You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
4<br />
Ishikawa beach<br />
Chianti Classico, Dutch Tour<br />
Portugal op zijn best<br />
Waar komt Arg<strong>en</strong>tijnse <strong>en</strong><br />
Chile<strong>en</strong>se wijn vandaan?<br />
jaargang 23, nr 4, september/oktober 2010<br />
Hongarije<br />
Eerst zi<strong>en</strong>,<br />
dan gelov<strong>en</strong>
Passie voor brood & traditie<br />
Onze passie voor het bakkersvak proeft u in al onze product<strong>en</strong>, of het nu gaat om<br />
ons brood, onze belegde boterhamm<strong>en</strong>, onze vi<strong>en</strong>noiserie of patisserie.<br />
Ons brood is ambachtelijk brood gebakk<strong>en</strong> volg<strong>en</strong>s aloude tradities. De verschill<strong>en</strong>de<br />
soort<strong>en</strong> (zoals grand-mère volkor<strong>en</strong>, campremy pavé, olijv<strong>en</strong>-tomaatbrood, vijg<strong>en</strong>- <strong>en</strong><br />
not<strong>en</strong>brood) zijn heerlijk bij ontbijt of lunch, maar kunn<strong>en</strong> ook bijzonder goed<br />
geserveerd word<strong>en</strong> tijd<strong>en</strong>s het diner, zoals u in veel toprestaurants kunt proev<strong>en</strong>.<br />
Vlaarding<strong>en</strong> (bakkerij/hoofdkantoor): Schiedamsedijk 29 | t 010 - 2459460<br />
Winkel <strong>en</strong> horeca: Amsterdam | Haarlem | Utrecht<br />
Shop in shop: Amsterdam | Lar<strong>en</strong> | Leid<strong>en</strong> | Rotterdam<br />
www.vlaamschbroodhuys.nl | info@vlaamschbroodhuys.nl<br />
e<strong>en</strong> middag lang is het nH Barbizon Palace in Amsterdam dé ontmoetingsplaats<br />
voor serieuze gastronomieprofessionals. De 200 beste, betaalbare<br />
wijn<strong>en</strong> van dit mom<strong>en</strong>t staan op de proeftafels. Inclusief de Wijn<strong>en</strong> van het<br />
Jaar, die om 17.00 uur bek<strong>en</strong>d word<strong>en</strong> gemaakt.<br />
ev<strong>en</strong>em<strong>en</strong>t<br />
22 e Proefschrift Wijnconcours<br />
Verkiezing Wijn<strong>en</strong> van het Jaar<br />
Toegang<br />
Gratis registratie via www.thewinesite.nl (wijn- <strong>en</strong><br />
horecaprofessionals/pers) of op vertoon van uitnodiging/<br />
toegangskaart.<br />
Kaart<strong>en</strong> aan de kassa: € 12,50<br />
Locatie:<br />
St. Olofskapel<br />
Prins H<strong>en</strong>drikzal<strong>en</strong><br />
NH Barbizon Palace<br />
Amsterdam<br />
Tijd<strong>en</strong>: 12.00-18.00 uur<br />
Informatie: www.thewinesite.nl<br />
Zondag 10 oktober<br />
Verkiezing Wijn<strong>en</strong> van het Jaar<br />
Pres<strong>en</strong>tatie van de beste wijn<strong>en</strong> (wit, rood,<br />
mousser<strong>en</strong>d, zoet) die verkrijgbaar zijn op de<br />
Nederlandse markt in de diverse hoofdcategorieën<br />
(Supermarkt, Wijnspeciaalzaak, beperkt verkrijgbaar)<br />
<strong>en</strong> prijs categorieën, geselecteerd door e<strong>en</strong> professionele<br />
jury bestaande uit pers, Belgische <strong>en</strong> Nederlandse<br />
sommeliers, restaurateurs <strong>en</strong> het kernteam van<br />
Proefschrift. De importeurs zijn zelf aanwezig om<br />
achtergrondinformatie te verschaff<strong>en</strong>.<br />
Om 17.00 uur word<strong>en</strong> de Wijn<strong>en</strong> van het Jaar<br />
bek<strong>en</strong>dgemaakt.<br />
Voor consum<strong>en</strong>t<strong>en</strong>, professionals <strong>en</strong> pers.<br />
Met in het omlijst<strong>en</strong>d programma o.a.<br />
• Alsace Smaak Experi<strong>en</strong>ce: masterclass voor<br />
Forum Gastronomicum jonge sommeliers, met o.a.<br />
aandacht voor terroir, cépage, oogstjaar<br />
(i.s.m. Tot public relations <strong>en</strong> Thierry Fritsch)<br />
• Topselectie Kroatische wijn<strong>en</strong>, geselecteerd in<br />
Zagreb (i.s.m. Tr<strong>en</strong>dy Wines)<br />
Wijnrapport
15<br />
Jan Petters<strong>en</strong>:<br />
‘ De sherry’s die<br />
ik zelf maak,<br />
do<strong>en</strong> ge<strong>en</strong> <strong>en</strong>kele<br />
concessie’<br />
10<br />
58<br />
7 voorwoord Jan van Lissum<br />
De aanzet<br />
8 nieuws<br />
10 Fotogalerij<br />
13 mijn Wijn<br />
14 De Digitale Wijnwereld<br />
Wijn<br />
15 Hongarije Eerst zi<strong>en</strong>, dan gelov<strong>en</strong><br />
23 Slov<strong>en</strong>ië<br />
26 Champagne H<strong>en</strong>riot<br />
30 Rode wijn uit Oost<strong>en</strong>rijk<br />
33 Californië<br />
36 Weingut Weil<br />
38 Château margaux verticaal<br />
40 Chianti Classico – Dutch tour<br />
58 Interview Jan Petters<strong>en</strong><br />
(Rey Fernando de Castilla)<br />
64 Waar kom<strong>en</strong> Arg<strong>en</strong>tijnse <strong>en</strong><br />
Chile<strong>en</strong>se wijn<strong>en</strong> vandaan?<br />
68 Bourgogne van Sanders<br />
Wijnkopers<br />
70 Portugal op zijn best<br />
74 Château de Beaucastel<br />
Ev<strong>en</strong>em<strong>en</strong>t<strong>en</strong><br />
03 22e Proefschrift Wijnconcours<br />
34 Chianti Classico tasting<br />
VGC<br />
45 vGC | Brug tuss<strong>en</strong> wijnimporteur,<br />
chef <strong>en</strong> sommelier<br />
23<br />
30<br />
70<br />
Smaakvri<strong>en</strong>d<strong>en</strong><br />
gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong> | oneindige culinaire inspiratie<br />
In ‘Smaakvri<strong>en</strong>d<strong>en</strong> Gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong>’ laat Meesterkok Angélique Schmeinck zi<strong>en</strong> dat elk ingrediënt zijn eig<strong>en</strong> favoriete<br />
vri<strong>en</strong>d<strong>en</strong> heeft. Vri<strong>en</strong>d<strong>en</strong>? Ja, relaties die zijn ontstaan uit traditie <strong>en</strong> beproeving met andere ingrediënt<strong>en</strong>. Neem<br />
nou de tomaat. Iedere<strong>en</strong> weet dat die al jar<strong>en</strong> dikke vri<strong>en</strong>d<strong>en</strong> is met mozzarella, basilicum <strong>en</strong> olijfolie. Maar er<br />
zijn tal van ingrediënt<strong>en</strong> <strong>en</strong> bereiding<strong>en</strong> waarvan minder bek<strong>en</strong>d is met wie ze e<strong>en</strong> vaste vri<strong>en</strong>dschap hebb<strong>en</strong><br />
opgebouwd. Met ‘Smaakvri<strong>en</strong>d<strong>en</strong>’ zijn al deze vri<strong>en</strong>dschapp<strong>en</strong> eindelijk te ontdekk<strong>en</strong>.<br />
Dit inspiratieboek daagt liefhebber <strong>en</strong> professional uit om op culinair avontuur te gaan.<br />
Met als resultaat… feestelijke <strong>en</strong> verrass<strong>en</strong>de ontmoeting<strong>en</strong> van gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong>, smak<strong>en</strong> <strong>en</strong> vri<strong>en</strong>d<strong>en</strong>!<br />
Smaakvri<strong>en</strong>d<strong>en</strong> geeft oneindige culinaire inspiratie voor ruim 80 gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
meer dan 700 smaakcombinaties, inclusief microrecept<strong>en</strong> <strong>en</strong> culinaire mindmaps.<br />
Er zijn twee vrouwelijke Meesterkoks in Nederland. En van die twee is er maar één Angélique Schmeinck. Jar<strong>en</strong>lang<br />
kookte Angélique op sterniveau. Van haar vier eerdere kookboek<strong>en</strong> werd ‘E<strong>en</strong> Mond vol Kunst’ uitgeroep<strong>en</strong> tot<br />
meest innovatieve kookboek ter wereld. En met haar CuliAir Luchtballon Restaurant is ze vooral e<strong>en</strong> bed<strong>en</strong>ker<br />
van culinaire avontur<strong>en</strong>. Maar Angélique doet méér. Met haar bedrijf Taste to Taste geeft ze vanuit de wereld van<br />
smaak met e<strong>en</strong> lach, eyeop<strong>en</strong>er of aha mom<strong>en</strong>t e<strong>en</strong> andere kijk op creativiteit <strong>en</strong> innovatie. Ze is inspiratiebron,<br />
<strong>en</strong>ergizer, verleidster <strong>en</strong> aanjager.<br />
“Angélique Schmeinck heeft met haar boek Smaakvri<strong>en</strong>d<strong>en</strong> e<strong>en</strong> nieuw<br />
‘culinair Lego’ ontwikkeld. Dankzij haar creatieve methode kun je<br />
zelf honderd<strong>en</strong> smaakcombinaties met talloze ingrediënt<strong>en</strong> match<strong>en</strong>.”<br />
Hans Ste<strong>en</strong>berg<strong>en</strong>, hoofdredacteur FoodInspiration Magazine<br />
“Iedere mogelijke smaakcombinatie is in dit werk te vind<strong>en</strong>, <strong>en</strong> grondig<br />
onderbouwd. Dé inspiratie voor iedere<strong>en</strong> die kookt.”<br />
Felix Wilbrink, culinair journalist De Telegraaf<br />
“Angélique Schmeinck heeft naar alle gro<strong>en</strong>tes, maar ook naar haar hart<br />
geluisterd.”<br />
R<strong>en</strong>é C.W. Bo<strong>en</strong>der, Brain ag<strong>en</strong>t & Tr<strong>en</strong>dteller<br />
www.dejongehond.nl<br />
ISBN 978-908910186-0<br />
46<br />
gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong> | oneindige culinaire inspiratie<br />
Angélique Schmeinck<br />
82<br />
Angélique Schmeinck<br />
gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong> | oneindige culinaire inspiratie<br />
60<br />
54<br />
Gastronomie<br />
28 Interview Bernard Lahousse<br />
(Flemish Primitives)<br />
54 Chef’s table: visaandeschelde<br />
60 Ishikawa Beach<br />
94 Gaultmillau nieuws<br />
Opinie<br />
21 John Bindels, Onversned<strong>en</strong><br />
43 erik Sauter, Speld<strong>en</strong>prik<br />
77 Frank van der Auwera,<br />
De Rode D ® uivel<br />
En verder<br />
76 Boek<strong>en</strong><br />
79 Proefschrift Wijnrapport<br />
Hongarije 79<br />
Champagne H<strong>en</strong>riot 82<br />
Californië 83<br />
Weingut Weil 85<br />
Château margaux 85<br />
Chianti 86<br />
Chef’s table 89<br />
Sanders Wijnkopers 89<br />
Portugal 90<br />
Château de Beaucastel 92<br />
Oost<strong>en</strong>rijk 92<br />
97 Ag<strong>en</strong>da<br />
98 Adverteerders<br />
4<br />
Ishikawa beach<br />
Chianti Classico, Dutch Tour<br />
Portugal op zijn best<br />
Waar komt Arg<strong>en</strong>tijnse <strong>en</strong><br />
Chile<strong>en</strong>se wijn vandaan?<br />
jaargang 23, nr 4, september/oktober 2010<br />
Hongarije<br />
Eerst zi<strong>en</strong>,<br />
dan gelov<strong>en</strong><br />
PS_23.4_omslag.indd 1 21-09-10 21:39<br />
Proefschrift-Wine & Food Professional<br />
Uitgave van The Wine & Food<br />
Association<br />
Jaargang 23, nummer 4<br />
Veschijnt zes maal per jaar<br />
Hoofdredacteur<br />
Jan van Lissum<br />
Redactie<br />
Peter Bijpost, Gert Crum, Louis<br />
Janss<strong>en</strong>, Jan Sebastian van Lissum,<br />
Fred Nijhuis<br />
Medewerkers<br />
Frank Van der Auwera, John Bindels,<br />
Gert Crum, Michelle Hartman, Julius<br />
Jaspers, Kyra van Lissum, Erik Sauter,<br />
Thierry Somers<br />
4 Proefschrift september/oktober 2010<br />
Proefschrift september/oktober 2010 5<br />
<strong>Vorm</strong>geving<br />
Ell<strong>en</strong> Smit<br />
Fotografie<br />
Deutsches Weininstitut, Gerrit<br />
Wijnne, Josée van Lissum,<br />
Mike Raanhuis, Dominique Theunis<br />
(DOOR communicatie <strong>en</strong> vorm),<br />
importeurs, restaurateurs, schrijvers,<br />
wijnhuiz<strong>en</strong>, land<strong>en</strong>bureaus,<br />
iStockphoto<br />
Druk<br />
Grafilux Printing<br />
Advertising Proefschrift<br />
European Organisation & Graphics<br />
winestone@planet.nl<br />
+31 20 625 12 98<br />
Abonnem<strong>en</strong>t<strong>en</strong><br />
Oudere nummers, speciale uitgav<strong>en</strong><br />
Proefschrift, Winkeldijk 12 A<br />
1391 HL Abcoude<br />
T +31 20 625 12 98<br />
F +31 20 624 50 28<br />
@ info@thewinesite.nl<br />
I www.thewinesite.nl<br />
5 reguliere edities + Proefschrift<br />
JAARGIDS WIJN € 50,00<br />
Inclusief 6 nummers van<br />
De ProefKrant € 60,00<br />
Proefnummer € 9,00 per stuk<br />
ABNAMRO 44.97.34.560<br />
ING 4769504<br />
The WINE and Food Association<br />
In België: BBL 390-0304494-66<br />
Schriftelijke opzegging uiterlijk twee<br />
maand<strong>en</strong> voor einde abonnem<strong>en</strong>tstermijn
“<br />
il caffé che non<br />
raggiunge il cuore<br />
lascia l’amaro in<br />
bocca”<br />
“ E<strong>en</strong> koffie die het hart<br />
niet raakt, verveelt<br />
slechts de mond”<br />
Stefano Palombini<br />
BUSCAGLIONE | Tel. +31 (0)346 258002 | www.buscaglione.nl | info@buscaglione.nl<br />
Eerst proev<strong>en</strong>,<br />
dan gelov<strong>en</strong><br />
M et dit uitgangspunt voor og<strong>en</strong> reisde e<strong>en</strong><br />
delegatie van het Forum Gastronomicum<br />
Jonge Sommeliers af naar Hongarije. De<br />
tour voerde de groep door Tokaj <strong>en</strong> Eger, twee van de belangrijkste<br />
wijndistrict<strong>en</strong> in Hongarije. Tev<strong>en</strong>s werd<strong>en</strong> in Boedapest<br />
vele wijn<strong>en</strong> uit de regio’s Villány <strong>en</strong> Somló werd<strong>en</strong> geproefd.<br />
Uiteraard werd ook veel aandacht besteed aan het gastronomische<br />
vermog<strong>en</strong> van Hongaarse wijn<strong>en</strong> <strong>en</strong> dan in het bijzonder in<br />
combinatie met gerecht<strong>en</strong> van verschill<strong>en</strong>de Hongaarse restaurants,<br />
waarvan e<strong>en</strong> aantal op het hoogste culinaire niveau.<br />
Iets naar het west<strong>en</strong> bezocht<strong>en</strong> we e<strong>en</strong> ander ‘nieuw’ Europees<br />
wijnland: Slov<strong>en</strong>ië. Omringd door vier grotere land<strong>en</strong><br />
met e<strong>en</strong> sterke culturele <strong>en</strong> vineuze historie <strong>en</strong> id<strong>en</strong>titeit (Italië,<br />
Oost<strong>en</strong>rijk, Kroatië <strong>en</strong> Hongarije) is het e<strong>en</strong> hele opgave<br />
voor de Slove<strong>en</strong>se wijnbouw om e<strong>en</strong> eig<strong>en</strong> id<strong>en</strong>titeit te ontwikkel<strong>en</strong>.<br />
Het pot<strong>en</strong>tieel is echter aanwezig <strong>en</strong> de resultat<strong>en</strong><br />
veelbelov<strong>en</strong>d.<br />
In sam<strong>en</strong>werking met het Consorzio del Vino Chianti Classico<br />
organiseerde the Wine & Food Association e<strong>en</strong> serie<br />
ev<strong>en</strong>em<strong>en</strong>t<strong>en</strong> om Nederlandse professionals k<strong>en</strong>nis te lat<strong>en</strong><br />
mak<strong>en</strong> met e<strong>en</strong> van de meest interessante Italiaanse wijn<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> hun produc<strong>en</strong>t<strong>en</strong> meer inzicht in <strong>en</strong> k<strong>en</strong>nis te gev<strong>en</strong> over<br />
de Nederlandse markt <strong>en</strong> gastronomie. Ter introductie van de<br />
grote slotproeverij op 22 november in dit nummer e<strong>en</strong> artikel<br />
over de stand van zak<strong>en</strong>.<br />
Ook bested<strong>en</strong> we aandacht aan Oost<strong>en</strong>rijk. Met e<strong>en</strong> breed<br />
scala aan witte wijn<strong>en</strong> waaronder emin<strong>en</strong>te Grüner Veltliners<br />
<strong>en</strong> Rieslings met e<strong>en</strong> prachtige terroir-expressie, zijn<br />
de bronn<strong>en</strong> van dit vooraanstaande wijnland nog lang niet<br />
Voorwoord<br />
uitgeput. Rood is echter minst<strong>en</strong>s zo goed, verrass<strong>en</strong>d, uitdag<strong>en</strong>d<br />
<strong>en</strong> auth<strong>en</strong>tiek.<br />
Veel Europa dus in dit nummer, maar ook de nieuwe wereld<br />
wordt niet overgeslag<strong>en</strong>. Zo kunt u lez<strong>en</strong> hoe het begrip terroir<br />
langzamerhand terrein wint in de Arg<strong>en</strong>tijnse <strong>en</strong> Chile<strong>en</strong>se<br />
wijnindustrie <strong>en</strong> hoe bepal<strong>en</strong>d de rol van de wijnmakers<br />
is bij het creër<strong>en</strong> van wijn<strong>en</strong> met e<strong>en</strong> eig<strong>en</strong> id<strong>en</strong>titeit in<br />
Californië.<br />
In het kader van Chef ’s Table bracht<strong>en</strong> we e<strong>en</strong> bezoek aan het<br />
Amsterdamse restaurant Visaandeschelde (14 GaultMillau),<br />
waar creatieve, hed<strong>en</strong>daagse visgerecht<strong>en</strong> werd<strong>en</strong> gekoppeld<br />
aan de wijn<strong>en</strong> van het prestigieuze sherryhuis Rey Fernando<br />
de Castilla. Elz<strong>en</strong>duin Beach (16 GaultMillau) kreeg bezoek<br />
van de Japanse topchef Kagurazaka Ishikawa <strong>en</strong> dat resulteerde<br />
in e<strong>en</strong> spann<strong>en</strong>de bije<strong>en</strong>komst, waarbij - uiteraard -<br />
ook diverse sake’s geschonk<strong>en</strong> werd<strong>en</strong>.<br />
Verder in dit nummer onder meer Champagne H<strong>en</strong>riot,<br />
Château Margaux, Château de Beaucastel <strong>en</strong> Portugal. PS<br />
Proefschrift september/oktober 2010 7
Wina Born-prijs voor<br />
Felix Wilbrink<br />
Culinair journalist Felix Wilbrink heeft begin septem-<br />
ber de Wina Born-prijs gekreg<strong>en</strong> voor zijn inspanning<strong>en</strong><br />
voor de ontwikkeling van de Nederlandse gastronomie.<br />
Wilbrink ontving de onderscheiding voor het promot<strong>en</strong><br />
van lekker <strong>en</strong> gezond et<strong>en</strong>, onder meer middels zijn columns<br />
in De Telegraaf. Ook zijn rol als drijv<strong>en</strong>de kracht<br />
achter het op<strong>en</strong>luchtev<strong>en</strong>em<strong>en</strong>t de Smaakparade werd<br />
geroemd. De Wina Born-prijs, g<strong>en</strong>oemd naar de bek<strong>en</strong>de<br />
culinaire journalist, is e<strong>en</strong> initiatief van het Netwerk in<br />
Gastronomie <strong>en</strong> Gastvrijheid, e<strong>en</strong> vrouw<strong>en</strong>netwerk dat<br />
dit jaar 25 jaar bestaat.<br />
Roel Helming beste<br />
Champagne Ambassadeur<br />
Blijheid maar dan wel serieus, zo omschreef Roel Hel-<br />
ming van oVINo Champagne. Met zijn sprankel<strong>en</strong>de betoog<br />
over de meest feestelijke wijn die er bestaat wist hij,<br />
in restaurant Vermeer, de Nederlandse-finalejury van het<br />
Concours voor Champagne Ambassadeurs e<strong>en</strong> half uur<br />
lang te boei<strong>en</strong> <strong>en</strong> liet hij de twee andere kandidat<strong>en</strong>, Jaap<br />
Teeling (Om Tafel) <strong>en</strong> Job Seur<strong>en</strong> (restaurant Solo) achter<br />
zich. In oktober staat Roel voor de neg<strong>en</strong>koppige jury in<br />
Epernay, waar hij ons land gaat verteg<strong>en</strong>woordig<strong>en</strong> tijd<strong>en</strong>s<br />
de Europese Finale. De zev<strong>en</strong> andere winnaars kom<strong>en</strong><br />
uit België,Engeland, Duitsland, Frankrijk, Italië, Spanje<br />
<strong>en</strong> Zwitserland. De Nederlandse jury bestond uit: Noele<br />
Ruit<strong>en</strong>berg (Ruit&Rijst, Nederlands eerste Ambassadrice),<br />
Ell<strong>en</strong> Dekkers (wijnschrijfster van o.a. Delicious),<br />
Frank Jacobs (Wine PEP Talk schrijver <strong>en</strong> doc<strong>en</strong>t aan de<br />
Wijnacademie), Violaine de Caffarelli (œnologe van het<br />
Comité Champagne in Epernay) <strong>en</strong> Stephanie Dumoulin<br />
(Champagne Bureau Nederland). www.lesambassadeursduchampagne.com<br />
Rémy Martin lanceert<br />
Louis XIII Rare Cask<br />
Liefde voor het vak, e<strong>en</strong> eeuw geduld <strong>en</strong> e<strong>en</strong> wonder van de<br />
natuur: het resulteerde in e<strong>en</strong> uiterst zeldzame limited-edition<br />
Cognac: Louis XIII Rare Cask. Keldermeester Pierette<br />
Trichet creëert hiermee e<strong>en</strong> mijlpaal in de geschied<strong>en</strong>is van<br />
Louis XIII. E<strong>en</strong> uniek vat met e<strong>en</strong> door de natuur gezeg<strong>en</strong>de<br />
bijzondere cognac - met e<strong>en</strong> iets hoger alcoholperc<strong>en</strong>tage <strong>en</strong><br />
e<strong>en</strong> niet eerder geëv<strong>en</strong>aarde rijkheid in smaak <strong>en</strong> int<strong>en</strong>siteit.<br />
Hoe het f<strong>en</strong>ome<strong>en</strong> precies ontstaan is blijft giss<strong>en</strong>. Waarschijnlijk<br />
heeft e<strong>en</strong> combinatie van factor<strong>en</strong>, zoals het klimaat<br />
<strong>en</strong> de vochtigheid gedur<strong>en</strong>de de rijping, gezorgd voor<br />
e<strong>en</strong> alcoholperc<strong>en</strong>tage dat sterker is dan normaal. Ook kleine<br />
verandering<strong>en</strong> in de vat<strong>en</strong> tijd<strong>en</strong>s het m<strong>en</strong>g<strong>en</strong> van de eaux<br />
de vie kunn<strong>en</strong> e<strong>en</strong> rol gespeeld hebb<strong>en</strong>. De editie bestaat uit<br />
786 g<strong>en</strong>ummerde decanters, elk gemarkeerd met ‘43.8’, verwijz<strong>en</strong>d<br />
naar het alcoholperc<strong>en</strong>tage van de cognac. Twee van<br />
deze 786 decanters zijn bestemd voor de Nederlandse markt<br />
<strong>en</strong> zull<strong>en</strong> ieder 10.000 euro gaan kost<strong>en</strong>. www.remy.com<br />
Santa Rita Winery of the Year<br />
Het toonaangev<strong>en</strong>de Amerikaanse magazine Wine & Spirits<br />
heeft Santa Rita uitgeroep<strong>en</strong> tot Winery of the Year 2010.<br />
Het feit dat het 130 jaar oude Chile<strong>en</strong>se wijnhuis deze titel<br />
voor de 10e keer ontvangt, bewijst de constante kwaliteit<br />
van zijn wijn<strong>en</strong>. Nam<strong>en</strong>s de Amerikaanse consum<strong>en</strong>t<strong>en</strong> verle<strong>en</strong>de<br />
het magazine Santa Rita tev<strong>en</strong>s de titel Value Brand<br />
of the Year 2010. Met 42% volumegroei over het afgelop<strong>en</strong><br />
jaar is Santa Rita het sterkst groei<strong>en</strong>de Chile<strong>en</strong>se merk op<br />
de Amerikaanse markt. Afzonderlijke wijn<strong>en</strong> die in Wine &<br />
Spirits hoge og<strong>en</strong> gooid<strong>en</strong> war<strong>en</strong> de Casa Real 2005 (Beste<br />
Chile<strong>en</strong>se Cabernet Sauvignon), de Medalla Real Cabernet<br />
Sauvignon 2007 <strong>en</strong> de Medalla Real Chardonnay 2008.<br />
www.santarita.com<br />
Et<strong>en</strong> in de kunst<br />
Van 18 september tot <strong>en</strong> met 2 januari draait het in het Noordbrabants Mu-<br />
seum volledig om et<strong>en</strong>. De expositie A la c’Arte serveert e<strong>en</strong> mix van et<strong>en</strong> in de<br />
kunst. Met bacchanal<strong>en</strong>, jachtstukk<strong>en</strong>, pronkstillev<strong>en</strong>s, Bijbelse eettaferel<strong>en</strong>, familiestukk<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> portrett<strong>en</strong> - van kunst<strong>en</strong>aars als Frans Franck<strong>en</strong>, Frans Snijders,<br />
David T<strong>en</strong>iers, H<strong>en</strong>k Helmantel <strong>en</strong> Margriet Smulders. Het is e<strong>en</strong> t<strong>en</strong>toonstelling<br />
van oude <strong>en</strong> moderne kunst, door elkaar he<strong>en</strong> gepres<strong>en</strong>teerd <strong>en</strong> aangevuld<br />
met bijzondere kunstserviez<strong>en</strong>. Brabantse<br />
sterr<strong>en</strong>koks ton<strong>en</strong> in tekst <strong>en</strong><br />
beeld hoe ze – geïnspireerd door de<br />
kunstwerk<strong>en</strong> – fantastische gerecht<strong>en</strong><br />
bereid<strong>en</strong>. Culinair rec<strong>en</strong>s<strong>en</strong>t<br />
Jero<strong>en</strong> Thijss<strong>en</strong> schotelt smakelijke<br />
verhal<strong>en</strong> voor <strong>en</strong> de verborg<strong>en</strong> betek<strong>en</strong>is<br />
van het afgebeelde et<strong>en</strong> wordt<br />
door e<strong>en</strong> kunsthistoricus onthuld.<br />
De culinaire ontdekkingstocht A la<br />
c’Arte vindt plaats in het kader van<br />
’s-Hertog<strong>en</strong>bosch Hoofdstad van<br />
de Smaak 2010.<br />
www.noordbrabantsmuseum.nl<br />
Jancis Robinson <strong>en</strong>thousiast over<br />
Nederlandse wijn<br />
Tijd<strong>en</strong>s e<strong>en</strong> bezoek van e<strong>en</strong> team van e<strong>en</strong> Nederlands wijnbedrijf aan haar<br />
tweede huis in de Languedoc, toonde Jancis Robinson, Master of Wine, zich<br />
verrast over de kwaliteit van de Nederlandse wijn<strong>en</strong> die zij te proev<strong>en</strong> kreeg.<br />
‘Goed gemaakt’ <strong>en</strong> ‘beter dan Engelse wijn<strong>en</strong>’, zo war<strong>en</strong> haar reacties over de<br />
wijn<strong>en</strong> van de wijndomein<strong>en</strong> De Colonjes, Gelders Lar<strong>en</strong>, De Apostelhoeve,<br />
Achterhoekse Wijnbouwers <strong>en</strong> De Kleine Schorre. Ook betoonde ze zich <strong>en</strong>thousiast<br />
over de opvall<strong>en</strong>d vormgegev<strong>en</strong> fless<strong>en</strong> met de naam Kus van Thérèse,<br />
geproduceerd door Gelders Lar<strong>en</strong> in sam<strong>en</strong>werking met Thérèse Boer.<br />
‘My most surprising tasting ever’ zo noemde Jancis haar ervaring in e<strong>en</strong> lov<strong>en</strong>d<br />
artikel dat inmiddels is te vind<strong>en</strong> op jancisrobinson.com.<br />
8 Proefschrift september/oktober 2010<br />
Proefschrift september/oktober 2010 9<br />
Nieuws<br />
Zout uit alle<br />
werelddel<strong>en</strong><br />
Jozo, Baleine <strong>en</strong> Fleur du Sel, dat was al<br />
het zout dat Jero<strong>en</strong> van Wier<strong>en</strong> tot <strong>en</strong>ige<br />
tijd geled<strong>en</strong> k<strong>en</strong>de. Tijd<strong>en</strong>s zijn werk<br />
als kok bij restaurant Van de Kaart (12<br />
GM) in Amsterdam vroeg hij zich af<br />
of dat alles was. Enig naspeur<strong>en</strong> op internet<br />
bracht hem in contact met zout<br />
in allerlei vorm<strong>en</strong>, kleur<strong>en</strong>, smak<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
uit alle werelddel<strong>en</strong>. Zout met smaak,<br />
geschied<strong>en</strong>is, zout van 280 miljo<strong>en</strong><br />
jaar oud, zout van de Paus, zwart zout,<br />
Alaea red Hawaii, Pyramids... Kortom,<br />
e<strong>en</strong> wereld aan zout ging voor hem<br />
op<strong>en</strong>. De logische volg<strong>en</strong>de stap was<br />
e<strong>en</strong> zoutwinkel, Salsam<strong>en</strong>tum – de<br />
Zoutkamer, te beginn<strong>en</strong>, om culinair<br />
Nederland in te wijd<strong>en</strong> in deze nog<br />
grot<strong>en</strong>deels onontdekte wereld. www.<br />
salsam<strong>en</strong>tum.nl<br />
Thierry Manoncourt (1917-2010)<br />
Vrijdag 27 augustus overleed op bijna 93-jarige leeftijd Thierry Manoncourt, die<br />
ruim 43 jaar de dagelijkse leiding had over Château Figeac in Saint-Emilion. Ook<br />
nadat hij 20 jaar geled<strong>en</strong> werd opgevolgd door zijn dochter Laure <strong>en</strong> schoonzoon<br />
Eric, Comte d’Aramont, bleef hij feitelijk het gezicht van dit château. Ge<strong>en</strong> wonder,<br />
want de innovaties die hij doorvoerde op Figeac hebb<strong>en</strong> invloed gehad op<br />
vrijwel de gehele appellation, alsmede op veel andere vooraanstaande wijnhuiz<strong>en</strong> in<br />
de Bordeaux. Zijn grote betrokk<strong>en</strong>heid blijkt uit zijn alom hooggeachte activiteit<strong>en</strong><br />
als bijvoorbeeld Premier Jurat van de Jurade van Saint-Emilion van 1964 tot <strong>en</strong><br />
met 1987, als Académici<strong>en</strong> van de Académie du Vin de Bordeaux, <strong>en</strong> als medeoprichter<br />
van de Union des Grands Crus de Bordeaux. Manoncourt was tev<strong>en</strong>s Lid<br />
van Verdi<strong>en</strong>ste van de Académie des Cinquante.
Taste of Amsterdam<br />
Amstelpark, Amsterdam<br />
Crayfish Festival<br />
Malmö/Skåne, Zwed<strong>en</strong><br />
Summer Tasting<br />
Alliance Gastronomique (Strand Zuid Amsterdam)<br />
10 Proefschrift september/oktober 2010<br />
Proefschrift september/oktober 2010 11<br />
Fotogalerij
Hans Lipp<strong>en</strong>s<br />
Allereerste wijnervaring<br />
Mijn wijn<br />
Wijn fascineert ons allemaal. Sommige wijn<strong>en</strong> zijn ons op het lijf geschrev<strong>en</strong>,<br />
andere verbaz<strong>en</strong> of verrass<strong>en</strong> ons. De <strong>en</strong>e wijn verget<strong>en</strong> we nooit meer, de<br />
andere drink<strong>en</strong> we graag bij de maaltijd. In Mijn Wijn vertell<strong>en</strong> telk<strong>en</strong>s twee<br />
professionals welke wijn<strong>en</strong> h<strong>en</strong> bezighoud<strong>en</strong>.<br />
Met aantal vri<strong>en</strong>d<strong>en</strong> langs Moezel <strong>en</strong> Rijn, bezoek Kellerei<br />
Has<strong>en</strong>sprung in Hatt<strong>en</strong>heim. E<strong>en</strong> oude, muffige kelder<br />
<strong>en</strong> e<strong>en</strong> modderige b<strong>en</strong>de, maar onvergetelijk (1966).<br />
Laatst gedronk<strong>en</strong> wijn<br />
Journey’s End Chardonnay - Sommerset West, regio Stell<strong>en</strong>bosch,<br />
Zuid-Afrika; e<strong>en</strong> nieuw huis in ons assortim<strong>en</strong>t.<br />
Lekkerste wijn ooit gedronk<strong>en</strong><br />
Château Latour 1982<br />
Duurste ooit gedronk<strong>en</strong><br />
Le Pin 1990 <strong>en</strong> Petrus 1990<br />
Niet duur maar waanzinnig lekker<br />
Groote Post Chardonnay Unwooded, regio Darling,<br />
Zuid-Afrika<br />
Meest ondergewaardeerde wijn (<strong>en</strong> druif)<br />
Pinotage, vooral de klassiek gemaakte. E<strong>en</strong> heerlijke<br />
wijn, bij uitstek geschikt om op het einde van e<strong>en</strong> warme<br />
zomerse dag licht gekoeld te drink<strong>en</strong>.<br />
Leukste wijnland/streek om te bezoek<strong>en</strong><br />
Zijn er vele, maar de Kaap, Zuid-Afrika springt er voor<br />
mij bov<strong>en</strong>uit.<br />
Meest extreme/verrass<strong>en</strong>de wijn-spijscombi<br />
Wederom licht gekoelde Pinotage, met boer<strong>en</strong>kool,<br />
worst <strong>en</strong> uitgebakk<strong>en</strong> spekjes.<br />
Wijn die mij (mede) inspireerde dit vak te kiez<strong>en</strong><br />
Voor mij was het niet één wijn, maar e<strong>en</strong> land vol wijn<strong>en</strong>:<br />
Frankrijk. In de jar<strong>en</strong> zestig-zev<strong>en</strong>tig was dit hét - <strong>en</strong> feitelijk<br />
het <strong>en</strong>ige – wijnland waar wij hier mee opgroeid<strong>en</strong>.<br />
Markante wijnmaker<br />
Michel Rolland - The Flying Wine maker<br />
ThreeWines B<strong>en</strong>elux,<br />
Tetering<strong>en</strong><br />
Tel. 076 581 2690<br />
www.threewines.eu<br />
Bert Horstman<br />
Heisterkamp Wijnkopers,<br />
Ootmarsum<br />
Tel. 0541 292 222<br />
www.heisterkamp.com<br />
Allereerste wijnervaring<br />
Middelbare school, uitstapje NAVO Brussel, Europees<br />
Parlem<strong>en</strong>t, én bezoek bij e<strong>en</strong> Elzasser produc<strong>en</strong>t. Destijds<br />
(1978) gezwor<strong>en</strong> om bier in te ruil<strong>en</strong> voor wijn.<br />
Meest ondergewaardeerde wijnstreek<br />
Marcillac, onbek<strong>en</strong>d door kleinschaligheid <strong>en</strong> het ‘rare’<br />
druiv<strong>en</strong>ras fer servadou.<br />
Leukste wijnstreek om te bezoek<strong>en</strong><br />
Lanzarote: surrealistisch. Wanneer je er niet geweest b<strong>en</strong>t is<br />
het bijna onmogelijk je e<strong>en</strong> beeld te vorm<strong>en</strong> waarom m<strong>en</strong><br />
al die moeite doet om hier, in de zwarte vulkanische grond,<br />
wijnbouw te bedrijv<strong>en</strong>. Maar als je de wijn<strong>en</strong> van o.a. El<br />
Grifo proeft, b<strong>en</strong> je blij dat er m<strong>en</strong>s<strong>en</strong> zijn die dit do<strong>en</strong>.<br />
Meest verrass<strong>en</strong>de wijn-spijscombi<br />
Boviste à l’Anglaise gepaneerd, in de olijfolie gebakk<strong>en</strong><br />
met e<strong>en</strong> siroop van ingekookte aceto balsamico. Per ongeluk<br />
pakte ik e<strong>en</strong> 10 jaar oude Montlouis moelleux in plaats<br />
van sec. Dit is bij mij e<strong>en</strong> verplichte combinatie geword<strong>en</strong>.<br />
Markante wijnmaker<br />
Pierre Gauthier van Château Pibran uit Pauillac is de<br />
man die mij niet alle<strong>en</strong> de liefde <strong>en</strong> smaak voor wijn heeft<br />
bijgebracht maar ook hierin opgevoed heeft. E<strong>en</strong> selfmade<br />
wijnboer zonder concessies. Hier heb ik zev<strong>en</strong> jaar op<br />
meerdere mom<strong>en</strong>t<strong>en</strong> in het jaar gewerkt. In goede (1983),<br />
moeilijke (1984) <strong>en</strong> overvloedige (1989) jar<strong>en</strong>.<br />
Proefschrift september/oktober 2010 13
De DIGItALe WIJnWeReLD<br />
Niet het doel, maar<br />
het middel<br />
Wie k<strong>en</strong>t haar niet? In de jar<strong>en</strong> tachtig <strong>en</strong> neg<strong>en</strong>tig van de<br />
vorige eeuw verstuurde e<strong>en</strong> club m<strong>en</strong>s<strong>en</strong> vanuit Arnhem<br />
vrijwel dagelijks e<strong>en</strong> puntige uitspraak over de actualiteit het<br />
land in, eerst op gest<strong>en</strong>cild papier, later ook in de vorm van<br />
scheurkal<strong>en</strong>ders, schoolag<strong>en</strong>da’s, etc.<br />
tekst Louis Janss<strong>en</strong><br />
A l snel kreeg m<strong>en</strong> duiz<strong>en</strong>d<strong>en</strong> bewonderaars.<br />
Ik heb het over het f<strong>en</strong>ome<strong>en</strong> Loesje,<br />
eig<strong>en</strong>lijk e<strong>en</strong> twitteraarster avant-la-lettre.<br />
Meer dan e<strong>en</strong> aantal volgers <strong>en</strong> <strong>en</strong>thousiasteling<strong>en</strong> was er<br />
niet voor nodig om landelijke bek<strong>en</strong>dheid te krijg<strong>en</strong>.<br />
In social media werkt het eig<strong>en</strong>lijk precies hetzelfde. M<strong>en</strong>s<strong>en</strong><br />
houd<strong>en</strong> elkaar op de hoogte, zegg<strong>en</strong> wat ze do<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
wie ze zijn <strong>en</strong> schrijv<strong>en</strong> over geme<strong>en</strong>schappelijke interesses.<br />
Intuss<strong>en</strong> zijn media als Facebook, Hyves <strong>en</strong> Twitter<br />
specifiek geword<strong>en</strong>: ze zijn meer of minder geschikt voor<br />
verschill<strong>en</strong>de doelstelling<strong>en</strong> <strong>en</strong> doelgroep<strong>en</strong>. De juiste keuze<br />
voor het bedrijfsmatige gebruik van e<strong>en</strong> ‘platform’ is daarom<br />
belangrijk.<br />
Lat<strong>en</strong> we ev<strong>en</strong> kijk<strong>en</strong> naar Twitter, de internetdi<strong>en</strong>st voor<br />
ultrakorte berichtjes. Op dit zog<strong>en</strong>oemde microweblog vind<br />
je antwoord op de vraag wat iemand op dit mom<strong>en</strong>t precies<br />
doet <strong>en</strong> wat er actueel gebeurt. ‘Ik loop nu op de versmarkt<br />
naar mooie spull<strong>en</strong> te zoek<strong>en</strong> voor het m<strong>en</strong>u vanavond’.<br />
‘Schitter<strong>en</strong>de wijn gevond<strong>en</strong> in de buurt van Saint-Tropez’.<br />
‘B<strong>en</strong> op bezoek bij mijn schoonmoeder’. Intuss<strong>en</strong> zijn er<br />
sinds het ontstaan van Twitter in 2006 al miljard<strong>en</strong> ‘tweets’<br />
de wereld in gestuurd. Uiteraard staan hier honderd<strong>en</strong> miljo<strong>en</strong><strong>en</strong><br />
onzinnige bericht<strong>en</strong> tuss<strong>en</strong>.<br />
Twitter kan heel concreet iets oplever<strong>en</strong> als je e<strong>en</strong> eig<strong>en</strong><br />
bedrijf hebt. Plaats er e<strong>en</strong> link naar de eig<strong>en</strong> website bij <strong>en</strong><br />
het levert gegarandeerd bezoek op, op voorwaarde dat je<br />
g<strong>en</strong>oeg volgers hebt. Door je tweets waardevol te mak<strong>en</strong><br />
voor ander<strong>en</strong>, positioneer je jezelf als e<strong>en</strong> interessant <strong>en</strong> deskundig<br />
bedrijf of persoon. Daarnaast zijn jij, je product <strong>en</strong><br />
je zaak waarschijnlijk ook onderwerp in tweets van ander<strong>en</strong>.<br />
Met behulp van social web tracking software kun je in media<br />
zoek<strong>en</strong> naar bericht<strong>en</strong> over jouw wijn of restaurant. En<br />
uiteraard ook naar mededeling<strong>en</strong> over je concurr<strong>en</strong>t<strong>en</strong>.<br />
E<strong>en</strong> sociaal medium is ge<strong>en</strong> doel, maar het middel. Aan<br />
tafel kun je alle k<strong>en</strong>merk<strong>en</strong> van e<strong>en</strong> gerecht of e<strong>en</strong> wijn toelicht<strong>en</strong>:<br />
de gast heeft al gekoz<strong>en</strong>. Teveel informatie op e<strong>en</strong><br />
sociaal medium leidt echter af van de hoofdzaak. De meeste<br />
m<strong>en</strong>s<strong>en</strong> zijn gewoon op zoek naar e<strong>en</strong> lekkere wijn teg<strong>en</strong><br />
e<strong>en</strong> acceptabel bedrag.<br />
Nog e<strong>en</strong> tweet om over na te d<strong>en</strong>k<strong>en</strong>: ‘We hoev<strong>en</strong> niet te<br />
do<strong>en</strong> alsof we hard werk<strong>en</strong>, de chef is op de versmarkt’. PS<br />
Hongarije.<br />
Eerst zi<strong>en</strong>, dan<br />
gelov<strong>en</strong><br />
Eerst zi<strong>en</strong>, dan gelov<strong>en</strong>:<br />
met dit uitgangspunt<br />
voor og<strong>en</strong> reisde e<strong>en</strong><br />
delegatie van het Forum<br />
Gastronomicum Jonge<br />
Sommeliers af naar<br />
Hongarije. Opvall<strong>en</strong>d<br />
g<strong>en</strong>oeg keerd<strong>en</strong> ze met<br />
e<strong>en</strong> zelfde m<strong>en</strong>ing terug,<br />
maar dan anders.<br />
tekst Jan van Lissum<br />
proefnotities Jan <strong>en</strong> Kyra van Lissum<br />
14 Proefschrift september/oktober 2010<br />
Proefschrift september/oktober 2010 15
Rubriek Hongarije<br />
N a verschill<strong>en</strong>de jar<strong>en</strong> in Hongarije selec-<br />
ties te hebb<strong>en</strong> gemaakt van wijn<strong>en</strong> voor<br />
proeverij<strong>en</strong> in Nederland, keerde Proefschrift<br />
onlangs terug naar dit fasciner<strong>en</strong>de wijnland met e<strong>en</strong><br />
groep jonge sommeliers uit de Nederlandse tophoreca, op<br />
uitnodiging van Wines of Hungary (ITD). Het doel was ze<br />
dit keer ter plaatse <strong>en</strong> persoonlijk k<strong>en</strong>nis te lat<strong>en</strong> mak<strong>en</strong> met<br />
<strong>en</strong>kele wijnstrek<strong>en</strong>, verschill<strong>en</strong>de wijnmakers <strong>en</strong> vele wijn<strong>en</strong>,<br />
waar mogelijk in combinatie met gastronomische exercities.<br />
Niet eerder bezocht<strong>en</strong> de sommeliers dit wijnland waar de<br />
rijke wijnhistorie, traditie <strong>en</strong> innovatieve initiatiev<strong>en</strong> mom<strong>en</strong>teel<br />
mooi in balans zijn. Hoe goed Hongaarse wijn<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> hun gastronomische inzetbaarheid zijn? De jonge sommeliers<br />
wild<strong>en</strong> het graag eerst zi<strong>en</strong> <strong>en</strong> dan gelov<strong>en</strong>.<br />
De tour voerde de groep door Tokaj <strong>en</strong> Eger, twee van de<br />
belangrijkste wijndistrict<strong>en</strong> in Hongarije. Tev<strong>en</strong>s werd<strong>en</strong> in<br />
Boedapest vele wijn<strong>en</strong> uit Villány <strong>en</strong> Somló werd<strong>en</strong> geproefd.<br />
E<strong>en</strong> volledig overzicht van alle wijn<strong>en</strong> treft u aan in het<br />
22 subregio’s die niet of<br />
nauwelijks met elkaar te<br />
vergelijk<strong>en</strong> zijn<br />
Onderscheid in regio’s<br />
Het is ev<strong>en</strong> verleidelijk als verwerpelijk om de wijn<strong>en</strong> uit<br />
bijvoorbeeld Frankrijk, Italië of Californië over één nationale<br />
kam te scher<strong>en</strong>. Natuurlijk, er zijn zekere landelijke<br />
overe<strong>en</strong>komst<strong>en</strong> <strong>en</strong> stijl<strong>en</strong> te onderscheid<strong>en</strong>, maar belangrijk<br />
zijn juist de verschill<strong>en</strong> binn<strong>en</strong> de landsgr<strong>en</strong>z<strong>en</strong>. Niet voor<br />
niets tell<strong>en</strong> Frankrijk <strong>en</strong> Italië honderd<strong>en</strong> specifieke geclassificeerde<br />
herkomstgebied<strong>en</strong>, allemaal duidelijk van elkaar<br />
te onderscheid<strong>en</strong> door hun unieke terroirs <strong>en</strong> bijbehor<strong>en</strong>de<br />
druiv<strong>en</strong>soort<strong>en</strong>. Hongarije is op deze regel ge<strong>en</strong> uitzondering<br />
<strong>en</strong> beschikt over 22 subregio’s die niet of nauwelijks met elkaar<br />
te vergelijk<strong>en</strong> zijn.<br />
Kathedraal in Eger<br />
Tweederde wit<br />
Bij elkaar telt Hongarije mom<strong>en</strong>teel ruim 83.500 hectar<strong>en</strong><br />
wijngaard, waarvan meer dan 90% in de officieel erk<strong>en</strong>de<br />
regio’s. De oppervlakte is de laatste jar<strong>en</strong> overig<strong>en</strong>s wel afg<strong>en</strong>om<strong>en</strong>;<br />
sinds 2001 met zo’n 9%. Witte druiv<strong>en</strong> zijn met<br />
tweederde van de totale aanplant nog altijd in de meerderheid,<br />
maar het aandeel blauwe druiv<strong>en</strong> neemt gestaag toe.<br />
Bov<strong>en</strong>: Carla Ve<strong>en</strong>stra (Im Schiffch<strong>en</strong>, Düsseldorf ),<br />
Kijk<strong>en</strong> we vanuit e<strong>en</strong> breder perspectief naar Hongarije, dan<br />
Adrian Zarzo Habrak<strong>en</strong> (Ivy), Kyra van Lissum,<br />
zijn er vier hoofddistrict<strong>en</strong> te onderscheid<strong>en</strong>. De vlakt<strong>en</strong> of-<br />
Bart Verbraet (La Trinité), Marco Vlijm ( Het Rode Kooper).<br />
Onder: de sommeliers met wijnmaker Imre Kalo <strong>en</strong><br />
tewel de Alföld in het midd<strong>en</strong> van Hongarije, de heuvels van<br />
Richard Nemes (Wines of Hungary)<br />
Proefschrift Wijnrapport. Uiteraard werd ook veel aandacht<br />
het massief in het noordoost<strong>en</strong> <strong>en</strong> het noordelijke <strong>en</strong> zuide-<br />
besteed aan het gastronomische vermog<strong>en</strong> van Hongaarse<br />
lijke deel van Transdanubië in het west<strong>en</strong>, van elkaar geschei-<br />
wijn<strong>en</strong> <strong>en</strong> dan in het bijzonder in combinatie met gerecht<strong>en</strong><br />
d<strong>en</strong> door het Balatonmeer. Van de 22 subregio’s g<strong>en</strong>iet<strong>en</strong> er Gál (voormalig wijnmaker bij Ornellaia <strong>en</strong> op tragische wijze<br />
van verschill<strong>en</strong>de Hongaarse restaurants, waarvan e<strong>en</strong> aantal<br />
vier e<strong>en</strong> uitstek<strong>en</strong>de nationale <strong>en</strong> internationale reputatie om het lev<strong>en</strong> gekom<strong>en</strong> in 2006) introduceerd<strong>en</strong> er moderne<br />
op het hoogste culinaire niveau.<br />
als herkomstgebied van goede, interessante wijn<strong>en</strong> met e<strong>en</strong> wijnbouwtechniek<strong>en</strong> <strong>en</strong> verschill<strong>en</strong>de nieuwe internationale<br />
Zonder uitzondering blek<strong>en</strong> de jonge sommeliers meer dan<br />
voorbeeldige kwaliteit, eig<strong>en</strong> id<strong>en</strong>titeit <strong>en</strong> overweg<strong>en</strong>d aan- druiv<strong>en</strong>rass<strong>en</strong>, waaronder cabernet, syrah, chardonnay <strong>en</strong> pinot<br />
aang<strong>en</strong>aam verrast door de hoge kwaliteit van de wijn<strong>en</strong>, hun<br />
g<strong>en</strong>ame prijs-kwaliteitverhouding.<br />
gris. Allemaal gedij<strong>en</strong> ze prima in e<strong>en</strong> terroir met tufste<strong>en</strong> of<br />
unieke persoonlijkheid <strong>en</strong> de mogelijkhed<strong>en</strong> ervan in zowel<br />
löss <strong>en</strong> klei op e<strong>en</strong> vulkanische ondergrond <strong>en</strong> e<strong>en</strong> contin<strong>en</strong>taal<br />
de Hongaarse als internationale gastronomie. Met e<strong>en</strong> schat<br />
Eger<br />
klimaat. Ook al is het groeiseizo<strong>en</strong> korter dan elders, de drui-<br />
aan indrukk<strong>en</strong>, informatie <strong>en</strong> nieuwe ervaring<strong>en</strong> keerde de<br />
De circa 5900 ha wijngaard van de wijnregio Eger, t<strong>en</strong> zuid<strong>en</strong> v<strong>en</strong> rijp<strong>en</strong> er prima waarbij ze rijk zijn aan suikers <strong>en</strong> gek<strong>en</strong>-<br />
groep terug om gast<strong>en</strong> <strong>en</strong> collega’s aan te spor<strong>en</strong> ev<strong>en</strong>e<strong>en</strong>s<br />
van het Bükk-gebergte, behor<strong>en</strong> tot de noordelijkste van Honmerkt word<strong>en</strong> door e<strong>en</strong> natuurlijke hoge zuurgraad.<br />
k<strong>en</strong>nis te mak<strong>en</strong> met Hongaarse wijn<strong>en</strong>. Eén ding hebb<strong>en</strong> ze<br />
garije. De streek is verguisd <strong>en</strong> geprez<strong>en</strong> als bakermat van de<br />
namelijk in ieder geval geleerd: Hongaarse wijn<strong>en</strong> verdi<strong>en</strong><strong>en</strong><br />
Egri Bokavér (Stier<strong>en</strong>bloed), de wijn die de inwoners de kracht St. Andrea: moderne wijn<strong>en</strong> met veel expressie<br />
het om gezi<strong>en</strong> <strong>en</strong> geloofd te word<strong>en</strong>.<br />
gaf om in 1552 de belegering door de Turk<strong>en</strong> te weerstaan, E<strong>en</strong> bezoek aan e<strong>en</strong> van beste wijnhuiz<strong>en</strong> in Eger leerde dat<br />
In vervolg op deze reis organiseert The Wine & Food Asso-<br />
maar verder weinig inspirer<strong>en</strong>d is geblek<strong>en</strong> (in 1596 nam<strong>en</strong> bl<strong>en</strong>ds hier uitstek<strong>en</strong>de resultat<strong>en</strong> gev<strong>en</strong>. Zowel auth<strong>en</strong>tieke<br />
ciation de kom<strong>en</strong>de maand<strong>en</strong> <strong>en</strong>kele wijn-spijs ev<strong>en</strong>em<strong>en</strong>t<strong>en</strong><br />
de Turk<strong>en</strong> Eger alsnog in). Rode wijn<strong>en</strong> zijn hier in de meer- druiv<strong>en</strong>soort<strong>en</strong> als de internationale kom<strong>en</strong> hier prima tot<br />
met Hongaarse wijn<strong>en</strong> in <strong>en</strong>kele vooraanstaande restaurants<br />
derheid, met e<strong>en</strong> hoofdrol voor de kékfrankos, gevolgd door hun recht, waarbij <strong>en</strong>kele witte wijn<strong>en</strong> met de geheel eig<strong>en</strong><br />
in Nederland. Meer informatie hierover kunt u vind<strong>en</strong> op<br />
kadarka, portugieser <strong>en</strong> zweigelt. Bij de witte dominer<strong>en</strong> de stijl die de streek typeert, c<strong>en</strong>traal staan. Veel indruk maakte<br />
www.thewinesite.nl.<br />
leányka, olaszrizling <strong>en</strong> muscat ottonel. O<strong>en</strong>olog<strong>en</strong> als Tibor Szeredi Tamás, assist<strong>en</strong>t van György Lörincz, hoofdo<strong>en</strong>oloog<br />
16 Proefschrift september/oktober 2010<br />
Proefschrift september/oktober 2010 17
ij St. Andrea <strong>en</strong> wijnmaker van het jaar in 2009. Hem was<br />
ge<strong>en</strong> moeite teveel <strong>en</strong> hij gebruikte elke vraag om duidelijk<br />
uit te legg<strong>en</strong> wat de streek <strong>en</strong> zijn wijn<strong>en</strong> betek<strong>en</strong><strong>en</strong>. Duidelijk<br />
werd dat de witte wijn<strong>en</strong> uit Eger e<strong>en</strong> breed spectrum<br />
omvatt<strong>en</strong>, van zowel simpele tot grootse witte wijn<strong>en</strong>. Hout<br />
is hier bijzonder goed geïntegreerd, in de wijn<strong>en</strong> van zowel<br />
de lokale als internationale druiv<strong>en</strong>soort<strong>en</strong>. Bij de rode wijn<strong>en</strong><br />
e<strong>en</strong> verrass<strong>en</strong>d hoge kwaliteit bij pinot noir, die hier ge<strong>en</strong><br />
tr<strong>en</strong>d, w<strong>en</strong>s of droom is, maar inmiddels e<strong>en</strong> vaste waarde<br />
<strong>en</strong> realiteit. Het fruit van de pinot is hier puur <strong>en</strong> komt buit<strong>en</strong>gewoon<br />
fraai tot zijn recht. Houtgebruik is als rustig te<br />
omschrijv<strong>en</strong>, fraai verwev<strong>en</strong> <strong>en</strong> e<strong>en</strong> middel, ge<strong>en</strong> doel. St.<br />
Andrea zet hierbij duidelijk de toon waar het de nieuwe stijl<br />
van Hongaarse wijn<strong>en</strong> uit deze regio betreft. De expressie<br />
van druif <strong>en</strong> terroir spel<strong>en</strong> e<strong>en</strong> hoofdrol, zo is te proev<strong>en</strong> in<br />
verschill<strong>en</strong>de emin<strong>en</strong>te wijn<strong>en</strong>. De aanwezige led<strong>en</strong> van het<br />
Forum Gastronomicum Jonge Sommeliers beaamd<strong>en</strong> ook<br />
het grote gastronomische pot<strong>en</strong>tieel van de wijn<strong>en</strong> door hun<br />
Bov<strong>en</strong>: de sommeliers met wijnmaker Atilla Domokos (Dobogó<br />
Pincészet Tokaj. Onder: De sommeliers met wijnmakers uit Tokaj<br />
Rijke wijn<strong>en</strong> met e<strong>en</strong> eig<strong>en</strong>zinnig<br />
karakter, e<strong>en</strong> uitdaging<br />
voor de gastronomie<br />
verfijning, complexiteit <strong>en</strong> spanning.<br />
Andere bek<strong>en</strong>de produc<strong>en</strong>t<strong>en</strong> in Eger zijn Grof Butler, Thummerer<br />
<strong>en</strong> G.I.A. Pince (in 1993 opgezet door Tibor Gál <strong>en</strong> na<br />
zijn overlijd<strong>en</strong> voortgezet door zijn echtg<strong>en</strong>ote <strong>en</strong> zoon).<br />
Somló<br />
De basalt<strong>en</strong>, vulkanische ondergrond (aangevuld met zand,<br />
löss <strong>en</strong> ook wat klei) bepaalt het karakter van de wijn<strong>en</strong> uit<br />
dit kleine, unieke wijndistrict. De iets meer dan 700 ha ligg<strong>en</strong><br />
in het west<strong>en</strong> van Hongarije rond de Somló, de oude vulkaan<br />
die met zijn 400 meter hoogte de streek domineert. Al in<br />
de 12e eeuw werd hier wijn gemaakt. Rijke wijn<strong>en</strong> met e<strong>en</strong><br />
eig<strong>en</strong>zinnig karakter. K<strong>en</strong>merk<strong>en</strong>d is e<strong>en</strong> krachtige mineraliteit,<br />
b<strong>en</strong>adrukt door e<strong>en</strong> contin<strong>en</strong>taal klimaat <strong>en</strong> gemiddeld<br />
650 mm reg<strong>en</strong> per jaar die dit én ragfijne zur<strong>en</strong> acc<strong>en</strong>tueert.<br />
Het terroir van Somló is perfect voor witte druiv<strong>en</strong>, i.c. de<br />
olaszrisling, hárslevelü, furmint, juhfark, rizlingszilváni <strong>en</strong><br />
sinds <strong>en</strong>kele jar<strong>en</strong> ook chardonnay. De wijn<strong>en</strong> zijn eig<strong>en</strong>zinnig,<br />
strak, loepzuiver met e<strong>en</strong> mineraliteit die c<strong>en</strong>traal staat.<br />
Ze bevatt<strong>en</strong> veel expressie, karakter <strong>en</strong> <strong>en</strong>ergie <strong>en</strong> zijn daarom<br />
eerder e<strong>en</strong> uitdaging voor de gastronomie dan voor gebruik<br />
als simpele allemansvri<strong>en</strong>d. Dit bleek ook tijd<strong>en</strong>s de proeverij<br />
onder leiding van Norbert Bodorkós, gepassioneerd proever,<br />
marketingmanager van Kreinbacher <strong>en</strong> expert in de regio<br />
Somló. De optimale sch<strong>en</strong>ktemperatuur voor vrijwel alle wijn<strong>en</strong><br />
bleek 14 tot 15° Celsius.<br />
Tokaj<br />
De circa 5900 ha wijngaard van Tokaj-Hegyalja ligg<strong>en</strong> in het<br />
uiterste noordoost<strong>en</strong> van Hongarije <strong>en</strong> behor<strong>en</strong> tot de oudste<br />
in Europa. Van origine maakte m<strong>en</strong> hier droge wijn<strong>en</strong><br />
(<strong>en</strong> deze exceller<strong>en</strong> nog steeds) maar sinds de 17e eeuw is<br />
de streek vooral e<strong>en</strong> synoniem voor e<strong>en</strong> unieke <strong>en</strong> e<strong>en</strong> van<br />
de mooiste zoete wijn<strong>en</strong> ter wereld, de Tokaji. De invloed<br />
van de vulkanische bodem met veel löss <strong>en</strong> soms ook kalk<br />
mag niet word<strong>en</strong> onderschat, maar minst<strong>en</strong>s zo belangrijker<br />
is de aanwezigheid van de rivier<strong>en</strong> de Tisza <strong>en</strong> Bodrog <strong>en</strong><br />
het contin<strong>en</strong>tale klimaat. De mist van de rivier<strong>en</strong>, de warme<br />
herfstzon <strong>en</strong> de droge oost<strong>en</strong>wind zorg<strong>en</strong> namelijk voor het<br />
ideale klimaat waarin de botrytis cinerea zich kan ontwikkel<strong>en</strong>.<br />
De door deze nobele rotting aangetaste druiv<strong>en</strong> verteg<strong>en</strong>woordig<strong>en</strong><br />
maar 1% van de totale productie, maar drag<strong>en</strong><br />
de reputatie van het gebied. Toch mog<strong>en</strong> de droge wijn<strong>en</strong> niet<br />
word<strong>en</strong> onderschat. Van de furmint, hárslevelü <strong>en</strong> in mindere<br />
mate sárga muskotály (muscat lunel), kabar, kövérszölö <strong>en</strong><br />
zéta word<strong>en</strong> ook bijzonder interessante droge witte wijn<strong>en</strong><br />
gemaakt.<br />
Zoltan Demeter: biologische terroirwijn<strong>en</strong><br />
Zoltan Demeter, op dit mom<strong>en</strong>t wellicht de beste wijnmaker<br />
in Tokaj, leerde het vak van István Szepsy, de nu al leg<strong>en</strong>darische<br />
grootmeester van Tokaji. Hij heeft echter duidelijk zijn<br />
eig<strong>en</strong> stijl gevond<strong>en</strong>, waarbij hij zich e<strong>en</strong> ware control- <strong>en</strong><br />
terroir-freak toont. Zoltan d<strong>en</strong>kt dat de toekomst van de Tokaj<br />
vooral op het gebied van witte wijn<strong>en</strong> ligt. De diversiteit in dit<br />
gebied is uitermate breed door de verschill<strong>en</strong> in bodemstructuur<br />
<strong>en</strong> microklimat<strong>en</strong>. Er word<strong>en</strong> zeker 400 verschill<strong>en</strong>de terroirs<br />
onderscheid<strong>en</strong>. Tel daarbij op dat de 21 dorp<strong>en</strong> in Tokaj<br />
30 verschill<strong>en</strong>de typ<strong>en</strong> wijn <strong>en</strong> vele wijnmakers k<strong>en</strong>n<strong>en</strong> <strong>en</strong> het<br />
resultaat is snel duidelijk; hier is ge<strong>en</strong> <strong>en</strong>kele wijn hetzelfde als<br />
de andere. Demeter bezit zelf slechts 7 ha wijngaard <strong>en</strong> oogst<br />
gemiddeld tuss<strong>en</strong> de 7 <strong>en</strong> 14 hl/ha, afhankelijk van het type<br />
wijn; zoet of droog. Dat levert hem 1500 fless<strong>en</strong> per ha op <strong>en</strong><br />
het mag duidelijk zijn dat hij puur op de allerhoogste kwaliteit<br />
18 Proefschrift september/oktober 2010<br />
Proefschrift september/oktober 2010 19<br />
Hongarije<br />
gericht is. Hij heeft duidelijk afstand g<strong>en</strong>om<strong>en</strong> van het gebruik<br />
van bâttonage, Frans hout (hij gebruikt vat<strong>en</strong> van 400 liter van<br />
Hongaars eik<strong>en</strong>) <strong>en</strong> heeft ook kurk afgezwor<strong>en</strong> als afsluiter<br />
voor zijn fless<strong>en</strong>. Met kurk zijn ge<strong>en</strong> twee fless<strong>en</strong> gelijk, zo stelt<br />
hij <strong>en</strong> daarom heeft hij gekoz<strong>en</strong> voor e<strong>en</strong> speciale kunststof<br />
afsluiting. In zijn huiskamer wordt in e<strong>en</strong> muzikale omlijsting<br />
<strong>en</strong> onder het waakzame oog van zijn hond geproefd; e<strong>en</strong> ware<br />
masterclass, doordr<strong>en</strong>kt van zijn liefde <strong>en</strong> passie voor, <strong>en</strong> k<strong>en</strong>nis<br />
van terroir <strong>en</strong> de natuur. Zoltan Demeter heeft e<strong>en</strong> absolute<br />
no-nons<strong>en</strong>se m<strong>en</strong>taliteit <strong>en</strong> staat met beide b<strong>en</strong><strong>en</strong> op de grond.<br />
Ook daarom zijn al zijn wijn<strong>en</strong> biologisch.<br />
Királyudvar: Furmints met ouderingspot<strong>en</strong>tieel<br />
E<strong>en</strong> bezoek aan het ev<strong>en</strong> historische als moderne wijndomein<br />
Királyudvar laat zi<strong>en</strong> welke ontwikkeling Tokaj heeft<br />
doorgemaakt. István Szepsy <strong>en</strong> Zoltan Demeter werkt<strong>en</strong> hier<br />
<strong>en</strong> hebb<strong>en</strong> o.a. het <strong>en</strong>orme pot<strong>en</strong>tieel van zowel de druif furmint<br />
als de wijn Tokaji aangetoond.<br />
Eig<strong>en</strong>aar Anthony Hwang (Filippijns-Amerikaanse financier<br />
<strong>en</strong> tev<strong>en</strong>s grootaandeelhouder van Domaine Huet in<br />
Vouvray) heeft sinds zijn komst in 1997 zijn eig<strong>en</strong> stempel
Hongarije<br />
op de stijl van het huis gedrukt. Onder zijn leiding word<strong>en</strong><br />
er kristalheldere, strakke, schone, vitale wijn<strong>en</strong> gemaakt. Hier<br />
ook veel respect voor Hongaars hout, ge<strong>en</strong> nieuwe vat<strong>en</strong> maar<br />
1e <strong>en</strong> 2e jaars om vooral de expressie van het terroir <strong>en</strong> de<br />
druif te b<strong>en</strong>adrukk<strong>en</strong>. Het geeft de wijn<strong>en</strong> meer smaak, meer<br />
natuurlijke <strong>en</strong> betere aroma’s <strong>en</strong> zorgt dat de zur<strong>en</strong> schoner<br />
blijv<strong>en</strong>. Hwang gebruikt hierbij zijn ervaring uit Vouvray.<br />
Naar zijn m<strong>en</strong>ing zijn er grote overe<strong>en</strong>komst<strong>en</strong> tuss<strong>en</strong> de<br />
furmint <strong>en</strong> de ch<strong>en</strong>in blanc. Niet alle<strong>en</strong> de aroma’s, zur<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
hun vermog<strong>en</strong> om de terroirexpressie te vertal<strong>en</strong> in complexe,<br />
spann<strong>en</strong>de wijn<strong>en</strong>, maar ook het gedrag van de wijn<strong>en</strong>. Na<br />
Onze huidige Restaurant Top 10<br />
Met uitzondering van Imola (Eger) allemaal gevestigd<br />
in Boedapest.<br />
1. Costes, www.costes.hu<br />
1 michelinster, new wave v.d. Hongaarse gastronomie<br />
2. Onyx Restaurant, www.onyxrestaurant.hu<br />
new wave v.d. Hongaarse gastronomie<br />
3. Fausto’s Restaurant, www.fausto.hu<br />
Italiaans<br />
4. Babel Delicate Restaurant, www.babeldelicate.hu<br />
modern, strak<br />
5. Alabárdos Restaurant, www.alabardosszeget.hu<br />
Klassiek<br />
6. Csalogány26 v<strong>en</strong>déglö, www.csalogany26.hu<br />
Klassiek<br />
7. Imola Udvarház Restaurant, www.imolanet.hu<br />
Combinatie van klassiek <strong>en</strong> modern<br />
8. Arany Kaviár, www.aranykaviar.hu<br />
Klassiek<br />
9. 21 magyar v<strong>en</strong>déglö, www.21restaurant.hu<br />
elegante brasseriekeuk<strong>en</strong>, met Bib Gourmand<br />
10. Bock Bistro, www.bockbistro.hu<br />
ti<strong>en</strong> jaar gaan beide wijn<strong>en</strong> als het ware op slot om zich pas<br />
(lang) daarna weer in alle glorie te verton<strong>en</strong> <strong>en</strong> tot wel 25 jaar<br />
uitstek<strong>en</strong>d te kunn<strong>en</strong> ouder<strong>en</strong>. Bijzonder is nog de ontwikkeling<br />
van e<strong>en</strong> prima mousser<strong>en</strong>de wijn; de eerste Hongaarse<br />
mousser<strong>en</strong>de wijn die zich kan met<strong>en</strong> met vele internationale.<br />
Deze 2007 Királyudvar Tokaj Pezsga (Hárslevelü <strong>en</strong> furmint)<br />
is fris, droog <strong>en</strong> lev<strong>en</strong>dig met fraaie zuivere, hoge zur<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
e<strong>en</strong> opwekk<strong>en</strong>de mousse; e<strong>en</strong> schone, sprankel<strong>en</strong>de wijn.<br />
Tokaj R<strong>en</strong>aissance<br />
In het Grof Deg<strong>en</strong>feld Kastelyszallo oftewel Grof Deg<strong>en</strong>feld<br />
Castle Hotel (onderdeel van het wijndomein Deg<strong>en</strong>feld) te<br />
Tokaj, werd k<strong>en</strong>nisgemaakt met 11 led<strong>en</strong> van de groep Tokaj<br />
R<strong>en</strong>eszánsz / Tokaj R<strong>en</strong>aissance. Deze belang<strong>en</strong>organisatie<br />
werd in 1995 door 8 produc<strong>en</strong>t<strong>en</strong> opgericht, omdat ze e<strong>en</strong> betere<br />
