Receitas com a castanha do caju

Caju - a castanha 

Receitas 

Concepção e Fotos Susanne Gerber-Barata 

Receitas Caju - a castanha 1

Receitas Caju - a castanha 

Susanne Gerber-Barata 

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Agradecimentos 

Agradeço a Ivanil Farias Ferreira e a toda a sua família para me 

mostrar com se assa as castanhas tão deliciosas das fotos. 

A autora Susanne Gerber-Barata 



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Índice 

Caju – fruta & castanha 05 

Caju – dele tudo se aproveita 07 

Processando a castanha de caju 08 


Café de manhã & lanche 17 

Creme nougat de castanhas 18 

Tapioca-musli tropical 19 

Power-Barra tropical 19 

Bolinhos doces de tapioca com coco e castanhas 20 

Curau com paçoca de castanha 21 

Munguzá com castanhas torradas, canela ou chocolate em pó 21 

Mingau de arroz com abobora e castanhas 22 

Cuscuz de farinha d´água com salada de frutas 23 

Pão multigrão com iogurte, azeite e castanhas 24 

Pão integral com castanhas 25 

Pizza vegetariana com legumes e castanhas 26 

Bolo pé de moleque de macaxeira e castanhas 27 

Pão doce rústico com abobora, cenoura e castanhas 28 

Pão doce de banana pacovã, aveias e castanhas 29 

Pudim invertido de batata doce e banana pacovã 30 

Entradas & Saladas 31 

Castanha de caju aperitivo 32 

Guacamole com castanhas 33 

Maionese falsa de abacate com castanhas 34 

Salada de batata-doce e cará-roxo com castanhas 35 

Salada de cenoura e beterraba com castanhas e molho agridoce 36 

Cuscuz frio de farinha d´água com cinco legumes e feijão 37 

Tabule rico com abacate e castanhas 38 

Bolinhos com cará e castanhas 39 

Bolinhos de batata-doce com piracui e castanhas 40 

Pratos principais 41 

Caldo de caridade vegetariano com castanhas 42 

Vatapá com castanhas 43 

Moqueca vegetariana de banana com pirão 44 

Bobo vegetariano com legumes e castanhas de caju 45 

Arroz com açafrão da terra, especiarias e castanhas 46 

Arroz de Braga vegetariano com repolho roxo, couve e castanhas 47 

Trigo para quibe com legumes e castanhas 48 

Pestos & massas 49 

Versões de pesto com castanhas, Espaguete com pesto 50 

Pasta com ragu de vegetais e castanhas 51 

Lasanha vegetariana com pesto de castanhas de caju 52 

Berinjela, jiló e alho com crosta de castanhas 53 

Legumes gratinados com crosta de castanhas 53 

Peixe com crosta de coentro e castanhas 54 

Xinxim de galinha com castanhas 55 

Posta de pirarucu sob molho vermelho com crosta de castanhas 56 

Peixes com castanhas 57 

Nugets de peixe com crosta de castanhas 58 

Peixe recheada com farofa 59 

Postas de peixe ao molho de castanhas 60 

Posta de peixe com crosta de alho e castanhas 61 

Peixe com crosta de castanha e farinha d´água 62 

Sobremesas & cookies 63 

Biscoitos de aveia, coco e castanhas 64 

Paçoca de castanhas e especiarias com frutas 65 

Mousse de avocado, castanhas e chocolate 66 

Pavê de castanhas 67 

Pudim de castanhas 68 

Pudim de batata-doce, especarias e castanhas 69 

Tortinhas ou torta de batata-doce com castanhas 70 

Torta de caramelo salgado com amendoim e mix de castanhas 71 

Bolo de chocolate e castanhas sem farinha 72 

Brownie com castanhas 73 

Trufa de colher com castanhas 74 



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Caju – fruta & castanha 

De onde vem o cajueiro? 

O cajueiro, Anacardium occidentale, uma árvore que alcança 

10 m de altura é nativo da costa do Brasil Norte e Nordeste. O 

cajueiro presenteia com dois frutos distintos: a castanha que 

tem o poder de germinar e o suculento caju, um pseudofruto. 

O pseudofruto com sua polpa mole e pele de cores vivas, 

vermelho, laranja ou amarelo, segura no fim a castanha. Fruta 

bastante sensível, existe em inúmeras variedades selvagens, 

uns gigantes. O chamado caju do mato é minúsculo. A castanha 

precisa passar por um processo complexo até pode ser 

apreciada. A sua casca contém uma resina perigoso que 

queima a pele. 

Aroma e uso da castanha do caju 

A castanha do caju é muito valorizada. No Norte usa-se a 

castanha tradicionalmente para consumo em natura ou 

triturada em paçoca, misturada com açúcar, farinha e sal Esse 

livro de receitas propõe um uso além. A castanha do caju 

harmoniza de maneira surpreendente com os mais variados 

pratos salgados ou doces. 



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Passo por passo 

1 In natura 

Caju cru ou cozido combina com muitos pratos salgados e acrescente gostos novos e interessantes por 

exemplo a uma salada. Aproveita-se o caju também para os tradicionais doces com destaque para o cajupassa, 

seca ao sol. 

Caju - dele tudo se aproveita 

2 Suco de caju 

Aproveita-se tudo do caju. Primeiramente pode-se tirar o suco. Ideias na publicação “Receitas com a 

fruto do caju”. 

3 Cajuina, suco de caju pasteurizado 

O suco do caju processado e pasteurizado se chama cajuina. Durante o processo ele perde o travor e se 

torna um suco naturalmente doce e de sabor muito agradável. Bem feito, o suco se conserva durante 

meses. Receita na publicação “Receitas com a fruto do caju”. 

4 Bagaço de caju 

O bagaço obtido durante o processamento do caju combina muito bem com pratos salgados. Ele pode 

ser misturado a comidas vegetarianas, substituindo com louvor a carne no hamburger, no vatapá ou em 

quibes e muitos outros pratos. O bagaço pode ser congelado e dessa maneira estocado. Receitas na 

publicação “Receitas com o fruto do caju”. 

5 Castanha ou amêndoa do caju 

A castanha do caju precisa ser torrada no fogo ou passar por outro processamento antes que a castanhas 

pode ser consumida. Ela combina muito bem com muitos pratos e sabores. Brilha como entrada, torrada 

e temperada, misturada a pães e bolos, na barra de cereal feita em casa, completando uma salada, em 

um pesto saboroso, ou em inúmeros doces. Receitas a partir da pagina 20. 



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Processando a castanha de caju 

Antes de poder saborear e aproveitar a castanha, ela precisa ser processada. A casca da castanha crua 

contém uma rezina poderosa que queima a pele. 

Secar ao sol 

A castanha do caju precisa ser seco ao sol antes de ir para o fogo. Seque em lugar arejado, protegido 

de umidade e revire a castanha uma vez ao dia. Muito bem seco e estocada em lugar arejado pode-se 

conservar até um ano. 

Assar 

Na indústria se cozinha a castanha em autoclave. Em casa a castanha pode ser assada sob fogo aberto 

com os devidos cuidados. Ao pegar fogo, a rezina da castanha espoca e pode queimar a pele. 

Precisa-se 

Sempre assa-se castanhas em um lugar aberto, arejado, 

limpo 

Tijolos para fazer um suporte para a chapa 

1 chapa de ferro ou lata cortada ao meio, 

pode ser furada para ajudar a castanha pegar fogo 

1 cabo de vassoura ou pau bem 

comprido para manejar de longe 

Madeira para fazer brasa 

Balde com arreia para abafar o fogo 

1 rastelo 

Óleo para untar as mãos antes de 

quebrar e descascar as castanhas 

Como fazer 

Asse as castanhas bem secas e em porções não muito grandes. Amontoe os tijolos em um quadrado e 

ascende um fogo entre eles. Coloca a chapa sobre os tijolos e derrama dois, três punhados de 

castanhas secas sobre a chapa. Espere em devida distância levantar fumaça e as castanhas pegam 

fogo. Revire as castanhas com ajuda do cabo para assem por igual. Quando as castanhas estão em 

chamas, conte um minuto e meio e abafa o fogo jogando o balde de areia sobre as castanhas. 

Derrame a chapa no chão e apague as últimas chamas. As castanhas agora precisam esfriar e podem 

ser juntados com o rastelo para serem depois quebradas e aproveitadas. Para proteger as mãos, as 

unte com óleo antes de quebrar e descascar as castanhas. Retire a casca queimada da castanha e a 

fina película interna antes a castanha pode ser consumida. Películas resistentes se soltam após uns 

minutos no forno. 

Aproveitando 

Para conservar melhor as castanhas, as frite por 3 minutos em óleo quente, salgada, retire o excesso 

de óleo com papel toalha e sirva de petisco. A receita para paçoca de castanha veja pagina 65. 

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Castanhas 

Secando ao sol 

Fogo improvisado pronto para receber a chapa 



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Castanhas na chapa, sendo manejadas a distancia 



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Jogando areia Virando a chapa Castanhas assadas 



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amazônicas e outras com castanha de caju 



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Café de manhã 

e lanche 



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Creme nougat de castanhas 

½ copo de castanhas 

1 pedaço (50 g) de chocolate amargo, quebrado em pedaços 

½ copo de leite condensado 

1 colher (chá) de cacau em pó 

1 pitada de sal 

1 pitada de cumaru ralado 

1 pitada de cardamomo ralado 

1 pitada de anis estrela ralado 

2-3 colheres (chá) de leite 

Cubra as castanhas com água e deixe algumas horas de molho. 

