Proposta_RENAULT_TECNICA

SOMOS A GRSA|COMPASS
LÍDER EM SERVIÇOS DE
ALIMENTAÇÃO E SUPORTE
NO BRASIL E NO MUNDO.

PROGRAMA DE CLIENTES
REGIONAIS
A) Estrutura Compass LATAM
O Compass Group LATAM foi organizada para maximizar nosso contato e
relacionamento com clientes e consumidores. Todos os países são geridos pelo
Diretor Geral do País (MD) que tem plena autoridade sobre a empresa. Cada MD
reporta-se ao CEO da LATAM, Sr. Alfredo Ruiz Plaza, que por sua vez, coordena
a estratégia e garante uma prestação de serviços consistentes, levando em
consideração diferentes culturas e diferenças localidades.
B) Diretor de Contas Chave da LATAM
A Renault Nissan da América do Sul merece um contato mais próximo e
centralizado com seu fornecedor de Catering. Para tanto, estamos considerando
em nossa proposta, o Key Account da Renault Nissan na Compass América
Latina. Ele ou ela será o elo entre estas duas grandes empresas. Todas as
operações da Renault Nissan na LATAM se reportarão a este profissional, que
por sua vez, concentrará o contato e reportes para a Renault Nissan. O Key
Account acrescentará valor à parceria através da gestão de sinergias
transfronteiriças, assegurando uma comunicação rápida entre todas as partes e
relatórios personalizados e eficientes, tanto por país quanto para a região.
C) Comitê Mensal do País
Reconhecendo a importância da Renault Nissan para o Compass Group, estamos
muito satisfeitos em elaborar um Comitê Mensal do País, especialmente para
vocês. Com a presença do MD do país e sua equipe sênior em cada reunião, o
objetivo principal deste fórum será certificar-se de que estamos entregando um
serviço de classe mundial, a exemplo do que nos propomos nas próximas páginas.
Este contato próximo permitirá que a Compass possa melhor ajustar ou identificar
quaisquer oportunidades imediatamente e trazer maior satisfação aos nossos
clientes e consumidores durante todo o contrato.

D) LATAM Trimestral Business Reviews
O processo trimestral de Business Review é a mas recente e melhor ferramenta da
Compass Group para gerenciar nossos negócios a fim de termos sucesso a longo
prazo. Dirigido pelo Key Account Latam e com a ilustre presença de nosso LATAM
CEO, Sr. Alfredo Ruiz Plaza, essas reuniões acontecerão em todos as localidades
para trazer à Renault Nissan um panorama direto e transparente do nosso serviço
atual. Esta é uma ferramenta maravilhosa porque permite que ambos, Compass e
Renault Nissan, definam e alinhem estratégias, visões e objetivos a cada três meses
- garantindo que estejamos em constante "sintonia" uns com osoutros.
Geralmente, a agenda dessas reuniões é a seguinte:
• Revisar / visualizar o status e as estratégias da conta
• Definir e alinhar claramente a nossa visão e os nossos objetivos
• Criar parcerias
• Medir e Comunicar o Sucesso de nossos Objetivos Comuns
• Rever últimos 90 dias - sucessos / desafios compartilhados
• Rever os próximos 90 dias
- Delinear plano operacional e de marketing
- Como melhoraremos a experiência dos nossosconsumidores
- Comunicar quaisquer alterações à nossa equipa
- Confirmar a aprovação dos nossos planos com o cliente / pedirajuda
- Fornecer atualizações de progresso a cada 30/60/90dias.

PROGRAMA DE
CLIENTES
INTERNACIONAIS
E) Visão Geral do Programa
Embora esta proposta seja destinada às suas operações de food service no Brasil,
Colômbia, Chile e Argentina, e inclui uma proposta de gestão REGIONAL de todos
esses países, o Compass Group está empenhado em desenvolver nossa relação a
nívelGlobal.
Com mais de 20 anos de experiência na gestão e desenvolvimento de contratos
internacionais, o Compass Group criou o Programa de Clientes internacionais (ICP)
para implementar uma gestão de contas transfronteiriça consistente e pró-ativa,
relatórios e planejamento de contas.
O programa já inclui 17 clientes internacionais, incluindo American Express,
Continental, Google, Philips, GE e Procter and Gamble, e recebeu um "Prêmio de
Excelência" da Strategic Account Management Association.
Renault Nissan irá se beneficiar de fazer parte do ICP através de –
• Redução do risco como resultado da aplicação consistente de normas em todos os
países;
• Acesso antecipado aos Programas Globais de Inovações do Grupo Compass;
• Coordenação e comunicação melhoradas através de pontos de contato únicos - O
Diretor de Contas Globais;
• Transparência no desempenho financeiro e não financeiro e KPI's através de
relatórios de gestão globais personalizados, informação e benchmarking -
disponíveis24/7;
• Foco no Custo Total de Propriedade e nos programas depoupança
• Patrocínio Executivo de um Diretor do Grupo Compass, assegurando foco no
sucesso ao mais alto nível possível.

F) Governança de Relacionamento e Alinhamento Estratégico
No caso de a Renault Nissan estender o relacionamento para um escopo
internacional com volume suficiente, iremos implantar nosso Programa de Clientes
internacional com processos de governança, administração e gerenciamento de
contratos claros e globalmente consistentes em todas as geografias e locais.
Do ponto de vista da Compass, esta disciplina, processo e responsabilidade de nível
sênior serão liderados pelo nosso Diretor Global de Contas designado (GAD),
atuando como ponto de contato único internacional. Junto com o GAD haverá um
gerente comercial dedicado a apoiar todos os aspectos financeiros da conta, e uma
equipe de "International Clients and Market Development", que será responsável pela
introdução de melhores práticas globais, inovações e tendências de observação para
garantir que a Renault Nissan esteja na vanguarda do desenvolvimento de serviços
alimentares.
Além disso, empregaremos nosso comprovado modelo de pares correspondentes para
níveis regulares e adequados de interface do cliente entre partes interessadas locais,
regionais e globais da Renault Nissan. Entendemos que as Compras, os Serviços
Gerais e os Recursos Humanos têm uma participação na prestação de serviços de
alimentação aos funcionários da Renault Nissan e, embora muitos objetivos sejam
comuns, cada um terá também interesses distintos. Por esta razão, identificaremos o
pessoal do setor semelhante com o Grupo Compass para assegurar o contato com
eles, garantindo uma comunicação e compreensão rápidas.
G) Gestão do Desempenho
A gestão do desempenho entre as partes será sistemática, com revisões formais e
informações de gestão partilhadas consistentes entre sites. A Compass Group testou
processos e ferramentas para fornecer uma visão transparente de todos os
desempenhos financeiros e não financeiros. Isto se dará através de um portal seguro
que irá partilhar o seguinte:
▪ Scorecards e relatórios financeiros com conteúdo e formato pré-acordados
▪ Processos e diretrizes relacionadas à nossa parceria
▪ Informações Contratuais
▪ Pessoal de contato chave da Compass e da Renault Nissan
▪ Inovações e melhores práticas operacionais
▪ Estudos de caso
▪ Um responsável por poupar finanças
MODELO DE RELATÓRIO

H) Inovações Compass
Por sermos um fornecedor global especializado em serviços de alimentos, a Compass
Group investe “pesado” no estudo das tendências, na compreensão dos requisitos de
nossos clientes e na inovação. É essa abordagem que oferece consistentemente uma
base de custos mais baixos e serviços aprimorados aos nossos clientes.
A equipe de contabilidade da Renault Nissan terá o apoio de equipes de inovações
nacionais e globais que irão aproveitar a experiência e a pesquisa da Compass na área
de tendências de consumo e mercado para oferecer um serviço que deleita nossos
clientes e você, nosso cliente. Usaremos ferramentas de pesquisa do consumidor, como
Insights On-Site, para obter uma visão consistente das necessidades dos funcionários
da Renault Nissan com o objetivo de maximizar a satisfação do cliente, gerar novas
receitas (embora maior gasto e maior uso) e aumentar a produtividade, reduzindo assim
o custo global dos serviços de alimentação.

A GARANTIA COMPASS
Somos a GRSA COMPASS Líder em Serviços de Alimentação e Suporte no Brasil e no Mundo.
Quando você tem um filho, você se preocupa em dar a ele o que tem de melhor para
que ele cresça forte e saudável. Nutrir, cuidar e acompanhar passo a passo esse
crescimento é a principal função e maior alegria de qualquer pai.
Na nossa empresa acontece o mesmo. A GRSA com toda solidez e alto padrão de
qualidade do Grupo Compass nutre e cuida da evolução de seus funcionários e
clientes para que todos nós, juntos, possamos crescer cada vez mais.
A GRSA COMPASS tem a melhor equipe, entrega o melhor serviço e atinge o
melhor resultado porque, por trás de tudo isso, existe a Garantia COMPASS.
COMPASS no Mundo
CAPACIDADE DE INVESTIMENTO
• Garantia Compass Group
• Solidez e estabilidade
financeira
• Diversidade de atuação
• Garantia de segurança
alimentar e operacional
• Modelos eficientes de solução de
vendas ao consumidor
• Crescimento com eficiência
A COMPASS GROUP presente em mais de 50 países, tem as melhores práticas
nacionais e internacionais em serviços de Alimentação e Suporte, pois está no
mercado há 70 anos. Possui atualmente mais de 50 mil unidades ao redor do mundo,
mais de 500 mil colaboradores produzindo mais de 5 bilhões de refeições por ano e
gerando um faturamento de £17.8 por ano.
Presente no Brasil há 40 anos, a GRSA tem mais de 2 mil unidades operacionais
ativas distribuídas em 23 estados, com mais de 40 mil colaboradores produzindo 2
milhões de refeições por dia e gerando um faturamento de R$ 3,1 bilhões por ano.
A Melhor Equipe
Na GRSA COMPASS, acreditamos que ninguém cresce sozinho. É por isso que
investimos na contratação e na formação dos nossos colaboradores, assim como na
satisfação de cada um deles. Nossos líderes e equipes possuem profundo
conhecimento técnico e experiência prática em todas as áreas das nossas
operações, para que as decisões estejam sempre nas mãos de pessoas que
conhecem e entendem o que você precisa. Isso, somado à busca constante em
selecionar os profissionais mais promissores através de nossos três Centros de
Recrutamento e Seleção, capacitá-los com metodologias de treinamento GRSA
COMPASS e valorizá-los com programas de reconhecimento como o Programa
Estrelas, nos torna a 15ª maior empregadora do Brasil e reflete a nossa crença de que
quem cuida bem de seus funcionários os ensina a cuidar bem de seus clientes.

PROGRAMAS
PROGRAMA ESTRELAS essa iniciativa tem como objetivo desenvolver e reconhecer
os talentos da GRSA.
PROGRAMA JORNADA é um conjunto de ações de desenvolvimento GRSA
estruturado com base na gestão da qualidade e nos resultados das avaliações de
desempenho para que o colaborador desenvolva sua carreira e aprimore-se mais.
PROGRAMA DE TALENTOS
Talento é a aquela pessoa que se destaca no grupo por seu desempenho na
atividade, por sua atitude positiva nas relações com cliente e equipe, por seu
engajamento com a GRSA e por sua vontade de crescer e se desenvolver
continuamente. Estes profissionais são aqueles que levam a empresa para frente e
que os líderes precisam conhecer bem para fazer o possível para retê-las.
DIVERSIDADE E INCLUSÃO
Em parceria com APAE e o instituto Chefs Especiais para capacitação e qualificação
das pessoas com deficiência, por meio do patrocínio de bolsas de capacitação
profissional afim de promover a inclusão dessas pessoas no mercado de trabalho.
TREINAMENTOS
A GRSA|COMPASS acredita que a parte mais importante de uma empresa são as
pessoas, pois são elas que vão representar a empresa diante dos clientes.
PÚBLICO ALVO: Gerentes, Nutricionistas, Assistentes Técnicas e Encarregados
Treinamento em Liderança
PÚBLICO ALVO: Equipes Administrativa e Operacional
Comunicação Eficaz
Trabalho em Equipe
Administração do Tempo
Despertando a Motivação
Qualidade e Segurança
Equipe - Ato de cozinhar e sua relação com a evolução da humanidade. Importância
do profissional que atua no setor de alimentação. Apresentação pessoal e uso de
EPIs.
Estrutura Física da Cozinha – Áreas de trabalho, equipamentos e utensílios. Uso
correto e o cuidado na manipulação e conservação.
Temperos - Importância na valorização de pratos.
Bases de Cozinha - Ligações e espessantes. Bases aromáticas.
Cardápio - Funcionalidade, estrutura e composições. Vocabulário próprio para
técnicas, pratos e ingredientes
Identificação e Validade dos Produtos - Responsabilidades e critérios de controle de
prazos de validade. Controle PVPS. Outros sistemas de identificação.
Vegetais - Função das hortaliças na saúde e na qualidade de vida. Importância das
técnicas de pré-preparo e conscientização para evitar desperdícios.
Corte de Vegetais - Variedades de corte e valorização proporcionada aos pratos.
Carnes - Diferentes cortes e tipos, e influência no resultado do preparo.
Técnicas de Cocção - Funções e métodos de cocção para melhorar as preparações,
valorizar ingredientes e alcançar resultados excelentes.
Métodos Auxiliares e Massas - Métodos de cocção. Particularidades no preparo de
massas.
Molhos - Preparo correto de molhos.
Técnicas de Corte de Carnes - Forma correta para o corte de carne e frango.
Decoração de Pratos - Importância dos cuidados na montagem de pratos.

BENEFÍCIOS
A GRSA COMPASS se preocupa muito com cada um de seus colaboradores, e por isso
busca oferecer um excelente pacote de benefícios:
•ASSISTÊNCIA MÉDICA
•CONVÊNIO ODONTOLÓGICO
•TRANSPORTE
•VALE ALIMENTAÇÃO OU CESTA BÁSICA
•SEGURO DE VIDA
•AUXÍLIO CRECHE
•AUXÍLIO FUNERAL
PREMIAÇÕES
A GRSA|COMPASS preocupa-se em oferecer produtos e serviços de qualidade e por
isso destaca-se no mercado pela sua reputação empresarial positiva. A premiação é um
reflexo das experiências pessoais dos clientes, das atitudes empresariais no que diz
respeito as ações e práticas organizacionais e à opinião do público de interesse.Ao
receber um prêmio os colaboradores sentem-se estimulados a melhorar suas práticas
organizacionais.
COMPASS GROUP MUNDO
Fortune - Change the World - 2016
Compass é a melhor dentre as
empresas com maior capacidade de
inovação, na 33º posição.
www.fortune.com/change-theworld/list
Workforce 100
Compass está entre as 100 melhores
empresas do mundo em gestão de RH.
www.workforce.com
Fortune Global 500
Compass é a melhor dentre as
empresas de serviços de
alimentação, na 437º posição.
www.fortune.com/global500
COMPASS GROUP BRASIL
Empresas Mais Estadão 2016 GRSA está
entre as 1500 maiores empresas do
Brasil, na 241ªposição
www.patrocinados.estadao.com.br/em
presasmais-2016/
Top of Mind Estadão de RH
GRSA está entre os selecionados na
categoria Alimentação Coletiva
www.topofmindderh.com.br
100 Melhores Fornecedores para RH
GRSA é a melhor no Segmento de
Alimentação Coletiva
www.gestaoerh.com.br/melhoresforn
ecedores/site/vencedores

CERTIFICAÇÕES GRSA
ISO 9001 • Sistema de Gestão da Qualidade
ISO 14001 • Sistema de Gestão do Meio Ambiente
OHAS 18001 • Segurança e Saúde Ocupacional
SGS - ISO 9001 • Sistema de Gestão da Qualidade

ESTAMOS ESTRUTURADOS DE
FORMA ESPECIALIZADA PARA
CADA SEGMENTO DE ATUAÇÃO

CONFIRA AQUI ALGUNS
DE NOSSOS CLIENTES

SAÚDE, SEGURANÇA, SUSTENTABILIDADE E QUALIDADE

HSEQ
A GRSA COMPASS é reconhecida no mercado como empresa de maior valor a
saúde, segurança alimentar, sustentabilidade e qualidade.
MELHORES ALIMENTOS
Fornecedores qualificados, produtos testados, transporte e armazenamentos
adequados;
2 MILHÕES
DE REFEIÇÕES
SERVIDAS
DIARIAMENTE.
ALTOS PADRÕES DE SEGURANÇA ALIMENTAR E DO
TRABALHO E SUSTENTABILIDADE
Processos mais rígidos dos que os da ANVISA, auditorias periódicas,
certificação ISO 9001, OHSAS 18001, ISO 14001 e Programa TRIM TRAX;
PROFISSIONAIS ESPECIALIZADOS
Mais de 2 mil nutricionistas, gastrônomos, chefs de cozinha e cozinheiros para
promoverem cardápios equilibrados e com ampla variedade;
COMPROMISSO COM A MELHORIA CONTÍNUA
Treinamentos e difusão de boas práticas, Centros de Excelência, Know How
internacional;
POLÍTICA DE COMPROMISSO

Kpis • Indicadores HSEQ
▪ISS - Índice de Segurança Alimentar
▪ICA -Índice de Conformidade Ambiental
▪ISSO - Índice de Segurança
▪LTIR - Lost Time Injuries: Taxa de acidentes
▪FSI - Food Safety Incident: Taxa de Incidentes Alimentares
▪Índice de Satisfação de Cliente
▪Índice de Satisfação do Consumidor
Para assegurar toda nossa garantia de entrega, concordamos com todos os
indicadores que medirão nossos serviços:
▪Qualidade dos Produtos
▪Qualidade dos Serviços
▪Cumprimento de Prazos
▪Aspectos de custos Cumprimento de manutenções
▪Cumprimento das atribuições citadas em edital Renault
Nosso Compromisso com a Saúde
NUTRIÇÃO
SEGURANÇA E
CUIDADO SÃO
VITAIS PARA NÓS.
PROMOVER
SAÚDE
DESPERTAR A
CURIOSIDADE EM
PROVAR
ALIMENTOS
SAUDÁVEIS
CRIAR
AUTONOMIA PARA
AS MELHORES
ESCOLHAS:
MUDANÇA DE
HÁBITO
ORIENTAR SOBRE
HÁBITOS
SAUDÁVEIS
Quadro de Visibilidade dos Indicadores
Ferramenta de gestão para a comunicação e comprometimento de toda equipe
operacional com relação aos objetivos, metas e desempenho da unidade.

