Herentals kookt samen

Herentals kookt samen!

De nieuwe sociale economiecampus opent
op 3 juni 2012 officieel zijn deuren.
Een belangrijke troef van de nieuwe campus is de
professionele leskeuken die zal worden gebruikt voor
verschillende initiatieven:
• jonge leefloners, deelnemers aan de groepswerking
van OCMW Herentals en deelnemers aan de cursus
‘leren budgetteren’ leren er in groep om budgetvriendelijk
en gezond te koken
• werkzoekenden kunnen er worden voorbereid op
een functie in de horeca of grootkeuken
• de leskeuken laat regionale organisaties toe kookateliers
voor mensen uit kansengroepen te organiseren.
De 7 deelnemende organisaties uit Herentals zijn
verheugd dat ze zich kunnen voorstellen op 3 juni.
Tijdens de voorbereiding stond het samenwerken
helemaal centraal.
Uitwisseling van recepten, ideeën, tips,… hebben
geleid tot een mooi resultaat: lekkere hapjes waarvan
alle bezoekers kunnen proeven en dit mooie boekje
met alle recepten die we samen hebben uitgewerkt.
“Gezond, budgetvriendelijk en seizoensgebonden”
zijn de leidraad voor dit boekje.
Wij wensen jullie veel kookplezier!
Het voltallige team van Herentals kookt samen!
Anna, Patrick, Jos, Natalie, Ritsuko, Brigitte U., Marleen,
Pol, Katrien, Marie-Josée, Brigitte H., Eric, Lieze, Lies
Marie-Blanche, Louisa, Julia, Yvonne, Sonja, Janna
Den Babbelhoek
Elke dinsdagnamiddag - het hele jaar door - zitten we
rond de tafel om te babbelen over dagelijkse dingen.
Er zijn zowel Belgische mensen als anderstaligen
aanwezig: asielzoekers, mensen zonder papieren,
vreemdelingen die de Belgische nationaliteit verkregen,
buitenlanders die getrouwd zijn met een Belg,
mensen die de lessen Nederlands voor anderstaligen
volgen en praktijkervaring willen opdoen.
Elke dinsdag van 12.30 tot 15.30u
Fraikinstraat 38 - 2200 Herentals
www.denbabbelhoek.be
De vrouwenraad
De vrouwenraad is een pluralistische organisatie die
gelijke rechten en kansen wil voor vrouwen en mannen,
ongeacht leeftijd, afkomst, seksuele voorkeur,
overtuiging of invaliditeit. In Herentals is de vrouwenraad
vertegenwoordigd op vergaderingen over
kinderopvang, seniorenwerking, veiligheid, verkeer, ...
Meer info:
Louisa Van Sand - Wuytsbergen 188 – 014 22 00 55
Vriendengroep Diependaal
De Vriendengroep is een buurtwerking in de wijk
Diependaal. In de werking zetten vele bewoners zich
vrijwillig in om van de wijk een aangename plek te
maken om te wonen. Zo organiseren we een wijkfeest,
sinterklaasfeest, carnaval, uitstapjes.
Buurtbewoners kunnen bij ons ook elke maand
komen genieten van een buurtmaaltijd en kinderen