Moa as castanhas junto com o leite condensado até obter uma 

consistência cremosa. Derreta o chocolate e acrescente às 

castanhas junto com os outros ingredientes. Junte aos poucos 

o leite conforme a consistência desejada. Guarde em um vidro 

fechado na geladeira. Sirva com pão no café de manhã no lugar 

de manteiga e geléia. Recheio perfeito para tapiocas ou 

rocamboles. 



18

Tapioca-musli tropical 

1 copo tapioca em flocos 

¼ de copo de flocos de coco 

½ de copo de castanhas de caju, picados grosseiramente, torradas a gosto 

½ de copo de castanhas do Pará, picadas grosseiramente, torradas a gosto 

¼ de copo de sementes de abóbora, torradas 

½ de copo de banana passa, picada 

¼ de copo de sementes de romã, secadas ao sol 

¼ copo de rodelas de banana pacovã, secadas ao sol 

½ de copo de outras frutas secas, manga, mamão ou goiaba 

Se preferir, torra as castanhas no forno ou em uma panela até fiquem cheirosas. Misture 

com todos os outros ingredientes e guarde em potes de vidro. Sirva com açaí, iogurte, ricota 

ou leite no café de manhã no lugar de musli ou granola. 

Power-Barra tropical de cereais com baru, 

açaí e xarope de guaraná 

Casca ralada de um limão ou uma laranja 

1 colher (chá) de suco de limão ou laranja ou dos dois 

150 g de flocos de coco 

250 g de manteiga 

300 g de mel, melaço ou xarope de guaraná 

3-4 colheres (sopa) de açaí grosso 


250 g de aveias em flocos médios 

250 g de aveias em 

flocos finos 

100 g de tapioca em flocos 

Frutas secas bem picadas a 

gosto 

150 g de castanhas, picadas 

grosseiramente 

Derreta a manteiga com o mel. Acrescente todos os outros ingredientes e misture bem. 

Forre uma forma com papel manteiga, coloque a massa e espalhe por igual com ajuda de 

uma espátula ou um pão duro molhado. Asse no forno por 150 graus por mais ou menos 

15-20 minutos. Depois esfriado corte em barras e guarda em lata bem fechada. 



19

Bolinhos doces de tapioca com coco e 

castanhas 

300 g de tapioca granulada 

60 g de goma 

50 g de coco ralado 

300 ml de leite morno 

300 ml leite de coco 

2 ovos ligeiramente batidos 

2 colheres de manteiga temperatura ambiente 

ou 50 ml de óleo neutro 


2-4 colheres (sopa) de açúcar a gosto 

1 punhado de castanhas a gosto 

Coloque a tapioca em uma vasilha, ferva os dois tipos de leite 

juntos e derrame quente sobre a tapioca. Deixe hidratar por 

aproximadamente 30 minutos. Bata os ovos com o sal, a 

manteiga derretida e o coco. Acrescente à tapioca molhada e 

amasse muito bem. Pré-aqueça o forno em 220 graus. Unte 

uma forma com manteiga e polvilhe com farinha. Com a ajuda 

de duas colheres ou das mãos forme bolinhos ou enche 

forminhas pequenas com a massa. Role as bolinhas na 

castanha e coloque com um certo espaço no tabuleiro. Se for 

usar forminhas, salpique com a castanha. Coloque com um 

certo espaço entre as bolinhas. Asse por uns 30 minutos ou 

até os bolinhos dourarem por fora. 



20

Curau com paçoca de castanha 

5-6 espigas de milho duras 

1 xícara de leite 

1 xícara de leite de coco 

Açúcar a gosto 


Rale ou corte o milho da espiga. Bata junto com os leites no liquidificador e passe por 

uma peneira. Adocique e coloque sal. Aqueça em fogo baixo por mais ou menos 10 

minutos, sempre mexendo, até engrossar. Coloque em forminhas individuais e leve 

para firmar a geladeira. Depois algumas horas salpique com a mistura de castanhas de 

caju picadas, açúcar mascavo e canela. 

Munguzá com castanhas torradas, canela ou chocolate em pó 

500 g de grão de milho branco 

1 l de água 

1 l de leite de vaca 

200 ml de leite de coco 

1-2 colheres (sopa) de açúcar 

ou a gosto 

100 g de coco em flocos 

1 colher de manteiga 

6 cravos 

1 pau de canela 


1 pedaço de casca de limão cravo 

Leite condensado a gosto 

Cubra o milho com água e 

coloque de molho na véspera. 

Descarte a água, coloque na 

panela de pressão, cubra de novo 

generosamente com água e 

cozinhe até fica bem macio. 

Adicione os ingredientes e 

continue cozinhando em fogo 

brando até o mingau alcançar 

uma consistência cremosa. Sirva 

com leite condensado, salpicado 

de cacau ou canela e castanhas 

picadas. 

Uma alternativa ao milho seria 

tapioca ou sagu (derivado da 

mandioca)servido da mesma 

maneira. 



21

Mingau de arroz com abobora 

e castanhas 

200 g de abobora descascada, em cubos 

2-3 cravos 

1 colher (sopa) de açúcar mascavo 

1 copo de arroz integral 

3 ½ copo de água 

Raspas da casca de ½ laranja ou limão 

1-1 ½ copo de leite de vaca, coco ou 

de castanhas 

50 g de castanhas moídas 


Açúcar mascavo ou melaço a gosto 

Manteiga a gosto 

Castanhas picadas para decorar 

Cubra a abobora com água, acrescente os 

cravos e o açúcar e cozinhe até 

desmanchar. Retire os cravos e guarde. A 

parte cozinhe o arroz com a água, raspas da 

casca de limão ou laranja e sal até toda a 

água esteja absorvida. Junte o copo de 

leite, o purê de abobora, a castanha moída 

e o arroz cozido e leve de novo ao forno 

aquecendo, mexendo bastante, até obter a 

consistência de mingau desejado. Se quiser 

mais cremoso, acrescenta mais leite ou 

passe pelo liquidificador. Uns flocos de 

manteiga refinam o paladar. Sirva salpicado 

com a castanha e melado a gosto. 



22

Cuscuz de farinha d´água com 

salada de frutas e castanhas 

100 g de farinha d´água 


1 laranja, suco 

Salada de frutas da estação por ex. 

1 fatia de mamão 

1 fatia de abacaxi 

½ manga fatiada ou em cubos 

½ banana 

¼ xícara de castanhas torradas 

1 iogurte natural 

Açúcar ou melaço e suco de limão a gosto 

Canela a gosto 

Hidrate a farinha d’água com o leite de coco e o 

suco de laranja. Reserve, soltando-a de vez em 

quando com ajuda de um garfo até a farinha 

absorveu todo o líquido e ficou bem solta igual 

um cuscuz. Prepare a salada de fruta picando 

todas as frutas. Tempere com suco de limão e 

açúcar ou melaço a gosto. Coloque o cuscuz em 

bules, acrescente a salada de frutas, regue com 

iogurte e salpique com as castanhas. Decore e 

sirva de café de manhã. 



23

Pão multi-grão com iogurte, azeite e 


1 xícara de trigo para quibe hidratado 

½ xícara de aveias em flocos médias 

3 xícaras de farinha de centeio 

¼ xícara de gérmen de trigo 

2 colheres (sopa) de sementes de linhaça 

1 colher (sopa) de sal ou a gosto 

2 colheres (sopa) de azeite 

2 xícara de água em temperatura ambiental 

2 saquinhos de fermento biológico 

1 iogurte integral sem sabor 

Coco em flocos a gosto 

1 xícara de castanhas picadas ou moídas a gosto 

Deixe o trigo para quibe de molho com ½ xícara de 

água por 30 minutos. Depois misture com os aveias, 

a farinha de centeio, o gérmen de trigo, os 

sementes de linhaça, o iogurte e o azeite. Com a 

mão faça uma depressão no meio, acrescente o 

fermento e um pouco de água e espere até se 

formam bolhas. Junte o restante da água aos 

poucos. Misture com o sal e sove com as mãos até 

obter uma massa firme, mas elástica. Continue 

sovando, empurrando e puxando a massa por 

algumas minutos. Deixa a descansar coberta por um 

pano de prato em um lugar protegido e quentinho. 

A massa deve dobrar de volume. Coloque sobre 

uma superfície enfarinhada e sove de novo com as 

mãos. Acrescente o restante dos ingredientes e 

forme os pães, redondo, oval ou em forma 

retangular. Cubra de novo e deixa descansar mais 

30-40 minutos. Pré-aquece o forno na temperatura 

máxima. Antes de assa os pães, corte a superfície 

em cruz ou com cortes diagonais. Coloque um 

recipiente com ½ xícara de água no forno junto com 

os pães. Diminua a temperatura para 220 graus e 

asse o pão, os pães por 30-60 minutos, até ficam 

dourados. Ao bater com uma colher de pão devem 

emitir um som oco. Deixe esfriar sob uma grade e 

guarda em uma lata. 