Gestão de Segurança Alimentar
O Manual tem por objetivo orientar os gestores da GRSA nos processos de segurança
alimentar.
Contempla as premissas básicas de boas práticas estabelecidas pela legislação
sanitária para avaliação dos pontos de risco e monitoramento dos processos.
Está organizado em Módulos que contemplam:
PTO’s - Procedimentos Técnicos Operacionais
POP’s - Procedimentos Operacionais Padronizados
DTO’s - Documentos Técnicos Operacionais
ISS • Índice de Segurança Alimentar
Auditorias anuais e/ou de acordo com a periodicidade contratual realizadas pela
equipe de qualidade e/ou laboratório SFDK. A auditoria gera um relatório completo
que se distingue por apresentar pontos de excelência e de melhorias e ser base para
Investigação de causas, análise crítica consistente e planos de ação eficazes.
Ferramentas de Comunicação e Treinamento
Informativos: “Pitadas da Qualidade” Alertas e Atualizações

Um Cardápio do Tamanho da sua Cozinha
Ao incluir uma preparação de risco no cardápio, é fundamental ter certeza de que
os recursos existentes (estrutura física, mão de obra, condições ambientais)
garantem o controle dos perigos.
1.Disponibilidade de equipamentos
2.Proteção contra contaminação cruzada (estrutura)
3.Avaliação do cardápio
*Realizaremos controle microbiológico mensal e sempre que necessário.
Minimamente deverão ser apresentados mensalmente: 06 análises por restaurante
sendo: 1 alimento crú,1 alimento cozido,1 água torneira, 1 água do filtro, 1 swab
utensílios utilizados na produção, 01swab mão de manipulador de alimento. Os
laudos serão apresentados à Renault Nissan do Brasil.
Gestão do Meio Ambiente
O Manual descreve os principais aspectos e impactos ambientais das unidades
operacionais.
O Manual está organizado em módulos que contemplam:
▪Gestão de Energia
▪Gestão de Resíduos
▪Gestão do Uso da Água
▪Transporte
▪Prevenção da Poluição
▪Meio Ambiente e a Legislação
▪Sistemas de Gestão Ambiental e Melhoria Contínua

Ferramentas de Comunicação e Treinamento
Levantamento de aspectos e impactos ambientais
Auditorias de conformidade ambiental
Conscientização/treinamentos
Meio ambiente em pauta
GESTÃO DE FORNECEDORES
OBJETIVO:
Qualificar fornecedores e produtos que atendam às necessidades do negócio e
assegurem as condições de saúde e segurança satisfatórias desde o início do
processo.
AUDITORIAS DOS FORNECEDORES:
São realizadas de acordo com a matriz de risco, com foco em segurança alimentar.

A AUDITORIA INCLUI ITENS DE
RESPONSABILIDADE CORPORATIVA
AUDITORIAS SEMESTRAIS
*Apresentar calendário anual de realização das auditorias, que deverão ter
periodicidade semestral, bem como agenda de apresentação dos resultados ao gestor
do contrato.
MONITORAMENTO DE NÃO CONFORMIDADE
INFORMATIVOS DE NUTRIÇÃO E SAÚDE
OBJETIVO:
Dar visibilidade aos clientes e consumidores sobre os assuntos relacionados a nutrição
e saúde.

GESTÃO DE SEGURANÇA E SAÚDE OCUPACIONAL
▪Meta: ACIDENTE ZERO
▪Auditorias internas realizadas por Técnicos de Segurança do Trabalho
▪Manual de Processos e de Emergência
▪Atendimento ao SESMT
▪Adequação às políticas e manuais do cliente
▪Gestão dos KPIs
O MANUAL DE SSO CONTEMPLA
▪Objetivo, Etapas da Gestão, Glossário;
▪Estrutura de HSEQ para Segurança e Saúde Ocupacional;
▪Planejamento: Identificação dos Riscos, PPRA, Insalubridade, Periculosidade, Mapa de
Risco, PPP;
▪Programas e Ações: Controles Operacionais, Treinamento, DDS, POPSEG, OSS, EPIS,
CIPA, Sinalização;
▪Verificação e Monitoramento: Saúde do Colaborador, PCMSO, Exames Médicos,
Auditorias, Fluxograma de Acidente de Trabalho, Relatos e Tratamento de Incidentes.
FERRAMENTAS DE COMUNICAÇÃO E TREINAMENTO
▪SAM – Suspender, Agir e Monitorar
▪Relato de incidentes
▪DDS/DMS
▪Folder de integração
▪Sinalização Segurança
▪OSS’s
▪POPSEG’s
▪Plano anual de treinamento
▪Safety Moment
FLUXO DE INFORMAÇÃO EM SITUAÇÕES DE EMERGÊNCIA
COMPASS
CEO GRSA
SUPERIOR HIERÁRQUICO
DIRETOR RH/HSEQ
DIRETOR SEGMENTO
ASSESSORIA DE
IMPRENSA
ÁREA DE COMUNICAÇÃO
HSEQ CORPORATIVO
HSEQ LOCAL
DIRETOR /GERENTE
REGIONAL
GERENTE DE OPERAÇÕES OU
SUPERIOR HIERÁRQUICO
REGIONAL
LIDERANÇA DA UNIDADE
MANUAL DE EMERGÊNCIA
▪Procedimentos para situações de emergência
▪Contatos de Emergência
▪Primeiros Socorros
▪Incêndio e Explosão
▪Falta de água
▪Black out
▪Vazamento de GLP, Produtos Químicos e Água
▪Alegação de DTA
▪Recall de Produtos
▪Ameaça de Bomba

CALENDÁRIO ANUAL HSEQ – 2017
MÊS SEGURANÇA ALIMENTAR SEGURANÇA DO TRABALHO MEIO AMBIENTE
JAN
Como evitar corpos estranhos no
prato do consumidor
Relate os Quase Acidentes
Feliz Meio Ambiente para você
FEV Produto vencido é crime. Como evitar este mal. Não trabalhe sob efeito drogas Camada de Ozônio
MAR Higiene pessoal, higiene de mãos e o uso do timer. Use EPI Dia da Água
ABR
Este menu está de acordo com as
condições da sua cozinha?
Não Improvise
Dia da Terra
MAI Como receber um produto de forma segura? Segurança com produtos químicos Dia Internacional da Biodiversidade
JUN
JUL
Equipe de Segurança Alimentar, nossa aliada
no combate à contaminação
Reaproveitamento e preparo
Antecipados são PROIBIDOS.
Não desative dispositivo de segurança
Segurança no trânsito
Dia Mundial do Meio Ambiente
Dia de proteção às florestas
AGO
Como combater as principais doenças
transmitidas por alimentos.
Seja um “vigilante da segurança": Faça sua
parte
Dia Interamericano da Qualidade do Ar
Dia do Combate à Poluição
SET Lutando contra a contaminação cruzada. Cumpra os procedimentos de segurança Dia da árvore
OUT
Onde moram os microrganismos?
Não execute qualquer tarefa para a qual não
tenha sido treinado, capacitado e autorizado
Dia da natureza
NOV
DEZ
A importância dos equipamentos para
segurança dos alimentos.
O que são perigos químicos, físicos e
biológicos e como podemos evitá-los.
Mantenha sempre a atenção na atividade
Se algo der errado, pare e peça ajuda.
Meio Ambiente e atitude
Natal ecológico
REGRAS HSEQ

SUPRIMENTOS
A Gestão da Cadeia de Suprimentos é um processo que envolve os departamentos
de Planejamento, Suprimentos, Cadastro, Propostas e Contratos, HSEQ e Unidades
Operacionais.
Por meio do Planejamento de Cardápio obtêm-se maior controle do custo da
matéria-prima utilizada, proporcionando maior poder de negociação de preços,
decorrente do conhecimento do volume a ser comprado. Permite o aumento do foco
dos gerentes das Unidades Operacionais nos processos de produção e satisfação
do cliente. Portanto, trata-se de uma ferramenta que proporciona previsibilidade de
custos, volume de compras, bem como o controle e acompanhamento dos gastos
em matéria-prima.
Para fins de certificação, os elementos deste fluxo submetidos ao escopo de auditoria
são aqueles relacionados a alterações de contratos em unidades implementadas.
Rigoroso processo de controle e rastreabilidade
▪Gestão por categoria especialização
▪Parceria com as melhores empresas de alimentos do Brasil e domundo
▪Negociações centralizadas - poder de compra
▪Previsibilidade e controle de custos
MENU PLANNING - GESTÃO CENTRALIZADA DO
PLANEJAMENTO DOS CARDÁPIOS
▪Cardápios planejados, rotativos, equilibrados e que se beneficiam da sazonalidade
dos produtos
▪Consolidação dos volumes para a melhor negociação de compras
▪Banco de receitas
▪Desenvolvimento de novos produtos
▪Banco com mais de 3.000 receitas
LOGÍSTICA
▪Entrega em todo o Brasil com qualidade assegurada
▪Além de um Centro de Distribuição próprio (Macaé/RJ), temos 04
operadoreslogísticos especializados em operação (Taboão da Serra/SP,
Contagem/MG, Manaus/AM, Salvador/BA) e plano para implantação de
novas unidades
CADEIA LOGÍSTICA
Operador logístico
Recebimento e
armazenamento de
mercadorias
Operador logístico
Controles de
segurança alimentar
Transporte em
veículo adequado até
o cliente
Armazenamento,
preparo e distribuição
das refeições no
restaurante local do
cliente

COMUNICAÇÃO
CANAIS DE COMUNICAÇÃO COM NOSSOS CLIENTES
SAÚDE EM AÇÃO
Informativo nutricional divulgado mensalmente nas unidades. Colabora para a geração
de saúde e bem-estar.
CENTRAL DE RELACIONAMENTO COM CLIENTES
Área isenta, com equipe preparada para escuta e disseminação das necessidades e
expectativa dos clientes, dentro da organização. Possui 0800, além de poder ser contata
por e-mail e pelo website. Colabora para a relação de transparência e satisfação do
cliente.
REVISTA GRSA
Veículo destinado a clientes, traz informações sobre a GRSA, seus diferenciais e
novidades.
PESQUISAS E TOTEM DE SATISFAÇÃO
Estamos convencidos de que é essencial para o nosso sucesso compreender as
necessidades dos nossos clientes. Para isto, estabelecemos uma ferramenta para
medição de satisfação. Com perguntas abertas, poderemos direcionar nossas ações
para correção imediata de oportunidades de melhorias.
Ao selecionar as opções Regular ou Ruim, a pesquisa se estende e investiga qual o
motivo da insatisfação.
Desta maneira através dos relatórios gerenciais podemos realizar planos de ações
corretivos mais eficientes.
▪Acompanhamento diário da satisfação doscolaboradores
▪Relatórios gerenciais disponíveis para a Active
▪Ações baseando-se nas oportunidades de melhoria apontadas peloscolaboradores
▪Feedback diário
CANAIS DE COMUNICAÇÃO INTERNOS
▪INTEGRADA - Intranet da GRSA Aqui você encontra informação, orientações, políticas
e formulários, vagas disponíveis, apresentações enovidades
▪FIQUE POR DENTRO - Boletim mensal destinado aos colaboradores, traz diversas
informações e novidades, alocadas pelos eixos da visão: melhor equipe, melhor
serviço e melhor resultado.
▪LEADERSHIP UPDATE - Boletim mensal destinado ao time de liderança da GRSA.
▪MERCURY: Intranet do COMPASS GROUP, com orientações e informações de vários
países.
▪YOUR VOICE - Pesquisa de clima organizacional, conduzida por institutoindependente,
periodicamente.
▪SPEAK UP - Via telefone 0800 os colaboradores podem informar eventuais problemas
éticos no ambiente de trabalho com total confidencialidade.
▪EM PAUTA - Newsletter destinada aos colaboradores, que traz as informações que são
destaque em cada semana.
▪YAMMER - Comunicação interna da empresa.
TECNOLOGIA DA INFORMAÇÃO
▪Plataforma Tecnológica centralizada e hospedada em Data Center para garantir a
segurança e confiabilidade de acesso as informações;
▪Arquitetura de Rede e Telecom que permite comunicação estável e segura com 100%
das unidades;
▪Aplicativos com soluções específicas para cada segmento de atuação da GRSA;
▪Amplo e eficiente atendimento em campo, assegurado por processos de TI que seguem
as melhores práticas de mercado.

CARDÁPIO DIGITAL
O cardápio digital traz a facilidade e o dinamismo na hora de alterar as informações do
Menú. A composição e descrições dos pratos são alterados através de um simples
software em questão de minutos. Essa tecnologia permite que o cliente possa inovar
sempre com pratos especiais ou mensagens festivas no seu cardápio, deixando esse
item muito mais interativo e completo para os colaboradores.
PESQUISAS E TOTEM DE SATISFAÇÃO
Estamos convencidos de que é essencial para o nosso sucesso compreender as
necessidades dos nossos clientes. Para isto, estabelecemos uma ferramenta para
medição de satisfação. Com perguntas abertas, poderemos direcionar nossas ações
para correção imediata de oportunidades de melhorias.
Ao selecionar as opções Regular ou Ruim, a pesquisa se estende e investiga qual o
motivo da insatisfação.
Desta maneira através dos relatórios gerenciais podemos realizar planos de ações
corretivos mais eficientes.
• Acompanhamento diário da satisfação dos colaboradores
• Relatórios gerenciais disponíveis para a Active
• Ações baseando-se nas oportunidades de melhoria apontadas pelos colaboradores
• Feedback diário

SUSTENTABILIDADE
A GRSA acredita que juntos somos capazes de construir um mundo melhor. Sabemos
da responsabilidade ambiental da empresa frente ao mercado. A nossa preocupação
com a preservação do meio ambiente está diretamente ligada ao planejamento
estratégico dos nossos processos e serviços com o objetivo de causar o menor impacto
possível ao meio ambiente.
Programa estruturado de REDUÇÃO DO DESPERDÍCIO DE ÁGUA e ENERGIA,
COLETA SELETIVA nos escritórios e envio do ÓLEO DE COZINHA PARA A
RECICLAGEM;
TRIM TRAX - Programa corporativo mundial de redução do desperdício de alimentos
em todas as etapas de preparo. Colabora com a redução de resíduos sólidos e,
consequentemente, do impacto ambiental;
SEJA 10 CONTRA O DESPERDÍCIO - Cada prato devolvido sem sobras recebe uma
ficha
que é revertida em alimentos in natura doados a instituições. Além de ser uma ação
social, colabora para a diminuição do impacto ambiental;
USO SEM ABUSO - Conscientização dos consumidores com relação à utilização de
copos
descartáveis e guardanapos
PROJETO FOLHA VERDE Visa o desenvolvimento da agricultura familiar, preservação
do meio ambiente e redução da poluição provocada pela movimentação de cargas de
forma desorganizada.
NOSSO COMPROMISSO COM O MEIO AMBIENTE
• Realizar a coleta seletiva e dispor adequadamente (com identificação) os resíduos (resto
ingesta, papel, plástico, metal, embalagens de produtos químicos etc.,).
• Promover a remoção do lixo proveniente da produção e distribuição dos serviços até
área designada pela Renault.
• Apresentar à Renault do Brasil controle diário dos seguintes resíduos: resto ingesta,
sobra limpa e óleo vegetal (consumido e disposto).
• A empresa licitada deverá ser responsável pela aplicação diária das enzimas na caixa
de gordura conforme orientação do Serviço Meio Ambiente da Renault, bem como
manter atualizado os registros de controle da atividade.
• Adotar medidas que garantam o bom funcionamento das tubulações de esgoto, evitando
entupimentos e poluindo o meio ambiente;
• Obter autorização formal de uso, junto à área de meio ambiente da contratante, para
todo e qualquer produto químico a ser utilizado nos restaurantes.
• Identificar e acondicionar isoladamente todo e qualquer produto químico.
• Efetuar o pagamento relativo a licenças, multas, taxas, descontaminações e destinação
de passivos ambientais.
• Treinar todos os funcionários no sistema de gestão ambiental da Renault do Brasil.
• Cumprir e fazer cumprir por seus funcionários as normas e procedimentos da
contratante.
• Monitorar mensalmente o nível de resíduos orgânicos e recicláveis gerados pelos
restaurantes. Os relatórios deverão ser encaminhados aos responsáveis pelo Meio
Ambiente da Renault do Brasil.
• Em caso de desrespeito comprovado da legislação ambiental a contratada será multada
entre 2% e 10% do faturamento total daquele mês, dependendo da gravidade do dano.
A gravidade será avaliada pelo serviço de Meio Ambiente da Renault do Brasil.
• Atendimento a 100% dos requisitos legais para cumprimento das normas para ISO
14001, OSHAS 18001 ou qualquer outra normal legal solicitada pela RDB

NOSSOS SERVIÇOS
O melhor serviço, prestado pela melhor equipe, para atingir o melhor resultado.
Oferecemos aqui uma escolha de qualidade, nutrição e refeição balanceada para os nossos
colaboradores. Nós nos diferenciamos por nossos negócios. Isso nos habilita a aproximar de
nossos clientes e consumidores para criar ofertas inovadoras e personalizadas que melhor
atendam seus pedidos e necessidades.
QUADRO VOLUMES RENAULT
*Para abaixo de 300 refeições por turno, a contratada disponibilizará duas linhas de serviço.
QUADRO DE VOLUMES - CVP
REFEIÇÃO SEG a SEX SÁBADO DOMINGO
TOTAL
MÊS
ALMOÇO
1.320 (Renault)
350 (Terceiros + Visitantes)
TOTAL: 1.670
150 150 36.420
JANTAR
565 (Renault)
90 (Terceiros + Visitantes)
TOTAL: 675
5 5 13.905
CEIA
532 (Renault)
48 (Terceiros)
TOTAL: 168
120 120 13.260
HORÁRIOS DOS SERVIÇOS - CVP
SERVIÇOS
HORÁRIOS
ALMOÇO
10h30 as 14h00 (diário)
JANTAR
19h00 as 21h00 (diário)
CEIA
01h00 as 03h00 (diário)

QUADRO DE VOLUMES – CVP R4
REFEIÇÃO SEG a SEX SÁBADO DOMINGO TOTAL MÊS
ALMOÇO
1.042 (Renault)
198 (Terceiros)
TOTAL: 1.240
1.042 (Renault)
198 (Terceiros)
TOTAL: 1.240
0
26.040
JANTAR
627 (Renault)
13 (Terceiros)
TOTAL: 640
627 (Renault)
13 (Terceiros)
TOTAL: 640
0
13.440
CEIA
300 (Renault)
TOTAL: 300 0 300 6.300
HORÁRIOS DOS SERVIÇOS – CVP R4
SERVIÇOS
HORÁRIOS
ALMOÇO
10h30 as 14h00 (diário)
JANTAR
19h00 as 21h00 (diário)
CEIA
01h00 as 03h00 (diário)
QUADRO DE VOLUMES – CVU
REFEIÇÃO
ALMOÇO
SEG a SEX
440 (Renault)
230 (Terceiros)
TOTAL: 670
SÁBADO |
DOMINGO
TOTAL MÊS
0 14.070
CEIA
600 (Renault)
TOTAL: 600
0 12.600
HORÁRIOS DOS SERVIÇOS – CVU
SERVIÇOS
ALMOÇO
HORÁRIOS
10h30 as 14h00 (diário)

QUADRO DE VOLUMES – CMO
REFEIÇÃO SEG a SEX SÁBADO | DOMINGO TOTAL MÊS
ALMOÇO
JANTAR
815 (RENAULT)
155 (TERCEIROS)
TOTAL: 970
193 (RENAULT)
57 (TERCEIROS)
TOTAL: 250
0 20.370
0 5.250
HORÁRIOS DOS SERVIÇOS – CMO
SERVIÇOS
ALMOÇO
JANTAR
HORÁRIOS
10h30 as 14h00 (diário)
19h00 as 21h00 (diário)

COMPOSIÇÃO DOS SERVIÇOS - ESCOPO ATUAL
DESJEJUM
SERVIÇO
KIT
COMPOSIÇÃO
1 pão 50g (francês, leite, integral, cenoura entre outros) com recheio margarina
(5 a 8 gr de recheio) e 1 preparação doce (bolinho, chineque, pão de minuto,
beliscão etc) com aprox. 35g
Obs. Pelo mesmo preço, o bolinho ou chineque poderá ser substituído por uma fruta higienizada e
embalada ou ainda a fruta poderá ser incrementada ao KIT com valor diferenciado.
DERCARTÁVEIS
As frutas e os pães embalados individualmente (pão e pão doce) adequadamente
constando data de fabricação e validade, bem como orientação etiqueta de
consumo imediato.
TECNOLOGIA APLICADA:
1. Pão Francês pré-assado, congelado, com finalização de preparo e embalado
na área dePanificação.
2. Fruta Higienizada e Embalada constando data de fabricação e validade

