Inkijkexemplaar delicious_2019-11
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
+ KOOKBOEKENSPECIAL<br />
EXTRA<br />
DIK<br />
164 pag.<br />
KERST DEEL 1<br />
> BE A BETTER X-MAS COOK<br />
> ONTBIJT & BRUNCH DE LUXE<br />
> COCKTAILTOETJES & TAARTJES<br />
> SOUFFLÉ LEKKER LUCHTIG!<br />
party<br />
proof !<br />
NOVEMBER <strong>2019</strong><br />
- A M A N D E L S L O F M E T C R A N B E R R Y ’ S -<br />
NICE & EASY<br />
> 10X SIMPEL & SNEL<br />
> BUIKSPEK IN GUINNESS VAN YVETTE<br />
> COMFORTFOOD OVEN & STOVEN<br />
PRIJS € 8,99
KERST DEEL 1<br />
party<br />
PROOF<br />
in 30 min.<br />
op tafel<br />
40 Thaise vissoep met<br />
koriander<br />
42 Parelcouscous met<br />
paddenstoelen, sinaasappel<br />
& pistache<br />
42 Steak tartare van<br />
tonijn met gegrilde venkel<br />
43 Pastinaakpuree met<br />
sesam & karbonades<br />
43 Groene-groentecurry<br />
met paneer & sticky<br />
pinda’s<br />
2X<br />
GETEST<br />
ALLE RECEPTEN<br />
LU K T ALTIJD<br />
16<br />
46<br />
92<br />
92<br />
16<br />
64<br />
64<br />
party proof!<br />
16 SLOW STOVEN<br />
Easy does it! Deze gerechten<br />
bereid je snel voor en laat je<br />
daarna uren stoven. Van pulpo<br />
met sherry tot knol-au-vin.<br />
46 GEEF EEN FEESTONTBIJT<br />
Feestjes in zicht? Geef een ontbijt<br />
of brunch en maak iedereen blij<br />
met croque madame, broodpudding,<br />
broodjes met krab of<br />
een van Jannekes andere<br />
gerechten.<br />
64 SOUS-VIDE<br />
Sous-vide koken is ’t helemaal<br />
voor thuiskoks. Wij duiken erin,<br />
geven je uitleg over de techniek<br />
en selecteren de lekkerste<br />
gerechten. Wat denk je van supermalse<br />
lamsbout met oreganomuntsalsa?<br />
76 HOGERE SOUFLÉKUNDE<br />
Met onze tips lukt je soufflé<br />
áltijd! Probeer de bietensoufflé<br />
met mierikswortel-dilleroom of<br />
maak die venkelsouffleetjes met<br />
geitenkaas.<br />
136 ZOET MET ’N TIC<br />
Gin-tonicjelly, piña colada-panna<br />
cotta … onze 18+ feestdesserts<br />
zijn geïnspireerd op cocktails.<br />
Welke schenk jij met kerst?<br />
kook & geniet<br />
31 SIMPEL & SNEL<br />
Janneke kookt verwarmend<br />
comfortfood dat in no time op<br />
tafel staat! Van Thaise vissoep<br />
tot verrukkelijke tonijntartaar:<br />
dit wil je koken.<br />
60 YVETTE’S IERSE KEUKEN<br />
Yvette houdt een pleidooi voor<br />
Guinness en combineert dit bier<br />
met buikspek. Zó lekker!<br />
92 MERIJN ONDEKT UI<br />
Ui is de ster van veel maaltijden,<br />
maar toch ondergewaardeerd.<br />
Daarom geven we ze sterren-<br />
4 <strong>delicious</strong>.
