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ELABORAÇÃO DO PLANO<br />PLANO APPCC<br />É um documento formal que reúne as informações-<br />chave elaboradas pela equipe APPCC, contendo todos<br />os detalhes do que é crítico para a produção de<br />alimentos seguros.
ELABORAÇÃO DO PLANO<br />FORMAÇÃO DE EQUIPE MULTIDISCIPLINAR<br />Representantes das áreas:<br />produção,<br />higienização,<br />segurança da qualidade,<br />microbiologia de alimentos,<br />engenharia,<br />inspeção<br />mínimo de 3 e máximo de 7 pessoas<br />incluir o pessoal que está<br />diretamente envolvido no<br />processamento do alimento<br />(familiarizado com a<br />variabilidade e as limitações das<br />operações)<br />DEFINIÇÃO DO COORDENADOR<br />Devem ser delegadas responsabilidades para um profissional<br />competente e treinado para liderar o programa.
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