09.01.2013 Views

Special 20 10 - Horecaplatform

Special 20 10 - Horecaplatform

Special 20 10 - Horecaplatform

SHOW MORE
SHOW LESS

Create successful ePaper yourself

Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.

CAFÉ<br />

REVUE<br />

n°6 / <strong>10</strong> November-December<br />

TWEEMAANDELIJKS, <strong>20</strong>STE JAARGANG<br />

AFGIFTEKANTOOR 8500 - KORTRIJK 1 - 2DE AFD. - P3A9167<br />

V.U. EVOLUTION MEDIA GROUP - VLASSTRAAT 17 - 87<strong>10</strong> WIELSBEKE<br />

VAKTIJDSCHRIFT VOOR BELGISCHE CAFÉS, DRANKENHANDELAARS EN BROUWERIJEN<br />

+ SPECIAL<br />

FLANDERS EXPO GENT<br />

21 >> 25 NOVEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

ZOEKEN NAAR AUTHENTICITEIT EN BELEVING<br />

VOOR DE GLIMLACH VAN DE KLANT<br />

DRANKENHANDELAAR WORDT MARKETEER EN CONSULENT


NIEUWE VERPAKKING, ZELFDE BIER<br />

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.<br />

info@vanhonsebrouck.be


CAFÉ REVUE is een realisatie van<br />

EVOLUTION Media Group,<br />

Vlasstraat 17 | B-87<strong>10</strong> Wielsbeke<br />

t: 056-60 73 33 | f: 056-61 05 83<br />

> ABONNEMENTEN<br />

jaarabonnement: € 15<br />

buitenland: € 30<br />

losse nummers: € 2,5<br />

De abonnementen kunnen<br />

maandelijks onderschreven<br />

worden door overschrijving<br />

op ING 385-0451160-76<br />

> UITGEVER<br />

Piet Desmyter<br />

Tel. 056-60 73 33<br />

p.desmyter@evolution.be<br />

> HOOFDREDACTEUR<br />

Geert Van Lierde<br />

Tel. 054-32 01 51<br />

Fax. 054-32 01 51<br />

geert.van.lierde@telenet.be<br />

> MEDEWERKERS<br />

Yves Meert, René Van Hoof, Georges<br />

Keters, Robert Petit, Daniël Steevens,<br />

Jos Verhoogen, Peter Van Oyen<br />

> PUBLICITEITSREGIE<br />

Evolution Media Regie<br />

Tel. 056-60 73 33<br />

Fax. 056-61 05 83<br />

info@evolution.be<br />

Cis Engels<br />

GSM: 0475-42 35 75<br />

Michèle Grassi<br />

GSM: 0475-89 59 21<br />

Annick Bauwens<br />

GSM: 0476-68 36 67<br />

> LAY OUT & DRUK<br />

Oranje, Wielsbeke, 056-60 18 18<br />

> OPLAGE<br />

<strong>20</strong>.817 ex.<br />

> VERSPREIDING<br />

<strong>20</strong>.062 ex.<br />

> SPREIDING<br />

Cafés, tavernes, dancings, bars,<br />

brasseries, nachtclubs, bier handelaars,<br />

brouwerijen<br />

VU: Piet Desmyter<br />

Vlasstraat 17<br />

B-87<strong>10</strong> Wielsbeke<br />

Overname, zelfs gedeeltelijk van artikels en<br />

publicitaire projecten, is voorbehouden aan<br />

het copyright van het tijdschrift. Elke medewerker<br />

is verantwoordelijk voor zijn bijdrage.<br />

> Edition française sur demande.<br />

C NEXT<br />

NR. 1 - <strong>20</strong>11<br />

Trappist<br />

Waters<br />

Terrassen<br />

GEERT VAN LIERDE | C INTRO<br />

Professionalisme, daarrond draait het in de toekomst.<br />

Ondanks de vaak sombere cijfers over het hoge aantal<br />

faillissementen en de geringe rendabiliteit liggen de<br />

kaarten relatief gunstig. Niettemin is een overheidsvriendelijk<br />

horeca-beleid, en dat ook ten aanzien van<br />

de kleinere uitbatingen, onontbeerlijk.<br />

Professionalisme loont. De perfect getapte pint mag<br />

daarvan het symbool zijn, want zij genereert tot een<br />

vijfde meer bieromzet. Maar vakmanschap reikt veel<br />

verder. De horeca wil zich ook terdege professioneel<br />

engageren. Binnen de korte tijdspanne dat men zich<br />

moest aanpassen aan het nieuwe rookverbod, was drie<br />

vierden van de uitbatingen in orde. Bij de zuivere drankgelegenheden was dit slechts<br />

één op twee, maar voor hen is het de situatie vaak onduidelijk.<br />

Dat beleidsverantwoordelijken en belangenverenigingen de horeca nu onder de neus<br />

wrijven dat zij geen vierduizend banen hebben gecreëerd en geen prijsverlaging hebben<br />

doorgevoerd in ruil voor de BTW-verlaging op maaltijden is misplaatst. Terwijl overal<br />

banen sneuvelden, bleef de tewerkstelling in de horeca overeind. Bovendien is nooit<br />

gezegd dat de prijzen moesten dalen, want de gecreëerde marge was er om de sector<br />

zuurstof te geven.<br />

Professionalisme, dat betekent ook gastheerschap. Klanten komen niet langer alleen<br />

voor hun pintje, hun hapje of hun maaltijd naar café of brasserie. Zij willen beleven,<br />

ontdekken of herontdekken. Genieten van een uitzonderlijk bier met een mooi verhaal,<br />

van een streekprodukt of van een overheerlijke retro-maaltijd waarvoor men de tijd<br />

niet meer heeft om die zelf thuis te bereiden.<br />

Beter vakmanschap, overgoten met een vleugje moderne marketing en consultancy –<br />

om het met populaire, hedendaagse woorden te zeggen – zal de horeca meer bijbrengen<br />

dan televisieprogramma’s met keukenpieten en nep-inspecteurs.<br />

INHOUD<br />

4 C-NEWS Consument zoekt hoge belevingswaarde<br />

7 Wereld is zot van Brugse Zot<br />

14 Grimbergse feniks symboliseert geschiedenis<br />

16 C-INSIGHT Dupont, respectvol investeren in authenticiteit<br />

18 C-SERVICE Westmalle Dubbel met hergisting tappen<br />

<strong>10</strong>1 Oversaturatie dreigt voor winters vatenbier<br />

<strong>10</strong>3 Affligem-café in Ternat<br />

<strong>10</strong>2 C-EXPERIENCE: In de naam van de paus<br />

<strong>10</strong>4 C-FOCUS Koffie, zoeken naar een subtiel evenwicht<br />

<strong>10</strong>8 Kerst- en eindejaarsbeiren<br />

1<strong>10</strong> Drankdebietcontroles<br />

112 Wijn op café<br />

115 Drankenhandelaar wordt marketeer en consulent<br />

CAFÉ REVUE | NOVEMBER-DECEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong> | 3 |


visit<br />

your own<br />

horeca<br />

expo<br />

the<br />

LoBBY<br />

Exciting ideas<br />

for hospitality<br />

NiGhtLiFe<br />

District<br />

Spots on<br />

nightlife<br />

hall 2+4<br />

hall 6<br />

caFe<br />

WorLD<br />

welcome to the<br />

Beer Market<br />

hall 1<br />

FooD &<br />

NoN FooD<br />

areas<br />

hall 1+3+7+8<br />

hall 8<br />

hall 5<br />

cheF’s<br />

pLace<br />

hall 8<br />

Culinary pearls<br />

treND<br />

BoULevarD<br />

Taste the future<br />

KitcheN<br />

harDWare<br />

sQUare<br />

The best & latest<br />

in catering<br />

equipment


Face ThE<br />

FUtUre<br />

HorEca<br />

Expo <strong>20</strong><br />

<strong>10</strong><br />

flanders expo gent<br />

21 25 november <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

<strong>10</strong>.30 19.00<br />

www.HorEcaExpo.bE


Favoriete drank op café.<br />

C NEWS<br />

AUTHENTIEKE EN LOKALE STREEKPRODUCTEN<br />

Consument zoekt hoge belevingswaarde<br />

Consumenten zoeken steeds meer naar authentieke dranken en gerechten met een hoge<br />

belevingswaarde. Van de horeca-uitbater verlangen zij dat hij hen meeneemt en begeleidt<br />

op die ontdekkingstocht.<br />

Opeenvolgende rondetafelgesprekken in Café Revue toonden al aan<br />

dat hedendaagse consumenten zoeken naar authentieke en traditionele<br />

bieren. Bieren waarrond je een oprecht verhaal kan vertellen en<br />

geen sprookje. Bieren waarrond je ook een belevingsmoment kan<br />

creëren. Die trend wordt volop bevestigd door enkele studies die het<br />

voorbije jaar werden verricht door uiteenlopende organisaties.<br />

Onderzoek van het Kenniscentrum voor Toerisme en Horeca Guidea,<br />

in samenwerking met QReactiv en Café Revues zusterblad Horeca<br />

Revue geeft aan dat alles wat speciaal is, scoort. Cava, speciaal brood<br />

en broodjes, tapas, wokbereidingen en speciale soorten thee zijn de<br />

grote winnaars in de horeca-consumptie. Verliezers zijn aperitief, digestief,<br />

likeuren en gedistilleerde dranken. Daarmee geeft de consument<br />

duidelijk aan dat hij niet of niet meer voor de alcohol op<br />

horecabezoek trekt.<br />

Verder kiest de klant voor gezondheid, gezonde voeding of voeding<br />

die alvast het imago heeft gezond te zijn. Klanten eten minder uitgebreid<br />

dan voordien en als zij een hap eten in brasserie, bistro of restaurant<br />

dan is het bij voorkeur een gezonde hap. Salades, vis,<br />

mediterraan, Italiaans, pasta-gerechten en bio-producten profiteren<br />

daarvan. Waters, light frisdranken, thee, kruidenthee/infusies en<br />

smoothies winnen. Maar, gewoon vruchtensap wordt niet meer vertrouwd,<br />

gevitamineerd vruchtensap en vers geperst sap gaan er nog<br />

wel op vooruit.<br />

Als het maar speciaal is<br />

Vette en zoete producten passen niet in het gezonde imago en vallen<br />

uit de boot. Desserts, roomsauzen, roomsoepen, gefrituurde gerechten,<br />

croissanterie, koffiekoeken, taart en gebak of ijs laat men achterwege.<br />

Vlees mag dan al worstelen met zijn gezondheidsimago, in<br />

speciale soorten steak (bvb Iers, Argentijns) is men wel geïnteresseerd.<br />

De zoektocht zette de klant ook nadrukkelijker op het spoor van<br />

retro-gerechten, Belgische streekgerechten en Belgische kazen. Voor<br />

het eerst is de toename in de vraag naar lokale gerechten groter dan<br />

de toename in de vraag naar zuiderse en exotische gerechten. Wellicht<br />

ontbreekt het klanten aan vakmanschap en tijd om ‘grootmoeders gerechten’<br />

zelf thuis te bereiden.<br />

Bij de dranken scoort alles wat speciaal is: speciale thee, speciale waters,<br />

wereldwijnen en speciaalbieren. Koffiespecialiteiten worden dan<br />

weer minder uitgesproken gevraagd. Sterke dranken, digestief en aperitief<br />

hebben afgedaan, evenals cola; zowel de klassieke versie als de<br />

light versie stranden halverwege van hun vraag in <strong>20</strong>07. De dalende<br />

vraag naar bier staat op rekening van witbier, fruitbier en pils. Speciaalbier<br />

verkoopt daarentegen goed.<br />

Opvallend is verder de toenemende vraag naar energie- en sportdranken<br />

in cafés. Na al dat gezond sporten komt men toch nog op café<br />

maar het pintje wordt sneller vervangen door dranken met een gezonder<br />

imago. Opmerkelijk is ook de grote vraag naar kaas in het<br />

café. Kadert dit in een toenemende trend naar snacks of tapas of vertrouwt<br />

men de pindanootjes niet meer?<br />

Streekproduct.be<br />

De interesse voor streekproducten wordt eveneens bevestigd door een<br />

onderzoek van de Vlaamse Dienst voor Agro-Marketing (VLAM).<br />

Consumenten interpreteren ‘streekproducten’ evenwel zeer ruim. Het<br />

zijn producten uit eigen streek en dat kunnen zowel hoeveproducten<br />

en lokale specialiteiten (bv. gelegenheidsgebak of –bier) zijn maar even<br />

goed ‘grootschalige streekproducten’ zoals Tiense suiker. Wel vinden<br />

zij het belangrijk dat het product effectief in de eigen streek wordt geproduceerd.<br />

Het initiatief van de VLAM om traditionele streekproducten<br />

te promoten met het Streekproduct.be-label wordt beschouwd<br />

als een meerwaarde.<br />

Het VLAM-onderzoek toont verder aan dat consumenten een grote<br />

belangstelling opbrengen voor traditionele teelten zoals aardbeien uit<br />

het Pajottenland of Melsele, Limburgse grotchampignons, Mechelse<br />

bloemkool en asperges, Brabants grondwitloof. Streekgerechten bieden<br />

koks dan weer de mogelijkheid om zich te profileren. Een traditioneel<br />

streekgerecht kan en mag zeker erkend worden door middel<br />

van een label. De consument verkiest echter een apart label voor<br />

streekproducten en streekgerechten.<br />

Bierbarometer<br />

Volgens de Bierbarometer <strong>20</strong><strong>10</strong> van het Beer & Society Information<br />

Center komt bier als streekeigen drank meer dan ooit op het voorplan<br />

komt bij de Belg, zowel thuis als op café of restaurant, waar wijn terrein<br />

verliest. Pils blijft het favoriete biertype maar de nieuwsgierigheid<br />

om nog meer diverse speciaalbieren te ontdekken neemt alsmaar toe.<br />

De verscheidenheid van het Belgische bieraanbod oefent een belangrijke<br />

aantrekkingskracht uit.<br />

Bier is (bijna) overal en in alle omstandigheden de voorkeursdrank<br />

van de Belgen. Op restaurant kiest 66,8% van de consumenten voor<br />

wijn en 24,6% gaat voor bier (in <strong>20</strong>07 was<br />

| 6 | CAFÉ REVUE | NOVEMBER-DECEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong>


C NEWS<br />

dit slechts 18%). Op café voert bier de toon aan, met 93,8% van de<br />

consumenten die er bier verkiezen boven elke andere drank. Bij mannen<br />

ligt het percentage nog iets hoger 96,7 %, terwijl bij vrouwen<br />

81,4% bier als eerste keuze aankruist. In het voordeel van het café<br />

wordt vooral het gezelligheidsaspect aangehaald (65% van de ondervraagden),<br />

alsook dat bier er volgens de regels van de kunst geschonken<br />

wordt. De terrasjes en ‘er even<br />

tussen uit zijn’ zijn ook argumenten pro café.<br />

De Bierbarometer bevestigt eveneens dat de Belg volop kiest voor speciaalbieren,<br />

hoewel ruim één op drie (36,5%) nog steeds een voorkeur<br />

heeft voor pils! Trappist (14,8%), abdijbier (13,7%), streekbier<br />

(<strong>10</strong>,5%), en sterk blond (9%), tekenen samen voor 48% van de voorkeur-bieren<br />

op café.<br />

WERELD IS ZOT VAN BRUGSE ZOT<br />

De Halve Maan opent nieuwe bottelarij<br />

Het verhaal van de Brugse Zot lijkt zelf wel zot, maar dan in de meest positieve zin. Met<br />

jaarlijkse groeicijfers tussen de 50 en <strong>10</strong>0% is immers sprake van een ‘boom’ voor het<br />

Brugse stadsbier, waar zelfs de consumenten uit de VS, Japan en China voor vallen.<br />

De ambities waren in <strong>20</strong>05 bij de opstart nochtans bescheiden gesteld.<br />

Begrijpelijk ook want Xavier Vanneste, telg in de zesde generatie<br />

van de laatst overgebleven Brugse stadsbrouwer, wou met<br />

de lancering van dit nieuw bier in de eerste plaats familiale brouwerij<br />

De Halve Maan (operationeel sinds 1856) nieuw leven inblazen.<br />

Concreet mikte hij op een jaarvolume van minimum 2.000<br />

hl, met op langere termijn een productie van 5.000 hl als streefdoel.<br />

Maar de Brugse Zot zal dit jaar reeds de kaap van de <strong>20</strong>.000 hl<br />

ronden.<br />

Xavier Vanneste: “Onmiddellijk na de lancering konden wij met<br />

dit unieke bier enkele mooie prijzen in prestigieuze internationale<br />

competities in de wacht slepen. In <strong>20</strong>06, één jaar later, behaalden<br />

wij al goud in alle belangrijkste competities: de World Beer Cup<br />

in de USA, de European Beer Star in Duitsland, Monde Selection<br />

in Praag, enz. Het mooie is ook dat we in al deze competities sindsdien<br />

elk jaar opnieuw en bijna ononderbroken op het podium<br />

staan. Ook hier zijn wij dus een vaste waarde geworden met onze<br />

bieren, wat de consistente kwaliteit ervan bewijst”.<br />

Eigen verwerkingscentrum<br />

Het nadrukkelijk succes noopte tot investeringen en capaciteitsuitbreidingen.<br />

De meest opvallende is de bottelarij op het industrieterrein<br />

Waggelwater, waar de infrastructuur van autocarbedrijf<br />

Eltebe een uiterst geschikte stek bleek te zijn. Xavier Vanneste: “Een<br />

eigen greenfield verwerkingscentrum voor bier opbouwen op Brugs<br />

grondgebied was een droom. Samen met deze mooie opportuniteit<br />

vonden wij er in december <strong>20</strong>09 ook één in het Duitse Fuchsstad<br />

waar brouwerij Wolf zijn installaties wou verkopen. Alles is uiteindelijk<br />

vrij snel moeten gaan: op 1 april van dit jaar hebben wij in<br />

dit gebouw de eerste steen gelegd, en nog geen 3 maanden later<br />

rolden de eerste flessen al van de band”.<br />

De nieuwe site maakte het mogelijk het personeelsbestand van De<br />

Halve Maan op te trekken tot een dertigtal werknemers. De productie<br />

van Brugse Zot en Straffe Hendrik blijft verder gebeuren in<br />

de brouwerij op het Walplein middenin Brugge. Vandaar wordt<br />

De voorkeur voor specialiteiten maakt ook dat de klant zich er, volgens<br />

het Guidea-onderzoek, minder toegeroepen voelt om zelf zijn<br />

keuze te maken. Liever laat hij zich adviseren door een vakkundige<br />

horeca-uitbater. Dat blijkt alvast uit de toenemende interesse voor<br />

dagschotels en suggesties op de kaart.<br />

C MORE<br />

het bier met tankwagens naar de bottelarij getransporteerd, waar<br />

het afvullen van flesjes en vaten gebeurt. Deze laatste activiteit werd<br />

voordien nog uitbesteed. In de Lieven Bauwensstraat, een locatie<br />

met zeer goede bereikbaarheid, functioneert voortaan ook het logistiek<br />

centrum van De Halve Maan.<br />

“Je mag stilaan gewagen van een hele maan,” grapte Patrick Moenaert,<br />

die benevens burgemeester van Brugge ook de ‘peter’ van de<br />

Brugse Zot is.<br />

C MORE<br />

www.dehalvemaan.be<br />

GEERT VAN LIERDE<br />

www.guidea.be | www.streekproduct.be | www.beerparadise.be<br />

>> Xavier Vanneste en Veronique Maes, resp.6e en 5e generatie De Halve Maan: heel terecht fier.<br />

DANIEL STEEVENS<br />

CAFÉ REVUE | NOVEMBER-DECEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong> | 7 |


BTW-DALING<br />

>Werkgelegenheid op peil<br />

"In de horeca bleef de werkgelegenheid de voorbije<br />

maanden grotendeels op peil. Dat is dankzij<br />

de beperkte BTW-verlaging. Zonder waren veel<br />

meer horecazaken failliet gegaan. De crisis deed<br />

burgers en bedrijven immers besparen op horecauitgaven.<br />

Ook de kosten stegen: onder meer<br />

voor grondstoffen en producten zoals bier”, reageert<br />

Danny Van Assche van HoReCa. Vlaanderen<br />

op de cijfers van Sociale Zaken en Economie.<br />

"De BTW verlaging vlakte de gevolgen van crisis<br />

voor de horeca uit. Om een groter effect te krijgen,<br />

is een BTW-daling zoals in de buurlanden<br />

nodig," vervolgt Danny Van Assche. Uit cijfers<br />

blijkt dat de werkgelegenheid in de sector stabiel<br />

bleef, ondanks het recordaantal falingen. Minder<br />

zaken en evenveel jobs: de BTW-verlaging laat levensvatbare<br />

zaken dus toe mensen aan te werven.<br />

www.fedhorecavlaanderen.be,<br />

www.unizo.be<br />

ARBEIDSINSPECTIE<br />

>Gerichte controles<br />

Uit cijfers van de Arbeidsinspectie blijkt dat het<br />

zwartwerk en de prijs in de horeca zouden toegenomen<br />

zijn in plaats van gedaald. NSZ reageert<br />

furieus dat het al te gemakkelijk is om op<br />

basis van gerichte controles bij 2-3% van de sector<br />

te concluderen dat er inbreuken zijn tegen<br />

zwartwerk. De administratieve ballast in de sector<br />

is dermate zwaar dat het niet moeilijk is om<br />

een horeca-uitbater op een inbreuk te betrappen.<br />

Trouwens, het is niet moeilijk om in de horeca<br />

controle te doen. De horeca-zaken zijn publiek<br />

open, men kan zelfs visueel al één en ander observeren,<br />

daar waar dit in andere sectoren nagenoeg<br />

onmogelijk is. NSZ vraagt een nauwere<br />

samenwerking met de arbeidsbemiddelingsdiensten<br />

omdat heel wat horeca-uitbaters personeel<br />

willen maar er geen vinden. Deze noodlijdende<br />

sector met 1 per 30 faillissementen per jaar heeft<br />

dringend bijkomende zuurstof nodig en kan partiële<br />

en onjuiste berichten missen als kiespijn.<br />

www.nsz.be<br />

DE KONINCK<br />

>“Mijnheer” Modeste<br />

overleden<br />

In Antwerpen overleed op 1 oktober op 88-jarige<br />

leeftijd “Mijnheer Modeste “, zoals Modeste Van<br />

den Bogaert niet alleen bekend was bij het personeel<br />

van Brouwerij De Koninck maar ook in<br />

de Belgische en de Nederlandse brouwerswereld<br />

en zelfs tot ver over de grenzen van beide landen.<br />

Hij wordt beschouwd als een monument in de<br />

brouwerswereld. Geboren op 18 augustus 1922<br />

te Antwerpen geeft hij in 1940 na het uitbreken<br />

van Wereldoorlog II als brouwerszoon, op 18jarige<br />

leeftijd gehoor aan de oproep van de Belgische<br />

regering om als vrijwilliger zijn land te<br />

>> Modeste Van den Bogaert, op 88-jarige leeftijd overleden.<br />

gaan dienen en een militaire opleiding te volgen<br />

in Engeland. Op 4 augustus 1944 ontscheept hij<br />

als full-sergeant in de brigade Piron in Arromanches<br />

om in de Duitse linies te infiltreren, de<br />

moordende Duitse batterij van Melville het zwijgen<br />

op te leggen en vervolgens de Normandische<br />

kuststeden en Nederlands-Limburg te bevrijden.<br />

Na de demobilisatie behaalt hij zijn humanioradiploma<br />

om vier jaar later aan de Universiteit van<br />

Leuven af te studeren als brouwingenieur. Na het<br />

overlijden van vader Joseph in september 1949<br />

neemt de jonge brouwer de fakkel over om<br />

samen met Joseph Van Bauwel De Koninck uit<br />

te bouwen. In <strong>20</strong>02 neemt “Mijnheer Modeste”<br />

ontslag als afgevaardigd beheerder en hij wordt<br />

in die functie opgevolgd door zijn zonen Bernard<br />

en Dominique. Sindsdien bleef hij ‘zijn’ brouwerij<br />

evenwel nog op de voet volgen.<br />

www.dekoninck.be<br />

VLAM<br />

>Kazen van bij ons<br />

Met de nieuwe campagne wil de Vlaamse Dienst<br />

voor Agro-Marketing (VLAM) de rijkdom en variatie<br />

aan Belgische kazen opnieuw in de kijker<br />

plaatsen. Kleinschaligheid, authenticiteit, nabijheid<br />

en de tijd om een kaas te laten rijpen, worden<br />

geaccentueerd. De slogan van de nieuwe campagne<br />

luidt ‘Kazen van bij Ons, dan weet je dat<br />

het goed is.’ In de campagne wordt getoond dat<br />

dat producten van eigen bodem extra aandacht<br />

en tijd krijgen. Het is immers de tijd die het verschil<br />

maakt tussen Belgische en andere kazen. Op<br />

de website ‘Kazen van bij ons’ vind je onder meer<br />

achtergrondinfo over hoe kaas gemaakt wordt, de<br />

soorten kaas en hun samenstelling, een databank<br />

van alle Belgische kazen en hun beschrijving en<br />

tips om aan de slag te gaan met kaas.<br />

www.kazenvanbijons.be<br />

Duvel Moortgat<br />

>Duvel Tripel Hop<br />

Een toogweddenschap tussen marketing manager<br />

Johan Van Dyck en Lambiekstoemper Wanne<br />

Madalijns ligt aan de basis van de tweede, tijdelijke<br />

Duvel Tripel Hop (9,5 vol.%). Deze verfijnde<br />

hopbitterige Duvel Tripel Hop werd in<br />

<strong>20</strong>07 als een eenmalig brouwsel uitgebracht. Het<br />

bier was zo succesvol dat de vraag ernaar aanhield.<br />

Aan de toog kwamen Johan Van Dyck en<br />

Wanne Madalijns op een bierkaartje overeen dat<br />

Duvel Tripel Hop nog een keer zou worden gebrouwen<br />

op voorwaarde dat men minstens<br />

<strong>10</strong>.000 Facebook-vrienden zou samenbrengen.<br />

Het werden er uiteindelijk zo’n 17.000 op ‘Wij<br />

willen Duvel Tripel Hop’ en Duvel Moortgat<br />

moest het exclusieve bier opnieuw brouwen. De<br />

eerste exemplaren van zo’n 65.000 flessen werden<br />

door Michel Moortgat overhandigd aan de Lambikstoempers.<br />

“We zijn de Lambikstoempers eigenlijk<br />

dankbaar dat ze ons ertoe hebben<br />

aangezet opnieuw een minder toegankelijk bier<br />

te brouwen”, aldus nog Michel Moortgat.<br />

www.duvel.be, www.facebook.com<br />

>> Michel Moortgat klinkt met Wanne Madalijns op de Duvel<br />

Tripel Hop.<br />

HOPPAS<br />

>Week van de Smaak<br />

Met Hoppas lanceerden de Week van de smaak<br />

en Vlaanderen Lekker Land, een campagne die<br />

past in het Belgische voorzitterschap van de<br />

Raad van de Europese Unie. Hoppas sluit aan<br />

bij de rijke traditie van de tapas uit Spanje, dit<br />

jaar eregenodigde van de Week van de Smaak.<br />

De formule van dit nieuwe streekgerecht is simpel<br />

: hop + tapas = hoppas. Hoppas zet het cultureel<br />

en culinair erfgoed Vlaanderen op de kaart<br />

van Europa. Bij het bier komt nu het hapje, dat<br />

qua smaak perfect harmonieert met het bier en<br />

bereid wordt met onze beste ingrediënten :<br />

groenten en fruit uit eigen streek, vlees en vis van<br />

bij ons, of erkende Vlaamse streekproducten.<br />

Zelf experimenteren met hoppas kan ook, met<br />

het Hoppasreceptenboekje.<br />

www.weekvandesmaak.be<br />

DE GOUDEN PORTAFILTER<br />

>Kathleen Serdons baristakampioen<br />

Kathleen Serdons, lesgeefster aan de hotelschool<br />

in Hasselt, wint het Belgische koffiekampioenschap<br />

‘barista', dat mede door De Gouden Por-<br />

| 8 | CAFÉ REVUE | NOVEMBER-DECEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong>


“<br />

IK MAAK ME GEEN ILLUSIES DAT<br />

WE DE KLOOF MET AB INBEV ZO-<br />

MAAR KUNNEN DICHTEN. MAAR JE<br />

GAAT ME NIET VERTELLEN DAT ÉÉN<br />

MERK ALTIJD 50 PROCENT VAN DE<br />

MARKT ZAL HEBBEN. ”<br />

TOP <strong>10</strong><br />

Jean-François van Boxmeer, ceo Heineken<br />

Hoppig <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

De International Hop Growers Convention rekent<br />

op een wereldwijde jaaroogst van<br />

99.144.000 kg. hop, geteeld op 50.803 hectaren.<br />

In vergelijking met <strong>20</strong>09 werd er zo’n<br />

3.300 hectaren gerooid en ligt de oogst zo’n<br />

<strong>10</strong>% lager. België telt nog 183 hectaren hopvelden<br />

en die leveren 300.000 kg. op.<br />

1 Verenigde Staten 32.300.000 kg (12.645 ha)<br />

2 Duitsland 30.000.000 kg (18.<strong>10</strong>9 ha)<br />

3 China 16.<strong>10</strong>0.000 kg (5.796 ha)<br />

4 Tsjechië 6.<strong>20</strong>0.000 kg (5.047 ha)<br />

5 Polen 3.446.000 kg (2.233 ha)<br />

6 Slovenië 2.304.000 kg (1.355 ha)<br />

7 Groot-Brittannië 1.450.000 kg (1.080 ha)<br />

8 Australië 1.343.000 kg (514 ha)<br />

9 Spanje 1.0<strong>20</strong>.000 kg (480 ha)<br />

<strong>10</strong> Zuid-Afrika 913.000 kg (481 ha)<br />

C-more: www.hmelj-giz.si/ihgc<br />

70.000<br />

Banen staan in Europa op de tocht wanneer de<br />

EU-lidstaten de taksen op bier met <strong>20</strong>% zouden<br />

verhogen, in navolging van Cyprus, zo blijkt uit<br />

een onderzoek van Brewers of Europe.<br />

2,7<br />

2,7 miljoen euro zijn de aandelenopties waard die<br />

Jean-Luc Dehaene bezit als onafhankelijk bestuurder<br />

bij AB Inbev. De waarde van het optiepakket<br />

van Dehaene kan zelfs stijgen tot 3,4<br />

miljoen euro als het aandeel AB InBev in het voorjaar<br />

van <strong>20</strong>12 een koersdoel van 48 euro haalt.<br />

C EVENT<br />

Op 18 en 19 december wordt in Essen het<br />

grootste Kerstbierfestival ter wereld georganiseerd.<br />

Twee dagen lang kunnen bezoekers<br />

het uitgebreid gamma aan Belgische kerst- en<br />

winterbieren degusteren in 15 cl.-glaasjes.<br />

www.kerstbierfestival.be<br />

>> Kathleen Serdons bekoorde met haar ‘signature<br />

drink’.<br />

tafilter en de Belgische poot van het SCAE,<br />

de organisatie achter koffiekampioenschappen<br />

over heel de wereld, werd opgezet. Rombouts<br />

trainde Kathleen Serdons intensief naar<br />

aanleiding van het kampioenschap. Het is al<br />

het tweede jaar op rij dat een door Rombouts<br />

getrainde kandidaat de beste barista van België<br />

wordt. "Wij zijn bijzonder trots op dat resultaat.<br />

Ik zie dit als een mooie bevestiging<br />

van ons streven naar kwaliteit, dat wij op alle<br />

vlakken doorzetten,” aldus Hugo Rombouts,<br />

die mede-initiatiefnemer is van De Gouden<br />

Portafilter. De kandidaten kregen elk 15 minuten<br />

de tijd om vier espresso’s, vier cappuccino’s<br />

en vier eigen koffiecreaties te<br />

presenteren, zogenaamde ‘signature drinks’.<br />

Kathleen Serdons maakte vooral indruk op<br />

de jury door haar perfecte espresso’s en haar<br />

verrassende ‘signature drink’. Die bestond uit<br />

een koffie die licht geparfumeerd is met sinaasappel<br />

en vooraf gegaan werd door een<br />

lolly op basis van zout, suiker en sinaasappel.<br />

www.rombouts.com<br />

NEDERLAND<br />

>Roken in kleine cafés<br />

In Nederland wordt het rookverbod voor<br />

kleine cafés opgeheven. Dat staat in het regeerakkoord<br />

van de coalitie van VVD en<br />

CDA, gedoogd door de PVV. Het gaat om<br />

het opheffen van het rookverbod voor kleine<br />

cafés. In het regeerakkoord staat dat kleine<br />

cafés straks zelf mogen kiezen of zij rookvrij<br />

zijn of hun klanten wel laten roken. Dat<br />

moeten zij op hun deur bekendmaken, zodat<br />

bezoekers kunnen kiezen. Het gaat om kroegen<br />

met een bedrijfsruimte van maximaal 70<br />

m2. Voor de grotere cafés blijft het huidige<br />

rookverbod gewoon van kracht. Het roken<br />

wordt niet afhankelijk gemaakt van het al<br />

dan niet hebben van personeel in de cafés.<br />

Tot nu toe werden rechtszaken aangespannen<br />

door kleine kroegen zonder personeel.<br />

INBEV<br />

>Besparen op distributie<br />

InBev wil besparen op de diensten die de horeca<br />

bevoorraden omdat er steeds minder bier<br />

via dat kanaal wordt verkocht. Ook de administratie<br />

zou goedkoper moeten. Volgens de<br />

vakbonden komen de voorstellen neer op het<br />

schrappen van 240 banen. De middelen die<br />

zo vrijkomen, kunnen we opnieuw investeren<br />

in de markt, zegt AB InBev.<br />

www.inbev.be<br />

LE BRASSE-TEMPS<br />

<strong>10</strong> jaar Cuvée des Trolls<br />

Tien jaar geleden startte Hugues<br />

Dubuisson in Louvain-la-Neuve<br />

de huisbrouwerij Le Brasse Temps<br />

op. Met het initiatief en nieuw gecreëerde<br />

bieren wou hij vooral de<br />

jeugd aanspreken. Met een licht,<br />

niet te zoet bier, met aangenaam<br />

fruitig karakter, waren alle elementen<br />

aanwezig om de beoogde<br />

doelgroep te overtuigen.<br />

Voor een passende naam zocht<br />

Brouwerij Dubuisson inspiratie<br />

in de boeken van Tolkien,<br />

die toen verkochten als zoete<br />

broodjes. De keuze viel op<br />

Cuvée des Trolls, een prettig<br />

gestoord concept met een<br />

knipoog naar fantasie. De trollen<br />

spreken de jeugd aan, mede dankzij het<br />

gewaagde promotiemateriaal en de aanwezigheid<br />

op festivals en evenementen. Naast de<br />

klassieke aanstekers, bierviltjes en balpennen<br />

zijn er immers ook condooms en strings,<br />

voorzien van de slogan ‘dat wordt slikken’.<br />

Vijf jaar na de lancering was het trollenbier<br />

al het tweede grootste bier van Brouwerij Dubuisson.<br />

Inmiddels is de Cuvée des Trolls een<br />

gevestigde waarde. Voor de tiende verjaardag<br />

werd een ‘limited edition’ Cuvée des Trolls<br />

Spéciale <strong>10</strong> Years uitgebracht, een 75cl.<br />

Cuvée des Trolls met hergisting op fles.<br />

www.cuveedestrolls.com<br />

CAULIER<br />

>Brouwen bij volle maan<br />

Brouwerij Caulier in het Henegouwse Peruwelz<br />

heeft 'Paix Dieu Pleine Lune' gelanceerd,<br />

een bier dat alleen wordt gebrouwen bij volle<br />

maan. Het initiatief kwam tot stand in samenwerking<br />

met het Instituut van het Waals Patrimonium<br />

(IPW), dat wou dat de Paix-Dieu<br />

CAFÉ REVUE | NOVEMBER-DECEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong> | 9 |


1380<br />

1992<br />

660


in Amay een eigen product kreeg. Paix-Dieu is<br />

een vroegere abdij waar nu een opleidingscentrum<br />

is ondergebracht voor erfgoedberoepen. Een<br />

openbare aanbesteding werd uitgeschreven, en die<br />

werd gewonnen door brouwerij Caulier. Het<br />

brouwen bij volle maan heeft, volgens Roger Caulier,<br />

een betere gisting en een rijkere smaak als<br />

voordeel. Pleine Lune (<strong>10</strong> vol.%) wordt verkocht<br />

in 33 cl.-fles.<br />

www.brasseriecaulier.com<br />

STELLA ARTOIS<br />

>Keith Cuveele Belgisch<br />

tapkampioen<br />

Keith Cuveele van café Den Treffer uit Waregem<br />

won de jaarlijkse Stella Artois Draught Master<br />

en mag zich de beste Stella Artois-tapper van het<br />

land noemen. Hij haalde het van 60 andere horeca-professionals<br />

en mag deelnemen aan de<br />

Stella Artois World Draught Master <strong>20</strong><strong>10</strong> in<br />

Londen. De deelnemers moesten zoals steeds een<br />

Stella tappen van het vat en volgens de regels van<br />

de kunst opdienen aan tafel.<br />

www.stella-artois.be<br />

>> Keith Cuveele (midden) in het gezelschap van de vorige<br />

laureaten Tommy Goukens (<strong>20</strong>08) en Yves Van Roy<br />

(<strong>20</strong>09), respectievelijk links en rechts van hem.<br />

VLAANDEREN<br />

>Lekkere gemeenten<br />

Affligem (Vlaams-Brabant), Hamont-Achel<br />

(Limburg), Kasterlee (Antwerpen), Poperinge<br />

(West-Vlaanderen) en Sint-Laureins (Oost-<br />

Vlaanderen) zijn verkozen tot ‘Ambassadeur van<br />

Vlaanderen Lekker Land’. Sinds begin mei <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

streden 25 laureaatgemeenten om deze titel,<br />

waarbij ze zowel het publiek als een jury trachtten<br />

te overtuigen van hun project. De vijf winnaars<br />

dragen tot september <strong>20</strong>12 de eretitel van<br />

‘Ambassadeur van Vlaanderen Lekker Land’. De<br />

campagne is een initiatief van Tafelen in Vlaanderen,<br />

in samenwerking met de provinciale toe-<br />

C EVENT<br />

Van zondag 13 tot en met donderdag 17<br />

maart <strong>20</strong>11 verwachten zo’n 350 exposanten<br />

je in WEX in Marche-en-Famenne voor de<br />

45e editie van de jaarlijkse Horecatel-vakbeurs.<br />

Vorig jaar werden 37.505 bezoekers geteld.<br />

www.horecatel.be, www.wex.be<br />

| 12 |<br />

ristische organisaties en de Federatie Horeca<br />

Vlaanderen.<br />

www.affligem.be, www.hamont-achel.be,<br />

www.kasterlee.be, www.poperinge.be,<br />

www.sint-laureins.be<br />

GEZONDHEID<br />

>Bierdieet<br />

Iedere dag bier drinken en gezond blijven. Je zou<br />

denken dat je van bier drinken alleen maar dikker<br />

wordt, maar dit is volgens een aantal wetenschappers<br />

niet juist. Tenminste als men het<br />

bierdieet volgt. Het dieet is gebaseerd op 1600-<br />

1700 calorieën per dag en je mag naast bier drinken<br />

ook producten als volkorenbrood, mager<br />

beleg en groente en fruit eten. En voor de luie<br />

bierdrinker is bewegen zelfs geen must.<br />

www.bierdieet.nl<br />

nieuwigheden<br />

>Afhaalsysteem voor<br />

gerechten<br />

IPS NV uit Genk introduceert een eenvoudig te<br />

bedienen afhaalsysteem voor gerechten, de Nexcall<br />

Lite.<br />

Bij de bestelling van zijn gerecht, krijgt de klant<br />

een Vibe beeper mee. Hij kan reeds plaatsnemen<br />

waar hij wenst en iets drinken. Vanaf het ogenblik<br />

dat de bestelling klaar is, druct de kok op<br />

het nummer vanaf zijn Nexcall console. De klant<br />

krijgt een signaal op de beeper en kan onmiddellijk<br />

zijn bestelling<br />

afhalen. De klant die met een comfortabel en<br />

een gerust gevoel zijn bestelling kan afwachten,<br />

is een extra service die zeker gewaardeerd<br />

wordt. Ook<br />

vermijdt u op deze manier<br />

lange files aan de toog. U<br />

kan met de Nexcall Lite<br />

op een snelle en eenvoudige<br />

manier het<br />

afhalen van<br />

uw gerechten<br />

organiseren.<br />

Meer info: IPS NV<br />

– Hasseltweg 305 te 3600 Genk – tel. 089-<br />

361881<br />

www.ipsnv.com<br />

LINDEMANS<br />

Aziatische award<br />

Brouwerij Lindemans in Vlezenbeek won een<br />

zilveren Asia Beer Awards <strong>20</strong><strong>10</strong> voor Lindemans<br />

Pecheresse in de categorie ‘fruit lambic’. “Voor<br />

ons betekent dit een beloning omdat we constant<br />

goede kwaliteit nastreven”, aldus Dirk Lindemans.<br />

“Het is niet altijd evident op te boksen<br />

tegen de ‘grote’ jongens. Het is ook een gevolg<br />

van onze passie voor het bier. Een eerste maal<br />

C VISION<br />

Belgische<br />

Biercultuur?<br />

Jan Rumes,<br />

Voorzitter Zythos<br />

Vraag aan een modale Belg wat ons land<br />

vertegenwoordigt en je zal steevast één<br />

constante zien terugkomen; Belgisch bier.<br />

Eén van de weinige dingen waar we toch<br />

nog een beetje chauvinistisch over durven<br />

te zijn. En terecht, dat bewijzen de grote exportcijfers<br />

die onze brouwers mogen optekenen.<br />

Maar als je aan diezelfde Belg vraagt<br />

om enkele van onze bieren op te sommen<br />

blijkt het toch al een pak moeilijker te worden.<br />

Meestal gaat hij compleet de mist in<br />

als je vraagt om enkele brouwerijen op te<br />

sommen. Helemaal schrijnend wordt het<br />

als je over bierstijlen begint.<br />

Moeten we dan met z’n allen wandelende<br />

bierencyclopedieën worden? Uiteraard niet,<br />

bier is er in de eerste plaats om van te genieten.<br />

Maar net dat gaat beter als je een<br />

keuze kunt maken met kennis van zaken. Met<br />

een kleine elementaire bierkennis raak je al<br />

een heel eind op je ontdekkingstocht in het<br />

Belgisch bierlandschap. Wat te doen als je<br />

deze kennis niet bezit en toch eens “avontuurlijk”<br />

wil doen op café? Dan vertrouw je<br />

toch gewoon op de ober, niet? Helaas wringt<br />

ook hier regelmatig het schoentje. Mag je<br />

van het horecapersoneel dan wel verwachten<br />

dat ze alles over bier weten? Neen, zelfs<br />

dat niet. Maar het zijn wel zij die een sleutelrol<br />

kunnen spelen in het behoud van onze<br />

Belgische biercultuur door de klanten van de<br />

juiste info te voorzien en vooral aan de avontuurlijken<br />

onder ons de juiste suggesties aan<br />

te bieden. Meer dan eens heb ik één of<br />

ander abdijbier als antwoord gekregen op<br />

de vraag welke trappisten ze in huis hebben!<br />

Begrijp me niet verkeerd, een abdijbier is<br />

niet minderwaardig aan een trappist, maar<br />

het is geen trappist! Op die manier laat je al<br />

een belangrijk deel van onze Belgische biercultuur<br />

door de vingers glippen.<br />

Dit is slechts één van de punten die Zythos<br />

vzw onder de aandacht wil brengen. Want<br />

biercultuur omvat zoveel meer, helaas geld<br />

ook hier meer dan ons lief is; “geen sant in<br />

eigen land”. Laten we daar met z’n allen iets<br />

aan doen…<br />

www.zythos.be<br />

CAFÉ REVUE | NOVEMBER-DECEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong>


kan je het misschien geluk noemen, maar een<br />

tweede keer en nog meer duidt toch op iets!“.<br />

Vorig jaar brouwde Lindemans 83.500 hl, waarvan<br />

de helft werd uitgevoerd.<br />

www.lindemans.be<br />

HET ANKER<br />

>Vernieuwde Brasserie<br />

De opening van de vernieuwde brasserie Het<br />

Anker vormt het voorlopige sluitstuk van een<br />

omvangrijk investeringsprogramma.<br />

In stijlvolle, hedendaagse brasserie met decoratieve,<br />

historische accenten kan je de verschillende<br />

bieren van de Gouden Carolus-brouwerij in optimale<br />

omstandigheden proeven en combineren<br />

met een heerlijke maaltijd. “De heropening van<br />

de brasserie is niet zozeer de essentie van de<br />

zaak”, stelde Charles Leclef. “Wij zijn al jaren<br />

deze familiebrouwerij aan het herop bouwen en<br />

dit is als het ware het sluitstuk. Velen verklaarden<br />

ons gek toen wij in 1996-1997 de brouwerij<br />

overnamen en<br />

heropstarten. Iets<br />

meer dan tien jaar<br />

later is duidelijk<br />

dat Het Anker stevig<br />

is verankerd in<br />

Mechelen.<br />

>> Decoratieve, historische<br />

elementen<br />

werden geïntegreerd<br />

in een stijlvol<br />

hedendaags interieur.<br />

>> Achter de toog prijkt een stijlvolle wandschildering van<br />

Gouden Carolus.<br />

Op onze site vind je naast de brouwerij al enkele<br />

jaren een hotel en nu dus ook een brasserie. Met<br />

de heropening van de brasserie hebben wij een<br />

bladzijde omgedraaid om de verdere toekomst<br />

van deze historische site uit te tekenen.<br />

Hier enkel bier kunnen brouwen, is niet genoeg.<br />

Aangevuld met de hotelfaciliteiten willen wij<br />

borg staan voor een unieke smaak- en belevingssensatie.<br />

Die toeristisch geïnspireerde combinatie<br />

van activiteiten moet de toekomst veilig<br />

stellen op langere termijn.<br />

Vanuit dat oogpunt starten wij ook opnieuw met<br />

brouwerijbezoeken, opdat elkeen een reëel beeld<br />

krijgt van het productieproces van onze bieren”.<br />

www.hetanker.be<br />

CoEnCo<br />

>NIEUWE AFVULLER<br />

CoEnCo, een gespecialiseerd toeleveringsbedrijf<br />

voor de brouwerijen stelt een nieuwe, automatische<br />

flessenvuller voor. De spoelmodule maakt<br />

gebruik van RVSkoppen<br />

met geveerde<br />

geleidingen<br />

om een stabiele<br />

omkering van de<br />

glazen flessen te<br />

bekomen. De<br />

sproeier is bolvormig<br />

om elke hoek<br />

van de zijkant en<br />

bodem te bereiken.<br />

De vulmachine<br />

met mechanische<br />

geveerde oplichting om de glazen flessenvomhoog<br />

te brengen,vervolgens ondersteuning van<br />

de fles en geleiding verder met voorziening van<br />

pre-sluiting. Voor zien van een vacumering in<br />

twee stappen en een CO2-voorspanningsinrichting.<br />

Gebruikmakend van een fijnmechanische<br />

klep, met niveaumeting en sluitdrukcontrole over<br />

een variabel proportioneel signaal. Snel, stabiel<br />

en nauwgezet, gevacuümeerd één per één. één.<br />

Het toestel is volledig uitgerust om via een CIP<br />

systeem te worden gereinigd en te desinfecteren.<br />

Een manueel te bedienen smeersysteem is voorzien<br />

om de werking te waarborgen op termijn.<br />

De flessenvuller heeft een capaciteit van 2800<br />

flessen per uur (33 cl.), <strong>20</strong>00 flessen per uur (50<br />

cl.) en 1300 flessen per uur (75 cl.)<br />

www.coenco.be<br />

European Beer Star<br />

>Adriaen Brouwer Dark<br />

Gold<br />

Het ‘Gold’ in de naam Adriaen Brouwer Dark<br />

Gold doet dit Oudenaardse bier voortaan alle eer<br />

aan. Tijdens de jaarlijkse, internationale bierproefwedstrijd<br />

‘European Beer Star Award <strong>20</strong><strong>10</strong>’<br />

in het Duitse Nuremberg verkoos een jury van<br />

onafhankelijke experts Adriaen Brouwer Dark<br />

Gold tot het beste bier in de categorie Belgian<br />

Style Strong Ale. Deze gouden medaille wordt<br />

uitgereikt door het Verband Private Brauereien<br />

Deutschland, Verband Private Brauereien Bayeren<br />

en The Association of Small Independent<br />

Breweries in Europe. Adriaen Brouwer Dark<br />

Gold (8,5 vol % alc) is een<br />

bruin degustatiebier met<br />

zachtzoete afdronk en<br />

kenmerkt zich door zijn<br />

verrassende karamelsmaak.<br />

Verder dragen<br />

hoptoetsen, de gebrande<br />

en geroosterde<br />

mout en het<br />

hardere Oudenaardse<br />

bronwater het<br />

volle aroma.<br />

www.roman.be<br />

EXPERIENCE<br />

PUSCHKIN<br />

THE PRIMAL FORCE<br />

OF NATURE.<br />

IMPORTED and DISTRIBUTED by<br />

WWW.PUSCHKIN.COM<br />

GRATIS<br />

DRIPMAT!<br />

Mail je naam en adres naar info@<br />

brandpioneers.be en ontvang<br />

gratis de Puschkin dripmat.<br />

Cheers!<br />

Tel : 32.2.454.89.72<br />

E-mail : info@brandpioneers.be<br />

CAFÉ REVUE | NOVEMBER-DECEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong> | 13 |


C NEWS<br />

GRIMBERGEN<br />

Feniks symboliseert geschiedenis<br />

Alken-Maes herpositioneert Grimbergen als ‘het bier van de feniks’. Daarmee accentueert<br />

de brouwerij de band met de abdij en zijn geschiedenis.<br />

Uit onderzoek in opdracht van Alken-<br />

Maes blijkt dat consumenten abdijbier associëren<br />

met traditie, een sterke, lokale<br />

verbondenheid met een abdij en een sterke<br />

smaakbeleving waarin het accent ligt op<br />

degustatie en ontdekking. Gestaafd door<br />

die vaststellingen stippelde Alken-Maes een<br />

herlancering uit voor Grimbergen als abdijbiermerk.<br />

“De geschiedenis, de biertraditie<br />

en de abdij zelf worden door de<br />

consument ervaren als belangrijke elementen<br />

in de positionering van het merk”, vertelt<br />

marketing director Nicolas Lambert.<br />

“Alleen komt het erop aan om dat verhaal<br />

interessant te maken voor de consument.<br />

De feniks, het symbool van de abdij van<br />

Grimbergen, helpt ons om die boodschap<br />

uit te dragen. De mythische feniks straalt<br />

kracht en doorzettingsvermogen uit, maar<br />

weet ook te verleiden. Bovendien wordt de<br />

feniks ook herkend door de consument, zij<br />

het dat men niet altijd weet wat het precies<br />

is en zelfs durft te spreken van een eigenaardige<br />

kip”.<br />

>> De witheren van Grimbergen klinken in gezelschap op de herpositionering van hun abdijbier.<br />

DE MYTHISCHE FENIKS<br />

STRAALT KRACHT EN<br />

DOORZETTINGSVERMOGEN<br />

UIT, MAAR WEET OOK<br />

TE VERLEIDEN.<br />

In de nieuwe huisstijl voor Grimbergen<br />

wordt de feniks voluit getoond, ontdaan<br />

van zijn raamwerk en leuze ‘Ardet nec consumitur’<br />

(Brandt maar vergaat niet) waardoor<br />

het beeldmerk een meer hedendaagse<br />

uitstraling krijgt in navolging van andere<br />

trappist- en abdijbiermerken die gerestyled<br />

werden. Grimbergen wordt voortaan zelfs<br />

gepositioneerd als ‘het bier van de feniks’<br />

en als het bier dat ‘net zo rijk smaakt als<br />

zijn geschiedenis’. En die geschiedenis<br />

wordt belicht aan de hand van een manifesto,<br />

typologisch vergelijkbaar met waardevolle<br />

documenten van weleer.<br />

Ondersteund door<br />

Carlsberg<br />

De restyling van Grimbergen is alvast<br />

merkwaardig omdat zij werd gerealiseerd<br />

door Alken-Maes. Sinds de stopzetting en<br />

verkoop van de continentale activiteiten<br />

van het voormalige moederbedrijf Scottish&Newcastle<br />

en verdeling ervan over<br />

Heineken (in België vertegenwoordigd<br />

door Alken-Maes) en Carlsberg is de<br />

Deense biergroep merkeigenaar. Grimbergen<br />

was na de integratie van Alken-Maes<br />

in Kronenbourg immers eigendom van de<br />

Franse biergroep. Bij de verdeling van<br />

S&N verwierf Carlsberg de Kronenbourgactiviteiten,<br />

terwijl Heineken Alken-Maes<br />

in handen kreeg. Omwille van de sterke<br />

positie van Grimbergen in België sloten<br />

Carlsberg en Heineken een langdurig akkoord<br />

waarbij Alken-Maes de Grimbergenbieren<br />

voor de Belgische markt mag<br />

brouwen en commercialiseren.<br />

Het initiatief voor de herlancering van<br />

Grimbergen ging uit van Alken-Maes omwille<br />

van zijn decennialange verbondenheid<br />

met het abdijbier, maar werd op de<br />

voet gevolgd en ondersteund door Carlsberg.<br />

De Deense biergroep gaat Grimbergen<br />

dan ook mondiaal op dezelfde wijze<br />

positioneren. “In de nabije toekomst zullen<br />

wij de Grimbergen-abdijbieren alvast lanceren<br />

in Rusland, Italië, Groot-Brittannië<br />

en Scandinavië”, stelt Paul-Olivier Claudepierre<br />

(Carlsberg). “Grimbergen is voor<br />

ons een authentiek Belgisch bier. De samenwerking<br />

met Alken-Maes verloopt zeer<br />

goed in zoverre dat thans zelfs 90% van de<br />

Grimbergen-bieren voor export zelfs van<br />

Belgische origine zijn. De overige <strong>10</strong>% zijn<br />

de Grimbergen-bieren voor de Franse<br />

markt die bij Kronenbourg worden gebrouwen”.<br />

C MORE<br />

www.abdijgrimbergen.be |<br />

www.alken-maes.be<br />

GEERT VAN LIERDE<br />

| 14 | CAFÉ REVUE | NOVEMBER-DECEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong>


VAN HONSEBROUCK<br />

<strong>20</strong>-JARIG KASTEEL VERNIEUWT<br />

Kasteel, het speciaalbier van brouwerij Van<br />

Honsebrouck, dat volgende jaar zijn twintigjaar<br />

bestaan viert, vernieuwt zijn beeldmerk en<br />

uitstraling.<br />

Kasteelbier werd in 1991 voor het eerst op de brede markt gebracht<br />

door Luc Van Honsebrouck. Goed anderhalf jaar voordien was het<br />

zware, donkere bier reeds beschikbaar in 75 cl.-flessen dit uitsluitend<br />

in het kasteel van Ingelmunster werden verkocht. In de daaropvolgende<br />

jaren werd een goudkleurige tripel-Kasteelbier gelanceerd en nadien<br />

kwam er ook een blonde variante op te markt. Recent werd een ‘Rouge’<br />

uitgebracht evenals de Cuvée du Château.<br />

“Doorheen de jaren werd ook de naam gewijzigd van het tweetalige Kasteelbier-Bière<br />

du Château naar het ééntalige Kasteelbier. Sinds enkele<br />

jaren wordt Kasteel als merknaam gebruikt en voegen wij uitzonderlijk<br />

het onderschrift ‘bier’ toe wanneer dat niet uit de context zou blijken”,<br />

geeft Xavier Van Honsebrouck aan. “Nadat wij eerder al Brigand een<br />

nieuw elan gaven, steken wij nu ook Kasteel in een nieuwe jas. Het tot<br />

nog tot gebruikte beeldmerk is nagenoeg twintig jaar oud en het bier<br />

verdient een nieuwe, meer hedendaagse uitstraling om Kasteel sterker<br />

op de kaart te zetten in de horeca en de drankenhandel”.<br />

In het nieuwe beeldmerk staat een tekening van het kasteel centraal. Per<br />

biertype worden kleur van etiket en kroonkurkjes aangepast zodat de<br />

consument meteen herkent om welk Kasteel-bier het gaat. “Wij hebben<br />

niet alleen de herkenbaarheid willen verhogen maar ook de authenticiteit<br />

sterker willen benadrukken. Gelijktijdig plaatsen wij de merknaam<br />

Kasteel en het alcoholgehalte op de voorgrond. Ondertussen starten wij<br />

een consumentenonderzoek op dat moet uitwijzen wie de Kasteel-drinkers<br />

zijn. Het is best mogelijk dat wij voor Donker een ander cliënteel<br />

hebben dan voor Tripel of Rouge. Op basis van die onderzoeksresultaten<br />

zullen wij bepalen hoe wij de verschillende Kasteel-bieren verder gaan<br />

positioneren”, aldus nog Xavier Van Honsebrouck. (G.V.L.)<br />

GEERT VAN LIERDE<br />

Streekproducten zijn er in alle soorten en<br />

maten. Én ze zijn in! Consumenten gaan<br />

meer en meer op zoek naar authentieke<br />

producten met een verhaal. Streekproducten<br />

zijn daar het antwoord op: traditionele<br />

producten uit de eigen streek, naar ambachtelijke<br />

wijze geproduceerd. Het label<br />

streekproduct.be zorgt voor herkenning en<br />

geeft de consument garantie op een écht<br />

streekproduct. Het mooiste visitekaartje<br />

voor uw zaak! Voor meer info:<br />

www.streekproduct.be<br />

CAFÉ REVUE | NOVEMBER-DECEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong> | 15 |<br />