controle over, <strong>en</strong> verbetering van de kwaliteit van Tokaj<br />
wild<strong>en</strong>. Mom<strong>en</strong>teel telt de organisatie 20 str<strong>en</strong>g geselecteerde<br />
led<strong>en</strong>. Na de proeverij met bijna 40 wijn<strong>en</strong> volgde e<strong>en</strong> uitgebreide<br />
nabespreking onder leiding van presid<strong>en</strong>t Dr. Molnár<br />
Péter. De wijnmakers met het Forum Gastronomicum Jonge<br />
Sommeliers ging<strong>en</strong> daarbij uitgebreid in op de diversiteit in<br />
terroirs <strong>en</strong> de verschill<strong>en</strong> in stijl<strong>en</strong> tuss<strong>en</strong> de diverse wijnhuiz<strong>en</strong>.<br />
Dobogó Pincészet Tokaj<br />
Eig<strong>en</strong>aresse Izabella Zwack leidde de Jonge Sommeliers<br />
door haar domein voordat de wijn<strong>en</strong> geproefd werd<strong>en</strong> in gezelschap<br />
van wijnmaker Atilla Domokos. Domokos lichtte<br />
zijn keuze voor hout toe: e<strong>en</strong> mix van eik<strong>en</strong> uit Frankrijk,<br />
Italië (Dolomiet<strong>en</strong>) <strong>en</strong> uit vijf boss<strong>en</strong> uit Hongarije zelf. De<br />
grootte varieert van 225 tot 500 liter, waarvan elk jaar slechts<br />
10% wordt vernieuwd. Het geeft de wijn<strong>en</strong> zachte, crèmige<br />
ton<strong>en</strong> die e<strong>en</strong> voor dit huis k<strong>en</strong>merk<strong>en</strong>de zilte toets bewar<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> ondersteun<strong>en</strong>. ‘Het hout moet goed geïntegreerd zijn <strong>en</strong><br />
voldo<strong>en</strong>de ruimte gev<strong>en</strong> aan de natuurlijke mineraliteit van<br />
de wijn’, aldus Domokos.<br />
Villány<br />
E<strong>en</strong> van de pijlers van de Hongaarse wijnbouw rust op de bodem<br />
in Villány. De Kelt<strong>en</strong> verbouwd<strong>en</strong> hier al druiv<strong>en</strong> <strong>en</strong> de<br />
Romein<strong>en</strong> bracht<strong>en</strong> er de productie van wijn tot ontwikkeling.<br />
Het Habsburgse hof g<strong>en</strong>oot er van de wijn<strong>en</strong> <strong>en</strong> vele Duitsers<br />
volgd<strong>en</strong> hun voorbeeld. Geleg<strong>en</strong> in het uiterste zuid<strong>en</strong> van<br />
Hongarije aan allerlei historische doorgangsweg<strong>en</strong> van <strong>en</strong> naar<br />
o.a. Kroatië, Roem<strong>en</strong>ië <strong>en</strong> Oost<strong>en</strong>rijk, profiteerde de streek<br />
eeuw<strong>en</strong>lang van allerlei invloed<strong>en</strong>. Het is dan ook ge<strong>en</strong> toeval<br />
dat de wijngaard<strong>en</strong> in Villány e<strong>en</strong> meer internationaal karakter<br />
hebb<strong>en</strong> met veel blauwe Europese druiv<strong>en</strong> als de portugieser<br />
(alias kékoporto), blaufränkisch (kékfrankos), cabernet franc<br />
<strong>en</strong> sauvignon, pinot noir, zweigelt, <strong>en</strong> merlot naast de kadarka<br />
die zijn oorsprong in Turkije zou hebb<strong>en</strong>. De druiv<strong>en</strong>stokk<strong>en</strong><br />
van de in totaal ruim 2500 ha wijngaard staan veelal op e<strong>en</strong><br />
kalkrijke bodem van löss <strong>en</strong> ook rode klei. Ze g<strong>en</strong>iet<strong>en</strong> door<br />
de warme luchtstroom van de Middellandse Zee van e<strong>en</strong> mediterraan<br />
klimaat met lange warme zomers <strong>en</strong> relatief milde<br />
winters. De heuvels zijn laag, zacht glooi<strong>en</strong>d <strong>en</strong> de wijngaard<strong>en</strong><br />
ligg<strong>en</strong> er op 100 tot 200 meter hoogte. Het aantal zonur<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
de gemiddelde temperatuur behor<strong>en</strong> tot de hoogste in Hongarije,<br />
terwijl de neerslag beperkt blijft tot 600 tot 650 mm<br />
per jaar. De <strong>en</strong>ige echte natuurlijke bedreiging is hagel, kortom<br />
schier ideale omstandighed<strong>en</strong> voor de wijnbouw.<br />
Pioniers Tiffan, Gere <strong>en</strong> Bock<br />
De populariteit van internationale druiv<strong>en</strong>soort<strong>en</strong> is ontstaan na<br />
de politieke omw<strong>en</strong>teling<strong>en</strong> aan het einde van de vorige eeuw.<br />
Onder invloed van de Amerikaanse voorkeur voor veel kracht<br />
<strong>en</strong> macht, gooid<strong>en</strong> Ede Tiffan, Attila Gere <strong>en</strong> József Bock, de<br />
drie voortrekkers in deze tijd, het roer rigoureus om. Klassieke<br />
druiv<strong>en</strong>soort<strong>en</strong> als de kékoporto, kékfrankos <strong>en</strong> cabernet franc<br />
maakt<strong>en</strong> plaats voor cabernet sauvignon <strong>en</strong> merlot <strong>en</strong> de traditionele<br />
(<strong>en</strong> niet zeld<strong>en</strong> ouderwetse) wijnbouwmethod<strong>en</strong> werd<br />
vervang<strong>en</strong> door de modernste techniek<strong>en</strong>. Het resultaat was e<strong>en</strong><br />
reeks imposante wijn<strong>en</strong> die uitblonk<strong>en</strong> in conc<strong>en</strong>tratie <strong>en</strong> e<strong>en</strong><br />
overdaad aan hout (uiteraard Franse barriques). Internationaal<br />
baard<strong>en</strong> ze ook opzi<strong>en</strong> maar ze vond<strong>en</strong> vooral gretig aftrek in de<br />
duurste clubs <strong>en</strong> restaurants van Boedapest.<br />
De expansiedrift was groot <strong>en</strong> veel grond werd vrijgemaakt<br />
om steeds meer nieuwe wijngaard<strong>en</strong> aan te legg<strong>en</strong>. Zelfs del<strong>en</strong><br />
van de Nagyharsány-berg moest<strong>en</strong> wijk<strong>en</strong> voor wijnbouw<br />
<strong>en</strong> in het amfitheater werd<strong>en</strong> terrass<strong>en</strong> aangelegd om ook hier<br />
druiv<strong>en</strong> voor nog meer wijn te verbouw<strong>en</strong>. Nu ook Hongarije<br />
zucht onder de economische crisis, is de noodzaak tot meer<br />
<strong>en</strong> groter duidelijk afg<strong>en</strong>om<strong>en</strong>. Langzaam maar zeker keert<br />
ook qua stijl de rust weer terug. Wel hebb<strong>en</strong> syrah <strong>en</strong> ook<br />
pinot noir er hun intrede gedaan (<strong>en</strong> niet zonder resultaat),<br />
maar er is minder hang naar extractie <strong>en</strong> hout. Souplesse <strong>en</strong><br />
finesse lijk<strong>en</strong> het nieuwe gezicht te word<strong>en</strong> van de wijn<strong>en</strong> uit<br />
Villány, waarbij de oude waard<strong>en</strong> (lees druiv<strong>en</strong>soort<strong>en</strong>) weer<br />
in ere word<strong>en</strong> hersteld. Tiffan, Gere <strong>en</strong> Bock zijn nog altijd<br />
erg belangrijk in de streek, maar ook Malatinszky, Sauska és<br />
Társa, Zsolt Pincészete, Vylyan <strong>en</strong> Mondivin word<strong>en</strong> tot de<br />
beste produc<strong>en</strong>t<strong>en</strong> in de streek gerek<strong>en</strong>d. Daarbij blink<strong>en</strong> niet<br />
alle<strong>en</strong> hun monocépages van o.a. cabernet franc, merlot <strong>en</strong><br />
syrah uit, maar ook diverse goede bl<strong>en</strong>ds.<br />
Restaurants<br />
Gastronomie speelt e<strong>en</strong> steeds grotere rol in Hongarije.<br />
Michelin <strong>en</strong> GaultMillau zijn er beide sinds e<strong>en</strong> jaar op de<br />
markt, daarnaast bestaat er al <strong>en</strong>kele jar<strong>en</strong> e<strong>en</strong> Hongaarse<br />
gids: de Étterem és Bor Kalauz (Restaurant <strong>en</strong> Wijn Gids)<br />
van uitgeverij Alexandra. PS<br />
Proefnotities op pagina 79<br />
Rubriek<br />
John Bindels<br />
Onversned<strong>en</strong><br />
Wat is lekker...<br />
Waarom zijn er urinoirs met e<strong>en</strong> ‘íngebakk<strong>en</strong>’<br />
vliegje in het porselein? Dan hebb<strong>en</strong> de her<strong>en</strong><br />
iets om op te mikk<strong>en</strong>, zo beleerde mij onlangs<br />
de hoogwet<strong>en</strong>schappelijke heer Richard taler,<br />
’s werelds bek<strong>en</strong>dste gedragseconoom. Beler<strong>en</strong><br />
komt ook geregeld in het wijnwereldje voor. van<br />
gezaghongerige wijnolog<strong>en</strong> met bov<strong>en</strong>meesterssyndroom<br />
krijg<strong>en</strong> we steeds de vraag hoe<br />
wij in godsnaam over wijn will<strong>en</strong> meeprat<strong>en</strong> als<br />
we amper kunn<strong>en</strong> proev<strong>en</strong> <strong>en</strong> ‘nerg<strong>en</strong>s’ geweest<br />
zijn? Wijn, zo luidt hun adagium, moet ‘lekker’<br />
zijn. Dat verklar<strong>en</strong> ze voor leerklass<strong>en</strong>, op commercieel<br />
geregisseerde video’s <strong>en</strong> in geschrifte.<br />
<strong>en</strong> wie dat niet vindt, mag niet naast h<strong>en</strong> zitt<strong>en</strong>.<br />
Laat staan Hunne Alwet<strong>en</strong>dhed<strong>en</strong> aansprek<strong>en</strong>.<br />
taler noemt richt<strong>en</strong> op het vliegje e<strong>en</strong> ‘nudge’,<br />
zoveel als e<strong>en</strong> duwtje in de rug. <strong>en</strong> daaraan<br />
moest ik al die ker<strong>en</strong> d<strong>en</strong>k<strong>en</strong> dat ik als toehoorder<br />
bij van die beler<strong>en</strong>de wijncursuss<strong>en</strong> heb<br />
gezet<strong>en</strong>. Ze war<strong>en</strong> niet op diploma’s of ronk<strong>en</strong>de<br />
titels afgestemd <strong>en</strong> kostt<strong>en</strong> bijna 400 euro. <strong>en</strong> je<br />
kon er ‘doctorandicus’ mee word<strong>en</strong> op de scriptie:<br />
‘Waarom wijn lekker moet zijn’. Zonder de<br />
verplichting bij het predikaat ‘lekker’ ook ‘criteria’<br />
te lever<strong>en</strong>. met het duwtje van taler in de rug<br />
had daar nog uit kunn<strong>en</strong> kom<strong>en</strong>: ‘Wat lekker is,<br />
bepaal je zelf ’. maar ook die wijsheid, ooit vastgelegd<br />
in e<strong>en</strong> schielijk uit de handel g<strong>en</strong>om<strong>en</strong><br />
wijnboek, is ge<strong>en</strong> toekomst beschor<strong>en</strong>. eig<strong>en</strong>lijk<br />
is elke wijn wel voor iémand lekker. Lied<strong>en</strong> die<br />
dan graag op andere schepsel<strong>en</strong> mikk<strong>en</strong>, zoals<br />
op dat pissoirvliegje, roep<strong>en</strong> dan dat wie anders<br />
proeft dan zij gewoon voor (pis)paal staat. Ge<strong>en</strong><br />
doctorandicus dus, maar e<strong>en</strong> uromaan. <strong>en</strong> die<br />
raad ik dan maar e<strong>en</strong> ondermaatse Sauvignon<br />
aan. Proev<strong>en</strong> ze in ieder geval nog kattepis. PS<br />
20 Proefschrift september/oktober 2010<br />
Proefschrift september/oktober 2010 21
Slov<strong>en</strong>ië<br />
twee in één<br />
Half zo groot als Nederland, maar eig<strong>en</strong>lijk twee verschill<strong>en</strong>de<br />
wijnland<strong>en</strong>: het is vooral die diversiteit die Slov<strong>en</strong>ië tot e<strong>en</strong><br />
interessant <strong>en</strong> voor de toekomst veelbelov<strong>en</strong>d wijnland maakt.<br />
<strong>Tekst</strong> <strong>en</strong> foto’s Thierry Somers<br />
S lov<strong>en</strong>ië wordt begr<strong>en</strong>sd door vier land<strong>en</strong>; Italië<br />
(<strong>en</strong> de Adriatische zee) in het west<strong>en</strong>, Kroatië<br />
in het zuid<strong>en</strong>, Hongarije in het oost<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
Oost<strong>en</strong>rijk in het noord<strong>en</strong>. Het land heeft e<strong>en</strong> zeer divers<br />
landschap: gro<strong>en</strong>, dicht bebost, heuvels <strong>en</strong> berg<strong>en</strong>. In de kustgebied<strong>en</strong>,<br />
gr<strong>en</strong>z<strong>en</strong>d aan Italië, wordt veelal rode wijn gemaakt<br />
van de refošk <strong>en</strong> witte wijn<strong>en</strong> van de malvasija <strong>en</strong> rebula. In<br />
het oost<strong>en</strong> van Slov<strong>en</strong>ië, gr<strong>en</strong>z<strong>en</strong>d aan Oost<strong>en</strong>rijk, Hongarije<br />
<strong>en</strong> Kroatië zijn de klimatologische omstandighed<strong>en</strong> het<br />
meest geschikt voor witte wijn. De sauvignon blanc, furmint,<br />
chardonnay, rheinriesling, muscat otonel, pinot blanc, pinot<br />
noir <strong>en</strong> pinot grigio zijn daar aangeplant. Het klimaat daar is<br />
contin<strong>en</strong>taal met koude, droge winters <strong>en</strong> hete zomers terwijl<br />
in de kuststrek<strong>en</strong> e<strong>en</strong> meer mediterraan klimaat heerst. E<strong>en</strong><br />
afspiegeling daarvan is de Slove<strong>en</strong>se keuk<strong>en</strong>: in de kustgebied<strong>en</strong><br />
is deze veelal op vis georiënteerd met Italiaanse invloed<strong>en</strong>:<br />
simpel <strong>en</strong> supervers, verfijnd <strong>en</strong> gematigde porties. De<br />
keuk<strong>en</strong> in het oost<strong>en</strong> is daar<strong>en</strong>teg<strong>en</strong> wat boerser, met grotere<br />
porties veelal bestaand uit vark<strong>en</strong>svlees, aardappel<strong>en</strong> <strong>en</strong> verschill<strong>en</strong>de<br />
soort<strong>en</strong> paté.<br />
Het West<strong>en</strong><br />
De wijncoöperatie Goriška Brda ligt in Primorska in het<br />
west<strong>en</strong> van Slov<strong>en</strong>ië <strong>en</strong> gr<strong>en</strong>st in het zuid<strong>en</strong> aan de Italiaanse<br />
Friuli vallei. Het woord Brda betek<strong>en</strong>t heuvel waar het<br />
landschap e<strong>en</strong> duidelijk bewijs van is. De wijngaard<strong>en</strong> zijn<br />
voor het overgrote deel beplant met de autochtone Brdadruif<br />
rebula – e<strong>en</strong> wijn die zich k<strong>en</strong>merkt door aroma’s van<br />
limo<strong>en</strong>, gro<strong>en</strong>e appel, grapefruit <strong>en</strong> acacia – gevolgd door<br />
merlot, chardonnay <strong>en</strong> sauvignonasse. Andere autochtone<br />
druiv<strong>en</strong> in het gebied zijn pikolit <strong>en</strong> verduc. De eerste heeft<br />
aroma’s van witte perzik, abrikoos <strong>en</strong> honing; de tweede kan<br />
int<strong>en</strong>s fruitig zijn met veel honington<strong>en</strong>. De regio Brda telt<br />
duiz<strong>en</strong>d wijnboer<strong>en</strong> die gemiddeld over twee hectare wijngaard<strong>en</strong><br />
beschikk<strong>en</strong>. De meeste van h<strong>en</strong> zijn aangeslot<strong>en</strong> bij<br />
de grootste wijncoöperatie van de regio: Goriška Brda. De<br />
kelder herbergt 18 miljo<strong>en</strong> liter wijn <strong>en</strong> de lijst van verschill<strong>en</strong>de<br />
cuvées is duizelingwekk<strong>en</strong>d: A+, Quercus, Villa Brici,<br />
Bagueri, Archive wijn<strong>en</strong>, mousser<strong>en</strong>de wijn<strong>en</strong>. In totaal produceert<br />
m<strong>en</strong> ongeveer 50 verschill<strong>en</strong>de wijn<strong>en</strong>.<br />
Proefschrift september/oktober 2010 23
TOP 5 Slove<strong>en</strong>se wijn<strong>en</strong><br />
7,5 Sauvignon Blanc, Puklavec & Fri<strong>en</strong>ds, Stajerska<br />
2009<br />
eSauvignon blanc; lichtgele kleur, zeer zuiver, schoon<br />
gemaakte wijn met aroma’s van gro<strong>en</strong> appels, citrus,<br />
buxus, frisse zur<strong>en</strong> <strong>en</strong> l<strong>en</strong>gte in de afdronk. De wijn<br />
is technisch goed gemaakt, klopt, maar mist toch e<strong>en</strong><br />
beetje spanning, e<strong>en</strong> karteltje.<br />
7,5 Furmint, Verus, Stajerska 2009<br />
eFurmint; gele kleur, rijk gevulde aroma’s van rijpe<br />
appels, kruidigheid, acacia, perzik, licht koolzuur op de<br />
tong, veel l<strong>en</strong>gte <strong>en</strong> goede zur<strong>en</strong>. Het fruit doet <strong>en</strong>igszins<br />
d<strong>en</strong>k<strong>en</strong> aan de k<strong>en</strong>merk<strong>en</strong> van e<strong>en</strong> rijpe Ch<strong>en</strong>in<br />
Blanc uit Zuid-Afrika.<br />
7+ Rex Fuscus, Refošk, Vina Koper, Slov<strong>en</strong>ska Istra<br />
2008<br />
eRefošk; robijn/paarse, int<strong>en</strong>se kleur. Int<strong>en</strong>s van smaak,<br />
framboos, maar ook kers zelf e<strong>en</strong> beetje pruim, lev<strong>en</strong>dig,<br />
verfriss<strong>en</strong>de zur<strong>en</strong> in de afdronk. Energierijke wijn <strong>en</strong><br />
zeer verteerbaar. Iets gekoeld drink<strong>en</strong> kan ge<strong>en</strong> kwaad.<br />
7+ Quercus, Rebula, Goriška Brda 2009<br />
eRebula; gele kleur, aromatisch, lichte hars/waston<strong>en</strong> in<br />
de neus, in de smaak citrus, grapefruit <strong>en</strong> anijston<strong>en</strong>, in<br />
de afdronk droog <strong>en</strong> frisse zur<strong>en</strong>. Zomerwijn.<br />
8,5 Pinot Blanc, Spätlese, Puklavec & Fri<strong>en</strong>ds,<br />
Stajerska 1971<br />
ePinot blanc; prachtige, fonkel<strong>en</strong>de, transparante<br />
amber kleur, zeer rijke int<strong>en</strong>se aroma’s van karamel,<br />
abrikoos <strong>en</strong> rozijn<strong>en</strong> die in de medium-bodied smaak<br />
terugkom<strong>en</strong>. De wijn is complex, er valt bij ieder slok<br />
weer iets te ontdekk<strong>en</strong>, nog zeer vitaal, <strong>en</strong>ergierijk met<br />
opwekk<strong>en</strong>de zur<strong>en</strong> <strong>en</strong> indrukwekk<strong>en</strong>de l<strong>en</strong>gte in de<br />
afdronk. De wijn vertoont nog ge<strong>en</strong> <strong>en</strong>kel spoor van<br />
vermoeidheid <strong>en</strong> is e<strong>en</strong> zeer overtuig<strong>en</strong>d bewijs hoe<br />
prachtig Slove<strong>en</strong>se wijn<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> ouder<strong>en</strong>.<br />
E<strong>en</strong> stukje zuidelijker ligt Vina Koper in het<br />
warmste gedeelte van Primorska, geleg<strong>en</strong> in<br />
Istrië – het grootste schiereiland in de Adriatische<br />
zee, dat wordt gedeeld door drie land<strong>en</strong>:<br />
Italië, Slov<strong>en</strong>ië <strong>en</strong> Kroatië. De druiv<strong>en</strong>soort<strong>en</strong><br />
die er het meest zijn aangeplant zijn de malvasija<br />
<strong>en</strong> de refošk (refosco). De laatste levert<br />
zeer krachtige, <strong>en</strong>igszins onstuimige wijn<strong>en</strong><br />
op met int<strong>en</strong>se smak<strong>en</strong> van pruim<strong>en</strong>, zwarte<br />
bess<strong>en</strong> <strong>en</strong> behoorlijk wat zur<strong>en</strong> in de afdronk.<br />
Vina Koper positioneert zich graag met Istria,<br />
zoals hun cuvée Capo d’Istria, maar met name<br />
als ‘House of Refošk’. De Refošk, de populairste<br />
roRode wijn van Slov<strong>en</strong>ië, wordt zelfs ‘medicinale<br />
kracht<strong>en</strong>’ toegedicht. In e<strong>en</strong> brochure<br />
van Vina Koper gewijd aan de Refošk, staat<br />
vermeld: ‘Rec<strong>en</strong>t medisch <strong>en</strong> o<strong>en</strong>ologisch onderzoek<br />
hebb<strong>en</strong> aangetoond dat er in de refošk bestanddel<strong>en</strong><br />
zitt<strong>en</strong> die goed zijn voor de gezondheid, in het bijzonder antioxidant<strong>en</strong>,<br />
in de druiv<strong>en</strong>schil <strong>en</strong> zad<strong>en</strong>.’ Iztok Kl<strong>en</strong>ar, hoofdwijnmaker<br />
van Vina Koper, voegt er aan toe: ‘Mits met mate<br />
gedronk<strong>en</strong> heeft de wijn e<strong>en</strong> positief effect voor de prev<strong>en</strong>tie<br />
van hart- <strong>en</strong> vaatziekt<strong>en</strong>.’<br />
Het Oost<strong>en</strong><br />
Het wijnbedrijf Puklavec & Fri<strong>en</strong>ds ligt in de noordoostelijke<br />
regio Podravje. Het is de grootste wijnregio van Slov<strong>en</strong>ië<br />
die gr<strong>en</strong>st aan Oost<strong>en</strong>rijk, Hongarije <strong>en</strong> Kroatië. In 1934<br />
krijgt Martin Puklavec de leiding over de coöperatie van<br />
wijnboer<strong>en</strong> in Jeruzalem-Ormoz. Hij is de stuw<strong>en</strong>de kracht<br />
binn<strong>en</strong> de coöperatie <strong>en</strong> moderniseert het bedrijf tot e<strong>en</strong> van<br />
de vooraanstaande wijnbedrijv<strong>en</strong> in Slov<strong>en</strong>ië.<br />
De kelder van Puklavec & Fri<strong>en</strong>ds heeft teg<strong>en</strong>woordig e<strong>en</strong><br />
contract met de coöperatie (400 wijnboer<strong>en</strong>) waarin allerlei<br />
kwaliteitseis<strong>en</strong> vastgelegd zijn. Mitja Herga, e<strong>en</strong> bescheid<strong>en</strong>,<br />
maar zeer bevlog<strong>en</strong> 29-jarige jongeman is sinds anderhalf jaar<br />
de hoofdwijnmaker van Puklavec & Fri<strong>en</strong>ds. Gedur<strong>en</strong>de het<br />
jaar bezoekt hij regelmatig de wijngaard<strong>en</strong> van de wijnboer<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> heeft hij nauw contact met h<strong>en</strong> over de condities van hun<br />
wijngaard<strong>en</strong>. Hij mag h<strong>en</strong> controler<strong>en</strong> <strong>en</strong> ondersteun<strong>en</strong>, zodat<br />
ze sam<strong>en</strong> de beste wijn kunn<strong>en</strong> mak<strong>en</strong>. Het woord ‘sam<strong>en</strong>’<br />
speelt e<strong>en</strong> c<strong>en</strong>trale rol in de filosofie van het bedrijf <strong>en</strong> om de<br />
daad bij het woord te voeg<strong>en</strong> werd e<strong>en</strong> jaar geled<strong>en</strong> ‘& Fri<strong>en</strong>ds’<br />
aan de naam Puklavec toegevoegd.<br />
Tijd<strong>en</strong>s e<strong>en</strong> bustour door de heuvelachtige terraswijngaard<strong>en</strong><br />
van Jeruzalem geeft Herga antwoord op de vraag wat hij het<br />
leukst vindt aan zijn werk: ‘Allereerst: wijn. Het is e<strong>en</strong> dynamisch<br />
baan, waarin ik iedere dag weer leer. Iedere wijn is anders<br />
<strong>en</strong> er is ge<strong>en</strong> ‘recept’ om goede wijn te mak<strong>en</strong>. Dat vind<br />
24 Proefschrift september/oktober 2010<br />
Proefschrift september/oktober 2010 25<br />
Xxxxxxxx<br />
Links op de foto: Mitja Herga<br />
ik het leukste van dit werk. Iedere jaargang, druiv<strong>en</strong>soort <strong>en</strong><br />
wijn is uniek. Dan: natuur. Het is niet voldo<strong>en</strong>de om alle<strong>en</strong><br />
k<strong>en</strong>nis te hebb<strong>en</strong> van wijn mak<strong>en</strong>, je moet ook k<strong>en</strong>nis hebb<strong>en</strong><br />
van de natuur <strong>en</strong> klimatologische omstandighed<strong>en</strong>. Dat<br />
is wat wijn mak<strong>en</strong> voor mij zo interessant maakt.’<br />
De ambities van Puklavec & Fri<strong>en</strong>ds zijn allerminst gering.<br />
Sam<strong>en</strong> met Herga strev<strong>en</strong> ze ernaar als voortrekker te funger<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> Slov<strong>en</strong>ië als wijnland internationaal op de kaart te<br />
zett<strong>en</strong>. Herga richt zijn pijl<strong>en</strong> op de sauvignon blanc die hij<br />
voor dit ambitieuze doel het meest geschikt acht. ‘De rijpingscondities<br />
voor de sauvignon zijn ideaal met name op<br />
de wijngaard Janžek,’ aldus Herga. ‘De bodem is e<strong>en</strong> mix van<br />
klei (80%), zand <strong>en</strong> mergel. De wijngaard<strong>en</strong> Gomila <strong>en</strong> Smolika<br />
zijn ook zeer goed, maar er is bij Janžek meer klei <strong>en</strong><br />
minder zand <strong>en</strong> mergel. We hebb<strong>en</strong> zev<strong>en</strong> verschill<strong>en</strong>de klon<strong>en</strong><br />
van sauvignon blanc in onze wijngaard<strong>en</strong> <strong>en</strong> de perfecte<br />
rijpingscondities. Niet alle<strong>en</strong> qua bodemstructuur <strong>en</strong> klimaat,<br />
maar ook qua blootstelling van de druiv<strong>en</strong> aan de zon. De<br />
natuur heeft onze goede rijpingscondities gegev<strong>en</strong> voor de<br />
sauvignon blanc <strong>en</strong> met de toekomstige verbetering<strong>en</strong> in de<br />
wijngaard<strong>en</strong> <strong>en</strong> kelder zull<strong>en</strong> we fantastische resultat<strong>en</strong> bereik<strong>en</strong>.<br />
We hebb<strong>en</strong> de k<strong>en</strong>nis <strong>en</strong> de technologie in huis. En<br />
bov<strong>en</strong>di<strong>en</strong> hebb<strong>en</strong> we m<strong>en</strong>s<strong>en</strong> die zich volledig will<strong>en</strong> inzett<strong>en</strong><br />
om geweldige resultat<strong>en</strong> te gaan bereik<strong>en</strong>. Eig<strong>en</strong>lijk is er<br />
ge<strong>en</strong> excuus om niet de beste wijn te mak<strong>en</strong>.’<br />
Herga wordt gesterkt in zijn overtuiging dat de sauvignon<br />
blanc de aangewez<strong>en</strong> druif is voor de ambities van het bedrijf.<br />
In het verled<strong>en</strong> zijn met de druif al zeer goede resultat<strong>en</strong><br />
bereikt. De Sauvignon Blanc uit het oogstjaar 1956 wordt<br />
gezi<strong>en</strong> als de standaard <strong>en</strong> laat de pot<strong>en</strong>tie van de druif in<br />
Slov<strong>en</strong>ië zi<strong>en</strong>. Herga beschrijft zijn Sauvignon zelf als complex<br />
met aroma’s van passievrucht, aalbes, tomat<strong>en</strong>blader<strong>en</strong>,<br />
‘ Eig<strong>en</strong>lijk is er ge<strong>en</strong> excuus<br />
om niet de beste wijn te<br />
mak<strong>en</strong>’<br />
brandnetel – allemaal mooi met elkaar in balans.<br />
Slov<strong>en</strong>ië<br />
Tijd<strong>en</strong>s e<strong>en</strong> lunch in Ptuj na de tour door de wijngaard<strong>en</strong><br />
vertelt Herga trots dat Sauvignon Blanc de eerste wijn was<br />
die hij ooit maakte. ‘Het is mijn eerste liefde,’ glimlacht hij.<br />
‘E<strong>en</strong> Slove<strong>en</strong>s gezegde luidt dat e<strong>en</strong> man zijn eerste liefde<br />
nooit vergeet. Het is e<strong>en</strong> speciale druiv<strong>en</strong>soort. Je moet er<br />
niet alle<strong>en</strong> veel praktische k<strong>en</strong>nis van hebb<strong>en</strong>, die je opdoet in<br />
de wijngaard<strong>en</strong>, maar ook tijd<strong>en</strong>s de vinificatie. Qua wit is het<br />
voor mij de moeilijkste druiv<strong>en</strong>soort <strong>en</strong> dat is tegelijk wat er<br />
me zo aan bevalt. Ik houd van uitdaging<strong>en</strong>. Ik b<strong>en</strong> eig<strong>en</strong>wijs<br />
<strong>en</strong> volhard<strong>en</strong>d <strong>en</strong> dat zijn eig<strong>en</strong>schapp<strong>en</strong> die je nodig hebt<br />
om goede Sauvignon Blanc te mak<strong>en</strong>. De <strong>en</strong>e dag kan Sauvignon<br />
fantastisch zijn, de volg<strong>en</strong>de dag teleurstell<strong>en</strong>. Het is<br />
e<strong>en</strong> druiv<strong>en</strong>soort die e<strong>en</strong> hoop aandacht nodig heeft.’<br />
Op<strong>en</strong>minded<br />
De Slove<strong>en</strong>se wijnmakers kom<strong>en</strong> over als op<strong>en</strong>-minded,<br />
leergierig <strong>en</strong> zijn nieuwsgierig naar andere cultur<strong>en</strong>. E<strong>en</strong> verklaring<br />
daarvoor zou kunn<strong>en</strong> zijn dat de Slov<strong>en</strong><strong>en</strong> zich zeer<br />
bewust zijn van de ‘buit<strong>en</strong>wereld’, aangezi<strong>en</strong> het kleine land<br />
omringd wordt door vier land<strong>en</strong> met e<strong>en</strong> sterke culturele historie<br />
<strong>en</strong> id<strong>en</strong>titeit. Daarnaast is het land omringd door sterk<br />
uite<strong>en</strong>lop<strong>en</strong>de geografische invloed<strong>en</strong> zoals de Adriatische<br />
zee in het zuid<strong>en</strong>, de Alp<strong>en</strong> in het noord<strong>en</strong> <strong>en</strong> de Pannonische<br />
vlakte in het oost<strong>en</strong>. In de periode dat Slov<strong>en</strong>ië nog<br />
deel uitmaakte van Joegoslavië – na de Ti<strong>en</strong>daagse oorlog in<br />
1991 werd Slov<strong>en</strong>ië onafhankelijk – was het de meest welvar<strong>en</strong>de<br />
deelstaat. Het land heeft altijd e<strong>en</strong> sterke economische<br />
oriëntatie op West-Europa gehad <strong>en</strong> in 2007 werd de euro<br />
ingevoerd.<br />
De combinatie van e<strong>en</strong> gerichtheid naar buit<strong>en</strong> met e<strong>en</strong><br />
sterke eig<strong>en</strong> id<strong>en</strong>titeit <strong>en</strong> de diversiteit van de wijn<strong>en</strong> zou de<br />
sleutel tot succes kunn<strong>en</strong> zijn voor Slov<strong>en</strong>ië als wijnland in<br />
de toekomst. Het land beschikt over autochtone druiv<strong>en</strong>rass<strong>en</strong>,<br />
goede klimatologische omstandighed<strong>en</strong> voor wijnbouw,<br />
e<strong>en</strong> groei<strong>en</strong>de k<strong>en</strong>nis van zak<strong>en</strong> over vinificatietechniek<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> marketingtechniek<strong>en</strong>. Dat zijn allemaal factor<strong>en</strong>, die, om<br />
in Herga’s woord<strong>en</strong> te sprek<strong>en</strong> ‘ge<strong>en</strong> excuus zijn om niet de<br />
beste wijn te mak<strong>en</strong>.’ PS<br />
Puklavec & Fri<strong>en</strong>ds, Tilburg, tel. 013-8200268, www.<br />
puklavecandfri<strong>en</strong>ds.com
Lev<strong>en</strong>dige <strong>en</strong><br />
complexe champagnes<br />
van H<strong>en</strong>riot<br />
Dat de wereld van<br />
Champagne e<strong>en</strong> dynamische<br />
<strong>en</strong> opportunistische is, bewees<br />
het huis H<strong>en</strong>riot onlangs door<br />
naar e<strong>en</strong> andere Nederlandse<br />
importeur over te stapp<strong>en</strong>. “We<br />
will<strong>en</strong> ons beter prof iler<strong>en</strong> in<br />
de topgastronomie”, luidde de<br />
korte verklaring.<br />
tekst Louis Janss<strong>en</strong><br />
proefnotities Kyra van Lissum<br />
I n de voorname setting van Restaurant De Bok-<br />
k<strong>en</strong>doorns liet Wijnkooperij De Lange zijn gast<strong>en</strong><br />
k<strong>en</strong>nis mak<strong>en</strong> met het vijftal champagnes dat m<strong>en</strong><br />
produceert. Keldermeester Laur<strong>en</strong>t Fresnet <strong>en</strong> export manager<br />
Antoine Huray lichtt<strong>en</strong> de wijn<strong>en</strong> toe <strong>en</strong> ging<strong>en</strong> wat<br />
dieper in op de historie <strong>en</strong> de filosofie van H<strong>en</strong>riot. Bij de<br />
uitstek<strong>en</strong>de lunch die volgde viel op hoe goed de champagnes<br />
het do<strong>en</strong> als maaltijdbegeleiders.<br />
‘H<strong>en</strong>riot is voor ons e<strong>en</strong> prima alternatief. Eig<strong>en</strong>lijk war<strong>en</strong> we<br />
al e<strong>en</strong> poos uitgekek<strong>en</strong> op Ruinart <strong>en</strong> daarom zocht<strong>en</strong> we e<strong>en</strong><br />
ander huis”, aldus De Lange tijd<strong>en</strong>s de laatste Wine Professional.<br />
‘We zijn er trots op dat m<strong>en</strong> voor ons koos’.<br />
H<strong>en</strong>riot is e<strong>en</strong> familiebedrijf uit Reims waar e<strong>en</strong> hele groep<br />
achter schuil gaat. Nog in 2008 nam m<strong>en</strong> in de Beaujolais het<br />
Château de Poncié over in de appellation Fleurie. ‘We verwacht<strong>en</strong><br />
veel van deze overname. Je ziet overal e<strong>en</strong> stijg<strong>en</strong>de<br />
vraag naar kwaliteitswijn<strong>en</strong>. Bov<strong>en</strong>di<strong>en</strong> hebb<strong>en</strong> we weer vertrouw<strong>en</strong><br />
in de toekomst van de streek’. Ook bek<strong>en</strong>de huiz<strong>en</strong><br />
als William Fèvre in de Chablis <strong>en</strong> Bouchard Père & Fils in<br />
Beaune zijn eig<strong>en</strong>dom van de familie H<strong>en</strong>riot. William Fèvre<br />
bezit grond in alle zev<strong>en</strong> grand cru’s van Chablis, terwijl Bouchard<br />
teg<strong>en</strong>woordig weer e<strong>en</strong> van de belangrijkste handelshuiz<strong>en</strong><br />
van Bourgogne is, na <strong>en</strong>kele teleurstell<strong>en</strong>de dec<strong>en</strong>nia.<br />
In de Ver<strong>en</strong>igde Stat<strong>en</strong> staat verder e<strong>en</strong> eig<strong>en</strong> verkoopkantoor.<br />
En m<strong>en</strong> produceert niet alle<strong>en</strong> wijn: Lejay Lagoute is de<br />
leverancier voor crème de cassis.<br />
H<strong>en</strong>riot vierde in 2008 het tweehonderd jarige bestaan. Het<br />
bedrijf is destijds opgericht door <strong>en</strong>e Apolinne H<strong>en</strong>riot, die<br />
het overig<strong>en</strong>s Veuve H<strong>en</strong>riot Aîné noemde. Vanaf het begin<br />
handelde m<strong>en</strong> in champagne, ook naar het buit<strong>en</strong>land. De<br />
wijn is e<strong>en</strong> tijdlang de favoriete champagne geweest van de<br />
Oranjes. Aan het einde van de neg<strong>en</strong>ti<strong>en</strong>de eeuw raakte het<br />
bedrijf in e<strong>en</strong> ernstige crisis als gevolg van de phylloxera. Pas<br />
vanaf 1875 ontstond de naam H<strong>en</strong>riot & Co, naar de naam<br />
van de kleinzoon van de oprichtster.<br />
Anno 2010 is H<strong>en</strong>riot uitgegroeid tot e<strong>en</strong> van de ti<strong>en</strong> belangrijkste<br />
champagneproduc<strong>en</strong>t<strong>en</strong>. M<strong>en</strong> beschikt in de<br />
streek over 35 hectare eig<strong>en</strong> wijngaard, meestal op de beste<br />
plekk<strong>en</strong> geleg<strong>en</strong>. Daarnaast betrekt m<strong>en</strong> druiv<strong>en</strong> van nog<br />
e<strong>en</strong>s e<strong>en</strong> kleine 80 hectare. Chef de cave Laur<strong>en</strong>t Fresnet<br />
hierover: ‘We mak<strong>en</strong> e<strong>en</strong>duidige afsprak<strong>en</strong> met de druiv<strong>en</strong>telers.<br />
Ze werk<strong>en</strong> nauw met ons sam<strong>en</strong>. Elk champagnehuis<br />
heeft e<strong>en</strong> eig<strong>en</strong> signatuur <strong>en</strong> dat geldt uiteraard ook voor<br />
ons. Al het werk is daarop afgestemd, van wijngaard tot <strong>en</strong><br />
met assemblage. Onze pinot noir komt uit wijngaard<strong>en</strong> uit<br />
Verzy, Av<strong>en</strong>ay, Verz<strong>en</strong>ay, Mailly <strong>en</strong> Mareuil. De chardonnay<br />
betrekk<strong>en</strong> we uit Oger, Avize, Mesnil-sur-Oger, Chouilly,<br />
Cramant <strong>en</strong> Vertus. Allemaal van de beste terroirs. Wat ons<br />
handschrift dan is? Je proeft dat uiteraard het beste terug<br />
in onze wijn<strong>en</strong>. Ze zijn alle sam<strong>en</strong>gesteld van chardonnay<br />
<strong>en</strong> pinot noir, met e<strong>en</strong> heel klein deel pinot meunier. We<br />
zoek<strong>en</strong> e<strong>en</strong> bijzondere stijl die direct opvalt tuss<strong>en</strong> andere<br />
champagnes. Grote champagne k<strong>en</strong>merkt zich door complexiteit,<br />
elegantie, mineraliteit, frisheid, zuiverheid <strong>en</strong><br />
int<strong>en</strong>siteit. Als chef de cave maak je daarom keuzes. Het<br />
aandeel chardonnay ligt in de streek op gemiddeld 30%, wij<br />
variër<strong>en</strong> tuss<strong>en</strong> de 40% <strong>en</strong> 60%. Dat maakt verschil, ook op<br />
termijn. We lager<strong>en</strong> de wijn daarom ook langer dat het wettelijke<br />
minimum. Het gevolg is altijd e<strong>en</strong> complexere stijl<br />
champagne’.<br />
Alle basiswijn<strong>en</strong> zijn op roestvrij staal gevinifieerd. Fresnet:<br />
‘Ook dat is e<strong>en</strong> bewuste keuze. We zoek<strong>en</strong> frisheid <strong>en</strong> elegantie.<br />
Wel pass<strong>en</strong> we de malolactische gisting toe, voor alle<br />
wijn<strong>en</strong>. Onze Brut blijft tot aan het degorgem<strong>en</strong>t gemiddeld<br />
drie jaar in de kelders, terwijl we voor de beste cuvées e<strong>en</strong><br />
rijpingstijd van soms wel 13 jaar hanter<strong>en</strong>, naargelang de<br />
kwaliteit van het oogstjaar. Door het relatief hoge aandeel<br />
chardonnay is de dosage uiteindelijk vrij beperkt’.<br />
De beste cuvées rijp<strong>en</strong><br />
soms wel derti<strong>en</strong> jaar<br />
Champagne<br />
Fresnet is eindverantwoordelijke voor e<strong>en</strong> vijftal wijn<strong>en</strong> (die<br />
overig<strong>en</strong>s met het wissel<strong>en</strong> van importeur van e<strong>en</strong> nieuw etiket<br />
voorzi<strong>en</strong> zijn):<br />
- Blanc Souverain Pur Chardonnay, van 100% chardonnay uit<br />
Mesnil-sur-Oger, Trépail, Vertus <strong>en</strong> Chouilly, blijft 5 jar<strong>en</strong> op<br />
de lie, dosage van 10 gram, dan 10 maand<strong>en</strong> kelderrust. Vijf<br />
tot 10 jaar bewaarbaar. Eig<strong>en</strong>lijk e<strong>en</strong> Blancs de Blancs.<br />
- Brut Souverain, assemblage van 40% chardonnay <strong>en</strong> 60%<br />
pinot noir, uit belangrijke dorp<strong>en</strong> als Mailly, Mesnil-sur-<br />
Oger <strong>en</strong> Avize, 3 jaar op de lie, dosage 8 gram, 8 maand<strong>en</strong><br />
kelderrust, elk jaar ongeveer e<strong>en</strong>derde reservewijn gebruikt.<br />
- Brut Rosé, assemblage uit drie jaargang<strong>en</strong> chardonnay<br />
(42%) <strong>en</strong> pinot noir (58%, waarvan 20% rode wijn), 2 jaar op<br />
lie, dosage 8 tot 10 gram, 6 mand<strong>en</strong> kelderrust.<br />
- Millésimes, perc<strong>en</strong>tages chardonnay <strong>en</strong> pinot noir schommel<strong>en</strong>d<br />
rond 50%, groot aandeel druiv<strong>en</strong> uit grand cru’s, elegant,<br />
fris <strong>en</strong> vaak delicaat.<br />
- Cuvée des Enchanteleurs, topwijn H<strong>en</strong>riot, voornaam deel<br />
chardonnay uit de allerbeste wijngaard<strong>en</strong> van Avize, Verzy,<br />
Ay, Vertus, Oger, Mesnil-sur-Oger, ook pinot noir, alle<strong>en</strong> in<br />
buit<strong>en</strong>gewoon goede jar<strong>en</strong> gemaakt, op lie tuss<strong>en</strong> 8 <strong>en</strong> 13 jaar,<br />
dosages rond 8 gram, daarna maand<strong>en</strong> kelderrust, bewaartermijn<br />
10 jaar <strong>en</strong> meer.<br />
Proefnotities op pagina 82<br />
Wijnkooperij De Lange, Oosterhout, tel. 0162-447847<br />
www.wijnkooperijdelange.nl<br />
26 Proefschrift september/oktober 2010<br />
Proefschrift september/oktober 2010 27
Rubriek Interview<br />
BeRnARD LAHOUSSe<br />
Food Sci<strong>en</strong>tist<br />
Kok<strong>en</strong> is toegepaste wet<strong>en</strong>schap, aldus<br />
Lahousse, die tijd<strong>en</strong>s Wine Professional<br />
zijn wet<strong>en</strong>schappelijke inzicht<strong>en</strong> kwam<br />
demonstrer<strong>en</strong> in het kader van de pres<strong>en</strong>tatie<br />
van de Flemish Primitives.<br />
tekst Louis Janss<strong>en</strong><br />
Pres<strong>en</strong>tatie Flemish Primitives<br />
W ie professioneel met smak<strong>en</strong> <strong>en</strong> in-<br />
grediënt<strong>en</strong> bezig is <strong>en</strong> zijn vakk<strong>en</strong>nis<br />
onvoldo<strong>en</strong>de op peil houdt, zal<br />
vreemd opkijk<strong>en</strong> van de volg<strong>en</strong>de combinatie als voorgerechtje:<br />
koud gerookte Atlantische zalm met stukjes geroosterde<br />
kip, daarbij flinters melkchocolade uit Costa Rica <strong>en</strong> tot slot<br />
e<strong>en</strong> sausje van cranberry’s. Op het oog inderdaad e<strong>en</strong> vreemde<br />
combinatie van smak<strong>en</strong>, volg<strong>en</strong>s de Belgische wet<strong>en</strong>schapper<br />
Bernard Lahousse echter e<strong>en</strong> schoolvoorbeeld van e<strong>en</strong> innovatieve<br />
keuk<strong>en</strong>, gebaseerd op zijn inzicht<strong>en</strong> <strong>en</strong> ontdekking<strong>en</strong>.<br />
Gastronomie voorbij de keuk<strong>en</strong><br />
Sinds e<strong>en</strong> paar jaar timmert Lahousse aan de weg met onder<br />
andere zijn website www.foodpairing.be, waar hij op e<strong>en</strong> gedeg<strong>en</strong><br />
manier zijn ontdekking<strong>en</strong> aan e<strong>en</strong> breed publiek pres<strong>en</strong>teert.<br />
‘Mijn insteek is gewoon heel e<strong>en</strong>voudig. Foodpairing<br />
kun je zi<strong>en</strong> als e<strong>en</strong> culinair-wet<strong>en</strong>schappelijke techniek<br />
als hulp bij de zoektocht naar nieuwe wijn-spijscombinaties<br />
<strong>en</strong> de expressie die hieruit voortvloeit. Je kunt dat op traditionele<br />
wijze prober<strong>en</strong> door alles te proev<strong>en</strong> <strong>en</strong> uit te prober<strong>en</strong>.<br />
Dan maak je gebruik van je refer<strong>en</strong>tiekader <strong>en</strong> ervaring, maar<br />
als je de combinaties binn<strong>en</strong> e<strong>en</strong> gerecht op wet<strong>en</strong>schappelijke<br />
manier b<strong>en</strong>adert, dan blijkt de horizon ine<strong>en</strong>s veel verder<br />
te ligg<strong>en</strong>. Bov<strong>en</strong>di<strong>en</strong> bestaat de moderne gastronomie teg<strong>en</strong>woordig<br />
uit veel meer disciplines dan de keuk<strong>en</strong> sec. D<strong>en</strong>k<br />
aan de omgevingsfactor<strong>en</strong> bijvoorbeeld, design, kunst, mode,<br />
psychologie, etc. Vroeger keek m<strong>en</strong> in de keuk<strong>en</strong> naar tr<strong>en</strong>ds<br />
<strong>en</strong> kleur<strong>en</strong> in de mode, teg<strong>en</strong>woordig is het vaker andersom.<br />
Alles speelt teg<strong>en</strong>woordig e<strong>en</strong> eig<strong>en</strong> rol in het geheel <strong>en</strong> dat<br />
prober<strong>en</strong> we bij elkaar te br<strong>en</strong>g<strong>en</strong>’.<br />
Smaak c<strong>en</strong>traal<br />
De jonge dertiger Bernard Lahousse is bio-ing<strong>en</strong>ieur <strong>en</strong><br />
master Intellectuele Recht<strong>en</strong>. Daarnaast is hij gepassioneerd<br />
gastronoom (zijn grootmoeder <strong>en</strong> moeder zett<strong>en</strong> hem op het<br />
spoor). De combinatie ervan bracht hem in contact met bek<strong>en</strong>de<br />
Belgische chefs <strong>en</strong> al snel volgd<strong>en</strong> mondiaal ger<strong>en</strong>ommeerde<br />
chefs als Heston Blum<strong>en</strong>thal <strong>en</strong> Ferran Adrià. ‘Ik<br />
belde Ferran op zeker mom<strong>en</strong>t gewoon op <strong>en</strong> hij stond mete<strong>en</strong><br />
op<strong>en</strong> voor mijn ideeën. Al snel ging<strong>en</strong> we sam<strong>en</strong> ding<strong>en</strong><br />
ontdekk<strong>en</strong>’. Teg<strong>en</strong>woordig bezoek<strong>en</strong> talloze chefs zijn site.<br />
‘We zi<strong>en</strong> helaas nog weinig Franse chefs, wel veel Spaanse,<br />
Belgische <strong>en</strong> steeds meer Nederlanders. De site is echter ge<strong>en</strong><br />
kookboek. Zo moet je het niet zi<strong>en</strong>. Als ik uit ga et<strong>en</strong>, dan<br />
wil ik ook verrast word<strong>en</strong> door textur<strong>en</strong>, bereiding<strong>en</strong>, combinaties<br />
<strong>en</strong> ingrediënt<strong>en</strong>keuze. Ik geef veel liever geld uit in<br />
e<strong>en</strong> goed restaurant dan aan allerlei gadgets. Vooral de smaak<br />
staat voor mij c<strong>en</strong>traal. En daarbij is de site voor veel m<strong>en</strong>s<strong>en</strong><br />
e<strong>en</strong> steeds belangrijker instrum<strong>en</strong>t. Ik b<strong>en</strong> wet<strong>en</strong>schapper <strong>en</strong><br />
zie het als mijn taak om uite<strong>en</strong> te zett<strong>en</strong> hoe het komt dat e<strong>en</strong><br />
bord et<strong>en</strong> gewoon goed smaakt. Het is overig<strong>en</strong>s niet zo dat<br />
elke chef die mijn site bezoekt met hetzelfde gerecht op de<br />
propp<strong>en</strong> komt. Kok<strong>en</strong> is <strong>en</strong> blijft ook e<strong>en</strong> kwestie van tal<strong>en</strong>t’.<br />
Ge<strong>en</strong> mystiek<br />
Hij onderbouwt alle voorgestelde combinaties dus wet<strong>en</strong>schappelijk.<br />
Lahousse: ‘Kok<strong>en</strong> is toegepaste wet<strong>en</strong>schap, of<br />
eig<strong>en</strong>lijk scheikunde. In ons laboratorium in Brugge onderzoek<strong>en</strong><br />
we daarom alle smaakcompon<strong>en</strong>t<strong>en</strong> van zoveel<br />
mogelijk ingrediënt<strong>en</strong>. We stopp<strong>en</strong> de product<strong>en</strong> in e<strong>en</strong> machine<br />
<strong>en</strong> hal<strong>en</strong> de aromatische molecul<strong>en</strong> naar bov<strong>en</strong>. Het<br />
uitgangspunt is dat product<strong>en</strong> bij elkaar pass<strong>en</strong> als ze belangrijke<br />
aroma’s geme<strong>en</strong>schappelijk hebb<strong>en</strong>. Als je dus de belangrijkste<br />
aroma’s van koud gerookte zalm k<strong>en</strong>t, dan gaan we<br />
op zoek naar andere voedingsproduct<strong>en</strong> die dezelfde aroma’s<br />
hebb<strong>en</strong>. En dan kom je bijvoorbeeld uit bij geroosterde kip,<br />
melkchocolade uit Costa Rica <strong>en</strong> cranberry’s. Of bij e<strong>en</strong> product<br />
als witlof zie je dan onder andere amandel<strong>en</strong>, boekweit,<br />
zwarte bess<strong>en</strong> <strong>en</strong> guave tevoorschijn kom<strong>en</strong>. En dat we dan<br />
e<strong>en</strong> beetje mystiek uit de keuk<strong>en</strong> hal<strong>en</strong>, het zij zo. De taak van<br />
e<strong>en</strong> wet<strong>en</strong>schapper is nou e<strong>en</strong>maal het ontrafel<strong>en</strong> <strong>en</strong> verklar<strong>en</strong><br />
van de werkelijkheid’.<br />
Foodpairing<br />
E<strong>en</strong> blik op de website leert ons dat er intuss<strong>en</strong> e<strong>en</strong> groot aantal<br />
voedingsproduct<strong>en</strong> op staat. Alles is keurig ingedeeld in<br />
groep<strong>en</strong> als vlees, vis, gro<strong>en</strong>tes, kruid<strong>en</strong> etc. Als je bijvoorbeeld<br />
witlof aanklikt, komt er e<strong>en</strong> boomdiagram tevoorschijn met<br />
die gro<strong>en</strong>te als middelpunt. Hoe korter de lijn naar e<strong>en</strong> ander<br />
product, hoe groter de overe<strong>en</strong>komst<strong>en</strong> zijn in de moleculaire<br />
structuur. Soms kom je e<strong>en</strong> onvolkom<strong>en</strong>heid teg<strong>en</strong>. Als je rucola<br />
intikt, verschijnt er mosterd in de boomdiagram. Andersom<br />
is dat niet het geval. Het algehele beeld is echter dat hier e<strong>en</strong><br />
wereld aan combinaties op<strong>en</strong>gaat, voor chefs <strong>en</strong> amateurs.<br />
Ook op Wine Professional toonde Lahousse aan dat het<br />
werkt. De onalledaagse combinatie van pijnboompitt<strong>en</strong>, j<strong>en</strong>everbes,<br />
hazelnoot <strong>en</strong> chocolade (80%) leverde sam<strong>en</strong> met<br />
de Moelleux Réserve Personelle van Château Gaudrelle,<br />
Vouvray 2008, met 100 gram restsuiker erin, e<strong>en</strong> perfecte<br />
match op van wijn <strong>en</strong> spijs.<br />
Lahousse houdt echter nog e<strong>en</strong> geheim teg<strong>en</strong> zijn borst<br />
gedrukt. ‘Als u vraagt naar de precieze moleculaire verhouding<strong>en</strong><br />
in e<strong>en</strong> gerecht <strong>en</strong> het mondgevoel, dan moet ik u<br />
voorlopig teleurstell<strong>en</strong>. Dat gegev<strong>en</strong> staat ook niet op de site.<br />
Binn<strong>en</strong>kort kom<strong>en</strong> we echter met nieuwe resultat<strong>en</strong> van ons<br />
onderzoek’. PS<br />
www.foodpairing.be<br />
28 Proefschrift september/oktober 2010<br />
Proefschrift september/oktober 2010 29
OOSt<strong>en</strong>RIJKS RODe SCHAtKAmeR<br />
Blaufränkisch, zweigelt<br />
<strong>en</strong> st. laur<strong>en</strong>t<br />
U iteraard treff<strong>en</strong> we in de Oost<strong>en</strong>rijkse wijn-<br />
gaard<strong>en</strong> de onvermijdelijke merlot, cabernet<br />
<strong>en</strong> syrah aan, maar de echte kracht van dit<br />
wijnland schuilt in de als autochtoon te beschouw<strong>en</strong> blaufränkisch,<br />
zweigelt <strong>en</strong> st. laur<strong>en</strong>t. Deze drie druiv<strong>en</strong> word<strong>en</strong> veelvuldig<br />
in allerlei bl<strong>en</strong>ds gebruikt, maar hun intrinsieke waarde<br />
ton<strong>en</strong> ze het beste als ze zelfstandig word<strong>en</strong> gevinifieerd.<br />
St. laur<strong>en</strong>t<br />
De st. laur<strong>en</strong>t is e<strong>en</strong> aromatische blauwe druif met e<strong>en</strong> fraaie<br />
historie <strong>en</strong> mooie toekomst. Hij is vernoemd naar Sint Laur<strong>en</strong>tius,<br />
de patroonheilige van koks die in 248 na Christus<br />
door de Romein<strong>en</strong> werd verbrand (op e<strong>en</strong> gloei<strong>en</strong>d rooster).<br />
Elk jaar op 10 augustus wordt hij geëerd <strong>en</strong> rond diezelfde<br />
dag vindt meestal de verkleuring van de druiv<strong>en</strong> plaats. De<br />
st. laur<strong>en</strong>t zou van origine uit de Bourgogne kom<strong>en</strong>, hetge<strong>en</strong><br />
zijn verwantschap qua kleur, aroma’s <strong>en</strong> structuur met<br />
de pinot noir verklaart. Wat hem echter van de pinot noir<br />
onderscheidt zijn e<strong>en</strong> vroegere knopzetting <strong>en</strong> dikkere schil<br />
van de druiv<strong>en</strong>. De st. laur<strong>en</strong>t gedijt het beste op de lichtere,<br />
kalkrijke zandbodems die we o.a. in Neusiedlersee, de Therm<strong>en</strong>region,<br />
Burg<strong>en</strong>land <strong>en</strong> Carnuntum aantreff<strong>en</strong>. Er zijn in<br />
totaal zo’n 800 hectar<strong>en</strong> mee aangeplant, e<strong>en</strong> hoeveelheid die<br />
slechts weinig in omvang to<strong>en</strong>eemt. Deze relatief beperkte<br />
populariteit is te wijt<strong>en</strong> aan e<strong>en</strong> onregelmatige bloei, groei <strong>en</strong><br />
opbr<strong>en</strong>gst die veel geduld van de wijnmakers vergt. In goede<br />
jar<strong>en</strong> geeft de st. laur<strong>en</strong>t echter fraaie, ev<strong>en</strong>wichtige wijn<strong>en</strong><br />
met e<strong>en</strong> finesse die in veel opzicht<strong>en</strong> aan mooie Bourgognes<br />
doet d<strong>en</strong>k<strong>en</strong>. Fijn rood fruit, e<strong>en</strong> subtiele kruidigheid <strong>en</strong> verfijnde<br />
zur<strong>en</strong> behor<strong>en</strong> dan tot de k<strong>en</strong>merk<strong>en</strong> die zijn karakter<br />
bepal<strong>en</strong>. Tot de produc<strong>en</strong>t<strong>en</strong> met de beste St. Laur<strong>en</strong>ts behor<strong>en</strong><br />
Paul Achs, Schloss Halbturn, Heinrich, Pittnauer, Umathum,<br />
Zantho, Gesellmann, Grassl, Gerhard Markowitsch,<br />
Netzl, Schloss Gobelsburg (Kamptal) <strong>en</strong> Johanneshof Reinisch.<br />
Minst<strong>en</strong>s zo beroemd als zijn bestaan als zelfstandige<br />
druiv<strong>en</strong>soort, is zijn aandeel in andere druiv<strong>en</strong>soort<strong>en</strong>. Zo is<br />
Met e<strong>en</strong> breed scala aan witte<br />
wijn<strong>en</strong> waaronder emin<strong>en</strong>te<br />
Grüner Veltliners <strong>en</strong> Rieslings met<br />
e<strong>en</strong> prachtige terroir-expressie,<br />
zijn de bronn<strong>en</strong> van Oost<strong>en</strong>rijk<br />
als vooraanstaand wijnland<br />
nog lang niet uitgeput. Rood is<br />
minst<strong>en</strong>s zo goed, verrass<strong>en</strong>d <strong>en</strong><br />
uitdag<strong>en</strong>d als auth<strong>en</strong>tiek.<br />
tekst Fred Nijhuis<br />
hij één van de ouders van de neronet, de rondo <strong>en</strong> natuurlijk<br />
de zweigelt, de druif die Fritz Zweigelt in 1922 creëerde door<br />
hem te kruis<strong>en</strong> met de blaufränkisch.<br />
Zweigelt<br />
Met de zweigelt (alias rotburger) oogstte Oost<strong>en</strong>rijk internationaal<br />
gezi<strong>en</strong> het eerste succes als herkomstgebied van<br />
unieke rode wijn<strong>en</strong>. Produc<strong>en</strong>t<strong>en</strong> als Umathum scoord<strong>en</strong><br />
wereldwijn hoog met hun Zweigelts <strong>en</strong> dat stimuleerde veel<br />
collega’s om ook met deze nog jonge druiv<strong>en</strong>soort te gaan<br />
werk<strong>en</strong>. Sinds 2000 is het aandeel zweigelt substantieel toeg<strong>en</strong>om<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> mom<strong>en</strong>teel is hij zelfs de meest verspreide blauwe<br />
druiv<strong>en</strong>soort in Oost<strong>en</strong>rijk. De zweigelt verteg<strong>en</strong>woordigt<br />
met zo’n 4350 hectare maar liefst 9% van het totale, verder<br />
door witte druiv<strong>en</strong>soort<strong>en</strong> gedomineerde, wijngaardareaal.<br />
Het feit dat de zweigelt zo populair is, is makkelijk te verklar<strong>en</strong>.<br />
Hij is vorstbest<strong>en</strong>dig, rijpt gemakkelijk, is bestand teg<strong>en</strong><br />
de meeste ziektes <strong>en</strong> verlangt ge<strong>en</strong> speciale bodem of bijzonder<br />
onderhoud in de wijngaard <strong>en</strong> geeft g<strong>en</strong>ereuze oogst<strong>en</strong>.<br />
Vrijwel iedere<strong>en</strong> kan er goede wijn<strong>en</strong> van mak<strong>en</strong>, variër<strong>en</strong>d<br />
van lichte e<strong>en</strong>voudige tafelwijn<strong>en</strong> tot <strong>en</strong> met wijn<strong>en</strong> met e<strong>en</strong><br />
fraaie complexiteit, diepgang, l<strong>en</strong>gte <strong>en</strong> veel persoonlijkheid.<br />
Bij e<strong>en</strong> beperkte opbr<strong>en</strong>gst ontwikkelt de zweigelt e<strong>en</strong> structuur<br />
die gemakkelijk e<strong>en</strong> lagering in barriques aankan <strong>en</strong> het<br />
30 Proefschrift september/oktober 2010<br />
Proefschrift september/oktober 2010 31<br />
Oost<strong>en</strong>rijk<br />
Rubriek
Oost<strong>en</strong>rijk<br />
hout in staat stelt de wijn extra diepgang <strong>en</strong> complexiteit te<br />
gev<strong>en</strong>. Tot de specifieke k<strong>en</strong>merk<strong>en</strong> van de zweigelt behor<strong>en</strong><br />
aroma’s van rijpe donkere kers<strong>en</strong> <strong>en</strong> e<strong>en</strong> kruidigheid die de<br />
verwantschap met de st. laur<strong>en</strong>t onderstreept.<br />
Ook al is hij is alle Oost<strong>en</strong>rijkse wijndistrict<strong>en</strong> aangeplant,<br />
in Neusiedlersee, Mittelburg<strong>en</strong>land, Carnuntum, Kamptal<br />
<strong>en</strong> de Therm<strong>en</strong>region geeft hij de beste resultat<strong>en</strong>. Onder de<br />
beste wijn<strong>en</strong> uit deze region<strong>en</strong> behor<strong>en</strong> die van Pöckl, Scheiblhofer,<br />
Schwarz, Umathum, Zantho, Kerschbaum, Kirnbauer,<br />
Gerhard Markowitch, Netzl, Trapl, Jurtschitsch Sonnhof<br />
<strong>en</strong> Johanneshof Reinisch.<br />
Blaufränkisch<br />
De blaufränkisch (alias limberger of lemberger) is misschi<strong>en</strong><br />
wel de druif met het mooiste pot<strong>en</strong>tieel; qua typiciteit, complexiteit<br />
<strong>en</strong> ook lev<strong>en</strong>sduur. De oorsprong van de druif ligt<br />
waarschijnlijk in het hart van de C<strong>en</strong>traal-Europese wijnbouwgebied<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> hij heeft in ieder geval de gouias blanc als<br />
voorouder, vermoedelijk sam<strong>en</strong> met (e<strong>en</strong> familielid van) de<br />
blauer silvaner. Al in de 10e eeuw wordt de druif vermeld <strong>en</strong><br />
sindsdi<strong>en</strong> is zijn reputatie als kwaliteitsdruif eig<strong>en</strong>lijk alle<strong>en</strong><br />
maar bevestigd, versterkt <strong>en</strong> uitgebreid. De druif rijpt vrij laat<br />
<strong>en</strong> ontwikkelt ook daardoor krachtige, rijpe tannines, zijn<br />
complexe aroma’s met veel ev<strong>en</strong> diepe als brede ton<strong>en</strong> van<br />
donkere rijpe kers<strong>en</strong>, ander zwart fruit <strong>en</strong> mooie zur<strong>en</strong> met<br />
e<strong>en</strong> verfijnde kruidigheid. Uiteraard zijn die aroma’s voor e<strong>en</strong><br />
deel afhankelijk van het terroir waarin hij groeit. De zwaardere<br />
bodems zoals die met veel leem in o.a. het Mittelburg<strong>en</strong>land<br />
(alias Blaufränkischland) zijn uitermate geschikt voor de<br />
blaufränkisch <strong>en</strong> hier ontstaat veel kracht, diepgang <strong>en</strong> e<strong>en</strong><br />
bijbehor<strong>en</strong>d pot<strong>en</strong>tieel. Maar ook in Neusiedlersee <strong>en</strong> Carnuntum<br />
vind<strong>en</strong> we excell<strong>en</strong>te blaufränkisch. Tot de mooiste<br />
terroirs voor de blaufränkisch behor<strong>en</strong> die in Neck<strong>en</strong>markt,<br />
Horitschin, Deitschkreutz, Pöttelsdorf <strong>en</strong> Eis<strong>en</strong>stadt, maar<br />
ook in Gols, Mörbisch <strong>en</strong> Rust. Qua aanplant komt hij met<br />
bijna 2650 hectare op de tweede plaats achter de zweigelt,<br />
maar hij wordt door de meeste wijnmakers beschouwd als<br />
de nummer 1 in term<strong>en</strong> van kwaliteit <strong>en</strong> pot<strong>en</strong>tieel. In gesprek<br />
met diverse produc<strong>en</strong>t<strong>en</strong> tijd<strong>en</strong>s VieVinum in W<strong>en</strong><strong>en</strong><br />
bleek dat eig<strong>en</strong>lijk iedere<strong>en</strong> wel overtuigd is van de klasse van<br />
de blaufränkisch <strong>en</strong> dat deze druif waarschijnlijk het meest<br />
veelbelov<strong>en</strong>d is t<strong>en</strong> aanzi<strong>en</strong> van de toekomst. Voorzichtig <strong>en</strong><br />
schoorvoet<strong>en</strong>d geeft m<strong>en</strong> toe dat veel experim<strong>en</strong>t<strong>en</strong> met allerlei<br />
druiv<strong>en</strong>soort<strong>en</strong> niet aan de verwachting<strong>en</strong> voldo<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
dat e<strong>en</strong> terugkeer naar de eig<strong>en</strong> druiv<strong>en</strong>soort<strong>en</strong> ev<strong>en</strong> onvermijdelijk<br />
als w<strong>en</strong>selijk is. Cabernet <strong>en</strong> merlot lijk<strong>en</strong> namelijk<br />
hun beste tijd al te hebb<strong>en</strong> gehad, syrah is tr<strong>en</strong>dy maar biedt<br />
te weinig <strong>en</strong> pinot noir blijft e<strong>en</strong> droom, maar pres<strong>en</strong>teert<br />
zich te vaak als nachtmerrie. Uitzondering<strong>en</strong> daargelat<strong>en</strong><br />
(die zijn er immers altijd) is de realiteit dat Oost<strong>en</strong>rijk met<br />
druiv<strong>en</strong> als de blaufränkisch de beste troev<strong>en</strong> in hand<strong>en</strong> heeft<br />
om zich wereldwijd te kunn<strong>en</strong> onderscheid<strong>en</strong>. Wijnmakers<br />
als Markus Alt<strong>en</strong>burger, Umathum, Zantho, Feiler-Artinger,<br />
Toni Hartl, Kollw<strong>en</strong>tz, Prieler, Ernst Triebaumer, Gager, Gesellmann,<br />
Johann Heinrich, Paul Kerschbaum, K+K Kirnbauer,<br />
Lang, Neck<strong>en</strong>markt, Reuman, Graf Trautmansdorf,<br />
Wellanschitz, W<strong>en</strong>inger, Wieder <strong>en</strong> Krutzler bewijz<strong>en</strong> dat al<br />
verscheid<strong>en</strong>e jar<strong>en</strong>. PS<br />
Proefnotities: pagina 92<br />
V.l.n.r.: Wijnmakers Paul Achs & Elisabeth Ederer, Gernot and Heike Heinrich, Silvia & Georg Prieler, Uwe & Margrit Schiefer,<br />
Roland & Dagmar Velich <strong>en</strong> Silvia & Albert Gesellmann<br />
Californië<br />
versus zichzelf<br />
In mei 1976 schudde de wijnwereld op zijn grondvest<strong>en</strong>. Vaste<br />
waard<strong>en</strong> vervaagd<strong>en</strong> <strong>en</strong> de toekomst leek voorbehoud<strong>en</strong> aan<br />
e<strong>en</strong> gloednieuw wijnland.<br />
U iteraard betrof het de befaamde, zoniet<br />
beruchte, vergelijk<strong>en</strong>de proeverij van Stev<strong>en</strong><br />
Spurrier waar Californische wijn<strong>en</strong><br />
het opnam<strong>en</strong> teg<strong>en</strong> Franse soortg<strong>en</strong>ot<strong>en</strong>. Het leverde e<strong>en</strong><br />
flagrante overwinning op voor de wijn<strong>en</strong> uit de Ver<strong>en</strong>igde<br />
Stat<strong>en</strong> <strong>en</strong> veroorzaakte e<strong>en</strong> ware cultuurschok.<br />
Chauvinisme <strong>en</strong> gezonde bluf<br />