LANCHE | PORCIONADO
Distribuídos nos pontos ou nos restaurantes
LANCHE 2 HORAS (START UP OU EXTENSÃO):
1 salgado (mínimo de 160gr*), 1 refrigerante, 1 fruta, 01 unidade doce bar (doce de leite, pé
de moleque) guardanapo, sacola plástica, sachês (catchup, maionese e mostarda).
LANCHE ACIMA DE 2 ATÉ 6 HORAS:
2 salgados (sendo 1 com aprox. 200gr*e o outro com aprox. 160gr*), 1 refrigerante, 1 fruta,
01 unidade doce bar (doce de leite, pé de moleque) guardanapo, sacola plástica, sachês
(catchup maionese e mostarda)
*Os lanches ofertados atualmente pesando 160gr é calzone e esfiha com 40gr de recheio
e o lanche ofertado com 200gr atualmente é o hamburgão com recheio aproximado de 81gr
(hambúrguer + queijo + recheio complementar - calabresa, bacon, etc.)
LANCHE HORA EXTRA
considerar que a fruta poderá ser substituÍda por barra de cereal (mínimo 22 gramas) .
DESCARTÁVEIS: Embalagem para lanche e guardanapos e etiqueta constando data de
fabricação e validade, bem como orientação etiqueta de consumo imediato.
FLUXO DE DISTRIBUIÇÃO DE LANCHES
Recebimento e
armazenamento de
mercadorias. Controles de
segurança alimentar
Montagem dos lanches
quentes e frios na área de
produção na cozinha
GRSA|RENAULT.
Acondicionamento adequado em carrinhos
com aquecimento para os lanches quentes e
armazenamento dos lanches frios em
geladeiras dispostas nas áreas.
Consumo dos lanches pelos colaboradores
Entrega do serviço em caixas
vazadas nos pontos de entrega

1. LANCHE FRIO
TECNOLOGIA APLICADA:
EXEMPLO DE CARDÁPIO:
Sanduíche frio (baguete) ou doce (donuts)
Produto terá embalagem inicial em papel tipo manteiga
KIT LANCHE FRIO será acondicionado em embalagem conforme modelo
abaixo (com etiqueta externa para consumo imediato), juntamente com a lata de
refrigerante, sachês de mostarda, maionese e catchup, guardanapo embalado,
docinho ou similar embalado e 01 fruta também embalada (em embalagem
inicial idêntica a fruta do desjejum: higienizada com data de validade).
DISTRIBUIÇÃO DO LANCHE FRIO: geladeiras tipo visa cooler que ficarão fixas
nos pontos de distribuição e abastecidas com os kits frios na madrugada
anterior a entrega dos lanches. A geladeira será trancada após o abastecimento
e aberta somente no momento da distribuição. O kit frio será montado na área
de produção na cozinha e transportado em monoblocos em carrinhos
plataforma para abastecer as geladeiras que serão exclusivas para esse
serviço.

2. LANCHE QUENTE
TECNOLOGIA APLICADA:
EXEMPLO DE CARDÁPIO:
Hamburgão com cheddar
Produto terá embalagem inicial tipo hot pack (envelope de alumínio) para manter a
temperatura aquecida do alimento. Esse envelope será selado com praticidade em
uma seladora a quente. A embalagem será aberta facilmente com mini picote em
abertura lateral.
EMBALAGEM FINAL LANCHE QUENTE:
embalagem papel kraft para lanche com etiqueta de
consumo imediato identificada no selo lacre desta
embalagem. Cada embalagem final acondicionará 10
(dez) lanches quentes embalados, facilitando assim
a distribuição desse produto.
DISTRIBUIÇÃO DO LANCHE QUENTE: Carros transporte com aquecimento,
movido a bateria para distribuição de lanches nos pontos da fábrica (os lanches
serão montados na cozinha e transportados até o local de entrega):

3. ENTREGA
ENTREGA DO SERVIÇO EM CAIXAS VAZADAS
Ficarão sobre estrados nos pontos de distribuição para que o cliente usuário
transporte seu KIT LANCHE QUENTE e KIT LANCHE FRIO em recipiente adequado
e higienizado até o local de consumo (disponibilizaremos caixas tamanho P, M, G).
Após período de utilização, a GRSA passará recolhendo em todos os setores para
realizar a higienização das caixas e armazená-las para próximo uso.
OPÇÃO PARA OS PONTOS DISTANTES
Para os pontos distantes (onde os lanches não poderão ser levados da cozinha até o
ponto de distribuição utilizando o carro aquecido), será necessário transportar os
mesmos via KANGOO, nesse caso faremos a utilização de hot box, transportados até
os pontos de entrega e dispostos em estrados na distribuição (os lanches quentes
estarão dentro do hot box já em kits de 10 (dez) unidades em embalagem de papel
kraft) e cada unidade também estará embalada individualmente em envelope de
alumínio.

VANTAGENS DO NOVO SISTEMA DE LANCHES:
• Refrigerante será entregue gelado e lanche frio em temperatura de segurança, pois
estarão acondicionados em geladeira apropriada no local de distribuição;
• Lanche quente acondicionado em recipiente aquecido até o momento da
distribuição;
• Tempo X Temperatura dos alimentos em estado de segurança;
• Aproximadamente metade dos itens de distribuição já serão organizados nas
geladeiras durante a madrugada, reduzindo assim os riscos de entrega;
• Redução de descartáveis/ resíduos e menor impacto no meio ambiente;
• Eliminação das etiquetas das caixas, pois os kits quentes estarão em sacos de papel
kraft de 10 em 10 unidades (facilitando distribuição). Para casos que teremos 5, 6, 7,
etc. unidades de lanches para cada supervisor, deixaremos alguns kits montados
identificados por fora com esse número (em andar separado no carrinho específico,
com identificação). Para casos de contingencia e como margem de segurança,
também teremos sanduíches avulsos somente envoltos em embalagem primária de
alumínio dentro dos carrinhos /hot box para facilitar a entrega de lanches avulsos (ao
lado teremos papel kraft e etiqueta para lacrar na hora da entrega esses kits
menores);
• Melhor higiene e segurança alimentar do recipiente que transporta o produto do
ponto de entrega até área de consumo;
• Eliminação da mesa que fica no ponto de distribuição atualmente;
• Melhora significativa do processo de entrega: Apresentação, organização, higiene e
qualidade (embalagem, temperatura, sabor e padronização).
A GRSA preocupada em oferecer sempre produtos de alta qualidade, está
comprometida em manter-se atualizada nas novas tecnologias dos processos de
montagem e distribuição dos lanches aos nossos clientes. O resultado será um
processo de melhoria contínua para atingirmos a plena satisfação dos nossos serviços.
A GRSA AINDA OFERTARÁ OS SERVIÇOS DE:

COMPOSIÇÃO DOS SERVIÇOS - ESCOPO ATUAL
TRADICIONAL – SELF SERVICE
SERVIÇO QUANTIDADE COMPOSIÇÃO
SALADAS 04
SOPA 01
• 01 (um) de folhosa, 01 legumes crus, 01 legumes cozidos, 01 composta (deverão conter uma associação de no
mínimo 03 itens: legumes, verduras, massas, frutas)
• 01 (um) tipo, variando a composição entre: legumes, verduras, massas, leguminosas, canja de galinha, à base de
fubá com verduras, a base de farinha de trigo, cremosas, entre outras.
ARROZ 01 • 01 (um) tipo, parboilizado ou polido, podendo ser simples ou com variações.
FEIJÃO 01
GUARNIÇÃO 02
• 01(um) tipo, poderá ser preto, vermelho, branco, carioca, entre outros.
• Não é permitida a adição de carnes (bacon, carne seca, linguiças, lombo etc.).
• 02 (dois) tipos, variando a composição entre verduras, legumes simples e elaborados e a base de massas, conforme
cardápio (ravióli, talharim, espaguete, penne, parafuso, fusilli, nhoque, entre outros) ou à base de farinha de
mandioca ou tortas, entre outros.
PRATOS
PROTEICOS
03 • 01 (uma) carne vermelha e (01) carne branca, (01) carne conforme tabela de incidências de proteínas.
SOBREMESA
DOCE
01
• 01 (uma) sobremesa doce, sem restrição de consumo, conforme a tabela de incidências. Mediante programação
prévia, serão servidas sobremesas dietéticas (sem açúcar e com baixo teor de gordura - Gelatina Diet ou Sobremesa
Industrializada sem açúcar para aqueles com prescrição médica).
FRUTAS 01
TEMPEROS 11
BEBIDAS
• 1 (um) tipo da época, respeitando a sazonalidade e disponibilidade do mercado e custo, podendo ser inteira, picada
ou fatiada.
• Óleo composto de oliva, vinagre, suco de limão, sal (sachê), vinagrete, pão 30g, farinha de mandioca, molho de
pimenta, além de tipo de molho especial (ervas, alho).
• Refrigerantes em sistema postmix (mínimo cinco sabores) nas versões convencional e zero açúcar.
• Sabores variados de suco concentrado (mínimo quatro), em sistema postmix, sendo um deles na versão light.
• Chá mate natural ou com sabores (mate com maçã, mate com limão, entre outros), servido em refresqueiras
elétricas.
• Água em purificadores e Água Saborizada em refresqueiras elétricas variando diariamente.
• Todas as bebidas serão servidas diariamente durante todo o horário de distribuição das refeições, em todos os turnos
de atendimento nos restaurantes. No caso dos postmixes de refrigerante, estes serão obrigatoriamente oferecidos
nos cinco sabores diariamente durante todo o atendimento, em todos os turnos.
• Os refrigerantes serão de marca SPAL e opção de proposta com a marca AMBEV.
• Chá e Café na saída dos restaurantes opção de café e chá nas opções amargo, sachês de açúcar e adoçante, bem
como de mexedores plásticos.

TABELA DE INCIDÊNCIAS E GRAMAGENS DE PROTEÍNAS
DENOMINAÇÃO
CLASSIFICAÇÃO
TIPO DE
PREPARAÇÃO
GRAMAGENS
(in natura)
INCIDÊNCIA
Patinho
(carne em molho ou bife)
Carne moída
(panqueca, massa
bolonhesa, torta de carne)
Frito/grelhado Não porcionado 5
Cozido Não porcionado 5
CARNE BOVINA
CARNE SUÍNA
AVES
PESCADOS
EMBUTIDOS
VÍCERAS
Posta
branca/vermelha
(assada ou com molho)
Costela
(assada ou com molho)
Cubos bovinos
(iscas bovinas para
strogonoff)
Cozido/assado Não porcionado 1
Assado / cozido Não porcionado 1
Cozido Não porcionado 8
Bife de acém Cozido Não porcionado 3
Pernil/lombo Cozido / assado Não porcionado 1
Bisteca Grelhada Não porcionado 3
Cubos suínos Grelhado Não porcionado 1
Bife suíno Grelhado Não porcionado 2
Filé de frango Grelhado/frito Não porcionado 8
Coxa/sobrecoxa Assado/grelhado Não porcionado 3
Peito de frango Desfiado/cozido Não porcionado 2
Frango a passarinho Assado/ frito Não porcionado 1
Filé de peixe
(Pescada ou merluza)
Frito/assado Não porcionado 1
Kibe Frito Não porcionado 1
Linguiça
(calabresa e toscana)
Steak, almôndega,
hambúrguer de
frango
Hambúrguer bovino/
almondega bovina
Frito ou assado
Não porcionado
Frito/assado grelhado Não porcionado 3
Frito/assado grelhado Não porcionado 2
Dobradinha Cozido Não porcionado 1
Fígado Grelhado Não porcionado 1
Moela Cozido Não porcionado 1
Salsicha Cozida Não porcionado 2
3

TABELA DE INCIDÊNCIAS E GRAMAGENS DE PROTEÍNAS
SUGESTÃO GRSA
DENOMINAÇÃO CLASSIFICAÇÃO TIPO DE PREPARAÇÃO GRAMAGENS (in natura) INCIDÊNCIA
CARNE BOVINA
CARNE SUÍNA
AVES
BOVINOS SEM OSSO
(BIFE, ISCAS,
ASSADOS, ETC.)
SUÍNOS SEM OSSO
(BIFE, ASSADO,
ESPETO, ETC.)
AVES SEM OSSO
(FILET, SASSAMI, ETC.)
AVES COM OSSO
(COXA, SOBRECOXA,
ETC.)
Frito/grelhado Não porcionado 9
Cozido / assado /
Grelhado
Grelhado/frito
Assado
Desfiado/cozido
Assado/ frito
Não porcionado
Não porcionado 12
Não porcionado 7
PESCADOS FILET OU CUBOS Frito/assado/grelhado Não porcionado 2
9
PROCESSADOS
KIBE, STEAK,
ALMÔNDEGA,
HAMBÚRGUER DE
FRANGO
HAMBÚRGUER
BOVINO/
ALMONDEGA BOVINA
Frito/assado/grelhado
Não porcionado
8
EMBUTIDOS
LINGUIÇA
(CALABRESA E
TOSCANA)
Frito/assado/grelhado Não porcionado 5
VÍCERAS FÍGADO / MOELA Frito/assado/grelhado Não porcionado 2
FEIJOADA / CASSOULET cozido Não porcionado 1
DOBRADINHA cozida Não porcionado 1
MASSAS RECHEADAS
PANQUECA,
EMPADÃO, LASANHA,
ETC.
cozida Não porcionado 4
TOTAL DIAS 60

TABELA DE INCIDÊNCIAS E GRAMAGENS DE SOBREMESAS
SOBREMESA INCIDÊNCIA APRESENTAÇÃO
DOCE EM PASTA DOCE DE LEITE 1 Pote descartável 100 ml
FLAN 2 Pote descartável 100 ml
CURAU 1 Pote descartável 100 ml
MANJAR COM CALDA 1 Pote descartável 100 ml
CANJICA (DISTRIBUÍDA NO BALCÃO AQUECIDO) 1 Pote descartável 100 ml
PAVÊS 2 Pote descartável 100 ml
GELATINA 8 Pote descartável 100 ml
PUDIM 5 Pote descartável 100 ml
BANANA CARAMELADA 2 Pote descartável 100 ml
SALADA DE FRUTAS
(1 incidência deverá ser servida em dia útil)
2 Pote descartável 100 ml
DOCE DE ABÓBORA CASEIRO 1 Pote descartável 100 ml
DOCINHO (CHOCOMOLE, MARIA MOLE) 1 Pote descartável 100 ml
SAGU 2 Pote descartável 100 ml
MOUSE DE CHOCOLATE EM PÓ 1 Pote descartável 100 ml
FRUTAS
Incidência Diária
Fatiada, Picada
ou Inteira

ESCOPO ATUAL
COMPOSIÇÃO DOS SERVIÇOS - ESCOPO ATUAL
DA HORTA
COMPOSIÇÃO INCIDÊNCIA APRESENTAÇÃO
SALADAS:
Folhas, legumes crus e cozidos, grãos, tubérculos e molhos e
duas preparações elaboradas ou compostas, conservas
(milho, ervilha, cebolinha, picles), massas simples e integral.
Ovos, queijos, frango desfiado, sanduiche natural e 02 (duas)
preparações com frios, legumes, frutas, tofu, tomate seco,
entre outros.
PROTEÍNA:
peito de frango ou Bife patinho (servir em dias alternados)
FEIJÃO:
01(um) tipo, poderá ser preto, vermelho, branco, carioca,
entre outros. Não é permitida a adição de carnes
(bacon, carneseca, linguiças, lombo etc.).
Diária
Diária
Diária
Diária
15 itens consumo livre
03 itens consumo livre
120g apresentação,
porém item livre
Consumo livre
ARROZ INTEGRAL Diária Consumo livre
GUARNIÇÃO:
01 (um) tipo quente (com teor de gordura reduzido)
Diária
Consumo livre
Obs. Inclui sobremesa, fruta, bebidas, café, chá, temperos e descartáveis
que contemplam o Serviço Tradicional.

TODO DIA
COMPOSIÇÃO INCIDÊNCIA APRESENTAÇÃO
ARROZ Diária Consumo livre
FEIJÃO Diária Consumo livre
SOPA Diária Consumo livre
GUARNIÇÃO Diária Consumo livre
SOBREMESA: FRUTA E DOCE Diária Consumo livre
BEBIDAS: POST MIX Diária Consumo livre
OVO Diária 1 unidade
CARNES - BIFE BOVINO/ FRANGO GRELHADO
3ª OPÇÃO DE CARNE
DIVERSAS PREPARAÇÕES
BATATA:
SEGUNDAS E SEXTAS: BATATA FRITA
TERÇAS E QUINTAS: BATATA PALHA
QUARTAS: BATATA BOLINHA
COMPOSIÇÃO DOS SERVIÇOS - ESCOPO ATUAL
Diária
Diária
Diária
200g total - a escolher dois itens
das três opções
A escolher duas das três opções
limitando a 200g
Consumo livre
Obs. Inclui saladas, sobremesa, fruta, bebidas, café, chá, temperos e descartáveis
que contemplam o Serviço Tradicional.

