Susan´s Fischrezepte

Susans 

beste 

Fischrezepte 

Konzept, Fotos und Rezepte 

Susanne Gerber-Barata

Inhaltsverzeichnis 

Vorspeisen aus Süß- und 

Salzwasser 18 

Traditionell portugiesische 

Fischbällchen 19 

Avocado-Garnelen-Cocktail 20 

Salat aus Meerfrüchten und Fisch 

mit Salsa verde 21 

Tapioka im mexikanischen Stil mit 

zerpflücktem Fisch, Gemüse und 

Avocados 22 

Traditionell peruanisches Ceviche 23 

Fischsuppen 24 

Fischfonds – Basis für leckere 

Fischsuppen, Risottos und Saucen 25 

Schnelle Fischsuppe 26 

Pikante Fischsuppe mit Safran, 

Ingwer und Kokosmilch 27 

Bouillabaisse, französische 

Fischsuppe 28 

Traditionelle, klare Fischsuppe 29 

Kartoffelsuppe mit Fisch und 

Gemüse 30 

Fisch auf brasilianische Art 

Moqueca nach der Art von Espirito 

Santo mit Tomaten im Tontopf 32 

Fischeintopf mit Bananen, Maniok 

und Kurkuma 33 

Moqueca mit Garnelen 34 

Fisch in Kokosmilch 35 

In Kokosmilch pochierter Fisch mit 

Gemüse 36 

Fisch auf Lauchgemüse mit zitroniger 

Kokosmilchsauce 37 

Fisch nach Art der brasilianischen 

Caboclos 38 

Fisch mit Vinaigrettes & 

Salsa verde 39 

Bratfisch mit traditioneller 

Vinaigrette 40 

Panierte Fischfilets mit fruchtiger 

Vinaigrette auf Couscous 41 

Ofenfisch in Vinaigrette 42 

Fischfilet mit Buttergemüse und 

Gremolata 43 

Fischfilet im Dampf gegart mit 

grüner Tapenade 44 

Fisch mit Pesto 45 

Fischfilet mit Pesto & Tapenade 

Gratiniert 46 

Fisch auf Paprikasauce mit 

Tapenadenkruste 47 

Bratfisch 48 

Ganzer Fisch und Gemüse im 

Bierteig ausgebacken 49 

Panierter Fisch mit Kreuzkümmelund 

Koriandersamen auf Spinat 50 

Fisch gesund 51 

Ofengebackener Fisch mit 

Gemüse in Butter 52 

Ganzer Fisch im Dampf gegart mit 

weißer Sauce mit sieben Kräutern 53 

Fisch mit Kruste aus Kokosflocken 

und Banane 54 

Fisch mit Sauce 55 

Fischfilets mit Orangen-Sauce 56 

Fisch mit Sauce aus schwarzen 

Oliven und Karotten-Kürbis-Püree 57 

Fischeintopf mit Gemüse in 

Butter mit samtigen Sauce 58

Fischfilet in Butter gebraten mit 

Garnelen und Kapern 59 

Fisch im Ofen 60 

Gebackener Fisch mit Kräutern, 

Tomaten, Süßkartoffeln 

und Gemüse 61 

Sardinen mit Zitrone und 

Olivenöl im Ofen 62 

Ganze Fische exotisch gewürzt 

auf Kürbis 63 

Ganzer Fisch in Salzkruste mit 

Ofengemüse 64 

Garnelen oder Langusten auf 

Salzbett mit Ofengemüse 65 

Fisch mit Nudeln 

oder Reis 67 

Spaghetti mit Thunfisch und 

Pesto aus roten Paprika 68 

Rigatoni Putanesca 69 

Spaghetti mit Zitrussauce, 

Garnelen und rosa Pfeffer 70 

Würziger Fischrisotto 71 

Fisch portugiesische Art 72 

Tortilla mit Fisch und Spinat 73 

Brandade aus Stockfisch 74 

Stockfisch auf Portugiesische Art 75 

Cremige Brotsuppe mit Shrimps 76 

Fischers Tafel 78 

Fisch gegrillt 79 

Caboclos Bankett 80 

Erfolgreich Fisch und 

Krustentiere grillen 81 

Gegrillter Fisch tropical 83 

Fisch-Spieße und Gemüse 84 

Bunte Garnelen-Spieße 85 

Festlichkeiten zu Ehren São Pedros 86

Frischer Fisch auf den Tisch 

Das hier vorgestellte Fisch- und Krustentierkochbuch wurde ursprünglich 

für den stupenden Fischreichtum des Amazonas konzipiert. Alle 

ausgewählten Rezepte lassen sich aber sehr erfolgreich auch mit 

europäischen Süß- und Meerwasserfischen nachkochen. Nur etwas 

Fantasie ist gefragt. Die vorgestellten Rezepte benutzen alle, außer dem 

eingesalzenen Stockfisch, Zutaten, die in jedem gut sortierten Supermarkt 

