Op zoek naar hittebestendig personeel Welkom! Hoeveel ... - Svh.nl

16
“Studenten krijgen kansen en vrijheid”
Geen spelletje,
zo’n echte gast
In Breda kun je eten bij restaurants En Route en Zen6 en overnachten
in hotel De Rooi Pannen. Niets bijzonders. Behalve dat mbo-studenten
deze horecaondernemingen runnen. “Dit verhoogt de kwaliteit van ons
onderwijs aanzienlijk”, stelt Bernadette van de Laak, directeur Horeca
van scholengemeenschap De Rooi Pannen.
Deze leerbedrijven binnen de school
geven context aan theorielessen en maken
de leerstof herkenbaar voor studenten.
Bovendien krijgen studenten zo een goede
voorbereiding op hun stage. Bernadette
verklaart de nadruk op praktijkgerichtheid
bij De Rooi Pannen: “Stagebedrijven werken
graag met ons samen en zijn over het
algemeen erg tevreden over onze stagiairs.
En studenten hebben meer afwisseling in
hun weektaak.” Alle horecaleerlingen
(zo’n 450) nemen deel aan de praktijklessen
in het hotel en in de restaurants, waar
elke werkdag een lunch en een diner
wordt aangeboden. Vijftien docenten
Welkom! Onderwijs
zijn betrokken bij de interne praktijk.
“Allemaal mensen met horeca-ervaring die
verschillende lessen verzorgen bij ons.”
Ander tempo
Bernadette benadrukt dat onderwijsbelangen
boven commerciële gaan in
deze interne praktijk. “We hebben een
ander tempo van werken en uiteraard
worden de studenten begeleid. Wil een
docent uitleg geven of stof herhalen, dan
is daar de mogelijkheid voor. Er mag een
keer iets mislukken. Docenten hebben de
ruimte om direct in te grijpen als zaken
niet goed lopen. Ook gasten weten dat.
Foto: Dolph Cantrijn, Tilburg
Verhoudingen zijn duidelijk voor gasten
en correcties zijn gangbaar. Het blijven
natuurlijk wel echte gasten, dus onze
studenten moeten echt in die beroepsrol
kruipen. Het is geen spelletje, maar heel
serieus”, aldus Bernadette.
De scholengemeenschap beloofde het
bedrijfsleven om alleen mond-tot-mondreclame
te maken. Dus, geen wervende
advertenties op billboards of in kranten.
Zodoende beperkt de gastenkring zich tot
mensen uit de omgeving. “We zijn blij
als de inkoop van grondstoffen voor de
interne praktijk kostendekkend is.” Voor
personeel en onderpand legt de scholengemeenschap
bij, overtuigd van de meerwaarde
van de twee restaurants en het hotel.
Stagiair-manager
De interne praktijk biedt ook als voordeel
dat studenten andere facetten van het vak
‘echt’ kunnen ondervinden. Tijdens een
stage komt een student doorgaans niet in
aanmerking om de rol van ondernemer of
manager in te vullen. Derdejaars studenten
krijgen deze kans hier wel. “Ze worden
getraind in het leidinggeven. Daarbij hoort
bijvoorbeeld ook planningen maken,
functioneringsgesprekken voeren, omgaan
met klachten, begrotingen opstellen en
meedenken over menu’s en aankleding”,
somt Bernadette op. “Studenten krijgen veel
kansen en vrijheid. Op die manier kunnen ze
iets wegzetten waar ze echt trots op zijn.” ■
Best positief
Er is onderzoek naar gedaan: pessimisten hebben vaker gelijk, maar
optimisten bereiken doorgaans meer. Logisch dat horecaondernemers
begin dit jaar best positief wilden zijn over hun groeikansen in 2011.
Veel nieuwsberichten gaven dan ook reden tot vertrouwen. ING
voorzag eerder een lichte groei voor de horeca in 2011. Het CBS
wees vervolgens op een toename van horecaverkopen eind 2010.
En Nederlandse hoteliers verwachten dat ze mee zullen liften met
gunstige economische ontwikkelingen.
Maar vrijwel al deze berichten kennen een tegenhanger. Mogelijk
blijft de horeca achterlopen op het algemeen economisch herstel,
aldus ING. Het aantal (kleine) ondernemers in acute financiële nood
neemt toe, zegt het IMK. En als olieprijzen stijgen door onrust in
olieproducerende landen, dan kan dat de internationale reiswereld
en daarmee het hotelbezoek beïnvloeden, aldus Horwath HTL.
Ik zie het glas liever half vol dan half leeg. Om maar iets te noemen:
gaan door duurdere brandstof niet juist meer mensen op vakantie in
eigen land? Een absolute waarheid ontbreekt, behalve dat SVH dit
jaar weer zijn uiterste voor u zal doen.
Gastvrije groet,
Bob Schut, directeur SVH
Trends
17
Watertanden bij digitale ijsbakken
Met SocialDipping kunnen ijssalonhouders een ‘afdruk’ van hun
eigen ijsvitrine op internet plaatsen. Als websitebezoeker zie
je direct of jouw favoriete smaak aanwezig is. En ga je met je
muis op een bepaald bakje staan, dan krijg je informatie over
de ijssoort. SocialDipping kan als social media tool worden
gekoppeld aan een e-mailprogramma, Hyves, Facebook en
Twitter. Ondernemers kunnen hun klanten zo real-time updates
geven over het ijsaanbod.
Internetvoorloper Jeroen
van der Schenk denkt dat
verdere ontwikkeling van
SocialDipping nuttig kan
zijn. Bijvoorbeeld door
‘de inhoud van de vitrine laten samenstellen door gasten.
Of gasten recepten laten maken om vervolgens te stemmen
en lokaal dit ijs te gaan aanbieden onder de naam van de
bedenker’. Naar verwachting verandert dit komende jaren.
Zie ook www.socialdipping.com. ■
Dorst door de Terras Academy
Lipton Ice Tea heeft een Terras Academy. Met een doelgerichte
training leert Lipton horecapersoneel om optimaal resultaat uit
het terras te halen. Medewerkers nemen deel aan simulaties
uit de praktijk. Zo wordt tastbaar wat wel of niet werkt.
De training haakt in op de beleving van de gast, de juiste
omgangsvormen en het belang van die vriendelijke service.
Maar ook de commerciële kant komt aan bod. Hoe kan personeel
inspringen op omzetverhogende kansen? En uiteraard worden
de laatste tips & tricks genoemd.
Zie www.liptonverkoop.nl/terras-academy.php. ■
nummer Column 3 | winter | Trends 2009 Welkom!