água - Roteiro Brasília

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aco pizzaria – 408 sul (3244.2292) Jantar • Linguiça calabresa artesanal assada no forno à lenha com vinho tinto. • Pizza de pinhão com cogumelos, berinjela e mozzarela de búfala na massa de vinho tinto. • Sorvete de limão, com hortelã e champanhe. badejo – academia de Tênis (3316.6866) Jantar • Casquinha de aratu. • Moqueca de Peixe com arroz branco e pirão. • Arroz doce. pan doo asian Food – 306 sul (3443.5534) Almoço • Frango Satay ou mini rolinhos primavera. • Filé de peixe grelhado com risoto de manga ou Chap Chae. • Sorvete com calda de frutas do bosque ou arroz doce com manga. Jantar • Dim Sims de caranguejo ou kafta de carneiro. • Tornedor ao molho de ostras e legumes à indiana ou camarões recheados e empanados. • Crepe de banana com sorvete de canela ou sorvete de chocolate com pimenta. belini il ristorante – 113 sul (3345.0777) Almoço • Insalata Mediterrânea. • Risoto di Zucca e carne seca. • Domo de frutas mistas. Jantar • Vol-au-vent com molho de cogumelos. Dez sugestões da Roteiro • Baulletto suíno Trastevere. • Domo de chocolate. Forneria baco – parkshopping, térreo (3234.7871) Almoço • Canapés de salmão com creme azedo e dill. • Filet Café de Paris com risoto de Laranja. • Mousse de chocolate. Jantar • Linguiça calabresa artesanal assada no forno à lenha com vinho tinto. • Pizza de pinhão com cogumelos, berinjela e mozzarela de búfala na massa de vinho tinto. • Sorvete de limão, com hortelã e champangne. bsb grill – 413 sul (3346.0036) Jantar • Esfiha folhada. • Chorizo Kobe Beef com 9/10 de marmoreio. • Mousse de chocolate. roadhouse grill – sces (3321.8535) e Terraço shopping (3034.8535) Jantar • House salad ou Cesar salad. • Filé mignon Dijon ou filé mignon Madeira. • Petit gâteau ou petit brownie. 4doze bistrô – 412 sul (3345.4351) Almoço • Salada de folhas com molho de mostarda, laranja e mel. • Filet mignon cortado em tiras com cebola ao molho de ostra. • Creme gelado de banana feito na hora. Jantar • Pannequetes de berinjela. • Filet mignon tournedor ao molho de vinho tinto e mostarda de Dijon. • Duo de mousse da Amazônia. parrilla madrid – 408 sul (3443.0698) Almoço • Salada de folhas verdes, alcaparras, tomates e molho de limão. • Bife ancho com chantily de alioli com pêra e batatas bravas. • Churros artesanal com doce de leito argentino. Jantar • Consumé de tomate fresco com manjericão. • Cauda de lagosta grelhada com risoto de uvas marinadas no vinho do porto e crispy. de presunto cru. • Churros artesanal com doce de leito argentino. Triplex – sces, Trecho 2 (3226.8869) Almoço • Salada de folhas verdes com manga, kani e aceto reduzido de nozes. • Caldeirada oriental de frutos do mar com arroz de coco ou cubos de frango ao molho thai picante, arroz de coco e compota de abacaxi. • Brownie crocante com calda de chocolate e sorvete de creme. Jantar • Mousse de queijo com legumes salteados. • Entrecôte com crosta de ervas e alho sobre musseline de batata baroa ou medalhões de filé ao molho cremoso de champignons, arroz branco e farofa de cereais. • Manga flambada com crocante de maracujá e sorvete de creme. Fotos: Gustavo Gracindo 7
8 água na boca De Ragusa para Brasília por aNa crisTiNa vilela FoTos rodrigo oliveira Em Marina Ragusa, na província siciliana de Ragusa, foram desenvolvidos os pratos do cardápio da mais nova trattoria da cidade, a Mediterrâneo. Foi lá, na sua Trattoria del Porto, que Gianluca Scribano criou praticamente todo o cardápio, com massas, peixes, carnes e entradas sedutoras. Inaugurada há três meses, a casa fica na 408 Norte, longe do burburinho gastronômico e noturno de Brasília, sem filas quádruplas de carros à porta – o que, por si só, já é uma grande vantagem. Outro ponto forte é o ambiente simples e aconchegante, lembrando um pouco o antigo I Siciliani, onde Gianluca trabalhou na companhia do amigo Adriano Lentini, quando chegou ao Brasil, em 2002. Aliás, a experiente equipe do I Siciliani está toda na Mediterrâneo, o que o chef faz questão de frisar, enquanto leva à mesa exemplares dos ingredientes usados e dos antepastos, ressaltando a importância da qualidade dos produtos e do uso do azeite extravirgem como ingrediente primordial – bem longe da manteiga e do creme de leite da cozinha francesa. Aliás, somente dois molhos de todo o cardápio levam creme de leite. Orégano, alcaparras secas e tomate- cereja seco, com sabor bem menos adocicado que os tomates secos preparados por aqui, vêm da Itália. A Insalata di Mare figura entre os antepastos, assim como o Involtini di Prosciutto Crudo e Gamberi, premiado em Ragusa, um enroladinho de presunto de Parma e camarão; ou, ainda, o salmão envolto em berinjela e o antepasto de atum do Mediterrâneo. Para os avessos a frutos do mar, o All’italiana, a caponata e bruschettas. O primeiro prato, como chamam os italianos, pode ser escolhido entre 30 tipos de molhos e quatro pastas (papardelle, rigatoni, espaguete e tagliatelle). Os molhos vão dos clássicos alho e óleo, carbonara, arrabiatta, pesto e amatriciana até os de ovas de atum e de ossobuco com funghi porcini. Tanto as pastas quanto o pesto, o pão, o limoncello (licor de limão), as sobremesas e a ricota salgada são produção da casa. E é chegada a hora do segundo prato (se couber), momento de carne ou de peixe (no caso em questão). O chef recomenda o filé de peixe espada (Meka) ao pesto ou o pargo à siciliana. Encontramse ainda no cardápio o camarão ao vinho branco e o salmão à siciliana. Escalopinho ao funghi porcini, a pizzaiolo ou ao vinho branco são as opções de carne. Mas existe o prato único, “típico de Ragusa”, segundo Gianluca: pasta acompanhada de carne bovina cozida lentamente no vinho tinto e no molho de tomate. A carta de vinhos não é extensa e os preços dos rótulos italianos, argentinos e chilenos variam de R$ 30 a mais de R$ 600. Os preços dos pratos são honestos, como define o próprio Gianluca. E de fato são. Assim como é fato o equilíbrio entre os sabores, a despretensão do ambiente e o ar convidativo da trattoria. Trattoria mediterrâneo 408 Norte – bloco a (3347.5752). de terça a sábado, a partir das 12h, para almoço, e das 19h, para jantar; domingo, a partir das 12h, somente para almoço.
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