• BESCHERMDE OORSPRONGSBENAMING •


BROUWERIJ DUPONT IN TOURPES<br />

Respectvol investeren in authenticiteit<br />

C INSIGHT<br />

Vlamgestookte koperen brouwketels, traditionele, ondiepe gist- en lagertanks en een acht<br />

wekenlange narijping in warme kamers maken unieke pareltjes van de bieren van<br />

brouwerij Dupont in Tourpes, een dorpje in Waals-Picardië. De voorbije jaren werd er<br />

respectvol geïnvesteerd om authenticiteit en kwaliteit te blijven waarborgen.<br />

“Sinds een zevental jaar noteren wij een jaarlijkse groei met <strong>10</strong> tot<br />

15%, in zoverre dat wij het produktievolume hebben verdubbeld.<br />

Voor <strong>20</strong><strong>10</strong> verwacht ik zo’n 13500 hl te brouwen”, rekent Olivier<br />

Dedeycker voor. “Wat mij nog het meeste verheugt, is dat wij die<br />

groei realiseren met Saison Bio (5,5 vol.%), Saison Dupont (6,5<br />

vol.%) en Bons Voeux 9,5 vol.%). Drie bieren met het uitgesproken<br />

hoppige karakter waarmee de brouwerij altijd werd geïdentificeerd.<br />

De meest spectaculaire stijging is er voor Bons Voeux. Dit<br />

eindejaarsbier wordt steeds meer gewaardeerd in Vlaanderen en<br />

Brussel, die samen goed zijn voor 75% van het volume”.<br />

“Voorlopig is Moinette Blonde (8,5 vol.%), dat goed is voor zowat<br />

een derde van de produktie, nog steeds het meest populaire bier. Het<br />

wordt evenwel op de voet gevolgd door Saison Dupont, dat dit jaar<br />

wellicht het grootste verkoopscijfer laat optekenen. Het staaft mij in<br />

de overtuiging dat hoppige bieren volop in de smaak vallen, te meer<br />

omdat wij eigenlijk nooit promotie of publiciteit hebben gevoerd<br />

rond saisons. Ik vermoed dat wij marktaandeel en bekendheid hebben<br />

verworven tussen <strong>20</strong>02-<strong>20</strong>08 toen heel wat brouwerijen hun<br />

bieren hebben verzacht en minder uitgesproken hebben gemaakt”.<br />

Meer gehopt valt in de smaak<br />

Dat de vraag naar meer gehopte bieren oprecht is, leidt Olivier Dedeycker<br />

ook af uit de verkoop van Cuvée Saison Dupont Dry Hopping<br />

in het voorjaar. Dit 6,5 vol.% sterke bier met geraffineerde<br />

dry-hopping werd in het voorjaar gebrouwen en was beperkt verkrijgbaar<br />

op 1,5 l.-magnumfles en op vat in diverse bierspeciaalzaken.<br />

“Cuvée Saison Dupont Dry Hopping was alleen verkrijgbaar<br />

in België en mits voorafgaande bestelling ervan. Het bier was nog<br />

maar pas uitgebracht of er werd al naar gevraagd vanuit Parijs en<br />

01 02<br />

Canada. Omdat klanten uiterst positief reageerden, maken wij er<br />

een jaarlijkse traditie van. Het bier wordt in januari gebrouwen en<br />

pas vanaf april verkocht in zorgvuldig geselecteerde horeca-zaken”.<br />

Een heel apart verhaal schrijft brouwerij Dupont sinds 1990 met<br />

het brouwen van diverse bio-bieren: Bio Légère (3,5 vol.%), Bière<br />

de Miel Bio (8 vol.%), Blanche Bio (5,5 vol.%), Moinette Bio (7,5<br />

vol.%), Saison Bio (5,5 vol.%) en Bio Fruits (4,5 vol.%). “De produktie<br />

van deze bieren wordt gecontroleerd en zij beantwoorden<br />

aan de criteria van het Biogarantie-label. Hoewel het nog steeds<br />

om een niche gaat, noteren wij voor de bio-bieren een volumegroei<br />

die overeenkomt met onze algemene produktie- en verkoopsstijging.<br />

Zij handhaven zich op een vierde van het totaalvolume”, vertelt<br />

Olivier Dedeycker. “Oorspronkelijk werden deze bieren<br />

gecommercialiseerd via bio-winkels. De laatste tijd is er vanuit de<br />

horeca alsmaar meer vraag naar deze bio-bieren. Sommigen hebben<br />

de bio-bieren zelfs een vaste plaats op hun kaart gegeven. Ook krijgen<br />

wij herhaaldelijk vragen om bio-bieren en onze Redor Pils (5<br />

vol.%) te tappen op evenementen. Het zijn nochtans heel specifieke<br />

en vaak amper bekende bieren, maar zij worden steeds meer<br />

gewaardeerd”.<br />

Respectvol investeren<br />

Om de toenemende vraag te kunnen beantwoorden, voerde brouwerij<br />

Dupont reeds een omvangrijk renovatieproject uit. Zo werd<br />

de brouwzaal gemoderniseerd en uitgebreid met onder andere een<br />

wortcentrifuge. “Brouwen doen wij nog steeds in de, weliswaar gerenoveerde<br />

koperen brouwkuipen uit de tweede helft van de negentiende<br />

eeuw. Evenzo houden wij als één van de laatste<br />

brouwerijen in België vast aan een vlamgestookte verwarming van<br />

de brouwketels met behulp van een gasbrander”, geeft Olivier Dedeycker<br />

aan. “Het is één van die typische elementen waaraan wij<br />

niet willen raken omdat zij mee de karakteristieken van onze bieren<br />

bepalen. Bij de vernieuwing van de gist-en lagertanks hebben wij<br />

resoluut gekozen voor horizontale, balkvormige kuipen. Wij hebben<br />

die op maat laten maken omdat er tegenwoordig volop rechtopstaande<br />

cilinderkonische tanks worden geplaatst. Die brede,<br />

horizontale en relatief ondiepe tanks hebben als voordeel dat de<br />

gist over een grotere oppervlakte kan inwerken op het wort en zo<br />

de vorming van fruitige esters in het aroma aanwakkert”.<br />

Na de hoofdgisting volgt een tweede lange rijping aan 8°C. Vervolgens<br />

wordt het bier gefilterd en wordt een nieuwe reincultuur<br />

toegevoegd om de hergisting op fles te starten. Daarna verhuizen<br />

de flesjes nog zes tot acht weken naar de warme kamers opdat het<br />

bier zich volop zou ontplooien alvorens te worden vrijgegeven voor<br />

verkoop. Met die langdurige rijpingsperiode in de brouwerij onderscheidt<br />

Dupont zich van de talrijke brouwerijen die bier al vrijgeven<br />

na drie weken.<br />

| 16 | CAFÉ REVUE | NOVEMBER-DECEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong>


03<br />

Verderop in het produktieproces moderniseerde brouwerij Dupont<br />

de bottelarij en de vatenlijn opdat flessen en vaten van uiteenlopende<br />

volumes perfect kunnen worden gereinigd, gevuld en gecontroleerd.<br />

De kroon op het investeringsprogramma wordt allicht<br />

in <strong>20</strong>11 gezet met een nieuwe opslagruimte met warme kamers,<br />

palend aan de bottelarij en de lagerkelder. Tevens wordt gedacht<br />

aan verbeterde faciliteiten voor bierverkoop ter plaatse. “Die investeringen<br />

moeten ons toelaten om nog meerdere jaren geleidelijk te<br />

kunnen groeien. Maar eens de beoogde maximumcapaciteit is bereikt,<br />

willen wij die blijven handhaven om de kwaliteit van onze<br />

PUBLIREPORTAGE<br />

TANKBIER<br />

bieren te blijven waarborgen”, besluit Olivier<br />

Dedeycker.<br />

C MORE<br />

www.brasserie-dupont.com<br />

Hèt alternatief voor fustenbier<br />

Het Duotank systeem is een wereldwijd gebruikt,<br />

geavanceerd tankbiersysteem. Een installatie omvat twee<br />

of meer tanks, geïsoleerd of geplaatst in een koelcel. De<br />

tanks worden gevuld door de Duotank biertankwagens.<br />

Het Duotank biertanksysteem is bedrijfszeker, gebruiksvriendelijk en kostenefficiënt. De<br />

belangen van de horeca-ondernemer en de bierkwaliteit staan voorop. De ideale drinktemperatuur<br />

is gewaarborgd door watergekoelde leidingen van de tanks naar de tappunten.<br />

Het Duotank biertanksysteem werkt met kunststof zakken die met behulp van gecomprimeerde<br />

lucht leeg gedrukt worden. Dit maakt koolzuur overbodig en het aantapverlies<br />

nagenoeg nihil. Per tank van <strong>10</strong>00 liter slaat u immers <strong>20</strong> vaten aan. Naast de aanzienlijke<br />

kostenbesparing ten opzichte van fusten is het geringe onderhoud een groot voordeel.<br />

Ook sjouwen met zware fusten hoeft niet meer. Goed om te weten als waarschijnlijk wettelijk<br />

gaat worden vastgelegd dat een persoon maximaal 25 kilo mag tillen.<br />

Het Duotank biertanksysteem is een effectief en kwalitatief hoogstaand tapsysteem<br />

waarbij de kwaliteit van het bier gewaarborgd blijft van brouwhuis tot in het glas.<br />

Daarnaast levert Duotank bierlogistieke oplossingen en evenementenmaterialen zoals<br />

transportabele biertanks en raptappers.<br />

Duotank, het antwoord op al uw tankbiervragen.<br />

stand 6304<br />

GEERT VAN LIERDE<br />

▲<br />

geïsoleerde tank<br />

01 Saison Dupont, op weg om meer volume<br />

te behalen dan het succesvolle<br />

Moinette Blonde.<br />

02 Onder impuls van Olivier Dedeycker<br />

groeide brouwerij Dupont uit tot een<br />

referentie in bierland.<br />

03 Olivier Dedeycker verenigt oud en nieuw<br />

in brouwerij Dupont.<br />

ongeïsoleerde tank<br />

Petunialaan 5<br />

5582 HA Waalre - Nederland<br />

T+31 (0)40 2212272<br />

F+31 (0)40 2212236<br />

www.duotank.com<br />

CAFÉ REVUE | NOVEMBER-DECEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong> | 17 |<br />


VOOR DE GLIMLACH VAN DE<br />

KLANT<br />

Westmalle Dubbel-vatenbier met hergisting<br />

C SERVICE<br />

Vatenbier met hergisting aanbieden, is niet evident. Westmalle Dubbel van het vat<br />

serveren, is dat evenmin voor een horeca-uitbater. Gekoesterd als een zeldzaam icoon en<br />

met de nodige zorgen omringd, ontlokt het een spontane glimlach na de eerste teug.<br />

01<br />

Een Westmalle tripel met<br />

wat abdijkaas, meer<br />

moet dat niet zijn.<br />

02<br />

Een Westmalle van het<br />

vat, het tussendoortje<br />

voor wielertoeristen op<br />

ronde.<br />

Een honderdnegentigtal, zorgvuldig geselecteerde horeca-uitbatingen<br />

in Vlaanderen en Brussel pronkt met de donkere, roodbruine Westmalle<br />

Dubbel (7 vol.%) op de tapkraan. Eén onder hen is ‘In den Rozenkrans’<br />

in Vlierbeek, een gehucht van Kessel-Lo. Een opmerkelijk<br />

bierspecialiteitencafé, uniek gelegen naast het poortgebouw van de<br />

abdij van Vlierbeek. Reeds in 1830 was er hier, in de abdij, een herberg<br />

gevestigd. Een akte uit 1853 preciseerde zelfs dat<br />

men ‘er herberg mag houden op voorwaarde van op<br />

zon- en feestdagen onder goddelijke diensten geen<br />

drank te mogen verkopen, van in of voor het huis<br />

geen bal of andere spelen te mogen geven”.<br />

Na decennialang door Janneke en Bertha<br />

te zijn uitgebaat, en vervolgens<br />

01 02<br />

ruim twintig jaar door Wim Vervoort, wordt de sympathieke<br />

bruine kroeg sinds enkele maanden geleid door Joris<br />

en Michiel Vanautgaerden, Vlierbekenaars in hart en ziel.<br />

Ooit hopen zij vereenzelvigd te worden met het café, net<br />

zoals hun voorgangers verging. De benaming ‘In den Rozenkrans’<br />

is het een overblijfsel van de Vlaamse televisieserie<br />

‘Wij, Heren van Zichem’ die einde jaren zestig werd<br />

uitgezonden. Enkele scènes werden gedraaid ‘bij Janneke<br />

en Bertha’, dat door de scenarist werd bedacht met het opschrift<br />

‘Estaminet In den Rozenkrans’.<br />

De voorbije decennia is ‘In den Rozenkrans’ uitgegroeid tot een bierspecialiteitencafé<br />

met heel wat voor de regio onbekende pareltjes. Duchesse<br />

de Bourgogne, Bons Veux, Scotch Silly, geuze en kriek Girardin,<br />

alle trappistenbieren en andere pareltjes van de biercultuur staan er op<br />

de kaart.<br />

Levend bier<br />

Daaronder ook de Westmalle Dub-<br />

HET BIER LEEFT TOT bel van het vat omwille van de kwa-<br />

IN HET GLAS.<br />

liteitszorg en de passie van de<br />

uitbaters voor het Kempische trappistenbier.<br />

Die vereisten zijn cruciaal<br />

want Westmalle Dubbel is één van de zeldzame hogegistingsbieren die<br />

hergisten op vat. “Het heeft ons heel wat werk en onderzoek gevraagd,<br />

want het is geenszins evident om bier op vat te laten hergisten”, beklemtoont<br />

Guido Bastiaensen. “Westmalle Dubbel is een levend bier.<br />

Dat houdt ook in dat lang niet elk brouwsel op gelijkaardige wijze rijpt.<br />

Tussen de lagertanks onderling zijn er vaak kleine verschillen inzake<br />

onder meer het gehalte aan restsuikers. Dat gehalte bepaalt mede of de<br />

Westmalle Dubbel uit die specifieke lagertank geschikt is om afgevuld<br />

te worden op vat. Het geselecteerde bier moet over de hele lijn perfecte<br />

cijfers voorleggen om in aanmerking te komen als vatenbier. Alle la-<br />

| 18 | CAFÉ REVUE | NOVEMBER-DECEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong>


Drie temperatuurvarianten<br />

Naast het Westmalle Dubbel-vatenbier staan de flessenbieren<br />

Westmalle Dubbel en Tripel op de kaart. “Dubbel van de<br />

fles wordt veel minder gevraagd omdat het vatenbier een<br />

fel gewaardeerde exclusiviteit is”, geeft Joris Vanautgaerden<br />

aan. “Tripel is eveneens een topper en wij voorzien een<br />

voldoende voorraad flessenbier in de koelkast. Verder presenteren<br />

wij ook flessen ‘van het schab’. Wij bieden het bier<br />

dus in drie temperatuurvarianten aan: uit de koelkast, op<br />

keldertemperatuur en van het schab. En voor elke variante<br />

zijn er klanten. Bovendien krijgt elke klant die een trappistenbier<br />

bestelt er exclusief wat kaasblokjes bij. Bij andere<br />

speciaalbieren geven wij wat nootjes of zo, maar de kaas,<br />

die hoort bij trappistenbier!”<br />

gertanks worden individueel opgevolgd en wij ‘blenden’ voor een nagenoeg<br />

constante smaak- en aromavorming. Niettemin zullen bierliefhebbers<br />

meermaals subtiele verschillen waarnemen. Elke Westmalle<br />

Dubbel staat op zich zelf en evolueert ook verder, zowel op fles als in<br />

het vat, en dat ook wanneer het vat is aangesloten”.<br />

“Het bier leeft tot in het glas”, treedt Joris Vanautgaerden bij. “Het kan<br />

al eens gebeuren dat je op de eerst getapte glazen van een nieuw aangesloten<br />

vat nauwelijks schuim krijgt. Je moet dan wat bijtappen om<br />

een hechte, crèmekleurige schuimkraag te vormen. Na enkele glazen<br />

wordt spontaan meer schuim gevormd zodat je het bier perfect in eenmaal<br />

kan tappen met een stevige schuimlaag. Westmalle Dubbel wordt<br />

volop gewaardeerd als vatenbier omwille van zijn specifieke, iets minder<br />

fruitige aroma’s en zijn iets zoetere smaak in vergelijking met het<br />

gelijknamige flessenbier”.<br />

Vaten verwennen<br />

Wie zijn vaten Westmalle Dubbel verwend, kan rekenen op zowel een<br />

heel trouw cliënteel als op klanten die graag een keer een andere trappist<br />

ontdekken. Dat verwennen begint evenwel al vanaf de levering van de<br />

vaten. In tegenstelling tot de meeste vaten die worden gerold, moet je<br />

een vat met hergisting voorzichtig optillen en verplaatsen. Hierdoor<br />

vermijd je dat de aanwezige gist wordt losgerukt van de bodem. Vaten<br />

tenminste één week laten rusten alvorens ze aan te sluiten, is aangewezen.<br />

In die tijdspanne acclimatiseert het vatenbier en komt ook de aanwezige<br />

gist ‘tot rust’. Wanneer je het vatenbier onmiddellijk na levering<br />

Praatcafé met wifi<br />

In den Rozenkrans profileert zich volop als praatcafé. Geen<br />

muziek, geen televisiescherm, geen media tenzij dan de ‘ouderwetse’<br />

tastbare krant die ergens op een tafeltje ligt. Dat<br />

er wifi, of onbeperkt draadloos internet, beschikbaar is,<br />

wekt verwondering. “Je kan gewoon niet zonder”, zegt Joris<br />

Vanautgaerden. “Steeds meer gasten beschikken over een<br />

smartphone en verlangen een internet-aansluiting. En dat<br />

geldt ook voor oudere, gepensioneerde klanten. Overdag<br />

krijgen wij vaak zakenlui over de vloer die hier rustig een<br />

hapje willen eten of praten maar die ook bereikbaar willen<br />

zijn via internet en e-mail. Wij bieden het draadloos internet<br />

onbeperkt aan, mits gebruik van een paswoord dat men aan<br />

de toog kan vragen”.<br />

03<br />

zou aansluiten, is de kans reëel dat het bier opvallend bitterder<br />

gaat smaken omdat de gist in he vat werd verspreid. Je<br />

houdt er daarom best een strategisch voldoende grote voorraad<br />

‘uitgerust’ vatenbier op na om verbruikspieken in het<br />

weekeind of op een zonnig terras feilloos te overbruggen.<br />

“In de kelder koesteren wij die vaten Westmalle Dubbel<br />

echt”, vervolgt Joris Vanautgaerden. “Wij tillen hen voor-<br />

zichtig op en schuiven hen naderbij. Om onnodig maneuvreren te vermijden,<br />

is de tapinstallatie in de kelder voorzien van een extra lange<br />

bierleiding. Zo kunnen wij de minst nabije vaten aansluiten zonder die<br />

te moeten verplaatsen.De bierleidingen worden principieel om de zes<br />

weken gereinigd, maar wij streven naar een reiniging om de vier weken.<br />

Bovendien zetten we elke avond water op de leidingen en sluiten we de<br />

Co2 af. Het is zo’n eenvoudige gewoonte en onze beste garantie op lekker,<br />

fris bier. Verder spoelen wij elke leiding bij het wisselen van de vaten<br />

en stuwen wij er meer dan eens gelijktijdig een sponsje door. Om de<br />

drie maanden vervangen wij alle dichtingen, om het eventueel aanzuigen<br />

van lucht te vermijden; je proeft immers meteen wanneer Westmalle<br />

Dubbel in contact is geweest met lucht. Tenslotte passen wij de drukregeling<br />

aan voor elke bierleiding. Je kan geen trappist, pils, kriekbier<br />

of witbier tappen met dezelfde tapdruk. Elk bier vergt zijn specifieke<br />

benadering om meesterlijk getapt te kunnen worden. Het zijn misschien<br />

kleine details, maar je moet daarop letten om een Westmalle Dubbel<br />

met hergisting op vat kwaliteitsvol te kunnen tappen”.<br />

Hoe zo’n vakbekwaam getapte Westmalle Dubbel er dan moet uitzien?<br />

“Als er een glimlach verschijnt op het gezicht van de klant, ben ik gelukkig.<br />

En ik garandeer je dat er hier aan de toog vaak heel kritische klanten<br />

zitten”, repliceert de zaakvoerder van In den Rozenkrans meteen.<br />

C MORE<br />

www.trappistwestmalle.be | www.rozenkrans.be<br />

GEERT VAN LIERDE<br />

03<br />

Dankzij een extra lange<br />

bierleiding hoeven de<br />

vaten niet nodeloos verplaatst<br />

te worden.<br />

CAFÉ REVUE | NOVEMBER-DECEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong> | 19 |


RENSON ® LAGUNE ®<br />

zorgt voor meer sfeer en comfort op het<br />

terras van elke horecazaak<br />

RENSON ® stelt de stijlvolle en comfortabele terrasoverkapping Lagune ® voor: een<br />

sfeervolle buitenruimte voor alle seizoenen zonder last van regen, wind of overmatig<br />

zonlicht en een meerwaarde voor elke horecazaak – extra comfort en extra business.<br />

De stijlvolle Lagune® van RENSON® bestaat uit een gepatenteerde<br />

aluminium constructie met een geïntegreerde windvaste, waterdichte,<br />

maar lichtdoorlatende dakzonwering, die geopend of gesloten<br />

kan worden. De Lagune® combineert een ingenieus ge pa tenteerd<br />

geleidingssysteem met rits en een innovatief spansysteem, waardoor<br />

het doek windvast en strak zit in iedere positie. Het neerslagwater<br />

dat op het doek terecht komt, wordt via watergeleidingskanalen<br />

naar een regenpijp in de verticale pijlers van de structuur afgevoerd,<br />

zelfs als de doekzonwering niet volledig gesloten is. Het systeem<br />

kan bovendien zonder problemen met windvaste screens aan zijkant<br />

en/of voorzijde voorzien worden. Dankzij een geïntegreerde gesloten<br />

driehoeksoplossing kan de ruimte dan gedeeltelijk afgesloten worden,<br />

zodat een beschermende cocoon kan worden gevormd, zonder<br />

dat je een opgesloten gevoel krijgt. Je behoudt immers steeds het<br />

zicht naar buiten, dankzij het gedeeltelijke doorzicht van de screens<br />

De Lagune ® combineert een ingenieus gepatenteerd geleidingssysteem<br />

met rits en een innovatief spansysteem, waardoor het<br />

doek windvast en strak zit in iedere positie.<br />

| <strong>20</strong> |<br />

en de ‘vensters’, die samen met de screens op en neer bewegen.<br />

Deze Lagune® past zich aan uw behoeften aan. Dankzij het zeer<br />

uitgebreide kleurengamma van doeken en profielen kan deze oplossing<br />

in eender welke bouwstijl ingepast worden. Indien gewenst,<br />

kan het doek ook met het logo van uw zaak bedrukt worden.<br />

Dankzij deze terrasoverkapping kunnen niet alleen meer klanten<br />

tegelijk ontvangen worden, maar kan het terras ook elke dag van<br />

’s morgens vroeg tot ’s avonds laat gebruikt worden. En dat het hele<br />

jaar door: vanaf de eerste lentezon, tijdens de broeierig hete dagen<br />

in de zomer en zelfs op koudere dagen in de herfst of winter.<br />

Kortom: een extra ruimte voor alle seizoenen.<br />

4 Lagunes ® op terras van Hotel Puerto<br />

Sherry in El Puerto de Santa Maria<br />

(Spanje)<br />

In het Zuiden van Spanje kunnen de temperaturen hoge toppen<br />

scheren - 40° is geen uitzondering, eerder regel. Een plotse stevige<br />

tropische regenbui is ook niet uitgesloten. De directie van het hotel<br />

Puerto Sherry, dat deel uitmaakt van de Grupo HACE (Hoteles<br />

Andaluces con Encanto) van Jan De Clerck, zocht naar een oplossing<br />

om zijn reusachtig terras maximaal te benutten, zelfs als de zon de<br />

omgeving broeierig heet maakt of als de regen gedurende een korte<br />

periode met bakken uit de lucht valt. 4 Lagune® -terrasoverkappingen<br />

met een breedte en een uitval van 5 m bieden dé oplossing. Jan<br />

De Clerck is alvast zeer tevreden: “Deze terrasoverkapping laat mijn<br />

klanten toe om op elk moment van de dag op het terras te genieten,<br />

zonder last van de zon, wind of regen. Bovendien bewezen deze Lagunes®<br />

kort na de installatie reeds hun excellente waterdichtheid.<br />

Tijdens een stevige stortbui konden de klanten nu immers ongehinderd<br />

onder de Lagune® blijven zitten. In het verleden moesten<br />

ze zo snel mogelijk naar binnen.”<br />

i<br />

www.renson.eu<br />

CAFÉ REVUE | NOVEMBER-DECEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong> | PUBLISCOPIE


HORECA EXPO<br />

<strong>Special</strong><br />

CATERING<br />

FRITERIES&SNACKS


<strong>Special</strong> <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

HORECA<br />

EXPO<br />

2<br />

Le nouvel Horeca Expo<br />

est arrivé!<br />

Van 21 tot en met 25 november is Flanders Expo te Gent opnieuw het<br />

trefpunt voor iedere horeca professional. Bezoekers vinden op deze<br />

vakbeurs de laatste trends uit hun vakgebied en kunnen zich laten<br />

inspireren in de succesvolle demokeuken in hal 8 waar dagelijks<br />

toonaangevende wedstrijden plaatsvinden.<br />

Met haar 27.000m2 , meer dan 600 exposanten, 3.000 merken en een<br />

uitgebreid randprogramma blijft deze vakbeurs de referentie voor<br />

iedereen die van dichtbij of veraf iets met horeca te maken heeft. Na<br />

21 edities als algemene, multisectoriële topbeurs voor de horeca- en<br />

cateringsector kiest Horeca Expo vanaf dit jaar voor een vernieuwde,<br />

gesegmenteerde aanpak. Daarmee kijken de organisatoren uit naar<br />

de toekomst om zowel de exposant als de bezoeker nog meer service<br />

en comfort te bieden. Nieuwkomer in het beursconcept ‘Trend<br />

Boulevard’ is zeker een niet onmiskenbaar onderdeel van de<br />

vernieuwde aanpak. Voor de vaste bezoeker zal het even met de ogen<br />

knipperen zijn om het vernieuwde beursconcept met zijn zes sectoren<br />

en de ‘Trend Boulevard’ te ontdekken.<br />

Food & non food<br />

FACE THE<br />

FUTURE<br />

HORECA<br />

<strong>20</strong> EXPO <strong>10</strong><br />

FLANDERS EXPO GENT<br />

21 25 NOVEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

De hallen 1, 3, 7 en deels hal 8 van Horeca<br />

HALL 1+3+7+8<br />

Expo zijn voorbehouden voor exposanten<br />

die het beste uit het algemene aanbod voor<br />

restaurants, brasseries, cafés en gemeenschapskeukens,<br />

zoals voeding en dranken,<br />

decoratie- en hygiëneartikelen, benodigdheden<br />

voor klein- en grootverbruik, informatica,<br />

beveiligingsmateriaal, amusements -<br />

artikelen en textiel aanbieden.<br />

The lobby<br />

21 25 NOVEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

In hal 2 en 4 bloeit de hotelbranche helemaal<br />

HALL 2+4<br />

open. De 2 luxueus aangeklede hallen tonen<br />

de hospitality professionals alles wat te zien<br />

is op gebied van de aankleding en inrichting<br />

van hun hotels of gastenkamers. Van hotelsoftware<br />

en audio- en videosystemen over<br />

alles voor bad- en slaapkamer tot wellness<br />

en sauna. Tot in de puntjes gestylde hotelkamers<br />

demonstreren op reële grootte al de mogelijkheden van de<br />

producten. Exclusief en trendy!<br />

Nightlife district<br />

HALL 6<br />

demoruimte voorzien.<br />

Café World<br />

HALL 1<br />

Hal 6 van Horeca Expo duikt het avond- en<br />

nachtleven in. Alles wat hip is en zich tot het<br />

nightlife circuit richt, krijgt hier een stek:<br />

energy drinks, alcohol pops, installaties voor<br />

licht- en geluidseffecten, DJ booths enzovoort.<br />

Jonge guest designers laten hun creativiteit<br />

los in club- en barinterieurs, en voor<br />

showcases en andere animatie is een aparte<br />

Belgen, en uitgebreid naar Zuid-Nederland<br />

en Noord Frankrijk zijn en blijven bierdrinkers.<br />

Hoewel het verbruik in de horeca in<br />

een dalende lijn zit blijft het genieten van<br />

een goede pils of speciaal biertje. De patio<br />

achteraan hal 1 wordt voortaan de Beer<br />

Market, een uitnodigende plek waar een<br />

ruim aanbod van Belgische brouwers met


VAN DAELE C. BVBA<br />

Frère Orbanstraat 53 A<br />

8400 Oostende<br />

Tel. 059-32 33 60<br />

Fax 059-51 57 55<br />

E-mail: vandaele.dis@telenet.be<br />

VAN DAELE C. BVBA<br />

CONTINENTAL DISPENSERS<br />

Uw Partner voor kwalitatief hoogwaardige<br />

DISPENSERS uit ROESTVRIJSTAAL en KUNSTSTOF<br />

Praktisch! Hygiënisch! Economisch!<br />

WIJ NODIGEN U UIT VOOR EEN BEZOEK AAN<br />

ONZE STAND 8<strong>20</strong>6 IN HAL 8<br />

FABRIKANT<br />

HOVICON INTERNATIONAL B.V.<br />

P.O. Box 40 - 2140 AA Vijfhuizen - Holland - e-mail: sales@hovicon.com<br />

Tel. 00-31-23-5581988 - Telefax 00-31-23-5583606 - Website: www.hovicon.com


<strong>Special</strong> <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

HORECA<br />

EXPO<br />

4<br />

zelfs nieuwkomers hun meest uitgelezen bieren voorstellen. Verder<br />

vindt u in Café World ook tapinstallaties, cafémeubilair, koffie-apparaten,<br />

enz .<br />

Kitchen hardware square<br />

HALL 5<br />

Chef’s place<br />

Hal 5 is the place to be voor keukenpieten.<br />

Hal 5 van Horeca Expo verzamelt het grootste<br />

aanbod aan keukenapparatuur in België.<br />

High tech fornuizen, de nieuwste afwasapparatuur,<br />

afvalverwerking, mobiele kookunits,<br />

koelinstallaties, en nog veel meer.<br />

Chef’s Place, met zijn demo’s en masterclasses van GaultMillau,<br />

blijft het vipdorp van Horeca Expo. Topleveranciers maken er chefs<br />

en restaurateurs warm voor hun nieuwste technieken en producten:<br />

truffels, schaaldieren, exclusieve wijnen, tools voor de moleculaire<br />

Inhoud<br />

<strong>Special</strong> HORECA<br />

EXPO <strong>20</strong><br />

<strong>10</strong><br />

Le nouvel Horeca Expo est arrivé! 2<br />

F&B Trendrapport <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

Horecaklant kiest voor iets aparts, iets gezond en voor gemak 6<br />

Trends zijn trendy 14<br />

Trend Boulevard<br />

Trend Boulevard toont op Horeca Expo<br />

de trends van vandaag en morgen 18<br />

Baanbrekers en<br />

Innovation Awards <strong>20</strong><strong>10</strong> <strong>20</strong><br />

Overzicht activiteiten Horeca Expo 22<br />

Randevenementen Horeca Expo 24<br />

Welcome to Chef’s Place<br />

Face The Future 30<br />

Exposantenoverzicht 34<br />

21 25 NOVEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

HALL 8<br />

keuken en nog veel meer. Vanaf <strong>20</strong><strong>10</strong> wordt<br />

het aanbod nog ruimer en exclusiever, en<br />

krijgt de plek een eigen vip-ingang aan hal<br />

8. Niet alleen aanbieders van fine food, delicatessen<br />

en vernieuwende keukentechnieken<br />

zijn hier welkom, voortaan is er ook<br />

ruimte voor de steeds meer opduikende<br />

trend in de horeca van streekproducten. Een<br />

aantal ambachtelijke streekproducten zullen in Chef’s place kunnen<br />

ontdekt worden.<br />

Het nieuwe concept van de vakbeurs Horeca Expo maakt het voor<br />

zowel de bezoeker als de exposant makkelijker om zich te profileren<br />

naar één bepaalde sector. ‘Trend Boulevard’ met een origineel<br />

standconcept brengt de bezoeker langs alle nieuwe trends op horecavlak<br />

(zie artikel hierna) en daarmee weten de organisatoren<br />

deze beurs een professioneel maar ook een trendy etiket aan te<br />

meten.<br />

Jan Vermeersch<br />

Praktisch<br />

HORECA<br />

EXPO <strong>20</strong><br />

<strong>10</strong><br />

Datum: Van zondag 21 tot en met<br />

donderdag 25 november <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

Openingsuren: <strong>10</strong>u30 – 19u00<br />

Plaats: Flanders expo<br />

Hoe te bereiken E40 – afrit 14<br />

Via R4<br />

Openbaar vervoer: tramlijn 1<br />

Toegang: Enkel via pre-registratie op HYPERLINK<br />

"http://www.horecaexpo.be" www.horecaexpo.be<br />

Bezoekersinfo: +32 (0)9 241.99.99<br />

Website: HYPERLINK "http://www.horecaexpo.be"<br />

www.horecaexpo.be<br />

E-mail: horeca@artexis.com<br />

Catalogus: Alle bezoekers krijgen een<br />

gratis beurscatalogus bij de ingang.


Één partner,<br />

meerdere oplossingen.<br />

Van Hessen is een begrip binnen<br />

de HORECA automatisering, van<br />

kassa systeem tot hotelsoftware.<br />

Onze brede ervaring met<br />

HORECA én automatisering<br />

zetten wij samen met u om in de<br />

meest doordachte werkwijze.<br />

Het optimaliseren van uw<br />

bedrijfsvoering, daar draait het<br />

om.<br />

THE LOBBY stand 2412 CAFE WORLD stand 1230<br />

Sinds 1988 is Van Hessen NV dé partner voor HORECA automatisering<br />

in België. Als verdeler van de Micros-Fidelio producten, hebben wij<br />

meerdere oplossingen in ons aanbod.<br />

Omdat elke onderneming anders is.<br />

Laarstraat 35 Kortrijkstraat <strong>20</strong>7<br />

3190 Boortmeerbeek 8930 Menen<br />

Tel 016 60 70 <strong>20</strong> Tel. 056 51 81 12<br />

www.vanhessen.be


<strong>Special</strong> <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

HORECA<br />

EXPO<br />

6<br />

F&B Trendrapport <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

Horecaklant kiest voor iets aparts, iets gezond en<br />

voor gemak<br />

Tijdens het voorjaar deed Guidea in samenwerking met Qreactiv en<br />

Horeca Revue een vervolgonderzoek op de analyse uit <strong>20</strong>07 rond de<br />

evoluties in F&B verbruik. De resultaten bevestigen een aantal trends<br />

en leveren ook interessante nieuwe inzichten op.<br />

Grote winnaars zijn Cava en Speciaal brood of broodjes. De top vijf bevat verder<br />

Tapas, Wokbereidingen en <strong>Special</strong>e soorten thee.<br />

Grote verliezers zijn Digestief, Likeuren en Gedistilleerde dranken. De andere<br />

lage scores bevatten verder ook opvallend veel alcoholische dranken. De consument<br />

geeft dus een duidelijk signaal: hij komt niet (meer) voor de alcohol!<br />

Cava 98,3<br />

<strong>20</strong><strong>10</strong> <strong>20</strong>07<br />

<strong>Special</strong>e soorten thee 62,3 56,3<br />

Water 57,3<br />

<strong>Special</strong>e bieren 57,2 73,4<br />

Sprankelend/Licht bruisend water 49,3 66,6<br />

Niet-alcohol dranken bij de maaltijd 48,9<br />

Wijn van het huis 47,6<br />

Plat water 46,7 78,7<br />

Cola-light 45,8 90,1<br />

Kruidenthee en infusies 45,0 38,1<br />

Wereldwijnen 42,6 79,6<br />

Light frisdrank 41,5 73,1<br />

Koffie 37,7 70,1<br />

Iced tea 37,4 67,3<br />

Sportdranken 37,0 45,9<br />

Sterk bruisend water 32,7 40,6<br />

Koffiespecialiteiten 28,3 62,4<br />

Smoothies 25,6 1<br />

Thee 24,4 38,5<br />

Cola 22,5 52,8<br />

Europese wijn (excl. Franse wijn) 21,3 44,8<br />

Gevitamineerd vruchtensap 21,2 75,2<br />

Vers geperst fruitsap (ook multivruchten) 14,9 50,7<br />

Energiedranken 14,4 22,6<br />

Andere mousserende wijnen 6,0 32,1<br />

<strong>Special</strong>e soorten water 4,8 1,6<br />

Vruchtensap -2,9 41,2<br />

Franse wijn -11,6 11,6<br />

Bier -14,6<br />

Porto -19,6 7,8<br />

Fruitbier -<strong>20</strong>,5 35,4<br />

Pils -23,6 26,1<br />

Aperitief -25,1 13,8<br />

Wijn van de kaart -38,0<br />

Alcoholische dranken bij de maaltijd -41,9<br />

DRANK<br />

Champagne -44,2 11,6<br />

Witbier -52,4 -39,6<br />

Alcoholvrij bier -63,8 -46,1<br />

Gedistilleerde dranken -77,3 -38<br />

Likeuren -80,2 -45,4<br />

Digestief -<strong>10</strong>4,4 -73<br />

21 25 NOVEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

<strong>20</strong><strong>10</strong> <strong>20</strong>07<br />

Softijs -38,7 -11,3<br />

Voorgerecht (algemeen) -36,8 2<br />

Dessert (algemeen) -30,0 9,1<br />

Roomsauzen -22,9 <strong>10</strong>,1<br />

Konijn -18,1 8,3<br />

Sojadesserts -16,7 -0,9<br />

Exotisch vlees -15,2 18,7<br />

Vleesvervangers -11,1<br />

Roomsoepen -<strong>10</strong>,3 18,5<br />

Middagmaal -7,1 54,6<br />

Franse kazen -7,1 23,9<br />

Gefrituurde gerechten -4,5 51,3<br />

Wild -3,0 50,5<br />

Kreeft / krab -3,0 <strong>20</strong>,9<br />

Mayonaise (en afgeleiden) -1,0 38,9<br />

Oesters -0,4 30,5<br />

Spare ribs 0,2 36,8<br />

A la carte 0,8 48,7<br />

Taart en gebak 3,6 27,4<br />

Croissanterie en koffiekoeken 4,8 43,9<br />

Schepijs 7,2 56,6<br />

Avondmaal 7,2 79,6<br />

Belgische kazen 11,7 30,9<br />

Frans (klassiek) 12,7 28,6<br />

Espuma's 14,0<br />

Pannekoeken/ wafels 17,1 46,5<br />

Salades als voorgerecht 18,1<br />

Dagschotel 18,8 66,4<br />

Vegetarisch 21,8 50,5<br />

Steak (algemeen) 28,2 51,9<br />

Sterk bruisend water 32,7 40,6<br />

Broodjes 32,7<br />

Aziatisch (algemeen) 33,2 63,1<br />

Rauwkost 33,7 57,2<br />

Bioproducten 33,9 18,2<br />

Sushi 34,5 49,9<br />

Take away, meeneemgerechten 34,5<br />

VOEDING<br />

Groenten 36,3 58,3<br />

Stoverijen 37,6 62,5<br />

Belegde broodjes 38,4 76<br />

Vis 39,3 93<br />

Dressing en vinaigrette 39,4 67,5<br />

<strong>Special</strong>e soorten steak 39,9 67,4<br />

Suggestiemenu 44,0 98,6<br />

Tijgergarnaal of scampi 44,4 99,1<br />

Mediterraans (algemeen) 44,7 76,5<br />

Wraps 46,6 42,3<br />

Retro gerechten 46,7 63,5<br />

Vis in filet 47,4 85,3<br />

Salade als alleenstaand gerecht 49,7 76,6<br />

Pastagerechten 50,0 81,3<br />

Italiaans (algemeen) 50,3 78,1<br />

Gezonde voeding 56,8 79,8<br />

Belgische streekgerechten 57,8 73,7<br />

Wokbereidingen 67,9 99,8<br />

Tapas 69,7 <strong>10</strong>3,3<br />

Speciaal brood of broodjes 80,4 94,4


TIAN HU SHAN<br />

www.pureteacompany.com<br />

HORECA<br />

EXPO <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

STAND 1262<br />

Pure Tea presenteert u een nieuwe smaak, GOLDEN CHAMOMILE.<br />

Een rustgevende thee met een subtiel aroma en een fijne smaak.<br />

KOM HEM ONTDEKKEN OP ONZE STAND EN GENIET<br />

VAN SPETTERENDE ACTIES OP TALRIJKE PRODUCTEN<br />

www.vancrombruggen.be


<strong>Special</strong> <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

HORECA<br />

EXPO<br />

8<br />

CONSUMPTIE ALGEMEEN<br />

Suggestiemenu<br />

Meeneemgerechten<br />

Dagschotel<br />

Ontbijt<br />

Avondmaal<br />

A la carte<br />

Middagmaal<br />

Dessert (algemeen)<br />

Voorgerecht (algemeen)<br />

Gezond<br />

De gezondheidstrend is nu ook duidelijk doorgedrongen tot in de horeca. De<br />

vraag naar gezonde voeding op zich, of naar voeding die alvast het imago heeft<br />

gezond te zijn, neemt toe.<br />

Salades scoren dan ook goed, zowel als alleenstaand gerecht of als voorgerecht.<br />

En neen, er wordt ter compensatie niet kwistig gezondigd met sausen zoals<br />

Door de crisis?<br />

Detailresultaten voor consumptie voeding<br />

19%<br />

18%<br />

25% 36%<br />

19%<br />

28%<br />

34%<br />

27%<br />

Mayoniase, want dat vinden we terug bij de verliezers. Dressing en vinaigrette<br />

daarentegen zijn wel populair.<br />

Opvallend hier is ook dat de vraag naar salade als voorgerecht stijgt, terwijl de<br />

vraag naar voorgerechten op zich net sterk daalt. De horecaklant eet dus minder<br />

uitgebreid en als dat toch gebeurt, kiest hij of zij voor de gezondere aanpak.<br />

Dat in deze evolutie Groenten, Fruit en Rauwkost goed scoren is eigenlijk niet<br />

meer dan een evidentie. Ook de sterk dalende vraag naar alcoholische dranken<br />

en de grotere vraag naar Niet alcoholische dranken bij de maaltijd past in het<br />

gezondheidsstreven.<br />

Ook producten met een gezond imago profiteren van deze trend: Vis,<br />

Mediterraans , Italiaans en Pasta bijvoorbeeld, maar ook Water, Light frisdrank,<br />

Thee, Kruidenthee/infusies en Smoothies.. Wie gezond zegt denkt ook al snel<br />

aan Bioproducten. Terecht, zo blijkt, want ondanks een relatief matige positieve<br />

index op zich, blijkt de vraag naar bioproducten bijzonder sterk te zijn toegenomen<br />

in vergelijking tot in <strong>20</strong>07: een indextoename met zo’n 90%.<br />

Bij de verliezers vinden we zoals te verwachten veel vette en zoete producten<br />

terug die niet passen bij een gezondere levensstijl. Het Dessert, Roomsauzen,<br />

Roomsoepen en zelfs Gefrituurde gerechten (index van + 51 in <strong>20</strong>07 naar - 5<br />

in <strong>20</strong><strong>10</strong> !) worden gemeden. Ook Croissanterie en koffiekoeken, Taart en gebak,<br />

Pannenkoeken/wafels, Schepijs en Softijs laat men links liggen. Zelfs Vlees<br />

kampt met een ongezond imago en deelt in de klappen: de indexen voor vlees<br />

gaan er 50% of meer op achteruit. Sterke dranken, zowel Digestief als Aperitief<br />

hebben afgedaan en ook Fruitbier en Witbier is minder gegeerd. Ook de klassieker,<br />

Cola, moet er aan geloven: zowel de klassieke versie als de light versie<br />

stranden op zowat de helft van hun index uit <strong>20</strong>07.<br />

Iets speciaals<br />

21 25 NOVEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

33% 48%<br />

55%<br />

38% 31%<br />

44%<br />

45%<br />

De indexen voor toename of daling van de vraag en het verbruik<br />

in deze editie van het onderzoek zijn beduidend lager dan bij<br />

het initiële onderzoek in <strong>20</strong>07. Dit wijst op een sterkere vraagdaling<br />

en een kleinere vraagtoename.<br />

Volgens een parallelonderzoek van GfK bij consumenten is de<br />

verklaring in belangrijke mate te vinden in de reactie op de crisis:<br />

de consument paste zijn aankoopgedrag aan en vooral de<br />

horeca had daar onder te lijden. De totale consumptie van<br />

voeding nam sinds <strong>20</strong>08 af met zo’n 1,5%, maar de aankopen<br />

in winkel en warenhuizen stegen in diezelfde periode met 1,7%.<br />

In plaats van ‘uit eten’, at men meer thuis!<br />

Toch moet de invloed van de crisis genuanceerd worden, want<br />

er spelen nog factoren een rol. Ook het rookverbod had een<br />

negatieve invloed en een belangrijk aandeel van de potentiële<br />

klanten behoort tot wat men noemt Generation Y. Die generatie,<br />

met een leeftijd van pakweg 25 à 35 jaar zit liever achter zijn<br />

pc te surfen, chatten en bloggen, hangt voor de TV of verliest<br />

zich in gamen in plaats van op restaurant of café te gaan.<br />

Oivo signaleert dan weer dat de consument sinds <strong>20</strong>08 stilaan<br />

minder gaat besparen. Er is dus licht aan het einde van de<br />

crisistunnel.<br />

28% 53%<br />

37%<br />

35%<br />

39%<br />

39%<br />

42% 31%<br />

31%<br />

26%<br />

19%<br />

<strong>20</strong>%<br />

■ Dalend (score 1-2) ■ Gelijkblijvend (score 3) ■ Stijgend (Score 4-5)<br />

De trend naar gezond drijft de consument niet meteen naar de eigen keuken en<br />

moestuin. Buitenshuis eten heeft niet afgedaan, maar zo’n consumptiemoment<br />

moet wel ‘iets speciaals’ zijn, een beleving.<br />

Die trend uit zich in de sterke vraag naar <strong>Special</strong>e broodjes in plaats van de klas-


Deel onze passie en<br />

kom onze nieuwste<br />

creaties ontdekken op<br />

B595<br />

Aardbeienrabarbermousse<br />

72g<br />

B597<br />

Woudvruchtenmousse<br />

65g<br />

Heerlijk Heerlijk<br />

nieuw! nieuw!<br />

B597<br />

Dôme pistacheframboos<br />

Horeca<br />

Expo<br />

<strong>20</strong><strong>10</strong><br />

Flanders Expo (Gent)<br />

Stand 8<strong>20</strong>1<br />

21 tot 25 november<br />

<strong>20</strong><strong>10</strong><br />

B596<br />

Chocolademousse 76g<br />

B598<br />

Tiramisumousse 70g<br />

Voor meer informatie<br />

over onze producten en promoties:<br />

www.vandemoortelefoodservice.be<br />

Vandemoortele Foodservice<br />

Ottergemsesteenweg-Zuid 806, B-9000 Gent<br />

Tel. 09 240 17 11 - Fax 09 240 17 68<br />

E-mail: catering-b.vamix@vandemoortele.com


<strong>Special</strong> <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

HORECA<br />

EXPO<br />

<strong>10</strong><br />

VOEDING<br />

Tapas<br />

Wokbereidingen<br />

Belgische streekgerechten<br />

Gezonde voeding<br />

Italiaans (algemeen)<br />

Salade als alleenstaand gerecht<br />

Retro gerechten<br />

Wraps<br />

Mediterraans (algemeen)<br />

Stoverijen<br />

Sushi<br />

sieke broodjes, maar ook in de populariteit van bvb Tapas, Wraps, Sushi en<br />

Wokgerechten. Vlees mag dan al worstelen met zijn gezondheidsimago, in<br />

<strong>Special</strong>e soorten steak (bvb Iers, Argentijns) is men wel behoorlijk geïnteresseerd.<br />

De zoektocht bracht onze klant ook op het spoor van Retrogerechten en<br />

Belgische streekgerechten en zorgt er voor dat de interesse in het<br />

Suggestiemenu (een culinaire ontdekkingsreis als het ware) en Espuma’s (iets<br />

totaal nieuws en vaak spectaculair) sterk toenam.<br />

Ook in de drankenkeuze vinden we die trend terug: <strong>Special</strong>e thee, Speciaal bier,<br />

<strong>Special</strong>e soorten water en Wereldwijnen scoren zeer goed. Vreemd is wel dat,<br />

hoewel velen zich aan de kunst van het zetten van de betere koffie wagen, de<br />

vraag naar Koffie en Koffiespecialiteiten lang niet zo uitgesproken is dan die naar<br />

bvb <strong>Special</strong>e thee. De zoektocht naar het speciale uit zich ook in een nostalgisch<br />

trekje. Grootmoeders keuken met klassiekers zoals Stoverijen en Retrogerechten<br />

trekken weer de aandacht. De kennis om dit zelf te bereiden ontbreekt (ze hebben<br />

het thuis niet leren klaarmaken) en men neemt niet de tijd om het zelf te<br />

bereiden, dus zoekt men het buitenshuis.<br />

De aandacht die de buitenlandse keuken in het afgelopen decennium kreeg<br />

wordt nu duidelijk gecompenseerd met een zoektocht naar de lokale specialiteiten,<br />

met een opmerkelijke toename in de vraag naar Belgische streekgerechten<br />

voor gevolg. Een opmerkelijke evolutie die zich ook in de buurlanden manifesteert:<br />

voor het eerst is de toename in de vraag naar lokale gerechten groter dan<br />

de toename in de vraag naar zuiderse en exotische gerechten. De authenticiteit,<br />

betrouwbaarheid (vrij van schandalen), herkenbaarheid (weten waar het vandaan<br />

komt) en duurzaamheid (beter voor de planeet) blijkt interesse op te wekken.<br />

Iets gemakkelijks<br />

Enkele detailresultaten voor sterke stijgers bij voeding<br />

De horecaklant van vandaag heeft het druk-druk-druk en wil het zo gemakkelijk<br />

mogelijk gemaakt worden. Dat gemak slaat op drie zaken: eenvoudige te kiezen,<br />

60 40 <strong>20</strong> 0 <strong>20</strong> 40 60 80<br />

21 25 NOVEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

50<br />

50<br />

47<br />

47<br />

45<br />

38<br />

35<br />

58<br />

57<br />

vlot te consumeren en snel te nuttigen. In plaats van zelf te kiezen uit de menukaart,<br />

laat de klant de keuze steeds meer aan de vakkundigheid van de restaurateur<br />

over. De vraag naar het Suggestiemenu en de Dagschotel stijgt dan ook<br />

terwijl de vraag naar à la carte” eerder gelijk blijft. Ook de wijnkaart is steeds<br />

minder populair, men laat zich leiden of kiest zelfs resoluut voor de Huiswijn.<br />

Daarnaast kiezen klanten steeds meer iets wat gemakkelijk te eten valt, iets met<br />

weinig prutswerk en eenvoudig te verorberen. Geen zaken zoals Kreeft/krab,<br />

geen vis met graten en zelfs liever zonder bestek: Salades, Wokgerechten,<br />

Pastagerechten, Broodjes, Tapas … zijn veel handiger.<br />

De horecaklant verkiest ook steeds vaker één gerecht boven een twee- of driegangen<br />

menu. De dalende trend in de vraag naar Aperitief, Voorgerecht en<br />

Dessert illustreert dit duidelijk.<br />

Out of home, maar niet op restaurant<br />

De consument blijft buitenshuis eten, maar de klassieke maaltijden nemen op<br />

restaurant, dat hoeft voor hem en haar niet meer. De grote daling in de vraag<br />

naar avondmaal, middagmaal en dagschotel wordt gecompenseerd door een<br />

sterke stijging in Broodjes en Meeneemgerechten. De consument eet steeds<br />

vaker ‘uit het vuistje’ op een bankje in het park, op kantoor of ‘on-the-go’ tijdens<br />

de woon-werk verplaatsing met auto of het openbaar vervoer.<br />

Frankrijk krijgt klappen<br />

70<br />

68<br />

De grote winnaar (als we het zo mogen noemen) is ongetwijfeld Cava. Waar<br />

Champagne in de bevraging van <strong>20</strong>07 nog bij de stijgers hoorde (+ 12), tuimelt<br />

de index in <strong>20</strong><strong>10</strong> diep in de negatieve cijfers (- 44). Schuimwijn inclusief Cava<br />

was in <strong>20</strong>07 wel al aan een opmars bezig, maar Cava heeft het peloton van<br />

schuimwijnen (+ 6) verlaten en klopt iedereen (+ 98).


Basic Dustbin<br />

De rolcontainers zijn gemaakt van HDPE (Hoge<br />

Dichtheid PolyEtheen) waardoor ze zeer stevig<br />

zijn, geen bacteriën of vocht opnemen en goed te<br />

reinigen zijn. Deze eigenschappen sluiten goed<br />

aan bij professionele gebruikers. Vanwege de<br />

HDPE en de verschillend gekleurde deksels (groen,<br />

zwart, blauw, geel, en rood) is de rolcontainer zeer<br />

geschikt voor het HACCP systeem.<br />

Inhoud 60L, 80L en 1<strong>20</strong>L.<br />

Sunware standnummer: 3213<br />

Sunware B.V. Postbus 5135, 5004 EC Tilburg, Nederland, t +31(0)13-570 3<strong>20</strong>0, f +31(0)13-570 5354, e info@sunware.nl, www.sunware.com


<strong>Special</strong> <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

HORECA<br />

EXPO<br />

12<br />

BIEREN<br />

<strong>Special</strong>e bieren<br />

Fruitbier<br />

Pils<br />

Witbier<br />

Alcoholvrij bier<br />

Niet alleen Champagne doet het slecht. Frankrijk scoort sowieso niet goed.<br />

Franse wijn (- 11.6) moet het afleggen tegenover de Wereldwijnen. Franse kazen<br />

(- 7.1) moeten onderdoen voor de Belgische kazen (+ 11.7), en de klassieke<br />

Franse keuken (+ 12.7) wordt ruimschoots geklopt door de Belgische streekgerechten<br />

(+ 57.8).<br />

Bier is out, tenzij…<br />

13%<br />

29%<br />

De bierconsumptie keldert. Van de dalende vraag naar Alcoholvrij bier kunnen<br />

we niet verbaasd zijn. Witbier was in <strong>20</strong>07 al op de terugweg, maar Fruitbier (van<br />

+ 35.4 in <strong>20</strong>07 naar – <strong>20</strong>.5 in <strong>20</strong><strong>10</strong>) en Pils (van + 26 in <strong>20</strong>07 naar – 24 in<br />

<strong>20</strong><strong>10</strong>) krijgen grote klappen.<br />

En toch is er goed nieuws: de vraag stijgt wel wanneer het gaat om Speciaal bier<br />

(+ 57). De horecaklant keert de klassieke alcoholische dranken de rug toe, maar<br />

in zijn zoektocht naar beleving zijn specialiteiten zeer gegeerd.<br />

34% 50%<br />

45%<br />

50%<br />

De vaststelling dat de consument voor ‘gezond’ gaat zal niemand<br />

verbazen. Dat hij dat doorslikt bij een glaasje Cava evenmin. Maar<br />

wat beweegt er nog op F&B vlak? Zijn er verschillen naargelang<br />

het horecasegment? Passen de evoluties in algemene consumptietendensen<br />

en maatschappelijke ontwikkelingen? Mogen we er<br />

van uit gaan dat de gespotte tendensen van blijvende aard zijn of<br />

zijn het eerder hypes? Wat is onze eerste reactie op de feiten en,<br />

misschien nog het belangrijkste…Hoe moet het nu verder? Hoe<br />

speel ik als horeca-uitbater hierop in?<br />

Op maandag 22 november <strong>10</strong>u30 in het Auditorium van Flanders<br />

Expo kan u tijdens een ronde tafel gesprek met diverse experten<br />

uit de sector, verder kennis maken met de resultaten, krijgt u meer<br />

duiding en gaan we samen op zoek naar het antwoord op al deze<br />

vragen.<br />

Het panel:<br />

Resultaat voor bieren<br />

Yannick Berkvens<br />

(Zaakvoerder restaurant Sensunik http://www.sensunik.be en Lancia Food-<br />

32% 55%<br />

Zuiver, puur…<br />

21 25 NOVEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

52% 19%<br />

45%<br />

38%<br />

16%<br />

■ Dalend (score 1-2) ■ Gelijkblijvend (score 3) ■ Stijgend (Score 4-5)<br />

<strong>10</strong>%<br />

12%<br />

De dalende vraag naar alcoholhoudende dranken wordt gecompenseerd met<br />

enerzijds een stijgende vraag naar Light frisdranken, maar vooral door een grote<br />

vraag naar Water. Zowel Plat water, Sprankelend/Licht bruisend water als Sterk<br />

bruisend water en <strong>Special</strong>e soorten water profiteren.<br />

Het gezonde imago zal uiteraard een rol spelen, maar de intense marketingcampagnes<br />

droegen ongetwijfeld ook bij tot het associëren van water met een<br />

belevenis.<br />

Fruit mag dan een positief imago hebben, fruitsap heeft steeds meer moeite om<br />

dat imago vast te houden. Vooral het gewoon vruchtensap wordt niet meer vertrouwd<br />

(van + 41 in <strong>20</strong>07 naar – 3 in <strong>20</strong><strong>10</strong>).<br />

Gevitamineerd vruchtensap en vers geperst sap kennen wel nog een stijgende<br />

vraag, maar die is veel kleiner dan de vraag naar water. In de trend naar<br />

gezond is ook een duidelijke groei voor Smoothies waar te nemen.<br />

Op zich niet zo’n spectaculaire index (+ 25.6), maar wel een veel grotere dan<br />

in <strong>20</strong>07 (+ 1).<br />

Consumptietendensen in de horeca: gemeten, geanalyseerd… en wat nu? Wat betekent<br />

dit allemaal voor u? Wat kan u er mee?<br />

lounge http://www.lanciafoodlounge.com te Antwerpen en voorzitter Leadersclub<br />

België http://www.leadersclub.be/nl/)<br />

Dimitri De Cuyper<br />

(zakelijk leider van Pakhuis (www.pakhuis.be), Dock's Café (www.docks.be)<br />

en La Quincaillerie (www.quincaillerie.be)<br />

Jan De Haes<br />

(Horeca-ondernemer http://www.eetkafee.be & Voorzitter van de Federatie<br />

Horeca Vlaanderen http://www.fedhorecavlaanderen.be)<br />

Dirk Erbout<br />

(Business Development Manager Autogrill Benelux<br />

http://www.autogrill.be/nl)<br />

Roland Vanden Abbeele<br />

(Sommelier/Watersommelier http://www.watersommelier.be)<br />

Gino Van Ossel<br />

(Professor Marketing bij Vlerick Leuven Gent Management School. Expert<br />

in Shopper Marketing. http://www.vlerick.com)<br />

Moderator:<br />

Geert Bruggeman, Qreactiv.