E<strong>en</strong> mijlpaal in de geschied<strong>en</strong>is van Californische wijn<strong>en</strong><br />
dus, hoewel we anno 2010 wet<strong>en</strong> hoe relatief de uitkomst<strong>en</strong><br />
van dit soort vergelijking<strong>en</strong> zijn. Belangrijker dan de cijfermatige<br />
uitkomst van de to<strong>en</strong>malige wedstrijd, is het besef dat<br />
Californië in staat is om absolute topklasse te lever<strong>en</strong> waar<br />
het zowel witte als rode wijn<strong>en</strong> betreft. De proeverij van 1976<br />
toonde dit al aan op incid<strong>en</strong>teel niveau <strong>en</strong> sindsdi<strong>en</strong> is dit<br />
ook over e<strong>en</strong> breed front e<strong>en</strong> feit. Hoewel de Amerikaanse<br />
pers doorgaans wel erg scheutig is bij het uitdel<strong>en</strong> van talloze<br />
onderscheiding<strong>en</strong> <strong>en</strong> duiz<strong>en</strong>d<strong>en</strong> punt<strong>en</strong> voor wijn<strong>en</strong> uit eig<strong>en</strong><br />
land, kan <strong>en</strong> mag de kwaliteit van de wijn<strong>en</strong> uit de Gold<strong>en</strong><br />
State niet word<strong>en</strong> onderschat. Het is ev<strong>en</strong>min toeval dat de<br />
Ver<strong>en</strong>igde Stat<strong>en</strong><br />
tekst Fred Nijhuis proefnotities Jan van Lissum<br />
kleine Napa Valley e<strong>en</strong> van de duurste wijnstrek<strong>en</strong> ter wereld<br />
is geword<strong>en</strong>.<br />
Uiteraard spel<strong>en</strong> chauvinisme <strong>en</strong> gezonde bluf daarbij e<strong>en</strong><br />
belangrijke rol. E<strong>en</strong> bek<strong>en</strong>de Amerikaanse uitspraak is: ‘We<br />
may be crazy, but at least we’re having fun…’ <strong>en</strong> niets is de<br />
Amerikan<strong>en</strong> dan ook te dol om hun wijn<strong>en</strong> nog groter, zeldzamer,<br />
duurder <strong>en</strong> (gelukkig) ook beter te mak<strong>en</strong>. Geld speelt<br />
e<strong>en</strong> ondergeschikte rol, alle<strong>en</strong> de ambitie om de hoogste eer<br />
te behal<strong>en</strong> telt. E<strong>en</strong> Amerikaan wil altijd winn<strong>en</strong> <strong>en</strong> het resultaat<br />
is dat we ook hier, net als in Pomerol of Vosne-Romanée,<br />
<strong>en</strong>kele van de duurste wijn<strong>en</strong> ter wereld vind<strong>en</strong>.<br />
Eig<strong>en</strong> id<strong>en</strong>titeit<br />
Of die duurste wijn<strong>en</strong> ook de beste zijn, is natuurlijk subjectief<br />
<strong>en</strong> ook hier ge<strong>en</strong> vaststaand feit. Lange tijd stond de stijl<br />
zelfs serieus ter discussie, ‘groot, groter, grootst’ prevaleerde<br />
bov<strong>en</strong> finesse of complexiteit <strong>en</strong> e<strong>en</strong> begrip als terroir leek<br />
e<strong>en</strong> illusie of utopie. Hoewel diverse criticasters nog altijd<br />
irrigatie <strong>en</strong> terroir als twee volstrekt teg<strong>en</strong>strijdige begripp<strong>en</strong><br />
beschouw<strong>en</strong>, zijn Californische wijn<strong>en</strong> hed<strong>en</strong> t<strong>en</strong> dage ev<strong>en</strong>-<br />
32 Proefschrift september/oktober 2010<br />
Proefschrift september/oktober 2010 33
Chianti Classico<br />
Tasting<br />
Vierde in de reeks ev<strong>en</strong>em<strong>en</strong>t<strong>en</strong> voor<br />
professionals georganiseerd door<br />
The Wine & Food Association,<br />
i.s.m. het Consorzio Vino Chianti<br />
Classico.<br />
Uitgebreide wijnpres<strong>en</strong>tatie met meer<br />
dan 100 wijn<strong>en</strong>, in aanwezigheid van<br />
circa 30 produc<strong>en</strong>t<strong>en</strong>.<br />
Speciale gast is Marco Pallanti,<br />
presid<strong>en</strong>t van het Consorzio Vino Chianti<br />
Classico, <strong>en</strong> o<strong>en</strong>oloog <strong>en</strong> mede-eig<strong>en</strong>aar<br />
van Castello di Ama.<br />
Omlijst met diverse leerzame sessies<br />
<strong>en</strong> met medewerking van <strong>en</strong>kele<br />
vooraanstaande chefs.<br />
Thema’s:<br />
• Kloonselectie<br />
• Terroir<br />
• Bl<strong>en</strong>ds versus monocépages<br />
• Gastronomische<br />
inzetbaarheid<br />
Datum: maandag 22 november<br />
Locatie: NH Barbizon Palace,<br />
Amsterdam<br />
Informatie: info@thewinesite.nl<br />
wichtiger <strong>en</strong> beter dan ooit. Ze hebb<strong>en</strong> hun eig<strong>en</strong> positie op<br />
de wereldmarkt veroverd op grond van e<strong>en</strong> eig<strong>en</strong> id<strong>en</strong>titeit,<br />
gebaseerd op hun herkomst of vormgegev<strong>en</strong> door hun wijnmaker.<br />
Die eig<strong>en</strong> id<strong>en</strong>titeit, de rol van het oogstjaar, het terroir <strong>en</strong><br />
de wijnmaker stond<strong>en</strong> c<strong>en</strong>traal tijd<strong>en</strong>s e<strong>en</strong> omvangrijke proeverij<br />
van Wijnag<strong>en</strong>tuur Vinc<strong>en</strong>t uit Walshoutem in België.<br />
Eig<strong>en</strong>aar Marc Buelinckx is e<strong>en</strong> beg<strong>en</strong>adigd proever <strong>en</strong> groot<br />
k<strong>en</strong>ner van Amerikaanse wijn<strong>en</strong> <strong>en</strong> sam<strong>en</strong> met Ray Kaufman,<br />
co-winemaker van Laurel Gl<strong>en</strong>, pres<strong>en</strong>teerde hij zo’n<br />
55 wijn<strong>en</strong> uit Californië, aangevuld met <strong>en</strong>kele uit Oregon.<br />
Kaufman doet niet moeilijk over wijn: ‘The formula for wine<br />
used to be: a pound of sugar, a LB of fruit, a gallon of water<br />
and a balloon as a ferm<strong>en</strong>tation lock. It has be<strong>en</strong> refined a bit,<br />
but not that much’. Met e<strong>en</strong> zelfde gevoel voor understatem<strong>en</strong>t<br />
<strong>en</strong> humor becomm<strong>en</strong>tarieerde hij de wijn<strong>en</strong> <strong>en</strong> hun<br />
bijzonderhed<strong>en</strong>.<br />
Wijnmaker bepal<strong>en</strong>d voor stijl<br />
De proeverij leerde dat de invloed van oogstjar<strong>en</strong> <strong>en</strong> terroir<br />
over het algeme<strong>en</strong> kleiner is dan in Europa, maar die van de<br />
wijnmaker juist groter. De wijnhuiz<strong>en</strong> hecht<strong>en</strong> duidelijk aan<br />
hun eig<strong>en</strong> id<strong>en</strong>titeit <strong>en</strong> ook al zijn de wijn<strong>en</strong> afkomstig van<br />
verschill<strong>en</strong>de wijngaard<strong>en</strong>, ze hebb<strong>en</strong> herk<strong>en</strong>bare geme<strong>en</strong>schappelijke<br />
stijl. Goede voorbeeld<strong>en</strong> zijn de wijn<strong>en</strong> van<br />
Bond (net als Harlan Estates eig<strong>en</strong>dom van Bill Harlan). De<br />
voluptueuze stijl weerklinkt in al hun Grand Crus met conc<strong>en</strong>tratie,<br />
extractie <strong>en</strong> hout op de voorgrond. Grote, grootse<br />
wijn<strong>en</strong> <strong>en</strong> peperduur, maar wel met veel overtuiging naar eig<strong>en</strong><br />
visie gemaakt. Tijd<strong>en</strong>s e<strong>en</strong> blinde vergelijk<strong>en</strong>de proeverij<br />
zou niemand de stijl met e<strong>en</strong> Bordeaux verwarr<strong>en</strong>, maar de<br />
wijn<strong>en</strong> beslist op het allerhoogste kwaliteitsniveau plaats<strong>en</strong>.<br />
E<strong>en</strong> substantieel deel van de stijl van veel wijn<strong>en</strong> bleek bepaald<br />
door het gebruik van hout. Kaufman bevestigde dat<br />
houtgebruik de laatste jar<strong>en</strong> weliswaar meer gedoseerd wordt<br />
toegepast, maar nog altijd e<strong>en</strong> smaak is die erg populair is in<br />
de Ver<strong>en</strong>igde Stat<strong>en</strong>. E<strong>en</strong> duidelijk verschil dus met Europa<br />
waar het houtgebruik het laatste dec<strong>en</strong>nium ondergeschikt is<br />
gemaakt aan terroir, druif <strong>en</strong> doordrinkbaarheid.<br />
Terroir is <strong>en</strong> blijft e<strong>en</strong> lastig begrip. Veel wijnhuiz<strong>en</strong> kiez<strong>en</strong><br />
eerder voor de typiciteit van de regio dan voor individuele<br />
wijngaard<strong>en</strong> zoals in de Bourgogne. En dat terwijl Californië<br />
door zijn heuvels, vallei<strong>en</strong> <strong>en</strong> de oceaan e<strong>en</strong> veelvoud aan<br />
terroirs heeft in vergelijking tot Bordeaux. Red<strong>en</strong><strong>en</strong> <strong>en</strong> regels<br />
om deze verschill<strong>en</strong> te b<strong>en</strong>adrukk<strong>en</strong> zijn er niet of nauwelijks.<br />
De AVA-voorschrift<strong>en</strong> zijn ruim <strong>en</strong> het is aan de wijnmaker<br />
of <strong>en</strong> hoe hij er iets mee doet.<br />
Altijd zonnig <strong>en</strong> warm<br />
Specifieke terroireig<strong>en</strong>schapp<strong>en</strong> kom<strong>en</strong> ook minder tot uitdrukking<br />
door de temper<strong>en</strong>de invloed van het klimaat. Zeker<br />
Ver<strong>en</strong>igde Stat<strong>en</strong><br />
in Californië is het groeiseizo<strong>en</strong> relatief kort, ev<strong>en</strong>wichtig <strong>en</strong><br />
eig<strong>en</strong>lijk altijd zonnig <strong>en</strong> warm <strong>en</strong> zeld<strong>en</strong> te nat. Dit geeft e<strong>en</strong><br />
rijke, brede structuur die eerder met Arg<strong>en</strong>tinië of Australië<br />
te vergelijk<strong>en</strong> is dan met Europa. Ook het gegev<strong>en</strong> dat m<strong>en</strong><br />
in Amerika streeft naar zo rijp mogelijke druiv<strong>en</strong> draagt bij<br />
aan de rijkdom van de wijn<strong>en</strong>. Extractie <strong>en</strong> conc<strong>en</strong>tratie zijn<br />
niet meer zo belangrijk als <strong>en</strong>kele jar<strong>en</strong> geled<strong>en</strong>, maar e<strong>en</strong><br />
slanke stijl past nog altijd niet bij de meeste Amerikan<strong>en</strong>.<br />
Heel specifiek (<strong>en</strong> fijner dan in voornoemde land<strong>en</strong>) zijn de<br />
zur<strong>en</strong> die de machtige, geconc<strong>en</strong>treerde wijn<strong>en</strong> toch de juiste<br />
balans <strong>en</strong> fraîcheur gev<strong>en</strong>. Problem<strong>en</strong> zoals 2003 in Europa<br />
k<strong>en</strong>t Californië eig<strong>en</strong>lijk niet. ‘Onze ervaring met hoge<br />
temperatur<strong>en</strong> <strong>en</strong> gebrek aan neerslag heeft ons geleerd hoe<br />
we hier effectief op moet<strong>en</strong> reager<strong>en</strong>. Mede dankzij irrigatie<br />
wordt stress voor de plant<strong>en</strong> voorkom<strong>en</strong> <strong>en</strong> is e<strong>en</strong> goede<br />
balans ook in de heetste, droogste jar<strong>en</strong> ge<strong>en</strong> probleem, zelfs<br />
bij wijn<strong>en</strong> met (veel) meer dan 15% alcohol’, aldus Kaufman.<br />
De selectie wijn<strong>en</strong> bestond uit diverse bl<strong>en</strong>ds <strong>en</strong> monocepages,<br />
waarvan de cabernet sauvignon zonder <strong>en</strong>ige twijfel de<br />
mooiste wijn<strong>en</strong> gaf. Veel lastiger blek<strong>en</strong> veel reguliere Chardonnays<br />
die zich al snel te breed <strong>en</strong> overdadig toond<strong>en</strong>. Op<br />
topniveau ge<strong>en</strong> <strong>en</strong>kel probleem, getuige fraaie wijn<strong>en</strong> van o.a.<br />
Ramey <strong>en</strong> Pahlmeyer. In de groep met bijna 15 Pinot Noirs<br />
uit Californië <strong>en</strong> Oregon bewez<strong>en</strong> de wijn<strong>en</strong> van Calera dat<br />
terroirexpressie <strong>en</strong> finesse in combinatie met gul, rijp fruit<br />
beslist mogelijk is, zeer fraai. Enkele merlot-wijn<strong>en</strong> scoord<strong>en</strong><br />
goed, de bl<strong>en</strong>ds <strong>en</strong> Zinfandels zijn daar<strong>en</strong>teg<strong>en</strong> wissel<strong>en</strong>d,<br />
zowel in stijl als kwaliteit. Minder overtuig<strong>en</strong>d blek<strong>en</strong><br />
de Shiraz’. Kaufman was <strong>en</strong>thousiast, maar de (technische)<br />
overdaad aan conc<strong>en</strong>traat, hout <strong>en</strong> tannines stoorde te vaak.<br />
Zowel de finesse van syrah uit Europa of de int<strong>en</strong>siteit van<br />
shiraz uit Australië ontbrak<strong>en</strong>. De focus op andere druiv<strong>en</strong><br />
lijkt beter <strong>en</strong> meer in lijn met de kwaliteit<strong>en</strong> <strong>en</strong> eig<strong>en</strong> id<strong>en</strong>titeit<br />
van Californië als uniek wijnland. PS<br />
Proefnotities op pagina 83<br />
Proefschrift september/oktober 2010 35
WeInGUt ROBeRt WeIL<br />
Verfijnde Rieslings met<br />
e<strong>en</strong> lange lev<strong>en</strong>sduur<br />
Weingut Robert Weil uit de Rheingau behoort tot de topproduc<strong>en</strong>t<strong>en</strong><br />
van Duitsland. Internationaal gezi<strong>en</strong> past het huis bov<strong>en</strong>di<strong>en</strong><br />
in e<strong>en</strong> rijtje monum<strong>en</strong>tale wijndomein<strong>en</strong>, met o.a. La Coulée de<br />
Serrant, Beaucastel, Zind-Humbrecht, Vega Sicilia, Mas de Daumas<br />
Gassac, Margaux <strong>en</strong> Taylor’s.<br />
tekst Louis Janss<strong>en</strong> proefnotities Jan van Lissum<br />
O ok qua prijsstelling do<strong>en</strong> de wijn<strong>en</strong> van<br />
Robert Weil mee in de kopgroep: de<br />
1999 Kiedrich Gräf<strong>en</strong>berg Riesling<br />
Trock<strong>en</strong>beer<strong>en</strong>auslese bracht ruim 2900 euro op tijd<strong>en</strong>s de<br />
2000-veiling van de VDP. In Nederland zi<strong>en</strong> we de wijn<strong>en</strong><br />
van Weil steeds vaker op de tafels van grote chefs <strong>en</strong> ger<strong>en</strong>ommeerde<br />
sommeliers. Enerzijds heeft dat te mak<strong>en</strong> met de<br />
sterk gesteg<strong>en</strong> belangstelling voor Riesling, anderzijds bewijst<br />
dit de grote gastronomische inzetbaarheid van de wijn<strong>en</strong>.<br />
Weingut Weil dateert van 1875 <strong>en</strong> is opgericht door Robert<br />
Weil. Hij doceerde Duits aan de Sorbonne, maar moest<br />
Frankrijk verlat<strong>en</strong> door de oorlog met Duitsland. Hij kocht<br />
e<strong>en</strong> oud huis in Kiedrich (<strong>en</strong>kele kilometers van de Rijn vandaan)<br />
<strong>en</strong> nam <strong>en</strong>kele wijngaard<strong>en</strong> over van Buschmann <strong>en</strong> de<br />
Graf<strong>en</strong> von Fürst<strong>en</strong>berg. Teg<strong>en</strong>woordig staat de vierde g<strong>en</strong>eratie,<br />
met Wilhelm Weil, aan het roer.<br />
Anno 2010 beschikt m<strong>en</strong> over 75 ha wijnstokk<strong>en</strong>, met de ras-<br />
36 Proefschrift september/oktober 2010<br />
Proefschrift september/oktober 2010 37<br />
Duitsland<br />
Vaak telt de oogst meer<br />
dan 15 tries<br />
s<strong>en</strong> riesling (99%) <strong>en</strong> pinot noir, alle op de helling<strong>en</strong> rondom<br />
Kiedrich: de Kiedricher Klosterberg, de Kiedricher Turmberg<br />
<strong>en</strong> de Kiedricher Gräf<strong>en</strong>berg. Gemiddeld ligg<strong>en</strong> ze op<br />
e<strong>en</strong> hoogte van 240 meter bov<strong>en</strong> NAP, op het zuidwest<strong>en</strong><br />
gericht. De hellingsgraad is hier tot wel 60%. Het microklimaat<br />
ter plekke is uitstek<strong>en</strong>d geschikt voor riesling: veel zonneschijn,<br />
gemiddeld hogere temperatur<strong>en</strong> dan dichter bij de<br />
Rijn <strong>en</strong> e<strong>en</strong> vrijwel constante wind uit het Taunusgebergte<br />
die de druiv<strong>en</strong> gezond <strong>en</strong> schimmelvrij houdt.<br />
Ook de bodem in de Rheingau is uitstek<strong>en</strong>d geschikt voor<br />
riesling: leiste<strong>en</strong>, kwarts <strong>en</strong> e<strong>en</strong> ondergrond met veel kalk.<br />
De gemiddelde temperatuur ligt hier op 9,5˚C <strong>en</strong> het aantal<br />
zonur<strong>en</strong> nadert de 1600. Door de nabijheid van de Rijn<br />
ontstaat hier vaak mist, waardoor veelvuldig edelzoete wijn<strong>en</strong><br />
geproduceerd kunn<strong>en</strong> word<strong>en</strong> (dit type wijn werd hier voor<br />
het eerst geproduceerd, in 1775 op Schloss Johannisberg).<br />
Per hectare staan er bij Weil vijf- tot zesduiz<strong>en</strong>d stokk<strong>en</strong> aangeplant<br />
met e<strong>en</strong> gemiddelde leeftijd van 50 jar<strong>en</strong>. De handmatige<br />
oogst vindt op zijn vroegst plaats in oktober <strong>en</strong> vaak<br />
zijn meer dan 15 ‘tries’ nodig: m<strong>en</strong> stelt als doel alle predikat<strong>en</strong><br />
te oogst<strong>en</strong>, tot <strong>en</strong> met TBA. De gisting <strong>en</strong> opvoeding vind<strong>en</strong><br />
plaats op RVS of hout<strong>en</strong> fust<strong>en</strong>, afhankelijk van de mostkwaliteit.<br />
M<strong>en</strong> batonneert regelmatig. Het resultaat is altijd e<strong>en</strong> wijn<br />
met ragfijne zur<strong>en</strong>, e<strong>en</strong> hoge mineraliteit, elegantie, finesse <strong>en</strong><br />
complexiteit. Het zijn wijn<strong>en</strong> met e<strong>en</strong> lange lev<strong>en</strong>sduur.<br />
Proev<strong>en</strong> <strong>en</strong> vergelijk<strong>en</strong><br />
Proefschrift nam deel aan e<strong>en</strong> interessante vergelijk<strong>en</strong>de<br />
proeverij waarbij de jaargang<strong>en</strong> 2009, 2008 <strong>en</strong> 2007 c<strong>en</strong>traal<br />
stond<strong>en</strong>. De proeverij bood niet alle<strong>en</strong> inzicht in de verschill<strong>en</strong><br />
per oogstjaar, maar ook in de onderlinge stijlverschill<strong>en</strong><br />
van de wijn<strong>en</strong> afkomstig van de drie helling<strong>en</strong> rond Kiedrich.<br />
De voornaamste k<strong>en</strong>merk<strong>en</strong> per jaargang op dit mom<strong>en</strong>t:<br />
2009: jeugdig, veel sap, mooi rijp fruit, uitstek<strong>en</strong>de mineral<strong>en</strong>toets,<br />
fijn gedoseerd, veel l<strong>en</strong>gte, pot<strong>en</strong>tieel, complex <strong>en</strong><br />
verfijnd. 2008: vol, breed, aromatisch, duidelijk crèmige ondertoon,<br />
correcte mineral<strong>en</strong>.<br />
2007: heerlijk om te drink<strong>en</strong>, mooie mineraliteit, elegant,<br />
goede slanke zur<strong>en</strong>, duidelijke citrustoon.<br />
Proefnotities op pagina 85<br />
Importeur: Vojacek Wijn<strong>en</strong>, Maastricht, www.vojacek.nl
Rubriek Bordeaux<br />
Château Margaux in<br />
perspectief<br />
Het proefg<strong>en</strong>ootschap<br />
Tontitheq organiseerde<br />
bij restaurant Chalet<br />
Royal in D<strong>en</strong> Bosch<br />
e<strong>en</strong> verticale proeverij<br />
gewijd aan Château<br />
Margaux: e<strong>en</strong> bijzondere<br />
ontmoeting met 15<br />
jaargang<strong>en</strong>.<br />
tekst Louis Janss<strong>en</strong> proefnotities Jan van Lissum<br />
foto Gert Crum<br />
G rootse wijndomein<strong>en</strong>, Château Mar-<br />
gaux niet uitgezonderd, tors<strong>en</strong> e<strong>en</strong> zware<br />
vracht uitsprak<strong>en</strong> van bek<strong>en</strong>de figur<strong>en</strong><br />
met zich mee. Hun woord<strong>en</strong> tref je overal aan <strong>en</strong> k<strong>en</strong>nelijk<br />
acht<strong>en</strong> de eig<strong>en</strong>aars het van belang om te scherm<strong>en</strong> met de<br />
historische bek<strong>en</strong>d<strong>en</strong> die ze tot hun cli<strong>en</strong>tèle mocht<strong>en</strong> rek<strong>en</strong><strong>en</strong>.<br />
Voor Château Margaux war<strong>en</strong> dat o.a. Karl Marx, Engels,<br />
Conrad Ad<strong>en</strong>auer <strong>en</strong> Jefferson. En daar komt sinds e<strong>en</strong><br />
dec<strong>en</strong>nium of wat e<strong>en</strong> groep bij, die van de extreem rijk<strong>en</strong>: zo<br />
wordt de oogst 2009 verkocht voor e<strong>en</strong> ruime 850 euro per<br />
fles, vanaf château. Als dat op termijn ge<strong>en</strong> nieuwe clichés<br />
oplevert?<br />
Toch lijdt het ge<strong>en</strong> twijfel dat het château al sinds m<strong>en</strong>s<strong>en</strong>heug<strong>en</strong>is<br />
e<strong>en</strong> van de allergrootste wijn<strong>en</strong> ter wereld maakt, in<br />
e<strong>en</strong> <strong>en</strong>kele periode uitgezonderd.<br />
De fijne kiezelbodem zorgt<br />
vor elegante wijn<strong>en</strong> met<br />
subtiele aroma’s<br />
In 2010 staan hier ruim 90 hectares wijnstok aangeplant, verdeeld<br />
over 80 ha. voor rood <strong>en</strong> 12 ha. voor wit.<br />
De witte wijn, de Pavillon Blanc du Château Margaux, is<br />
voor 100% van sauvignon blanc gemaakt. De ferm<strong>en</strong>tatie<br />
vindt plaats op fust, waarna de wijn nog 6 tot 8 maand<strong>en</strong> op<br />
eik<strong>en</strong>hout rijpt. De jaarlijkse productie bedraagt 20.000 fless<strong>en</strong>.<br />
De Pavillon is er ook in rood: deze tweede wijn krijgt 18<br />
tot 24 maand<strong>en</strong> eik<strong>en</strong>hout <strong>en</strong> wordt net als de eerste wijn, de<br />
Château Margaux, geklaard met verse eiwitt<strong>en</strong>. Jaarlijks zijn<br />
er 200.000 fless<strong>en</strong> van.<br />
De Château Margaux Premier Grand Cru Classé is sam<strong>en</strong>gesteld<br />
uit de rass<strong>en</strong> cabernet sauvignon, merlot, petit verdot<br />
<strong>en</strong> cabernet franc. De ferm<strong>en</strong>tatie vindt ev<strong>en</strong>e<strong>en</strong>s plaats op<br />
eik<strong>en</strong>hout<strong>en</strong> vat<strong>en</strong> <strong>en</strong> na afloop rust de wijn maximaal 24<br />
maand<strong>en</strong> op nieuw Frans eik<strong>en</strong>hout. Gemiddelde jaaropbr<strong>en</strong>gst<br />
ligt op 150.000 fless<strong>en</strong>.<br />
Afwijk<strong>en</strong>d terroir<br />
Hoewel de allerbeste terroirs in de Médoc bepaald word<strong>en</strong><br />
door de aanwezigheid van kiezelbank<strong>en</strong>, de zog<strong>en</strong>aamde<br />
croupes, wijkt dat van Château Margaux duidelijk af, ook t<strong>en</strong><br />
opzichte van de vier andere premiers grands cru’s. Terwijl de<br />
bodem in bijvoorbeeld Pauillac (met drie Premiers Grands<br />
Cru’s Classé) bestaat uit glooi<strong>en</strong>de bank<strong>en</strong> van door de rivier<strong>en</strong><br />
vanuit het C<strong>en</strong>traal Massief <strong>en</strong> de Pyr<strong>en</strong>eeën aangevoerde<br />
grotere <strong>en</strong> kleinere st<strong>en</strong><strong>en</strong> op e<strong>en</strong> diepere onderbodem van<br />
kalkste<strong>en</strong> uit het Eoce<strong>en</strong> (55 tot 33 miljo<strong>en</strong> jaar geled<strong>en</strong>) <strong>en</strong><br />
soms verm<strong>en</strong>gd met zware klei, zie je in Margaux e<strong>en</strong> andere<br />
sam<strong>en</strong>stelling terug. Hier bestaat de bodem vooral uit fijnere<br />
kiezel uit de Pyr<strong>en</strong>eeën, aangevoerd door de Garonne. Bov<strong>en</strong>di<strong>en</strong><br />
zijn de kiezelbank<strong>en</strong> hier van veel rec<strong>en</strong>tere datum<br />
(Pleistoce<strong>en</strong> – vanaf 2,5 miljo<strong>en</strong> jaar geled<strong>en</strong>), duidelijk minder<br />
hoog <strong>en</strong> meestal veel minder dik. Ook ligt de kalkachtige<br />
ondergrond minder diep dan elders in de regio.<br />
Uiteraard heeft dit gevolg<strong>en</strong> voor de perceptie van aroma’s <strong>en</strong><br />
smak<strong>en</strong>. Door de fijnere kiezelstructuur zijn de wijn<strong>en</strong> uit de<br />
AOC Margaux doorgaans wat lichter dan e<strong>en</strong> AOC Pauillac<br />
(rijk, complex <strong>en</strong> met e<strong>en</strong> stevige tanninestructuur) <strong>en</strong> vaak<br />
elegant <strong>en</strong> sterk delicaat. Het aroma is verfijnd <strong>en</strong> bijna voorzichtig<br />
te noem<strong>en</strong>. Qua lev<strong>en</strong>sduur zitt<strong>en</strong> de wijn<strong>en</strong> in de<br />
gemiddelde termijn.<br />
Harmonie, finesse <strong>en</strong> elegantie<br />
Dit geldt ook voor de wijn<strong>en</strong> van Château Margaux. De<br />
druiv<strong>en</strong> staan hier op vier afzonderlijke percel<strong>en</strong>, waarvan het<br />
kalkhoud<strong>en</strong>de Vire Fougasse bestemd is voor de sauvignon<br />
blanc. Dit perceel is sam<strong>en</strong> met Ninotte <strong>en</strong> Chigarail al meer<br />
dan tweehonderd jaar in het bezit van het château. Opvall<strong>en</strong>d<br />
is verder dat de kiezellaag ontbreekt in het noordwestelijke<br />
perceel bij Le Cap de Haut. Het terroir wordt hier gevormd<br />
door vast kalkgeste<strong>en</strong>te. Het totaal is aangeplant met 75% cabernet<br />
sauvignon, 20% merlot <strong>en</strong> 5% petit verdot <strong>en</strong> cabernet<br />
franc. De afwatering is overal bijzonder goed.<br />
Alle omstandighed<strong>en</strong> sam<strong>en</strong> zorg<strong>en</strong> voor e<strong>en</strong> wijn met de<br />
volg<strong>en</strong>de organoleptische k<strong>en</strong>merk<strong>en</strong>: naargelang de jaargang<br />
veel kleur <strong>en</strong> extractie, meestal e<strong>en</strong> flinke dosis zwarte<br />
bess<strong>en</strong> <strong>en</strong> hout in aroma, harmonie, finesse <strong>en</strong> elegantie. Vaak<br />
e<strong>en</strong> duidelijke lev<strong>en</strong>digheid <strong>en</strong> smaakrijkdom in het midd<strong>en</strong>stuk,<br />
lange afdronk. Houdbaarheid is 15 tot 30 jaar <strong>en</strong> langer<br />
in excell<strong>en</strong>te jaargang<strong>en</strong>. Als beste jaargang<strong>en</strong> geld<strong>en</strong> o.a.<br />
1900, 1961, 1982, 1986, 1990, 1995, 2000, 2005 <strong>en</strong> 2009. De<br />
verantwoordelijke wijnmaker is Philippe Berrier. Algeme<strong>en</strong><br />
directeur is nog steeds Paul Pontailler.<br />
Jaargang<strong>en</strong> tuss<strong>en</strong> grofweg 1960 <strong>en</strong> 1976 moet<strong>en</strong> vermed<strong>en</strong><br />
word<strong>en</strong>: door interne strubbeling<strong>en</strong> voldeed het château niet<br />
aan de status van e<strong>en</strong> Premier Grand Cru Classé.<br />
Terug aan de top<br />
Château Margaux is sinds 2003 weer het volledige eig<strong>en</strong>dom<br />
van Corinne M<strong>en</strong>tzelopoulos. Nadat haar vader het bezit in<br />
1977 aankocht, kwam e<strong>en</strong> einde aan de periode van verval.<br />
Hij investeerde fors in de verwaarloosde wijngaard<strong>en</strong> <strong>en</strong> de<br />
kelders. In 1992 kocht<strong>en</strong> Perrier <strong>en</strong> de Italiaanse familie Agnelli<br />
zich in, maar Corinne M<strong>en</strong>tzolopoulos hield de dagelijkse<br />
leiding in hand<strong>en</strong>. To<strong>en</strong> zich in 2003 de mogelijkheid<br />
voordeed de aandel<strong>en</strong> van de Agnelligroep terug te kop<strong>en</strong>,<br />
hapte ze onmiddellijk toe <strong>en</strong> werd ze weer <strong>en</strong>ig aandeelhouder<br />
van het château.<br />
Teg<strong>en</strong>woordig beschouwt m<strong>en</strong> Château Margaux als e<strong>en</strong> van<br />
de allerbeste premier cru’s van Bordeaux. En voor de m<strong>en</strong>s<strong>en</strong><br />
die zich teg<strong>en</strong>woordig terecht stor<strong>en</strong> aan de gewoonte van<br />
sommige Aziat<strong>en</strong> om Château Margaux te m<strong>en</strong>g<strong>en</strong> met cola:<br />
al e<strong>en</strong> halve eeuw geled<strong>en</strong> mixte e<strong>en</strong> goede klant zijn Margaux<br />
het liefst met aardbei<strong>en</strong>sap (aldus Hubrecht Duijker).<br />
PS<br />
Proefnotities op pagina 85<br />
38 Proefschrift september/oktober 2010<br />
Proefschrift september/oktober 2010 39
Zuid-Afrika<br />
CHIAntI CLASSICO<br />
Dutch Tour 2010<br />
In sam<strong>en</strong>werking met het<br />
Consorzio del Vino Chianti<br />
Classico organiseerde the Wine<br />
& Food Association e<strong>en</strong> serie<br />
ev<strong>en</strong>em<strong>en</strong>t<strong>en</strong> om Nederlandse<br />
professionals k<strong>en</strong>nis te lat<strong>en</strong><br />
mak<strong>en</strong> met e<strong>en</strong> van de meest<br />
interessante Italiaanse wijn<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> hun produc<strong>en</strong>t<strong>en</strong> meer<br />
inzicht in- <strong>en</strong> k<strong>en</strong>nis te gev<strong>en</strong><br />
over de Nederlandse markt <strong>en</strong><br />
gastronomie.<br />
tekst Fred Nijhuis proefnotities Jan van Lissum,<br />
Kyra van Lissum, Carla Ve<strong>en</strong>stra<br />
‘ T<br />
he Dutch Tour’ startte in Amsterdam waar<br />
professionals de wijn<strong>en</strong> van e<strong>en</strong> veertigtal<br />
wijnhuiz<strong>en</strong> kond<strong>en</strong> proev<strong>en</strong>. Seminars over<br />
terroir, bl<strong>en</strong>ds <strong>en</strong> de gastronomische inzetbaarheid vuld<strong>en</strong> het<br />
programma aan, o.a. begeleid door Giuseppe Liberatore, directeur<br />
van het Consorzio. Tijd<strong>en</strong>s bezoek<strong>en</strong> aan St. Gerlach<br />
<strong>en</strong> Château Neercanne in Limburg kwam<strong>en</strong> de bijzonderhed<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> mogelijkhed<strong>en</strong> van Chianti Classico wederom uitgebreid<br />
aan de orde. Terug in Amsterdam werd het pot<strong>en</strong>tieel<br />
van Chianti Classico in relatie tot zowel de moderne internationale,<br />
als de nieuwe <strong>en</strong> traditionele Aziatische keuk<strong>en</strong><br />
bestudeerd. In restaurant Vermeer boog het Forum Gastronomicum<br />
voor Jonge Sommeliers zich over Chianti Classico<br />
in combinatie met gerecht<strong>en</strong> van Vermeers chef Chris Naylor<br />
<strong>en</strong> die van restaurants HanTin Cuisine <strong>en</strong> The Raffles (zie<br />
ook de video op www.thewinesite.nl). Om nog meer inzicht<br />
in het f<strong>en</strong>ome<strong>en</strong> Chianti Classico te krijg<strong>en</strong>, neemt het team<br />
van The Wine & Association verschill<strong>en</strong>de sommeliers (van<br />
o.a. de Zwethheul, de Librije <strong>en</strong> de Kromme Watergang) mee<br />
naar Toscane. Ter plaatse wordt k<strong>en</strong>nis gemaakt met wijnmakers,<br />
het terroir, druiv<strong>en</strong> <strong>en</strong> wijn<strong>en</strong>, alsmede de visie van<br />
Italiaanse topchefs op de gastronomische inzetbaarheid van<br />
Chianti Classico. E<strong>en</strong> grootse proeverij in de St. Olofskapel<br />
van het NH Barbizon Palace in Amsterdam op 22 november<br />
zal mede door de aanwezigheid van circa 40 produc<strong>en</strong>t<strong>en</strong> e<strong>en</strong><br />
ander hoogtepunt zijn in de Dutch Tour 2010.<br />
Uiteraard ook uitgebreid aandacht voor Chianti Classico<br />
in Proefschrift met in deze editie e<strong>en</strong> inleiding <strong>en</strong> de eerste<br />
proefnotities <strong>en</strong> in het volg<strong>en</strong>de nummer specifieke aandacht<br />
voor o.a. terroir <strong>en</strong> druiv<strong>en</strong>soort<strong>en</strong>.<br />
In d<strong>en</strong> beginne…<br />
To<strong>en</strong> de Toscaanse wijngaard<strong>en</strong> in de jar<strong>en</strong> zestig van de<br />
vorige eeuw werd<strong>en</strong> aangeplant of herplant, lag de nadruk<br />
daarbij vooral op kwantiteit. Klon<strong>en</strong> met grote tross<strong>en</strong> <strong>en</strong> g<strong>en</strong>ereuze<br />
opbr<strong>en</strong>gst<strong>en</strong> domineerd<strong>en</strong> het landschap <strong>en</strong> bepaald<strong>en</strong><br />
de stijl van de wijn<strong>en</strong>. ‘Veel voor weinig’, maar vooral erg<br />
licht <strong>en</strong> weinig interessant, ook door het gebruik van witte<br />
40 Proefschrift september/oktober 2010<br />
Proefschrift september/oktober 2010 41<br />
Italië
Italië<br />
druiv<strong>en</strong> conform het recept dat Bettino Ricasoli rond 1890<br />
optek<strong>en</strong>de.<br />
De belangrijkste vraag die de meeste produc<strong>en</strong>t<strong>en</strong> zichzelf<br />
to<strong>en</strong> steld<strong>en</strong> was: hoe krijg ik het makkelijkst grote hoeveelhed<strong>en</strong><br />
fiaschi gevuld met wijn. Kwaliteit speelde nauwelijks<br />
e<strong>en</strong> rol. Door het gebrek aan e<strong>en</strong> nationale infrastructuur <strong>en</strong><br />
gestructureerde handel met andere strek<strong>en</strong> of het buit<strong>en</strong>land,<br />
was de meeste wijn bestemd voor lokale of regionale consumptie.<br />
Van concurr<strong>en</strong>tie was nauwelijks sprake <strong>en</strong> innovatie,<br />
terroir of complexiteit war<strong>en</strong> onbek<strong>en</strong>de begripp<strong>en</strong>.<br />
Export tot in Gallia<br />
Dat was niet altijd zo <strong>en</strong> er war<strong>en</strong> verschill<strong>en</strong>de uitzondering<strong>en</strong><br />
die bewez<strong>en</strong> dat het Chianti Classico-district <strong>en</strong> de<br />
Wijnpromotie start in 1384,<br />
met de oprichting van de<br />
Lega del Chianti<br />
sangiovese-druif wel degelijk pot<strong>en</strong>tieel hadd<strong>en</strong> <strong>en</strong> van belang<br />
war<strong>en</strong>. Zo staat vast dat de Etrusk<strong>en</strong> er al honderd<strong>en</strong><br />
jar<strong>en</strong> voor onze jaartelling wijn maakt<strong>en</strong> <strong>en</strong> deze zelfs ‘exporteerd<strong>en</strong>’.<br />
Niet alle<strong>en</strong> naar het Italiaanse zuid<strong>en</strong>, maar ook naar<br />
‘Gallia’, de naam voor e<strong>en</strong> gebied dat zich ooit uitstrekte van<br />
de Po-vlakte tot zelfs Nederland <strong>en</strong> dus niet refereert aan e<strong>en</strong><br />
specifieke streek met bek<strong>en</strong>de stripfigur<strong>en</strong>.<br />
In de Middeleeuw<strong>en</strong> werd<strong>en</strong> de Chianti-heuvels tuss<strong>en</strong> Flor<strong>en</strong>ce<br />
<strong>en</strong> Si<strong>en</strong>a al g<strong>en</strong>oemd <strong>en</strong> geschrift<strong>en</strong> uit de 13e eeuw<br />
bevestig<strong>en</strong> de naam Chianti als wijn. Het historische belang<br />
van wijn in Toscane blijkt ook uit het feit dat er al in de 11e<br />
eeuw wijnhandelar<strong>en</strong> actief war<strong>en</strong> in Flor<strong>en</strong>ce. In 1282 ver<strong>en</strong>igd<strong>en</strong><br />
ze zich in e<strong>en</strong> gilde waartoe in 1385 ook Giovanni<br />
di Piero Antinori toetrad. Sam<strong>en</strong> met de familie Frescobaldi<br />
die haar wijngeschied<strong>en</strong>is in 1308 startte, behor<strong>en</strong> ze tot de<br />
familiebedrijv<strong>en</strong> die nog altijd toonaangev<strong>en</strong>d zijn in <strong>en</strong> ver<br />
buit<strong>en</strong> Toscane.<br />
Van wit naar rood<br />
De sted<strong>en</strong> Castellina, Gaiole <strong>en</strong> Radda vormd<strong>en</strong> destijds de<br />
kern van het district <strong>en</strong> zij richtt<strong>en</strong> in 1384 de ‘Lega del Chianti’<br />
op om hun wijn te promot<strong>en</strong>. Tijd<strong>en</strong>s de hoogtijdag<strong>en</strong><br />
van de Medici-dynastie in de R<strong>en</strong>aissance, behoorde Flor<strong>en</strong>ce<br />
tot het c<strong>en</strong>trum van Europa <strong>en</strong> kreeg Chianti ook internationaal<br />
aanzi<strong>en</strong>. In 1716 werd door Cosimo III de’Medici de<br />
basis gelegd voor het huidige Chianti Classico district <strong>en</strong> de<br />
wetgeving rond de productie. In deze tijd had Chianti zich<br />
ook definitief ontwikkeld van e<strong>en</strong> witte wijn gebaseerd op<br />
(waarschijnlijk) malvasia <strong>en</strong>/of vernaccia in e<strong>en</strong> rode. Canaiolo<br />
<strong>en</strong> sangiovese war<strong>en</strong> de basis voor deze Chianti, aangevuld<br />
met lokale druiv<strong>en</strong>soort<strong>en</strong> zoals mammolo, colorino <strong>en</strong><br />
ciliegiolo, maar ook marzemino.<br />
Diverse vooraanstaande families werd<strong>en</strong> (als lid van de Georgofili,<br />
e<strong>en</strong> voortzetting van de Società Botanica Fior<strong>en</strong>tina<br />
uit 1716) gestimuleerd om hun wijngaardareaal uit te<br />
breid<strong>en</strong> <strong>en</strong> k<strong>en</strong>nis te vergrot<strong>en</strong> met ervaring<strong>en</strong> van collegawijnmakers<br />
uit Frankrijk <strong>en</strong> Duitsland. Zo vuld<strong>en</strong> families<br />
als de Capponis, Firidolfis <strong>en</strong> Ridolfis de initiatiev<strong>en</strong> van o.a.<br />
Ricasoli, Antinori <strong>en</strong> Frescobaldi aan. Ondanks alle inspanning<strong>en</strong><br />
bleef de Chianti lang e<strong>en</strong> weinig inspirer<strong>en</strong>de wijn.<br />
De sangiovese is nu e<strong>en</strong>maal e<strong>en</strong> lastige druiv<strong>en</strong>soort met<br />
van nature hoge zur<strong>en</strong> <strong>en</strong> krachtige tannines, <strong>en</strong> e<strong>en</strong> onvolledige<br />
vergisting was destijds eerder regel dan uitzondering.<br />
Om deze red<strong>en</strong> werd de governo-techniek vaak toegepast;<br />
het toevoeg<strong>en</strong> van deels gedroogde druiv<strong>en</strong> aan de most om<br />
de stokk<strong>en</strong>de gisting weer op gang te br<strong>en</strong>g<strong>en</strong> <strong>en</strong> de wijn te<br />
stabiliser<strong>en</strong>.<br />
Nieuwe techniek<strong>en</strong>, internationale druiv<strong>en</strong><br />
E<strong>en</strong> structurele koerswijziging richting kwalitatief hoogwaardige<br />
wijn<strong>en</strong> die daadwerkelijk <strong>en</strong> over e<strong>en</strong> breed front<br />
kond<strong>en</strong> concurrer<strong>en</strong> met wijn<strong>en</strong> uit bijvoorbeeld Bordeaux <strong>en</strong><br />
de Bourgogne, tek<strong>en</strong>de zich pas af in de jar<strong>en</strong> tachtig van de<br />
vorige eeuw. Initiatiev<strong>en</strong> van Antinori (gevolgd door Montevertine,<br />
Castellare di Castellina, Castello dei Rampolla, Isole<br />
e Ol<strong>en</strong>a, Badia a Coltibuono, San Felice <strong>en</strong> Castello di Monsanto)<br />
leidd<strong>en</strong> tot e<strong>en</strong> revolutie met de opkomst van de Super<br />
Tuscans. Nieuwe techniek<strong>en</strong> met hout (barriques), roestvrij<br />
staal <strong>en</strong> temperatuurgecontroleerde gisting ded<strong>en</strong> hun intrede,<br />
ev<strong>en</strong>als e<strong>en</strong> keur aan internationale druiv<strong>en</strong>soort<strong>en</strong>. Vel<strong>en</strong><br />
keerd<strong>en</strong> zich af van hun traditionele Chianti Classico <strong>en</strong> koz<strong>en</strong><br />
voor e<strong>en</strong> geheel nieuw type wijn.<br />
Terug naar de basis via kloononderzoek<br />
Overhed<strong>en</strong> reageerd<strong>en</strong> op deze ontwikkeling met aanpassing<strong>en</strong><br />
van de regelgeving. Ook het Consorzio kreeg vele nieuwe<br />
impuls<strong>en</strong> om zich aan te sluit<strong>en</strong> op de nieuwe realiteit. Naast<br />
diverse activiteit<strong>en</strong> om de naam Chianti Classico te bescherm<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> te promot<strong>en</strong> richtte m<strong>en</strong> zich ook op de basis van<br />
de wijn: de druif <strong>en</strong> de wijngaard. In 1988 werd daarom het<br />
Chianti Classico 2000 project gestart, e<strong>en</strong> uitgebreid onderzoek<br />
naar klon<strong>en</strong> in combinatie met plantdichtheid, wijngaardonderhoud<br />
<strong>en</strong> snoeimethod<strong>en</strong>. Uit e<strong>en</strong> aanbod van 239<br />
vermoedelijke klon<strong>en</strong> werd<strong>en</strong> er 34 geselecteerd voor allerlei<br />
experim<strong>en</strong>t<strong>en</strong>: 24 sangiovese, 8 canaiolo <strong>en</strong> 2 colorino. Het<br />
onderzoek resulteerde uiteindelijk in verschill<strong>en</strong>de concrete<br />
adviez<strong>en</strong>, o.a. om het sterk verouderde wijngaardareaal te<br />
herplant<strong>en</strong> met de door het Consorzio aanbevol<strong>en</strong> klon<strong>en</strong>; 7<br />
van de sangiovese <strong>en</strong> 1 colorino.<br />
Dergelijke initiatiev<strong>en</strong> hebb<strong>en</strong> bijgedrag<strong>en</strong> aan nieuwe inzicht<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> zijn voor vel<strong>en</strong> e<strong>en</strong> red<strong>en</strong> geweest om terug te<br />
ker<strong>en</strong> naar de basis, naar Chianti Classico. Er zijn nog maar<br />
weinig dissid<strong>en</strong>t<strong>en</strong> die zich hebb<strong>en</strong> afgekeerd van de historische<br />
wijn <strong>en</strong>/of het Consorzio. Het aandeel cabernet, merlot<br />
<strong>en</strong> syrah neemt af <strong>en</strong> vrijwel iedere<strong>en</strong> beseft dat vooral de<br />
sangiovese de toekomst van Toscane in het algeme<strong>en</strong> <strong>en</strong> Chianti<br />
Classico in het bijzonder is. PS<br />
Proefnotities pagina 86<br />
Vins Gastronomiques Contrôlés<br />
Erik Sauter<br />
Speld<strong>en</strong>prik<br />
Bordeauxtje?<br />
er bestaat in de wereld ge<strong>en</strong> wijnstreek met<br />
operator<strong>en</strong> produc<strong>en</strong>t<strong>en</strong>, wijnhandelar<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> verzamelaars die zich zo gemakkelijk gek<br />
lat<strong>en</strong> mak<strong>en</strong> door e<strong>en</strong> gunstige pers.<br />
Wie zijn er nu gek, de verkopers of de kopers?<br />
‘normale’ produc<strong>en</strong>t<strong>en</strong> stell<strong>en</strong> zich tevred<strong>en</strong><br />
met bescheid<strong>en</strong> prijsverhoging<strong>en</strong>, maar zij die<br />
deze het minste nodig hebb<strong>en</strong>, kunn<strong>en</strong> zich<br />
niet beheers<strong>en</strong>.<br />
voorbeeld<strong>en</strong>: e<strong>en</strong> uitstek<strong>en</strong>d prester<strong>en</strong>d bezit<br />
als Château Labégorce (Labégorce Zédé is<br />
hierin onlangs opgegaan) neemt g<strong>en</strong>oeg<strong>en</strong> met<br />
e<strong>en</strong> prijsverhoging van 50 euroc<strong>en</strong>t! e<strong>en</strong> prestigieuze<br />
herkomstb<strong>en</strong>aming <strong>en</strong> bij b<strong>en</strong>adering<br />
gemaakt als de exclusiefste Grands Crus, voor<br />
de particuliere wijnliefhebber kost e<strong>en</strong> fles rond<br />
de 20 euro *)<br />
maar de nieuwe eig<strong>en</strong>aars van Château Pichon<br />
Longueville Comtesse de Lalande 2me Grand<br />
Cru Classé Pauillac nem<strong>en</strong> daar ge<strong>en</strong> g<strong>en</strong>oeg<strong>en</strong><br />
mee. +100%?, +200%? nee, allemaal<br />
niet g<strong>en</strong>oeg, ze vrag<strong>en</strong> <strong>en</strong> krijg<strong>en</strong> +300%!!! Zo<br />
wordt het astronomische aankoopbedrag dat<br />
de madame de L<strong>en</strong>cquesaing voor haar bezit<br />
bedong<strong>en</strong> heeft, snel terug verdi<strong>en</strong>d. e<strong>en</strong> voorbeeld<br />
van de waanzin.<br />
Opnieuw zull<strong>en</strong> wijnliefhebbers Bordeaux alsof<br />
dat één wijn is verontwaardigd de rug toe<br />
ker<strong>en</strong> onder het mom van ‘te duur’. maar 2009<br />
is het jaar van de ‘bescheid<strong>en</strong>’ wijn<strong>en</strong> waarvan<br />
de prijz<strong>en</strong> niet of nauwelijks verhoogd zijn!<br />
maar nee, we lop<strong>en</strong> liever achter de sterr<strong>en</strong><br />
aan. De koper hiervan, is in ieder geval nog gekker<br />
dan de produc<strong>en</strong>t!<br />
*) voor de helft van dit geld kan de wijnliefheb<br />
ber uitstek<strong>en</strong>de Bordeaux zonder e<strong>en</strong> prestigieuze<br />
herkomstb<strong>en</strong>aming aanschaff<strong>en</strong>. Ook<br />
voorzi<strong>en</strong> van e<strong>en</strong> goed bewaar <strong>en</strong> ontwikkelingspot<strong>en</strong>tieel.<br />
PS<br />
42 Proefschrift september/oktober 2010<br />
Proefschrift september/oktober 2010 43
Led<strong>en</strong> Vins Gastronomiques Contrôlés<br />
vInS GAStROnOmIqUeS COntRôLéS<br />
Brug tuss<strong>en</strong> wijnimport<br />
<strong>en</strong> restaurant<br />
V GC biedt 5 keer per jaar e<strong>en</strong> bruikbare se-<br />
Vins Gastronomiques Contrôlés<br />
Ad Bib<strong>en</strong>dum Fine Wines SintTruid<strong>en</strong> (B) 003211262700 www.adbib<strong>en</strong>dum.be<br />
Anfors Rotterdam 0648494229 www.anfors.com<br />
Bacchantes Wijnimport Gouda 0182525269 www.bacchantes.nl<br />
Canada Food Leuv<strong>en</strong>heim 0575563310 www.canadafood.nl<br />
CavesWMU Cadier <strong>en</strong> Keer 0434071206 caveswmu.com<br />
Fourcroy Nederland Bussum 0356941333 www.fourcroy.nl<br />
Gastrovino Tilburg 0135841207 www.jeanarnaud.com<br />
Op zoek naar e<strong>en</strong> toegankelijke terraswijn? Of e<strong>en</strong> verrass<strong>en</strong>de<br />
La Gironde Wijnimport Schiedam 0102850995 www.lagironde.nl<br />
wijn bij e<strong>en</strong> mooi visgerecht? Vins Gastronomiques Contrôlés<br />
Goess<strong>en</strong>s Wijn<strong>en</strong> Maastricht 0433523200 www.goess<strong>en</strong>swijn<strong>en</strong>.com<br />
(afgekort VGC) inv<strong>en</strong>tariseert in elke editie van Proefschrift e<strong>en</strong><br />
Grandi Vini – Linschot<strong>en</strong> 0623929252 – www.grandivini.nl<br />
Wijnhandel de Goud<strong>en</strong> Leeuw Voorschot<strong>en</strong> 071 56 13 736 – www.wijnhandeldegoud<strong>en</strong>leeuw.nl<br />
Les Grands Chais de France Frankrijk via 0235257739<br />
Great Grapes Wine Soest 0356038040 www.greatgrapes.nl<br />
Hans Mool<strong>en</strong>aar Wijnkoperij Bloem<strong>en</strong>daal 0235257739 www.hansmool<strong>en</strong>aar.nl<br />
breed aanbod van wijn<strong>en</strong> die geschikt zijn voor de gastronomie.<br />
Horizon Wines Almere 0365400708 www.horizonwines.com<br />
Hosman Vins Wijnimporteurs Schiedam 0104264672 www.hosmanvins.nl<br />
Il Comm<strong>en</strong>datore Amsterdam 0204194364 www.comm<strong>en</strong>datore.nl<br />
lectie wijn<strong>en</strong> die direct inzetbaar zijn in e<strong>en</strong><br />
restaurant. Het is <strong>en</strong>erzijds e<strong>en</strong> di<strong>en</strong>st naar<br />
wijn<strong>en</strong> achterwege. Beoordeling<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> immers heel<br />
anders uitvall<strong>en</strong> wanneer e<strong>en</strong> wijn met e<strong>en</strong> gerecht wordt<br />
gecombineerd.<br />
Informatiebureau voor Duitse Wijn Breda 0765244680 www.duitsewijn.nl<br />
de sommelier, chef <strong>en</strong> restaurateur die op<strong>en</strong> staat voor nieuwe » In iedere categorie staan de wijn<strong>en</strong> ingedeeld op type <strong>en</strong><br />
Int<strong>en</strong>se Wines Almelo - 0546-455667 - www.int<strong>en</strong>sewines.com<br />
ideeën <strong>en</strong> tegelijkertijd voor de ambitieuze importeur om zijn in oplop<strong>en</strong>de prijz<strong>en</strong> per fles (richtprijz<strong>en</strong> als het gaat om<br />
J.J.C. Kwast Wijnkopers Nieuw V<strong>en</strong>nep 0252686741 www.kwastwijnkopers.nl<br />
gastronomische wijn<strong>en</strong> op effectieve wijze in e<strong>en</strong> vaktijd- importeurs die niet rechtstreeks aan de consum<strong>en</strong>t leve-<br />
L’Exception L<strong>en</strong>selink Zoetermeer 0793600113 www.activin.nl<br />
schrift onder de aandacht te br<strong>en</strong>g<strong>en</strong> van pot<strong>en</strong>tiële klant<strong>en</strong>. r<strong>en</strong>). Overig<strong>en</strong>s zegt de prijs die je voor e<strong>en</strong> wijn betaalt<br />
Neerlands Wijnhuis GrootAmmers 0184662080 www.neerlandswijnhuis.nl<br />
lang niet altijd iets over zijn inzetbaarheid bij de maaltijd.<br />
Noordman Wijnimport Leid<strong>en</strong> 0715221405 www.noordmanwijn.nl<br />
Nadruk op inzetbaarheid<br />
» In ieder nummer staat e<strong>en</strong> Top 10 prijs/kwaliteit <strong>en</strong> e<strong>en</strong><br />
Oud Reuchlin & Boel<strong>en</strong> Zoetermeer 0793634800 www.weetvanwijn.nl<br />
De nadruk ligt uiteraard op de inzetbaarheid van de wijn<strong>en</strong>. reeks van 10 verrassing<strong>en</strong>/nouveautés: wijn<strong>en</strong> die opvall<strong>en</strong><br />
Passport Wijn<strong>en</strong> Soest 0356023385 www.wijnnet.nl<br />
Portugal Wijn Import Utrecht 0302517884 www.portugalwijnimport.nl<br />
Sake Society Japan<br />
Sauter Wijn<strong>en</strong> Maastricht/Bussum 0433637799 www.sauterwijn<strong>en</strong>.nl<br />
‘Gastronomische wijn’ zegt op zich niet zo veel. Als horecaprofessional<br />
wil je graag wet<strong>en</strong> waar die wijn het best tot zijn<br />
recht komt. Gaat het om e<strong>en</strong> verfriss<strong>en</strong>de wijn die je ’s zomers<br />
op het terras sch<strong>en</strong>kt? Is het e<strong>en</strong> verrass<strong>en</strong>de vondst die interessant<br />
is voor e<strong>en</strong> wijnarrangem<strong>en</strong>t? Komt de wijn door zijn<br />
vanwege e<strong>en</strong> unieke, afwijk<strong>en</strong>de, bijzondere smaak, geschikt<br />
voor e<strong>en</strong> avontuurlijk wijnarrangem<strong>en</strong>t.<br />
» Tot slot is er de rubriek Uitgelicht waarin elke keer 4 wijn<strong>en</strong><br />
wat uitgebreider word<strong>en</strong> toegelicht: e<strong>en</strong> verrass<strong>en</strong>de<br />
wijn, e<strong>en</strong> wijn die bij uitstek past bij het seizo<strong>en</strong>, e<strong>en</strong> wijn<br />
Selección Vinos de Jerez Amsterdam www.vinosdejerez.info<br />
toegankelijkheid én prijskaartje in aanmerking als huiswijn? met e<strong>en</strong> uitstek<strong>en</strong>de prijs-kwaliteitverhouding <strong>en</strong> e<strong>en</strong> ar-<br />
Terroirwijn Rotterdam 0104367636 www.terroirwijn.nl<br />
Of is het e<strong>en</strong> lekker stevige, aromatische wijn die uitstek<strong>en</strong>d rangem<strong>en</strong>tswijn.<br />
ThreeWines B<strong>en</strong>elux Tetering<strong>en</strong> 0765812690 www.threewines.nl<br />
past bij e<strong>en</strong> wildgerecht?<br />
Kortom: weer e<strong>en</strong> mooie selectie prima inzetbare wijn<strong>en</strong> om<br />
Tire Bouchon Gouda 0182535336 www.tirebouchon.nl<br />
kaart of kelder op verantwoorde wijze aan te vull<strong>en</strong>. PS<br />
Turk<strong>en</strong>burg Tradition Bodegrav<strong>en</strong> 0172613703 www.turk<strong>en</strong>burgtradition.nl<br />
» In de beknoptere proefnotities wordt aandacht besteed<br />
Verbunt Wijnkopers Tilburg 0135498400 www.verbunt.nl<br />
aan smaaktyp<strong>en</strong> <strong>en</strong> categorieën uit de dagelijkse restau-<br />
Les Vieux Jean Vins Delft 0654314839 www.lesvieuxjeanvins.com<br />
rantpraktijk, zoals aperitief, huiswijn, voorgerecht, arran-<br />
Vinites Haarlem 0235539074 www.vinites.com<br />
Vojacek Maastricht 0433253170 www.vojacek.nl<br />
Vos & Partners Wijnkopers Oosterhout 0162447625 www.vos<strong>en</strong>partners.nl<br />
gem<strong>en</strong>tswijn. We plaats<strong>en</strong> iedere wijn in de categorie waar<br />
hij o.i. het best tot zijn recht komt. Daarbij wordt vanzelfsprek<strong>en</strong>d<br />
– maar niet uitsluit<strong>en</strong>d – rek<strong>en</strong>ing gehoud<strong>en</strong> met<br />
het seizo<strong>en</strong> waarin de desbetreff<strong>en</strong>de VGC-selectie gepu-<br />
Lidmaatschap VGC<br />
Lidmaatschap van vGC staat op<strong>en</strong> voor iedere importeur<br />
WCT Vinea Gooik (B) 003224608600 www.vinea.be<br />
bliceerd wordt. We beperk<strong>en</strong> ons tot algem<strong>en</strong>e aanduidin- in nederland <strong>en</strong> België.<br />
Werkhov<strong>en</strong> Wijn<strong>en</strong> Nieuwegein 0306020143 www.werkhov<strong>en</strong>wijn<strong>en</strong>.nl<br />
g<strong>en</strong> als vlees, wild, vis; het is aan de chefs <strong>en</strong> sommeliers vGCled<strong>en</strong> word<strong>en</strong> voor iedere Proefschrifteditie<br />
Wijn Verlind<strong>en</strong> D<strong>en</strong> Bosch 0736488011 www.wijnverlind<strong>en</strong>.nl<br />
zelf om bij het selecter<strong>en</strong> van hun wijn<strong>en</strong> rek<strong>en</strong>ing te hou- uitg<strong>en</strong>odigd om twee wijn<strong>en</strong> in te z<strong>en</strong>d<strong>en</strong>. Deze wijn<strong>en</strong><br />
Wijnkoperij De WijnEngel Amsterdam 0612214117 www.dewijn<strong>en</strong>gel.nl<br />
d<strong>en</strong> met kookstijl, bereidingswijz<strong>en</strong>, sauz<strong>en</strong>, etc. Van iedere word<strong>en</strong> geproefd door het vGCselectiepanel o.l.v. Jan <strong>en</strong><br />
Wijnkoperij La Persistance – Breda 0765430036 www.lapersistance.nl<br />
VGC-selectie wordt e<strong>en</strong> groot aantal wijn<strong>en</strong> getoetst in Kyra van Lissum.<br />
Wijnkoperij Okhuys<strong>en</strong> Haarlem 0235312240 www.okhuys<strong>en</strong>.nl<br />
e<strong>en</strong> gastronomische context.<br />
De Wijntherapeut – Harderwijk 0655864714 – www.dewijntherapeut.nl<br />
» Rapportcijfers lat<strong>en</strong> we in de proefnotities van de VGC- voor meer informatie: info@thewinesite.nl<br />
Wine & Spirits Jacobus Toet Watering<strong>en</strong> 0174295373 www.winespirits.nl<br />
44 Proefschrift september/oktober 2010 45
Prijs|kwaliteit Verrassing<strong>en</strong> <strong>en</strong> nouveautés<br />
Vieilles Vignes, Clos de la Briderie, Touraine Mesland,<br />
Frankrijk 2008<br />
In 1962 begon François Bouchet hier voor het eerst met<br />
de biologische-dynamische wijnbouw. Hij werd opgevolgd<br />
door de Vinc<strong>en</strong>t Girault. Sindsdi<strong>en</strong> is Clos de la Briderie<br />
in het bezit van de familie Girault. Zij hebb<strong>en</strong> de biologisch-dynamische<br />
wijnbouwtraditie voortgezet. Zo wordt<br />
bijvoorbeeld kunstmest vervang<strong>en</strong> door compost <strong>en</strong> word<strong>en</strong><br />
chemische bestrijdingsmiddel<strong>en</strong> vervang<strong>en</strong> door<br />
plant<strong>en</strong>extract<strong>en</strong>. Het domein omvat 10 hectare<br />
<strong>en</strong> ligt op e<strong>en</strong> hoger geleg<strong>en</strong> vlakte met e<strong>en</strong> bodem<br />
die rijk is aan klei, zandste<strong>en</strong> <strong>en</strong> vuurste<strong>en</strong>.<br />
De Clos de la Briderie is sam<strong>en</strong>gesteld uit drie<br />
druiv<strong>en</strong>; malbec, cabernet franc <strong>en</strong> gamay. In de<br />
geur komt de wijn heel puur <strong>en</strong> zuiver over, gevolgd<br />
door e<strong>en</strong> mestige <strong>en</strong> animale ondertoon.<br />
Er is naast florale ton<strong>en</strong>, vooral primair rood<br />
fruit aanwezig <strong>en</strong> de aanzet is sappig. De<br />
smaak is ev<strong>en</strong>wichtig, fris <strong>en</strong> opwekk<strong>en</strong>d, met<br />
e<strong>en</strong> florale toets. Zeer verteerbare wijn met<br />
e<strong>en</strong> licht kruidige afdronk. Breed inzetbaar,<br />
kan zowel word<strong>en</strong> ingezet als huiswijn, aperitief/terraswijn<br />
<strong>en</strong> bij diverse voorgerecht<strong>en</strong>.<br />
Indi<strong>en</strong> gekoeld ook inzetbaar bij e<strong>en</strong>voudige<br />
visschotels. Sauter Wijn<strong>en</strong> € 8,95<br />
De beste 10 De beste 10<br />
Spumante Bruto, Casa Ermelinda Freitas, Palmela,<br />
Portugal Portugal Wijn Import € 11,95<br />
Ketu Bay Sauvignon Blanc, Konrad H<strong>en</strong>gstler,<br />
Marlborrough, Nieuw Zeeland 2009 Int<strong>en</strong>se Wines € 5,99<br />
Cuvée Christine, Karl Heinz Johner, Bad<strong>en</strong>, Duitsland<br />
2008 Tire Bouchon € 7,85<br />
Cuvée Elisabeth Viognier, Domaine de La Baume, IGP<br />
Pays d’Oc, Frankrijk, 2009 Les Grands Chais de France € 7,95<br />
Soto Verde Sauvignon Blanc, Alvarez et Diez, Rueda,<br />
Spanje 2009 Hans Mool<strong>en</strong>aar Wijnkoperij € 7,95<br />
Vin Gris, Clos de la Briderie, Touraine Mesland,<br />
Frankrijk 2009 Sauter Wijn<strong>en</strong> € 9,45<br />
Erre, Ronca, Bardolino, Italië 2009 Anfors € 9,00<br />
Promised Land Shiraz, Wakefield, South Australia,<br />
Australië 2008 Gastrovino € 6,95<br />
Waldulmer Pfarrberg Spätburgunder weiss gekeltert,<br />
Winzerg<strong>en</strong>oss<strong>en</strong>schaft Waldulm, Bad<strong>en</strong>, Duitsland 2008<br />
Vinea WCT € 8,40<br />
Domaine Pouverel, Côtes de Prov<strong>en</strong>ce, Frankrijk 2007<br />
Wijn Verlind<strong>en</strong> € 8,45<br />
Yard<strong>en</strong> Cabernet Sauvignon, Golan Heights Winery,<br />
Golan, Israël 2006<br />
Dit domein is opgericht in 1983 <strong>en</strong> de eerste oogst vond<br />
e<strong>en</strong> jaar later plaats. Mom<strong>en</strong>teel is dit wijnhuis in bezit van<br />
vier kibboets<strong>en</strong> <strong>en</strong> vier coöperaties. De Golan Heights Winery<br />
br<strong>en</strong>gt wijnmerk<strong>en</strong> zoals Golan, Yard<strong>en</strong> <strong>en</strong> Gamla op<br />
de markt <strong>en</strong> is daarnaast het moederbedrijf van Galilee’s<br />
Galil Winery. Er wordt met geavanceerde techniek<strong>en</strong> gewerkt.<br />
Ook is er e<strong>en</strong> experim<strong>en</strong>tele afdeling; hier wordt<br />
onderzoek verricht om de kwaliteit van de wijn<strong>en</strong> te<br />
verbeter<strong>en</strong> <strong>en</strong> te waarborg<strong>en</strong>. Het domein is e<strong>en</strong> van de<br />
steunpilar<strong>en</strong> van de huidige Israëlische wijnbouw die<br />
mom<strong>en</strong>teel <strong>en</strong>orm aan het verander<strong>en</strong> is. De Yard<strong>en</strong><br />
Cabernet Sauvignon wordt koosjer geproduceerd:<br />
alle<strong>en</strong> religieuze Jod<strong>en</strong> mog<strong>en</strong> tijd<strong>en</strong>s de productie<br />
in contact kom<strong>en</strong> met wijn <strong>en</strong> vat<strong>en</strong>. Dierlijke<br />
ingrediënt<strong>en</strong> zijn in de kelder niet toegestaan. De<br />
wijn heeft exotisch gerijpt fruit, voornamelijk in<br />
de geur. Zachte aanzet in de mond, <strong>en</strong> ton<strong>en</strong> van<br />
chocolade <strong>en</strong> zwart fruit, met e<strong>en</strong> mals mondgevoel,<br />
prachtige ton<strong>en</strong>. Mooi ontwikkelde wijn<br />
voor aan tafel, vooral bij rood vlees.<br />
Vos <strong>en</strong> Partners € 22,95<br />
Giuseppe Galliano Brut, Borgo Maragliano, Piemonte,<br />
Italië 2006 Grandi Vini € 19,95<br />
Casal de Armán,Bodega Casal de Armán, Ribeira,<br />
Spanje 2009 Turk<strong>en</strong>burg Tradition Wijnkoopers B.V. € 11,50<br />
Grüner Veltliner ‘Wied<strong>en</strong> & Berg’, Weingut Salomon-<br />
Undhof, Kremstal, Oost<strong>en</strong>rijk 2009 Terroirwijn € 11,95<br />
Grauer Burgunder trock<strong>en</strong> Calcit,Weingut Gies-<br />
Düppel, Pfalz, Duitsland 2009 De Wijntherapeut € 9,50<br />
Umbrella, Pelee Island, VQA Ontario, Canada 2006<br />
Canada Food € 9,00<br />
Adesso, Michele Taliano, Langhe Bianco, Italië 2007<br />
Goess<strong>en</strong>s Professionals in Wine € 12,20<br />
D.B. Berthollier, Vin de Savoie Chignin Bergeron,<br />
Frankrijk 2009 Vojacek Wijn<strong>en</strong> € 13,45<br />
Sélection Spéciale Cabernet-Merlot, Les Jamelles,<br />
IGP Pays d’Oc, Frankrijk 2007 L’Exception L<strong>en</strong>selink € 13,95<br />
Shiraz, Gre<strong>en</strong>stone Vineyard, Heathcote,<br />
Australië 2006 Vinites € 22,50<br />
Yard<strong>en</strong> Cabernet Sauvignon, Golan Heights Winery,<br />
Golan, Israël 2006 Vos <strong>en</strong> Partners € 22,95<br />
1. TERRAS/APERITIEF<br />
» Casa Ermelinda Freitas Spumante<br />
Bruto, Casa Ermelinda Freitas,<br />
Palmela, Portugal<br />
e85% fernau tirez, 15% arinto; op<strong>en</strong> geur,<br />
sympathiek, bittertje van mandarijn, geur<br />
<strong>en</strong> smaakton<strong>en</strong> kom<strong>en</strong> met elkaar overe<strong>en</strong>,<br />
schoon, fris, goed verteerbaar (12,5%)<br />
Portugal Wijn Import € 11,95<br />
p/k zeer goed, light tot medium body,<br />
aperitief, schaal<strong>en</strong> schelpdier<strong>en</strong><br />
» Brut Rosé, Champagne Taittinger,<br />
Champagne, Frankrijk<br />
