Raak februari 2023

Thema
Amateur-koks vertellen
“Betaalbaar eten maar
onbetaalbare herinneringen”
Geen kookles zonder deelnemers, uiteraard. Duizenden kwb’ers koken zo graag dat ze zich aansloten
bij een vaste kwb-kookploeg. Wij lieten vier van hen aan het woord.
Stijn en Bram werden samen lid van de kookploeg van kwb Klerken.
Hoe zijn jullie bij de kwb-kookploeg terechtgekomen?
“Wij zijn buren en quasi op hetzelfde moment in Klerken komen
wonen. Onze nieuwe wijk werd uitgenodigd voor een buurtfeest
van kwb en door die eerste kennismaking schreven we ons in als
lid. De laatste tien jaar zijn we samen naar bijna alle kooklessen
geweest. We zijn beiden wel gebeten door het koken. Bram is van
opleiding bakker, en Stijn is de zoon van een chef-kok. Het is dus
geen verrassing dat we elkaar gevonden hebben in het koken.
Toen de kwb een nieuw buurtfeest wilde doen voor onze wijk in
2020 hebben wij de catering voorzien. Dat moet blijkbaar goed
meegevallen zijn, want we werden gevraagd om ook eens een
kookles voor te bereiden en te geven.”
Wat vinden jullie fijn aan koken in (kwb-)groep?
“We wonen in een kleine gemeente, waar iedereen iedereen kent.
We kennen bijna alle leden van de kwb-afdeling bij naam, maar
de kooklessen zijn voor een kleiner, beperkt publiek. De laatste
jaren zijn het telkens dezelfde gezichten die we zien terugkeren,
waardoor we goed ingespeeld raken op elkaar. We kennen elkaars
sterktes, maar vooral ook elkaars zwaktes. We weten voor wie we
een haarnetje moeten voorzien en voor wie we de EHBO-doos
moeten klaarzetten. In een wilde speling van het lot is dat soms
voor één en dezelfde persoon.
Je bent eventjes actief bezig, maar mag daarna de benen onder
de tafel schuiven voor een lekker zelf klaargemaakt feestmaal
met aangepaste dranken. Betaalbaar eten maar onbetaalbare
herinneringen.”
Is er een les die er voor jullie uitspringt?
“In de eerste kookles die we zelf hebben gegeven, hebben we
pizza’s klaargemaakt vanaf de basis. Eigen deeg maken, eigen
saus maken en de verschillende toppings voorbereiden. Dit is
uiteraard geen haute cuisine, maar het gebruik van een draagbare
pizza-oven op pellets katapulteert de smaakervaring van deze
pizza mijlenhoog de ruimte in. Als pizzabakker moet je bij de
pinken zijn en elke 20 seconden de pizza draaien, niet zo simpel.
Het maakt het ook spectaculair. Hoge vlammen, een gloedhete
pizzasteen, een onhandelbare pizzaschep en overal griesmeel.
In onze ogen een perfect voorbeeld van een geslaagd recept.
Lekker, goedkoop, haalbaar voor iedereen, spectaculair en naar
smaak aan te passen.”
Wanneer is een kookles voor jullie (het meest) geslaagd?
“Als iedereen met volle goesting meewerkt. Het is leuk als je
ziet dat de mensen zich volledig smijten in de mise-en-place en
daarna in het koken zelf. Tijdens het eten wordt er wat schertsend
gedaan over kwaliteiten van de verschillende teams, maar uiteindelijk
wordt er steeds besloten dat het lekker was.”
22