Palestra Murilo Pires - Globalfood
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Proteínas Lácteas<br />
Propriedade<br />
Estabilidade em pH-ácido<br />
Estabilidade térmica<br />
Desnaturação térmica<br />
Gelificação<br />
Capacidade de emulsificação<br />
Estabilização da espuma<br />
Viscosidade<br />
Proteína de Soro<br />
boa<br />
baixa<br />
alta<br />
alta<br />
regular<br />
boa<br />
baixa<br />
Caseinato<br />
Na + /K +<br />
baixa<br />
boa<br />
nenhuma<br />
nenhuma<br />
boa<br />
regular<br />
alta
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