Klappar som kluckar, choklad och kärlek... JULENS ...
Klappar som kluckar, choklad och kärlek... JULENS ...
Klappar som kluckar, choklad och kärlek... JULENS ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Kryddnejlika<br />
[Syzygium aromaticum]<br />
Vad vore väl en jul utan den underbara doften av en<br />
upphängd apelsin fylld med kryddnejlika, eller en<br />
julskinka utan garnering av kryddnejlika i vackra<br />
rader?<br />
I lagom dos är denna krydda med intensiv arom en fantastisk<br />
pikant smaksättare i matlagningen. Självklar i julbakets pepparkakor<br />
<strong>och</strong> <strong>som</strong> krydda i glöggen, men den är också trevligt sällskap<br />
till stekt lök, frukt, soppor, inläggningar <strong>och</strong> marinader.<br />
I Europa <strong>och</strong> USA används nejlikor vid tillverkning av<br />
bl a ketchup <strong>och</strong> i Indien <strong>och</strong> Nordafrika används den i kryddblandningar<br />
<strong>som</strong> curry <strong>och</strong> garam masala. Den är även mycket<br />
populär i Kina, t ex i kryddblandningen "Five Spice Powder".<br />
Kryddnejlikan är inte alls släkt med blomman nejlika, <strong>som</strong><br />
man kanske kunde tro av namnet, utan tillhör släktet myrtenväxter,<br />
där även andra starkt doftande växter, <strong>som</strong> kryddpeppar,<br />
myrten <strong>och</strong> eukalyptus hör hemma. Den har sitt ursprung från<br />
Moluckerna i Indonesien <strong>och</strong> odlas idag även på Sumatra <strong>och</strong><br />
Zanzibar. Kryddnejlikan växer på ett tropiskt träd <strong>som</strong> kan bli<br />
upp till tio meter högt. De små blomknopparna <strong>som</strong> används<br />
plockas för hand eller skakas ned från trädet.<br />
Tidpunkten när de plockas är mycket viktig, de små blomknopparna<br />
måste nypas bort vid exakt rätt tidpunkt, de skiftar<br />
färg från grönt till gult för att sedan plockas outslagna när<br />
nyansen är ljust rosa. Därefter torkas de några dagar <strong>och</strong> växlar<br />
då färg till den bruna nyans vi möter i kryddburken. Varje träd<br />
ger ca fem kilo torkade nejlikor per år. Det svenska namnet<br />
kom till före 1500-talet från lågtyskans negelken <strong>som</strong> troligen<br />
kommer från ordet "nagelein", <strong>som</strong> betyder liten spik på tyska,<br />
Kokta rödbetor<br />
i ädelostsås<br />
ingredienser 4 port<br />
1 kg färska rödbetor<br />
2 dl arla Köket vispgrädde<br />
3/4 tsk salt<br />
1 krm svartpeppar<br />
75 g Kvibille ädel<br />
2 msk hackad gräslök<br />
Gör så här: koka rödbetorna med skalet på i<br />
vatten tills de är mjuka, 20-40 min. spola dem i<br />
kallt vatten <strong>och</strong> gnid av skalen. skär rödbetorna i<br />
klyftor. lägg dem i en panna <strong>och</strong> häll på grädde.<br />
krydda med salt <strong>och</strong> peppar. låt allt koka ihop<br />
några minuter. riv osten <strong>och</strong> rör ner den i såsen.<br />
rör så att osten smälter. strö över gräslöken.<br />
Glögg + Stilton = Gott<br />
en glas dufvenkrooks prestige,<br />
glögg spetsad med finaste cognac<br />
blir mumma till julens ostbricka!<br />
prova med klassisk stilton, eller <strong>som</strong><br />
här i bild, den svenska osten "Ädla".<br />
Dufvenkrooks prestige<br />
nr. 76128 (B) 89 kr<br />
SMåTT&GOtt<br />
<strong>och</strong> nejlikan till utseendet faktiskt påminner om en liten spik.<br />
(Och vass <strong>som</strong> en spik är den lilla kryddan, det vet nog alla<br />
<strong>som</strong> fått ömma fingrar av att garnera apelsiner med kryddan)!<br />
Kryddnejlikan har påträffats i historien långt före Kristus.<br />
I Egypten har man funnit den i mumiefynd. Till Europa<br />
exporterades den på 400-talet <strong>som</strong> en lyxkrydda. I gamla tiders<br />
Kina fick besökare på audiens hos kejsaren tugga på blomknopparna<br />
för att förbättra andedräkten inför sitt besök.<br />
Kryddnejlikan innehåller höga värden av antioxidanter.<br />
I medicinskt syfte, har den historiskt sett bl a använts mot<br />
tandvärk, reumatism, melankoli, gikt, dålig aptit <strong>och</strong> för att<br />
behandla sjösjuka.<br />
I Indonesien används kryddnejlika idag tyvärr framför allt<br />
i tobaksblandningen kretek, bestående av 2/3 tobak <strong>och</strong> 1/3<br />
kryddnejlika <strong>som</strong> röks. Ursprungligen användes det <strong>som</strong> ett<br />
ayerveda-läkemedel för luftvägarna på 1800-talet. Det är ämnet<br />
eugenol i nejlikan <strong>som</strong> är bakteriedödande <strong>och</strong> lätt narkotiskt.<br />
Grapevine nummer 4 | 2010 9
Change language