komen maandelijks samen spelen, knutselen,…
Het buurthuis is elke dinsdagnamiddag geopend.
Dan wordt er samen gebabbeld, geknutseld,…
Al onze prijzen worden bewust laag gehouden. Zo zorgen
we ervoor dat iedereen kan deelnemen.
Buurthuis Diependaal - Musketstraat 100 -
2200 Herentals
www.ocmwherentals.be (bij buurtwerk)
VELT- Middenkempen
Velt is de Vereniging voor Ecologisch Leven en Tuinieren.
Gezond leven op het ritme van de seizoenen en met
respect voor de natuur. Velt geeft ecologisch leven vorm in
huis, tuin en daarbuiten. Door kwaliteitsvolle publicaties en
samenwerkingsverbanden wil Velt bijdragen tot de ontwikkeling
van een duurzame levensstijl. Velt Middenkempen
is een van de 100 afdelingen en is in Herentals actief met
allerlei vormingen en activiteiten.
Meer info:
Herman Rombouts - Hazenpad 11 - 2280 Grobbendonk
www.velt.be (middenkempen)
De Dorpel
Vzw De Dorpel is een ontmoetingsplaats met een
gevarieerd aanbod aan activiteiten en diensten.
Er is gelegenheid voor een persoonlijk gesprek, een luisterend
oor en een gezellige babbel. Iedereen is er welkom
ongeacht leeftijd of overtuiging.
De Dorpel werkt aan de eigenwaarde van mensen in
armoede zodat ze voor zichzelf leren opkomen.
De Dorpel - St.-Waldetrudisstraat 37 - 2200 Herentals
www.dedorpel.org
Vormingswerk OCMW Herentals
Vormingswerk is een dienst van OCMW Herentals.
Bij vormingswerk proberen we de cliënten van OCMW
Herentals over verschillende thema’s iets bij te brengen.
Voorbeelden hiervan zijn: assertiviteit, ecologie voor
anderstaligen, leren budgetteren, gezonde voeding, …
De meeste vormingen pakken we op een leuke informele
manier aan. De deelnemer staat altijd centraal. Ervaringen
delen in groep om zo samen te leren, vinden we belangrijk.
Meer info:
Lieze Valenberghs - Nederrij 115 - 2200 Herentals
www.ocmwherentals.be
Vormingplus Kempen
Niet alles hoeft te blijven zoals het is. Als je goesting hebt
om iets in je buurt te veranderen, moet je bij ons zijn.
We beginnen er aan als je ons enthousiast kan maken.
We kijken wie er nog wil meedoen en samen zoeken we
naar een frisse aanpak.
Vormingplus Kempen - Graatakker 4 - 2300 Turnhout
www.vormingpluskempen.be
De Dorpel wil mensen in armoede erkennen en groeikansen
bieden, onder meer met educatieve activiteiten
en projecten zoals vorming en scholing.

Inhoud
Hapje
Dadels gevuld met kruidenkaas 5
Voorgerechten
Slablaadjes met tabbouleh 6
Pasta Natalia 8
Soepen
Venkelsoep 10
Warmoessoep 12
Hoofdgerechten
Currygierstkoekjes met spitskool op oosterse wijze 14
Warme aardappelsalade met ham 16
Desserten
Appelpannenkoekjes 18
Gevulde Madeleines 20
Trio van fruitmousses 22

Dadels
gevuld met kruidenkaas
5
Ingrediënten
• Dadels (bv van Oxfam wereldwinkel)
• Kruiden(geiten)kaas (bv van De Polle, Lichtaart)
Bereidingswijze
Maak een inkerving over de lengte tot tegen de pit
van de dadel. Haal met een mesje de pit eruit en trek
de dadel open, op die manier ontstaat er een holte
die je kan opvullen. Vul de dadels op met smeuïge
kruidenkaas.

Slablaadjes
met tabbouleh
Ingrediënten
voor +/- 4 pers
(3 slablaadjes/persoon)
• 115g bulgur
• 1/4 bosje fijngehakte peterselie
• een handvol muntblaadjes fijngehakt
• 2 rijpe tomaten
• 2 el olijfolie
• 12 slablaadjes
• sap van een halve citroen
• peper en zout
Bereidingswijze
Doe de bulgur en het zout in een kom en overgiet met
kokend water. Laat 20 min. zwellen en giet daarna af.
Laat goed uitlekken.
Snij het vruchtvlees van de tomaten in blokjes. Meng
de afgekoelde bulgur met de peterselie, munt en
tomaatblokjes. Breng op smaak met peper en zout en
besprenkel het mengsel met de olie en het citroensap.
Meng alles goed door elkaar.
Vul de slablaadjes met de tabbouleh en schik op een
bord.

7
Tips
• De slablaadjes kunnen ook vervangen worden door
witloofblaadjes.
• Je kan de tabbouleh ook als bijgerecht serveren bij
vlees, vis of groenten. Zo heb je een zomers hoofdgerecht!
• Varieer naar hartenlust met kruiden en groenten!