zu finden sind. In Brasilien macht man es nicht anders. Es gibt viele 

klassische Fischrezepte wie Fischsuppe, Moqueca oder Fisch in 

Kokosmilch, die im ganzen Land an lokale Fische und Krustentiere 

angepasst werden. Auch die Grundzutaten der Rezepte unterliegen 

leichten Variationen. 

Neben den brasilianischen Klassikern finden sich auch 

Neuinterpretationen von Fischgerichten und portugiesische und 

peruanische Einflüsse, wie ein Cevicherezept im Buch. Von Fisch und 

Krustentieren verstehen alle drei Länder, Brasilien, Portugal und Peru, 

sehr viel. Die Grundidee ist, das Genussspektrum des Kochs und seiner 

Gäste zu erweitern. Klassische Kombinationen wie Fisch mit Kokosmilch 

und Palmöl, Grundlagen jeder Moqueca, z.B. sind eine leckere, einfach 

nachzukochende Alternative, die helfen könnte, frischen Fisch auf den 

Tisch zu bringen. Die gesundheitlichen Vorteile des Fischkonsums sind 

bekannt. Fisch und Krustentieren sind ein unverzichtbarer Bestandteil der 

mediterranen Ernährung. Fisch gilt als leichte Kost, gesund und gut 

verdaulich. Zudem ist Fisch reich an positiven Fettsäuren, unter anderem 

das unschlagbare Omega-3, die dazu beitragen, uns gesund zu halten. 

Last but not least - professionelles Fischen ist bis heute ein Beruf, der sich 

natürlicher Ressourcen bedient, die es entsprechend zu schonen und zu 

schützen gilt. Es liegt auch in der Hand des Konsumenten, Nachhaltigkeit 

zu fördern oder auch mal eine neue Art, einen anderen Fisch, einen 

ganzen Fisch anstelle des ewig gleichen Filets auszuprobieren, denn nur so 

wird der Druck auf die klassischen Speisefische kleiner und auch künftige 

Generationen werden in der Lage sein, unsere wunderbaren Fische zu 

genießen. 

Bom apetite!

Frischen Fisch kaufen 

Lagerung – Fisch, zum Kauf angeboten, sollte immer auf einer 

großzügigen Schicht Eis liegen. Dabei ist es wichtig, dass das 

Schmelzwasser, es könnte unhygienisch sein, nicht in direkten Kontakt mit 

dem Fisch kommt. 

Geruch - Frischer Fisch riecht nicht! Allenfalls nach Brise und Meer. Fisch 

mit Fischgeruch ist nicht mehr frisch. Der typische Fischgeruch ist nichts 

anderes, als ein Zeichen dafür, dass der Zersetzungsprozess des 

Fischfleisches bereits begonnen hat. Auch einwandfreies Fischfilet muss 

frei von Fischgeruch sein, das Fleisch ohne Dellen oder Flecken, es sollte 

glänzen, fast transparent scheinen. 

Aussehen, Textur und Drucktest - Frischer Fisch hat elastisches 

Fleisch, das fest mit den Gräten verbunden ist. Ein frischer Fisch sollte 

einem noch lebenden Fisch so ähnlich wie möglich sehen. Sein Fleisch 

muss einer Berührung leichten Widerstand leisten und sollte, besonders 

am Bauch, wo die Innereien zuerst verderben, nicht zu weich sein. Fische 

mit zu weichem Fleisch sind schon zu lange aus dem Wasser, oder wurden 

schon mal eingefroren und wieder aufgetaut. 

Fingertest – Wird das Fischfleisch mit dem Finger eingedrückt, sollte 

keine Delle zurück bleiben. Sonst lieber Finger weg. 

Haut des Fisches - Frischer Fisch hat eine feuchte, glänzende Haut 

ohne Flecken oder Verletzungen. Die dünne Schleimschicht der Haut sollte 

intakt und transparent sein, ohne jede Spur von gräulichem oder 

gelblichem Schleim. Fischschuppen sollen dicht zusammenhalten, 

durchscheinend sein und fest an der Haut haften. 

Flossen – Die Flossen des Fisches sollten ganz, sauber, glänzend und 

keinesfalls angetrocknet sein. Auch dürfen sie nicht aneinander kleben. 