24

Pão integral com castanhas 

3 ½ xícaras de farinha de trigo branco 

3 ½ xícaras de farinha de centeio 

½ xícara de aveias em flocos grossos 

2 colheres (chá) de sementes de linhaça 

3 colheres (sopa) de gérmen de trigo 

1 xícara de castanhas moídas 

30 g / 2 tabletes de fermento biológico fresco 

ou 2 saquinhos de fermento seco 

2 ½ xícaras de água morna 

1 colher (sopa) de sal ou a gosto 

Para salpicar a gosto: ½ xícara de castanhas picadas 

grosseiramente, 1 colher (sopa) de aveias em flocos, 1 colher 

sopa) de semente de linhaça 

Misture em uma tigela grande as farinhas, o sal e os outros 

ingredientes secas. Faça uma depressão no meio, coloque o 

fermento lá dentro. Acrescente um pouco da água, suficiente 

para misturar e dissolver o fermento. Deixe repousar até se forma 

uma camada espumante. Acrescente o restante da água aos 

poucos e misture todos os ingredientes até obter uma massa 

firme. Sove muito bem com a ajuda das mãos. A massa deve 

desgrudar das mãos. Corrige com mais um pouco de farinha ou 

água. Cubra com um pano limpo e deixe repousar em um lugar 

sem corrente de ar e não muito frio até a massa dobrar de 

volume que leva mais ou menos 1 ½ h. Divida a massa em duas ou 

três partes e sove cada parte de novo por bastante tempo em 

uma superfície lisa enfarinhada. Forme os pães, redondos, ovais 

ou usa uma forma retangular. Coloca em um tabuleiro untado 

com bastante espaço para crescer entre eles. Salpique cada um 

com um pouco de água e depois polvilha a gosto com castanhas 

ou sementes. Deixe crescer por mais 30 minutos antes de assar. 

Pré-aquece o forno em 200 graus e leve ao forno e asse por 1 h 

até 1h e 10 minutos. Se o som, batendo com uma colher de pão 

for oco, o pão está pronto. 



25

Pizza vegetariana com legumes e castanhas 

Massa 

400 g de farinha 

1 colher (chá) de sal 

½ saquinho de fermento biológico 

250-300 ml de água morna 

2 colheres de azeite 

Cobertura 

150 ml de creme de leite 

2 gemas 

Sal e pimenta a gosto 

Legumes a gosto por exemplo, tomate, couve, quiabo, 

abobrinha, abobora ou outros legumes a gosto 

1 punhado de castanhas 

Coloque a farinha em uma tigela, faça uma depressão no meio, 

coloque o fermento e um pouco de água. Espere até se forma 

uma camada espumante. Junte o azeite, o sal e o restante da 

água aos poucos, sovando a massa com as mãos por bastante 

tempo. A massa deve ser 

elástica e desgrudar das 

mãos. Cubra a massa 

com um pano e deixa 

descansar até dobrar de 

volume. Salpique os 

legumes e pré-cozinhe 

alguns muito duras como 

abobora. Pré-aquece o 

forno em 220 graus. Sove 

a massa de novo e 

estique com ajuda de um 

rolo de macarrão na 

forma desejada. Levanta 

uma borda em volta da 

massa. Misture o creme 

de leite com as gemas, 

junte uma pitada de sal e 

passe sobre a massa. 

Coloque os legumes, 

salpique com sal e 

pimenta e as castanhas e 

asse até dourar. 



26

Bolo pé de moleque de macaxeira com 

castanha sem ovo 

1 kg de macaxeira fresca ralada 


1 pedaço de rapadura a gosto 

2 colheres de manteiga derretida 


1 punhado de castanhas picadas 

Castanhas para decorar 

Cravo e erva-doce a gosto 

Derreta a rapadura com um pouco de água no fogo. Misture a 

macaxeira com o restante dos ingredientes. Acrescente a 

rapadura derretida, aos poucos e por fim a pitada de sal e as 

especiarias a gosto. Se a massa fica muito mole, acrescente 

mais um pouco de macaxeira ralada. Pré-aquece o forno em 

220 graus. Despeje em uma forma retangular ou redondo e 

decore com as castanhas. O bolo está pronto quanto um palito 

enfiado sai limpo. O bolo não cresce e fica igual um pudim 

firme.

Pão doce rústico com abobora, cenoura e 


100 g de manteiga derretida 

50-100 g de açúcar mascavo, mel ou melaço a gosto 

3 ovos 

200 g de abobora ralada no ralo grosso 

100 g de cenoura ralada no ralo grosso 

100 ml de iogurte sem sabor 

200 g de farinha de centeio integral 

100 g de aveias finas 

1 colher (chá) de fermento em pó 

½ colher (chá) de sal 

Noz mascado e outros temperos a gosto 

100 g de castanhas, picadas grosseiramente 

Cacau em pó para polvilhar 

1 laranja, raspas da casca 

Aquece o forno em 180 graus. Rala a abobora e a cenoura. 

Bate a manteiga junto com o açúcar até obter uma massa lisa. 

Acrescente a massa aos poucos os legumes, os ovos e o 

iogurte. Junte o restante dos ingredientes, só misturando o 

necessário e coloca em uma forma untada retangular ou 

redonda. Assa por mais ou menos 45 minutos ou até um 

palito enfiado no bolo sai limpo. Deixa o pão esfriar por 15 

minutos na forma, depois sob uma grelha. Polvilhe com o 

cacau e salpique com as raspas de laranja. Sirva frio. 



28

Pão doce de banana pacovã, aveias e 


150 g de manteiga derretida 

150 g de açúcar mascavo ou rapadura 

3 ovos 

300 g ou duas bananas pacovã maduras, amassados com garfo 

75-100 ml de leite de coco 

200 g de farinha de centeio integral 

100 g de aveias finas 

1 colher (chá) de fermento em pó 

½ colher (chá) de sal 

100 g de castanhas picadas 

Casca ralada de ½ limão 

Flocos de coco 

Aqueça o forno em 180 graus. Frite a banana na manteiga e 

depois bata com o açúcar até obter um creme embranquecido. 

Acrescente os ovos e o leite de coco aos poucos. Junte o 

restante dos ingredientes, reservando um pouco da castanha 

para salpicar, só misturando o necessário e coloque em uma 

forma untada retangular ou redonda. Asse por mais ou menos 

45 minutos ou até um palito enfiado no bolo sai limpo. Deixe o 

bolo esfriar por 15 minutos na forma, depois sob uma grelha. 

Salpique com o coco e a castanha restante. 



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Pudim invertido de batata-doce e 

banana pacovã 

3-4 colheres (sopa) de açúcar para caramelizar a forma 

300 g de banana pacovã em rodelas 

500 g de batata-doce cozido e espremido 

100 g de castanhas raladas 

200 g de ricota 

3 ovos 

½ xícara de leite 

½ xícara de leite de coco 

1 colher (sopa) de manteiga 

2-3 colheres açúcar a gosto 

1 limão, casca de meia ralada, suco 

1 pedaço de gengibre ralado 

1 colher (chá) de bicarbonato 


1 pitada generosa de anis estrela e cardamomo em pó 

1 pitada de noz-moscada 

Pré-aquece o forno em 180 graus. Coloque o açúcar na forma e 

aquece sob fogo baixo até derreter. Vire a forma para 

caramelizar de todos os lados, usando luvas. Fatie as bananas 

em rodelas e forre o fundo e se quiser também as laterais da 

forma. Bata todos os outros ingredientes no liquidificador e 

espalhe sobre as bananas. Asse em banho-maria por 45min até 

1 hora ou até um palito enfiado sai limpo. Para desenformar 

aqueça a forma rapidamente e vire o pudim na forma 

definitiva. 

30

Entradas & 

Saladas 



31

Castanha de caju aperitivo 

Frite o caju em um dedo de óleo neutro por 2-3 minutos. Vire em um dos temperos. Sirva de aperitivo. 

Tempero I Sal grosso 

Tempero II Pimenta rosa, sal grosso e pimenta vermelha em flocos 

Tempero III Páprica doce ou apimentado a gosto, sal e açúcar mascavo 



32

Guacamole com castanhas 

½ cebola roxa, cortada em rodelas 

3-4 dentes de alho picados ou exprimidos 

1 maço de coentro picado 

1-2 colheres (sopa) de azeite 

1 limão, raspas da casca e suco de ½ limão 


1 punhado de castanhas picadas e torradas 

1 abacate grande maduro 

1 tomate sem semente cortado em cubos 

Reserve algumas folhas do coentro, anéis de cebola e da 

castanha para decorar. Bata a cebola, o alho, o coentro, o azeite, 

raspas e suco de limão, sal e pimenta a gosto e as castanhas no 

processador e triture até obter uma pasta não muito lisa. Tire 

com ajuda de uma colher a polpa do abacate e amasse com um 

garfo. Misture com o tomate e a pasta das especarias. Corrija os 

temperos, salpique com as castanhas, decore e sirva de entrada, 

com saladas, acompanhando arroz integral ou torradas. 