8
Pasta Natalia
Ingrediënten
voor +/- 4 pers
(50g pasta/persoon)
• 200 g pasta naar keuze
• 250 g kipfilet
• sla
• 2 tomaten
• 10 radijsjes
• 2 wortelen
• 2 perzikken
• 10 aardbeien of ander fruit naar keuze
• handvol pijnboompitten of andere noten
• 1 pastablokje (soort bouillon)
• nootmuskaat
• peterselie
• bieslook
• vinaigrette met fijne kruiden

Bereidingswijze
Kook de pasta met het pastablokje en bak de kip.
Snij alle groenten, fruit en noten in reepjes of blokjes en
meng ze in een grote kom.
Giet de pasta af en laat afkoelen. Nadat de pasta afgekoeld
is, meng je die samen met de kip onder de groenten, fruit
en noten. Breng het geheel op smaak met kruiden en
vinaigrette.
Tip
Maak zelf een vinaigrette. Dit is helemaal niet moeilijk!
Doe in een mengkom een eetlepel zachte mosterd en een
theelepel neutrale honing. Doe er een scheut azijn bij (liefst
witte wijnazijn) en voeg dan al kloppend olijfolie toe in een
kleine straal. Blijf olie bijvoegen en kloppen tot je een mooi
gebonden vinaigrette krijgt. Op smaak brengen met peper
en zout. Klaar!

10
Venkelsoep
Ingrediënten
(+/-0,25l soep per persoon)
• 2 kleine of 1 grote venkelknollen
• 1 preiwit
• 1 grote ui
• 2 aardappelen
• 1/2 bos peterselie
• 3 blokjes kippen- of groetenbouillon ontvet
• 150g onbereid gehakt
• 1 el paneermeel
• peper, zout en olijfolie
Bereidingswijze
Was de venkel, de aardappelen en de prei en snij ze in stukken. Snij
ook de ui en fruit deze in hete olie. Voeg de venkel, prei en aardappelen
toe en laat eventjes meestoven. 1,5 à 2 liter water kruiden met
peper, zout en de bouillonblokjes toevoegen. Laat ongeveer 20 min.
koken. Snij de peterselie en voeg toe aan de kokende soep. Als alle
ingrediënten gaar zijn mix je de soep heel fijn.
Het gehakt goed mengen met paneermeel, peper en zout. Rol er balletjes
van. Laat de gehaktballetjes koken in water. Als ze gaar zijn giet
je de balletjes af en voeg je ze toe aan de soep. Werk af met een beetje
groen van de venkel, peterselie, roomdruppels, ....

12
Warmoessoep
Ingrediënten
voor +/- 8 pers
(+/- 0,25l per persoon)
• 800 g warmoes (= snijbiet)
• 2 uien
• scheutje olijfolie
• 1 liter water
• 1 bouillonblokje
• nootmuskaat
• zwarte peper
• 4 witte boterhammen zonder korst
• 100 g smeerkaas dubbel room
Bereidingswijze
Was de warmoes grondig, snij hem grof. Snij de uien
grof. Doe olijfolie in een kookpot en fruit de ui aan.
Voeg de warmoes toe en laat even stoven. Voeg water
toe en laat koken.
Laat even doorkoken en voeg bouillonblokje, peper,
nootmuskaat, brood en smeerkaas toe. Mix dit geheel
met de staafmixer. Proef en voeg eventueel nog een
beetje zout toe. Laat de soep niet te lang koken met
de smeerkaas erin.

Currygierstkoekjes met
spitskool op oosterse wijze
14
Voor de currygierstkoekjes
Voor de spitskool op oosterse wijze
Ingrediënten
voor 4 personen
• 1 kop gierst
• 3 koppen water
• 1 soeplepel curry
• zout en peper
• 3 eieren
• paneermeel
Ingrediënten
voor 4 personen
• 1/2 spitskool
• 1 rode paprika
• 1 teentje look
• 2 el olijfolie of eventueel sesamolie
• 1 el sojasaus
• 1 koffielepel gemberpoeder
Bereidingswijze
Kruid het water met de curry. Kook de gierst in het water
ca. 20 minuten (tot de gierst mooi drooggekookt
is). Voeg ook zout en peper toe.
Laat afkoelen tot het lauw is. Meng hieronder de eierdooiers
en paneermeel (als het geheel heel vochtig is)
en breng verder op smaak.
Vorm platte koekjes en laat verder afkoelen. Wentel ze,
net als bij aardappelkroketten, door eiwit en paneermeel.
Doe rijkelijk boter en/of olie in de pan en bak de
gierstkoekjes aan beide kanten lichtbruin.
Bereidingswijze
Snij de kool en de paprika in dunne reepjes. Verhit de
olijfolie in de wok en voeg de kool toe. Laat, terwijl je
roert, 5 minuten bakken.
Voeg de paprika, geperste look, gember en sojasaus
toe en bak samen verder gaar (ongeveer 10 min.). Blijf
roeren en bestrooi eventueel met sesamzaad. Voeg
tijdens het bakken eventueel nog wat extra sojasaus
toe als het geheel te droog wordt.
Verdeel nu de spitskool over de currygierstkoekjes.
Lekker met een pittig chilisausje!

