Consum<strong>en</strong>t <strong>en</strong> concurr<strong>en</strong>tBezoekfrequ<strong>en</strong>tie <strong>en</strong> bested<strong>in</strong>g<strong>en</strong><strong>Het</strong> aantal bezoekers is de afgelop<strong>en</strong> vijf jaar fl<strong>in</strong>k afg<strong>en</strong>om<strong>en</strong>, er vond e<strong>en</strong> dal<strong>in</strong>g van circa 5proc<strong>en</strong>tpunt plaats. Als we kijk<strong>en</strong> naar de gemiddelde bested<strong>in</strong>g van de gast, blijkt dezegesteg<strong>en</strong> (4%) te zijn van € 11,= <strong>in</strong> 2007 naar € 11,40 <strong>in</strong> 2011. De stijg<strong>in</strong>g blijft echter verachter bij de prijsstijg<strong>in</strong>g <strong>in</strong> de sector (14% <strong>in</strong> vijf jaar).In de eerste helft van 2012 is er iets anders aan de hand. Er is e<strong>en</strong> duidelijke dal<strong>in</strong>g gaande <strong>in</strong>de gemiddelde bested<strong>in</strong>g per persoon (let wel, prijsstijg<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>in</strong> de horeca zijn hier<strong>in</strong> nietmeeg<strong>en</strong>om<strong>en</strong>, dus de effectieve waarde <strong>in</strong> uitgave zal lager ligg<strong>en</strong>). De gemiddelde bested<strong>in</strong>gis onder de € 10,= uitgekom<strong>en</strong>. Daar<strong>en</strong>teg<strong>en</strong> is het bezoekersperc<strong>en</strong>tage wel fors gesteg<strong>en</strong>.Horecabezoekers gaan dus vaker naar e<strong>en</strong> café, maar bested<strong>en</strong> m<strong>in</strong>der. In vergelijk<strong>in</strong>g metdezelfde maand<strong>en</strong> <strong>in</strong> 2011 zijn er grote verschill<strong>en</strong> te zi<strong>en</strong>. De hoge bezoekersaantall<strong>en</strong> zijnechter wel te verklar<strong>en</strong> vanwege het EK voetbal. Er is ge<strong>en</strong> directe verklar<strong>in</strong>g voor de snelledal<strong>in</strong>g <strong>in</strong> het bested<strong>in</strong>gspatroon, buit<strong>en</strong> het prestati<strong>en</strong>iveau van Nederland op het EK…OmzetVolg<strong>en</strong>s het Food Service Instituut Nederland is tuss<strong>en</strong> 2010 <strong>en</strong> 2011 de totale omzet vancafés gedaald van € 1,18 miljard naar € 1,16 miljard (bijna -2%). De proc<strong>en</strong>tuele dal<strong>in</strong>g <strong>in</strong>omzet is lager dan de proc<strong>en</strong>tuele dal<strong>in</strong>g van het aantal cafés, waardoor de gemiddelde omzetper café tuss<strong>en</strong> 2010 <strong>en</strong> 2011 is gesteg<strong>en</strong> van € 122.700,= naar € 124.500,=. De omzet van detotale drank<strong>en</strong>sector is gedaald van € 2,8 miljard naar € 2,69 miljard <strong>in</strong> 2011 (bijna -4%).Dreig<strong>in</strong>g vanuit supermarkt <strong>en</strong> overheidDat de bierprijz<strong>en</strong> <strong>in</strong> de supermarkt<strong>en</strong> veel lager ligg<strong>en</strong> <strong>in</strong> vergelijk<strong>in</strong>g met de horeca, is ge<strong>en</strong>nieuws, maar er zijn meerdere factor<strong>en</strong> waardoor dit e<strong>en</strong> concurr<strong>en</strong>tiestrijd is. Mede vanwegede economische situatie, wordt e<strong>en</strong> avondje thuis vaker <strong>in</strong> overweg<strong>in</strong>g g<strong>en</strong>om<strong>en</strong>. Daarnaast isde studiedruk onder de jonger<strong>en</strong> toeg<strong>en</strong>om<strong>en</strong>, waardoor er m<strong>in</strong>der tijd is voor bijbaantjes <strong>en</strong>het <strong>in</strong>kom<strong>en</strong> van jonger<strong>en</strong> is gedaald. Dat heeft <strong>in</strong>vloed op het uitgavepatroon van dezedoelgroep.De druk vanuit de gezondheidszorg <strong>en</strong> politiek op de alcoholconsumptie zal <strong>in</strong> de toekomstook to<strong>en</strong>em<strong>en</strong>. <strong>Het</strong> café ervaart dus vanuit verschill<strong>en</strong>de kant<strong>en</strong> bedreig<strong>in</strong>g<strong>en</strong>.Alcohol vanaf 18Hoewel het wetsvoorstel voor het verhog<strong>en</strong> van de alcohol leeftijd naar 18 jaar voornamelijkgebaseerd is op de gezondheid van de jeugd, zal dit wel nadelig zijn voor de cafés wanneer ditwetsvoorstel de meerderheid bereikt <strong>en</strong> doorgevoerd wordt. Dit heeft natuurlijk wel <strong>in</strong>vloed ophet café, maar toch is deze doelgroep voornamelijk nog <strong>in</strong> de discotheek <strong>en</strong> het danscafé.Bezoekers %van totaalBron: Bedrijfschap Horeca <strong>en</strong> Cater<strong>in</strong>gBezoekers % vantotaalTraditioneel caféBested<strong>in</strong>g perbezoek per gastTraditioneel café2011 2012 2011 2012jan 10,6% 8,3% € 11,80 € 12,40feb 11,2% 8,5% € 11,50 € 11,60mrt 10,1% 9,1% € 11,60 € 12,20apr 13,0% 12,3% € 10,20 € 12,80mei 10,9% 17,0% € 12,10 € 9,20jun 10,4% 15,5% € 10,60 € 9,50Consum<strong>en</strong>t is beïnvloedbaarPrijsstijg<strong>in</strong>g <strong>in</strong>cafésBested<strong>in</strong>g per bezoekper gastEffectieve waardeuitgav<strong>en</strong>2007 15,6% € 11,00 3,5% € 10,602008 15,2% € 11,10 3,7% € 10,352009 12,7% € 10,90 4,6% € 9,752010 11,5% € 11,30 2,9% € 9,852011 10,9% € 11,40 3,0% € 9,68De consum<strong>en</strong>t verandert voortdur<strong>en</strong>d. Waar m<strong>en</strong> elkaarvroeger ontmoette <strong>in</strong> het café, gebeurt dit teg<strong>en</strong>woordigvia social media. Dit is waar vooral jonger<strong>en</strong> elkaarontmoet<strong>en</strong>, bijklets<strong>en</strong> <strong>en</strong> plann<strong>en</strong> mak<strong>en</strong>. <strong>Het</strong> doel vane<strong>en</strong> cafébezoek is dus over de jar<strong>en</strong> he<strong>en</strong> veranderd <strong>en</strong>heeft ge<strong>en</strong> doel als ontmoet<strong>in</strong>gsplek meer. E<strong>en</strong> bezoekaan e<strong>en</strong> café is vooral e<strong>en</strong> ontspann<strong>in</strong>g <strong>en</strong> om vermaaktte word<strong>en</strong>.Afwezigheid op social media is vaak de nekslag voor deondernemer. Concurr<strong>en</strong>tie verplaatst zich dus ook vanoffl<strong>in</strong>e naar onl<strong>in</strong>e.5
Tr<strong>en</strong>ds <strong>en</strong> ontwikkel<strong>in</strong>g<strong>en</strong>Belev<strong>in</strong>gBelev<strong>in</strong>g b<strong>in</strong>n<strong>en</strong> de cafésector kan <strong>in</strong> zeer kle<strong>in</strong>ezak<strong>en</strong> zitt<strong>en</strong>.Drankjes - Zo zi<strong>en</strong> wij e<strong>en</strong> algem<strong>en</strong>e ontwikkel<strong>in</strong>g <strong>in</strong>de wereld van drankjes richt<strong>in</strong>g luxe, betaalbareluxe. Cocktails lijk<strong>en</strong> weer populairder te word<strong>en</strong>. InAmerika wordt geëxperim<strong>en</strong>teerd metgro<strong>en</strong>tesapp<strong>en</strong> als basis voor cocktails. In Lond<strong>en</strong> isGrey Goose Wodka deze zomer bij diverse localehotspots aanwezig met als doel omcocktailliefhebbers de juiste cocktail te lat<strong>en</strong>ontdekk<strong>en</strong> die past bij hun smaakprofiel. Dit kaniedere café eig<strong>en</strong>aar natuurlijk ook organiser<strong>en</strong>.Maar ook de alcoholvrije cocktails van Happy Dr<strong>in</strong>kszijn geweldig om te gebruik<strong>en</strong> <strong>in</strong> dit soort gezellige‘workshops’.Alle bubbelvariant<strong>en</strong> zull<strong>en</strong> het deze zomer ookgoed do<strong>en</strong>. In Duitstalige land<strong>en</strong> <strong>en</strong> Italië al zeerpopulair: de Spritz; de oranje variant van Aperol mete<strong>en</strong> bubbel <strong>en</strong> de gele variant Limoncello metbubbels.T<strong>en</strong>slotte nog de opkomst van de speciaal bier<strong>en</strong>,met bijvoor<strong>beeld</strong> tabaksbier <strong>en</strong> de to<strong>en</strong>em<strong>en</strong>deconsumptie van alcoholvrij bierSnacks - Verz<strong>in</strong> die snacks bij uw drankjes die extragast<strong>en</strong> trekk<strong>en</strong>. D<strong>en</strong>k hierbij e<strong>en</strong>s aan de mateloospopulaire cupcakes. In Nederland nog voornamelijk<strong>in</strong> zijn zoete variant maar vanuit Amerika zi<strong>en</strong> we ze<strong>in</strong> allerlei variant<strong>en</strong> langskom<strong>en</strong>; cupcake meatloaf,lasagne, taco’s etc… Wel gezellig om bij e<strong>en</strong> borrelrond et<strong>en</strong>stijd te server<strong>en</strong>. Ook <strong>in</strong> Amerika gespot;tijd<strong>en</strong>s hun happy hour e<strong>en</strong> taartje van schijfjeswatermelo<strong>en</strong> bij alle tafels… heerlijk <strong>in</strong> de zomer.Ook blijv<strong>en</strong> grootmoeders recept<strong>en</strong> het goed do<strong>en</strong>,de traditionele gerecht<strong>en</strong> als oma’s gehaktbal <strong>en</strong> deverschill<strong>en</strong>de stampott<strong>en</strong>.6
Change language