ARTIGOSFigura 2 - Fluxograma da <strong>de</strong>sossa da carcaça eqüina i<strong>de</strong>ntificando os pontos <strong>de</strong> controle.Observar que não foi localizado um ponto critico <strong>de</strong> controle PCC.Higiene Alimentar — Vol. 24 — nº 190/191 57 novembro/<strong>de</strong>zembro – 2010
ARTIGOSlizados o monitoramento e retirada<strong>de</strong> resíduos do conteúdo gastro-intestinalprovenientes <strong>de</strong> falhas das etapasanteriores em 100% das carcaçasnos traseiros e dianteiros. Todosesses PCC estão apontados no fluxogramada Figura 1.CONCLUSÕESAo mesmo tempo em que foramobservados inúmeros PC (Pontos <strong>de</strong>Controle) nas linhas <strong>de</strong> processamento<strong>de</strong> obtenção da carcaça, e na sua<strong>de</strong>sossa, três PCC (Pontos Críticos<strong>de</strong> Controle) foram localizados nalinha <strong>de</strong> obtenção da carcaça eapenas os PC foram <strong>de</strong>tectados nalinha da <strong>de</strong>sossa.REFERÊNCIASBRASIL. Ministério da Agricultura,Pecuária e Abastecimento. Departamento<strong>de</strong> Inspeção <strong>de</strong> Produtos<strong>de</strong> Origem Animal. CircularNº 371/2001/DCI/DIPOA.Encaminhada cópia da Decisão2001/471/2001 que estabeleceregras <strong>de</strong> higiene geral realizadospelos operadores. Brasília, 10<strong>de</strong> setembro <strong>de</strong> 2001.BRASIL. Ministério da Agricultura,Pecuária e Abastecimento. Departamento<strong>de</strong> Inspeção <strong>de</strong> Produtos<strong>de</strong> Origem Animal. CircularNº 369/2003/DCI/DIPOA. Instruçõespara elaboração e implantaçãodos sistemas PPHO eAPPCC nos estabelecimentos habilitadosà exportação <strong>de</strong> carnes.Brasília, 02 <strong>de</strong> junho <strong>de</strong> 2003.BRASIL. Diretiva 77/96/CEE do Conselho– 21 <strong>de</strong>z. 1976, relativa àpesquisa <strong>de</strong> triquinas quando dasimportações, provenientes <strong>de</strong>países terceiros, das carnes frescasprovenientes <strong>de</strong> animais domésticosda espécie suína. JornalOficial nº L 026 <strong>de</strong> 31/01/1977, p. 0067-0077.BRASIL. Diretiva 84/319/CEE da Comissão– 07 jun. 1984, que alteraos anexos da Diretiva 77/96/CEEdo Conselho, relativa à pesquisa <strong>de</strong>triquinas aquando das importações,provenientes <strong>de</strong> países terceiros,das carnes frescas provenientes<strong>de</strong> animais domésticos da espéciesuína. Jornal Oficial nº L 167<strong>de</strong> 27/06/1984, p. 0034-0043.BRASIL. Decisão 93/402/CEE da Comissão– 10 jun. 1993, relativa àscondições sanitárias e à certificaçãoveterinária exigidas para a importação<strong>de</strong> carne fresca provenientes<strong>de</strong> países da América do Sul.Jornal Oficial nº L 179/11 <strong>de</strong> 22/07/1993, p. 0011-0022.BRASIL. Diretiva 98/83/CE do Conselho– 03 Nov. 1998, relativa àqualida<strong>de</strong> da água <strong>de</strong>stinada aoconsumo humano. Jornal Oficialnº L 330 <strong>de</strong> 05/12/1998, p.0032-0054.BRASIL. Ministério da Agricultura,Pecuária e Abastecimento Departamento<strong>de</strong> Inspeção <strong>de</strong> Produtos<strong>de</strong> Origem Animal. Regulamentoda Inspeção Industrial eSanitária <strong>de</strong> Produtos <strong>de</strong> OrigemAnimal: Lei n. 1283, <strong>de</strong> 18 <strong>de</strong>z<strong>de</strong> 50, alterado pelo Decreto Lein. 30.691 <strong>de</strong> 29 mar <strong>de</strong> 62. Brasília1997.CONY, C. A. Curso <strong>de</strong> Formaçãopara Candidatos ao Cargo <strong>de</strong> FiscalFe<strong>de</strong>ral, 2002, Brasília. Abate<strong>de</strong> Eqüí<strong>de</strong>os. CESPE – Universida<strong>de</strong><strong>de</strong> BrasíliaMAGRAS, C., FÉDÉRRIGHI, M.,SOULÉ, C. Les dangers pour lasanté publique liés à la consommation<strong>de</strong> la vian<strong>de</strong> <strong>de</strong> cheval.Revue Scintifique et technique, v.16, p. 554-563.1997.PAIVA, F. A. Os Eqüí<strong>de</strong>os como Produtores<strong>de</strong> Carne. Frigorífico.Campinas, abr., 2003. Nº 93, p.61-62.SENAI. Elementos <strong>de</strong> Apoio para oSistema APPCC. 2a ed. Brasília,SENAI/DN, Série Qualida<strong>de</strong> e SegurançaAlimentar, p.17. 2000.SENAI. Guia para a elaboração doPlano APPCC; geral. 2a ed. Brasília,SENAI/DN, 2000. 301 p. SérieQualida<strong>de</strong> e Segurança Alimentar,v. 65, nº 6, p. 931-936. 2002. ❖Leia e assine a RevistaHigiene AlimentarUMA PUBLICAÇÃO DEDICADAAOS PROFISSIONAIS E EMPRESÁRIOSDA ÁREA DE ALIMENTOSRedação:Rua das Gardênias, nº 36 - MirandópolisCEP 04047- 010 - São Paulo - SPFone: 11 5589-5732 – Fax: 11 5583-1016 – e-mail: redacao@higienealimentar.com.brwww.higienealimentar.com.br58Higiene Alimentar — Vol. 24 — nº 190/191 novembro/<strong>de</strong>zembro – 2010
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