Wat u ook op de kaart zet,<br />

u vindt het bij HGC-HANOS<br />

HGC-HANOS bedient als leverancier de totale breedte van de professionele<br />

markt. Daarop is onze strategie en logistiek geheel afgestemd. In ons totaalaanbod<br />

van producten en diensten houden wij dan ook doelgericht rekening<br />

met de specifieke behoeften van elk segment in de horeca, grootkeuken<br />

en catering. Ook uw bedrijf of organisatie is daarom thuis bij HGC-HANOS.<br />

Antwerpen<br />

Nijverheidsstraat 54E - 2160 Wommelgem - Tel. +32 (0) 36 08 41 41<br />

Hasselt<br />

Herkenrodesingel 81 - 3500 Hasselt - Tel. +32 (0)11 24 67 67<br />

Delicatessen • Dranken • Veel Vers<br />

Wild • Non Food • Snacks • Food<br />

www.hanos.be


<strong>Special</strong> <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

HORECA<br />

EXPO<br />

14<br />

Opvallend<br />

Sommige evoluties zetten aan tot nadenken. Neem nu bvb de vraag naar<br />

Vegetarisch. Ondanks de positieve index en algemeen gezien een behoorlijk toenemende<br />

vraag naar vegetarische gerechten, is er een sterke daling in de vraag naar<br />

Vleesvervangers en Sojadesserts. Beide worden nochtans vlot geassocieerd met<br />

vegetarisme. Sluit dit aan bij de zoektocht naar het zuivere, pure, het authentieke?<br />

Bij de wens om echte, betrouwbare, kwaliteit op het bord te krijgen?<br />

Een ander voorbeeld: Konijn en vooral Wild gaan van een positieve naar een negatieve<br />

index. Zijn dat niet net ingrediënten van Belgische streekgerechten? Ook<br />

Ribbetjes, Oesters en Exotische vleessoorten vallen uit de gratie. Is men het vertrouwen<br />

kwijt in de kwaliteit van deze producten? Of is men ze gewoon even beu?<br />

Als de oorzaak ligt bij een imagoprobleem als gevolg van negatieve berichtgeving in<br />

de media, dan past de volgende evolutie daar ook bij: Schepijs en Softijs maken een<br />

serieuze indexdaling door. De horecaklant is blijkbaar minder ijsjesgezind.<br />

Verschillen tussen restaurants en cafés<br />

Hoewel een aantal verschillen in resultaat tussen restaurants en cafés verklaard<br />

kan worden door het kenmerkend aanbod in de betrokken zaken en er voor sommige<br />

verschillen te weinig betrouwbare cijfers zijn voor degelijke conclusies, zijn<br />

er toch zaken die in het oog springen.<br />

Het F&B rapport <strong>20</strong><strong>10</strong> brengt de consumptietrends in de horeca mooi<br />

in kaart. Maar die trends staan niet op zich. Wie de rapporten van<br />

onderzoeksbureaus en trendwatchers opvolgt ziet al snel de overeenkomsten.<br />

De tendensen die zich aftekenen staan niet op zich maar<br />

passen in een aantal grotere consumptietrends en maatschappelijke<br />

ontwikkelingen.<br />

Gezond zijn…<br />

Trends zijn trendy<br />

Verrassend is het eigenlijk niet meer, maar het moet gezegd: consumenten<br />

worden steeds gezondheidsbewuster en de Vlaming wil dan<br />

ook gezonder leven. Dat resulteert in het grote voornemen om nog<br />

meer te gaan sporten en in een wijzigende eetcultuur (Bron: Trendbarometer<br />

<strong>20</strong><strong>10</strong>, Trendhuis / Bexpertise).<br />

Men wil zich goed voelen en verkiest daarom ook bij de buitenhuisconsumptie<br />

steeds meer voor vers, natuurlijk en gezond. Bio en vegetarisch<br />

profiteren mee. De verkoop van dit soort gerechten is te<br />

danken aan een snel groeiende groep ‘deeltijds vegetariers’, zo’n 15<br />

à <strong>20</strong> % van de bevolking. (Bron: Etisch vegetarisch Alternatief (EVA)<br />

in De Standaard). Producten met een minder goed gezondheidsimago<br />

worden meer en meer gemeden.<br />

Die nieuwe eetcultuur duikt overal in de onderzoeksresultaten van<br />

het F&B rapport <strong>20</strong><strong>10</strong> op: minder uitgebreid eten (minder soep, voorgerecht<br />

en dessert), meer groenten en fruit (salades, fruit als dessert),<br />

21 25 NOVEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

Vers geperst fruitsap daalt bij de cafés en stijgt bij de restaurants. Hoeft het op<br />

café dan niet zo goed te zijn?<br />

De vraag naar Water stijgt meer bij de restaurants dan in cafés. Sprankelend<br />

licht bruisend water wordt ook beduidend meer gevraagd in restaurants dan in<br />

cafés. Ligt dat echt enkel aan het toenemend verbruik van water bij de maaltijd?<br />

Of worden in restaurants eerder speciale soorten aangeboden die de aandacht<br />

trekken?<br />

Iced tea en Cola hebben hogere indexen bij de cafés dan bij de restaurants. Past<br />

dit bij de wens om gezond te eten (en dus neemt men geen frisdrank)? Of gaat<br />

het eerder om de onverzoenbaarheid van dit soort dranken bij het genieten van<br />

culinaire specialiteiten?<br />

Tot slot nog wat goed nieuws voor café-uitbaters. De achteruitgang van de vraag<br />

naar bier is bij hen beduidend kleiner dan in restaurants. We evolueren dus nog<br />

niet naar een café zonder bier. En er is nog meer: Energiedranken en<br />

Sportdranken kennen een toenemende vraag in cafés. Na al dat gezond sporten<br />

komt men toch nog op café maar het pintje wordt sneller vervangen door dranken<br />

met een gezonder imago. Opvallend is ook de grote vraag naar kaas in het<br />

café. Snacking? De Tapas-vraag volgend? Of gewoon het vertrouwen in de pindanootjes<br />

kwijt (die urinesporen weet je wel)?<br />

Het officiële rapport kan u downloaden op: www.guidea.be<br />

BRU_Qreactiv<br />

minder vetrijke gerechten (mayonaise, roomsaus en –soep, gefrituurde<br />

gerechten), minder zoet (taart, gebak, desserts), minder alcohol (bier,<br />

sterke dranken, cocktails) meer voeding en drank met gezond imago<br />

(Mediterraans, wok, pasta, smoothie, light frisdrank, thee).<br />

Globalisering & regionalisering<br />

Trendwatching.com bloklettert in zijn <strong>20</strong>11 Trend report: “While the<br />

entire world may be at their fingertips, the vast majority of consumers<br />

still live a 'local' life, and happily so.”<br />

Fons Van Dyck gaat nog een stap verder en signaleert in zijn boek<br />

“De kracht van Wit” (<strong>20</strong>09): “Het is beslist geen toeval dat precies in<br />

tijden waarin de globalisering ongekende hoogten kent, overal in Europa<br />

de bevolking … op zoek gaat naar zichzelf en zijn identiteit.”<br />

De globaliserende wereld zorgt voor de import van nieuwe en tot<br />

nog toe onbekende ingrediënten en gerechten. Wokgerechten,<br />

sushi, tajines, tapas en wereldwijnen zijn allemaal sterk in trek. Maar<br />

zoals bij zoveel trends is er ook een tegentrend: het zoeken naar<br />

geborgenheid, de roots, het ‘eigene’. In een globaliserende wereld<br />

zoekt de gast naar een ‘thuisgevoel’. De zoektocht naar zichzelf en<br />

zijn identiteit krijgt daardoor naast chauvinistische zelfs wat nostalgische<br />

trekjes. Er tekent zich dan ook een opvallende wijziging af<br />

tegenover <strong>20</strong>07: Belgisch streekgerechten kennen een sterkere<br />

vraag dan Italiaans, Mediterraans en zelfs gezonde voeding.. En<br />

het ultieme thuisgevoel zoekt hij of zij in grootmoeders keuken: retro<br />

gerechten.


#<br />

Gratis * gebruik maken van deze promotie? Aan u de keuze...<br />

Bezoek ons op Horeca Expo te Gent, Hal4 stand 4114.<br />

1 x Fiat 500 Lounge<br />

Een leuk voertuig dat momenteel de hype is in<br />

autoland. De retro looks in combinatie met de<br />

aangeleverde bestickering door Step4Media maakt<br />

van deze Fiat 500 of 500C uw reclamebord op wielen.<br />

1 x TeleMediaVision player<br />

Een 40 inch datascherm met sturingsmodule waarmee<br />

u in uw zaak doelgericht kan communiceren met uw<br />

klanten.<br />

1 x Food-a-gogo<br />

Hiermee kunnen uw klanten eenvoudig via het internet<br />

bij u reserveren of bestellen.<br />

* actie onderworpen aan onze algemene en bijzondere voorwaarden<br />

TeleMediaVision is een divisie van Step4Media bvba.<br />

TeleMediaVision is een specialist in Digital Signage en<br />

communicatie. Deze bon * geeft recht op een korting van<br />

€500 op de aankoop van een digitaal menubord (4x40”)<br />

tijdens Horeca Expo <strong>20</strong><strong>10</strong> te Gent (Hal 4 stand 4114).<br />

*Deze bon is enkel in te ruilen bij uw step4media vertegenwoordiger en is niet<br />

cumulatief met andere kortingen of promoties. Max. 1 bon per contract.<br />

Voor meer informatie<br />

informatie<br />

FAX DIT NAAR 011/23.08.49<br />

011/23.08.49<br />

OF<br />

OF<br />

BEL ONS OP 011/23.08.40<br />

011/23 08 40<br />

www.500x500.be<br />

www.500x500.be<br />

of<br />

of<br />

www.step4media.com<br />

www.step4media.com<br />

Firma<br />

Voornaam<br />

Naam<br />

E-mail<br />

Tel.<br />

_____________________________________<br />

_____________________________________<br />

_____________________________________<br />

_____________________________________<br />

_____________________________________


<strong>Special</strong> <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

HORECA<br />

EXPO<br />

16<br />

Simpele, pure, authenticiteit<br />

“Wat en waar de consument ook koopt, het is voor hem of haar van<br />

steeds groter belang dat het authentiek is. Consumenten kiezen<br />

steeds vaker voor producten en diensten die zorg, liefde en vakmanschap<br />

uitstralen” (Bron: Herman Konings: Latte Macchiato). Consumenten<br />

zoeken weer naar 'ouderwetse' waarden als authenciteit en<br />

eenvoud. Kwaliteit is beter dan kwantiteit want men heeft behoefte<br />

aan meer welzijn. Die zoektocht naar het echte en het pure sluit naadloos<br />

aan bij de gezondheidstrend.<br />

Complexe menu’s zijn out, gerechten moeten ook eenvoudig te verorberen<br />

zijn (broodjes, tapas, wokgerechten, pastagerechten). De<br />

gast van vandaag zoekt het origineel (Belgische streekgerechten) of<br />

iets unieks (suggestiemenu, wereldwijnen), houdt het vaak simpel<br />

(dagschotel, wijn van het huis) en kiest voor zuiver (water, bio).<br />

De beleving<br />

“Consumers want to do something good for themselves and integrate<br />

more enjoyment and sensory pleasures into their everyday lives.”<br />

stelt Li Edelkoort van Trendunion in haar boek The Bible of Well<br />

Being. (<strong>20</strong>09). We leven in wat men noemt een beleveniseconomie<br />

en de horecaklant zoekt een totaalervaring. Een goed gesmaakt<br />

etentje is meer dan lekker eten en drinken alleen. De bediening, de<br />

hygiëne, het interieur en de sfeer bepalen in belangrijke mate de<br />

beleving van de klant. Het totale plaatje moet kloppen. (Bron Guidea:<br />

Uw klanten anders bekeken, u serveert vooral eten). Is dat zo, dan<br />

is de gast ook bereid om er goed voor te betalen. Zo’n unieke waardevolle<br />

ervaring wordt nog meer gewaardeerd als ze vernieuwend<br />

is (men wil experimenteren) en/of maatschappelijk verantwoord (duurzaam,<br />

fair trade…).<br />

Daarom kiezen gasten voor tapas, wok (al dan niet met showcooking),<br />

speciaal. Ze laten zich verleiden door suggestiemenu’s en ontdekken<br />

tajines, sushi en espuma’s. Bij de dranken profiteren speciale waters,<br />

bieren en thee van deze trend.<br />

De kracht die in dit soort aanbod schuilt kan men, en dient men ook,<br />

te laten werken voor andere zaken. “Experiences provide a memorable<br />

offering that will remain with the customer for a long time”, schrijven<br />

Joseph Pine II & James H. Gilmore, in hun boek Welcome to the Experience<br />

Economy. De industrie en de retail zetten dan ook al volop<br />

in op wat men noemt Experience Marketing.<br />

Café zonder bier?<br />

Het lijkt er toch op dat de cafécultuur afgedaan heeft. Belgen gaan<br />

steeds minder op café (Bron: Trendbarometer <strong>20</strong><strong>10</strong> van<br />

Trendhuis/Bexpertise).<br />

Het rookverbod speelt daarbij ongetwijfeld een rol, maar is niet de<br />

enige spelbreker. De crisis speelt een hoofdrol: de consument gaat<br />

om te besparen minder naar restaurant en café (Bron: GfK Panel<br />

Services). Er is wat beterschap op dat vlak. De dag van vandaag<br />

besparen consumenten minder op het restaurant- en cafébezoek<br />

dan in <strong>20</strong>08 en <strong>20</strong>09 (Bron Oivo onderzoek <strong>20</strong>08-2<strong>10</strong> rond Consumptiegedrag).<br />

In een wereld waar het familiaal en sociaal samenzijn aan belang<br />

wint, consumeert men meer thuis of bij vrienden en dat is een extra<br />

tegenvaller voor de café-uitbater. Dat alcoholische dranken steeds<br />

sneller als ongezond worden aanzien draagt helaas ook nog eens<br />

bij tot een lagere consumptie. Het resultaat van dat alles: de consument<br />

van vandaag verbruikt gewoonweg minder bier (Zo’n 1,3%<br />

21 25 NOVEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

minder) en dat dan vooral in de horeca (- 3,7%) (Bron: Jaarverslag<br />

<strong>20</strong>09, Belgische Brouwersfederatie).<br />

Geen wonder dus dat de vraag naar bier sterk achteruitging. Als<br />

men dan al buitenshuis bier drinkt dan zijn het eerder speciale bieren.<br />

On-the-go & When-I-want-it<br />

Hoewel het restaurantbezoek afneemt (Bron: Trendbarometer <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

van Trendhuis/Bexpertise), neemt de buitenhuisconsumptie toe (Bron:<br />

Rapport voedingsconsumptie VLAM). De grotere vraag naar broodjes<br />

en meeneemgerechten verklaren die schijnbare tegenstelling: de<br />

consument eet ‘uit het vuistje’. De consument van vandaag belt, mailt,<br />

chat, navigeert, werkt… en eet of drinkt terwijl hij zich verplaatst. De<br />

consument van vandaag is immers een hyperactieve multi-tasker die<br />

werkt en leeft onder een grote tijdsdruk. Tijd om eten klaar te maken<br />

is er bijna niet meer (of beter gezegd, neemt men niet meer) en zelfs<br />

tijd om rustig te eten wordt schaars. Daarom groeit de behoefte aan<br />

on-the-go maaltijden en snacks. Met meeneemgerechten zoals kanten-klaar<br />

maaltijden kan men ook voor een echte maaltijd afwijken<br />

van het vaste consumptiemoment en de vaste consumptieplaats.<br />

Veel meer dan een microgolfoven is er niet nodig.<br />

Wat dat laatste betreft toont onderzoek van de NPD Group dat consumenten<br />

steeds vaker het aanbod in supermarkten verkiezen boven<br />

het aanbod in fast food en andere restaurants. Redenen daarvoor<br />

zijn onder andere de grotere variatie, een groter aanbod gezonde<br />

gerechten, het gebruiksgemak (bvb opwarmbaar in de verpakking)<br />

en de prijs. Het restaurant verkiest men vooral nog om de kinderen<br />

een plezier te doen (fast food zaken bvb), voor een specifiek aanbod<br />

en bij speciale gelegenheden. Ook in het Horecarapport <strong>20</strong>15 van<br />

het Nederlandse Horeca Branche Instituut concludeert men: “Hoogwaardig<br />

convenience-voedsel leidt tot meer do-it-yourself thuis. De<br />

horeca raakt tegen <strong>20</strong>15 gasten kwijt aan thuisconsumptie..”. De gevolgen<br />

van deze evolutie kunnen verstrekkend zijn als die trend zich<br />

inderdaad doorzet.<br />

Take it easy – Make it easy<br />

“FUNCTIONALL” noemt Trendwatching.com het (Trend Briefing<br />

02/<strong>20</strong><strong>10</strong>). “Small/simple, easy to handle (and cheap!) rules because<br />

of transient lifestyles (more experiences in smaller, affordable doses),<br />

and the continual need for more convenience and simplicity. Look for<br />

numerous FUNCTIONALL innovations where busy, transient, lifestyles<br />

are the norm.”<br />

Vanuit de behoefte aan voortdurend andere belevenissen, de ‘hier<br />

en nu’ consumptie en de drukke agenda groeit de vraag naar gemak.<br />

Gemak kent daarbij heel wat dimensies: tijdsbesparing, flexibiliteit,<br />

beperkte inspanning, gemakkelijk te kiezen, eenvoud, gebruiksgemak…<br />

De consument van vandaag wil op al zijn wenken bediend<br />

worden, vandaar ‘functionALL’: én eenvoudig én beperkt in omvang<br />

én eenvoudig én gemakkelijk te verbruiken én…<br />

Gemak is de keuze overlaten aan wie het beter weet en kiezen voor<br />

dagschotels, suggestiemenu, wijn van het huis. Small/simple is kiezen<br />

voor broodjes, salade, wokgerechten, pastagerechten. Eeasy to handle,<br />

is gebruik maken van meeneemgerechten en vis in filet. FunctionALL<br />

vinden we bij de broodjes, slaatjes en pasta-of wokgerechten<br />

om mee te nemen… zo consumeerbaar (‘on-the-go’!) of snel regenereerbaar<br />

in de microgolf.<br />

BRU_Qreactiv


DE ENIGE AUTOMATISCHE SAPCENTRIFUGE!<br />

standnr.1526<br />

HAL 1 - stand 1116<br />

www.rubbens.com<br />

EEN UNIEKE INNOVATIE<br />

De<br />

J80 Ultra is een sapcentrifuge waarbij<br />

het sap direct in het glas stroomt, voor<br />

het maken van tal van verse groente- en<br />

vruchtensappen<br />

te gebruiken!<br />

zonder de aanduwer<br />

E en zeer krachtige en geruisloze industriële<br />

motor. .<br />

D ankzij het lage geluidsniveau kan de<br />

J80 Ultra ten overstaan van de consument<br />

worden gebruikt. gebruikt.<br />

Zonder gereedschap uitneembare zeef voor<br />

snel en gemakkelijk schoonmaken.<br />

Robot-Coupe België: 26, rue des Hayettes - 6540 Mont-Sainte-Geneviève<br />

email : info@robot-coupe.be - Tél.: (071) 59 32 62 - Fax : (071) 59 36 04<br />

Een goede chef verdient het beste materiaal...<br />

Rubbens Kruibeke I 03 253 01 91 I EGC Stavelot I 080 86 25 41<br />

IN ENKELE SECONDEN!<br />

Rubbens-EGC doet meer dan keukens bouwen. Wij denken met u<br />

mee en we ontwerpen een unieke keukenarchitectuur op uw maat.<br />

Zo kan u effi ciënt en comfortabel werken om telkens weer een mooi<br />

resultaat neer te zetten. Bij Rubbens-EGC krijgt u wat u nodig heeft:<br />

sterke, betrouwbare installaties met een perfecte afwerking.<br />

<strong>10</strong>0519_rubbens_adv_HOR-expo_nl.indd 1 22/<strong>10</strong>/<strong>10</strong> 09:02<br />

<strong>10</strong><strong>10</strong>8 www.sprengers.be


<strong>Special</strong> <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

HORECA<br />

EXPO<br />

18<br />

Trend Boulevard<br />

toont op Horeca Expo de trends van vandaag en morgen<br />

Het mag duidelijk zijn dat de horeca een sector is die vaak wisselende<br />

trends en evoluties volgt. Wie in zijn horecazaak mee wil zijn of de<br />

trends van morgen niet wil missen, moet beslist een bezoek brengen<br />

aan de nieuwe Trend Boulevard in hal 8 van Horeca Expo. Daar staan<br />

niet alleen de Baanbrekers en Innovatie Awards te kijk maar ook een<br />

aantal stands die elk een trend van vandaag of morgen vertegenwoordigen.<br />

De Trend Boulevard wordt dé blikvanger op Horeca Expo. Langs<br />

deze indrukwekkende laan met een origineel standconcept wandel je<br />

als bezoeker door de toekomst van de Belgische horeca. Op Trend<br />

Boulevard viert creativiteit en innovatie hoogtij, met de bekende<br />

Baanbrekers en Innovatie awards, en alle vernieuwende ingrediënten,<br />

apparaten, franchiseconcepten en ideeën voor de sector. Via hal 8<br />

wordt de rode loper voor deze nieuwkomer op Horeca Expo letterlijk<br />

en figuurlijk uitgerold.<br />

Biologische soepen met een lage ecologische voetafdruk of een systeem<br />

om betere wijnen per glas te schenken. Zuiver water uit een<br />

gletsjer in Noorwegen of gezondheidsdrankjes, hammen uit Spanje,<br />

Italië of Portugal: dit zijn maar een paar onderdelen van de Trend<br />

Boulevard in hal 8 van Horeca Expo.<br />

Ook op Trend Boulevard laat Delphico proeven van de eerste voedingsproducten<br />

uit de “vergeten” Spaanse regio Extremadura die de<br />

Belgische horecamarkt bereiken. Een andere verrassing zijn de eerste<br />

vins de garage uit Spanje.<br />

Uit het dichtstbijzijnde vakantieland Zeeland worden de vruchtensappen<br />

van ‘De Appelaere’ gepresenteerd.<br />

21 25 NOVEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

Het jonge bedrijfje Quisine laat op Trend Boulevard proeven van kanten-klare<br />

gerechten met langzaam gegaard vlees. De saus is gemaakt<br />

van zelfgemaakte fonds volgens de regels van Escoffier.<br />

Nog op de Trend Boulevard wil Yama Products laten zien dat je Japanse<br />

producten ook kan toepassen in de Belgisch en de Nederlandse<br />

keuken. Er zal vooral gewerkt worden met dressings en oosterse<br />

bouillons, want die zijn verrassend te gebruiken in onze<br />

hedendaagse eettrends.<br />

Een koud rookapparaat, een apparaat om mousses, crèmes en andere<br />

gerechten in te vriezen zonder gebruik van stikstof en een compact<br />

toestel om vacuüm te trekken. Dat is wat het Franse bedrijf Kalys<br />

in de Trend Boulevard zal voorstellen. De firma heeft eerder al een<br />

gamma ingrediënten ontwikkeld die de moleculaire keuken toegankelijker<br />

maken voor een professioneel publiek.<br />

Steeds meer mensen ook in<br />

België nemen een meeneemkoffie<br />

om te drinken<br />

op straat of onderweg<br />

Ronald Speelman, zaakvoerder van<br />

KeepCup lanceert daarom op de Trend<br />

Boulevard de eerste herbruikbare meeneemkoffiebeker.<br />

De beker is afsluitbaar<br />

en kan in de spoelbak of in de vaatwasser<br />

uitgewassen worden. Het idee komt van<br />

twee broers uit Melbourne die het beu waren<br />

om die hopen wegwerpbekers te zien.<br />

Het kan ook anders, dachten zij, en hun<br />

KeepCup werd in Australië een gigantisch<br />

succes.<br />

Jan Vermeersch<br />

Het champagnemerk Zarb gaat de concurrentie aan<br />

met de cava en ander mousserende wijnen door een<br />

champagne op de markt te brengen in een onconventioneel<br />

jasje. Alle clichés rond de godendrank<br />

worden daarbij doorbroken want champagne mag<br />

ook op een doorsnee dinsdag.


Een terrasoverkapping die zorgt voor sfeervolle buitenruimte<br />

zonder last van regen, wind of overmatig zonlicht,<br />

afsluitbaar zonder dat uw klant een opgesloten gevoel krijgt,<br />

met behoud van het zicht naar buiten.<br />

Een uitbreiding van uw zaak zonder grote verbouwingswerken,<br />

aangepast aan de stijl van het gebouw,<br />

zelfs bedrukt met uw logo.<br />

Lagune ® , een meerwaarde voor elke horecazaak<br />

Wenst u meer informatie ? www.renson.eu of bel onze infolijn +32 (0)56 62 93 87<br />

• dak bestaat uit een innovatief<br />

Unieke,<br />

waterdicht, zonwerend,<br />

innovatieve<br />

lichtdoorlatend doek<br />

screen<br />

• een windvaste zonwering<br />

• hoge kwaliteit van afwerking<br />

• speciaal ontwikkeld voor gemakkelijk<br />

onderhoud<br />

• Alle screens kunnen los van elkaar<br />

volledig of gedeeltelijk open en dicht<br />

Rensonscreen ®<br />

Wij kijken er naar uit om u op 21-25 november te mogen verwelkomen op onze stand Flanders Expo Gent hal 4 stand 4324<br />

VENTILATION<br />

SUNPROTECTION<br />

www.renson.eu<br />

w


<strong>Special</strong> <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

HORECA<br />

EXPO<br />

<strong>20</strong><br />

Baanbrekers • Innovation Awards <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

INNOVATIE AWARDS <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

1 2 3 4<br />

1 Categorie Equipment * Billiet-Vanlaere - Antislipglaasjes van Arcoroc - stand 1342<br />

2 Categorie Interior & Design * IGC-Group - Het waterdoorlatend outdoor-kussen - stand 2128<br />

3 Categorie Services * Blycolin - Hotellinnenconcept Opus - stand 2224<br />

4 Categorie Concept * Torex - Het dynamische prijzensysteem Oscar Market Stock System - stand 1112<br />

BAANBREKERS <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

NON-FOOD<br />

1 Auper - SelfBar-tafel – stand 7411<br />

2 Bragard - Clickwear-kokskleding met magneetsluiting – stand 1250<br />

3 CD Constructs - Adande Matchbox – stand 52<strong>20</strong><br />

4 Climaclick - Klimatisatiesysteem Extenzo – stand 4219<br />

5 Cnudde - Zwevende schotels U-Food – stand 8633<br />

6 Hombel - Profboard HACCP-snijplanksysteem – Chef’s Place<br />

7 Lightweight Containers - KeyKeg-biervat – stand 6401<br />

8 Lobster Fish - Aqualife-transportsysteem voor schaaldieren – stand 1144<br />

9 Renatex - Silent Gliss Flex-systeem – stand 4211F<br />

1 2 3 4<br />

6 7 8 9<br />

FOOD<br />

1 Friesland Campina - Debic Dorure – stand 1626<br />

2 illycaffè - illycrema – stand 6308<br />

3 Nina Bakery - Nieuwe pitavormen – stand 1<strong>20</strong>0<br />

4 OVI - Fruity Fritty minifruitloempia's – stand 1646<br />

5 Stokerij Rubbens - Jaunette, advokaat in een knijpfles – stand 1368<br />

1 2 3 4 5<br />

21 25 NOVEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

5


Happy<br />

hapjes<br />

Ontdek de nieuwe<br />

Pidy innovaties innovaties op<br />

HORECA EXPO <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

stand 3417 - Hal 3<br />

BON VOOR RECEPTENBOEKJE Happy Hapjes<br />

Ontvang GRATIS uw exemplaar van het exclusieve PIDY RECEPTENBOEKJE ‘HAPPY HAPJES’ met<br />

verfrissende apero-ideeën voor uw feestmenu’s. Bij afgifte van deze ingevulde bon op de Pidy<br />

standnummer 3417 tijdens de Horeca Expo beurs <strong>20</strong><strong>10</strong>.<br />

Naam:______________________________________ Voornaam:___________________<br />

Naam zaak:________________________________________________________________<br />

Adres:_______________________________________________ Nr:_________________<br />

Postcode:____________________ Plaats:______________________________________<br />

Email:_____________________________________________________________________<br />

Uw groothandel:____________________________________________________________<br />

Wilt u verder op de hoogte gehouden worden van de activiteiten/promoties van Pidy? JA NEE<br />

De door jou ingevulde persoonsgegevens zullen worden opgenomen in het bestand van Pidy nv met als doel je verder op de hoogte te houden van onze acties. Voor aanvullende inlichtingen kan je terecht bij het Openbaar<br />

Register van de Commissie voor de bescherming van de persoonlijke levenssfeer. Overeenkomstig de wet van 8 december 1992 tot bescherming van de persoonlijke levenssfeer heb je altijd inzage- en correctierecht.<br />

Deze actie is uitsluitend bestemd voor professionele bedrijven, niet voor particulieren, zolang de voorraad strekt. Slechts 1 per bedrijf.<br />

✂✂✂✂<br />

HR-nov<strong>10</strong>-K


<strong>Special</strong> <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

HORECA<br />

EXPO<br />

22<br />

Overzicht Activiteiten<br />

Horeca Expo <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

Zondag 21 november <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

15u30 – Forum Kapittel Orde van Oost-Vlaamse Meesterdistillateurs<br />

Organisatie: O’de Flander<br />

Maandag 22 november <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

9u30 – Auditorium Foodservice Excellence: Het verschil tussen stilstand en vooruitgang<br />

Organisatie: Foodstep (enkel inschrijving via Foodstep)<br />

<strong>10</strong>u – Auditorium Videoconferentie voorstelling Nieuwe Gids Belux Michelin <strong>20</strong>11<br />

Organisatie: Michelin<br />

<strong>10</strong>u30 – Hal 8 Demokeuken Wedstrijd Jong Talent Disciples d’Auguste Escoffier Benelux<br />

Organisatie: Les Disciples d’Auguste Escoffier Benelux vzw<br />

11u30 – Auditorium Rondetafel: Trendanalyse nav drank- en voedingsonderzoek<br />

Organisatie: Guidea – Kenniscentrum voor toerisme en horeca<br />

13u00 – Hal 8 Demokeuken Wedstrijd Vis van het jaar<br />

Organisatie: Vlam<br />

Dinsdag 23 november <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

11u00 – Auditoria Nationale dag van de friturist<br />

Organisatie: Navefri (Nat. Vereniging van de Frituristen)<br />

11u30 – Hal 8 Demokeuken Demonstraties van streekgerechten door de vijf Vlaamse provincies<br />

Organisatie: VVG (Vlaamse Vereniging van Grootkeukenkoks)<br />

14u30 – Auditorium Nieuw logiesdecreet<br />

Organisatie: NAV/AINB (inschrijving via NAV/AINB)<br />

Woensdag 24 november <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

09u30 – Auditoria Grootkeuken colloquium: Eten: meten, (z)weten?<br />

Organisatie: ASFORCOL/HFDV/RCMB/VGRB/VVG<br />

13u30 – Hal 8 Demokeuken Demonstraties: Inspirerende ideeën voor koffieversnaperingen en mignardises<br />

met Callebaut-chocolade<br />

Organisatie: Barry Callebaut<br />

14u – Auditorium Presentatie De Groene Sleutel<br />

Organisatie: Toerisme Vlaanderen<br />

16u00 – Hal 8 Demokeuken Demonstraties door de leerlingen van Hotelschool Gent + demonstraties VOHG<br />

Organisatie: Hotelschool Gent<br />

Donderdag 25 november <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

09u30 – Auditorium Colloquium: Check in for a sustainable future<br />

Organisatie: Plantijn Hogeschool, Antwerpen<br />

09u30 – Auditorium Colloquium: Hoe komaf maken met betalingsproblemen in de horecasector?<br />

Organisatie: Intrum Justitia<br />

12u00 – Hal 8 Demokeuken Uitreiking “Beste Pizzaiolo van het Land” <strong>20</strong>11<br />

Organisatie: Kaasbrik, mjPublishing<br />

15u00 – Auditorium Uitreiking van de Horeca Vorming Vlaanderen Prijs<br />

Organisatie: Guidea - Horeca Vorming Vlaanderen<br />

21 25 NOVEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong>


MUZIEK<br />

OP MAAT VAN UW ZAAK<br />

Met de uitgebreide audiovisuele systemen van Mood Media<br />

beschikt u altijd over de juiste muziek.<br />

Perfect afgestemd op het unieke karakter van uw zaak,<br />

de stemming van uw gasten en het tijdstip van de dag.<br />

Alcas Music Master<br />

All in one muzieksysteem<br />

• touchscreen<br />

• tot 5500 tracks<br />

• all in one unit<br />

• online updates<br />

• online downloaden<br />

• zeer aantrekkelijk geprijsd<br />

SUPERDEALS<br />

op de Horeca Expo Gent!<br />

Bezoek onze stand 6128 in hal 6.<br />

Alcas Media Master<br />

» minimaal <strong>10</strong>00 videoclips<br />

» tot 5500 muziektracks<br />

» online downloaden<br />

» karaoke / diashow / tickertape<br />

» weekplanning en SMS jukebox<br />

» aantrekkelijk geprijsd<br />

Elke dag een<br />

BOSE SoundDock ®<br />

te winnen.<br />

Meer info?<br />

02 / 727 05 86<br />

www.moodmedia.be


<strong>Special</strong> <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

HORECA<br />

EXPO<br />

24<br />

Randevenementen<br />

Horeca Expo <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

Wedstrijd Jong Talent Disciples d’Auguste<br />

Escoffier Benelux<br />

Maandag 22 november – <strong>10</strong>u30 - Hal 8 - Demokeuken<br />

De gastronomische vereniging der Discipelen<br />

van Auguste Escoffier Benelux organiseert<br />

net als vorig jaar haar kookwedstrijd voor jongeren<br />

met als juryvoorzitter de heer Peter<br />

Goossens (restaurant Hof Van Cleve), de heer<br />

Ferdy Debecker (restaurant Eyckerhof), voorzitter<br />

Nederlandstalige jury en de heer Jean-<br />

Baptiste Thomaes (restaurant Château du<br />

Mylord), voorzitter Franstalige jury. Jongeren<br />

tussen 19 en 23 jaar en leerlingen van het<br />

laatste jaar van hotelscholen nemen deel aan de “Trophée Auguste<br />

Escoffier Benelux”.<br />

Ronde tafel: Trendanalyse nav drank- en<br />

voedingsonderzoek in de horeca<br />

Maandag 22 november – 11u15 - Auditorium<br />

Organisatie: Guidea / Horeca Expo<br />

Consumptietendensen in de horeca: gemeten, geanalyseerd… en<br />

wat nu? Wat betekent dit allemaal voor u? Wat kan u er mee?<br />

In het voorjaar van <strong>20</strong><strong>10</strong> onderzocht Guidea in samenwerking met<br />

uitgeverij Evolution en Qreactiv de tendensen op het vlak van voeding<br />

en dranken. De resultaten zijn ondertussen beschikbaar en<br />

dat levert stof tot nadenken. Dat de consument voor ‘gezond’ gaat<br />

zal niemand verbazen. Dat hij dat doorslikt bij een glaasje cava evenmin.<br />

Maar wat beweegt er nog op F&B vlak? Zijn er verschillen naargelang<br />

het horecasegment? Passen de evoluties in algemene consumptietendensen<br />

en maatschappelijke ontwikkelingen? Mogen we<br />

er van uit gaan dat de gespotte tendensen van blijvende aard zijn of<br />

zijn het eerder hypes?<br />

Wat is onze eerste reactie op de feiten en, misschien nog het belangrijkste,<br />

hoe moet het nu verder? Hoe speel ik als horeca-uitbater hierop in?<br />

Op Horeca Expo, tijdens een ronde tafel gesprek met diverse experten<br />

uit de sector, kan u kennis maken met de resultaten, krijgt u meer duiding<br />

en gaan we samen op zoek naar het antwoord op al deze vragen.<br />

Viskok van het jaar<br />

2de Nationaal Foodservice Congres Foodservice Excellence:<br />

Het verschil tussen stilstand en vooruitgang<br />

Maandag 22 november – 9u00 - Auditorium<br />

Na de succesvolle editie van vorig jaar, organiseert Foodstep op<br />

maandag 22 november de tweede editie van het Nationaal Foodservice<br />

Congres. Tijdens deze inspirerende ochtend zullen tal van<br />

topsprekers met elkaar én met het publiek discussiëren over de<br />

grootste issues in de Belgische foodservice markt voor de komende<br />

jaren. Eveneens stelt Foodstep haar nieuwe Foodservice Jaarmonitor<br />

<strong>20</strong>11 voor; het resultaat van opnieuw een jaar lang onderzoek naar<br />

trends en ontwikkelingen in de Belgische foodservice markt.<br />

Aan de hand van de jongste cijfers en analyses wordt getoond hoe<br />

de markt van eten, drinken en slapen buitenshuis evolueert.<br />

Centrale thema’s<br />

- De evolutie van de Belgische foodservice markt: hoe mijn kansen<br />

benutten in horeca en catering?<br />

- Waardecreatie en ketensamenwerking: hoe pakken we het aan in<br />

foodservice?<br />

- Trends in buitenshuis consumptie: hoe ziet de Belgische foodservicemarkt<br />

er morgen uit?<br />

- Schaalvergroting en consolidatie in foodservice: hoe kan ik aankopers<br />

nog overtuigen?<br />

21 25 NOVEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

Maandag 22 november<br />

Elk jaar kiest VLAM in overleg met de Vlaamse visserijsector een vis<br />

van het jaar. Bedoeling is om een vis in de schijnwerpers te plaatsen<br />

die best wat steun kan gebruiken.<br />

De verkiezing van de vis van het jaar <strong>20</strong><strong>10</strong> heeft de kaap van <strong>20</strong> edities<br />

overschreden. We zijn aan de 22ste editie toe. Het prijsbeest is zeeduivel.<br />

In 1996 was hij al eens vis van het jaar.<br />

Traditiegetrouw richt VLAM ook een receptenwedstrijd in waarin de vis<br />

van het jaar het hoofdingrediënt is. De wedstrijd is uitsluitend gericht<br />

naar professionele koks en de jury bestaat uit vertegenwoordigers van<br />

de belangrijkste Belgische restaurateursverenigingen. De finale vindt<br />

plaats op maandag 22 november tijdens Horeca Expo in Flanders<br />

Expo Gent. De winnaar ontvangt: de 'Vis van het Jaar'-trofee ontworpen<br />

door kunstenaar Tuur De Rijbel, een diploma, een cheque ter waarde<br />

van 1.250 €, een dinerkaart voor twee personen bij Peter Goossens,<br />

Restaurant ‘Hof van Cleve’ in Kruishoutem. Bovendien organiseert<br />

VLAM in het winnend restaurant een persdiner ter waarde van 750 €.<br />

De laureaten ontvangen elk: een 'Vis van het Jaar'-diploma, een dinerkaart<br />

voor twee personen in een gastronomisch restaurant.<br />

Programma:<br />

1. Verwelkoming<br />

2. De evolutie van de Belgische horeca in <strong>20</strong><strong>10</strong> en <strong>20</strong>11<br />

3. Visuele inspiratietour langs de nieuwste trends in de wereld van<br />

eten, drinken en gastvrijheid<br />

4. Het Foodservice Toekomstdebat’ met scherpe visies van vooraanstaande<br />

foodservicebedrijven<br />

5. Publieksdiscussie & vragen<br />

6. ‘Het grote foodservice aankopersdebat’ met diverse Belgische<br />

foodservicegrossiers en aankopers<br />

7. Publieksdiscussie & vragen<br />

Tijdstip:<br />

Ontvangst vanaf 9u, start congres om 9.30u, einde congres om 13u<br />

Aansluitend netwerklunch en vrije toegang tot Horeca Expo<br />

Deelname<br />

De kosten voor deelname aan dit congres bedragen 195 Euro per<br />

persoon. Hierin zit tevens de lunch en de toegang tot HORECA<br />

EXPO inbegrepen.<br />

Inschrijven<br />

Online via de website www.foodservicecongres.be


The new master of the black beans<br />

Maak nu kennis met de professionele<br />

volautomatische espressomachines<br />

van Melitta SystemService.<br />

Melitta ® bar-cube Cafi na ® ALPHA<br />

Bezoek ons op stand 1240, hal 1.<br />

Venez nous voir au stand 1240, hal 1.<br />

Melitta SystemService<br />

www.melittasystemservice.be<br />

info@mss.melitta.be<br />

Telefoon: 078-151660<br />

Venez faire la connaissance des<br />

machines à expresso entièrement<br />

automatiques de Melitta SystemService.<br />

Melitta ® cup<br />

De nieuwe slanke<br />

volautomaat voor<br />

koffi especialiteiten<br />

met verse melk.<br />

NEW!<br />

Melitta ® c35<br />

La nouvelle machine<br />

à expresso, aussi<br />

mince que puissante,<br />

pour des spécialités<br />

de café au lait frais.


<strong>Special</strong> <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

HORECA<br />

EXPO<br />

26<br />

Demonstraties van streekgerechten door de<br />

vijf Vlaamse provincies<br />

Dinsdag 23 november – 11u30 - Hal 8 - Demokeuken<br />

Organisatie: Vlaamse Vereniging van Grootkeukenkoks (VVG)<br />

In plaats van de oorspronkelijk voorziene European Catering Contest<br />

<strong>20</strong><strong>10</strong>-<strong>20</strong>11, waar <strong>10</strong> chefs uit de gemeenschapsrestauratie afkoms -<br />

tig uit diverse Europese landen het tegen elkaar<br />

zouden opnemen, organiseert de Vlaamse Vereniging<br />

van Grootkeukenkoks een uitgebreide<br />

demonstratie van streekgerechten.<br />

Nieuw logiesdecreet<br />

Dinsdag 23 november – 15u30 - Auditorium<br />

Organisatie: NAV/AINB (inschrijving via NAV/AINB)<br />

De laatste jaren is er één en ander gewijzigd in de regelgeving rond<br />

horecabedrijven. Denk maar aan het recente logiesdecreet. De horecabeurs<br />

vormt de ideale gelegenheid om een actueel overzicht te<br />

geven van belangrijke ontwerpaspecten in de horecasector. Welke<br />

factoren hebben een bepalende impact op de plannen?<br />

Naast de theoretische toelichting wordt met een case-study een concrete<br />

realisatie in de kijker gezet.<br />

Nationale frituristendag<br />

Dinsdag 23 november<br />

Uiteraard is ook dit jaar Navefri aanwezig op Horeca Expo. Naar<br />

goede goede gewoonte organiseert de Nationale beroepsvereniging<br />

voor Frituuruitbaters op dinsdag 23 november de Nationale<br />

21 25 NOVEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

Frituristendag waarop alle collega’s, ook al zijn ze (nog) geen lid,<br />

welkom zijn.<br />

Frituristenvergadering (in het auditorium)<br />

- vanaf <strong>10</strong>.30: ontvangst met koffie<br />

- om 11u start de vergadering met volgende agendapunten<br />

stand van zaken Navefri, lopende dossiers<br />

fiscale verplichtingen inzake geregistreerde kassa en btw-bonetjes<br />

nieuwe campagne “Week van de Frituur” die in <strong>20</strong><strong>10</strong> voor de allereerste<br />

keer zowel in Vlanderen, Wallonië als in Bussel zal doorgaan<br />

- vanaf 12.30u zijn er broodjes voorzien waarna de beurs vrij kan<br />

worden bezocht<br />

Nationale Orde van de Gulden Puntzak – Ordre National du Cornet d’Or<br />

Gesticht naar aanleiding van het <strong>20</strong>-jarig bestaan van Navefri-Unafri,<br />

is deze orde bedoeld om personen en instanties te eren die zich<br />

hebben ingezet ter ondersteuning van de "frietkotcultuur" en de frietsector<br />

in het algemeen.<br />

Ondertussen werden talrijke frituristen maar ook schrijvers, artiesten,<br />

openbare diensten en personaliteiten in de Orde opgenomen.<br />

Tijdens een aparte plechtigheid zullen de medailles aan de genomineerden<br />

voor <strong>20</strong><strong>10</strong> overhandigd worden.<br />

Eten: meten, (z)weten?<br />

Woensdag 24 november – 09u30 - Auditoria<br />

Grootkeukenstudiedag: Eten: meten, (z)weten?<br />

Organisatie: ASFORCOL/HFDV/RCMB/VGRB/VVG<br />

Op woensdag 24 november <strong>20</strong><strong>10</strong> wordt naar jaarlijkse gewoonte de<br />

studiedag “Eten: meten, (z)weten?” georganiseerd in het kader van<br />

Horeca Expo en dit in samenwerking met volgende verenigingen:<br />

Verrijk uw keuken ...


HFDV / VGRB / RCMB / VVG / ASFORCOL. Traceerbaarheid, automatisering<br />

en vaatwasproblematiek zijn drie aspecten die dit jaar<br />

even onder de loep gehouden worden.<br />

De wetgeving betreffende de traceerbaarheid heeft de grootkeukensector<br />

tot secuur en frequent meten aangezet. Wat moet nu eigenlijk écht getraceerd<br />

worden, wat mag en wat heeft wel, weinig of geen zin? Gelukkig<br />

bestaat er voldoende technologie die ons kan helpen bij dit werk.<br />

Spreker: Geert Bruggeman van Plantijn Hogeschool<br />

Hoe kunnen we papierwerk tot een minimum herleiden? Automatisering<br />

is vaak een oplossing, maar daar is een kostenplaatje aan verbonden.<br />

Ook hier stellen we ons de vraag: wat automatiseren, welke technieken<br />

of systemen zijn er beschikbaar en welke zijn de kosten/baten hiervoor?<br />

Spreker: Jean-Pierre Van Der Kelen van Testo<br />

Tevens zoomen we op deze studiedag in op een vaak onderschatte<br />

problematiek: de vaatwas. We willen een maximaal resultaat met een<br />

minimale investering. Hoe kunnen we prijs en kwaliteit in kaart brengen?<br />

Wat is de recente technologische evolutie op dit domein en wat<br />

mogen we nog verwachten?<br />

Spreker: Fons Vreys van V&V Catering Consultants<br />

Moderator: Dirk Lemaître<br />

Presentatie De Groene Sleutel<br />

Woensdag 24 november<br />

Organisatie: De Groene Sleutel – 14u00 - Auditorium<br />

De Groene Sleutel is een internationaal keurmerk voor milieuvriendelijke<br />

toeristische bedrijven. Met het behalen van de Groene Sleutel<br />

engageert u zich als hotel, b&b, gastenkamer,… om op een duurzame<br />

manier te werk te gaan. Er wordt zorgvuldig omgesprongen met<br />

water, energie en afval, zonder toe te geven op vlak van comfort. De<br />

Groene Sleutel informeert u graag hoe u dit label behaalt en presenteert<br />

u concrete cases waaruit blijkt dat dit label haalbaar is voor alle<br />

verblijven.<br />

Demonstraties: inspirerende ideeën voor koffieversnaperingen<br />

en mignardises met Callebaut-chocolade<br />

PAB<br />

- Generaal Gener aal de Wittelaan, 17 bus 12 - 2800 Mechelen<br />

Contact: Contact: Marc Mar c Rooms - 015/28.14.18<br />

Organisatie: Barry Callebaut - Hal 8 - Demokeuken – 13u30<br />

met het heerlijkste<br />

assortiment smaakmakers !<br />

Stand d PA PAB<br />

Benelux<br />

Hall 8 - Stand N° 8614<br />

<strong>Special</strong> <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

HORECA<br />

EXPO<br />

21 25 NOVEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong> 27


<strong>Special</strong> <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

HORECA<br />

EXPO<br />

28<br />

Colloquium Check in for a sustainable future<br />

Holistische benadering en strategische keuzes voor een<br />

duurzame bedrijfsvoering.<br />

Organisatie: Opleiding Hotelmanagement van de Plantijn<br />

Hogeschool van de provincie Antwerpen<br />

Donderdag 25 november <strong>20</strong><strong>10</strong> – 09u30-12u30 - auditorium<br />

DO (Duurzaam ondernemen) of MVO (Maatschappelijk Verantwoord<br />

Ondernemen) is “in” en eigenlijk een must. De diverse mondiale uitdagingen<br />

inzake ondermeer klimaatverandering, energie- en materialenschaarste<br />

en toenemende sociale ongelijkheid plaatsen organisaties<br />

voor grote uitdagingen voor de toekomst. Zowel de overheid<br />

als de maatschappij verwachten dat men duurzaam bezig is en dat<br />

ook kan aantonen.<br />

Ondernemingen in de horecasector weten vaak niet goed wat DO of<br />

MVO wél en niet is en ze hebben het dan ook niet gemakkelijk om in<br />

te schatten of ze echt duurzaam bezig zijn. Het blijft vaak bij simpele<br />

acties, “quick wins” en helaas ook soms ondoordachte maatregelen.<br />

Bouwen aan de toekomst gebeurt best op een degelijke basis (feiten<br />

en cijfers), via een holistische en coherente benadering en door strategische<br />

keuzes. Een juiste visie, kennis en inzicht laat ook toe om<br />

gerichter en geloofwaardiger intern en extern te communiceren. Succes<br />

op lange termijn wordt door dit alles meer en meer een zekerheid.<br />

Het jaarlijks colloquium georganiseerd door de opleiding Hotelmanagement<br />

van de Plantijn Hogeschool uit Antwerpen tijdens Horeca<br />

Expo te Gent verdiept zich in het onderwerp. Het colloquium verduidelijkt,<br />

inspireert, wijst de weg en reikt instrumenten aan om mee te<br />

bouwen en deel uit te maken van een duurzame toekomst.<br />

Programma:<br />

Is het nu DO of MVO?<br />

(Wegwijs in het duurzaamheidslandschap en de uitdagingen voor<br />

de sector)<br />

Ans Rossy van Sustenuto (http://www.sustenuto.be )<br />

Nulmeting en kompas<br />

(Voorstelling van de Duurzaamheidsbarometer en enkele praktijkgetuigenissen<br />

van horecabedrijven)<br />

Eefje Hernalsteen coördinator van Duurzaam-is-gewoon-doen! van<br />

POM W-Vl (www.duurzaamisgewoondoen.be).<br />

+ Horeca case<br />

Aan de slag…<br />

(Wat doen? Gewoon DOEN! Van eigen initiatieven over Green Globe,<br />

The Natural Step, het Charter Duurzaam Ondernemen tot ISO 26000)<br />

Panelgesprek onder leiding van Ans Rossy met onder andere Philippe<br />

Tavernier directeur POM W-Vl en initiatiefnemer van het Charter DO<br />

en Frank Van Ouytsel General Manager Scandic Hotel Antwerpen.<br />

Let’s DO it!<br />

(Oproep naar de sector om (samen) aan de slag te gaan)<br />

21 25 NOVEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

Hoe komaf maken met betalingsproblemen in<br />

de horeca-sector?<br />

Donderdag 25 november<br />

De horeca-sector is sowieso een graadmeter voor het economisch<br />

klimaat. Als de facturen in de horeca sneller en stipter betaald worden<br />

dan mag je gaan denken dat we het ergste van de economische<br />

crisis achter de rug hebben maar helaas wijzen recente cijfers nog<br />

niet in die richting... Intrum Justitia onderzoek toont aan dat meer<br />

dan de helft van de horeca-facturen niet binnen de afgesproken betalingstermijn<br />

betaald worden. Als u vooral cafés en bars tot uw debiteuren<br />

mag rekenen dan stijgt het percentage wanbetalers nog<br />

verder...<br />

Op donderdag 25 november getuigen Rational en andere sectorgenoten<br />

graag over hoe het inschakelen van Intrum Justitia een efficiënte<br />

oplossing bleek voor hun debiteurenbeheer.<br />

Programma<br />

<strong>10</strong>h00 – <strong>10</strong>h30 onthaal<br />

<strong>10</strong>h30 – 12h00: debiteurenbeheer in de praktijk, randvoorwaarden<br />

en kritische succesfactoren met getuigenissen<br />

en praktijkervaringen<br />

12h00 – 13h30: netwerk-drink en lunch<br />

Wilt u er graag bij zijn en horen hoe het uitbesteden van uw debiteurenbeheer<br />

er niet alleen voor zorgt dat uw medewerkers efficiënter<br />

worden ingezet maar ook dat uw niet-betaalde facturen sneller opgevolgd<br />

worden, wat dan weer een gunstige invloed heeft op de financiële<br />

positie van uw bedrijf? Het volstaat om uw aanwezigheid te<br />

bevestigen via mail (v.ommeslag@intrum.com). Na inschrijving ontvangt<br />

u per email een formulier waarop u uw vragen aan experts en deskundigen<br />

kunt stellen.<br />

Uitreiking “Beste Pizzaiolo van het Land” <strong>20</strong>11<br />

Donderdag 25 november <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

Locatie: demokeuken (Hall 8) – 12.00h.<br />

Programma:<br />

- Bekendmaking van de provinciale laureaten en de winnende<br />

producten van de wedstrijd “Beste Pizzaiolo van het Land” <strong>20</strong>11.<br />

- Bekendmaking van de “Beste Pizzaiolo van het Land” <strong>20</strong>11.<br />

- Uitreiking prijs “Beste Pizzaiolo van het Land” <strong>20</strong>11.<br />

- Receptie met pizza degustatie van de provinciale laureaten en<br />

winnaar van “Beste Pizzaiolo van het Land” <strong>20</strong>11.


