in beeld Het - Van Spronsen en Partners

ToekomstvisieIs het dieptepunt bereikt?De afgelopen jaren hebben de ontwikkelingen in de cafésector verontrustende cijfers latenzien, waarbij het aantal sluitingen rond de 150 per jaar lag. Gezien de economischesituatie, zijn de cijfers van 2012 een verrassing. De daling in het aanbod was minimaal invergelijking met voorgaande jaren. Is het dieptepunt in de cafésector bereikt?Sector toch nog lang niet stabielGezien de resultaten van het eerste half jaar van 2012 lijkt het er op dat de problemen nogniet voorbij zijn. Bij een weer licht stijgende bezoekfrequentie in het traditionele café liep degemiddelde besteding fors terug. Hierdoor daalde de omzet in deze sector in het eerstehalfjaar. In combinatie met de verwachte prijsontwikkeling, stijgende grondstofprijzen, zounaast de besteding ook de bezoekfrequentie wel weer eens terug kunnen gaan zakken. Ditmede onder invloed van de economische onzekerheid. Ook de concurrentie van hetthuisverbruik zal in economische zware tijden alleen maar toenemen.Maar de cafésector zal met meer bedreigingen rekening moeten houden. De voorgenomenwetswijziging om verkoop van alcohol te verhogen van 16 naar 18 jaar, symboolpolitiek metals effect de groei van het aantal bierketen, zal voor bepaalde segmenten in de cafésectorook een flinke aderlating opleveren.Ook zal naar onze mening op termijn het roken in de cafésector verder teruggedrongenworden en mogelijk uiteindelijk volledig uitgebannen worden. Daarnaast zien wij datjongeren van tegenwoordig een totaal ander consumentengedrag laten zien dan de vorigegeneraties en ook dat beïnvloedt het bezoek aan het traditionele café in negatieve zin.Wat te doen?In alle tijden geven mensen geld uit aan zaken die ze belangrijk genoeg vinden. Decafésector dient dan ook haar totale bedrijfsvoering aan te passen en er voor te zorgen dathet café aantrekkelijk wordt voor de gast. De gast moet het idee hebben dat hij een bezoekaan het café niet kan en niet wil missen. Dit is mogelijk met tal van verschillende acties.Verfraai het terras of creëer er één, een belangrijk wapen om nieuwe gasten aan te trekkenen om de omzet te verhogen. Zet sociale media in om frequent contact te houden met uwgasten. Twitter er op los om het idee te laten ontstaan, daar moet ik heen en dat mag ik nietmissen. Zorg voor voldoende innovaties in uw bedrijf. Dit jaar Aperol Spritz en volgend jaarmisschien wel tabakbier. Organiseer activiteiten in combinatie met een daghap, bijvoorbeeld‘gehaktballen van oma’, zoals de Meatball Shop in New York doet. Voeg maaltijden toe aanuw standaardassortiment. Juist nu is er ruimte in de markt voor betaalbare maaltijden. Kijknaar de groei in de fastfood-industrie. Schep beleving en illusie en hanteer het principe van“Boeien & Binden”.Sector krijgt het zwaar te verduren – maar nog wel genoegkansen!De conclusie is dat de sector de komende jaren nog wel onderdruk blijft staan. Het aanbod zal voorlopig verder dalen,voornamelijk door ‘natuurlijke uitval’. Wat inhoudt dat vooral detraditionele dorps-, en buurtcafés door dalende rendementende deuren definitief zullen sluiten. Mede omdat verkopen op ditmoment minder gemakkelijk is, doordat banken veel strengerzijn geworden.Aan de andere kant zullen de kansen voor de overblijvers gaantoenemen. Ondernemers zullen echter veel creatiever, actieveren alerter met die kansen moeten omgaan. Hierin issamenwerking met andere (horeca)ondernemers vanstructureel belang. Daarnaast zal men zich echt moeten gaanverdiepen hoe de steeds groter wordende groep “OUDEREN”te bereiken en te binden is. Hier ligt een enorme kans voor degehele sector. Mischien is de kroeg van de toekomst wel eenschitterende bejaardensociëteit…9