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GastronomiaPela liberdade de escolha, modernidadee direito ao conhecimentoDiesel é em todo mundo opção para preservação ambiental e equilíbrio da matriz energética.Ingredientes500g de filé de linguado ou outro peixe brancofresco e sem espinhos400 ml de suco de limão2 colheres de sopa de gengibre ralado2 colheres de sopa de alho amassado1 colher de sopa de Ají (tempero peruano) oupimenta dedo de moça picada fina2 xícaras de cebola roxa fatiada fina½ xícara de coentro picadoSal a gostoPimenta do reino em pó a gosto1 pitada de Ajinomoto (realçador de sabores)Batata doce, cenoura e espigas de milho verdecozidas e cortadas em fatias grossasModo de fazer1. Lave bem os filés de peixe, corte-os emcubinhos e acomode-os em uma travessa2. Despeje o suco de limão sobre o peixe edeixe marinando por um período de15 minutos a meia hora, até que o peixeganhe um tom esbranquiçado, sinal de quejá está “cozido” pelo suco de limão.3. Acrescente o gengibre, o coentro, a pimentapicada, a pimenta em pó, o sal, o Ajinomoto ea cebola fatiada. Misture bem.4. Sirva em pratos individuais, sobre uma basede folhas de alface, acompanhado pelas fatiasde batata doce e pelas rodelas de milho verde.Custo: R$ 38,50*Rendimento: duas porções* Este valor varia de acordo com a região.Leite de tigre para acompanharPara uma atmosfera verdadeiramente peruana, o cevicheprecisa ser antecedido pelo leite de tigre, um aperitivopreparado com o caldo do ceviche batido com ají(a pimenta dedo de dama é ótima substituta para otempero peruano) e pisco, um destilado de uva típicodo Peru, que pode ser substituído por vodca ou vinhobranco. Dizem que a mistura é afrodisíaca.Toques extras• Além do linguado, robalo, pescada branca e badejotambém são ótimos peixes para o ceviche, quetambém pode levar camarão, polvo e outros frutos domar. O importante é que sejam frescos e que a carneseja pouco fibrosa, para cozinhar bem no limão.• Os limões não podem ser espremidos até o fim,para evitar que o sumo da casca se misture eamargue o caldo.• O acompanhamento da batata e do milho tem opropósito de cortar a acidez do limão, fortementepresente do sabor do ceviche. No Peru, eles usamainda o camote, um tipo de batata doce muitopopular por lá, de cor alaranjada, que, além dosabor, dá um colorido especial ao prato. Dificilmentevocê vai encontrá-la por aqui, então use cenouras.• Em dias quentes, acrescente cubos de gelo ou deixea travesssa com o peixe na geladeira, durante amarinada, a fim de evitar que a carne do peixese deteriore.• O ceviche tem origem na cultura inca, muito antes,portanto, dos espanhóis terem conquistado o Peru,e se popularizou bastante em toda América Latina,principalmente na Colômbia, Equador, Chile e México.• O ceviche também pode ser servido como aperitivo,em porções menores, em taças e sem acompanhamento.Talvez a sua imagem dos veículos movidos a diesel seja a daquele caminhão ou ônibusvelho soltando fumaça escura ou daquela van importada rodando pela cidade tambémdeixando um rastro escuro no ar. Essa é a realidade brasileira, ou melhor, a “verdade”que faz com que acreditemos ou aceitemos por completa falta de conhecimento das maisavançadas tecnologias da indústria automobilística.Em grande parte do mundo, e bem mais perto do que imaginamos, como em vários paísesda América do Sul, o diesel é uma opção cada vez mais adotada e menos poluente queo carro movido a gasolina e até mesmo que o nosso flex “ecológico”. Com a evolução datecnologia dos motores e com a legislação cada vez mais restritiva nos mercados maisevoluídos como a Europa, o veículo a diesel transformou-se em grande colaborador dasmetas ambientais, além de, de quebra, ser pelo menos duas vezes mais econômico que ocarro a gasolina (e nem comparo com o flex, pois seria covardia).Mesmo nos Estados Unidos, país tradicionalmente a favor da gasolina, no Estado daCalifórnia o diesel limpo (clean diesel) é uma realidade não somente nos ônibus, mastambém nos automóveis. É possível colocar um lenço branco no escapamento de um dessesveículos com o seu motor em funcionamento e o lenço continuará branco e limpo, tal ograu de evolução que essa tecnologia atingiu.Por que então no Brasil, diferentemente da Europa, dos Estados Unidos e da quasetotalidade dos mercados da América do Sul, o diesel não é permitido para automóveis,somente sendo liberado para veículos comerciais com capacidade de carga acima de1.000 kg, nove passageiros ou com tração 4X4? Talvez pela imagem errada de ser poluente,como mencionei no começo? Talvez pela limitação de disponibilidade de diesel que existiano mercado e por seu preço ser subsidiado? Mesmo assim, até as passagens de ônibussubsidiadas e, sem redução no seu preço, o automóvel movido a diesel continuaria sendomais econômico e muito mais ecológico.Segundo a Petrobras, a partir de 2015, com a entrada em funcionamento de duas refinariasnovas, o Brasil será praticamente autossuficiente na oferta de diesel e, até 2020, comoutras duas refinarias em operação, produzirá excedente de quase 500 mil barris/dia.Exatamente o que precisará ser importado de gasolina para atender a demanda da frotabrasileira (mesmo com a adição crescente de etanol ao nosso combustível).O diesel não é uma unanimidade aqui no Brasil e, por pura falta de conhecimento, muitosambientalistas ainda têm a imagem da fumaça escura, do particulado e do cheiro forte edesagradável, mas precisamos abrir a nossa mente e, como já fizemos com o etanol e combiodiesel, ampliar as possibilidades da matriz energética.José Carlos SeccoAssessor de imprensa da Volare e MarcopoloArquivo Marcopolo3637