Defekte Flossen zeugen von unsachgemäßer Behandlung oder zu langen 

Transportwegen. 

Bauchhöhle – Ist der Fisch nicht ausgenommen, so müssen sich die 

Organe gut definiert präsentieren und höchstens einen milden Geruch 

ausströmen. Der Fisch muss sorgfältig und vollständig gereinigt werden. 

Die Bauchhöhle sollte ein frisches, lebendiges Rot zeigen. Dunklere Farben 

und eingetrocknete Blutreste sind ein Zeichen dafür, dass der Fisch nicht 

mehr frisch ist. 

Augen - Das Auge des Fisches sollte feucht, klar und frisch aussehen. 

Hervorspringende oder trübe Augen sind ein Zeichen dafür, dass der Fisch 

schon zu lange auf Eis liegt. 

Kiemen – Die Kiemen sollten rosa oder rot sein, hell, feucht und ohne 

Schleim. Fische die schon vor längerer Zeit gefischt wurden, haben 

orangebraune Kiemen. Auch verklebte oder schleimige Kiemen sind ein 

schlechtes Zeichen. 

Wird ein Fisch ohne Kopf und Flossen angeboten, fehlen wichtige 

Indikatoren, die die Frische des Fisches garantieren. 

Krustentiere haben eine sehr zarte und empfindliche Haut. Frische 

Garnelen zeigt eine gräuliche Farbe, die nur in Kontakt mit Hitze rosa wird. 

Tipps 

Pro Person sollte man etwa 200 g Fisch rechnen. Kauft man ganze Fische, 

darf es ruhig etwas mehr sein.

Fisch zubereiten 

Fisch ist ein sehr sensibles und sehr leicht 

verderbliches Lebensmittel. Das Erfolgsgeheimnis 

eines Fischgerichtes liegt in der Frische des 

Fisches. Je schneller der Fisch zubereitet wird, 

desto besser. Bereits in den ersten 24 Stunden 

verliert ein Fisch ein Drittel seiner Qualität und 

seines Geschmacks. Im Kühlschrank sollte der 

Fisch immer mit einer Klarsichtfolie bedeckt 

werden, was sein 

Austrocknen verhindert. 

Auf diese Weise kann 

frischer Fisch, ohne an 

Qualität einzubüßen, 

ohne Probleme bis zu 

48 Stunden aufbewahrt 

werden. 

Fisch einfrieren - nur 

frische und richtig 

behandelten Fisch 

einfrieren. Idealerweise 

sollte jeder Fisch durch 

eine Frischhaltefolie vom 

anderen getrennt werden, 

bis er fest gefroren ist. 

Dann kann er individuell 

bei Temperaturen unter 0 Grad in Aluminiumfolie 

oder Kunststoffbeutel für bis zu 5 Monate 

gelagert werden, ohne an Qualität einzubüßen. 

Fetter Fisch hält sich weniger lange frisch als 

magerer. 

Fisch auftauen - Gefrorener Fisch sollte im 

Kühlschrank in einem Auffanggefäß, das das 

Schmelzwasser auffängt, das austritt, aufgetaut 

werden. Besonders ganze Fische sollten vor 

Gebrauch vollständig aufgetaut werden. 

Das Auftauen von 800-1000 g Fisch dauert etwa 

12 Stunden. Fischfilets oder kleinere Krustentiere 

können auch noch halb gefroren verwendet 

werden. Nur in einem kulinarischen Notfall darf 

der Fisch unter fließendem kaltem Wasser 

aufgetaut werden. 

Muscheln sind aufgrund ihrer besonderen 

Eiweißzusammensetzung noch empfindlicher als 

Fisch. Sie dürfen maximal 1-2 Tage im Kühlschrank 

aufbewahrt werden. Am besten ist der sofortige 

Verzehr. Sollen sie gefroren werden, ist es besser, 

sie gekocht einzufrieren, um Geschmacksverluste 

zu vermeiden. Krustentiere bleiben, roh oder 

gekocht, im Kühlschrank 1-2 Tage frisch und 

können im Tiefkühler einen Monat gelagert 

werden. 

Fisch ist nicht Fisch – Jede Art Fisch verlangt 

eine ihrem Fettgehalt und der Festigkeit ihres 

Fleisches angepasste Zubereitung. Kleine Fische 

sind ideal zum Grillen, Backen oder Frittieren. 

Fette Fische eigenen sich besser zum Grillen als 

magere, da letztere schneller austrocknen. Fische 

mit sehr vielen Gräten werden am besten 

ausgebacken und mit Stumpf und Stiel gegessen. 