e Chardonnay, pinot noir, pinot meunier;<br />
bite, hoge zur<strong>en</strong> mak<strong>en</strong> rosé extra fris,<br />
lichte toets van framboos in geur <strong>en</strong><br />
smaak, beetje kriekachtige ton<strong>en</strong>, hoge<br />
zur<strong>en</strong> (12%)<br />
Oud Reuchlin & Boel<strong>en</strong> B.V. € 57,75<br />
p/k correct, medium body, aperitief, schaal<strong>en</strong><br />
schelpdier<strong>en</strong>, salade, arrangem<strong>en</strong>t<br />
» La Baume Cuvee Elisabeth Viognier,<br />
Domaine de La Baume, IGP Pays<br />
d’Oc, Frankrijk, 2009<br />
eSauvignon blanc; brede, aromatische<br />
geur, tropisch fruit, ev<strong>en</strong>wichtige aanzet,<br />
goede elegantie, frisse zur<strong>en</strong>, wijn met<br />
bite <strong>en</strong> spanning, mooie l<strong>en</strong>gte (13,5 %)<br />
Les Grands Chais de France € 7,95<br />
p/k goed, medium body, aperitief, voorgerecht,<br />
huiswijn<br />
» Igrexario de Saiar, B<strong>en</strong>ito Santos,<br />
Rías Baixas, Spanje 2009<br />
eAlbarino; stuiv<strong>en</strong>de geur, toets van<br />
mineral<strong>en</strong>, bittertje van grapefruit, ziltig,<br />
correcte balans <strong>en</strong> l<strong>en</strong>gte (12,5%)<br />
Horizon Wines € 9,95<br />
p/k goed, medium body, aperitief, huiswijn,<br />
biologisch<br />
» Casal de Armán, Bodega Casal de<br />
Armán, Ribeira, Spanje 2009<br />
e09% treixadura. 5% godello, 5% albariño;<br />
strakke geur, grassig, hint van gro<strong>en</strong>e<br />
appel <strong>en</strong> pruim<strong>en</strong>, slanke structuur, kruidig,<br />
aromatisch, heel uitgesprok<strong>en</strong>, heftig,<br />
droge afdronk (13,5%)<br />
Turk<strong>en</strong>burg Tradition Wijnkoopers B.V.<br />
€ 11,50<br />
p/k correct, medium body, aperitief, voorgerecht,<br />
biodynamisch<br />
» Grüner Veltliner ‘Wied<strong>en</strong> & Berg’,<br />
Weingut Salomon-Undhof, Kremstal,<br />
Oost<strong>en</strong>rijk 2009<br />
eGrüner veltliner; duidelijk grüner veltlinerton<strong>en</strong><br />
in geur <strong>en</strong> smaak, strak, goede zur<strong>en</strong>,<br />
lev<strong>en</strong>dig glas, proeft heel schoon (13%)<br />
Terroirwijn € 11,95<br />
p/k goed, medium body, aperitief/terras,<br />
arrangem<strong>en</strong>t<br />
» Talamonti Trabochetto Pecorino,<br />
Azi<strong>en</strong>da Vinicola Talamonti Srl, IGT<br />
Colline Pescaresi, Italië 2009<br />
ePecorino; slank, fris, doordrinkbaar,<br />
elegant, lichte toets van citrus, voldo<strong>en</strong>de<br />
sap, goede vulling, vrij dik bittertje (13%)<br />
Great Grapes € 12,45<br />
p/k correct, light tot medium body, aperitief/terraswijn<br />
» Vin Gris, Clos de la Briderie,<br />
Touraine Mesland, Frankrijk 2009<br />
eGamay; licht framboz<strong>en</strong>roze kleur, zuivere<br />
geur, slank, mineralig, fijn <strong>en</strong> elegant,<br />
mooi fris, zilt in aanzet, loepzuiver, lev<strong>en</strong>dig<br />
<strong>en</strong> verteerbaar, strak einde (12,5%)<br />
Sauter Wijn<strong>en</strong> € 9,45<br />
p/k goed, light body, aperitief, voorgerecht<br />
» Cem Amigos, Logowines, VR<br />
Al<strong>en</strong>tejano, Portugal 2009<br />
e40% trincadeira, 30% aragones, 30%<br />
castelao frances; lichte geur, neutrale<br />
smaak, licht fruitig, hint van citrus, monotoon,<br />
maar wel correct, eindigt vrij kort <strong>en</strong><br />
droog (13%)<br />
Portugal Wijn Import € 7,95<br />
p/k correct, medium body, aperitief, arrangem<strong>en</strong>t<br />
2.HUISWIJN<br />
» Ketu Bay Sauvignon Blanc, Konrad<br />
H<strong>en</strong>gstler, Marlborough, Nieuw<br />
Zeeland 2009<br />
eSauvignon blanc; duidelijk nieuw Zeelandse<br />
sauvignon blanc, heel stuiv<strong>en</strong>d,<br />
hint van buxus, zwarte bess<strong>en</strong>, grassig,<br />
goed sap, slank <strong>en</strong> strak, lev<strong>en</strong>dige zur<strong>en</strong>,<br />
warme gloed, stevig bittertje, toets van<br />
jodium (12%)<br />
Int<strong>en</strong>se Wines € 5,99<br />
p/k goed, medium body, huiswijn, biologisch<br />
» Soto Verde Sauvignon Blanc, Alvarez<br />
et Diez, Rueda, Spanje 2009<br />
eSauvignon blanc; stuiv<strong>en</strong>d wit fruit,<br />
redelijk sap, mooie toets van sinaasappelschil,<br />
mooie bitters, kruidig, redelijke<br />
vulling <strong>en</strong> l<strong>en</strong>gte (12,5%)<br />
Hans Mool<strong>en</strong>aar Wijnkoperij B.V. € 7,95<br />
p/k goed, light body, huiswijn, terras/<br />
aperitief<br />
» Grauer Burgunder trock<strong>en</strong><br />
Calcit,Weingut Gies-Düppel, Pfalz,<br />
Duitsland 2009<br />
eGrauburgunder; fruitig, crémig, jeugdig,<br />
lichte structuur, hint van anijs <strong>en</strong> drop,<br />
onschuldig glas, mooie zur<strong>en</strong>, bittertje,<br />
lichte kruidigheid (12,5%)<br />
De Wijntherapeut € 9,50<br />
p/k correct, medium body, huiswijn<br />
» Niersteiner Pett<strong>en</strong>thal Kabinett<br />
trock<strong>en</strong>, Louis Guntrum, Rheinhess<strong>en</strong>,<br />
Duitsland 2007<br />
eRiesling; spritzig, licht crèmig, goede<br />
zur<strong>en</strong>, rijp fruit, redelijk mineralig, ev<strong>en</strong>wichtige<br />
wijn<br />
VINEA WCT € 10,00<br />
p/k goed, light body, huiswijn<br />
Vins Gastronomiques Contrôlés<br />
» La Baume Syrah, Domaine de la<br />
Baume, IGP d’Oc, Frankrijk 2009<br />
eSyrah; stuiv<strong>en</strong>de syrah, veel primair fruit,<br />
aromatisch, hint van eucalyptus, goed sap,<br />
gemiddelde structuur, mooie tannines,<br />
kruidige toets, doordrinkbaar (14 %)<br />
Les Grands Chais de France € 6,25<br />
p/k prima, medium body, huiswijn<br />
» Promised Land Shiraz, Wakefield,<br />
South Australia, Australië 2008<br />
eShiraz; veel mint in geur, ook lav<strong>en</strong>del,<br />
fruitig, zoete aanzet, zwaar mondgevoel,<br />
beetje plakkerig (13,5%)<br />
Gastrovino € 6,95<br />
p/k correct, medium body, huiswijn voor<br />
eetcafé, biologisch<br />
» Cristia Gr<strong>en</strong>ache, Domaine Cristia, Vin<br />
de Pays de Méditerranée, Frankrijk 2009<br />
eGr<strong>en</strong>ache; jeugdige kleur, vri<strong>en</strong>delijke,<br />
fruitrijke geur, mediterrane kruidigheid,<br />
zuiver <strong>en</strong> eerlijk, zoetje in aanzet, typisch<br />
gr<strong>en</strong>ache (13,5%)<br />
Hans Mool<strong>en</strong>aar Wijnkoperij B.V. € 7,25<br />
p/k goed, medium body, huiswijn<br />
» Rouge, Domaine Pouverel, Côtes de<br />
Prov<strong>en</strong>ce, Frankrijk 2007<br />
e60% Gr<strong>en</strong>ache, 40% cinsault; op<strong>en</strong><br />
geur, Prov<strong>en</strong>caalse kruidigheid, duidelijk<br />
lav<strong>en</strong>del, toegankelijk <strong>en</strong> rijp, goede spanning,<br />
eerlijk, goed gevuld, veel chocolade<br />
<strong>en</strong> gedroogde vijg<strong>en</strong> in afdronk (13,5%)<br />
Wijn Verlind<strong>en</strong> € 8,45<br />
p/k prima, medium body, huiswijn, arrangem<strong>en</strong>t<br />
» Vieilles Vignes, Clos de la Briderie,<br />
Touraine Mesland, Frankrijk 2008<br />
e40% malbec, 40% cabernet franc, 20%<br />
gamay; hele pure, zuivere geur, mestige<br />
<strong>en</strong> animale ondertoon, primair rood<br />
fruit, sappige aanzet, ev<strong>en</strong>wichtig, fris <strong>en</strong><br />
opwekk<strong>en</strong>d mondgevoel, floraal, verteerbaar,<br />
licht kruidig in afdronk (12,5%)<br />
Sauter Wijn<strong>en</strong> € 8,95<br />
p/k prima, light tot medium body,<br />
huiswijn, aperitief/ terras, voorgerecht,<br />
biodynamisch<br />
» Merlot Estate, Viña Errázuriz,<br />
Curicó valley, Chili 2008<br />
emerlot; geslot<strong>en</strong> in de neus, duidelijk<br />
merlot, aardse ton<strong>en</strong>, hout is goed opg<strong>en</strong>om<strong>en</strong>,<br />
voldo<strong>en</strong>de sap, hint van zoethout,<br />
wat tannines (13,5%)<br />
Gastrovino € 9,95<br />
p/k goed, medium body, huiswijn, biologisch<br />
» Longridge Pinotage, Longridge<br />
Estate, Stell<strong>en</strong>bosch, Zuid Afrika 2007<br />
ePinotage; duidelijk geur van pinotage,<br />
licht aards, boerse ton<strong>en</strong>, mestig, rijp<br />
fruit, goed sap in smaak, mooie kruidigheid,<br />
toets van chocolade <strong>en</strong> cacao, goede<br />
zur<strong>en</strong>, frisse, smaakvolle wijn met eig<strong>en</strong><br />
gezicht (14%)<br />
Int<strong>en</strong>se Wines € 10,95<br />
p/k goed, medium plus body, huiswijn,<br />
arrangem<strong>en</strong>t<br />
46 Proefschrift september/oktober 2010<br />
Proefschrift september/oktober 2010 47
3. ARRANGEMENT<br />
» Cuvée Christine, Karl Heinz Johner,<br />
Bad<strong>en</strong>, Duitsland 2008<br />
eRivaner, grauer burgunder, chardonnay;<br />
fruitig, doordrinkbaar, klein botertje,goede<br />
balans, toegankelijk (12,5%)<br />
Tire Bouchon € 7,85<br />
p/k goed, medium body, arrangem<strong>en</strong>t in<br />
midd<strong>en</strong>segm<strong>en</strong>t restaurants<br />
» Monte Novo, Bodegas Valdesil,<br />
Godello Valdeorras, Spanje 2009<br />
eGodello; mooie, zuivere frisse geur, veel<br />
citrus, krijtig, bijna ziltachtig, eerlijke<br />
smaak, mooie zur<strong>en</strong>, hint van sinaasappelschil,<br />
goede bitters, mooie kruidigheid,<br />
balans, universeel glas (13,5%)<br />
Vojacek Wijn<strong>en</strong> € 9,75<br />
p/k goed, medium body, arrangem<strong>en</strong>t<br />
» Viognier, Domaine de Jouga, Saint<br />
Chinian, Frankrijk 2009<br />
eviognier; stuiv<strong>en</strong>d fruit, kruidig, hint<br />
van anijs, mooie bitters, goede vulling,<br />
mooie balans, doordrinkbaar, pepertje op<br />
het einde, l<strong>en</strong>gte<br />
Wijnkoperij Okhuys<strong>en</strong> € 11,25<br />
p/k goed, medium body, arrangem<strong>en</strong>t,<br />
hoofdgerecht vis<br />
» Alta Vista Premium Torrontes, Alta<br />
Vista, M<strong>en</strong>doza, Arg<strong>en</strong>tinië 2008<br />
etorrontes; aromatisch, mukaatachtige<br />
ton<strong>en</strong>, bloesem, fruitig, aromatisch, droge<br />
<strong>en</strong> strakke torrontes, ziltige toets, sappig,<br />
hoge zur<strong>en</strong>, brede afdronk (14%)<br />
Fourcroy Nederland € 11,95<br />
p/k correct, medium body, arrangem<strong>en</strong>t<br />
» Adesso, Michele Taliano, Langhe,<br />
Italië 2007<br />
eSauvignon blanc, arneis,; redelijke sauvignon<br />
blanc geur, maar weinig expressief,<br />
hout overheerst geur <strong>en</strong> smaak, machtige<br />
wijn, mee werk<strong>en</strong> in gastronomie (14%)<br />
Goess<strong>en</strong>s Professionals in Wine € 12,20<br />
p/k goed, heavy body, arrangem<strong>en</strong>t,<br />
biodynamisch<br />
» Loibner Gärt<strong>en</strong> Grüner Veltliner<br />
Federspiel, Weingut Schmelz, Wachau,<br />
Oost<strong>en</strong>rijk 2009<br />
eGrüner veltliner; sappige geur, aang<strong>en</strong>ame<br />
aanzet, duidelijk ev<strong>en</strong>wichtig, mooi<br />
fruit, sappig, lekkere doordrinkbare wijn<br />
(12,5%)<br />
Passport Wijn<strong>en</strong> € 13,95<br />
p/k goed, medium body, arrangem<strong>en</strong>t,<br />
toegankelijke visschotels<br />
» Sélection Spéciale Chardonnay-<br />
Viognier, Les Jamelles, Languedoc,<br />
IGP Pays d’Oc, Frankrijk 2009<br />
eChardonnay, viognier; zachte geurwaaier,<br />
crémig, expressief, viognier<br />
overheerst, goed sap, hint van grapefruit,<br />
citruston<strong>en</strong>, fris, ev<strong>en</strong>wichtig, goede<br />
balans, correct (13,5%)<br />
L’Exception L<strong>en</strong>selink € 13,95<br />
p/k correct, medium body, arrangem<strong>en</strong>t<br />
» V<strong>en</strong>to Verm<strong>en</strong>tino, Castello di Bossi,<br />
IGT Maremma Toscana, Italië 2008<br />
everm<strong>en</strong>tino; lastige geur, rijping, dikkig,<br />
vet, hint van hooi, machtig in geur<br />
<strong>en</strong> smaak, hoge bitters, wijn knijpt, mist<br />
spanning (13,5%)<br />
Verbunt Wijnkopers € 13,95<br />
p/k ?, heavy body, arrangem<strong>en</strong>t<br />
» Viognier Naked Pulp, Dona Paula,<br />
Vista Flores, M<strong>en</strong>doza, Arg<strong>en</strong>tinië<br />
2008<br />
eviognier; rijke goudgele kleur, zwoele<br />
geur, goed gevuld bouquet, créme<br />
afkomstig van hout, tropische vrucht<strong>en</strong>,<br />
krachtige aanzet, hoge pittige zuurgraad,<br />
stevige bitters, eindigt fel <strong>en</strong> machtig<br />
(14,5%)<br />
Noordman Wijnimport € 14,50<br />
p/k?, medium body, arrangem<strong>en</strong>t<br />
» Cuvee Alegro, Ollier Taillefer,<br />
Faugères, Frankrijk 2009<br />
eRolle, roussanne; veel kleur, frisse,<br />
kruidige geur, aromatisch, crémig, lichte<br />
toets van anijs <strong>en</strong> v<strong>en</strong>kel, mooi fruit <strong>en</strong><br />
sap, goede balans, kruidigheid is aang<strong>en</strong>aam,<br />
goede frisse zur<strong>en</strong> (13,5%)<br />
La Gironde Wijnimport € 14,95<br />
p/k goed, medium body, arrangem<strong>en</strong>t,<br />
aziatische keuk<strong>en</strong>, biologisch<br />
» Num<strong>en</strong> Chardonnay, Paolo Leo, IGT<br />
Sal<strong>en</strong>to, Italië 2008<br />
eChardonnay; vettige impressive, toets<br />
van abrikoos <strong>en</strong> boterbabbelaars, rustig,<br />
hout is goed ingebracht, daaronder mooie<br />
mineral<strong>en</strong>, goede bitters, vull<strong>en</strong>d, aromatisch,<br />
lichte toets van mandarijn, zur<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> bitters op het einde, goed gemaakt,<br />
veel l<strong>en</strong>gte, maaltijdwijn, verrass<strong>en</strong>d voor<br />
deze regio<br />
Wijnhandel de Goud<strong>en</strong> Leeuw € 21,50<br />
p/k goed, medium body, arrangem<strong>en</strong>t<br />
» Òlbia, Marco Abella, Priorat, Spanje<br />
2008<br />
e80% macabeo, 15% garnacha blanca,<br />
5% pedro xim<strong>en</strong>ez, diepe geur, crémig;<br />
uitdag<strong>en</strong>d, kruidig, niet heel erg expressief,<br />
vrij zware aanzet, stevig houtgebruik,<br />
nootachtige toets, hint van gro<strong>en</strong>e appel,<br />
strak, int<strong>en</strong>s, veel van alles (13,5%)<br />
Wijnkoperij La Persistance € 24,40<br />
p/k correct, heavy body, arrangem<strong>en</strong>t,<br />
biodynamisch<br />
» Waldulmer Pfarrberg Spätburgunder<br />
weiss gekeltert, Winzerg<strong>en</strong>oss<strong>en</strong>schaft<br />
Waldulm, Bad<strong>en</strong>, Duitsland 2008<br />
eSpätburgunder; schone kleur, geur <strong>en</strong><br />
smaak, veel fruit, goede zur<strong>en</strong>, kruidig,<br />
lev<strong>en</strong>dig, klein bittertje in de finale<br />
Vinea WCT € 8,40<br />
p/k goed, light body, arrangem<strong>en</strong>t<br />
» Marques de Tosos, Bodegas Gran<br />
Ducay, Cariñ<strong>en</strong>a, Spanje 2004<br />
etempranillo, garnacha, cabernet<br />
sauvignon; klassieke ton<strong>en</strong> van Spaanse<br />
wijn, gerijpt, ontwikkeld, goede balans,<br />
beleg<strong>en</strong> fruit, impressie van sinaasappelschil<br />
(13%)<br />
Caves WMU € 8,85<br />
p/k zeer goed, medium body, arrangem<strong>en</strong>t<br />
» Don David, Michel Torino, Cafayate<br />
Valley, Arg<strong>en</strong>tinië 2008<br />
emalbec; mooie warme geur, int<strong>en</strong>s,<br />
warme zondoorstoofde malbec, hint van<br />
pruim<strong>en</strong> <strong>en</strong> tabak, sappig, mooi gerijpt<br />
fruit, goede zur<strong>en</strong> <strong>en</strong> balans, l<strong>en</strong>gte<br />
(13,5%)<br />
Horizon Wines € 8,95<br />
p/k goed, medium plus body, arrangem<strong>en</strong>t,<br />
hoofgerecht rood vlees<br />
» Nimbus Estate Pinot Noir, Vina<br />
Casablanca, Casablanca Valley, Chili<br />
2008<br />
ePinot noir; gestoofde pinot geur, warm,<br />
goed fris, animale ondertoon met herfstblader<strong>en</strong>,<br />
mooie sappigheid, kruidig, hint<br />
van mint, goede balans, vri<strong>en</strong>delijk met<br />
goede vulling (14%)<br />
Wijn Verlind<strong>en</strong> € 9,00<br />
p/k goed, medium body, arrangem<strong>en</strong>t<br />
» D.B. Berthollier, Vin de Savoie<br />
Chignin Bergeron, Frankrijk 2009<br />
eRoussane; frisse geur, mooie zur<strong>en</strong>, bittertje,<br />
zoetige impressie, goede fraîcheur,<br />
typisch Roussanne, vrij veel zoet, warme<br />
gloed door alcohol, brede wijn, aromatisch<br />
(14%)<br />
Vojacek Wijn<strong>en</strong> € 13,45<br />
p/k goed, medium plus body, arrangem<strong>en</strong>t,<br />
hoofdgerecht vis bij kreeft <strong>en</strong><br />
tarbot, dessert bij witte schimmel kaas<br />
» Les Jamelles Sélection Spéciale<br />
Cabernet-Merlot, Les Jamelles, IGP<br />
Pays D’Oc, Frankrijk 2007<br />
eCabernet sauvignon, merlot; boerse<br />
geur, wat hoekig, hint van paprika, aardse<br />
ondertoon, pittige ton<strong>en</strong> door kruidigheid,<br />
tannines gev<strong>en</strong> harde toets, drog<strong>en</strong>d (13,5%)<br />
L’Exception L<strong>en</strong>selink € 13,95<br />
p/k ?, medium body, arrangem<strong>en</strong>t<br />
» Mas de Medrano, Medrano Irazu,<br />
Rioja, Spanje 2007<br />
etempranillo; goede, int<strong>en</strong>se geur, veel<br />
gekookte ton<strong>en</strong>, mestig, sappige <strong>en</strong> kruidige<br />
aanzet, veel mokka, tabak <strong>en</strong> cacao<br />
door het hout, drog<strong>en</strong>d, vermoei<strong>en</strong>d,<br />
strakke afdronk<br />
(14%)<br />
Wijnkoperij La Persistance € 14,45<br />
p/k correct, medium tot heavy body, arrangem<strong>en</strong>t<br />
» Alta Vista Atemporal Bl<strong>en</strong>d, Alta<br />
Vista, M<strong>en</strong>doza, Arg<strong>en</strong>tinië 2007<br />
emalbec, cabernet sauvignon, syrah,<br />
petit verdot; diepe kleur, ingetog<strong>en</strong> geur,<br />
rijp donker fruit, in smaak ton<strong>en</strong> van<br />
zoethout <strong>en</strong> salmiak, sappig, duidelijke<br />
houttoets, impressie van mokka, frisse<br />
zur<strong>en</strong>, kruidige toon, zoete specerij<strong>en</strong> in<br />
afdronk (14,5%)<br />
Fourcroy Nederland € 16,50<br />
p/k goed, medium plus tot heavy body,<br />
arrangem<strong>en</strong>t<br />
» Bestue Somontano Santa Sabina<br />
Crianza, Otto Bestue, Somontano,<br />
Spanje 2007<br />
eCabernet sauvignon, tempranillo;<br />
krachtig, op<strong>en</strong> in geur, hint van cassis <strong>en</strong><br />
hout, geur <strong>en</strong> smaakton<strong>en</strong> kom<strong>en</strong> met<br />
elkaar overe<strong>en</strong>, bitters van hout, vraagt<br />
om et<strong>en</strong> (14%)<br />
Wine & Spirits € 20,00<br />
p /k correct, medium body, arrangem<strong>en</strong>t<br />
» Atal Sia, Château Ollieux Romanis,<br />
Corbières, Frankrijk 2007<br />
eGr<strong>en</strong>ache, mourvédre, carignan, syrah;<br />
veel kleur, zwoel <strong>en</strong> bijna stalachtig,<br />
geur <strong>en</strong> smaakton<strong>en</strong> kom<strong>en</strong> met elkaar<br />
overe<strong>en</strong>, broeierig, mooi ontwikkeld, hout<br />
goed opg<strong>en</strong>om<strong>en</strong>, stevige tannines (14%)<br />
Bacchantes Wijnimport € 20,95<br />
p/k correct, medium plus body, arrangem<strong>en</strong>t<br />
» Sciulun, Franco Conterno, Piemonte,<br />
Italië 2006<br />
e40% nebbiolo, 30% merlot, 30%<br />
barbera; klassieke geur, echte oude stijl<br />
van Piemonte, sappig, kruidig, fruit op de<br />
achtergrond, mooie ontwikkelde stijl <strong>en</strong><br />
smaak, winterwijn (14%)<br />
Grandi Vini € 21,20<br />
p/k goed, medium body, arrangem<strong>en</strong>t,<br />
hoofdgerecht rood vlees<br />
» Delas, Domaine des Grands<br />
Chemins, Côtes du Rhône, Frankrijk<br />
2007<br />
eSyrah, marsanne, roussane; combinatie<br />
van druif, terroir <strong>en</strong> lichte ontwikkeling,<br />
fijne geuraroma’s, prima balans, stijlvolle<br />
wijn, mineralige toets, goede spanning,<br />
l<strong>en</strong>gte (12,5%)<br />
Fourcroy Nederland € 22,95<br />
p/k goed, medium body, prima arrangem<strong>en</strong>t,<br />
tev<strong>en</strong>s educatief<br />
» Coda delle Foce, Cantine Barbera,<br />
IGT Sicilia, Italië 2005<br />
<strong>en</strong>ero d’avola, petit verdot, merlot;<br />
,mooie, diepe kleur, veel evolutie, cassis,<br />
overrijpe ton<strong>en</strong>, broeierig, veel hout in<br />
mond, stevige droging, harde tannines,<br />
opvall<strong>en</strong>de lauriertoets, monotoon (14%)<br />
La Gironde wijnimport € 27,00<br />
p/k ?, medium body, arrangem<strong>en</strong>t<br />
4. VOORGERECHT<br />
» Blanc de Pacs, Parés Balta, P<strong>en</strong>edès,<br />
Spanje 2009<br />
eParallelda, xarello, macabeau;op<strong>en</strong><br />
geur, sappig, rijp wit fruit, veel fraîcheur,<br />
vull<strong>en</strong>d, goede zur<strong>en</strong>, mooie bitters, strak<br />
(11,5%)<br />
Caves WMU € 7,30<br />
p/k zeer goed, medium body, voorgerecht<br />
bij salade, arrangem<strong>en</strong>t, biologisch<br />
» Jordan Sauvignon Blanc, Jordan<br />
Winery, Stell<strong>en</strong>bosch, Zuid-Afrika 2009<br />
eSauvignon blanc; duidelijke associatie<br />
m et ZuidAfrikaanse wijn, mooi fruit,<br />
heerlijk sappig, goede zur<strong>en</strong>, beetje bite<br />
maakt wijn lev<strong>en</strong>dig, goede balans, duidelijk<br />
nieuwe Wereld ervaring zoals het<br />
door de wijnmaker bedoeld is (13,5%)<br />
Great Grapes € 9,95<br />
p/k goed, medium body, voorgerecht,<br />
arrangem<strong>en</strong>t<br />
» La Ina - Fino Sherry, Emilio Lustau,<br />
Jerez, Spanje<br />
ePalomino; e<strong>en</strong> van de allermooiste<br />
fino’s, mooi ziltig, vull<strong>en</strong>d, prachtige<br />
strakke <strong>en</strong> droge afdronk (15%),<br />
J.J.C. Kwast Wijnkopers B.V. € 10,50<br />
p/k zeer goed, medium body.. voorgerecht,<br />
aperitief<br />
» Vieilles Vignes, Domaine Vaupré,<br />
Bourgogne, Frankrijk 2008<br />
eChardonnay; zuivere geur, wel wat<br />
pittig, mineralig, hint van mirabelle,<br />
goede vulling <strong>en</strong> knappe zoetzuurbalans,<br />
stevige zur<strong>en</strong> gev<strong>en</strong> bite naast krachtige<br />
Vins Gastronomiques Contrôlés<br />
bitters, pepertje in afdronk, gastronomische<br />
wijn (13%)<br />
Le Vieux Jean Vins € 14,50<br />
p/k goed, medium body, voorgerecht,<br />
hoofdgerecht vis, hoofdgerecht rood vlees<br />
» Vila Santa Reserva, J. Portugal<br />
Ramos, Al<strong>en</strong>tejo, Portugal 2009<br />
eAntao vaz, arinto, verdelho; correcte<br />
geur, redelijk expressief, iets pikant, kruidig,<br />
stevige bitters, hout domineert de<br />
wijn, goed koel server<strong>en</strong>, wijn vraagt om<br />
et<strong>en</strong> (13,5%)<br />
Ad Bib<strong>en</strong>dum € 15,44<br />
p/k goed, medium body, voorgerecht<br />
» Tour Léognan, Chateau<br />
Carbonnieux, Pessac-Léognan,<br />
Frankrijk 2008<br />
e70% Sauvignon blanc, 30% semillon;<br />
redelijk int<strong>en</strong>se geur, expressie van<br />
sauvignon met semillon, grassig, hint van<br />
mirabelle, goede balans, lev<strong>en</strong>dige zur<strong>en</strong>,<br />
strak van begin tot einde, citrustoon<br />
overheerst, dorstlesser, l<strong>en</strong>gte (13%)<br />
Neerlands Wijnhuis € 22,50<br />
p/k goed, medium plus body, voorgerecht<br />
bij schaalschelpdier<strong>en</strong><br />
» Clos Mireille Blanc des Blancs,<br />
Domaines Ott, Côtes de Prov<strong>en</strong>ce,<br />
Frankrijk 2008<br />
eSemillon, ugni blanc; bleke kleur, hoge<br />
zur<strong>en</strong>, bittertjes door het hout, vrij strak<br />
<strong>en</strong> droog in finale, maar wordt met e<strong>en</strong><br />
gerecht erbij mooier (13%)<br />
Fourcroy Nederland € 34,95<br />
p/k correct, medium body, voorgerecht<br />
salades, fruits de mer<br />
» Nero d’Avola, Feudo Maccari, IGT<br />
Sicilia,Italië 2008<br />
<strong>en</strong>ero d’avola; frisse, verleidelijke geur,<br />
lev<strong>en</strong>dig rood fruit, vlezige ondertoon,<br />
sappige aanzet, toegankelijk, doordrinkbaar,<br />
goede balans (14%)<br />
Goess<strong>en</strong>s Professionals in Wine € 11,31<br />
p/k prima, medium body, voorgerecht,<br />
biodynamisch<br />
» Combe aux Jacques, Louis Jadot,<br />
Beaujolais, Frankrijk 2009<br />
eGamay; goede, int<strong>en</strong>se geur, impressie<br />
van gestoofde framboz<strong>en</strong>, sappige aanzet,<br />
typisch Beaujolais, correcte aanzet,<br />
rood fruit, redelijke l<strong>en</strong>gte (13%)<br />
J.J.C. Kwast Wijnkopers B.V. € 11,50<br />
p/k correct, light body, voorgerecht, arrangem<strong>en</strong>t<br />
» Sant<strong>en</strong>ay villages, Domaine Sorine,<br />
Bourgogne, Frankrijk 2006<br />
ePinot noir, duidelijk pinot noir, gekonfijte<br />
pruim<strong>en</strong>, kruisbess<strong>en</strong>, kers<strong>en</strong>, aardse<br />
ondertoon, zacht gerijpt rijp fruit, sappige<br />
aanzet, soepel <strong>en</strong> verteerbaar, hint van<br />
salmiak in afdronk, maaltijdwijn, nu op<br />
dronk (13%)<br />
Le Vieux Jean Vins € 13,75<br />
p/k goed, medium body, voorgerecht,<br />
arrangem<strong>en</strong>t<br />
48 Proefschrift september/oktober 2010<br />
Proefschrift september/oktober 2010 49
5. HOOFDGERECHT VIS<br />
OF WIT VLEES<br />
» Orénia Blanc, Domaine Philippe<br />
Nusswitz, IGP Pays des Cév<strong>en</strong>nes<br />
(Duché d’Uzès), Frankrijk 2008<br />
eviognier, marsanne, roussanne; eig<strong>en</strong>zinnige<br />
geur, aromatisch, tropisch fruit,<br />
duidelijk bittertje, strak <strong>en</strong> droog midd<strong>en</strong>palet,<br />
<strong>en</strong>kelvoudig maar correct (13%)<br />
De Wijntherapeut € 9,50<br />
p/k correct, medium body, hoofdgerecht vis<br />
» Colli Ori<strong>en</strong>tali, Visintini, Friuli,<br />
Italië 2009<br />
e60% friulano, 30% pinot bianco, 10%<br />
picolit; opvall<strong>en</strong>de balans, mooi rijp fruit,<br />
gepaste kruidigheid, goed sap, mondvull<strong>en</strong>d,<br />
tamelijk strakke afdronk met klein<br />
wit pepertje (14%)<br />
Grandi Vini € 10,95<br />
p/k goed, medium body, hoofdgerecht vis,<br />
arrangem<strong>en</strong>t<br />
» Timpune Grillo, Caruso & Minini,<br />
IGT Sicilia, Italië 2009<br />
eGrillo; rijp maar ook fris in geur <strong>en</strong><br />
smaak, ev<strong>en</strong>wichtig, mooie vulling, op het<br />
einde frisse zur<strong>en</strong>, doorkomst van gekonfijt<br />
fruit, hout geeft crèmige toets (13,5%)<br />
Hosman Vins € 10,95<br />
p/k goed, medium body, hoofdgerecht vis<br />
» Compostel rouge, Chateau Mas-<br />
Neuf, Costiéres de Nimes, Frankrijk<br />
2008<br />
e90% Roussane, 10% viognier; goud<strong>en</strong><br />
kleur, int<strong>en</strong>se, gerijpte geur, versmolt<strong>en</strong><br />
van smaak, duidelijk hout, maar is goed<br />
opg<strong>en</strong>om<strong>en</strong>, complex, maaltijdwijn, koud<br />
server<strong>en</strong> (13,5%)<br />
De Wijn<strong>en</strong>gel € 13,35<br />
p/k zeer goed, medium plus body, hoofdgerecht<br />
vis <strong>en</strong> wit vlees<br />
» Yard<strong>en</strong> Chardonnay Odem, Golan<br />
Heights Winery, Golan, Israël 2007<br />
eChardonnay; veel kleur, duidelijk hout<br />
gemarkeerd, veel vanille, zoetje in smaak,<br />
licht parfumé, o.a. door inbr<strong>en</strong>g van hout<br />
maar het eindresultaat mag er zijn (13%)<br />
Vos <strong>en</strong> Partners € 14,25<br />
p/k goed, medium plus body, hoofdgerecht<br />
rijke visschotel, diverse kaassoort<strong>en</strong>,<br />
biologisch, koosjere wijn<br />
» Cuvée Prestige, Château Ollieux<br />
Romanis, Corbiéres, Frankrijk 2008<br />
e50% marsanne, 50% rousanne; sterk<br />
beïnvloed door hout, veel vanille in geur<br />
<strong>en</strong> smaak, op het einde wat strakker,<br />
lichte toets van mokka, voor de liefhebber<br />
van wijn<strong>en</strong> met hout, goede l<strong>en</strong>gte (13,5)%<br />
Bacchantes Wijnimport € 16,75<br />
p/k correct, heavy body, hoofdgerecht bij<br />
stevige visschotel, Indiase keuk<strong>en</strong><br />
» Bianco, Cottanera, Etna, Italië 2009<br />
eCarricante; crémige geur <strong>en</strong> smaak,<br />
mooi geïntegreerde aroma’s, proeft voornaam,<br />
fruit is int<strong>en</strong>s, rijk palet (13%)<br />
Passport Wijn<strong>en</strong> € 17,95<br />
p/k goed, medium body, hoofdgerecht vis<br />
<strong>en</strong> wit vlees<br />
» Mirum Verdicchio di Matelica<br />
Riserva, Fattoria La Monacesca,<br />
Marche, Italië 2007<br />
everdicchio; breed, zwoel <strong>en</strong> gerijpt,<br />
tropisch in smaak, opvall<strong>en</strong>de zur<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
bitters, veel rondeur (14%)<br />
Il comm<strong>en</strong>datore € 19,95<br />
p/k correct, medium plus body, inzetbaar<br />
bij stevige visgerecht<strong>en</strong><br />
» Chardonnay, Journey’s End<br />
Vineyards, Stell<strong>en</strong>bosch, Zuid-Afrika<br />
2005<br />
eChardonnay, langzame ferm<strong>en</strong>tatie in<br />
Frans hout; opvall<strong>en</strong>d rijp fruit <strong>en</strong> goed<br />
gedoseerde inbr<strong>en</strong>g van het hout, verass<strong>en</strong>de<br />
frisse zur<strong>en</strong>, smakelijk <strong>en</strong> aromatisch,<br />
licht wit pepertje in afdronk, fraaie<br />
chardonnay, complex, bodem van graniet<br />
<strong>en</strong> zanderig toplaagje (13%)<br />
Three Wines B<strong>en</strong>elux € 19,95<br />
p/k goed, medium plus body, hoofdgerecht<br />
vis <strong>en</strong> wit vlees<br />
» Classico Riserva Il cantico della<br />
figura, Felici, Verdicchio dei Castelli di<br />
Jesi, Italië 2008<br />
everdicchio; gerijpte geur <strong>en</strong> smaak,<br />
vull<strong>en</strong>d <strong>en</strong> aromatisch, veel sap, goede<br />
conc<strong>en</strong>tratie <strong>en</strong> balans<br />
Anfors € 20,00<br />
p/k goed, medium body, hoofdgerecht vis<br />
» Fumé Blanc, Robert Mondavi, Napa<br />
Valley, Californië 2006<br />
e91% Sauvignon blanc, 9% semillon;<br />
typische Californische sauvignon blanc,<br />
mooie geurwaaier, rijp mondgevoel,<br />
ontwikkeld, anijs, mooie balans, aang<strong>en</strong>aam<br />
bittertje, maaltijdwijn met mooie<br />
complexiteit (14%)<br />
Oud Reuchlin & Boel<strong>en</strong> B.V. € 28,85<br />
p/k goed, medium body, hoofdgerecht vis,<br />
hoofdgerecht rood vlees<br />
» Spätburgunder Trock<strong>en</strong>, Salwey,<br />
Bad<strong>en</strong>, Duitsland 2008<br />
eSpätburgunder; k<strong>en</strong>merk<strong>en</strong>de lichte<br />
kleur, mooie, ev<strong>en</strong>wichtige frisse geur,<br />
rood fruit, aang<strong>en</strong>aam, mooi verwev<strong>en</strong><br />
houttoets, aang<strong>en</strong>ame kruidigheid, terroir,<br />
prima spanning, verteerbaar, mooie<br />
balans (13%)<br />
Neerlands Wijnhuis € 12,95<br />
p/k prima, light tot medium body, hoofdgerecht<br />
vis<br />
6. HOOFDGERECHT ROOD<br />
VLEES OF WILD<br />
» Ing<strong>en</strong>ue Viognier, Castagna,<br />
Beechworth, Australië 2008<br />
eviognier; vri<strong>en</strong>delijke, bescheid<strong>en</strong><br />
geur, tropisch fruit, ingetog<strong>en</strong> viognier,<br />
mooi gedoseerd, licht crémig <strong>en</strong> kruidig,<br />
sappig, bittertje <strong>en</strong> zur<strong>en</strong>, prima balans,<br />
maaltijdwijn, wel wat machtig, warm van<br />
alcohol (14%)<br />
Vinites € 35,25<br />
p/k goed, heavy body, hoofdgerecht rood<br />
vlees, biologisch, biodynamisch<br />
» Sachia Perricone, Caruso & Minini,<br />
IGT Sicilia, Italië 2008<br />
ePerricone; nog paarse rand, straf in geur<br />
<strong>en</strong> smaak, donker zwart fruit, geur <strong>en</strong><br />
smaakaroma’s kom<strong>en</strong> overe<strong>en</strong>, veel grip<br />
(14%)<br />
p/k goed, medium body, wildgerecht<br />
» Compostel rouge, Chateau Mas-<br />
Neuf, Costiéres de Nimes, Frankrijk<br />
2007<br />
e70% Syrah, 5% gr<strong>en</strong>ache, 25% mourvédre;<br />
goed geïntegreerde aroma’s, vull<strong>en</strong>d,<br />
rijp, mooi ontwikkeld, klein pepertje, hint<br />
van laurier, elegante stijl (13,5%)<br />
De Wijn<strong>en</strong>gel € 13,35<br />
p/k zeer goed, medium plus body, hoofdgerecht<br />
rood vlees, kaasschotel<br />
» Tagonius Crianza, Ovilo, Vinos de<br />
Madrid, Spanje 2005<br />
etempranillo; mooi ontwikkelde geur<br />
<strong>en</strong> smaak, goed versmolt<strong>en</strong>, rijp fruit,<br />
Spaanse stijl, zeer aantrekkelijk (14%)<br />
Wijnhandel de Goud<strong>en</strong> Leeuw € 13,95<br />
p/k goed, medium body, hoofdgerecht<br />
rood vlees bij wild, arrangem<strong>en</strong>t<br />
» Shiraz-viognier “Olives Road”,<br />
Dona Paula, Ugarteche, Vista Flores<br />
(M<strong>en</strong>doza), Arg<strong>en</strong>tinië 2006<br />
e97% Shiraz, 3% viognier; impressie van<br />
zwart fruit, ev<strong>en</strong>e<strong>en</strong>s floraal, hout is duidelijk<br />
aanwezig maar goed opg<strong>en</strong>om<strong>en</strong>,<br />
pittige kruidigheid, naar het einde toe<br />
toets van exotisch fruit (14%)<br />
Noordman Wijnimport € 14,50<br />
p/k goed, medium body, hoofdgerecht<br />
vlees <strong>en</strong> wild<br />
» Vila Santa Reserva, J. Portugal<br />
Ramos, Al<strong>en</strong>tejo, Portugal 2008<br />
eAragones, tourigo nacional, trincadeira;<br />
hint van cassis, bess<strong>en</strong>, licht gerookt,<br />
kruidig, goede tannines <strong>en</strong> bitters, pepertje,<br />
fris, mooie zur<strong>en</strong>, doordrinkbaar,<br />
gedroogd fruit, verteerbaar, int<strong>en</strong>se wijn<br />
(14%)<br />
Ad Bib<strong>en</strong>dum € 15,44<br />
p/k goed, medium body, hoofdgerecht<br />
rood vlees, voorgerecht<br />
» Crozes Hermitages, Domaine des<br />
Lises, Rhône, Frankrijk 2007<br />
eSyrah; mooie geur, verleidelijk, rood<br />
fruit, zachte kruidigheid, goede opname<br />
van hout, mooie tannines, sappig, goede<br />
spanning, lev<strong>en</strong>dige zur<strong>en</strong>, verteerbaar,<br />
vraagt om et<strong>en</strong> (13%)<br />
Wijnkoperij Okhuys<strong>en</strong> € 16,90<br />
p/k goed, medium body, hoofdgerecht<br />
rood vlees, arrangem<strong>en</strong>t<br />
» Carpe Diem,<br />
Diemersfontein,Wellington, Zuid-<br />
Afrika 2007<br />
eCabernet sauvignon; veel kleur, duidelijke<br />
impuls van hout, goede cabernet<br />
sauvignon uit ZuidAfrika, rijp fruit, warm<br />
palet, maaltijdwijn (14,5%)<br />
Verbunt Wijnkopers € 17,30<br />
p/k goed, medium plus body, hoofdgerecht<br />
rood vlees bij wild <strong>en</strong> stoofvlees<br />
» Erial Tradición Familia, Bodega<br />
Epifanio Rivera, Ribera del Duero,<br />
Spanje 2007<br />
etinta fina; veel kleur, mestig, geconc<strong>en</strong>treerd<br />
fruit, toets van tabak in geur<br />
<strong>en</strong> smaak, voldo<strong>en</strong>de zur<strong>en</strong>, mooi op<br />
dronk, afgeronde, zwoele wijn, verleidelijk<br />
(14,5%)<br />
Turk<strong>en</strong>burg Tradition Wijnkoopers B.V.<br />
€ 19,90<br />
p/k goed, medium tot heavy body, hoofdgerecht<br />
rood vlees bij wild, biodynamisch<br />
» La Poiane, Bolla, Valpolicella<br />
Ripasso Classico Superiore, Italië 2007<br />
e70% Corvina <strong>en</strong> Corvinone, 30%<br />
rondinella; wat matte <strong>en</strong> animale geur,<br />
vlezige impressie, duidelijke invloed van<br />
hout, goede kruidigheid, zwart pepertje in<br />
afdronk, mist toch wel spanning (13,85%)<br />
Wine & Spirits € 20,00<br />
p/k?, medium body, hoofdgerecht rood<br />
vlees is echt nodig bij deze wijn<br />
» Shiraz, Gre<strong>en</strong>stone Vineyard,<br />
Heathcote, Australië 2006<br />
eShiraz; mooie, volle geur, schoon,<br />
crémig, rijp fruit, balans in geur <strong>en</strong> smaak,<br />
opwekk<strong>en</strong>de zur<strong>en</strong> gev<strong>en</strong> spanning, ev<strong>en</strong>wichtig<br />
houtgebruik, goede elegantie <strong>en</strong><br />
complexiteit, l<strong>en</strong>gte (13,5%)<br />
Vinites € 22,50<br />
p/k goed, medium plus body, hoofdgerecht<br />
rood vlees bij gevogelte <strong>en</strong> wild<br />
» Yard<strong>en</strong> Cabernet Sauvignon, Golan<br />
Heights Winery, Golan, Israël 2006<br />
eCabernet sauvignon, merlot;exotisch<br />
getint rijp fruit, vooral in geur, in smaak<br />
eerder chocolade <strong>en</strong> zwart fruit, zachte<br />
aanzet, mals mondgevoel, mooie afgeronde<br />
tannines, ev<strong>en</strong>wichtige wijn (13%)<br />
Vos <strong>en</strong> Partners € 22,95<br />
p/k goed, medium body, hoofdgerecht<br />
rood vlees, koosjere wijn<br />
» The Cape Doctor, Journey’s End<br />
Vineyards, Stell<strong>en</strong>bosch, Zuid-Afrika<br />
2005<br />
eShiraz;rijpe internationale geur, beetje<br />
zwoel, geur <strong>en</strong> smaakton<strong>en</strong> kom<strong>en</strong> met<br />
elkaar overe<strong>en</strong>, fraai smaakpalet met<br />
mooie fraîcheur, hout is goed geïntegreerd,<br />
uitstek<strong>en</strong>de shiraz met goed doordrinkbaarheidsgehalte,<br />
plezierig (14%)<br />
Three Wines B<strong>en</strong>elux € 22,95<br />
p/k goed, medium body, hoofdgerecht<br />
rood vlees, arrangem<strong>en</strong>t<br />
» Amarone della Valpolicella, Fratelli<br />
Degani, V<strong>en</strong>eto, Italië 2006<br />
eCorvina, rondinella, molinara; mooie<br />
diepe kleur, overduidelijk Amarone, toets<br />
van rijpe kers<strong>en</strong> <strong>en</strong> chocolade, ev<strong>en</strong>wichtig,<br />
vol <strong>en</strong> breed, fijne kruidigheid, warm<br />
palet, sappig, hout is goed opg<strong>en</strong>om<strong>en</strong><br />
(15%)<br />
Il Comm<strong>en</strong>datore € 26,95<br />
p/k goed, medium plus body, hoofdgerecht<br />
rood vlees, dessert bij harde kaz<strong>en</strong><br />
» Nubiola, Pelissero, Barbaresco, Italië<br />
2006<br />
<strong>en</strong>ebbiolo; duidelijk klassiek Italiaans<br />
in geur <strong>en</strong> smaak, sappige aanzet, gerijpt<br />
fruit, goede zur<strong>en</strong> <strong>en</strong> sap, mooie wijn om<br />
bij te et<strong>en</strong> (14%)<br />
Anfors € 32,00<br />
p/k correct, medium body, hoofdgerecht<br />
rood vlees <strong>en</strong> wild<br />
» Suis L’Etoile, Domaine des Enfants,<br />
Vdp des Cotes Catalanes, Frankrijk<br />
2007<br />
eGr<strong>en</strong>ache, carignan, syrah; int<strong>en</strong>s diepe<br />
kleur <strong>en</strong> geur, veel van alles maar met<br />
mooie spanning, wijn met inhoud, goed<br />
versmolt<strong>en</strong>, krachtige afdronk, stevige<br />
wijn (14%)<br />
Tire Bouchon € 36,65<br />
p/k correct, heavy body, hoofdgerecht<br />
rood vlees bij wild, stevige vleesschotel,<br />
biologisch<br />
Vins Gastronomiques Contrôlés<br />
7.DESSERT/NAGERECHT<br />
» Giocheremo con i Fiori, , Az.Agr.<br />
Torre dei Beati, IGT Colline Pescaresi,<br />
Italië 2009<br />
ePecorino; naturelle geur, vrij strak, meer<br />
dan voldo<strong>en</strong>de sap, int<strong>en</strong>s fruitig, hint van<br />
amandel, stijlvol, eig<strong>en</strong> gezicht (14%)<br />
Terroirwijn € 13,25<br />
p/k zeer goed, medium body, diverse<br />
kaassoort<strong>en</strong>, biologisch<br />
» Vidal Icewine, Pelee Island Winery,<br />
VQA Ontario, Canada 2006<br />
evidal; fraaie kleur <strong>en</strong> geur, impressies<br />
van perzik <strong>en</strong> abrikoos, goede vulling,<br />
mooi te combiner<strong>en</strong> met crème brûlée,<br />
foie gras of blauwaderkaas (8,5%, restsuiker<br />
195 g/l, zuurgraad 10,5 g/l)<br />
Canada Food € 39,00<br />
p/k correct, light tot medium body, dessert<br />
bij blauwaderkaas<br />
» Gamay Noir/Zweigelt, Pelee Island<br />
Winery, VQA Ontario, Canada 2008<br />
eGamay, zweigelt; goede vulling, fruit,<br />
goede zur<strong>en</strong>, grip, licht pepertje van de<br />
zweigelt, fris <strong>en</strong> schoon (13%)<br />
Canada Food € 10,00<br />
p/k goed, light tot medium body, diverse<br />
kaassoort<strong>en</strong><br />
50 Proefschrift september/oktober 2010<br />
Proefschrift september/oktober 2010 51
Vins Gastronomiques Contrôlés<br />
Arrangem<strong>en</strong>t<br />
Nimbus Estate Pinot Noir, Viña Casablanca, Casablanca<br />
Valley, Chili 2008<br />
Het Chile<strong>en</strong>se domein Vina Casablanca is opgericht in 1992 <strong>en</strong><br />
is onderdeel van Carolina Wine Brands. De eerste oogst vond<br />
in 1992 plaats. Het bedrijf heeft wijngaard<strong>en</strong> in vier regio’s: Casablanca<br />
Valley, Colchagua Valley, Cachapaol Valley <strong>en</strong> Maipo<br />
Valley. In de wijn<strong>en</strong> moet e<strong>en</strong> drietal k<strong>en</strong>merk<strong>en</strong>de karakteristiek<strong>en</strong><br />
te proev<strong>en</strong> zijn: terroir, klimaat <strong>en</strong> het werk in de wijngaard.<br />
Het terroir vormt de basis van de complexiteit, diversiteit<br />
<strong>en</strong> oorsprong van de wijn<strong>en</strong>. Daarnaast speelt het klimaat e<strong>en</strong><br />
grote rol, ev<strong>en</strong>als het beleid dat wordt gehanteerd in de<br />
wijngaard<strong>en</strong>. De druiv<strong>en</strong> word<strong>en</strong> handmatig geplukt<br />
in de koelste ur<strong>en</strong> omdat de aroma’s anders beschadigd<br />
kunn<strong>en</strong> word<strong>en</strong>. De bodem bestaat vooral uit graniet.<br />
Andrés Caballero is de huidige wijnmaker. Deze wijn<br />
heeft e<strong>en</strong> gestoofde pinot noir-toets, met e<strong>en</strong> animale<br />
ondertoon <strong>en</strong> e<strong>en</strong> hint van herfstblader<strong>en</strong>. Warm palet<br />
<strong>en</strong> e<strong>en</strong> mooie sappigheid. Er is tev<strong>en</strong>s e<strong>en</strong> impressie<br />
van munt aanwezig, de goede zoet-zuurbalans is<br />
goed, ev<strong>en</strong>als de vulling. Echte aanrader als arrangem<strong>en</strong>tswijn.<br />
Wijn Verlind<strong>en</strong> € 9,00<br />
Seizo<strong>en</strong><br />
[advert<strong>en</strong>tie]<br />
verteg<strong>en</strong>woordigd door<br />
Spumante Bruto, Casa Ermelinda Freitas, Palmela,<br />
Portugal<br />
Leonar Freitas verteg<strong>en</strong>woordigt de vierde g<strong>en</strong>eratie van het<br />
familiebedrijf Casa Ermelinda Freitas. Sinds 1997 produceert<br />
m<strong>en</strong> hier kwaliteitswijn<strong>en</strong> onder de gelijknamige bedrijfsnaam.<br />
Het domein is geleg<strong>en</strong> in Fernando Pó <strong>en</strong> de wijngaard<strong>en</strong>, met<br />
e<strong>en</strong> totale oppervlakte van 130 hectare, ligg<strong>en</strong> in de wijnstrek<strong>en</strong><br />
Terras do Sado, Palmela <strong>en</strong> Setúbal. Hiervan is 100 hectare beplant<br />
met de druif castelão, de overige wijngaard<strong>en</strong> bestaan uit<br />
touriga nacional, trincadeira, syrah, aragonès, alicante bouschet<br />
<strong>en</strong> cabernet sauvignon. Jaime Qu<strong>en</strong>dera is inmiddels<br />
al ti<strong>en</strong> jaar de wijnmaker van dit bedrijf. De Spumante<br />
bestaat voor 85% uit fernau tirez <strong>en</strong> voor 15% uit<br />
de arinto druif. De wijn heeft e<strong>en</strong> op<strong>en</strong> geur, komt sympathiek<br />
over <strong>en</strong> heeft e<strong>en</strong> mooi bittertje <strong>en</strong> e<strong>en</strong> toets<br />
van mandarijn. De geur- <strong>en</strong> smaakton<strong>en</strong> kom<strong>en</strong> met<br />
elkaar overe<strong>en</strong>. Het is e<strong>en</strong> schone, frisse <strong>en</strong> goed verteerbare<br />
Spumante. De prijs-kwaliteitverhouding is<br />
erg goed, <strong>en</strong> de wijn le<strong>en</strong>t zich voor gastronomische<br />
combinaties met schaal-<strong>en</strong> schelpdier<strong>en</strong>.<br />
Portugal Wijn Import € 11,95<br />
Viña Santa Rita ~ Chili Doña Paula ~ Arg<strong>en</strong>tinië Castillo Perelada ~ Spanje Jos Meyer ~ Elzas Frankrijk<br />
Flevoweg 17, 2318 BZ Leid<strong>en</strong> T 071 - 5221405 F 071 - 5218127<br />
E-mail info@noordmanwijn.nl Internet www.noordmanwijn.nl
E<strong>en</strong> altijd gezellige, goed lop<strong>en</strong>de zaak. Superverse<br />
vis op moderne, creatieve wijze klaargemaakt.<br />
En e<strong>en</strong> <strong>en</strong>thousiast <strong>en</strong> op<strong>en</strong>-minded team. Lat<strong>en</strong> we<br />
e<strong>en</strong>s wat mooie sherrywijn<strong>en</strong> me<strong>en</strong>em<strong>en</strong>...<br />
tekst Jan van Lissum<br />
Michiel De<strong>en</strong>ik <strong>en</strong><br />
Arjan W<strong>en</strong>nekes<br />
vISAAnDeSCHeLDe<br />
V isaandeschelde is langzamerhand e<strong>en</strong> klas-<br />
sieker aan het word<strong>en</strong> in Amsterdam. Het<br />
frisse, verzorgde restaurant kan bij de lunches<br />
<strong>en</strong> diners rek<strong>en</strong><strong>en</strong> op e<strong>en</strong> breed <strong>en</strong> gemêleerd publiek.<br />
Voor e<strong>en</strong> groot deel is dat te dank<strong>en</strong> aan het <strong>en</strong>thousiaste<br />
team dat eig<strong>en</strong>ar<strong>en</strong> Michiel <strong>en</strong> Saskia De<strong>en</strong>ik om zich he<strong>en</strong><br />
hebb<strong>en</strong> verzameld <strong>en</strong> dat garant staat voor de opgewekte<br />
sfeer. Maar vooral zijn het natuurlijk de uitstek<strong>en</strong>de gerecht<strong>en</strong><br />
op basis van superverse kwaliteit vis die hier geserveerd<br />
word<strong>en</strong>. Leverancier is Versvishandel Jan van As. Met vakmanschap<br />
<strong>en</strong> creativiteit word<strong>en</strong> de basisproduct<strong>en</strong> omgetoverd<br />
tot verrass<strong>en</strong>de hed<strong>en</strong>daagse gerecht<strong>en</strong>, waarin diverse<br />
internationale invloed<strong>en</strong> te proev<strong>en</strong> zijn<br />
Sinds Arjan W<strong>en</strong>nekes hier werkt, proev<strong>en</strong> we meer schakering<br />
<strong>en</strong> elegantie <strong>en</strong> zijn de verschill<strong>en</strong>de compon<strong>en</strong>t<strong>en</strong> van<br />
elk gerecht nog beter op elkaar afgestemd.<br />
Wie het restaurant k<strong>en</strong>t, maar toch meer van vlees houdt,<br />
hoeft trouw<strong>en</strong>s niet te wanhop<strong>en</strong>. Binn<strong>en</strong>kort krijgt Visaandeschelde<br />
aan de overkant e<strong>en</strong> broertje waar de kaart zal word<strong>en</strong><br />
bepaald door vleesgerecht<strong>en</strong>.<br />
Chef ’s Table<br />
Van e<strong>en</strong> bezoek aan Visaandeschelde word<strong>en</strong> we altijd vrolijk.<br />
Daarom leek het ons e<strong>en</strong> goed idee om er e<strong>en</strong> aflevering<br />
van Chef ’s Table aan te wijd<strong>en</strong>. Als extra uitdaging beslot<strong>en</strong><br />
we de proeverij te koppel<strong>en</strong> aan de wijn<strong>en</strong> van het prestigieuze<br />
sherryhuis Rey Fernando de Castilla.<br />
Michiel De<strong>en</strong>ik <strong>en</strong> Arjan W<strong>en</strong>nekes<br />
54 Proefschrift september/oktober 2010<br />
Proefschrift september/oktober 2010 55
Langoustine / Pata Negra / watermelo<strong>en</strong> / gerookte tomaat Paëlla 2010 Rode mul / pompo<strong>en</strong> / tuinboon / cantharel / Cév<strong>en</strong>ne-ui<br />
Langoustine / Pata Negra / watermelo<strong>en</strong> / gerookte<br />
tomaat<br />
Wijn<strong>en</strong><br />
» Classic Fino, Vino de Jerez<br />
ePalomino; gele kleur, breed, mollig <strong>en</strong> crèmig, aromatisch<br />
met aan het einde e<strong>en</strong> ziltige toon (15%)<br />
» Antique Palo Cortado, Vino de Jerez<br />
ePalomino; prachtige oranje kleur, int<strong>en</strong>s, aromatisch, puur<br />
<strong>en</strong> zeer droog, duidelijk oxidatief, rijk <strong>en</strong> complex, bijzonder<br />
veel l<strong>en</strong>gte (21%)<br />
Combinatie<br />
Geurige, geschakeerde compositie met diverse smak<strong>en</strong>, rijk<br />
<strong>en</strong> complex. De a la plancha geroosterde langoustines hebb<strong>en</strong><br />
e<strong>en</strong> mooie rokerige toets, terwijl de compote van tomaat<br />
<strong>en</strong> de melo<strong>en</strong> zorg<strong>en</strong> voor opwekk<strong>en</strong>de, frisse <strong>en</strong> zoetige impressies.<br />
Enkele druppeltjes aioli-basilicumolie houd<strong>en</strong> het<br />
geheel bij elkaar.<br />
In de combinatie heeft de Pata Negra, dankzij de ziltige ton<strong>en</strong>,<br />
de besliss<strong>en</strong>de rol. Er ontstaat e<strong>en</strong> mooi contrast tuss<strong>en</strong><br />
de strakke smaakimpressies in het gerecht <strong>en</strong> het mollige,<br />
brede karakter van de Fino.<br />
Zeer verrass<strong>en</strong>d is hier het resultaat met de Antique Palo<br />
Cortado. De plancha-bereiding van de langoustines <strong>en</strong> de<br />
oxidatieve toets van de sherry sluit<strong>en</strong> prachtig op elkaar aan,<br />
terwijl vooral de melo<strong>en</strong> ervoor zorgt dat het gerecht zijn<br />
frisheid behoudt.<br />
Paëlla 2010<br />
Wijn<br />
» Antique Fino, Vino de Jerez<br />
ePalomino; gele kleur, complex, zacht, bijzonder rijk smaakpalet,<br />
aromatisch, veel finesse, grootse l<strong>en</strong>gte (17%)<br />
Combinatie<br />
Visueel zeer aantrekkelijk gerecht, eig<strong>en</strong> variant op klassieke<br />
paëlla, met o.a. gebakk<strong>en</strong> zeebaars. Rijk aan smaakacc<strong>en</strong>t<strong>en</strong><br />
van diverse ingrediënt<strong>en</strong> waaronder knoflook, paprika, inktvis,<br />
saffraan. Met de Antique Fino ontstaat e<strong>en</strong> stabiele, pret<strong>en</strong>tieloze,<br />
gewoonweg lekkere combinatie, waarbij alle smak<strong>en</strong><br />
herk<strong>en</strong>baar <strong>en</strong> met elkaar in balans blijv<strong>en</strong>.<br />
Rode mul / pompo<strong>en</strong> / tuinboon / cantharel / Cév<strong>en</strong>neui<br />
Wijn<strong>en</strong><br />
» Classic Amontillado, Vino de Jerez<br />
ePalomino; fraaie kleur, licht fruitig, veel souplesse <strong>en</strong> ronding<br />
met mooi zoetje, lichte toets van bo<strong>en</strong>was, ev<strong>en</strong>wichtig<br />
<strong>en</strong> tamelijk toegankelijk (21%)<br />
» Antique Oloroso, Vino de Jerez<br />
ePalomino; veel smaak, not<strong>en</strong>, hint van vanille, prachtige<br />
complexiteit, paddestoel, rijk <strong>en</strong> breed, heel licht jodium, gastronomische<br />
wijn pur sang (21%)<br />
Combinatie<br />
Mooi bereide rode mul, met crème van pompo<strong>en</strong>, kappertjes<br />
<strong>en</strong> e<strong>en</strong> neutrale basis van krokante pol<strong>en</strong>ta. Complex, rijk <strong>en</strong><br />
crispy geheel, waarin elk detail voldo<strong>en</strong>de aandacht krijgt <strong>en</strong><br />
goed te proev<strong>en</strong> is. Bijzonder fraai gerecht.<br />
De combinatie met de Classic Amontillado is e<strong>en</strong> voltreffer<br />
voor e<strong>en</strong> breed publiek. Het zoetje in de wijn omarmt het<br />
hele gerecht zonder moeite <strong>en</strong> neemt alle smak<strong>en</strong> in zich op.<br />
Met de Antique Oloroso ontstaat veel meer spanning <strong>en</strong><br />
contrast. In plaats van het zoet word<strong>en</strong> nu de ziltige <strong>en</strong> pittige<br />
ton<strong>en</strong> uit de combinatie naar vor<strong>en</strong> gehaald.<br />
Dorade rosé / Black V<strong>en</strong>usrijst / king crab / SintJakobsmossel<br />
/ zeev<strong>en</strong>kel<br />
Combinatie<br />
De dorade is a la plancha bereid, het gerecht is op smaak gebracht<br />
met peper, knoflook <strong>en</strong> schuim van schaal- <strong>en</strong> schelpdier<strong>en</strong>.<br />
De vis is vol <strong>en</strong> aromatisch van smaak met e<strong>en</strong> zoet<br />
acc<strong>en</strong>t. Heerlijke rijst <strong>en</strong> mooie bite van de zeev<strong>en</strong>kel die de<br />
smaakbeleving lev<strong>en</strong>dig houdt ondanks de ziltigheid <strong>en</strong> vettige<br />
ton<strong>en</strong>. Ev<strong>en</strong>wichtig <strong>en</strong> smeuïg gerecht.<br />
Uitstek<strong>en</strong>de combinatie met de Antique Fino: hier br<strong>en</strong>gt<br />
de wijn iets meer spanning tot stand dan bij de paëlla. Veeleer<br />
vri<strong>en</strong>delijk combineert hier de Classic Amontillado; de<br />
smaak van het geheel is afgerond <strong>en</strong> toegankelijk. Al naar<br />
gelang de voorkeur kunn<strong>en</strong> beide wijn<strong>en</strong> goed in e<strong>en</strong> dinerarrangem<strong>en</strong>t<br />
geplaatst word<strong>en</strong>.<br />
Tarbot / asperge / asetrakaviaar / beurre blanc<br />
Combinatie<br />
Smeuïg <strong>en</strong> smaakvol gerecht, goed opgebouwd <strong>en</strong> vull<strong>en</strong>d van<br />
karakter. E<strong>en</strong> correcte wijnkeuze hierbij is de Antique Palo<br />
Cortado, terwijl met e<strong>en</strong> glas Antique Oloroso de smak<strong>en</strong><br />
verl<strong>en</strong>gd word<strong>en</strong> waarbij de harmonie goed in stand blijft. De<br />
Classic Amontillado t<strong>en</strong>slotte biedt hier toegankelijkheid <strong>en</strong><br />
elegantie, waarbij vooral de lichte fruitigheid van de wijn e<strong>en</strong><br />
aang<strong>en</strong>aam acc<strong>en</strong>t geeft.<br />
Dorade rosé / Black V<strong>en</strong>us-rijst / king crab / Sint-Jakobsmossel /<br />
zeev<strong>en</strong>kel<br />
Chef ’s Table<br />
56 Proefschrift september/oktober 2010<br />
Proefschrift september/oktober 2010 57<br />
Conclusies<br />
Verrast war<strong>en</strong> ze bij Visaandeschelde: ze hadd<strong>en</strong> nooit verwacht<br />
dat de Vinos de Jerez van Rey Fernando de Castilla zo<br />
mooi zoud<strong>en</strong> pass<strong>en</strong> bij hun keuk<strong>en</strong>. Vooral de weelderigheid<br />
van de Antique-serie lag op één lijn met de smaakpatron<strong>en</strong><br />
van de fraai bereide gerecht<strong>en</strong>. Ze lek<strong>en</strong> voor elkaar geschap<strong>en</strong>,<br />
zo makkelijk <strong>en</strong> bijna vanzelfsprek<strong>en</strong>d kwam<strong>en</strong> de combinaties<br />
tot stand, zonder noem<strong>en</strong>swaardige aanpassing<strong>en</strong>.<br />
Soms blek<strong>en</strong> zelfs twee totaal verschill<strong>en</strong>de typ<strong>en</strong> sherry e<strong>en</strong><br />
uitstek<strong>en</strong>de match te vorm<strong>en</strong> met één <strong>en</strong> hetzelfde gerecht.<br />
Na e<strong>en</strong> middagje proev<strong>en</strong> was het Visaandeschelde-team het<br />
erover e<strong>en</strong>s dat e<strong>en</strong> paar fraaie Vinos de Jerez niet zoud<strong>en</strong><br />
misstaan op hun kaart... PS<br />
Proefnotities van de overige wijn<strong>en</strong>: pagina 89<br />
Visaandeschelde, Scheldeplein 4, Amsterdam, tel. 020-6751583,<br />
www.visaandeschelde.nl<br />
Importeur Bodegas Rey Fernando de Castilla:<br />
Horizon Wines, Almere, tel. 036-5400708, www.horizonwines.com<br />
Tarbot / asperge / asetra-kaviaar / beurre blanc
‘In mijn tijd bij<br />
Osborne maakt<strong>en</strong><br />
we de sherry’s voor<br />
Nederland gewoon<br />
zoeter dan voor<br />
andere markt<strong>en</strong>. De<br />
sherry’s die ik zelf<br />
maak, do<strong>en</strong> ge<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong>kele concessie op<br />
dat gebied’. Aldus Jan<br />
Petters<strong>en</strong>, eig<strong>en</strong>aar<br />
van Bodegas Rey<br />
Fernando de Castillo.<br />
tekst Louis Janss<strong>en</strong><br />
Ge<strong>en</strong> copita’s voor<br />
Jan Petters<strong>en</strong><br />
J an Petters<strong>en</strong> ging van vele miljo<strong>en</strong><strong>en</strong> liters terug naar de<br />
productie van zo’n 230.000 fless<strong>en</strong> per jaar. In 1999 nam<br />
hij namelijk de oude bodega Rey Fernando de Castilla<br />
in Jerez de la Frontera over. ‘De kans deed zich voor <strong>en</strong> ik zag<br />
toch meer in de productie van kwaliteitswijn<strong>en</strong>. Sherry zie ik<br />
als e<strong>en</strong> gewone wijn <strong>en</strong> daarom sch<strong>en</strong>k ik hem bijvoorbeeld<br />
ook in e<strong>en</strong> normaal wijnglas, in teg<strong>en</strong>stelling tot veel collega’s<br />
die de ‘copita’ gebruik<strong>en</strong>, het smalle <strong>en</strong> hoge glas’.<br />
Zijn wijn<strong>en</strong> word<strong>en</strong> sinds e<strong>en</strong> half jaar in Nederland ingevoerd<br />
door Horizon Wines. Eig<strong>en</strong>aar Mick Kooistra nodigde<br />
Petters<strong>en</strong> uit om zelf het e<strong>en</strong> <strong>en</strong> ander toe te licht<strong>en</strong> op Wine<br />
Professional.<br />
Groei<strong>en</strong>de belangstelling betere sherry<br />
‘Rey Fernando de Castilla is eig<strong>en</strong>lijk e<strong>en</strong> merk. Het is in<br />
1969 gecreëerd door Fernanda Andrada-Vanderwilde. In het<br />
begin produceerde m<strong>en</strong> slechts Gran Reserva Brandy, oude<br />
reserve Pedro Xim<strong>en</strong>ez <strong>en</strong> sherryazijn. De familie van de oorspronkelijke<br />
eig<strong>en</strong>aar was al eeuw<strong>en</strong>lang e<strong>en</strong> van de grootste<br />
grondbezitters in Andalusië. De bodega dankt zijn naam aan<br />
de gelijknamige koning, ook wel bek<strong>en</strong>d als ‘El Santo’, die<br />
al in de derti<strong>en</strong>de eeuw zag dat er hier e<strong>en</strong> bijzonder terroir<br />
ligt voor de productie van hoge wijn<strong>en</strong>. Of het imago van<br />
sherry ge<strong>en</strong> belemmering vormde om het to<strong>en</strong>tertijd over te<br />
nem<strong>en</strong>? Niet echt, Fernando de Castillo is e<strong>en</strong> sterk merk<br />
<strong>en</strong> ik heb bijvoorbeeld nooit overwog<strong>en</strong> om de naam aan te<br />
pass<strong>en</strong>. Daarbij k<strong>en</strong>de ik de sherrywereld als mijn broekzak<br />
<strong>en</strong> ik zag kans<strong>en</strong> om het tij te ker<strong>en</strong>. Natuurlijk is het aandeel<br />
sherry in de totale markt gezakt, ook in Nederland. Maar wat<br />
je tegelijkertijd zag, is de stijg<strong>en</strong>de interesse voor de betere<br />
sherry’s. Teg<strong>en</strong>woordig is er e<strong>en</strong> groep oudere m<strong>en</strong>s<strong>en</strong> die<br />
nog steeds de zoete wijn<strong>en</strong> als de medium sweet etc. drinkt,<br />
maar daarnaast merk je overal dat bijvoorbeeld sommeliers<br />
<strong>en</strong> restaurateurs op zoek zijn naar auth<strong>en</strong>tieke smak<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
wijn<strong>en</strong>. Dan kom<strong>en</strong> ze vanzelf ook bij mijn sherry’s uit. Ik<br />
zoek de m<strong>en</strong>s<strong>en</strong> op die onderscheid will<strong>en</strong> aanbr<strong>en</strong>g<strong>en</strong>. Dat<br />
kan met onze sherry’s, de brandy’s <strong>en</strong> de sherryazijn. En dan<br />
b<strong>en</strong> ik er trots op dat iemand als Heston Blum<strong>en</strong>thal onze<br />
wijn<strong>en</strong> op de kaart heeft staan. Hij zocht e<strong>en</strong> sherry, proefde<br />
de onze <strong>en</strong> reisde direct af naar Jerez om onze kelders te bezoek<strong>en</strong>.<br />
Uiteraard war<strong>en</strong> we daar blij mee’.<br />
Eig<strong>en</strong> handschrift<br />
De Bodegas Rey de Fernando de Castilla is gevestigd in e<strong>en</strong><br />
achterafstraatje in het oude c<strong>en</strong>trum van Jerez, aan weerskant<strong>en</strong><br />
van de Calle del Jardinillo. Het in okergeel <strong>en</strong> wit<br />
geschilderde bedrijfsgebouw is voor aangekondigd bezoek<br />
toegankelijk. ‘Gast<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> bij ons ook kom<strong>en</strong> proev<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
na afloop van de rondleiding bestaat de mogelijkheid om wat<br />
wijn te kop<strong>en</strong>’.<br />
De flegmatieke, in Noorweg<strong>en</strong> gebor<strong>en</strong> Petters<strong>en</strong> probeert<br />
e<strong>en</strong> duidelijk eig<strong>en</strong> handschrift aan de wijn<strong>en</strong> te gev<strong>en</strong>.<br />
‘Klopt, vanaf het begin hebb<strong>en</strong> we alles gericht op de productie<br />
van prestigieuze sherry. Feitelijk zoals ze moet<strong>en</strong> zijn.<br />
En je ziet daardoor ook dat de wijn<strong>en</strong> veel beter in staat zijn<br />
om te combiner<strong>en</strong> met allerlei gerecht<strong>en</strong>. Door e<strong>en</strong> premium<br />
sherry als de onze te server<strong>en</strong> krik je het totaalbeeld op. En<br />
dat gaat dan verder dan e<strong>en</strong> combinatie van pedro xim<strong>en</strong>ez<br />
met chocolade. Ik merkte het tijd<strong>en</strong>s de pres<strong>en</strong>tatie van onze<br />
