Klappar som kluckar, choklad och kärlek... JULENS ...

More documents

Recommendations

Info

nyårSMeny Förrätt Varmrätt Dessert soppa på jordärtskocka med skaldjurstartar och forellmajonnäs (ingredienser 6 portioner) 0,5 kg skalade jordärtskockor 0,5 l liter hönsbuljong 0,5 liter grädde 2 msk smör 1 citron 3 st pilgrimsmusslor 3 st havskräftsstjärtar 0,5 dl handskalade räkor 1 msk forellrom 0,5 dl majonnäs salt, svartpeppar olivolja Gör så här: koka jordärtskockorna mjuka i buljongen, slå på grädden och koka upp. mixa soppan i mixer och blanka av med smöret. smaka av med lite citronjuice och salt. hacka skaldjuren och smaka av dem med salt, citronjuice, olivolja och svartpeppar. mixa forellrommen och majonnäsen slät i en mixer, häll upp den i en spritspåse för lättare hantering. Nyårsmeny från Pontus! Vill du spara tid, få enkel och bra mat av bästa kvalitet, utan att behöva laga själv? till nyårsafton är du välkommen till restaurangen, eller så kan vi leverera en nästintill färdiglagad festmåltid. tillsammans med tydliga instruktioner ger detta nyårsalternativ er den största chansen till glamouröst gourmetgalej i hemmamiljö. 1. take away 3-rätters nyårsmeny exklusive viner: 465 kr/person Beställ på: 08-23 99 50 (hämtas på pontus!) www.pontusfrithiof.com 2. Nyår på restaurang Pontus! 3-rätters nyårsmeny exklusive viner: 895 kr/person (tillägg ostpaket 99 kr) Boka bord på: 08-545 273 00 Varmt välkommen! 18 Grapevine nummer 4 | 2010 kalventrecôte med varma tryffelprimörer, sauce béarnaise och pommes terrine (ingredienser 6 portioner) 1 kg kalventrecôte 6 st små gulbetor 1 huvud gemsallad 6 st minimorötter 6 st små steklökar 1 msk hackad tryffel 2 msk olivolja 1 tsk champagnevinäger 1,5 kg skalad potatis 1 dl riven parmesan 150 g smör (potatiskakan) 150 g smör (béarnaise) 1 msk finhackad schalottenlök 4 st krossade vitpepparkorn 1-2 msk vitvinsvinäger 2 msk vatten 2 st äggulor 2 msk finhackad persilja 1-2 msk finhackad dragon 3 dl god rödvinssås Gör så här: skär kalventrecôten i 6 bitar, grilla på båda sidorna och baka klart den i ugnen på 90ºc till 58 grader innertemperatur. koka gulbetorna klart i saltat vatten, dra sedan av skalet med händerna. skala steklöken och stek den mjuk i smör. skala och blanchera morötterna och lägg dem i ett isbad. skölj gemsalladen och dela den på mitten. gör en vinaigrette på hackad tryffel, olivolja och champagnevinäger. skiva potatisen tunt på en mandolin. lägg ett smörpapper i botten av en eldfast form, varva potatis med klickar av smör och parmesan tills det blir en hög kaka. baka den i ugnen på 150ºc med något tungt ovanpå tills den känns klar med en sticka, ca 2 timmar. låt den bli helt kall. skär sedan potatiskakan i skivor och stek dem inför servering i smör. smält smöret till béarnaisen. koka en reduktion på löken, pepparkornen, vinägern och vatten tills hälften återstår. sila reduktionen över äggulorna och vispa den över svag värme tills den börjar tjockna. dra kastrullen av värmen och häll försiktigt på smöret under vispning. avsluta med att ha i de hackade örterna och smaka av med salt. tips! Gör gärna Pommes terrine (potatiskakan) dagen innan. Nyårscocktail med romrörda bär och knäckflarn, vaniljcrème och färska bär (ingredienser 6 portioner) 8 st äggulor 80 g socker 50 g maizena 660 g gräddmjölk 1,5 vaniljstång 6 bitar ”gammal” sockerkaka 4 dl blandade frysta bär 1 dl socker 0,5 dl mörk rom 100 g smält smör 1 ägg 1 1/2 dl socker 2 dl havregryn 1 dl flagad mandel 1 msk mjöl 1 tsk bakpulver Färska bär till garnering Gör så här: koka upp gräddmjölken med vaniljstången. Vispa äggula, socker och maizena poröst. häll ner äggvispet i gräddmjölken under omrörning och vispa tills vaniljkrämen börjar koka. dra av den från värmen och sätt kastrullen i is och rör tills den blivit kall. koka bären med sockret tills vätskan från bären kokat bort, låt det bli kallt. smaka av med rejält med mörk rom. rör i ägget i det smälta smöret, blanda i övriga ingredienser. klicka ut på ett smörpapper och baka på 200 grader i ca. 7 minuter tills de fått en knäckig färg, om de blir för stora stansa dem medan de fortfarande är varma. lägg lite vaniljkräm i botten av ett glas, lägg sedan på sockerkakan och generöst av de rom-marinerade bären. lägg på knäckflarnet och därpå en klick vaniljkräm och färska bär. tips! Den här desserten går bra att förbereda.
Nyårscocktail med romrörda bär, knäckflarn, vaniljcrème och färska bär superb avslutning på en nyårssupé med cocktail av romrörda bär med len söt vaniljcrème och knäckigt flarn som matchar perfekt till ett glas Dufvenkrooks Choklad, glögg med smak av knäck och choklad, julkryddor och kanel, riktig kärlek! efter desserten rekommenderar vi en ostbricka, prova gärna en fin stilton, en ost som blir en spännande smakkombination till Dufvenkrooks Prestige, glögg spetsad med ädlaste cognac. gott, gott slut! VI REKoMMENDERaR Dufvenkrooks Choklad nr. 76160 (B) 69 kr sötma Fyllighet tILL ostEN (stILtoN) Dufvenkrooks Prestige nr. 76128 (B) 89 kr sötma Fyllighet nyårSMeny Grapevine nummer 4 | 2010 19
Page 1 and 2: en smakfull jul och ett gott nytt 2
Page 3 and 4: jeanette liljekvist hermansson somm
Page 5 and 6: ABSA* Top 10 pinotage winner in 200
Page 7 and 8: Alla hjärtans lykta - en fin liten
Page 9 and 10: Kryddnejlika [Syzygium aromaticum]
Page 11 and 12: Passionen för druvan Zinfandel och
Page 13 and 14: Mer smak, en riktigt bra tradition!
Page 15 and 16: Fakta mattias Ljungberg: • Årets
Page 17: nyårSMeny Gott Nytt År Kalventrec
Page 21 and 22: ecept & matbilder från arlaköket
Page 23 and 24: ecept & matbild från arlaköket Os
Page 25 and 26: ecept & matbild från arlaköket Bo
Page 27 and 28: ”Världens största flytande whis
Page 29 and 30: KOrSOrD täVla & ViNN! Grapevines J
Page 31 and 32: Dufvenkrooks Choklad 15% -choklad,k

Klappar som kluckar, choklad och kärlek... JULENS ...

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?