Espresso 56

Fala, Barista!
“Amo ver como as pessoas
se apaixonam por café”
Lidiane Santos é um dos nomes fortes da cena cafeeira de Pernambuco e,
depois de se tornar barista e professora, agora segue em novo espaço
com os desafios da torra
Texto Cíntia Marcucci Fotografia Eudes Santana
No meio do caminho de Lidiane tinha um cappuccino. Ela já
tinha começado seu percurso na cultura do café quando o cappuccino
virou um latte e não a deixou tirar o certificado de barista do Centro
de Preparação do Café, em São Paulo. Mas ela voltou no mês seguinte,
porque desistir não estava nos planos.
“Meu cappuccino de novo não ficou perfeito. É fato que não
tenho perfil de competidora, mas de barista e de conhecedora de
café!”, conta ela, que voltou para casa naquele junho de 2011 com
o diploma nas mãos e a confiança que precisava para repassar seus
conhecimentos.
A verdade é que o nome de Lidiane Santos tem muito a ver com
o desenvolvimento da cena cafeeira do Recife. Quando ela começou
a se interessar por café, em 2009, não havia cursos nem muitas
opções por lá. “Eu sou de Gravatá, que é uma cidade turística a 80
quilômetros do Recife, e minha família tem uma confeitaria. Muita
gente entrava lá procurando por café e não encontrava. Um dia
eu dei um basta nisso e procurei entender como ter um bom café.
Meu desafio era fazer com que os moradores, não só os turistas,
frequentassem o local para beber café e conhecessem mais sobre
a bebida; não queria só apertar botões”, lembra.
Ela foi a São Paulo, fez um primeiro curso no Coffee Lab com
a barista Regina Machado e na volta deu início à viagem cafeeira
sem volta: cautelosa, antes alugou uma máquina automática. Viu
que daria certo, comprou uma máquina e logo depois passou para
uma profissional. Com o tempo e a boa administração da Arte
Café Gravatá, ela deixou o emprego de pedagoga em uma escola.
Assinou a Espresso – sim, estas páginas fazem parte da história
de Lidiane e agora ela faz parte da nossa história também – e
começou a fazer todos os cursos que conseguia e ir a todas as
feiras e eventos possíveis.
Visitou fazendas, foi convidada para dar treinamentos por
representantes de fazendas e produtos e um dia já estava sendo
procurada por uma universidade de Gastronomia para dar aulas na
disciplina de serviço de café e chás. “Mas quem era Lidiane? Eu não
era ninguém, por isso fui atrás de me certificar.” Então foi reprovada
por aquele famigerado cappuccino-latte no primeiro curso de
certificação. Mas nada que uma segunda tentativa não resolvesse.
Nova torrefação pernambucana
No final das contas, a ideia de estudar café tirou Lidiane da sala
de aula para levá-la... à sala de aula. Trocou crianças por adultos.
Atua na universidade ou no Kaffe, o espaço que Lidiane recém-
-inaugurou para vender equipamentos, utensílios, grãos e para fazer
a própria torra, além de degustações da bebida. Lá ela forma
baristas, e ensina o que sabe a pessoas apaixonadas por café e a
quem tem interesse em aprender um pouco mais. Da universidade
saem chefs mais entrosados com a bebida.
“Hoje o mercado do Recife já tem mais de trinta cafeterias autorais,
mas ainda há muito espaço para quem quer trabalhar bem
com o café. Acho que o barista tem responsabilidade com muita
gente. Ele precisa ter amor, precisa ter informação, técnica e comprometimento
para que o trabalho do produtor chegue à xícara
de quem consome a bebida da melhor maneira possível”, conta
ela, que, hoje, além das aulas e dos cuidados com o espaço Kaffe,
no Recife, que toca junto com o marido Eudes Santana, volta aos
finais de semana e feriados prolongados para ajudar na Arte Café
de Gravatá, tocada pela sua família.
As metas de Lidiane agora são aperfeiçoar seu processo de torra
e ter grãos consistentes. Para testar os cafés e para o dia a dia,
ela prefere uma extração na hario v60, que, segundo ela, é a que
possibilita o melhor de um café. E, quando quer se dar um carinho
especial, prepara o café no seu xodó, a chemex. “Foi a primeira
peça especial de café que comprei e tenho muito carinho por ela.
A primeira a gente não vai esquecer, não é mesmo?”
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