wijn<strong>en</strong> hier op de beurs in e<strong>en</strong> van de theaters. Eerlijk, ik<br />
raakte ontroerd door de kwaliteit van de sherry-spijscombinaties<br />
<strong>en</strong> de ontvangst ervan door het professionele publiek’.<br />
Classic <strong>en</strong> antiques<br />
Petters<strong>en</strong> maakt diverse stijl<strong>en</strong> sherry, die hij in twee groep<strong>en</strong><br />
indeelt: <strong>en</strong>erzijds de ‘Antiques’, de oude sherry’s van lage<br />
r<strong>en</strong>dem<strong>en</strong>t<strong>en</strong>, zoals de Fino, Palo Cortado, Oloroso, Pedro<br />
Xim<strong>en</strong>ez <strong>en</strong> de Amontillado. Daarnaast is er e<strong>en</strong> groep g<strong>en</strong>aamd<br />
‘Classic’, met wijn<strong>en</strong> als Amontillado, Manzanilla,<br />
Fino, Cream (‘maar die verdwijnt op d<strong>en</strong> duur’) <strong>en</strong> Pedro Xim<strong>en</strong>ez.<br />
Er is e<strong>en</strong> groot onderscheid in de twee stijl<strong>en</strong>: terwijl<br />
de ‘Classic’-lijn auth<strong>en</strong>tieke sherry’s van hoge kwaliteit omvat,<br />
maakt hij in de ‘Antique’-stijl ongeklaarde, licht gefilterde<br />
<strong>en</strong> lang op eik<strong>en</strong>hout gerijpte wijn<strong>en</strong>. Bijzonder bij deze laatste<br />
wijn<strong>en</strong> is dat ze uit individuele solera’s afkomstig zijn, dus<br />
feitelijk niet gebl<strong>en</strong>d werd<strong>en</strong>. Petters<strong>en</strong> bottelt alle wijn<strong>en</strong> in<br />
transparante fless<strong>en</strong>. ‘In helder glas zie je als consum<strong>en</strong>t mete<strong>en</strong><br />
de ware kleur van de wijn <strong>en</strong> de schakering<strong>en</strong> ervan. In<br />
gekleurd glas zie je dat pas als je de fles thuis op<strong>en</strong>maakt’.<br />
Climat change<br />
We zijn t<strong>en</strong> slotte nieuwsgierig naar de gevolg<strong>en</strong> van de klimaatswijziging<br />
voor het type sherry dat hij produceert. ‘Alles<br />
zal daardoor verander<strong>en</strong>. Vorige week sneeuwde het in Sevilla<br />
Fless<strong>en</strong> van helder glas<br />
ton<strong>en</strong> de ware kleur<strong>en</strong> van<br />
de sherrywijn<strong>en</strong><br />
58 Proefschrift september/oktober 2010<br />
Proefschrift september/oktober 2010 59<br />
Interview<br />
<strong>en</strong> in Jerez zat<strong>en</strong> we 7 maand<strong>en</strong> zonder neerslag. Het zijn<br />
deze uiterst<strong>en</strong> die me verontrust<strong>en</strong>. We do<strong>en</strong> verder al veel<br />
aan duurzame wijnbouw, maar waar ik me ook zorg<strong>en</strong> over<br />
maak, is de verandering in vegetatie rond de wijngaard<strong>en</strong>.<br />
Wat zal dat voor gevolg<strong>en</strong> hebb<strong>en</strong> voor de toekomst van de<br />
sherrywijn?’ PS<br />
www.fernandodecastilla.com<br />
Importeur: Horizon Wines, Almere, www.horizonwines.com
Nee, ge<strong>en</strong> nieuw ontdekt<br />
bevrijd strand zo vlak<br />
teg<strong>en</strong> 5 mei aan, maar e<strong>en</strong><br />
Japanse topchef, Kagurazaka<br />
Ishikawa, die e<strong>en</strong> dagje komt<br />
kok<strong>en</strong> bij Marco Westmaas in<br />
Elz<strong>en</strong>duin.<br />
tekst Julius Jaspers<br />
foto’s Elz<strong>en</strong>duin Beach <strong>en</strong> Jan van Lissum<br />
Ishikawa beach<br />
Mousser<strong>en</strong>de Hana-Awaka sake<br />
K agurazaka Ishikawa, all the way from Shinjukuku,<br />
Tokio, gaat niet over één nacht ijs. Vorige week ingevlog<strong>en</strong><br />
om te controler<strong>en</strong> of hij hier wel goed aan doet, is<br />
hij de dag voor de lunch weer uit Japan gekom<strong>en</strong>, met 4 koks<br />
<strong>en</strong> zijn charmante restaurantmanager Sugizaki Chihiro, Sugi<br />
voor intimi, om het 2 x 32 gast<strong>en</strong> naar de zin te mak<strong>en</strong>. Voor<br />
hem e<strong>en</strong> <strong>en</strong>orme uitdaging daar zijn restaurant slechts 8 stoel<strong>en</strong><br />
telt, buit<strong>en</strong> de 2 zaaltjes van 4… E<strong>en</strong> tov<strong>en</strong>aar, deze chef,<br />
al was het maar omdat hij in e<strong>en</strong> paar koffers ook nog e<strong>en</strong>s<br />
alle ingrediënt<strong>en</strong>, behalve aardbei<strong>en</strong> <strong>en</strong> asperges, heeft meeg<strong>en</strong>om<strong>en</strong>.<br />
De mann<strong>en</strong> hebb<strong>en</strong> de hele nacht doorgewerkt, lev<strong>en</strong>d<br />
op e<strong>en</strong> dieet van krokett<strong>en</strong> <strong>en</strong> frikandell<strong>en</strong> volg<strong>en</strong>s e<strong>en</strong><br />
medewerker van Marco, <strong>en</strong> zijn er om 12 uur sharp klaar voor.<br />
Doel van de oef<strong>en</strong>ing vandaag is e<strong>en</strong> soort wijn-spijsev<strong>en</strong>t<br />
tuss<strong>en</strong> zijn keuk<strong>en</strong> <strong>en</strong> diverse sake’s van sake-importeur Joel<br />
Fresco.<br />
Joel, ferv<strong>en</strong>t Japanganger <strong>en</strong> liefhebber van alles wat met gastronomie<br />
te mak<strong>en</strong> heeft is zich na e<strong>en</strong> financiële carrièrre in<br />
e<strong>en</strong> raz<strong>en</strong>d tempo aan het ontwikkel<strong>en</strong> als de sake-k<strong>en</strong>ner<br />
<strong>en</strong> –importeur <strong>en</strong> wil dat vandaag met ons del<strong>en</strong>, <strong>en</strong> waarom<br />
zoud<strong>en</strong> wij hem daarin remm<strong>en</strong>? We start<strong>en</strong> het ev<strong>en</strong>t met,<br />
Gastronomie<br />
Ongelooflijk simpel,<br />
maar zo vreselijk mooi<br />
in balans<br />
hoe kan het anders, e<strong>en</strong> kopje thee, maar schakel<strong>en</strong> al snel<br />
over op de frisse <strong>en</strong> licht bruis<strong>en</strong>de Hana-Awaka sake in het<br />
flits<strong>en</strong>de roze flesje. De k<strong>en</strong>ner noemt hem commercieel, hij<br />
is dan ook binn<strong>en</strong>kort te koop bij Dirck III, ik vind hem<br />
heerlijk!<br />
Eerste gerechtje terwijl we nog e<strong>en</strong> beetje rondlop<strong>en</strong> <strong>en</strong> aan<br />
elkaar snuffel<strong>en</strong> bestaat uit king crab met gelei van bieslook,<br />
gro<strong>en</strong>e appel, gelei van yoghurt, schuimpje van komkommer<br />
<strong>en</strong> crème van spitskool. Typisch Marco-gerechtje, typisch<br />
lekker. Door met rauwe <strong>en</strong> gebakk<strong>en</strong> langoustine met gel van<br />
guave, zeewier, Parmezaanse kaas, yoghurt <strong>en</strong> citrusvinaigrette.<br />
We schakel<strong>en</strong> over van de roze vri<strong>en</strong>d naar e<strong>en</strong> sake<br />
uit Niagata van brouwer Ichishima, de Tokubetsu Junmai.<br />
Deze sake is gebrouw<strong>en</strong> van 60 à 65% van de oorspronkelijke<br />
hoeveelheid rijst, de rest is weggepolijst. Ik krijg e<strong>en</strong> snel<br />
sake-lesje van wat omstanders <strong>en</strong> leer dat sakerijst niet direct<br />
geschikt is voor consumptie, vaak vele mal<strong>en</strong> duurder is dan<br />
gewone rijst, <strong>en</strong> heel zacht gepolijst wordt. Dit polijst<strong>en</strong> kan<br />
e<strong>en</strong> paar dag<strong>en</strong> dur<strong>en</strong> <strong>en</strong> wel tot 65% verlies gaan. Achter op<br />
iedere sakefles stat over het algeme<strong>en</strong> e<strong>en</strong> perc<strong>en</strong>tage aangeduid,<br />
dit is de eindhoeveelheid rijst waar de sake uiteindelijk<br />
van gemaakt is (meer over sake op www.sake.nl).<br />
De laatste sake bij het aperitief is de Junmai Ginjo van<br />
Gassan, 58%, met daarbij e<strong>en</strong> oestertje met quinoa,<br />
rettich, komkommer <strong>en</strong> pomelo. Wonderschone combinatie,<br />
alvor<strong>en</strong>s het team aan ons wordt voorgesteld. Ishikawa komt<br />
ev<strong>en</strong> uit de keuk<strong>en</strong>, begeleid door Akira Oshima, de honorary<br />
executive chef van het Okura in Amsterdam, die, blijkt later,<br />
zijn halve servieskast heeft meegesleept, barbecue’s van zijn<br />
Japanse zolder heeft gehaald, <strong>en</strong> deze dag<strong>en</strong> ook e<strong>en</strong> beetje<br />
als tolk <strong>en</strong> coach optreedt. We gaan aan tafel, ik zit teg<strong>en</strong>over<br />
Sake Samurai Jan van Lissum, <strong>en</strong> het feest gaat beginn<strong>en</strong>.<br />
Rauwe zoetwatergarnaal met ivory shell (oorvormig schelpdiertje<br />
uit Japan), Hollandse asperge <strong>en</strong> wat geraspte sudachi<br />
(citrus) wat er met e<strong>en</strong> klein kwastje over he<strong>en</strong> wordt gewaaierd.<br />
Ongelooflijk simpel, maar zo vreselijk mooi in balans…<br />
We drink<strong>en</strong> er 2 verschil<strong>en</strong>de sake’s bij, de Daiginjo van<br />
Ichishima (40%) uit Noord-Japan <strong>en</strong> de Junmai Daiginjo van<br />
Tak<strong>en</strong>otsuyu (40%), terwijl de volg<strong>en</strong>de gang wordt ingezet.<br />
60 Proefschrift september/oktober 2010<br />
Proefschrift september/oktober 2010 61
E<strong>en</strong> gefrituurde sandwich van pomfret (soort dorade) met<br />
lever van zeeduivel <strong>en</strong> lotuswortel <strong>en</strong> daarbij e<strong>en</strong> gefrituurd<br />
Arkira Oshima,( Yamazato), Kagurazaka Ishikawa, Marco Westmaas gro<strong>en</strong>tetje uit Koshiabura, wat crispy vel van tofu, <strong>en</strong> wat zout<br />
gem<strong>en</strong>gd met kelppoeder (zeewier). De dipsaus is gemaakt<br />
van bonito, kelp, soja <strong>en</strong> bieslook <strong>en</strong> heeft dat typische rooksmaakje<br />
wat de hele lunch terugkomt. Dit komt door de dashi<br />
(bouillon van zeewier <strong>en</strong> gedroogde bonito) die met volledige<br />
toewijding <strong>en</strong> overgave ur<strong>en</strong> heeft staan trekk<strong>en</strong>, meer dan<br />
60 keer is geproefd <strong>en</strong> aangepast, <strong>en</strong> de basis vormt van de<br />
Japanse keuk<strong>en</strong>, <strong>en</strong> zeker die van Ishikawa.<br />
Inktvis, paling, e<strong>en</strong>d <strong>en</strong> Kinki fish<br />
We gaan door met e<strong>en</strong> soepje van de eerder besprok<strong>en</strong><br />
basis aangevuld met bouillon van schaaldier<strong>en</strong>,<br />
met daarin verse zeeëgel, hamaguri clam, bamboe <strong>en</strong> mitsuba<br />
gre<strong>en</strong> (soort selderij). Het lijkt alsof er druppels soep gemorst<br />
zijn op de dekseltjes maar dit blijkt expres met e<strong>en</strong> klein<br />
spuitbusje gedaan te zijn, ‘ordinary water to make the bowl<br />
more beautiful’… het zit ’m allemaal in de details!<br />
Het lekkerste gerecht van de middag, althans voor mij, is<br />
de ‘horsehair’ krab met e<strong>en</strong> gelei van bouillon van bonito <strong>en</strong><br />
e<strong>en</strong> beetje rijstazijn, waarin ook nog wat ingewand<strong>en</strong> van de<br />
krab. Smaak, finesse, balans, het kan niet mooier, <strong>en</strong> zeker<br />
ook niet met de Junmai Daiginjo (38%) van brouwer Born<br />
uit Noord-Japan. Wauw! Het blijkt ook e<strong>en</strong> van Ishikawa’s<br />
specialiteit<strong>en</strong> te zijn, sam<strong>en</strong> met de zeepaling met gedroogd<br />
zeewier, oba leaf (licht overheers<strong>en</strong>de shizo), gestoomde rijst,<br />
rijstazijn, lotuswortel, shiitake <strong>en</strong> geraspte yuzu (citrus). Dit<br />
gerechtje leer ik, mag je ‘sushi style food’ noem<strong>en</strong> omdat de<br />
ingrediënt<strong>en</strong> gecombineerd word<strong>en</strong> met rijst <strong>en</strong> azijn. Ondertuss<strong>en</strong><br />
legt de lieftallige Sugi onvermoeibaar alles tot in<br />
detail uit, wordt er nog wat Junmai Daiginjo (35%) van T<strong>en</strong>zan<br />
uit Zuid-Japan ingeschonk<strong>en</strong>, <strong>en</strong> komt Marco me vertell<strong>en</strong><br />
dat ik heel voorzichtig moet zijn met m’n kritiek, ‘want<br />
alles heeft e<strong>en</strong> doel’. Welnu, dat bepaal ik altijd nog zelf, maar<br />
voorlopig heb ik helemaal ge<strong>en</strong> kritiek, want het is helemaal<br />
top. De laatste sake van de middag gaat in het glas, Junmai<br />
Daiginjo Dreams come true (35%), wederom van Born, <strong>en</strong><br />
slechtts mondjesmaat voor e<strong>en</strong> godsbedrag te koop voor de<br />
vaderlandse horeca. Hierbij e<strong>en</strong> stukje op houtskool gegrilde<br />
Kinki fish met e<strong>en</strong> mooi stuk gegrilde Japanse ui. Ishikawa<br />
Typisch Marcogerechtje,<br />
typisch lekker<br />
is e<strong>en</strong> meester in e<strong>en</strong>voud, want wat je op de foto ziet is het<br />
gerecht. Ge<strong>en</strong> poeders, geleitjes <strong>en</strong> andere hulpjes, gewoon<br />
de beste vis, op de beste grill, met de beste ui. Niets meer! Er<br />
komt e<strong>en</strong> ‘small refreshm<strong>en</strong>t’ in de vorm van e<strong>en</strong> klein inktvisje<br />
met shortneck clam <strong>en</strong> wat plantain lilly in, natuurlijk,<br />
bouillon, waarna e<strong>en</strong> stukje gestoofde e<strong>en</strong>d met shiitake, prei<br />
<strong>en</strong> Hollandse aardappel. Ishikawa legt me ondertuss<strong>en</strong> uit,<br />
met hulp van Sugi, dat de hele ess<strong>en</strong>tie van hun restaurant<br />
in de soepketel zit. Iedere dag wordt ie opnieuw gemaakt <strong>en</strong><br />
doorgeproefd, <strong>en</strong> in ieder gerecht komt de bouillon voor. De<br />
rice dish, het standaard einde van e<strong>en</strong> Japanse maaltijd, je zult<br />
nog honger hebb<strong>en</strong>, is e<strong>en</strong> soort pap met geroosterde Sakura<br />
garnaal, wat zeewier <strong>en</strong> Japans zuur. Ik vind er niet zoveel<br />
aan, maar heb de opmerking van Marco goed onthoud<strong>en</strong><br />
(alsof ik anders op de tafel was gesprong<strong>en</strong>).<br />
Gastronomie<br />
Ge<strong>en</strong> poeders, geleitjes <strong>en</strong><br />
andere hulpjes, gewoon de<br />
beste vis, op de beste grill,<br />
met de beste ui<br />
De Japanse keuk<strong>en</strong> blinkt niet uit in toetjes, althans met dat<br />
vooroordeel kwam ik binn<strong>en</strong>, totdat ik de Hollandse aardbei<strong>en</strong><br />
met gelei van rum, gelei van bruine suiker, mousse van<br />
bruine suiker <strong>en</strong> kokosmelk proef. Wauw!<br />
Ik laat de sakeproeverij aan me voorbij gaan, bedank hartelijk<br />
voor het grote Japans-Nederlandse feest dat in aanbouw is <strong>en</strong><br />
sluip met e<strong>en</strong> doos Hana-Awaka, cadeautje van de importeur,<br />
naar de auto. PS<br />
Elz<strong>en</strong>duin Beach, Ter Heijde aan Zee, www.elz<strong>en</strong>duin.com<br />
62 Proefschrift september/oktober 2010<br />
Proefschrift september/oktober 2010 63
De Zuid-Amerikaanse wijnland<strong>en</strong> do<strong>en</strong> er steeds meer toe.<br />
Uruguay <strong>en</strong> vooral Brazilië klopp<strong>en</strong> aan de deur van de<br />
internationale wijnmarkt. Voor Chili <strong>en</strong> Arg<strong>en</strong>tinië staat<br />
die deur al weer dec<strong>en</strong>nia op<strong>en</strong>.<br />
tekst <strong>en</strong> foto’s Gert Crum<br />
Oogst in Arg<strong>en</strong>tinië<br />
Waar komt Arg<strong>en</strong>tijnse<br />
<strong>en</strong> Chile<strong>en</strong>se wijn<br />
vandaan?<br />
C hili <strong>en</strong> Arg<strong>en</strong>tinië zijn inmiddels geduchte<br />
wereldspelers. Maar waarom zi<strong>en</strong> wij deze<br />
wijnland<strong>en</strong> als monolithische blokk<strong>en</strong>?<br />
Waarom onderk<strong>en</strong>n<strong>en</strong> wij niet de <strong>en</strong>orme diversiteit in terrunyas,<br />
in terroirs, in deze land<strong>en</strong>?<br />
In de klassieke wijnland<strong>en</strong> van West-Europa onderscheid<strong>en</strong><br />
we allerlei wijnbouwstrek<strong>en</strong>. Frankrijk heeft Bordeaux, Bourgogne,<br />
Champagne, de Rhône- <strong>en</strong> Loirevallei <strong>en</strong> nog veel<br />
meer. Italië k<strong>en</strong>t e<strong>en</strong>zelfde geografisch onderscheid met Toscane,<br />
Piëmonte, V<strong>en</strong>eto, zoals Spanje, naast Rioja <strong>en</strong> Sherry<br />
(afgeleid van Jerez), snel de nam<strong>en</strong> van P<strong>en</strong>edès, Rueda, Navarra,<br />
Ribera del Duero, Toro <strong>en</strong> andere heeft wet<strong>en</strong> te lat<strong>en</strong><br />
bezink<strong>en</strong> bij wijnliefhebbers. In Duitsland is het niet anders<br />
met Mosel, Pfalz, Rheingau, Rheinhess<strong>en</strong>, Nahe, etc. Het<br />
gaat zelfs nog veel verder in deze Europese wijnland<strong>en</strong>. G<strong>en</strong>oemde<br />
strek<strong>en</strong> k<strong>en</strong>n<strong>en</strong> alle weer district<strong>en</strong>. Médoc, Saint-<br />
Emilion, Pomerol in Bordeaux. Chablis, Côte d’Or <strong>en</strong> andere<br />
in Bourgogne. Chianti, Bolgheri, Maremma in Toscane. Alta,<br />
Alavesa <strong>en</strong> Baja in Rioja. Mittelmosel, Ruwer, Saar in het<br />
Duitse Mosel. En we wet<strong>en</strong> als fanate wijnliefhebbers dat het<br />
nog veel verder gaat. Zelfs in de wijnwetgeving wordt niet<br />
alle<strong>en</strong> op districtsniveau onderscheid gemaakt, maar tot op<br />
dorpsniveau. In de Haut-Médoc k<strong>en</strong>n<strong>en</strong> we Pauillac <strong>en</strong> Margaux.<br />
In de Côte de Beaune onderscheid<strong>en</strong> we Meursault <strong>en</strong><br />
Puligny. In Mittelmosel zijn Erd<strong>en</strong>, Wehl<strong>en</strong>, Brauneberg <strong>en</strong><br />
Ürzig wijnnam<strong>en</strong> van betek<strong>en</strong>is. En dergelijke onderverdeling<strong>en</strong><br />
gaan nog verder – ik zal je er hier niet mee vermoei<strong>en</strong>,<br />
maar elke hectare wijngaard lijkt wel in de wijnwetgeving van<br />
de Europese Unie te zijn onderscheid<strong>en</strong> <strong>en</strong> te zijn b<strong>en</strong>oemd.<br />
Geografische herkomst basis van Europese<br />
wijnwetgeving<br />
En dat is het nu juist! Wij k<strong>en</strong>n<strong>en</strong> deze, vaak petieterig, onderscheid<strong>en</strong><br />
nam<strong>en</strong>, omdat ze zijn vastgelegd in wetgeving.<br />
Dat wordt voor ons steeds weer zichtbaar gemaakt in artikel<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> boek<strong>en</strong> <strong>en</strong> natuurlijk in de eerste plaats op de etikett<strong>en</strong>.<br />
Maar ook in Europa is de wijnwetgeving niet altijd zo precies<br />
als e<strong>en</strong> landmeter. In gebied<strong>en</strong> die vooral op massaproductie<br />
zijn gericht, zoals bijvoorbeeld de Franse Languedoc, het Italiaanse<br />
Puglia of het Spaanse La Mancha, wordt maar hoogst<br />
zeld<strong>en</strong> e<strong>en</strong> dorpsnaam bov<strong>en</strong> de massa verhev<strong>en</strong>. Regionale<br />
naamgeving is dan meestal het ultieme. En zelfs die meer<br />
algeme<strong>en</strong> geografische b<strong>en</strong>aming<strong>en</strong> do<strong>en</strong> er dan vaak minder<br />
toe, sinds produc<strong>en</strong>t<strong>en</strong> ter plekke ervoor kiez<strong>en</strong> hun wijn<strong>en</strong><br />
de naam van de verwerkte druiv<strong>en</strong>variëteit(<strong>en</strong>) te gev<strong>en</strong>.<br />
Daarin ligt ook de kern van de red<strong>en</strong> waarom wij g<strong>en</strong>eigd zijn<br />
om de wijn<strong>en</strong> van Zuid-Amerika,van land<strong>en</strong> als Arg<strong>en</strong>tinië<br />
<strong>en</strong> Chili, op één hoop te gooi<strong>en</strong>. Althans niet naar geografische<br />
herkomst zo specifiek te onderscheid<strong>en</strong>.<br />
Arg<strong>en</strong>tijnse wijnstrek<strong>en</strong><br />
Manipulatie t<strong>en</strong> top<br />
Zuid-Amerika<br />
Het wijnaanbod uit Zuid-Amerikaanse land<strong>en</strong> is (nog)<br />
sterk prijs gerelateerd. Overdrijf ik als ik beweer dat 98<br />
proc<strong>en</strong>t van de Braziliaanse, Arg<strong>en</strong>tijnse <strong>en</strong> Chile<strong>en</strong>se wijn<strong>en</strong><br />
hier via de supermarkt<strong>en</strong> (ja, Albert Heijn verkoopt<br />
Braziliaanse wijn) wordt verkocht? Veel van deze wijn<strong>en</strong><br />
kost<strong>en</strong> vier, hooguit vijf euro. Enkele mog<strong>en</strong> e<strong>en</strong> tikkeltje<br />
duurder zijn, maar het zijn alle wijn<strong>en</strong> die teg<strong>en</strong> geringe<br />
kost<strong>en</strong> moet<strong>en</strong> word<strong>en</strong> geproduceerd. Het betek<strong>en</strong>t dat er<br />
hoge tot zeer hoge opbr<strong>en</strong>gst<strong>en</strong> per hectare moet<strong>en</strong> word<strong>en</strong><br />
gehaald <strong>en</strong> dat er dus - ondanks de vruchtbare valleivloer<br />
<strong>en</strong> ondanks de overvloedige zon <strong>en</strong> warmte - in eerste instantie<br />
dunne, schrale wijn<strong>en</strong> word<strong>en</strong> geproduceerd. Vervolg<strong>en</strong>s<br />
begint het werk van de winemakers - ze het<strong>en</strong> niet<br />
voor niets zo. De wijn<strong>en</strong> moet<strong>en</strong> wat restzoet behoud<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> moet<strong>en</strong> meer of minder word<strong>en</strong> aangezuurd. Voor de<br />
gisting gebruikt m<strong>en</strong> gist<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>en</strong>zym<strong>en</strong> die de aromatische<br />
expressie beïnvloed<strong>en</strong> dan wel bepal<strong>en</strong>. En t<strong>en</strong>slotte<br />
wordt er, misschi<strong>en</strong> wel tot 150 milligram per liter, Arabische<br />
gom voor e<strong>en</strong> voller, vetter, romiger mondgevoel<br />
toegevoegd. Bij hoge opbr<strong>en</strong>gst<strong>en</strong> heb je, gegev<strong>en</strong> de weerstand<br />
teg<strong>en</strong> schrale, dunne wijn<strong>en</strong>, al snel Arabische gom<br />
nodig. Maar dat gom maskeert volstrekt specifieke nuances<br />
die terroir gerelateerd zijn. Gom doet iedere complexiteit,<br />
iedere subtiliteit t<strong>en</strong>iet, vlakt e<strong>en</strong> ev<strong>en</strong>tueel lokaal karakter<br />
van e<strong>en</strong> wijn weg. Het werkt als e<strong>en</strong> lik verf: de wijn wordt<br />
dichtgesmeerd.<br />
64 Proefschrift september/oktober 2010<br />
Proefschrift september/oktober 2010 65
Lokaal karakter staat achteraan<br />
Het ontbrek<strong>en</strong> van elk lokaal karakter in deze wijn<strong>en</strong> wordt<br />
door de produc<strong>en</strong>t<strong>en</strong> echter niet als e<strong>en</strong> probleem, e<strong>en</strong> tekortkoming,<br />
gezi<strong>en</strong>. Zij vermarkt<strong>en</strong> hun wijn<strong>en</strong> immers niet<br />
met e<strong>en</strong> geografische herkomstb<strong>en</strong>aming, maar op basis van<br />
e<strong>en</strong> strikt competitieve prijs <strong>en</strong> op naam van e<strong>en</strong> (de) aansprek<strong>en</strong>de<br />
druiv<strong>en</strong>variëteit(<strong>en</strong>). Chardonnay doet het nu<br />
al jar<strong>en</strong> excell<strong>en</strong>t bij het grote publiek. Net als Merlot. Syrah/Shiraz<br />
wordt nog steeds populairder. Net als Sauvignon<br />
Blanc. In dat laatste geval blijkt overig<strong>en</strong>s dat het zo sterk<br />
aanwezige aroma van gras <strong>en</strong> asperges in Nieuw-Zeelandse<br />
versies goed in de smaak valt <strong>en</strong> dus word<strong>en</strong> nu ook in andere<br />
land<strong>en</strong> methoxypyrazines in e<strong>en</strong>voudige <strong>en</strong> goedkope Sauvignon<br />
Blancs verwerkt. Niet tot meerdere eer <strong>en</strong> glorie van<br />
Chili, laat staan de Valle Casablanca, of Arg<strong>en</strong>tinië of welk<br />
land dan ook, maar t<strong>en</strong> behoeve van e<strong>en</strong> to<strong>en</strong>em<strong>en</strong>de populariteit<br />
van Sauvignon Blanc van produc<strong>en</strong>t A of B. Er wordt in<br />
het goedkopere segm<strong>en</strong>t heel wat gemanipuleerd om tot e<strong>en</strong>voudige,<br />
toegankelijke, consist<strong>en</strong>t hetzelfde smak<strong>en</strong>de wijn<strong>en</strong><br />
te kom<strong>en</strong>. Begrijpelijk dat er ge<strong>en</strong> waarde wordt gehecht aan<br />
de geografische herkomst van de wijn.<br />
Klein <strong>en</strong> achterop<br />
De etikett<strong>en</strong> van dergelijke wijn<strong>en</strong> lat<strong>en</strong> wet<strong>en</strong> dat de wijn<br />
uit Brazilië, Arg<strong>en</strong>tinië of Chili komt. In het geval van eerstg<strong>en</strong>oemd<br />
land wordt zo goed als nooit gerefereerd aan e<strong>en</strong><br />
wijnstreek - wie k<strong>en</strong>t überhaupt nam<strong>en</strong> als Rio Grande do<br />
Sul, São Paulo of Pernambuco? De Arg<strong>en</strong>tijn<strong>en</strong> word<strong>en</strong>, als<br />
het om herkomst gaat, zeld<strong>en</strong> specifieker dan de naam van de<br />
paar grote wijnstrek<strong>en</strong> die er zijn. Driekwart van de Arg<strong>en</strong>tijnse<br />
aanplant (van ongeveer 215.000 hectar<strong>en</strong>) staat in het<br />
grote <strong>en</strong> ook zeer diverse M<strong>en</strong>doza <strong>en</strong> dus staat bijna altijd<br />
die geografische b<strong>en</strong>aming op het etiket. Op het achteretiket,<br />
want er wordt door produc<strong>en</strong>t<strong>en</strong> ge<strong>en</strong> waarde toegek<strong>en</strong>d aan<br />
Xxxxxxxxx<br />
de specifieke herkomst. In Chili is de aanplant (van in totaal<br />
e<strong>en</strong> kleine 90.000 hectar<strong>en</strong>) minder geconc<strong>en</strong>treerd, hoewel<br />
de Valle C<strong>en</strong>tral redelijk dominant is Niettemin kom<strong>en</strong> we er<br />
meer streeknam<strong>en</strong> teg<strong>en</strong>. En ook steeds weer nieuwe, als San<br />
Antonio, Leyda <strong>en</strong> Limari. Maar bijna altijd op het achteretiket.<br />
In e<strong>en</strong> piepklein lettertje.<br />
En zelfs in het duurdere segm<strong>en</strong>t spel<strong>en</strong> maar weinig produc<strong>en</strong>t<strong>en</strong><br />
in Zuid-Amerika de kaart van de geografische herkomst.<br />
Ze gaan voor de merknaam <strong>en</strong> voor de druiv<strong>en</strong>variëteit(<strong>en</strong>).<br />
Ook e<strong>en</strong> klassiek, dat wil zegg<strong>en</strong> Europees, geschoold iemand<br />
als Miguel Torres kiest hiervoor. Op de etikett<strong>en</strong> van zijn wijn<strong>en</strong><br />
van zijn Chile<strong>en</strong>se onderneming staat in de grootste letter<br />
de merknaam Santa Digna, vervolg<strong>en</strong>s in e<strong>en</strong> iets kleinere<br />
letter zijn eig<strong>en</strong> naam <strong>en</strong> die van de verwerkte variëteit, terwijl<br />
het land van herkomst volstrekt onopvall<strong>en</strong>d is vermeld. Op<br />
het achterlabel moet ik lez<strong>en</strong> dat (de grote <strong>en</strong> zeer gevarieerde)<br />
C<strong>en</strong>tral Valley de specifieke herkomstnaam is. Montgras, ook<br />
e<strong>en</strong> van de betere wijnbedrijv<strong>en</strong> van het land, br<strong>en</strong>gt e<strong>en</strong> wijn<br />
uit ter geleg<strong>en</strong>heid van 200 jaar onafhankelijkheid van Chili.<br />
Deze 200/Bic<strong>en</strong>t<strong>en</strong>nial is sam<strong>en</strong>gesteld uit cabernet sauvignon<br />
<strong>en</strong> carm<strong>en</strong>ère. De eerste komt uit Maipo Valley, de tweede uit<br />
Colchagua Valley <strong>en</strong> dus (!) wordt ook hier weer de (bijna alles)<br />
omvatt<strong>en</strong>de C<strong>en</strong>tral Valley g<strong>en</strong>oemd. Maar natuurlijk wel in<br />
kleine lettertjes achterop. Cono Sur noemt op het vooretiket<br />
zelfs ge<strong>en</strong> specifieke oorsprong als het om hun Pinot Noir gaat,<br />
terwijl het hier e<strong>en</strong> variëteit betreft die zelf graag op de achtergrond<br />
blijft <strong>en</strong> het specifieke terroir, het lokale karakter, wil<br />
uitstral<strong>en</strong>. Maar niets daarover. Naast de merknaam Cono Sur<br />
<strong>en</strong> de variëteitsnaam Pinot Noir meldt het vooretiket ‘Wine of<br />
Chile’ <strong>en</strong> ‘Adolfo Hurtado, Winemaker’. En zo is het met de<br />
meeste wijn<strong>en</strong> uit Chili <strong>en</strong> Arg<strong>en</strong>tinië.<br />
Geleidelijk gaat geografische herkomst e<strong>en</strong> rol spel<strong>en</strong><br />
Natuurlijk <strong>en</strong> gelukkig is er wel beweging in dez<strong>en</strong>. Heel voorzichtig<br />
zie je dat de geografische herkomstb<strong>en</strong>aming oprukt<br />
naar de voorkant van de fles. Bij de wat duurdere wijn<strong>en</strong> althans.<br />
Zo is wijnbedrijf Viña Leyda dermate trots op de plek<br />
waar de wijngaard<strong>en</strong> ligg<strong>en</strong> dat ze het bedrijf ernaar hebb<strong>en</strong> g<strong>en</strong>oemd.<br />
Leyda staat dan ook met de grootste letter op het vooretiket<br />
<strong>en</strong> daaronder, kleiner, Leyda Valley. Errazuriz zet op het<br />
vooretiket dat de Max Reserva Merlot uit de D.O. (ja!) Aconcagua<br />
Valley komt. Weliswaar in e<strong>en</strong> lettertje dat in het niet<br />
valt vergelek<strong>en</strong> bij die van Max Reserva, Merlot <strong>en</strong> Errazuriz,<br />
maar toch. Hetzelfde zi<strong>en</strong> we bij de prestigieuze La Cumbre<br />
Zelfs op de etikett<strong>en</strong> van<br />
Cat<strong>en</strong>a Zapata ontbrek<strong>en</strong><br />
wijngaardaanduiding<strong>en</strong><br />
Franse invloed<strong>en</strong> op Clos de los Siete<br />
Shiraz <strong>en</strong> Don Maximiano Founder’s Reserve van Errazuriz.<br />
Amaral meldt simpel maar duidelijk dat de Sauvignon Blanc<br />
uit Leyda Valley komt. En zo duidelijk is het supermarktmerk<br />
Adobe ook. Steeds wordt op het vooretiket melding gemaakt<br />
van de specifieke herkomst. Natuurlijk wel in het klein.<br />
Het allerduidelijkst zijn Casa Silva <strong>en</strong> Viñedos Errázuriz<br />
Ovalle. Eerstg<strong>en</strong>oemde is zo trots op het mooie terroir<br />
van Los Lingues (kiezelbodem), niet ver van San Fernando<br />
waar het bedrijf is gevestigd, dat het met grote letters op<br />
de voorkant van de fles staat. Niet alle<strong>en</strong> bij de wijn<strong>en</strong> in de<br />
serie Microterroir (ja!), maar ook bij de Gran Reserva-lijn.<br />
Maar ja, welke consum<strong>en</strong>t herk<strong>en</strong>t dit als e<strong>en</strong> aanbeveling?<br />
Het tweede bedrijf gaat nog e<strong>en</strong> stap verder <strong>en</strong> noemt de<br />
wijn, op z’n Europees, naar het dorp van herkomst. Zo is er<br />
de Marchigüe uit de D.O. Colchagua Valley. In e<strong>en</strong> kleinere<br />
letter staat vermeld dat het e<strong>en</strong> Cabernet Sauvignon is. Zal<br />
Marchigüe in Colchagua Valley ooit de bek<strong>en</strong>dheid g<strong>en</strong>iet<strong>en</strong><br />
als Margaux doet in de Médoc?<br />
Het duid<strong>en</strong> van de ziel<br />
In Arg<strong>en</strong>tinië is het niet anders dan in Chili. Verreweg het mer<strong>en</strong>deel<br />
van de Arg<strong>en</strong>tijnse wijn<strong>en</strong>, zeker het deel dat we in de<br />
supermarkt<strong>en</strong> vind<strong>en</strong>, komt uit M<strong>en</strong>doza <strong>en</strong> dat wordt dan in<br />
e<strong>en</strong> kleine letter op het achterlabel g<strong>en</strong>oemd. Maar M<strong>en</strong>doza<br />
is zo groot, dat daarbinn<strong>en</strong> alle<strong>en</strong> al vijf subgebied<strong>en</strong> word<strong>en</strong><br />
onderscheid<strong>en</strong>. Het zou al help<strong>en</strong> als op het etiket bijvoorbeeld<br />
Upper M<strong>en</strong>doza zou staan. Dan weet de consum<strong>en</strong>t dat de<br />
wijn van wijngaard<strong>en</strong> uit het hoger geleg<strong>en</strong>, betere deel van<br />
Zuid-Amerika<br />
M<strong>en</strong>doza zou kom<strong>en</strong>. Binn<strong>en</strong> Upper M<strong>en</strong>doza zijn er de regio’s<br />
Luján de Cuyo <strong>en</strong> Valle de Uco. Binn<strong>en</strong> Valle de Uco<br />
zijn gebiedjes als Tupungato, Gualtallary <strong>en</strong> Vista Flores. E<strong>en</strong><br />
groot produc<strong>en</strong>t (kwantitatief <strong>en</strong> kwalitatief) als Cat<strong>en</strong>a Zapata<br />
heeft hier wijngaard<strong>en</strong>, maar op ge<strong>en</strong> <strong>en</strong>kele manier is<br />
dit op de etikett<strong>en</strong> te herk<strong>en</strong>n<strong>en</strong>. E<strong>en</strong> raadsel waarom niet. De<br />
overig<strong>en</strong>s prima wijn<strong>en</strong> drag<strong>en</strong> de algem<strong>en</strong>e naam Cat<strong>en</strong>a Alta<br />
met daaraan toegevoegd de druiv<strong>en</strong>variëteit.<br />
Er zijn ook andere wijnbouwgebied<strong>en</strong> in Arg<strong>en</strong>tinië. Onder<br />
andere Salta, La Rioja, San Juan <strong>en</strong> Neuquén, maar wie k<strong>en</strong>t<br />
die, laat staan geografische verbijzondering<strong>en</strong> daarbinn<strong>en</strong>.<br />
Het door mij zeer hoog geachte Colomé, van de Zwitser Donald<br />
Hess, zit in de uitermate hoog geleg<strong>en</strong> Valle Calchaquí<br />
in het meest noordelijke Salta. Je kunt je niet voorstell<strong>en</strong> wat<br />
het vraagt om er te kom<strong>en</strong>, maar het achteretiket zegt simpel<br />
vino tinto de gran altura. Alsof het specifieke terrunya daarmee<br />
voldo<strong>en</strong>de is geduid. Andere Arg<strong>en</strong>tijnse produc<strong>en</strong>t<strong>en</strong>,<br />
ook de mijns inzi<strong>en</strong>s toonaangev<strong>en</strong>de als Cheval des Andes<br />
(van het Franse LVMH), Clos de los Siete (van de Frans<strong>en</strong><br />
Laur<strong>en</strong>t Dassault, Catherine Péré-Vergé <strong>en</strong> Michel Rolland)<br />
kom<strong>en</strong> niet veel verder dan de naamgeving M<strong>en</strong>doza. E<strong>en</strong><br />
van de allergrootste produc<strong>en</strong>t<strong>en</strong> van Arg<strong>en</strong>tinië, Achával-<br />
Ferrer, geeft zijn wijn<strong>en</strong> wel de nam<strong>en</strong> van de prachtig, zeer<br />
hoog geleg<strong>en</strong> wijngaard<strong>en</strong> mee, maar br<strong>en</strong>gt ze vervolg<strong>en</strong>s<br />
als kom<strong>en</strong>d uit het niks zegg<strong>en</strong>de M<strong>en</strong>doza. Zuid-Amerika<br />
heeft nog e<strong>en</strong> lange weg te gaan als het gaat om het b<strong>en</strong>oem<strong>en</strong><br />
van de geografische herkomst, het duid<strong>en</strong> van de ziel van<br />
zijn wijn<strong>en</strong>. PS<br />
66 Proefschrift september/oktober 2010<br />
Proefschrift september/oktober 2010 67
Sanders Wijnkopers,<br />
sterk in Bourgogne<br />
B elangrijkste criterium om opg<strong>en</strong>om<strong>en</strong> te<br />
word<strong>en</strong> in het portfolio van Sanders Wijnkopers is dat het<br />
gaat om ‘avontuurlijke wijn<strong>en</strong> met e<strong>en</strong> ziel die zijn gemaakt<br />
door boer<strong>en</strong> met passie <strong>en</strong> eerbied voor de natuur’. Van Chablis<br />
tot <strong>en</strong> met de Beaujolais voert Sanders e<strong>en</strong> groot aantal<br />
domein<strong>en</strong>, waarvan we er <strong>en</strong>kele toelicht<strong>en</strong>.<br />
Uit Chablis het welbek<strong>en</strong>de domein van Vinc<strong>en</strong>t Dauvissat,<br />
sinds 2010 ondersteund door zijn beide kinder<strong>en</strong>. M<strong>en</strong><br />
maakt hier van handgeplukte druiv<strong>en</strong> chablis met grote int<strong>en</strong>siteit<br />
<strong>en</strong> complexiteit. De houtinbr<strong>en</strong>g is dec<strong>en</strong>t. Zijn stijl<br />
is puur <strong>en</strong> op terroir gericht: brede geurwaaiers, veel fruit,<br />
hoge mineraliteit <strong>en</strong> e<strong>en</strong> fijne houttoets.<br />
Ev<strong>en</strong> zuidelijker, in Morey Saint D<strong>en</strong>is, treff<strong>en</strong> we Frédéric<br />
Magni<strong>en</strong> aan, alweer de vijfde g<strong>en</strong>eratie. Hij maakt wijn<strong>en</strong><br />
van honderd<strong>en</strong> percel<strong>en</strong>: met andere wijnboer<strong>en</strong> maakt hij<br />
afsprak<strong>en</strong> over de werkwijze. Magni<strong>en</strong> selecteert alle<strong>en</strong> percel<strong>en</strong><br />
met meer dan 40 jaar oude stokk<strong>en</strong>. De wijn<strong>en</strong> zijn<br />
mondvull<strong>en</strong>d, met conc<strong>en</strong>tratie, puurheid <strong>en</strong> structuur. Opvall<strong>en</strong>d<br />
zijn ton<strong>en</strong> van zwart fruit.<br />
In dezelfde geme<strong>en</strong>te ligt de Grand Cru Clos de Tart, waarvan<br />
de wijn gevinifieerd is door Sylvain Pitiot. De wijngaard<br />
is eig<strong>en</strong>dom van de familie Mommessin. Pitiot laat de druiv<strong>en</strong><br />
e<strong>en</strong> week na die van zijn bur<strong>en</strong> plukk<strong>en</strong>. Ze word<strong>en</strong><br />
ontsteeld naargelang de oogstkwaliteit. Hij kiest voor e<strong>en</strong><br />
Sanders Wijnkopers uit Leid<strong>en</strong><br />
staat al dec<strong>en</strong>nia lang bek<strong>en</strong>d<br />
om zijn uitgebreide portfolio<br />
Bourgognewijn<strong>en</strong>, naast wijn<strong>en</strong><br />
uit de rest van Frankrijk, Spanje,<br />
Italië, Oost<strong>en</strong>rijk <strong>en</strong> Nieuw-<br />
Zeeland.<br />
tekst Louis Janss<strong>en</strong><br />
proefnotities Jan van Lissum <strong>en</strong> Louis Janss<strong>en</strong><br />
preferm<strong>en</strong>tatie van e<strong>en</strong> week, waardoor veel kleur ontstaat.<br />
Handschrift: rijp <strong>en</strong> opul<strong>en</strong>t.<br />
Na Beaune rijd je al snel Monthélie binn<strong>en</strong>, bij de leg<strong>en</strong>darische<br />
André Porcheret. Sinds 2004 is de veel besprok<strong>en</strong><br />
oud-regisseur van het Hospices de Beaune eig<strong>en</strong>aar van het<br />
Domaine Monthelie-Douhairet-Porcheret. Ooit was hij verantwoordelijk<br />
voor de wijn<strong>en</strong> van Maison Leroy. Nu maakt<br />
hij wijn<strong>en</strong> in zijn eig<strong>en</strong> stijl: geconc<strong>en</strong>treerd, terroirgetypeerd,<br />
rijk <strong>en</strong> verteerbaar.<br />
In Meursault is bijna alles wit. Pierre Morey stond aan de<br />
wieg van de overschakeling naar de biologische wijnbouw bij<br />
Domaine Leflaive. Ook op zijn eig<strong>en</strong> domein werkt hij volg<strong>en</strong>s<br />
deze principes. Hij zoekt ge<strong>en</strong> extreme rijpheid, eerder<br />
balans tuss<strong>en</strong> zoet <strong>en</strong> zuur. Ferm<strong>en</strong>tatie vindt plaats op hout.<br />
De wijn<strong>en</strong> kom<strong>en</strong> pas na <strong>en</strong>kele jar<strong>en</strong> op de markt <strong>en</strong> zijn dan<br />
lang houdbaar.<br />
In de Chalonnais koopt Sanders wijn bij o.a. Louis Picamelot,<br />
teg<strong>en</strong>woordig geleid door Philippe Chautard, zijn klein-<br />
Dauvissat: brede<br />
geurwaaiers, veel fruit,<br />
hoge mineraliteit<br />
zoon. De drie hectares zijn beplant met chardonnay. Deze<br />
‘Clos du Chaigne’ ligt zuidoostelijk <strong>en</strong> is e<strong>en</strong> van de beste<br />
wijngaard<strong>en</strong> van Rully.<br />
Verderop, in Mâcon La Roche Vineuse, ligt het domein van<br />
Alain Normand, ook in Frankrijk e<strong>en</strong> rijz<strong>en</strong>de ster. Alle druiv<strong>en</strong><br />
zijn handgeplukt, de r<strong>en</strong>dem<strong>en</strong>t<strong>en</strong> zijn laag. Weinig andere<br />
Mâcons lat<strong>en</strong> hun typiciteit beter zi<strong>en</strong>.<br />
E<strong>en</strong> nieuw domein is de Beaujolaisproduc<strong>en</strong>t Roland Pignard<br />
uit Morgon. E<strong>en</strong> bodem van verweerd graniet <strong>en</strong> lei-<br />
Wijnhandel<br />
Ron, Erik Paul <strong>en</strong> Tierry Sanders bij restaurant Woods in Leid<strong>en</strong><br />
ste<strong>en</strong> br<strong>en</strong>gt bij hem e<strong>en</strong> voorbeeldige <strong>en</strong> pure gamaywijn<br />
voort, die aantoont dat er ook in de zuidelijkste Bourgogne<br />
k<strong>en</strong>merk<strong>en</strong>de wijn<strong>en</strong> gemaakt word<strong>en</strong>.<br />
Familiebedrijf<br />
Ron Sanders, vorig jaar onderscheid<strong>en</strong> met de Ordre du Mérite<br />
Agricole, leidt het bedrijf sam<strong>en</strong> met zijn zoons Thierry<br />
<strong>en</strong> Eric-Paul. De basis voor het succesvolle bedrijf in Leid<strong>en</strong><br />
werd in 1966 gelegd door Rons vader, Evert Sanders. Om de<br />
twee jaar organiseert Sanders Wijnkopers de ‘Rallye des Restaurateurs’,<br />
e<strong>en</strong> rally voor de Nederlandse top-gastronomie,<br />
langs de beste wijnproduc<strong>en</strong>t<strong>en</strong> in ‘s werelds mooiste wijngebied<strong>en</strong>.<br />
De eerstvolg<strong>en</strong>de editie vindt plaats van 22 t/m 24<br />
mei 2011. PS<br />
Proefnotities pagina 89<br />
Sanders Wijnkopers, Leid<strong>en</strong>, www.sanderswijnkopers.nl<br />
68 Proefschrift september/oktober 2010<br />
Proefschrift september/oktober 2010 69
In nauwelijks twintig<br />
jaar heeft Portugal<br />
zich ontwikkeld tot<br />
e<strong>en</strong> van de meest<br />
veelbelov<strong>en</strong>de wijnland<strong>en</strong><br />
ter wereld. Met de<br />
Douro als koploper.<br />
En met in Nederland<br />
verschill<strong>en</strong>de importeurs<br />
als <strong>en</strong>thousiaste<br />
ambassadeurs.<br />
tekst Fred Nijhuis<br />
proefnotities Jan <strong>en</strong> Kyra van Lissum<br />
De DOURO<br />
Portugal op zijn best<br />
A an de basis van dit succes ligg<strong>en</strong> twee ei-<br />
g<strong>en</strong>schapp<strong>en</strong> die elders dan ook niet of<br />
nauwelijks word<strong>en</strong> geëv<strong>en</strong>aard. De hoeveelheid<br />
unieke autochtone druiv<strong>en</strong>soort<strong>en</strong> wordt eig<strong>en</strong>lijk<br />
alle<strong>en</strong> overtroff<strong>en</strong> door Italië <strong>en</strong> ook qua diversiteit aan terroirs<br />
biedt Portugal meer dan m<strong>en</strong>ig ander land. Tot de belangrijkste<br />
district<strong>en</strong> behor<strong>en</strong>: de Minho in het noordwest<strong>en</strong><br />
waar de Vinho Verde zijn oorsprong heeft; de Bairrada in de<br />
provincie Beira Litoral met de baga als primaire druif voor<br />
rijke, stevige wijn<strong>en</strong>; de Ribatejo, c<strong>en</strong>traal in Portugal met<br />
veelbelov<strong>en</strong>de wijngaard<strong>en</strong> langs de rivier de Taag (Tejo);<br />
Dão aan de gelijknamige rivier waar lange tijd de bek<strong>en</strong>dste<br />
<strong>en</strong> de meest traditionele wijn<strong>en</strong> vandaan kwam<strong>en</strong>; Setúbal,<br />
het schiereiland t<strong>en</strong> zuid<strong>en</strong> van Lissabon dat beroemd is om<br />
zijn muskaatwijn<strong>en</strong>; de qua klimaat gematigde Estremadura<br />
in het west<strong>en</strong> van Portugal, de streek met de hoogste productie<br />
<strong>en</strong> de Al<strong>en</strong>tejo t<strong>en</strong> zuid<strong>en</strong> van Lissabon waar de wijn <strong>en</strong><br />
kurk de voornaamste bron van inkomst<strong>en</strong> is.<br />
Douro<br />
De opsomming is echter niet compleet zonder de Douro, de<br />
streek vernoemd naar de circa 900 km lange rivier met zijn<br />
oorsprong in het Spaanse Duruelo de la Sierra <strong>en</strong> uitmond<strong>en</strong>d<br />
in de Atlantische Oceaan bij Oporto <strong>en</strong> Vila Nova de<br />
Gaia. Uiteraard is het de streek van grote hoeveelhed<strong>en</strong> port,<br />
maar de laatste ti<strong>en</strong> jaar ook steeds vaker het herkomstgebied<br />
van de allerbeste rode tafelwijn<strong>en</strong> uit heel Portugal.<br />
De circa 33.000 wijnboer<strong>en</strong> in de Douro hebb<strong>en</strong> hun in totaal<br />
40.000 hectar<strong>en</strong> wijngaard verspreid over drie subzones:<br />
de relatief koele Baixo Corgo in het west<strong>en</strong>, het c<strong>en</strong>traal<br />
geleg<strong>en</strong> Cima Corgo <strong>en</strong> de Douro Superior in het oost<strong>en</strong>,<br />
teg<strong>en</strong> de Spaanse gr<strong>en</strong>s. De Cima Corgo is het verreweg het<br />
grootste gebied in zowel omvang als productie; van de Douro<br />
Superior zijn slechts 8000 van de 110.000 hectare in gebruik<br />
voor de wijnbouw. Wat ze vooral van elkaar onderscheidt is<br />
het verschil in temperatuur dat wel tot 20 grad<strong>en</strong> Celsius kan<br />
oplop<strong>en</strong>. Wat ze geme<strong>en</strong> hebb<strong>en</strong> is dat e<strong>en</strong> groot deel van de<br />
wijngaard<strong>en</strong> zich op de terrass<strong>en</strong> bevindt van de soms extreem<br />
steile helling<strong>en</strong> van de heuvels direct aan de oevers van<br />
de Douro. De overal aanwezige arme bodem met veel leiste<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> graniet is uniek <strong>en</strong> geeft wijn<strong>en</strong> met ev<strong>en</strong>veel pot<strong>en</strong>tieel als<br />
complexiteit.<br />
De meest voorkom<strong>en</strong>de druiv<strong>en</strong>soort<strong>en</strong> zijn de touriga nacional<br />
(diep gekleurde kleine besjes met lage opbr<strong>en</strong>gst <strong>en</strong><br />
stevige tannines), touriga franca (goed bestand teg<strong>en</strong> hitte <strong>en</strong><br />
droogte met mooie fruitaroma’s), tinta barroca (krachtig <strong>en</strong><br />
rijk), tinta roriz (diepe kleur met l<strong>en</strong>gte <strong>en</strong> finesse) <strong>en</strong> de tinto<br />
cão (lage opbr<strong>en</strong>gst, maar veel conc<strong>en</strong>traat <strong>en</strong> kruidigheid).<br />
Daarnaast zijn ook de witte donzelinho branco, esgana cão,<br />
folgazão, gouveio, malvasia fina, rabigato, viosinho <strong>en</strong> rode<br />
bastardo, mourisco tinto, castelão, rufete, tinta amarela, tinta<br />
da barca, tinta francisca <strong>en</strong> de teinturier sousão erk<strong>en</strong>d. Er<br />
zijn er nog meer (zeker 80), maar het probleem is dat niemand<br />
meer precies weet welke <strong>en</strong> hoeveel…..<br />
Na de introductie van de wijnbouw door de Romein<strong>en</strong>, de<br />
voortzetting door monnik<strong>en</strong> <strong>en</strong> de uitbreiding onder invloed<br />
van de vraag van de Engels<strong>en</strong> naar zoete wijn<strong>en</strong> <strong>en</strong> de ‘ontdekking’<br />
van port, was het lange tijd relatief stil in Portugal. De<br />
laatste jar<strong>en</strong> is echter e<strong>en</strong> nieuwe g<strong>en</strong>eratie wijnmakers opgestaan<br />
die hun druiv<strong>en</strong> niet langer verkop<strong>en</strong> maar zelf bottel<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> zich daarbij lat<strong>en</strong> inspirer<strong>en</strong> door zowel de eig<strong>en</strong> historie als<br />
de meest moderne inzicht<strong>en</strong> <strong>en</strong> techniek<strong>en</strong> uit alle del<strong>en</strong> van<br />
de wereld. Vel<strong>en</strong> van h<strong>en</strong> werk<strong>en</strong> nauw sam<strong>en</strong>, zoals de Douro<br />
Boys met Dirk van der Niepoort, Cristiano van Zeller, João<br />
Feirrera Álvares Ribeiro, Miguel Roquette <strong>en</strong> Francisco “Vito”<br />
Javier de Olazabal. Ze wet<strong>en</strong> de vraag van de markt <strong>en</strong> het<br />
aanbod van unieke Portugese wijn<strong>en</strong> uitstek<strong>en</strong>d op elkaar af<br />
te stemm<strong>en</strong> <strong>en</strong> hun wijn<strong>en</strong> op voorbeeldige wijze te market<strong>en</strong>.<br />
Interview importeurs<br />
Mede naar aanleiding van e<strong>en</strong> Portugal-proeverij tijd<strong>en</strong>s de<br />
laatste editie van ProWein die Jan <strong>en</strong> Kyra van Lissum bijwoond<strong>en</strong><br />
vroeg<strong>en</strong> wij vier toonaangev<strong>en</strong>de importeurs naar<br />
hun ervaring<strong>en</strong> met <strong>en</strong> m<strong>en</strong>ing over Portugese wijn<strong>en</strong>.<br />
Olaf Kerst<strong>en</strong>s (OK), Partners in Wine<br />
Mick Kooistra (MK), Horizon Wines<br />
Cathy Moerdijk (CM), Vinites<br />
Karel Geers (KG), Portugal Wijn Import<br />
Wat betek<strong>en</strong><strong>en</strong> Portugese wijn<strong>en</strong> voor jou persoonlijk?<br />
OK: Dat is voor mij toch vooral het grote aanbod van unieke<br />
druiv<strong>en</strong>soort<strong>en</strong> met elk hun eig<strong>en</strong> geur<strong>en</strong> <strong>en</strong> smak<strong>en</strong>. Daarnaast<br />
e<strong>en</strong> nieuwe lichting wijnmakers met spann<strong>en</strong>de ideeën<br />
die er dito wijn<strong>en</strong> van wet<strong>en</strong> te mak<strong>en</strong>.<br />
MK: Lastig te zegg<strong>en</strong>, maar ik d<strong>en</strong>k dan toch aan de auth<strong>en</strong>ticiteit,<br />
originaliteit <strong>en</strong> diversiteit. Portugal biedt vele elem<strong>en</strong>t<strong>en</strong><br />
die boei<strong>en</strong> <strong>en</strong> heeft ook e<strong>en</strong> puurheid die mij persoonlijk<br />
70 Proefschrift september/oktober 2010<br />
Proefschrift september/oktober 2010 71<br />
Portugal<br />
erg aanspreekt. In Portugese wijn<strong>en</strong> zit e<strong>en</strong> soort charme <strong>en</strong><br />
kwetsbaarheid die je in andere land<strong>en</strong> niet of nog niet ziet.<br />
CM: Voor mij verrass<strong>en</strong>d anders door zijn auth<strong>en</strong>tieke aroma’s.<br />
Portugal heeft wijn<strong>en</strong> die je b<strong>en</strong>ader<strong>en</strong> vanuit e<strong>en</strong> andere<br />
invalshoek. Modern maar ook heel traditioneel, weinig<strong>en</strong><br />
werk<strong>en</strong> bijvoorbeeld met screwcaps.<br />
KG: Via mijn Portugese vrouw leerde ik de wijn<strong>en</strong> van talloze<br />
inheemse druiv<strong>en</strong>soort<strong>en</strong> k<strong>en</strong>n<strong>en</strong> <strong>en</strong> er (mede dankzij<br />
moderne wijnbouwtechniek<strong>en</strong>) steeds meer van te g<strong>en</strong>iet<strong>en</strong>.<br />
Hoe belangrijk zijn Portugese wijn<strong>en</strong> voor je bedrijf?<br />
OK: Zo’n 25% van mijn assortim<strong>en</strong>t bestaat uit Portugese<br />
wijn<strong>en</strong> <strong>en</strong> daarmee behoor ik tot de kleine groep importeurs<br />
die heel bewust met Portugese wijn<strong>en</strong> werkt. Ik g<strong>en</strong>iet het<br />
imago van Portugal-specialist <strong>en</strong> daar g<strong>en</strong>iet ik best van. Dat<br />
imago is belangrijk voor me, want ik kan me daarmee onderscheid<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> ik koester dan ook mijn voortrekkersrol. De realiteit<br />
is echter wel dat ik niet zonder wijn<strong>en</strong> uit andere land<strong>en</strong><br />
kan. Portugal verteg<strong>en</strong>woordigt namelijk maar 10 tot 12%<br />
van mijn omzet, het gevolg van e<strong>en</strong> heel duidelijk keuze voor<br />
tophuiz<strong>en</strong> die nu e<strong>en</strong>maal e<strong>en</strong> kleiner marktaandeel hebb<strong>en</strong>.<br />
MK: Portugal is heel belangrijk voor me, maar dan meer qua<br />
PR dan omzet. Omdat ik wijn<strong>en</strong> uit alle gebied<strong>en</strong> heb, verteg<strong>en</strong>woordigt<br />
Portugal wel e<strong>en</strong> aanzi<strong>en</strong>lijk aandeel van de<br />
omzet, met Niepoort in e<strong>en</strong> hoofdrol. De omzet moet nog<br />
groei<strong>en</strong>, Nederland heeft gewoon nog wat tijd nodig om Portugal<br />
als wijnland te ontdekk<strong>en</strong>.<br />
CM: Portugese wijn<strong>en</strong> g<strong>en</strong>ereerd<strong>en</strong> lange tijd e<strong>en</strong> ‘bescheid<strong>en</strong>’<br />
omzet zoals dat heet <strong>en</strong> het is nog altijd niet geweldig, maar<br />
gaat wel steeds beter. We zi<strong>en</strong> dat de verkop<strong>en</strong> stijg<strong>en</strong>, niet alle<strong>en</strong><br />
in het segm<strong>en</strong>t huiswijn<strong>en</strong>, maar ook in de prijscategorie<br />
daar net bov<strong>en</strong>. Dat is goed, want we invester<strong>en</strong> veel tijd <strong>en</strong><br />
moeite in Portugese wijn<strong>en</strong> <strong>en</strong> dat do<strong>en</strong> we niet voor niets!<br />
KG: De omvang van mijn handel in uitsluit<strong>en</strong>d Portugese<br />
wijn<strong>en</strong> is bescheid<strong>en</strong>, maar groeit gestaag.<br />
Hoe onderscheidt Portugal zich van bijvoorbeeld Spanje?<br />
OK: Voornamelijk door de grotere verscheid<strong>en</strong>heid aan drui-
CAtHy mOeRDIJK<br />
Vinho Verde<br />
is raz<strong>en</strong>d<br />
spann<strong>en</strong>d!<br />
v<strong>en</strong>. De ontwikkeling van Portugal heeft weliswaar lang stilgestaan<br />
<strong>en</strong> liep wat dat betreft ver achter bij Spaanse initiatiev<strong>en</strong><br />
in o.a. Rioja <strong>en</strong> Ribera del Duero. Maar mom<strong>en</strong>teel zijn ook in<br />
Portugal k<strong>en</strong>nis <strong>en</strong> techniek op het allerhoogste niveau. Ik durf<br />
zelfs te stell<strong>en</strong> dat m<strong>en</strong> in Portugal e<strong>en</strong> betere balans gevond<strong>en</strong><br />
heeft tuss<strong>en</strong> traditie <strong>en</strong> innovatie. M<strong>en</strong> gebruikt bijvoorbeeld<br />
nog altijd oude type pers<strong>en</strong>, niet omdat ze ge<strong>en</strong> moderne kunn<strong>en</strong><br />
kop<strong>en</strong>, maar omdat de oude gewoon beter zijn <strong>en</strong> meer<br />
aansluit<strong>en</strong> op de stijl van de mooiste Portugese wijn<strong>en</strong>. Die<br />
heel moderne technische wijn<strong>en</strong> pass<strong>en</strong> niet bij Portugal.<br />
MK: Spanje biedt meer uniformiteit in stijl, Spaanse wijn<strong>en</strong><br />
lijk<strong>en</strong> meer op elkaar, ook omdat de meeste voornamelijk<br />
tempranillo als basis hebb<strong>en</strong>. Ze zijn ook moderner <strong>en</strong> leun<strong>en</strong><br />
meer op techniek, terwijl er ook prachtige terroirwijn<strong>en</strong> zijn.<br />
Portugal is dichter bij zichzelf geblev<strong>en</strong>.<br />
CM: Nog steeds <strong>en</strong> steeds meer onderscheidt Portugal zich<br />
door geheel andere wijn<strong>en</strong>, wijn<strong>en</strong> met e<strong>en</strong> uniek eig<strong>en</strong><br />
smaakpalet. We zijn ooit begonn<strong>en</strong> met Chardonnay <strong>en</strong> Sauvignon<br />
Blanc uit Portugal, maar kiez<strong>en</strong> nu vooral de eig<strong>en</strong><br />
druiv<strong>en</strong>soort<strong>en</strong> <strong>en</strong> deze word<strong>en</strong> beter gewaardeerd.<br />
KG: Ik d<strong>en</strong>k dat Spaanse wijn<strong>en</strong> vooral bek<strong>en</strong>der zijn. Ze zijn<br />
niet altijd beter of anders, de tempranillo is bijvoorbeeld ook in<br />
Portugal belangrijk, zij het onder de naam tinto roriz. Omdat<br />
Spanje als (vakantie-)land gewoner is, voel<strong>en</strong> consum<strong>en</strong>t<strong>en</strong> zich<br />
ook sneller aangetrokk<strong>en</strong> tot Spaanse wijn<strong>en</strong>. Portugal heeft<br />
echter minst<strong>en</strong>s zoveel te bied<strong>en</strong> <strong>en</strong> is duidelijk in opkomst.<br />
OLAF KeRSt<strong>en</strong>S<br />
Heel moderne,<br />
technische<br />
wijn<strong>en</strong> pass<strong>en</strong><br />
niet bij Portugal<br />
Foto: Mike Raanhuis<br />
Hoe zie je het verschil tuss<strong>en</strong> witte <strong>en</strong> rode Portugese wijn<strong>en</strong>?<br />
OK: Opvall<strong>en</strong>d g<strong>en</strong>oeg b<strong>en</strong> ik nog ge<strong>en</strong> echt goede rosé in<br />
Portugal teg<strong>en</strong>gekom<strong>en</strong>, maar dat is eig<strong>en</strong>lijk het <strong>en</strong>ige type<br />
wijn waar Portugal zich niet mee kan onderscheid<strong>en</strong>. Zowel<br />
op het gebied van rood als wit biedt Portugal alles, van rijk tot<br />
fris <strong>en</strong> van betaalbaar tot exclusief.<br />
MK: Rode wijn<strong>en</strong> krijg<strong>en</strong> doorgaans meer aandacht, maar er<br />
word<strong>en</strong> heel goede witte wijn<strong>en</strong> gemaakt. Briljante wijn<strong>en</strong> uit<br />
Vinho Verde bijvoorbeeld met mineraliteit <strong>en</strong> originaliteit <strong>en</strong><br />
niet te verget<strong>en</strong>, technisch erg goed.<br />
CM: Portugal heeft in zowel rood als wit vele serieuze wijn<strong>en</strong>.<br />
Ge<strong>en</strong> niem<strong>en</strong>dalletjes maar wijn<strong>en</strong> die iets te meld<strong>en</strong> hebb<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> dat op hoog niveau. Al<strong>en</strong>tejo <strong>en</strong> Ribatejo zijn voor zowel<br />
wit als rood veelbelov<strong>en</strong>d <strong>en</strong> Vinho Verde is raz<strong>en</strong>d spann<strong>en</strong>d!<br />
KG: Dat is sterk afhankelijk van de streek. De Al<strong>en</strong>tejo heeft<br />
makkelijker wijn<strong>en</strong>, uit andere gebied<strong>en</strong> kom<strong>en</strong> wijn<strong>en</strong> met<br />
bijvoorbeeld hogere zur<strong>en</strong> die veel specifieker zijn. De invloed<br />
van internationale druiv<strong>en</strong>soort<strong>en</strong> zwakt dit wat af <strong>en</strong><br />
verlaagt voor vel<strong>en</strong> de drempel naar zowel rood als wit.<br />
Voor wie zijn Portugese wijn<strong>en</strong> vooral bedoeld?<br />
OK: Eig<strong>en</strong>lijk voor e<strong>en</strong> ieder die net als ik wel e<strong>en</strong>s wat anders<br />
wil prober<strong>en</strong> zonder concessies te do<strong>en</strong> t<strong>en</strong> aanzi<strong>en</strong> van kwaliteit.<br />
MK: Voor wijnliefhebbers die op ontdekkingsreis will<strong>en</strong>.<br />
CM: Vooral voor m<strong>en</strong>s<strong>en</strong> die op<strong>en</strong>staan voor wijn.<br />
KG: Nog erg veel produc<strong>en</strong>t<strong>en</strong> richt<strong>en</strong> zich op de nationale<br />
markt. Hun wijn<strong>en</strong> zijn niet echt commercieel of internationaal<br />
georiënteerd <strong>en</strong> vaak moet ik ze wijz<strong>en</strong> op de concurr<strong>en</strong>tie<br />
uit de nieuwe wereld. De ommekeer is ingezet <strong>en</strong><br />
e<strong>en</strong> aantal wijnmakers is wereldwijzer geword<strong>en</strong> <strong>en</strong> mak<strong>en</strong><br />
wijn<strong>en</strong> voor e<strong>en</strong> breder publiek.<br />
Hoe zie je de functie van Portugese wijn<strong>en</strong> in de gastronomie?<br />
OK: Ook hier geldt dat Portugal alles biedt wat nodig is voor<br />
e<strong>en</strong> geslaagde wijn-spijscombinatie of anderszins heerlijke<br />
lunch of fantastisch diner. Het aanbod is breed <strong>en</strong> ook wijn<strong>en</strong><br />
met veel spanning <strong>en</strong> mineral<strong>en</strong> die uitdag<strong>en</strong>de combinaties<br />
mogelijk mak<strong>en</strong>, zijn volop aanwezig. Feit is wel dat Portugese<br />
wijn<strong>en</strong> e<strong>en</strong> ondergeschikte rol spel<strong>en</strong> als huiswijn of arrangem<strong>en</strong>tswijn.<br />
Er word<strong>en</strong> weinig fless<strong>en</strong> bewust gekocht <strong>en</strong><br />
dus vereist de verkoop in de horeca de hulp van sommeliers.<br />
MK: Ik d<strong>en</strong>k dat er e<strong>en</strong> belangrijke functie voor Portugese wijn<strong>en</strong><br />
in de gastronomie is. De verschill<strong>en</strong>de smak<strong>en</strong> bied<strong>en</strong> meer<br />
mogelijkhed<strong>en</strong> voor finetuning dan wijn<strong>en</strong> uit veel land<strong>en</strong>. Voor<br />
mij is Portugal e<strong>en</strong> soort snoepwinkel, waar je alle geur<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
smak<strong>en</strong> kunt vind<strong>en</strong> die je nodig hebt in de gastronomie.<br />
CM: Dat zou beter moet<strong>en</strong> <strong>en</strong> beter kunn<strong>en</strong>. Er is nog veel<br />
