Projeto colabora para a profissionalização do comércio de bairros ...

Os empresários Raphael e Laís também conquistaram mercado com a
alimentação saudável. Acesse: empreendedorismoms.wordpress.com
Mato Grosso do Sul, março e abril de 2013
Mudanças no comportamento de consumo
fomentam setor de alimentação fora de casa
Conforme especialista, empresas devem se preparar para atender a consumidores mais exigentes
As transformações no comportamento
de consumo favorecem o
crescimento do mercado da alimentação
fora de casa e exigem inovações das
empresas desse segmento. Praticidade,
oferta de alimentos saudáveis e atenção
à qualidade são alguns dos ingredientes
que devem fazer parte do cardápio do
setor para responder às demandas do
consumidor, que está mais capitalizado,
com menos tempo e melhor informado.
O alerta vem do gestor de projetos do
Instituto ITPC, Lino Bianchini.
Ele observa que a melhoria da renda
estimula o consumo de refeições fora
de casa. Esse tipo de gasto, conforme
o especialista, corresponde, em média,
a 38% do total das despesas mensais
dos brasileiros, patamar próximo a dos
países ricos. A afirmação do especialista
encontra respaldo em um dado do Instituto
Brasileiro de Geografia e Estatística
(IBGE), que mostra avanço de 50% no
faturamento de empresas do setor de alimentação
entre 2007 e 2010 – trata-se do
maior aumento entre todas as atividades
de serviços que atendem prioritariamente
às famílias.
O consumidor não só destina mais
dinheiro para alimentação, como também
exige mais qualidade. “As pessoas
estão viajando mais. Assim, aumentam
suas referências de consumo”, observa
Bianchini.
Ele afirma que para estar à altura
dessa exigência, a empresa deve, além
de atender bem a seus clientes, buscar
diferenciais, a começar pela valorização
da apresentação dos pratos. Também precisam,
conforme o especialista, oferecer
opções de alimentação saudável e produzida
de modo sustentável, uma vez que
os consumidores estão mais preocupados
com a saúde e com o meio ambiente.
Nesse cenário, a qualificação da mão
de obra se torna imprescindível. Para
Bianchini, as empresas devem investir
na formação profissional e estimular
suas equipes no dia a dia de trabalho.
“Como a rotatividade no emprego é
muito grande, a pequena empresa deve
valorizar seus bons profissionais para não
perdê-los”, afirma.
Toques de chef e saúde
Refeição para quem pretende emagrecer
ou está, simplesmente, preocupa-
lucas pellicioni
Refeições do Donalu; empresário Marcus Vinícius decidiu apostar na apresentação dos pratos
Saladas estão entre as preferências dos clientes do restaurante, conforme propretário
lucas pellicioni
do com a saúde, pode lembrar algo pouco
atrativo no sabor e na aparência. Essa
visão certamente é apagada quando se
está diante de algum prato preparado no
restaurante Donalu, em Campo Grande.
A empresa, antenada com o novo perfil
do consumidor, agrega alimentação saudável
com variedade e beleza. “Tem um
toque de chef na montagem e apresentação
dos pratos”, afirma o nutricionista
Marcus Vinicius Martins de Barros, 32
anos, proprietário do estabelecimento.
Ele conta que a ideia de montar um
restaurante com as características do Do-
nalu surgiu da observação da existência
de uma lacuna no segmento de alimentação
fora de casa em Campo Grande.
“Alguns amigos diziam que era difícil
almoçar fora, porque não havia opções
de refeição mais leve”, afirma.
Marcus, que já era nutricionista,
resolveu, então, aprofundar em sua
formação para abrir um restaurante. Fez
Gastronomia e MBA (Master of Business
Administration) em gestão empresarial
em São Paulo e estudou Marketing de
Alimentos na Espanha. Sentindo-se preparado
para iniciar seu empreendimento,
inaugurou, há três anos, o Donalu com
o diferencial de servir refeições por quilo
com aspectos de pratos a la carte.
“Estamos indo muito bem. As pessoas
têm feito bastante propaganda boca
a boca”, afirma o empresário. O que
chama atenção dos clientes, segundo
Marcus, é a qualidade da apresentação
dos pratos. “São chiques”, define. Para
dimensionar esse aspecto, ele conta que
uma das novidades do restaurante é o
ceviche, refeição peruana feita com filés
de linguado.
Como os frequentadores são, em
geral, pessoas preocupadas com a saúde,
as saladas estão entre as refeições preferidas.
E, segundo o empresário, para que
haja um toque de chef, são colocadas,
nesses pratos, sementes de quinoa, linhaça,
amaranto ou gergelim. Elegância
e saúde afinadas com as exigências do
consumidor mais informado e em busca
de melhor qualidade de vida.
Empresário citado na matéria:
Marcus Vinícius de Barros
Donalu
Telefone: (67) 3305-5712
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