33

Maionese falsa de abacate com castanhas e 

legumes 

1 abacate do tipo gorduroso sem casca e caroço 

Legumes cozidos a gosto por exemplo 

1 batata-inglesa, batata-doce ou cará cozida 

1 cenoura crua, ralada grossa ou cozida e picada 

1 pedaço de abobora, cozido, em cubos 

1 maço de vagens ou feijão de metro cozido 

1 tomate picado 

¼ de um pimentão vermelho picado 

¼ de um pimentão verde picado 

½ cebola roxa picada 

1 punhado de castanhas picadas bem fino 

1 ovo cozido 

1 mação verde a gosto, picada 

1 cheiro verde picado 

1 colher (sopa) de suco de limão 

1 colher (chá) de mostarda 

Sal, pimenta e azeite a gosto 

Pique todos os legumes e cozinhe-os se for necessário. Coloque 

a polpa do abacate junto com o limão, o sal, as especiarias e a 

mostarda e bata até ficar liso. Misture com os legumes, a maçã a 

gosto e as castanhas. Corrija os temperos, decore com o ovo e 

sirva gelado, acompanhando churrasco ou outros pratos. 



34

Salada de batata-doce e cará roxo com 

castanhas e molho de iogurte ou abacate 

1-2 batata-doces cozidas e cortadas em meia luas 

2-3 cará roxos cozidos e cortados em meia luas 

½ cebola roxa, cortada em anéis 

Castanhas picadas a gosto 

Molho de iogurte ou abacate 

1 iogurte grego 

Ou/e ½ abacate 

1 punhado de coentro 

1-2 dentes de alho 



Cozinha as batatas e os carás em água com sal até estejam 

macias mas ainda firmes. Corta em cubos, fatias ou meia luas e 

coloque em um prato ou vasilha. Acrescenta os anéis de cebola, 

o cheiro verde e as castanhas. 

Molho 

Bate todos os ingredientes no liquidificador, acerte sal e pimenta 

e coloca em uma molheira. Sirva sobre a salada. 



35

Salada de cenoura e beterraba com castanhas 

e molho agridoce 

1-2 beterrabas, cozidas e cortadas em tiras 

1-2 cenouras, ralada grosseiramente ou em forma de espaguete 


2 colheres (sopa) de castanhas picadas 

Molho 


1-2 colheres (sopa) de mel ou melaço 

Suco de ½ limão 


1 colher (chá) de mostarda a gosto 

Coentro a gosto 

1 maço de agrião a gosto 

Cozinhe a beterraba na água com sal até ficar macia, mais ou 

menos 35 min.. Deixe esfriar, descasque e corta em cubos ou 

tiras. Rale a cenoura e coloque junto em uma vasilha ou pratos 

individuais. Torre a castanha na frigideira ou no forno e salpique 

sobre a salada. Prepare o molho. Aquece um fio de azeite em 

uma frigideira, acrescenta o gengibre e frita um pouco. Junte o 

mel ou melaço e espere derreter em fogo baixo. Desligue o fogo 

e deixe esfriar. Acrescente os outros ingredientes do molho e 

reserve. Sirva de entrada, acompanhado do molho agridoce. 



36

Cuscuz frio de farinha d´água com legumes e 

feijão e castanhas com molho de laranja 

1 xícara de farinha d´água 


1 copo de suco de laranja 

1 maço de couve picado 

1 pedaço de repolho roxo picado 

1 cará roxo cozido em cubinhos 

1 beterraba cozida cortada em cubinhos 

½ maço de maxixe picado e cozido 

1 xícara de feijão cozido 

1 punhado de castanhas torradas 


1 maço de cheiro verde picado 

Molho 

1 colher de mel 

4 colheres (sopa) de suco de laranja 

1-2 colheres (sopa) suco de limão 

4 colheres (sopa) de azeite 

1 dente de alho 


Hidrate a farinha com o leite de coco e o suco de laranja e 

espere tufar. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe o feijão, o 

maxixe, o jerimum e outros legumes a gosto. Pique os outros 

legumes. Amolece o repolho misturando uma colher de sal e 

uma de açúcar ao repolho picado. Deixe descansar e depois 

lave e seque em papel toalha. Se preferir, refogue a couve 

picada. Misture todos os ingredientes com a farinha tufada, 

regue com o molho, salpique com o cheiro verde e as 

castanhas e sirva de entrada ou acompanhamento. 



37

Tabule rico com abacate e castanhas 

½ xícara de trigo para quibe 


1 cebola picada 

1 pepino picado bem fino 

1 tomate picado bem fino 

1 abacate, picado bem fino 


2 maços de salsa picada bem fino 

Azeite 

1 limão 

2-3 galhos de hortelão ou carmelitana a gosto 

Salgue e apimente o trigo para quibe e hidrate com ¼ 

copo de água quente. Deixe estufar por 30 minutos. 

Misture com o restante dos ingredientes. Regue com 

azeite e suco de limão a gosto. Corrija os temperos e 

decore com um galho de ervas. Sirva de lanche ou 

salada. 



38

Bolinhos com cará e castanhas 

350 g de cará cozido 

1/2 pimentão sem sementes 

100 g de abóbora cortado em cubos 

A gosto 250 g de peixe salgado, limpo e hidratado de véspera 

Ou 3-4 filé de anchova 

1 limão 

½ cebola picada 

2-3 dentes de alho picados 

½ maço de cheiro verde ou coentro picado 

1 pedaço de gengibre a gosto 

1 punhado de castanhas moídas ou picadas bem fino 

Azeite 


Descasque o cará e a abóbora, corte em pedaços e cozinhe em 

separada em água com sal até ficar macio, mas não 

desmancham. Descarte a água e leve os pedaços de volta ao 

fogo para secar toda a água. Bata o azeite, o pimentão, o alho, o 

gengibre, o cheiro verde ou o coentro e as castanhas no 

processador. Aqueça a pasta obtida com um fio de azeite em 

uma frigideira. Se for usar o peixe, acrescente o mesmo e 

refogue sob fogo baixo até todos os gostos se misturam. Devolva 

tudo ao processador, acrescente a abóbora e o cará e processe 

até obter uma pasta. Caso prefere, passe o cará pelo 

espremedor ou amasse com um garfo e misture com o restante 

dos ingredientes. Pré-aquece o forno em 200 graus. Acerte o sal 

e a pimenta da massa e forme bolinhos. Coloque-os sob uma 

forma untada. Asse no forno por 30 minutos até ficam crocantes 

por fora. Se preferir, frite em óleo neutro. Sirva acompanhado 

do molho verde. 

Molho verde 

1 cebola 

1 pimenta de cheiro ou dedo de moça 

3 pimentões pequenos ou ½ pimentão verde 

Suco e casca ralada de 1 limão 

1 maço de cheiro verde ou coentro 

Azeite 


¼ copo de água se precisar 

Bata todos os ingredientes no liquidificador e acrescente a água Receitas Caju - a castanha 

se for necessário. Corrija sal e pimenta. Acompanha os bolinhos. 


39



Bolinhos de batata-doce com piracui e 

castanhas com molho verde 

250 g de piracui ou peixe salgado, limpo e hidratado de véspera 

1 limão 

350 g de batata-doce cozida 

1/2 pimentão sem sementes 

100 g de abóbora cortado em cubos 



½ maço de cheiro verde ou coentro picado 

1 pedaço de gengibre a gosto 

1 punhado de castanhas moídas ou picadas bem fino 

Azeite 


De véspera limpe o piracui, cubra com água e deixe hidratar 

durante uma noite. Descarte a água e lave com limão. 

Descasque a batata-doce e a abóbora, corte em pedaços e 

cozinhe em separada em água com sal até ficar macio, mas não 

desmancham. Descarte a água e leve os pedaços de volta ao 

fogo para secar toda a água. Bate o azeite, a pimenta, o alho, o 

gengibre, o cheiro verde ou o coentro e as castanhas no 

processador. Aqueça a pasta obtida com um fio de azeite em 

uma frigideira, acrescenta o piracuí e continua fritando. Mexa 

bem e refogue sob fogo baixo até todos os gostos se 

misturarem. Devolva tudo ao processador, acrescente a 

abobora e a batata doce e misture. Caso prefere, passe a 

batata doce pelo espremedor ou amasse com um garfo e 

depois misture com os outros ingredientes. Pré-aqueça o forno 

em 200 graus. Acerte o sal e a pimenta e forma bolinhos. 

Coloque-os em uma forma untada. Asse no forno por 30 

minutos até ficam crocantes por fora. Se preferir, frite em óleo 

neutro. 

Molho verde 

1 cebola 

3 pimentões regionais verdes 

Suco de 1 limão galego 

1 maço de cheiro verde 

Coentro ou chicória a gosto 

Azeite 


¼ de um copo d´água se precisar 

Bata todos os ingredientes no liquidificador e acrescente a água 

se for necessário. Sirva com os bolinhos. 

40

Pratos 

pricipais 



41

Caldo de caridade vegetariano com 


Azeite 

1 colher (chá) de colorau 

½ colher (chá) de açafrão da terra fresco ralado ou em pó 


1 pedaço de gengibre ralado ou picado bem fino 

3 dentes de alho picados 

1 pimentão picado 

1-2 tomates picados 

1 folha de louro 


2 l de água ou caldo de legumes 

Farinha de mandioca fresca 

½ maço de cheiro verde picado 

½ maço de coentro picado 

½ xícara castanhas de caju moídas ou picadas 

1 limão 

4 ovos a gosto, batidas 

Refogue em um fio de azeite o colorau, o açafrão, o gengibre e 

a cebola. Acrescente o pimentão, continue refogando, junte 

metade do tomate, tempere com sal e pimenta e acrescente a 

água e metade do cheiro verde e coentro. Tempere com sal e 

pimenta a gosto. Cozinhe por 10-15 minutos. Pegue um pouco 

do caldo e hidrata meia xícara de farinha. Junte o restante do 

tomate e as castanhas de depois aos poucos a farinha 

hidratada ao caldo e espere engrossar até o ponto de um pirão 

líquido. Tempere com suco de limão, salpique com o restante 

do cheiro verde e sirva. 

