MAGASINET (2022-1) Classic Norway Hotels

ørretrogn. Ha evt litt ekstra majones på
toppen. Pynt også gjerne med sitron og
dill.
Vintipset: Ch. Gassier le Pas du Moine
Rosè.
Badehotellets Moules frites
2 nett blåskjell
1dl hvitvin
2dl fløte
2 sjarlottløk
1 halv chili
1 halv ingefær
1 pose pommes
Først vasker du og sjekker blåskjellene.
Ha de liggende i kaldt vann imens du:
Kjører chili, ingefær og litt olje i en
blender. Kutt sjarlottløken i smått.
Finn frem en gryte og ha i hvitvin, kok
opp. Nå har du i blåskjell og chilimiks. Rør
om og la dette koke i 1minutt. Ha lokk
over. Når skjellene begynner å åpne seg
slår du i fløte. Rør om og la dampe under
lokk i 2 minutter. Om blåskjellene er åpnet
seg er de ferdig. Hvis ikke lar du de stå litt
lenger.
Stek pommes i ovnen etter anvisning på
pakken.
Ta opp blåskjellene med en hullsleiv og
legg i store suppetallerkner. Fløten som er
igjen, gir du på nytt et kjapt oppkok. Hell
over blåskjellene og server med pommes
og aioli.
Vintipset: Ansemolo Mendes Alvarinhio
Contacto
NYVÅGAR RORBUHOTELL,
KABELVÅG I LOFOTEN
Alt av fisk- og sjømat på Nyvågar fanges
innenfor 45 minutters radius avstand fra
hotellet. Her er tre spesielle retter som
har som mål å inspirere gjestene til å
bruke fisk og sjømat de ikke vanligvis
får servert, for å gi gjesten en ny
smaksopplevelse.
Kjøkkensjefen vår blir kontaktet av
fiskebruk i Lofoten når de har fått inn
bifangst som for eksempel håbrann. Av
den skapes en nydelig rett av en fisk som
du kanskje aldri har smakt før.
Hval
Du trenger:
Hvalkjøtt
1 pk reddik
1 pk kremost naturell
1 pepperrot - kan bruke wasabi
2 sitroner
Madonsalt
Pepperrotkrem: Smaksett kremost med
pepperrot, sitron og salt. Kutt reddiken i
tynne skiver.
Hval: Kutt hvalen i 1,5 cm tykke skiver.
Hvalen stekes i 30 sekunder på meget
høy varme på begge sider. La hvalbiffen
hvile i ett minutt før du skjærer den i to.
Strø litt trøffeltang på toppen.
Hvalen får vi lokalt fra Vestfjorden,
trøffelen høster vi selv.
Vintipset: Ogier Côtes du Rhône
Gentilhomme
Håbrann
Du trenger:
Håbrann
1 pepperrot
10 plommetomater
3 fennikel
0,5 l fløte
3 stk sjalottløk
1 stk hvitløk
Litt gressløk
Skall og saften av 1 sitron og 2 appelsin
Rapsolje
Madonsalt
Sukker
Eplecider eddik
Brunet fennikelpuré:
Kok 3 dl fløte til den begynner å
karamellisere. Ha så i 3 finstrimlet
fennikel – topp dette med fløte. Småkok
i ca. 30 minutter. Kjør så til en fin puré –
smak til med salt og eplecider eddik.
Tomatconcassé: Fjern skallet på
tomatene, kok opp vann, kutt et lite kryss
i toppen av hver tomat – legg tomatene
i det kokenede vannet i ca. 10 sekunder
til skallet begynner å løsne. Ta det opp
og legg det i kaldt vann. Fjern skallet
på tomatene, og del tomaten i to. Ta ut
kjernen i tomaten – ta så halvparten av
tomatene og kutt i små terninger. Bland
med finhakket sjalottløk, gressløk og
hvitløk. Smak til med skall og saften av
en sitron, litt god olje, sukker, salt og
pepperrot.
Tomat chutney: Ta den andre
halvparten av tomatene og kutt i grove
biter sammen med kjernen av første
halvparten av tomatene. I en kasserolle
med skall og saften av en appelsin,
sukker, litt salt og eddik. Kokes i ca. en
time til du får en litt tykk konsistens.
Smak så til med salt, sukker og sitron/
eddik.
Hvis ønskelig – skaff deg litt fiskeskinn
av torsk, uer, lyr eller kveite. Kokes kjapt
i vann i ca. 5-10 sekunder, legger så
direkte i iskaldt vann, skrapes rent, og
tørkes i ovnen eller i en dehydrator i ca.
4 timer på 55 grader. Frityrstekes så i
smaksnøytral olje på ca. 190 grader til
sprø og gylden farge.
42 24 Classic Norway Hotels Magasinet