Hekta på røtter - Bygdekvinnelaget

Anvendelige
og smakfulle
Norges Bygdekvinnelag satser friskt på rotgrønnsaker
under slagordet ”Hekta på røtter”. Rotgrønnsaker er
våre egne råvarer. Rotgrønnsaker er rike på smak og
næring, og blir stadig mer populært i ulike matretter.
De inneholder mye fiber, mineraler og vitaminer.
Rotgrønnsaker er en billig råvare, som kan bli til de
deiligste mat- og drikkeskatter. Det er på tide at
disse verdifulle vekstene kommer fram i lyset igjen.
Tilbake til røttene
På mange måter har det asiatiske kjøkkens inntreden
i Norge hjulpet oss nordmenn tilbake til våre røtter.
For i takt med at nordmenn lager mer og mer asiatisk
mat, kommer også norske rotfrukter igjen til heder
og verdighet. Mange av rotfruktene i asiatisk mat
ble nemlig brukt av norske husmødre allerede fra
1600-tallet og utover. Da Henriette Schønberg
Erken skrev sin store kokebok i 1914, viet hun like
stor oppmerksomhet til pastinakk, skorsonerrøtter
og jordskokk som til gulrot.
Pastinakk kom antagelig hit fra Sør-Europa i middelalderen.
Den knudrete roten jordskokk kom fra
Nord-Amerika og ble dyrket i stor stil her fram til
på 1800-tallet. Men i likhet med nepe - som var
nordmenns viktigste C-vitaminkilde inntil for 250 år
siden - ble jordskokken utkonkurrert av poteten.
Råvarer av
ypperste klasse
På kontinentet har det i flere år vært en trend å gå
tilbake til det regionale kjøkken. Det er ikke skryt
eller innbilning at norske grønnsaker smaker best.
Det har blant annet med jordsmonn, klima og
veksttid å gjøre. Disse faktorene gir grønnsakene
ekstra god smak og høyt næringsinnhold. Så løp
og kjøp røtter til begjær. Enten du velger mormors
sikre varianter eller velger å eksperimentere, er
resultatet så godt som garantert. Sånn er det bare -
med råvarer av ypperste klasse. Her bringer vi deg
utvalgte oppskrifter fra oppskriftskonkurransen
som ukebladet Familien, De historiske hotell,
frukt.no og Norges Bygdekvinnelag arrangerte i 2012.
Velbekomme!
2