ROLPH & ROLPH ONTHULT ZIJN<br />

NIEUWSTE ZOETIGHEDEN<br />

De firma Rolph&Rolph, gespecialiseerd in diepvriescreaties,<br />

verrast met een nieuwigheid die uw feestmaaltijden<br />

in schoonheid afsluit: de digestiefglaasjes.<br />

De zoete mousses met een lichte alcoholische toets<br />

combineren dessert en digestief op harmonieuze<br />

wijze. De digestiefjes met verrassende smaken<br />

worden gepresenteerd in exclusief ongehard glas. Na<br />

ca. anderhalf uur ontdooien kunnen ze onmiddellijk<br />

gedegusteerd worden. 8 exclusieve smaken: Whisky<br />

Cream-Koffie, Whisky-Karamel, Amaretto-Chocolade,<br />

Curaçao-Cointreau-Mango, Exotische Rhum,<br />

Peer-Calvados, Irish Coffee en Tiramisu-Amaretto.<br />

66<br />

ml<br />

Whisky Cream-<br />

Koffie<br />

Curaçao-<br />

Cointreau - Mango<br />

Smakelijk!<br />

Whisky-<br />

Karamel<br />

Exotische Rhum<br />

Irish Coffee Tiramisu-<br />

Amaretto<br />

Amaretto-<br />

Chocolade<br />

Peer - Calvados<br />

Rolph & Rolph SA<br />

Boulevard des Canadiens 116 A B-7711 Dottignies<br />

Tel +32 (0) 56 48 01 58 - Fax +32 (0) 56 48 01 59<br />

contact@rolph-rolph.com - www.rolph-rolph.com<br />

Standnummer: 3406<br />

ONZE WOKMIXEN<br />

ZIJN VOLLEDIGE<br />

MAALTIJDEN!<br />

VLEES + GROENTEN + RIJST OF NOEDELS<br />

KLAAR IN 5 MIN., WOK OF MAGNETRON<br />

HORECA<br />

EXPO<br />

HAL 1<br />

STAND 1241<br />

Bezoek stand 1241 in Hal 1 en krijg de<br />

smaak meteen te pakken.<br />

READY<br />

MEAL<br />

Daddy Cool serveert je heerlijke gerechten van<br />

overal ter wereld. U schudt precies genoeg<br />

individueel ingevroren groenten, voorgebakken<br />

vlees en rijst of pasta in de wok. Vijf minuten later<br />

geurt alles al naar verrukkelijke Oosterse,<br />

Mexicaanse of Mediteraanse smaken.<br />

Razendsnel en supergezond!<br />

www.daddy-cool.be<br />

008-01


<strong>Special</strong> <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

HORECA<br />

EXPO<br />

30<br />

Welkom in Chef’s Place, de exclusieve ontmoetingsplaats van de topgastronomie<br />

op Horeca Expo <strong>20</strong><strong>10</strong>. Ontdek en degusteer topproducten -<br />

fine food, delicatessen, geavanceerde keukentechnieken, enzovoort - en<br />

maak kennis met de leveranciers van de sterrenrestaurants.<br />

De liefde voor het vak maakt dat zij voor de toprestaurateur op zoek gaan<br />

naar producten van topkwaliteit en hier kom je te weten waarom de betere<br />

restaurants net voor hén kiezen.<br />

Omdat niet alleen exclusieve ingrediënten maar ook ‘art de table’ een gerecht<br />

smaakvol maken, presenteert dé referentie, NKZ – Kortrijkse Zilvercentrale, een<br />

inspirerende gedekte tafel met het werk van de Belgische designers Roos Van<br />

de Velde, Pieter Stockmans en Ann Van Hoey.<br />

In een feeërieke sfeer proeven restaurateurs van de creaties van gerenommeerde<br />

chefs en praten bij met een hapje en een glaasje in de “Alice in Wonderland”-lounge.<br />

Kleuren geïnspireerd vanuit food: parelmoerroze zoals de<br />

oesterparel, roden: de kleuren van de bessen en aubergines voeren de hoofdtoon.<br />

Je terug 'klein' voelen, verwondering, verbazing... Drinken uit een té<br />

groot kopje, zitten op een stoel die echt té groot is... een grote tafel vol mooi<br />

servies, maar als je net iets beter kijkt, is het niet het alledaagse servies!<br />

Kortom, hoe verhoudingen en kleur je in een fantasiewereld kunnen brengen.<br />

Leer van de groten… GaultMillau België en GaultMillau Nederland presenteren<br />

elke dag topchefs. Roger Van Damme (Het Gebaar), Viki Geunes (’t Zilte),<br />

Yves Mattagne (Sea Grill & Atelier Yves Mattagne), Yves Radelet, de GaultMillau<br />

België Chef van het jaar <strong>20</strong>11, Jannis Brevet (Manoir Restaurant), Edwin<br />

Vincke (De Kromme Watergang), Jacob Jan Boerma (De Leest), Moshik Roth<br />

(’t Brouwerskolkje),… zijn slechts enkelen die het exclusieve publiek laten<br />

meekijken in hun potten en pannen.<br />

Leer en laat je inspireren.<br />

Uiteraard gaan topchefs aan de slag met uitstekend materiaal. Maes Inox,<br />

keukenpartner voor tal van nationale en internationale sterrenchefs, presenteert<br />

in de “Keuken van de toekomst” hun vooruitstrevende apparatuur om van de<br />

keuken een parel te maken.<br />

Ook de sommelier wordt niet vergeten. Bij de kookdemo’s worden telkens<br />

wijnsessies voorzien en The Wine & Food Association rekent op de inbreng van<br />

de restaurateur om op een interactieve manier pareltjes van wijnen te ontdekken.<br />

Wees op post voor de presentatie en proeverij met Jan Van Lissum van<br />

de winnende wijnen van het 22e Proefschrift Wijnconcours.<br />

Where art meets S.Pellegrino! S. Pellegrino, partner van The S. Pellegrino<br />

World’s 50 Best Restaurants en samen met Acqua Panna dé referentie als<br />

“Fine Dining Water” in toprestaurants over de wereld, laat je kennis maken<br />

met topontwerpers. Bewonder hun 1e Italian Talents project met Missoni in de<br />

vitrines van Chef’s Place. Alsook het werk van Belgische designers: het glaswerk<br />

van Anna Torfs, de kunstzinnige messen Antoine Van Loocke, het linnen van<br />

Marie Mees & Cathérine Biasino, porselein van Studio Pieter Stockmans, keramiek<br />

van Jos Devriendt en bloemsierkunst van Annick Van Wesemael.<br />

Chef’s Place is alleen toegankelijk voor een select publiek van chefs. Daar<br />

ontmoeten zij in een professioneel en sfeervol kader hun collega’s.<br />

Uw rode loper<br />

Welcome to Chef’s Place<br />

Face The Future<br />

Chef’s Place bevindt zich in hal 8 van Flanders Expo, snel en gemakkelijk<br />

toegankelijk via een speciale ingang. Een Europcar/Keddy<br />

shuttle staat gratis klaar op de bezoekersparking!<br />

Aanwezig in Chef’s Place<br />

ALTONI KELDERMAN<br />

HYPERLINK "http://www.kelkro.be - www.altoni.be" www.kelkro.be - www.altoni.be<br />

BROUWERIJ BOSTEELS<br />

HYPERLINK "http://www.bestbelgianspecialbeers.be/" www.bestbelgianspecialbeers.be<br />

CAFFÈ PIU<br />

HYPERLINK "http://www.caffepiu.com/" www.caffepiu.com<br />

21 25 NOVEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

CASPIAN CAVIAR<br />

HYPERLINK "http://www.caspiantradition.com/" www.caspiantradition.com<br />

CRÈME DE LA CRÈME<br />

HYPERLINK "http://www.cremedelacreme.be/" www.cremedelacreme.be<br />

CURIOSITHEE<br />

HYPERLINK "http://www.curiosithee.be/" www.curiosithee.be<br />

DANIEL LASSAUT<br />

HYPERLINK "http://www.lassaut.be/" www.lassaut.be<br />

DE DRIE MORGEN - WAGYU<br />

HYPERLINK "http://www.dedriemorgen.com/" www.dedriemorgen.com<br />

DE JAGER<br />

HYPERLINK "http://www.dejagernv.be/" www.dejagernv.be<br />

DEBAILLEUL<br />

HYPERLINK "http://www.debailleul.com/" www.debailleul.com<br />

DIDESS<br />

HYPERLINK "http://www.didess.com/" www.didess.com<br />

DINE&COOK<br />

http://users.telenet.be/dinecook<br />

THE DUKE OF BIRKSHIRE<br />

HYPERLINK "http://www.dukeofberkshire.eu/" www.dukeofberkshire.eu<br />

EBLEX<br />

HYPERLINK "http://www.lekkerlam-jaimelagneau.be/" www.lekkerlam-jaimelagneau.be<br />

ESCARGOTS PETITS-GRIS DE NAMUR<br />

HYPERLINK "http://www.escargots.info/" www.escargots.info<br />

HOMBEL<br />

HYPERLINK "http://www.hombel.be/" www.hombel.be<br />

JUNIOR S&W<br />

KAASAFFINEURS MICHEL VAN TRICHT & ZOON<br />

HYPERLINK "http://www.kaasmeestervantricht.be/" www.kaasmeestervantricht.be<br />

KOPPERT CRESS<br />

HYPERLINK "http://www.koppertcress.com/" www.koppertcress.com<br />

LA BUENA VIDA<br />

HYPERLINK "http://www.labuenavida.be/" www.labuenavida.be<br />

LA MAISON DU WHISKY<br />

HYPERLINK "http://www.degustations.be/" www.degustations.be<br />

LA TOMATERIE<br />

HYPERLINK "http://www.latomaterie.be/" www.latomaterie.be<br />

LES ORIGINAUX<br />

HYPERLINK "http://www.lesoriginaux.eu/" www.lesoriginaux.eu<br />

MJPUBLISHING<br />

HYPERLINK "http://www.mjpublishing.be/" www.mjpublishing.be<br />

NIVO FINESS'<br />

HYPERLINK "http://www.nivofiness.be/" www.nivofiness.be<br />

PICO-VELETA - EMD<br />

HYPERLINK "http://www.picoveleta.com/" www.picoveleta.com<br />

PURE PROVENCE<br />

HYPERLINK "http://www.pureprovence.be/" www.pureprovence.be<br />

SPECIAL FRUIT<br />

HYPERLINK "http://www.specialfruit.be/" www.specialfruit.be<br />

SPICE YOUR LIFE<br />

HYPERLINK "http://www.spiceyourlife.net/" www.spiceyourlife.net<br />

VINO CELSIUS / TAMIS WIJNEN - VINO VIA WIJNIMPORT<br />

HYPERLINK "http://www.vinocelsius.be/" www.vinocelsius.be – HYPERLINK "http://www.tamiswijnen.nl"<br />

www.tamiswijnen.nl – www.vinovia.com<br />

WIJNMAKELAARSUNIE<br />

HYPERLINK "http://www.wijnmakelaarsunie.be/" www.wijnmakelaarsunie.be<br />

WILDIERS<br />

HYPERLINK "http://www.confiturenwildiers.be/" www.confiturenwildiers.be<br />

WILKO SERVICES<br />

HYPERLINK "http://www.truffel.be/" www.truffel.be<br />

WINE & FOOD CONSULTING<br />

HYPERLINK "http://www.watersommelier.be/" www.watersommelier.be<br />

ALFRED<br />

HYPERLINK "http://www.thealfredcollection.be/"www.thealfredcollection.be<br />

ANNA TORFS<br />

HYPERLINK "http://www.annatorfs.com/"www.annatorfs.com<br />

ANNICK VAN WESEMAEL<br />

HYPERLINK "http://www.annickvanwesemael.be/"www.annickvanwesemael.be<br />

ANTOINE VAN LOOCKE - KNIFEFORGING<br />

HYPERLINK "http://www.knifeforging.com/"www.knifeforging.com<br />

JOS DEVRIENDT<br />

HYPERLINK "http://www.josdevriendt.be/"www.josdevriendt.be<br />

S. PELLEGRINO<br />

HYPERLINK "http://www.sanpellegrino.com/"www.sanpellegrino.com<br />

STUDIO PIETER STOCKMANS<br />

HYPERLINK "http://www.pietstockmans.com" www.pietstockmans.com<br />

MAES INOX<br />

HYPERLINK "http://www.maesinox.be/"www.maesinox.be<br />

DEMEYERE<br />

HYPERLINK "http://www.demeyere.be" www.demeyere.be<br />

NKZ - KORTRIJKSE ZILVERCENTRALE<br />

HYPERLINK "http://www.nkz.be/"www.nkz.be


Wat is er nou lekkerder dan<br />

op ontdekkingsreis gaan?<br />

Bezoek onze stand op<br />

Stand 1<strong>20</strong>0<br />

Er gaat een wereld voor u open bij ISPC. Zodra u een voet over de drempel zet, begint een verrassende tocht langs de meest<br />

smaakvolle specialiteiten. Om ervoor te zorgen dat u onderweg niet verdwaalt, sturen we u op pad met één van onze specialisten. Als een<br />

volleerd gids, navigeert hij u langs de lekkerste kazen, de beste wijnen, het meest malse vlees en de fijnste verse vis. Vanzelfsprekend<br />

voor u geselecteerd van over de hele wereld. Uit de verste uithoeken of juist van onverwacht dichtbij. En passant vertelt hij nog even<br />

alles over onze ambachtelijke streekproducten. De herkomst, de lekkerste smaakcombinaties, de beste tijd van het jaar om te nuttigen,<br />

het aantal variaties en de smaaknuances. Ook voorziet hij u van een advies op maat.<br />

Men zegt dat verre reizen voedsel voor de geest zijn. Wees niet verbaasd als een bezoek aan ISPC<br />

hetzelfde met u doet. Als u weer buiten staat, is de kans groot dat het bij u gaat kriebelen. Waarschijnlijk<br />

kunt u niet wachten uw aangewakkerde creativiteit en uw nieuwste ontdekkingen te gebruiken voor de<br />

heerlijkste gerechten, de lekkerste dranken of de mooiste restaurantinrichting. Bon voyage!<br />

ISPC GENT, OTTERGEMSESTEENWEG ZUID 7<strong>20</strong>, 9000 GENT, TEL: +32 (0)9 - 241 51 11. / ISPC LIèGE, ROUTE DE LIERS 125, 4042 HERSTAL-LIERS, TEL: +32 (0)4 - 278 92 92.<br />

Ga ook op ontdekkingsreis op onze website: www.ispc.be


PROFESSIONELE KE<br />

Al meer dan 30 jaar is Levens producent van de hoge kwaliteit Leventi ovenapparatuur voor de professionele<br />

foodservice en -retail markten. Het gebruiksgemak, de kookprestatie en het energieverbruik zijn bijzondere<br />

verdiensten van de nieuwste generatie Leventi ovens.<br />

Met de nieuwe Leventi Combimat en Bakermat ovens is het Leventi gelukt om weer een stap verder te gaan in de<br />

combisteam- en bake-off evolutie. De Leventi Combimat en Bakermat reiken u nieuwe middelen aan om nog meer<br />

toegevoegde waarde te beiden aan de kwaliteit, effi ciency, en rentabiliteit van uw bedrijf. Bij de ontwikkeling van<br />

nieuwe Leventi ovens staan gebruiksgemak, bakprestatie en energieverbruik altijd centraal.<br />

TurboChef is de nummer<br />

één op het gebied van rapid<br />

cooking. TurboChef biedt de<br />

oplossing voor elke bereiding<br />

waarbij snelheid en omzet<br />

centraal staan, mét behoud van<br />

de kwaliteit.<br />

CookTek ontwikkelt innovatieve<br />

inductie-apparatuur voor de<br />

foodservice branche, waarbij de<br />

focus ligt op een hoge kwaliteit,<br />

productiviteit, energiezuinigheid<br />

en een veilige werkomgeving.<br />

Pitco is al meer dan 80 jaar<br />

specialist in het produceren<br />

van professionele friteuses.<br />

De high power friteuses van<br />

Pitco kennen<br />

een zeer zeer effectief<br />

bakproces en<br />

zijn supersnel.<br />

Levens Cooking & Baking Systems is exclusief aanbieder van de merken<br />

Leventi, TurboChef, CookTek, Pitco, Rhima en Menu System.<br />

Levens biedt een compleet pakket van commerciële, technische en fi nanciële diensten aanvullend op het advies<br />

en de levering van deze kwaliteitsproducten. In de Levens Cooking & Baking Plaza kunt u middels demonstraties<br />

en testen de Leventi, TurboChef, CookTek, Pitco, Rhima en Menu System producten ervaren en het product kiezen<br />

dat het beste bij u past. De installatie, de service en het onderhoud aan uw producten worden verzorgd door<br />

ervaren Levens medewerkers die beschikken over de benodigde kennis, apparatuur, gereedschappen en onderdelen.


UKEN INNOVATIE<br />

SPECIALIST<br />

Rhima vaatwasmachines<br />

zijn gebouwd om volcontinu<br />

topprestaties te leveren.<br />

Alle machines zijn geheel<br />

uitgevoerd in<br />

hoogwaardig RVS RVS<br />

en kennen een<br />

bijzonder hoge<br />

waskracht bij<br />

relatief lage<br />

aansluitwaarde.<br />

Menu System is de onbetwiste<br />

marktleider op het gebied van<br />

maatwerk inductie kookapparatuur<br />

in Europa. Vanwege het kwaliteitsimago<br />

en inno vaties, het voorkeursmerk<br />

van veel Europese top chefs.<br />

Totale keukeninrichting<br />

Levens Cooking & Baking Systems biedt ook totaaloplossingen voor professionele<br />

(groot-)keukens. Daarin onderscheid Levens zich door een verfrissende visie op<br />

bereidings- en uitgiftemethodes en een uitgebreid aanbod van innovatieve productprogramma’s.<br />

Naast kwaliteitsproducten levert Levens een compleet pakket van de<br />

bij deze keukeninrichting horende diensten als advies, ontwerp, installatie en onderhoud.<br />

Levens Cooking & Baking Systems België N.V. Rijksweg 7, 2880 BORNEM, T +32 (0)3 889 89 08 F +32 (0)3 889 62 92 E info@leventi.nl<br />

Levens Cooking & Baking Systems B.V. Broekakkerweg 27, 5126 BD GILZE T +31 (0)161 45 91 00 F +31 (0)161 45 91 99 E info@leventi.nl<br />

U vind ons op standnummer:<br />

3301<br />

Nu gebruiken en later betalen!<br />

Het huren van apparatuur geeft<br />

u meer vrijheid en minder zorgen.<br />

Het door Levens opgerichte<br />

Prorent is als zelfstandige<br />

fi nanciële dienstverlener al 25<br />

jaar actief in de horeca-, retail-<br />

en facilitaire branche. Wanneer<br />

u wilt beschikken over topapparatuur<br />

zonder fi nanciële<br />

zorgen, biedt Prorent u<br />

uitstekende voorwaarden.<br />

WWW.LEVENS.TV


<strong>Special</strong> <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

HORECA<br />

EXPO<br />

34<br />

Exposantenoverzicht<br />

Horeca Expo <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

Animo Stand 5217<br />

Naast het brede assortiment automaten heeft Animo ook iets nieuws voor u in<br />

petto. De ontwikkelingen zijn in volle gang, ga daarom op de stand zelf kijken<br />

naar de oplossing voor Bean to Cup. www.animo.be<br />

AQi-GinCup Stand 7133<br />

Vorig jaar kreeg Horeca Expo de primeur van de GinCup, een combinatie van<br />

koffie en ginseng exclusief verdeeld via de horeca. Dit jaar pakt aQi uit met een<br />

nieuwe primeur: de GuranCup. Deze drank is samengesteld uit koffie met guarana.<br />

De zaden van deze plant uit het Amazonegebied geven een gelijkaardige<br />

boost als cafeïne, maar dan op een gezonde manier. De GuranCup positioneert<br />

zich daarom als een lekkere energiedrank, maar met minder cafeïne. Ze zorgt<br />

bovendien voor vernieuwing in het aanbod aan warme dranken, want daarin<br />

beweegt niet zo veel. www.GinCup.be<br />

Aquacare Stand 2135<br />

Het leidingwater van je eigen zaak zuiveren en zó<br />

lekker maken dat je het kunt aanbieden als<br />

gepersonaliseerd tafelwater van het eigen huis:<br />

dat is het concept van AquaDrink Rest’eau van<br />

Aquacare. Het gaat om een slim apparaat dat je<br />

aansluit op het leidingwater. Het filtert dat water<br />

op onzuiverheden en smaak- en geurelementen<br />

(chloor) en houdt dat water permanent gekoeld.<br />

Naar keuze kan het van het leidingwater plat,<br />

lichtbruisend of bruisend tafelwater maken. Het water is lekker en kan altijd meteen<br />

op de juiste temperatuur geschonken en gedronken worden. Er bestaan<br />

meerdere modellen naargelang van het gewenste debiet. Aquacare kan ook<br />

gepersonaliseerde flessen en glazen leveren om het tafelwater van eigen huis<br />

stijlvol te presenteren. Volgens de fabrikant kan de horecazaak met dit apparaat<br />

tot 70 % besparen op haar tafelwaterbudget. Het concept is bovendien origineel<br />

en veel milieuvriendelijker dan flessenwater. www.aquacare.be<br />

ASSA ABLOY Stand 4123<br />

Met VingCard Elsafe kunnen de gasten van hun<br />

verblijf genieten, hun waardevolle voorwerpen<br />

bevinden zich in veiligheid en hun comfort is<br />

verzekerd. Assa Abloy biedt complete oplossingen<br />

die zorgen voor gemoedsrust zowel voor de<br />

hoteluitbaters als de gasten. Het nieuwste elektronisch<br />

sluitsysteem voor hotels is de Signature<br />

RFID by VingCard Met Signature RFID kiest u<br />

voor een stijlvol en modern slot dat volledig aansluit<br />

bij de moderne hotel omgeving van vandaag.<br />

Signature RFID staat voor minder op de deur maar meer voor u en uw gasten in<br />

termen van functionaliteit en gebruiksvriendelijkheid.<br />

De software VISION by VingCard is een compleet toegangscontrolesysteem met<br />

de kracht, flexibiliteit en gebruiksgemak om te voldoen aan de operationele<br />

behoeften van elk hotel, zowel vandaag als in de toekomst. www.assaabloy.be<br />

ATB Equipments Stand 8531<br />

Elektronische prijsaanduiding is de nieuwe trend in de kleinhandel en ATB<br />

Equipments biedt deze nieuwste generatie elektronische etiketten van ZBD aan.<br />

21 25 NOVEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

Het gaat niet om individuele, papieren etiketten,<br />

maar om zogenaamde epops (elektronische<br />

punten van aankoop). Dat zijn kleine bi-stabiele<br />

schermpjes die alle draadloos verbonden zijn<br />

met een zender. Eén kleine zender volstaat voor<br />

de hele zaak. De zender wordt op zijn beurt<br />

gevoed door een lokale of verdere bron (een pc)<br />

die de geformatteerde beelden via de Bouncecommunicator<br />

draadloos naar de etiketten<br />

stuurt. Op de schermpjes kan men niet alleen de<br />

prijzen, herkomst en afbeeldingen, maar ook<br />

promoties en aankondigingen plaatsen. En heel snel veranderen. Papieren etiketten<br />

zijn dus niet meer nodig en dat spaart heel wat tijd uit. Omdat ze draadloos<br />

zijn, kan men de schermpjes overal plaatsen en eenvoudig installeren zonder<br />

dure infrastructuur (“plug&play”). Op die manier wordt het mogelijk om voor<br />

een geringe gebruikskost de prijzen dagelijks te veranderen. Na minder dan één<br />

jaar is de investeringskost terugbetaald. De epops zijn verkrijgbaar in verschillende<br />

groottes. www.atb-equipments.be<br />

Auper Stand 7411<br />

De SelfBar tafel van Auper wordt beslist één van de<br />

origineelste blikvangers op deze Horeca Expo. Het is<br />

een klassiek hoog tafeltje voor staande gasten, maar<br />

dan eentje dat is uitgerust met een volledige biertapinstallatie.<br />

Het bevat een tapkraan, een koeling, een<br />

CO2-fles, een biervat van 50 liter, een evacuatievat en<br />

een teller. De klanten zich aan deze all in onetafel zelf<br />

bedienen. Het display op de teller toont de prijs in euro<br />

van hun consumpties. De SelfBar lijkt vooral een<br />

oplossing voor drukke bars: enkele van deze tafels verspreid in de zaal kunnen<br />

de bar ontlasten. Hij is ook een prima aanwinst voor de rokersruimte of het terras,<br />

voor feesten, bruiloften en seminaries. Voor de horeca-uitbater biedt ze het<br />

voordeel dat alle getapt bier tot op de 0,1 cl aangerekend wordt. www.auper.be<br />

Aviko Stand 3<strong>20</strong>9<br />

Klanten van grootkeukens klagen vaak over<br />

het gebrek aan smaak in gekookte aardappelen.<br />

Met zijn Steam Fresh Jacked Potatoes<br />

helpt Aviko mee aan een oplossing. Deze<br />

kleinere aardappelen werden volledig op<br />

stoom én in hun schil gegaard en vervolgens<br />

vers verpakt. Hierdoor blijven de smaak en de<br />

vitamines beter behouden. De garing gebeurde<br />

zonder vet en zonder zout. Ook dat geeft de chef meer mogelijkheden voor<br />

de afwerking. Het product zit droog verpakt in verpakkingen van 2 kg. Omdat de<br />

verpakkingen geen water bevatten, blijven de aardappelen 16 dagen houdbaar.<br />

Eerder lanceerde Aviko ook al aardappelschijven, aardappelblokjes, geprofileerde<br />

minikrieltjes, halve krieltjes en aardappelpartjes met schil volgens de<br />

Steamfresh-technologie.<br />

Verder heeft Aviko zijn bestaande gamma’s gratins, Pom Artisan, appetizers en<br />

Eurofreez-snacks aangevuld met nieuwe smaken. www.aviko.com<br />

Alpro Soya Stand 8712<br />

Geen enkele eetgelegenheid of catering kan het zich vandaag nog permitteren<br />

een kaart te hebben zonder minstens één echte veggieschotel. Om daarin meer<br />

variatie mogelijk te maken, lanceert Alpro Soya vier nieuwe vleesvervangers op


New ... pâtisserie fi ne<br />

Promo<br />

Franz frozen | Distributed by Dauphine | Frozen Division of La Lorraine Bakery Group<br />

J. Cardijnstraat 52 | 94<strong>20</strong> Erpe-Mere | T 053/60 78 72 |info@dauphine.be<br />

+ 1 attentie<br />

bij bestelling op de<br />

stand<br />

De smaak is het allerbelangrijkste. Zij vormt de basis van alles.<br />

Ik zoek steeds naar pure, natuurlijke sensaties.<br />

Dan komen de aroma’s het best tot hun recht. Dit is mijn geheim !<br />

DAUPHINE | STAND 1500 - HALL 1 | ACTIE GELDIG TIJDENS HORECA EXPO<br />

““


<strong>Special</strong> <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

HORECA<br />

EXPO<br />

36<br />

basis van soja. Ze worden diepgevroren aangeleverd<br />

in bulkverpakking en kunnen bereid worden<br />

in de sauteuse, de friteuse of de oven. Het gaat om<br />

licht gekruide en pittig gekruide Filets (85 g), Filets<br />

met appelvulling (<strong>10</strong>0 g) en Nuggets (<strong>20</strong> g). Ze<br />

bevatten hoogwaardige eiwitten, werden verrijkt<br />

met vitamine B12 en zijn gemaakt van niet genetisch<br />

gemodificeerde sojabonen. De verpakking<br />

bevat 12 filets of 50 nuggets. Ook koud of warm te<br />

gebruiken als vulling van een broodje. www.alprosoya.be<br />

AZ Food Stand 8529<br />

Onder de naam Bokito lanceert AZ Food gevulde ronde panini voor broodmaaltijden,<br />

recepties, buffetten en banketten en voor individuele warme en koude<br />

snacks. Opwarmen kan gebeuren in de magnetron, de grill, de oven of de combisteamer.<br />

Het gamma biedt keuze uit zowel hartige als zoete vullingen (voorlopig<br />

kaas, ham-kaas, rundvlees, kip-curry en appel). De Broodsushi van AZ Food<br />

zijn gevulde broodrollen (zonder korst) van 40 cm lang, die de traiteur of de chef<br />

kan versnijden in dunne sushischijfjes. Hij kan ze ook in zijn geheel op de tafels<br />

of het buffet plaatsen, zodat de gasten ze zelf versnijden. De rollen zijn beschikbaar<br />

met vier vullingen: bruinbrood met serranoham en mosterd, wittebrood met<br />

gerookte zalm en kruidenkaas, bruinbrood met ham-kaas-mosterd en wittebrood<br />

met kip en barbecuesaus. De rollen zijn kant-en-klaar (alleen ontdooien is<br />

nodig) en bereid met weinig vetstof en weinig zout. www.azfood.be<br />

Belfine Stand 8724<br />

Klanten waarderen het altijd als ze een lekker chocolaatje bij de koffie krijgen,<br />

zeker wanneer die versnapering mooi aansluit bij het seizoensgevoel van dat<br />

moment. Bel’icious moments van Belfine is een gamma melkchocolaatjes met<br />

een romige melkvulling en met tegelijk een mooi en eetbaar decor dat aangepast<br />

is aan het seizoen: Sinterklaas, Kerstmis, de lente… Dit najaar wordt het gamma<br />

uitgebreid met chocolaatjes met een Halloweendecor: een spookje, een doodshoofd,<br />

een pompoen. www.horecabelfine.be<br />

Belgomilk-Dupont Stand 3124<br />

Op Horeca Expo kunnen we een nieuwe streekkaas<br />

uit eigen land ontdekken. Belgomilk-Dupont<br />

lanceert de Brugse Kaas gerijpt in Rodenbachbier.<br />

Deze halfharde kaas mag 4 weken rijpen in<br />

Rodenbach, waarbij de zure smaak van het bier<br />

zich via de korst vermengt met de romige smaak<br />

van de kaas. De bolvorm van de kaas roept het beeld op van een biertonnetje,<br />

terwijl de groeven en de bruine kleur van de korst bewust verwijzen naar de<br />

houtstructuur van de typische foeders (staande reuzenvaten) van het bier.<br />

www.bruggekaas.be<br />

Billiet-Vanlaere Stand 1342<br />

De beste oplossingen zijn vaak de simpelste. Slide<br />

Control Concept van het merk Arcoroc - verdeeld<br />

door Billiet-Vanlaere - is een<br />

gamma amuseglaasjes en amuseschaaltjes<br />

met een sliprandje. Dat randje is vrijwel<br />

onzichtbaar, maar bijzonder efficiënt om<br />

de glazen en schaaltjes stabieler te laten staan<br />

op een bord of een presenteerschaal. Heel wat ongelukjes bij de bediening worden<br />

hiermee vermeden – zeker wanneer het presenteerbord niet egaal effen is<br />

zoals vandaag vaak het geval is (leistenen, borden met schuine randen…).<br />

21 25 NOVEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

Het gamma Zenix van Billiet-Vanlaere biedt twee serviezen van een materiaal dat<br />

nog sterker is dan gehard porselein. Ze zijn bijzonder schokbestendig (zowel de<br />

spiegel van het bord als de rand) en krasbestendig en uiteraard ongevoelig voor<br />

de vaatwasser. Het ene servies heeft een traditioneel design: sober maar verfijnd.<br />

Het andere servies eigentijds met golvende vormen en is bovendien heel<br />

licht en perfect stapelbaar.<br />

www.billiet.be<br />

Biosoupe Trend Boulevard (hal 8)<br />

Het jonge bedrijfje Biosoupe heeft een zinnig concept ontwikkeld: het produceert<br />

’s morgens biologische soepen en levert die in de namiddag aan restaurants en<br />

grootkeukens. De levering gebeurt in thermisch verzegelde zakken van 2,5 liter<br />

of in flessen van 1 liter. Alle soepen worden voor de volle honderd percent bereid<br />

van biologische groenten en andere biologische ingrediënten en bevatten geen<br />

room, zetmeel of andere bindmiddelen en uiteraard geen bewaarmiddelen of<br />

additieven. Om helemaal duurzaam en milieusparend te werken, betrekt het<br />

bedrijfje de ingrediënten bij lokale producenten en verwerken. De bereiding<br />

gebeurt met groene energie en voor de schoonmaak van het bedrijfsgebouw<br />

worden alleen bio-afbreekbare middelen gebruikt. Een deel van de omzet wordt<br />

geschonken aan de Restos du Coeur. www.biosoupe.be<br />

BK Cookware Stand 7217 (samen met Duni)<br />

Zelfs de meest ervaren chefs hebben het tijdens<br />

de coup de feu moeilijk om bij het roerbakken<br />

niet te morsen. Op Horeca Expo laat<br />

BK Cookware een mogelijke oplossing zien.<br />

De BK Wokarang is een wokpan met een<br />

komvormige rand die ervoor zorgt dat de<br />

ingrediënten bij het omroeren niet meer buiten de pan terecht kunnen komen.<br />

Dankzij het ergonomische ontwerp moet de kok de pan ook niet meer geregeld<br />

optillen: simpel roeren met een spatel volstaat, de ingrediënten vallen vanzelf<br />

weer op de bodem van de pan. Hierdoor worden vieze kookplaten verleden tijd.<br />

Het aluminium zorgt voor een snelle opwarming terwijl de binnenzijde van de<br />

pan gecoat is met Teflon Platinium Plus.<br />

De ruim <strong>20</strong>0 jaar ervaring van Koninklijke van Kempen & Begeer, houdster van<br />

het merk Keltum, is terug te vinden in het traditionele<br />

vakmanschap. Tot op de dag van vandaag<br />

wordt dit gecombineerd met de modernste technieken<br />

om de hoogwaardige kwaliteit van Keltum<br />

te waarborgen.Het model Branding is een bestek<br />

met uitgesproken curves. Als de ruige Hollandse kust, gevangen in hoogwaardig<br />

18/<strong>10</strong> edelstaal. Branding is prachtig afgewerkt met afgeronde hoeken en licht<br />

afgeschuinde heften en stelen. Sierlijk en krachtig, stijlvol en onstuimig.<br />

Branding ligt heerlijk uitgebalanceerd in de hand en blijft verrassen.<br />

Keltum Branding is verkrijgbaar vanaf € 349 voor een 6-persoons 24-delige<br />

bestekcassette. Uiteraard zijn aanvullende sets en verschillende bestekdelen los<br />

te bestellen. Branding is vaatwasserbestendig www.bk.nl<br />

Branding is te koop bij alle Keltum dealers. Meer informatie over het bestek en<br />

de verkoopadressen vindt u op: www.keltum.nl.<br />

Blycolin Stand 2224<br />

Onder de naam Opus lanceert Blycolin een leasingformule<br />

waarbij al het bedlinnen én het badlinnen<br />

van een hotel samen door Blycolin verzorgd<br />

wordt. Het assortiment van bedlinnen, kussens,<br />

sierkussens, lopers, handdoeken, badjassen, slippers<br />

en badmatjes past inzake kleuren en vormen<br />

knap bij elkaar. Door de doubleface-uitvoering van het dekbedovertrek en door


INFRAROOD TERRASVERWARMERS aan uitzonderlijke prijzen<br />

U vindt ons op de<br />

HORECABEURS<br />

HALL 4 STAND 4<strong>10</strong>7<br />

Infra Tech professionele terrasverwarmer<br />

Optimaal genieten van uw avond buiten op uw terras of balkon kan nu met deze RVS terrasverwarmer.<br />

Zet hem aan en u heeft direct resultaat.<br />

De infrarood stralingswarmte werkt zeer effi ciënt en doelgericht.<br />

Na het inschakelen volgt een zeer snelle opwarmtijd. De straling wordt niet door de wind beïnvloed of verdreven.<br />

Het materiaal waaruit de Infra Tech vervaardigd is, is geborsteld roestvrij staal. Dit staat borg voor een zeer lange<br />

levensduur, terwijl het borsteleffect een heel mooie look geeft aan het armatuur.<br />

Voordelen van infrarood verwarming zijn<br />

����������������������������������������������������������������������������������<br />

Infra Tech met rooster of glas:<br />

���������������������������������������������������������������������������������<br />

�������������������������������������������������������������������������<br />

Infra Tech met glas en regenkap:<br />

������������������������������<br />

Optie:<br />

�������������������������������������������������<br />

LIFE STYLE bvba Klapstraat 7, 9831 St-Martens-Latem, t 09 282 65 21, f 09 282 74 43, info@lifestyle.be, www.lifestyle.be


<strong>Special</strong> <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

HORECA<br />

EXPO<br />

38<br />

de talloze combinatiemogelijkheden kan de hotelier elke dag voor een andere<br />

sfeer in de kamers zorgen. Omdat Blycolin ook instaat voor de reiniging, maakt<br />

deze formule zowel de housekeeping als de sfeerschepping in hotelkamers een<br />

heel stuk gemakkelijker. www.blycolin.com<br />

Bonduelle Stand 1438<br />

De Délidômes van Bonduelle zijn kant-en-klare,<br />

voorgegaarde en diepgevroren groentetorentjes<br />

van 75 g. Ze werden ontwikkeld voor de feestdagen<br />

en bestaan in twee smaken: spinazie à<br />

la crème en ratatouille (aubergine, courgette,<br />

tomaat, rode paprika, ui). Ze ogen erg aantrekkelijk<br />

en dat kan helpen om de groenteconsumptie te verhogen. Ze kunnen<br />

zowel koud (gewoon ontdooien) als warm (combisteamer 1<strong>20</strong>°C) worden verwerkt.<br />

De individuele verpakking zorgt voor een moeiteloze portionering.<br />

Ze worden aangeboden in pakken van 3,6 kg (8 doosjes van 6 x 75 g).<br />

www.bonduelle-foodservice.com<br />

Bose Stand 4116<br />

Hotels die eerder investeerden in HD-televisies in de kamers, kunnen het plezier<br />

van hun gasten nog verhogen met de luidsprekersystemen CineMate GS en<br />

CineMate van Bose. CineMate GS omvat twee hoogwaardige Gemstone-luidsprekers<br />

die in de kamer een homecinemageluid scheppen. Alles werkt met één<br />

universele afstandsbediening die compatibel is met de meeste tv-toestellen en<br />

met de op de tv aangesloten apparaten (dvd-speler, Blu-ray, satellietontvanger).<br />

Deze laatste hoeven trouwens niet opnieuw aangesloten te worden op de luidsprekers:<br />

een eenvoudige verbinding tussen de luidsprekers en het tv-toestel<br />

volstaat. Het CineMate-systeem heeft als extra’s een vernieuwde vormgeving,<br />

twee Articulated Array-luidsprekers en een uiterst eenvoudige afstandsbediening<br />

(slechts vier knoppen, ideaal voor een hotel!). www.bosebelgium.be<br />

Bossuyt Grootkeuken Stand 1735 en 5309<br />

De hedendaagse professionele keukens zijn<br />

vaak “zwevend” gemaakt. Dit wil zeggen dat het<br />

kookvlak, het werkvlak en de afzetzone steeds<br />

meer verstelbaar worden (in de hoogte, soms<br />

ook in de breedte of de lengte). Hierdoor ontstaan<br />

onder deze vlakken dikwijls open ruimten.<br />

Om die zo efficiënt mogelijk te benutten kan Bossuyt Grootkeuken onderbouwelementen<br />

maken die op stevige zwenkwieltjes onder de zwevende gedeelten<br />

worden geschoven. Deze Mobilchefs worden volledig op maat en volgens de<br />

eigen behoefte van de horecazaak vervaardigd van inox. Ze kunnen alle gewenste<br />

functies vervullen: berging, koeling, kook- of warmhoudapparatuur, afvalstation,<br />

kruidenwagen, ladenblok enz. Waar en wanneer nodig scheppen ze extra<br />

kook- en koelcapaciteit en extra afzet- of werkruimte. Door hun snelle verplaatsbaarheid<br />

maken ze de schoonmaak sneller en hygiënischer. Uiteraard kunnen ze<br />

ook op meerdere plaatsen in de zaak en op verplaatsing ingezet worden.<br />

www.bossuytgrootkeuken.be<br />

Bragard Stand 1250<br />

De Clickwear-koksvesten en pantalons van Bragard<br />

zullen in vele keukens met luid gejuich verwelkomd<br />

worden. Ze sluiten en openen met een rij bijna<br />

onzichtbare minimagneetjes. Het gebruik is veel<br />

aangenamer dan met knopen. Omdat het kledingstuk<br />

zich bijna automatisch sluit, kan de<br />

gebruiker zich niet meer bevuilen of verbranden<br />

omdat hij vergeten is het te sluiten. Ten<br />

21 25 NOVEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

slotte worden het onderhoud en het strijken een stuk gemakkelijker. Volgens<br />

de producent hebben de magneetjes een levensduur van minstens twintig jaar<br />

hebben en dat maakt ook de levensduur van de kledingstukken langer.<br />

www.bragard.com<br />

Bravilor Stand 5411<br />

De Instant Bolero Turbo (XL) maakt snel en gemakkelijk<br />

grote hoeveelheden warme dranken. De snelheid<br />

waarmee u een kan aftapt, maakt de Bolero Turbo (XL)<br />

zeer geschikt voor piekmomenten. Dankzij de hoge<br />

capaciteit zet deze machine in één cyclus 1 of 2 kannen<br />

koffie van twee liter. U kunt ook per kop zetten.<br />

Voorzien van aparte heetwateraftap en uitgevoerd met<br />

2 tot 4 canisters. Standaard biedt de Bolero Turbo koffie<br />

crème, cappuccino, chocolade, café au lait en heet<br />

water. Optioneel kiest u voor decafé. Modern design<br />

met RVS casco, snel en eenvoudig te bedienen, transparante<br />

canisters, energie spaarstand en een minimum<br />

aan onderhoud. Dankzij het unieke heetwatersysteem<br />

minder gevoelig voor kalkvorming. De machine werkt op basis van<br />

instant- of vriesdroogproducten. www.bravilor.com<br />

Brouwerij Bockor Stand Hal A, Patio-P3<br />

Straks wordt het twee jaar dat Brouwerij Bockor haar<br />

OMER. Traditional Blond lanceerde. Het bier valt bij de<br />

consument heel goed in de smaak, daardoor moet<br />

brouwerij Bockor blijven innoveren. Onlangs werden<br />

twee nieuwe gistingstanks bijgeplaatst en straks wordt<br />

begonnen aan de bouw van warme kamers.<br />

OMER. is het resultaat van 1<strong>20</strong> jaar bewaard vakmanschap<br />

van de brouwersfamilie Vander Ghinste. Al vijf<br />

generaties lang worden de recepten, brouwtechnieken<br />

en geheimen doorgegeven van vader op zoon. Steeds<br />

staat de oudste zoon, genaamd OMER aan het hoofd<br />

van de brouwerij. OMER. Traditional Blond is een bier<br />

van hoge gisting, mag nagisting op fles, gebrouwen volgens een origineel recept.<br />

Het bevat o.a. gerstemout uit de Loirestreek en drie aromatische hopsoorten.<br />

Deze bieren bezorgen het bier van 8% alc. vol. een fijn en fruitig aroma en een<br />

subtiele bitterheid. Niet te verwonderen dat dit bier vorig jaar op de European<br />

Beer Star <strong>20</strong>09 bekroond werd met een gouden medaille en dit jaar op de World<br />

Beer Cup in Chicago alweer de eerste prijs veroverde. www.bockor.be<br />

Brouwerij Broeder Jacob Stand 1191<br />

Op Horeca Expo kunnen we het gloednieuwe<br />

bier van een nieuwe brouwerij<br />

proeven. Brouwerij Broeder Jacob presenteert<br />

de Broeder Jacob en de Broeder<br />

Jacob Tripel. Het gaat in de twee gevallen<br />

op een bier van hoge gisting en met<br />

7,5 % alcoholvolume. Het Bruine is donker<br />

en heeft smaaktoetsen van chocolade<br />

en gebrande noten met een aroma van koffie. De blonde Tripel is fruitig en licht<br />

hoppig met een vrij kruidig aroma in de nasmaak. De bieren willen inspelen op de<br />

trend van de biergastronomie. Horecazaken krijgen suggesties voor combinaties<br />

met gerechten en foodpairing. Commercieel wil de nieuwe brouwerij profiteren<br />

van het feit dat het liedje Broeder Jacob in alle talen en culturen bekend is. Haar<br />

slogan luidt dan ook “Beer is Music”. De nieuwe bieren zijn verkrijgbaar in flessen<br />

