Geraldo Alckmin - Associação Paulista do Ministério Público

Gastronomia
cam-se ainda as sardinhas assadas em escabeche e as
excelentes sopas de peixe.
Como dissemos, a cultura árabe faz parte da essência
da gastronomia espanhola. Entre os produtos herdados
dos mouros vale citar a laranja, o açafrão, a canela e o
alho. Eles também contribuíram com o uso do açúcar,
amêndoas, molhos agridoces e noz-moscada.
As melhores vitelas da Espanha são encontradas na
Galícia, onde também impera a variedade de peixes e
mariscos. Nas Astúrias, o destaque são as fabadas asturianas,
prato tradicional que combina feijão-branco
Foi na Espanha, no século
XVII, que viveu Diego Velázquez,
pintor famoso por
retratar em sua tela os sabores
inusitados da cozinha
espanhola.
Velázquez nasceu em
1599 na cidade de Sevilha e
sua obra ganhou o mundo.
Cenas de pratos, mesas,
banquetes e comensais eram
alguns de seus registros mais
comuns.
Esse tipo de obra ficou
conhecido como pintura de “bodegones”, que vem
de bodega.
A contribuição de Velázquez para o conhecimento da
com orelhas de porco e defumados.
A Catalunha, além dos dribles mágicos de Ronaldinho
Gaúcho, nos deleita com uma cozinha insólita.
Mescla, com maestria, frutos do mar e pequenos
animais, como lagostas com frango no molho de
amêndoas, tudo na mesma receita. Barcelona, sua
capital, apresenta a originalidade do molho romesco,
interessante combinação de amêndoas e pimentão-doce
moído (páprica doce), usado principalmente
com peixes.
Sabores marcantes de uma
cozinha refinada
Muitos não sabem, mas foram os espanhóis
os responsáveis pela introdução
do chocolate nos hábitos de consumo
da Europa. Outras especiarias
da cozinha espanhola também
tiveram grande influência na
comunidade européia, como os
cozidos com vinho, em especial
o xerez. Carnes exóticas como
perdiz, javali e cabrito montês
são muito apreciadas.
A charcutaria, caracterizada
pelo uso do presunto e enchidos picantes,
também é protagonista desse espetáculo
de sabores. Entre os queijos, sobressaem-se
os de sabor forte, à base de leite de cabra ou de
ovelha, mais usuais que o de vaca.
Pintura de Bodega: gastronomia retratada em tela
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gastronomia espanhola no século
XVII foi inestimável.
Em seus quadros, Velázquez
revelava o cotidiano de
nobres e pessoas comuns,
reunidos ao redor da mesa e
saboreando os pratos mais
diversificados da gastronomia
espanhola.
A realeza da Espanha
também foi retratada nos
quadros de Velázquez, não
com a intenção de exibir a
fartura, mas para demonstrar
a elegância nos preparos da cozinha e o ambiente
agradável e harmonioso em que esses momentos eram
vivenciados.