40 Jr Frico - Zuivelhistorie Nederland

Ook de kaaskeuringen hebben zich allengs ontwikkeld. Toen de vereeniging
den verkoop van de kaas te verzorgen kreeg, zijn de keuringen van kazen, die
de deelgenooten zelf inzonden, vervangen door keuringen van de geheele partij.
Naast de keuring van ± 3 weken oude kaas, worden de laatste jaren ook regelmatig
keuringen gehouden van oudere kaas, vooral om te kunnen vaststellen,
hoe de reuk en smaak zich bij het rijpen ontwikkelen.
[060] Met de nieuwere artikelen caseïne en melkpoeder is het evenzoo gegaan
als niet boter en kaas; direct zijn keuringen ingesteld om voor alle onderdeelen
van het product na te gaan of ze aan de eischen voldoen.
Moeten de keuringen vooral beschouwd worden als een middel om de kwaliteit
vast te stellen en de afwijkingen te registreeren, indirect hebben ze steeds een
invloed ten goede uitgeoefend. Ze werden echter aangevuld door betaling naar
kwaliteit, waarbij het uitgangspunt was:
a. dat mindere kwaliteit met een lagere waarde behoort te worden betaald;
b. dat betaling naar kwaliteit in sterke mate het streven naar kwaliteitsverbetering
in de hand werkt.
De keurineren en de betalingen naar kwaliteit hebben dikwijls den beheerder
en het zuivelproducten-bereidend personeel van een deelgenoote moeilijke oogenblikken
bezorgd.
Zoowel het een als het ander is bedoeld om bij de bereiding steun te geven.
Maar als het soms ondanks alle moeite niet gelukte de gewenschte verbetering
te verkrijgen, dan zijn de keuringen en wat daaraan verbonden is, wel eens in
stilte verwenscht. Het is niet aangenaam dag aan dag een registratie te ontvangen
van alle - ook de kleinste - afwijkingen in de kwaliteit van het geleverde
Coöperatieve Zuivelfabriek te Terschelling
Heruitgave www zuivelhistorienederland.nl 61
© F.C.Z.E.V. 1938