ESCOPO ATUAL
COMPOSIÇÃO DOS SERVIÇOS - ESCOPO ATUAL
Lanche a ser fornecido diariamente, em substituição da refeição: almoço, jantar ou ceia, sempre que solicitado. O
lanche opcional deve substituir em valor (calórico, nutritivo e financeiro) a refeição normal. Este produto deverá estar
disponível nos restaurantes como opção nos horários das refeições e poderá ser entregue quando ocorrer eventos
extraordinários ou fora do horário habitual das refeições.
LANCHE GELADEIRA
COMPOSIÇÃO
DESCRIÇÃO
OPÇÃO 1 - SERVIDO ÀS SEGUNDAS, QUARTAS E SEXTAS-FEIRAS
01 unidade de sanduiche natural 165 gramas Peito de frango, peito de peru ou ricota com rúcula
01 unidade de refrigerante, garrafa de água mineral com ou sem
gás ou suco em lata
01 unidade barra de cereal
Descartáveis
Em lata de 350 ml (refrigerantes/suco), ou agua mineral –
garrafas 500 ml
Barra de cereal tipo nutry que deverá ser aprovada pela gestão
do contrato.
01 unidade de guardanapo embalado individual, sacola
plástica 1kg.
OPÇÃO 2 – SERVIDO ÀS TERÇAS E QUINTAS
01 unidade de baguete de 140 gramas
Com recheio variado
01 unidade de refrigerante, garrafa de água mineral com ou
sem gás ou suco em lata
01 unidade de docinho tipo bar
Descartáveis
Descartáveis
Peito de peru ou frango, salame, lombo, queijo,
presunto, entre outros
Em lata de 350 ml (refrigerantes/suco),
ou agua mineral – garrafas 500 ml
Docinho tipo bar 10 gramas
(pé de moleque, doce de leite)
01 unidade de guardanapo embalado individual,
sacola plástica 1kg.
Caixas transparentes, guardanapos,
conforme tabela de descartáveis

ESCOPO ATUAL
COMPOSIÇÃO DOS SERVIÇOS - ESCOPO ATUAL
*Serviço com pagamento à parte
CARNES NOBRES E SOBREMESAS ESPECIAIS
PROTEÍNA NOBRE
Salmão (grelhado, assado) acompanhado de molhos diversos
(maracujá, ervas, outros)
Alcatra (grelhada) ao molho madeira
Picanha (na chapa, ao alho e óleo)
Mignon
(Grelhado, escalope, ao molho - diversos)
GRAMAGEM
Opção 120g - Opção 200g
Opção 120g - Opção 200g
Opção 120g - Opção 200g
Opção 120g - Opção 200g
SOBREMESAS ESPECIAIS
Mousse de Maracujá, Torta Banoffe, Brigadeiro, Mousse de Chocolate

2ª OPÇÃO
COMPOSIÇÃO DOS SERVIÇOS - ESCOPO ATUAL
TRADICIONAL – SELF SERVICE
SERVIÇO
QUANTIDA
DE
SALADAS 06
SOPA 01
ARROZ 02
COMPOSIÇÃO
• 02 de folhosos, 02 de legumes crus (onde a opção tomate em pelo menos 3x na semana é obrigatório –
calendário de segunda a sexta- feira), 01 de legumes cozidos, 01 item diferenciado variando entre grão,
tubérculo, composta.
• Exemplo: (grão de bico, feijão fraldinha, feijão cavalo, lentilha, milho verde, conservas, tubérculo como batatadoce,
salada composta.
• Sendo 01 (um) tipo, variando a composição entre: legumes, verduras, massas, leguminosas, canja de galinha, à
base de fubá com verduras, a base defarinha de trigo, cremosas, entre outras.
• Sendo 01 (um) tipo, parboilizado ou polido, podendo ser simples ou com
• variações e 01 (um) tipo de arroz integral.
FEIJÃO 01 • Feijão carioca ou preto
GUARNIÇÃO 03
PRATOS
PROTEICOS
03
• Diariamente 01 (um) legume cozido (não poderá ser o mesmo tipo de legume servido na salada/dia) e /ou
refogado, e 02 (duas) guarnições, sendo itens mandatórios dois dias da semana batata frita (segunda e sexta) e
outros acompanhamentos como: batata assada, bata bolinha, batata palha, polenta, purê, massas, risoto, torta
de legumes, bolinho de arroz, espinafre, pirão.
• Sendo 01 (uma) carne vermelha e (01) carne branca e diariamente opção de ovos, variando entre fritos, cozidos,
mexidos, omeletes, etc.
SOBREMESA
DOCE 01
FRUTAS 01
TEMPEROS 11
BEBIDAS
• Sendo 01 (uma) sobremesa doce, sem restrição de consumo, conforme a tabela de incidências. Mediante
programação prévia, serão servidas sobremesas dietéticas (sem açúcar e com baixo teor de gordura- Gelatina
Diet ou Sobremesa Industrializada sem açúcar- para aqueles com prescrição médica).
• Sendo 1 (um) tipo da época, respeitando a sazonalidade e disponibilidade do mercado e custo, podendo ser
inteira, picada ou fatiada.
• Óleo composto de oliva, vinagre, suco de limão, sal (sachê), vinagrete, pão 30g, farinha de mandioca, molho de
pimenta, além de tipo de molho especial (ervas, alho).
• Refrigerantes em sistema postmix (mínimo cinco sabores) nas versões convencional e zero açúcar.
• Sabores variados de suco concentrado (mínimo quatro), em sistema postmix, sendo um deles na versão light.
• Chá mate natural ou com sabores (mate com maçã, mate com limão, entre outros), servido em refresqueiras
elétricas.
• Água em purificadores e Água Saborizada em refresqueiras elétricas variando diariamente.
• Todas as bebidas serão servidas diariamente durante todo o horário de distribuição das refeições, em todos os
turnos de atendimento nos restaurantes. No caso dos postmixes de refrigerante, estes serão obrigatoriamente
oferecidos nos cinco sabores diariamente durante todo o atendimento, em todos os turnos.
• Os refrigerantes serão de marca SPAL e opção de proposta com a marca AMBEV.
• Chá e Café na saída dos restaurantes opção de café e chá nas opções amargo, sachês de açúcar e adoçante, bem
como de mexedores plásticos.

TABELA DE INCIDÊNCIAS E GRAMAGENS DE PROTEÍNAS
DENOMINAÇÃO CLASSIFICAÇÃO TIPO DE PREPARAÇÃO
Patinho
(carne em molho ou bife)
GRAMAGENS
(in natura)
INCIDÊNCIA
Frito/grelhado Não porcionado 7
CARNE BOVINA
CARNE SUÍNA
AVES
PESCADOS
EMBUTIDOS
Carne moída (panqueca,
massa bolonhesa, torta de
carne)
Posta
branca/vermelha
(assada ou com molho)
Costela
(assada ou com molho)
Cozido Não porcionado 5
Cozido/assado Não porcionado 1
Assado / cozido Não porcionado 1
Cubos bovinos
(iscas bovinas para
Cozido Não porcionado 8
strogonoff)
Bife de acém Cozido Não porcionado 3
Pernil/lombo Cozido / assado Não porcionado 1
Bisteca Grelhada Não porcionado 3
Cubos suínos Grelhado Não porcionado 1
Bife suíno Grelhado Não porcionado 2
Filé de frango Grelhado/frito Não porcionado 8
Coxa/sobrecoxa Assado/grelhado Não porcionado 3
Peito de frango Desfiado/cozido Não porcionado 2
Frango a Parmegiana Frito Não porcionado 1
Frango a passarinho Assado/ frito Não porcionado 1
Filé de peixe
(Pescada ou merluza)
Frito/assado Não porcionado 3
Kibe Frito Não porcionado 1
Linguiça
(calabresa e toscana)
Steak, almôndega,
hambúrguer de frango
Frito ou assado
Não porcionado
Frito/assado grelhado Não porcionado 3
3
Hambúrguer bovino/
almondega bovina
Frito/assado grelhado Não porcionado 2
VÍCERAS
Dobradinha Cozido Não porcionado 1
Fígado Grelhado Não porcionado 1
Moela Cozido Não porcionado 1
Salsicha Cozida Não porcionado 2
FEIJOADA Cozida Não porcionado 1

ESCOPO ATUAL
2ª OPÇÃO
COMPOSIÇÃO DOS SERVIÇOS - ESCOPO ATUAL
PREFERIDO – SERVIÇO ESPECIAL SEMANAL
Uma linha de serviço alternativo oferecendo diariamente aos colaboradores
uma opção de uma alimentação diferenciada.
SUGESTÕES
Massa: opções de risotos ou massas, uma proteína (porpeta) e salada verde.
Pizza: variação de 2 a 3 sabores de pizza.
Hambúrguer: Hambúrguer e fritas
Cachorro Quente: Pão de leite e salsicha Complementos: milho, ervilha, batata palha, maionese, ketchup
Sanduíche Natural ou Beirute
Buffet de Sopa (período de inverno)
Comida Árabe
SERVIÇO QUANTIDADE COMPOSIÇÃO
PRATO PRINCIPAL
01 unidade com
mínimo de 200g de
proteína ou 02
unidades de 100g
Cheeseburguer duplo (hambúrguer de 120g cada hamburguer, com alface,
maionese, queijo) ou Porpeta 200g ou Pizzas individuais de 350g de sabores
variados, hot dog duplo completo, etc. kibe frito (100g) com esfiha (aberta
100g).
ACOMPANHAMENTO 01
Acompanhamento sempre harmonizando com o prato principal:
Batata frita para os sanduíches ou massas para porpetas ou risotos, arroz
árabe, etc (100g de cada), etc.
Inclui saladas, sobremesa, fruta, bebidas, café, chá, temperos e descartáveis
que contemplam o Serviço Tradicional

UMA VEZ POR SEMANA O PREFERIDO TERÁ UM NOVO FORMATO:
O STREET FOOD é uma forma rápida para quebrar a rotina do dia a dia.
O cardápio está ligado a alimentação das ruas, da cultura popular e da história das
cidades. Combina com finger food, comida servida sem pratos e nem talheres. O clima
é divertido, perfeito para descontração do público
o
o
o
o
o
o
Quebra de Rotina
Variedade de Cardápio
Mais opções de escolhas
Perfeito para eventos
Ação prática, fácil de aplicar
Colaborador satisfeito e motivado
FORMATO
Painel em MDF, modular, ilustrado com adesivo vinílico, estrutura de
ferro, dobrável, pronto para montar e de fácil transporte.
NECESSÁRIO
• Balcão de distribuição para fixar o painel
• 1 colaborador para a finalização e entrega dos lanches

CARDÁPIO
Street Food desenvolveu inovações para atender às expectativas dos consumidores mais exigentes.
Com um cardápio variado, a linha de produtos possui em 5 categorias:
SANDUÍCHES • PASTA • ESPETOS • SALADAS • TEMÁTICOS
Cada categoria é composta por opções de sabores e preços, assim o cardápio poderá ser flexivel de acordo com a
necessidade do cliente e preferência do público.
Inclui saladas, sobremesa, fruta, bebidas, café, chá, temperos e descartáveis
COMUNICAÇÃO VISUAL
que contemplam o Serviço Tradicional

ESCOPO ATUAL
2ª OPÇÃO
COMPOSIÇÃO
COMPOSIÇÃO DOS SERVIÇOS - ESCOPO ATUAL
LANCHE GELADEIRA
DESCRIÇÃO
OPÇÃO 1 - SERVIDO ÀS SEGUNDAS, QUARTAS E SEXTAS-FEIRAS
01 unidade de sanduiche natural - 165 gramas Peito de frango, peito de peru ou ricota com rúcula
01 unidade de refrigerante, garrafa de água mineral com ou
sem gás ou suco em lata
01 unidade barra de cereal
Descartáveis
Em lata de 350 ml (refrigerantes/suco), ou agua mineral –garrafas
500 ml
Barra de cereal tipo nutry que deverá ser aprovada pela
gestão do contrato.
01 unidade de guardanapo embalado individual, sacola plástica
1kg.
OPÇÃO 2 - SERVIDO ÀS TERÇAS E QUINTAS-FEIRAS
01 unidade de baguete de 140 gramas com recheio
variado
01 unidade de refrigerante, garrafa de água mineral com ou
sem gás ou suco em lata
Peito de peru ou frango, salame, lombo, queijo, presunto, entre
outros
Refrigerante/suco - lata 350ml ou água mineral - garrafa
500 ml
01 unidade de docinho tipo bar Docinho tipo bar 10 gramas (pé de moleque, doce de leite)
Descartáveis
Descartáveis
01 unidade de guardanapo embalado individual, sacola plástica
1kg.
Caixas transparentes, guardanapos, conforme tabela de
descartáveis
*A barra de cereal poderá ser substituída por fruta inteira da época ou iogurte

ESCOPO ATUAL
OPÇÃO COMPLEMENTAR
COMPOSIÇÃO DOS SERVIÇOS - ESCOPO ATUAL
* Serviço com pagamento à parte
DU CHEF – LINHA ESPECIAL EXECUTIVA
SERVIÇO QUANTIDADE COMPOSIÇÃO
Saladas 07
• 02 folhas, 02 legumes crus (opção tomate será diária), 01 de legumes cozidos, 01 item
diferenciado variando entre grão, tubérculo, composta. Exemplo: (grão de bico, feijão
fraldinha, feijão cavalo, lentilha, milho verde, conservas,tubérculo como batata-doce,
salada composta e 01 salada elaborada como maionese, waldorf, etc.)
Sopa 01 • Sopas elaboradas (variando entre caldos, cremes e compostas)
Arroz 02
• 01 (um) tipo, parborizado ou polido, podendo ser simples ou com variações e 01 (um)
tipo de arroz integral.
Feijão 01 • Feijão carioca ou preto
Guarnição 03
Prato
Principal 02
• Diariamente 01 (um) legume cozido (não poderá ser o mesmo tipo de legume
servido na salada/dia) e /ou refogado, e 01 (uma) guarnição elaborada:vagem na
manteiga, batata ao catupiry, etc. e 01 (uma) guarnição a base de tortasou massas
(empadão, massas frescas, tortas)
• 01 (uma) proteína bovina: picanha, alcatra, maminha, filé mignon e 01 (uma)
proteína de peixe ou frango: salmão assado, filé de linguado, tilápia oucordon bleu,
etc. total 200 gramas.

ESCOPO ATUAL
COMPOSIÇÃO DOS SERVIÇOS - ESCOPO ATUAL
* Mesmo preço da linha tradicional
DU CHEF – LINHA ESPECIAL EXECUTIVA
SERVIÇO QUANTIDADE COMPOSIÇÃO
SALADAS 07
ACOMPANHAMENTO 02
Diariamente 01 bol de salada de radiche com bacon e mais todas as saladas
da linha tradicional.
Polenta Frita e Risoto ou Espaghetti (acompanha toppings de queijo ralado e
cheiro verde)
PRATO PRINCIPAL 01 Galeto, sobrecoxa ou coxinha da asa assada (250 gramas com osso in natura)
SOPA 01 Sopa de capeletti
Obs. Inclui saladas, sobremesa, fruta, bebidas, café, chá, temperos e descartáveis que contemplam o
Serviço Tradicional. Serviço disponível nos 4 restaurantes da Renault, em todos turnos de atendimento.
TECNOLOGIA APLICADA:
Forno X5 Rational: frango será assado junto a linha de distribuição.

DESCARTÁVEIS RENAULT
Disponibilizar guardanapos e palitos. Confeccionados com materiais resistentes
e de fácil manuseio, obedecendo às normas técnicas regulamentares e o
especificado na Tabela de Descartáveis, isentos de materiais estranhos,
rachaduras, deformações, rebarbas ou arestas. Embalados higienicamente em
embalagens individuais conforme a sua característica e acondicionadas em
caixas plásticas organizadoras e conforme orientação do fabricante de forma a
garantir a higiene e integridade do produto até seu uso. A embalagem deverá ser
individual e conter externamente os dados de identificação, procedência e
qualidade. Deverá ser de marcas aprovadas pela GC e cuja qualidade garanta a
produção mínima de resíduos.
Todos os materiais plásticos descartáveis deverão ter a classificação “PP”. Não
será aceito a utilização de materiais classificados como “PS“.
MATERIAL DESCRIÇÃO UTILIZAÇÃO
Os copos descartáveis deverão obedecer à norma técnica da ABNT NBR 14.865,
com classificação ‘’ PP”.
COPOS
200ml = 2,20g de massa mínima e
resistência mínima de 0,85N.
50ml = 0,75g de massa mínima e
resistência mínima de 1,63N.
Água, leite, café com leite e suco no
Café e chá litro entregues nas áreas e
coffee breaks.
GUARDANAPO
Papel branco, 100% celulose, virgem, tipo lanchonete,
medidas adaptadas ao modelo do guardanapeiro
adquirido e superiores a 24 por 24 cm.
Refeições no salão e turno e demais
eventos. Embalado individualmente
POTE Plástico transparente, com tampa, capacidade 110 ml Sobremesa
PALITO DE DENTE
Em Madeira, roliço, avulso e em sachê
Refeições autosserviço, autosserviço
transportada e refeição embalada
individualmente

NOSSAS SOLUÇÕES
PROPOSTA 1 CONTEMPLA
PROPOSTA 2 CONTEMPLA

ESCOPO ATUAL
COMPOSIÇÃO DOS SERVIÇOS RENAULT
COFFEE BREAK - serviço incluso mão de obra de garçom e copeiras
(para atendimento de até 100 pessoas simultaneamente).
PADRÃO I
Café Preto (100 ml)
Chá - Água quente (100ml)
+
Sachê Chá (2 tipos)
Água Mineral garrafa
de 500 ml ou 1,5 ml
Açúcar sachê - 01 un.
Adoçante sachê - 01 un.
Descartáveis: copo 50 e 200ml,
guardanapos e paletas plásticas
PADRÃO II
Café Preto (100ml)
Chá - Água quente (100ml)
+
Sachê Chá (2 tipos)
Água Mineral garrafa
de 500ml ou 1,5L
Biscoito Doce- Tipo Maizena (04 un.)
Biscoito Salgado - Tipo Cream
Cracker (04 un.)
Açúcar Sachet (01 un.)
Adoçante Sachet (01 un.)
PADRÃO III
Café Preto (100ml)
Chá - Água quente (100ml)
+ Sachê Chá (2 tipos)
Água Mineral garrafa
de 500ml ou 1,5L
Petit Fours Doce - 30g (02 un.)
Petit Fours Salgado - 30g (02 un.)
Açúcar Sachet (01 un.)
Adoçante Sachê (01 un.)
Descartáveis: copo 50 e 200ml,
guardanapos e paletas plásticas
Descartáveis: copo 50 e 200ml,
guardanapos e paletas plásticas

ESCOPO ATUAL
COMPOSIÇÃO DOS SERVIÇOS RENAULT
COFFEE BREAK - serviço incluso mão de obra de garçom e copeiras
(para atendimento de até 100 pessoas simultaneamente).
PADRÃO IV
Café Preto (100 ml)
Chá - Água quente (100 ml)
+ Sachê Chá (02 tipos)
Água Mineral garrafa de 500 ml
ou 1,5 ml
Bolo de laranja, fubá, chocolate,
cenoura, etc. (02 tipos)
100g – (01 fatia)
PADRÃO V
Café Preto (100ml);
Chá - Água quente (100ml)
+ Sachê Chá (2 tipos)
Água Mineral garrafa
de 500ml ou 1,5L;
Suco de Fruta tipo Del Valle
ou similar (300ml);
Biscoito Doce (04 un.)
PADRÃO VI
Café Preto (100ml);
Chá - Água quente (100ml) +
Sachê Chá (2 tipos);
Água Mineral garrafa de:
500ml ou 1,5L;
Suco de Fruta tipo Del Valle
ou similar (300ml);
Petit Four Salgado 50g (02 un.)
Petit Four Doce - 30g (02 un.)
Petit Four Salgado – 30g (02 un.)
Açúcar sachê - 01 un. + Adoçante
sachê - 01 un.
Descartáveis: copo 50 e 200ml,
guardanapos e paletas plásticas
Biscoito Salgado (04 un.)
Pão de Queijo
tamanho coquetel (04 un.)
Açúcar Sachê (01 un.)
Adoçante Sachê (01 un.)
Descartáveis: copo 50 e 200ml,
guardanapos e paletas plásticas
Mini Sanduiche (02 un.) 30g cada
(Pães e recheios diversos:
pastas ou frios)
Açúcar Sachê (01 un.)
Adoçante Sachê (01 un.)
Descartáveis: copo 50 e 200ml,
guardanapos e paletas plásticas

