Deventerweg 121,Deventer.REGIO WEST(voorheen Den Haag)26 maart 19.30 uur: regionaleledenvergadering.Locatie: Hotel Mövenpick,Stationsplein 8, Voorburg.REGIO ZUID-OOST(voorheen Eindhoven)21 maart 10.30 uur:bijeenkomst activiteitenteam(RAT).21 maart 13.30 uur: regionale26nr. 1 / 2007HoReCa INFO

IGINGledenvergadering.Locatie: Aristo zalencentrum,Vestdijk 30, Eindhoven.REGIO ZUID-WEST(voorheen Rotterdam)26 maart 10.30 uur: bijeenkomstactiviteitenteam (RAT).26 maart 13.30 uur: regionaleledenvergadering.Locatie: Best Western City HotelThe Goderie, Stationsplein 5/a,Roosendaal.ContributieContributie per 1 april 2006in euro’sOm de stijgende kosten van acceptgiro’ste ondervangen, vraagt de FNVHorecabond € 0,50 per maand aanleden die per acceptgiro betalen. Hetis dus goedkoper om een machtigingaf te geven voor automatische incasso.Let op! Mocht er verandering komenin je werksituatie, bijvoorbeeld je gaatmet pensioen of je gaat minder ofmeer werken waardoor de contributiezou kunnen veranderen, geef dit danzelf door aan de ledenadministratie,telefoon 0900 - 202 23 23(€ 0,10 p/min) of FNV Horecabond,t.a.v. de ledenadministratie, Postbus1435, 1300 BK Almere. De veranderinggaat dan in per de eerste van devolgende maand.I 22 jaar en ouder 13,10II 21 jaar 11,90III 20 jaar 10,50leerling van 22 jaar en ouderIV 19 jaar 9,2014 tot en met 25 uur perweek en 22 jaar en ouderleerling van 21 jaarV 18 jaar 7,80leerling van 19 en 20 jaarVI 17 jaar 6,6013 uur of minder per week en22 jaar en ouder25 uur per week of minder en19, 20 en 21 jaarleerling van 18 jaaruitkeringsgerechtigdenVII 16 jaar en jonger 5,30leerling van 17 jaarhuidige studentledenVIII 65 jaar en ouder 3,90leerling van 16 jaar en jonger25 uur per week of minder en16, 17 en 18 jaarVerras je collega met TWEE GRATIS NUMMERS van Horeca InfoVind je het ook hoog tijd dat je collega kennismaakt met de FNV Horecabond?Dan is dit de gelegenheid. Meld je collega aan en hij of zij ontvangt gratis tweenummers van de Horeca Info. Daarmee verplicht je je collega tot niets; het enigewat we doen is hem of haar vragen lid te worden. Geen behoefte? Geen probleem.Wel interesse? Dan schrijven we je collega graag in als lid.Samen staan we sterker!Mijn naam: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Mijn lidnummer: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Ik meld aanNaam: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Adres: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Postcode / woonplaats: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Stuur de bon naar: FNV Horecabond, Antwoordnummer 1626,1300 WE Almere, geen postzegel nodig.HoReCa INFOnr. 1 / 200727

Naam: Sjan Peters-Siroen.Leeftijd: 53 jaar.Functie: cateringmedewerker B.Bedrijf: voor Compass Groupwerkzaam op de locatie NXP inNijmegen.In 1988 werd Sjan Peters-Siroen lid van ABVAKABO FNV,want ze werkte voorheen ook inde zorg, en in 2002 is ze overgestaptnaar FNV Catering.Waarom? “De zorg ging ikgeheel uit en in de cateringveranderde er veel. Ook had ikhet idee dat er niet naar megeluisterd werd. Via de caocommissieben ik nu op dehoogte van hoe de cao in elkaarzit en kan ik ook m’n collega’serover informeren. Het leukevan lid zijn is dat je anderemensen uit je vakgebied tegenkomten ideeën uitwisselt. Zosteek je ook nog eens veel vanelkaar op.”“Het leuke van lid zijn is dat je andere mensen uit je vakgebied tegenkomt.”