inhoud.<br />
status: gevulde ui met gehakt<br />
& ansjovis, gele saffraanrijst met<br />
gekaramelliseerde rode uien en<br />
veel meer.<br />
124<br />
31<br />
132 CAFÉ DELICIOUS.<br />
Perfecte wijn bij stoofvlees, wild<br />
of comfortfood! Superfeestelijke<br />
bramenlikeur. En een fijne bierhotspot<br />
in Den Bosch. Proost!<br />
147 BE A BETTER (X-MAS)<br />
COOK<br />
Het <strong>delicious</strong>.team bereidt zich<br />
al voor op december. Martine<br />
konfijt vlees, vis én groenten.<br />
Eke legt uit hoe aroma’s ín je<br />
gerecht blijven en Rutger bakt<br />
Franse meringues.<br />
107 NIEUW: DELICIOUS.<br />
PUBLIEKSPRIJS <strong>2019</strong><br />
<strong>delicious</strong>. maakt een selectie uit<br />
honderden kookboeken, maar jij<br />
beslist wie de <strong>delicious</strong> publieksprijs<br />
<strong>2019</strong> wint. Kook uit de<br />
boeken van de genomineerden<br />
en stem mee!<br />
124 ALLES UIT DE OVEN<br />
Diana Henry maakt saucijsjes<br />
met fruit, mul met ansjovisvulling<br />
en rijstpudding, alles in de oven.<br />
Mooi, makkelijk en ongelooflijk<br />
lekker én jij kunt dit ook!<br />
157 EEN IDEALE TOET<br />
Puur, romig, zoet én homemade;<br />
deze chocoladecake heb je in een<br />
uur op tafel.<br />
en verder<br />
6 COLOFON<br />
+ DELICIOUS. BELOOFT<br />
59 INSTAFOOD<br />
Laat je ook inspireren door blogs,<br />
koks en instagrammers.<br />
86 KOPEREN PAN CADEAU!<br />
Neem – of geef – nu een abonnement<br />
op <strong>delicious</strong>. Dan krijg je<br />
een geweldige koperen steelpan!<br />
146 SERVICEPAGINA<br />
158 RECEPTENINDEX<br />
158 VOEDINGSWAARDEN<br />
160 VOLGENDE MAAND<br />
162 NO WASTE<br />
163 JOIN THE CLUB!<br />
Cadeau bij ’n mini-abonnement:<br />
3 specials in luxe verpakking!<br />
163 HÉT WINTERBOEK<br />
… is een <strong>delicious</strong>.kookboek.<br />
Wij hebben maar liefst 20 prachtboeken<br />
in de aanbieding!<br />
lees, kijk & doe<br />
3 VOORWOORD<br />
8 ONZE SUGGESTIES<br />
10 FOOD-UPDATE<br />
December komt eraan, dus<br />
selecteert <strong>delicious</strong>. alvast de<br />
fijnste culi-cadeaus.<br />
76<br />
60<br />
136<br />
44 JORIS BIJDENDIJKS<br />
COLUMN<br />
Joris verkondigt zijn missie tegen<br />
voedselverspilling, dit keer echt<br />
vanaf een preekstoel. Ben jij bij<br />
zijn Preek van de Leek?<br />
88 HOTSPOTS<br />
Uit eten met kerst? Check onze<br />
fijne adressen, van St. Gerlach<br />
tot Castricum.<br />
131 DELICIOUS.ACADEMY:<br />
WORST MAKEN<br />
Ben je dol op de droge én verse<br />
worst van Brandt & Levie? Die<br />
kun jij leren maken tijdens onze<br />
worstworkshop op 23 november.<br />
31<br />
60<br />
OP DE COVER: AMANDELSLOF MET<br />
GEROOSTERDE CRANBERRY'S<br />
RECEPT & FOTOGRAFIE STUDIO PHILIPPI<br />
HET RECEPT VIND JE OP PAG. 56<br />
<strong>delicious</strong>. 5
janneke kookt.<br />
Janneke Philippi is receptschrijver en kookboekauteur.<br />
Zij woont met haar gezin in Zuid-Limburg. Haar man Serge<br />
fotografeert al haar kookkunsten.<br />
10X<br />
SIMPEL<br />
& SNEL<br />
Stook je kachel maar op en kook net<br />
als Janneke verwarmende comfortgerechten<br />
met chilipeper, zoals Thaise<br />
vissoep of groene groentecurry. Maak<br />
haar geweldige variatie op goulash met<br />
gehaktballen of nodig je vrienden uit<br />
voor de allerlekkerste tonijntartaar.<br />
RECEPTEN, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI<br />
MET MAXIMAAL 10 INGREDIËNTEN UIT DE SUPERMARKT + SUPERSNEL OP TAFEL<br />
<strong>delicious</strong>. 31
5. BLEEKSELDERIJ in serranoham met mosterdsaus<br />
van tevoren<br />
maken<br />
- VOOR ERBIJ -<br />
Knapperig gebakken aardappels.<br />
36 <strong>delicious</strong>.
geef eens een<br />
feestontbijt!<br />
Het allerleukste van een feestelijk<br />
weekendontbijt is dat je samen de<br />
tijd neemt om te genieten. Van nét<br />
even andere gerechten of van een<br />
tikje luxere ingrediënten die toch<br />
makkelijk klaar te maken zijn.<br />
Maak je keuze uit deze 7 hartige<br />
én zoete van Janneke Philippi, de<br />
meeste kun je al een dag en soms<br />
een paar dagen van tevoren maken.<br />
RECEPTEN, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI<br />
46 <strong>delicious</strong>.