ESCOPO ATUAL
COMPOSIÇÃO DOS SERVIÇOS RENAULT
COFFEE BREAK - serviço incluso mão de obra de garçom e copeiras
(para atendimento de até 100 pessoas simultaneamente).
PADRÃO VII
Café Preto (100ml);
Chá - Água quente (100ml) + Sachê
Chá (2 tipos);
Água Mineral garrafa de: 500ml ou
1,5L;
Suco de Fruta tipo Del Valle ou similar
(300ml);
Bolo de Laranja, Fubá, Chocolate,
Cenoura, etc. (02 tipos)
(1 fatia) 50g;
MINI SANDUÍCHE TRIANGULAR
(30G): Pão de forma integral c/ patê
(Azeitonas ou queijo – 20g recheio
cada) – 02 un./pessoa
Ou SANDUÍCHE BABY DE FRIOS
COM RECHEIO
(Presunto 20g, Queijo Prato 20g
30g cada) - 02 un./pessoa
Açúcar Sachê (01 un.)
Adoçante Sachê (01 un.)
PADRÃO VIII
PÃO:
Pão Francês 25g (Mini Baguete) ou
Pão de Batata 30g ou
Pão Francês c/ parmesão Croissant 30g /
Pão Sírio ou Pão integral 30g (02 un. por pessoa)
Nota: a diversificação dos pães será de acordo com a preferência do cliente
RECHEIOS:
Presunto (10g) e Queijo Prato (15g)
Peito de Peru defumado (10g) e Queijo Branco (15g)
Salame Italiano (10g) e Queijo Branco (10g)
Queijo Branco (10g) e Tomate Seco (10g) Rúcula, Tomate Salada
COMPLEMENTOS DOS RECHEIOS: Alface, Tomate, Maionese ou
Requeijão Light
SALADA DE FRUTAS:04 Tipos de Frutas da Época
Abacaxi/ Melão/ Mamão Papaia ou Formosa / Uva Itália/ Manga /Morango,
etc.) Ou FRUTAS LAMINADAS: 03 tipos
BEBIDAS: Suco Natural ou Suco Del Valle e/ou Água c/ gás ou s/ gás
(opcional)
Descartáveis: Guardanapos; Utensílios: Pratos de Porcelana, talheres,
copos de vidro e taças individuais salada de frutas
Descartáveis: copo 50 e 200ml,
guardanapos e paletas plásticas

MONTE SEU
COFFEE
DESCRIÇÃO
UNIDADE
Água Mineral - Copo 200 ml
Água Mineral - Garrafa 510 ml
Leite Integral
Suco Laranja Natural - Copo 300ml
Suco Laranja
Suco Del Vale - 335ml
Suco Del Vale - Litro
Refrigerante lata 350 ml
Coca-Cola (normal e zero), Guaraná, Kuat, Fanta Laranja e Sprite
Refrigerante – Pet 2 L
Coca-Cola (normal e zero), Guaraná, Kuat, Fanta Laranja e Sprite
Bolo caseiro – 150 g por pessoa (Chocolate, Cenoura, Fubá ou Laranja)
Bolo confeitado -150 gramas por pessoa (Recheios: Chocolate, Coco, Doce de Leite, Nozes,
Abacaxi, etc.)
Mini Lanches - 03 variedades (02 unidades/pessoa): Sanduíches pão integral ou mini pão
francês (30g) ou pão de batata - com recheios variados (quantitativo/mini lanches): 15g Peito
de Peru / 15g Queijo Branco - 20g Queijo Branco, Tomate Seco e Rúcula - 15g Salame, 15g
Queijo Branco e Tomate)
Pão de Queijo (coquetel) - 04 unidades 80 gramas por Pessoa
Salada de Frutas (03 ou 04 tipos): Abacaxi, Mamão Formosa, Carambola, Kiwi, Morango,
Uva Itália, Melão ou Manga, etc.
Frutas da Época Laminadas (03 ou 04 tipos): Abacaxi, Mamão Formosa, Carambola, Kiwi,
Morango, Uva Itália, Melão ou Manga, etc.
Salgadinhos Variados - 05 tipos (20 unid.):
Coxinha, Enroladinho de Presunto e Queijo, Kibe, Bolinha de Queijo e Bolinho de Bacalhau
UND
UND
L
UND
L
UND
L
UND
UND
UND
UND
UND
UND
UND
PORÇÃO
PORÇÃO
SUGESTÕES LOUÇAS PARA COFFEE: ARCOROC

SUGESTÕES DE REFEIÇÕES VIP

SUGESTÕES REFEIÇÕES VIP
OPÇÃO 1
SERVIÇO QUANTIDADE COMPOSIÇÃO
Saladas 04
Buffet
Quente 02
Salada du Chef
Salada verde com cubos de manga e croutons em redução de balsâmico.
Tomate Provençal
Rodelas de tomate em pesto de manjericão
Camponata de Legumes
Mix de legumes assados temperados com alho, cebola, sal, azeite e orégano
Salada Campesina
Chuchu em cubos cozido ao vinagrete de maçã e mostarda.
Bife Ancho
Bife alto de contra filé temperado no sal grosso, grelhado e servido
com compota de cebola Frango em Crosta
Filé de Frango em Crosta de parmesão
Arroz 02 Arroz branco e/ou Integral
Feijão 01 Feijão carioca ou preto (opcional)
Guarnição 02 Brócolis ao alho e Ratatouile.
Sobremesa
duas opções a
escolher
02
Mousse enformada de Maracujá.
Sorvete de creme (Acompanha Calda de Chocolate e Morangos)
Salada de frutas
Frutas da Estação
OPÇÃO 2
SERVIÇO QUANTIDADE COMPOSIÇÃO
Saladas 03
Carpaccio com Rúcula e Tomate Seco
Lâminas de carne banhado em Molho de alcaparras e parmesão acompanhado de
salada de rúcula e tomate seco
Tomate Cereja Caprese
Tomate cereja cortado ao meio e misturado com queijo minas em
cubinhos e orégano
Salada Waldorf
Maçã verde em cubos, aipo, nozes misturado em maionese
Buffet Quente 02
Braseado de Maminha
Maminha marinada em especiarias e assada regada ao seu próprio molho.
Filé de Salmão ao Molho Meunière
Salmão grelhado servido ao molho de manteiga, limão, champignon e
salsinha.
Arroz 02 Arroz branco e/ou Integral
Feijão 01 Feijão carioca ou preto (opcional)
Guarnição 02 Panaché de Legumes e Gratin de Couve-Flor
Sobremesa
duas opções a
escolher
02
Pudim de leite
Sorvete de Napolitano (acompanha Calda de chocolate e morango)
Salada de frutas
Frutas da Estação

OPÇÃO 3
SERVIÇO QUANTIDADE COMPOSIÇÃO
Saladas 04
Buffet
Quente
SUGESTÕES REFEIÇÕES VIP
Caesar Salad
Alface romana ou americana, misturada com molho à base de maionese, limão,
alho, anchovas, creme de leite e parmesão. Servido ainda com croutons e lascas de
queijo parmesão
Tomate Recheado
Tomate recheado com couscous marroquino e palmito
Salada Andaluzia
Agrião com mandioquinha cozida, azeitona preta e pêra assada regada ao
vinagrete de laranja
Antepasto de Abobrinha
Abobrinha cortada em cubos assada e misturado com mel e mostarda
02 Escalope de Mignon ao molho de Champignon Filé de frango à Parmegiana
Arroz 02 Arroz branco e/ou Integral
Feijão 01 Feijão carioca ou preto (opcional)
Guarnição 02
Duo de Legumes (cenoura e vagem no azeite de limão) Mousseline de batata
e crisp de alho poró.
*Opção substituição de 01(uma) das guarnições pelo Arroz a Piamontese
Sobremesa
duas opções a
escolher
02
Brigadeirão de forno.
Sorvete de creme (Acompanha Calda de Chocolate e morango)
Salada de frutas
Frutas da estação
OPÇÃO 4
SERVIÇO QUANTIDADE COMPOSIÇÃO
Saladas 04
Buffet Quente
02
Mix de Folhas
Alface frissé, rúcula, agrião, radicchio, alface crespa e crespa roxa.
Salada Grega
Cubos de tomate, pepino japonês ,ricota, hortelã e sauer cream
Sofrito de Frango
Conchas de alface americana servido com frango picado em especiarias.
Antepasto de Berinjela
Berinjela em cubinhos temperado com sal, alho, pimentões coloridos,
azeite e orégano e assado.
Picanha grelhada ao molho Funghy
Lombo Suíno ao Jus (em seu próprio molho)
Arroz 02 Arroz branco e/ou Integral
Feijão 01 Feijão carioca ou preto (opcional)
Batata Rústica (batata em corte canoa, temperada com sal, alho, alecrim e
Guarnição
azeite e assada)
02
Mousseline de batata e crisp de alho poró
Cheescake de Morango
Sobremesa
Sorvete de chocolate (acompanha calda de chocolate e morango)
duas opções a
02
Salada de frutas
escolher
Frutas da estação

SUGESTÕES REFEIÇÕES VIP
OPÇÃO 5
SERVIÇO QUANTIDADE COMPOSIÇÃO
Saladas
04
Mix de Folhas
Alface frissé, rúcula, agrião, radicchio, alface crespa e crespa roxa
Salada Caprese
Fatias de tomate com fatias de muçarella de búfala e folhas de
manjericão
Salada Berina
Pickles de beterraba com maçã e pepino cubo
Salpicão de frango
Buffet
Quente
02
Arroz 02 Arroz branco e/ou Integral
Bacalhau Confitado
Bacalhau imerso em azeite de especiarias e servido com batatas ao
murro, pimentões e azeitona preta.
Filé Mignon ao molho Poivre Vert
Molho à base de molho escuro, pimenta do reino verde,
conhaque e creme de leite.
Feijão 01 Feijão carioca ou preto (opcional)
Guarnição
02 Brócolis ao alho e Batata frita.
Sobremesa
duas opções a
escolher
02
Pudim de croissant e calda de chocolate branco Sorvete de
creme (acompanha calda de chocolate e morango)
Salada de frutas Frutas da estação
OPÇÃO 6
SERVIÇO QUANTIDADE COMPOSIÇÃO
Saladas 04
Enroladinho de Berinjela e Abobrinha com Tomate Seco
Salada verde com Croutons ao Molho Mostarda e Abacaxi
caramelizado Salada Russa
Macedônia de legumes feita com batata, cenoura, pickles, cebola,
ervilha com maionese e creme de leite, sendo adicionado de 01
proteína que poderá ser frango desfiado ou atum ou salsicha rodela
Carpaccio de carne mignon ao molho de alcaparras
Contra filé grelhado ao Alho
Buffet Quente
File de Frango
02
Cordon Bleu
Arroz 02 Arroz branco e/ou Integral
Feijão 01 Feijão carioca ou preto (opcional)
Tomate recheado gratinado Mousseline de
Guarnição
03 Baroa Farofinha Crocante
Sobremesa
duas opções a
escolher
02
Brigadeiro de colher com especiarias
Cheescake de Frutas vermelhas Salada de
frutas Frutas da estação

SUGESTÕES REFEIÇÕES VIP
OPÇÃO 7
SERVIÇO QUANTIDADE COMPOSIÇÃO
Saladas 04
Mix de folhas verdes
com Lascas de parmesão ao vinagrete de mel e quinoa
Endívias com Cotage
com lascas de salmão e molho de limão
Antepasto de berinjela
Lentilha com maçã caramelizada e cebolinhas
Buffet
Quente 02
Arroz 02 Arroz branco e/ou Integral
Espaguete
com Lascas de bacalhau molho pomodoro, rúcula e tomate cereja
Filé mignon ao molho mostarda
Feijão 01 Feijão carioca ou preto (opcional)
Guarnição
Sobremesa
duas opções a
escolher
02
02
Batata Rostie de assadeira Legumes Noisetes na
manteiga de sálvia
Pudim de croissant com chocolate branco Mousse de
chocolate e banana passas
Salada de frutas
Frutas da estação
OPÇÃO 8
SERVIÇO QUANTIDADE COMPOSIÇÃO
Saladas
04
Verona
Roast beef de filé ao vinagrete de mostarda em grãos e rúcula
Magrebe
Cuscuz Marroquino com frutas secas ao alho e azeite de limão
Ligia
Mix de folhas ao vinagrete de wasabi e mel com palmito
Batata doce caramelada ao gergelim
Fortuna
Buffet Quente
02
Nhoque de Batata com Erva doce ao Ragú de Flé Mignon
Contemporâneo
Lombo de Peixe grelhado com Tapenade de Azeitonas pretas
Arroz 02 Arroz branco e/ou Integral
Feijão 01 Feijão carioca ou preto (opcional)
Guarnição
02
Legumes ao vapor e Batata gratin
Sobremesa
duas opções a
escolher
02
Brownie de Chocolate e nozes com Sorvete de Creme Palha
Italiana
Salada de frutas
Frutas da Estação

SUGESTÕES REFEIÇÕES VIP
* EM TODAS OPÇÕES CARDÁPIOS EXECUTIVOS ESTÃO INCLUSOS OS SEGUINTES UTENSÍLIOS E
ITENS COMPLEMENTARES DO SERVIÇO:
Utensílios:
Pratos de Porcelana (Mesa e Sobremesa), Souplast, Talheres de Inox (Mesa e Sobremesa), Taças de Vidro
(Água e Sucos), Jarras de Vidro, Bailarina (mexedor inox), Balde p/ Gelo,Pegadores de Inox, Rechauds c/
acendedor (álcool gel), Travessas de Vidro e/ou Porcelana (Saladeiras, Pratos: Quentes, frios e Molhos),
Travessas de Porcelana (Rechauds), Bandejas e /ou Travessas de Inox, Rechauds c/ acendedor (álcool gel),
Guardanapos de Tecido, Toalhas de Mesa (retangular e/ou redondas), Xícaras para Café e/ou Chá
(opcional), Garrafas de Café e Chá (opcional).
Nota: Para o atendimento dos cardápios executivos poderão ser considerados guardanapos de papel folha
dupla 33x33cm – Linha Grand Hotel ou Dualette Lips mediante autorização prévia da CONTRATANTE.
Equipe de apoio (Operacional e técnica) – Serviços de Garçom (cotação apresentada na ocasião do Evento).

BUFFET
COMPOSIÇÃO
BEBIDAS
FINGER FOOD
▪02 Opções de cardápio sem glúten
▪02 Opções com pratos quentes
▪01 Opção com mesa de frios, mini lanches, pão de queijo, mini cestade pães, tábua de frios
complementos: mel, manteiga, geléia e requeijão sachet e tábua de frutas
▪01 Opção com Mesa de Frios, mini lanches, pão de queijo, mini cesta de pães, tábua de frios.
complementos: aveia, granola e cereal sem açúcar; mel, manteiga, geléia e requeijão em
sachet e tábua de frutas
▪01 opção completa com mesa de frios, buffet de frios (mini saladas) e buffet
pratos quentes (servidos em finger food) – estes com 02 preparações para cada buffet;
SOBREMESAS
• 04 opções – 02 opções à escolha do cliente/requisitante Neste caso,
deverão ser contemplados ao menos as opções Frutas da Estação ou
Salada de Frutas.
Utensílios:
Pratos de Porcelana (Mesa e Sobremesa), Souplast, Talheres de Inox (Mesa e Sobremesa), Taças de Vidro
(Água e Sucos), Jarras de Vidro, Bailarina (mexedor inox), Balde p/ Gelo, Pegadores de Inox, Rechaud c/
acendedor (álcool gel), Travessas de Vidro e/ou Porcelana (Saladeiras , Pratos: Quentes, frios e Molhos),
Travessas de Porcelana (Richouts), Bandejas e /ou Travessas de Inox, Guardanapos de Tecido, Toalhas de
Mesa (retangular e/ou redondas), Xícaras para Café e/ou Chá (opcional), Garrafas de Café e Chá (opcional).
Nota: Para o atendimento dos cardápios executivos poderão ser considerados guardanapos de papel folha
dupla 33x33cm – Linha Grand Hotel ou Dualette Lips mediante autorização prévia da CONTRATANTE.
Equipe de apoio (Operacional e técnica):
A CONTRATADA será responsável pela montagem do Brunch no local/sala de reunião indicada, sendo a
responsável também pelo transporte até o local, organização, atendimento e a desmontagem ao final da
reunião ou evento.
Serviços de Garçon: Será apresentado orçamento do valor da mão de obra.
Recomendação suporte deste profissional: À partir de eventos para 10 pessoas e/ou; ocasiões especiais que
exijam atendimento diferenciado aos clientes, incluindo-se para atendimento dos Coffee Breaks.
Solicitação Cardápios Especiais:
Considerar 72h e/ou 03 dias úteis antes da data do evento.

OPÇÃO 1
BEBIDAS
BUFFET
COMPOSIÇÃO
Água com e sem gás • Refrigerante • Suco 2 sabores
FINGER FOOD 6 ITENS
Mini hambúrguer • Tortelete de queijo • Canapé de presunto Frango a italiana
• Creme de aipim com bacon • Espetinho de salada Caprese
SOBREMESAS
2 a escolher
Torta de limão • Carolinas recheadas de doce de leite
Sorvete de creme (Acompanha Calda de Chocolate e Morangos)
Frutas da Estação ou Salada de Frutas
OPÇÃO 2
BUFFET
COMPOSIÇÃO
BEBIDAS
Água com e sem gás • Refrigerante • Suco 2 sabores
FINGER FOOD 6 ITENS
Barquete de caprese • Escondinho de carne seca • Aperitivo de berinjela •
Crostine de polenta com calabresa • Canapé de frios Nhoque a bolonhesa
SOBREMESAS
2 a escolher
Mini churros Sorvete • Tortelete de creme • Salada de frutas
OPÇÃO 3
BUFFET
COMPOSIÇÃO
BEBIDAS
Água com e sem gás • Refrigerante • Suco 2 sabores
FINGER FOOD 6 ITENS
Mini moqueca • Tomate recheado • Torradinha de guacamole Espetinhos de
frango • Ceviche de linguado • Canapé de queijo
SOBREMESAS
2 a escolher
Brigadeiro de copinho • Salada de frutas Tortelete de pêssego • Mini broa

BUFFET
OPÇÃO 4
COMPOSIÇÃO
BEBIDAS
FINGER FOOD 6 ITENS
SENDO 2 OOPÇÕES SEM
GLÚTEN
SOBREMESAS
2 a escolher
Água com e sem gás • Refrigerante Suco 2 sabores • Água saborizada
Creme de ervilha com bacon • Mini hambúrguer
Mini salada Massa ao Pesto • Torta de legumes com ovos • Barquete de frios
Brigadeiro de copinho • Salada de frutas
Folhado de maçã • Carolinas
BEBIDAS
BUFFET
FINGER FOOD 6 ITENS
SENDO 2 OOPÇÕES SEM
GLÚTEN
SOBREMESAS
2 a escolher
OPÇÃO 5
COMPOSIÇÃO
Água com e sem gás • Refrigerante
Suco 3 sabores • Água saborizada
Picadinho de Mingon c/ farofa • Nhoque ao molho Salada Caprese • Canapé de
queijo • Tortelete de frios
Torta de chocolate • Brigadeiro branco
Espetinho de frutas • Sorvete
BEBIDAS
BUFFET
OPÇÃO 6
Água com e sem gás • Refrigerante
Suco 3 sabores • Chá gelado
COMPOSIÇÃO
FINGER FOOD 6 ITENS
SENDO 2 OOPÇÕES
SEM GLÚTEN
SOBREMESAS
2 a escolher
Creme de aipim com bacon • Tomate recheado • Penne ao mediterrâneo •
Aperitivo calabresa • salada caprese • tortelete de queijo
Mini churros • sorvete com calda de morango e chocolate
Espetinho de frutas • Folhado de maça
OPÇÃO 7
BUFFET
COMPOSIÇÃO
BEBIDAS
FINGER FOOD 6 ITENS
SENDO 2 OPÇÕES
SEM GLÚTEN
Água com e sem gás • Refrigerante
Suco 3 sabores • Água saborizada
Iscas de mingon com purê • Cuscuz marroquino Canapé de queijo • Apreritivo
de calabresa • Ceviche de linguado • Tortelete
SOBREMESAS
2 a escolher
Espetinhos de frutas • Damasco recheado
Pão de mel • Brownie com sorvete