meer aandacht nodig voor Portugese wijn<strong>en</strong> in de gastronomie,<br />
er is e<strong>en</strong> ongelofelijk groot pot<strong>en</strong>tieel.<br />
KG: Die is beslist goed te noem<strong>en</strong>, maar dat vereist wel nog<br />
KAReL GeeRS<br />
Er is e<strong>en</strong><br />
duidelijk<br />
taak voor de<br />
sommeliers<br />
het nodige werk. Portugese wijn<strong>en</strong> staan soms al op de wijnkaart,<br />
maar word<strong>en</strong> zeld<strong>en</strong> zomaar besteld. Er is dus e<strong>en</strong> duidelijk<br />
taak voor de sommeliers. Ik heb gemerkt dat Portugese<br />
wijn<strong>en</strong> uitstek<strong>en</strong>d in wijnarrangem<strong>en</strong>t<strong>en</strong> pass<strong>en</strong>, juist door<br />
hun eig<strong>en</strong> smaak. De gastronomie <strong>en</strong> de sommeliers zie ik als<br />
ingang naar meer succes.<br />
Wat is de toekomst van Portugese wijn<strong>en</strong> in Nederland?<br />
OK: Die zie ik positief in, maar Portugal zal voorlopig nog<br />
wel e<strong>en</strong> specialiteit blijv<strong>en</strong>. Nederland kiest eerder voor bek<strong>en</strong>d<br />
<strong>en</strong> dat spel speelt Portugal niet. Voordat we in Nederland<br />
de inheemse druiv<strong>en</strong>soort<strong>en</strong>, de verschill<strong>en</strong>de terroirs <strong>en</strong><br />
hun wijn<strong>en</strong> k<strong>en</strong>n<strong>en</strong>, hebb<strong>en</strong> we nog e<strong>en</strong> lange weg te gaan.<br />
MK: Ik d<strong>en</strong>k <strong>en</strong> hoop dat Portugal langzaam doorgroeit.<br />
De vakhandel <strong>en</strong> horeca ton<strong>en</strong> steeds meer interesse, consum<strong>en</strong>t<strong>en</strong><br />
ontdekk<strong>en</strong> Portugal als vakantiebestemming <strong>en</strong> ook<br />
dat draagt bij aan de ontwikkeling van k<strong>en</strong>nis <strong>en</strong> uiteindelijk<br />
handel. Het wordt tijd dat het grootwinkelbedrijf Portugal<br />
ontdekt <strong>en</strong> breed onder de aandacht van de Nederlandse consum<strong>en</strong>t<br />
br<strong>en</strong>gt. Dat zou echt help<strong>en</strong>. Portugal laat zich echter<br />
niet of nauwelijks verleid<strong>en</strong> tot het gebruik van de bek<strong>en</strong>de<br />
internationale druiv<strong>en</strong>soort<strong>en</strong>. Dat is <strong>en</strong>erzijds de kracht van<br />
Portugal, maar ook z’n kwetsbaarheid.<br />
CM: Die is er beslist, maar daar moet<strong>en</strong> we hard(er) aan trekk<strong>en</strong>,<br />
want ze verdi<strong>en</strong><strong>en</strong> de aandacht van zowel importeurs als<br />
de horeca <strong>en</strong> de consum<strong>en</strong>t.<br />
mICK KOOIStRA<br />
Het wordt<br />
tijd dat het<br />
groot winkelbedrijf<br />
Portugal<br />
ontdekt<br />
72 Proefschrift september/oktober 2010<br />
Proefschrift september/oktober 2010 73<br />
Portugal<br />
KG: De groei is zichtbaar. Als m<strong>en</strong>s<strong>en</strong> Portugese wijn<strong>en</strong> e<strong>en</strong>maal<br />
geproefd hebb<strong>en</strong>, kom<strong>en</strong> ze terug. Ik zie het als mijn<br />
taak om dat via o.a. slijterij<strong>en</strong> <strong>en</strong> de horeca te stimuler<strong>en</strong>.<br />
Voor welke Portugese regio zie je e<strong>en</strong> grootse toekomst?<br />
OK: Commercieel gezi<strong>en</strong> lijkt vooral Al<strong>en</strong>tejo interessant.<br />
De streek is warm <strong>en</strong> geeft volop toegankelijke wijn<strong>en</strong> met<br />
verleidelijk rijp fruit <strong>en</strong> minder zur<strong>en</strong> of tannines dan elders.<br />
In de Douro vind<strong>en</strong> we nu al de absolute top, maar de <strong>en</strong>orme<br />
complexiteit <strong>en</strong> nog altijd goede prijs-kwaliteitverhouding<br />
zal de populariteit zeker do<strong>en</strong> to<strong>en</strong>em<strong>en</strong>.<br />
MK: De Douro is nu erg in beeld <strong>en</strong> beschikt misschi<strong>en</strong> wel<br />
over het mooiste terroir, maar strek<strong>en</strong> als de Dão hebb<strong>en</strong> dat<br />
ook. Waar de Douro onder leiding van bijvoorbeeld de ‘Douro-boys’<br />
internationaal aan de weg timmer<strong>en</strong>, lijkt m<strong>en</strong> in de<br />
Dão nog te slap<strong>en</strong>.<br />
CM: Van Al<strong>en</strong>tejo <strong>en</strong> Vinho Verde verwacht ik veel, want<br />
daar word<strong>en</strong> wijn<strong>en</strong> gemaakt die goed zijn, makkelijk te begrijp<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> te verter<strong>en</strong> zijn. Zij vorm<strong>en</strong> voor mij de ingang tot<br />
de Portugese wijnwereld.<br />
KG: Wat er nu al gebeurt in de Douro <strong>en</strong> Al<strong>en</strong>tejo is erg<br />
goed, maar ik verwacht zeker zoveel van de P<strong>en</strong>insula de<br />
Setubal (voorhe<strong>en</strong> Terras do Sado), zeker gezi<strong>en</strong> de mooie<br />
prijs-kwaliteitverhouding<strong>en</strong> in deze streek. Bairrada <strong>en</strong> Dão<br />
vind ik lastiger, maar het is e<strong>en</strong> kwestie van tijd voor deze<br />
district<strong>en</strong> zich ook aansluit<strong>en</strong> bij de top.<br />
.<br />
Welk advies heb je nog t<strong>en</strong> aanzi<strong>en</strong> Portugese wijn<strong>en</strong>?<br />
OK: Probeer ze! En dan vooral de nieuwe, moderne stijl. Ze<br />
zijn in alle opzicht<strong>en</strong> de moeite waard.<br />
MK: Het is vooral e<strong>en</strong> kwestie van prober<strong>en</strong> <strong>en</strong> laat de wijnspeciaalzak<strong>en</strong><br />
zich toch vooral verdiep<strong>en</strong> in Portugal. We will<strong>en</strong><br />
allemaal wel e<strong>en</strong>s wat anders <strong>en</strong> ik d<strong>en</strong>k dat de consum<strong>en</strong>t er<br />
klaar voor is om Portugal te ontdekk<strong>en</strong>. De wijn<strong>en</strong> uit de Al<strong>en</strong>tejo<br />
zijn wat dat betreft e<strong>en</strong> goede instapper, hun karakter ligt<br />
redelijk dicht bij de smaak die vel<strong>en</strong> k<strong>en</strong>n<strong>en</strong> <strong>en</strong> will<strong>en</strong>.<br />
CM: Ik d<strong>en</strong>k dat we allemaal meer op<strong>en</strong> moet<strong>en</strong> staan voor deze<br />
nieuwe smak<strong>en</strong>. Portugal biedt vele verrassing<strong>en</strong> die zich uitstek<strong>en</strong>d<br />
lat<strong>en</strong> combiner<strong>en</strong> met mooie mom<strong>en</strong>t<strong>en</strong> <strong>en</strong> goed et<strong>en</strong>.<br />
KG: Ik adviseer de betere restaurants om meer aandacht aan<br />
Portugese wijn<strong>en</strong> te bested<strong>en</strong>. Ze zijn eerlijk, anders, goed,<br />
betaalbaar <strong>en</strong> pass<strong>en</strong> bij het breedste scala aan aroma’s dat je<br />
je kunt voorstell<strong>en</strong>. PS<br />
Proefnotities op pagina 90<br />
Partners in Wijn, D<strong>en</strong> Haag, tel. 070-4278321, www.partners-in-wijn.nl<br />
Horizon Wines, Almere, tel. 036-5400708, www.horizonwines.com<br />
Vinites, Haarlem, tel. 023-5539074, www.vinites.com<br />
Portugal Wijn Import, Utrecht, tel. 030-2517884,<br />
www.portugalwijnimport.nl
Beaucastel blijft<br />
atypisch<br />
M<br />
‘Dat onze wijn onder de<br />
appellatie Châteauneufdu-Pape<br />
valt, kun je<br />
toevallig noem<strong>en</strong>’,<br />
aldus Matthieu Perrin.<br />
‘Voorop staat dat onze<br />
wijn ons handschrift<br />
moet hebb<strong>en</strong>.’<br />
tekst Louis Janss<strong>en</strong><br />
proefnotities Jan van Lissum<br />
atthieu Perrin van het Château de<br />
Beaucastel, Châteauneuf-du-Pape, ziet naast nadel<strong>en</strong> ook<br />
voordel<strong>en</strong> van de mondiale temperatuurstijging<strong>en</strong>. ‘Uiteraard<br />
zitt<strong>en</strong> er heel vervel<strong>en</strong>de kant<strong>en</strong> aan. Neem de syrah, die<br />
kan absoluut slecht teg<strong>en</strong> te extreme hitte. Ook de witte rass<strong>en</strong><br />
krijg<strong>en</strong> het moeilijker hier. Enig voordeel zie ik voor de<br />
mourvèdre, deze druif kan erg goed teg<strong>en</strong> warmte <strong>en</strong> zal alle<strong>en</strong><br />
maar betere eindresultat<strong>en</strong> gev<strong>en</strong> op termijn. Het totaalbeeld<br />
is echter negatief ’.<br />
5e g<strong>en</strong>eratie<br />
Beaucastel k<strong>en</strong>t e<strong>en</strong> lange geschied<strong>en</strong>is als wijngoed. Het is<br />
g<strong>en</strong>oemd naar de zesti<strong>en</strong>de-eeuwse familie met die naam. De<br />
familie Perrin verschijnt op het toneel als Pierre Tramier het<br />
landgoed in 1909 aankoopt <strong>en</strong> zijn schoonzoon Pierre Perrin<br />
met de dagelijkse leiding belast. Hij breidt het bezit sterk uit <strong>en</strong><br />
als zijn zoon Jacques Perrin de zaak in 1978 doorschuift naar<br />
zijn kinder<strong>en</strong> Jean-Pierre <strong>en</strong> François, is Beaucastel al lange<br />
tijd e<strong>en</strong> grote naam in de wijnwereld. Nu is de vijfde g<strong>en</strong>eratie<br />
aan de beurt, met Marc, Pierre, Thomas <strong>en</strong> Matthieu Perrin.<br />
Matthieu begeleidde op Wine Professional e<strong>en</strong> indrukwekk<strong>en</strong>de<br />
proeverij van e<strong>en</strong> aantal jaargang<strong>en</strong> Beaucastel.<br />
‘We werk<strong>en</strong> biologischdynamisch.<br />
Daar lop<strong>en</strong> we<br />
niet mee te koop, we do<strong>en</strong><br />
het gewoon.’<br />
Duurzame wijnbouw<br />
Op Beaucastel zijn ze al lang bezig met de wijnbouw te verduurzam<strong>en</strong>.<br />
Tijd<strong>en</strong>s ons gesprek op Wine Professional schiet<strong>en</strong><br />
hem telk<strong>en</strong>s nieuwe voorbeeld<strong>en</strong> te binn<strong>en</strong>. Zo is m<strong>en</strong><br />
al sinds 1990 volledig gecertificeerd op het terrein van de<br />
biologisch-dynamische wijnbouw. Bijna avant-la-lettre zou<br />
je kunn<strong>en</strong> zegg<strong>en</strong>. ‘We hebb<strong>en</strong> ons nooit zoveel aangetrokk<strong>en</strong><br />
van allerlei modes <strong>en</strong> tr<strong>en</strong>ds. Onze wijn<strong>en</strong> zijn zoals ze<br />
zijn, al jar<strong>en</strong>lang. In de nieuwe wereld mak<strong>en</strong> ze e<strong>en</strong> Chardonnay,<br />
e<strong>en</strong> Syrah of Cabernet Sauvignon, in de Bourgogne<br />
e<strong>en</strong> Meursault of Pommard, wij mak<strong>en</strong> in de eerste plaats e<strong>en</strong><br />
Beaucastel. Dat die wijn onder de appellatie Châteauneufdu-Pape<br />
valt, zou je toevallig kunn<strong>en</strong> noem<strong>en</strong>. Het blijft e<strong>en</strong><br />
wat atypische wijn. Voorop staat dat onze wijn ons handschrift<br />
moet hebb<strong>en</strong> qua geur, smaak <strong>en</strong> beleving. En daarmee<br />
wil ik niets t<strong>en</strong> nadele van ander<strong>en</strong> zegg<strong>en</strong>’.<br />
Biologisch-dynamisch dus. Wie wel e<strong>en</strong>s in de wijngaard<strong>en</strong><br />
van Beaucastel rondliep, zal beam<strong>en</strong> dat dat hier e<strong>en</strong> stuk e<strong>en</strong>voudiger<br />
is dan bijvoorbeeld in de Bourgogne. Matthieu Perrin:<br />
‘Dat is inderdaad zo. We hebb<strong>en</strong> hier prima omstandighed<strong>en</strong><br />
om wijn te mak<strong>en</strong> op e<strong>en</strong> milieuvri<strong>en</strong>delijke wijze. Toch<br />
betek<strong>en</strong>t het veel voor ons. Het terroir nodigt trouw<strong>en</strong>s ook uit<br />
om op die manier te werk<strong>en</strong>. De grote ronde st<strong>en</strong><strong>en</strong>, de ‘galets’,<br />
drag<strong>en</strong> op e<strong>en</strong> belangrijke manier bij aan de kwaliteit van de<br />
druiv<strong>en</strong>. Ze zijn hier achtergeblev<strong>en</strong> aan het einde van de laatste<br />
ijstijd, ruim 10.000 jaar geled<strong>en</strong>. In de l<strong>en</strong>te zorg<strong>en</strong> ze voor<br />
e<strong>en</strong> relatief snelle opwarming van de bodems. Overdag in de<br />
zomer slaan ze de warmte op <strong>en</strong> ’s nachts stral<strong>en</strong> ze die uit naar<br />
de druiv<strong>en</strong>. Verder houdt de mistral de druiv<strong>en</strong>stokk<strong>en</strong> gezond<br />
<strong>en</strong> de lucht schoon <strong>en</strong> droog. En uiteraard krijg<strong>en</strong> we hier in<br />
het groeiseizo<strong>en</strong> meer dan g<strong>en</strong>oeg licht <strong>en</strong> zonur<strong>en</strong>. Wat wel<br />
e<strong>en</strong>s e<strong>en</strong> probleem is, is de beperkte reg<strong>en</strong>val. En de reg<strong>en</strong> die<br />
valt, zakt snel weg tuss<strong>en</strong> de kei<strong>en</strong>. De klimatologische omstandighed<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> onze eig<strong>en</strong> overtuiging hebb<strong>en</strong> er dus toe geleid<br />
dat we hier biologisch-dynamisch werk<strong>en</strong>. Daar lop<strong>en</strong> we<br />
niet mee te koop, we do<strong>en</strong> het gewoon. Op aarde staat alles in<br />
relatie tot elkaar, wijnstokk<strong>en</strong>, omgeving, dierlijk lev<strong>en</strong> <strong>en</strong> de<br />
zon <strong>en</strong> de maan. Dat proef je als het ware in de wijn<strong>en</strong> terug. Je<br />
kunt pas karaktervolle wijn<strong>en</strong> mak<strong>en</strong> als de druiv<strong>en</strong> zelf smaak<br />
hebb<strong>en</strong>. Al onze beslissing<strong>en</strong> zijn op dat uitgangspunt gebaseerd.<br />
En daarom gebruik<strong>en</strong> we ge<strong>en</strong> pesticid<strong>en</strong>, fungicid<strong>en</strong> of<br />
herbicid<strong>en</strong>. Als bodemverbeteraar gebruik<strong>en</strong> we schap<strong>en</strong>mest<br />
Matthieu Perrin<br />
74 Proefschrift september/oktober 2010<br />
Proefschrift september/oktober 2010 75<br />
Interview<br />
<strong>en</strong> de persrest<strong>en</strong> van de oogst van vorig jaar. Sam<strong>en</strong> zorg<strong>en</strong><br />
ze voor e<strong>en</strong> ev<strong>en</strong>wichtige bodemstructuur. Ziektes hebb<strong>en</strong> we<br />
feitelijk zeld<strong>en</strong> in de wijngaard<strong>en</strong>’.<br />
Jaarganggetypeerde wijn<strong>en</strong><br />
Die wijngaard<strong>en</strong> beslaan totaal 130 hectare, verdeeld over de<br />
appellation Côtes-du-Rhône (voor e<strong>en</strong> kwart) <strong>en</strong> Châteauneuf-du-Pape.<br />
Er ligt steeds 30 hectare braak die m<strong>en</strong> gebruikt<br />
voor de vervanging van oude stokk<strong>en</strong> elders. Binn<strong>en</strong> de Côtesdu-Rhône<br />
etiketteert m<strong>en</strong> de wijn<strong>en</strong> onder de naam Coudoulet<br />
de Beaucastel. Op het château staan alle derti<strong>en</strong> rass<strong>en</strong> aangeplant<br />
die zijn toegestaan in de AC Châteauneuf-du-Pape.<br />
De oogst komt handgeplukt binn<strong>en</strong>, wordt dan nog e<strong>en</strong>s tros<br />
na tros nagekek<strong>en</strong> <strong>en</strong> vervolg<strong>en</strong>s totaal ontsteeld. De ferm<strong>en</strong>tatie<br />
is traditioneel. Elk ras wordt apart gevinifieerd, om de<br />
soorteig<strong>en</strong> aroma’s, het karakter <strong>en</strong> de originaliteit zoveel mogelijk<br />
te kunn<strong>en</strong> ‘vang<strong>en</strong>’. Zodra de wijn gereed is, wordt elke<br />
variëteit geproefd <strong>en</strong> gebl<strong>en</strong>d. De onderlinge verhouding in de<br />
uiteindelijke assemblage wisselt elk jaar: m<strong>en</strong> tracht de jaargangk<strong>en</strong>merk<strong>en</strong><br />
te vertal<strong>en</strong> in de smaak van elke wijn. Daarna<br />
verdwijnt de wijn voor gemiddeld 12 maand<strong>en</strong> in grote eik<strong>en</strong><br />
vat<strong>en</strong>. Matthieu Perrin adviseert om ze pas na e<strong>en</strong> jaar of zes,<br />
zev<strong>en</strong> te drink<strong>en</strong>, naargelang de jaargang. PS<br />
www.beaucastel.com<br />
Proefnotities pagina 92<br />
Importeur: Sauter Wijn<strong>en</strong>, Maastricht/Bussum, www.<br />
dsauterwijn<strong>en</strong>.nl
Boek<strong>en</strong><br />
gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong> | oneindige culinaire inspiratie<br />
Angélique Schmeinck<br />
Angélique Schmeinck<br />
gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong> | oneindige culinaire inspiratie<br />
Toscanini v<strong>en</strong>ticinque<br />
Puurheid, e<strong>en</strong>voud <strong>en</strong> eerlijkheid, zie daar de kracht van de Italiaanse keuk<strong>en</strong>. voor Caffè<br />
toscanini vorm<strong>en</strong> auth<strong>en</strong>ticiteit, traditie <strong>en</strong> gezonde ingrediënt<strong>en</strong> al 25 jaar de leidraad.<br />
Biologische gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong> <strong>en</strong> vlees, elke dag verse vis, brood <strong>en</strong> pasta huisgemaakt <strong>en</strong> louter Italiaanse<br />
wijn<strong>en</strong>: ze vorm<strong>en</strong> de basis van de pure, e<strong>en</strong>voudige Italiaanse keuk<strong>en</strong> die toscanini<br />
tot e<strong>en</strong> begrip in Amsterdam <strong>en</strong> ver daarbuit<strong>en</strong> hebb<strong>en</strong> gemaakt. Foto’s, vormgeving <strong>en</strong><br />
inhoud van het boek dat ter ere van het jubileum versche<strong>en</strong> weerspiegel<strong>en</strong> de passie <strong>en</strong> de<br />
eerlijkheid waarmee gewerkt wordt in het restaurant. G<strong>en</strong>omineerd voor de titel Kookboek<br />
van het Jaar.<br />
toscanini, 33,00 euro, ISBn 9789081551212<br />
Smaakvri<strong>en</strong>d<strong>en</strong> Gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong><br />
Angélique Schmeinck<br />
In ‘Smaakvri<strong>en</strong>d<strong>en</strong> Gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong>’ laat meesterkok Angélique Schmeinck zi<strong>en</strong> dat elk ingrediënt<br />
zijn eig<strong>en</strong> favoriete vri<strong>en</strong>d<strong>en</strong> heeft. vri<strong>en</strong>d<strong>en</strong>? Ja, relaties die zijn ontstaan uit traditie <strong>en</strong><br />
beproeving met andere ingrediënt<strong>en</strong>. neem nou de tomaat. Iedere<strong>en</strong> weet dat die al jar<strong>en</strong><br />
dikke vri<strong>en</strong>d<strong>en</strong> is met mozzarella, basilicum <strong>en</strong> olijfolie. maar er zijn tal van ingrediënt<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> bereiding<strong>en</strong> waarvan minder bek<strong>en</strong>d is met wie ze e<strong>en</strong> vaste vri<strong>en</strong>dschap hebb<strong>en</strong><br />
opgebouwd. met ‘Smaakvri<strong>en</strong>d<strong>en</strong>’ zijn al deze vri<strong>en</strong>dschapp<strong>en</strong> eindelijk te ontdekk<strong>en</strong>. Dit<br />
inspiratieboek daagt liefhebber <strong>en</strong> professional uit om op culinair avontuur te gaan. met<br />
als resultaat feestelijke <strong>en</strong> verrass<strong>en</strong>de ontmoeting<strong>en</strong> van gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong>, smak<strong>en</strong> <strong>en</strong> vri<strong>en</strong>d<strong>en</strong>!<br />
Smaakvri<strong>en</strong>d<strong>en</strong> geeft zowel foodprofessionals als hobbykoks oneindige culinaire inspiratie<br />
voor ruim 80 gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong> <strong>en</strong> meer dan 700 smaakcombinaties, inclusief microrecept<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
culinaire mindmaps.<br />
Uitgeverij D’jonge Hond, 39,95 euro, ISBn 9789089101860<br />
Bismilla Arabia<br />
Nadia Zerouali <strong>en</strong> Merijn Tol<br />
na hun eerste culinaire reis door de Arabisch mediterrane wereld gaan nadia Zerouali <strong>en</strong><br />
merijn tol verder op ontdekkingstocht naar nog meer smak<strong>en</strong>, geur<strong>en</strong>, kleur<strong>en</strong> <strong>en</strong> gerecht<strong>en</strong><br />
van Arabia. In Bismilla Arabia proev<strong>en</strong> ze in het midd<strong>en</strong>Oost<strong>en</strong> de intriger<strong>en</strong>de smak<strong>en</strong><br />
van het zuid<strong>en</strong> van turkije, Palestina <strong>en</strong> Israël, in de maghreb de verborg<strong>en</strong> gerecht<strong>en</strong> van<br />
Libië <strong>en</strong> Algerije <strong>en</strong> in Zuideuropa de Arabisch culinaire erf<strong>en</strong>is van Sardinië <strong>en</strong> Catalonië.<br />
Ze kookt<strong>en</strong> zoals altijd met de locals <strong>en</strong> leerd<strong>en</strong> door middel van het sam<strong>en</strong> et<strong>en</strong> de verhal<strong>en</strong>,<br />
de m<strong>en</strong>s<strong>en</strong> <strong>en</strong> de land<strong>en</strong> k<strong>en</strong>n<strong>en</strong>, in al hun bijzondere verscheid<strong>en</strong>heid.<br />
Kosmos Uitgevers, 29,95 euro, ISBn 9789021546391<br />
Hoe teg<strong>en</strong>natuurlijk is<br />
natuurlijk?<br />
Of het nu op Facebook, in mijn blogs, wijnartikel<strong>en</strong><br />
of tijd<strong>en</strong>s publieke degustaties is, telk<strong>en</strong>s<br />
als ik het thema ‘natuurlijke’ wijn<strong>en</strong> aansnijd,<br />
piekt het aantal reacties.<br />
Het is e<strong>en</strong> feit dat er ook in de Belgische<br />
rekk<strong>en</strong> steeds meer biodynamische,<br />
biologische of zelfs puur natuurlijke<br />
fless<strong>en</strong> beland<strong>en</strong>. ecovri<strong>en</strong>delijke cru’s<br />
die hun ‘anderszijn’ op<strong>en</strong>lijk afficher<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> als e<strong>en</strong> toegevoegde waarde<br />
verkop<strong>en</strong>, ook al omdat ze voel<strong>en</strong> dat<br />
het e<strong>en</strong> koopargum<strong>en</strong>t vormt voor e<strong>en</strong><br />
groei<strong>en</strong>d aantal consum<strong>en</strong>t<strong>en</strong>. tuss<strong>en</strong><br />
haakjes: daar wringt al e<strong>en</strong> scho<strong>en</strong>tje,<br />
want ik k<strong>en</strong> veel domeineig<strong>en</strong>ar<strong>en</strong> die<br />
de facto biologisch heel zuiver werk<strong>en</strong>,<br />
maar ofwel nog niet gecertificeerd zijn,<br />
ofwel er niet mee will<strong>en</strong> pronk<strong>en</strong>. Hun<br />
houding vind ik eig<strong>en</strong>lijk de correcte,<br />
want mij kan het op zich ev<strong>en</strong>min schel<strong>en</strong><br />
of ik in mijn glas e<strong>en</strong> 100%, 70% of<br />
50% natuurlijke wijn in mijn glas krijg.<br />
Ik wil het product eerst zo objectief mogelijk<br />
proev<strong>en</strong> <strong>en</strong> als dan achteraf blijkt<br />
dat e<strong>en</strong> technisch foutloze <strong>en</strong> vooral<br />
smaakvolle cru inderdaad ook biozuiver<br />
is, pas dan verdi<strong>en</strong>t dat voor mij e<strong>en</strong><br />
pluim. Het biokarakter van de wijn is<br />
e<strong>en</strong> extra troef, maar niet het doorslaggev<strong>en</strong>de<br />
argum<strong>en</strong>t. Het smaakprofiel<br />
<strong>en</strong> de ‘fun’ tell<strong>en</strong> het zwaarst.<br />
De meeste bekvechterij tuss<strong>en</strong> deze ‘believers’<br />
<strong>en</strong> ‘nonbelievers’ draait altijd<br />
rond twee punt<strong>en</strong>. t<strong>en</strong> eerste is er de<br />
claim van de natuurlijke adept<strong>en</strong> dat dit<br />
type wijn<strong>en</strong>, aangezi<strong>en</strong> ze eindproduct<br />
zijn van e<strong>en</strong> biologisch actieve bodem<br />
<strong>en</strong> vrij van sulfiet, kunstmest, pesticid<strong>en</strong>,<br />
additiev<strong>en</strong> et cetera, ook superieur<br />
smak<strong>en</strong>. ‘Je kan er makkelijk e<strong>en</strong> hele<br />
fles van drink<strong>en</strong> <strong>en</strong> zal ‘s ander<strong>en</strong>daags<br />
nooit met hoofd of maagpijn opstaan’,<br />
hoor ik dan. De teg<strong>en</strong>standers betwist<strong>en</strong><br />
dit argum<strong>en</strong>t <strong>en</strong> illustrer<strong>en</strong> dat<br />
met ti<strong>en</strong>tall<strong>en</strong> voorbeeld<strong>en</strong> van naar<br />
koevlaai stink<strong>en</strong>de, zurige, fruitarme<br />
product<strong>en</strong> uit de bioschool die ze al<br />
hebb<strong>en</strong> moet<strong>en</strong> slikk<strong>en</strong>. Als groot nadeel<br />
zi<strong>en</strong> ze ook de beperkte houdbaarheid<br />
van natuurwijn<strong>en</strong> <strong>en</strong> voornamelijk<br />
hoe slecht deze bestand zijn teg<strong>en</strong><br />
temperatuurverschill<strong>en</strong>.<br />
maar het tweede discussiepunt is<br />
misschi<strong>en</strong> nog ess<strong>en</strong>tiëler: de teg<strong>en</strong>standers<br />
bekijk<strong>en</strong> de hele business<br />
die er rond de biowijn is gegroeid met<br />
argusog<strong>en</strong>. Certificatie allemaal goed<br />
<strong>en</strong> wel, klinkt het, maar vaak geldt deze<br />
garantie toch uitsluit<strong>en</strong>d voor het werk<br />
in de wingerd <strong>en</strong> dus het organische<br />
druiv<strong>en</strong>materiaal, niet voor de vinifica<br />
Frank van der Auwera<br />
Rode D ® uivel<br />
tie achteraf. Welke waarborg heeft de<br />
consum<strong>en</strong>t dan dat de raszuivere druiv<strong>en</strong><br />
niet verknoeid word<strong>en</strong>, bijgezuurd,<br />
bijgezoet, gesulfiteerd?<br />
Ander contraargum<strong>en</strong>t dat ik regelmatig<br />
in deze discussie hoor: wie controleert<br />
al die certificatieorganism<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
hun inspecteurs? niemand kan daar<br />
e<strong>en</strong> antwoord op gev<strong>en</strong>. Blijkbaar staan<br />
de ecocerts van deze wereld buit<strong>en</strong> de<br />
wet of werk<strong>en</strong> ze onder e<strong>en</strong> pauselijke<br />
vlag. <strong>en</strong> last but not least begrijpt het<br />
afwijzingsfront niet hoe zuiver biodynamisch<br />
werk<strong>en</strong>de domein<strong>en</strong> bedrijfseconomisch<br />
kunn<strong>en</strong> overlev<strong>en</strong>. Hun<br />
jaarproductie is vaak kleiner <strong>en</strong> hun<br />
terroirs gevoeliger voor wingerdziekt<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> schimmels, die ze nooit chemisch<br />
zull<strong>en</strong> bestrijd<strong>en</strong>.<br />
76 Proefschrift september/oktober 2010<br />
77
MONDIVIN<br />
Verra Verra Verra <strong>en</strong>de Ca Ca Ca rnet Franc uit<br />
Hongarije met de mineraliteit <strong>en</strong> de<br />
ne ne ne ne ne e van e<strong>en</strong> kla kla kla kla kla ieke St Emilion!<br />
Vinites is co-sponsor van dé wijn|spijs<br />
uitdaging voor chefs <strong>en</strong> sommeliers<br />
‘Grand Prix Mondivin’ georganiseerd door<br />
The Wine & Food Association<br />
Imported by<br />
Vinites B.V. • K<strong>en</strong>aupark 4 • 2011 MS Haarlem • Tel: 023 - 553 90 90 • Fax: 023 - 553 90 70 • info@vinites.com • orders@vinites.com<br />
HONGARIJE<br />
Eger, St Andrea<br />
7 Napbor 2008<br />
e50% chardonnay, 16% sauvignon blanc,<br />
15% pinot blanc, 13% hárslevelü, 3%<br />
viognier, 3% rajnai rizling; vettig, vull<strong>en</strong>d,<br />
rijp, crèmig, goede bite, kruidigheid is<br />
aanwezig, impressie van v<strong>en</strong>kel <strong>en</strong> wit<br />
pepertje op het einde<br />
7,5 Boldogsagós 2009<br />
eOlaszrizling, szürkebarát, sauvignon<br />
blanc, pinot gris, riesling, viognier, deels<br />
38 tot 40 jaar oude wijnstokk<strong>en</strong>; zeer<br />
lichte kleur, tamelijk stuiv<strong>en</strong>d, schoon,<br />
lev<strong>en</strong>dig, opwekk<strong>en</strong>d, sappige aanzet,<br />
goede zur<strong>en</strong>, kruidig, duidelijk mineralig,<br />
goede balans, spanning, correcte l<strong>en</strong>gte,<br />
wijn met eig<strong>en</strong> gezicht<br />
8 Örökké 2008<br />
e42% Hárslevelü, 36% chardonnay,<br />
12% pinot gris, 8% sauvignon blanc, 2%<br />
olaszrizling; lichtgeel uiterlijk, crèmige<br />
aroma’s, duidelijke houttoets, fruitig,<br />
schoon <strong>en</strong> puur van smaak, hint van citrus,<br />
kruidig, mineralig, wit pepertje, vull<strong>en</strong>d<br />
<strong>en</strong> spann<strong>en</strong>d, gastronomische wijn,<br />
decanter<strong>en</strong> vereiste, eig<strong>en</strong>zinnige wijn<br />
9 Kovászó 2008<br />
e100% chardonnay, biodynamisch,<br />
600 fless<strong>en</strong>; stuiv<strong>en</strong>de, crèmige impressie,<br />
sappig, goede balans, fruitig, mooie<br />
citruston<strong>en</strong>, goede fraîcheur, opwekk<strong>en</strong>d,<br />
fijn gedoseerd, zacht, perfect, prachtig<br />
mondgevoel, mooi pepertje, zeer licht van<br />
structuur, kruidig, mooi afgerond, elegant<br />
houtgebruik ondanks 100% nieuw<br />
Hongaars hout gedur<strong>en</strong>de ti<strong>en</strong> maand<strong>en</strong>,<br />
bijzondere wijn<br />
7,5 Csakegyszóval 2007<br />
e93% pinot noir, 7% kékfrankos. 5 jaar<br />
oude wijnstokk<strong>en</strong>; opvall<strong>en</strong>de kleur, fijne<br />
pinot noir, expressie in geur <strong>en</strong> smaak,<br />
redelijk stuiv<strong>en</strong>de geur, impressies van<br />
framboz<strong>en</strong> <strong>en</strong> dropjes, sappige aanzet,<br />
warm palet, hoge zur<strong>en</strong>, lev<strong>en</strong>dig, mooie<br />
kruidigheid, goede fraîcheur, doet d<strong>en</strong>k<strong>en</strong><br />
aan spätburgunder, elegante structuur<br />
8- Paptag Pinot Noir 2007<br />
e100% pinot noir; kleur past bij pinot<br />
noir, dropje in geur, aards, toets van zoet<br />
WIne & FOOD PROFeSSIOnAL<br />
WIJnRAPPORt<br />
hout <strong>en</strong> paprika, sappig, goede balans,<br />
mineralig, gerookt <strong>en</strong> vettig, zacht, rijp,<br />
l<strong>en</strong>gte, fraaie wijn voor aan tafel<br />
8,5 Hangács Pinot Noir 2007<br />
e100% pinot noir, 7 jaar oude wijnstokk<strong>en</strong>,<br />
slechts 1412 fless<strong>en</strong>; zuivelig in<br />
geur, impressies van bietje, sousbois,<br />
herfstblader<strong>en</strong>, champignons <strong>en</strong> bos,<br />
sappige aanzet, kruidig, frisse aroma’s,<br />
int<strong>en</strong>s mineralig, mooie rijpe tannines,<br />
goede balans <strong>en</strong> spanning, vitaal, veel<br />
l<strong>en</strong>gte, gastronomische wijn, gemaakt op<br />
het betere terroir met oude stokk<strong>en</strong>, wijn<br />
heeft tijd nodig, pot<strong>en</strong>tie<br />
8 Hangács Egri Bikaver 2008<br />
e28% kékfrankos, 26% cabernet franc,<br />
25% merlot, 17% pinot noir, 4% m<strong>en</strong>oir;<br />
goede kleur, keldergeur, hint van paprika,<br />
jutezak <strong>en</strong> aards, licht eucalyptus, int<strong>en</strong>se<br />
aanzet, geur <strong>en</strong> smaakton<strong>en</strong> kom<strong>en</strong> met<br />
elkaar overe<strong>en</strong>, sterk kruidig, goede zur<strong>en</strong>,<br />
mooie toets van witte <strong>en</strong> zwarte peper,<br />
spann<strong>en</strong>d met wel wat harde ton<strong>en</strong>,<br />
slanke wijn <strong>en</strong> doordrinkbaar, echt Hongaars,<br />
veelbelov<strong>en</strong>de wijn<br />
8- Magyalos Kadarka 2008<br />
eKadarka; lichte kleur, redelijk stuiv<strong>en</strong>d<br />
in geur, rijp fruit, sappige aanzet, goede<br />
zur<strong>en</strong>, hint van paprika <strong>en</strong> tabak, ook hier<br />
duidelijk fraaie aardse ton<strong>en</strong>, pepertje,<br />
schoon, lev<strong>en</strong>dig<br />
7,5 Áldás Egri Bikaver 2007<br />
e50% merlot, 22% syrah, 12% kékfrankos,<br />
6% pinot noir, 5% cabernet franc, 5%<br />
érlelés; lijkt op gamay in geur, in neus impressie<br />
van champignon <strong>en</strong> gestoofd fruit,<br />
aards, goede zur<strong>en</strong>, fris, int<strong>en</strong>s, kruidig,<br />
pepertje, mooie balans, zacht in het begin<br />
8- Fer<strong>en</strong>chegy 2006<br />
eKékfrankos; diepe kleur, meer geconc<strong>en</strong>treerd,<br />
rustiek, puur, aards, impressie<br />
van herfstblader<strong>en</strong> <strong>en</strong> champignon, hint<br />
van lav<strong>en</strong>del, gerijpt fruit, balans, hoge<br />
zur<strong>en</strong>, goede aroma’s, breed, rijp, vol van<br />
smaak<br />
8,5 Mer<strong>en</strong>gö Egri Bikaver 2007<br />
e42% merlot, 29% syrah, 15% cabernet<br />
franc, 8% pinot noir, 6% kékfrankos;<br />
goede kleur, vol , aromatisch, breed, veel<br />
sap, hint van kers<strong>en</strong> <strong>en</strong> pure chocolade,<br />
goede tannines, kruidig, te jong, aang<strong>en</strong>aam,<br />
wijn heeft tijd nodig<br />
Wijnrapport<br />
8 Mer<strong>en</strong>gö Egri Bikaver Superior 2006<br />
e50% kékfrankos, 20% merlot, 20% syrah,<br />
10% cabernet franc; meer ope<strong>en</strong>gepakt,<br />
breed, aards, fruitig, sappig, beetje<br />
ziltig, goede kruidigheid, mooie tannines,<br />
vol, rustiek, int<strong>en</strong>s, veel van alles, aroma’s,<br />
pot<strong>en</strong>tieel<br />
Importeur: Miranda Beems<br />
Wine Import, Amsterdam, www.<br />
mirandabeems.com<br />
Somló - ITD Tasting in<br />
Boedapest<br />
7,5 Ilona- Düll, Stefan Spiegelberg 2008<br />
eOlaszrizling, 14 jaar oude wijnstokk<strong>en</strong>;<br />
veel kleur, lichte citruston<strong>en</strong>, crèmig <strong>en</strong><br />
duidelijk mineralig, mooie spanning,<br />
schoon, goede zur<strong>en</strong>, kruidige toets,<br />
goede zoetzuurbalans <strong>en</strong> bite, pepertje<br />
op het einde<br />
7,5 Juhfark, Apatsagi Pince 2008<br />
eJuhfark; goudgeel uiterlijk, geurwaaier<br />
van gro<strong>en</strong>e pruim<strong>en</strong>, bloem<strong>en</strong> <strong>en</strong> appels,<br />
heel fris, schoon, duidelijke vulling, int<strong>en</strong>s<br />
van smaak, beetje ziltig, rijp <strong>en</strong> romig,<br />
mooie kruidigheid, duidelijke mineraliteit,<br />
krachtig, veel <strong>en</strong> fris<br />
7,5 Oszvald 2006<br />
eJuhfark; diepe goudgele kleur, totaal<br />
andere geur, meer evolutie, animaal <strong>en</strong><br />
ingehoud<strong>en</strong>, gekonfijt wit fruit, kruidige<br />
ondertoon, zuiver, in finale explosief<br />
7 Hollovar, Lajos 2008<br />
eFurmint; goudgeel uiterlijk, atypische<br />
geur, crèmig, toets van hooi, sappige aanzet,<br />
lichte toets van salmiak, impressie<br />
van gekonfijt fruit <strong>en</strong> grapefruit, gerookte<br />
tint<strong>en</strong>, atypische wijn<br />
8 Kreinbacher 2007<br />
e70% furmint, 25% Hárslevelü, 5%<br />
juhfark; vol, aromatisch, Hongaars hout<br />
is goed gedoseerd, breed, mineralig,<br />
vulkanisch, goede zur<strong>en</strong>, impressies van<br />
toffee, abrikoos <strong>en</strong> gro<strong>en</strong>e appels, toets<br />
van rijp fruit, fris van smaak, mooie finale,<br />
gastronomische wijn<br />
Proefschrift september/oktober 2010 79
7 Furmint Spiegelberg 2008<br />
eFurmint; stuiv<strong>en</strong>de geur, vol, breed,<br />
<strong>en</strong> vet, hint van citrus <strong>en</strong> limo<strong>en</strong>, kruidig,<br />
goed bittertje, goede fraîcheur, mollig,<br />
mist wat finesse, heftig, e<strong>en</strong>dim<strong>en</strong>sionaal,<br />
duidelijk pepertje op het einde, veel<br />
l<strong>en</strong>gte<br />
7,5 Kökonyha, Kreinbacher 2008<br />
e33% olaszrizling, 33% furmint, 33%<br />
hárslevelü; wat stuiv<strong>en</strong>d, zur<strong>en</strong> zijn<br />
minder aanwezig, kruidig, rijpe ton<strong>en</strong>, vol,<br />
aromatisch, gekonfijt, romig, wit pepertje<br />
op het einde, veel van alles, wijn voor aan<br />
tafel<br />
8,5 Orëg Tökek, Kreinbacher 2007<br />
e65% olaszrizling, 30% Hárslevelü, 5%<br />
furmint; lijkt op biodynamische wijn,<br />
sappige aanzet, hint van citruston<strong>en</strong>,<br />
kruidige ondertoon, elegant, krachtig,<br />
mooie zur<strong>en</strong>, ziltig, zeer int<strong>en</strong>se mineral<strong>en</strong>,<br />
goede balans, hint van anijs, zeer veel<br />
l<strong>en</strong>gte, goed inzetbaar in de Aziatische<br />
keuk<strong>en</strong><br />
7+ Tornai 2008<br />
e100% Hárslevelü; goudgeel uiterlijk,<br />
zachter, crèmig, ope<strong>en</strong>gepakt, toegankelijk,<br />
mooie vulling, zoetje van abrikoos<br />
<strong>en</strong> hint van mirabelle, rijp, goede balans,<br />
redelijke invloed van mineral<strong>en</strong>, voor<br />
breder publiek<br />
Tokaj, Demeter Zoltan<br />
7+ Estate Dry Furmint 2009<br />
eFurmint; druiv<strong>en</strong> afkomstig van diverse<br />
terroirs; licht geparfumeerd met geurimpressie<br />
van bloesem, banaan <strong>en</strong> abrikoos,<br />
mineralig, sappige aanzet, toegankelijk,<br />
slanke structuur, puur van smaak, fris, opwekk<strong>en</strong>d,<br />
licht ziltige toets, goede zur<strong>en</strong><br />
op het einde, mooie droge nagalm<br />
8,5 Veres 2009<br />
eFurmint, gemiddelde leeftijd van de<br />
wijnstokk<strong>en</strong> is 25 jaar; lichtgeel uiterlijk,<br />
geur van citrus, appels, bloesem <strong>en</strong><br />
v<strong>en</strong>kel, schoon, jong materiaal, ook door<br />
ton<strong>en</strong> van mineralige <strong>en</strong> vulkanische<br />
ton<strong>en</strong>, sappige aanzet, prachtige balans,<br />
mooie zur<strong>en</strong>, v<strong>en</strong>kel, elegante stijl, mooie<br />
bite, slanke afdronk (13%)<br />
8- Veres 2007<br />
eFurmint, slechts 1633 fless<strong>en</strong>; goudgeel<br />
uiterlijk, duidelijke geuraroma’s, meer<br />
body in geur, vettig <strong>en</strong> crèmig, bite, fris,<br />
sappige smaak, minder elegant dan 2009,<br />
ziltige toets, zur<strong>en</strong> kom<strong>en</strong> vooral op het<br />
einde (13%)<br />
9 Lapis 2009<br />
eFurmint, 25 jaar oude wijnstokk<strong>en</strong>;<br />
fijn, stuiv<strong>en</strong>d fruit in geur, heel schoon,<br />
hier meer anijs <strong>en</strong> limo<strong>en</strong>ton<strong>en</strong>, int<strong>en</strong>s<br />
mineralig, mooie kruidige toets, rijk <strong>en</strong><br />
aromatisch, diep, goede rondeur, mooi<br />
ziltig <strong>en</strong> goed gerijpte zur<strong>en</strong> op het einde,<br />
puur van smaak, complexe wijn (14%)<br />
9 Lapis, Bodrogkeresztur 2008<br />
eFurmint, slechts 1023 fless<strong>en</strong>; goudgeel<br />
uiterlijk, meer exotisch tropisch fruit, volle<br />
geur, hint van asperges, geur <strong>en</strong> smaakton<strong>en</strong><br />
kom<strong>en</strong> met elkaar overe<strong>en</strong>, goede<br />
zur<strong>en</strong>, hoge bitters, doet d<strong>en</strong>k<strong>en</strong> aan aroma’s<br />
van de xarellodruif, int<strong>en</strong>se smaak,<br />
zeer rijp, veel inhoud, fijne kruidigheid,<br />
karakter, mooie, schone drog<strong>en</strong>de finale,<br />
gastronomische wijn, decanter<strong>en</strong> vereist,<br />
echte terroirwijn (14,5%)<br />
8 Szerelmi 2009<br />
eHárslevelü, 60 jaar oude wijnstokk<strong>en</strong>;<br />
lichtgeel, typisch mineralig, hint van appel,<br />
v<strong>en</strong>kel, anijs, melo<strong>en</strong> <strong>en</strong> peer, breed,<br />
aromatisch, rustig, licht ziltig, goede conc<strong>en</strong>tratie,<br />
mooie balans, meer crispy, vitale<br />
wijn, gastronomisch goed inzetbaar (14%)<br />
8- Szerelmi 2008<br />
eHárslevelü; vettige geur, meer rijp fruit<br />
<strong>en</strong> zoetje, goede bitters, beetje korter,<br />
mooie bitters, goede l<strong>en</strong>gte (13,5%)<br />
8 Öszhegy 2008<br />
emuscat lunel; muskaat, parfumé, tev<strong>en</strong>s<br />
florale toets, hint van bloesem, sappig,<br />
fruitig, fraaie <strong>en</strong> strakke muskaat, mooie<br />
afgeronde ton<strong>en</strong>, goede l<strong>en</strong>gte, bewees<br />
naderhand zijn gastronomisch pot<strong>en</strong>tieel<br />
bij restaurant Ivy in Rotterdam (12,5%)<br />
8 Tokaj 2007<br />
e80% furmint, 20% Hárslevelü; goud<strong>en</strong><br />
kleur met licht oranje gloed,mandarijn,<br />
mango, mooi zoetje, fijn <strong>en</strong> elegant, doordrinkbaar,<br />
fris, lichte impressie van toffee,<br />
mooie zur<strong>en</strong>, gekonfijt fruit, doordrinkbaar,<br />
goede l<strong>en</strong>gte (10%)<br />
8,5 Anette Borca 2008<br />
emuscat lunel, extreme terroirselectie,<br />
581 fless<strong>en</strong>; goudgeel uiterlijk, aroma’s<br />
van stro <strong>en</strong> hooi, veel conc<strong>en</strong>tratie maar<br />
ook zeer elegant, goede zur<strong>en</strong>, vitale wijn,<br />
inzetbaar bij Aziatische gerecht<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
moleculaire keuk<strong>en</strong>, liet zich goed combiner<strong>en</strong><br />
met e<strong>en</strong> gerecht van restaurant Ivy,<br />
Rotterdam (9%)<br />
9 Tokaj Aszú 6 puttonyos 2002<br />
emuscat lunel; licht oranje, sinaasappelschil<br />
<strong>en</strong> mandarijnton<strong>en</strong>, zacht <strong>en</strong> rond,<br />
fijn bittertje, int<strong>en</strong>s, goede balans, wijn<br />
is in harmonie, meer fraîcheur, prachtige<br />
zur<strong>en</strong> (10%)<br />
9 Tokaj Aszú 2003<br />
eFurmint, Hárslevelü; veel kleur, associatie<br />
met sinaasappel, geur is geslot<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
ope<strong>en</strong>gepakt, interessante medicinale<br />
toets, fijne bitters, prachtige balans, zalv<strong>en</strong>d<br />
mondcontact, zeer lev<strong>en</strong>dig (8,5%)<br />
Tokaj: Dobogó<br />
7 Dobogó 2007<br />
eFurmint; crèmig, zacht <strong>en</strong> aromatisch,<br />
duidelijke inbr<strong>en</strong>g van hout, int<strong>en</strong>s van<br />
smaak, bitters, tamelijk strak, ondanks<br />
vulling (14,1%)<br />
7 Satöbbi 2009<br />
e50% muscat lunel, 50% Hárslevelü;<br />
fruitig met impressie van melo<strong>en</strong>, peer<br />
<strong>en</strong> abrikoos, maar ook hint van bloesem,<br />
sappige aanzet, fris, doordrinkbaar, terras/apertitiefwijn<br />
(13%)<br />
7 Lumiére 2007<br />
e100% muscat lunel; licht parfumé, zeer<br />
fruitig, mirabelle, maar ook bloesem,<br />
elegant, verkwikk<strong>en</strong>d <strong>en</strong> vri<strong>en</strong>delijk glas,<br />
aperitiefwijn (13,5%)<br />
7 Mylitta Late Harvest 2007<br />
emuscat lunel, furmint, Hárslevelü; wat<br />
vollere geur, hint van abrikoos <strong>en</strong> honing,<br />
mooi zoetje, licht crèmig door het hout<br />
(11,5%)<br />
7,5 Tokaj Aszú 6 puttunyos 2004<br />
eFurmint; goudgeel uiterlijk, impressie<br />
van ananas, int<strong>en</strong>s, goede balans, associaties<br />
met toffee <strong>en</strong> karamel, frisse zur<strong>en</strong><br />
op het einde (10,5%)<br />
8- Tokaj Aszú 6 puttunyos 2005<br />
e60% furmint, 25% Hárslevelü, 15% muscat<br />
lunel; goudgeel uiterlijk, floraal <strong>en</strong><br />
bloesem in geur, crèmig, sappige aanzet,<br />
zur<strong>en</strong> <strong>en</strong> zoetje, goede spanning <strong>en</strong><br />
balans, lev<strong>en</strong>dig, lange afdronk<br />
8 Aszú Ess<strong>en</strong>cia 2007 (fustmonster)<br />
eFurmint; lichte kleur, goed versmolt<strong>en</strong><br />
aroma’s, geurimpressie van pruim<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> rabarber, zoete impressie in mond,<br />
balans, fris, fruitig, mooie bitters, crèmig,<br />
vri<strong>en</strong>delijke wijn, doordrinkbaar<br />
8+ Pinot noir 2008 (fustmonster)<br />
ePinot noir, Frans hout; lichtrood uiterlijk,<br />
mooie pinotexpressie in geur <strong>en</strong><br />
smaak, fruitig, kruidig, toets van zoethout,<br />
doordrinkbaar, pepertje, mineralig, ziltige<br />
toets, frisse, elegante stijl, verteerbaar<br />
Importeur: Vinites, Haarlem,<br />
www.vinites.com<br />
Tokaj, Kiralyudvar<br />
8 Királyudvar, Tokaj sec, Hongarije<br />
2008<br />
e82% furmint, 18% Hárslevelü; jong,<br />
mineralig, hint van mirabelle <strong>en</strong> abrikoos,<br />
goede zoetzuurbalans, fris, opwekk<strong>en</strong>d,<br />
verteerbaar, hoge zuurgraad, associaties<br />
met appel <strong>en</strong> rijpe ch<strong>en</strong>in blanc, kruidig<br />
op het einde<br />
7,5 Demi sec 2008<br />
e70% furmint, 30% Hárslevelü; licht uiterlijk,<br />
geur <strong>en</strong> smaak zijn hier veel breder,<br />
sappige aanzet, fris, ton<strong>en</strong> van appels,<br />
tropisch wit fruit, opwekk<strong>en</strong>d, verteerbaar,<br />
mals, rijp <strong>en</strong> breed<br />
8,5 Furmint Lapis 2008<br />
e95% furmint, 5% Hárslevelü; goudgeel<br />
uiterlijk, hooiachtige ton<strong>en</strong>, tamelijk<br />
bescheid<strong>en</strong> <strong>en</strong> vri<strong>en</strong>delijk, in smaak<br />
impressies van abrikoos, mango, peer <strong>en</strong><br />
banaan, doordrinkbaar, mineral<strong>en</strong> zijn<br />
zeer aanwezig, rijp <strong>en</strong> breed, prachtige<br />
balans, het terroir spreekt, soepel <strong>en</strong><br />
complex, mooie strakke finale, verfijnde<br />
wijn, pot<strong>en</strong>tie<br />
8,5 Ilona 2007<br />
e70% furmint, 30% Hárslevelü; goud<strong>en</strong><br />
kleur, geurimpressies van abrikoos <strong>en</strong><br />
mandarijn, licht medicinaal, sappige<br />
aanzet, tropisch fruit, prachtige zur<strong>en</strong>,<br />
hint van honing, crèmig, heel lichte toets<br />
van toffee, doordrinkbaar, soepel, fraaie<br />
zur<strong>en</strong> op het einde<br />
7,5 Ilona 2003<br />
e70% furmint, 30% Hárslevelü; goudgeel<br />
uiterlijk, rijk, breed, rustige, bescheid<strong>en</strong><br />
geur, evolutie, tropisch fruit zoals mango<br />
<strong>en</strong> abrikoos, zacht, crèmig, zoetje, aromatisch,<br />
vol, best heavy ondanks correcte<br />
zur<strong>en</strong><br />
8- Aszú, 6 puttonyos, 2002<br />
e70% furmint, 30% Hárslevelü; goudgeel,<br />
geur is vooral breed, hint van banaan,<br />
mokka <strong>en</strong> toffee, mooi verwev<strong>en</strong>, delicaat,<br />
goede balans, spanning <strong>en</strong> vulling, goed<br />
ontwikkeld, elegante stijl, veel l<strong>en</strong>gte,<br />
gastronomische wijn<br />
8 Aszú, Lapis Vineyard 2005<br />
e78% furmint, 22% Hárslevelü; veel kleur,<br />
int<strong>en</strong>s, olieachtig, hooiachtige toets,<br />
mooie medicinale toets, zachte balans,<br />
anijs, maar ook abrikoos <strong>en</strong> ananas<br />
Villány, Cabernet Franc<br />
ITD Tasting<br />
» 7 Malatinsky Kuria 2007<br />
eCabernet franc; veel kleur, vettig <strong>en</strong><br />
mestig in de geur, goede balans, fruitig,<br />
hint van tabak, kruidige toets, grip, goede<br />
structuur <strong>en</strong> balans, wel wat knijp<strong>en</strong>d <strong>en</strong><br />
licht drog<strong>en</strong>d in de finale, internationale<br />
stijl, Csaba malatinsky was voorhe<strong>en</strong><br />
sommelier van het beroemde restaurant<br />
Gundel in Boedapest<br />
» Mondivin 2007 (fustmonster)<br />
eCabernet franc; typisch aardse ton<strong>en</strong><br />
van villány, goed versmolt<strong>en</strong> mooie<br />
kruidige ton<strong>en</strong>, rijpe tannines, hint van<br />
paprika, veel l<strong>en</strong>gte<br />
7,5 Cabernet Franc, Tiffán Ede és<br />
Zsolt 2007<br />
eCabernet franc van e<strong>en</strong> van de beste<br />
wijnmakers van Hongarije; veel kleur,<br />
versmolt<strong>en</strong>, crèmige <strong>en</strong> zacht geur, rijpe<br />
ton<strong>en</strong>, zeer kruidig, goede balans, typisch<br />
cabernet franc karakter, houtgebruik is<br />
stevig, heeft nog wat tijd nodig<br />
7,5 Attilla Gere, W<strong>en</strong>inger 2007<br />
eCabernet franc; eerder wat versmolt<strong>en</strong>,<br />
crèmig <strong>en</strong> zacht, rijpe ton<strong>en</strong>, zeer kruidig,<br />
goede balans, wat plantaardige ton<strong>en</strong>,<br />
te veel houtgebruik, misschi<strong>en</strong> nog niet<br />
helemaal geïntegreerd<br />
7+ Jószef Bock Cabernet Franc 2006<br />
eCabernet franc; zeer plantaardig in geur<br />
<strong>en</strong> smaak, harde tannines, beetje droog,<br />
mist spanning <strong>en</strong> finesse, misschi<strong>en</strong> ge<strong>en</strong><br />
correcte fles<br />
» Mondivin Quintess<strong>en</strong>ce 2006<br />
eCabernet franc; rijpe appeltjes in geur<br />
<strong>en</strong> smaak, soepel, rijk, aromatisch, goede<br />
zur<strong>en</strong>, geur <strong>en</strong> smaakton<strong>en</strong> kom<strong>en</strong> met<br />
elkaar overe<strong>en</strong>, goede balans, hout is<br />
goed opg<strong>en</strong>om<strong>en</strong>, internationale stijl<br />
7+ Malatinsky Kuria 2006<br />
eCabernet franc; internationale stijl, rijp,<br />
aromatisch, zacht, vull<strong>en</strong>d, correcte finale<br />
7+ Attilla Gere Selection 2003<br />
eCabernet franc; veel kleur, zacht in geur<br />
<strong>en</strong> smaak, hint van koffie <strong>en</strong> mokka, heavy<br />
body met nog te sterke houtinvloed, dit<br />
maakt de wijn licht drog<strong>en</strong>d, Gere’s beste<br />
jaargang<strong>en</strong> zijn plaatjes van wijn<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
hor<strong>en</strong> tot de beste Cabernet Francs van<br />
Hongarije<br />
8 Vylyan 2007<br />
eCabernet franc; fijne geur <strong>en</strong> smaakaroma’s,<br />
mooie balans, aromatisch, alles<br />
goed gedoseerd, mooie rijpe ton<strong>en</strong>, goede<br />
vulling <strong>en</strong> stijl, veel l<strong>en</strong>gte<br />
7,5 Sauska és Társa 2007<br />
eCabernet franc; veel kleur, mooi gerijpt<br />
fruit <strong>en</strong> aardse ton<strong>en</strong>, crèmig smaakpalet,<br />
hout ligt nog wat op de voorgrond, maar<br />
dat zal ongetwijfeld nog beter integrer<strong>en</strong><br />
Tokaj Tasting<br />
Alanatokaj<br />
verrass<strong>en</strong>d nieuw wijnhuis.<br />
8 Furmint dry ‘Betsek’ 2006<br />
eFurmint; vol, aromatisch, houttoets,<br />
wit pepertje, vanille, veel <strong>en</strong> breed, goede<br />
balans <strong>en</strong> body, complex, serieuze droge<br />
furmint, maaltijdwijn<br />
7,5 Furmint ‘Király’ Late Harvest 2008<br />
eFurmint, ferm<strong>en</strong>tatie op nieuw hout;<br />
veel geur, wit fruit <strong>en</strong> mandarijn, goed<br />
doordrinkbaar<br />
8+ Aszú, 6 puttonyos 2005<br />
eFurmint, hárslevelü, muscat lunel, zéta;<br />
elegante stijl, fruitig, zur<strong>en</strong>, lichte toets<br />
van toffee, hint van ananas, lev<strong>en</strong>dige<br />
wijn<br />
8 Aszúesz<strong>en</strong>cia 2006<br />
eFurmint, hárslevelü, muscat lunel, zéta;<br />
hout, hint van abrikoos, fruitig, goede<br />
balans, bijna stroperig in smaak<br />
Wijnrapport<br />
7,5 Magita Cuvée, Late Harvest 2008<br />
eFurmint, Hárslevelü, sárgamuskotály,<br />
kövérsz_l_, zéta; smakelijk, goed fruit,<br />
goede zur<strong>en</strong>, mooie bitters <strong>en</strong> goede<br />
balans<br />
7,5 Aszú 5 puttonyos 2005<br />
eFurmint, Hárslevelü, sárgamuskotály,<br />
kövérsz_l_, zéta; aardige geur <strong>en</strong> smaak,<br />
elegant, redelijk fijn, mooie zur<strong>en</strong>, goede<br />
balans, doordrinkbaar<br />
80 Proefschrift september/oktober 2010<br />
Proefschrift september/oktober 2010 81<br />
Béres<br />
7+ Furmint ‘Löcse’ dry 2007<br />
eFurmint; heftig in smaak, mooie droge<br />
aanzet, veel tropisch fruit, na decanter<strong>en</strong><br />
meer crèmig, rijpe ton<strong>en</strong>, dikke bitters in<br />
afdronk<br />
Bodvin<br />
7- Hárslevelü ‘Kiraly’ dry 2007<br />
eHárslevelü; beetje bijterig, pikant<br />
bittertje, goede zur<strong>en</strong>, fruitton<strong>en</strong> nogal<br />
beperkt aanwezig<br />
7+ Aszú 6 puttonyos 2003<br />
eFurmint, Hárslevelü; rustige ton<strong>en</strong>,<br />
zacht, rond <strong>en</strong> aromatisch, veel beter in<br />
balans<br />
Disnókö<br />
7+ Furmint 2009<br />
eFurmint; redelijk geconc<strong>en</strong>treerd, correcte<br />
vulling, schoon palet, fruit manifesteert<br />
zich nog niet echt<br />
8- Furmint Late Harvest 2008<br />
eFurmint; goede balans, mooie smaak,<br />
voldo<strong>en</strong>de fruit <strong>en</strong> spanning<br />
7 Aszú 5 puttonyos 2002<br />
eFurmint, Hárslevelü, zéta, muscat lunel;<br />
veel kleur, hier ook tannines, associaties<br />
met Sauternes, beperkte afdronk<br />
7,5 Tokaj Aszú 6 puttonyos 1999<br />
eFurmint, Hárslevelü, zéta, muscat lunel;<br />
meer balans, aang<strong>en</strong>aam mondcontact,<br />
goede zur<strong>en</strong><br />
Chateau Dereszla<br />
7 Tokaj Dry 2009<br />
eFurmint; fruitig, sappig, smaak van<br />
jeugd, toegankelijk <strong>en</strong> doordrinkbaar<br />
7,5 Tokaj Kabar Late Harvest 2009<br />
eKabar; geur is lastig, smaak is beter.<br />
Zacht, aromatisch, mooie balans, mist<br />
zur<strong>en</strong>, hout komt op het einde sterk naar<br />
vor<strong>en</strong><br />
7 Tokaj Aszú 3 puttonyos 2005<br />
eFurmint, Hárslevelü; geur <strong>en</strong> smaak zijn<br />
smeuïg, beetje hoger zoetgehalte<br />
Gróf Deg<strong>en</strong>feld<br />
7+ Tokaj Furmint 2009<br />
eFurmint, licht kruidig, hint van anijs <strong>en</strong><br />
gekonfijt fruit, mooi strak <strong>en</strong> droog<br />
7,5 Tokaj Muscat Lunel 2009<br />
emuscat lunel, aardige balans, correcte<br />
fruitton<strong>en</strong>, duidelijk muscat
7,5 Tokaj Aszú 6 puttonyos 2003<br />
eFurmint, Hárslevelü, muscat lunel;<br />
zwaarder, rubberachtig, bijterige zur<strong>en</strong><br />
8- Andante Late Harvest 2007<br />
eFurmint; goede balans, crèmig in geur <strong>en</strong><br />
smaak, goede zur<strong>en</strong> gev<strong>en</strong> fraîcheur, l<strong>en</strong>gte<br />
Patricius<br />
8- Tokaj Furmint 2008<br />
eFurmint; abrikooston<strong>en</strong> <strong>en</strong> meer citrus,<br />
lev<strong>en</strong>dige expressie van het fruit, ook<br />
hint van asperges <strong>en</strong> wit pepertje, mooie<br />
mineral<strong>en</strong> als ondersteuning<br />
8 ‘Katinka’ Late Harvest Furmint 2005<br />
eFurmint; licht ontwikkelde geur, goede<br />
spanning door mooie zur<strong>en</strong>, ev<strong>en</strong>wichtig<br />
7,5 Tokaj Aszú 5 puttonyos 2002<br />
eFurmint, Hárslevelü, muscat lunel;<br />
marsepein <strong>en</strong> toffeeton<strong>en</strong>, dikke volle<br />
bitters, geur <strong>en</strong> smaakton<strong>en</strong> zitt<strong>en</strong> in<br />
evolutie, toets van witte chocolade<br />
7,5 Tokaj Aszú ‘B<strong>en</strong>decz’ 6 puttonyos<br />
2000<br />
eFurmint, Hárslevelü, muscat lunel;<br />
mooie evolutie, ev<strong>en</strong>wichtig, doordrinkbaar,<br />
goede l<strong>en</strong>gte<br />
Royal Tokaj<br />
7+ Tokaj Furmint 2008<br />
eFurmint; veel van alles, aromatisch,<br />
bijterig, veel gekonfijt fruit, nog jong<br />
7,5 Áts Cuvée 2008<br />
eFurmint, Hárslevelü, muscat lunel; hint<br />
van mandarijn in geur <strong>en</strong> smaak, toegankelijk,<br />
ev<strong>en</strong>wichtig, goede zur<strong>en</strong><br />
7+ Tokaj Aszú 5 puttonyos “Blue<br />
Label” 2006<br />
eFurmint, Hárslevelü, muscat lunel; rijp<br />
<strong>en</strong> aromatisch, elegant <strong>en</strong> slank<br />
7 Tokaj Aszú 6 puttonyos “Gold Label”<br />
2005<br />
eFurmint, Hárslevelü, muscat lunel; beleg<strong>en</strong><br />
abrikoos in geur <strong>en</strong> smaak, smaak<br />
is mooier dan geur, bijterig in de finale,<br />
veel l<strong>en</strong>gte<br />
7 Tokaj Aszú 6 puttonyos “Nyúlászó”’<br />
1999<br />
eFurmint, Hárslevelü, muscat lunel; lichte<br />
toets van soja, rozijn<strong>en</strong> <strong>en</strong> kr<strong>en</strong>t<strong>en</strong>, int<strong>en</strong>s,<br />
veel fruit, maar duidelijk ontwikkeld<br />
Sauska Tokaj<br />
9 Tokaj Furmint “Sz<strong>en</strong>t Tamás” 2007<br />
eFurmint; expressieve geur, goede<br />
balans, rijpe <strong>en</strong> rijke ton<strong>en</strong>, hout is goed<br />
geïntegreerd, prachtige l<strong>en</strong>gte<br />
8+ Tokaj Aszú 6 puttonyos 2003<br />
eFurmint, Hárslevelü, muscat lunel; hint<br />
van abrikoos, vanille <strong>en</strong> vijg<strong>en</strong>, goede<br />
zur<strong>en</strong>, mooie l<strong>en</strong>gte<br />
Tokaj Classic<br />
7 Tokaj Late Harvest 2005<br />
eFurmint; erg zoet, veel van alles, hoge<br />
zur<strong>en</strong>, goed ontwikkeld, redelijke balans<br />
7,5 Tokaj Aszú 6 puttonyos 2005<br />
eFurmint, Hárslevelü, muscat lunel;<br />
balans, zachte mondaroma’s, hint van<br />
chocolade, goede vulling, hooiachtig<br />
Tokaj Nobilis<br />
8 Tokaj Hárslevelú “Barakonyi” 2008<br />
eHárslevelü; fruitig, zuiver, goede balans,<br />
mooie zur<strong>en</strong>, aang<strong>en</strong>aam van smaak,<br />
directe wijn<br />
8 Amicus Cuvée 2008<br />
eFurmint, kövérszõlõ; goed fruit, mooie<br />
balans, goede vulling, knappe l<strong>en</strong>gte<br />
7,5 Tokaj Aszú 6 puttonyos 2006<br />
eFurmint, kövérszõlõ; goede balans, fruit<br />
met pass<strong>en</strong>de zur<strong>en</strong>, hint van per<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
abrikoos, wel wat veel hout<br />
Terroir Club Tasting<br />
Proeverij gepres<strong>en</strong>teerd door terroir <strong>en</strong><br />
wijnk<strong>en</strong>ner Andres Kato. terroir Club is<br />
e<strong>en</strong> bek<strong>en</strong>de wijnhandel in Boedapest,<br />
gespecialiseerd in europese terroirwijn<strong>en</strong>.<br />
www.terroirclub.hu<br />
7 Demeter Zoltan, Tokaj,<br />
Hongarije 2009<br />
eFurmint; licht uiterlijk, geurimpressie<br />
van hooi, schoon, licht kruidige toets in<br />
geur, mineralig, goede hoge zur<strong>en</strong>, lev<strong>en</strong>dig,<br />
jong fruit, voldo<strong>en</strong>de sap, goede zoetzuurbalans,<br />
slanke structuur, associaties<br />
met citrus <strong>en</strong> grapefruit<br />
8 Királyudvar, Tokaj, Hongarije 2005<br />
eFurmint sec, Hárslevelü; veel meer kleur<br />
dan 2008, duidelijk ontwikkeld, tamelijk<br />
stuiv<strong>en</strong>d, rijpe aroma’s, impressie van honing<br />
<strong>en</strong> muskaat, doet d<strong>en</strong>k<strong>en</strong> aan ch<strong>en</strong>in<br />
blanc, hint van gember, mineralig, v<strong>en</strong>kel,<br />
frisse zur<strong>en</strong>, mooie balans, kruidige toets<br />
op het einde, goed inzetbaar bij Aziatische<br />
keuk<strong>en</strong><br />
7 Hollovar, Fakáes Lajos, Somló,<br />
Hongarije 2008<br />
eOlaszrizling; goudgeel uiterlijk, duidelijk<br />
mineralige toets, redelijk int<strong>en</strong>se<br />
geur, veel witte peper, ziltig, krachtig <strong>en</strong><br />
explosief, hoge zur<strong>en</strong>, pepertje op het<br />
einde, heeft tijd nodig om te ouder<strong>en</strong><br />
8 Hollovar, Fakáes Lajos, Somló,<br />
Hongarije 2008<br />
eHárslevelü; goudgeel uiterlijk, stuiv<strong>en</strong>de<br />
geur doet d<strong>en</strong>k<strong>en</strong> aan sauvignon blanc<br />
uit nieuwZeeland, rijp, aromatisch,<br />
goede terroir, ziltige toets, veel sap <strong>en</strong> rijping,<br />
goede zur<strong>en</strong>, meer vet, wit pepertje,<br />
crèmig <strong>en</strong> vettig, zoete impressie op het<br />
einde, veel l<strong>en</strong>gte<br />
7 Pajdos Fehér, Pok Tamás, Eger,<br />
Hongarije 2008<br />
e50% furmint, 50% Hárslevelü; goudgeel<br />
uiterlijk, aparte complexe geur, plantaardig,<br />
maar ook rijpe ton<strong>en</strong> van honing,<br />
abrikoos <strong>en</strong> banaan, int<strong>en</strong>s, mineralig,<br />
goede spanning <strong>en</strong> vulling, decanter<strong>en</strong><br />
vereiste, discussiewijn<br />
8 Demeter Zoltan, Tokaj, Hongarije<br />
2009<br />
emuscat lunel; geurimpressies van<br />
melo<strong>en</strong>, peer, abrikoos, mango, banaan,<br />
geur <strong>en</strong> smaakton<strong>en</strong> kom<strong>en</strong> met elkaar<br />
overe<strong>en</strong>, zoetje, frisse zur<strong>en</strong>, sappig,<br />
elegant, doordrinkbaar, l<strong>en</strong>gte<br />
8 Kékfrankos, Raspi, Sopron,<br />
Hongarije 2007<br />
eKékfrankos; mooie rode kleur, vlezig<br />
<strong>en</strong> animaal in geur met hint van kers<strong>en</strong>,<br />
licht ziltig, goede grip <strong>en</strong> bite, toets van<br />
chocolade, sappig, puur <strong>en</strong> schoon van<br />
smaak, goede tannines, mooie zur<strong>en</strong>,<br />
warm palet, doordrinkbaar<br />
8 Gneise, Raspi, Sopron,<br />
Hongarije 2006<br />
eKékfrankos; fractie meer kleur, evolutie,<br />
geurwaaier van kr<strong>en</strong>t<strong>en</strong> <strong>en</strong> rozijn<strong>en</strong>, meer<br />
conc<strong>en</strong>traat, hint van wierook, animaal,<br />
veel vulling, int<strong>en</strong>s, goede zur<strong>en</strong>, vurig,<br />
kruidig, ton<strong>en</strong> van zoethout, leder, tabak<br />
<strong>en</strong> pruim<strong>en</strong>, meer karakter op het einde<br />