van 33 en 75 cl en in vaten van <strong>20</strong> liter. www.broederjacob.com


Een doordacht<br />

interieur nodig ?<br />

www.integral-interiors.be<br />

Geïnteresseerd wat Integral<br />

voor u kan betekenen ?<br />

Vraag onze brochure of een<br />

vrijblijvende afspraak aan.<br />

“ Integral luistert,<br />

adviseert, produceert<br />

en coördineert”<br />

ZEELAAN 7 • B-9900 EEKLO<br />

T +32 (0)9 377 21 19 • F +32 (0)9 378 11 59<br />

INTEGRAL@INTEGRAL-INTERIORS.BE


6442<br />

EAGLE EVENTS<br />

PROMOTION<br />

6440<br />

DAVIOTTEN<br />

6444<br />

RGB-LED<br />

6446<br />

G&F<br />

6139<br />

2444<br />

CORIOTECH<br />

2135<br />

AQUA CARE<br />

THE CLUB@NIGHTLIFE<br />

4139 4145 4147<br />

4446 4444<br />

EXPAND.BUS. COOL<br />

PARTYSPACE<br />

ORGANIC 4442<br />

SERVICES<br />

COUPS WALA.NL<br />

DENOCARD<br />

4135 Hall 4 KLEMKO<br />

Hall 6<br />

TECHN.<br />

4440<br />

4134<br />

4232<br />

4334 4439<br />

SALENS<br />

VEVA<br />

KADEE MEUBILI<br />

GENIA<br />

2432<br />

HHP<br />

2133<br />

JUICE RULEZ<br />

2129<br />

INTERCARRO<br />

6334<br />

FLUGEL<br />

2430<br />

6329<br />

2334 2435<br />

CUCOMP ARIDO<br />

2335<br />

WALA BELGIUM<br />

2333<br />

PLANET WINNER<br />

2134 2234<br />

EUROPOCHETTE<br />

MARNY<br />

Hall 2<br />

ARISTO<br />

MUSIC<br />

ALL<br />

CONCEPT<br />

4230<br />

SIMLA<br />

2132<br />

VAN<br />

MECHELEN<br />

6424<br />

AMPS<br />

6324<br />

QUALITY IMP.<br />

6327<br />

PASCUAL<br />

CONSULT<br />

6128 6228<br />

MOOD MEDIA<br />

KABOST<br />

6129<br />

QUE PASA<br />

4424<br />

GUNACO<br />

4324<br />

RENSON<br />

4129<br />

AQUA<br />

SELL<br />

2328<br />

CORONA PRINT<br />

2324 2423<br />

BOING<br />

DE FACQ<br />

2127<br />

TOVARI<br />

AMBIANCE<br />

2125<br />

RTN<br />

BEURSPLAN<br />

4318<br />

INT. SCHERPEREEL<br />

4316 4417<br />

FENES- VADISOL<br />

TRA<br />

CORRADI<br />

4128 4228<br />

SIMLA<br />

TRENDY<br />

COOK<br />

4224 4325<br />

SANITEC<br />

FOREST<br />

AVENUE<br />

4222<br />

4118 4221<br />

MOTIVATION<br />

PALMA BARTOK<br />

SOLUTIONS<br />

4219<br />

THE LOBBY<br />

CLIMA<br />

CLICK 4319<br />

VERSMISSEN FURNITURES<br />

& DECORATION<br />

2426<br />

2224<br />

BLYCOLIN<br />

2128<br />

IGC-GROUP<br />

WINDSCREEN<br />

63<strong>20</strong><br />

BO<br />

6224<br />

PEL<br />

61<strong>20</strong><br />

RADERMACHER<br />

SOONS<br />

6127<br />

TALEBA<br />

4421<br />

EGE<br />

CARPET<br />

4322<br />

KING<br />

WOOD<br />

4125<br />

DYN.SERV.<br />

6222<br />

RSL<br />

6219<br />

MEGA<br />

MANIA<br />

6125<br />

62<strong>20</strong><br />

COMM.PROM.<br />

VINS ET CREM.<br />

DE LUXEMBOURG<br />

6118<br />

COOL&<br />

DRAFT<br />

6116<br />

ORANGINA<br />

SCHWEPPES<br />

BELGIUM<br />

4123<br />

ASSA<br />

ABLOY<br />

4121<br />

SD<br />

SYSTEMS<br />

2424<br />

DIGITAL<br />

MUSIC<br />

2422<br />

BELIZE<br />

2322<br />

UV TECH-<br />

NICS<br />

PARTY-<br />

QUIP<br />

B<strong>10</strong>0<br />

THE GARDEN SOLUTIONS<br />

6422<br />

PAB<br />

THE LOBBY<br />

6121<br />

44<strong>20</strong><br />

BK<br />

ITALIA<br />

23<strong>20</strong> 2421<br />

HOTEK CAMPROT.<br />

22<strong>20</strong> 2321<br />

MSK<br />

VIEUX<br />

SUNSQUARE BEAU DOUR<br />

21<strong>20</strong><br />

DE COMPAGNIE<br />

64<strong>20</strong><br />

INT. BREW.<br />

BEERS<br />

6119<br />

PRO-LED<br />

4116<br />

BOSE<br />

NIGHTLIFE<br />

OUTDOOR<br />

LOUNGE<br />

2318<br />

INTEGRAL<br />

2123<br />

CAIRA<br />

2121<br />

R&C<br />

2119<br />

BODY<br />

PROTECT<br />

2117<br />

ASEQ<br />

CATERING<br />

GERVIN<br />

6418<br />

VERDO<br />

4119<br />

XITAL<br />

2418<br />

COFFEE<br />

CONCEPTS<br />

2416<br />

EVOLUTION<br />

2218<br />

DINE & COOK<br />

6314<br />

DEWICO<br />

6216<br />

CARLSBERG<br />

6117<br />

VINANDES<br />

6415<br />

ANTWERP<br />

AMUSEMENT<br />

6213<br />

SPICE 'N<br />

SOUND<br />

6211<br />

LEJEUNE<br />

6114<br />

BIVV<br />

6416<br />

VINO<br />

PRESTO<br />

6115<br />

SWING<br />

4114<br />

STEP4MEDIA<br />

4314<br />

HAROL<br />

4315<br />

ARTIOSI<br />

4217<br />

EUROPLAY<br />

4117<br />

HANSGROHE<br />

2414<br />

VAN<br />

HELDEN<br />

2115<br />

BAETEN<br />

VINOPOLIS<br />

4112<br />

MILA<br />

INT.CONC.<br />

4115<br />

D'HAENENS<br />

VERLICHT.<br />

6414<br />

61<strong>10</strong><br />

ALPINO<br />

CANOPY<br />

4414<br />

STRIPES&<br />

DOTS<br />

4412<br />

O-ORIGINAL<br />

44<strong>10</strong><br />

DAVEL<br />

4408<br />

EDEN RED<br />

4215<br />

BALANS<br />

2412<br />

VAN<br />

HESSEN<br />

4306<br />

ROEX<br />

KAREL<br />

2116 2219 22<strong>10</strong><br />

2314<br />

DOMETIC ARTE<br />

DEVAGRO<br />

STARDEKK<br />

2<strong>20</strong>6<br />

C&P FURNITURES<br />

2112 2217<br />

2312<br />

EURO- HIMPE-<br />

BELLE&MOI<br />

FOOD- DESMET<br />

MAT<br />

BARTON &<br />

GUESTIER<br />

6413<br />

GERON<br />

63<strong>10</strong><br />

STROHM<br />

6308<br />

ILLY CAFE<br />

6<strong>20</strong>4<br />

JET IMPORT/RED BULL<br />

d<br />

SUTHER<br />

LAND<br />

4211<br />

a<br />

41<strong>10</strong><br />

CHAUD<br />

DEVANT<br />

6406<br />

ARTS OF<br />

FIREWORK<br />

2113<br />

THE<br />

JUICY<br />

GROUP<br />

2<strong>10</strong>9<br />

COLAS<br />

6<strong>10</strong>4<br />

SEREM<br />

6<strong>10</strong>7<br />

SCHICKER&<br />

SCHAFER<br />

4406<br />

API-<br />

LIGNE<br />

4<strong>10</strong>7<br />

LIFE<br />

STYLE<br />

e<br />

INTIRIO<br />

b<br />

2406<br />

LINNEN<br />

TRADE<br />

4<strong>10</strong>6<br />

SLOTS<br />

2306 2407<br />

AQUA PRIMUS<br />

PRESTIGE<br />

2<strong>10</strong>6<br />

PRODISH<br />

6304<br />

DUOTANK<br />

6<strong>20</strong>2<br />

JET IMPORT/RED BULL<br />

6302<br />

DJ MATIC<br />

f<br />

RENATEX<br />

c<br />

ECOSMART<br />

FIRE<br />

2<strong>20</strong>0<br />

DESSO<br />

BELLINO LIGHTING<br />

FRITUUR&SNACK<br />

2304<br />

DE WITTE<br />

LIETAER<br />

2<strong>20</strong>3<br />

SCANWIC<br />

2<strong>10</strong>5<br />

CLIXX<br />

HOTEL INSPIRATIONS<br />

VITTORIO SIMONI LOBBY<br />

6400 6402<br />

TAPKOEL<br />

PULVER<br />

1177 1181 1185 1187<br />

BROUWERIJ<br />

BROUW.<br />

GENTSE<br />

TRADY<br />

BOON<br />

MUSK.<br />

STADSBR. GLASS<br />

6401<br />

LIGHTW-CONTAINERS<br />

6403<br />

CAULIER<br />

2400 2402<br />

4400<br />

EUROPA <strong>20</strong>00<br />

SACACORCHOS EASY 2 WATCH<br />

1<strong>10</strong>3 1113<br />

1115 1117<br />

1129 1135 1141 1145<br />

FAVV<br />

K&F DE PAUW DEMO<br />

CABRAL<br />

LAMBRECHT WIJNEN<br />

LA VENEZIA<br />

LA<br />

FOUNTAIN BELGIUM<br />

BORKHUIS<br />

HELMOND<br />

RIOJANA<br />

2<strong>10</strong>3<br />

VAN BOGAERT<br />

1191 1193<br />

BR.JACOB AMPLITUDE<br />

TIN BOXES<br />

1163 1167 1169<br />

P&G PEST REMO-FRIT<br />

MAN.<br />

SOL.<br />

1<strong>10</strong>1<br />

't STOELEMAKERKE<br />

1178 1182 1184 1186 1188 1190<br />

ST-FEUILLIEN HALVE<br />

DILE- BRASSERIE QUINT. ORVAL<br />

MAAN<br />

WYNS DUBUISSON GOLIATH<br />

1162 1170<br />

MORA<br />

AD<br />

VAN<br />

GELOVEN<br />

1150<br />

THERON<br />

1126 1231 1138 1140 1144 1148<br />

HGR VERBEELEN<br />

ATOS<br />

EURO TAP CONTROL<br />

PUBLICA<br />

LOBSTER FISH<br />

VOSCO<br />

WORLDLINE<br />

1239 1241 1251 1255<br />

1229<br />

HORECA PITTAMAN<br />

HVD<br />

HUTTEN<br />

VWEB<br />

PARTNERS<br />

1<strong>10</strong>0 1<strong>10</strong>6 1112 1116<br />

MIKO COFFEE SERVICE<br />

PERFECTA<br />

TOREX RETAIL<br />

RUBBENS<br />

MOBILE-FOR<br />

1<strong>20</strong>1<br />

EUROCHAIR PROJECTS<br />

inkom<br />

entrée<br />

P5<br />

BAVIK<br />

P1<br />

VAN STEENBERGE<br />

VESTIAIRE<br />

P9<br />

VAN HONSEBROUCK<br />

1268<br />

VAN HENDE<br />

1266<br />

KONINGS<br />

1262<br />

VAN CROMBRUGGEN<br />

1254<br />

KIREMKO<br />

1226 1230 1240 1244 1250 1252<br />

METAFOX<br />

VAN<br />

MELITTA<br />

UNITOUCH<br />

BRAGARD<br />

PINGUIN LUTOSA FOODS<br />

INGRID LESAGE CREAT.<br />

HESSEN<br />

1<strong>20</strong>0 12<strong>10</strong><br />

ISPC GENT<br />

UNILEVER FOODSOLUTIONS<br />

NINA BAKERY<br />

<strong>10</strong>00<br />

CALLEBAUT<br />

P2<br />

VAN UXEEM<br />

1365<br />

LIMARC<br />

1331 1347 1351<br />

THEO COERTJENS<br />

SICLI<br />

BCB<br />

P3 P7<br />

BOCKOR<br />

ROMAN<br />

P11<br />

DUVEL<br />

1370<br />

BELGIAN<br />

BEVERAGES<br />

1368<br />

RUBBENS<br />

1364<br />

VAN HOOF NV<br />

1300 1306 1312 1318<br />

1326 1330 1340<br />

1342<br />

1348 1354<br />

FURKA UNILEVER<br />

UNILEVER<br />

LANTMANNEN<br />

HILUX<br />

HILLEWAERT<br />

METOS<br />

BILLIET-VANLAERE<br />

CAMPBELL FOODS<br />

LOTUS PROFESSIONAL<br />

FOODSO-<br />

FOODSOLUTIONS<br />

UNIBAKE<br />

BELGIUM<br />

LUTIONS<br />

BENELUX<br />

1467<br />

STRAAL<br />

BRONNEN<br />

INFO<br />

BEER MARKET<br />

P16<br />

BOSTEELS<br />

P12<br />

JOHN MARTIN<br />

1468<br />

BITBURGER BRAUGRUPPE<br />

1462 1464<br />

BODART ANTOINE<br />

& CO<br />

1565<br />

MMC<br />

1426 1430 1434 1438 1442 1454<br />

GIRBAL<br />

GESCO<br />

SERVIO PROJECTS<br />

BONDUELLE<br />

HADECOUP<br />

DEMUYNCK FRANS<br />

1400 1402 1406 1412 1418<br />

JAVA SCHUILEN<br />

LAVAZZA<br />

PORTION PACK<br />

ENGELEN-HEERE<br />

BURG<br />

BELGIUM<br />

P19<br />

DE CONINCK<br />

1527 1531 1543 1549 1551<br />

AQUA SERVICE<br />

EVERDATA<br />

SOFINOR<br />

STUBBE<br />

FUJITRON<br />

BELGIUM<br />

<strong>10</strong>06<br />

AMBIANCE<br />

P13<br />

VAN EECKE<br />

Hall 1<br />

BISTRO OPEN<br />

P<strong>20</strong><br />

ACHOUFFE<br />

P17<br />

BROUW. HUYGHE<br />

P14<br />

VEDETT<br />

1568<br />

GEROLSTEINER<br />

1562<br />

ROMBOUTS<br />

1526 1530 1532 1534 1536 1542 1544 1554<br />

ROBOT<br />

VANREUSEL<br />

CSM BENELUX<br />

FRIESLAND FOODS<br />

CAFE LIEGEOIS<br />

ADRIAANTJE<br />

MOKAFINA<br />

COUPE<br />

SNACKS<br />

ROOMIJS<br />

ROOMIJS HOMARIUM<br />

1639 1647 1651<br />

G-FOOD<br />

MULTIMAP<br />

VERSTRAETE<br />

1500 1508 1512 1518<br />

LA LORRAINE<br />

DE BRUYCKER<br />

MERTENS-FAEMA<br />

DECOMAC<br />

DAUPHINE<br />

<strong>10</strong>08<br />

HORECA PROM.<br />

VLAANDEREN<br />

P21<br />

BIERBROUWERIJEN<br />

DE KONINGSHOEVEN<br />

1601 1607<br />

FRIBONA<br />

LOTUS<br />

BAKERIES<br />

<strong>10</strong>13<br />

VAN DEN<br />

BUSSCHE<br />

1670<br />

LOWETTE<br />

1662<br />

BRUGGEMAN<br />

1626 1630 1634 1638 1646 1650 1654<br />

FRIESLAND FOODS<br />

BORIMEX<br />

LAMPO<br />

D.S.M.<br />

OVI<br />

HERMAN'S<br />

HILMA<br />

PROF. BELG.<br />

MANAGEMENT<br />

KASSA-<br />

CENTER<br />

1735<br />

1743<br />

BOSSUYT<br />

FOOD2KNOW<br />

GROOTKEUKEN<br />

ASS. UGENT<br />

1719<br />

STEELITE<br />

1715<br />

DELVI T.C.<br />

1600 1606 16<strong>10</strong><br />

AVA<br />

HORESTRECA<br />

CCV BELGIUM<br />

PAPIERWAREN<br />

1707 1713<br />

ES TEXTIEL<br />

WIJNHUIS<br />

BOLLAERT<br />

PRESS<br />

1779 1783 1787 1789 1791<br />

BROUWERIJ<br />

BROUWERIJ<br />

HET ANKER BR. VD.<br />

URTHEL<br />

ST-BERNARD<br />

VERHAEGHE<br />

BOSSCHE<br />

BRASS. DE SILLY<br />

1767 1769<br />

ALTEX BRAZIL COMPANY<br />

<strong>10</strong>14<br />

EUROFFICE<br />

1790<br />

MICHIELS WILLY<br />

1786<br />

BROUWERIJ<br />

MALHEUR<br />

1780<br />

VAL-<br />

DIEU<br />

1778<br />

BROUWERIJ TRAPPISTEN<br />

VAN WESTMALLE<br />

1762<br />

SATELLIET BELGIUM<br />

1730 1736 1740 1746 1750<br />

DISTILLERIE<br />

HUYSEN-<br />

MAES INOX<br />

UDO DEBECKER<br />

BRUGGEMAN<br />

DE BIERCEE<br />

TRUYT<br />

1704 17<strong>10</strong><br />

1716<br />

NKZ<br />

KAASBRIK<br />

BELGACOM BY PROXIMUS<br />

7400 7402<br />

7<strong>10</strong>1<br />

JESSENHOFKE<br />

BROUWERIJ<br />

BELGOOBEER<br />

DE TROCH<br />

ARONDE<br />

5400<br />

CAVES DE FRANCE<br />

3<strong>10</strong>1<br />

EFAS<br />

3400a<br />

ROSLER<br />

3402<br />

LION PRODUCTS<br />

inkom<br />

entrée<br />

7300 7301 7<strong>20</strong>1<br />

NESTLE<br />

BROUWERIJ HAACHT<br />

JOVADO<br />

WATERS<br />

KITCHEN HARDWARE SQUARE<br />

5<strong>20</strong>1<br />

MAES INOX<br />

5401 5301<br />

NYS<br />

LAFOSSE<br />

MACHINERY<br />

EQUIPMENT<br />

3401 3301 3<strong>20</strong>1<br />

LION<br />

LEVENS GROUP<br />

CINOCO<br />

PRODUCTS<br />

CI<br />

NOLET<br />

NESTLE<br />

PROFESSIONALS<br />

3<strong>10</strong>4<br />

GEYSKENS<br />

3403<br />

DIVERSI FOODS<br />

7<strong>10</strong>5<br />

7<strong>20</strong>7<br />

SUBWAY<br />

7406<br />

NOWA<br />

HAND GUSS<br />

5<strong>20</strong>5<br />

MAES INOX<br />

5305<br />

MULTIFAN<br />

5406<br />

NYS<br />

MACHINERY<br />

EQUIPMENT<br />

3<strong>10</strong>5<br />

SUBLIEM<br />

3406<br />

DENATEC<br />

LERCO<br />

CROC'IN<br />

3408<br />

TOM


7<strong>20</strong>9<br />

MIELE<br />

5309 52<strong>10</strong><br />

BOSSUYT<br />

MULTIFAN<br />

GROOTKEUKEN<br />

5409<br />

NIEBO INT.<br />

3<strong>20</strong>9<br />

AVIKO<br />

3309<br />

WATER+MORE<br />

BY BWT<br />

7309<br />

STASSEN<br />

7114<br />

TAPTOMAT<br />

7213<br />

INTER-<br />

BRAU<br />

7212<br />

BRASSERIE<br />

LEFEBVRE<br />

7411<br />

WMC<br />

7413 7312<br />

E.T.J. BRASSERIE<br />

DU BOCQ<br />

3<strong>20</strong>8<br />

UNILEVER<br />

3409<br />

DV FOODS<br />

GROF-<br />

FILS<br />

7412<br />

J.J. BUFFET<br />

WARE<br />

5411<br />

BRAVILOR<br />

5412<br />

COM-<br />

MANDER<br />

3111<br />

HUYBRECHTS<br />

LINNENVERH-<br />

7115<br />

SOBEL-<br />

HOR<br />

3316<br />

POMME<br />

3415<br />

JONG-<br />

FOOD<br />

3412<br />

INEX<br />

3213<br />

SUN-<br />

WARE<br />

5414<br />

HENDRIKS<br />

HORECA<br />

3113<br />

VIANEN<br />

3112<br />

GEDELEC<br />

3315<br />

7416<br />

BRANDO INVEST BELGIUM<br />

EUROPA-<br />

BANK<br />

3414<br />

IMEX<br />

7119<br />

LAURA-<br />

STAR<br />

5115<br />

NU.AIR<br />

7217<br />

DUNI<br />

KON. VAN KEMPEN&<br />

BEGEER<br />

7317 7216<br />

BIERES<br />

ARDO<br />

DE CHIMAY<br />

5114<br />

F.FOOD<br />

SUPP.<br />

5116<br />

TECHNIMO<br />

5217<br />

ANIMO<br />

5317<br />

RATIONAL BELGIUM<br />

5415<br />

SAECO<br />

5416<br />

ELOP<br />

CUISI-<br />

NEX<br />

3115<br />

HEINZ<br />

3217<br />

HEINZ<br />

3317<br />

ROYAAN<br />

3319 3218<br />

BEYERS KOFFIE<br />

PICEU<br />

ROBERT<br />

3417<br />

PIDY<br />

7121<br />

ECO-<br />

WATER<br />

7417<br />

AMECO<br />

7419 7318<br />

ALPINA COLAC<br />

GRILLS<br />

74<strong>20</strong><br />

BRASS.<br />

DUPONT<br />

5117<br />

BINGO<br />

CLEAN<br />

3416<br />

HOTEL-<br />

TOURISME<br />

SPERMALIE<br />

34<strong>20</strong><br />

FX DE<br />

BEUKELAER<br />

7125<br />

SABOR<br />

DE ARAGON<br />

7225<br />

IJSBOERKE<br />

7224<br />

HGC-HANOS<br />

7424<br />

NAVEFRI<br />

UNAFRI<br />

7425<br />

CARANTOS<br />

KOFFIE VERHEYEN<br />

KOFFIE MAESKES ROEM<br />

5125<br />

VWF<br />

5225<br />

52<strong>20</strong><br />

CD CONSTRUCTS<br />

5325<br />

ROGI<br />

STEEL<br />

5425<br />

ELIONA<br />

3117<br />

PIZZA<br />

HUT<br />

3121<br />

DE<br />

KLOK<br />

3125<br />

DR.<br />

OETKER<br />

3124<br />

3225<br />

BRUGSE<br />

VLEES-<br />

CENTR.<br />

3325 3224<br />

DELINO<br />

D'HORECA<br />

SERVICE<br />

3429<br />

SPUNTINI SNACKS<br />

3426<br />

DUPLAST<br />

7127<br />

VARESA<br />

7426<br />

BAYARD<br />

BELGO-<br />

MILK<br />

DUPONT<br />

HOBART<br />

FOSTER<br />

BELGIUM<br />

7429<br />

CASIO BELGIUM<br />

7430<br />

3127<br />

3229<br />

IVAS NEDERLAND<br />

3329<br />

M&A SYSTEMS<br />

NEDERLAND<br />

7126<br />

DELECLEAN<br />

7227<br />

PAMABA<br />

7229<br />

FOBELETS<br />

TAPPY-<br />

CLEAN<br />

5327<br />

BAUER<br />

EQUIPMENT<br />

CHOC-O-<br />

LAIT<br />

7226<br />

HORECATOUCH<br />

7228<br />

FOODEXPERT<br />

7131<br />

GULLI-<br />

MEX<br />

7133<br />

AQI<br />

7230<br />

ROUSEU KAAPSE WIJNEN<br />

EN LIKEUREN<br />

7433 7332<br />

ABTS A-LINE<br />

BELGIUM<br />

7432<br />

OPDE-<br />

BEECK<br />

7135<br />

VANHOUTTE<br />

7139<br />

QUAL.SEEK.<br />

7141<br />

S.FLAME<br />

7438<br />

GASPRA ICT SOLUT.<br />

7434<br />

OXFAM<br />

FAIRTRADE<br />

3433<br />

3333<br />

3233 3132<br />

5433 5332 5333 5232 5233 5132<br />

MASTERS<br />

VAN<br />

STEVENS<br />

PROFESS.<br />

PROFESS.<br />

PROFESS. IDEAL<br />

VAN RIEL<br />

WMF<br />

JULES<br />

3438<br />

3135<br />

5436<br />

LAN- COMMERC.<br />

TECHNICS<br />

TECHNICS<br />

TECHNICS<br />

DESTROOPER<br />

PROFESS. 5133<br />

INCOTECH<br />

COWI<br />

ELPO<br />

CKER<br />

TECHNICS<br />

MAGEC<br />

INT.<br />

CUISINEX<br />

MENDEZ<br />

WHOLESALE<br />

Hall 3 3442<br />

3137 Hall 5 5438 5440<br />

5135 VANHEEDE Hall 7<br />

ECD<br />

COFFEEMATIC<br />

K DUBBEL A<br />

JADE<br />

ENVIRM.<br />

CHEF'S PLACE<br />

8850<br />

8<strong>10</strong>5<br />

BRUGSE<br />

KASRE-<br />

GISTER<br />

8804<br />

8<strong>10</strong>1 8<strong>10</strong>3 8<strong>10</strong>7<br />

HENDRICKX 8802<br />

ASH<br />

JUICE<br />

MESTDAGH<br />

ZOUTBEDRIJF<br />

INDOOR<br />

SOLUT.<br />

QUATANNENS<br />

8300 8301 8<strong>20</strong>1<br />

AIR<br />

INTERFROST<br />

VANDEMOORTELE<br />

& M'S<br />

BELGIUM<br />

8401<br />

BRITA<br />

BELGIUM<br />

8501<br />

VN-PLU<br />

8500<br />

JODI<br />

8601<br />

D'LIS<br />

FOOD<br />

8600<br />

KARCHER<br />

CENTER<br />

ELVERSELE<br />

8701<br />

PANESCO<br />

EUROPE<br />

8700<br />

GANDAHAM<br />

BAANBREKERS<br />

8308<br />

BEAUVAL<br />

8503<br />

LDL<br />

8504<br />

PENTAIR<br />

WATER<br />

BELGIUM<br />

inkom<br />

entrée<br />

8<strong>10</strong>9<br />

83<strong>10</strong><br />

SAF<br />

RECYCLAGE<br />

8403<br />

BOUIL-<br />

HERKUL.<br />

8405<br />

LIVAR<br />

8702<br />

DEN OUDEN<br />

ADVOKAAT<br />

VAN-<br />

DE-<br />

MOOR-<br />

TELE<br />

8507<br />

GROBA<br />

8607<br />

ASTRANOVA<br />

8604<br />

CAVES<br />

ST. AMAND<br />

8408<br />

DELASIA<br />

ISALI<br />

8705<br />

EDZ<br />

8312<br />

BORNER<br />

8808<br />

a<br />

GUIDEA<br />

8411<br />

BEVER.<br />

CONC.<br />

BENELUX<br />

8809 87<strong>10</strong><br />

EUR<br />

HORECARE<br />

OFFICE<br />

8001<br />

INTERFROST<br />

BELGIUM<br />

8000<br />

INTERFROST<br />

BELGIUM<br />

8215<br />

HEGRO BELGIUM<br />

HORECA RENETTE<br />

8<strong>20</strong>6<br />

HOVICON INT.<br />

VAN DAELE C.<br />

8314<br />

VALOR-<br />

FRIT<br />

8413<br />

8615 8513 8414<br />

FRIGILUNCH<br />

MIO<br />

REVOGAN<br />

MAGIC STAR MENU<br />

8117<br />

FORTINORM<br />

INTERMOBIL<br />

8612<br />

COMPANY<br />

TRADE C&T<br />

8614<br />

PAB<br />

BENELUX<br />

8711<br />

IRIX<br />

8712<br />

ALPRO<br />

8813<br />

a<br />

QUISINE<br />

b<br />

ZARB<br />

CHAMP.<br />

c<br />

BONTON<br />

PRODUCTS<br />

PAKKE-<br />

MAN<br />

BISCUITS<br />

8216<br />

TRENDY<br />

COOK<br />

8315<br />

KEYWARE<br />

8119<br />

TREFIN<br />

81<strong>20</strong><br />

TESTO<br />

8219<br />

TOUCH<br />

SYST.<br />

8616<br />

VIN DE LIZ<br />

8218<br />

CDS<br />

AUTOMATEN<br />

8317<br />

WINSOL<br />

8517<br />

DUROBOR<br />

8122<br />

BIEZE<br />

8217<br />

8417 8316<br />

PARREIN BELUX<br />

IMPORT<br />

8419<br />

MARINE HARVEST<br />

PIETERS<br />

8716<br />

b<br />

BRIVE<br />

VOUEIZE<br />

ALP GOUT<br />

LIOUSINE<br />

PARFUM.<br />

GALANO<br />

PAGOTINI<br />

e<br />

BEBI-<br />

DAS<br />

f<br />

BIOSOUPE<br />

WILKO SERVICES<br />

WIJNMAKERSUNIE<br />

FERME DU VIEUX TILLEUL<br />

CASPIAN CAVIAR<br />

JUNIOR S&W<br />

JUNIOR S&W<br />

CURIOSITHEE<br />

WINE&FOODCONSULTING<br />

CAFE PIU<br />

FILET PUR<br />

DE DRIE MORGEN<br />

EBLEX<br />

DE JAGER<br />

LASSAUT<br />

LA BUENA VIDA<br />

THE DUKE OF BERKSHIRE/DANIS<br />

8715<br />

MOLOK WEST<br />

EUROPA<br />

8525<br />

RUS TONY<br />

ACTIVITIES<br />

8617<br />

HORECA TOTAAL<br />

mjPUBLISHING<br />

NN LIGHT<br />

NIAGARA<br />

8724<br />

CHOC<br />

DECOR<br />

e<br />

QIVINO<br />

VINVENTIVE<br />

TREND BOULEVARD<br />

VINO CELSIUS<br />

CHEF'S PLACE CHEF'S PLACE<br />

8427<br />

MABRU<br />

8227<br />

APAQ-W<br />

CONFIT. L'ARDENNAISE<br />

PROANIWAL<br />

BAPTISTA<br />

SIROPERIE MEURENS<br />

PORCS QAULITE ARDENNE<br />

GILFI<br />

AUDA<br />

BRASS. DE MALONNE<br />

BELOVO<br />

ROCHOCOLAT<br />

HARTMAN & FILS<br />

DISTRIVAL<br />

HERVE SOCIETE<br />

MATHOT SPRL<br />

TOVIA<br />

LA FERME DES 7 FONTAINES<br />

8327<br />

CRAZY SNACKS<br />

8529<br />

AZ FOOD<br />

8727<br />

ROMECK<br />

8726<br />

8827<br />

a<br />

APPELAERE<br />

8826<br />

a<br />

VERIMA<br />

8526<br />

HOTELSCH.<br />

GENT<br />

8621<br />

LIFT<br />

CONSTR.<br />

VAN DE<br />

LEUR<br />

8730<br />

DRD<br />

8429 8330<br />

b<br />

KEEPCUP<br />

c<br />

b<br />

DELPHICO<br />

VIVA<br />

FRESH<br />

SIMON&<br />

FILS<br />

8331<br />

VERSTEGEN<br />

8431<br />

VERSTEGEN<br />

8531<br />

ATB EQUIPMENTS<br />

8631<br />

LOUIS DE LAVIGNES<br />

8633<br />

CNUDDE<br />

c<br />

IJDS<br />

VILACO<br />

8630<br />

8731<br />

DEMEYERE<br />

8734<br />

LA BUENA<br />

TIERRA<br />

d<br />

YAMA<br />

PROD.<br />

d<br />

KALYS<br />

TRADI-<br />

QUAL<br />

8441 8340 8241<br />

BIMPEX<br />

RENAULT BELGIE LUXEMBURG<br />

BELGIAN FRESH FOOD<br />

6 7<br />

8851<br />

1<br />

LOUNGE<br />

WINE<br />

BRASSERIE<br />

CHEF'S PLACE<br />

1<br />

tafels<br />

3<br />

4<br />

GEDEKTE<br />

TAFEL<br />

8850<br />

AKZO NOBEL<br />

vitrines: 8851 tafels: 8850<br />

8851-1 S. PELLEGRINO<br />

8850-1<br />

WILKO SERVICES<br />

8851-2 ALFRED BY<br />

8850-2<br />

WIJNMAKERSUNIE<br />

MAISON MARIE MEES &<br />

CATHERINE BIASINO<br />

8850-3<br />

FERME DU VIEUX TILLEUL<br />

8851-3<br />

8850-4<br />

CASPIAN CAVIAR<br />

ANNA TORFS<br />

8851-4<br />

8850-5<br />

JUNIOR S&W<br />

ANNICK VAN WESEMAEL<br />

8851-5<br />

8850-6<br />

JUNIOR S&W<br />

ANTOINE V.LOOCKE<br />

8851-6<br />

8850-7<br />

CURIOSITHEE<br />

JOS DEVRIENDT<br />

8851-7<br />

8850-8<br />

WINE&FOODCONSULTING<br />

STUDIO PIETER STOCKMANS<br />

8850-9<br />

CAFE PIU<br />

8850-<strong>10</strong><br />

FILET PUR<br />

8850-11<br />

DE DRIE MORGEN<br />

8850-12-13 EBLEX<br />

8850-14-15 DE JAGER<br />

8850-16<br />

LASSAUT<br />

8851<br />

8850-17<br />

LA BUENA VIDA<br />

8850-18<br />

THE DUKE OF BERKSHIRE/DANIS<br />

8850-19<br />

mjPUBLISHING<br />

S. PELLEGRINO<br />

8850-<strong>20</strong><br />

VINO CELSIUS<br />

8850-21<br />

DINE & COOK<br />

ALFRED BY<br />

8850-22<br />

MAISON MARIE MEES &<br />

8850-23<br />

WILDIERS<br />

8850-24<br />

SPECIAL FRUIT<br />

CATHERINE BIASINO<br />

8850-25<br />

SPICE YOUR LIFE<br />

8850-26<br />

KOPPERT CRESS<br />

ANNA TORFS<br />

8850-27-28 ALTONI KELDERMAN<br />

8850-29<br />

ANNICK VAN WESEMAEL<br />

8850-30<br />

DEBAILLEUL<br />

8850-31<br />

DIDESS<br />

ANTOINE V.LOOCKE<br />

8850-32<br />

CREME DE LA CREME<br />

8850-33<br />

NIVO FINESS<br />

JOS DEVRIENDT<br />

8850-34<br />

LA TOMATERIE<br />

8850-35<br />

MICHEL VAN TRICHT & ZOON<br />

STUDIO PIETER STOCKMANS 8850-36<br />

PURE PROVENCE<br />

8850-37<br />

LES ORIGINAUX<br />

8850-38<br />

HOMBEL<br />

8850-39<br />

BOSTEELS<br />

8850-40<br />

PICO VELETA-EMD<br />

KOPPERT CRESS<br />

ALTONI KELDERMAN<br />

21<br />

<strong>20</strong><br />

22<br />

24<br />

23<br />

19<br />

25<br />

26<br />

18<br />

17<br />

37<br />

2<br />

16<br />

2 3 vitrines<br />

4 5<br />

31 30<br />

32 29<br />

28<br />

36<br />

27<br />

33<br />

34<br />

35<br />

40<br />

39<br />

5<br />

6<br />

7<br />

DEMO COOKING<br />

12 13<br />

14<br />

15<br />

tafels:<br />

8850-1<br />

8850-2<br />

8850-3<br />

8850-4<br />

8850-5<br />

8850-6<br />

8850-7<br />

8850-8<br />

8850-9<br />

8850-<strong>10</strong><br />

8850-11<br />

8850-12-13<br />

8850-14-15<br />

8850-16<br />

8850-17<br />

8850-18<br />

8850-19<br />

8850-<strong>20</strong><br />

8850-21<br />

8850-22<br />

8850-23<br />

8850-24<br />

8850-25<br />

8850-26<br />

8850-27-28<br />

8850-29<br />

8850-30<br />

8850-31<br />

8850-32<br />

8850-33<br />

8850-34<br />

8850-35<br />

8850-36<br />

8850-37<br />

8850-38<br />

8850-39<br />

8850-40<br />

DINE & COOK<br />

WILDIERS<br />

SPECIAL FRUIT<br />

SPICE YOUR LIFE<br />

CHEF'S PLACE<br />

Hall 8<br />

vitrines:<br />

8851-1<br />

8851-2<br />

DEBAILLEUL<br />

DIDESS<br />

CREME DE LA CREME<br />

NIVO FINESS<br />

LA TOMATERIE<br />

MICHEL VAN TRICHT & ZOON<br />

38<br />

8<br />

8851-3<br />

8851-4<br />

8851-5<br />

8851-6<br />

8851-7<br />

PURE PROVENCE<br />

LES ORIGINAUX<br />

HOMBEL<br />

BOSTEELS<br />

PICO VELETA-EMD<br />

9<br />

<strong>10</strong> 11<br />

KITCHEN OF THE FUTURE


<strong>Special</strong> <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

HORECA<br />

EXPO<br />

42<br />

Brouwerij Huyghe Stand Hal A, Patio-P17<br />

Om de “Delirium Tremens” en de andere<br />

Melse bieren te promoten, richtte men in<br />

1992 de “Confrerie van de Roze Olifant” op.<br />

Brouwerij Huyghe neemt de brouwerijen<br />

“Vieille Villers”, “St-Idesbald” en “Campus”<br />

over. In 1993 begint de realisatie van een<br />

reeks witbieren met fruit uit het “Floris”gamma,<br />

waaronder “Kriek”, “Appel” en “Framboos”. In 1996 opende het eerste<br />

deel van het museum. In 1997 kreeg ons paradepaardje “Delirium Tremens” de<br />

nominatie van het beste bier van de wereld. In 1998 bevestigde een gouden<br />

medaille op het “World Beer Championship” in Chicago die wereldwijde bekroning.<br />

In <strong>20</strong>01 werden de eerste bieren fair trade (eerlijke handel) “Mongozo”<br />

gebrouwen. Momenteel laten de “Delirium Cafés” de wereld verder dromen van<br />

Roze Olifantjes. www.delirium.be<br />

Brouwerij De Koningshoeven Stand Hal A, Patio-P14<br />

Bierbrouwerij De Koningshoeven is de enige trappistenbrouwerij<br />

van Nederland. Ze werkt in samenwerking met de monniken<br />

van de trappistenabdij O.l. Vrouw van Koningshoeven en<br />

brouwt La Trappe, één van de zeven authentieke trappistenbieren.<br />

Nieuw in hun assortiment is PUUR La Trappe, het<br />

eerste trappistenbier dat wordt geproduceerd met biologisch<br />

geteelde grondstoffen en met groene energie. Het bier werd<br />

onlangs biologisch gecertificeerd. De abdij is ook van zins op<br />

de eigen gronden een bos aan te planten (het PUURbos) om te<br />

zorgen voor CO2-compensatie. www.latrappe.nl<br />

Brouwerij Roman Stand hal 1, Patio-P7<br />

"Brouwerij Roman, opgericht in 1545, is al 13 generaties in handen van de<br />

gelijknamige brouwersfamilie Roman. Ze is hiermee zowel op Belgisch als op<br />

Europees vlak één van de oudste brouwerijen in haar soort. Deze familie heeft<br />

tot op heden steeds de roerstok van vader op zoon overgedragen en stap voor<br />

stap de brouwerij in Mater, een deelgemeente van Oudenaarde, met het nodige<br />

respect voor traditie gemoderniseerd.<br />

Brouwerij Roman, die tevens lid is van de Belgian Family Brewers, produceert en<br />

commercialiseert een breed gamma Belgische bieren (Romy Pils, Adriaen<br />

Brouwer, Mater Witbier, Black Hole, Sloeber, Adriaen Brouwer Dark Gold en de<br />

Ename Abdijbieren), één voor één gebrouwen op een specifieke en ambachtelijke<br />

wijze. Om de consument onze heerlijke smaak en kwaliteit te kunnen blijven<br />

garanderen, zijn alle producten onderworpen aan een doorgedreven kwaliteitscontrole."<br />

www.roman.be<br />

Bruggeman Weverij Stand 1740<br />

Dit jaar pakt Bruggeman<br />

Weverij nogmaals uit met<br />

nieuwe dessins in haar grote<br />

specialiteit, zijnde tafellinnen<br />

van damast in <strong>10</strong>0 % katoen.<br />

Dit wordt aangeboden in een<br />

groot assortiment formaten,<br />

kleuren en patronen, zelfs tot<br />

270 cm breed.<br />

Verder werd die andere spe -<br />

cialiteit van het bedrijf, de brandwerende decoratie- en meubelstoffen, uitgebreid.<br />

Hotels en andere horecazaken kunnen hiermee de veiligheid verhogen en<br />

de risico’s bij brand beperken. www.groupbruggeman.be<br />

21 25 NOVEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

Callebaut Stand <strong>10</strong>00<br />

De naam Powerful 80% zegt al veel. De nieuwe chocolade van Callebaut heeft<br />

een cacaogehalte van 80 % en dus een zeer intense, krachtige smaak zonder<br />

bitter te worden. Het product is vooral ontwikkeld met het oog op brownies,<br />

moelleux en ganaches. De intensiteit is zo sterk dat chefs of patissiers slechts<br />

een kleine hoeveelheid nodig hebben om aan het gerecht een volle chocoladesmaak<br />

te geven. Dankzij deze kleine hoeveelheid hoeven ze hun recepten niet te<br />

herwerken.<br />

Verder zijn de Callets Sensation nu tijdelijk bij<br />

de horecagrossier te verkrijgen met gratis<br />

serveerschaaltjes voor een individuele portie.<br />

Op deze manier komt de kostprijs van een<br />

portie callets bij de koffie overeen met die<br />

van een standaard verpakt chocolaatje.<br />

Daarnaast wordt ook uitgepakt met diepgevroren<br />

patisserie van hoog niveau onder het merk Cacao Barry. Het product is<br />

afgewerkt, ingevroren en verpakt in individuele porties en heeft geen afwerking<br />

meer nodig. Het combineert gebruiksgemak en voedselveiligheid met het<br />

smaakvoordeel van een artisanaal recept. www.chefslovechocolate.be en<br />

www.callebaut.com<br />

Campbell Foods Belgium Stand 1348<br />

Royco lanceert op Horeca Expo 3 nieuwe<br />

variëteiten. Het Classic gamma krijgt er 2<br />

nieuwe bij nl. Tomaat-Groenten met<br />

Vermicelli en Kip Vermicelli, het Crunchy<br />

gamma wordt uitgebreid met Pompoen<br />

Suprème. Hiernaast wordt ook de nieuwe<br />

tas voorgesteld, zo krijgen de soepliefhebbers<br />

overal de maximale beleving van hun minuut, hun opkikker! www.royco.be<br />

Carlsberg Stand 6216<br />

In andere landen is de cidermarkt aan het boomen,<br />

maar niet in België. Op Horeca Expo wil Carlsberg<br />

daaraan iets doen met de lancering van de Zweedse<br />

appelcider Sommersby op de Belgische horecamarkt.<br />

De smaak is niet te vergelijken met de Norman -<br />

dische cidre brut of de alcoholvrije vruchtenciders.<br />

Sommersby smaakt uitgesproken naar appelsap en<br />

wordt altijd on the rocks geschonken. De drank wil<br />

zich positioneren als een terrasdrankje en als<br />

zomerse dorstlesser die iedereen aanspreekt – in de<br />

eerste plaats mensen die een alternatief zoeken voor bier. Hij bevat weinig alcohol<br />

(4,7 %) en de ijsblokjes zorgen bovendien voor een verdunning ervan. Het is<br />

ook de eerste cider die in België, behalve in flesjes, ook in blik verkrijgbaar wordt.<br />

website Facebookpagina van Sommersby Belgium<br />

CD Constructs Stand 52<strong>20</strong><br />

De Matchbox Adande van CD Constructs heeft al meer dan één prijs in het buitenland<br />

in de wacht gesleept en is ook voor de jury<br />

van Horeca Expo een voltreffer. Het is een systeem<br />

van professionele koel- en vriesladen die aan beide<br />

zijden openen en ook ingebouwd kunnen worden<br />

onder een werktafel (mise en place) of een<br />

preparatiestation. De medewerkers in de keuken<br />

kunnen aan weerszijden van de laden<br />

werken en elk aan eigen kant de koel- of


Totaalaanbod voor<br />

horeca en grootverbruik<br />

Bezoek onze nieuwe webshop<br />

PROMO € 1,<strong>20</strong><br />

PROMO € 269,00<br />

PROMO € 17,90<br />

PROMO € 8,<strong>20</strong><br />

PROMO € 39,90<br />

PROMO € 7,70<br />

PROMO € 58,50<br />

PROMO € 3,37<br />

(prijs per 6 stuks)<br />

www.horeca-totaal.be<br />

Horeca Totaal Brugge<br />

St-Pietersgroenestraat 8<br />

8000 Brugge<br />

T 050 31 31 59 • F 050 31 49 05<br />

info@horeca-totaal.be<br />

Horeca Totaal Oostende<br />

Zandvoordeschorredijkstraat 26<br />

8400 Oostende<br />

T 059 70 33 74 • F 059 80 13 48<br />

Info.oostende@horeca-totaal.be<br />

BEZOEK ONS IN HAL 8 OP STAND 8617


<strong>Special</strong> <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

HORECA<br />

EXPO<br />

44<br />

vrieslade helemaal opentrekken of eruit halen. De laden sparen ruimte en bevorderen<br />

de werkflow in de keuken. Minstens zo belangrijk is de energiebesparing.<br />

Adande heeft een technologie ontwikkeld waarbij de koude lucht in de lade blijft<br />

wanneer ze geopend wordt. www.cdconstructs.be<br />

Climaclick Stand 4219<br />

“De airco stond te hard”, “het was er<br />

veel te warm”, “het was ongezellig<br />

kil”… Het klimatisatiesysteem Extenzo<br />

van Climaclick biedt een totaaloplossing<br />

voor deze veelgehoorde klachten. Het<br />

werkt met spanplafonds die over het<br />

hele plafond aangebracht worden en<br />

waarin zowel koeling, verwarming als<br />

luchtverversing zijn verwerkt (eventueel ook verlichting). Het systeem werkt energiezuinig<br />

en vooral op lage snelheid en gelijkmatig. De aanwezigen voelen nergens<br />

tocht en het systeem produceert geen geluid. Het spanplafond is bovendien<br />

een veel esthetischer oplossing dan zichtbare bakken of apparaten. Er is keuze<br />

uit ruim 1<strong>10</strong> kleuren en afwerkingen en het systeem kan worden gecombineerd<br />

met verlichting, akoestische en thermische isolatie, 3D-effecten of kunstige<br />

prints. De firma voert de voorafgaande studie gratis uit. www.climaclick.be<br />

Clixx Stand 2<strong>10</strong>5<br />

Clixx staat voor innovatie in kassasystemen, camerabewaking en digitale<br />

LCD/LED infoschermen voor Horeca, retail en openbare diensten.<br />

Ontstaan als installatiebedrijfje met een paar ervaren mensen uit de branche,<br />

groeide Clixx uit tot het huidige 8 man sterke bedrijf met een compleet aanbod<br />

en 7/7 service door gans België.<br />

Clixx biedt van een eenvoudige en gebruiksvriendelijke touchkassa tot een<br />

totaalbeheersysteem voor 1 of meerdere locaties, met mogelijkheden zoals<br />

grafisch tafelbeheer, voorraadbeheer, automatische bestellingen, personeelscontrole,<br />

tikklok, planning, klantbeheer, reservatie, lidkaarten, kortingbons,<br />

scanning, enz…<br />

Er zijn speciale modules voor bed en breakfast, bierhandel, broodjeszaak,<br />

cafe, frituur, hotel, grootkeuken, meeneemrestaurant, sauna, shop, sportclub,<br />

restaurant en traiteur.<br />

Clixx biedt ook geintegreerde camerabewaking aan, waarmee U zowel lokaal<br />

als via internet live en opgenomen beelden kan bekijken, en digitale schermen<br />

om informatie en reklame op door U gekozen tijdstippen af te spelen.<br />

Klanten zoals Belgomilk, Croissy, Colmar grill, Duvel-Maredsous, KBC, Sbarro,<br />

Zilvermeer en vele honderden andere klanten gaven reeds hun vertrouwen aan<br />

het dynamische team van Clixx. www.clixx.be<br />

Cnudde Stand 8633<br />

Méér show brengen in het restaurant is zonder twijfel<br />

één van de trends dit jaar. Het apparaat U-Food<br />

van de firma Cnudde spant hier de kroon. Het is een<br />

systeem om borden of schotels letterlijk te laten<br />

zweven en draaien in de lucht als een ufo. Dit<br />

gebeurt door de interactie van twee krachtige magneten<br />

boven en onder het bord. De onderste magneet<br />

wordt ingewerkt in de tafel, de buffetkast en de<br />

vitrine. Zeker is, dat het publiek zijn ogen niet zal<br />

geloven. Het apparaat is geschikt voor gewicht tot 1<br />

kg en kan werken met een snoer of op batterijen.<br />

Hoe blijf je in je zaak je gasten verbazen? Bij voorbeeld met hartige of zoete minitaartjes<br />

in een ongewone vorm. Op Horeca Expo toont Cnudde de driedimensionele,<br />

diepgevroren tartelettes bedacht door de Zwitserse chef Gérard Dubous van<br />

21 25 NOVEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

“La Rose Noire”. Geen vierkanten, cirkels of rechthoeken, maar cilindersneden<br />

en schuin doorgesneden kubussen en trapeziumvormen. Ze zijn gemaakt met<br />

pure boter en beschikbaar in drie versies: hartig, gesuikerd en chocolade. Ze zijn<br />

ook gecoat om knapperig te blijven bij een vochtige vulling. De luchtledige verpakking<br />

garandeert de versheid (na ontdooiing blijven de taartjes nog enkele<br />

maanden goed). De verpakking maakt het bovendien mogelijk de tartelettes te<br />

vullen in hun originele verpakking. Ze worden aangeboden per 1<strong>20</strong>, 126 of 1<strong>20</strong><br />

stuks. www.cnudde.com<br />

Coriotech Stand 2444<br />

Vroeg of laat moet het hotel overschakelen naar digitale televisie. Maar wat te<br />

kiezen?<br />

Het voorbije jaar haalden de operatoren, zonder inspraak van de hotels, verschillende<br />

zenders van de kabel. De hotels dienden echter wel hetzelfde of meer<br />

abonnementsgeld te betalen. Sommige zenders kunnen de hotels definitief via<br />

die operatoren niet meer verkrijgen, andere zenders enkel tegen een fixe meerprijs<br />

per jaar met decoder en extra afstandsbediening op de kamer! Vaak voldoet<br />

het pakket van zenders niet aan de noden van de gast. Het zenderaanbod van<br />

de TV-distributieverdelers is ontwikkeld voor het modale Belgische huisgezin en<br />

niet voor de reizende buitenlandse hotelgast!<br />

Professionele Digitale Hotel Televisie BS4 via Satelliet is de goedkoopste en<br />

gebruiksvriendelijkste manier om in uw hotel digitale radio en televisie tot 90<br />

zenders als service aan te bieden. TV-abonnementsgelden vervallen of kunnen<br />

tot een minimum gereduceerd worden want de meeste nationale en internationale<br />

zenders zijn gratis. Met Professionele Digitale Hotel Satelliettelevisie kan u<br />

het zenderaanbod volledig afstemmen op de noden van uw hotelgasten. U kent<br />

uw buitenlandse gast en bepaalt wat hij op de kamer met één afstandbediening<br />

en zonder decoder op de kamer te zien krijgt: Nederlandse, Duitse, Franse,<br />

Engelse, Italiaanse, Poolse, Amerikaanse, Japanse, Chinese, Taiwanese en<br />

Arabische zenders, aan u de keuze!<br />

Heeft u interesse om zelf uw film, sport en nieuws zenders te bepalen en geen<br />

abonnementsgeld meer te betalen?<br />

Inmiddels meer dan 350 hotels in de Benelux kozen voor deze oplossingen.<br />

Installaties worden eenvoudig en snel door de eigen project afdeling op de<br />

bestaande coax bekabeling geïnstalleerd. Daarnaast verzorgt de technische<br />

dienst de service en het onderhoud. Voor bijkomende informatie kan u terecht<br />

bij Coriotech paleis 2. www.coriotech.be<br />

CSM Stand 1532<br />

De diepgevroren convenienceproducten<br />

die CSM op Horeca Expo laat zien, spelen<br />

naadloos in op de eettrends van de jongste<br />

jaren. Kate’s Cakes bij voorbeeld zijn cupcakes<br />

in vijf smaken met een tulpvormig<br />

jasje en in felle kleuren. Cupcakes zijn<br />

razend populair in de States en staan in de<br />

Benelux aan het begin van hun doorbraak.<br />

De cupcakes van CSM bevatten geen kunstmatige kleur-, smaak- of bewaarmiddelen<br />

en zijn verkrijgbaar in de smaken vanille, karamel, blauwbessen, aardbeienyoghurt<br />

en chocolade. Verpakking: dozen met 12 stuks.<br />

De Xebra Croissants zijn botercroissants waarvan de chocoladespiraal in de<br />

croissantstructuur is verwerkt. Ze beantwoorden aan de instant-genietentrend<br />

en zijn bedoeld voor horecazaken en benzinestations die een originele meeneemhap<br />

willen aanbieden. Verpakking: dozen van 50 stuks.<br />

De Focaccia Panini XL zijn voorgesneden vierkante broodjes. Ze moeten alleen nog<br />

ontdooid en koud of warm geserveerd worden. Opwarming kan zowel onder de grill<br />

als in de oven gebeuren en voor de vulling kan de broodjeszaak volop de eigen creativiteit<br />

gebruiken. Verkrijgbaar in vier smaken: Italiaanse kruiden-olijfolie, maïspaprika’s,<br />

natuur en tomaat-basilicum. Aangeboden in dozen van 25 stuks.


Breed assortiment op maat van uw behoefte<br />

Wijn per glassystemen<br />

Wijnkasten<br />

Klimaatregeling<br />

Inrichting op maat<br />

Goi r b a l<br />

Le S in du<br />

Vin<br />

Alles rond wijn sinds 1866<br />

Bezoek ons op Horeca Expo Hall 1, Stand 1426<br />

Afgebeeld: Wijnkast en wijnserveersysteem in<br />

Pure C, het nieuwe restaurant van Sergio Herman.<br />

Arteveldestraat 127-133<br />

<strong>10</strong>00 Brussel<br />

Tel. : 0032 (0)2 511.45.60<br />

Fax : 0032 (0)2 512.83.59<br />

Email: info@girbal.be<br />

www.girbal.be


<strong>Special</strong> <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

HORECA<br />

EXPO<br />

46<br />

Met de Biobroodjes Molco volgt CSM de biotrend. Het gaat om een assortiment<br />

van zeven verschillende bake-offbroodjes die gemaakt werden van uitsluitend<br />

biologisch geteelde ingrediënten. Het bedrijf kreeg een biocertificaat voor zowel<br />

de gebruikte grondstoffen als voor de productieomgeving. Verkrijgbaar in dozen<br />

van 30, 35 of 40 stuks naargelang van het broodtype. www.csmglobal.com<br />

Daddy Cool Stand 1241<br />

Ready Meal is een kant en klaar gerecht<br />

uit de wereldkeuken, bestaande uit een<br />

mix van voorgegrild vlees (<strong>20</strong>%), groenten<br />

(35%), rijst of pasta (40%) en saus<br />

(5%). Er zijn drie smaken: Indian Mix,<br />

Taco Mix en Thai Mix”. Het wordt losgevroren<br />

geleverd in diepvrieszakken van<br />

1,5 kg, waardoor het direct inzetbaar,<br />

snel ontdooid en snel opgewarmd kan<br />

worden. Het is gemakkelijk portioneerbaar, dus er is geen verlies. De bereiding<br />

gebeurt al roerend op de bakplaat maar opwarmen in de microgolfoven kan ook.<br />

Ready Meat zijn voorgegrilde reepjes gekruid vlees, met keuze uit Pitta varkensreepjes,<br />

kipfilet lamellen en Kebab reepjes. Het gegaarde vlees wordt losgevroren<br />

en ontdooit snel : het kan à la minute opgewarmd worden, en kan dus als<br />

maaltijdcomponent gebruikt worden en bijv. geserveerd worden met frieten,<br />

saus en salade. www.daddy-cool.be<br />

Dauphine Stand 1500<br />

Onder het merk Franz lanceert Dauphine een<br />

gamma diepgevroren luxepatisserie met een<br />

opvallend kenmerk: alle producten zijn vierkant<br />

en in laagjes opgebouwd. Het gamma<br />

positioneert zich in het betere segment<br />

(natuurlijke ingrediënten, geen bewaarmiddelen<br />

en geen kleurstoffen). Hoewel de producten<br />

mooi zijn afgewerkt, laten ze toch ruimte<br />

voor een eigen afwerking. Het merk is<br />

genoemd naar de echt bestaande banketbakker<br />

en chocolatier Franz. Deze vakman heeft al 35 jaar een beroemde chocolaterie<br />

in Luik en hij ontwikkelde deze productengamma. De patisserie is voorgesneden<br />

en wordt aangeboden in een verpakking van negen individuele porties of<br />

zestien miniporties. www.dauphine.be<br />

Daviotten Stand 6440<br />

Glazen echt grondig schoonmaken en opblinken is een karwei dat in elke horecazaak<br />

tijd en personeelskosten vergt. Het spoelborstel- en polijstsysteem van<br />

Daviotten brengt hier een oplossing: het is een klein apparaat met roterende borstels<br />

dat men in de spoelbak kan plaatsen. De borstels worden aangedreven<br />

door 24 volt en dat houdt het apparaat veilig. De borstels draaien roterend tegen<br />

elkaar in en poetsen de glazen op deze manier schoon aan de binnen- en buitenkant.<br />

Door de snelheid (300 toeren per minuut) gaat het werk heel snel. Een<br />

belangrijk stuk handenarbeid wordt hiermee uitgespaard: terwijl de afwasser in<br />

de ene spoelbak bezig is, kunnen de glazen in de andere spoelbak automatisch<br />

schoongemaakt worden. www.daviotten/nl<br />

Delino Stand 3325<br />

De naam ‘Delino’ staat borg voor kwaliteitssausen. Door constante controle van<br />

de grondstoffen, bereid onder uiterst hygiënische omstandigheden en controle<br />

van de afgewerkte producten biedt Delino u sausen van het allerhoogste niveau.<br />

Door een constante research naar nieuwe smaken en samenstellingen, wordt<br />

21 25 NOVEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

voldaan aan de wensen en eisen van elke gebruiker<br />

en van elke lokale markt. Productontwikkeling en –<br />

verfijning is dan ook één van de pijlers. Elk product<br />

wordt gebracht in een verpakking aangepast aan<br />

de noden van de gebruiker.<br />

Nieuw in het gamma is de Pesto dressing. Een heerlijke<br />

dressing met een Italiaans tintje op basis van<br />

pesto met pijnboompitten, basilicum en kaas. Ideaal<br />

op een slaatje, belegd broodje of als dipsausje.<br />

Verkrijgbaar in handige 1 L tube. www.delino.be<br />

Demeyere Stand 8731 & 3125<br />

Vorig jaar werden de Greenpans, verdeeld door de<br />

Demeyere, bekroond met een Baanbreker. Dit jaar<br />

breidt de firma de kwaliteit van de pannen met een<br />

keramische coating verder uit met de lancering van<br />

de antikleeflaag Thermolon Granite. Ook dit materiaal<br />

is keramisch, maar dan in combinatie met het traditionele<br />

meerlagenmateriaal van Demeyere zelf. Dit leidt<br />

tot bakpannen met een antikleeflaag van zeer hoogwaardige<br />

kwaliteit. Ze zijn resistent tot 450°C en<br />

krasvast en hebben zelfs bij intensief professioneel<br />

gebruik een lange levensduur. Door hun perfecte<br />

warmtegeleiding bieden ze met name erg mooie resultaten bij de het kort bakken<br />

van delicate producten als sint-jakobsvruchten, visfilets, ganzenlever en<br />

kalfszwezerik. Net als bij de Greenpans komen er bij sterke verhitting van de<br />

Thermolon Granitepannen geen giftige dampen vrij. Ook bij de productie wordt<br />

geen PFOA als grondstof gebruikt en is twee keer minder energie vereist. Het<br />

gamma telt drie modellen, telkens van <strong>20</strong>, 24, 28 en 32 cm doorsnee. Eén van<br />

de drie, de Controlinduc Granite, is speciaal ontworpen voor inductie en inductie<br />

alleen. www.demeyere.be<br />

Demuynck Hotelgerei Stand 1454<br />

Dit jaar legt Frans Demuynck de focus op de<br />

trend van het tafelporselein met de vrij brede<br />

ribbels. Het publiek kan kennismaken met het<br />

knappe design van Tafelstern. Dit tafelporselein<br />

heeft geen opstaande randen, maar een<br />

licht gebogen vorm – van de kleinste tot de<br />

grootste borden en onderborden. Door die<br />

vorm en door de ribbels blijft alles netjes op<br />

het bord en wordt alle aandacht naar de<br />

inhoud getrokken. www.demuynck.be<br />

D’Haenens Stand 4115<br />

Bij particulieren thuis worden halogeen-<br />

en gloeilampen in een sneltempo<br />

vervangen door spaarlampen en ledverlichting,<br />

maar in horecazaken blijven<br />

ze de toon aangeven. In een horecazaak<br />

brandt verlichting nochtans<br />

gemakkelijk acht uur per dag.<br />

D’Haenens Verlichting pakt daarom uit<br />

met een aantrekkelijk initiatief. Het<br />

bedrijf komt langs bij horecazaken en<br />

maakt vrijblijvend en gratis een studie<br />

van de gebruikte lampen op. Waar kunnen<br />

ze vervangen worden door ener-


<strong>Special</strong> <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

HORECA<br />

EXPO<br />

48<br />

giezuinige lampen zonder dat je alle armaturen moet vervangen? De studie<br />

leidt tot een 3d-voorstelling van een alternatief en berekent de investering én<br />

de besparingen die de horecazaak kan doen. Die besparingen zijn dubbel: een<br />

lagere verbruiksfactuur en een minder frequente vervanging van lampen door<br />

de langere levensduur van leds en spaarlampen. www.dhaenens.be<br />

Diversi Foods Stand 3403<br />

Voor horecazaken die zich willen onderscheiden door het aanbieden van<br />

brood of broodjes met een bijzondere<br />

smaak, lanceert Diversi<br />

Foods variëteiten van Pain<br />

d’Antan. Het gaat om Pain<br />

d’Antan met chocolade en Pain<br />

d’Antan met veenbessen. Beide<br />

zijn beschikbaar in formaten van<br />

75 g en van 350 g. De eerste<br />

variëteit bevat echte Belgische<br />

chocolade, de twee is gevuld met<br />

Canadese veenbessen. Zoals het hoort voor een pain d’antan zijn deze nieuwigheden<br />

op traditionele wijze met de hand gevormd en op steen voorgebakken.<br />

Geen enkel product is exact hetzelfde en dat zorgt voor een authentieke<br />

look.Verder pakt Diversi Foods sinds half september uit met een gamma<br />

diepgevroren patisserieproducten.<br />

De producten die zich tot de foodservice richten, bevatten meerdere, voorgesneden<br />

taarten voor <strong>10</strong> personen (appel, krieken, rijst…), cakes voor 8 personen<br />

(Duo choco, Capriccio, Jonagold…) en dessertglaasjes met een vulling<br />

van 35 en 70 g. www.diversifoods.com<br />

stand P17<br />

21 25 NOVEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

Dr. Oetker Stand 3125<br />

Met Dieto Passenio presenteert Dr. Oetker 11 soorten<br />

diepgevroren, gemalen maaltijdcomponenten voor<br />

patiënten met kauw-en slikproblemen (vlees, vis, rijst,<br />

aardappelen en groenten). De bereiding gebeurt in de<br />

steamer, de magnetron of in de koude lijn. Een efficiënte<br />

kostenbeheersing, gemakkelijke nutritionele<br />

controle en een eenvoudige bereiding zijn de grootste troeven. Met Dieto Plus<br />

zijn er twee nieuwe droge producten ter verrijking van de voeding. Een bindmiddel<br />

voor consistentieaanpassingen en een uniek 3-in-1 product voor de verrijking<br />

van voeding met koolhydraten , eiwitten en voedingsvezels. Deze producten<br />

met neutrale smaak zijn doseerbaar en oplosbaar in zowel koude als warme<br />

dranken en spijzen. http://assortiment-be.oetker-food-service.be<br />

Duni Stand 7217<br />

In heel wat restaurants zie je tegenwoordig tafels van<br />

mooie materialen (hout, metaal, natuursteen, kunststof…).<br />

Om hun schoonheid in de verf te zetten worden<br />

ze gedekt zonder tafelkleed. Toch blijft het cruciaal om<br />

het bestek hygiënisch te presenteren. Hiervoor introduceert<br />

Duni een compacte versie van een bestaand product.<br />

De Sachetto Slim Airlaid is een rechthoekig wegwerpservet<br />

van <strong>20</strong> x 40 cm met een uitsparing waarin<br />

het bestek past. Het stijlvolle servet is gemaakt van dik<br />

airlaid papier en zorgt voor een ultrasnelle bediening.<br />

Het past ook prima op de kleinere dienbladen.<br />

Family Brewery Huyghe since 1654 www.delirium.be


De collectie <strong>20</strong>11 van Duni bevat ook de opvallende wegwerpservetten van<br />

Dunilin Brilliance. Ze koppelen zachtheid, stevigheid en absorptievermogen aan<br />

fonkelende glitters op het oppervlak. Deze glitters zijn veilig, ze komen niet los<br />

en ze scheppen meteen een diamantachtige feestsfeer. Verkrijgbaar in rood,<br />

zwart en wit. www.duni.com<br />

Duotank Stand 6304<br />

Het Duotank systeem is wereldwijd<br />

het meest geavanceerde tankbiersysteem.<br />

De installatie omvat altijd<br />

twee of meer tanks van 250, 500 of<br />

<strong>10</strong>00 liter, geïsoleerd of geplaatst in<br />

een koelcel. De tanks worden gevuld<br />

door de Duotank biertankwagens.<br />

Het Duotank biertanksysteem is<br />

bedrijfszeker, gebruiksvriendelijk,<br />

kostenefficiënt en heeft bovendien een uitstekende reputatie in de horecawereld.<br />

Het is de enige installatie waarbij tot in alle details rekening is gehouden met de<br />

belangen van de horecaondernemer en uiteraard met de kwaliteit van het bier.<br />

De ideale drinktemperatuur is gewaarborgd. Hierbij zorgen watergekoelde leidingen<br />

voor een perfect gekoeld transport van het bier van de tanks naar de tappunten.<br />

Het Duotank biertanksysteem werkt met kunststof zakken die met behulp van<br />

gecomprimeerde lucht leeg gedrukt worden. Het verbruik van koolzuur is dus<br />

verleden tijd. Dit levert een flinke besparing op. Ook het aantapverlies is nagenoeg<br />

nihil. Per tank van <strong>10</strong>00 liter slaat u immers <strong>20</strong> vaten aan. In het oog springende<br />

voordelen ten opzichte van fusten zijn de aanzienlijke kostenbesparing en<br />

het geringe onderhoud. Ook sjouwen met zware fusten hoeft niet meer. Dat is<br />

goed om te weten met het oog op de toekomstige aanpassing van de arbowetgeving.<br />

Naar verwachting wordt daarin vastgelegd dat een persoon maximaal 25<br />

kilo mag tillen. Het Duotank biertanksysteem is een effectief en kwalitatief hoogstaand<br />

tapsysteem waarbij de kwaliteit van het bier gewaarborgd blijft van<br />

brouwhuis tot in het glas. Daarnaast levert Duotank bierlogistieke oplossingen en<br />

evenementenmaterialen zoals transportabele biertanks en raptappers.<br />

www.duotank.com<br />

Duplast Stand 3426<br />

Warm aanbevolen, ook voor koude gerechten: de<br />

Thermo future boxen, de nieuwe isolerende box uit<br />

hard Polypropyleen voor koud of warm levensmiddelentransport.<br />

Eigenschap van deze box: Sterk, licht, hygiënisch,<br />

lange levensduur en een zeer goede isolatie.<br />

www.duplast.be<br />

Duqasch Stand 4318<br />

Hotel, nachtclub, restaurant, feestzaal, terras, tuin, recepties…. de Multi Table<br />

van Duqasch kan in vele horecazaken haar nut bewijzen. Het gaat om een vierkante<br />

salontafel (<strong>10</strong>7 x <strong>10</strong>7 cm) van 50 cm hoog en een gewicht van…. <strong>20</strong>0<br />

kg. Dat zware gewicht is te verklaren door het basismateriaal (beton) en is<br />

bedoeld om diefstal te voorkomen. Toch is het meubel gemakkelijk te verrollen<br />

dankzij krachtige wieltjes. Het kan<br />

opengetrokken worden tot 180 cm.<br />

Het beton kan naar keuze worden<br />

afgewerkt met meer esthetische<br />

materialen. De tafel is multifunctioneel<br />

omdat ze kan worden uitgerust volgens<br />

de wensen van de klant: als ijs-<br />

21 25 NOVEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

Halfvol<br />

of<br />

Half leeg<br />

de nieuwe halve liter van<br />

stand 1467<br />

<strong>Special</strong> <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

HORECA<br />

EXPO<br />

49


<strong>Special</strong> <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

HORECA<br />

EXPO<br />

50<br />

bar, met een barbecueset, ledverlichting, een sfeerhaard enz. Er bestaat ook een<br />

hogere versie (1<strong>10</strong> m hoog) met een konische voet. Die is niet verplaatsbaar en<br />

vooral bedoeld als toog- of loungemeubel met hoge stoelen. www.duqasch.be<br />

Durobor Stand 8517<br />

De Vertigopiramide van Durobor speelt mooi<br />

in op de hapjestrend. Het gaat om drie verrines<br />

die naadloos op elkaar geplaatst kunnen<br />

worden dankzij een speciale gleuf in<br />

het glas. Wanneer ze op elkaar staan, vormen<br />

ze een piramide en dat is uiteraard<br />

een knappe manier om meerdere hapjes te<br />

serveren op een originele en strakke<br />

manier. De chef kan originele composities<br />

bedenken met drie volledig verschillende<br />

bereidingen die samen toch een stijlvol<br />

geheel vormen. Uiteraard zijn de glaasjes ook elk afzonderlijk bruikbaar.<br />

Ook zeer geschikt voor de hapjestrend zijn de Ellipse-glaasjes. Ze zijn ovaalvormig<br />

en interessant voor hapjes met onderdelen die hoog uitsteken: die kan men<br />

dan aan de uiteinden van het ovaal schikken. www.durobor.com<br />

Dynamic Service Stand 4125<br />

Sensatie aan tafel! De klant verwacht een verfrissingsdoekje in een zakje, maar<br />

krijgt een onooglijk schijfje viscose van 2 cm diameter en 1 cm hoog. Maar hij<br />

moet er slechts even aan trekken en het schijfje opent zich tot een royaal doekje<br />

van 22 x 25 cm groot. Deze geperste MiniTissues worden in de Belgische horeca<br />

verdeeld door Dynamic Service. Het volstaat ze te besprenkelen met een paar<br />

warme of koude waterdruppels om het doekje bij het uitvouwen vochtig te hebben.<br />

Ook besprenkelen met een geurtje is mogelijk. Het product is <strong>10</strong>0 %<br />

natuurlijk en bio-afbreekbaar. www.dynamicservice.be<br />

E.C.D Stand 3442<br />

Vorig jaar won E.C.D.<br />

op Horeca Expo een<br />

Innovation Award<br />

met zijn totaalconcept<br />

Lange Wapper:<br />

apparatuur, stokjes,<br />

dispenser en wafeldeegmix<br />

om lange, smalle, vers gebakken wafels op een stokje aan te bieden.<br />

Dit jaar lanceert de firma een ander wafelconcept – ook nu weer bedacht door<br />

Willy Mahaudens. De Choc-In Waffle is een Brusselse wafel met een vulling op<br />

basis van Callebautchocolade. De vulling blijft netjes binnen de wafel en dat<br />

maakt de verrassing voor de klant nog mooier. Het concept bestaat uit een<br />

wafelijzer, een deegmix en een product voor de chocoladevulling. Bij het wafelijzer<br />

heeft men de keuze tussen klassieke, rechthoekige wafels of een ronde<br />

wafel die verdeeld wordt in vier gelijke stukken. Dat laatste is een budgetvriendelijke<br />

oplossing voor gezinnen (één wafel bestellen voor vier). Het Choc-In<br />

Waffleconcept richt zich tot take outzaken en tot tearooms die willen inspelen op<br />

de trend van de gevulde wafels. www.chocinwaffle.com<br />

EDZ Diffusion Stand 8705<br />

Dit jaar trekt delicatessenspecialist EDZ Diffusion resoluut de kaart van de agavesiroop.<br />

Deze siroop bestaat voor 90% uit fructose en heeft de wonderbare eigenschap<br />

dat ze een sterke zoetkracht biedt voor weinig calorieën. 2 eetlepels van<br />

deze siroop vervangt <strong>10</strong>0 g suiker. Bovendien gaat het hier niet om een synthetische<br />

suikervervanger, maar om een volledig natuurlijk product.<br />

21 25 NOVEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

Dat maakt de siroop erg interessant om<br />

gastronomie te verzoenen met caloriearme<br />

of dieetvoeding. EDZ Diffusion<br />

laat op de beurs proeven van Notre<br />

Terre en Terre Exotique. Notre Terre is<br />

een biologische confituur die bestaat<br />

uit 60 % fruit, 40 % agavesiroop en<br />

een biologisch geleermiddel. Terre<br />

Exotique is agavesiroop in combinatie<br />

met saffraan en kan zowel voor hartige<br />

als zoete bereidingen gebruikt worden.<br />

www.edzdiffusion.be<br />

Everdata Stand 1543<br />

De kassa neemt het geldbeheer voor zijn rekening, zodat er minder kans is op<br />

diefstal en men minder snel vergeet om producten aan te rekenen. Omdat de<br />

kassa zo’n cruciale plaats inneemt is service enorm belangrijk. Bij Everdata kunt<br />

u steeds terecht met al uw vragen over zowel hard- als software, zelfs zonder<br />

servicecontract.<br />

Daarnaast heeft Everdata ook een koppeling ontwikkeld tussen het kasregister en<br />

een Cash-geldautomaat, waar vooral hygiëne, veiligheid, juistheid en snelheid<br />

vooropstaan.<br />

Vanaf 1 januari <strong>20</strong><strong>10</strong> is de BTW op maaltijden verlaagd van 21% naar 12%,<br />

gekoppeld aan de invoering van een geregistreerd kassasysteem. Hierover zijn<br />

veel vragen. Een werkgroep (Agoria) bestudeert momenteel enkele buitenlandse<br />

systemen en zal een rapport indienen bij de FOD Financiën die de technische<br />

specificaties zal vastleggen. Aan de hand hiervan zullen controlemodules worden<br />

ontwikkeld door Everdata-Uniwell voor de recente en toekomstige kassasystemen.<br />

www.evendata.be<br />

Fastfood Support Stand 5114<br />

Wie in een frituur of fastfoodzaak toch een ambachtelijke<br />

uitstraling wil houden, zal geholpen zijn met de<br />

pneumatische fritessnijder van Fastfood Support. Het<br />

apparaat werkt met een luchtcompressor en maakt<br />

het mogelijk om bijna à la minute en zonder enige<br />

moeite aardappelen te versnijden tot verse friet. Het is<br />

ergonomisch uitgevoerd en uitgerust met een beveiliging<br />

voor de twee handen.<br />

Ook nieuw is het Autoportion System. In fastfoodzaken<br />

en frituren die sausen verkopen, blijkt dat zo’n<br />

19% van de klanten meer saus krijgen dan ze<br />

opeten. Ook hoort men geregeld klachten van klanten<br />

die zeggen dat ze van de ene medewerker een<br />

grotere dosis saus geserveerd krijgen dan van de<br />

andere. Het Autoportion System is een tapzuil om<br />

altijd exact dezelfde sausportie te serven. De hoeveelheid<br />

kan de uitbater zelf instellen (van 25 tot 70<br />

cc). www.fastfoodsupport.nl<br />

Forest Avenue Stand 4325<br />

Horecazaken die een originele inrichting van hun terras zoeken, kunnen dat<br />

doen met gevlochten takken die geen takken zijn. De Pure-Id/Fiber elementen<br />

van Forest Avenue zijn gemaakt van metaal (brut, gegalvaniseerd, gegalvaniseerd<br />

+ ralkleur, inox of aluminium) en daarna bekleed met een UV-bestendige<br />

kunststof die oogt als natuurlijke takken. Hierdoor lijken de panelen, zonneweringen,<br />

scheidingswanden en windschermen gemaakt van ineengevlochten<br />

natuurmateriaal.