Adicione os ovos crus, mexe um pouco em cruz com um garfo 

até o ovo está cozido. 

Se preferir, acrescente as castanhas em forma de duas 

colheradas de pesto. 



42

Vatapá com camarão e castanhas 

400 g de camarão salgado, dessalgado de véspera 

1 limão galego 

Azeite ou azeite de dendê 


1 pedaço de gengibre picado 

3-4 pimentões regionais picados 

3 dentes de alho picados 

2 tomates picados 



600 g de pão dormido de boa qualidade 

½ xícara castanhas de caju moídas 


2-3 colheres (sopa) de dendê ou a gosto 


Colorau a gosto 

Açafrão da terra a gosto 

1 ovo cozido 

Pimentas de cheiro 

Na véspera dessalgue o camarão com bastante água. 

Descasque-o e reserve as cabeças e carcaças. Cubra os mesmos 

com água, acrescente metade do alho, da cebola, do pimentão, 

do tomate, a folha de louro, do cheiro verde e as pimentas e 

cozinhe por meia hora até obter um fundo de camarão 

perfumado. Corte o pão dormido em fatias e coloque em uma 

vasilha alta. Filtre o fundo de camarão e descarte os sólidos ou 

se preferir – triture tudo no liquidificador e regue o pão com o 

líquido. Espere amolecer. Aquece um fio de azeite e doure os 

camarões e reserve. Na mesma frigideira refogue o restante da 

cebola, do pimentão e do gengibre. Triture o pão umidificado 

com o leite de coco e o refogado no liquidificador, junte a 

castanha moída, coloque em uma panela e aquece. Acrescente 

o óleo de dendê, junte o camarão e corrija os temperos. 

Cozinhe, sempre mexendo até obter a consistência desejada, 

decore com o ovo e as pimentas e sirva quente. 



43

Moqueca vegetariana de banana com pirão 

Azeite e azeite de dendê 

3-4 tomates, cortados em rodelas 

1-2 cebola cortada em rodelas 



2-3 pimentões de cores diferentes, cortados em rodelas 

2-3 colheres de açafrão da terra em pó 

2-3 bananas compridas/pacovã cortadas em rodelas 

1 maço cheiro verde picado 

1 maço de coentro picado a gosto 


Colorau a gosto 


Pirão 

½ cebola 

1 xícara de caldo de legumes 

1 xícara de farinha de mandioca 

½ cheiro verde picado 

Corte todos os ingredientes da moqueca em rodelas. Unte a 

panela de barro com azeite ou azeite de dendê e doure a 

cebola e o pimentão. Reserve. Aquece a panela de barro e forre 

o fundo dela com uma camada de tomates, cebola, pimentão, 

banana, alho, gengibre, cheiro verde, coentro e açafrão. 

Tempere com sal e pimenta e continue as camadas até todos 

os ingredientes acabem. Regue com azeite, tampe a panela e 

espere levantar fervura. Levantar fervura, acrescenta leite de 

coco e o azeite de dendê. Cozinha em fogo brando com a 

panela tampada até tudo esteja bem cozido. Corrige os 

temperos e sirva com arroz e pirão. 

Para o pirão frite a cebola, junte a farinha e o cheiro verde, 

torre levemente, acrescente aos poucos o caldo de legumes e 

espere engrossar. 

Versão 

Acrescente 1-2 macaxeiras em rodelas 



Versão II 

Acrescente postas de peixe firme ou camarão 

44

Bobo vegetariano com legumes e castanhas 

1 kg de macaxeira (mandioca doce) 

Aceite 




½ colher (chá) de açafrão da terra 

Azeite ou azeite de dendê a gosto 

Leite de coco 

½ abobrinha cortada em meia luas 

½- 1 cenoura, cortado em meia luas 

½ brócolis, separado em rosetas 

½ chuchu cortado em cubos 

3-4 maxixes cortados em rodelas 

1 berinjela 

2-3 folhas de couve, rasgadas a gosto 

½ maço de coentro 

Pimenta calabresa a gosto 

2 colheres (sopa) de manteiga 

1 punhado generoso de castanhas picadas grosseiramente 

Descasque a macaxeira, corte em pedaços e cozinhe coberta 

com água e sal até que fique bem mole. Fatie a berinjela e 

salpique generosamente com sal. Reserve a água do 

cozimento da macaxeira para alcançar a consistência 

desejada. Retire o cabo duro do meio da macaxeira e coloque 

ainda quente junto com o leite de coco e o açafrão no 

liquidificador. Liquidifica até ficar um purê liso na consistência 

desejada. Se for necessário acrescente da água do cozimento. 

Cozinhe todos os legumes picados a parte em água com sal 

não muito mole. Doure a cebola em um fio de azeite. Junte o 

alho e o gengibre e frite mais um pouco. Lavo o sal da 

berinjela e frite a em azeite dos dois lados. Junte 2/3 dos 

legumes, a manteiga e o refogado com a cebola ao purê, leve 

ao forno para aquecer e corrija os temperos. Doure as 

castanhas sem azeite em uma frigideira até fiquem bem 

crocante. Coloque o purê em uma vasilha, coloque o restante 

dos legumes por cima, salpique com as castanhas, folhas de 

coentro, pimenta calabresa e sirva. 



45

Arroz com açafrão da terra, especiarias e 



Azeite 



1 pedaço de açafrão da terra ralado 

Cominho e coentro em grãos a gosto 

1 anis estrela 

1 pau de canela 

2-3 cravos 

1 xícara de arroz normal ou integral 

2 xícaras de água 



1 punhado de castanhas picadas e torradas 

Em um generoso fio de azeite doure a cebola. Junte o alho, o 

gengibre, o açafrão e todas as especiarias e continue dourar 

até levantem o seu perfume. Lave o arroz e doure junto. 

Acrescente a água, acerte o sal e cozinhe em fogo baixo com 

panela tampada até o arroz absorveu toda a água. Salpique 

com cheiro verde e as castanhas e sirva de acompanhamento. 



46

Arroz de Braga vegetariano com repolho roxo 

e couve 

1 xícara de arroz lavado 

Azeite 

1 cebola roxa picada, uma parte em anéis 


1 maço de couve, talos picados, folhas rasgadas 

¼ repolho roxo ou branco a gosto, as folhas rasgadas 

2 xícaras de água 




1 punhado de castanhas torradas 

Doure a cebola em um fio de azeite. Acrescente o alho e o 

arroz e continue dourando. Junte o repolho e a couve, remexe 

e depois abafe com a água. Junte a folha de louro, metade do 

cheiro verde e tempere a gosto. Com a panela tampada espere 

o arroz absorver todo o líquido. Sirva salpicado das castanhas e 

do restante do cheiro verde. 



47

Trigo para quibe com legumes e castanhas 

1 maço de vagens ou feijão de metro 

1 pedaço de abobora ralado grosso 

Outros legumes da estação a gosto 

1 xícara de água 

250 g de trigo para quibe 

Azeite 

½ cebola cortada em meia luas 


1 pedaço de gengibre picado em listras 

1 pedaço de pimentão vermelho picado em listras 

2-3 folhas de couve picadas 


A gosto uma pitada de cominho, coentro em grãos ou em pó, 

canela, cravo e noz-moscada 

2-3 tomates cortados em pedaços grandes 

Suco de limão a gosto 


1 galho de hortelã a gosto 


Cozinhe as vagens em água com sal. Quando estão quase 

prontas, junte a abobora ralada e espere cozinhar também. 

Regue o trigo para quibe com uma parte da água e reserve os 

legumes. Deixe o trigo inchar por 30 minutos. Doure a cebola, 

junte o gengibre, o pimentão e o alho e continue dourar. 

Acrescente a couve picada e frite um pouco. Junte o trigo, 

metade do cheiro verde e os tomates, tempere com sal, 

pimenta, metade da hortelã e as especarias a gosto. Misture e 

espere aquecer tudo. Regue com um pouco de suco de limão. 

Salpique com o restante do cheiro verde, hortelã e as 

castanhas picadas. Regue com um fio de azeite e sirva quente 

como prato principal ou frio na hora do lanche. 



48

Pestos 

& Massas 



49



Versões de pesto com castanhas 

Base 

300 ml de azeite, sal e pimenta a gosto 

5 dentes de alho 

1-2 maço(s) de coentro ou de manjericão ou 1 maço de jambu a 

gosto 

100 g de castanhas de caju ou outras castanhas 

Versões a gosto 

5 camarões salgados ou um punhado de avium seco 

Escolhe uma das ervas ou o jambu, retire os talos e junte com os 

outros ingredientes a gosto no pilão ou no processador. Pile ou 

bate até obter uma pasta não muito grossa, mas ainda com 

pedaços pequenas de castanhas. Sirva o pesto com macarrão, 

peixe ou frango. Suco e raspas da casca de um limão galego 

acentuam o sabor. Queijo parmesão traz variações 

interessantes. 