Fisch und Krustentiere sind viel schneller gar als 

Fleisch, weil sie eine komplett verschiedene 

Muskelstruktur haben.Fischfleisch enthält auch 

weniger Bindegewebe und ist deshalb viel 

weicher. Krustentiere, im natürlichen Zustand 

grau, werden durch das Erhitzen rötlich, weil ihre 

Schalen ein Pigment enthalten, das mit der Hitze 

reagiert. 

Abreiben mit Zitronensaft - Es ist in 

Brasilien üblich, Fisch und Krustentiere vor 

Gebrauch mit Zitronensaft abzureiben, was 

möglichem Fischgeruch den Garaus macht. Dazu 

wird eine Zitrone in 

zwei Hälften 

geschnitten, immer 

wieder leicht 

ausgepresst, und der 

ganze Fisch mit den 

Hälften abgerieben, 

auch in der Bauchhöhle. 

Eingesalzener Fisch 

und Krustentiere – In 

Brasilien sind 

eingesalzener Stockfisch 

und eingesalzene 

Garnelen noch immer 

sehr populär. Das 

Einsalzen ist eine uralte Konservierungsmethode. 

Neben der Konservierung gibt sie dem Fisch auch 

zusätzliche Geschmacksnuancen. Um das Salz zu 

entfernen, müssen eingesalzene Nahrungsmittel 

vor Gebrauch gründlich gewässert werden. Dazu 

werden sie über Nacht mit reichlich Wasser 

bedeckt. Das Wasser sollte mehrmals gewechselt 

werden. Dann wird der Fisch gut mit 

Zitronenhälften abgerieben und dann entweder 

mit kochendem Wasser übergossen oder er zieht 

in Wasser oder Milch gar. Etwas ausgekühlt, wird 

der Fisch in kleine Stücke zerpflückt und 

gleichzeitig von Häuten und Gräten befreit. 

Danach ist er fertig zur weiteren Verwendung.

Vorspeisen 

aus Süß- und Salzwasser

Grüne Sauce 

1 Zwiebel 

1 kleine Chilischote 

¼ grüne Paprika 

1 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale 

1 Bund Petersilie oder Koriander 

2-3 EL Olivenöl 

Salz und Pfeffer nach Geschmack 

Alle Zutaten zusammen mixen, pikant 

abschmecken und zu den Fischbällchen 

servieren. 

Traditionell portugiesische Fischbällchen 

350g eingesalzener Fisch oder Garnelen, aus dem Asienladen, am 

Vorabend gewässert 

1 Zitrone 

350g Kartoffeln, Maniok oder Süßkartoffeln, gekocht und püriert 

½ Zwiebel, gehackt 

¼ Paprika, gehackt 

2-3 Knoblauchzehen, gehackt 

½ Bund Petersilie oder Koriander, gehackt 

1 Stück Ingwer, gerieben 

100 Kürbis, grob gerieben, nach Geschmack 

100 g gehackte Nüsse, gehackt, nach Geschmack 

Olivenöl 


Mehl, ausreichend, um die Masse zu binden 

Den eingesalzenen Fisch oder die Garnelen am Vorabend mit 

Wasser bedecken. Am nächsten Tag das Wasser wechseln und 

nochmals wässern. Dem Wasser den Saft einer Zitrone beigeben. 

Dann den Fisch mit einer Gabel in Stücke zerpflücken, dabei alle 

Gräten entfernen, oder die Garnelen schälen. Beiseite stellen. Die 

Kartoffeln in wenig Salzwasser sehr weich kochen, schälen und 

zerstampfen. Die Zwiebel zusammen mit der Peperoni, dem 

Knoblauch, den Kräutern, dem Ingwer und dem Kürbis in der 

Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer klein hacken. Die so 

gewonnene Paste in etwas Olivenöl anbraten, den zerpflückten 

Fisch oder die Garnelen beigeben und bei schwacher Hitze kurz 

weiter braten. Zerstampfte Kartoffeln dazu geben und mit Salz 

und Pfeffer abschmecken. Falls die Masse zu bröcklig ist, etwas 

Mehl zum Binden einarbeiten. Den Backofen auf 200 Grad 

vorheizen. Aus der Masse längliche oder runde Bällchen formen, 

auf ein vorher eingefettetes Blech setzten und im Ofen 30 

Minuten backen. Die Bällchen sollen außen knusprig und innen 

feucht sein. Sie können auch in neutralem Öl frittiert werden. Mit 

der grünen Sauce auftischen.

