água - Roteiro Brasília

foi eleita três vezes a melhor de Brasília
pelo júri do Prêmio Roteiro de Gastronomia.
“O Prato da Boa Lembrança virou
um selo de qualidade. Quem vai a
Porto de Galinhas, por exemplo, quer
sempre comer no Beijupirá, porque sabe
que lá vai encontrar uma boa comida”,
acredita Rodrigo Freire, um dos sócios
do Oliver (na foto à direita).
Em Brasília, o privilégio de ter um
Prato da Boa Lembrança foi concedido somente
a seis restaurantes. O primeiro a
participar foi o La Vechia Cuccina, filial
brasiliense da casa paulista do chef Sérgio
Arno. Aqui, quem comandava a cozinha
era o chef Eduardo Camargo, formado
pela célebre Le Cordon Bleu, de Paris,
cujo filho herdou seu nome e talento, virando
grife na gastronomia brasiliense.
Atualmente, a cidade é representada por
quatro restaurantes, além do Oliver: Alice,
Universal, Babel e Cielo. Ao entrar
nesse seleto grupo, o Oliver consolida definitivamente
sua marca, que em menos
de cinco anos conquistou uma fiel clientela,
graças à alta gastronomia que pratica
e ao ambiente aconchegante, agradável
tanto para um almoço em família quanto
para um jantar romântico à luz de velas.
O camarão, um dos carros-chefes da
casa, foi a escolha do Oliver para fazer
bonito em seu primeiro ano na associação.
O Camarão Bombaim, flambado
no whisky e acompanhado por purê de
mandioquinha, aspargos frescos e molho
à base de curry, realmente produz
boas lembranças em quem o experimenta.
“Escolhemos o nome Bombaim por
conta do curry que usamos no molho,
que é uma iguaria tipicamente indiana”,
explica Freire. Como era de se prever, a
procura pelo prato foi altíssima. “Em
um mês vendemos quase 500, um sucesso
absoluto”, comemora o empresário.
oliver
clube de golfe de brasília – setor de clubes
esportivos sul (3323.5961 / 3323.5961).
de segunda a quinta-feira, das 12 às 15h e
das 19 às 24h; sexta e sábado, das 12 à 1h;
e domingo, das 12 às 17h.
Rafael Facundo
Camarao - Bombaim
Camarão flambado no whisky, acompanhado por purê de
mandioquinha, aspargos frescos e molho à base de curry
IngredIentes
• Camarão VG
• Sal
• Pimenta do reino
• Limão
• Alho
• Salsinha
• Cebolete
• Azeite extravirgem
• Aspargos frescos
• Cenoura baby
do purê
• Mandioca branca
• Manteiga sem sal
• Creme de leite fresco
• Sal
do Molho
• Cabeça e casca de camarão
• Creme de leite fresco
• Whisky
• Vinho branco
• Caldo de galinha
• Sal
• Pimenta do reino
• Curry
Modo de preparo
Descascar o camarão e limpá-los. Temperar
com alho, cebola, sal, pimenta do reino
e limão. Dourar o camarão na manteiga e
flambar com whisky. Cozinhar a mandioca
até ficar bem mole, passando por um
amassador de purê. Acrescentar a manteiga
e o creme de leite fresco, deixar ficar bem
mole, temperar e reservar. Para o molho,
derreter a manteiga e acrescentar as
cascas e a cabeça do camarão. Flambar
com o restante do whisky e acrescentar
o vinho branco, deixando evaporar o teor
de álcool. Acrescentar o curry e o caldo
de galinha e deixar reduzir. Acrescentar
o creme de leite, amassar as cabeças
de camarão, para que saiam os corais.
Coar e deixar reduzir, finalizando com
sal e pimenta do reino.
MontageM do prato
Dispor o purê no centro do prato. Ao lado,
colocar o molho, e sobre ele os camarões,
intercalando as posições. Decorar com
cenoura, aspargos e cebolete.
Eduardo oliveira
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