Caso quer usar camarão, o use inteiro. Lave antes com limão. 

Não salgue o pesto antes de bater. 

Espaguetes com pesto de castanhas 

1 porção de pesto a gosto, combinando castanhas com 

manjericão, coentro, alfavaca ou jambu, alho, azeite e sal. 

500 – 600 g de espaguetes de grão duro 

Água em abundância para cozinhar a pasta, sal a gosto 

Aqueça água em abundância. 

Levantou fervura, acrescente o sal e a 

pasta. Cozinhe a mesma conforme 

descrito na embalagem. Coloque 

todos os ingredientes do pesto no 

pilão ou processador e bata até obter 

uma pasta. Quando o macarrão ficar 

al dente, ainda oferecendo certa 

resistência aos dentes, escorregue, 

reservando uma concha da água do 

cozimento. Misture essa água com o 

pesto, acrescente a pasta a aqueça, 

sempre mexendo, por 1-2 minutos. 

Sirva acompanhado de queijo 

parmesão ralado. 

50

Pasta com ragu de vegetais e castanhas 

500 g de pasta normal ou integral 

Água em abundância 


Azeite e 1 colher (sopa) de manteiga 

½ cebola roxa cortada em meia luas 



Legumes da estação por exemplo: 

1 pedaço de pimentão cortado em listras 

½ cenoura picada em tiras 

2-3 folhas de couve picado bem fino 

1 pedaço de abobora cortado em tiras 

3-4 maxixes picados bem fino 

½ mamão verde picado em tiras 

Raspas da casca de limão a gosto 


Queijo parmesão a gosto 

Deixe as castanhas de molho em água por 30 minutos. Corte 

todos os legumes bem fino. Cozinhe a pasta conforme descrita 

na embalagem em água em abundância, sal e um fio de azeite. 

Quando a pasta ainda oferece uma certa resistência aos 

dentes, tira da água e reserve, mantendo quente. Reserve uma 

colherada generosa da água do cozimento do macarão. Doure 

a cebola em um fio de azeite, junte o pimentão, os talos da 

couve e o gengibre e continue dourando. Acrescente o restante 

dos legumes, frite um pouco, junte a colherada da água do 

cozimento da pasta e espere amolecer um pouco. Acrescente o 

macarão, aquece e sirva salpicado com as castanhas e queijo a 

gosto. 

Se preferir, sirva a mesma pasta com pesto. 



51

Lasanha vegetariana com pesto de castanhas de 

caju 

600 g de massa para lasanha normal ou integral 

Azeite 


½-1 cenoura ralada no ralador grosso 

1 pedaço de abobora ralada no ralador grosso 

1 maço de couve folhas rasgadas 

Pimentão em listras a gosto 

Pesto 


1 punhado de castanhas 

1 maço de coentro ou manjericão 

½ xícara de azeite 

Sal a gosto 

Bechamel 


2-3 colheres (sopa) de farinha de trigo 

1 ½ copo de leite ou meio leite, meio água do cozimento da lasanha 

Noz moscada a gosto 

300 g de ricota 

300 g de mozzarella em fatias 

Parmesão ralado a gosto 

Cozinhe a lasanha al dente em água com sal em abundância. Escorre e 

reserve. Doure a cebola em um fio de azeite, junte os legumes raladas 

e espere murchar. Tempere a gosto e reserve. Prepare o pesto 

processando todos os ingredientes, castanhas, azeite, ervas, alho e sal. 

Reserve. Prepare a bechamel. Derrete a manteiga, junte a farinha 

peneirada, cozinhe por 1-2 minutos e depois incorpore o leite, usando 

um batedor de arame. Se for muito espesso, coloque a água do 

macarrão. Espere engrossar cozinhado em fogo baixo e reserve. Préaquece 

o forno em 220 graus. Unte uma forma refratária com azeite, 

coloque uma fina camada de bechamel e depois uma camada de 

lasanha. Continue com uma camada de couve, tempere a gosto, 

salpique com a ricota esmigalhada e cubra com lasanha. Continue com 

uma camada de legumes, depois lasanha, depois pesto, lasanha, etc. 

até todos os ingredientes estejam usados. Termine com pesto, cubra 

com as fatias de mozzarella, bechamel e salpique com queijo 

parmesão. Asse no forno até dourar e sirva quente. 


52 

Susanne Gerber-Barata

Legumes gratinados com crosta de castanhas 

1 abobrinha em rodelas 

1 berinjela em rodelas 

1-2 tomates em rodelas 

Crosta de castanhas 


2-3 dentes de alho picado 

100 g de castanhas, picadas grosseiramente 

1 colher (sopa) de manteiga ou azeite 

½ xícara de farinha de mandioca ou farinha de rosca 


Noz mascavo a gosto 


Unta uma forma própria para forno com azeite. Coloca as rodelas dos legumes alterando 

abobrinha, berinjela e tomate na forma. Regue com azeite, tempere com sal e pimenta a 

gosto e coloque forno, pré-aquecido em 220 graus. Asse por 15 minutos. Doure a cebola 

em um fio de azeite, junte aos poucos o alho e as castanhas, a manteiga, a farinha e por 

fim o cheiro verde. Mexe até obter uma farinha. Corrija o sal e salpique os legumes com a 

farofa. Devolve ao forno e asse por mais 20 minutos ou até a crosta esteja bem dourada. 

Berinjela, jiló e alho com crosta de castanhas 

Assa o alho com um pouco de azeite embrulhado em folha de alumínio no forno ou 

na grelha por 40-60 minutos. 

Corta a berinjela e o jiló ao meio e depois rasga a carne em cruz várias vezes sem 

ferir a pele. Assa com um fio de azeite dos dois lados e regue com pesto, receita 

próxima pagina ou com a crosta de castanhas, receita ao lado. 



53

Peixe com crosta de coentro e castanhas 

800 g de postas ou filés de peixe de carne branca e firme, por 

exemplo dourada, filhote ou surubim 

1 porção pesto com coentro, castanhas e avium ou camarão 

seco ou meio meio, receita página anterior 

Azeite a gosto 


2-3 colheres de goma ou farinha 

Lave o peixe com o limão. Tempere o peixe a gosto e salpique 

com a farinha. Processe o pesto com alho, coentro ou 

chicória, castanhas, avium ou camarão salgado, azeite e 

pimenta a gosto. Reserve uns ramos de coentro para decorar. 

Coloque um fio de azeite em uma travessa refratária e doure 

o peixe de todos os lados. Coloque os filés um ao lado do 

outro e espalhe o pesto por cima. Asse no forno pré-aquecido 

a 220 graus por 15-20 min. ou até que o peixe esteja se 

desfazendo com facilidade em lascas. Decore com os ramos 

de coentro e sirva com arroz branco, farinha e pimenta de 

cheiro. 



54

Xinxim de galinha com castanhas 

1 frango caipira, cortado em pedaços 

1 limão, casca e suco 

Sal, pimenta e colorau a gosto 

½ xícara de amendoim 

½ xícara de castanhas de caju 

¼ xícara de óleo de dendê 

1 pedaço de 5 cm de gengibre descascado e/ou 1 

pedaço de açafrão da terra 

150 g de camarão salgado descascado ou avium 

4 dentes de alho 

½-1 maço de coentro 



Rale a casca do limão e reserve-a. Lave o frango com o 

suco de limão, tempere com sal e pimenta e reserve. No 

processador bate a casca do limão, o amendoim, as 

castanhas, o gengibre, o alho, o camarão ou avium e o 

coentro até obtém uma pasta. Se ficar muito seco, 

coloque uma colher de dendê ou leite de coco. Acerte o 

sal e a pimenta e misture com o frango. Deixe repousar 

por 30 minutos na geladeira. Aqueça o óleo de dendê 

em uma panela funda, frite os pedaços do frango de 

todos os lados. Acrescente o restante do molho e o leite 

de coco. Cozinhe em fogo baixo até o frango esteja 

macio. Se começar ficar muito seco, acrescente um 

pouco de água. Sirva com arroz branco e molho de 

pimenta. 



55

Posta de pirarucu sob molho de pimentão e 

tomate com crosta de azeitonas e castanhas 

4-6 postas de peixe firme, por exemplo pirarucu 


Azeite 

2 punhados de pimentãozinho regionais vermelhos 

3-4 tomates regionais 

1-2 cebolas roxas 

1 cabeça de alho 

12 azeitonas pretas sem carroço 

1 punhado de castanhas de caju 

1 dente de alho 

Sal, pimenta e colorau a gosto 

Sal grosso a gosto 

Coentro para decorar 

Lave o peixe com limão, tempere com sal e pimenta e reserve. 

Pré-aquece o forno em 220 graus. Espalhe em uma forma 

refratária o pimentão (inteiro), o tomate, cortado em gomos, a 

cebola, cortada em 4 partes ao longo do comprimento e a 

cabeça de alho com o fundo cortado. Regue com bastante 

azeite e salpique com sal grosso. Asse por 30-40 minutos ou até 

os legumes fiquem bem moles. Nos últimos 15-20 minutos 

coloque o peixe também no forno, regado com bastante azeite. 

