Havet er mitt liv - Kryssord - Mat & vin - Nye prosjekter - Til pbbl.no

More documents

Recommendations

Info

20 Matglede Jostein Bendiksen www.josteinbendiksen.no Mob. tlf: 91 69 39 52 Bouillabaise i somm - Dette er tiden for å invitere venner og familie, slå seg ned i hagemøblene og by på en rykende varm gryte som syder av urter og med smak av middelhavet. Vi snakker om bouillabaise. Om du sliter med uttalen, kan jeg blant annet tipse om de stumme l’ene, som gir en uttale i retning av ”bojabes”, smiler Jostein. - Som for tradisjonsrike retter flest, finnes det tusenvis av variasjoner til denne suppen. Det jeg synes er viktigst, er å ta vare på følelsen av franske mattradisjoner som utstrakt bruk av hvitløk, urter, olivenolje og tomater. Retten kommer fra den franske kystbyen Marseilles. HANDLELISTE (4 PORSJONER): • Ca 1 kg hvit fisk og skalldyr etter ønske • 5-6 poteter • Gurkemeie • Olivenolje • Havsalt • Fiskebuljong i terning • 10 store, friske tomater • 1 stor løk • 1 hvitløk • Ett glass med tørket estragon BoGlede nr 2 - 2008 Slik gjør du: Klargjør fisken, som for eksempel kan være en filet av steinbit, breiflabb eller flyndre. Opprinnelig skal suppen inneholde fem slag fisk, men det er ikke nødvendig i det hele tatt. Ha gjerne i noen blåskjell, krepsehaler og reker i suppen. Mengden kan du justere selv. Skjær fisken i passe store biter. Skrell potetene og del dem i skiver. Kok opp vann i en kjele og skåld tomatene i omtrent 10 sekunder, og snitt forsiktig i skinnet før du fjerner det. Del dem i to, fjern frøene og grovhakk tomatkjøttet. Varm så en desiliter olivenolje på svak varme i en stor tykkbunnet kjele. Ha i strimlet løk og fres forsiktig til det er mykt. Tilsett tomatene, tre fedd finhakket hvitløk, to spiseskjeer tørket estragon, to terninger med fiskebuljong og to spiseskjeer med gurkemeie. Nå kan du øke varmen.
Fortsett å koke mens du rører med en sleiv inntil tomatene er oppløste. Det tar omtrent 10 minutter. Smak til med salt. Tilsett seks desiliter kokende vann, samt poteter. Kok opp på sterk varme med lokk i ti minutter, tilsett fisken og kok videre i 5 minutter uten lokk. Legg i skalldyrene og la dette til slutt koke videre i et par minutter. Om du har i kokte og Marseille by night. ervarmen ferdigpillede reker, bør disse knapt nok koke, slik at man unngår ”tyggiskonsistens”. Ta gryten av varmen. Den sterke kokingen gjør ofte fisken litt frynsete, men er helt nødvendig for at oljen og fiskekraften skal blande seg godt. Det er nemlig her hemmeligheten bak en god bouillabaisse ligger. Serveres gjerne med nybakt brød til. Vel bekomme! Rimelig sommermoro Nr 3769 - Tyskland - Pris 132,90 Prüm Graacher Himmelreich Riesling Spätlese 2006 S.A. Prüm lager vin i det berømte området Mosel-Saar-Ruwer, hvor noen av Tysklands aller beste hvitviner kommer fra. Deres Graacher Himmelreich Riesling Spätlese har alltid vært en sexy vinopplevelse. Strågul farge og lekker nese, som frister med søte epler, fersken, flintrøyk, honning og sommerblomster. En bløt og forsiktig start, før syre og mineralitet melder seg, samt modne fersken, krydder, honning og tropiske frukttendenser. Avslutningen er forfriskende og klar, med grønne epler og sitrus. Visst er det mye sødme her, men i kombinasjon med frukt og syre balanserer den perfekt. Matmessig er Riesling en vinner. Reker, sjøkreps, scampi, krabbe og fiskeretter, gjerne av steinbitt og laks, er åpenbare kombinasjoner. Jeg tar også gjerne et glass til Josteins Bouillabaise! Nr 46101 - Argentina - Pris 89,90 Argento Malbec 2007 Dette er et av Vinmonopolets beste kjøp til under hundrelappen, i tillegg er den utstyrt med skrukork. Smart! Produsenten Argento har virkelig taket på landets nasjonaldrue, Malbec. Fargen er dyp rubin. Nesen lokker med alt fra nybrent kaffe, fat og bjørnebær til bitter sjokolade og krydder (mye pepper). I munnen trøkker den til med sjokolademoro, konsentrert skogsbærfest og behagelige tanniner. Tre måneders lagring på eikefat har satt sitt preg, men det er den ungdommelige og frekke frukten som dominerer. I forhold til pris, overrasker denne vinen med mye krutt, krydder og fylde, samtidig er dette en meget allsidig matvin, som passer til alt fra grillmat, biff og pizza til svin, kylling, gryteretter og, selvsagt, fredagstaco. av Lars Christensen BoGlede nr 2 - 2008 21
Page 1 and 2: BoGlede Nr. 2 Juni 2008 Havet er mi
Page 3 and 4: ELVEGATEN BRL, VESTSIDEN Nytt bolig
Page 5 and 6: Portrettet Havet er mitt liv! Ole B
Page 7 and 8: Vinterfiske - Om vinteren er vi to
Page 9 and 10: Erik Edvardsen Tilbake til Porsgrun
Page 11 and 12: 1. verdenskrig, gode priser og et s
Page 13 and 14: Elin Camilla Nilsen Elin Camilla Ni
Page 15 and 16: Hun liker å kjøre bil, og er en s
Page 17 and 18: Byggeriet Gründerne Ivar Vatle og
Page 19: Meld inn forslag! Fjorårets vinner
Page 23 and 24: Uansett hva fremtiden byr på I Bau
Page 25 and 26: KRYSSORD Finn svaret på kryssordet
Page 27 and 28: Invitasjon til forsikringsselskap D

Havet er mitt liv - Kryssord - Mat & vin - Nye prosjekter - Til pbbl.no

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?