Manuela Alves da Cunha.pdf - RI UFBA - Universidade Federal da ...

3. RESULTADOS E DISCUSSÃO
De acordo com o questionário aplicado, as preparações mais oferecidas
pelos restaurantes e escolhidas para a presente pesquisa foram: moqueca de
peixe, moqueca de camarão, bobó de camarão, vatapá e caruru. Estas eram
oferecidas em todos os restaurantes estudados, apresentando maior oferta que
as demais preparações do questionário.
Conhecer os ingredientes usados nas receitas das preparações em estudo
é de fundamental importância para melhor compreensão dos resultados obtidos
através das análises laboratoriais. Na Tabela 1 estão apresentados os
ingredientes utilizados na confecção de cada preparação.
Tabela 1. Preparações da cozinha africana da Bahia e seus ingredientes.
Preparações Ingredientes
MOQUECA
DE PEIXE
MOQUECA
DE
CAMARÃO
BOBÓ DE
CAMARÃO
VATAPÁ
CARURU
Fonte: RADEL, 2006.
Peixe em postas, azeite de dendê, leite de coco, alho, cebola, pimentão,
tomate, coentro, limão, pimenta-de-cheiro e sal.
Camarão, azeite de dendê, leite de coco, alho, cebola, tomate, coentro,
limão, pimenta-malagueta e sal.
Camarão, aipim, óleo de milho, azeite de oliva, azeite de dendê, leite de
coco, cebola, pimentão, tomate, coentro, pimenta-malagueta e sal.
Pão, azeite de dendê, leite de coco, camarão seco, castanha de caju
assada, amendoim torrado, cebola, pimenta-malagueta e sal.
Quiabo, azeite de dendê, camarão seco, castanha de caju assada,
amendoim torrado, cebola, pimenta-de-cheiro e sal.
É possível perceber que o azeite de dendê está presente em todas as
preparações, seguido do leite de coco, que se encontra em quatro delas. O
pescado, camarão ou peixe, e diversos vegetais são ingredientes das receitas de
todos os pratos em estudo. O bobó de camarão, além do dendê, traz entre seus
componentes outros óleos vegetais (óleo de milho e azeite de oliva). O vatapá
tem ainda como ingrediente o pão e algumas oleaginosas – a castanha de caju e
o amendoim. Estas últimas também estão presentes no caruru, preparação à
base de quiabo (Tabela 1).
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