Para a crosta misture a azeitona com o dente de alho e as 

castanhas e triture até obter uma pasta. Reserve. Para o molho 

vermelho retire o alho da casca. Coloque junto com os outros 

legumes assados no processador e processe até obter um purê. 

Corrija os temperos e espalhe em pratos individuais. Coloque 

as postas de peixe por cima e cubra com a pasta de azeitonas. 

Decore com um galho de coentro e sirva com arroz branco. 



56

Peixe com castanha 

Peixe & 




57

Nuggets de peixe com crosta de castanhas 

600 g de postas de peixe sem espinhos 



2-3 colheres (sopa) de farinha 

2 ovos ou somente as claras 

200 g de castanhas picadas grosseiramente 


Lave o peixe com limão, seque com papel toalha, tempere a 

gosto e reserve. Pique as castanhas. Pré-aquece o forno em 

180°. Coloque a farinha, os ovos ou as claras levemente 

batidos e as castanhas cada uma em um prato. Passe os 

pedaços de peixe pela farinha, depois pelo ovo e por fim pelas 

castanhas. Coloque sobre uma forma refratária untada e 

distribua a manteiga por cima. Asse no forno por 15-20 

minutos ou até o peixe mudou de cor e se desfaz em lascas 

firmes e as castanhas dourem. Sirva com molho do seu gosto, 

aqui geléia de pimenta. (Abacaxi, pimentão vermelho, 

pimenta e açúcar) 

Os nuggets também poderiam ser fritos em óleo abundante. 



58

Peixe recheado com farofa de azeitonas, 

gengibre, alcaparras e castanhas 

800 g de filé de peixe, aberto pelas costas em forma de 

borboleta (os dois filés unidas na barriga) 


Azeite 


2 cebolas cortadas em meia luas 

3-4 colheres (sopa) de azeitonas verdes picados, sem caroço 

1-2 colheres (sopa) de alcaparras picadas 


1-2 xícaras de farinha d´água 

1 punhado de castanhas picadas bem fino 




Raspas da casca de um limão 

Lave o peixe com o limão, tempere a gosto e reserve por 30 

min. Unte uma forma refratária com azeite e reserve. Para a 

farofa doure a cebola em um fio de azeite. Desligue o fogo e 

junte as azeitonas, o gengibre, o cheiro verde e a farinha. 

Misture muito bem e tempere a gosto. Pré-aquece o forno em 

180 °. Coloque uma fina camada da farofa no fundo da forma, 

recheie o peixe com a farofa e o coloque por cima da farofa. 

Salpique com um pouco da farofa e pedaços da manteiga. Asse 

no forno até dourar e salpique com um pouco de cheiro verde 

e as raspas da casca do limão. Sirva acompanhado de legumes 

e arroz branco. 



59

Postas de peixe ao molho de castanhas 

800 g de postas ou rodelas de peixe firme 



2 punhados de castanhas, metade em lâminas, outra 

metade picada 

Azeite 

2-3 colheres (sopa) de manteiga 


½-1 xícara de fundo de peixe 

Miolo de pão branco ou goma de tapioca para engrossar 

o molho 

Creme de leite ou leite de coco a gosto 


Lave o peixe com o limão, tempere a gosto e reserve. 

Cubra as aparas do peixe com água, acrescente uma 

cebola, uma folha de louro e uns dentes de alho e metade 

do cheiro verde e cozinhe um fundo de peixe perfumado. 

Filtre e derrame o fundo sobre o miolo de pão. Reserve. 

Torre as castanhas em lâmina e reserve. Seque o peixe 

com papel toalha e frite dos dois lados em um generoso 

fio de azeite. Reserve. Na mesma panela torre as 

castanhas picadas. Junte a manteiga e doure o alho. 

Acrescente o fundo de peixe com o miolo de pão e reduz 

um pouco. Corrige os temperos e sirva o peixe sobre o 

molho, salpicado de com as castanhas em lâminas e o 

cheiro verde. Acompanha arroz sete grãos. 



60

Posta de peixe com crosta de alho e 


4 postas ou files de peixe firme, por ex. surubim, 

pirarara ou jaú 


Sal, pimento e colorau a gosto 

Azeite 

1-2 batata-doce ou batata inglesa pré-cozida 

½ xícara (50g) de castanhas de caju 

1/3 xicara (25g) de alho em lâminas 

1 clara de ovo levemente batido 

1-2 maços de quiabo cortado ao meio ao longo do 

comprimento 

Abobora branca cozida 

Lave o peixe com limão, tempere com sal, pimenta e colorau 

a gosto e reserve por meia hora. Pré-aquece o forno em 180 

graus. Unte uma forma refratária generosamente com 

azeite, corta a batata descascada e pré-cozida em rodelas e 

espalha na forma. Salpique com sal. Coloque as postas do 

peixe por cima. Misture a clara de ovo com as lâminas de 

alho e castanhas e espalhe sobre o peixe. Leve ao forno por 

15-20 minutos ou até o peixe mudou de cor e se desfaz com 

facilidade em lascas e a crosta fique bem dourada. Enquanto 

doure, frite o quiabo em um pouco de azeite, tempere e 

sirva junto com a abobrinha, acompanhando o peixe. 

O mesmo peixe fica perfeito cozido na cataplana (Panela 

portuguesa).



Peixe com crosta de castanha, farinha 

d´água, raspas de casca de limão e ervas sob 

jambu 

600-800 g de peixe de carne firme em 4 postas sem pele 

nem ossos, por exemplo, filhote, dourada, surubim 



50 g de castanhas cortadas em lâminas 

50 g de farinha d´água 


2-3 colheres (sopa) de manteiga gelada 


Raspas de casca de limão 

1 maço de jambu sem talos 

1-2 dentes de alho picado 

Azeite 


Lave o peixe com limão, tempere com sal e pimenta a gosto e 

deixe tomar gosto por 30 minutos. Separe umas lâminas bonitas 

das castanhas para decorar. Torre o restante sem óleo na 

frigideira ou no forno. Misture as castanhas, a farinha d´água, o 

alho e cheiro verde com a manteiga até obter uma massinha. 

Acrescente um pouco de raspas de limão e tempere a gosto com 

sal e pimenta. Pré-aquece o forno em 180 graus. Unte uma forma 

com bastante azeite e coloque o peixe por cima. Cobre com a 

crosta e asse no forno por 20-25 min. ou até a crosta esteja bem 

dourada e o peixe se desfaz com facilidade em lascas firmes. 

Murche o jambu no azeite, junte o alho, tempere a gosto e 

reserve. Sirva o peixe sobre o jambu, salpicado com as lâminas de 

castanhas torradas e algumas raspas da casca de limão 

acompanhado de arroz branco. 

62

Sobremesas 

& cookies 



63

Biscoitos de aveia, coco e castanhas 


100 g ou ½ xícara de açúcar mascavo ou rapadura 

125 g de aveia em flocos médios 

100 g de flocos de coco 

1 colher (sopa) de farinha de centeio integral 

100 g de castanhas picadas 


1 ovo 

1 colheres (chá) de bicarbonato 

Raspas da casca de um limão 

70 g de chocolate meio amargo ou cobertura de chocolate 

Derreta a manteiga e deixe esfriar um pouco. Misture com 

todos os outros ingredientes. Pré-aquece o forno em 200 

graus. Forre uma forma com papel manteiga. Forme com a 

ajuda de duas colheres pequenas bolas sobre o papel 

manteiga, deixando espaço suficiente entre uma e outra. 

Achate os biscoitos com ajuda de uma colher e asse no forno 

por 10-15 minutos. Deixe esfriar sobre uma grade. Derrete o 

chocolate e derrame sobre os biscoitos. Guarde em uma lata 

fechada. 



64

Paçoca de castanhas e especiarias com frutas 

Versão clássica 

½ xícara de castanhas torradas 

½ xícara de farinha fina ou biscoito Maria trituradas 

Sal e açúcar a gosto 

Pile todos os ingredientes no pilão até obter uma paçoca. 

Versões com especarias ou chocolate 

½ xícara de castanhas torradas 

½ xícara de farinha fina ou biscoito Maria trituradas 

Sal e açúcar a gosto 

1-2 colheres (sopa) de manteiga 

Canela e cravo moído a gosto 

Chocolate em pó a gosto 

Frutas de estação 

1 suco de limão 



Triture as castanhas, ou 

os biscoitos e reserve. 

Derrete a manteiga, 

doure as castanhas, 

junte as migalhas ou a 

farinha e continue 

dourando. Tempere 

com açúcar, sal e 

especarias a gosto. 

Corte as frutas em fatias 

finas e coloque os de 

maneira decorativa em 

um prato. Regue com 

suco de limão, salpique 

com algumas castanhas 

e sirva com a paçoca. 

65

Mousse de avocado, castanhas e chocolate 

2 abacates bem maduros, descascados e picados 

½ xícara de castanhas, moídas 

2 colheres (sopa) de cacau em pó de boa qualidade 


50 g de chocolate amargo, derretido 

1-2 colheres (sopa) de mel ou melaço a gosto 

½ xícara de leite ou iogurte grego tradicional 

1 punhado de castanhas picadas grosseiramente 

Cacau em pó para polvilhar 

Derreta o chocolate em banho-maria. Coloque junto com todos 

os outros ingredientes exceto a castanha picada no processador 

e bate até obter um creme liso. Coloque o creme em tigelas 

individuais ou uma tigela grande e polvilhe com cacau em pó e 

salpica com a castanha picada. Sirva gelado. 