Avocado-Garnelen-Cocktail 

300 g Garnelen mit Schale, gekocht 

1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft 

2 reife Avocados 

1 lila Zwiebel, fein gehackt 

2-3 EL Cream cheese 

1-2 EL Joghurt oder Milch 

1-2 Stängel Basilikum oder Petersilie 

Salz und Pfeffer nach Gutdünken 

Die schönsten Garnelen zur Dekoration zur Seite stellen. Wer 

mag, die Köpfe abtrennen. Die restlichen schälen und für die 

Füllung nicht zu fein hacken. Cream cheese mit Joghurt oder 

Milch mischen, Zwiebeln und die Garnelen darunter ziehen. Die 

Avocado der Länge nach halbieren, den Stein entfernen und 

mit Hilfe eines Löffels die Vertiefung so vergröβern, dass noch 

½-1 cm Fruchtfleisch stehen bleibt. Den Rand mit etwas 

Zitronensaft abreiben, damit die Avocado nicht nachdunkelt. 

Das Avocadofruchtfleisch klein schneiden und mit der 

restlichen Füllung mischen. Mit Zitronensaft, abgeriebener 

Zitronenschale, den gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer 

abschmecken und zurück in die Frucht füllen. Mit den Garnelen 

dekorieren und ein paar Kräutern bestreuen. Kühl servieren.

Salat aus Meerfrüchten und Fisch mit 

Salsa verde 

300 g festkochender Fisch, Filets ohne Gräten, auch Reste 

300 g Garnelen, roh oder gekocht 

300 g Miesmuscheln 

300 g Tintenfisch, in Ringen 

1-2 Zitronen oder Limetten 

1 Limette als Dekoration 

1-2 Knoblauchzehen 

1 kleine grüne Pfefferschote, fein gehackt 


Salsa verde 

1 kleine Tomate, sehr fein gehackt 

2 EL Kapern, fein gehackt 

6 grüne Oliven, ohne Stein, fein gehackt 

1 Handvoll frischer Kräuter wie Petersilie, Dill, Basilikum 

und/oder Koriander, gehackt 

Olivenöl nach Geschmack 


Die Garnelen aus der Schale lösen und zusammen mit den 

Muscheln und dem Fisch mit etwas Zitronensaft beträufeln. Mit 

Salz und Pfeffer würzen und mindestens 10 Minuten ziehen 

lassen. Den Knoblauch in etwas Olivenöl anbraten, die 

Pfefferschote zugeben und etwas weich dämpfen. Beiseite 

stellen und in der selben Pfanne nach einander den Fisch, die 

Garnelen, die Muscheln und den Tintenfisch kurz und scharf 

anbraten. Wenn die Garnelen die Farbe wechseln und der Fisch 

fest und milchig ist, beiseite stellen. 

Salsa verde: Den Knoblauch, die Pfefferschote und alle anderen 

Zutaten der Salsa verde mischen, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl 

abschmecken und unter den noch lauwarmen Fisch und die 

Meeresfrüchte ziehen. Für 30 Minuten im Kühlschrank 

marinieren lassen. Als Vorspeise auftragen. Dazu passt 

Knoblauchbrot.

Tapioka im mexikanischen Stil mit 

zerpflücktem Fisch, Gemüse und Avocados 

Für zwei Personen 

2 Handvoll gekochter Fisch, in groβzügige Stücke zerpflückt 

verschiedene Gemüse, z.B. Karotten, Gurken, gekochte 

Bohnen, ½ gebackene Süßkartoffel, gewürfelt 

1-2 Paprika, gegrillt oder im Ofen gebacken, ohne Haut 

½ Mango, in Würfeln 

½ Avocado, in Scheiben geschnitten 

Sauce aus Joghurt oder Mayonnaise 

1 Zitrone, 2-3 Scheiben zum Dekorieren, Saft 

1 Orangenscheibe zum Dekorieren, Saft 

1 TL Kapern, gehackt 

1 EL Oliven, gehackt 


1/3 Tasse Mayonnaise oder Joghurt 

1 Handvoll Petersilie 

1 Bund Koriander 

Kreuzkümmel nach Geschmack 


Tapioka-Stärke, angefeuchtet, für 2 Tapiocas 

Den Fisch in groβzügige Stücke zerpflückt und beiseite stellen. 

Gemüse kochen und klein schneiden. Obst klein schneiden 

und die Avocado mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie 

nicht dunkel wird. Die Zutaten der Sauce mischen und mit 

Zitronen- und Orangensaft, Salz und Pfeffer abschmecken bis 

die Säure ausgeglichen ist. In einer beschichteten Pfanne zwei 

Tapiocas backen, in der Mitte falten und mit Gemüse, Fisch, 

Obst und Kräutern füllen. Vor dem Genieβen mit der Sauce 

beträufeln und sofort servieren.