8- Pósta Borhaz, Szegszard,<br />
Hongarije 2007<br />
eCabernet franc; veel kleur, aardse geur,<br />
chocolade, hint van mokka, toffee <strong>en</strong> paprika,<br />
zoetig, goede mineral<strong>en</strong> <strong>en</strong> zur<strong>en</strong>,<br />
elegante stijl, hout is goed opg<strong>en</strong>om<strong>en</strong>,<br />
veel pot<strong>en</strong>tie, doordrinkbaar, zoete finale<br />
7,5 Kékfrankos, Karner Gabor,<br />
Vilezföld, Hongarije 2007<br />
eKékfrankos; veel kleur, stuiv<strong>en</strong>de geurimpressie,<br />
associatie met nootmuskaat,<br />
hard <strong>en</strong> stroef van structuur, ton<strong>en</strong> van<br />
salmiak <strong>en</strong> zoethout, pepertje op het<br />
einde, decanter<strong>en</strong> vereiste<br />
CHAMPAGNE HENRIOT<br />
7,5 Brut Rosé<br />
e58% pinot noir, 42% chardonnay, basis<br />
van de wijn is de jaargang 2006, 30%<br />
reservewijn; tamelijk diepe kleur, goede<br />
mousse, hint van sinaasappelschil <strong>en</strong><br />
framboos, goede fraîcheur, niet al te overheers<strong>en</strong>d<br />
zoetje, goede zoetzuurbalans,<br />
fijne structuur, opwekk<strong>en</strong>d, duidelijke<br />
toets van citrusfruit, mooie zur<strong>en</strong>, wat<br />
strak in de finale, veel l<strong>en</strong>gte, gastronomische<br />
wijn<br />
8 Brut Souverain<br />
e50% pinot noir, 50% chardonnay, basis<br />
van de wijn is de jaargang 2006, 20%<br />
reservewijn; lichtgeel uiterlijk, duidelijk<br />
mineral<strong>en</strong>, fris, mooi bittertje in geur<br />
<strong>en</strong> smaak, goede mousse, crispy, mooie<br />
zur<strong>en</strong>, lichte grip, goede structuur,<br />
opwekk<strong>en</strong>d, schoon, hint van sinaasappelschil<br />
<strong>en</strong> grapefruit, goed mondgevoel,<br />
veel l<strong>en</strong>gte<br />
8,5 Blanc des Blancs<br />
e100% chardonnay, basis van de wijn<br />
is de jaargang 2005, 30% reservewijn;<br />
lichtgeel uiterlijk, licht crèmig <strong>en</strong> parfumé<br />
in tamelijk dichte geur, lichte impressie<br />
van Danish blue, wat ziltig, zoetje, goede<br />
mousse, schoon <strong>en</strong> puur van smaak,<br />
citrusfruit met hint van limo<strong>en</strong> <strong>en</strong> citro<strong>en</strong>,<br />
fijne structuur, mooie bitters, dorstless<strong>en</strong>d,<br />
puur <strong>en</strong> elegant, klein zuurtje in<br />
de nagalm, delicate wijn met karakter,<br />
mooie afdronk<br />
8 Brut Millésimé 1998<br />
e51% pinot noir, 49% chardonnay; lichtgeel,<br />
meer crèmige geur <strong>en</strong> opnieuw toets<br />
van sinaasappelschil, aroma’s zijn meer<br />
ope<strong>en</strong>gepakt, grapefruit <strong>en</strong> limo<strong>en</strong>, strakkere<br />
structuur <strong>en</strong> meer stevige body, mooi<br />
bittertje, vettig <strong>en</strong> dik van smaak, echte<br />
maaltijdwijn, mooi ontwikkeld<br />
7+ Cuvée des Enchanteleurs 1995<br />
e47% pinot noir, 53% chardonnay; lichtgeel<br />
van kleur, dik <strong>en</strong> crèmig van geur,<br />
goede mousse, bittertje, stevig, grapefruit,<br />
mooie zur<strong>en</strong>, veel droge impressies op het<br />
einde, heel andere stijl, body, wel redelijk<br />
lange afdronk, meer beleg<strong>en</strong><br />
9- Cuvée des Enchanteleurs 1976<br />
e47% pinot noir, 53% chardonnay; mooie<br />
diepe kleur, expressieve geur, associatie van<br />
truffel, crémig, ziltige toets, sappig, fruitig,<br />
mooie zur<strong>en</strong>, toets van limo<strong>en</strong> <strong>en</strong> grapefruit,<br />
heel fijn <strong>en</strong> delicaat, fris, doordrinkbaar,<br />
goede spanning, vitale wijn, past goed<br />
bij o.a. schaal<strong>en</strong> schelpdier<strong>en</strong>, verrass<strong>en</strong>d<br />
8- Cuvée des Enchanteleurs 1978<br />
e47 % pinot noir, 53% chardonnay;<br />
lichtgeel uiterlijk, mineralig, crèmig, meer<br />
ope<strong>en</strong>gepakt, redelijke mousse, mooi bittertje,<br />
wat zwaardere wijn, gaat meer de<br />
vermoei<strong>en</strong>de kant op<br />
CALIFORNIë<br />
7,5 Calera C<strong>en</strong>tral Coast Chardonnay<br />
2008<br />
eChardonnay; Rijp breed fruit met<br />
duidelijke toets van hout, zwaar crèmig,<br />
warm palet, veel rondeur, vull<strong>en</strong>d met<br />
redelijk goede zur<strong>en</strong>, maaltijdwijn pur<br />
sang (14,4%)<br />
7+ Talley Arroyo Grande Valley<br />
Chardonnay Napa-Carneros 2008<br />
eChardonnay; Geur van gerookte houtkrull<strong>en</strong>,<br />
nog wat dicht, redelijk elegant, maar ook<br />
hier voert het hout duidelijk de bov<strong>en</strong>toon,<br />
vooral in de smaak e<strong>en</strong> mooie fruittoets,<br />
goede zur<strong>en</strong>, vettig slotakkoord (14,5%)<br />
7,5 Saintsbury Carneros Chardonnay<br />
2008<br />
eChardonnay; tamelijk geslot<strong>en</strong> neus,<br />
duidelijk dat het fruit voorop staat met<br />
daaronder invloed van hout, licht romig<br />
smaakpalet, elegant <strong>en</strong> toegankelijk<br />
(13,5%)<br />
7,5 Ojai Santa Barbara Chardonnay<br />
2008<br />
eChardonnay; totaal geslot<strong>en</strong>, compleet<br />
andere stijl, gro<strong>en</strong> fruit, sterke toon van<br />
citrus, hierdoor meer spanning <strong>en</strong> lev<strong>en</strong>dig,<br />
goede fraîcheur, opvall<strong>en</strong>d vief<br />
8- Fox<strong>en</strong> Bi<strong>en</strong> Nacido Chardonnay<br />
Block UU, Santa Maria Valley 2008<br />
eChardonnay; vettig, ruikt atypisch,<br />
eig<strong>en</strong> signatuur, goed sap, veel witte<br />
pepertjes in de finale, mooie balans door<br />
de lev<strong>en</strong>dige slotakkoord<strong>en</strong><br />
8,5 Ridge Monte Bello Chardonnay<br />
2007<br />
eChardonnay; stevig in het hout <strong>en</strong><br />
bitters, maar ook duidelijk fruit, licht gekonfijt,<br />
opvall<strong>en</strong>d veel mineral<strong>en</strong>, mooie<br />
smaakaroma’s, goede balans, complex<br />
met veel l<strong>en</strong>gte <strong>en</strong> zeer goede structuur<br />
7,5 Ramey Hyde Vineyard Chardonnay<br />
Napa-Carneros 2007<br />
eChardonnay; ope<strong>en</strong>gepakte aroma’s<br />
met sappig wit fruit maar ook pikante<br />
ton<strong>en</strong>; hout is hier nog duidelijk te<br />
overdadig aanwezig, daardoor veel van<br />
hetzelfde, bijterig in de finale die ook<br />
drog<strong>en</strong>d is<br />
8+ Ramey Hudson Vineyard<br />
Chardonnay 2007<br />
eChardonnay; veel inhoud hoewel nog<br />
beetje toegeknep<strong>en</strong>, zeer sappig in de mond,<br />
goede mineraliteit, gerijpt fruit <strong>en</strong> ev<strong>en</strong>wichtig<br />
door goede zur<strong>en</strong>, mooie l<strong>en</strong>gte<br />
7 Hudson Vineyards Chardonnay<br />
Napa-Carneros 2007<br />
eChardonnay; brede geur met beperkte<br />
schakering<strong>en</strong>, niet echt uitgesprok<strong>en</strong><br />
in zijn aroma’s in geur <strong>en</strong> smaak, ziltig<br />
met e<strong>en</strong> lichte houttoets <strong>en</strong> e<strong>en</strong> pikante<br />
ietwat korte afdronk met overduidelijk<br />
alcohol (15%)<br />
Wijnrapport<br />
8,5 Pahlmeyer Sonoma Coast<br />
Chardonnay 2007<br />
eChardonnay; goed geconc<strong>en</strong>treerd in de<br />
neus, int<strong>en</strong>s met e<strong>en</strong> prachtige mineraliteit,<br />
heerlijk rijp fruit <strong>en</strong> e<strong>en</strong> perfecte<br />
balans; lev<strong>en</strong>dig met veel l<strong>en</strong>gte <strong>en</strong> fraaie<br />
structuur, plezierig om te drink<strong>en</strong><br />
7+ Ojai Santa Barbara Pinot Noir 2008<br />
ePinot noir; wat stugger van structuur<br />
<strong>en</strong> aroma’s, dicht met veel materie <strong>en</strong><br />
hout, maar dan met beperkt reliëf, droge<br />
strakke finale<br />
7 Saintsbury Carneros Pinot Noir 2007<br />
ePinot noir; vreemde geur, associaties<br />
met natte kleding, lichtgewicht qua<br />
structuur beperkte aroma’s <strong>en</strong> drog<strong>en</strong>d<br />
op t’einde<br />
8- Fox<strong>en</strong> Santa Maria Valley Pinot<br />
Noir 2007<br />
ePinot noir; geurimpressies van pinot<br />
noir <strong>en</strong> fruitsnoepjes, wat vlak; de smaak<br />
is veel beter dan de geur doet vermoed<strong>en</strong>,<br />
mooi rijp fruit overheerst het smaakpalet,<br />
voldo<strong>en</strong>de l<strong>en</strong>gte, eetwijn<br />
8,5 Calera C<strong>en</strong>tral Coast Pinot Noir<br />
2007<br />
ePinot noir; complexe aroma’s, prachtig<br />
rijp fruit, fris <strong>en</strong> lev<strong>en</strong>dig, breed geur <strong>en</strong><br />
smaakpalet, mooi gerijpt fruit, aromatisch<br />
met rijke structuur met veel l<strong>en</strong>gte<br />
(14,4%)<br />
7+ Calera De Villiers Pinot Noir Mt.<br />
Harlan 2007<br />
ePinot noir; heftige geur door overdadige<br />
inbr<strong>en</strong>g van hout, hout bepaalt gehele<br />
geur <strong>en</strong> smaakpalet, op het einde stoort<br />
dat behoorlijk, finale is kort, stevig <strong>en</strong><br />
straf<br />
8- Calera Reed Pinot Noir Mt. Harlan<br />
2007<br />
ePinot noir; mooie, duidelijk ontwikkelde<br />
geur <strong>en</strong> smaak, goede pinotexpressie,<br />
subtiel <strong>en</strong> aromatisch, afdronk met veel<br />
finesse <strong>en</strong> l<strong>en</strong>gte (14%)<br />
9- Calera J<strong>en</strong>s<strong>en</strong> Pinot Noir Mt.<br />
Harlan 2007<br />
ePinot noir; mooie geurwaaier met aroma’s<br />
van pinot noir, mooi gerijpt, alles is<br />
fijn gedoseerd, hout is fraai geïntegreerd<br />
<strong>en</strong> in harmonie met fruit, subtiel smaakpalet,<br />
veel l<strong>en</strong>gte in e<strong>en</strong> elegante stijl<br />
8- Calera Selleck Pinot Noir Mt.<br />
Harlan 2007<br />
ePinot noir; vol van geur; veel van alles<br />
ope<strong>en</strong>gepakt, hecht maar ook fijn <strong>en</strong> lev<strong>en</strong>dig,<br />
goede fraîcheur, gastronomische<br />
wijn met vooral e<strong>en</strong> frisse afdronk<br />
8- Ojai Fe Ciela Vineyard Pinot Noir<br />
Santa Rita Hills 2006<br />
ePinot noir; vettig <strong>en</strong> rokerig, vol met<br />
fruit, bijna teveel, goed sap <strong>en</strong> heel<br />
aromatisch, vull<strong>en</strong>d <strong>en</strong> int<strong>en</strong>s, bijna te<br />
machtig, schreeuwt om et<strong>en</strong><br />
82 Proefschrift september/oktober 2010<br />
Proefschrift september/oktober 2010 83
7 Ojai Santa Barbara Syrah 2007<br />
eSyrah; zeer veel kleur; vet <strong>en</strong> mestig in de<br />
neus met ondertoon van gerijpt fruit, overdadig<br />
<strong>en</strong> monotoon tot <strong>en</strong> met de afdronk<br />
7 Qupe Bi<strong>en</strong> Nacido Syrah, Santa<br />
Maria Valley 2007<br />
eSyrah; hier duidelijke aroma;s van syrah,<br />
veel rijp fruit <strong>en</strong> grip in de mond maar<br />
teleurstell<strong>en</strong>de finale<br />
7+ Bedrock Old Lakeville Syrah<br />
Sonoma Coast2008<br />
eSyrah; veel kleur, gekookt fruit, hout is<br />
te dominant aanwezig, zoet <strong>en</strong> vull<strong>en</strong>d<br />
van smaak, veel van alles, maar ook duidelijk<br />
drog<strong>en</strong>de tannines in de finale<br />
7+ Ramey Rodgers Creek Syrah<br />
Sonoma County 2006<br />
eSyrah; lichte toets van evolutie, mineral<strong>en</strong><br />
die opvall<strong>en</strong>, hint van champignons,<br />
soepel met e<strong>en</strong> redelijke balans. aang<strong>en</strong>aam<br />
op de tong<br />
8- Gre<strong>en</strong> & Red Chiles Canyon<br />
Zinfandel Napa Valley 2008<br />
eZinfandel; combinatie van de fruitton<strong>en</strong><br />
van de druif <strong>en</strong> de toasting van<br />
hout, aromatische in geur <strong>en</strong> smaak,<br />
lichte structuur, soepele stijl, aang<strong>en</strong>ame<br />
doordrinkbare elegante zinfandel met<br />
mooi fruit<br />
7,5 Nalle Zinfandel Dry Creek Valley<br />
2007<br />
eZinfandel; op slot qua geur; aane<strong>en</strong>geslot<strong>en</strong>,<br />
straffe zinfandel, kruidig <strong>en</strong> zeer<br />
floraal met duidelijke, mooie fruitige<br />
ton<strong>en</strong>, strakke finale met goede expressie<br />
van zinfandel, nog jeugdig<br />
8,5 Ridge Geyserville Sonoma County<br />
2008<br />
e 72% zinfandel, 20% carignan, 6%<br />
petite sirah, 2% mataro; opul<strong>en</strong>t, veel<br />
vulling, vol fruit, hout is goed opg<strong>en</strong>om<strong>en</strong>,<br />
bittertje <strong>en</strong> e<strong>en</strong> hint van chocolade op ’t<br />
einde, traditioneel, rijk <strong>en</strong> heftig, maar<br />
met prima balans<br />
8 Ridge Lytton Spring Dry Creek<br />
Valley 2008<br />
e 71% zinfandel, 21% petite sirah, 5% carignan;<br />
sappig met goede balans, mooie<br />
souplesse, alles op zijn plek, veel materie<br />
<strong>en</strong> aroma’s, alles zeer goed op elkaar<br />
afgestemd<br />
7,5 Biale Black Chick<strong>en</strong> Zinfandel Oak<br />
Knoll District, Napa Valley 2008<br />
eZinfandel; rijpe stijl, met e<strong>en</strong> hint van<br />
pruim<strong>en</strong> <strong>en</strong> aroma’s die do<strong>en</strong> d<strong>en</strong>k<strong>en</strong> aan<br />
de plavac mali druif; goed gemaakt met<br />
veel souplesse <strong>en</strong> fraîcheur, rijk met mooie<br />
zur<strong>en</strong>, bijna e<strong>en</strong> wijn voor bij desserts<br />
8,5 Shafer Merlot Napa Valley 2007<br />
e85% merlot, 15% cabernet sauvignon;<br />
aromatisch met goede balans, mooi<br />
versmolt<strong>en</strong>, lev<strong>en</strong>dig, alles klopt, typisch<br />
merlot, heel rijk<br />
8 Pahlmeyer Merlot Napa Valley 2006<br />
e89% merlot, 11% cabernet sauvignon;<br />
veel custard, maar ook zeer fruitig, redelijke<br />
balans waarneembare lichte ontwikkeling,<br />
toets van mineral<strong>en</strong>, duidelijk<br />
tannines, heeft ev<strong>en</strong> tijd <strong>en</strong> lucht nodig<br />
om zich volledig te ontplooi<strong>en</strong><br />
8,5 Ridge Monte Bello Santa Cruz<br />
Mountains 2009<br />
eCabernet sauvignon, merlot, petit<br />
verdot, cabernet franc; jeugdig, veel van<br />
alles, mooie aroma’s, fris <strong>en</strong> elegant, doordrinkbaar,<br />
kruidig met mooi fruit, fraaie<br />
vulling <strong>en</strong> e<strong>en</strong> goede balans <strong>en</strong> l<strong>en</strong>gte<br />
7,5 Arietta Quartet Napa Valley 2007<br />
eCabernet sauvignon, merlot, cabernet<br />
franc, petit verdot; dichte geur, strak <strong>en</strong><br />
kruidig, maar ook lev<strong>en</strong>dig, doordrinkbaar,<br />
wat hout op het einde, maar dit<br />
verstoort nimmer de balans<br />
8- Forman Château Grande Roche<br />
Napa Valley 2007<br />
eCabernet sauvignon; eerst weeïg, maar<br />
daarna goede spanning, zeer floraal <strong>en</strong><br />
veel fruit, vull<strong>en</strong>d met e<strong>en</strong> ev<strong>en</strong>wichtige<br />
finale<br />
8,5 Togni Tanbark Hill Cabernet Napa<br />
Valley 2007<br />
eCabernet sauvignon; mooi fruit, warm<br />
palet, zachte aroma’s, goed sap, heerlijk<br />
van smaak met e<strong>en</strong> fijne kruidigheid <strong>en</strong><br />
mooie finale<br />
8 Laurel Gl<strong>en</strong> Counterpoint Estate<br />
Cabernet Sonoma 2005<br />
eCabernet sauvignon; int<strong>en</strong>se geur,<br />
hoge zur<strong>en</strong> <strong>en</strong> daardoor zeer lev<strong>en</strong>dig,<br />
mooi ontwikkeld, doordrinkbaar met e<strong>en</strong><br />
rustige finale, alles zit op zijn plek<br />
9- Corison Napa Valley Cabernet 2006<br />
eCabernet sauvignon; goede structuur<br />
<strong>en</strong> balans, mooie mineral<strong>en</strong>, lev<strong>en</strong>dig,<br />
kruidige ondertoon, wijn met spanning,<br />
mooie ontwikkeling zeer goed gemaakt<br />
8 Shafer Cabernet Sauvignon One<br />
Point Five Stags Leap District 2007<br />
eCabernet sauvignon; gerijpte geur <strong>en</strong><br />
smaakton<strong>en</strong>, zachte aroma’s, floraal <strong>en</strong><br />
fruitig, veel van alles, aroma’s van cabernet<br />
sauvignon verdwijn<strong>en</strong> onder wulpse<br />
materie<br />
8 Forman Cabernet Sauvignon, Napa<br />
Valley 2007<br />
eCabernet sauvignon aangevuld met<br />
petit verdot, merlot <strong>en</strong> cabernet franc;<br />
veel kleur, geur <strong>en</strong> spanning; grip, redelijk<br />
machtig, veel van alles, int<strong>en</strong>s rijp fruit,<br />
blijft lang hang<strong>en</strong>, mooie finale<br />
8 Laurel Gl<strong>en</strong> Estate Cabernet,<br />
Sonoma Mountain 2006<br />
ekruidig <strong>en</strong> licht ontwikkeld, goede<br />
mineraliteit, mooie zur<strong>en</strong>, lev<strong>en</strong>dig met<br />
e<strong>en</strong> mooie balans, daardoor plezierig <strong>en</strong><br />
doordrinkbaar<br />
8,5 Bond Quella, Napa Valley 2006<br />
eopul<strong>en</strong>te geur, fruitrijk <strong>en</strong> floraal, soepel<br />
<strong>en</strong> sappig, mooie balans, heel rijp, mooi<br />
gemaakt rijk maar met l<strong>en</strong>gte <strong>en</strong> finesse<br />
in e<strong>en</strong> Chambertin stijl<br />
9- Bond Melbury, Napa Valley 2006<br />
erustige geur, goede spanning, vitaal,<br />
mooi mineraal, veel vulling, zeer stevig<br />
midd<strong>en</strong>rif, prachtig van sam<strong>en</strong>stelling<br />
7+ Bond St Ed<strong>en</strong>, Napa Valley 2006<br />
ehier meer evolutie <strong>en</strong> duidelijk meer<br />
floraal, goede balans, fruit is mooi ingebracht,<br />
toegankelijk<br />
8,5 Bond Pluribus, Napa Valley 2006<br />
eredelijk geslot<strong>en</strong> geur, in de aanzet veel<br />
sap, int<strong>en</strong>s kruidig, vitaal met opvall<strong>en</strong>d<br />
houtgebruik, nog wat stroef, veel<br />
pot<strong>en</strong>tieel<br />
8 Bond Vecina, Napa Valley 2006<br />
espeelse souplesse; lichte evolutie maar<br />
nog fruitig <strong>en</strong> ook kruidig, lev<strong>en</strong>dig met<br />
e<strong>en</strong> lichte ondertoon van herfstaroma’s<br />
naar het einde, behoudt mooie balans<br />
7+ Morlet Passionem<strong>en</strong>t, Cabernet<br />
Sauvignon Oakville Napa Valley 2007<br />
erijp fruit <strong>en</strong> florale ton<strong>en</strong>, toets van<br />
cederhout <strong>en</strong> chocolade, goede spanning<br />
maar tev<strong>en</strong>s rokerig/smokey, correcte<br />
balans, redelijk versmolt<strong>en</strong>, veel ope<strong>en</strong>gepakte<br />
aroma’s<br />
8- Ramey Pedegral Vineyard Oakville<br />
Napa Valley 2007<br />
eaparte geur, veel fruit, sap <strong>en</strong> spanning<br />
in de aanzet, mooi in het glas, goede<br />
balans <strong>en</strong> doordrinkbaarheid<br />
7,5 Philip Togni Cabernet, Napa Valley<br />
2007<br />
erustige geur, kruidig/spicy, beetje moeilijk<br />
door z’n strakke finale<br />
9,5 Colgin Cariad Napa Valley 2006<br />
e57% Cabernet, 25% merlot <strong>en</strong> 11% Cabernet<br />
Franc van madrona Ranch <strong>en</strong> 7%<br />
Petit verdot van thorevilos vineyard<br />
fraaie geur, zachte aroma’s, fijn <strong>en</strong> elegant,<br />
goede balans, rijp fruit, complexe<br />
aroma’s <strong>en</strong> uitstek<strong>en</strong>d gedoseerd hout,<br />
alles mooi versmolt<strong>en</strong>, e<strong>en</strong> <strong>en</strong> al finesse,<br />
prachtige wijn, mooiste van de proeverij<br />
9- Blankiet Paradise Hills Napa Valley<br />
2006<br />
eCabernet Sauvignon, aangevuld met<br />
Cabernet Franc, Petit verdot <strong>en</strong> merlot<br />
Herfstaroma’s in geur <strong>en</strong> smaak, maar<br />
ook florale ton<strong>en</strong> <strong>en</strong> veel rijp fruit, prima<br />
structuur <strong>en</strong> balans, beetje drog<strong>en</strong>d,<br />
nog duidelijk te jong, opvall<strong>en</strong>d mooie<br />
kruidigheid, veel l<strong>en</strong>gte, nu vooral zeer<br />
jeugdig<br />
8+ Pahlmeyer RTW Napa Valley 2006<br />
e80% Cabernet Sauvignon, 10% merlot<br />
aangevuld met Cabernet Franc, Petit<br />
verdot <strong>en</strong> malbec in het begin niet heel<br />
erg veel geur, breed, bijna opul<strong>en</strong>t;<br />
sympathiek maar met afwijk<strong>en</strong>de zachte<br />
aroma’s, toont zich nog niet helemaal<br />
zoals het hoort, nog ev<strong>en</strong> wacht<strong>en</strong>?<br />
WEINGUT ROBERT WEIL<br />
<strong>en</strong> strak, puur van smaak, slank, goede<br />
spanning (13%)<br />
8 Kiedrich Gräf<strong>en</strong>berg Riesling<br />
trock<strong>en</strong> 2008<br />
eRiesling; geslot<strong>en</strong>, vull<strong>en</strong>d, aromatisch,<br />
stijlvol, duidelijk mineral<strong>en</strong> in geur <strong>en</strong><br />
smaak, goede zur<strong>en</strong>, ev<strong>en</strong>wichtig, strak in<br />
finale op dit mom<strong>en</strong>t (12,5%)<br />
8 Kiedrich Turmberg Riesling Spätlese<br />
2008<br />
eRiesling; geslot<strong>en</strong> geur, sappige aanzet,<br />
beetje gôut de pétroltoets, niet veel<br />
spanning, meer kracht, fractie monotoon,<br />
komt langzaam op gang<br />
8,5 Kiedrich Gräf<strong>en</strong>berg Riesling<br />
Spätlese 2008<br />
eRiesling; strak, mooie finesse <strong>en</strong> zur<strong>en</strong>,<br />
goede balans <strong>en</strong> mineraliteit, in de mond<br />
veel sap, mollig, rijk, complex, veel l<strong>en</strong>gte,<br />
gastronomische wijn<br />
Wijnrapport<br />
MARGAUx IN PERSPECTIEF<br />
Patroncuisinier Gerrit Greveling van<br />
restaurant Chalet Royal (18 Gm) in ’s<br />
Hertog<strong>en</strong>bosch staat bek<strong>en</strong>d als e<strong>en</strong><br />
beg<strong>en</strong>adigd chefkok <strong>en</strong> e<strong>en</strong> groot wijnliefhebber.<br />
tal<strong>en</strong>t, k<strong>en</strong>nis <strong>en</strong> ervaring<strong>en</strong><br />
die hij opdeed in vrijwel alle del<strong>en</strong> van<br />
de wereld hebb<strong>en</strong> hem ontwikkeld tot<br />
e<strong>en</strong> betrouwbaar werk<strong>en</strong>de moderne<br />
klassieker die bov<strong>en</strong>di<strong>en</strong> op voorbeeldige<br />
wijze wijnspijs combinaties tot stand<br />
weet te br<strong>en</strong>g<strong>en</strong>. e<strong>en</strong> perfecte ambiance<br />
dus voor e<strong>en</strong> bijzondere ontmoeting met<br />
15 jaargang<strong>en</strong> Château margaux, zeker<br />
met het oog op e<strong>en</strong> afsluit<strong>en</strong>d diner met<br />
diverse andere (oudere) wijn<strong>en</strong>.<br />
Proefnotities proeverij (PS), aangevuld<br />
met aantek<strong>en</strong>ing van Château margaux<br />
(Cm) zèlf.<br />
7 Château Margaux, Margaux, 1975<br />
eCabernet sauvignon, merlot, petit verdot,<br />
cabernet franc; PS: correcte kleur, impressies<br />
van zweterige kaas, minder mooi<br />
geschakeerd hoewel het fruit nog steeds<br />
aanwezig is, hint van sousbois <strong>en</strong> jodium<br />
overheers<strong>en</strong>, lev<strong>en</strong>dige zur<strong>en</strong> zorg<strong>en</strong> voor<br />
spanning, licht drog<strong>en</strong>de finale<br />
Cm: ge<strong>en</strong> groot succes voor margaux, wel<br />
de finesse van oudere jaargang<strong>en</strong> maar<br />
stevige tannines die wat droog zijn<br />
7+ Château Margaux, Margaux, 1981<br />
eCabernet sauvignon, merlot, petit<br />
verdot, cabernet franc; PS: hier veel kleur,<br />
int<strong>en</strong>s redelijk dicht, geur is ope<strong>en</strong>gepakt,<br />
beetje boers met e<strong>en</strong> hint van bo<strong>en</strong>was,<br />
goede balans in de aanzet, fruit versus<br />
zur<strong>en</strong>, prima spanning, nog altijd veel<br />
sap, stevig, homoge<strong>en</strong> met e<strong>en</strong> breed <strong>en</strong><br />
warm smaakpalet, veel smaak, maaltijdwijn<br />
pur sang<br />
Cm: finesse <strong>en</strong> elegantie, klassiek met<br />
perfecte balans <strong>en</strong> veel l<strong>en</strong>gte<br />
7,5 Château Margaux, Margaux, 1982<br />
eCabernet sauvignon, merlot, petit verdot,<br />
cabernet franc; PS: prachtige kleur <strong>en</strong><br />
geur, duidelijk bosgeur<strong>en</strong>, aardse ton<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> tabak, kruidig <strong>en</strong> elegant, lev<strong>en</strong>dig,<br />
veel jodium, zilt <strong>en</strong> licht pikant op ’t einde,<br />
loopt in het glas snel terug, hetge<strong>en</strong> bewijst<br />
dat 1982 voor de appellatie margaux<br />
juist ge<strong>en</strong> absoluut topjaar was.<br />
Cm: krachtig, vlezig <strong>en</strong> complex, rijk <strong>en</strong><br />
hecht, rondeur <strong>en</strong> souplesse, perfecte<br />
balans, veel pot<strong>en</strong>tieel<br />
7,5 Château Margaux, Margaux, 1983<br />
eCabernet sauvignon, merlot, petit verdot,<br />
cabernet franc; PS: fraaie volle kleur<br />
<strong>en</strong> geur, int<strong>en</strong>s <strong>en</strong> donker, ook voluptueus<br />
in geur <strong>en</strong> smaak, sappige aanzet, stevige<br />
warme smaak, vette soja, dikke florale<br />
geur, veel salmiak, drog<strong>en</strong>d <strong>en</strong> sam<strong>en</strong>trekk<strong>en</strong>d<br />
in de mond, veel van alles, maar<br />
ook hier niet versmolt<strong>en</strong> tot e<strong>en</strong> geheel;<br />
toast <strong>en</strong> opmerkelijk veel paprika in de<br />
afdronk, <strong>en</strong>ige tijd geled<strong>en</strong> ook geproefd<br />
<strong>en</strong> wederom correct als wijn maar teleurstell<strong>en</strong>d<br />
t<strong>en</strong> opzichte van de reputatie<br />
84 Proefschrift september/oktober 2010<br />
Proefschrift september/oktober 2010 85<br />
2009<br />
8+ Rheingau Riesling trock<strong>en</strong>, Robert<br />
Weil 2009<br />
eRiesling; vineus, duidelijk floraal, zeer<br />
sappig, fruitig, kruidige ondertoon, breed,<br />
goede bite, zur<strong>en</strong> blijv<strong>en</strong> lang hang<strong>en</strong>,<br />
goede fraîcheur (12%)<br />
8+ Kiedricher Riesling trock<strong>en</strong> 2009<br />
eRiesling; mooi gerijpt, volle <strong>en</strong> dikke<br />
structuur, eerder wat vetter, licht crèmig,<br />
hint van melo<strong>en</strong> <strong>en</strong> honing, veel smaak,<br />
breed palet, mooie grapefruitbitters,<br />
goede l<strong>en</strong>gte (12,5%)<br />
9- Kiedrich Klosterberg Riesling<br />
trock<strong>en</strong> 2009<br />
eRiesling; volle geur, maar ook nog<br />
toegeplooid, rijp fruit, veel sap, mals<br />
smaakpalet, veel citrus <strong>en</strong> bitters van<br />
grapefruit, rijk van smaak, vull<strong>en</strong>d, mooie<br />
mineraliteit, prachtige l<strong>en</strong>gte (13%)<br />
8,5 Kiedrich Turmberg Riesling<br />
trock<strong>en</strong> 2009<br />
eRiesling;dik, floraal in geur <strong>en</strong> smaak,<br />
veel rijp sap, veel van alles, breed <strong>en</strong><br />
krachtig, vette grapefruitbitters, wijn voor<br />
aan tafel (13%)<br />
9- Kiedrich Turmberg Riesling<br />
Spätlese 2009<br />
eRiesling; fruitig, spritzig, mooi gerijpt,<br />
prachtig fruit, fraaie zur<strong>en</strong>, lev<strong>en</strong>dig <strong>en</strong><br />
verfriss<strong>en</strong>d, toets van citrus, fijn product,<br />
speels, mooie l<strong>en</strong>gte (12%)<br />
9 Kiedrich Gräf<strong>en</strong>berg Auslese,<br />
Weingut Robert Weil 2009<br />
eRiesling; fruitig, sprankel<strong>en</strong>d, lev<strong>en</strong>dige<br />
zur<strong>en</strong>, mooi rijp fruit met impressie van<br />
peer, goede balans, finesse in afdronk,<br />
veel l<strong>en</strong>gte (8%)<br />
2008<br />
7+ Rheingau Riesling trock<strong>en</strong> 2008<br />
eRiesling; florale geur, hint van honing<br />
<strong>en</strong> citrus, correct in zijn zur<strong>en</strong>, mooie<br />
balans, goede fraîcheur, licht crèmige<br />
ondertoon, tamelijk rechtlijnig, echte<br />
dorstlesser (12%)<br />
8 Kiedrich Klosterberg Riesling<br />
trock<strong>en</strong> 2008<br />
eRiesling; voller van geur <strong>en</strong> smaak dan<br />
de wijn hierbov<strong>en</strong>, mooie rijpe ton<strong>en</strong>, frisse<br />
zur<strong>en</strong>, lichte toets van grapefruit, fijne<br />
mineral<strong>en</strong>, breder <strong>en</strong> voller, zeer goede balans,<br />
heerlijk glas, aromatische wijn (13%)<br />
8- Kiedrich Turmberg Riesling trock<strong>en</strong><br />
2008<br />
eRiesling; geslot<strong>en</strong>, dikke crèmige ton<strong>en</strong>,<br />
lichte hint van mineral<strong>en</strong>, ev<strong>en</strong>wichtig<br />
2007<br />
8+ Rheingau Riesling Qualitätswein<br />
trock<strong>en</strong> 2007<br />
eRiesling; citro<strong>en</strong>geel uiterlijk, wat<br />
geslot<strong>en</strong>, licht crèmige ondertoon, hoge<br />
citruston<strong>en</strong>, mooi rijp fruit, goede vulling,<br />
schoon, strak, zuiver, licht tintel<strong>en</strong>d,<br />
doordrinkbaar (12%)<br />
8 Rheingau Riesling Kabinett trock<strong>en</strong><br />
2007<br />
eRiesling; meer mineral<strong>en</strong> in geur, breder<br />
geschouderd, perfecte balans,<br />
duidelijke crèmige ondertoon, maar<br />
stalig, schoon <strong>en</strong> zuiver tot <strong>en</strong> met de<br />
finale (11,5%)<br />
8,5 Kiedrich Turmberg Riesling<br />
trock<strong>en</strong> 2007<br />
eRiesling; opvall<strong>en</strong>d mooie zur<strong>en</strong>, hint<br />
van citrus, zeer schoon, elegante stijl<br />
ondanks het alcoholperc<strong>en</strong>tage, elegant,<br />
plezierig om te drink<strong>en</strong> (13%)<br />
8,5 Kiedrich Turmberg Riesling<br />
Spätlese 2007<br />
eRiesling;stijlvolle geur, mineral<strong>en</strong>, slank,<br />
spann<strong>en</strong>d, fijne zur<strong>en</strong>, elegante stijl,<br />
ev<strong>en</strong>wichtig, mooie, goede l<strong>en</strong>gte<br />
9 Kiedrich Gräf<strong>en</strong>berg Riesling<br />
Spätlese 2007<br />
eRiesling; veel kleur, geslot<strong>en</strong> geur, hint<br />
van hooi, veel sap, duidelijke finesse van<br />
riesling, mooie mineraliteit, rijp wit fruit,<br />
veel van alles, complex, pot<strong>en</strong>tie<br />
9- Kiedrich Gräf<strong>en</strong>berg Auslese 2007<br />
eRiesling; mooie kleur, fijne impressies in<br />
geur <strong>en</strong> smaak, sappige, rijpe fruitton<strong>en</strong><br />
met impressies van abrikoos <strong>en</strong> perzik,<br />
mooie balans, heerlijk subtiele zur<strong>en</strong><br />
gev<strong>en</strong> luchtig mondgevoel <strong>en</strong> l<strong>en</strong>gte (8%)
van het jaar <strong>en</strong> het domein.<br />
Cm: fijn, beter dan 1982, klassiek, rijk,<br />
gerijpt <strong>en</strong> complex met nog altijd krachtige,<br />
maar ge<strong>en</strong> harde tannines, groot<br />
pot<strong>en</strong>tieel<br />
8+ Château Margaux, Margaux, 1988<br />
eCabernet sauvignon, merlot, petit<br />
verdot, cabernet franc; PS: prachtige<br />
kleur, warm <strong>en</strong> floraal met mooie aardse<br />
ton<strong>en</strong> van rijpe merlot in de neus, wijn<br />
met e<strong>en</strong> soepele tred, mooi gerijpt fruit,<br />
wat soja, kruidig met e<strong>en</strong> lichte toets van<br />
jodium, duidelijk zur<strong>en</strong>, e<strong>en</strong> goede vulling<br />
<strong>en</strong> ev<strong>en</strong>wichtig, ook al is de kruidigheid<br />
nogal aanwezig, goede spanning, licht<br />
romig <strong>en</strong> associaties met tabaksblader<strong>en</strong><br />
op het einde<br />
Cm: diepe kleur, rijke int<strong>en</strong>se geur, magnifieke<br />
structuur, rijk aan rijpe tannines<br />
7,5 Château Margaux, Margaux, 1989<br />
eCabernet sauvignon, merlot, petit<br />
verdot, cabernet franc; PS: fraaie kleur<br />
<strong>en</strong> elegante geur, mooi wulps rijp fruit,<br />
ook florale <strong>en</strong> aardse ton<strong>en</strong>, alles goed<br />
verpakt <strong>en</strong> in balans, mooi impressie van<br />
champignons, geur <strong>en</strong> smaakton<strong>en</strong> kom<strong>en</strong><br />
overe<strong>en</strong> met elkaar, smeuïg mondgevoel,<br />
duidelijk soja, mist wat inhoud <strong>en</strong><br />
loopt op ’t einde wat droog weg<br />
Cm: rijkdom, complexiteit <strong>en</strong> opul<strong>en</strong>tie,<br />
voor de middellange termijn<br />
7,5 Château Margaux, Margaux, 1998<br />
eCabernet sauvignon, merlot, petit verdot,<br />
cabernet franc; PS: veel kleur, jonge<br />
prachtige geurwaaier, rijk <strong>en</strong> complex,<br />
volle aanzet, veel van alles, behoorlijk<br />
krachtig <strong>en</strong> redelijk geschakeerd, stuiv<strong>en</strong>d<br />
rood <strong>en</strong> zwart fruit, veel l<strong>en</strong>gte maar wat<br />
e<strong>en</strong>zijdig in de finale, mede door stevige<br />
toasting, loopt in het glas duidelijk terug<br />
8,5 Château Margaux, Margaux, 1995<br />
eCabernet sauvignon, merlot, petit<br />
verdot, cabernet franc; PS: veel kleur,<br />
homoge<strong>en</strong>, op<strong>en</strong> geur met fruit <strong>en</strong> goed<br />
verwev<strong>en</strong> hout, sappige aanzet, ev<strong>en</strong>wichtig,<br />
mooie fruittoets, spanning <strong>en</strong><br />
toast, duidelijk kruidig <strong>en</strong> floraal, elegant<br />
smaakpalet met e<strong>en</strong> fijne balans, finesse<br />
<strong>en</strong> e<strong>en</strong> fraaie lange finale<br />
Cm: kracht, diepgang, rijkdom, complexiteit,<br />
subtiliteit <strong>en</strong> harmonie in het glas,<br />
krachtige maar rijpe tannines<br />
8,5 Château Margaux, Margaux, 2002<br />
eCabernet sauvignon, merlot, petit verdot,<br />
cabernet franc; PS: hechte volle kleur,<br />
zeer crèmig, duidelijke toets van toffee,<br />
karamel <strong>en</strong> toast van het hout, vol <strong>en</strong><br />
sappig met veel nuances in zowel geur als<br />
smaak, veel van alles, rijk <strong>en</strong> complex met<br />
e<strong>en</strong> prachtige balans, int<strong>en</strong>se aroma’s,<br />
veel l<strong>en</strong>gte; lijkt e<strong>en</strong> geheel andere stijl<br />
8+ Château Margaux, Margaux, 1986<br />
eCabernet sauvignon, merlot, petit verdot,<br />
cabernet franc; PS: hechte <strong>en</strong> dichte<br />
kleur; broeierig, mest, licht beleg<strong>en</strong>, volle<br />
geur met toets<strong>en</strong> van herfstblader<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
paprika, smeuïg van smaak, aromatisch,<br />
zilte ton<strong>en</strong>, fraaie balans <strong>en</strong> mooi reliëf,<br />
veel l<strong>en</strong>gte met e<strong>en</strong> lichte droging in de<br />
afdronk die hem e<strong>en</strong> fraaie wijn voor aan<br />
tafel mak<strong>en</strong><br />
Cm: str<strong>en</strong>g, krachtig <strong>en</strong> geconc<strong>en</strong>treerd,<br />
rijk met e<strong>en</strong> uitstek<strong>en</strong>de balans, rijpt<br />
langzaam, <strong>en</strong>orm pot<strong>en</strong>tieel<br />
9 Château Margaux, Margaux, 1990<br />
eCabernet sauvignon, merlot, petit<br />
verdot, cabernet franc; PS: florale geur,<br />
getoast maar goed geïntegreerd, veel<br />
kreupelhout <strong>en</strong> aardse ton<strong>en</strong>, satijnachtige<br />
tannines, heerlijk sappig met e<strong>en</strong><br />
mooie spanning <strong>en</strong> e<strong>en</strong> grootse structuur,<br />
zeer veel l<strong>en</strong>gte; klasse, e<strong>en</strong> beleving!<br />
Cm: aantrekkelijk, rijk, hecht maar zacht<br />
met uitdag<strong>en</strong>d fruit <strong>en</strong> prima balans<br />
9- Château Margaux, Margaux, 1996<br />
eCabernet sauvignon, merlot, petit verdot,<br />
cabernet franc; PS: prachtige kleur,<br />
dicht geur, zachte aanzet, sappige textuur,<br />
goede zur<strong>en</strong>, mooie beleg<strong>en</strong> ton<strong>en</strong>,<br />
licht zilt, nog altijd mooi fruit, opvall<strong>en</strong>de<br />
toets van champignons, veel l<strong>en</strong>gte<br />
Cm: prachtig puur fruit, hechte structuur, erg<br />
jong maar met veel harmonie <strong>en</strong> elegantie<br />
9+ Château Margaux, Margaux, 2000<br />
eCabernet sauvignon, merlot, petit verdot,<br />
cabernet franc; PS: veel kleur, int<strong>en</strong>s,<br />
zeer fijne neus, volle aanzet, zeer sappig<br />
met hechte conc<strong>en</strong>tratie, rijk aan fruit,<br />
lev<strong>en</strong>dige frisse zur<strong>en</strong> gev<strong>en</strong> spanning,<br />
mooie mineraliteit, toets van terroir is<br />
onmisk<strong>en</strong>baar aanwezig, subtiel, prima<br />
inbr<strong>en</strong>g van hout, fraaie l<strong>en</strong>gte, prachtige<br />
wijn<br />
Cm: zeer geslot<strong>en</strong>, geconc<strong>en</strong>treerd met<br />
e<strong>en</strong> zachte elegantie, heeft veel tijd nodig<br />
8,5 Château Margaux, Margaux, 2003<br />
eCabernet sauvignon, merlot, petit verdot,<br />
cabernet franc; PS: veel kleur, moderne<br />
geur, opul<strong>en</strong>t met opvall<strong>en</strong>de toets van<br />
vanille, wel ev<strong>en</strong>wichtig, geconc<strong>en</strong>treerd<br />
met mooie zur<strong>en</strong>, duidelijke herfstton<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> ook toasting die stevig aanwezig is<br />
Cm: stuiv<strong>en</strong>d, rode vrucht<strong>en</strong>, fris <strong>en</strong> puur,<br />
florale <strong>en</strong> kruidige ton<strong>en</strong>, complex met<br />
geïntegreerd hout, fluwel<strong>en</strong> tannines, veel<br />
conc<strong>en</strong>traat, ‘body’, l<strong>en</strong>gte <strong>en</strong> diepgang<br />
9 Château Margaux, Margaux, 2005<br />
eCabernet sauvignon, merlot, petit<br />
verdot, cabernet franc; PS: donkere kleur,<br />
licht toets van exotisch fruit, subtiel<br />
geparfumeerd, romig, geur <strong>en</strong> smaak<br />
overlapp<strong>en</strong> elkaar, perfecte balans, alles<br />
is volledig versmolt<strong>en</strong>, zeer veel l<strong>en</strong>gte,<br />
complex <strong>en</strong> subtiel<br />
Cm: groots jaar <strong>en</strong> e<strong>en</strong> wijn met kracht,<br />
diepte <strong>en</strong> rijkdom, complexiteit, subtiliteit<br />
<strong>en</strong> harmonie. nu nog terughoud<strong>en</strong>d met<br />
e<strong>en</strong> krachtige hechte tanninestructuur.<br />
Zal zich over <strong>en</strong>kele jar<strong>en</strong> harmonieus<br />
ontwikkel<strong>en</strong><br />
CHIANTI CLASSICO<br />
2008<br />
Als oogstjaar blijkt 2008 correct maar<br />
niet heel bijzonder jaar met heterog<strong>en</strong>e<br />
resultat<strong>en</strong>. Opvall<strong>en</strong>d zijn veel zoete<br />
ton<strong>en</strong> (zelfs restzoet) in e<strong>en</strong> groot deel<br />
van de wijn<strong>en</strong> die de vraag oproept of dit<br />
e<strong>en</strong> verandering in stijl of het effect van<br />
het jaar is. verschill<strong>en</strong> in stijl, terroir <strong>en</strong><br />
secundaire druiv<strong>en</strong>soort<strong>en</strong> zijn duidelijk<br />
aanwezig in 2008.<br />
2007<br />
volg<strong>en</strong>s vel<strong>en</strong> e<strong>en</strong> fantastisch jaar, maar<br />
kritiekloos meegaan in e<strong>en</strong> gr<strong>en</strong>zeloos<br />
<strong>en</strong>thousiasme over e<strong>en</strong> nieuw ‘jaar van<br />
de eeuw’ blijkt niet altijd op zijn plaats.<br />
Officieel is 2007 e<strong>en</strong> jaar met veel structuur<br />
<strong>en</strong> er zijn wijn<strong>en</strong> die dat overtuig<strong>en</strong>d<br />
aanton<strong>en</strong>. er zijn ev<strong>en</strong>wel ook wijn<strong>en</strong><br />
met hardere, drogere tannines die nu<br />
weinig fruit of plezier ton<strong>en</strong> <strong>en</strong> waarvan<br />
de toekomst op zijn minst onzeker is.<br />
taninnes kunn<strong>en</strong> weliswaar integrer<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong>/of afbouw<strong>en</strong>, maar ook resulter<strong>en</strong> in<br />
e<strong>en</strong> verdere uitdroging. Daarnaast zijn er<br />
verschill<strong>en</strong>de wijn<strong>en</strong> met e<strong>en</strong> opvall<strong>en</strong>d<br />
lichte structuur <strong>en</strong> gro<strong>en</strong>e onrijpe elem<strong>en</strong>t<strong>en</strong><br />
die aangevuld met drog<strong>en</strong>de acc<strong>en</strong>t<strong>en</strong><br />
niet bepaald kunn<strong>en</strong> bekor<strong>en</strong>. veel<br />
wijn<strong>en</strong> stell<strong>en</strong> de verme<strong>en</strong>de klasse van<br />
2007 serieus ter discussie. vooral jonge<br />
of minder ideale wijngaard<strong>en</strong> kond<strong>en</strong> de<br />
weelde van het rijke jaar niet drag<strong>en</strong>. Over<br />
het algeme<strong>en</strong> biedt 2007 wel rijke wijn<strong>en</strong><br />
met veel sap, smaak, spanning <strong>en</strong> l<strong>en</strong>gte.<br />
Castello Brolio, Ormanni <strong>en</strong> Petroio zijn<br />
het bewijs. Dat 2007 naast macht ook<br />
finesse biedt, bewijz<strong>en</strong> produc<strong>en</strong>t<strong>en</strong> als<br />
Fontodi, San Giusto a R<strong>en</strong>t<strong>en</strong>nano <strong>en</strong><br />
monsanto. Uiteraard zijn er in 2007 veel<br />
riserva’s gemaakt <strong>en</strong> hier toont 2007 veel<br />
meer van zijn pot<strong>en</strong>tieel dan in de annata’s.<br />
veel materie, nu vaak toegeknep<strong>en</strong>,<br />
geslot<strong>en</strong> <strong>en</strong> in e<strong>en</strong> wat lastige fase maar<br />
onteg<strong>en</strong>zeggelijk met inhoud <strong>en</strong> l<strong>en</strong>gte.<br />
De riserva’s gev<strong>en</strong> aan dat selecter<strong>en</strong> in<br />
wijngaard <strong>en</strong> kelder e<strong>en</strong> bittere noodzaak<br />
is <strong>en</strong> hoe belangrijk het is om volwass<strong>en</strong><br />
wijngaard<strong>en</strong> te hebb<strong>en</strong> in de juiste plaats<strong>en</strong>.<br />
Onder druk van commercie <strong>en</strong> ego’s<br />
word<strong>en</strong> teveel wijngaard<strong>en</strong> aangeplant<br />
<strong>en</strong> op e<strong>en</strong> manier geëxploiteerd die niet in<br />
balans is met hun pot<strong>en</strong>tieel of karakter.<br />
2006<br />
Finesse, elegantie <strong>en</strong> balans zijn k<strong>en</strong>merk<strong>en</strong><br />
die het oogstjaar 2006 typer<strong>en</strong>. Zeer<br />
aang<strong>en</strong>aam, lev<strong>en</strong>dig <strong>en</strong> doordrinkbaar<br />
met in veel gevall<strong>en</strong> e<strong>en</strong> fraaie l<strong>en</strong>gte.<br />
Chianti Classico per geme<strong>en</strong>te / subregio<br />
San Casciano Val di Pesa<br />
7,5 La Sala, Chianti Classico Riserva<br />
2007<br />
eSangiovese; mooie aroma’s in geur<br />
<strong>en</strong> smaak, duidelijk meer vulling dan de<br />
annata, aang<strong>en</strong>ame tannines, goede fijne<br />
structuur<br />
7,5 Villa Mangiacane, Chianti Classico<br />
Riserva 2006<br />
e95% Sangiovese, 5% colorino; ingetog<strong>en</strong><br />
geur, pittige smaak, duidelijke kruidigheid,<br />
lev<strong>en</strong>dig, mooie l<strong>en</strong>gte<br />
7+ Villa Montepaldi, Chianti Classico<br />
2007<br />
e100% Sangiovese; aardige geur <strong>en</strong><br />
smaak, goede typiciteit, beetje slank,<br />
toegankelijk<br />
7,5 Villa Montepaldi, Tagliafune,<br />
Chianti Classico 2007<br />
e90% Sangiovese, 10% merlot; vacht,<br />
leder, smaakvol, voldo<strong>en</strong>de sap, goede<br />
opname van hout<br />
Wijnrapport<br />
86 Proefschrift september/oktober 2010<br />
Proefschrift september/oktober 2010 87<br />
Panzano<br />
7,5 Le Fonti, Chianti Classico 2008<br />
eSangiovese, 90% stal<strong>en</strong> vat; zwart <strong>en</strong><br />
rood stuiv<strong>en</strong>d fruit, soepel, sappig, warm<br />
palet, toegankelijk, mooie l<strong>en</strong>gte<br />
7,5 Le Fonti, Chianti Classico Riserva,<br />
2007<br />
e100% Sangiovese; veel kleur, meer diepgang,<br />
krachtig houtgebruik, medicinale<br />
ton<strong>en</strong>, maar blijft fruitrijk<br />
8+ Fontodi Chianti Classico 2007<br />
e100% Sangiovese; vol <strong>en</strong> aromatische<br />
van geur, animale toets met zoet rijp fruit,<br />
mooie souplesse, doordrinkbaar <strong>en</strong> sappig<br />
van smaak, voornaam, mooi gerijpt<br />
fruit <strong>en</strong> fraaie zur<strong>en</strong>, geur <strong>en</strong> smaakton<strong>en</strong><br />
sluit<strong>en</strong> op elkaar aan, balans van begin<br />
tot einde<br />
9- Fontodi, Vigna del Sorbo, Chianti<br />
Classico Riserva 2006<br />
e90% Sangiovese, 10% cabernet sauvignon;<br />
veel kleur, aang<strong>en</strong>ame geur met<br />
veel nuances van fruit, kruid<strong>en</strong> <strong>en</strong> mooie<br />
houtton<strong>en</strong>, ook in de mond goede balans,<br />
mooi ontwikkeld, soepel met inhoud,<br />
spanning <strong>en</strong> veel l<strong>en</strong>gte, nog jong<br />
8- Il Palagio Chianti Classico 2007<br />
e95% Sangiovese, 5% merlot; breed van<br />
geur <strong>en</strong> smaak, goede vulling, aang<strong>en</strong>aam<br />
palet, stevige, maar rijpe tannines, veel<br />
van alles, int<strong>en</strong>s, bijna heftig<br />
7,5 Panzanello Chianti Classico 2007<br />
e99% Sangiovese, 1% merlot; versmolt<strong>en</strong><br />
geur, vacht <strong>en</strong> getoast, int<strong>en</strong>s, klassieke<br />
stijl, mooie pure Chianti Classico met de<br />
finesse van Panzano<br />
7,5 Villa Cafaggio, Chianti Classico<br />
2008<br />
e100% Sangiovese; geurimpressie van<br />
cederhout, fijne vulling, warm <strong>en</strong> vol,<br />
balans, rijp fruit <strong>en</strong> zoete specerij<strong>en</strong> als<br />
kaneel, schone afdronk, modern, vri<strong>en</strong>delijk<br />
<strong>en</strong> verleidelijk (Fn)<br />
8+ Villa Cafaggio, Chianti Classico<br />
Riserva 2006<br />
e95% Sangiovese, 5% colorino; veel kleur,<br />
geurimpressie van vacht, crème van<br />
houtgebruik, aromatisch, fijn, graniet,<br />
fijne kruidigheid, vloeibaar, balans, mooie<br />
tannines<br />
Tavarnelle Val di Pesa<br />
7,5 Casa Emma, Chianti Classico 2008<br />
e90% Sangiovese, 5% canaiolo, 5% malvasia;<br />
puur, gekonfijt exotisch fruit, zoetzuurbalans,<br />
toets van vacht, aromatisch,<br />
goede kruidigheid, bittertje, medicinale<br />
toets, doordrinkbaar, bittertje, toegankelijke<br />
stijl maar heeft nog wat tijd nodig<br />
8- Casa Emma, Chianti Classico<br />
Riserva 2007<br />
e95% Sangiovese, 5% malvasia nera; veel<br />
kleur, goede houtinbr<strong>en</strong>g, impressie van<br />
vacht, toets van karamel, sappig, fruitig,<br />
kruidig, medicinale toets, doordrinkbaar,<br />
mooi pot<strong>en</strong>tieel<br />
Greve in Chianti<br />
7,5 Carpineto, Chianti Classico 2008<br />
e80% Sangiovese, 20% andere rode druiv<strong>en</strong>soort<strong>en</strong>;<br />
mooie geur <strong>en</strong> smaak, goede<br />
rijpheid, veel sap, goede zur<strong>en</strong>, toegankelijk<br />
<strong>en</strong> universeel van stijl<br />
8 Carpineto, Chianti Classico Riserva<br />
2006<br />
e80% Sangiovese, 20% andere rode<br />
druiv<strong>en</strong>soort<strong>en</strong>; veel kleur, meer kracht <strong>en</strong><br />
vulling, goede zur<strong>en</strong>, goed fruit, trekt licht<br />
droog weg, veel l<strong>en</strong>gte<br />
8- Castello di Querceto, Chianti<br />
Classico Riserva 2006<br />
e92% Sangiovese, 8% canaiolo; geur<br />
<strong>en</strong> smaak zitt<strong>en</strong> op e<strong>en</strong> lijn door e<strong>en</strong><br />
krachtige, int<strong>en</strong>se smaakbeleving, rijp<br />
fruit, goede zur<strong>en</strong>, hout is nadrukkelijk<br />
aanwezig maar mooi versmolt<strong>en</strong>, veel<br />
van alles, heftig, toets van salmiak in de<br />
nog strakke afdronk<br />
7,5 Castello di Verrazzano, Chianti<br />
Classico 2008<br />
egoed diepe kleur; volle gulle geur, hout<br />
<strong>en</strong> rijp fruit; verleidelijk, vol van smaakveel<br />
zoete ton<strong>en</strong>, specerij<strong>en</strong>, drop <strong>en</strong> rijp<br />
fruit, tannines in bedwang, lichte droging,<br />
toegankelijk, commercieel (Fn)<br />
8- Castello di Verrazzano Chianti<br />
Classico 2007<br />
e95% Sangiovese, 5% canaiolo; fijne aroma’s,<br />
toets van gekonfijt fruit, aangevuld<br />
met dierlijke impressie, hint van vacht, in<br />
de mond rondeur, hoge zur<strong>en</strong>, veel sap,<br />
wat klassieker op het einde, knappe annata<br />
met mooie balans<br />
8- Castello di Verrazzano, Chianti<br />
Classico Riserva 2006<br />
e95% Sangiovese, 5% canaiolo; warm,<br />
toets van vacht, s<strong>en</strong>sueel, sappige rijpe<br />
aanzet, veel vulling, hout is iets teveel<br />
aanwezig, nog ev<strong>en</strong> geduld<br />
7,5 Castello Vicchiomaggio, Agostini<br />
Petri, Chianti Classico Riserva 2006<br />
e90% Sangiovese, 5% canaiolo, 5%<br />
cabernet sauvignon; op<strong>en</strong> geur met<br />
impressie van kers<strong>en</strong>, fruit staat voorop,<br />
mooi ontwikkeld, goede balans, heel<br />
verteerbaar<br />
7,5 Castello Vicchiomaggio, La Prima,<br />
Chianti Classico Riserva 2006<br />
e100% Sangiovese; geslot<strong>en</strong> geur, veel<br />
sap, rijp, aromatisch, hout iets teveel aanwezig,<br />
is gebaat bij decanter<strong>en</strong> <strong>en</strong> et<strong>en</strong>.<br />
8- La Madonnina, Chianti Classico<br />
Riserva 2007<br />
e90% Sangiovese, 5% merlot, 5% cabernet;<br />
veel kleur, goed versmolt<strong>en</strong> hout,<br />
kruidig, fruitig, goede structuur <strong>en</strong> l<strong>en</strong>gte,<br />
alles klopt<br />
8- Querciabella, Chianti Classico 2008<br />
e95% Sangiovese, 5% cabernet sauvignon;<br />
goede balans, versmolt<strong>en</strong>, maar<br />
fruit <strong>en</strong> zur<strong>en</strong> zijn niet iets los van elkaar,<br />
versmolt<strong>en</strong> aroma’s van fruit <strong>en</strong> hout,<br />
fraaie zur<strong>en</strong>, lev<strong>en</strong>dige eetwijn
Barberino Val d’Elsa<br />
7,5 Casa Sola, Chianti Classico Riserva<br />
2007<br />
eWeinig expressief in de neus; wat rood<br />
fruit, mooi rijp, hout verwev<strong>en</strong>; ook in de<br />
mond , sappig rijp fruit, mooie vulling,<br />
zoetige ton<strong>en</strong>, hout geabsorbeerd, materie<br />
<strong>en</strong> balans, geslaagd (Fn)<br />
7,5 Casa Sola, Chianti Classico Riserva<br />
2006<br />
emooie geur, niet zo heel breed maar<br />
vulling op de juiste plaats, goed soepel,<br />
zoetje, rijpe ton<strong>en</strong> in de afdronk, netjes<br />
(Fn)<br />
8+ Castello di Monsanto, Chianti<br />
Classico Riserva 2007<br />
eop<strong>en</strong> <strong>en</strong> iets pittige geur; rood fruit,<br />
licht kruidig met minerale acc<strong>en</strong>t<strong>en</strong>; mooi<br />
puur kers<strong>en</strong> fruit in de mond, stevige<br />
tannines, onderligg<strong>en</strong>de rijp rood fruit,<br />
peperige afdronk met hint van chocolade,<br />
goede balans, eetwijn (Fn)<br />
9- Castello di Monsanto, Il Poggio,<br />
Chianti Classico Riserva 2006<br />
efraaie elegante kleur, versmolt<strong>en</strong> geur<br />
met rijp rood fruit, mooi geïntegreerd<br />
hout, nog jong; rijp sap in de mond,<br />
aromatisch, kruidig met goede spanning,<br />
rijp fruit <strong>en</strong> veel l<strong>en</strong>gte, wijn met veel<br />
pot<strong>en</strong>tie (Fn)<br />
7,5 Isole e Ol<strong>en</strong>a, Chianti Classico<br />
2006<br />
elichte kleur; romige geur, zoetig, vri<strong>en</strong>delijk,<br />
licht van structuur, wat drog<strong>en</strong>de<br />
acc<strong>en</strong>t<strong>en</strong>, maar voldo<strong>en</strong>de fijn rood fruit<br />
<strong>en</strong> e<strong>en</strong> correcte balans, goed doordrinkbaar<br />
bij de maaltijd (Fn)<br />
Castellina in Chianti<br />
7+ Bandini Villa Pomona, Chianti<br />
Classico Riserva 2007<br />
e100% Sangiovese; licht rustiek, redelijk<br />
fruit, correcte balans<br />
9- Castellare, Castellare di Castellina<br />
Chianti Classico 2008<br />
e95% Sangiovese, 5% canaiolo; finesse,<br />
fijne structuur met mooie balans, toegankelijk,<br />
goed sappig fruit <strong>en</strong> mooie zur<strong>en</strong>,<br />
hint van toffee <strong>en</strong> e<strong>en</strong> kruidige ondertoon,<br />
verteerbaar, doordrinkbaar, eig<strong>en</strong> stijl,<br />
eerder traditioneel dan modern, veel<br />
l<strong>en</strong>gte<br />
9 Castellare di Castellina, Chianti<br />
Classico Riserva 2007<br />
e95% Sangiovese, 5% canaiolo; vol in<br />
geur <strong>en</strong> smaak, mooie balans, veel sap<br />
<strong>en</strong> structuur, rijkl aan rijp fruit, fraaie<br />
lev<strong>en</strong>dige zur<strong>en</strong>, mooi verwev<strong>en</strong> hout,<br />
pot<strong>en</strong>tieel <strong>en</strong> klasse, klassieker<br />
8+ Fattoria Nittardi, Casanuova di<br />
Nittardi, Chianti Classico 2007<br />
e97% Sangiovese, 3% canaiolo; rustige<br />
geur, wat animale ton<strong>en</strong> <strong>en</strong> duidelijk<br />
hout; geur <strong>en</strong> smaakton<strong>en</strong> zitt<strong>en</strong> op<br />
dezelfde golfl<strong>en</strong>gte, hout nadrukkelijk<br />
aanwezig, maar goed sap, vol, veel van<br />
alles, rijke annata met toets van mokka<br />
7,5 Fonterutoli, Castello di<br />
Fonterutoli, Chianti Classico 2008<br />
eveel kleur, erg veel zoet, bijna jammy,<br />
bosvrucht<strong>en</strong> confiture, goede zur<strong>en</strong>,<br />
wat droging van extractie <strong>en</strong> hout dat<br />
duidelijk aanwezig is, internationale<br />
Chianti Classico, wel verleidelijk <strong>en</strong> goed<br />
gemaakt (Fn)<br />
8 Fonterutoli, Castello di Fonterutoli,<br />
Chianti Classico 2007<br />
e90% Sangiovese, 10% canaiolo; zeer<br />
donker gekleurd, impressie van vacht <strong>en</strong><br />
pels, zoetje, prachtige balans, verleidelijk<br />
zacht mondcontact, rijp <strong>en</strong> aromatisch,<br />
mooi gerijpt fruit, modern, op<strong>en</strong> structuur<br />
<strong>en</strong> laagdrempelig met veel sap<br />
8- Ormanni, Chianti Classico Riserva<br />
2007<br />
eveel kleur, maar blijft transparant;<br />
int<strong>en</strong>se geur, compact, rijp fruit, kruidigheid,<br />
specerij<strong>en</strong>, drop, mooie houtinbr<strong>en</strong>g,<br />
iets vegetale ondertoon; zoete aanzet,<br />
krachtige tannines, zoethout, pijptabak;<br />
eindigt wat abrupt, wel veel sap <strong>en</strong> smaak<br />
in het midd<strong>en</strong>, kers <strong>en</strong> chcolade in de<br />
afdronk, warme gloed, geduld (Fn)<br />
7,5 Ormanni, Chianti Classico 2006<br />
egoede kleur; int<strong>en</strong>se geur, k<strong>en</strong>merk<strong>en</strong>d<br />
voor Ormanni, hecht, compact; iets van<br />
herbale ton<strong>en</strong> op de achtergrond; volle<br />
saprijke aanzet, mooi veel materie, zoet<br />
rijp fruit, prima geïntegreerd hout, l<strong>en</strong>gte,<br />
fraai (Fn)<br />
8 Ormanni, Borro del Diavolo, Chianti<br />
Classico Riserva 2006<br />
egoede kleur, normaal; mooie fruitconc<strong>en</strong>traat,<br />
precies <strong>en</strong> zuiver; in de mond<br />
vol, krachtig, hout met peperige acc<strong>en</strong>t<strong>en</strong>,<br />
specerij<strong>en</strong>, fluwelig gepolijste tannines,<br />
schoon, tijd <strong>en</strong> lucht nodig<br />
7,5 Piccini, Chianti Classico Riserva<br />
2005<br />
e100% Sangiovese; impressie van cacao<br />
<strong>en</strong> leder, goede souplesse, modern stijl,<br />
ontwikkeld, goede balans<br />
8- San Fabiano Calcinaia, Cellole,<br />
Chianti Classico Riserva 2006<br />
e95% Sangiovese, 5% merlot; lichte zuiveltoets,<br />
fris, alles klopt, goede zoetzuurbalans,<br />
mooi rijp fruit, hint van chocolade<br />
<strong>en</strong> mokka, warm palet, prima l<strong>en</strong>gte<br />
7,5 Ruffino, Ducale, Chianti Classico<br />
Riserva 2006<br />
emooie kleur, toets van vacht, ontwikkeld,<br />
mooi gerijpt fruit, goede balans,<br />
kruidig, zoetzuurbalans, hout op het<br />
einde<br />
8,5 Ruffino, Ducale Oro, Chianti<br />
Classico Riserva 2004<br />
emooi ontwikkeld, stroachtig, zacht <strong>en</strong><br />
rond, mooie aroma’s, klassieke Chianti,<br />
goed versmolt<strong>en</strong>, fris, ronde vulling, zoete<br />
tannines, veel l<strong>en</strong>gte<br />
Radda in Chianti<br />
8- Colle Bereto<br />
ezuivere schone neus, zwart fruit, hout<br />
goed verwev<strong>en</strong>; in de aanzet sap <strong>en</strong> diepe<br />
fruitton<strong>en</strong>, niet heel uitgesprok<strong>en</strong> maar<br />
ingetog<strong>en</strong> <strong>en</strong> puur, krachtige tannines,<br />
maar natuurlijk, fraaie eetwijn<br />
Gaiole in Chianti<br />
8- Badia a Coltibuono, Chianti<br />
Classico 2008<br />
emooie natuurlijke kleur; pure geur,<br />
niet gemanipuleerd fris kers<strong>en</strong>fruit, rode<br />
besjes; elegant, licht van structuur, mooie<br />
balans, fijntjes (Fn)<br />
8 Badia a Coltibuono, Chianti Classico<br />
2007<br />
e90% Sangiovese, 10% canaiolo; fijn besnaard<br />
in geur <strong>en</strong> smaak, mooi gedoseerd<br />
hout, goed geconc<strong>en</strong>treerd fruit, <strong>en</strong> frisse<br />
zur<strong>en</strong>, elegante maaltijdwijn met traditioneel<br />
karakter, l<strong>en</strong>gte <strong>en</strong> diepgang<br />
8,5 Badia a Coltibuono, Chianti<br />
Classico Riserva 2006<br />
e90% Sangiovese, 10% canaiolo; dicht,<br />
hecht, zeer kruidig, jeugdig strak, fris,<br />
voorbeeldige Chianti Classico met goed<br />
midd<strong>en</strong>palet, fraaie balans, veel rijp fruit<br />
<strong>en</strong> e<strong>en</strong> mooie kruidige toets, veel l<strong>en</strong>gte<br />
8- Barone Riscasoli, Brolio, Chianti<br />
Classico 2008<br />
eduidelijk diepere kleur, gefixeerd;;<br />
krachtige geur, kruidig, hout, bijna<br />
peperig, mokka, goed sap, zoetje, veel<br />
smaak, krachtige tanines, goed rijp, mooie<br />
eetwijn (Fn)<br />
8- Barone Ricasoli, Brolio, Chianti<br />
Classico, 2007<br />
eSangiovese <strong>en</strong> andere rode druiv<strong>en</strong>rass<strong>en</strong>;<br />
modern gestileerd, getoast hout is<br />
nadrukkelijk aanwezig, daarnaast diep<br />
rijp, geëxtraheerd fruit, kruidig met mooie<br />
zur<strong>en</strong>, mondiale stijl met veel kleur <strong>en</strong> sap<br />
8- Barone Ricasoli, Rocca Guicccardi,<br />
Chianti Classico Riserva 2007<br />
ediepe kleur; compacte neus, geslot<strong>en</strong>,<br />
toegeknep<strong>en</strong>; krachtige tanninestructuur,<br />
peperige ton<strong>en</strong>, drog<strong>en</strong>d acc<strong>en</strong>t<strong>en</strong> maar<br />
veel materie, spicy afdronk, koffie, breed<br />
<strong>en</strong> machtig; wacht<strong>en</strong><br />
8- Castello di Ama Chianti Classico<br />
2006<br />
e80% Sangiovese, 12% malvasia nera,<br />
8% canaiolo; fijne frisse geur, prachtige<br />
ronde aanzet, veel sap, elegant, finesse,<br />
toets van marsepein, zeer goede balans,<br />
elegante structuur, opwekk<strong>en</strong>de zuurgraad,<br />
goede l<strong>en</strong>gte, hout nog wat nadrukkelijk<br />
aanwezig, mooie complexiteit<br />
9 Castello di Ama, Vigneto Bellavista,<br />
Chianti Classico, 2006<br />
ejeugdige diepe kleur, aromatische<br />
geur, licht animaal met wat leder, zoet,<br />
rijp fruit <strong>en</strong> e<strong>en</strong> mooie kruidigheid, in de<br />
mond sap <strong>en</strong> spanning met e<strong>en</strong> goede<br />
balans tuss<strong>en</strong> rijp fruit, hout <strong>en</strong> zur<strong>en</strong>,<br />
aang<strong>en</strong>aam acc<strong>en</strong>t van rode <strong>en</strong> witte peper,<br />
slank <strong>en</strong> doordrinkbaar met e<strong>en</strong> zilte<br />
toets in de afdronk, veel finesse <strong>en</strong> l<strong>en</strong>gte,<br />
maaltijdwijn<br />
9 Castello di Ama, Vigneto Bellavista,<br />
Chianti Classico 2001<br />
e80% Sangiovese, 20% malvasia; veel<br />
kleur, wat ingetog<strong>en</strong> geur, rood fruit maar<br />
ook toost met hint van laurier <strong>en</strong> tijm,<br />
licht animaal, veel finesse, goed pepertje,<br />
fraaie l<strong>en</strong>gte<br />
7,5 Fietri, Chianti Classico 2007<br />
e80% Sangiovese, 15% merlot, 5%<br />
alicante; stuiv<strong>en</strong>de geur, lichte toets van<br />
eucalyptus <strong>en</strong> lav<strong>en</strong>del, hint van karamel,<br />
mooie kruidigheid, wat tannines in de<br />
finale<br />
7,5 Geografico, Contessa di Radda,<br />
Chianti Classico 2007<br />
e90% Sangiovese, 5% canaiolo, 5%<br />
colorino; stuiv<strong>en</strong>d fruit, toets van kers<strong>en</strong>,<br />
hint van dropjes <strong>en</strong> laurier, zoetje, mooie<br />
zur<strong>en</strong>, veel van alles met mooie balans<br />
<strong>en</strong> l<strong>en</strong>gte<br />
8- Rocca di Montegrossi, Vigneto San<br />
Marcellino, Chianti Classico 2006<br />
