NOV | DEZ 2008 UNIVERSIDADE METODISTA DE ... - Unimep

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CAPA
Comer nunca foi tão estudado pela ciência, tanto é
que diariamente a população é surpreendida com centenas
de pesquisas capazes de transformar alimentos em
vilões ou salvadores. Por exemplo: café faz bem ou mal
à saúde? É melhor consumir margarina ou manteiga?
Açúcar ou adoçante? Podemos comer ovos diariamente?
O quê fazer em meio a tantas contradições no segmento
da alimentação?
Míriam Coelho de Souza, doutora em ciências dos
alimentos pela University of Reading da Inglaterra, afirma
que a nutrição é uma ciência antiga, difícil de ser
estudada e com um valor bem reconhecido na área da
saúde. Por isso, são necessários anos de estudos para
pesquisas sobre alimentação serem divulgadas por universidades
e instituições renomadas. “Estudos que estão
em destaque na mídia hoje, muitas vezes, começaram
nas décadas de 80 e 90. Além disso, estão agrupadas
como pesquisas clínicas, epidemiológicas e estudos
sobre os hábitos alimentares de comunidades
específicas, entre outras” completa.
Entre os alunos, o assunto divide opiniões.
Andressa Vallis, 20, do 5º semestre diurno de direito
da Unimep, afirma que não se deixa influenciar
pelo que lê na mídia sobre alimentação, mas
também não acompanha as descobertas da ciência
referentes aos benefícios ou malefícios dos
alimentos que consome. Do outro lado, está o estudante
do 4º semestre de educação física, Renato
Cardoso, 21, que garante analisar a origem das
informações que lhe chegam. Pollyana Patriota,
professora do curso de nutrição da Unimep,
observa ser comum os alunos trazerem questionamentos
sobre notícias divulgadas em revistas
não científicas. “As perguntas mais freqüentes
referem-se a dietas da moda e correntes repassadas
pela internet com informações alarmantes e
em sua grande maioria, falsas”, afirma.
CARDÁPIO NOTA 10
Seguir hábitos saudáveis para o organismo
é o primeiro passo para melhorar
a qualidade de vida. Patrícia Nogueira,
coordenadora do curso de nutrição da
Unimep, ensina uma receita que pode ser
feita em casa. Você pode prepará-la com
antecedência, embrulhá-la em papel
alumínio e levá-la para onde for, ou até
mesmo substituir uma refeição salgada.
Bom apetite.
Preparo
Após cozinhar o peito de frango, desfie-o
bem fininho e deixe esfriar. Enquanto isso
rale as cenouras e misture os vegetais.
Junte o frango e misture bem, formando
um patê.
Montagem
• 2 fatias de pão integral ou 1 pão francês
• 2 colheres de sopa do patê de frango
• 3 a 4 folhas grandes de alface
Variações
Você pode substituir o frango por atum,
porém dê preferência ao atum em água
ou sólido, pois estes não são conservados
em óleo; coloque os vegetais que
desejar, podendo utilizar brócolis, beterraba,
pepino, acelga ou legumes e verduras
de sua preferência. Mas lembre-se
de abusar deste grupo de alimentos, pois
eles devem substituir a porção de salada
da sua refeição.
Professora Patrícia Nogueira