Toppers eisen<br />

gewoon het beste.<br />

Draadloze temperatuurbewaking en -registratie<br />

(via internet en/of lokaal), temperatuurloggers, voedselthermometers,<br />

frituurolietester, hygiënesneltest, etc..<br />

www.gullimex.com<br />

NL 074 265 77 88 BE 053 80 97 54


<strong>Special</strong> <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

HORECA<br />

EXPO<br />

52<br />

Het gamma werd helemaal in België<br />

ontworpen en gemaakt. Het is afwasbaar<br />

en verkrijgbaar in verschillende<br />

kleuren, kleurencombinaties én vlechttechnieken<br />

(dubbel of single weaving).<br />

De panelen en andere elementen kunnen<br />

zowel binnenshuis als buiten toegepast<br />

worden en gecombineerd worden<br />

met een railsysteem. Het materiaal<br />

is oersterk en blijft jarenlang zonder<br />

onderhoud in perfecte staat. www.forestavenue.be<br />

Fribona Stand 1601<br />

Voor grootkeukens, feestzalen en<br />

traiteurs op drukke momenten biedt<br />

Fribona vier originele kant-en-klare<br />

bereidingen in diepvriesvorm. Voor<br />

de feestdagen ontwikkelde het<br />

bedrijf een Jagersstoofpotje en<br />

Kalkoen gevuld met tartufata. Het<br />

eerste gerecht bestaat uit kangoeroe-<br />

en hindenvlees en een wildsaus met blokjes rode biet en veenbessen. Dit<br />

gerecht is vacuüm verpakt per 2,5 kg, nagepasteuriseerd voor een beter kwaliteitsbehoud<br />

en diepgevroren. Het tweede gerecht is een kalkoenrollade met een<br />

vulling van zomertruffel, champignons, abrikozen, zwarte olijven en olijfolie. Het<br />

wordt zowel rauw (verpakking van 2 x 1,5 kg) als gegaard in sneetjes (6 x 1 kg)<br />

aangeboden. Voor andere gelegenheden zijn er de gerechten Kippenfilet met<br />

broccoli-mozzarella en Orloffsnede. Het eerste bevat gegaarde, Belgische kippenfilet<br />

met een sausje van mozzarella en broccoli (verpakking van 5 kg in porties<br />

van ca 150 g). De Orloffsnede is niet gepaneerd en bestaat uit gegaard varkensvlees<br />

met emmenthal en varkensham (aangeboden in sneden van ca 80 of<br />

ca 130 g). Bij de ontwikkeling van deze producten heeft Fribona speciaal gelet<br />

op een snelle en eenvoudige regeneratie. www.fribona.be<br />

FrieslandCampina Stand 1626<br />

Onder het bekende merk Debic lanceert FrieslandCampina<br />

Dorure, een kant-en-klaar product om gebak, gerechten en<br />

bake-off moeiteloos te doreren. Het product bevat geen<br />

eieren, maar wel melk en melkeiwitten en blijft hierdoor volledig<br />

haccp-conform. De samenstelling is dusdanig dat het<br />

eindresultaat een gladde glans heeft zonder barstjes of<br />

blaasjes. De spuitbus met 700 ml gesuikerde room van<br />

Debic werd vernieuwd. De nieuwe, verlengde hendel geeft<br />

meer grip (nauwkeuriger doseren) en het spuitkopje zelf is<br />

nu volledig afneembaar (afwassen onder de kraan).<br />

Latte Sensation® staat voor een nieuwe trend in de<br />

Belgische horeca: koffie-met-melkbereidingen zijn helemaal<br />

in. De wereld van de latte macchiato’s en de cappuccino’s<br />

leeft, mensen zijn op zoek naar variatie en kwaliteit.<br />

Latte Sensation® wil u en uw klanten koffie met melk<br />

laten beleven.<br />

Nutroma staat voor kwaliteit. Naast de traditionele gecondenseerde koffiemelk<br />

lanceert Nutroma vandaag ook Opschuimmelk in een Bag-in-Box (5l) voor de<br />

horeca. Deze melk is ideaal om op te schuimen, en zal u helpen om perfecte koffie-met-melkbereidingen<br />

te serveren aan uw klanten. Koffie verdient, net als wijn<br />

of bier, een gespecialiseerde aanpak. Via opleidingen, publicaties en aantrekkelijke<br />

horecamaterialen zal Nutroma het belang aantonen van een goed gezette<br />

koffie, een mooie schuimlaag, een kwalitatieve presentatie en een gevarieerd<br />

koffie-met-melkaanbod.<br />

21 25 NOVEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

Kom Latte Sensation ontdekken op onze stand op Horeca Expo (Hal 1).<br />

Regelmatig demonstraties van Peter Hernou, Wereldkampioen Latte Art <strong>20</strong>09 en<br />

Dorien Janssen (BK <strong>20</strong><strong>10</strong>). www.debic.be<br />

Gerolsteiner Stand 1568<br />

Het meest populaire mineraalwater van Duitsland<br />

is voortaan ook verkrijgbaar in een voor de horeca<br />

interessante vorm: een elegante glazen fles<br />

van 1 liter (met statiegeld en waarborg). De drie<br />

smaaksoorten van Gerolsteiner (Sprudel,<br />

Medium en Naturell) zijn in deze nieuwe fles verkrijgbaar.<br />

Ook de bak van zes flessen werd speciaal<br />

bestudeerd: hij is opvallend licht en gemakkelijk<br />

te dragen dankzij een handige greep in het<br />

midden. www.gerolsteiner.com<br />

Hansgrohe Stand 4117<br />

Hansgrohe introduceert een product<br />

waarmee hotels een substantiële besparing<br />

op hun waterverbruik kunnen realiseren<br />

zonder dat de hotelgast aan douchecomfort<br />

inboet. De hand- en hoofddouches<br />

EcoSmart van Hansgrohe werken<br />

met een debietbegrenzing die het<br />

water constant beperkt tot 9,5 liter per<br />

minuut in plaats van de normale 14 tot <strong>20</strong> liter per minuut. Door de o-ring die in<br />

de begrenzer is ingewerkt, past die zich aan de druk en de drukverschillen in de<br />

waterleiding aan om het debiet op een constant niveau te houden. Dat is een<br />

hele verbetering tegenover douches die werken met statische begrenzing (meer<br />

of minder gaatjes in een plastic onderdeel). Bij statische begrenzing gaat de<br />

douche bij een hogere druk toch meer verbruiken en omgekeerd. De EcoSmart<br />

kan de hotelier volgens de fabrikant tot 50 % minder water laten besparen. De<br />

AirPowertechnologie van de douche zorgt er echter voor dat de hotelgast niets<br />

merkt: door toevoeging van lucht aan het water krijgt hij net het gevoel veel meer<br />

water over zich heen te krijgen dan den de 9,5 l per minuut.<br />

Een andere noviteit van Hansgrohe is de lijn PuraVida. Dit volledige gamma kranen<br />

en badkameronderdelen is volledig in het wit uitgevoerd of in een combinatie<br />

van wit en chroom en valt op door zijn uitgepuurde vormen. Het omvat onder<br />

meer diverse ééngreepsmengkranen, handdouches en een hoofddouche van 40<br />

cm breed. In combinatie met een wit bad, een witte wastafel of een witte douche<br />

oogt het effect bijzonder knap en “zuiver”. www.hansgrohe.be<br />

Hendrickx Stand 8804<br />

Het ei van Columbus? Misschien. In elk geval maakt<br />

de biertap met de dubbele kraan van Addimat het<br />

mogelijk sneller bier te tappen, namelijk min of meer<br />

twee glazen tegelijk. Volgens de firma Hendrickx, die<br />

de kraan van haar Zwitserse partner in België verdeelt,<br />

is de tijdwinst volgens een voorzichtige raming<br />

40 tot 70 % naargelang van de bron (citerne, vat….).<br />

Het nieuwe product is niet bedoeld voor de gewone<br />

cafés en bars (ook niet als die vol zitten), maar voor<br />

(sport)evenementen en festivals waar reuzenhoeveelheden<br />

bier getapt moeten worden. De dubbele bierkraan<br />

kan los van een kassasysteem functioneren en ook dat bevordert de snelheid.<br />

Aan de cateraar of de horecazaak levert ze een hoger rendement, lagere<br />

kosten en plaatsbesparing op.<br />

Verder laat Hendrickx een verbetering van bestaande gamma’s zien. Vectron<br />

Vervolg op pagina 56


A NEW CONCEPT<br />

Forest Avenue & C°<br />

introducing fiber<br />

Panelen in metaal al dan niet behandeld,<br />

geweven met synthetische materialen.<br />

Hoogwaardige kwaliteit en duurzaam.<br />

Uniek in zijn soort, toepasselijk zowel voor interieur als exterieur<br />

Standaarduitvoering en maatwerk mogelijk.<br />

Vlamingstraat 27 · B-8560 Wevelgem · T 056 41 06 17 · info@forestavenue.be · www.forestavenue.be<br />

stand 1543<br />

Everdata Belgium is reeds tientallen jaren op<br />

de markt actief en kan U het volgende bieden:<br />

-Touch-screen kasregisters<br />

-Klassieke kasregisters<br />

-Betaalsystemen (mifare en andere)<br />

-Self-service bestelsystemen (HACCP)<br />

-Automatische oplaadsystemen<br />

-Werkt samen met “Vending automaten”<br />

-Koppeling met computer<br />

-Bancontactterminals<br />

-Kredietkaartterminals<br />

Everdata Belgium bvba<br />

Autolei 157<br />

B-2160 Wommelgem<br />

Tel:+32-(0)3/366.37.27<br />

Fax:+32-(0)3/366.27.56<br />

E-mail:info@everdata.be


Uw koffiepresentatie<br />

is bepalend!<br />

Amper 30% van de 1.000 ondervraagde koffiegebruikers vindt<br />

de koffie in de horeca beter dan thuis. (Bron: Marktstudie Foodstep)<br />

Welke cappuccino spreekt<br />

consumenten het meest aan?<br />

5% 22% 52%<br />

Breng de barista in uzelf naar boven<br />

Bovenstaande afbeeldingen tonen duidelijk de voorkeur van uw<br />

klanten! Door deze manier van werken laat u aan uw klanten zien dat<br />

u een professional bent.<br />

Stuur een mailtje naar koffi ecreaties@frieslandcampina.com<br />

en ontvang meer info over hoe u dit resultaat kunt bereiken!<br />

De koffi epresentatie is zeer bepalend in de keuze van de consument<br />

voor een horecazaak. Dankzij de introductie van concepten<br />

voor thuisgebruik is de beleving rond de consumptie van koffi e<br />

ingrijpend gewijzigd. Om zich te onderscheiden, moet de horeca<br />

mee evolueren naar een hoger niveau. Niet alleen de koffi e op zich,<br />

maar vooral de verrijking ‘in en naast het kopje’ zorgen voor een<br />

signifi cante meerwaarde. FrieslandCampina biedt u hiervoor de<br />

juiste producten en ondersteuning aan!<br />

TIP<br />

www.lattesensation.be<br />

is NU online!<br />

Bekijk zeker onze<br />

instructiefi lmpjes!<br />

Wist je dat:<br />

1 De verkoopprijs van cappuccino ligt vandaag gemiddeld<br />

15% hoger dan van een standaard koffi e.<br />

2 Bij cappuccino kan door Latte Art de verkoop met een<br />

derde toenemen!<br />

3 Vooral jongeren staan open voor creatieve koffi emet-melkbereidingen.


'AROMA' UIT TURNHOUT OVER NUTROMA OPSCHUIMMELK:<br />

"Dit gaf een boost aan het resultaat,<br />

en dat proeven de klanten"<br />

NR. 1 & 2<br />

BK LATTE ART <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

NIEUW<br />

Hoe zou je Aroma het beste als zaak<br />

kunnen beschrijven?<br />

Wij zijn een eigentijds koffi ehuis. We serveren<br />

ontbijt, lunch en dessert, met als specialisatie<br />

koffi e-met-melkbereidingen. Er is tevens een<br />

winkel voor verkoop van koffi e en thee.<br />

Waarom heb je voor Nutroma<br />

Opschuimmelk gekozen?<br />

Het sterke punt van de opschuimmelk is de<br />

rijke, zoete smaak. De verpakking spreekt ons<br />

aan in verband met hygiëne. Wat we krijgen<br />

van opleiding is uniek in de horeca. Dit gaf<br />

een boost aan het resultaat, en dat proeven<br />

de klanten. Er is voldoende ondersteuning van<br />

FrieslandCampina om snel tot een goed resultaat<br />

te komen.<br />

Nutroma Opschuimmelk<br />

De Italiaanse Cappuccino bereiden jullie<br />

al zoals het hoort, maar daarboven op<br />

combineren jullie dit met Latte Art.<br />

Is dit moeilijk? Hoe reageren de klanten?<br />

Het juist bereiden van de cappuccino kan je snel<br />

leren. De combinatie met Latte Art is zeker haalbaar.<br />

Het vergt wel oefening. De reacties van<br />

onze klanten compenseren dit ruimschoots.<br />

Heeft Latte Art uw verkoop gestimuleerd<br />

door nieuwe en trouwere klanten?<br />

Vast en zeker, je merkt dat er een zeer ruim<br />

publiek voor is. Zowel jong en oud vinden het<br />

geweldig mooi en lekker. Dit deed de vraag<br />

zelfs ontstaan naar take away !<br />

HORECA EXPO te GENT – Latte Sensation ® Actie<br />

Bezoek onze stand in Hal 1, bereid uw mooiste cappuccino en maak kans<br />

op één van onze Latte Sensation koeien!<br />

Op ma 22/11 & di 23/11 zijn Dorien Janssen en Jef Gladines – winnares en runner-up van het<br />

BK Latte Art <strong>20</strong><strong>10</strong> – aanwezig om u te assisteren!<br />

Dorien & Jef, Aroma<br />

Sint-Antoniusstraat 35, Turnhout<br />

De heerlijkste koffi e-met-melkbereidingen doen uw zaak groeien<br />

Waarom Nutroma Opschuimmelk?<br />

✓ zeer gemakkelijk een mooi schuimresultaat door de juiste<br />

mix van vetten, eiwitten en lactose:<br />

• vetten zorgen voor de volle smaak<br />

• eiwitten creëren een goede textuur<br />

• lactose maakt toevoegen van suiker meestal overbodig<br />

✓ handige bag-in-box van 5 liter: optimaal benutten van<br />

stockeerruimte<br />

✓ lange houdbaarheid<br />

✓ optimale hygiëne door een afgesloten bag-in-box<br />

TIP<br />

Nutroma Opschuimmelk<br />

is geschikt voor zowel halfautomatische<br />

als volautomatische<br />

koffi eapparaten. Voor volautomatische<br />

koffi eapparaten kunnen<br />

wij u een handige connector<br />

bezorgen.


<strong>Special</strong> <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

HORECA<br />

EXPO<br />

56<br />

Vervolg van pagina 52<br />

komt met nieuwe klantenbeeldschermen en het kassasysteem Sharp Up3500 is<br />

nu voorzien van uitgebreide tafelplanfuncties. Hiermee komt dit systeem helemaal<br />

in de buurt van doorgedreven pc-oplossingen, zij het voor een democratische<br />

prijs. www.hendrickx.be<br />

Himpe-Desmet Stand 2217<br />

Himpe-Desmet beschikt over<br />

een breed gamma meubilair en<br />

textiel, dat kan inspelen op alle<br />

wensen van een hotel of project.<br />

Jaren terug beperkte<br />

maatwerk zich tot kleurwijzigingen<br />

en lichte wijzigingen ten<br />

opzichte van de massaproductie.<br />

Op vandaag is er echter een<br />

enorme vrijheid waarmee wij kunnen ontworpen en uitvoeren. Zowel in meubilair<br />

als textiel kunnen unieke stukken ontworpen en gemaakt worden.” Via computertekeningen<br />

kunnen wij op papier een goede voorstelling van het eindresultaat<br />

leveren. In combinatie met muurbekleding (al of niet met akoestische<br />

eigenschappen), tapijtcollecties en verlichting staan wij in voor de totale inrichting<br />

van een hotelkamer of project. Ook een ‘soft-renovation’ waarbij door vernieuwing<br />

van het textiel een andere sfeer wordt opgeroepen en de ruimte in<br />

een actueel jasje wordt gezet is een hoofdactiviteit. Het is niet altijd nodig om<br />

alles te slopen en opnieuw te beginnen. Bijgaand een virtueel beeld van een<br />

ontworpen hotelkamer. www.himpedesmet.com<br />

Hombel Chef’s Place (hal 8)<br />

Voor het snijden van versproducten<br />

schrijven de haccp-normen het<br />

gebruik van zes snijplanken in zes<br />

kleuren nodig. Het snijplanksysteem<br />

Profboard van Hombel maakt die<br />

aanschaf overbodig. Het bestaat uit<br />

één basisplank die men nooit moet<br />

vervangen, en zes dunne snijplanken<br />

in de haccp-kleuren (voor zuivel,<br />

groenten, rauw vlees, rauwe<br />

vis, rauw gevogelte en assemblage/presentatie).<br />

De snijplanken<br />

laten zich snel verwisselen op de<br />

basisplank dankzij een gepatenteerd kliksysteem. De solide en stabiele basisplank<br />

is gemaakt van voedselveilige kunststof. De snijplanken zijn dan weer zeer<br />

licht en flexibel en voordelig te vervangen. vervaardigd van sterke kunststof met<br />

dezelfde eigenschappen als de basisplank. Het systeem zorgt voor een ruimteen<br />

kostenbesparing (geen zes verschillende planken meer die regelmatig vervangen<br />

moeten worden). Een andere<br />

nieuwigheid van Hombel is de messenslijpmachine<br />

AngleSelect 15<strong>20</strong> van<br />

Chef’s Choice USA. Ze speelt in op het<br />

toenemende gebruik van verschillende<br />

mestypes in de professionele keuken.<br />

Ze kan zowel Europese (messnede<br />

met een hoek van <strong>20</strong>°) als Aziatische messen (messneden met een hoek van<br />

15°) slijpen, maar ook gladde en gekartelde messen, santokumessen en<br />

Japanse messen (inclusief de dikke deba’s). Het slijpen gebeurt met diamantschijven<br />

en die garanderen een vlijmscherp resultaat. De precisiegeleidingen in<br />

de machine helpen om de juiste slijphoek te handhaven. Uiteraard biedt de<br />

machine een besparing: voortaan is nog maar één slijper nodig om alle messen<br />

scherp te houden. www.hombel.be<br />

21 25 NOVEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

Horeca Totaal Stand 8617<br />

Bij Horeca Totaal vindt u een compleet assortiment van zowel nationale als<br />

internationale merken en producten voor alle segmenten van de horeca. Per<br />

productgroep bieden we telkens ook onze private labels aan met een uitstekende<br />

prijs/kwaliteitsverhouding. Alle producten zijn beschikbaar in de Cash &<br />

Carry in Brugge en Oostende maar kunnen ook aan huis geleverd worden.<br />

www.horecatotaal.be<br />

Hotek Security Stand 23<strong>20</strong><br />

De Hotek MiniVendingBar is een systeem van<br />

volledig geautomatiseerde minibars die draadloos<br />

werken. Het systeem doet vier belangrijke<br />

zaken: het registreert elke consumptie van de<br />

hotelgast automatisch op de rekening, het geeft<br />

een overzicht van zijn inhoud en houdbaarheidsdatums,<br />

het laat de hotelmanager toe de minibars<br />

te beheren van op afstand en het maakt zelf<br />

overzichtelijke rapporten over de kosten en de<br />

baten. Door dit alles verlaagt het de operationele<br />

kosten voor het hotel en verhoogt het de winstmarges<br />

op het gebruik van de minibar. Het systeem vergt ook minder inzet van<br />

personeel en garandeert dat alle consumpties verrekend worden. Het zorgt<br />

bovendien voor een snellere check-uit van de gasten. De glazen deur van de<br />

minibars maakt de producten extra aantrekkelijk. Tevens beschikt de minibar<br />

over een systeem om de rekken met producten automatisch bij te vellen. De ledverlichting<br />

doet daarbij het elektriciteitsverbruik dalen. De status van elke minibar<br />

(koeltemperatuur, voorraad, houdbaarheidsdatums, aantal deuropeningen en<br />

verbruik per rek) staat in directe verbinding met de receptie en het reserveringssysteem<br />

van het hotel. Een andere troef is de hygiëne: de speciale rekken in de<br />

minibar nemen geen consumpties terug. De self check-in van de luchthavens<br />

dringt meer en meer door tot de hotelwereld. Hotek laat op Horeca Expo ook de<br />

terminal Piccolo zien waarmee gasten zichzelf kunnen inchecken en uitchecken.<br />

Het systeem richt zich uiteraard in de eerste plaats tot hotels die geen 24-uurs<br />

receptie hebben, maar ook tot hotels met veel zakenreizigers die niet willen aanschuiven<br />

aan de balie en direct naar hun kamer willen. De terminal werkt met<br />

een touch screen die de gast met eenvoudige aanwijzingen (keuze uit diverse<br />

talen) stap na stap laat in- en uitchecken. Hij is gekoppeld aan de PMS en aan<br />

het sleutelkaartsysteem van het hotel. De betaling kan op de rekening gezet<br />

geworden of meteen gebeuren met een lezer van creditcards én debetkaarten<br />

die in de terminal ingebouwd is. Nadat de gast zijn reserveringsnummer heeft<br />

ingevoerd en de betaling geregeld is, maakt de terminal automatisch een sleutelkaart<br />

voor de kamer aan. Bij het uitchecken moet de gast alleen zijn sleutelkaart<br />

in de terminal inbrengen en het verbruik van de minibar opgeven. De betaling<br />

wordt verwerkt en de gast tekent voor akkoord op de terminal. De rekening<br />

wordt uitgeprint of per e-mail verzonden. www.hotek.be<br />

Hovicon Stand 8<strong>20</strong>6<br />

Hovicon International presenteert diverse<br />

dispensersystemen welke tegemoetkomen<br />

aan de veeleisende aspecten van zowel<br />

hygiëne als gebruikscomfort.<br />

Wat bieden de Continental Dispensers concreet:<br />

eenvoudige bediening; hygiënisch in<br />

gebruik; eenvoudige reiniging; meerdere<br />

sauzen kunnen overzichtelijk worden gepresenteerd;<br />

ruimtebesparend; vaste dosering,<br />

kostenbesparend, uw voordeel!; lange<br />

levensduur door gebruik van duurzame


<strong>Special</strong> <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

HORECA<br />

EXPO<br />

58<br />

materialen; automatische dosering behoort ook tot de mogelijkheden! In elk<br />

geval is het interessant kennis te nemen van het uitgebreide programma doseerapparatuur.<br />

www.hovicon.com<br />

IGC-Group Stand 2128<br />

De Outdoor kussens van IGC-<br />

Group lossen een groot probleem<br />

op in horecazaken met<br />

een buitengebeuren (groot terras,<br />

zeedijk, strand, tuin…).<br />

Wanneer het personeel de<br />

kussens niet tijdig kan binnenhalen,<br />

worden klanten die meteen<br />

na de regenbui komen,<br />

onaangenaam verrast of weggejaagd<br />

door natte kussens. Niet zo met deze Outdoor kussens: het schuimmateriaal<br />

binnenin is zo gemaakt dat het water er gewoon doorheen loopt. De hoes<br />

bestaat uit stof van gerecycleerd pvc verstevigd met nylondraad en bestaat uit<br />

microscopisch kleine gaatjes. In hooguit 5 minuten na een regenbui zijn de kussens<br />

weer bruikbaar. Ze hoeven evenmin binnengehaald worden bij een regenbui<br />

en dat is een groot voordeel op drukke dagen. Bovendien is de hoes in de<br />

massa gekleurd en daardoor UV- en kleurbestendig. Dat verlengt de levensduur<br />

van buitenkussens en kan zorgen voor een aanzienlijke kostenbesparing.<br />

Een andere blikvanger van IGC-Group zijn de extragrote Largo en Tulp parasols.<br />

Ze hebben een opvallende en heel andere vorm dan de traditionele parasols en<br />

bezorgen horecaterrassen veel aandacht en een bijzondere uitstraling.<br />

www.carpeti.com en www.igc-group.com<br />

Illycaffè Stand 6312<br />

Het concept illycrema van illy brengt een welkome<br />

vernieuwing in het koffiegebeuren. Het gaat<br />

om vers koffieroomijs op basis van illykoffie<br />

(<strong>10</strong>0 % arabica) en met de smaak en de vorm<br />

van granité. Illycaffè biedt horecazaken de combinatie<br />

aan van de basismix (poeder in verpakkingen<br />

van 1 kg) en een granitémachine (leasing).<br />

De illycrema kan als apart product verkocht<br />

worden (glazen van 60 ml of meeneembekers<br />

van 1<strong>10</strong> ml) of in een miniportie geserveerd<br />

worden als hapje bij de koffie. De bereiding<br />

in de machine duurt twee uur (1 kg poeder + 3 liter volle melk is goed voor<br />

60 porties) en het product blijft drie dagen houdbaar. www.illy.com<br />

ISPC Stand 1<strong>20</strong>0<br />

Revoluties in het frietgebeuren zijn zeldzaam, maar<br />

het concept Crispy Fries dat ISPC op zijn stand laat<br />

zien is beslist een omwenteling ten opzichte van de<br />

klassieke conveniencefrites. Het gaat om een combinatie<br />

van een mix van gedroogde aardappelen met<br />

een speciaal bestudeerde friteuse. De bereiding gaat<br />

als volgt: men vult de cilinder van de machine met<br />

koud water, men voegt al roerend de aardappelmix<br />

toe en men laat die enkele minuten opstijven.<br />

Vervolgens kan de friteuse van deze harde mix frites<br />

bakken in circa 2 minuten op 180°C. De lengte van<br />

de frites kan men regelen. Het resultaat zijn frites die opvallend krokant zijn en<br />

qua geur en smaak niet van klassieke frites te onderscheiden vallen. Tegelijk biedt<br />

het nieuwe concept verrassende voordelen voor zowel de exploitant als de klant:<br />

21 25 NOVEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

het product bevat 30 tot 45 % minder vet, de frites blijven langer lekker, de baktijd<br />

is zeer beperkt, de kwaliteit en de smaak blijven constant (elke portie is vers) en<br />

de gedroogde basismix vraagt minder opslagruimte. Diepvries en koeling zijn niet<br />

meer nodig (de basismix is twaalf maanden houdbaar buiten koeling of diepvries)<br />

en het benodigde transport vermindert met 70 %. Door dit alles leveren de Crispy<br />

Fries een hoog rendement met vrijwel<br />

geen restafval.<br />

Met zijn nieuwe pitavormen brengt Nina<br />

Bakery vernieuwing in het pita-aanbod.<br />

Het aanbod bestaat uit een pitabroodje<br />

(wit of of volkoren) met een doorsnee van<br />

6 cm (18 g) en eentje met een doorsnee<br />

van 14 cm (80 g). De pita van 6 cm doorsnee<br />

is bedoeld voor de bereiding van cocktailhapjes, tapas, minisandwiches,<br />

amuses en broodjes bij de thee. Horecazaken kunnen hiermee prettig inspelen op<br />

de hapjestrend. De vorm van 14 cm doorsnee biedt een ideale oplossing voor<br />

gezonde sandwiches en lunches. Opvallend voor een diepgevroren en reeds voorgebakken<br />

product is de krokante smaak.(www.ninabakery.eu). www.ispc.be<br />

ISS-PMS Stand 1167<br />

Onder de naam Biozone lanceert ISS-PMS een apparaat dat<br />

in veel horecazaken, instellingen en grootkeukens voor<br />

baanbrekende oplossingen kan zorgen. Niet alleen verwijdert<br />

het alle ongewenste geuren, maar plukt het ook bacteriën,<br />

virussen en schimmels uit de lucht en van de muren.<br />

Het gaat dan om tabaksgeur in hotelkamers of rookruimtes,<br />

om kwalijke geuren in afvallokalen en toiletten, om schimmels<br />

in koelcellen en vochtige ruimten enz. Interessant is<br />

dat Biozone ook preventief ingezet kan worden tegen verspreiding van griepvirussen.<br />

In dat verband is het apparaat gecertificeerd door de Wereld gezond -<br />

heids organisatie (bestaande griepvirussen worden gedood in 0,4 seconden). Het<br />

apparaat werkt met de zogenaamde koude zuurstofplasmatechnologie, die in de<br />

medische sector haar nut al bewezen heeft. Het gebruikt geen enkel chemisch<br />

product en er moet nooit iets bijgevuld worden. Evenmin stoot het chemische<br />

producten of geuren uit en het elektrische verbruik is minimaal. Afval stockeren<br />

in een koelcel is nu niet meer nodig, aangezien het apparaat de geuren en de<br />

bacteriën neutraliseert. www.pestms.be<br />

Jong Food Stand 3415<br />

De goede oude bruine fond is terug! Jong Food pakt uit met diepgevroren Fijnko<br />

Klassieke Bruine Fond. Die wordt (bijna) bereid zoals vroeger, toen een fond<br />

dagenlang op de rand van het fornuis stond te pruttelen. De basis bestaat uit<br />

meerdere vleesvarianten, verse groenten, kruiden en specerijen en het productieproces<br />

is langdurig (24 uur trekken bijvoorbeeld). Alleen is nu gezorgd voor<br />

een voedselveilige, haccp-conforme bereiding. Het eindproduct is zuivere bruine<br />

fond zonder E-nummers en leent zich perfect voor het à la minute maken van de<br />

meest uiteenlopende sausen. De fond wordt geleverd in diepgevroren, dunne<br />

platen van ca. 2 cm dik (gemakkelijk te portioneren) en in verpakkingen van 8 x<br />

<strong>10</strong>00 gram. www.jongfood.com<br />

Kadee Stand 4334<br />

Kadee – al meer dan 14 jaar dé trampolinespecialist in de Benelux - ontwikkelde<br />

speciaal voor de horeca een unieke trampoline. Veilig, oerdegelijk én vandalismebestendig.<br />

Talloze horecazaken met buitenspeelmogelijkheden ontdekten al de<br />

aantrekkingskracht van een trampoline voor hun zaak. Trampolines werken als<br />

een magneet op kinderen, wat vervolgens vele ouders overtuigt om voor een<br />

bepaalde taverne of brasserie te kiezen. Jammer genoeg bestond er nog geen<br />

enkele standaardtrampoline die het intensieve gebruik overleeft. In plaats van


Hal 3 stand 3426<br />

Camerabewaking Digitale LCD of LED<br />

- 1 of meerdere camera’s<br />

op 1 of meerdere locaties<br />

- bewegingsdetectie<br />

- zowel voor binnen als buiten<br />

- beelden opvraagbaar via<br />

internet, I-pod, GSM, …<br />

- koppelbaar aan kassa<br />

- opnames gedurende 1 of<br />

meerdere weken<br />

WARM AANBEVOLEN,<br />

OOK VOOR KOUDE GERECHTEN<br />

THERMO FUTURE BOXEN<br />

De nieuw isolerende box uit hard polypropyleen.<br />

Voor koud of warm levensmiddelentransport.<br />

Eigenschap van boxen: sterk, licht, hygiënisch.<br />

Lange levensduur en een zeer goede isolatie.<br />

CONTACTEER ONS VOOR HET UITGEBREID ASSORTIMENT.<br />

DUPLAST nv “Industriezone Eickaert”, Natveld 15, B-3740 Bilzen<br />

T +32.89.41.41.88 F +32.89.49.27.72 E info@duplast.be<br />

www.duplast.be<br />

Exclusieve dealer voor de Benelux.<br />

Uw partner voor<br />

Kassasystemen<br />

Infoschermen<br />

- eenvoudig in gebruik<br />

- content lokaal of via web<br />

- koppeling externe database<br />

mogelijk<br />

- nieuws en weerberichten<br />

- alle afmetingen mogelijk<br />

- in– of outdoor<br />

Touchscreen kassa’s voor 1 of meerdere locatie’s.<br />

Speciefieke oplossingen voor restaurant, taverne, broodjeszaak, pita/pizza, meeneemresto,<br />

cateraars, traiteurs, sauna’s en sportclubs, retail en openbare diensten.<br />

Extra mogelijkheden : tafel– en kamerbeheer; aansturing van o.a. biljarttafels,<br />

zonnebanken en tourniquets; draagbare terminals; voorraadbeheer; tikklokfunctie;<br />

reservatie; boekhouding; ...<br />

Meer info? Prijsofferte? Bel onze infolijn 03/295.45.55 alle dagen van 08 tot 22u of surf naar<br />

www.clixx.be


<strong>Special</strong> <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

HORECA<br />

EXPO<br />

60<br />

een aanwinst voor een<br />

horecazaak zadelt een<br />

kapotte of onveilige trampoline<br />

een horeca-uitbater<br />

met extra kopzorgen<br />

en verantwoordelijkheid<br />

op. Een trampoline voor<br />

een horecazaak moet volgens<br />

Kadee perfect kunnen<br />

weerstaan aan intensief<br />

en ruw gebruik, zelfs aan vandalisme. www.kadee.eu<br />

Kalys Trend Boulevard (hal 8)<br />

Kalys was één van de eerste Europese ondernemingen om de moleculaire keuken<br />

te “democratiseren” en uit de chemische hocuspocussfeer te halen. Eerder<br />

ontwikkelde deze Franse fabrikant ingrediënten die moleculaire technieken in<br />

het bereik van een bredere groep professionals kunnen brengen. Op Horeca<br />

Expo presenteert Kalys ook zijn gamma Polyscience: drie apparaten voor chefs,<br />

traiteurs en thuiskoks die in direct contact staan met het publiek en die graag<br />

voor wat “moleculaire show” zorgen om hun gasten te verbazen.<br />

De Smoking Gun is een apparaat om aan tafel gerechten, dranken, mousses,<br />

espuma’s enz. te laten roken met een koude, niet snijdende rook. Het is vooral<br />

bedoeld voor publieksevenementen en voor chefs die gastronomie aan huis verzorgen.<br />

De Anti-Griddle is een apparaat dat een alternatief voor het werken met vloeibare<br />

stikstof biedt. Het brengt vrij snel negatieve koude op een bereiding (enkele<br />

minuten volstaan om een mousse of een crème op een gerecht in te vriezen).<br />

Toch heeft het vooral een gezelligheidsdoel: buiten de keuken voor show zorgen<br />

en de blikvanger van alle gasten worden, wanneer een “moleculair” gerecht zo<br />

maar onder hun ogen ontstaat. En dit zonder de risico’s of nadelen van vloeibare<br />

stikstof. Het apparaat kan op een dienwagentje geplaatst worden (het is niet<br />

groot en weegt 35 kg) en is zeker een aanwinst voor feesten en gastronomie aan<br />

huis.<br />

De Sous Vide Professionnel ten slotte is een klein en sober, maar krachtig apparaat<br />

om vacuüm te trekken. Ook hier is dit toestel bij uitstek bedacht voor chefs<br />

die zich buitenshuis verplaatsen en voor opleiders en demonstrateurs.<br />

http://gastronomie.kalys.com<br />

KeepCup Trend Boulevard (hal 8)<br />

Horeca Expo krijgt de primeur van de eerste<br />

gamma herbruikbare meeneem-koffiebekers<br />

van de Benelux. KeepCup komt oorspronkelijk<br />

uit Australië en wordt in België<br />

geïntroduceerd door Nature’s Talent. Het<br />

product wil iets doen aan de milieubelastende<br />

verspilling van de wegwerpbekers<br />

(4,5 miljoen ton afval en 54 miljoen gevelde<br />

bomen wereldwijd).<br />

De KeepCup-bekers zijn ontworpen door<br />

barista’s en van gemaakt van propyleen.<br />

Ze kunnen na gebruik probleemloos<br />

schoongemaakt worden in een vaatwasser.<br />

Het is dus de bedoeling dat de klanten<br />

ze weer terug naar de zaak brengen.<br />

Om hen daarin te stimuleren kan de horecaondernemer met een abonnement<br />

of een kortingkaart werken, hetgeen meteen de klantentrouw bevordert. De<br />

KeepCups hebben een trendy design en een afsluitbaar deksel en drinkgaatje.<br />

Hun vorm maakt het aangenaam om eruit te drinken (met of zonder deksel)<br />

en hun materiaal houdt de koffie 30 tot 40 minuten langer warm dan een<br />

21 25 NOVEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

wegwerpbeker. Ze zijn verkrijgbaar in drie standaardmaten (Small, Medium,<br />

Large) die passen onder de professionele koffie- en espressomachines. Ze<br />

passen ook in de standaard bekerhouders (bijvoorbeeld in de auto). In België<br />

neemt de trend van de meeneemkoffie toe en hier kan het nieuwe product het<br />

verschil maken. Niemand zal onverschillig blijven voor het feit dat één KeepCup<br />

een levensduur van 28.000 wegwerpbekers heeft. Vanaf <strong>10</strong>0 stuks is het mogelijk<br />

de bekers te personaliseren met een eigen logo of opdruk.<br />

http://keepcup.naturestalent.com<br />

Klemko Stand 4135<br />

De traditionele verlichting in je<br />

horecazaak door de nieuwste generatie<br />

ledverlichting vervangen zonder<br />

het je een euro kost? Dat is<br />

mogelijk met het Led Pay Back<br />

Concept van Klemko. Het werk als<br />

volgt: Klemko onderzoekt de mogelijkheden<br />

in de horecazaak en<br />

maakt een kosten-batenanalyse.<br />

Het vervangt op eigen kosten de verlichting door ledverlichting zonder verlies<br />

aan lichtopbrengst. Dit gebeurt middels een contract waarbij de maandelijks<br />

gerealiseerde besparing gebruikt wordt als betaling Met andere woorden: de<br />

horecazaak investeert zelf niets in de nieuwe verlichting, maar betaalt het verschil<br />

tussen haar nieuwe en vroegere elektriciteitsrekening aan Klemko tot de<br />

investering is afbetaald. De besparing kan oplopen tot 90 %, zodat de investering<br />

relatief snel is terugverdiend. Klemko biedt op de nieuwe verlichting een<br />

garantie van 3 jaar.<br />

Verder pakt Klemko uit met een aanwezigheidsdetector die een oppervlakte<br />

van 7<strong>20</strong> m 2 kan bestrijken, en met een led-downlighter. Deze laatste is een<br />

neerwaarts gerichte verlichtingsspot die ondanks een zeer laag verbruik (totaal<br />

vermogen 25 Watt) toch veel warmwit licht afgeeft dank zij de acht highpowerleds.<br />

Bovendien weegt de armatuur erg licht, zodat ze overal ingezet kan worden.<br />

Het meest opvallend is echter de levensduur van de spot: 50.000 uur!<br />

www.klemko.nl<br />

Koffie Rombouts Stand 1562<br />

De garantie van constante kwaliteit is het grootste vakmanschap van een koffiebrander.<br />

De tijd tussen het branden en levering van de koffie wordt bij<br />

Koffie Rombouts zo kort mogelijk gehouden. Daarom ligt de leveringsfrequentie<br />

hoog.<br />

Het is niet enkel onze zorg<br />

om verse koffie te verkopen,<br />

die koffie moet ook in<br />

het kopje perfect zijn.<br />

Daarom slaan onze klanten<br />

kleine hoeveelheden<br />

in. Wij beleveren namelijk<br />

liever met een hoge frequentie.<br />

Rombouts denkt ook mee<br />

met de horeca-uitbater. Met de individuele dosissen wordt in een handomdraai<br />

de perfecte espresso gezet. Dankzij de professionele espressomachine kan hij<br />

constante kwaliteit aan zijn klanten aanbieden zonder dat hiervoor een specifieke<br />

opleiding vereist is. Gewoon de dosis in het toestel steken en de koffiemachine<br />

doet de rest.<br />

Zo biedt Rombouts oplossingen voor de diverse koffiemomenten in hotels, vergaderzalen<br />

& kamers, en in restaurants, bars, cafés enz.<br />

Kom gerust even langs op onze stand. Wij geven u graag wat meer uitleg bij een<br />

lekker kopje koffie. www.rombouts.eu


<strong>20</strong><strong>10</strong> EUROPE’S BEST<br />

IMPERIAL IPA PALE ALE<br />

HOUBLON CHOUFFE<br />

DOBBELEN IPA TRIPEL 9%<br />

Brasserie d'Achouffe - 6666 ACHOUFFE - BELGIUM


<strong>Special</strong> <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

HORECA<br />

EXPO<br />

62<br />

Konings Stand 1266<br />

Op Horeca Expo laat Konings proeven van drie<br />

nieuwe vruchtensappen van het merk Trudo.<br />

Het gaat telkens om vers geperste meervruchtencombinaties:<br />

appel-peer, woudvruchtenappel-peer<br />

en kers-appel-peer.<br />

www.konings.be<br />

La Ferme des 7 Fontaines Stand APAQ-W (8227)<br />

Ravioli met een originele vulling prijken<br />

tegenwoordig op de kaart van alle restauranttypes<br />

(niet meer alleen de Italiaanse!).<br />

La Ferme des 7 Fontaines speelt op deze<br />

trend in met een gamma stevige en grote<br />

diepvriesravioli met een royale vulling van<br />

edele producten: kreeft, kwartelvlees met<br />

speculaas en abrikoos, patrijs met geroosterde sesamzaadjes, lotte met peren<br />

en roze bessen enz. In totaal gaat het om ruim 40 verschillende vullingen. Voor<br />

banketten kunnen de ravioli voorgegaard en kort opgewarmd worden. Ze worden<br />

verkocht in een verpakking van 30 stuks van elk 36 g (12 g pasta en 24 g vulling).<br />

Diepvries biedt hier het voordeel dat de professionele gebruiker geen verliezen<br />

heeft (de fabrikant garandeert één jaar kwaliteitsbehoud) en dat hij de<br />

foodkost perfect kan berekenen.<br />

Lantmännen Unibake/Pastridor Stand 1318<br />

Naar aanleiding van zijn 25-jarig bestaan lanceert Pastridor een My Pastridor.be.<br />

Deze website wil een community platform worden waartoe alleen eindklanten<br />

en grossiers toegang hebben<br />

via een eigen login. Via deze<br />

website kunnen professionele<br />

gebruikers werkgerelateerde<br />

informatie uitwisselen. Ze<br />

vinden er ook tools om hun<br />

zaak rendabeler te maken:<br />

opleidingsschema’s, trendy<br />

receptideeën, afbaktips,<br />

POS-materiaal enz. Echt uniek is de samenwerking met een drukkerij: gebruikers<br />

van de site kunnen zelf online menukaarten, folders, placemats enz. voor<br />

hun zaak ontwerpen met behulp van een reusachtige fotodatabank die<br />

Pastridor ter beschikking stelt. Daarna kunnen ze hun ontwerp in kleine oplagen<br />

tegen betaling laten drukken via een digitale drukkerij waarmee het bedrijf<br />

samenwerkt. Bij het concept hoort ook een nieuw spaarprogramma. Elke<br />

Pastridordoos heeft voortaan een afneembare sticker met een unieke spaarcode.<br />

Door deze codes in te tikken op de website spaart de eindklant een krediet<br />

waarmee hij de betalende diensten het concept kan aankopen.<br />

Lantmännen Unibake (Pastridor) en vleessnackproducent De Vries hebben hun<br />

krachten gebundeld om vernieuwing te brengen in het snackassortiment. Het<br />

nieuwe Mexicanobroodje is de bekende Mexiano-vleessnack omhuld met een<br />

bladerdeegjasje. Nu al is de Mexicano-vleessnack een topper in de verkoop in<br />

frituren. Het Mexicanobroodje kan dit succes doortrekken naar broodjes- en<br />

fastfoodzaken, tankstationshops en alle zaken die inspelen op de trends van<br />

snacking en mobiel eten. www.pastridor.be<br />

Lifestyle Trends Stand 4<strong>10</strong>7<br />

Voor uitrusting van uw terras of rokerzones biedt Life Style u professionele infra-<br />

21 25 NOVEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

rood terrasverwarmers in RVS aan en dit aan zeer<br />

gunstige prijzen. Wenst u een wellnessruimte uit<br />

te bouwen om uw conditie op peil te houden of<br />

als aanvulling van uw Bed & Breakfast of hotel,<br />

dan heeft Lifestyle meerdere modellen aan infraroodcabines<br />

vanaf 1800,00 euro (excl. BTW) of<br />

sauna's op maat.<br />

www.lifestyle.be.<br />

Lightweight Containers Stand 6401<br />

Met de KeyKeg zorgt Lightweight<br />

Containers voor een omwenteling in<br />

het tappen en het transporteren van<br />

vaten bier (en andere koolzuurhoudende<br />

dranken). Een KeyKeg ziet er<br />

uit als een bag-in-box, maar dan met<br />

een inhoud van <strong>20</strong> of 30 liter. De box<br />

bevat een recycleerbare wegwerppetcontainer<br />

met daarin een soepele maar stevige zak die de drank bevat. Met<br />

een eenvoudig luchtcompressortje wordt de ruimte tussen de zak en de wand<br />

van de container onder druk gezet, zodat de gebruiker met voldoende druk een<br />

perfect glas bier kan tappen. Een universele koppel maakt het mogelijk de<br />

KeyKeg op elke bestaande tapinstallatie aan te sluiten. Voor zowel de horecazaak<br />

als de brouwers én het milieu biedt deze uitvinding vele voordelen: geen CO2flessen<br />

meer, geen gesleur met stalen vaten meer (een leeg KeyKegvat van 30<br />

l weegt maar 1,4 kg) en een langere versheid. Verder worden het tappen en het<br />

vervangen van een vat kinderspel. Ook het spetteren bij het begin of het einde<br />

van een biervat behoort tot het verleden (minder verlies). Verder wordt het transport<br />

van de vaten ineens veel gemakkelijker en hoeft de leverancier zich niet<br />

meer te bekommeren om de terugname van stalen vaten. www.keykeg.com<br />

Lobster Fish Stand 1144<br />

Lobster Fish is de Belgische partner<br />

in het transportsysteem Aqualife dat<br />

sinds kort operationeel is. Levende<br />

kreeften en andere levende schaalen<br />

schelpdieren worden nu per schip<br />

aangevoerd uit het oosten van<br />

Canada. Dit gebeurt in tanks aan<br />

boord van schepen van de Maersk<br />

Line tot aan speciaal gebouwde koelcellen in de Nederlandse vissershaven Urk.<br />

Tot nu toe gebeurde het transport per luchtvracht. De zeevracht heeft echter drie<br />

voordelen. Hij maakt de prijs van de schaaldieren voordeliger. De dieren blijven<br />

tijdens het hele traject in water met een ideale zoutsamenstelling en worden minder<br />

gestresseerd (positieve invloed op de smaak van hun vlees). Ten slotte is de<br />

ecologische voetafdruk van transport per schip veel kleiner (grotere volumes, 90<br />

% minder CO2-uitstoot dan bij luchtvracht). www.lobsterfish.be.<br />

Lotus Bakeries Stand 1607<br />

Om meer variatie te brengen in het traditionele<br />

koekje bij de koffie biedt speculoosfabrikant<br />

Lotus Bakeries nu een mini-Luikse<br />

wafelchocolade en een mini-Frangipane.<br />

Mini-Luikse Wafels met chocolade zijn<br />

onweerstaanbaar: een onovertroffen combinatie<br />

van Belgische chocolade, malse<br />

wafel en knapperige parelsuiker.<br />

Met de subtiele smaak van amandelen, zachte abrikozenvulling en een heerlijk


Bezoek ons op<br />

Exclusief voor vakmensen<br />

Kom langs op onze stand 3325<br />

en geniet van onze Horeca Expo voordelen.<br />

w w w. d e l i n o . b e<br />

OMDAT SMAAK BELANGRIJK IS<br />

d e v l i e g h e r e . b e


<strong>Special</strong> <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

HORECA<br />

EXPO<br />

64<br />

laagje glazuur doet de Mini-Frangipane je telkens opnieuw even heerlijk<br />

genieten. www.lotusbakeries.be<br />

Lotus Professional Stand 1354<br />

Het gamma enMotion van Lotus Professional is<br />

bekend van zijn producten voor handhygiëne.<br />

Nieuw zijn een antibacteriële schuimzeep en een<br />

handontsmettend product in schuimvorm. Beide<br />

wordt verstrekt door een dispenser die men niet<br />

hoeft aan te raken (de hand onder de dispenser<br />

houden volstaat). Het systeem volgt volledig de<br />

aanbevelingen van de Wereldgezondheids orga -<br />

nisa tie op het gebied van handhygiëne. Het verkleint<br />

het risico van infectieverspreiding, zowel<br />

door en voor personeel (keuken) als door en voor<br />

de gasten (toiletten). De producten zelf hebben een nieuwe formulering. Ze combineren<br />

ontsmetting met een luxueus schuimgevoel en huidvriendelijkheid. Lotus<br />

Professional presenteert ook nextTurn. Dat is een handdoekrolsysteem dat zowel<br />

gebruiksvriendelijk als vandalismebestendig wil zijn. www.lotusprofessional.eu<br />

Magec Stand 5133<br />

De Granule Combi van de Zweedse producent Granuldisk<br />

is volgens Magec (de Belgische verdeler) het enige vaatwastoestel<br />

dat een traditionele kapvaatwasser (voor borden,<br />

koppen…) combineert met een pannenwasser die<br />

werkt met wrijving (granulaat). Bovendien is het toestel in<br />

de hoogte gebouwd, zodat het niet meer dan 1 m 2 vloeroppervlakte<br />

in beslag neemt. Een en ander zorgt voor een<br />

drastische besparing (tot 50 %!) van waterverbruik, elektriciteit<br />

en detergenten, terwijl het resultaat even schoon en<br />

hygiënisch blijft (de pannen worden schoongemaakt op<br />

72°C). Bovendien daalt de personeelskost (minder uren<br />

voor de afwas) en stijgt de personeelstevredenheid (pannen vormen het onaangenaamste<br />

onderdeel van de plonge). www.magec.be<br />

Marine Harvest Pieters Stand 8419<br />

De nieuwe diepvriesbereidingen<br />

van Marine Harvest Pieters<br />

maken het werken met vis<br />

gemakkelijker en kunnen ook<br />

problemen oplossen in ontkoppeld<br />

koken. Zo zijn er nu drie<br />

verrines gevuld met trendy<br />

zalm- en garnalenhapjes. Bij<br />

verrines gaat de aandacht vaak<br />

meer naar het glaasje dan naar de inhoud, maar hier is gelet op goede kwaliteit.<br />

