Manuela Alves da Cunha.pdf - RI UFBA - Universidade Federal da ...

foram modificados, mesclados e adaptados. Não é possível pensar em uma
“cozinha brasileira” sem pensar em uma miscigenação (MACIEL, 2004).
1.1. COZINHAS REGIONAIS
Uma cozinha faz parte de um sistema alimentar (ou seja, de um conjunto
de elementos, produtos, técnicas, hábitos e comportamentos relativos à
alimentação), o qual inclui a culinária, que se refere às maneiras de fazer o
alimento transformando-o em comida (MACIEL, 2004).
As “comidas” de um país, antes que nacionais, são regionais. As cozinhas
regionais não se reduzem a uma lista de receitas diferentes. Envolvem
ingredientes, métodos culinários, pratos, formas de sociabilidade e sistema de
significados (DUTRA, 2004).
A origem do povo brasileiro, acrescida de fatores como a geografia do país,
fez com que a cozinha variasse muito de uma região para outra. As
particularidades das cozinhas regionais existem, em grande parte, em função da
originalidade da integração entre os novos produtos trazidos pelos portugueses e
africanos, e os produtos nativos (BOTELHO, 2006).
As comidas regionais do Brasil são bastante ricas e variadas. As diferenças
alimentares entre uma região e outra acontecem por fatores ambientais (clima,
tipo de solo, disposição geográfica, fauna) e pelo tipo de colonização (RECINE e
RADAELLI, 2008).
A cozinha de um povo é criada em um processo histórico que articula um
conjunto de elementos referenciados na tradição, no sentido de criar algo único –
particular, singular e reconhecível (MACIEL, 2004). O sabor, a peculiaridade os
cheiros de diferentes povos, estão na raiz da alma de cada região (RODRIGUES,
2007).
A questão da culinária regional envolve considerações diversas. É possível
que se identifiquem semelhanças, aproximações entre duas cozinhas, mas
sempre haverá marcos diferenciais, que por pequenos que sejam, definem
fronteiras (DUTRA, 2004).
16