É um novo e emocionante conceito de varejo no portfólio da
GRSA|Compass. Outtakes se posiciona como uma solução em conveniência,
que oferece aos consumidores a escolha de comida saudável e segura, com
praticidade e variedade. Com diversos formatos, que se adequam à
necessidade da sua empresa.
Carrinho
BENEFÍCIOS
Comodidade e conveniência aos colaboradores, com
uma exposição direta de produtos
Cardápio diversificado, com opções nutritivas e naturais
Praticidade e agilidade no serviço
Conforto e bem estar no dia-a-dia
Quebra de rotina
Sugestão de início com 4 carrinhos

S N A C K S
PAPELARIA E UNIFORMES
Camiseta Avental Boné Calca preta
CARRINHO MIX DE PRODUTOS
B E B I D A S
• Chás gelados Agua de coco
• Refrigerantes lata normal e zero
• Suco lata normal e light
• Suco caixinha normal e light
• Suco a base de soja caixinha
• Agua mineral com e sem gás
• Isotônico
• Bebida energética
• Iogurte normal e light
• Achocolatados caixinhas
• Vitaminas caixinhas
• Yakult
• Schweeps normal e light
S A U D Á V E L
• Biscoitos Nesfit
• Barra de cereal
• Castanha de Caju
• Granola Individual
• Açaí 25grs Mãe Terra
• Salada de fruta Pronta
• Mix de Nuts Mãe Terra
• Coockie Native Orgânico
• Frutas secas 25grs Mãe Terra
• Castanhas do Pará 25grs Mãe Terra
• Cookies Integrais e Light Mãe Terra
• Salada de fruta no copinho
• Frutas inteiras
S A L G A D O S
• Coxinha
• Pastel assado
• Pão de batata
• Pão de batata recheado
• Trouxinha (frango, queijo)
• Enrolados
• Esfiha
• Empadas
• Amandita
• Biscoito Piraque, BelVita, Club Social,
Bon Gouter, Amanteigado, Torcida,
Calipso, de polvilho, Pimentinha,
Cream Cracker, waffer
• Amendoim Japonês
• Chips Variados
• Polenguinho
• Pipoca de microondas
• Biscoito Torrada comum e integral
• Petit four variados
N A T U R A I S
• Salada prontas
• Misto frio
• Misto light
• Banguete natural
• Sanduiches Naturais
• Ciabata Natural
BOMBONIERE
• Alfajor
• Brownie
• Quindin
• Mousses e Tortas
• Trufas
• Pão de mel
• Chocolates variados
• Chicletes, Balas e Bombons
• Docinhos gourmet
• Bolos caseiros e industrializados

Bebidas:
Água de coco 200ml
Água mineral com gás 500ml
Água mineral sem gás 500ml
Aquarius fresh 500ml
Bebida isotônica - Gatorade
OUTTAKES - SERVIÇO DELIVERY - MIX DE PRODUTOS
Refrigerante lataCoca-Cola (normal e zero), Guaraná Kuat, Fanta (Laranja) e Sprite
Suco Dell vale lata
Bebidas Lácteas:
Iogurte Paulista, Nestlé ou Batavo 170ml
Todynho
Balas / doces:
Bala sortida
Bala butter toffes
Bala dadinho
Chicle babaloo
Chicle trident
Drops halls 34g
Pastilha tic tac
Paçoquita
Biscoitos:
Biscoito aveia e mel 200g (nesfit)
Biscoito bono recheado - 140g
Biscoito cookie original
Biscoito cram cracker 200g tostines
Biscoito leite e mel 200g
Biscoito leite recheado passatempo 140g
Biscoito negresco 140gr
Biscoito salgado club social original c/6
Biscoito maisena
Waffer nestlé 110g
Chocolates:
Bombom Sonho de valsa ou Ouro branco ou Serenata do amor
Chocolate Alpino 35g
Chocolate Baton ao leite 16g
Chocolate Baton branco 16g
Chocolate Charge 40g
Chocolate Chokito 32g
Chocolate Prestígio 33g
Chocolate Suflair 50g
Chocolate Talento 25g
Chocolate Talento 90g
Salgados diversos:
Baconzitos - 60g
Batata sensação - 45g
Pão de queijo - 120g
Salgado assado - 120g: Pão de Batata c/ Requeijão, Croissant (Presunto e queijo; 4 queijos; Peito de
Perú e Calabresa), "Girella", Empanada Integral (Brócolis com Queijo, Peito de Perú e Frango);
Enroladinho Presunto e Queijo (120g), etc.
Salgados Diversos - 120g: Coxinha de Frango e Kibe
Produtos diversos:
Barra de cereais - 22g - Nutry ou Energy
Lanches naturais*
Salada de frutas 250g (banana, maçã, laranja, mamão) *
Unid
Unid
Unid
Unid
Unid
Lata
Lata
Unid
Unid
Unid
Unid
Unid
Unid
Unid
Unid
Unid
Unid
Unid
Unid
Unid
Unid
Unid
Unid
Unid
Unid
Unid
Unid
Unid
Unid
Unid
Unid
Unid
Unid
Unid
Unid
Unid
Unid
Unid
Unid
Unid
Unid
Unid
Unid
Unid
Porção

MANUTENÇÃO DE EQUIPAMENTOS

MANUTENÇÃO DE EQUIPAMENTOS
Devido à importância que os equipamentos e instalações representam no âmbito da
cozinha, as unidades deverão seguir um plano de manutenção, visando garantir o
pleno funcionamento do processo produtivo.
A manutenção visa, sobretudo, preservar as instalações e equipamentos de
desgastes prematuros, através de serviços e intervenções sistemáticas que irão
proporcionar o mais alto nível de otimização de funcionamento com o mínimo de
intervenções de caráter corretivo e preventivo, garantindo à instituição um contínuo
desempenho de sua atividade-fim, com qualidade, segurança e funcionalidade.
Uma manutenção adequada nos equipamentos que compõem o serviço de
alimentação, além de assegurar a diminuição e controle dos riscos de acidentes,
minimiza paradas intempestivas e garante o pleno desenvolvimento das atividades,
possibilitando uma maior qualidade, reduzindo consumos, minimizando desperdícios
e garantindo a segurança alimentar.
•Manutenção Preventiva: é uma manutenção programada consistindo de cuidados
e providências a serem tomadas antes do surgimento de problemas, anormalidades
ou quebra de equipamentos, utensílios e instalações.
•Manutenção Corretiva: a manutenção corretiva cuida de reparos, consertos,
substituições e danos após quebras de equipamentos, utensílios e instalações. Na
ocorrência de quebra de um equipamento, devemos proceder com ações que visem
ajustes e correções necessários que permitam a superação das deficiências
encontradas.

O melhor serviço, prestado pela melhor
equipe, para atingir o melhor resultado.
Isso significa trabalhar junto com vocês e
encontrar a solução ideal para o seu negócio
e seus colaboradores.
NOSSO TIME

QUADRO DE COLABORADORES RENAULT
QUADRO GERAL DE COLABORADORES
CARGO
QUANTIDADE
Ajudante de cozinha 98
Ajudante de Serviços Gerais (GR Serviços) 23
Ajudante de estoque 03
Agente de atendimento ao consumidor 04
Assistente administrativo 02
Chef de Cozinha 01
Copeira 02
Cozinheiro 18
Cozinheiro de Diretoria 01
Cozinheiro Líder 09
Encarregado (GR Serviços Limpeza) 01
Encarregado de Área 01
Estoquista 02
Garçom 01
Gerente de Operações 01
Meio Oficial de Cozinha 18
Nutricionistas (Gerentes de Unidade) 13
Supervisor (GR Serviços Limpeza) 01
Técnico de Segurança do Trabalho 01
TOTAL 200

QUADRO DE COLABORADORES RENAULT
CVP R1 - TOTAL: 73 COLABORADORES
CARGO 1° TURNO 2° TURNO 3° TURNO
Gerente de Unidade 1 1 1
Ajudante de estoque 1 1
Cozinheiro Líder 1 1 1
Cozinheiro 3 2 2
Meio oficial 2 2 1
Ajudante de cozinha 32 8 3
Ajudante serviços gerais – GR Serviços 6 2 1
Supervisor – GR Serviços 1
TOTAL 47 17 9
CVP R4 - TOTAL: 54 COLABORADORES
CARGO 1° TURNO 2° TURNO 3° TURNO
Gerente de Unidade 1 1 1
Estoquista 1
Cozinheiro Lider 1 1 1
Cozinheiro 2 2 1
Meio oficial 3 1
Ajudante de cozinha 22 5 3
Ajudante serviços gerais – GR Serviços 4 2 1
Encarregado GR Serviços 1
TOTAL 35 12 7
CMO - TOTAL: 27 COLABORADORES
CARGO 1° TURNO 2° TURNO 3° TURNO
Gerente de Unidade 1 1
Assistente administrativo
Ajudante de estoque 1
Cozinheiro lider 1
Cozinheiro 3 2
Meio oficial 3 1
Ajudante de cozinha 6 4
Ajudante serviços gerais – GR Serviços 3 1
TOTAL 18 9 0

QUADRO DE COLABORADORES RENAULT
CVU - TOTAL: 34 COLABORADORES
(considerando novo turno no CVU – 600 ceias)
CARGO 1° TURNO 2° TURNO 3° TURNO
Gerente de Unidade 1 1
Encarregada de atendimento 1
Estoquista 1
Cozinheiro lider 1 1
Cozinheiro 3 2
Meio oficial 3 2
Ajudante de cozinha 10 5
Ajudante serviços gerais – GR Serviços 2 1
TOTAL 22 0 12
QUADRO DE COPA TOTAL: 4 COLABORADORES
CARGO 1° TURNO 2° TURNO 3° TURNO
Garçon 1
Copeira 2
Cozinheiro Diretoria 1
TOTAL 0 0 4
QUADRO ADMINISTRATIVO
TOTAL: 8 COLABORADORES
CARGO 1° TURNO 2° TURNO 3° TURNO
Gerente de Operações 1
GU Planejamento 1
Técnico Segurança 1
Assistente Administrativo 2
Gu Financeira 1
Gu Qualidade 1
Chef De Cozinha 1
TOTAL 0 0 8

SOLUÇÃO EM LIMPEZA

SOLUÇÃO EM LIMPEZA
EQUIPAMENTOS
RENAULT
RENAULT
DESCRIÇÃO
São José dos Pinhais
PR
QUANTIDADE
Balde espremedor doblo (bralimpia) 8
Balde espremedor mopinho (bralimpia) 8
Cabo extensor 4,5 metros (bralimpia) 2
Cadeado para armário roupeiros 53
Carro funcional america bolsa amarela (bralimpia) 4
Carro p/ lixo gari 240 l roda 200 mm (bralimpia) 4
Carro p/ lixo gari 360l c 2 rodas (bralimpia) 2
Cesto multi uso (bralimpia) 8
Enceradeira de piso gl350 110v (certec) 2
Escada 3 degraus (bralimpia) 2
Escada de aluminio 7 degraus (bralimpia) 2
Escova aérea (bralimpia) 2
Espanador eletroestático (bralimpia) 2
Extensao eletrica 3x2,5 mm² - 50m (bralimpia) 4
Kit limpa vidros 4
Lavadora de piso sc351b (nilfisk) 5
Limpa tudo (bralimpia) 6
Mangueira completa c/ esguicho trançada 1/2 4
Mop água 8
Mop pó 8
Pa coletora em plastico (bralimpia) 8
Placa sinalizadora (bralimpia) 20
Hidrojateadora de alta pressão 2
Rádio nextel 1
Raspador multiuso 10cm azul (bralimpia) 2
Relógio de ponto 1
Vasculho 2

SOLUÇÃO EM LIMPEZA
MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS LIMPEZA
Enceradeiras
Escada Alumínio 3 e 7 degraus Jateadora de Alta Pressão Cesto Multifuncional
G350 /G510
Carrinho Coletor de Lixo Carrinho Funcional Placa Sinalizadora de Piso Molhado Kit para Limpeza de Vidros
Rádio Nextel Cabo Extensão Elétrica Balde Espremedor Pá Coletora
Mangueira Escova Aérea Spray Mop Espanador
Suporte Limpa Tudo Relógio de Ponto Mop Lavadora de Piso SC351B
* Fotos meramente ilustrativas de alguns dos possíveis equipamentos.

SOLUÇÃO EM LIMPEZA
UNIFORMES
EPI´S
Calçado de Segurança com
Biqueira de aço e
impermeável
Luvas de látex / PVC / Raspa /
Anti–corte tricotada e
pigmentada
Aventais – Raspa / Couro /
Impermeáveis
Óculos de Segurança Máscara Capa de Chuva
Capacete Botas PVC Protetor auricular

SOLUÇÃO EM LIMPEZA
PRINCIPAIS PRODUTOS
PRODUTO
ECO LINE SUPER
ECO MARINER
ECOCLEANER
LIMPADOR GERAL
ECOCLANER PINK
LIMPA CARPETE PURO
DIVERSEY LUSTRA MOVÉIS
BRILHA INOX
FIBRA LIMPEZA PESADA
FIBRA USO GERAL
FIBRA BRANCA
DISCO PRETO
DISCO VERDE
ESCOVA DE NYLON MISTA
SUPORTE INSTALOK
CERA LUMINA
BASE SELADORA DIVERSEY
CERA TRAFFIC
DIVERSEY REMOVEDOR
SAPÓLEO LÍQUIDO
ECO QUIMICA
HIPOCLORITO
CARACTERÍSTICAS
Detergente Neutro
Desinfetante Neutro
Detergente Desengraxante
Limpador de uso geral Diversey
Detergente Desengordurante
Limpador Neutro para carpetes
Lustra móveis de madeira
Polidor de metais
Para limpeza profunda de superfícies
Para limpeza geral
Para Limpeza de fórmica e divisória
Para remover acabamentos e bases seladoras.
Para lavagem superficial de pisos
Para lavagem de pisos porosos.
Utilizado para fixar os discos nas enceradeiras.
Utilizado para encerar pisos de alto tráfico
Utilizado para tratamento de piso
Utilizado para encerar pisos
Utilizado para remoção de cera do piso
Limpeza geral de banheiros
Limpador de Vidros
Alvejante de panos e “clareamento” de banheiros

INOVAÇÃO EM AMBIENTAÇÃO

COMUNICAÇÃO VISUAL
Com um conceito moderno e divertido, desenvolvemos para os restaurantes uma
comunicação diferenciada e agradável para o dia a dia de nossos colaboradores.
Queremos com isso criar ambientes mais aconchegantes e transformar os espaços
de alimentação da em pontos de encontro, onde o prazer do convívio gere novos
sentidos e bem estar para a coletividade local.
UNIFORMES
APROPRIADOS
COMUNICAÇÃO
VISUAL MODERNA
E EFICIENTE
EQUIPAMENTOS DE
ALTA PERFORMANCE,
MOBILIÁRIOS E
UTENSÍLIOS QUE
VALORIZAM O
SERVIÇO
PROJETOS
ARQUITETÔNICOS
PERSONALIZADOS
Para anunciar as mudanças e melhorias dos serviços serão utilizados como
elementos de comunicação:
•Banner
•Comunicados na Intranet
•Móbile / Woobler
•Folder com detalhamento dos serviços

PENSAMOS NOS DETALHES E INCLUÍMOS ESPAÇOS DE CHARME E CONFORTO
CARDÁPIOS
Nos Buffets de Serviço, os alimentos são identificados contendo as informações
nutricionais deste, bem como descrição de produtos alergênicos. Os displays são
disponibilizados a fim de identificar individualmente cada preparação. O objetivo é
ressaltar a variedade de produtos e mostrar aos consumidores que existem muitas
opções saudáveis e inteligentes.
COMUNICAÇÃO AÉREA
Placas Aéreas com ícones que diferenciam cada serviço.
CARDÁPIO DE CHÃO E CARDÁIO DIGITAL

PROJETOS
3D | RENAULT CMO
MANTEM MOBILIÁRIO ATUAL
TROCA DAS MESAS E BANQUETAS ALTAS
ALTERAÇÃO DE COMUNICAÇÃO VISUAL
PINTURA DO AMBIENTE
ADESIVAÇÃO DOS BALCÕES EXISTENTES

PROJETOS
3D | RENAULT CMO

PROJETOS
3D | RENAULT CMO
TROCA DE MOBILIÁRIO
ALTERAÇÃO DA COMUNICAÇÃO VISUAL
E REVESTIMENTO
NOVAS LINHAS DE DISTRIBUIÇÃO
INCLUSÃO DE PANERIA

PROJETOS
3D | RENAULT CMO

PROJETOS
3D | RENAULT CVP
TROCA DE MOBILIÁRIO
ALTERAÇÃO DA
COMUNICAÇÃO VISUAL E
REVESTIMENTO
NOVAS LINHAS DE
DISTRIBUIÇÃO

PROJETOS
3D | RENAULT CVP

PROJETOS
3D | RENAULT CVP

PROJETOS
3D | RENAULT R4
MANTEM MOBILIÁRIO ATUAL
INCLUSÃO DE MESAS E BANQUETAS ALTAS,
E DIVISORES DE FLUXOS NOVOS
ALTERAÇÃO DE COMUNICAÇÃO VISUAL
PINTURA DO AMBIENTE
ADESIVAÇÃO DOS BALCÕES EXISTENTES

PROJETOS
3D | RENAULT R4

PROJETOS
3D | RENAULT R4

PROJETOS
3D | RENAULT CVU
MANTEM MOBILIÁRIO ATUAL
INCLUSÃO DE MESAS E BANQUETAS
ALTAS NOVAS
ALTERAÇÃO DE COMUNICAÇÃO VISUAL
PINTURA DO AMBIENTE
ADESIVAÇÃO DOS BALCÕES EXISTENTES

PROJETOS
3D | RENAULT CVU

PROJETOS
3D | RENAULT CVU
TROCA DO MOBILIÁRIO
ALTERAÇÃO DA COMUNICAÇÃO
VISUAL E REVESTIMENTO
NOVAS LINHAS DE DISTRIBUIÇÃO
INCLUSÃO DE PANERIA