Traditionell 

peruanisches Ceviche 

Pro Person 

150g Fischfilet* 

1 Limette, abgeriebene Schale 

und Saft 

¼ lila Zwiebel, in Halbmonde 

geschnitten 

1 Knoblauchzehe 

1 Stück Chilischote 

1 Stück Ingwer, fein gehackt 

Grobes Meersalz und Pfeffer 

3-4 Zweige Koriander, gehackt 

1-2 Süβkartoffeln oder Maniok, 

gekocht, in Scheiben 

4-5 Salat oder andere Blätter 

2 Maiskolben 

Den rohen Fisch in Würfel oder 

feine Scheiben schneiden. In 

einem Glas oder Porzelangefäβ 

mit dem Limettensaft tränken 

und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Ingwer und Koriander sehr klein 

hacken oder zusammen mit dem 

Zitronensaft mit dem Stabmixer 

zur “Leite de tigre” mixen. Den 

Fisch mit der Mischung tränken 

und für einige Minuten in der 

Mischung “kochen” lassen bis 

sich die Farbe des Fisches zu 

milchigweiß verändert. In 

kleinen Portionen auf den 

grünen Blättern anrichten und 

dazu Stücke der Maiskolben und 

Scheiben der Süβkartoffeln 

und/oder Maniok servieren. Mit 

der abgeriebenen 

Limettenschale, etwas Koriander 

und den Zwiebelringen 

garnieren. 

*Um jeglicher Infektion mit 

Parasiten, übertragen durch den 

Genuss von ungekochtem Fisch zu 

vermeiden, empfiehlt es sich, den 

Fisch vor demVerarbeiten 

mindestens 48 Stunden zu 

tiefzugefrieren.

Fischsuppen

Fischfonds – Basis für leckere Fischsuppen, 

Risottos und Saucen 

½ Kilo Fischabfälle wie Kopf, Haut und Gräten und / oder Panzer 

und Schalen von Krustentieren 

1 Zitrone 

¼ Paprika, gehackt 

1 Zwiebel, halbiert 

1 Lorbeerblatt 

3 Nelken 

½ Bund Kräuter wie 

Petersilie, Basilikum, 

Koriander 

3 Knoblauchzehen 

1 Karotte, in Scheiben 

Salz und Pfeffer nach 

Geschmack 

Etwas Kurkumapulver, 

Paprika oder Tomatenmark 

nach Geschmack für eine 

angenehme Farbe 

Wasser 

1 EL Zitronensaft oder Essig 

1 Tasse trockener 

Weißwein 

1 Stück Orangenschale 

zum Abschmecken 

Alle Teile der Fische oder 

Meeresfrüchte mit Zitrone 

beträufeln. Die Zwiebel 

halbieren und das 

Lorbeerblatt mit Hilfe der Nelken darauf stecken. Die Zwiebel 

zusammen mit der Paprika und dem Knoblauch in etwas Öl 

anbraten, die Fischabfälle zugeben, mitbraten und dann mit 

Wasser bedecken. Die restlichen Zutaten zugeben und bei 

mittlerer Hitze köcheln lassen, bis eine duftende Brühe entsteht. 

Den Fond filtern, die Brühe auffangen und die Reste wegwerfen. 

Der Fond sorgt für den entscheidenden Unterschied in 

Fischsuppen, Risottos und vielen anderen Rezepten mit Fischen 

und Meeresfrüchten.

Schnelle Fischsuppe 

600 g Fischabfälle wie Fischköpfe, Haut und Gräten oder 

Schalen und Panzer von Meerfrüchten etc. 

400 g Fischfilets, in Stücken 

1 Zitrone 


1 Zwiebel, in Ringen 

¼ rote Paprika, klein geschnitten 

Olivenöl 

200 ml Wasser 

1 Glas trockener Weiβwein 

3-4 EL Tomatenmark 

1 Bund frischer Kräuter, gehackt 

Kreuzkümmel nach Geschmack 

1 Zitrone, abgeriebene Schale und Zitronenscheiben als 

Dekoration 

Die Fischabfälle mit dem Saft der ersten Zitrone abreiben, mit 

Salz und Pfeffer würzen und etwas durchziehen lassen. Die 

Zwiebel und die klein geschnittene Paprika in etwas Olivenöl 

gut anbraten, dann die Fischreste zugeben und mitbraten. Mit 

dem Wasser und dem Weiβwein ablöschen, mit Salz und 

Pfeffer würzen und das Tomatenmark unterrühren. Die Hälfte 

der Kräuter zugeben und 10-15 Minuten leise köcheln lassen. 

