in beeld Het - Van Spronsen en Partners

Consument en concurrentBezoekfrequentie en bestedingenHet aantal bezoekers is de afgelopen vijf jaar flink afgenomen, er vond een daling van circa 5procentpunt plaats. Als we kijken naar de gemiddelde besteding van de gast, blijkt dezegestegen (4%) te zijn van € 11,= in 2007 naar € 11,40 in 2011. De stijging blijft echter verachter bij de prijsstijging in de sector (14% in vijf jaar).In de eerste helft van 2012 is er iets anders aan de hand. Er is een duidelijke daling gaande inde gemiddelde besteding per persoon (let wel, prijsstijgingen in de horeca zijn hierin nietmeegenomen, dus de effectieve waarde in uitgave zal lager liggen). De gemiddelde bestedingis onder de € 10,= uitgekomen. Daarentegen is het bezoekerspercentage wel fors gestegen.Horecabezoekers gaan dus vaker naar een café, maar besteden minder. In vergelijking metdezelfde maanden in 2011 zijn er grote verschillen te zien. De hoge bezoekersaantallen zijnechter wel te verklaren vanwege het EK voetbal. Er is geen directe verklaring voor de snelledaling in het bestedingspatroon, buiten het prestatieniveau van Nederland op het EK…OmzetVolgens het Food Service Instituut Nederland is tussen 2010 en 2011 de totale omzet vancafés gedaald van € 1,18 miljard naar € 1,16 miljard (bijna -2%). De procentuele daling inomzet is lager dan de procentuele daling van het aantal cafés, waardoor de gemiddelde omzetper café tussen 2010 en 2011 is gestegen van € 122.700,= naar € 124.500,=. De omzet van detotale drankensector is gedaald van € 2,8 miljard naar € 2,69 miljard in 2011 (bijna -4%).Dreiging vanuit supermarkt en overheidDat de bierprijzen in de supermarkten veel lager liggen in vergelijking met de horeca, is geennieuws, maar er zijn meerdere factoren waardoor dit een concurrentiestrijd is. Mede vanwegede economische situatie, wordt een avondje thuis vaker in overweging genomen. Daarnaast isde studiedruk onder de jongeren toegenomen, waardoor er minder tijd is voor bijbaantjes enhet inkomen van jongeren is gedaald. Dat heeft invloed op het uitgavepatroon van dezedoelgroep.De druk vanuit de gezondheidszorg en politiek op de alcoholconsumptie zal in de toekomstook toenemen. Het café ervaart dus vanuit verschillende kanten bedreigingen.Alcohol vanaf 18Hoewel het wetsvoorstel voor het verhogen van de alcohol leeftijd naar 18 jaar voornamelijkgebaseerd is op de gezondheid van de jeugd, zal dit wel nadelig zijn voor de cafés wanneer ditwetsvoorstel de meerderheid bereikt en doorgevoerd wordt. Dit heeft natuurlijk wel invloed ophet café, maar toch is deze doelgroep voornamelijk nog in de discotheek en het danscafé.Bezoekers %van totaalBron: Bedrijfschap Horeca en CateringBezoekers % vantotaalTraditioneel caféBesteding perbezoek per gastTraditioneel café2011 2012 2011 2012jan 10,6% 8,3% € 11,80 € 12,40feb 11,2% 8,5% € 11,50 € 11,60mrt 10,1% 9,1% € 11,60 € 12,20apr 13,0% 12,3% € 10,20 € 12,80mei 10,9% 17,0% € 12,10 € 9,20jun 10,4% 15,5% € 10,60 € 9,50Consument is beïnvloedbaarPrijsstijging incafésBesteding per bezoekper gastEffectieve waardeuitgaven2007 15,6% € 11,00 3,5% € 10,602008 15,2% € 11,10 3,7% € 10,352009 12,7% € 10,90 4,6% € 9,752010 11,5% € 11,30 2,9% € 9,852011 10,9% € 11,40 3,0% € 9,68De consument verandert voortdurend. Waar men elkaarvroeger ontmoette in het café, gebeurt dit tegenwoordigvia social media. Dit is waar vooral jongeren elkaarontmoeten, bijkletsen en plannen maken. Het doel vaneen cafébezoek is dus over de jaren heen veranderd enheeft geen doel als ontmoetingsplek meer. Een bezoekaan een café is vooral een ontspanning en om vermaaktte worden.Afwezigheid op social media is vaak de nekslag voor deondernemer. Concurrentie verplaatst zich dus ook vanoffline naar online.5