Atividade enzimática extracelular de leveduras isoladas da ...

RESUMO
As enzimas possuem características peculiares, tais como especificidade, diversidade e
capacidade de produção em larga escala. Além disso, apresentam potencial biotecnológico
amplo, sendo um deles a obtenção de produtos através de processos fermentativos. O presente
trabalho teve como objetivo a investigação da produção de proteases, lipases, amilases,
celulases, pectinases e fosfolipases por leveduras isoladas da fermentação do cacau. A
metodologia utilizada inicialmente foi de cup plate, seguida de testes titulométricos para
lipases e espectrofotométricos para pectinases e proteases. A partir de 70 leveduras 56 (80%)
foram positivas para pelo menos uma das enzimas estudadas nos testes realizados em placa.
Treze isolados (18%) foram positivos para as amilases; 35 (50%) para as celulases; 11 (15%)
para as fosfolipases; 12 (17%) para as pectinases e 12 (17%) para proteases. Nos testes em
placa para as lipases, o substrato óleo de dendê foi o que apresentou o maior número de
isolados capazes de utilizá-lo, sendo 24 (34%) leveduras positivas para a atividade lipolítica;
10 (14%) para o óleo de mamona e 8 (11%) para manteiga de cacau. Para os testes
titulométricos todas as leveduras foram positivas nos três substratos (óleo de dendê, óleo de
mamona e manteiga de cacau), sendo os melhores resultados obtidos para as leveduras
testadas com o óleo de dendê. Nos testes quantitativos espectrofotométricos, 62 (88%)
leveduras foram positivas para proteases e 68 (97%) para pectinases. Este estudo demonstrou
que os microrganismos testados representam uma fonte potencial de enzimas extracelulares de
interesse industrial e biotecnológico.
Palavras-chave: Fungos leveduriformes. Amilases. Proteases. Pectinases. Celulases. Lipases.
Fosfolipases.
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