Arquivo PDF - Associação Brasileira da Batata (ABBA)

46 CulináriaBardo Batata une gastronomia e cultura, no bairro dos Jardins - SPContato Comunicação & Marketing - R. 13 de Maio, 743 - 2º andar - Bela Vista, São Paulo/SP - 01327-000Fone: (11) 3288.8424 / 2377 - contato@contato.ppg.brBardo Batata - Gastronomia eCulturaRua Bela Cintra, 1.333 - JardinsSão Paulo/SPFone: (11) 3068.9852www.bardobatata.com.brHorário de funcionamento:Segunda a sexta, das 12h às 15h e das18h à 1h - Sábados, das 12h à 1h -Domingos, das 15h às 23hEstacionamento: convênio Estapar - R$ 6(em frente)Cartões: MasterCard, Visa e AmexCartões de débito: Mastercard, VisaEléctron, Rede ShopTíquetes: no almoço aceita todos; nojantar: Visa Vale, Smart e SodexhoReservas de segunda a sábado, das 10hàs 22hCapacidade: 80 pessoasFamosa no mundo todo, a batata podeser frita, assada, cozida ou gratinada. Sejaqual for a forma de preparo dessa hortaliçamuito versátil e utilizada em umainfinidade de pratos, que vão bem aqualquer hora do dia, é difícil resistir aessa tentação. No Bardo Batata, que aliagastronomia à cultura, na Bela Cintra,Jardins, zona sul de São Paulo, a batata rösttiou suíça é o carro-chefe da casa.A batata röstti é uma espécie de tortafrita na frigideira feita com batata précozida,ralada e recheada com ingredientesvariados. O prato é típico da região deBerna, capital da Suíça. Leva este nomeporque é um termo usado a tudo que ficadourado e crocante. No Brasil, o prato foiadaptado com criatividade, já que a receitatradicional não leva recheio.O projeto da casa foi idealizado pelossócios Adelir da Veiga, Adriana Consenzae Leocir Costa Rosa. As receitas foramelaboradas pela culinarista Adalgiza daReceitaCasa dos Carneiros (carne seca desfiadacom cebola dourada, mussarela debúfala e tomate seco)Carne seca, charque, carne de sol. De nortea sul do país, na caatinga, nos pampas, nocerrado, este tipo de carne é sempreencontrado com viajantes, errantes ou não.A fazenda Casa dos Carneiros simboliza aalma rural brasileira, repleta de acordes esonoridades inigualáveis. De lá, ElomarFigueira de Melo compôs a maioria de suascanções, influenciado pela música medievale pelo dialeto sertanejo.Ingredientes:280gr de batata cozida e ralada (4 batatasgrandes do tipo Baraka)Silva e pela chef Valéria Telles, quem comandaa cozinha. As rösttis são apreciadas nacompanhia de um recipiente de azeiteextravirgem e moedor de pimenta, o queconferem um charme todo especial à mesa.São mais de 27 sabores decantados emverso e prosa no cardápio - cada batata ébatizada com nomes de personalidadesartísticas ou manifestos culturais, com relatoshistóricos no Brasil e no mundo. Servida emversões individuais e grandes que servem duaspessoas, a röstti de estrogonofe, por exemplo,ganhou a alcunha de “Dostoievski”, emhomenagem ao escritor russo do século 19 etambém em alusão à origem do prato. Já a“Paulicéia Desvairada” (frango desfiado, ervasfinas e requeijão cremoso) destaca a Semanade Arte Moderna, que sacudiu o Brasil em1922. A “Casa dos Carneiros” (carne secadesfiada com cebola dourada, mussarela debúfala e tomate seco), simboliza a alma ruralbrasileira.De acordo com o sócio-proprietário Adelirda Veiga, “O bardo deve levar cultura esabedoria aos seus seguidores. A proposta éque as atividades lúdicas e artísticas comoexposições, mostras, lançamentos de livros eeventos em geral, sejam acompanhadas com oprazer de degustar receitas incomuns eunânimes”.O chope é o cremoso Brahma e a linha decervejas Bohemia também não poderia faltarpor conta do mote da casa. Além das batatas,há no cardápio opções de saladas como a decogumelos diversos, além de petiscos como aporção do bardo que traz mussarela de búfala,tomate seco, azeitonas pretas e especiarias. Acarta de vinhos traz sugestões brasileiras,portuguesas, francesas, argentinas, chilenas eitalianas. Destaque para o nacional Miolo Seleçãoe o chileno Carmenere Special Reserv Concha YToro.O estilo clean e romântico reflete a propostade um lugar tranqüilo, onde se aprecia arte e80gr de carne seca desfiada25gr de mussarela de búfala bem picada25gr de tomate seco20gr de cebola dourada (finas rodelas de cebolapassadas ligeiramente na frigideira com erva-doceou douradas com manteiga)Modo de preparo:Lave bem as batatas e descasque-as. Em seguida,coloque-as em uma panela média com água semsal. Deixar cozinhando por, aproximadamente,40 minutos em fogo baixo, ou até levantar fervura.Desligue o fogo, retire as batatas da panela eespere esfriar. Após este processo, rale as batatasem um ralador grosso – reserve.Montagem da batata:Em fogo alto, coloque metade da quantidade dasbatatas raladas em uma frigideira antiaderente.Logo em seguida coloque a carne seca desfiada, amussarela de búfala, o tomate seco e a cebola.boa comida. A decoração leva a assinatura doarquiteto Luis Navarro, com ambientesmodernos e ecléticos. O hall de entradaassemelha-se a um café parisiense - mesa ecadeiras de madeira, mural com postais,revisteiro rústico com jornais e revistas quefazem contraste com o balcão do bar elaboradocom vidro espesso.Nos espaços intermediários, um corredorcomprido com mesinhas situadas nas lateraise que podem ter noção do céu por umaclarabóia - de lá, avista-se uma sala com adegade vidro, como se fosse uma vitrine decoradacom rolhas dos vinhos abertos na casa, comgarrafas dispostas na horizontal, emprateleiras de acrílico. A iluminação tênue eaconchegante recebe uma atmosferapermitida pela mistura de texturas e coresnas paredes e que mudam periodicamente,conforme os eventos culturais.No andar superior, três ambientesinusitados: um living de espera que oferta umavitrola de armário dos anos 50/60 e toca discosde 78 rotações. Lá se pode ouvir VicenteCelestino ou um bom blues norte-americanoacomodado em uma namoradeira ou emcadeiras com design diferenciado quecomplementam o clima retrô; os outros espaçosremetem às típicas salas de jantar, como seestivéssemos em casa e foram, especialmente,dedicados a eventos culturais como exposiçõespermanentes de obras de arte.fachadaComo uma panqueca, feche com a outrametade das batatas raladas. Despeje um fiode óleo de Canola por toda beirada da frigideira.Deixe por aproximadamente 7 minutos. Apóseste tempo, com o auxílio de outra frigideira,vire o lado da batata e deixe também por 7minutos. Sirva quente.