<strong>delicious</strong>. ontbijt/brunch<br />
party<br />
PROOF<br />
CROQUE MADAME met asperges & rosbief<br />
<strong>delicious</strong>. 47
EEN WARM BAD<br />
VOOR WORTELS, EEND, LAM, KIP, MAÏS, COQUILLES & AUBERGINE<br />
party<br />
PROOF<br />
WORTELS met koffiebonen<br />
Sous-vide koken is in! De apparaten duiken nu ook op in thuiskeukens<br />
en er verschijnen kookboeken over. Eigenlijk is het een pleidooi voor méér smaak<br />
en malser eten, want dat is de grootste winst van deze vacumeertechniek.<br />
Welke van deze 7 topgerechten dompel jij onder?<br />
RECEPTEN, TEKST BAS ROBBEN FOTOGRAFIE SASKIA VAN OSNABRUGGE STYLING MAAIKE KOORMAN BEREIDING AJDA MEHMET<br />
64 <strong>delicious</strong>.
HET SUPERMALSE<br />
LAMSVLEES GAAT<br />
NA HET SOUS-VIDE<br />
GAREN EVEN ONDER<br />
DE GRILL VOOR EEN<br />
KROKANTE KORST.<br />
VERRUKKELIJK MET<br />
DE PEPERRUB<br />
LAMSBOUT met oregano-muntsalsa<br />
<strong>delicious</strong>. 69
<strong>delicious</strong>. aanbieding<br />
1 JAAR DELICIOUS.<br />
+<br />
KOPEREN STEELPAN<br />
van Ducq<br />
samen voor € 99, 95<br />
i.p.v. € 256,43<br />
• Deze steelpan (16 cm Ø) van DUCQ is gemaakt van een perfecte kwaliteit roodkoper<br />
en ideaal voor het bereiden van sauzen. • De pan heeft een rvs binnenkant en is speciaal<br />
ontwikkeld voor inductie – maar je kunt ’m ook op gas en alle andere warmtebronnen<br />
gebruiken. • De steel van de pan ligt fijn in de hand en is hol, waardoor hij minder snel<br />
warm wordt.<br />
FOTO ERIC VAN LOKVEN STYLING CYN FERDINANDUS<br />
Ga naar <strong>delicious</strong>magazine.nl/koper of bel 085 888 56 40 (ma-vr 9-17 uur)<br />
BEN JE AL ABONNEE?<br />
Maak dan iemand anders blij met het abonnement en krijg de koperen pan zelf thuisgestuurd!<br />
86 <strong>delicious</strong>.<br />
Deze aanbieding geldt t/m 31 januari 2020. Het abonnement bestaat uit 12x <strong>delicious</strong>.magazine en 4 special editions. Na de actieperiode<br />
geldt een opzegtermijn van 1 maand. De korting wordt berekend o.b.v. de gemiddelde winkelverkoopprijs van € 8,03 + de verkoopprijs van<br />
de koperen steelpan (€ 127,95). Kijk op pag. 146 voor meer informatie en alle voorwaarden. Prijzen zijn incl. verzendkosten.
Met deze<br />
steelpan tover je<br />
de lekkerste<br />
hollandaise- en<br />
bearnaisesaus<br />
op tafel.<br />
61%<br />
KORTING
MERIJN ONTDEKT<br />
UIEN<br />
Zonder ui geen complexe smaken, geen zoetje in saus of soep, geen karamelsmaak en<br />
geen verdieping in bouillon. Het is duidelijk: ui is onmisbaar in de keuken. En dat mag<br />
wel eens hardop worden gezegd. Culinair redacteur Merijn Tol zoekt de grenzen op van<br />
de ui en ontdekt ook een vergeten ui uit Utrecht: de sint-jansui.<br />
RECEPTEN, TEKST, BEREIDING MERIJN TOL FOTOGRAFIE JEROEN VAN DER SPEK STYLING MAAIKE KOORMAN<br />
92 <strong>delicious</strong>.