PROJETOS
3D | RENAULT CVU

PROJETOS
3D | RENAULT CVU

PROJETOS
TROCA DO MOBILIÁRIO
PINTURA DO AMBIENTE
3D | RENAULT ESPAÇO COLIBRI

PROJETOS
3D | RENAULT ESPAÇO COLIBRI

PANIFICAÇÃO

PLANTA BAIXA
3D - RENAULT

3D - RENAULT

SITUAÇÃO/
OCORRÊNCIA
Ausência de
pessoal
DESCRIÇÃO DO
IMPACTO NA
OPERAÇÃO
Médio na
operação interna
(cozinha)
PROBABILID
GRAU DE
ADE DE
IMPACTO
OCORRÊNCIA
PLANO DE CONTIGÊNCIA
TEMPO PARA
TOMADA DE
DECISÃO
Médio Média Imediato
Equipamentos Alto Médio Média Imediato
Ausência de
fornecimento de
Gêneros
Alimentícios
Impossibilidade de
preparo na cozinha
por diversos fatores
Distribuição de
Refeições, Bebidas
Quentes, Desjejum
e Lanches.
Sistema de
informática
Acidentes de
trabalho
Alto Alto Baixo Imediato
Alto Alto Média Imediato
Aumento das filas Médio Baixa imediato
Variação
conforme tipo de
acidente
Baixo Baixa imediato
RESPONSÁVEIS
PELA DECISÃO
Gerente
Operações / RH /
Gerente de
Unidade /
Responsável pelo
turno
Interlocutor do
contrato/
responsável pelo
turno/Empresa de
manutenção do
cliente
Gerente de
Restaurante /
Estoquista
Gerente da
unidade /
responsável pelo
turno /
responsável pela
distribuição
Gerente da
unidade /
Encarregado de
Sistema (cliente)
Gerente de
unidade, Técnico
de Segurança
Gerente de
Queda de
energia elétrica Grande impacto Alto Baixo 3 horas
Falta de Água Grande impacto Alto Baixo 3 horas
Greve do
Transporte
Público
Alto Alto Média Imediato
Greve do cliente Alto Alto Média Imediato
Greve de
Funcionários
restaurante
Alto Alto Baixa Imediato
Enchentes Alto Alto Baixa Imediato
Aumento não
programado de
refeições
Alto na operação
interna (cozinha)
Alto Média Imediato
Restaurante /
Encarregado de
turno/ Cliente
Gerente de
Restaurante /
Encarregado de
turno/ Cliente
Gerente de
Restaurante /
Encarregado de
turno
Gerente de
Restaurante /
Encarregado de
turno
Gerente de
Regional/ Gerente
de RH /
Restaurante /
Encarregado de
turno
Gerente de
Restaurante /
Encarregado de
turno
Gerente de
Restaurante /
Encarregado de
turno
AÇÃO A SER TOMADA E OU PREVENTIVA
1) Acionar equipe de apoio
2) Reter alguns colaboradores do turno anterior
3) Antecipar a entrada de alguns colaboradores
de Turno posterior.
TEMPO
PREVISTO TEMPO DE
PARA DURAÇÃO DA
IMPLANTAÇÃO AÇÃO
DA AÇÃO
8 horas
Maximo 24 hs
( depende da
integração
cliente)
4) Acionar Agência de empregos 8 horas Maximo 24 hs
( depende da
1) Técnico de manutenção: conserto de
integração
equipamento e apresentação de laudo até 8 horas
cliente)
técnico sobre a contingência
Intervenção de Intervenção de
2) Manutenção de emergência
manutenção em manutenção em
até 12 horas. até 12 horas.
3) Substituição do Equipamento
Reprogramação de entregas através de logística
e atendimento com produtos emergenciais,
mudança de cardápio estipulado em caráter
emergencial, utilização de gêneros de cardápios
de dias posteriores até regularização de entrega.
1) Manter plano de orientação para distribuição
2) Manter em estoque Kit´s alternativos com
produtos de maior shelf life(mini bolos, saches
de biscoitos, pão congelado etc.)
3) Implantar sistema de monitoramento junto aos
fornecedores de gêneros
4) Programação de atendimento através de
refeições alternativa/lanches rápidos, através de
fornecedor cadastrado.
Assinatura em lista impressa dos Clientes
Usuários e posterior cobrança dos serviços
através de contagem paralela de gêneros
consumidos ou bandejas
Substituição em
até 12 horas.
Imediato
Imediato
Imediato
Substituição em
até 12 horas.
24 horas
Imediato
24 horas
Primeiros socorros / afastamento / reintegração Imediato 24 horas
Programação de atendimento através de lanches
rápidos preparados em fornecedores
homologados, com acordo prévio de valores
Programação de atendimento através de lanches
rápidos preparados em fornecedores
homologados, com acordo prévio de valores
1) Acionar fornecedor cadastrado para transporte
do pessoal conforme rotas previamente
definidas e atualizadas
2) Manter relação de pessoal atualizada com
indicação de proximidades de ruas e bairros,
para a aplicação de sistema do transporte
cooperado (veículos particulares).
3) Manter equipe de apoio em stand-by, com
foco de preparação alternativa de cardápio.
1) Interação com as interlocuções do cliente,
para estabelecimentos das diretrizes de
produção e preparo para os funcionários em
trabalho.
2) Reter pessoal do turno anterior para
continuidades dos serviços, com pacto de HE.
e/ou aplicação posterior de descansos
remunerados
3) Interação com as interlocuções do cliente,
para disponibilizarão de portaria alternativa
para entrada de funcionários.
1) Será disponibilizado contratação de refeição
alternativa respeitando o padrão alimentar
básico, com redução e distribuição
quarterizado. Fornecedor pré qualificado.
2) Reter pessoal do turno anterior para
continuidades dos serviços, com aplicação
posterior de descansos remunerados
1) Verificar junto a Órgãos Públicos a extensão
da contingência e possibilidades de rotas
alternativas para os deslocamentos de
pessoal e fornecedores.
2) Reter pessoal do turno anterior para
continuidades dos serviços, com aplicação
posterior de descansos remunerados
3) Programação de atendimento através de
refeições alternativa/lanches rápidos .
1) Reter pessoal do turno anterior para
continuidades dos serviços, com aplicação
posterior de descansos remunerados
2) Programação de atendimento através de
refeições alternativa/lanches rápidos.
Imediato
4 horas
4 horas 4 horas
Imediato
Imediato
Imediato
Imediato
Imediato
Até o final da
Greve.
Até o final da
Greve.
Até o final da
Greve.
Até regularizar a
situação
Até o final da
Contingência

DIFERENCIAIS DE TECNOLOGIA E INOVAÇÃO

2.13.1 CEO - COMPASS EXCELÊNCIA OPERACIONAL
É um processo produtivo que alia novas tecnologias à gestão
eficiente de fornecimento. Apoiada em 5 pilares é um novo
modelo de consumo consciente.
A COZINHA DO FUTURO.
PRODUTOS
Toda a cadeia de fornecedores é
monitorada, o que garante a rastreabilidade
e a qualidade dos produtos. A matéria prima
é pré-higienizada, porcionada e
padronizada, contribuindo para redução do
consumo de água e do desperdício.
TECNOLOGIA CEO
Equipamentos com tecnologia
de última geração que fazem
do CEO o futuro da cozinha,
gerando maior produtividade
e menor perda de alimentos.
PROCESSOS
Os processos foram
otimizados, eliminando
etapas e garantindo
melhor entrega, com
maior valor na finalização
e na qualidade do
atendimento ao cliente.
PESSOAS
A otimização dos processos é revertida
em crescimento profissional e pessoal das
equipes, que são treinadas por um time
seleto de instrutores, garantindo maior
satisfação e bem-estar para os
colaboradores.
SERVIÇO
Com uma equipe treinada e
capacitada, oferecemos um serviço
diferenciado, com foco no
atendimento e qualidade da entrega,
com cardápios inteligentes e
saudáveis, finalizados para uma
excelente apresentação.

VANTAGENS
OTIMIZAÇÃO
DA PRODUÇÃO
REDUÇÃO
DOS CUSTOS
MINIMIZAÇÃO
DOS RISCOS DE
CONTAMINAÇÃO
E OXIDAÇÃO
MAIOR SEGURANÇA
ALIMENTAR
SEM PERDA NUTRICIONAL
E ORGANOLÉPTICAS
MELHORES CONDIÇÕES DE CONSERVAÇÃO
E MAIOR SHELF LIFE - O ALIMENTO PODE
SER CONSUMIDO EM ATÉ 4 SEMANAS SOB
REFRIGERAÇÃO, OU EM ATÉ 2 ANOS SE CONGELADO
MAIOR FLEXIBILIDADE,
AUMENTO DE PRODUTIVIDADE
E OTIMIZAÇÃO OPERACIONAL.
CADEIA DE FORNECIMENTO
FRUTAS E LEGUMES HIGIENIZADOS,
INTEIRAS, FATIADAS OU EM CUBOS.
MASSAS COM RECHEIOS VARIADOS,
DISCO DE PANQUECA E PIZZA E PÃES
CONGELADOS.
CARNES, PEIXES E AVES FATIADAS,
EM CUBOS, PRÉ-COZIDAS, ISCAS
VARIEDADE EM
PRATOS CONGELADOS

SOLUÇÃO
FORNO COMBINADO ELÉTRICO, MODELO SCC 101 WE "5 SENSES", MARCA RATIONAL COM
DEFLATOR DE AR SelfCookingCenter® SCC 101 3NAC220 V 50/60Hz
Equipamento elétrico, com ducha retrátil integrada, para uso de 10x1/1GN, interface USB
(padrão) , código A118100.04 Potência 22,00 KW - 220V - 3PH - 60 HZ SelfCookingControl® com
sete modos de cocção + mesa de apoio
Capacidade para 10 GN
Necessidade: 1 a 2 unidades (Dependendo do cardápio e questões de infraestrutura)
Preço unitário: R$ 65.148,00
INSINKERATOR: TRITURADOR EVOLUTION 100
Com tecnologia de trituração de dois estágios e tecnologia silenciosa
Mais potente e silencioso do que a linha padrão.
Tritura praticamente qualquer resíduo alimentar, incluindo itens difíceis, como ossos e cascas de batatas.
Redução do resíduo orgânico.
Diminuição do custo de armazenamento e descarte de lixo
Preço unitário: R$ 2.290,00
LAVADORA / SECADORA
Capacidade: 85 cestas = 1360 pratos
Preço unitário: R$ 67.000,00

SOLUÇÃO
FORNO COMBINADO ELÉTRICO, MODELO SCC 201 WE "5 SENSES", MARCA RATIONAL COM
DEFLATOR DE AR SelfCookingCenter® SCC 201 3NAC220 V 50/60Hz
Equipamento elétrico, com ducha retrátil integrada, para uso de 20x1/1GN, interface USB (padrão) ,
código A118100.04 Potência 22,00 KW - 220V - 3PH - 60 HZ SelfCookingControl® com sete modos
de cocção + MESA DE APOIO
Capacidade para 20 GN
Necessidade: 2 a 3 unidades (Dependendo do cardápio e questões de infraestrutura)
Preço unitário: R$ 107.308,54
RESFRIADOR ULTRARAPIDO, MULTIFRESH MF 100.1 STD (MYA) - AIR CONDANSATION, MARCA
IRINOX MULTIFRESH MF 100.1 STD (MYA) – AIR CONDENSATION, MARCA IRINOX
Capacidade produtiva: 100 Kg/h
Os alimentos produzidos poderão ser armazenados resfriados por 5 dias e congelados por 1 mês.
Necessidade: 1 a 2 unidades (Dependendo do cardápio e questões de infraestrutura)
Preço unitário: R$ 252.067,25
INSINKERATOR: TRITURADOR EVOLUTION 100
Com tecnologia de trituração de dois estágios e tecnologia silenciosa
Mais potente e silencioso do que a linha padrão.
Tritura praticamente qualquer resíduo alimentar, incluindo itens difíceis, como ossos e cascas
de batatas.
Redução do resíduo orgânico.
Diminuição do custo de armazenamento e descarte de lixo
Preço unitário: R$ 2.290,00
LAVADORA / SECADORA
Capacidade: 85 cestas = 1360 pratos
Preço unitário: R$ 67.000,00
MESA PARA PROCESSAMENTO DE LIXO ORGÂNICO – WASTE EXPRESS
Redução do volume de lixo orgânico
Diminuição do custo de armazenagem e descarte do lixo
Mantém o ambiente higienizado
Produz água de reuso
Preço unitário: R$ 105.882,35

SOLUÇÃO
PROCESSADOR DE ALIMENTOS INDUSTRIAL, MODELO CL-50, MARCA ROBOT COUPE BOCA
CILÍNDRICA (Ø 58 MM)
Legumes e tubérculos,
Precisão de corte
Preço unitário: R$ 10.484,65
CAIXA DE GORDURA INTELIGENTE
Fácil instalação e higienização.
Evita entupimento, mal cheiro e insetos.
Separa a gordura automaticamente para o compartimento de transporte.
Substitui caixas convencionais de concreto / plástico, facilitando a retirada da gordura e
detritos.
Preço unitário: A cotar
FORNALHA A BIOMASSA
Fácil instalação
Queima lima - sem fumaça
Preço unitário: A cotar

SOLUÇÃO
CHAPA PARA ASSAR E GRELHAR
Padrão de grelha tradicional
Típico sabor do grelhado
Pode ser utilizada de ambos os lados
Propriedades antiaderentes ideais
Limpeza fácil
COMBIFRY ®
200 porções de batatas fritas em 15 minutos.
95% menos gordura
40% menos calorias
Grandes quantidades
Alimentos perfeitamente dourados e crocantes
MULTIBAKER
Até 160 ovos estrelados em 2 minutos
Dourado uniforme
Ideal para grandes quantidades
Propriedades antiaderentes ideais
Limpeza fácil
RECIPIENTE DE ESMALTE DE GRANITO
Ideal para assados, refogados, salteados e pastelaria/padaria
Uniformidade ideal
Utilização universal
Dourado uniforme
Sem perda de porções
Alta robustez
RECIPIENTE PERFURADO, AÇO INOXIDÁVEL
Alta qualidade
Robustez
Versatilidade

SOLUÇÃO
GRELHA EM CRUZ E LISTRAS.
Até 160 bifes em apenas 15 minutos
Dois diferentes padrões de grelhado em uma só grelha
Não é necessário pré-aquecer
Também para grandes quantidades
Propriedades antiaderentes ideais
Limpeza fácil
GRELHA EM CRUZ E LISTRAS.
Até 160 bifes em apenas 15 minutos
Dois diferentes padrões de grelhado em uma só grelha
Não é necessário pré-aquecer
Também para grandes quantidades
Propriedades antiaderentes ideais
Limpeza fácil
GRELHA COMBIGRILL
Simplesmente grelhar
Padrão de grelha tradicional
Não é necessário pré-aquecer
Também para grandes quantidades
Propriedades antiaderentes ideais
Limpeza fácil
AUXÍLIO DE CARREGAMENTO PARA A GRELHA COMBIGRILL.
Um auxílio para o padrão de grelha perfeito
GRELHA, AÇO INOXIDÁVEL
Ideal para assados grandes

PRODUTIVIDADE CEO
• O quadro de colaboradores previsto na proposta não considera a produtividade
com implantaçãodo CEO;
• Decorrido o prazo de 90 dias da implantação, onde todas as oportunidades
serão mapeadas por especialistas do projeto o quadro será adequado para o
novo Modelo Operacional
• Havendo possibilidade de um prazo contratual de 5 anos, repassaremos os
ganhos de produtividade para RENAULT: no 4° ano de contrato será repassado
um ganho em produtividade de 2,3%;
• Investimento em CEO de 2 milhões para os 4 restaurantes

TECNOLOGIA DA
INFORMAÇÃO
APP MOBILE
PESQUISA DE SATISFAÇÃO
A GRSA no seu celular ou tablet , da consulta ao cardápio até compras via APP Mobile.
Através do APP GRSA os colaboradores podem consultar os pratos do menu do dia,
participar da pesquisa de satisfação e até mesmo solicitar um pedido à cozinha GRSA:
Almoços Especiais, Reposição de Frigobar, Lanche Extra, Lojas de Conveniência e
Carrinho Delivery. Os serviços solicitados são automaticamente direcionados para o
Kitchen Display System (KDS) na cozinha GRSA e são integrados de forma automática
ao faturamento. Esta solução apresenta grandes benefícios por ser totalmente
integrado ao ERP Compass (Tecfood, Forsale e Zmart).
INTERFACE DO APP
Cardápio Digital
Pesquisa de Satisfação
Solicitação e Controle de Pedidos

Serviço Faturado Desjejum: atividade de rotina diária com desjejum servido em pontos pré-determinados.
Solução Proposta
Utilizar o Tecfood com medição das quantidades servidas. Este modelo garante a integração direta entre o serviço
prestado e o serviço que será faturado, evitando divergências de medição.
• Serviço Faturado de Lanche Extra: fornecido aos colaboradores conforme solicitação da área.
Solução Proposta
Utilizar solução web/mobile com workflow de aprovação e integrado com a cozinha para produção e
distribuição. Este processo será coberto pelo Tecfood e está integrado com o faturamento.
• Venda à Vista - Loja de Conveniência: composto por 4 lojas com venda à vista.
Solução Proposta
O consumidor poderá realizar a compra via APP Mobile ou TAA (Totem de Autoatendimento) ou PDV (que no
futuro poderá ser eliminado, não existindo mais venda com dinheiro – cenário cashierless store).
•Serviço Faturado de Coffee Break: fornecido para eventos relacionados a reuniões.
Solução Proposta
Utilizar solução web/mobile com workflow de aprovação e integrado com a cozinha para produção e
distribuição. Este processo será coberto pelo Tecfood e está integrado com o faturamento.
• Serviço Faturado de Almoço Especial: fornecido para eventos relacionados a reuniões.
Solução Proposta
Utilizar solução web/mobile com workflow de aprovação e integrado com a cozinha para produção e
distribuição. Este processo será coberto pelo Tecfood e está integrado com o faturamento.
• Serviço Faturado de Bebidas Quentes: térmicas de café servidas pelo Complexo em pontos prédeterminados.
Solução Proposta
Utilizar o Tecfood com medição das quantidades servidas. Este modelo garante a integração direta entre o
serviço prestado e o serviço que será faturado, evitando divergências de medição.
• Serviço Faturado de Reposição de Frigobar: reposição de bebidas em frigobar instalados em salas de
diretoria.
Solução Proposta
Podemos utilizar as soluções propostas nos ITENS 1 (rotina diária) e 2 (solicitação de emergência).
• Venda à Vista - Carrinho Delivery: serviço ofertado aos colaboradores da área Administrativa.
Solução Proposta
PDV Tablet com as seguintes forma de pagamento: dinheiro, débito e crédito. Venda registrada no momento da
compra e controle de estoque. Processo integrado dentro do Tecfood.
• Pesquisa de Satisfação: aplicar pesquisa de todos os serviços prestados.
Solução Proposta
Utilizaremos os totens e APP Mobile de pesquisa de satisfação.
• KPIs: apresentar estatísticas de consumo por opção de cardápio e informações de quantidades planejadas e
realizadas.
Solução Proposta
Utilizar APP MOBILE de KPI, já testado e aprovado em outras operações GRSA que consolida as informações
solicitadas e agregando o resultado da pesquisa de satisfação.

PENSAMOS EM NOVAS MANEIRAS
PARA INCENTIVAR MUDANÇAS DE
COMPORTAMENTO E MELHORES
ESCOLHAS ALIMENTARES NOS
ESPAÇOS CORPORATIVOS… ASSIM
CONSTRUÍMOS NOSSA PROPOSTA DE
PANERIA

A Paneria é um ponto de encontro, um momento do dia,
um hábito diário. É acolhedora e moderna, onde você
pode desfrutar de um delicioso café com nosso
principal produto, o Panini.

