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9 Virginia Vidal, Oro,
Veneno, Puñal, Brosquil
Ediciones, Valência, 2002.
SABORES PRINCIPAIS 98
N.5 OUTONO INVERNO 2006 2007
como o rocoto; largos, estreitos, chatos, sempre
saborosos, mais ou menos picantes.
Existem chireles, pasillas, cachos de cabra, nomes
que nunca mais acabam.
Com o tempo, veio a constatar-se que
os habitantes das diversas regiões americanas
conferiam poderes afrodisíacos tanto às
formigas culonas, apanhadas com um palito
untado com mel e fritas, como à cobra-
-cega macerada em rum.
É claro que também se recorre a elementos
menos drásticos e se atribui grande
poder à sopa dourada, à pisca andina, às aboborinhas
italianas com cebola, às bananasmacho
fritas ou assadas, à salada de agriões
e cebolas. São indiscutíveis os méritos do
propoleo ou borra de favos de abelhas, ingerido
em jejum.
BRUXARIA
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Em questões de bruxaria, era sábia a
Quintrala, uma cruel personagem feminina
exaltada pela sua imagem de erotismo
superlativo: «A Quintrala transformava
todas as suas comezainas no cúmulo do
conduto erótico: desde as pantrucas servidas
em alguidar de barro preto aos famosos
feijões em travessa de prata das monjas
dominicanas, passando pelos testículos
rebuçados e por umas olorosas costeletas
de cordeiro polvilhadas com salsa, menta,
tomillo, alecrim e uma infinidade de ervas
de cheiro, acompanhadas com batatas douradas
e saladas de alface, Feijão verde, favas
descascadas, aipos com abacate e nozes e
outras frutas e outra guarnição de rodelas
de tomate e corações de alcachofra envolvimos
em folhas de agrião. 9 »
Quando a Quintrala, a cruel feudatária
colonial que entre os seus mortos conta
uns quantos amantes, encostava ao seu
peito de pele cor de canela a tortilha de rescoldo
e começava a cortá-la em fatias e a oferecê-las
a cada um dos seus admiradores,
estes quase desmaiavam. Enquanto comia,
«todos a olhavam deleitando-se com a
visão dessa mão delicada no movimento de
três dedos para pegar em cada pedaço de
alimento e levá-lo à boca sem pressa. Ela,
de vez em quando, deslumbrava-o com um
cintilar dos seus olhos faladores e continuava
muito comedida, preocupada em dar
atenção a todos os seus hóspedes. Depois
de saborearem uns deliciosos peixes-rei, a
criada oferecia a cada um, para lavarem os
dedos, uma tigela de barro preto cheia de
água onde flutuavam rosas».
A sacerdotisa crioula de Eros e Thanatos
era fanática do afrodisíaco ají, grande
consumidora de mistelas confeccionadas
pelas freiras, às quais fornecia a sua própria
aguardente, e não se coibia à hora das
sobremesas, pois oferecia aos seus admiradores
anonas que encobriam a sua alva
polpa com um inquietante veludo verde,
manjar dos deuses cujo nome índio quer
dizer teta de mulher.
Se de poderes revitalizantes se trata, por
estas terras americanas também se enaltecem
os poderes dos ovos crus de coruja, tão
bons para manter um homem como para
conservar a pureza da cútis, da tortilha de
ovos de pomba, dos órgãos genitais de
raposa, das iguanas e da pata de veado.
Para conquistar e manter o ser amado,
não se hesita em utilizar o coração da
andorinha e o fígado de coelho, o sangue
de novilho, diluído em aguardente, os testículos
assados e a sopa de rabo de boi
negro, os miolos e os testículos, o olho-de-boi
cru cujo cristalino se dissolve em suco de
frutas, em rum ou em vinho, o leite de ají,
as tartarugas de mar e rio guisadas com
alho, ají e cebola.
CRUELDADE?
E isto não é nada, pois se de paixão se
trata, não há limites e não se sabe se por
magia simpatética, aplica-se ao ser comestível
o tratamento que se quereria dar ao objecto
do desejo. Não se poderá afirmar que é
mera crueldade, mas nisto das artes culinárias
dá-se a transmutação da morte para a
vida a fim de fortalecer debilidades, reparar
energias, saciar a fome, tal como é indispensável
sacrificar a rês, degolar o cordeiro,
torcer o pescoço à galinha ou embebedar
o peru ou guajolote (considerado por Brillat
Savarin «um dos mais bonitos presentes