Sieben, die Abfälle wegwerfen und die Brühe auffangen. Die 

Fischstücke in die Brühe geben. Auf kleinem Feuer, vor dem 

Siedepunkt nochmals 5-10 Minuten ziehen lassen. Mit der 

Zitronenschale abschmecken und mit den restlichen Kräutern 

bestreuen. Mit den Zitronenscheiben serviren.

Pikante Fischsuppe mit Safran, Ingwer 

und Kokosmilch 

400 g festkochende Fischfilets 

1 Zitrone 

Salz und Pfeffer 

Curry, mild oder scharf, nach Geschmack 

½ Zwiebel 


2-3 Nelken 


1 Stück Ingwer 

¼ TL Kurkuma oder ein paar Safranfäden 

2 Tomaten, in Scheiben 

200 ml Weiβwein, trocken 

1l Fischfond 

100 ml Kokosmilch 

Abgeriebene Schale einer Orange oder Zitrone 

Den Fisch mit etwas Zitronensaft beträufeln, mit Salz 

und Pfeffer würzen und beiseite stelle. Die Zwiebeln 

mit dem Lorbeerblatt und den Nelken spicken und 

dann von allen Seiten in etwas Öl anbraten. Knoblauch, 

Ingwer, Kurkuma und die Tomaten zugeben. Mit dem 

Wein ablöschen, den Fischfond zugeben und auf 

kleinem Feuer etwas einkochen. Wenn die Suppe fast 

fertig ist, herunterschalten, den Fisch zugeben und 

ohne zu sieden gar ziehen lassen. Zum Schluss die 

Kokosmilch zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Curry und der 

Zitronenschale abschmecken und als Vorspeise 

reichen.

Bouillabaisse 

französische Fischsuppe 

1 Zwiebel 

Olivenöl 

1 Glas Weißwein, trocken 

300 ml Fischfond 

1 Karotte, in Stiften 

3-4 geschälte Tomaten, gehackt 

¼ rote und grüne Paprika, gehackt 


1-2 Lorbeerblatt 

2-3 Nelken 

1-2 TL Kurkumapulver oder Safran 

für die Farbe 

600-800 g 4-6 verschiedene Arten 

Fisch, Garnelen und Muscheln 

1 ½ Zitrone, abgeriebene Schale und Saft 

1 Orange, 5 cm der Rinde 

1 EL Butter 

1 EL Maisstärke 

1 Bund gehackte Petersilie oder andere 

Kräuter 

Die Zwiebel zusammen mit der Paprika in 

ein wenig Olivenöl anbraten. Tomaten 

beifügen und mit Wein und dem Fischfond 

ablöschen. Safran oder Kurkuma in etwas 

Brühe auflösen, zusammen mit Salz und 

Pfeffer, Lorbeer und Nelken zugeben und 

zum Kochen bringen. Leise kochen lassen. 

Den Fisch und die Meeresfrüchte mit 

Zitrone beträufeln und leicht salzen und 

pfeffern. Je nach Kochzeit nach und nach 

zur Brühe geben und bei schwacher Hitze, ohne zu kochen, für 10 bis 15 Minuten gar ziehen lassen. Mit 

Hilfe einer Schöpfkelle Fisch und Meerfrüchte herausnehmen, warm stellen und die Brühe mit dem 

Stabmixer sämig mixen. Die Butter schmelzen, Maisstärke dazu sieben und etwas vom Fischfond zugeben, 

dabei ständig rühren bis die Masse etwas eindickt. Zur Suppe geben, gut unterrühren, mit der abgeriebenen 

Schale und etwas Zitronensaft / Orangensaft abschmecken. Die Suppe in die vorgewärmte Schüssel geben, 

den Fisch dazu geben, mit den restlichen Kräutern garnieren und sofort auftragen.