Ingrediënten
voor 4 personen
• 1 kg aardappelen (liefst rode,
geen grote)
• 250g champignons
• 4 sneden gekookte ham
• 2 kleine uien
• 10 el olijfolie
• 1 el zachte mosterd
• 3 el balsamico azijn
• 2 el gehakte peterselie
Bereidingswijze
Snij de ham in reepjes, de champignons
in schijfjes en de uitjes
in ringen. Verhit 1 el olie in een
pan en bak de ham knapperig
bruin. Voeg de champignons toe
en daarna de uitjes. Laat even
braden.
Was de aardappelen en kook ze in
de schil. Giet ze af. Snij ze in 4 of
6 stukken en doe ze in een kom.
Voeg er de ham, champignons en
ui aan toe.
Meng met de olijfolie, de mosterd
en de balsamico en bestrooi met
peterselie.
Breng op smaak met wat peper
en zout.
Serveer er eventueel nog een
(tomaten)slaatje bij.

Warme aardappelsalade
met ham
17

18
Appelpannenkoekjes
Ingrediënten
voor 4 personen
(2 à 3 pannenkoekjes per persoon)
• 500 ml melk
• 2 eitjes
• 200 gr bloem
• 1 koffielepeltje vanillepoeder
• scheutje bruiswater (voor luchtiger deeg)
• 1 appel
• kaneel
• bloemsuiker
Bereidingswijze
Meng de melk, het ei, de bloem, de vanillepoeder, het
bruiswater en de kaneel.
Schil en rasp de appel en meng ook deze onder het
deeg en klaar!
Rustig bakken in een niet te hete pan. Bestrooi met
bloemsuiker en smullen maar!
Ook lekker als ontbijt of vieruurtje.

20
Gevulde Madeleines

21
Ingrediënten
voor 6 personen
• 1 pak Lotus madeleines
• 160 gr mascarpone
• 140 gr Lotus speculoospasta
• scheutje straffe koffie
Bereidingswijze
Meng de mascarpone, speculoospasta en straffe koffie tot
een crème. Snij voorzichtig de madeleintjes in de helft en
verdeel met een spuitzak wat mascarponecrème over het
onderste deel van de madeleine. Zet de bovenste helft
van de madeleine er weer op.
De bovenkant of zijkant kan je ook besmeren met het
mengsel en daarna versieren met korreltjes, bolletjes,
glazuur, chocolade …

22
Trio van fruitmousses
Ingrediënten
voor +/- 4 pers
• 200g aardbeien
• 4 passievruchten
• 1 à 2 bananen
• 1 citroen
• 1 potje (150ml) Griekse yoghurt
• 100 ml room
• 6 el suiker
• 200g macarons met kokosnoot
Bereidingswijze
Hou 4 macarons opzij voor de afwerking en verkruimel de
rest in bijvoorbeeld een plastieken zak met een deegroller of
een glazen fles, of met de hand.
Prak de aardbeien in een schaaltje en voeg 1 eetlepel suiker
toe. Haal het vruchtvlees uit de passievruchten en duw het
sap door een zeef, vang het sap op in een tweede kommetje,
voeg 3 eetlepels suiker toe. Prak de bananen en besprenkel
met wat citroensap en voeg 2 eetlepels suiker toe.
Meng elke fruitsoort met een derde deel van de Griekse
yoghurt. Klop de room lobbig (mayonaisedikte) en meng
telkens een derde deel onder de fruityoghurts.
Verdeel een laagje aardbeienmousse in elk glas en bestrooi
met een laagje geplette macarons. Voeg een laag bananenmousse
toe en bestrooi opnieuw met de geplette macarons.
Eindig met de passievruchtenmousse. Versier elk glas met
een macaron.

V.U.: Martine Coppieters
Vormingplus Kempen
Graatakker 4
2300 Turnhout
www.vormingpluskempen.be
Foto’s kookatelier:
Kris van Exel - www.krisvanexel.com
Foto’s gerechten en layout:
Greet Verhasselt - Table d’Amuse - www.tabledamuse.be