BORA Magazine 02|2018 – Norwegian

En prat med Willi Bruckbauer
og Johann Lafer om god mat,
tidsstyring og motivasjon.
To som aldri står stille. En viss rastløshet har de vel, begge to. De er alltid på
utkikk etter nye utfordringer: grunnleggeren av BORA, med avtrekkene som utløste
en storm i kjøkkenverdenen. Og den prisbelønte, kjente kokken som for tiden er
å se på alle kanaler i Tyskland. Ved første blikk er de ikke særlig like. Men når man
ser nøyere etter, så har de mange fellestrekk. Livsglede og lidenskap, motivasjon og
mot. Og de deler samme visjon: «Det skal være morsomt på kjøkkenet.»
Willi, Johann, så flott å ha dere her sammen.
Dere er jo gamle kjente, men med det
tempoet dere har, så treffes dere vel ikke
så ofte?
Willi: Det stemmer dessverre. Og når vi treffes,
så går tiden alltid alt for fort. Sånn er det vel for
alle andre også. Men vi treffes heldigvis gjennom
jobben nå og da. Johann lagde for eksempel mat
for oss under møbelmessen i Köln, og han har
satt sammen en oppskriftsbok for og med BORA.
Johann: Det var kjempegøy. Jeg utviklet alle
oppskriftene selv, jeg var både slottsherre
og gjestgiver på Stromburg slott, og jeg var
skuespiller under fotograferingen for boken.
Det var en sprø dag. Willi, du vet at jeg er vant
til litt av hvert, og som kokk er man vant til
hardt arbeid, men etter denne fotoshootingen
var jeg helt utslitt, tempoet var utrolig heftig.
Dere er ganske så dynamiske.
Willi: Stemmer. Hos oss går det så det suser.
Av og til må man bare improvisere. Men resultatet
stemmer jo: Oppskriftene i denne boken viser at
det er mulig å lage sunn og raffinert mat også
i hverdagen. Og det var det vi ønsket å oppnå.
For forståelsens skyld: Dere har gitt ut noen
kokebøker hos BORA under mottoet «10|10»
som samler oppskrifter etter et enkelt prinsipp:
10 minutters forberedelse, 10 minutters
tilberedning.
Willi: Kjøkkenet er det stedet der mange mennesker
over hele verden kommer sammen om kvelden for
å avslutte dagen, og det var viktig for oss å vise at
man kan lage god mat uten at det må være Haute
Cuisine. Og det klarte vi. Både Johann og andre,
som Andreas Senn, utviklet raffinerte retter for oss,
som likevel er raske og enkle. Man trenger ikke å
være noen tryllekunstner for å få det til. Det skal
være morsomt på kjøkkenet. Mange har mye å
stresse med i hverdagen, men det er likevel utrolig
viktig å spise sunn mat.
Det at Johann Lafer har en lidenskap for
matlaging, er vel ingen hemmelighet. Men
hva med deg, Willi?
Willi: Jeg koser meg hvis jeg kan være på kjøkkenet
sammen med familien om kvelden. Yndlingsmaten
min: Biff, grønnsaker, ferdig! Jeg liker å lage mat, og
helst jordnært, sunt og av høyeste kvalitet. Der er
48
BORA MAGASIN