De vierkante glaasjes hebben een tweede verpakking van stevige vacuümfolie,<br />

waardoor ze beschermd blijven tegen vriesbrand en oxidatie.<br />

De voorgesneden gemarineerde zalm is gesneden in flinterdunne plakjes (émincé-snit)<br />

en heeft een topping van bieslook, peterselie en paprika.<br />

De gemarineerde kabeljauw- en zalmsteaks zijn telkens per acht vacuüm verpakt,<br />

zodat de omega 3-vetzuren niet kunnen oxideren. De vis is gemarineerd in<br />

Provençaalse kruiden, zeezout, zwarte peper en olie. Het product biedt bovendien<br />

de mogelijkheid de vacuümkooktechniek toe te passen in ontkoppeld<br />

koken. Het kookverlies mengt zich immers met de marinade en houdt de visporties<br />

sappig en visueel aantrekkelijk.<br />

Assembly Ready ten slotte is een productielijn die speciaal ontwikkeld werd voor<br />

ontkoppeld koken met vis. De visfilets ondergaan een proces dat een groot deel<br />

21 25 NOVEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

van het typische kookverlies (sterk gekrompen stukken vis) reeds absorbeert bij<br />

de voorbereiding. Hierdoor krijgt men opvallend minder verlies bij het regenereren<br />

in een kar of een combisteamer. Het resultaat is een smaakvol stukje vis dat<br />

al licht gekruid is met zeezout en peper. In deze gamma zijn al vier producten<br />

beschikbaar: zalmfilet, kabeljauwrugstuk, koolvisrugstuk en pangasiusfilet.<br />

www.pieters.be<br />

Melitta Stand 1240<br />

Melitta SystemService introduceerde onlangs de<br />

Melitta c35. Dé volautomatische espressomachine<br />

met een fantastisch smal design die u kop voor kop<br />

hoogwaardige koffie biedt. Een hoog rendement en<br />

bescheiden afmetingen zijn de belangrijkste voordelen.<br />

Dankzij de nieuwe motor en maalschijven heeft<br />

de koffiemolen minder dan twee seconden nodig<br />

per maling. Door het eveneens gepatenteerde<br />

microfilter (meer dan 45.000 gaatjes) wordt met<br />

een geringe hoeveelheid koffie een hoge kwaliteit<br />

verkregen.Terwijl veel andere volautomaten <strong>10</strong><br />

gram koffie per kop nodig hebben, heeft de c35<br />

genoeg aan 8 gram. De machine is in staat om 250 espresso’s of <strong>20</strong>0 lungo’s<br />

per uur te zetten. De c35 heeft een zelfrefererend vermogen en stelt zich tijdens<br />

gebruik bij. De eerste kop smaakt daardoor hetzelfde als de laatste. Het apparaat<br />

is slechts 35 centimeter breed (exclusief koelkast) en daardoor gemakkelijk te<br />

plaatsen. De machine heeft de optie voor twee verschillende typen melk. Dit verdubbelt<br />

de mogelijkheden voor de populaire melkgebaseerde koffiespecialiteiten,<br />

zoals bijvoorbeeld een Latte Macchiato met magere melk voor de gewichtsbewuste<br />

koffieliefhebber. Het melkreinigingssysteem is volgens Melitta het eenvoudigste<br />

ter wereld. www.melittasystemservice.nl<br />

Mood Media Stand 6128<br />

Met de uitgebreide audiovisuele systemen<br />

van Mood Media beschikt u altijd over de<br />

juiste muziek. Perfect afgestemd op het<br />

unieke karakter van uw zaak, de stemming<br />

van uw gasten en het tijdstip van de dag.<br />

Wat dacht u van de nieuwe Alcas Music<br />

Master, het all in one muzieksysteem?<br />

U heeft geen computer nodig, enkel de compacte<br />

Alcas Music Master met touchscreen.<br />

Dit systeem biedt u online updates, 5500<br />

muziektracks en is zeer aantrekkelijk<br />

geprijsd! Kortom, een super aanwinst voor uw zaak!<br />

Op de Horeca Expo Gent worden speciale voorwaarden gegeven! En... elke dag<br />

is er een BOSE SoundDock® te winnen! www.moodmedia.be<br />

MSK SunSquare Stand 22<strong>20</strong><br />

Dit jaar werd SunSquare Axis<br />

van MSK al bekroond met de<br />

designprijs Reddot. Het gaat om<br />

een volledig geautomatiseerde<br />

terrasoverkapping met doeken<br />

uit één stuk. Met één opstelling<br />

(één doek met dragers aan de<br />

zijkanten) kan men tot 70 m 2<br />

beschermen tegen zon en regen.<br />

Op die manier kan men een grote terrasruimte benutten zonder parasolvoeten.<br />

Het systeem is gemotoriseerd: met de afstandsbediening kan men het doek<br />

Vervolg op pagina 68


Kom en proef<br />

Broeder Jacob!<br />

HORECA EXPO<br />

HAL 1 STANDNR. 1911<br />

21-25 NOVEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

FLANDERS EXPO GENT<br />

Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse


<strong>Special</strong> <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

HORECA<br />

EXPO<br />

68<br />

Vervolg van pagina 64<br />

geheel of gedeeltelijk uitrollen. Het is ook voorzien van een windsensor. Bij windsnelheden<br />

boven de 40 km/uur rolt het doek zich automatisch op rond de centrale<br />

as. Lagere windsnelheden worden gecompenseerd door een compensator.<br />

Verder is het systeem uitgerust met een zonnesensor en indirecte halogeenverlichting<br />

(met dimmers en afstandsbediening). Omdat de overkapping regenwerend<br />

is, kan de horecazaak het terras ook bij slechter weer blijven gebruiken<br />

zonder schrik voor schade. www.sunsquare.biz<br />

New Concept Company Stand 5406<br />

New Concept Company pakt uit met een groot assortiment MCM-braadspitten in<br />

gas- en elektrische uitvoering, een gamma warmhoudvitrines en combisteamers<br />

Convotherm.<br />

De kleinste braadspit is<br />

goed voor het braden<br />

van 5 à 6 kippen. De<br />

grootste is goed om in<br />

één keer tot 90 stuks te<br />

braden. Het assortiment<br />

is bovendien vergroot.<br />

Op de stand zullen de<br />

allernieuwste braadspitten van het MR-gamma te zien zijn. Deze MultiRotatiebraadspitten<br />

bieden een groot aantal voordelen: zelfroterende spitstangen, economisch<br />

in energieverbruik, comfortabel in gebruik, perfecte en uniforme afbakkwaliteit,<br />

groot plateau voor saus, aardappelen en groenten en makkelijk onderhoud.<br />

Optioneel kan gekozen worden voor de dubbele motor die toelaat om het<br />

ronddraaiend gedeelte te laten stoppen terwijl de spitten toch blijven draaien.<br />

www.newconceptcompany.be<br />

Aliseo<br />

Atlante<br />

Nivo-Finess Chef’s Place (hal 8)<br />

Combineer twee exquise producten<br />

en je krijgt een smaakexplosie. Dat<br />

is het geval met de truffelkaviaar van<br />

de Franse producent Comptoir de la<br />

Truffe, in België exclusief verdeeld<br />

door Nivo-Finess. Het product mengt<br />

de knapperige ziltheid van kaviaar<br />

met het sap van wintertruffel en<br />

richt zich tot restaurants die op zoek<br />

zijn naar nieuwe smaken en grensverleggende<br />

combinaties.<br />

Het bedrijf laat op Chef’s Place ook nog andere nieuwigheden ontdekken: ravioli<br />

fegato (handgevouwen ravioli met ganzenlevervulling), artisanaal gemaakte pralines<br />

met een ganache van truffelsaus en de balsamico-azijn Villa Manodori (ontwikkeld<br />

door Massimo Bottura, sterrenchef uit Modena). www.nivofiness.be<br />

NU-Air Stand 5115<br />

De EcoJet van Nu-Air is een afzuigkap die met aanzienlijk minder lucht werkt en<br />

toch bijzonder doeltreffend werkt. Het geheim ligt in de binnenzijde van de kap.<br />

Die is geometrisch van vorm en produceert zo een luchtstroom die vrijwel loodrecht<br />

op het af te zuigen oppervlak is gericht. Zo ontstaat een uiterst effectieve<br />

afzuiging met aanzienlijker minder aan- en afvoerlucht. Een impulstechnologie<br />

verdringt de overgebleven afvoerlucht naar de convectieluchtstroom in het centrale<br />

gedeelte van de kap. Hierdoor krijgt de luchtstroom voor de afzuiging meer<br />

ruimte en wordt de effectiviteit van die afzuiging verder verbeterd. Omdat er minder<br />

aan- én afvoerlucht nodig is, volstaan lichtere ventilatoren (30 tot 40 %<br />

Phedra<br />

Technische Service<br />

Service Techique<br />

Benelux<br />

SAECO Professional Professio<br />

nal & & Vending<br />

Vending<br />

33 33ruedeVerdun–92150<br />

rue de Verdun – 92150 Suresnes - Tél. +33(0)1 47 28 228<br />

18 <strong>20</strong> - Fax : 33(0)1 47 28<br />

81790 17 90 - Saeco-france@saeco<br />

Saeco-france@saeco.fr o.fr<br />

www.saeco.fr - SAS au capital ca apital de 40 000 Euros – Sire Siren n 343 799 813 – RCS Nanterr Nanterre re – APE 4669C<br />

21 25 NOVEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong>


esparing op het energieverbruik). Tevens kunnen kleinere kanalen voor af- en<br />

aanvoer volstaan (minder inbouwruimte nodig). Bovendien is de EcoJet voorzien<br />

van ledverlichting. www.nu-air.com<br />

NYS Stand 5401<br />

Nys is een vaste waarde tijdens Horeca Expo in Gent. De Fry Manager is de eerste<br />

<strong>10</strong>0% bakcomputer met ook <strong>10</strong>0% touchscreen bediening, dus geen knoppen,<br />

geen schakelaars of tiptoetsen.<br />

De lijst met alle<br />

eigenschappen van de<br />

FryManager is indrukwekkend.<br />

De belangrijkste<br />

voordelen zijn: logische,<br />

eenvoudige bediening, in<br />

meerdere talen instelbaar,<br />

zelf teksten maken zoals<br />

product- en bedieningsbenoeming,<br />

ketelaanduiding, enz…; timers met productnamen samen met actuele<br />

baktemperatuur op één scherm; constante computergestuurde bakkwaliteit;<br />

automatische temperatuur- en vetverouderingsregistratie (HACCP voorbereid);<br />

automatisch waarschuwingsysteem bij storingen. Daarnaast is er de vet- en<br />

gasbesparingsinstelling en bij topdrukte een turbostand en een koppeling naar<br />

randapparatuur voor aansturing van een bakplaat, een bain-marie en een frietuitschepbak.<br />

www.nys-machinery.be<br />

Les Originaux Chef’s Place (hal 8)<br />

Chefs die hun gasten willen verbazen<br />

met moleculaire bereidingen maar<br />

geen tijd hebben voor het urenlange<br />

voorbereidende “laboratoriumwerk”,<br />

kunnen nu een beroep doen op de producten<br />

van Les Originaux. Deze<br />

Luxemburgse producent van exclusieve<br />

basisproducten voor de gastronomie<br />

ontwikkelde een gamma poedermixen voor mousses en espuma’s. Voor de<br />

bereiding zijn alleen een zakje mix, water of melk, een mixer en een sifon<br />

nodig. De mixen werden verkregen door een ver doorgedreven vriesdroging<br />

van hartige en zoete basisingrediënten zonder toevoeging van chemische<br />

additieven, aroma’s of vluchtige oliën. Hierdoor blijft de natuurlijke smaak van<br />

het product in zeer geconcentreerde staat bewaard. Het gamma omvat onder<br />

meer mixen voor aardbeienespuma, koffiemousse en krokantjes van currykip.<br />

www.lesoriginaux.eu<br />

O-Original Stand 4412<br />

Eerder was O-Original op Horeca Expo te zien met<br />

een machine die leidingwater in één keer omfiltert<br />

tot gekoeld, huiseigen tafelwater. Het systeem is<br />

nu uitgebreid met een gepatenteerde parallelle filtratie<br />

die de zaakvoerder zelf kan regelen (bv.<br />

extra filteren van bepaalde mineralen). Hierdoor<br />

kan hij zelf de smaak van zijn tafelwater mee<br />

bepalen, ongeacht de smaak van het leidingwater.<br />

Op die manier wordt dat water iets unieks.<br />

Uiteraard zorgt het systeem voor een aantal<br />

besparingen, milieuvoordelen en comfortoplossingen: géén transport van gebotteld<br />

water meer, géén statiegeld meer, geen wegwerpflessen en doppen meer,<br />

geen gesjouw meer met bakken water, geen koelkasten meer vullen met water,<br />

geen zorgen meer om voorraadbeheer enz.<br />

21 25 NOVEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

Najaarsactie <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

Hollands Glad<br />

18/<strong>10</strong> edelstaal<br />

verzilverd basis <strong>10</strong>0<br />

Dit najaar staat Keltum in het teken van een<br />

interessante actie met de bestekmodellen Hollands<br />

Glad en Jive. Gero biedt de bestekmodellen Durfi ne,<br />

Roma en Rimini in deze actie aan.<br />

Bij aanschaf van één van de actiemodellen ontvangt u<br />

maar liefst 40% KORTING. Deze actie is geldig bij<br />

aanschaf van minimaal 36 dessert- of<br />

tafelcouverts met mes.<br />

Stand nr.<br />

7217<br />

Hal 7<br />

Rimini<br />

18/<strong>10</strong> edelstaal<br />

De actie loopt tot en met 31 december <strong>20</strong><strong>10</strong>.<br />

Model- en prijswijzigingen voorbehouden.<br />

Postbus 170, 2700 AD Zoetermeer, Nederland<br />

tel. NL: +31(0)79 3680440, tel. BE: +32 4749 11271<br />

verkoop@kempen-begeer.nl, www.kempen-begeer.nl<br />

<strong>Special</strong> <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

HORECA<br />

EXPO<br />

69


<strong>Special</strong> <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

HORECA<br />

EXPO<br />

70<br />

Een andere nieuwigheid – een primeur voor Horeca Expo - is één enkele tapinstallatie<br />

met twee kranen om het huiseigen flessenwater én de huiswijn te tappen<br />

in flessen en/of karaffen. Het water komt van het huiseigen tafelwatersysteem,<br />

de wijn van vaten. De tapinstallatie doet ruimte winnen (één tapinstallatie<br />

in plaats van twee). www.o-original.com<br />

OVI Stand 1646<br />

In een frituur of snackbar iets zoets<br />

en warms bestellen uit de frituur?<br />

Het idee wordt gelanceerd door de<br />

Fruity Fritty’s van OVI. Dat zijn zoete<br />

miniloempia’s met een aardbei-,<br />

ananas- of appelvulling. De smaak<br />

van de vulling is bovendien te herkennen<br />

aan de kleur van het deegjasje.<br />

De bereiding kan gebeuren in de oven of in de friteuse. De trend van de<br />

hapjes en snacks blijft volop boomen. Op Horeca Expo laat OVI proeven van twee<br />

nieuwe en voordelige diepvriesgamma’s. Het gamma Carré omvat vier vierkante<br />

ciabattabroodjes gevuld met een aantrekkelijke vulling: Chicken (kip curry met<br />

een knapperig korstje), Cheese (smeuïge kaas in een jasje), Ham (Parmaham in<br />

een knapperig jasje) en Kids Carré (ham en kaas met een knapperig korstje).<br />

Elke snack heeft een gewicht van 2<strong>10</strong> g en kan als volwaardige snack verkocht<br />

worden. De broodjes en de vullingen worden apart geleverd (16 stuks in elk karton).<br />

De vulling wordt afgebakken en tussen het ovenwarme ciabattabroodje<br />

gelegd, eventueel aangevuld met groenten en saus. www.ovi.be<br />

Oxfam Fairtrade Stand 7434<br />

Het aanbod aan fairtradeproducten voor de horeca breidt gestaag uit. Ontbijtgranen<br />

uit eerlijke handel waren er tot nog toe echter niet, maar dat wordt nu goedgemaakt<br />

door twee nieuwe producten van Oxfam Fairtrade die bovendien biologisch<br />

zijn. De Bio Choco Rice Crispy is gepofte rijst met chocolade. De Bio Honey Balls<br />

bieden ontbijtgranen op basis van fairtraderijst, suiker en chocolade. De ingrediënten<br />

van beide producten zijn afkomstig van kleine producenten uit Paraguay,<br />

Thailand, Dominicaanse Republiek en Argentinië. www.oxfamfairtrade.be<br />

PAB Benelux Stand 6422<br />

De nieuwe TABASCO® Chipotle Pepper Sauce is gemaakt op<br />

basis van gerookte rode ‘jalapeño’ pepers volgens een eeuwenoude<br />

Mexicaanse methode. Deze unieke pepersaus, verrassend<br />

mild en pittig tegelijk, geeft aan uw grillades, vlees-en<br />

visgerechten, marinades en sausen een onvermijdelijke barbecue<br />

toets. Bovendien bevat Tabasco Chipotle geen toegevoegde<br />

smaakstoffen of bewaarmiddelen, en bevat nagenoeg geen<br />

calorieën, dit in tegenstelling tot vele andere BBQ sauzen. Het<br />

is ook de eerste Tabasco die zowel gebruikt kan worden als<br />

een condiment in de vorm van enkele druppels, als een echte<br />

saus in grotere hoeveelheid. De wereldberoemde TABASCO®<br />

Chipotle Pepper Sauce zal een unieke en extra verfijnde smaak<br />

geven aan uw gerechten en heeft dus een volwaardige plaats<br />

op de tafel van elk restaurant. Tabasco Chipotle Pepper Sauce<br />

kan een smaakloos gerecht omtoveren tot trendy en exotisch.<br />

Ga voor nieuwe smaken! www.pabbenelux.com<br />

P&G Sunrexx Stand 1163<br />

De windschermen Sunblocks van P&G-Sunrexx zijn bedacht om een terras met<br />

een hedendaags design stevig af te bakenen en toch doorkijk op de omgeving te<br />

laten. Ze bestaan uit brede metalen basisblokken die behandeld zijn tegen weer<br />

21 25 NOVEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

en wind. De regelbare voetjes zorgen ervoor dat men de blokken netjes horizontaal<br />

kan uitlijnen. In de blokken zijn schermen van 2 cm dik veiligheidsglas vastgemaakt.<br />

Het glas is beschikbaar in een heldere, opale of gekleurde versie. Het<br />

basisblok en het glazen scherm samen kunnen tot 2 meter hoog gaan, zodat de<br />

klanten altijd beschermd blijven tegen de wind. Het basisblok is breed genoeg<br />

om te dienen als zitbank (met of zonder kussen) of voor een planten- of bloemenbak.<br />

www.sunrexx.eu<br />

Pentair Water Stand 8504<br />

Met de Claris XXL van Everpure lost Pentair Water een dubbel<br />

probleem op voor horecazaken die werken met een<br />

koffie/expressomachine, een combisteamer, een vaatwasser,<br />

een koffievendingmachine/percolator of een ijsblokjesapparaat.<br />

Wanneer dit apparaat wordt aangesloten op de watertoevoer<br />

naar de betreffende machines, dan zorgt het voor twee<br />

zaken: het water wordt ontkalkt en het word haarfijn gefilterd.<br />

Geuren, smaken, zware metalen en onzuiverheden tot 5<br />

micron groot worden weggezuiverd. Zo krijgen de machines<br />

water aangevoerd met een optimale samenstelling voor de<br />

smaak van het product. De machines zelf riskeren geen problemen<br />

van verkalking meer. Het zuiveringsapparaat is eenvoudig<br />

aan te sluiten (“plug & play”), heeft een grote capaciteit<br />

en kan aan de wand bevestigd worden. De zuivering gebeurt<br />

met hars (een mix van koolstof granulaat met bacteriostatisch<br />

zilver), een ion-selectief filter en een carbonpatroon.<br />

www.pentair.com<br />

Pidy Stand 3417<br />

Dit jaar pakt Pidy uit met Mini Shells en Mini<br />

Cones. Dat zijn kleine zanddeegbakjes om op te<br />

vullen in twee strak geometrische vormen: een<br />

vierkant en een cirkel. Elk van beide vormen is beschikbaar in drie smaken: neutraal<br />

(voor hartige vullingen), gesuikerd met boter (voor gebak en dessert) en<br />

chocolade met boter (voor chocoladehapjes). De nieuwe vormen zijn bedoeld als<br />

trendy blikvangers in een dessertbuffet of bij een verwenkoffie. www.pidy.com<br />

Planet Winner Stand 2333<br />

Met het informaticasysteem WInner Webhotel van Planet Winner moet een hotel<br />

niet langer de kamerverkoop via diverse internetkanalen apart controleren en<br />

beheren. Een eerste module, Booking Engine, zorgt ervoor dat de boekingen<br />

geïntegreerd worden met de website van het hotel. Iedere boeking via dit kanaal<br />

betekent immers netto winst. Commissies voor boekingen via andere internetkanalen<br />

worden op deze manier omzeild. Een tweede module, Channel<br />

Management, maakt het mogelijk een hele reeks bekende internetsites voor<br />

hotelboekingen (Booking.com, Expedia, Venere enz.) te koppelen aan het eigen<br />

hotelinformaticasysteem. Hierdoor kan het hotel de inventaris en de prijzen<br />

beheren en aanpassen vanuit één centrale plaats. De aanpassingen gebeuren<br />

dan automatisch op alle gekoppelde websites (dit hoeft niet meer te gebeuren<br />

voor elke boekingsite apart). Uiteraard betekent dit een grote tijds- en dus kostenbesparing.<br />

De internetverkoop krijgt bovendien een groter potentieel. De gasten,<br />

ten slotte, hebben de garantie dat hun boeking effectief bij de hotelier<br />

terechtkomt. Voor beide modules betaalt de hotelier een maandelijkse fee.<br />

www.planet-winner.eu<br />

Plumm Stand 4115 I-3<br />

Een wijnglas maken dat er helemaal uitziet als een echt wijnglas en toch onbreekbaar<br />

is: Plumm pakt met deze opmerkelijke vondst uit op Horeca Expo. De glazen


������<br />

Brugge Kaas gerijpt in<br />

Rodenbach bier<br />

met<br />

www.bruggekaas.be


<strong>Special</strong> <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

HORECA<br />

EXPO<br />

72<br />

in het gamma Plumm<br />

Outdoors zijn gemaakt van<br />

fijn polycarbonaat en op<br />

het eerste gezicht zal niemand<br />

het verschil met echt<br />

glas merken. Ze zijn ook<br />

vaatwasbestendig en – nog<br />

belangrijker – worden niet wazig na de zoveelste wasbeurt. Ze zijn in eerste<br />

bedoeld voor horecazaken die dranken serveren op een terras, rond een zwembad,<br />

in de sauna, in een tuin of tussen kinderspeeltuigen. Kwetsuren door glasscherven<br />

en kosten door glasbreuk behoren hier tot het verleden. Ook op het<br />

strand, een barbecue of een sportevenement zullen ze hun nut bewijzen. Omdat<br />

ze keer op keer opnieuw gebruikt kunnen worden, dragen ze hun steentje bij tot<br />

het verminderen van de afvalberg. www.plumm.com<br />

Portion Pack Stand 1412<br />

Vanaf dit najaar begint Portion Pack producten van Fair Trade Original om te pakken<br />

in individuele kuipjes en andere portieverpakkingen voor de horeca. Het<br />

gamma start met broodbeleg: aardbei- en abrikoosconfituur, honing, hagelslag<br />

puur, hagelslag melk, hazelnootpasta en pindakaas. Deze producten bestonden<br />

al in consumentenverpakkingen, maar nog niet in specifieke vormen voor de<br />

horeca. Later wordt het gamma uitgebreid met producten voor bij de koffie,<br />

onder meer suiker, chocolaatjes en koekjes. Portion Pack speelt hiermee in op<br />

de groeiende vraag vanuit grootkeukens, b&b’s en health foodzaken naar producten<br />

uit eerlijke handel. www.portionpack.be<br />

Quisine Trend Boulevard (hal 8)<br />

Het gamma Auguste van Quisine wil een trendsetter zijn. Het gaat om kant-en-klare<br />

vleesgerechten voor zowel monoporties als voor halve gastronorms. Het verwerkte<br />

vlees is, geheel volgens de nieuwe trend, op lage temperatuur gegaard zodat het<br />

herkenbaar, heel sappig en smaakvol blijft. Bovendien maakt Quisine de begeleidende<br />

saus op basis van een ambachtelijke, zelfgemaakte fond. Ook worden alle<br />

Auguste-producten bereid zonder artificïele smaak- en kleurstoffen en met een<br />

laag zoutgehalte. Ten slotte worden de gerechten niet diepgevroren, maar gekoeld<br />

aangeboden. Op deze manier wil Quisine nieuwe kooktrends en volle, eerlijke smaken<br />

combineren met het gemak van convenience en voedselveiligheid. Ook de<br />

sausen, fonds en soepen zijn afzonderlijk leverbaar. www.quisine.be<br />

Renatex Stand 4211F<br />

Hotels en andere horecazaken die een<br />

ronde ruimte willen afbakenen, hebben het<br />

probleem dat ze moeten werken met rechte<br />

panelen of met gebogen rails. Het Silent<br />

Gliss Flexsysteem van Renatex brengt hier<br />

een oplossing. Het gaat om zeer buigbare<br />

paneelgordijnen die de contouren van de<br />

muren of de ruimte volgen. Zo kan men<br />

zonder plafondrails volledig ronde ruimtes afbakenen of ronde of schuine muren<br />

afschermen. Een rond buffet bijvoorbeeld kan men afschermen van de gasten<br />

met een gesloten doek of een transparante stof. Bovendien laten de panelen zich<br />

gemakkelijk verwijderen of opbergen (gewoon wegdraaien en langs een muur<br />

stockeren). De gordijnstoffen zelf zijn eenvoudig wasbaar en brandwerend.<br />

www.renatex.be<br />

Renson Stand 4324<br />

Lagune is de naam van een strakke, eigentijdse terrasoverkapping van Renson<br />

die, als één van de eerste, op het dak een doekzonwering heeft die volledig in de<br />

21 25 NOVEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

basisstructuur is ingewerkt. Deze<br />

ingebouwde screens zijn windvast,<br />

waterdicht en tegelijk lichtdoorlatend.<br />

Afhankelijk van het weer kan men ze<br />

openen of sluiten. Deze windvaste<br />

screens kunnen eveneens aan de zijkanten<br />

en/of aan de voorzijde<br />

geplaatst worden. De structuur zelf is<br />

gemaakt van aluminium. Nieuw zijn het geleidingssysteem met ritsen en het<br />

spansysteem dat het zonweringsdoek op elk ogenblik en in iedere positie windvast<br />

en strak houdt (geen wapperende stukken meer). Doekondersteuningsrollen<br />

zijn niet meer nodig. Alle bevestigingsonderdelen, elektrische kabels en grondbevestigingen<br />

zijn bijna onzichtbaar in de constructie weggewerkt. Het regenwater<br />

wordt via watergeleidingskanaaltjes naar een regenpijp in de verticale pijlers<br />

van de structuur afgevoerd, zelfs als de zonwering niet helemaal gesloten is. Met<br />

deze overkapping kan de horecazaak haar gasten in elk seizoen van een zalig<br />

beschutte buitenruimte laten genieten. Ook als de overkapping helemaal dicht<br />

is, blijft er zicht naar buiten. Het terras kan hiermee de hele dag gebruikt worden<br />

en biedt ook een oplossing voor rokers. Ten slotte kan het logo van de zaak op<br />

het doek gedrukt worden. www.renson.eu<br />

Robot Coupe Stand 1526<br />

Met een nieuw gamma cutters<br />

maakt Robot Coupe hakken, emulseren,<br />

malen en kneden weer een<br />

stuk gemakkelijker en sneller. Het<br />

gaat om vier modellen met een<br />

verschillende inhoud: R8 (8 liter,<br />

verwerkbaar volume tot 4,4 kg),<br />

R<strong>10</strong> (<strong>10</strong> liter, verwerkbaar volume<br />

tot 5,5 kg), R15 (15 liter, verwerkbaar<br />

volume tot 6,5 kg) en R<strong>20</strong> (<strong>20</strong><br />

liter, verwerkbaar volume tot 8 kg). Alle kunnen werken tegen twee snelheden<br />

(1500 en 3000 toeren/minuut). Opvallende kenmerken zijn het transparante<br />

controledeksel, de ergonomische handvatten, de zeer krachtige en asynchrone<br />

motor en de zeer eenvoudige manier om de onderdelen in en uit elkaar te halen<br />

(snelle schoonmaak). www.robot-coupe.be<br />

Rolph&Rolph Stand 3406<br />

Ook dit jaar verleggen de convenience -<br />

producten weer grenzen. Rolp&Rolph lanceert<br />

Les Verrines Digestives. Dat zijn diepgevroren<br />

glaasjes gevuld met een dessert<br />

(vruchtenpuree, mousse, karamel…)<br />

waarin bekende digestieve dranken zijn<br />

verwerkt. Zes smaakcombinaties zijn al<br />

beschikbaar: Bailey’s-koffie, amarettochocolade,<br />

whisky-karamel, rum-exotisch,<br />

cognac-peer en Curaçao-Cointreau-mango. De digestief wordt op die manier in<br />

een vaste en aantrekkelijke vorm geserveerd. De bereiding inclusief het glas is volledig<br />

kant-en-klaar en moet alleen ontdooid worden. www.rolph-rolph.com<br />

Romeck Food International Stand 8727<br />

Rombouts Food International brengt voortaan de Grillicious Kipspiezen van<br />

Romeck op de Belgische horecamarkt. Het gaat om geroosterde en daarna<br />

vacuümgetrokken en diepgevroren kipbrochettes die ambachtelijk gemaakt werden.<br />

Dit wil zeggen: met de hand gesneden, geregen op bamboestokjes en handmatig<br />

gegrild op houtskool. Deze ambachtelijke bereidingswijze zorgt voor een


Heerlijk in een handomdraai<br />

Pom’Artisan<br />

Verse ambachtelijke frites<br />

Creamy gratins<br />

in vijf varianten, fraai en smakelijk<br />

Onze snacks<br />

en bijgerechten zoals de artisanale<br />

garnalen kroketten<br />

De aardappelproducten Fact van No. Aviko 1<br />

Appetizers<br />

Verrassende producten voor<br />

iedere gelegenheid.<br />

Aviko B.V. • Postbus 8 • 72<strong>20</strong> AA Steenderen • Nederland<br />

T: +31(0)575 45 82 00 • F: +31(0)575 45 83 89 • www.aviko.com<br />

Aviko is al meer dan 45 jaar producent van heerlijke en<br />

innovatieve aardappelproducten. De beste kwaliteit met de<br />

nadruk op smaak voor een goede prijs. Op de Horeca Expo<br />

treft u een uitgebreid gamma van Aviko aan, variërend van<br />

diepvries frieten tot diepgevroren aardappelspecialiteiten.<br />

Bezoek ons op standnummer 3<strong>20</strong>9 (hal 3)<br />

We hebben de smaak te pakken!


<strong>Special</strong> <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

HORECA<br />

EXPO<br />

74<br />

volle smaak en een lekkere<br />

geur. Opwarming is op meerdere<br />

manieren mogelijk (pan,<br />

bbq, combisteamer, oven en<br />

magnetron). Verpakkingen<br />

met één of twee stuks.<br />

Nog op de stand van Rom -<br />

bouts presenteert Johma<br />

Sandwiches twee andere<br />

nieuwigheden van Romeck: voorgebakken en rijkelijk belegde focaccia’s en<br />

panini. Ze worden diepgevroren aangeboden in dozen van vier stuks. Bij de<br />

focaccia’s is er als beleg keuze uit kebabvlees met kaas en knoflooksaus,<br />

kipfilet met kaas en rode pesto of beenham met een zachte honing-mosterdsaus.<br />

De panini zijn gevuld met of wel ham met kaas, tomatentapenade en<br />

mosterddressing of wel tonijn met kaas en tomatenroomkaas of wel kipfilet<br />

met kaas en groene pesto. www.rfi.nu<br />

Rösler Benelux Stand 3400A<br />

Rösler presenteert op Horeca Expo een<br />

compacte vaatwasmachine voor bestek<br />

die ecologisch wast, polijst en droogt. Dit<br />

wil zeggen: zonder voorweken of voorreiniging<br />

en zonder warm water. Wrijving<br />

door porseleinen korrels en koud water<br />

met zeep zorgen voor de reiniging. De<br />

compacte vorm van de Duomatic 125 C<br />

(1<strong>10</strong> x 1<strong>10</strong> cm) maakt het mogelijk het<br />

apparaat in te bouwen in elke keuken of<br />

wasplaats, bijvoorbeeld naast de<br />

bestaande vaatwasser. Het resultaat is een opgeblonken, <strong>10</strong>0 % schoon, hygiënisch<br />

en droog bestek. Door de polijstende werking worden de bestekken extra<br />

glad gemaakt en kunnen voedselresten zich minder hechten (zelfs oud bestek<br />

wordt al gladder na de eerste keer wassen). Behalve de besparing op watergebruik<br />

bezorgt de machine de horecazaak nog winst op tijd en personeelskosten:<br />

de machine verricht immers drie handelingen (wassen, drogen, opblinken) die<br />

anders deels nog manueel moeten gebeuren. www.rosler.com<br />

Stardekk Stand 2219<br />

Het online boekingsysteem Cubilis XML Channel Manager van Stardekk maakt het<br />

voor hoteliers mogelijk kamers gelijktijdig op meerdere boekingsites open te zetten.<br />

Zodra een boeking is gebeurd, zal Cubilis automatisch alle kanalen bijwerken. Zelf<br />

kan het hotel alle kanalen via één centraal scherm in het Cubilis-systeem beheren.<br />

Verder biedt Cubilis ook een eigen boekingmodule aan zodat het hotel op de eigen<br />

website te boeken valt en geen commissies hoeft te betalen. Uiteraard vergroot het<br />

hotel zijn bekendheid als het op meer boekingkanalen beschikbaar wordt.<br />

Bovendien bespaart het hotel personeels- en administratiekosten (het moet minder<br />

boekingsites bijwerken) en krijgt het meer rechtstreekse, commissieloze boekingen.<br />

Het hotel betaalt aan Stardekk een vaste maandelijkse fee volgens het aantal<br />

kamers. De firma werkt samen met heel wat boekingsites, maar ook met touroperators<br />

en toeristische diensten. www.stardekk.be<br />

Stassen Stand 7309<br />

Ook ciderproducent Stassen speelt in op de trend om cider in kleine flesjes aan<br />

te bieden en te serveren met ijsblokjes. Stassen Over Ice is verkrijgbaar in twee<br />

smaken (appel en peer) en in flesjes van 25 cl. De drank is volledig natuurlijk en<br />

bestaat alleen uit gegist appel – of perensap zonder kunstmatige aroma’s of<br />

kleurstoffen. Hij wordt dus altijd met ijsblokjes geserveerd als originele verfrisser.<br />

Kidibul is de succesvolle, niet-alcoholische bubbeldrank die Stassen heeft ont-<br />

21 25 NOVEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

wikkeld voor kinderen en kinderfeestjes. Voor de horeca biedt het bedrijf de<br />

drank nu aan in aantrekkelijke aluminiumflesjes van 25 cl. Er zijn vier verschillende<br />

flesjes, elk met een ander thema, zodat de kids in de horecazaak kunnen<br />

kiezen. www.stassen.be<br />

Step4Media Stand 4114<br />

In navolging van de ‘Be smart, buy Vanreusel’ campagne van <strong>20</strong>04, waarbij er<br />

maar liefst 140 smartjes, in het kader van de 50 ste verjaardag van Vanreusel<br />

Snacks een eigenaar hadden gevonden lanceert Step4Media opnieuw een unieke<br />

actie maar dit keer met Fiat 500.<br />

‘We trekken de 500x500 campagne open naar de hele horeca’, aldus Ben<br />

Vanderstukken, afgevaardigd bestuurder van Step4Media. ‘Elke horeca-ondernemer<br />

in Vlaanderen en Wallonië kan deelnemen aan de 500x500 opzet. Het principe<br />

is simpel. Step4Media heeft met Fiat België, Samsung Benelux en diverse mediapartners<br />

een uniek promotiepakket kunnen samenstellen aan een ongeziene prijs.<br />

Voor slechts €379/maand krijgt de horeca-uitbater een Fiat 500 ter beschikking<br />

voorzien van publiciteit, een Samsung 40 inch mediaplayer geplaatst in hun zaak<br />

om promotionele en algemene communicatie te tonen en krijgt hij toegang tot een<br />

online bestelplatform waarmee klanten op een éénvoudige manier bestellingen<br />

en/of reservaties kunnen plaatsen. ‘Dankzij de gezamenlijke inspanningen van<br />

alle betrokkenen zijn wij in staat geweest om tot dit prijspunt te komen’, aldus Ben<br />

Vanderstukken. ‘Bovendien kan de horeca-ondernemer deze kost terugverdienen<br />

en zelfs herleiden tot nul euro dankzij onze win-back formule’. Step4Media is een<br />

specialist in een digitale marketing en communicatie met een doorgedreven expertise<br />

in digital signage, het op afstand aansturen van digitale displays en monitoren<br />

waaronder o.a. digitale menuborden. www.500x500.be - www.step4media.com<br />

Stokerij Rubbens Stand 1368<br />

Stokerij Rubbens is de eerste die<br />

het idee heeft gekregen advocaat<br />

te verpakken in een knijpfles zoals dit<br />

al voor vele sausen bestaat. De<br />

Jaunette is beter te doseren (bij voorbeeld<br />

op ijs of een pannenkoek),<br />

hygiënisch en handig en snel in<br />

gebruik.<br />

De fles is zo ontworpen dat ze<br />

opnieuw gevuld en gebruikt kan worden,<br />

bij voorbeeld met huisgemaakte advocaat. www.rubbens-gebr.be<br />

Sunware Stand 3213<br />

Sunware is al 30 jaar een betrouwbare naam op het gebied van kunststof consument<br />

artikelen en business-to-business producten. Opbergboxen, vershouddozen,<br />

schoonmaakhulpartikelen, afvalbakken, maar ook producten speciaal voor de<br />

horeca ontwikkeld, behoren tot ons assortiment. Zowel het aanpassen van producten<br />

uit ons zeer uitgebreid assortiment, als het ontwerpen en maken van een<br />

compleet nieuw product is mogelijk. Alle kennis en vakmanschap zijn beschikbaar<br />

om dit voor u te realiseren. Nieuw in ons assortiment is het gebruikmaken van In<br />

Mould Labeling (IML) bij het bedrukken van onze opbergboxen en afvalbakken.<br />

IML is een methode , waarbij tijdens het productieproces etiket en verpakking<br />

samensmelten. Het grote voordeel van deze manier van bedrukken is dat de<br />

afbeeldingen zeer scherp en realistisch zijn. Tijdens de Horeca Expo kunnen wij u<br />

op onze stand tal van voorbeelden hiervan laten zien. www.sunware.nl<br />

Testo Stand 81<strong>20</strong><br />

Op de beurs zal Testo de Testo <strong>10</strong>4 presenteren. Deze nieuwe en - naar eigen zeggen<br />

van de fabrikant - eerste waterdichte klapthermometer op de markt zet


Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand. NV Brouwerij Roman – Hauwaart <strong>10</strong>5 9700 Oudenaarde – info@roman.be<br />

BLOND • DUBBEL • CUVÉE 974 • TRIPEL


<strong>Special</strong> <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

HORECA<br />

EXPO<br />

76<br />

opnieuw een stap vooruit in de controle op de<br />

voedselveiligheid. Het apparaat is in de eerste<br />

plaats gebruiksvriendelijk: openklappen, de<br />

sonde in een product of tussen verpakkingen<br />

stoppen, de meetwaarde aflezen na enkele<br />

seconden en de thermometer weer dichtklappen.<br />

Hij is vooral bedoeld voor een snelle en nauwkeurige<br />

temperatuurmeting tijdens vochtige<br />

maaltijdbereidingen en voor het controleren van<br />

het serveren van die maaltijd. Hij kan ook<br />

gebruikt worden bij de controle van inkomende<br />

goederen, de controle van opslag en transport<br />

van voedingsmiddelen en de controle van de<br />

koeltoonbank. Dankzij zijn beschermingsklasse IP65, zijn robuuste metalen<br />

behuizing en dito klapmechanisme mag men de thermometer reinigen onder<br />

stromend water. Verder is hij bestand tegen neutrale detergenten en ontsmettingen<br />

met alcohol. Hij heeft een metalen meetspits van 11 cm lang en signaleert<br />

met een geluidsignaal wanneer een meting is gebeurd. De hoogste en laagste<br />

waarde van een meereeks kan bewaard worden in het eigen geheugen. Een bijkomende<br />

troef is het grote verlichte display: geen probleem meer om de meetwaarden<br />

correct af te lezen. Met de bijgeleverde kleurenstrips kan men de thermometer<br />

toekennen aan een persoon of een meetlocatie. www.testo.be<br />

Torex Stand 1112<br />

Als het Oscar Stock Market<br />

System van Torex verspreid<br />

geraakt, zal het bestellen van<br />

een drankje in een café, pub of<br />

bar nooit meer hetzelfde zijn.<br />

Dit softwarepakket laat de<br />

drankenprijzen in de horecazaak<br />

fluctueren zoals de aandelenkoersen<br />

op de beurs.<br />

Een drankje dat heel veel<br />

besteld wordt, zal stijgen in<br />

prijs, een weinig gevraagd artikel krijgt een steeds lagere promotieprijs. De klanten<br />

zien de prijzen evolueren op een dynamisch scherm. De exploitant kan vooraf<br />

bepaalde limietprijzen vastleggen. Het systeem kan ongetwijfeld voor meer<br />

ambiance en dynamiek in onze cafés zorgen. Het stimuleert klanten om minder<br />

bekende dranken te proberen en het helpt de exploitant om van bepaalde voorraden<br />

af te geraken en een betere marge te maken op veel gevraagde dranken.<br />

www.torex.com<br />

Vadisol-Corradi Stand 4417<br />

Horecazaken die hun buitenterras<br />

ook buiten de zomer willen gebruiken<br />

of die een extra (buiten)ruimte<br />

willen scheppen met een minimum<br />

aan bouwwerkzaamheden, kunnen<br />

een beroep op Vadisol-Corradi om<br />

een waterdichte terrasoverkapping<br />

te plaatsen. Die overkapping kan<br />

open blijven aan de zijkanten of<br />

zoals een veranda volledig afgesloten<br />

worden met schuifdeuren. De overkapping bestaat uit lichte, maar solide elementen<br />

die volledig mobiel zijn. Met andere woorden: de horeca-exploitant kan<br />

de overkapping of de veranda zelf opstellen, verplaatsen of afbreken naargelang<br />

dit het beste uitkomt voor zijn zaak. Alle opties zijn mogelijk: buitenzonwering op<br />

het dak, verwarming enz. www.outdoor-living-space.be<br />

21 25 NOVEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

Van Crombruggen Stand 1262<br />

Van Crombruggen, al 30 jaar lang toonaangevend leverancier voor de horeca<br />

groothandel, is gespecialiseerd in verschillende soorten portieverpakte producten,<br />

onderverdeeld in 2 afdelingen: ‘zoet’ en ‘zout’. Van Crombruggen staat borg voor<br />

flexibiliteit op elk vlak, research naar vernieuwende producten en uiteraard het<br />

inspelen op de behoeften van de markt.<br />

Maak tevens kennis met ‘Pure Tea’; een<br />

uniek concept dat theedrinken een<br />

geheel nieuwe dimensie geeft en waarbij<br />

kwaliteit en design elkaar versterken.<br />

Pure Tea presenteert u een nieuwe<br />

smaak, GOLDEN CHAMOMILE.<br />

Een rustgevende thee met een subtiel<br />

aroma en een fijne smaak.<br />

www.vancrombruggen.be -<br />

www.pureteacompany.com<br />

Vandemoortele Stand 8<strong>20</strong>1-8<strong>10</strong>9<br />

Reeds <strong>20</strong> jaar brengt Vandemoortele<br />

onder "La Pâtisserie du Chef" van<br />

Banquet d'Or eigentijds gebak van<br />

topkwaliteit. Gedreven door passie<br />

werd het "La Pâtisserie du Chef"<br />

gamma door maître pâtissiers gecreëerd<br />

en vandaag de dag nog steeds<br />

bereid. Ons gamma werd terug uitgebreid<br />

met een nieuw individueel gebakje: de dôme pistache-framboos. Deze<br />

dôme combineert haar aantrekkelijke vorm met de trendy smaak van pistache.<br />

De geglaceerde dôme van een pistachemousse heeft een frambozenhart (frambozengelei)<br />

en is afgewerkt met gebroken pistachenoten. De nu zo gewilde<br />

smaak van pistache wordt gecombineerd dankzij kleine stukjes pistachenoten in<br />

de mousse: die geven een fris, licht krokant mondgevoel.<br />

Varesa Stand 7127<br />

Eén van de verrassingen op deze Horeca Expo is het<br />

instant wijnglas van Capendu. Op de Belgische horecamarkt<br />

wordt het gelanceerd door Varesa. Het gaat om<br />

onbreekbare petglazen die gevuld zijn met 187 ml<br />

Franse witte, rode of rosé wijn uit (Vin de Pays d’Oc).<br />

Het glas met de wijn is perfect luchtledig afgesloten<br />

onder een beschermend gas en stoot- en morsvrij<br />

verpakt. Deze nieuwigheid is in de eerste plaats<br />

bedacht voor horecazaken die snelle maaltijden aanbieden.<br />

Zij hebben vaak geen wijnaanbod, maar kunnen<br />

met deze oplossing toch wijn serveren. Het<br />

instant wijnglas is immers in een paar tellen geopend<br />

en kan onmiddellijk opgediend worden. De horecazaak hoeft niet te werken met<br />

open flessen (gevaar voor oxidering) en door de luchtledige verpakking blijft de<br />

smaak van de wijn gegarandeerd. www.varesa.be<br />

Verbeelen Stand 1126<br />

Trendsetter in horecaporselein Verbeelen verrast met heel wat nieuwigheden dit<br />

najaar. Het nieuwe uno-due-tre servies van Pieter Stockmans bestaat uit ronde,<br />

vierkante, zeshoekige en achthoekige basisvormen die op verschillende manieren<br />

worden gecombineerd zodat een eigen tafellandschap kan gecreëerd worden. De<br />

herfst bij Verbeelen brengt kleur, strak design, innovatieve ontwerpen en nieuwe<br />

designers. Het bedrijf blijft een vaste koers varen door het aangaan van nieuwe


D O O R<br />

O N E L E<br />

E R S<br />

d B eer Cu p<br />

n B eer Co n te s t .<br />

5 G E N E R AT I E S<br />

B R O U W T R A D I T I E ,<br />

S p e c i a a l b i e r v a n h o g e g i s t i n g ,<br />

h e r g i s t o p f l e s .<br />

Anno 1892<br />

TRADITION BRASSICOLE<br />

DEPUIS 5 GENERATIONS,<br />

Bière de spécialité,<br />

refermentée en bouteille.<br />

THE<br />

OF R<br />

WINNER<br />

m e t l i e f d e g e b r o u w e n , d r i n k j e m e t ve r s t a n d .<br />

WORLD<br />

BEER CUP®<br />

mp 3.indd 1 GOLD AWARD<br />

<strong>20</strong><strong>10</strong><br />

05-06-<strong>20</strong>09 09:26:30<br />

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand. www.bockor.be<br />

76 77 B I E R P A S S I E 4 3 j u n i j u l i a u g u s t u s 2 0 0 9<br />

bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse.


<strong>Special</strong> <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

HORECA<br />

EXPO<br />

78<br />

samenwerkingen met ontwerpers. Hierdoor<br />

groeit de nieuwe herfstcollectie uit tot een<br />

hoog kwalitatieve collectie met een ongezien<br />

design.<br />

De uno-due-tre collectie- Het servies vervaardigd<br />

uit romig wit Bone China porselein, aan de<br />

buitenkant mat en vanbinnen geglazuurd,<br />

bestaat uit 26 geometrische basisvormen. De<br />

functionaliteit van het servies laat een enorme<br />

creativiteit toe, wat mensen toelaat zelf te<br />

experimenteren. Verbeelen draagt creativiteit<br />

hoog in het vaandel en zorgt voor een servies waar iedereen zelf inventief mee<br />

kan omspringen. www.verbeelen.be<br />

Viva Fresh Stand 8330<br />

Voor horecazaken die vaak frituren of<br />

bakken in ovens, biedt Viva Fresh nu<br />

drie interessante hulpmiddelen. De<br />

Frying Insert Basket is een fijnmazig<br />

gaasmandje van teflon om in de frituurmand<br />

te plaatsen. Het vangt tot 80 %<br />

van de bakresten en kruimels van<br />

gepaneerde producten op eer ze in de<br />

frituurolie vallen. Hierdoor kan de chef heel snel bakresten en kruim verwijderen<br />

en blijft de frituurolie of het frituurvet langer houdbaar. De frituurmand en de frituurketel<br />

worden veel minder aangetast door bakresten en randafzettingen en<br />

het is evenmin nog nodig het frituurvet elke avond te filteren. Bij gebruik van de<br />

Frying Insert Basket moet men alleen oppassen het teflonlaagje niet te beschadigen.<br />

Vervanging is nodig na gemiddeld 1600 branduren.<br />

Viva Fresh lanceert ook twee beschermende folies van NoStik. Er is een folie<br />

waarmee men het volledige kookvlak van een gasfornuis kan beschermen tegen<br />

spatten en overkoken. Die kunnen niet meer in het fornuis invreten. De folie is<br />

hittebestendig tot 260°C en kan op maat van elk gasfornuis geknipt worden. Ze<br />

is eenvoudig schoon te maken (antikleefoppervlak) en is hierdoor jarenlang aan<br />

beide zijden bruikbaar. NoStik heeft ook een bakfolie die aan beide zijden met<br />

Teflon is bekleed. Beboteren is niet meer nodig. De bakvorm, de bakplaat of het<br />

rooster blijven netjes en het te bakken product kan niet meer kleven. Ook hittebestendig<br />

tot 260°C.<br />

Een laatste nieuwigheid zijn de wegwerpplacemats voor kinderen met de stripfiguren<br />

Yoohoo en Friends. Elk pak bevat <strong>10</strong> x <strong>10</strong> verschillende tekeningen.<br />

www.frisdoekske.be<br />

Wildspirit Stand 4115 I-3<br />

Massief hout is terug in het horeca-interieur, zij het<br />

in een eigentijdse vorm. Play is de naam van een<br />

stoel en een barstoel van Wildspirit die ontworpen<br />

werden door de Belgische designer Alain Berteau.<br />

De ergonomische vorm biedt een opvallend zitcomfort,<br />

zelfs in een gebogen zithouding. De grote<br />

nieuwigheid is de gemakkelijke stapelbaarheid,<br />

want dat wil bij massiefhouten stoelen wel eens<br />

anders zijn. Omdat hetzelfde ontwerp als gewone<br />

stoel en als barstoel bestaat, kan de horecazaak<br />

dezelfde stijl aanhouden in de bar, de lounge en het<br />

restaurant. Ook nieuw bij Wildspirit is Spring. Dat is<br />

een krukje die in de vorm van een bloem gemaakt is van bamboestroken. Dit<br />

ontwerp van designer Erik Jansen valt op door zijn leuke en sobere vorm en<br />

vooral ook door zijn flexibiliteit. Het krukje weegt licht en kan dus gemakkelijk<br />

ingezet worden op meerdere plaatsen in de horecazaak. www.wildspirit.be<br />

21 25 NOVEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

Winsol Stand 8317<br />

Winsol, producent van op maat<br />

gemaakte ramen en deuren in<br />

pvc of aluminium, rolluiken,<br />

sectionale poorten en trendy<br />

zonwering startte een unieke<br />

samenwerking op met colora.<br />

Winsol biedt zo ramen, deuren,<br />

zonwering, terrasoverkappingen,<br />

… aan in originele en<br />

trendy kleuren en kleurcombinaties. Sommige kleuren spelen in op het gevoel<br />

(Cool & Frosted, Warm & Heat, …), andere meer op de materialen (Foresting<br />

Woods, Landscaping Rocks, …). Horecazaken kunnen zich op deze manier<br />

onderscheiden van alle andere. Winsol verstrekt bovendien een gratis kleuradvies<br />

waarmee de horecazaak ook zijn gevel en interieur kan afstemmen op de nieuwe<br />

ramen en deuren, zonwering, ... www.winsol.be<br />

WMF Stand 3333<br />

Twee nieuwigheden zijn te zien op de stand van WMF dit jaar. De koffiespecialiteitenmachine<br />

WMF <strong>20</strong>005 werkt volautomatisch en kan de productie van meerdere<br />

speciale koffies aan. Een blikvanger is de WMF Chafing Dish Vitalis Pro. Dat<br />

is een komfoortje voor de professionele keuken en het sluit om bij de trend om<br />

ook in de professionele keuken kleine hoeveelheden (groenten bijvoorbeeld) te<br />

bereiden met langzame garing of om ze perfect warm te houden.<br />

Het nieuwe product past zowel op een inductieplaat als op meer conventionele<br />

warmtebronnen. Via het doorzichtige, hermetische sluitende deksel kan de chef<br />

de bereiding of het warm houden controleren.<br />

www.wmf.be / www.lekkerekoffie.be / www.unboncafe.be<br />

Zarb Champagne Trend Boulevard (hal 8)<br />

Dit voorjaar werd in Amsterdam het<br />

champagnemerk Zarb gelanceerd met<br />

een bijzondere filosofie: de drank uit de<br />

sfeer van “luxe” en “duur” halen en promoten<br />

als een complexloze wijn voor<br />

een jonge en creatief-artistieke doelgroep.<br />

Zarb is Franse slang voor “bizar”<br />

en dat is ook het idee: champagne hoef<br />

je niet reserveren voor verjaardagen of<br />

Nieuwjaar, maar kan je doordeweeks<br />

drinken zonder speciale aanleiding. Op<br />

een avondje met vriend(inn)en, na een<br />

gewonnen voetbalwedstrijd of tijdens<br />

een boottochtje. De inhoud van de fles wordt gemaakt door het champagnehuis<br />

Baron in de Marnevallei, maar het ietwat uitdagende decor van de flessen wordt<br />

ontworpen door jonge kunstenaars. Op de eerste serie zien we een navel, een<br />

voetzool en sensuele lippen. De verkoop van deze champagne nieuwe stijl loopt<br />

niet via de klassieke kanalen, maar via een humoristische website.<br />

www.zarbchampagne.com


ENKEL BIJ DE BETERE HORECAGROSSIER<br />

www.denotekraker.eu devlieghere.be


Vanaf een bepaalde koffie- en/of theeomzet per dag stelt Brazil Company n.v. u een op maat gemaakt pakket ter beschikking.<br />

Zonder eigen investering kan u beschikken over top klasse Zwitserse espressomachines, een top Italiaanse koffie naar keuze,<br />

excellente theesoorten, lekkere Belgische & Italiaanse pralines, luxe koekjes, bijhorend servies en accessoires, en niet te vergeten<br />

een goed getrainde technische equipe die u graag met raad en daad bijstaat.<br />

Ook zin gekregen in een lekker tasje koffie, bel of mail ons dan eens en kom jezelf ervan overtuigen, of vraag ons om een bezoekje.<br />

I N B R U I K L E E N<br />

BEZOEK ONZE<br />

STAND OP<br />

STAND 1769<br />

HAL 1<br />

W e g n a a r A s 1<strong>10</strong> - 11 2 • 3 6 0 0 G e n k • t . + 3 2 ( 0 ) 8 9 3 6 4 5 81 • w w w. b r a z i l - c o m p a n y. c o m


SNEEUW UIT DE TAPKRAAN<br />

Oversaturatie dreigt voor vatenbier<br />

C SERVICE<br />

Een lange, koude winter is tergend voor vatenbier omdat lage temperaturen leiden tot een<br />

snellere oververzadiging. Mits wat voorzorgsmaatregelen kan je vermijden dat het bier<br />

overdadig gaat schuimen en dat er geen ‘sneeuwvlaag’ uit de tapkraan wordt gestuwd.<br />

Een fris getapte pint of een heerlijk schuimend abdijbier van het vat<br />

smaakt niet alleen zoveel lekkerder maar ook naar nog. Om vatenbier<br />

perfect te kunnen tappen, moet je beschikken over een ideale kelder,<br />

een geacclimatiseerde bergingsruimte of een geïntegreerd koel- en tapsysteem.<br />

