Amora – Qualidade pós-colheita - INRB

Amora
Qualidade pós-colheita
vermelhas. Nas amoras foram determinados valores intermédios. A
absorvância máxima do espectro vísivel para a cianidina, é de 533nm [14]
ou 535nm [3] .
2.3 Factores de qualidade à colheita e pós-colheita
Critérios de qualidade à colheita: Como fruto não climatérico, a
amora não deve ser colhida sem ter alcançado a cor negra na
totalidade. Quando destinadas ao consumo em fresco, o aspecto geral é
dos importantes índices de maturação e engloba a cor, a firmeza, o
brilho e a facilidade de remoção ou destaque do pedicelo.
As amoras perdem acidez e adstringência com a maturação. Quando
colhidas no estado de maturação fisiológica a cor é integralmente negra.
As amoras de qualidade devem estar isentas de doenças, pragas,
defeitos e escaldões. Devem apresentar: cor negra uniforme, aspecto
túrgido e forma regular [16] .
Alterações fisiológicas: As principais alterações fisiológicas que
ocorrem na amora são o aparecimento de manchas vermelhas (áreas de
drupeolas vermelhas)(Figura 4); drupas com sobrematuração;
emurchecimento; ocorrência de frutos com epiderme fendida e perda de
sumo ou exsudado.
Figura 4 – Alterações fisiológicas na amora.
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