água - Roteiro Brasília

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água na boca
De Ragusa para Brasília
por aNa crisTiNa vilela
FoTos rodrigo oliveira
Em Marina Ragusa, na província siciliana
de Ragusa, foram desenvolvidos
os pratos do cardápio da mais
nova trattoria da cidade, a Mediterrâneo.
Foi lá, na sua Trattoria del Porto, que
Gianluca Scribano criou praticamente
todo o cardápio, com massas, peixes, carnes
e entradas sedutoras. Inaugurada há
três meses, a casa fica na 408 Norte, longe
do burburinho gastronômico e noturno
de Brasília, sem filas quádruplas de
carros à porta – o que, por si só, já é uma
grande vantagem.
Outro ponto forte é o ambiente simples
e aconchegante, lembrando um pouco
o antigo I Siciliani, onde Gianluca trabalhou
na companhia do amigo Adriano
Lentini, quando chegou ao Brasil, em
2002. Aliás, a experiente equipe do I Siciliani
está toda na Mediterrâneo, o que o
chef faz questão de frisar, enquanto leva
à mesa exemplares dos ingredientes usados
e dos antepastos, ressaltando a importância
da qualidade dos produtos e
do uso do azeite extravirgem como ingrediente
primordial – bem longe da manteiga
e do creme de leite da cozinha francesa.
Aliás, somente dois molhos de todo
o cardápio levam creme de leite.
Orégano, alcaparras secas e tomate-
cereja seco, com sabor bem menos adocicado
que os tomates secos preparados
por aqui, vêm da Itália. A Insalata di Mare
figura entre os antepastos, assim como
o Involtini di Prosciutto Crudo e Gamberi,
premiado em Ragusa, um enroladinho
de presunto de Parma e camarão;
ou, ainda, o salmão envolto em berinjela
e o antepasto de atum do Mediterrâneo.
Para os avessos a frutos do mar,
o All’italiana, a caponata e bruschettas.
O primeiro prato, como chamam os italianos,
pode ser escolhido entre 30 tipos
de molhos e quatro pastas (papardelle,
rigatoni, espaguete e tagliatelle). Os molhos
vão dos clássicos alho e óleo, carbonara,
arrabiatta, pesto e amatriciana até
os de ovas de atum e de ossobuco com
funghi porcini. Tanto as pastas quanto o
pesto, o pão, o limoncello (licor de limão),
as sobremesas e a ricota salgada
são produção da casa.
E é chegada a hora do segundo prato
(se couber), momento de carne ou de
peixe (no caso em questão). O chef recomenda
o filé de peixe espada (Meka) ao
pesto ou o pargo à siciliana. Encontramse
ainda no cardápio o camarão ao vinho
branco e o salmão à siciliana. Escalopinho
ao funghi porcini, a pizzaiolo ou ao
vinho branco são as opções de carne.
Mas existe o prato único, “típico de Ragusa”,
segundo Gianluca: pasta acompanhada
de carne bovina cozida lentamente
no vinho tinto e no molho de tomate.
A carta de vinhos não é extensa e os
preços dos rótulos italianos, argentinos e
chilenos variam de R$ 30 a mais de
R$ 600. Os preços dos pratos são honestos,
como define o próprio Gianluca. E
de fato são. Assim como é fato o equilíbrio
entre os sabores, a despretensão do
ambiente e o ar convidativo da trattoria.
Trattoria mediterrâneo
408 Norte – bloco a (3347.5752).
de terça a sábado, a partir das 12h, para
almoço, e das 19h, para jantar; domingo,
a partir das 12h, somente para almoço.