Manual de Boas Práticas na Produção de Leite em Propriedades de ...

IntroduçãoEste manual está dirigido aos proprietários de agropecuária familiar que trabalham na produçãode leite, estabelecidos nas Regiões Sul e Noroeste do Rio Grande do Sul.Neste projeto, participaram produtores de leite dos municípios de Santa Vitória do Palmar,São Lourenço do Sul, Tenente Portela, Miraguaí, Vista Gaúcha, Derrubadas e Barra do Guarita.A região Sul do Brasil merece destaque por ter apresentado crescimento de 101% na produçãode leite, entre 1999 e 2005, ficando acima da média nacional. Mas apesar dos dados animadoresde produção, o leite tem apresentado problemas na sua qualidade por apresentar altascontagens de microrganismos, indicando deficiência de higiene na produção. A má qualidadedo leite cru está relacionada a fatores como deficiências no manejo e higiene da ordenha,índices elevados de mastite, manutenção e desinfecção inadequadas dos equipamentos e refrigeraçãoineficiente. Se não forem tomados certos cuidados na propriedade leiteira, algumasbactérias podem estar presentes no leite, causando doenças em humanos que o consumirem.Esse tipo de contaminação pode ocorrer como resultado da falta de higiene no processo de ordenha,além de contaminação a partir do ar, dos pelos do animal, da silagem e das fezes. Asbactérias mais comuns encontradas no leite, responsáveis por doenças em humanos, e estudadasneste projeto são:- Salmonella spp.;- Listeria monocytogenes;- Campylobacter spp.;- Escherichia coli.Essas bactérias são raramente associadas com mastite. Por isso, o leite é contaminado pelamanipulação do homem e pela contaminação das fezes dos animais, que é considerada a formamais comum de contaminação em tanques.A seguir serão sugeridos os procedimentos para que a propriedade produza leite com boaqualidade.Manual de Boas Práticas na Produção de Leite em Propriedades de Agricultura Familiar do Rio Grande do Sul 1