COMUNICAÇÃO VISUAL | PAPELARIA E UNIFORMES | FUNCIONÁRIOS
EQUIPE PANERIA
QUANTIDADE DE FUNCIONÁRIOS
Agente de Atendimento ao Consumidor
Ajudante de Serviços Gerais
AssistenteTécnico
Caixa
TOTAL

CARDÁPIOS
DIFERENCIAÇÃO QUALIDADE
PRODUTO ÍCONE DA MARCA
PRODUTO QUE AGREGA VALOR JUNTO AO CONSUMIDOR

DIFERENCIAÇÃO DAY PART
É O MOMENTO DE UMA REFEIÇÃO
É O PRINCIPAL MOMENTO PARA VENDER

FOTOS

FOTOS

MATRIZ DE RESPONSABILIDADES
E CRONOGRAMA DE IMPLANTAÇÃO

MATRIZ RESPONSABILIDADES
FLUÍDOS Energia Elétrica e Água potável RENAULT
INFRA
ESTRUTURA
GÁS natural ouGLP
Rede de escoamento a partir da caixa de gordura
Informática para administração/recebimento solicitações via GOL ( Gestor On Line)
Informática: Sistema de controles para venda de itens extras e terceiros
Material de escritório
Ligações telefônicas externas , internet.( Instalação e Manutenção)
Disponibilização ramal dentro dos restaurantes
Seguro dos materiais e estrutura interna
Reposição de enxoval de utensílios – servimento e distribuição (pratos,
talheres, saladeiras, etc.)
Gêneros Alimentícios
Descartáveis e utensílios para coffees e eventos especiais
descartavéis).
Veículo (s) Renault designado e identificado adaptado para uso exclusivo transporte de gêneros
alimentícios conforme legislação vigente e seus respectivos custos de combustível manutenção
e seguro
Fornecimento de Meios de comunicação interna com supervisores, encarregados, Gestão do
Contrato e demais funcionários (rádio ou celular) se necessário
Manutenção preventiva e corretiva dos aparelhos de ar condicionado e cortinas de ar instalados
nas cozinhas e nos restaurantes
RENAULT
RENAULT
RENAULT
CONTRATADA
CONTRATADA
CONTRATADA
RENAULT
CONTRATADA
CONTRATADA
CONTRATADA
CONTRATADA
CONTRATADA
CONTRATADA
CONTRATADA
RENAULT
Manutenção preventiva/ corretiva de tetos, paredes, luminárias, telas em portas e janelas dos
restaurantes (Cozinha e Refeitório)
Limpeza e conservação coifa e filtros (parte externa)
Manutenção preventiva e corretiva dos motores do sistema de exaustão das cozinhas e limpeza
dos dutos conforme cronograma da área responsável
RENAULT
CONTRATADA
RENAULT
LIMPEZA
Abastecimento de porta papel toalha, papel toalha e sabonete asséptico junto às pias de uso
interno operação cozinha e WC Feminino e Masculino
Material de escritório
Bebedouros, filtros e limpeza nos espaços internos dos restaurantes.
Infra - estrutura: fornecimento de ármarios para vestiários internos.
Controle das chaves de acessos as portas de restaurante ( externas e internas) e chaves de
uso exclusivo para acessos das câmeras.
Limpeza de Forros, luminárias, e remoção sujiidades( gordura impregnada,
teia de aranha, etc) .
Limpeza vestiários internos
Limpeza vidro, janelas internas
Limpeza vidros externos
Fornecimento sacos de lixo ( conforme especificação do serviço de Meio Ambiente da Renault).
Limpeza das áreas internas, externas da cozinha, estoque e salão
Forro, estruturas e áreas de acesso aos restaurantes.
Limpeza do salão (mesas, distribuição, piso, mesas) **
130
CONTRATADA
CONTRATADA
CONTRATADA
CONTRATADA
CONTRATADA
CONTRATADA
CONTRATADA
CONTRATADA
RENAULT
CONTRATADA
CONTRATADA
RENAULT
CONTRATADA
Limpeza, conservação e organização de todas áreas internas operacionais dos Restaurantes
(Cozinha, Restaurante e Setor Administrativo), bem como, os principais acessos externos destes
ambientes.
Limpeza e reposição de material de higiene dos sanitários externos anexos
aos refeitórios.
CONTRATADA
RENAULT

131
MATRIZ RESPONSABILIDADES
Manutenção e Reposição de peças dos Equipamentos Móveis e fixos ( Ex; Passtrought,
Frigifeiras,)
Espaço interno
Espaço externo
Manutenção Predial (fora da parede: troca de azuleijos,pisos, vidros,
torneiras, espelhos de tomada, etc).
Manutenção (dentro da parede), incluindo a troca de luminárias
Materiais de limpeza para uso interno nos restaurantes ( Conforme validação
do Serviço de Meio Ambiente).
Fornecimento de lixeiras com pedal / compartimentos área.
CONTRATADA
CONTRATADA
RENAULT
CONTRATADA
RENAULT
CONTRATADA
CONTRATADA
Limpeza e conservação do reservatório de água do restaurante R4, com periodicidade
semestral e entrega dos laudos técnicos das análises para a CONTRATADA
RENAULT
MANU
TENÇÃO
Limpeza semanal das coifas, incluindo filtros e bandejas de contençã0
Limpeza das caixas de gordura- limpeza periodicidade semestral .
Limpeza das caixas de gordura-detectado por incorreta utilização
Ar condicionado e cortinas de ar
Responsabilidade pela conservação, manutenção e higienização dos equipamentos e
demais utensílios utilizados nas operações dos Restaurantes.
CONTRATADA
RENAULT
CONTRATADA
RENAULT
CONTRATADA
Manutenção do preventiva/corretiva dos equipamentos e calibração dos instrumentos de
medição relacionados á calibração ( termômetros, painéis temperaturas câmeras inspeção
e aferição( balanças) termomedição.
CONTRATADA
Manutenção Preventiva e Corretiva dos Equipamentos (por equipamento) - Apresentar a
Renault relatórios técnicos mensais , bem como check list com itens de avaliação incluindo a
substituição de peças e demais garantias dos serviços executados, com notas fiscais
probatórias das manutenções.
CONTRATADA
Registro e acompanhamento dos serviços de manutenção/conservação executados por
empresas terceiros nas dependências CAS ( TST Contratada providenciar emissão liberação
documentos PT e APR)
CONTRATADA
Reposição de equipamentos danificados pelo mau uso deverão ser substituídos pelo
mesmo tipo equipamento/marca e demais especificações técnicas
CONTRATADA
Garantir o bom funcionamento das tubulações de esgoto, evitando entupimentos e
poluição do meio ambiente
CONTRATADA
Manutenção e conservação de ralos evitando entupimentos na rede de esgoto ( telas de
proteção).
CONTRATADA

MATRIZ RESPONSABILIDADES
Remoção dos resíduos (lixo reciclável)
Realizar a coleta seletiva conforme estabelecido pelo Serviço do Meio
Ambiente Renault.
Retirar e destinar os resíduos gerados ao término de cada serviço na cozinha e
refeitório - recicláveis e orgânicos - para as áreas designadas pelo Serviço de Meio
Ambiente Renault.
CONTRATADA
CONTRATADA
CONTRATADA
MEIO
AMBIENTE
Destinação final dos resíduos gerados na operação residuos reciclavéis.
Controle diário dos resíduos ( Sobra limpa e Sobra ingesta)
Compra e aplicação de enzimas para caixas de gordura conforme
orientação do serviço de Meio Ambiente.
Cronograma de desinsetização e desratização casado com o cronograma da
RDB
Adequação as normas ambientais da RDB
RENAULT
CONTRATADA
CONTRATADA
CONTRATADA
CONTRATADA
Atendimento 100% dos requisitos legais para cumprimento das normas para ISO
14001, OSHAS 18001 ou qualquer outra normal legal RDB
CONTRATADA
SEGURANÇA
ALIMENTAR/
LEGISLAÇÃO
SEGURANÇA
DO TRABALHO
Controle microbiológico mensal 06 analises por restaurante, com emissão dos
respectivos laudos, entregando cópia a Gestão do Contrato.
Taxas e Alvará / Licença Vigilância Sanitária do Restaurante (atualização Responsável
técnico e renovação licença conforme vencimento) para cada restaurante.
Manual de Boas Práticas, segundo as normas de legislação vigente
Sistema APPCC( Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle)
Manuais Normas Técnicas
Todos os produtos deverão conter etiquetação com data de validade para
consumo , bem como especificação de CONSUMO IMEDIATO em todos os itens.
Inclusive no serviço Lanches/ Coffee break/ Almoço Especial. Com aprovação prévia do
modelo a Gestão do Contrato.
Coleta e guarda de amostras de todos os componentes das refeições servidas(
desjejum, almoço, jantar, ceia,lanches, coffee breaks, café, chá , etc.) conforme
legislação vigente.
Responsável pelo procedimento liberações SAT (Serviço Autorização de Trabalho)
Assegurar colaboradores apresentem-se com rigor de limpeza e assseio
pessoal.
Recebimento de fichas de recebimento de EPI´s dos colaboradores
Uniforme e Epi’s
Fornecimento de instrução de trabalho padronizado
PPRA E PCMSO
Fornecimento de Instruções de Trabalho
Processo de Avaliação desempenho equipe técnico operacional
Adequação as normas de Segurança de Trabalho e Patrimonial Renault
Designar e treinar colaboradores devidamente habilitados com CNH (e
demais normas internas Renault) para conduzir veículos exclusivos para transportede
alimentos
Responsabilidades sob danos materiais e civis causados a terceiros durante
a condução do veículo de uso interno de operação restaurantes nas dependencias
da Nissan ;
Produtos químicos utilizada higienização de utensílios, equipamentos e área física -
somente produtos com FISQP (Ficha Informações Segurança Produtos Químicos)
preenchida pelo fornecedor conforme norma estabelecida pela ABNT
CONTRATADA
CONTRATADA
CONTRATADA
CONTRATADA
CONTRATADA
CONTRATADA
CONTRATADA
CONTRATADA
CONTRATADA
CONTRATADA
CONTRATADA
CONTRATADA
CONTRATADA
CONTRATADA
CONTRATADA
CONTRATADA
CONTRATADA
CONTRATADA
CONTRATADA
Produção, elaboração e adoção das fichas técnicas padronizadas para todas as
preparações/serviços.
CONTRATADA

MATRIZ RESPONSABILIDADES
RH
Responsável pelo recrutamento e seleção (equipe operacional, técnica e gestão)
Exames médicos de admissão, demissão e periódicos e/ou exames necessários para
trabalhos específicos.
Pagamento integral do valor de qualquer acordo ou condenação em
reclamação trabalhista.
PPRA E PCMSO
Treinamento Técnicos , Qualidade, Segurança do Trabalho e Meio ambiente e
desenvolvimento dos colaboradores (elaboração, aplicação e evidências).
Transporte e alimentação dos empregados
Deslocamento de colaborador para atendimento interno, bem como deslocamento
de emergência para hospitais.
Aviso de férias coletivas com 15 dias antecedência
Ampliação do fornecimento na demanda de alimentação
Descrição de Função ( Papéis e Responsabilidades)
CONTRATADA
CONTRATADA
CONTRATADA
CONTRATADA
CONTRATADA
CONTRATADA
CONTRATADA
RENAULT
RENAULT
CONTRATADA
Relatório mensal - Sistema de Cobertura de férias de todos os colaboradores
, bem como cobertura no caso de férias, licenças e afastamentos.
CONTRATADA
Quadro de funcionários estabelecidos número de colaborador por serviço.
Validação de cardápios com antecedência de 60 dias conforme CdE, e após validação não
serão possíveis trocas.
CONTRATADA
CONTRATADA
Campanhas Informativas ( Educação Nutricional, Qualidade de Vida,Segurança,
etc)
Cardápio Especial para evento de Alimentação no CAS sem ônus para Renault
Planejamento e compra de gêneros e outros materiais necessários a
prestação dos serviços segundo especificações do contrato firmado entre as partes
CONTRATADA
CONTRATADA
CONTRATADA
Validação Técnica dos Insumos a ser ofertados nas Lojas de Conveniências bem como,
cotação de três fornecedores similares para produtos a serem ofertados, bem como o
balanço semestral de vendas.
CONTRATADA
OUTROS
Reporte e registro formal contato imediato à Renault em relação às
ocorrências técnico/operacionais que afetem diretamente a operação dos Restaurantes
Envio de relatório com consumo mensal dos serviços para prestadores de
serviços e terceiros
Controle de venda de refeições (avulsas) - condicionado acesso via catraca
de acesso restaurante.Obs.: Cobrança direta pela CONTRATADA
Pesquisa Satisfação Eletrônica (saída Restaurantes) - 4 Opções: Muito Satisfeito,
Satisfeito, Parcialmente Satisfeito, Insatisfeito – Taxa de Participação mínima de 70% e
Satisfação 80 %.
CONTRATADA
CONTRATADA
CONTRATADA
CONTRATADA
Pesquisa Satisfação para Serviços de Alimentação Extra (Bebidas quentes, Coffe break,
Almoço Especial, Desjeum, Lanche) - 4 Opções: Muito Satisfeito, Satisfeito, Parcialmente
Satisfeito, Insatisfeito – Aplicação por amostragem ( a definir) dos usuários destes
serviços.
CONTRATADA

CRONOGRAMA DE IMPLANTAÇÃO
DESCRIÇÃO ÁREA INÍCIO TÉRMINO
DURAÇÃO
(dias úteis)
Formalização da Parceria
Reunião apresentação Diretorias
Apresentação Layout Inicial / Serviços e discussão
GRSA - DIRETORIA
E GERÊNCIA
COM/OPERAC
GRSA - DIRETORIA
E GERÊNCIA
COM/OPERAC
GRSA - DIRETORIA
E GERÊNCIA
COM/OPERAC
01/08/2017 03/08/2017 3 dia(s)
02/08/2017 04/08/2017 3 dia(s)
03/08/2017 05/08/2017 2 dia(s)
Apresentação Setor Recrutamento e Seleção ao cliente GRSA - RH 04/08/2017 06/08/2017 1 dia(s)
Visita arquiteto (apresentação idéias)
Definição de GU's (nutricionistas)
GRSA - LAYOUT/
MARKETING
GRSA - DIRETORIA
E GERÊNCIA
COM/OPERAC
05/08/2017 07/08/2017 1 dia(s)
06/08/2017 08/08/2017 2 dia(s)
Entrevista/Seleção Chef de Cozinha GRSA - RH 07/08/2017 09/08/2017 3 dia(s)
Análise operacional layout inicial
GRSA - LAYOUT/
MARKETING
08/08/2017 10/08/2017 3 dia(s)
Reunião de Passagem (comercial e Operações)
Apresentação Layout revisado / Serviços e
discussão cronograma
Discussão cronograma de implantação
Reunião de alinhamento de contrato / expectativas
RENAULT
Levantamento necessidade de marcas/fornec.
Criação de cardápios e receitas
Visita arquiteto in loco (sala VIP, fluxo...)
Apresentação layout ao cliente e discussão
GRSA - DIRETORIA
E GERÊNCIA
COM/OPERAC
GRSA - DIRETORIA
E GERÊNCIA
COM/OPERAC
GRSA - DIRETORIA
E GERÊNCIA
COM/OPERAC
GRSA - DIRETORIA
E GERÊNCIA
COM/OPERAC
GRSA -
Planejamento /
Suprimentos
GRSA - LAYOUT/
MARKETING
GRSA - LAYOUT/
MARKETING
09/08/2017 11/08/2017 3 dia(s)
10/08/2017 12/08/2017 2 dia(s)
11/08/2017 13/08/2017 1 dia(s)
12/08/2017 14/08/2017 1 dia(s)
13/08/2017 15/08/2017 2 dia(s)
14/08/2017 16/08/2017 3 dia(s)
15/08/2017 17/08/2017 3 dia(s)
Levantamento de Equipamentos/Utensílios Restaurante RENAULT 16/08/2017 18/08/2017 3 dia(s)
Visita técnica com empresa especializada em
manutenção
Levantamento de Equipamentos/Utensílios
Restaurantes
GRSA - HSEQ /
MANUTENÇÃO
17/08/2017 19/08/2017 2 dia(s)
RENAULT 18/08/2017 20/08/2017 1 dia(s)
Lista de Profissionais disponíveis RENAULT 19/08/2017 21/08/2017 1 dia(s)
Cadastro do Fornecedor GRSA no SAP RENAULT 20/08/2017 22/08/2017 2 dia(s)

CRONOGRAMA DE IMPLANTAÇÃO
DESCRIÇÃO ÁREA INÍCIO TÉRMINO
Pedir para Gestão de Terceiros criar acesso no site para
inclusão de documentos
DURAÇÃO
(dias úteis)
RENAULT 13/09/2017 15/09/2017 3 dia(s)
Documentação e exames / Vagas abertas no sistema GRSA - RH 14/09/2017 16/09/2017 2 dia(s)
Comunicação da Troca de Fornecedor (Inauguração |
Coffee Break | Refeição de Terceiros) RENAULT 15/09/2017 17/09/2017 1 dia(s)
Entrega de documentos dos empregados GRSA
Acompanhamento operação atual
Cadastrar empregados GRSA e terceiros no
Ronda | Agendar integração.
Liberar portas de acesso para empregados que
farão o Coffee
GRSA -
OPERAÇÕES
GRSA -
OPERAÇÕES
16/09/2017 18/09/2017 1 dia(s)
17/09/2017 19/09/2017 2 dia(s)
RENAULT 18/09/2017 20/09/2017 3 dia(s)
RENAULT 19/09/2017 21/09/2017 3 dia(s)
Contratação Chef GRSA - RH 20/09/2017 22/09/2017 3 dia(s)
Contratação equipe Operacional GRSA - RH 21/09/2017 23/09/2017 2 dia(s)
Entrega Uniforme e EPI GRSA - RH 22/09/2017 24/09/2017 1 dia(s)
Integração GRSA na sede GRSA - RH 23/09/2017 25/09/2017 1 dia(s)
Realização da integração HSEQ na sede
Entrega uniformes e EPI
Entrega das mercadorias nas unidades
GRSA - HSEQ /
MANUTENÇÃO
GRSA -
OPERAÇÕES
GRSA -
Planejamento/
Suprimentos
24/09/2017 26/09/2017 2 dia(s)
25/09/2017 27/09/2017 3 dia(s)
26/09/2017 28/09/2017 3 dia(s)
Entrega de documentação a RENAULT GRSA - RH 27/09/2017 29/09/2017 3 dia(s)
Integração dos empregados GRSA RENAULT 28/09/2017 30/09/2017 2 dia(s)
Treinamentos GRSA - RH 29/09/2017 01/10/2017 1 dia(s)
Integração RENAULT GRSA - RH 30/09/2017 02/10/2017 1 dia(s)
Entrega e instalação micros / impressoras / Nextel
/ Totem pesquisa / contadores de catraca
GRSA - TI 01/10/2017 03/10/2017 2 dia(s)
Acompanhamento HSEQ pré-inauguração e
inauguração (equipe)
Entregas Comunicação visual
Limpeza instalações (pré-inauguração)
Implementação Plano Comunicação Visual
Entrada GRSA
Organização dos Estoques
Acompanhamento entregas e montagem
Inauguração
GRSA - HSEQ /
MANUTENÇÃO
GRSA -
OPERAÇÕES
GRSA -
OPERAÇÕES
GRSA - LAYOUT/
MARKETING
GRSA -
OPERAÇÕES
GRSA -
OPERAÇÕES
GRSA -
Planejamento /
Suprimentos
GRSA -
DIRETORIA E
GERÊNCIA
COM/OPERAC
02/10/2017 04/10/2017 3 dia(s)
03/10/2017 05/10/2017 3 dia(s)
04/10/2017 06/10/2017 3 dia(s)
05/10/2017 07/10/2017 2 dia(s)
06/10/2017 08/10/2017 1 dia(s)
07/10/2017 09/10/2017 1 dia(s)
08/10/2017 10/10/2017 2 dia(s)
09/10/2017 09/10/2017 1 dia(s)
PCMSO / PPRA GRSA - RH 10/10/2017 12/10/2017 3 dia(s)
PCMSO / PPRA
GRSA - HSEQ /
MANUTENÇÃO
11/10/2017 13/10/2017 3 dia(s)

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