“De ideale keldertemperatuur bedraagt 15°C of situeert zich tussen<br />

12,5°C en 17,5°C. Het temperatuurverschil tussen winter en zomer<br />

mag hooguit 5°C zijn. Oude, gewelfde bierkelders zijn doorgaans ideaal.<br />

In bierkelders met grote keldergaten of toegangsdeuren van buitenaf<br />

kunnen er problemen ontstaan omdat het vatenbier ’s winters<br />

wordt bewaard op een te lage temperatuur”, geeft Rudy Beckers, consulent<br />

voor de Belgische Dienst van de Serveerkunst van het Bier<br />

(BSB), aan.<br />

Om winterellende te voorkomen, moet je ervoor zorgen dat bijtende,<br />

nachtelijke koude niet doordringt tot in het vat. “Door vaten, en ook<br />

kratten, op kunststofpaletten of rubbermatten te plaatsen, creëer je<br />

een isolatielaag die meestal volstaat om het effect van uit de grond<br />

opstijgende koude te verminderen”, suggereert Rudy Beckers. “Je kan<br />

ook houten paletten gebruiken. Hout geleidt de koude niet, maar<br />

houten paletten zijn minder hygiënisch omdat zij beschimmelen.<br />

Verder kan je keldergaten afschermen om de koude buiten te houden.<br />

Zorg alleszins voor voldoende verluchting en ventilatie want koolzuurgas-intoxicatie<br />

is niet denkbeeldig”.<br />

Drukverhoging in het vat<br />

De keldertemperatuur bepaalt de druk van het natuurlijke koolzuurgas<br />

in het bier. Bij lage temperaturen verbindt het toegevoegde koolzuurgas<br />

zich veel sneller met het aanwezige bier en verhoogt de in het<br />

vat aanwezige CO2-druk aanzienlijk. De verzadigingsdruk is de natuurlijke<br />

druk van het bier in het vat. De druk, aanwezig in het vat,<br />

hangt niet alleen af van de hoeveelheid opgeloste CO2 in het vatenbier<br />

maar ook van de temperatuur in het vat. Daarom is het belang-<br />

01 02<br />

rijk dat nieuw geleverde of pas in de bierkelder geplaatste vaten tenminste<br />

24 uren acclimatiseren. In die tijdspanne passen biertemperatuur<br />

en verzadigingsdruk in het vat zich aan.<br />

“Hoe lager de temperatuur hoe sneller het bier oververzadigd geraakt.<br />

In te koude kelders kan dat al na enkele uren gebeurd zijn”, zegt Rudy<br />

Beckers. “Wanneer de tapdruk niet wordt aangepast, wordt alsmaar<br />

meer koolzuurgas in het vatenbier gestuwd. Hierdoor komt er constant<br />

schuim uit de tapkraan, of spuit het bier met een enorme kracht uit de<br />

tapkraan. In zo’n situaties kan je het vat alleen maar afkoppelen en een<br />

nieuw, geacclimatiseerd vat aansluiten. Informatie over de aanbevolen<br />

tapdruk bij wijzigende omgevingstemperaturen vind je terug op de kelderkaart<br />

die door menige brouwerij of installateur van tapinstallaties<br />

wordt opgehangen. Om oversaturatie te vermijden, is het zeker ’s winters<br />

aanbevolen om de CO2-kraantjes ’s nachts te sluiten. Bevindt het<br />

bier zich in een kelder met temperaturen lager dan 12,5°C, dan is tijdelijke<br />

bijverwarming aangewezen. Plaats dergelijke toestellen nooit in<br />

de onmiddellijke nabijheid van vaten of tapinstallaties”.<br />

Overschakelen op kleine vaatjes of flessen<br />

“Oversaturatie treedt ook op wanneer een vat meerdere dagen aangesloten<br />

is op een klassieke tapinstallatie”, waarschuwt Rudy Beckers.<br />

“Omdat bepaalde vatenbieren in de wintermaanden misschien minder<br />

populair zijn, is het risico op oververzadiging reëel. Wanneer je<br />

bijvoorbeeld een 50 l.-vat pils niet binnen enkele dagen kan leeg tappen,<br />

kies je beter voor kleinere vaten van 30 l.. Speciaalbier-brouwerijen<br />

beschikken meestal over nog kleinere vaten van <strong>20</strong> l. of 15 l. Is<br />

er geen mogelijkheid om met een klassieke tapinstallatie uit kleinere<br />

vaten te tappen, schakel dan eventueel voor de wintermaanden over<br />

op flessenbier. Liever een perfecte bierbeleving aanbieden uit flessenbier<br />

dan verouderd, overgesatureerd bier uit het vat te serveren”, aldus<br />

nog de BSB-consulent.<br />

GEERT VAN LIERDE<br />

01<br />

Om oversaturatie te vermijden, is<br />

het zeker ’s winters aanbevolen<br />

om de CO2-kraantjes ’s nachts te<br />

sluiten.<br />

02<br />

Door vaten, en ook kratten, op<br />

kunststofpaletten of rubbermatten<br />

te plaatsen, creëer je een isolatielaag<br />

die meestal volstaat om<br />

het effect van uit de grond opstijgende<br />

koude te verminderen.<br />

CAFÉ REVUE | NOVEMBER-DECEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong> | <strong>10</strong>1 |


01<br />

The Pope, een alleenstaand<br />

baancafé langs de Eeklostraat in<br />

Lembeke.<br />

01<br />

Cafébaas Christophe Ryckaert.<br />

IN DE NAAM VAN DE PAUS<br />

The Pope in Lembeke<br />

C EXPERIENCE<br />

Hoe trek je klanten aan in een café buiten het traditionele stadscircuit, in dit geval in<br />

Lembeke langs de Eeklostraat. En vooral: hoe blijf je de aandacht bestendigen? Door<br />

origineel uit te pakken, bijvoorbeeld met een café dat de paus als thema heeft, en door heel<br />

regelmatig met spitsvondige events uit te pakken. Café The Pope, meestal op volle toeren<br />

draaiend lang na de misviering en soms tot kort ervoor, ademt één en al spiritualiteit uit…<br />

Aan geestrijke dranken heerst geen gebrek. De menukaart is opgevat<br />

als de Tien Geboden. Zo worden onder “Heilig steeds de<br />

Dag des Heren” de trappisten voorgesteld en onder “Doe nooit<br />

wat onkuisheid is” de jenevers. Voorts zijn er geboden voor cocktails,<br />

cava & prosecco, koffie, frisdrank en uiteraard pils.<br />

Cafébaas Christophe Ryckaert genoot een hotelopleiding, werkte<br />

in de sector van de industriële keukens en in het (inmiddels verdwenen)<br />

Nieuwpoortse nachtrestaurant Fabies, dat in het teken<br />

stond van koningin Fabiola. Overal gaf hij zijn ogen de kost en<br />

vermits hij zelf iets wou beginnen met trappisten en abdijbieren,<br />

lag de link naar de kerkelijke wereld ergens voor de hand.<br />

Het is duidelijk dat de fantasie een belangrijke succesfactor is<br />

voor The Pope, dat ingezegend werd begin zomer <strong>20</strong>09. Het inlevingsvermogen<br />

straalt alvast af uit het decor, met attributen<br />

zoals plaasteren heiligenbeelden, verzilverde kandelaars en een<br />

wijwatervat, dat op Valentijnsdag zowaar met condooms gevuld<br />

wordt. Oneerbiedig bedoeld is dit laatste geenszins, want vormen<br />

van humor voeren hier nu eenmaal de boventoon. Boven de toog<br />

hangt trouwens het aforisme “If you obey all the rules, you miss<br />

all the fun”.<br />

Meetjeslandse verankering<br />

De blikvangers in The Pope zijn de grootschalige<br />

zwart-wit foto’s van de huidige paus, zijn Poolse<br />

voorganger, de Zwitserse Wacht en het Vaticaan.<br />

Het Vaticaan geniet na zonsondergang van een<br />

speciale belichting. Dat effect wordt bereikt van-<br />

HET IS DUIDELIJK DAT<br />

DE FANTASIE EEN<br />

BELANGRIJKE<br />

SUCCESFACTOR IS<br />

VOOR THE POPE<br />

uit het plafond, waarin ook rookafzuiginstallaties ingewerkt zijn.<br />

De rookwetgeving op café is dan ook één van de besognes waarvoor<br />

Christophe Ryckaert een creatieve oplossing zoekt. Eén van<br />

de pistes is het verlengen van de toog tot op het ruim (en verwarmbaar)<br />

terras achteraan.<br />

Aan dat terras grenst dan weer een enorm veld, alias het St.-Pietersplein,<br />

dat ingezet wordt voor allerlei toestanden, zoals bijv.<br />

een krulbolbaan, als pleisterplaats voor fietsers, soms parkeerplaats<br />

voor paardenkoetsen, bij barbecues, enz. Met een en ander<br />

wil Christophe ook de verankering in het Meetjesland onderstrepen,<br />

niet in het minst met het eigen Pope-bier, gebrouwen bij<br />

Van Steenberge (Ertvelde). Een andere specialiteit is Pope-ham,<br />

voorzien van de huisstempel.<br />

The Pope is geen volkscafé, maar spreekt wel een breed publiek<br />

aan, van studenten, werknemers en zelfstandigen, tot gepensioneerden.<br />

Op zondag zijn er vaak gezinnen met kinderen. The<br />

Pope straalt evenwel meest uit ’s avonds en ’s nachts. Dan worden<br />

ook de meeste feestjes gebouwd. Iedere derde zaterdag van de<br />

maand is er een optreden, en verder is het best de drukke kalender<br />

te consulteren: Ladies Night, Mojito Night, Trappistenweekend,<br />

bierdegustaties, Weekend van de Decadentie (met oesters en<br />

champagne), enz. De Paus van Lembeke krijgt dan ook beduidend<br />

meer zondaars dan aspirant-heiligen over de vloer.<br />

C MORE<br />

www.thepope.be<br />

DANIEL STEEVENS<br />

| <strong>10</strong>2 | CAFÉ REVUE | NOVEMBER-DECEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong>


AFFLIGEM-CAFÉ IN TERNAT<br />

Meesterlijk gebrouwen koffie<br />

C SERVICE<br />

In het Affligem-café in Ternat wordt niet alleen uit het abdijbiervaatje getapt. Miko’s Grand<br />

Milano-koffie wordt er meesterlijk ‘gebrouwen’ en keurig gepresenteerd.<br />

Aan het marktplein van Ternat openden Thierry Dehaes<br />

en Tania Van Cauwelaert, in samenwerking met Weyns<br />

Drinks Service, bijna een jaar geleden het Affligem-café.<br />

Decennialang was er dorpscafé De Meiboom gevestigd.<br />

Na de overname startte een omvangrijke renovatie,<br />

waarbij het voormalige café werd vergroot en uitgebreid<br />

met een overdekt terras. Thans is het een stemmige brasserie<br />

die in korte tijd is uitgegroeid tot een ontmoetingsplaats<br />

voor jong en oud. In voor- en namiddag komt<br />

men er langs voor een koffie en een praatje, ’s middags<br />

eten zakenlui er een hartig hapje, ’s avonds komen families<br />

en vriendengroepen langs om wat te eten of bij<br />

te praten.<br />

Met de benaming Affligem-café wilden drankenhandel<br />

Weyns en Thierry Dehaes het lokale abdijbier meer nadrukkelijk<br />

in de kijker plaatsen. Donker en Blond staan<br />

er op de tapkraan en worden ’s winters aangevuld met<br />

Christmas.<br />

Naast een zorgvuldige selectie van speciaalbieren en aperitieven<br />

pakt Thierry Dehaes uit met een stevige koffiekaart.<br />

“Dankzij de samenwerking met Weyns kunnen<br />

wij, via hen, beschikken over koffies van Miko. De<br />

Grand Milano past perfect binnen de uitstraling die wij<br />

met het Affligem-café beogen. Wij ontvangen er heel<br />

positieve reacties op. Eigenlijk mag je niet op een frank<br />

zien voor een goede koffie. Klanten waarderen een kwalitatieve<br />

koffie die op de juiste temperatuur (87°C)<br />

wordt geserveerd in verwarmde kopjes. In niet-verwarmde<br />

kopjes zakt de temperatuur meteen naar 65°C,<br />

waardoor aroma en smaken minder tot uiting komen.<br />

Ook moet de koffie pronken met een mooi crèmelaagje<br />

dat aan de binnenwand van het kopje blijft hangen. Net<br />

zoals bij een goede pint moet je kunnen zien in hoeveel<br />

maal je het kopje hebt uitgedronken”.<br />

Verder hechten Thierry en Tania veel belang aan de presentatie.<br />

“Het Grand Milano-kopje wordt geplaatst op<br />

een keurig ondertasje en omgeven door melk, suiker,<br />

een gepersonaliseerd chocolaadje en een kleine versnapering<br />

zoals een mini-soesje. Wie kiest voor een verwenkoffie<br />

– naar keuze espresso, ristretto, cafeïnevrij,<br />

capuccino op Italiaanse wijze – krijgt een dessertbord<br />

met advocaat, ijsroom, slagroom, chocoladetaart en bavarois.<br />

’s Namiddags worden er aardig wat verwenkoffies<br />

besteld, maar wij stellen hen ook voor ter afronding van<br />

een maaltijd. Nu de koudere maanden eraan komen,<br />

stijgt ook de vraag naar koffies met amaretto, cognac of<br />

whisky”, geeft Thierry Dehaes nog mee.<br />

>> Een keurig geserveerde Grand Milano past perfect binnen de uitstraling die het Affligem-café beoogt.<br />

C MORE<br />

www.affligem-cafe.be | www.grandmilanocoffee.com<br />

CAFÉ REVUE | NOVEMBER-DECEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong> | <strong>10</strong>3 |


03<br />

KOFFIE<br />

een subtiel evenwicht tussen verschillende parameters<br />

C FOCUS<br />

De kwaliteit van de koffie die u in een drankgelegenheid krijgt, wordt bepaald door diverse<br />

parameters: de gebruikte ingrediënten uiteraard, maar ook de bereidingswijze en de<br />

kwaliteit van de machine. Deze laatste is sterk afhankelijk van een grondige reiniging en<br />

een regelmatig onderhoud. Dat leert ons een rondvraag bij vier koffiebranders.<br />

01<br />

Het systeem met individuele doses 1,2,3 Spresso van Rombouts.<br />

02<br />

Lavazza biedt al haar klanten een gratis basiscursus van 4 uur aan. Hierin komen de basisprincipes<br />

voor het zetten van een correcte espresso aan bod.<br />

03<br />

Fuerto, de koffie van brouwerij Haacht.<br />

04<br />

Het Grand Milano concept van Miko.<br />

01 02<br />

Zoals bekend heeft Brouwerij Haacht ruim een jaar geleden haar<br />

eigen koffiemerk op de markt gebracht, onder de naam Fuerto.<br />

Volgens de brouwerij was de verkoop van koffie, naast bier, frisdrank<br />

en wijn, een logische stap in de uitbreiding van haar assortiment.<br />

In de wetenschap dat koffie – en in het bijzonder espresso<br />

– steeds populairder wordt in de horeca, wil Haacht een eenvoudig,<br />

hedendaags en kwalitatief concept aanbieden dat uitbaters de kans<br />

geeft meer uit de koffieverkoop te halen. “De introductie van Fuerto<br />

is tot nog toe een succes gebleken, voornamelijk dankzij de<br />

kwaliteit en de smaak van onze melanges. Bovendien hanteren we<br />

een eerlijke en betaalbare prijs voor de koffie en bijproducten. Het<br />

al dan niet ter beschikking stellen van een espressomachine wordt<br />

niet in de koffieprijs verrekend, maar is het voorwerp van een<br />

aparte reductie. Dit zorgt voor transparante en duidelijke prijzen.<br />

In onze eigen Primus cafés verkopen we uitsluitend onze eigen producten,<br />

en dus ook de Fuerto koffie. We proberen ook andere caféhouders<br />

te overtuigen van de kwaliteit en de versheid van de<br />

Fuerto koffie, onder meer door hen op de concurrentiële prijs van<br />

onze koffie te wijzen en, indien nodig, op de kwaliteit van onze<br />

toestellen en de geleverde service. Voor bistrohouders levert het feit<br />

dat de Fuerto producten via hun dranken- of bierleverancier worden<br />

aangeboden een flinke tijdswinst op. Ze hoeven namelijk<br />

slechts één bestelling te plaatsen, ontvangen één levering en één<br />

factuur,” legt Dominique Lefever van Brouwerij Haacht uit.<br />

Fuerto gamma<br />

Het Fuerto gamma bestaat uit volgende koffiemelanges: Fuerto Espresso<br />

op basis van Arabica-variëteiten uit Centraal- en Zuid-Amerika<br />

en een klein percentage Robusta-koffie. Dit evenwicht zorgt<br />

voor een pittige koffie met een volle smaak en rijke en intense aroma’s.<br />

Fuerto Arabica is een melange van zeer kwalitatieve Arabicavariëteiten<br />

uit de hoogvlaktes in Centraal- en Zuid-Amerika. Deze<br />

milde koffie met fijne en rijke aroma’s heeft een licht rinse smaak.<br />

Tenslotte is er Fuerto Deca (decafeïné op basis van Arabica-variëteiten<br />

uit Zuid-Amerika). Binnenkort wordt aan het assortiment<br />

een ‘eerlijke handel’ Fuerto toegevoegd.<br />

Steeds vaker hanteren koffiebranders een totaalconcept, waarbij<br />

producten, bijproducten en service samen aangeboden worden. Zo<br />

ook bij Haacht: “Kwaliteit houdt niet op bij het pakje koffie, maar<br />

bij de kop koffie. Met andere woorden, de caféhouder speelt een<br />

belangrijke rol bij de eindkwaliteit. Hij moet aandacht hebben voor<br />

de versheid, de hygiëne, de bereiding en het gebruik van de ma-<br />

| <strong>10</strong>4 | CAFÉ REVUE | NOVEMBER-DECEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

04


chine. Onze taak bestaat erin de uitbaters zo goed mogelijk bij te<br />

staan door middel van informatie, opleiding, professionele machines,<br />

onderhoud en service.<br />

Overigens, voor heel wat consumenten volstaat de kwaliteit van de<br />

koffie niet. Ook de presentatie van de kop koffie moet perfect zijn.<br />

Enkel wanneer Fuerto koffie in een kopje met het Fuerto logo, en<br />

vergezeld van Fuerto bijproducten, wordt geserveerd (zakjes suiker,<br />

melkjes, snoepjes), wordt toegevoegde waarde gecreëerd voor de<br />

horeca-uitbater, met name de erkenning en de kwaliteitsgarantie<br />

voor de klant.”<br />

Miko melanges<br />

Koffiebrander Miko Coffee Service biedt verschillende melanges<br />

aan, waaronder de 3 melanges van het Miko Espresso Traditionale<br />

assortiment: Dolce (een milde espresso met een licht kruidig karakter<br />

en nuances van geroosterde noten), Forte (een pittige espresso<br />

met een kruidig aroma en nuances van noten). Dit is een<br />

‘polyvalente’ koffie die zich leent tot ristretto en cappuccino. De<br />

decafeïné van dit gamma heeft een karaktervol, beetje rins aroma.<br />

Daarnaast verdeelt Miko ook de Bruynooghe melanges. Deze hebben<br />

een regionaal accent en danken hun pittig karakter aan een<br />

zwaardere branding.<br />

Grand Milano is een geraffineerde melange van de beste Arabicavariëteiten.<br />

Deze koffie verleidt de echte koffieliefhebbers en baristas.<br />

Dankzij de trage en donkere branding is hij ideaal voor<br />

cappuccino, gezien de melk de smaak van koffie niet overheerst.<br />

Bij het Italiaanse Grand Milano concept horen kwalitatieve kopjes<br />

en bijproducten.<br />

www.grandmilanocoffee.com<br />

Ook Puro Fairtrade koffie (op basis van espressobonen die allen<br />

het Max Havelaar dragen) maakt deel uit van het Miko assortiment.<br />

De Noble variant is een geurige, pittige espressokoffie met<br />

een fluweelzachte structuur en een aangename rinsheid. De Fuerte<br />

variant is krachtiger en nog pittiger, met een langdurige afdronk.<br />

Miko benadrukt dat de drankenkaart in horecazaken steeds langer<br />

wordt: klassieke koffie, espressokoffie, cappuccino, marocchino,<br />

latte macchiato, enz. Bovendien drinken steeds meer jongeren koffie,<br />

voornamelijk cappuccino en latte macchiato.<br />

Om een perfecte espresso te serveren, baseert Miko Coffee Service<br />

zich op de regel van de vier M’s: la macchina (automatische en halfautomatische<br />

espressomachines van bekende merken zoals La Cimbali<br />

en Franke); la macinatura (de afstelling van de koffiemolen,<br />

in functie van de gebruikte melange. Bij de installatie van de machine<br />

en de koffiemolen, stellen de Miko-technici de molen af op<br />

de gewenste melange); la miscela (meer dan <strong>20</strong>0 jaar ervaring als<br />

koffiebrander); la mano (de handigheid van de barista).<br />

Constante kwaliteit<br />

for coffee lovers<br />

FRANKE, BREMER en LA MARZOCCO,<br />

wereldleiders in intelligente koffiesystemen,<br />

de kunstenaars voor een gevarieerd koffieplezier!<br />

Franke Flavour Station: de laatste nieuwkomer in het gamma: koffie en siroop met<br />

één druk op de knop! Het smakenstation van de Evolution Plus is verbonden met tot 6<br />

flessen siroop!<br />

Franke Evolution Plus: de Pre-Selectie Plus bedieningsunit biedt grote voorkeuze en<br />

drankkeuze, aangeboden in stijl door zijn ultramoderne design! Versies mogelijk met Melksysteem<br />

en Autosteam Pro.<br />

Franke Sinfonia: de topper voor traditionele koffiekunst! Modulaire samenstellingen<br />

maken de Sinfonia een ideaal bereidingscentrum voor koffiespecialiteiten.<br />

Franke Flair: koffiekleinkunst in onweerstaanbare kwaliteit voor de kleine specialiteiten<br />

horeca of kantorenmarkt.<br />

Franke Pura: ontdek de nieuwe eenvoud in koffiezetten! Pura biedt functionaliteit, flexibiliteit<br />

en eenvoudig schoonmaken. Lage onderhoudsvereisten, touch screen technologie,<br />

samen in een aantrekkelijk design.<br />

Bremer Viva XXL: voor echt gebrouwen filter koffie. Maximale prestaties met kleine<br />

afmetingen. Comfortabel en veilig in gebruik in een zelfbediening omgeving, alsook een<br />

waaier aan uitbreiding- en netwerk mogelijkheden.<br />

La Marzocco: handgemaakt in Firenze, halfautomatische koffiemachine met een grote<br />

uitstraling!<br />

Aantrekkelijk design met een grote aantrekkingskracht voor de klanten; het theatrale effect<br />

van het gebruik van de hefbomen door een barista in het proces van het maken van<br />

perfecte espresso is een spannende show!<br />

Cream Creator: Het allernieuwste voor melkschuimproductie in grote hoeveelheden,<br />

voor Cappuccino, Latte Macchiato en warme melk voor chocolademelk.<br />

De Cream Creator werkt volgens het principe van continue verwarming<br />

Ontdek de verdere details van ons gamma professionele koffiemachines<br />

FRANKE, BREMER en LA MARZOCCO op onze website:<br />

http://www.franke-koffiemachines.be.<br />

www.palux.be – 050-55 12 51 – info@bremer.be<br />

Ook Rombouts, een belangrijke naam binnen de Belgische horeca,<br />

is actief op het vlak van eerlijke handel, namelijk met de Fairtrade<br />

Bio-koffie. “Rombouts staat sinds jaar en dag synoniem voor kwaliteit,<br />

op alle vlakken: de keuze van de koffiemelanges natuurlijk,<br />

maar ook de ‘trage’ branding, de toestellen die we ontwikkelen voor<br />

onze klanten, onze dienstverlening. Rombouts is een garantie voor<br />

een professionele service en werkt voortdurend aan nieuwe con-<br />

bezoek ons op<br />

stand 1<strong>10</strong>0<br />

CAFÉ REVUE | NOVEMBER-DECEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong> | <strong>10</strong>5 |


cepten. Het gamma 1,2,3 Spresso kadert perfect binnen deze filosofie.<br />

Dit systeem met individuele doses laat toe snel een kop espressokoffie<br />

te zetten. Dankzij de espressomachine met pads kan<br />

de horeca-uitbater koffie van constante kwaliteit serveren. Deze<br />

formule heeft een aantal voordelen: een koffiemolen is niet langer<br />

nodig, een constante kwaliteit, elke kop koffie is lekker vers, een<br />

perfecte controle over het verbruik, geen specifieke opleiding vereist<br />

voor het personeel en een gemakkelijk op te stellen koffiekaart,”<br />

legt Marleen De Mulder (Rombouts) uit.<br />

Rombouts zal overigens op Horeca Expo van de gelegenheid gebruik<br />

maken om de Xpod voor te stellen, een nieuw toestel met<br />

een grote capaciteit.<br />

Het assortiment van Rombouts bevat voornamelijk <strong>10</strong>0% Arabicakoffies,<br />

melanges voor espresso en filterkoffie, individuele doses.<br />

Espresso Royal wordt algemeen beschouwd als de variëteit met de<br />

beste kwaliteit (Grand Reserve voor de individuele doses).<br />

Lavazza blends<br />

Op de Belgische markt biedt Lavazza momenteel 7 blends aan<br />

(Cream e Aroma, Grand Espresso, Super Cream, Top Class, Gold<br />

Selection, Grand Riserva en I Tierra) en 1 deca blend. Om een<br />

constante kwaliteit te kunnen garanderen, werkt Lavazza niet volgens<br />

de herkomst of de origine van de koffie – de smaak van de<br />

oogst kan namelijk verschillen van jaar tot jaar – maar op basis van<br />

blends. Grand Riserva deed pas onlangs zijn intrede in België. Deze<br />

espresso is iets minder pittig en heeft een veel fijnere afdronk. De<br />

Enkele onderhoudstips<br />

Het belang van een regelmatig onderhoud en een grondige reiniging<br />

van de koffiemachine is ondertussen algemeen bekend. De levensduur<br />

van een espressomachine is namelijk niet enkel afhankelijk van de intensiteit<br />

van het gebruik, maar ook van een correct en regelmatig onderhoud.<br />

Haacht geeft de volgende richtlijnen: reinig de groepen met<br />

een speciaal reinigingspoeder. Hierbij wordt het filtermandje vervangen<br />

door een blinde filter (mandje zonder gaatjes). Hierin wordt een<br />

koffielepel reinigingsproduct gedaan. Het metalen gedeelte van de filterhouder<br />

moet regelmatig een nacht weken in een bad met water<br />

waaraan een lepel reinigingspoeder wordt toegevoegd. De restjes koffie<br />

binnenin de doseereenheid moeten eveneens regelmatig met een<br />

klein borsteltje gereinigd worden. Om te vermijden dat restjes melk<br />

(een perfecte haard voor bacteriën!) in de boiler terechtkomen, moet<br />

bij elk gebruik stoom zonder melk in de leidingen geïnjecteerd worden.<br />

Elke dag moet wat koud water met reinigingsproduct verdampt worden.<br />

Deze operatie dient u te herhalen met vers water. Ook de buitenkant<br />

van de koffiemachine moet gereinigd worden. Bij automatische<br />

toestellen dient u elke dag het schoonmaakprogramma te laten<br />

draaien en speciale tabletten toe te voegen. Voor automatische toestellen<br />

met aanzuiging van melk moeten de gebruikte leidingen dagelijks<br />

met een vloeibaar reinigingsproduct worden gespoeld. Voor een<br />

optimale werking van uw espressomachine, is het noodzakelijk deze<br />

twee keer per jaar aan een grondig preventief onderhoud te onderwerpen.<br />

Bij Haacht wordt dit preventief onderhoud uitgevoerd door<br />

de technici die ook de bierleidingen reinigen.<br />

Ook Miko benadrukt de noodzaak van een dagelijks onderhoud van<br />

meest populaire smaak is de Crema e Aroma, een blend die een<br />

koffie oplevert met een stevige body, een sterke voorsmaak, fijne<br />

en intense aroma’s en een zeer zachte afdronk. Het is een typische<br />

Italiaanse espresso. Jeroen Clauwers, barista trainer bij Lavazza,<br />

geeft aan dat men bij de Grand Riserva veel beter de fijne aroma’s<br />

proeft dan bij de blends met een zwaardere body.<br />

Verzorgde bediening<br />

Lavazza biedt al haar klanten een gratis basiscursus van 4 uur aan.<br />

Hierin komen de basisprincipes voor het zetten van een correcte<br />

espresso aan bod. Jeroen Clauwers onderscheidt de volgende belangrijke<br />

parameters: de temperatuur, de machine en het onderhoud<br />

ervan, de juiste maalgraad en het gewicht van de koffie,<br />

propere koffiemolens en filterhouders, juist voorverwarmde kopjes,<br />

de juiste druk en de hoeveelheid koffie in het kopje.<br />

“Het is belangrijk dat u elke week de trechter van de koffiemolen<br />

uitwast. Vul de machine bij voorkeur ’s morgens bij, en niet de<br />

avond voordien. Schat de benodigde hoeveelheid koffie goed in en<br />

bewaar de rest luchtledig in de koelkast. Laat ook steeds de filterhouders<br />

in de groepen zitten, zelfs als u geen koffie maakt. Zo blijven<br />

ze op temperatuur.” (zie ook het kaderstuk)<br />

YVES MEERT<br />

het espressoapparaat. Bij halfautomatische machines worden de<br />

groep en de filterhouder gespoeld met een oplossing waarin een tablet<br />

is opgelost. Bij volledig automatische toestellen moet naast de automatische<br />

reiniging ook het afdruipbakje schoongemaakt worden.<br />

Een degelijk onderhoud verlengt de levensduur van uw machine en<br />

zorgt voor betere koffie.<br />

Jeroen Clauwers (Lavazza) tenslotte wijst erop dat het onderhoud van<br />

de koffiemachine een delicaat onderwerp is. “Wij geven al onze klanten<br />

een onderhoudsfiche mee. Toch laat het onderhoud vaak te wensen<br />

over. Wij raden onder meer aan de espressomachine steeds aan te<br />

laten staan, 7 dagen op 7, 24 uur op 24. U zult misschien wat meer<br />

elektriciteit verbruiken, maar u vermijdt dat de dichtingen in het toestel<br />

gaan uitzetten en krimpen, waardoor deze sneller verslijten. Kiest u<br />

er toch voor de machine ’s avonds af te zetten, dan moet u steeds<br />

een half uur voor de opening in uw zaak aanwezig zijn om de machine<br />

aan te zetten. Nog een tip: laat iedere avond de filterhouders in heet<br />

water weken om de koffieresten op te lossen. Verder moet de filterhouder<br />

eenmaal per week in een bad met heet water en ontvettingspoeder<br />

ondergedompeld worden. Ook de kopjes dienen iedere avond<br />

met een ontvettingsproduct (Pullycaff) gereinigd te worden. Een vaak<br />

gehoorde opmerking is dat de eerste koffie van de dag niet lekker is.<br />

Dit komt gewoon doordat de filterhouder nog koud is. Om dit te vermijden,<br />

maakt u voor u de machine aansteekt de filterhouders leeg.<br />

Laat daarna 2 grote koppen water doorlopen en droog vervolgens de<br />

houders uit.”<br />

| <strong>10</strong>6 | CAFÉ REVUE | NOVEMBER-DECEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong>


PURA<br />

Ontdek de Nieuwe Eenvoud in Koffiezetten!<br />

Pura biedt functionaliteit, flexibiliteit en eenvoudig<br />

schoonmaken.<br />

Lage onderhoudsvereisten, touch screen technologie,<br />

samen in een aantrekkelijk design met mogelijkheid tot<br />

een aangepast, gepersonaliseerd display!<br />

Hilux / Hillewaert bvba<br />

‘tWalletje 74<br />

8300 Knokke-Heist<br />

T +32(0)50 55 12 51<br />

F +32(0)50 55 12 15<br />

info@bremer.be<br />

DE KRACHT<br />

VAN EENVOUD


KERST- EN EINDEJAARSBIEREN<br />

Een Bob voor de kerstman<br />

C FOCUS<br />

De kerstman laat zich best vergezellen van een Bob wanneer hij erop uit trekt om het<br />

aanbod van Belgische kerst- en eindejaarsbieren te proeven. Bijna de helft van de bieren<br />

wordt uit het vat getapt en zowat acht op tien bieren zijn sterker dan 7 vol.%. Twee op tien<br />

kerstbieren overschrijden zelfs de <strong>10</strong> vol.%<br />

Pils<br />

Lambiek, geuze<br />

Gordon Xmas, Dobbel Palm en St.Feuillien Cuvée de Noël hebben de voorbije decennia een gigantisch<br />

niche-segment van eindejaars- en kerstbieren geopend. Voor Gordon Xmas is het alvast aanleiding<br />

om zich volop te positioneren als ‘the original christmas beer’, het ‘authentieke bier van de<br />

Witbier<br />

kerstman’ en het ‘Finest’-kerstbier, daarmee uiteraard verwijzend naar Martin’s Finest Beer Collection.<br />

<strong>Special</strong>e belge Sinds een tiental jaren positioneren grote, maar vooral ook kleine brouwerijen, zich in een lucratief seg-<br />

Sterk amber<br />

Sterk blond<br />

ment. Waar de bierconsumptie naar gewoonte wat afzwakt in de wintermaanden, creëren eindejaars- en<br />

kerstbieren een stukje extra beleving.<br />

Het hogere alcoholgehalte en het wat meer volmondige karakter zijn daaraan niet vreemd. De meeste bieren<br />

Roodbruin zijn beschikbaar in 33 cl. maar de 75 cl.-fles wint volop aan populariteit. De toenemende thuisconsumptie<br />

Tripel<br />

en belangstelling voor bier en gastronomie zijn daaraan niet vreemd; een 75 cl.-fles kan je perfect over kleinere<br />

Sterk bruin<br />

Christmas/Scotch<br />

glaasjes verdelen en bij de maaltijd serveren.<br />

Quadrupel Winter-, kerst- en eindejaarsbieren<br />

vol.<br />

% Merknaam<br />

4 Timmermans<br />

Warme<br />

Kriek<br />

5,5 Slaghmuylder’<br />

s Kerstbier<br />

Chapeau<br />

Winter<br />

Geuze<br />

5,7 Hoegaarden<br />

Spéciale<br />

6 Dobbel<br />

Palm<br />

Noël<br />

de<br />

Silenrieux<br />

6,3 Arend<br />

Winter<br />

6,5 Bon<br />

Homme<br />

Winterkoninck<br />

Petrus<br />

Winterbier<br />

6,6 Leffe<br />

Kerstbier<br />

/ Leffe<br />

Bière<br />

De<br />

Noël<br />

6,8 Affligem<br />

Patersvat<br />

Kerstbier<br />

7 Val<br />

Dieu<br />

Bière<br />

de<br />

Noël<br />

Douce<br />

Brunette<br />

de<br />

Noël<br />

La<br />

Trappe<br />

Bokbier<br />

Ename<br />

Cuvée<br />

974<br />

Père<br />

Noël<br />

Serafijn<br />

Kerstlicht<br />

Tongerlo<br />

Christmas<br />

7,2 Christmas<br />

Verhaeghe<br />

7,3 Rulles<br />

Cuvée<br />

Meilleurs<br />

Vœux<br />

7,4 Slaapmutske<br />

Christmas<br />

8 Barbâr<br />

Winterbok<br />

Corsendonk<br />

Christmas<br />

Ale<br />

Kerstbie<br />

N’<br />

ice<br />

Chouffe<br />

Gaspar<br />

XMas<br />

Blonde<br />

Xmas<br />

Brune<br />

Brouwerij<br />

Timmermans<br />

Slaghmuylder<br />

De<br />

Troch<br />

InBev<br />

Palm<br />

Silenrieux<br />

De<br />

Ryck<br />

De<br />

Leite<br />

Brouwerij<br />

De<br />

Koninck<br />

Bavik<br />

InBev<br />

Affligem<br />

’ t Gaverhopke<br />

Val-Dieu<br />

Millevertus<br />

Koningshoeven<br />

Roman<br />

De<br />

Ranke<br />

Achilles<br />

Haacht<br />

Verhaeghe<br />

Rulles<br />

Slaapmutske<br />

Lefèbvre<br />

Keersmaekers<br />

/ Du<br />

Bocq<br />

De<br />

Bie<br />

Achouffe.<br />

Alvinne<br />

Ultra<br />

Ecaussines<br />

Ultra<br />

Ecaussines<br />

Fles/<br />

Vat<br />

F<br />

F/<br />

V<br />

F/<br />

V<br />

F<br />

F<br />

F<br />

F/<br />

V<br />

F<br />

F/<br />

V<br />

F/<br />

V<br />

F/<br />

V<br />

F<br />

F<br />

F<br />

F/<br />

V<br />

F<br />

F<br />

F/<br />

V<br />

F<br />

F/<br />

V<br />

F<br />

F/<br />

V<br />

F<br />

F/<br />

V<br />

F/<br />

V<br />

F<br />

F/<br />

V<br />

F<br />

F<br />

F<br />

| <strong>10</strong>8 | CAFÉ REVUE | NOVEMBER-DECEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

8,1<br />

8,2<br />

8,3<br />

8,5<br />

8,7<br />

8,8<br />

9<br />

9,5<br />

<strong>10</strong><br />

<strong>10</strong>,5<br />

11<br />

12<br />

13<br />

Bocq<br />

Christmas<br />

Enfant<br />

Terriple<br />

La<br />

Tournai<br />

de<br />

Noël<br />

Winterkoninkske<br />

( X-Mas<br />

Bier)<br />

Valeir<br />

Divers<br />

St.<br />

Martin<br />

Cuvée<br />

Noël/<br />

Kerstbier<br />

La<br />

Prime<br />

de<br />

Fin<br />

d’<br />

Année<br />

Santa<br />

Bee<br />

Canaster<br />

Winterscotch<br />

Gordon<br />

Xmas<br />

Affligem<br />

Christmas<br />

Aulne/<br />

Ada<br />

Super<br />

Noël<br />

Balthazar<br />

Enghien<br />

Noël<br />

Kerstpater<br />

Spéciale<br />

Noël<br />

St-Feuillien Cuvée de Noël<br />

Augrenoise<br />

Blonde<br />

de<br />

Noël<br />

Avec<br />

les<br />

Bons<br />

Voeux<br />

Bons<br />

Secours<br />

Blonde<br />

de<br />

Noël<br />

Delirium<br />

Christmas<br />

Vicaris<br />

Kerst<br />

Fântome<br />

<strong>Special</strong>e<br />

Noël<br />

Gouden<br />

Carolus<br />

Christmas<br />

St;<br />

Bernardus<br />

Christmas<br />

Ale<br />

Melchior<br />

Bush<br />

de<br />

Noël<br />

Bush<br />

de<br />

Noël<br />

Premium<br />

Malheur<br />

12<br />

Stille<br />

Nacht<br />

Winterkoninkske<br />

Grand<br />

Cru<br />

du<br />

Bocq<br />

De<br />

Leite<br />

Cazeau<br />

Kerkom<br />

Contreras<br />

Brunehaut<br />

Sainte<br />

Hélène<br />

Boelens<br />

De<br />

Glazen<br />

Toren<br />

John<br />

Martin<br />

Affligem<br />

Val<br />

de<br />

Sambre<br />

Alvinne<br />

de<br />

Silly<br />

Van<br />

Den<br />

Bossche<br />

La<br />

Binchoise<br />

St-Feuillien<br />

Augrenoise<br />

Dupont<br />

Caulier<br />

Peruwelz<br />

Huyghe<br />

Dilewyns<br />

Fântome<br />

Het<br />

Anker<br />

St.<br />

Bernardus<br />

Alvinne<br />

Dubuisson<br />

Dubuisson<br />

De<br />

Landtsheer<br />

Dolle<br />

Brouwers<br />

Kerkom<br />

F/<br />

V<br />

F<br />

F/<br />

V<br />

F/<br />

V<br />

F<br />

F<br />

F<br />

F<br />

F<br />

F<br />

F/<br />

V<br />

F<br />

F<br />

F/<br />

V<br />

F/<br />

V<br />

F<br />

F/<br />

V<br />

F<br />

F/<br />

V<br />

F<br />

F/<br />

V<br />

F<br />

F<br />

F/<br />

V<br />

F<br />

F<br />

F<br />

F<br />

F/<br />

V<br />

F<br />

F


Bijna de helft van de eindejaars- en kerstbieren is beschikbaar op vat.<br />

Doorgaans zijn het vaatjes van 15 l. of <strong>20</strong> l., die relatief snel leeg getapt<br />

kunnen worden.<br />

Wie eindejaars- en kerstbieren op de kaart zet, knipoogt best even<br />

naar Bob wanneer hij deze bieren voorschotelt. Acht op de tien bieren<br />

zijn sterker dan 7 vol.%. Eén op twee bieren heeft een alcoholgehalte<br />

tussen 7 vol.% en 9 vol.%. Bij twee op de tien ligt dat zelfs hoger dan<br />

<strong>10</strong> vol.% en één op tien piekt boven 12 vol.%. Variëren op de kaart<br />

en ook wat lichtere bieren vermelden, is echt niet overbodig.<br />

Eén derde tot de helft van de eindejaars- en kerstbieren is donker. Eén<br />

d’<br />

op vijf vind je terug in het sterk blonde segment en een gelijkaardig<br />

percentage is er ook aan amberkleurige bieren en spéciale belge. Een<br />

seizoensgebonden kaart kan bijgevolg perfect worden opgesteld naar<br />

verscheidenheid van bierstijlen en alcoholgehalte.<br />

Naast de typische eindejaarsbieren kan je een feestelijke bierkaart ook<br />

opfleuren met ‘champagnebieren’ of ‘bières brut’ zoals DeuS Brut des<br />

Flandres, Malheur Bière Brut en Malheur Dark Brut of met een gerstewijn<br />

zoals Bush de Nuits of Rodenbach Vintage.<br />

Triple<br />

Anvers<br />

1833<br />

EEN NIEUW AUTHENTIEK BIER VAN BROUWERIJ DE KONINCK<br />

Brouwerij De Koninck pakt uit met een verrassende Triple d’Anvers. Een heerlijk aromatisch bier van hoge<br />

gisting dat bovendien hergist op fl es. Hoe langer je dit voortreffelijke bier bewaart, hoe beter het wordt.<br />

Kortom, een ambachtelijk gebrouwen bier met een explosie aan smaken. www.dekoninck.com<br />

GEERT VAN LIERDE<br />

CAFÉ REVUE | NOVEMBER-DECEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong> | <strong>10</strong>9 |


Drankdebietcontroles<br />

GEREGISTREERDE KASSA’S<br />

VANAF <strong>20</strong>13<br />

C FOCUS<br />

De BTW-verlaging voor horecazaken waar eten wordt geserveerd, impliceert dat op<br />

uiterlijk 1 januari <strong>20</strong>13, gebruikt wordt gemaakt van een geregistreerde kassa. Aangezien<br />

tal van cafés eveneens een ruim assortiment maaltijden aanbieden vallen ook zij onder<br />

deze toepassing.<br />

>> Hendrickx-Opsomer biedt via Addi Mat de mogelijkheid om precieze hoeveelheden te serveren<br />

zonder dat er een druppel verloren gaat en geen enkele facturatie over het hoofd wordt gezien.<br />

>> De firma Girbal biedt met het systeem Easywine de mogelijkheid om wijnen per glas te serveren.<br />

© JOS VERHOOGEN<br />

Smart Touch<br />

QT-6<strong>10</strong>0<br />

Gebruik maken van een geregistreerde kassa betekent sleutelen aan<br />

de bedrijfscultuur en investeren. Een aantal maatregelen kunnen niet<br />

uitblijven ondanks het feit dat meerdere uitvoeringsbesluiten nog<br />

moeten volgen. In enkele gevallen zijn er wel bestaande logaritmen<br />

maar of deze ook in de toekomst gehandhaafd blijven is wel de vraag.<br />

De invoering van een debietcontrole op dranken, zowel bier, softdrinks<br />

als wijnen en sterke dranken is een eerste stap. In de horecasector<br />

wordt immers regelmatig geklaagd over een té grote hoeveelheid<br />

dranken die wegvloeit zonder in rekening te zijn gebracht. De invoering<br />

van een controle betekent geenszins dat men geen vertrouwen<br />

heeft in het personeel, integendeel, maar is vooral bedoeld om de verspilling<br />

weg te werken. Door deze verspilling uit te schakelen komt<br />

de exploitatie ten goede aan de uitbater.<br />

Auper<br />

Het beheer van het bierdebiet en de juiste dosering van elk pintje vormen<br />

een belangrijke stap naar een uitgebouwd en degelijk beheer van<br />

elk café. Auper, in België vertegenwoordigd door WMC, is een onderneming<br />

die op dit domein reeds vele jaren actief is en diverse hulpmiddelen<br />

aanbiedt. De debietmeters van Auper geven met grote<br />

preciesheid de getapte hoeveelheid bier weer en garanderen een juist<br />

inkomen. De teller werkt tot op 1ml precies en via de managersleutel<br />

kan de uitbater desgewenst op elk ogenblik van de dag de teller op<br />

nul zetten. Anderzijds bieden de debietmeters een dubbel voordeel.<br />

Men hoeft bij de installatie van de debietmeter niet van bierkaan te<br />

veranderen, interessant voor het behoud van de diversiteit van het<br />

aanbod, terwijl anderzijds het design van de Auperdebietmeter dusdanig<br />

werd ontworpen dat hij geen enkele invloed heeft op de kwaliteit<br />

van het bier.<br />

Auper ontwierp zowel voor cafés als discotheken een self bar, een mobiele<br />

unit en tafel, waardoor het bieraanbod en het verbruik dieper<br />

stand 7429<br />

CASIO Belgium - Technologiestraat 1 - <strong>10</strong>82 Brussel - T 02 469 25 00 - F 02 466 98 49 - rblommaerts@casio.be - www.casio-ecr.be<br />

| 1<strong>10</strong> | CAFÉ REVUE | NOVEMBER-DECEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong><br />

CAF-nov<strong>10</strong>-K


C NEWS<br />

Nalu, Monster, Burn - Ieder zijn energy-drink<br />

De energydrinks Nalu, Monster Energy en Burn worden sinds kort ook<br />

volop aangeboden in de horeca. Beschikbaar in 25 cl.-blikjes richt elk<br />

drankje zich tot een specifiek cliënteel.<br />

Nalu, Monster Energy en Burn zijn drie populaire energydrinks die worden<br />

gecommercialiseerd door Coca-Cola Enterprises Belgium. Tot voor<br />

kort werden zij hoofdzakelijk aangeboden via de distributie en niet in de<br />

horeca. Daarin is nu verandering gekomen omdat er ook vanuit de horeca<br />

steeds meer vraag kwam naar deze produkten. “Hoewel in de horeca<br />

hoofdzakelijk flessenverkoop wordt gerealiseerd, houden wij voor<br />

Nalu, Monster Energy en Burn vast aan de typische 25 cl.-blikverpakking<br />

omdat die zeer goed is ingeburgerd voor dit type drank”, vertelt Caroline<br />

Belvaux, horeca-manager bij Coca-Cola Enterprises Belgium.<br />

“De drie energydrinks hebben een uiteenlopend karakter en profileren<br />

zich ook naar diverse doelgroepen. Burn is een intense energydrink die<br />

zich richt op nightlife-zaken en die ook kan worden gemixt in cocktails.<br />

Nalu is dan weer een fruitige energiedrank met cafeïne uit groene koffiebonen,<br />

vitamines en een laag caloriegehalte. Ideaal voor wie overdag<br />

een opkikker nodig heeft. Monster Energy is wat cooler in levenstijl en<br />

geeft een stevige energy kick, maar met een meer doordrinkbare en verfijnde<br />

smaak die zich eerder richt naar een jong mannelijk publiek dat<br />

houdt van rock-varianten, extreme sportbeoefening en late night parties.<br />

Omdat de drie merken complementair zijn aan mekaar kan een horeca-<br />

in de zaal kan worden gebracht met als resultaat dat het verbruik, net<br />

door een snellere bediening, aanzienlijk oploopt, men spreekt hier<br />

zelfs van een extra debiet dat tot 30% kan oplopen.<br />

Hendrickx-Opsomer<br />

De firma Hendrickx-Opsomer biedt een grote diversiteit kassa- en<br />

afrekensystemen. Sharp werkt volgens dezelfde grote lijnen als de Vectronoplossingen<br />

voor de horeca. Een extra gegeven is het feit dat men<br />

bij Sharp een grote budgetvriendelijkheid weervindt. De nieuwste generatie<br />

'touchscreen' kassasystemen biedt voor een verrassend lage<br />

prijs een UP800 die voorzien is van een flat keyboard, touchscreen<br />

en een thermische 1-rol printer. De UP3500 is wellicht het meest gebruiksvriendelijke<br />

en het gemakkelijkst te programmeren toestel.<br />

Leuk is bovendien het feit dat deze systemen geen ruimte laten voor<br />

misbruiken en vergissingen. Vectron is wel synoniem voor mobiliteit<br />

en biedt de mogelijkheid om via de Pos mobiel en draagbare printer<br />

de loopafstand van de kelners te beperken. Inzake drankbeheerssystemen<br />

biedt Hendrickx-Opsomer via Addi Mat de mogelijkheid om<br />

precieze hoeveelheden te serveren zonder dat er een druppel verloren<br />

gaat en geen enkele facturatie over het hoofd wordt gezien. Een cool<br />

design verhoogt de aantrekkingskracht van het café.<br />

Girbal<br />

Het serveren van wijnen is ondertussen meer dan ingeburgerd in<br />

de cafés. De firma Girbal biedt met het systeem Easywine de mogelijkheid<br />

om wijnen per glas te serveren. De easywine technologie<br />

stelt de uitbater in de mogelijkheid om zijn klanten verschillende<br />

wijnen te laten proeven en aan te bieden zonder dat ze een hele fles<br />

moeten afnemen. Door de wijn te doseren door middel van een<br />

stikstofduk, blijft de kwaliteit van de wijn gedurende minstens drie<br />

weken behouden. Bovendien zorgt het gecontroleerde temperatuursysteem<br />

ervoor dat de wijn op de juiste en ideale temperatuur<br />

geserveerd wordt. Deze wijnserveersystemen bieden anderzijds de<br />

mogelijkheid om ook hier voor een juiste dosering en verrekening<br />

te zorgen terwijl deze wijnkasten in verschillende formaten bestaan.<br />

Hierdoor krijgt de café-uitbater de mogelijkheid om enerzijds bij<br />

de aangeboden maaltijden toch een leuke collectie wijnen aan te<br />

bieden, terwijl hij tezelfdertijd ook de fervente wijnliefhebber een<br />

zaak het drietal perfect op de kaart zetten. Ook kan men doelgericht één<br />

merk kiezen in functie van zijn horecazaak. Zo zien wij nu al dat Nalu<br />

bijvoorbeeld zeer goed scoort in brasseries, terwijl Burn zijn plaats eerder<br />

verovert in discotheken en Monster Energy meer is te vinden in<br />

alternatieve zaken”.<br />

C MORE<br />

www.cocacolabelgium.be | www.monsterenergy.com | www.burn.com<br />

C NEWS<br />

Minute Maid - Fruitig en gemengd<br />

Het Minute Maid-aanbod omvat de bekende vruchtensappen<br />

sinaasappel, roze pompelmoes, tomaat, ananas, appel, appel-kers,<br />

Ace+ multivitamines (sinaas, appel, citroen, druif, perzik en zeven<br />

vitaminen).<br />

C MORE<br />

www.cocacolabelgium.be<br />

heerlijk glaasje wijn kan presenteren ter afwisseling van het klassieke<br />

pintje.<br />

RENÉ VAN HOOF<br />

CAFÉ REVUE | NOVEMBER-DECEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong> | 111 |


Wijn op café<br />

GEDAAN MET ZURE TROEP<br />

C FOCUS<br />

Uitbaters hechten thans meer dan vroeger belang aan de wijn die ze serveren aan hun<br />

klanten. Het gaat vaak om een gamma dat werd uitgekozen door hun vaste brouwer.<br />

Sommige caféhouders doen evenwel beroep op een gewone groothandel die een reeks<br />

geschikte wijnen voorstelt voor hun cliënteel. Verder openenen steeds meer wijnbars de<br />

deuren (vooral in grote steden) en kan de klant er wijn bestellen per glas. Hier worden<br />

regelmatig wijnen geserveerd die de uitbater zelf heeft leren kennen tijdens zijn eigen<br />

zoektocht naar wijnen.<br />

De verenigingen van wijnliefhebbers, uit alle delen van het land,<br />

organiseren regelmatig beurzen of salons met als bedoeling zowel<br />

grote crus als minder bekende<br />

producten onder de aandacht te<br />

brengen. Minder bekende wijnen,<br />

lekker en aangenaam, zijn<br />

zo te vinden in cafés, wijnbars of<br />

thuis aan tafel. Wijnhandelaars<br />

maken dan ook van de gelegenheid<br />

gebruik om aan caféhouders<br />

een selectie te bezorgen die<br />

specifiek aangepast is aan de verwachtingen<br />

van het cliënteel.<br />

Rood valt het meest in de smaak in Wallonië en wit in Vlaanderen.<br />

Terwijl beide het even goed doen te Brussel, aangevuld met frisse<br />

rosé die vooral ‘s zomers goed verkoopt. Het zoeken naar kwaliteit<br />

en diversiteit blijft evenwel de belangrijkste bekommernis van de<br />

uitbaters.<br />

Zich onderscheiden van zijn<br />

concurrenten<br />

We spraken met Léon Cambier, oenoloog en marketing wijnen<br />

bij Va.s.co (vroegere ‘Chais du Nord’): “Va.s.co maakt deel uit<br />

van dezelfde groep als HLS, die één van zijn klanten is. We stellen<br />

vast dat caféhouders niet alleen op zoek gaan naar betrouwbare<br />

producten, maar dat ze zich eveneens willen diversifiëren ten opzichte<br />

van hun rechtstreekse concurrenten. Dit door te zorgen<br />

voor een grotere variëteit en zich origineler op te stellen dan hun<br />

buur. Ze zijn verplicht rekening te houden met de verwachtingen<br />

van hun klanten die thans beter dan vroeger op de hoogte zijn<br />

van wijn. En ook veeleisender zijn! We bezorgen hen ook landwijn<br />

‘die geen pijn doet’. Het gaat vaak over producten zoals<br />

‘Terre Dieu' – wit, rood of rosé – een Pays d'Oc wijn, aangenaam<br />

om drinken. Een ander correct product is de ‘cuvée Bouchard –<br />

Aîné & Fils'. Het betreft hier een tafelwijn van 12 vol. % Sommige<br />

streken in Wallonië, met een talrijke Italiaanse bevolkingsgroep,<br />

verkiezen eerder wijn uit Puglia, Sicilië of Venetië. De<br />

eerste twee vertegenwoordigen ongeveer 60% van de Italiaanse<br />

wijnproductie. Hierbij de meer gesuikerde Australische muskaatwijnen<br />

niet vergeten<br />

die ook in de smaak<br />

vallen. Doorgaans<br />

opteren caféhouders<br />

voor wijnen die vrij<br />

goed houdbaar zijn<br />

eens de fles geopend<br />

is.”<br />

Onze gesprekspartner<br />

verduidelijkt dat<br />

de consument een<br />

verschillende houding aanneemt naargelang het gaat om een man<br />

of een vrouw. “Vrouwen bestellen vlugger een rosé omdat die<br />

minder in de adem blijft hangen dan een rode wijn. Mannen<br />

maken zich hierover minder zorgen.”<br />

ROOD VALT HET MEEST IN DE SMAAK IN<br />

WALLONIË EN WIT IN VLAANDEREN. TERWIJL<br />

BEIDE HET EVEN GOED DOEN TE BRUSSEL,<br />

AANGEVULD MET FRISSE ROSÉ DIE VOORAL<br />

‘S ZOMERS GOED VERKOOPT.<br />

Brouwerij met twee kastelen<br />

De brouwerij Haacht verkoopt zijn wijn aan cafés door tussenkomst<br />

van de bierhandelaars. We ondervroegen Marc Meule-<br />

>> Brouwerij Haacht:<br />

Choix de Rimay rosé<br />

>> Brouwerij Haacht:<br />

Choix de Rimay wit<br />

>> Brouwerij Haacht:<br />

Choix de Rimay rood<br />

| 112 | CAFÉ REVUE | NOVEMBER-DECEMBER <strong>20</strong><strong>10</strong>


“ARGENTIJNSE, CHILEENSE EN ZUID-<br />

AFRIKAANSE WIJNEN BEHOREN VAAK TOT<br />

MULTINATIONALS (ZOALS BLIJKT UIT DE<br />

MARKETING). ZE WORDEN AANGEBODEN IN<br />