merijn ontdekt.<br />
Zo mild at je uiensoep<br />
nog nooit:<br />
met extra umami<br />
van de uiensalsa.<br />
Gefrituurde uien<br />
zijn een lekkere<br />
snack voor erbij.<br />
BOSUISOEP<br />
met uiensalsa en citroen-peterseliericotta<br />
<strong>delicious</strong>. 101
<strong>2019</strong><br />
<strong>delicious</strong>.<br />
PUBLIEKSPRIJS<br />
PUBLIEKSPRIJS<br />
‘If you want happy endings, read cookbooks’<br />
Dean Young, Amerikaans dichter
<strong>delicious</strong>.<br />
<strong>2019</strong><br />
PUBLIEKSPRIJS<br />
wie wint de <strong>delicious</strong>.<br />
publieksprijs?<br />
STEM MEE!<br />
en maak kans op een van de genomineerde boeken<br />
WELK KOOKBOEK IS JOUW FAVORIET?<br />
GA NAAR DELICIOUSMAGAZINE.NL/PUBLIEKSPRIJS EN STEM!<br />
Foodmagazine <strong>delicious</strong>. heeft een shortlist samengesteld waarop jij je<br />
stem kunt uitbrengen. Op die shortlist staan de auteurs van kookboeken van<br />
het afgelopen jaar die volgens de redactie perfect passen bij <strong>delicious</strong>.<br />
JORD ALTHUIZEN<br />
SMOKEY GOODNESS WINTER BBQ<br />
KOSMOS UITGEVERS<br />
ALAIN CARON<br />
DE BIJBEL VAN DE FRANSE KEUKEN<br />
UITGEVERIJ CARRERA CULINAIR<br />
ONNO & CHARLOTTE KLEYN<br />
LUILEKKERLAND, 400 JAAR<br />
KOKEN IN NEDERLAND<br />
AMSTERDAM UNIVERSITY PRESS<br />
RUTGER VAN DEN BROEK<br />
MASTERCLASS CAKES<br />
UITGEVERIJ CARRERA CULINAIR<br />
YVETTE VAN BOVEN<br />
HOME SWEET HOME XMAS<br />
FONTAINE UITGEVERS
FEEST<br />
uit de oven<br />
Of het nu gaat om saucijsjes van de plaat, feestelijk vlees, stevige groenten<br />
of een lekker zoete toet, kookboekauteur Diana Henry zet graag haar oven aan.<br />
Uit haar nieuwe boek, Uit de oven, proeven we gebraden ossenhaas en<br />
mul met ansjovisvulling. Supersimpel en héél lekker.<br />
RECEPTEN DIANA HENRY FOTOGRAFIE LAURA EDWARDS<br />
GEBRADEN SAUCIJSJES, APPELS & BRAMEN<br />
met mosterd & ahornsiroop
lekker boek.<br />
GEROOSTERDE NAJAARSGROENTEN<br />
met walnoten-misosaus<br />
Diana: ‘Deze walnotensaus<br />
is een vega versie van<br />
de Piemontese ansjovissaus<br />
bagna cauda’<br />
126 <strong>delicious</strong>.
party<br />
PROOF<br />
taartjes & toetjes<br />
MET ’N TIC<br />
Panna cotta met piña colada, cheesecake met margarita of trifle met amaretti.<br />
Onze culi-redacteuren laten zich inspireren door de lekkerste cocktails. Het<br />
resultaat: onweerstaanbare toetjes en taartjes, wel voor gasten van 18+. Proost!<br />
RECEPTEN MERIJN TOL, TRUDELIES SCHOUTEN, DOSIA BREWER FOTOGRAFIE, STYLING MARIANNE SNEL BEREIDING YVONNE JIMMINK<br />
136 <strong>delicious</strong>.
zoet.<br />
Aperol Spritz-chocotaartjes<br />
<strong>delicious</strong>. 137
<strong>delicious</strong>.aanbieding.<br />
4X DELICIOUS.<br />
+ LUXE SPECIALPAKKET<br />
€ 39,95<br />
i.p.v. € 64,95<br />
TIP VOOR DELICIOUS.ABONNEES:<br />
geef het abonnement + het luxe specialpakket cadeau!<br />
FOTO ERIC VAN LOKVEN STYLING CYN FERDINANDUS<br />
Ga naar <strong>delicious</strong>magazine.nl/feest<strong>2019</strong> of bel 085 888 56 40 (ma-vr 9-17 uur)<br />
De aanbieding geldt t/m 31 januari 2020. Het abonnement bestaat uit 3x <strong>delicious</strong>.magazine + 1 special edition uit 2020. Het specialpakket bevat de<br />
eerder verschenen special editions hartige taart, vega(n) en uit de oven. De korting wordt berekend o.b.v. de gemiddelde winkelverkoopprijs van € 8,03.<br />
Na de actieperiode geldt een opzegtermijn van 1 maand. Kijk op pag. 146 voor meer informatie en alle voorwaarden. Prijzen zijn incl. verzendkosten.
Change language