Versão 

Caramelize as castanhas em 4-5 colheres (sopa) de açúcar. Deixe 

esfriar e quebre em pedaços. Use para decorar. 



66

Pavê de castanhas 

200 g de manteiga sem sal gelada 

1 xícara (chá) de açúcar 

2 latas de creme de leite sem soro 

2 gemas 

1 xícara (chá) de castanhas torradas e moídas 

1 pacote de biscoito de maisena 

Leite para molhar os biscoitos 

3-4 colheres (sopa) de açúcar para caramelizar 

Castanhas picadas para decorar 

Bata da na batedeira o açúcar e a manteiga até formar um 

creme branco. Junte as gemas, sempre batendo e aos poucos o 

creme de leite, as gemas e as castanhas torradas. Derrete o 

açúcar até virar um caramelo e deixe esfriar. Vire os biscoitos no 

leite e coloque uma camada de biscoitos molhadas em uma 

tigela ou em formas individuais. Derrete um pouco do caramelo 

sobre os biscoitos e coloque uma camada do creme. Continue 

com as camadas até todos os ingredientes acabem. Decore com 

as castanhas e pedaços do caramelo. Leve à geladeira por duas 

horas e sirva. 



67

Pudim com castanhas e crocante de castanhas 


200 ml leite de coco 

100 ml de leite de vaca 

100 g açúcar 


5 ovos 

40 g manteiga sem sal 

1/2 xícara de açúcar para o caramelo 

1 punhado de castanhas picadas bem grosso 

Moa as castanhas, reservando algumas para caramelizar e decorar. 

Derrete o açúcar e carameliza a forma de pudim. Bate as castanhas com os 

dois tipos de leite, o açúcar, os ovos, o sal e a manteiga e despejar na 

forma caramelada e esfriada. Assa em banho-maria, coberto com papel 

alumínio por 1 hora ou até um palito enfiado no pudim sair limpo. Pica o 

restante das castanhas grosseiramente. Faça outro caramelo e carameliza 

as castanhas. Deixe esfriar. Vire o pudim esfriado e decore com o 

caramelo das castanhas. 



68

Pudim de batata-doce, especarias e castanhas 

3-4 colheres (sopa) de açúcar mascavo para caramelizar a forma 

1 laranja, casca de meia ralada, suco 

300 g de batata-doce cozida e espremida 

2 ovos 

½ xícara de leite de vaca 

½ xícara de leite de coco 

1 colher (sopa) de manteiga 

3-4 colheres (sopa) açúcar mascavo ou a gosto para o pudim 



1 anis estrela 

2-3 cardamomos 


½ xícara de castanhas moídas 

3-4 colheres (sopa) de açúcar mascavo para caramelizar a 

castanha 

½ xícara de castanhas picadas 

1 romã 

Pré-aquece o forno em 180 graus. Caramelize 3-4 colheres 

(sopa) de açúcar mascavo junto com o suco de meia laranja. 

Forre o fundo de uma forma de pudim com buraco no meio com 

o caramelo. Reserve. Amasse as batatas até obter um purê. Bate 

os ovos com os dois tipos de leite e acrescenta as especarias, o 

sal, o purê de batatas, as castanhas moídas, o gengibre e a casca 

de laranja ralada. Derrame na forma caramelizada e asse em 

banho-maria por 40 min. até 1 hora ou até um palito enfiado sai 

limpo. Caramelize outras 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo 

junto com suco da outra metade da laranja. Acrescenta a 

castanha picada grosseiramente e deixa caramelizar de todos os 

lados. Retire as sementes da romã e reserve. Vire o pudim 

esfriado e salpique com as castanhas caramelizadas e as 

sementes de romã. 



69

Tortinhas ou torta de batata doce com 


Massa 


100 g de manteiga derretida e esfriada 

60 ml de água fria 


Recheio 

250 g de batata-doce cozido, sem casca 

150 g de castanha moída 


2 ovos 

100 g de açúcar 


¼ de colher de café de canela 


Faça a massa com a farinha, a manteiga derretida, a água, o 

azeite e o sal. Junta rapidamente e não amassa demais, se não 

a massa fica dura. Deixa descansar por no mínimo 1 hora na 

geladeira. Pré-aqueça o forno à 180°C. No liquidificador junte o 

leite de coco, os ovos e a batata-doce e liquidifique até obter 

uma massa cremosa. Junte as castanhas moídas, o sal e as 

especarias. Achate a massa com as mão e forre o fundo e os 

laterais de uma forma redonda ou forminhas pequenas com 

uma fina camada da massa. Preenche com o recheio e leve ao 

forno por 40 minutos ou até um palito enfiado sai limpo e as 

bordas do fundo começam a dourar. 



70

Torta de caramelo salgado com amendoim e 

mix de castanhas 

200 g de biscoitos de maisena, trituradas 

100 g de manteiga sem sal, temperatura ambiente 


150 g de amendoins torrados 

150 g de mix de castanhas diversas, torradas e picadas 

grosseiramente 

250 g de açúcar e 1 colher de mel 

1 pitada generosa de sal 

200 ml de creme de leite 

Triture a bolacha com o rolo de macarrão, acrescente a 

manteiga em temperatura ambiente e a pitada de sal e 

amasse até ficar homogêneo. Forre o fundo e mais ou menos 2 

cm das laterais de uma forma refratária com a massa e asse no 

forno pré-aquecido em 180 graus por 15 min.. Deixe esfriar 

por completo. Derreta o açúcar com 1 colher de água em uma 

panela funda, sem mexer até o ponto de caramelo. Acrescente 

com cuidado - fervente - o creme de leite, a generosa pitada 

de sal e o mel. Deixe engrossar sob fogo brando por 15-20 

minutos e junte todas as castanhas grosseiramente picadas. 

Derreta o caramelo ainda quente sobre o fundo 

completamente frio. Quando o caramelo esfriar, leve-o à 

geladeira e sirva gelado. 



71

Bolo de chocolate e castanhas sem farinha 

200 g de açúcar 

7 ovos grandes 



1 colher (chá) de bicarbonato 

150 g de chocolate amargo derretida 


Para polvilhar açúcar confeiteiro ou chocolate em pó 

Pré-aquece o forno em 200 graus. Derreta o chocolate em 

banho-maria. Bata o açúcar com a manteiga e os ovos até o 

açúcar se dissolveu por completo. Acrescenta as castanhas com 

o fermento e depois o chocolate. Mexe bem e derrama em 

uma forma com buraco no meio. Asse por 50 minutos ou até 

um palito enfiado sair limpo. Polvilhe com chocolate em pó ou 

açúcar confeiteiro. 



72

Brownie com castanhas 

150 g de chocolate amargo de boa qualidade 


150 g de cacau em pó 

4 ovos 


150-200 g de açúcar 


100 g de castanhas em lâminas 

Derreta o chocolate junto com a manteiga em banho-maria. Bata 

os ovos e o açúcar até que fiquem embranquecidos. Junte a 

farinha e o cacau em pó, passando por uma peneira, acrescente 

o fermento e o sal. Misture com delicadeza e por fim coloque o 

chocolate e a manteiga já frios. Coloque em uma forma 

quadrada 23x23, polvilhe com as castanhas e assa em forno préaquecido 

em 180 graus por 20-25 min. Os brownies devem ser 

crocantes por fora e macios por dentro. Deixe esfriar e corte em 

retângulos. 

Variação: Coloque as castanhas na massa e polvilhe os pedaços 

já cortados com chocolate em pó. 



73

Trufa de colher com castanhas 

1 colher (sopa) de goma de tapioca peneirada 

3 colheres (sopa) de creme de leite sem soro 

1 colher (sopa) de manteiga extra sem sal 

1 lata de leite condensado 

1 colher (sopa) de cacau em pó 


Cacau para polvilhar 

Um pouco de manteiga para enrolar no caso de brigadeiro 

Polvilhe a goma sobre o creme de leite e misture tudo, sem 

aquecer ainda. Junte com o restantes dos ingredientes e leve em 

uma panela de fundo grosso ao fogo brando. Aquece, mexendo 

sem parar. Continue em fogo brando, sempre mexendo, até o 

creme engrossar e obter a consistência de brigadeiro de colher o 

que dura mais ou menos 10 minutos. Torre a castanha moída até 

perfumar e acrescente a massa de chocolate. Misture bem, coloque 

em forminhas ou taças individuais e leve a geladeira para firmar por 

completo, por no mínimo 4 horas. Salpique com o cacau. 

Se preferir fazer brigadeiro, seque a massa até o ponto de 

brigadeiro, incorpore as castanhas torradas e leve a geladeira. Unte 

as mãos com manteiga e enrole cada brigadeiro. Role o brigadeiro 

pronto no cacau, no açúcar confeiteiro, em granulado ou em 

castanhas picadas e coloque em forminhas individuais. 



74

Ideia, concepção, fotos e copyright 


susangeba@gmail.com 



75

Receitas com a castanha do caju

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