emooie kleur, aang<strong>en</strong>ame, goedgevulde<br />
neus met rijp fruit, verse kruid<strong>en</strong> <strong>en</strong> goed<br />
geïntegreerd hout; in de mond sap <strong>en</strong><br />
rijp, zoetig fruit, tannines pres<strong>en</strong>t maar<br />
voldo<strong>en</strong>de opgevang<strong>en</strong>, goede zur<strong>en</strong>,<br />
balans, eetwijn met smaak <strong>en</strong> spanning,<br />
schone afdronk, lichte droging <strong>en</strong> warme<br />
gloed (Fn)<br />
8+ San Giusto a R<strong>en</strong>t<strong>en</strong>nano, Chianti<br />
Classico 2008<br />
emooie kleur, natuurlijk; puur fruit in de<br />
geur, heel primair, verse kers<strong>en</strong>, besjes <strong>en</strong><br />
framboz<strong>en</strong>, licht peperig; stevige tannines<br />
maar natuurlijk, goed sap <strong>en</strong> balans,<br />
zoetige toets, wat kruidige ton<strong>en</strong> in de<br />
afdronk (Fn)<br />
9 San Giusto a R<strong>en</strong>t<strong>en</strong>nano, le Baròncole,<br />
Chianti Classico Riserva 2007<br />
everfijning in geur <strong>en</strong> smaak, finesse, elegante<br />
kracht, fijne gepolijste natuurlijke<br />
tannines, prachtig fruit <strong>en</strong> balans, l<strong>en</strong>gte<br />
<strong>en</strong> persoonlijkheid, zeer fraai (Fn)<br />
Castelnuovo Berard<strong>en</strong>ga<br />
7,5 Borgo Scopeto, Chianti Classico<br />
2007<br />
e100% Sangiovese; warm in geur <strong>en</strong><br />
smaak, modern gestileerd met hout naast<br />
goed rijp rood fruit, gemiddelde structuur,<br />
goede balans <strong>en</strong> voldo<strong>en</strong>de l<strong>en</strong>gte<br />
7+ Dievole, La V<strong>en</strong>demmia, Chianti<br />
Classico 2007<br />
e90% Sangiovese, 10% andere rode druiv<strong>en</strong>rass<strong>en</strong>;<br />
animaal, toets van leder <strong>en</strong><br />
scho<strong>en</strong>poets, stevig houtgebruik, in het<br />
midd<strong>en</strong> nog wat strak <strong>en</strong> stroef, tannines<br />
in de afdronk, moderne stijl eetwijn<br />
8- Fattoria di Petroio, Chianti<br />
Classico 2007<br />
e85% Sangiovese, 15% canaiolo, malvasia<br />
nera, merlot <strong>en</strong> cabernet; ser<strong>en</strong>e geur,<br />
goede balans, rijp fruit, mooie vulling,<br />
homoge<strong>en</strong>, balans, goede zur<strong>en</strong> op het<br />
einde<br />
8 Fattoria di Petroio, Chianti Classico<br />
Riserva 2006<br />
e90% Sangiovese, 10% canaiolo, malvasia<br />
nera, merlot <strong>en</strong> cabernet; geslot<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> compact, veel conc<strong>en</strong>tratie <strong>en</strong> nog<br />
onontwikkeld, daarom niet zo makkelijk<br />
doordrinkbaar, wel balans <strong>en</strong> pot<strong>en</strong>tieel;<br />
gun de wijn lucht <strong>en</strong>/of tijd<br />
8- Fattoria Le Fonti, Chianti Classico<br />
2008<br />
e100% Sangiovese; mooie geur, zweempje<br />
zoet, hint van toffee <strong>en</strong> lav<strong>en</strong>del,<br />
soepel <strong>en</strong> fluweelachtig, doordrinkbaar,<br />
mooie kruidigheid, op het einde wat<br />
toegeknep<strong>en</strong><br />
8- Fattoria Le Fonti, Chianti Classico<br />
Riserva, 2007<br />
e100% Sangiovese; Danish bluegeur,<br />
mestig, crèmig, fruit, goede balans, veel<br />
hout, nog te jong<br />
8- Felsina, Chianti Classico 2008<br />
e100% Sangiovese; correcte geur <strong>en</strong><br />
smaak, rijk aan rijp rood fruit, gedeg<strong>en</strong><br />
houtinbr<strong>en</strong>g <strong>en</strong> aang<strong>en</strong>ame frisse zur<strong>en</strong>,<br />
prima balans, goede l<strong>en</strong>gte<br />
8- Felsina, Rancia, Chianti Classico,<br />
2006<br />
edonker fruit <strong>en</strong> veel tabak, stevig hout<br />
in geur <strong>en</strong> smaak, hoge zur<strong>en</strong>, hout k<strong>en</strong>merkt<br />
de wijn in eerste instantie ,maar<br />
later kom<strong>en</strong> rijpe fruitton<strong>en</strong> <strong>en</strong> frisse zur<strong>en</strong><br />
door die voor balans <strong>en</strong> l<strong>en</strong>gte zorg<strong>en</strong>,<br />
sam<strong>en</strong> met vertrouw<strong>en</strong> in de toekomst<br />
voor deze wijn<br />
8- Poggio al Sole, Cassilia, Chianti<br />
Classico Riserva, 2007<br />
e90% Sangiovese, 10% andere rode<br />
druiv<strong>en</strong>rass<strong>en</strong>; toets van zoethout, zoetje,<br />
doordrinkbaar, zoetzuurbalans, karamel,<br />
warm palet, goed fruit<br />
Wijnrapport<br />
7,5 San Felice, Chianti Classico 2007<br />
eSangiovese; fruitig, mooie toets van<br />
kers<strong>en</strong>, ook wat vacht; in de mond sappig,<br />
doordrinkbaar met e<strong>en</strong> goede balans, gemiddelde<br />
structuur, licht verteerbaar met<br />
mooi rijp fruit <strong>en</strong> goede zoetzuurbalans,<br />
commercieel glas<br />
8- San Felice, Il Grigio, Chianti<br />
Classico Riserva 2006<br />
e100% Sangiovese; licht getoast, hint van<br />
karamel, mooie hoge zur<strong>en</strong>, fruitig, sappig,<br />
wat stevig qua hout, kruidig karakter, toets<br />
van dropjes, medicinale toets, beetje hout<br />
op het einde, maaltijdwijn<br />
CHEF’S TABLE<br />
Overige wijn<strong>en</strong> van Bodegas Rey<br />
Fernando de Castilla<br />
» Classic Manzanilla, Vino de Jerez<br />
ePalomino; puur, rijk, ziltig, zeer lange<br />
afdronk, notig <strong>en</strong> mooi drog<strong>en</strong>d, eig<strong>en</strong>lijk<br />
minder geschikt als aperitief, maar eerder<br />
bij visgerecht (15%)<br />
» Hechizo, Moscatel, Vino de Jerez<br />
emoscatel; int<strong>en</strong>s muscatel, rijk aan<br />
fruit, impressie van thee, zeer fijn van<br />
toon, luchtig <strong>en</strong> toegankelijk (17%)<br />
» Classic PX, Vino de Jerez<br />
ePedro Ximénez; fijn, zacht, aromatisch,<br />
karamel, toffee, tabak, standaardtype<br />
(15%)<br />
» Antique PX, Vino de Jerez<br />
ePedro Ximénez; zeer oud, geconc<strong>en</strong>treerd,<br />
rustieke ton<strong>en</strong>, goede zur<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
l<strong>en</strong>gte, donkere chocolade, truffel, crèmig,<br />
zacht, buit<strong>en</strong>gewoon (14,5%)<br />
SANDERS WIJNKOPERS<br />
7 ‘Le Bi<strong>en</strong>vaux’, Domaine Olivier,<br />
Sant<strong>en</strong>ay, Frankrijk 2008<br />
eChardonnay, lichtgeel, stevige chardonnaykarakteristiek<strong>en</strong>,<br />
hout, verder tikje<br />
boers, gelijke del<strong>en</strong> nieuw, eerstejaars <strong>en</strong><br />
tweedejaars hout, stevige aanzet, echt<br />
sant<strong>en</strong>ay, mineraliteit, aciditeit, niet<br />
heel complex, wel jeugdig, voldo<strong>en</strong>de<br />
villagewijn.<br />
7+ Domaine Jouard, Chassagne-<br />
Montrachet, Frankrijk 2008.<br />
eChardonnay, bleekgeel met ingetog<strong>en</strong><br />
aroma’s, ook later nog. Aanzet <strong>en</strong> midd<strong>en</strong>stuk<br />
zuiver <strong>en</strong> ingetog<strong>en</strong> van aard,<br />
hogere aciditeit, niet heel gecompliceerd,<br />
elegant, lev<strong>en</strong>dig <strong>en</strong> aang<strong>en</strong>aam<br />
7,5 Domaine Pierre Morey, Auxey-<br />
Duresses, Frankrijk 2005.<br />
eChardonnay, tikje gelige aanblik,<br />
toegeplooide neus met kokos, sinasschil,<br />
hout, citrusfruit, beschaafd <strong>en</strong> ingetog<strong>en</strong>.<br />
Brede, op<strong>en</strong> aanzet met voldo<strong>en</strong>de<br />
lucht. In midd<strong>en</strong>stuk krachtiger structuur,<br />
balans ook, mooie mineraliteit, hoger<br />
smaakniveau. Goed glas bourgogne.<br />
88 Proefschrift september/oktober 2010<br />
Proefschrift september/oktober 2010 89
7+ Domaine Martelet de Cherisey,<br />
Meursault-Blagny 1er Cru La<br />
G<strong>en</strong>elotte, Frankrijk 2003<br />
eChardonnay, bleekgeel, licht yoghurt<br />
in neus, ontwikkelde aroma’s ook. Aanzet<br />
zacht, dik <strong>en</strong> fors, machtig ook. Ontwikkeling<br />
dik <strong>en</strong> wollig, jaargangtypisch,<br />
middellang, wijn mankeert wat aciditeit.<br />
nu drink<strong>en</strong><br />
8,5 Domaine Martelet de Cherisey,<br />
Puligny-Montrachet 1er Cru Hameau<br />
de Blagny, Frankrijk 2006<br />
eChardonnay; olieachtig, rijk, complex,<br />
heftig, breed, goede zur<strong>en</strong>, grip <strong>en</strong> bite, int<strong>en</strong>se,<br />
gastronomische wijn met veel l<strong>en</strong>gte<br />
7,5 Domaine de la Bongran, Viré-<br />
Clessé, Frankrijk 2004<br />
eChardonnay, rijke neus, agrumé,<br />
ge<strong>en</strong> houtgebruik, zuivere <strong>en</strong> krachtige<br />
chardonnay, aanzet stevig met ruim<br />
sap, lev<strong>en</strong>dig midd<strong>en</strong>stuk, ietsje gro<strong>en</strong>,<br />
restbittertje, redelijk complex, goed glas<br />
voor liefhebbers.<br />
8,5 Domaine Vinc<strong>en</strong>t Dauvissat,<br />
Chablis 1er Cru La Forêt, Frankrijk 2008<br />
eChardonnay; zeer veel mineraliteit, grip<br />
<strong>en</strong> bite, explosief, nog zeer jong, strak <strong>en</strong><br />
droog<br />
8 Domaine Monthelie-Douhairet-<br />
Porcheret, Meursault, Frankrijk 2007<br />
eChardonnay; meer ontwikkeld, veel<br />
mineraliteit, pain grillé, not<strong>en</strong>, ingetog<strong>en</strong><br />
fruit, mooie balans<br />
8 Domaine Roland Pignard, Morgon,<br />
Frankrijk 2009<br />
eGamay, biologisch, purper, mooie<br />
fruitdominantie in neus, o.a. kers<strong>en</strong>, rijp,<br />
zachte <strong>en</strong> gevulde aanzet, midd<strong>en</strong>stuk<br />
zacht <strong>en</strong> rijk, zuiver, schoon, hoge typiciteit,<br />
naar einde licht zoetje. Prima beaujolais.<br />
Uit het boekje.<br />
7 Domaine Chevalier, Ladoix,<br />
Frankrijk 2005<br />
ePinot noir, mediumdiepe kleur, licht ontwikkeld,<br />
houttoets aang<strong>en</strong>aam, zachte <strong>en</strong><br />
afgeronde aanzet, midd<strong>en</strong>stuk zacht met<br />
sap, wijn is klaar, ongecompliceerd, lichte<br />
branderigheid aan eind, vrij rustiek.<br />
8- Domaine Porcheret, Volnay 1er Cru<br />
En Champans, Frankrijk 2007<br />
ePinot noir, lichte kleur, elegante <strong>en</strong><br />
op<strong>en</strong>staande neus, aanzet ook elegant <strong>en</strong><br />
licht, voldo<strong>en</strong>de sap <strong>en</strong> vulling, schoon,<br />
jaargangtypiciteit (licht), l<strong>en</strong>gte ook,<br />
zuiver, mineraal, goed glas.<br />
8 Domaine Ghislaine Barthod,<br />
Chambolle-Musigny 1er Cru Les Cras,<br />
Frankrijk 2007<br />
ePinot noir, mediumdiep met ingetog<strong>en</strong><br />
neus, wel pinot, ook mals, echter vooral<br />
toegeplooid nog, aanzet fors, stevig met<br />
sap. Fruit op achtergrond teg<strong>en</strong> stevige<br />
structuur. middellang. Wacht<strong>en</strong>.<br />
8+ Domaine Frédéric Magni<strong>en</strong>, Nuits-<br />
Saint-Georges 1er Cru Les Pruliers,<br />
Frankrijk 2002<br />
ePinot noir, ontwikkelde aanblik,<br />
aantrekkelijke neus, bijna voorzichtig,<br />
viooltjes, fijne aromatische structur<strong>en</strong>,<br />
op<strong>en</strong>staande aanzet met sap, rood fruit<br />
<strong>en</strong> elegantie. midd<strong>en</strong>stuk lev<strong>en</strong>dig,<br />
onderhoud<strong>en</strong>d, zuiver. Jaargangtypiciteit.<br />
naar einde lichte droging. Goed glas.<br />
8 Domaine Dupont-Tisserandot,<br />
Gevrey-Chambertin 1er Cru Les<br />
Cazetiers, Frankrijk 2006<br />
ePinot noir, fraaie tint, neus met kruid<strong>en</strong>,<br />
tabak, hout staat wat los, aparte stijl, aanzet<br />
krachtig <strong>en</strong> stevig, voldo<strong>en</strong>de gevuld,<br />
goede balans, nog wacht<strong>en</strong>.<br />
7,5 Domaine Monthelie-Douhairet-<br />
Porcheret, Pommard 1er Cru Les<br />
Fremiers, Frankrijk 2006<br />
ePinot noir; potdichte neus, associatie<br />
met wild, volle smaak, zeer veel fruit,<br />
frisse zur<strong>en</strong>, zeer veel pot<strong>en</strong>tieel<br />
PORTUGAL<br />
Poeira, Douro<br />
Importeur: Portugal Wijn Import<br />
7,5 Pó de Poeira 2009<br />
e70% alvarinho , 30% gouveio, wijngaard<strong>en</strong><br />
op 220300 m hoogte; geurimpressie<br />
van mineral<strong>en</strong> <strong>en</strong> citruszur<strong>en</strong>, goede<br />
grip <strong>en</strong> bite, toets van sinaasappelschil,<br />
doordrinkbaar, fris, opwekk<strong>en</strong>d<br />
8 Pó de Poeira 2007<br />
etinta roriz, touriga franca, touriga<br />
nacional, sousão, tinta barroca, 70 jaar<br />
oude stokk<strong>en</strong>; mooi uiterlijk, goede zur<strong>en</strong>,<br />
soepel, rijp, hint van chocolade, goede<br />
balans, goed geconc<strong>en</strong>treerd, kruidig,<br />
doordrinkbaar, veel l<strong>en</strong>gte<br />
7,5 Pó de Poeira 2008<br />
etinta roriz <strong>en</strong> andere inheemse druiv<strong>en</strong>rass<strong>en</strong>;<br />
int<strong>en</strong>s, toets van zwart fruit<br />
zoals kers<strong>en</strong>, stevige tannines, nog niet<br />
helemaal af, ev<strong>en</strong> geduld hebb<strong>en</strong><br />
8- Pó de Poeira 2007<br />
etinta roriz <strong>en</strong> andere inheemse druiv<strong>en</strong>rass<strong>en</strong>;<br />
veel kleur, crèmig, rondeur,<br />
goed versmolt<strong>en</strong>, kruidig, pikante toets,<br />
veel l<strong>en</strong>gte<br />
Domingos Alves de Sousa<br />
Importeur: Vinites<br />
8 Reserva Pessoal, Domingos Alves de<br />
Sousa, Douro 2005<br />
e Gouveio, malvasia fina, viosinho <strong>en</strong><br />
andere Dourovariëteit<strong>en</strong>; veel kleur, zeer<br />
int<strong>en</strong>s, mooi ontwikkeld, geurimpressies<br />
van honing <strong>en</strong> muscaat, goede smaak,<br />
aromatisch, veel l<strong>en</strong>gte<br />
7,5 Reserva Vale de Reposa, Domingos<br />
Alves de Sousa, Douro 2007<br />
e tinta roriz , touriga franca , tinto cão<br />
, tinta barroca, touriga nacional; goede<br />
kleur, licht broeierig, zacht mondcontact,<br />
goed versmolt<strong>en</strong>, redelijk droge tannines<br />
8 Grande Escola, Reserva Quinta Vale<br />
de Reposa, Domingos Alves de Sousa,<br />
Douro 2006<br />
e tinta roriz , touriga nacional , tinto cão<br />
e.a.; lichte impressie van leder, animale<br />
toets <strong>en</strong> vacht, aromatisch, doet d<strong>en</strong>k<strong>en</strong><br />
aan pruim<strong>en</strong>, grip, goede zur<strong>en</strong> <strong>en</strong> vitaal<br />
7,5 Touriga nacional, Quinta Vale de<br />
Reposa, Domingos Alves de Sousa,<br />
Douro 2007<br />
etouriga nacional; teveel van alles,<br />
rijp, pruim<strong>en</strong>, komt nu heftig over, ev<strong>en</strong><br />
geduld hebb<strong>en</strong><br />
8+ Reserva Pessoal, Domingos Alves<br />
de Sousa, Douro 2005<br />
e tinta roriz , tinto cão, touriga nacional;<br />
mooi ontwikkeld, maar nog zeer jeugdige<br />
uitstraling, zweempje zoet, medicinale<br />
toets, mooi bittertje, schoon, mooi fruit,<br />
soepel, maaltijdwijn<br />
8+ Quinta de Gaivosa, Domingos<br />
Alves de Sousa, Douro 2005<br />
e tinta roriz, touriga franca,tinto cão,<br />
touriga nacional e.a.; zeer veel kleur,<br />
warm, broeierig, fijn, vull<strong>en</strong>d, zeer aromatisch,<br />
mooie mondtoets, veel l<strong>en</strong>gte<br />
9- Vinha de Lordelo, Quinta da<br />
Gaivosa, Domingos Alves de Sousa,<br />
Douro 2005<br />
e Sousão, tinta amarela, touriga nacional<br />
e.a.; aromatisch, delicaat, soepel, rijk aangeklede<br />
tannines, mooie zoetzuurbalans,<br />
kruidig, doordrinkbaar, veel l<strong>en</strong>gte<br />
8 Abandonado, Domingos Alves de<br />
Sousa, Douro 2007<br />
e tinta amarela, touriga franca, touriga<br />
nacional e.a., 80 jaar oude wijngaard;<br />
veel kleur, vol, aromatisch, fijne geur <strong>en</strong><br />
smaakimpressies, sappig, soepel, aromatisch,<br />
veel van alles, maar goed gedoseerd<br />
5 Douro Boys<br />
Niepoort<br />
Horizon Wines<br />
7,5 Tiara, Niepoort, Douro 2009<br />
e Codega, rabigato, donzelinho, viosinho,<br />
cercial e.a.; fris, jong <strong>en</strong> stuiv<strong>en</strong>d, impressie<br />
van mineral<strong>en</strong>, toets van citrusfruit,<br />
zur<strong>en</strong>, goede balans, mooie kruidigheid,<br />
goede bitters, veel l<strong>en</strong>gte<br />
7,5 Redoma Branco, Niepoort, Douro<br />
2009<br />
e Codega, rabigato, donzelinho, viosinho,<br />
arinto e.a.; meer body, geuraroma’s o.a. van<br />
banaan <strong>en</strong> peer, toets van mineral<strong>en</strong>, wat<br />
meer bitters, mooi sap, impressie van citrus,<br />
goede bite, mooie zur<strong>en</strong>, fris, veel l<strong>en</strong>gte<br />
8 Redoma Branco Reserva, Niepoort,<br />
Douro 2009<br />
e Codega, rabigato, donzelinho, viosinho,<br />
arinto e.a., meer dan 60 jaar oude wijnstokk<strong>en</strong>,<br />
9 maand<strong>en</strong> houtrijping; lichte<br />
kleur, meer crèmig, mooie mineraliteit,<br />
duidelijke toets van hout, ziltige ton<strong>en</strong>,<br />
veel breedte, dit heeft tijd nodig<br />
7,5 Vert<strong>en</strong>te, Niepoort, Douro 2008<br />
e tinta roriz, touriga franca, tinta<br />
amarela, touriga nacional e.a.; veel kleur,<br />
rijk <strong>en</strong> diep, toets van cassis <strong>en</strong> kr<strong>en</strong>t<strong>en</strong>,<br />
broeierig, mineralig, hint van kruid<strong>en</strong>koek,<br />
zoetje, goede spanning, daardoor<br />
ook doordrinkbaar, gastronomische wijn,<br />
correcte l<strong>en</strong>gte<br />
8- Redoma, Niepoort, Douro 2008<br />
e touriga franca, tinta roriz, tinta amarela,<br />
tinto cão e.a; licht geslot<strong>en</strong>, lev<strong>en</strong>dig,<br />
veel zur<strong>en</strong>, kruidige toets, wat hardere<br />
structuur, goede tannines <strong>en</strong> l<strong>en</strong>gte,<br />
maaltijdwijn<br />
8,5 Batuta, Niepoort, Douro 2008<br />
e tinta roriz, touriga franca, touriga<br />
nacional e.a.; donkerrood met paarse<br />
rand, licht crèmig, toets van zoet rood<br />
fruit, meer vull<strong>en</strong>d, mooie kruidigheid,<br />
goed versmolt<strong>en</strong> tannines, elegant, goede<br />
balans, veel l<strong>en</strong>gte<br />
8,5 Charme, Niepoort, Douro 2008<br />
e tinta Roriz, touriga franca e.a.; licht uiterlijk,<br />
gamayimpressie, vlezig, elegant,<br />
schoon, doordrinkbaar, mineralig, delicaat,<br />
prachtige balans, zeer fraai, l<strong>en</strong>gte<br />
7,5 Doda, Niepoort, VdM (Douro/<br />
Dão) 2007<br />
e touriga franca, touriga nacional, tinta<br />
roriz, tinta amarela, tinto cão; veel kleur,<br />
ziltige toets, hint van marsepein, goede<br />
zuurgraad, lev<strong>en</strong>dig, goede l<strong>en</strong>gte<br />
8 Redoma, Niepoort, Douro 2007<br />
e touriga franca, tinta roriz, tinta amarela,<br />
tinto cão e.a; kruidig, exotisch fruit,<br />
hint van karamel <strong>en</strong> tabak, spanning,<br />
schoon <strong>en</strong> puur van smaak, goede zur<strong>en</strong>,<br />
verteerbaar, goede balans, mineralig,<br />
goed versmolt<strong>en</strong>, veel l<strong>en</strong>gte, elegant wijn<br />
Quinta de Vallado<br />
Le Vin <strong>en</strong> Direct, Stad Deld<strong>en</strong>,<br />
www.vin-direct.nl<br />
7,5 Quinta de Vallado, Douro 2008<br />
eArinto, rabigato, gouveio, verdelho, 15<br />
jaar oude stokk<strong>en</strong>, ge<strong>en</strong> houtgebruik;<br />
atypische geur, mineral<strong>en</strong> <strong>en</strong> wit fruit in<br />
geur kom<strong>en</strong> duidelijk naar vor<strong>en</strong>, strak,<br />
maar plezierig, mooi bittertje, frisheid van<br />
de arinto met structuur van de gouveiodruif,<br />
goede doordrinkbare terraswijn,<br />
tev<strong>en</strong>s goed inzetbaar bij schaal <strong>en</strong><br />
schelpdier<strong>en</strong><br />
8- Vallado Reserva, Quinta de Vallado,<br />
Douro 2008<br />
eRabigato, viosinho, gouveio, arinto, 10<br />
maand<strong>en</strong> rijping: 60% op 500litervat<strong>en</strong>,<br />
40% op 225litervat<strong>en</strong>, 50% nieuw hout;<br />
meer bedekte ton<strong>en</strong>, hier meer houtinvloed,<br />
meer wit fruit, toets van karamel,<br />
duidelijk pepertje, goede citrustoets, licht<br />
ziltig, wijn voor gastronomie<br />
7,5 Touriga Nacional, Quinta de<br />
Vallado, Douro 2008<br />
etouriga nacional, vinificatie op rvs,<br />
daarna rijping in Franse barriques, 50%<br />
nieuw; lekkere geur, rijp fruit met e<strong>en</strong> hint<br />
van pruim<strong>en</strong>, plezierig, doordrinkbaar,<br />
associatie met cassis, puur <strong>en</strong> schoon, getoaste<br />
impressie, goede zoetzuur balans,<br />
frisse fruitton<strong>en</strong>, doordrinkbaar, l<strong>en</strong>gte<br />
7,5 Quinta de Vallado, Douro 2007<br />
e touriga franca, touriga nacional, tinta<br />
roriz, sousão e.a., 14 maand<strong>en</strong> houtrijping<br />
(50% nieuw); veel kleur, hint van marsepein<br />
<strong>en</strong> pure chocolade, goede inbr<strong>en</strong>g<br />
van het hout, vull<strong>en</strong>d, goede balans <strong>en</strong><br />
tannines<br />
8+ Reserva Field Bl<strong>en</strong>d, Quinta de<br />
Vallado, Douro 2007<br />
e tinta roriz, tinta amarela, touriga<br />
franca, touriga nacional e.a. 80 jaar oude<br />
stokk<strong>en</strong>; toets van vlierbess<strong>en</strong>, diep,<br />
complex, conc<strong>en</strong>tratie, frisse zur<strong>en</strong>, goede<br />
balans, mooie bitters, opwekk<strong>en</strong>d, l<strong>en</strong>gte<br />
9 Adelaide, Quinta de Vallado, Douro<br />
2007<br />
e40 inheemse druiv<strong>en</strong>rass<strong>en</strong>, 100 jaar<br />
oude stokk<strong>en</strong>, 22 maand<strong>en</strong> rijping op<br />
nieuw hout, slechts 1500 fless<strong>en</strong>; veel<br />
kleur, vol, aromatisch in geur <strong>en</strong> smaak,<br />
veel conc<strong>en</strong>tratie, soepel <strong>en</strong> krachtig,<br />
mooi zwart <strong>en</strong> rood fruit, toets van mokka<br />
<strong>en</strong> karamel, prachtige wijn<br />
Quinta do Crasto<br />
Wijnhandel van Ouwerkerk, Arkel,<br />
www.wijnhandelvanouwerkerk.nl<br />
7,5 Quinta do Crasto, Douro 2009<br />
eRabigato <strong>en</strong> andere inheemse druiv<strong>en</strong>rass<strong>en</strong>,<br />
10% van de stokk<strong>en</strong> 50 jaar oud,<br />
500 m hoog geleg<strong>en</strong> wijngaard, ge<strong>en</strong><br />
hout; in geur duidelijk mineral<strong>en</strong> gevolgd<br />
door citrustoets, impressie van abrikoos,<br />
goede zur<strong>en</strong>, lev<strong>en</strong>dig, opwekk<strong>en</strong>d, doordrinkbaar,<br />
spanning, veel l<strong>en</strong>gte<br />
7 Quinta do Crasto, Douro 2008<br />
e50% tinta roriz, 20% tinta boracca, 15%<br />
touriga franca, 15% touriga nacional; veel<br />
kleur, fruitig, licht gestoofd, goede balans,<br />
opwekk<strong>en</strong>d <strong>en</strong> goede l<strong>en</strong>gte<br />
8+ Vinho da Ponte, Quinta do Crasto<br />
Reserva, Douro 2008<br />
e22 inheemse druiv<strong>en</strong>rass<strong>en</strong>, minimaal<br />
70 jaar oude stokk<strong>en</strong>; zeer veel kleur, animale<br />
toets met hint van leder, associatie<br />
met vacht, mineralig, zeer rijp fruit, goede<br />
zur<strong>en</strong>, mooi versmolt<strong>en</strong>, goede balans,<br />
Wijnrapport<br />
lev<strong>en</strong>dig, impressies van chocolade <strong>en</strong><br />
mokka, kruidig, goede spanning, pot<strong>en</strong>tieel,<br />
fijne ton<strong>en</strong> in afdronk, l<strong>en</strong>gte<br />
8,5 Vinha Maria Teresa, Quinta do<br />
Crasto, Douro 2007<br />
e40 verschill<strong>en</strong>de druiv<strong>en</strong>rass<strong>en</strong>; zeer<br />
veel kleur, stuiv<strong>en</strong>d fruit, mooi versmolt<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> goed opg<strong>en</strong>om<strong>en</strong> hout, veel sap<br />
<strong>en</strong> diepgang, breed, aromatisch, fijn na<br />
decanter<strong>en</strong>, veel van alles, veel l<strong>en</strong>gte<br />
8+ Vinho da Ponte, Quinta do Crasto,<br />
Douro 2007<br />
e 22 inheemse druiv<strong>en</strong>rass<strong>en</strong>, minimaal<br />
70 jaar oude stokk<strong>en</strong>, 3200 fless<strong>en</strong>; dieppaars,<br />
rood fruit, kruidig, mooi versmolt<strong>en</strong>,<br />
goede balans, lev<strong>en</strong>dig, alcohol is<br />
goed ingekapseld, karakterwijn, pot<strong>en</strong>tie,<br />
fijne ton<strong>en</strong> in afdronk, l<strong>en</strong>gte<br />
Van Zellers<br />
Partners in Wijn, D<strong>en</strong> Haag,<br />
www.partners-in-wijn.nl<br />
7 VZ, Van Zellers, Douro 2008<br />
eviosinho, gouveio, codega, rabigato, 60<br />
jaar oude stokk<strong>en</strong>; volle <strong>en</strong> crèmige geur,<br />
breed, aromatisch, duidelijk hout, wat<br />
strakkere ton<strong>en</strong>, tamelijk kort<br />
7,5 VZ, Van Zellers, Douro 2009<br />
eviosinho, gouveio, codega, rabigato,<br />
60 jaar oude stokk<strong>en</strong>; lichtgeel uiterlijk,<br />
impressie van tropisch fruit, klein<br />
zoetje, mooie bitters, goede smaak, meer<br />
ronding, expressief, sympathiek, goede<br />
mineraliteit<br />
7,5 Casa de Casal de Loivos, Douro<br />
2008<br />
etinta roriz; op<strong>en</strong> fruit, hint van pruim<strong>en</strong>,<br />
toets van tabak, geur <strong>en</strong> smaakton<strong>en</strong><br />
kom<strong>en</strong> met elkaar overe<strong>en</strong>, duidelijke toets<br />
van chocolade in de afdronk, veel l<strong>en</strong>gte<br />
7,5 Quinta Vale D. Maria, Douro 2008<br />
e tinta amarela, rufete, tinta barroca,<br />
tinta roriz, touriga francesa, touriga<br />
nacional, sousão, 60 jaar oude stokk<strong>en</strong>;<br />
overrijp, zeer fruitig, grip, strak, duidelijke<br />
toets van mineral<strong>en</strong>, hint van mokka, licht<br />
crèmig, scherpe zur<strong>en</strong><br />
8 CV Curriculum Vitae, Douro 2008<br />
eDiverse druiv<strong>en</strong>soort<strong>en</strong>, 90 jaar oude<br />
stokk<strong>en</strong>; dieppaars, zeer mineralig, overrijp<br />
fruit, zur<strong>en</strong> zorg<strong>en</strong> voor spanning,<br />
veel conc<strong>en</strong>tratie, hint van paprika, veel<br />
spanning, vooral mineral<strong>en</strong>, veel l<strong>en</strong>gte<br />
Quinta do Vale Meaõ<br />
Partners in Wijn, D<strong>en</strong> Haag,<br />
www.partners-in-wijn.nl<br />
7,5 Quinta do Vale Meaõ, Douro 2007<br />
e40% touriga nacional, 20% touriga<br />
franca, 30% tinta roriz, 5% sousaõ, 5%<br />
tinto caõ; donkerrood uiterlijk, tamelijk<br />
dichte geur, hint van salmiak <strong>en</strong> zoethout,<br />
meer kruidige ton<strong>en</strong>, heel licht rustiek, vol<br />
in de mond, veel l<strong>en</strong>gte<br />
90 Proefschrift september/oktober 2010<br />
Proefschrift september/oktober 2010 91
8 Quinta do Vale Meaõ, Douro 2008<br />
e40% touriga nacional, 20% touriga<br />
franca, 30% tinta roriz, 5% sousaõ, 5%<br />
tinto caõ; donkerrood, geslot<strong>en</strong> geur, toets<br />
van cassis, mooie kruidigheid, niet heel<br />
erg op<strong>en</strong> geur, meer fruit <strong>en</strong> fraîcheur<br />
dan 2007, explosief, goede spanning <strong>en</strong><br />
kruidigheid, licht pepertje, veel l<strong>en</strong>gte<br />
8,5 Quinta do Vale Meaõ, Douro 2007<br />
e45% touriga franca, 38% touriga nacional,<br />
12% tinta roriz, 5% tinta barroca, 18<br />
maand<strong>en</strong> houtrijping (100% nieuw); zeer<br />
veel kleur, nog jeugdig, veel van alles, veel<br />
spanning, toets van mineral<strong>en</strong>, meer grip,<br />
mooie kruidigheid, goed versmolt<strong>en</strong>, toets<br />
van mokka <strong>en</strong> karamel, puur, veel l<strong>en</strong>gte<br />
Quinta Nova de Nossa S<strong>en</strong>hora<br />
do Carmo<br />
Werkhov<strong>en</strong> Wijn<strong>en</strong>, Nieuwegein,<br />
www.werkhov<strong>en</strong>wijn<strong>en</strong>.nl<br />
7,5 Pomares, Douro 2009<br />
eviosinho, gouveio, rabigato, 20 jaar oude<br />
stokk<strong>en</strong>; rijp, vull<strong>en</strong>d, aromatisch, geur <strong>en</strong><br />
smaakton<strong>en</strong> zitt<strong>en</strong> op dezelfde golfl<strong>en</strong>gte,<br />
fruitig, crispy, hint van grapefruit, toets van<br />
selderij, fraîcheur, goede l<strong>en</strong>gte<br />
7,5 Grainha, Douro 2008<br />
eviosinho, gouveio, rabigato, boal, 8<br />
maand<strong>en</strong> rijping op Frans hout; crèmig,<br />
goed getoast, in smaak duidelijk houtinvloed,<br />
decanter<strong>en</strong> vereist, ton<strong>en</strong> van yuzu,<br />
citrus <strong>en</strong> limo<strong>en</strong> zorg<strong>en</strong> voor frisheid,<br />
rustige wijn, gastronomisch inzetbaar,<br />
correcte vulling, mineral<strong>en</strong><br />
7,5 Pomares, Douro 2008<br />
etinta roriz, touriga nacional, touriga<br />
franca, 6 maand<strong>en</strong> rijping op Frans <strong>en</strong><br />
Hongaars hout; mooie kleur, goede geur,<br />
doordrinkbaar, goede bl<strong>en</strong>d, aardse<br />
ton<strong>en</strong>, frisse zur<strong>en</strong>, florale toets, goede<br />
balans, impressie van chocolade <strong>en</strong> fruit,<br />
goed klein bittertje<br />
8 Colheita, Douro 2008<br />
etinta roriz, touriga nacional, touriga<br />
franca, tinto cão, 2030 jaar oude stokk<strong>en</strong>;<br />
prachtige kleur, atypische geur, ge<strong>en</strong> houtinbr<strong>en</strong>g,<br />
decanter<strong>en</strong> wel nodig, rijp fruit,<br />
toets van pruim<strong>en</strong> <strong>en</strong> tabak, goede maaltijdwijn,<br />
eerlijk <strong>en</strong> puur van smaak, goede<br />
zur<strong>en</strong>, doordrinkbaar, ge<strong>en</strong> pret<strong>en</strong>ties<br />
7+ Grainha, Douro 2007<br />
etouriga nacional, touriga franca, tinta roriz,<br />
tinto cão e.a., 10% afkomstig van 80 jaar<br />
oude stokk<strong>en</strong>, 15% maand<strong>en</strong> houtrijping;<br />
veel wijn, lichte exotische fruittoets, hint<br />
van cassis, frisse zur<strong>en</strong>, beetje (te) expressief,<br />
later associaties met chocolade <strong>en</strong> tabak,<br />
past goed bij vet et<strong>en</strong>, wat rullige afdronk<br />
8,5 Reserva, Douro 2007<br />
etouriga nacional, tinta roriz, touriga<br />
franca, tinta amarela; prachtige kleur, elegant<br />
<strong>en</strong> int<strong>en</strong>s, kruidig, rijp fruit, fris, fijn<br />
van structuur, goede zur<strong>en</strong> <strong>en</strong> expressieve<br />
ton<strong>en</strong>, goede balans, delicaat, veel finesse<br />
92 Proefschrift september/oktober 2010<br />
BEAUCASTEL<br />
Geproefd tijd<strong>en</strong>s de ‘300 punt<strong>en</strong>proeverij’<br />
op Wine Professional 2010.<br />
9 Château de Beaucastel, Châteauneuf<br />
du Pape, Frankrijk 2007<br />
e30% mourvèdre, 30% gr<strong>en</strong>ache, 10%<br />
syrah, 5% muscardin, 5% vaccarese, 5%<br />
cinsault, plus 7 andere druiv<strong>en</strong>soort<strong>en</strong>;<br />
diep zwartrood, complex, duidelijk ceder<br />
<strong>en</strong> sandelhout, eucalyptus, hint van<br />
jodium, combinatie van fruit <strong>en</strong> florale<br />
ton<strong>en</strong>, opvall<strong>en</strong>d breed <strong>en</strong> aromatisch<br />
qua mondbeleving, zacht op de tong, rijk,<br />
harmonisch smaakpalet door frisse tint<br />
<strong>en</strong> zoete tannines, zeer veel l<strong>en</strong>gte<br />
9 Château de Beaucastel, Châteauneuf<br />
du Pape, Frankrijk 1989<br />
e30% mourvèdre, 30% gr<strong>en</strong>ache, 10%<br />
syrah, 5% muscardin, 5% vaccarese, 5%<br />
cinsault, plus 7 andere druiv<strong>en</strong>soort<strong>en</strong>;<br />
mooi geëvolueerd, mahoniekleur, in de<br />
geur versmolt<strong>en</strong> expressie van animale<br />
<strong>en</strong> tertiaire ton<strong>en</strong>, met vooral leder <strong>en</strong><br />
vachtassociaties, klassiek geheel met<br />
grote elegantie, conc<strong>en</strong>tratie <strong>en</strong> finesse<br />
gaan hier hand in hand, veel l<strong>en</strong>gte<br />
» Hommage à Jacques Perrin, Château<br />
de Beaucastel, Châteauneuf du Pape,<br />
Frankrijk 1998<br />
emourvèdre afkomstig van zeer oude<br />
stokk<strong>en</strong>, met klein perc<strong>en</strong>tage andere<br />
druiv<strong>en</strong>soort<strong>en</strong>; diep uiterlijk, rijpe aroma’s<br />
in geur <strong>en</strong> smaak, met mourvèdre<br />
in de hoofdrol, mineral<strong>en</strong> <strong>en</strong> vitaliteit<br />
alom, complex <strong>en</strong> harmonieus, opvall<strong>en</strong>de<br />
finesse, geeldige l<strong>en</strong>gte, zeer groot<br />
bewaarpot<strong>en</strong>tieel<br />
OOSTENRIJK ROOD<br />
8 Sankt Laur<strong>en</strong>t, Spiegel, Weingut<br />
Hans Gsellman & Andreas Gsellmann,<br />
Neusiedlersee 2008<br />
[druif ]Sankt laur<strong>en</strong>t Biodynamisch.<br />
mooie pure fruitton<strong>en</strong>, frisse rijpe rode <strong>en</strong><br />
bosvrucht<strong>en</strong>, veel verse aardbeitjes, aang<strong>en</strong>aam<br />
frisse zur<strong>en</strong>, uitstek<strong>en</strong>de balans,<br />
heel verteerbaar<br />
9- Sankt Laur<strong>en</strong>t, Vom Stein,<br />
Umathum, Neusiedlersee 2006<br />
[druif ]Sankt laur<strong>en</strong>t elegante kleur,<br />
prachtige finesse in geur <strong>en</strong> smaak, fijn<br />
kers<strong>en</strong>fruit, subtiele zur<strong>en</strong> <strong>en</strong> complexiteit<br />
door mineral<strong>en</strong> <strong>en</strong> uitstek<strong>en</strong>d houtgebruik,<br />
lang met veel spanning <strong>en</strong> heel<br />
lev<strong>en</strong>dig, zeer fraai (Imperial Wijnkoperij)<br />
8- Zweigelt, Schloss Gobelsburg,<br />
Kamptal 2008<br />
eZweigelt Krachtige geur, veel puur<br />
voornamelijk rood fruit, kruidige toets,<br />
zoete specerij<strong>en</strong> <strong>en</strong> fraai verwev<strong>en</strong><br />
houtton<strong>en</strong>, toegankelijk, elegant <strong>en</strong> heel<br />
precies ondanks duidelijk zoetje van<br />
rijp fruit, laurierdrop in de finale (J. Bart<br />
Wijnimport)<br />
8 Zweigelt, Feiler-Artinger,<br />
Burg<strong>en</strong>land 2008<br />
eZweigelt Biodynamisch. naast e<strong>en</strong> stevige<br />
houtinbr<strong>en</strong>g vooral mooi rijp donker<br />
fruit; fraaie zur<strong>en</strong> mak<strong>en</strong> de wijn lev<strong>en</strong>dig<br />
<strong>en</strong> verteerbaar, sappig met lange schone<br />
afdronk, erg netjes.(J. Bart Wijnimport)<br />
8,5 Zweigelt Reserve Tanzer,<br />
Jurtschitsch Sonnhof, Kamptal 2006<br />
eZweigelt Biologisch. volle kleur <strong>en</strong> geur,<br />
rijk aan rijpe bosbess<strong>en</strong>, pruim<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
kers<strong>en</strong>, hout (nieuwe Allier vat<strong>en</strong> van 300<br />
liter) geeft extra dim<strong>en</strong>sie, fraaie kruidigheid,<br />
veel inhoud <strong>en</strong> l<strong>en</strong>gte, prima balans,<br />
grote wijn.(Jean Arnaud Wijncom)<br />
8 Blaufränkisch, Setz, Weingut<br />
Kollw<strong>en</strong>tz, Burg<strong>en</strong>land 2007<br />
eBlaufränkisch mooie conc<strong>en</strong>tratie van<br />
fruit <strong>en</strong> sap; hout goed geïntegreerd,<br />
duidelijk terroir (schiefer), geeft spanning<br />
<strong>en</strong> diepgang, fraai fruit, heel puur, prima<br />
l<strong>en</strong>gte<br />
8,5 Blaufränkisch, Dürrau, Paul<br />
Kerschbaum, Mittelburg<strong>en</strong>land 2008<br />
eBlaufränkisch Sappig in geur <strong>en</strong> smaak,<br />
veel kers<strong>en</strong>, maar ook bess<strong>en</strong> <strong>en</strong> framboz<strong>en</strong>,<br />
hout is goed verwev<strong>en</strong>, mooie zur<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> balans, nog zeer jong <strong>en</strong> toegeknep<strong>en</strong>,<br />
veel pot<strong>en</strong>tieel<br />
8,5 Blaufränkisch, Weingut Schloss<br />
Halbturn, Neusiedlersee 2007<br />
eBlaufränkisch vol <strong>en</strong> rijk geur<strong>en</strong>d naar<br />
rijpe zwarte kers<strong>en</strong>, heel veel sap, hout<br />
is volledig opg<strong>en</strong>om<strong>en</strong>, fraaie expressie<br />
Blaufränkisch, uitstek<strong>en</strong>de balans tuss<strong>en</strong><br />
rijp fruit <strong>en</strong> lev<strong>en</strong>dige zur<strong>en</strong>, voorbeeldig.<br />
(tw<strong>en</strong>tsch Wijnhuis)<br />
8,5 Blaufränkisch, Ungerberg, Paul<br />
Achs, Neusiedlersee Hügelland 2008<br />
eBlaufränkisch Biodynamisch. Krachtige,<br />
maar ev<strong>en</strong>wichtige geur van rijp geconc<strong>en</strong>treerd<br />
fruit <strong>en</strong> mooie houtton<strong>en</strong>,<br />
prima expressie van Blaufränkisch, heel<br />
puur, veel materie maar ook spanning <strong>en</strong><br />
balans, veel l<strong>en</strong>gte, nog erg jong<br />
9+ Blaufränkisch, Goldberg,<br />
Leithaberg, Weingut Prieler,<br />
Burg<strong>en</strong>land 2006<br />
eBlaufränkisch volle rijke geur, veel puur<br />
sap, zeer fraaie houtinbr<strong>en</strong>g, ook in de<br />
mond veel mooi rijp zwart fruit, zur<strong>en</strong>, chocolaatje<br />
<strong>en</strong> kruid<strong>en</strong> completer<strong>en</strong> smaakpalet,<br />
duidelijk mineral<strong>en</strong>, zeer veel l<strong>en</strong>gte<br />
9+ Blaufränkisch, Mibu DAC<br />
Reserve Dürrau, Rotweingut Iby,<br />
Mittelburg<strong>en</strong>land 2006<br />
eBlaufränkisch Biologisch. Zeer rijke<br />
geur, int<strong>en</strong>s, geconc<strong>en</strong>treerd <strong>en</strong> heel<br />
diep zonder overdrev<strong>en</strong> of jammy te zijn;<br />
fraaie expressie van de druif, veel kers<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> bosbess<strong>en</strong>, hout is geabsorbeerd door<br />
het fruit, fruit staat c<strong>en</strong>traal <strong>en</strong> is krachtig<br />
op elegant wijze, veel spanning, puur,<br />
complex <strong>en</strong> lang (Sauter Wijn<strong>en</strong>)<br />
Voorintek<strong>en</strong><strong>en</strong>, B2B-edities <strong>en</strong><br />
bestelling<strong>en</strong> via info@thewinesite.nl<br />
De JAARGIDS WIJN ligt vanaf<br />
23 november 2010 in de winkel<br />
www.jaargidswijn.nl<br />
Proefnotities Wijntr<strong>en</strong>ds Wijn & spijs
Toine Smulders wil weer ‘echt kok<strong>en</strong>’<br />
Ge<strong>en</strong> moleculaire trucjes meer, ge<strong>en</strong> zalfjes <strong>en</strong> schuimpjes. SVH Mees-<br />
terkok Toine Smulders van Villa Copera in het Gelderse Tolkamer (13<br />
GM) wil weer eerlijk <strong>en</strong> oprecht kok<strong>en</strong>. Het boek Overpeinzing<strong>en</strong> van<br />
Norbert Koreman <strong>en</strong> <strong>en</strong>kele reiz<strong>en</strong> door Zuidwest-Frankrijk bracht<strong>en</strong><br />
hem tot zichtzelf én tot het inzicht dat het in zijn vak maar om één<br />
ding draait: lekker <strong>en</strong> goed kok<strong>en</strong> voor je gast<strong>en</strong>. Begin september is de<br />
culinaire revolutie in de keuk<strong>en</strong> van Toine gestart <strong>en</strong> hij hoopt dat zijn<br />
initiatief breed navolging zal vind<strong>en</strong>. Zou hij zijn op moleculaire wijze<br />
bereide ijs, waarmee hij <strong>en</strong>kele jar<strong>en</strong> terug in Dubai hoge og<strong>en</strong> gooide,<br />
nu ook afzwer<strong>en</strong>? www.copera.nl<br />
Reis naar de Sterr<strong>en</strong><br />
g<strong>en</strong>omineerd<br />
Het boek Reis naar de Sterr<strong>en</strong>, waarin Paul <strong>en</strong><br />
Sandra van de Bunt (De Leuf – 18 GM) verslag<br />
do<strong>en</strong> van hun bezoek<strong>en</strong> aan 54 3-sterr<strong>en</strong>chefs<br />
in Europa, is g<strong>en</strong>omineerd voor de Gourmand<br />
Awards 2010. Tijd<strong>en</strong>s de Paris Cookbookfair, begin<br />
maart, maakt het boek kans op de titel Beste<br />
Kookboek ter Wereld. Overig<strong>en</strong>s krijgt het boek<br />
eind dit jaar e<strong>en</strong> update. Het echtpaar Van de Bunt<br />
heeft inmiddels e<strong>en</strong> aantal nieuwe 3-sterr<strong>en</strong>chefs<br />
bezocht die niet mog<strong>en</strong> ontbrek<strong>en</strong> in het boek:<br />
Gilles Goujon (Auberges de Vieux Puits, Fontjoncouse),<br />
Alain Ducasse (Dorchesters, Lond<strong>en</strong>),<br />
Enrico <strong>en</strong> Robert Cerea (Ristorante Da Vittorio,<br />
Brusaporto) <strong>en</strong> de gebroeders Rocca (El Cellar de<br />
Can Rocca, Gironne).<br />
www.reisnaardesterr<strong>en</strong>.nl<br />
Van Weerribb<strong>en</strong> tot Westerschelde <strong>en</strong> v.v.<br />
Culinaire uitwisseling op hoog niveau! Het team Martin Kruithof <strong>en</strong> Marjan de<br />
Jonge van De Lind<strong>en</strong>hof in Giethoorn (18 GM) komt begin oktober twee dag<strong>en</strong><br />
naar De Kromme Watergang in Hoofdplaat (16 GM). Edwin <strong>en</strong> Blanche Vinke <strong>en</strong><br />
hun brigade br<strong>en</strong>g<strong>en</strong> hun specialiteit<strong>en</strong> medio maart naar Giethoorn. Zou Martin<br />
zijn ziel <strong>en</strong> zaligheid aan Zeeland verkop<strong>en</strong>? En hoe klinkt het ‘niet zeik<strong>en</strong> maar<br />
kok<strong>en</strong>’ in de keuk<strong>en</strong> van De Lind<strong>en</strong>hof? En... wie volgt? Pure passie van Jonnie <strong>en</strong><br />
Thérèse in Oud Sluis? Sergio’s oneindige evolutie met e<strong>en</strong> Librije-gevoel? Edwin<br />
Vinke komt, na het succes van Uit Zeeuwse Water<strong>en</strong>, begin volg<strong>en</strong>d jaar met e<strong>en</strong><br />
nieuw kijk-, kook-<strong>en</strong> leesboek: Uit de Zeeuwse Klei. Het boek wordt sam<strong>en</strong>gesteld<br />
met Will Jans<strong>en</strong>, voor de foto’s tek<strong>en</strong>t opnieuw Willy Lipp<strong>en</strong>s <strong>en</strong> e<strong>en</strong> van de gastschrijvers<br />
is Freek de Jonge. www.krommewatergang.nl<br />
www.restaurantdelind<strong>en</strong>hof.nl<br />
Het Bosch compleet vernieuwd<br />
Ferry van Hout<strong>en</strong> <strong>en</strong> Robert Weers hebb<strong>en</strong> Het Bosch, prachtig ge-<br />
leg<strong>en</strong> bij de jachthav<strong>en</strong> aan de Nieuwe Meer, helemaal lat<strong>en</strong> afbrek<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> er e<strong>en</strong> modern pand voor in de plaats gezet. Enorme raampartij<strong>en</strong><br />
garander<strong>en</strong> e<strong>en</strong> uniek uitzicht over het water <strong>en</strong> in de strakke op<strong>en</strong><br />
keuk<strong>en</strong> geeft de nieuwe chef Tamara Borst leiding aan e<strong>en</strong> <strong>en</strong>thousiast<br />
<strong>en</strong> creatief keuk<strong>en</strong>team. In de week<strong>en</strong>d<strong>en</strong> er is het verrass<strong>en</strong>de nieuwe<br />
concept Supper & Sound, waarin het diner geleidelijk overgaat in clubsfeer,<br />
compleet met toonaangev<strong>en</strong>de dj’s, cocktails <strong>en</strong> ‘late nite snacks’.<br />
www.hetbosch.com<br />
Dorset Mansion<br />
House wordt Dorset<br />
Klassieke tierelantijn<strong>en</strong> hebb<strong>en</strong> plaats-<br />
gemaakt voor e<strong>en</strong> nieuwe, strakke huisstijl.<br />
‘Mansion House’ verdwe<strong>en</strong> uit de<br />
naam <strong>en</strong> het interieur van het voormalige<br />
geme<strong>en</strong>tehuis in het Dr<strong>en</strong>tse Borne<br />
kreeg e<strong>en</strong> complete hed<strong>en</strong>daagse update.<br />
Blauwgrijze <strong>en</strong> donkere kleur<strong>en</strong>,<br />
fraaie grote boekett<strong>en</strong> <strong>en</strong> opvall<strong>en</strong>de<br />
blikvangers, waaronder indrukwekk<strong>en</strong>de<br />
kamerscherm<strong>en</strong> <strong>en</strong> e<strong>en</strong> organisch<br />
gevormde lamp gev<strong>en</strong> het restaurant<br />
van Kitty Leurink <strong>en</strong> Willem Dankers<br />
e<strong>en</strong> warme uitstraling zonder dat de<br />
grandeur van weleer is verdw<strong>en</strong><strong>en</strong>. Voor<br />
het design van het vernieuwde Dorset<br />
(15 GM) tek<strong>en</strong>de Marcel Wolterinck<br />
uit Lar<strong>en</strong>. www.dorset.nl<br />
Nieuw restaurant Okura<br />
Naast Ciel Bleu (16 GM), Yamazato (16 GM) <strong>en</strong><br />
Sazanka krijgt Hotel Okura in Amsterdam e<strong>en</strong><br />
vierde restaurant. Serre Restaurant komt op de<br />
plaats van La Serre Bar <strong>en</strong> beschikt daarmee ook<br />
over e<strong>en</strong> sfeervol terras met uitzicht op het Amstelkanaal.<br />
www.okura.nl<br />
GaultMillau Nieuws<br />
De Zwethheul wint Roussillon<br />
Dessert Trophy<br />
Chef Martijn Eesteijn <strong>en</strong> sommelier Leroy Pechler hebb<strong>en</strong> nam<strong>en</strong>s restaurant<br />
De Zwethheul (18 GM) in Schipluid<strong>en</strong> de Nederlandse editie van de Roussillon<br />
Dessert Trophy gewonn<strong>en</strong>. Tijd<strong>en</strong>s de finale in de Kunsthal in Rotterdam<br />
liet het duo de teams van Grand Hotel Opduin, De Gieser Wildeman <strong>en</strong> het<br />
ROC Nova College achter zich. Met de winn<strong>en</strong>de combinatie, e<strong>en</strong> dessert van<br />
citro<strong>en</strong> met verveine <strong>en</strong> feijoa <strong>en</strong> daarbij Muscat de Rivesaltes 2007 van Domaine<br />
Pouderoux, zal De Zwethheul begin volg<strong>en</strong>d jaar Nederland verteg<strong>en</strong>woordig<strong>en</strong><br />
bij de internationale finale in het Franse Perpignan.<br />
www.zwethheul.nl<br />
Les Tables verwelkomt vier nieuwe<br />
led<strong>en</strong><br />
‘Eat where the locals meet’, zo luidt het motto van Les Tables, e<strong>en</strong><br />
sam<strong>en</strong>werkingsverband van restaurants die één ding geme<strong>en</strong> hebb<strong>en</strong>:<br />
Maastricht<strong>en</strong>ar<strong>en</strong> zelf kom<strong>en</strong> er graag et<strong>en</strong>. Omdat ze wet<strong>en</strong><br />
wat ze er kunn<strong>en</strong> verwacht<strong>en</strong>: gastvrijheid, streekproduct<strong>en</strong> <strong>en</strong> eerlijk<br />
et<strong>en</strong>. Les Tables biedt e<strong>en</strong> aantrekkelijke <strong>en</strong> veelzijdige dwarsdoorsnede<br />
van wat Maastricht aan eetgeleg<strong>en</strong>hed<strong>en</strong> te bied<strong>en</strong> heeft.<br />
Van kasteeldomein tot historische kerk, van op <strong>en</strong> top Maastrichts<br />
tot internationaal, van eetcafé tot haute cuisine. Elk met eig<strong>en</strong> stijl<br />
<strong>en</strong> ambiance. Tijd<strong>en</strong>s het rec<strong>en</strong>te Preuv<strong>en</strong>em<strong>en</strong>t werd<strong>en</strong> vier nieuwe<br />
led<strong>en</strong> geïnaugureerd: de Bobbel, restaurant ‘O” (14 GM), restaurant<br />
Rozemarijn (13 GM) <strong>en</strong> Coffee Lovers. Overige led<strong>en</strong> zijn onder<br />
meer Kruisher<strong>en</strong>hotel, Sofa (11 GM) <strong>en</strong> Eetkamer De Bissjop<br />
(13 GM). www.lestables.nl<br />
94 Proefschrift september/oktober 2010<br />
Proefschrift september/oktober 2010 95
LIMOUX.<br />
MEET THE WORLDS FIRST SPARKLING WINE<br />
E<strong>en</strong> mousser<strong>en</strong>de wijn drink je het liefst zo jong<br />
mogelijk. Na de bereiding van 2,5 jaar in de<br />
kelders van Limoux vindt er de ‘degorgem<strong>en</strong>t’<br />
plaats, het proces waarbij het depot dat zich in de<br />
mousser<strong>en</strong>de wijn bevindt <strong>en</strong> als bezinksel naar<br />
de fless<strong>en</strong>hals is gedrev<strong>en</strong> moet word<strong>en</strong><br />
verwijderd. Hiervoor bevriest m<strong>en</strong> het bov<strong>en</strong>ste<br />
gedeelte van de hals van de fles waarna de<br />
verzegeling <strong>en</strong> de afsluitdop word<strong>en</strong> verwijderd.<br />
Door de druk in de fles schiet het gevormde<br />
ijspropje van wijn <strong>en</strong> depot (Sur Lie) uit de fles.<br />
Hierna wordt de fles bijgevuld <strong>en</strong> is de wijn<br />
perfect op dronk, e<strong>en</strong> zo klein mogelijke voorraad<br />
is dus w<strong>en</strong>selijk. Jan van Lissum <strong>en</strong> Gilles Faël<strong>en</strong>s<br />
hebb<strong>en</strong> het voor elkaar gekreg<strong>en</strong> de kwaliteit van<br />
de Bulle op e<strong>en</strong> nog hoger niveau te till<strong>en</strong> door<br />
(vanaf 16 maart 2010) altijd de allereerste fless<strong>en</strong><br />
na de degorgem<strong>en</strong>t in Nederland te krijg<strong>en</strong>! Voor<br />
u betek<strong>en</strong>t dit absolute topkwaliteit, u kunt zich<br />
werkelijk niets beters w<strong>en</strong>s<strong>en</strong> dan Première Bulle.<br />
EXCLUSIEF GEÏMPORTEERD DOOR BACCHANTES WIJNIMPORT<br />
W W W . L I M O U X . N L<br />
Ag<strong>en</strong>da<br />
2010<br />
oktober 2010<br />
Zondag 10 oktober<br />
22ste Proefschrift Wijnconcours<br />
Verkiezing Wijn<strong>en</strong> van het Jaar<br />
Ev<strong>en</strong>em<strong>en</strong>t voor professionals <strong>en</strong><br />
consum<strong>en</strong>t<strong>en</strong>. Bek<strong>en</strong>dmaking van de<br />
beste wijn<strong>en</strong> (wit, rood, mousser<strong>en</strong>d,<br />
zoet) die verkrijgbaar zijn op de<br />
Nederlandse markt in de diverse<br />
winkel- <strong>en</strong> prijscategorieën.<br />
Met in het omlijst<strong>en</strong>d programma o.a.<br />
• Elzas Experi<strong>en</strong>ce: masterclass voor<br />
Forum Gastronomicum jonge<br />
sommeliers, met o.a. aandacht voor<br />
terroir, cépage, oogstjaar (i.s.m. Tot<br />
public relations <strong>en</strong> Thierry Fritsch)<br />
• Topselectie Kroatische wijn<strong>en</strong>,<br />
geselecteerd in Zagreb (i.s.m. Tr<strong>en</strong>dy<br />
Wines)<br />
Locatie: St. Olofskapel, Prins<br />
H<strong>en</strong>drikzal<strong>en</strong>, NH Barbizon Palace,<br />
Amsterdam<br />
Tijd<strong>en</strong>: 12.00-18.00 uur<br />
Informatie: www.thewinesite.nl<br />
Organisatie: The Wine & Food<br />
Association<br />
Zondag 17 oktober<br />
Pres<strong>en</strong>tatie Topselectie<br />
Kroatische Wijn<strong>en</strong><br />
Lop<strong>en</strong>de proeverij <strong>en</strong> masterclass met<br />
de beste Kroatische wijn<strong>en</strong> van dit<br />
mom<strong>en</strong>t, geselecteerd door The Wine<br />
& Food Association.<br />
Locatie: IDRW In d<strong>en</strong> Rustwat,<br />
Rotterdam<br />
Tijd<strong>en</strong>: 11.00 – 18.00 uur<br />
Informatie: www.thewinesite.nl<br />
Organisatie: The Wine & Food<br />
Association, Tr<strong>en</strong>dy Wines (Sandra<br />
Bartulovic), de Kamer van Koophandel<br />
van Kroatië <strong>en</strong> Marcel van Zomer<strong>en</strong><br />
(IDRW In d<strong>en</strong> Rustwat)<br />
Prijsuitreiking Rotterdamse<br />
Huiswijncompetitie<br />
Locatie: IDRW In d<strong>en</strong> Rustwat,<br />
Rotterdam<br />
Tijd<strong>en</strong>: 16.00 – 18.00 uur<br />
Informatie: www.thewinesite.nl<br />
Organisatie: The Wine & Food<br />
Association<br />
november 2010<br />
Maandag 1 november<br />
GaultMillau - lancering editie<br />
Nederland 2011<br />
Jaarlijkse bek<strong>en</strong>dmaking van de<br />
GaultMillau Awards, lancering van de<br />
nieuwe editie (2011) <strong>en</strong> alle stijgers, dalers,<br />
nieuw opg<strong>en</strong>om<strong>en</strong> restaurants <strong>en</strong> hotels.<br />
Locatie: Circustheater, D<strong>en</strong> Haag-<br />
Schev<strong>en</strong>ing<strong>en</strong><br />
Tijd<strong>en</strong>: n.t.b.<br />
Informatie: info@gaultmillau.nl<br />
Organisatie: GaultMillau Nederland<br />
i.s.m. Le Cirque, Circustheater, Maison<br />
van d<strong>en</strong> Boer, geme<strong>en</strong>te D<strong>en</strong> Haag<br />
Zondag 21 – donderdag 25<br />
november<br />
Horeca Expo 2010, G<strong>en</strong>t<br />
The Wine & Food Association verzorgt<br />
tijd<strong>en</strong>s deze horecavakbeurs op Chef ’s<br />
Place diverse thematische wijnspijsproeverij<strong>en</strong>,<br />
o.a. met medewerking<br />
van Belgische <strong>en</strong> Nederlandse<br />
topchefs <strong>en</strong> de Flemish Foodies. Op<br />
het programma staat onder meer<br />
e<strong>en</strong> pres<strong>en</strong>tatie van de Proefschrift<br />
Wijnconcours-winnaars met e<strong>en</strong><br />
Activiteit<strong>en</strong> The Wine & Food Association<br />
internationaal panel.<br />
Organisatie: G<strong>en</strong>t Expo & The Wine<br />
& Food Association<br />
M.m.v.: Jannis Brevet (Manoir<br />
Restaurant Inter Scaldes – 19,5 GM),<br />
Edwin Vinke (De Kromme Watergang<br />
– 16 GM), Gerrit Greveling (Chalet<br />
Royal – 18 GM), Jacob Jan Boerma<br />
(De Leest – 19 GM), Moshik Roth<br />
(’t Brouwerskolkje – 18 GM). Edwin<br />
van de Goor <strong>en</strong> Gert Jan Cieremans<br />
(Seinpost – 17 GM)<br />
Informatie: www.thewinesite.nl<br />
Maandag 22 november<br />
Chianti Classico Tasting<br />
Ev<strong>en</strong>em<strong>en</strong>t voor professionals. In aanwezigheid<br />
van bijna 40 produc<strong>en</strong>t<strong>en</strong>,<br />
met als special gast Marco Pallanti,<br />
presid<strong>en</strong>t van het Consorzio Vino<br />
Chianti Classico, <strong>en</strong> o<strong>en</strong>oloog <strong>en</strong> medeeig<strong>en</strong>aar<br />
van Castello di Ama. Omlijst<br />
met diverse leerzame sessies, m.m.v.<br />
Marco Pallanti.<br />
Informatie: www.thewinesite.nl<br />
Locatie: NH Barbizon Palace,<br />
Amsterdam<br />
Organisatie: The Wine & Food<br />
Association i.s.m. Consorzio Vino<br />
Chianti Classico<br />
Lancering Jaargids Wijn 2011<br />
Lancering van de gids met de beste<br />
wijn<strong>en</strong> die verkrijgbaar zijn.<br />
Meer informatie: www.jaargidswijn.nl<br />
Locatie: NH Barbizon Palace, Amsterdam<br />
Organisatie: The Wine & Food<br />
Association<br />
Proefschrift september/oktober 2010 97
Activiteit<strong>en</strong> The Wine & Food Association<br />
Prijsuitreiking Huiswijncompetities<br />
Amsterdam e.o.<br />
& Noord-Holland<br />
De bek<strong>en</strong>dmaking van de winn<strong>en</strong>de<br />
huiswijn<strong>en</strong> in diverse horecacategorieën.<br />
Informatie: www.thewinesite.nl<br />
Locatie: NH Barbizon Palace,<br />
Amsterdam<br />
Organisatie: The Wine & Food<br />
Association<br />
Maandag 29 november<br />
Educatieve beurs<br />
voor aankom<strong>en</strong>de<br />
restaurantprofessionals<br />
Educatieve beurs voor leerling<strong>en</strong> ROC<br />
van Amsterdam | Hotelschool, met e<strong>en</strong><br />
afwissel<strong>en</strong>d programma aan pres<strong>en</strong>taties<br />
<strong>en</strong> proeverij<strong>en</strong>.<br />
Aansluit<strong>en</strong>d: perspres<strong>en</strong>tatie Wine<br />
Professional 2011<br />
Informatie: www.thewinesite.nl<br />
Locatie: ROC van Amsterdam<br />
Organisatie: The Wine & Food<br />
Association<br />
Maandag 6 december<br />
Finale Copa Jerez 2009-2010<br />
De apotheose. De beste teams uit 2009<br />
<strong>en</strong> 2010 kom<strong>en</strong> teg<strong>en</strong> elkaar uit. Welk<br />
team zal Nederland verteg<strong>en</strong>woordig<strong>en</strong><br />
bij de internationale finale, begin 2011<br />
in Jerez de la Frontera?!<br />
Informatie: www.thewinesite.nl<br />
Locatie: D<strong>en</strong> Haag, n.t.b.<br />
Organisatie: The Wine & Food<br />
Association<br />
Advert<strong>en</strong>ties Proefschrift<br />
Jaargang 23, nr. 4<br />
september/oktober 2010<br />
Bacchantes Wijnimport, pag. 96<br />
Buscaglione, pag. 6<br />
Chianti, pag. 34<br />
D<strong>en</strong> Haag, pag. 100<br />
Domaine Mondivin (Vinites), pag. 78<br />
98 Proefschrift september/oktober 2010<br />
Prijsuitreiking Huiswijncompetitie<br />
Haagland<strong>en</strong><br />
De bek<strong>en</strong>dmaking van de winn<strong>en</strong>de<br />
huiswijn<strong>en</strong> in diverse horecacategorieën.<br />
Informatie: www.thewinesite.nl<br />
Locatie: D<strong>en</strong> Haag, n.t.b.<br />
Organisatie: The Wine & Food<br />
Association<br />
Verder in 2010:<br />
Finale Copa Jerez 2010<br />
Welke teams word<strong>en</strong> de uitdagers van<br />
de drie beste teams van 2009?<br />
Informatie: www.thewinesite.nl<br />
Locatie: n.t.b.<br />
Organisatie: The Wine & Food<br />
Association<br />
januari 2011<br />
Donderdag 6 januari<br />
Proefschrift Nationale<br />
Huiswijncompetitie<br />
De bek<strong>en</strong>dmaking van de winn<strong>en</strong>de<br />
huiswijn<strong>en</strong> in diverse horecacategorieën.<br />
Informatie: www.thewinesite.nl<br />
Locatie: D<strong>en</strong> Haag, n.t.b.<br />
Organisatie: The Wine & Food<br />
Association<br />
Maandag 10, dinsdag 11 <strong>en</strong><br />
wo<strong>en</strong>sdag 12 januari<br />
9e editie Wine Professional |<br />
Amsterdam Gastronomy<br />
De meest toonaangev<strong>en</strong>de vakbeurs<br />
van de B<strong>en</strong>elux op het gebied van<br />
kwaliteitswijn <strong>en</strong> fijne gastronomische<br />
product<strong>en</strong>.<br />
Internationaal <strong>en</strong> educatief.<br />
Locatie: Europa Foyers & Diamond<br />
Forum Gastronomicum, pag. 53<br />
Gagg<strong>en</strong>au, pag. 22<br />
GaultMillau Nederland, pag. 99<br />
Jaargids Wijn, pag. 93<br />
Muga (Wijnimport J. Bart), pag. 12<br />
Noordman Wijnimport, pag. 52<br />
Proefschrift Wijnconcours, pag. 3<br />
Vlaamsch Broodhuys, pag. 2<br />
Lounge van Amsterdam RAI<br />
Informatie: www.thewinesite.nl<br />
Organisatie: The Wine & Food<br />
Association<br />
Maandag 10 januari<br />
Wine Professional Diamond<br />
Awards<br />
Ieder jaar k<strong>en</strong>t de Gastronomische Groote<br />
Club prestigieuze onderscheiding<strong>en</strong> toe<br />
aan person<strong>en</strong> die zich op bijzondere wijze<br />
verdi<strong>en</strong>stelijk hebb<strong>en</strong> gemaakt binn<strong>en</strong> of in<br />
verband met de Nederlandse gastronomie.<br />
De Wine Professional Diamond Award is<br />
e<strong>en</strong> speciaal door Amsterdam Diamond<br />
C<strong>en</strong>ter ontworp<strong>en</strong> reversspeld met e<strong>en</strong><br />
briljant geslep<strong>en</strong> diamant van 0.4 karaat.<br />
Tijd <strong>en</strong> locatie: n.t.b.<br />
Informatie: www.thewinesite.nl<br />
Organisatie: de Gastronomische Groote Club<br />
Maandag 10 januari<br />
Elzas Experi<strong>en</strong>ce<br />
In sam<strong>en</strong>werking met Thierry Fritsch,<br />
verteg<strong>en</strong>woordiger van het Conseil<br />
Interprofessionnel des Vins d’Alsace,<br />
werd e<strong>en</strong> aantal topwijn<strong>en</strong> geselecteerd<br />
die e<strong>en</strong> breed <strong>en</strong> gevarieerd beeld gev<strong>en</strong><br />
van de kwaliteit die de Elzas anno<br />
nu te bied<strong>en</strong> heeft. Aan de hand van<br />
verschill<strong>en</strong>de thematische sessies o.l.v. Jan<br />
van Lissum <strong>en</strong> Thierry Fritsch wordt met<br />
name het gastronomisch pot<strong>en</strong>tieel van<br />
de wijn<strong>en</strong> belicht. Exclusief voor jonge<br />
sommeliers aangeslot<strong>en</strong> bij het Forum<br />
Gastronomicum.<br />
Informatie: www.thewinesite.nl<br />
Organisatie: The Wine & Food<br />
Association i.s.m. Tot Public Relations<br />
Dinsdag 11 januari (o.v.b.)<br />
Pres<strong>en</strong>tatie Wine & Jazz<br />
Project van muzikant Sebastian Gampert<br />
<strong>en</strong> grafisch ontwerper-illustrator Rosa<br />
Vitalie, m.m.v. Johannes van Dam, Jan van<br />
Lissum <strong>en</strong> Forum Gastronomicum | Jonge<br />
Sommeliers<br />
Locatie: Europa Foyers & Diamond<br />
Lounge van Amsterdam RAI<br />
Pres<strong>en</strong>tatie GaultMillau-gids 2011<br />
Fortis Circustheater<br />
D<strong>en</strong> Haag, Schev<strong>en</strong>ing<strong>en</strong><br />
Maandag 1 november 2010<br />
Vanaf dinsdag 2 november 2010 verkrijgbaar in diverse winkels in Nederland.<br />
Voorintek<strong>en</strong><strong>en</strong>, B2B edities <strong>en</strong> bestelling<strong>en</strong> via info@gaultmillau.nl<br />
Pres<strong>en</strong>tatie resultat<strong>en</strong> <strong>en</strong> bek<strong>en</strong>dmaking GaultMillau Awards 2011 in sam<strong>en</strong>werking met:
DEN HAAG & SCHEVENINGEN<br />
Kom naar D<strong>en</strong> Haag, ervaar de ideale <strong>en</strong> veelzijdige combinatie met het strand<br />
<strong>en</strong> het culinaire, culturele <strong>en</strong> winkelaanbod van onze internationale Resid<strong>en</strong>tie!<br />
CULINAIR OVERNACHTEN WINKELEN MUSEA EN ATRRACTIES STRAND EVENEMENTEN EN FESTIVALS<br />
d<strong>en</strong>haag.com
Change language