Traditionelle, klare Fischsuppe 

1 kg Süβwasserfische, ganz oder filetiert, in groβzügigen Stücken 

1 Zitrone, Olivenöl 


2-3 Zwiebeln in 8 Stücke oder Ringe schneiden 

Je ½ rote, gelbe und grüne Paprika in großen Stücken 

2-3 Liter Wasser oder Fischfond 

1 Glas Weißwein 

2-3 große Tomaten, in 8 Stücke geschnitten 

Gemüse der Saison wie Bohnen, Kürbis, Okraschoten, in 

große Stücke geschnitten 

1 Bund Petersilie, gehackte 

1 Bund Koriander, gehackt 

1-2 Lorbeerblätter 


1 TL Paprikapulver oder 2-3 EL Tomatenpüree 

1 TL milder Essig 

2 Kartoffeln, geschält, in Scheiben, evtl. vorgegart 

4 Eier, gekocht und geschält 

Den Fisch mit den Hälften der Zitrone abreiben, mit Salz, Pfeffer 

und Knoblauch würzen und etwas stehen lassen. In einer tiefen 

Pfanne ein wenig Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln und 

Paprikastücke und etwas Paprikapulver oder Tomatenpüree 

zugeben und gut anbräunen. Den Fisch zugeben und auf allen 

Seiten anbraten. Den Fisch herausnehmen und warm stellen. Mit 

dem Fischfond ablöschen, erhitzen, würzen und nach und nach 

alle Gemüse dazu geben bis auf den Kohl und die Kartoffeln. 

Essig und Wein und die Hälfte der Petersilie dazu geben. Das 

Gemüse bei schwacher Hitze gar ziehen lassen, herausnehmen 

und warm stellen. Den Fisch in die Brühe geben, bei schwacher 

Hitze gar ziehen lassen. An der dicksten Stelle des Fisches mit 

Hilfe eines Messers überprüfen, ob er perfekt gar ist. Löst sich 

der Fisch leicht von den Gräten und präsentiert das Fleisch eine 

milchige Farbe, ist er gar. Alle Gemüse, auch Kohl, Kartoffeln und 

Eier zugeben, abschmecken und alles zusammen vor den 

Siedepunkt bringen. Mit der restlichen Petersilie bestreuen. 

Dazu passt weißer Reis.

Kartoffelsuppe mit Fisch und Gemüse 

400-600 g Fischfilets 

1 Zitrone 

3-4 Knoblauchzehen, fein gehackt 


1 EL Weißweinessig 

500 g Kartoffeln, gekocht 

3-4 Blätter Federkohl, eingerollt und fein gehackt 

½ Zwiebel 


1 trockener Weißwein 

2 Gläser Fischfonds, selber gemacht, oder aus Brühwürfel 

Olivenöl 


2-3 EL Crème fraiche 

1 Bund Petersilie oder Koriander, gehackt 

Den Fisch mit den Zitronenhälften abreiben, mit Salz, Pfeffer 

und Knoblauch würzen und beiseite stellen. Die Zwiebel in 

einem tiefen Topf in etwas Olivenöl andünsten, den Fisch dazu 

geben und von allen Seiten kurz anbraten. Mit Wein, Essig und 

Fischfond ablöschen, mit dem Lorbeerblatt würzen und den 

Fisch 8-10 Minuten auf kleinem Feuer pochieren. Den Fisch 

herausnehmen und warm stellen. In einer Bratpfanne den 

Ingwer und den Kohl in etwas Olivenöl leicht anschwitzen. 

Zusammen mit den zerstoβenen Kartoffeln zur Suppe geben, 

gut durchmischen und wer mag, mit dem Stabmixer purieren. 

Mit der Creme fraiche, Salz und Pfeffer abschmecken, mit den 

Kräutern bestreuen und mit Knoblauchbrot servieren. 

Knoblauchbrot 

Gesalzene Butter, zimmerwarm 

Petersilie 

3 Knoblauchzehen, gepresst 

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Das Brot in Scheiben schneiden. Die Butter 

mit der gehackten Petersilie und dem gepressten Knoblauch mischen, auf 

den Brotscheiben verteilen und 10 Minuten bräunen.

Fisch 

auf brasilianische Art

Moqueca nach der Art von Espirito Santo 

mit Tomaten im Tontopf 

1 kg festkochender Fisch in dicken Tranchen (5 cm) 

1 ½ Zitrone 


1 Bund Petersilie 

1 Zwiebel, in Ringe geschnitten 


4-5 Tomaten, in Scheiben geschnitten 

2 TL Tomatenmark oder Kurkuma für die Farbe 

Olivenöl 

In einem Mörser den Knoblauch mit der Hälfte des 

Korianders, ein Dritter der Zwiebel, der Hälfte der Petersilie 

und etwas Salz zusammen zerstoβen bis eine Paste entsteht. 

Die Fischscheiben mit den Hälften der Zitrone abreiben und 

beidseitig mit der Paste bestreichen. Den Tontopf mit etwas 

Olivenöl ausreiben und mit einer Schicht Tomatenscheiben 

auskleiden. Einen Teil der Zwiebelringe darüber schichten und 

dann die Fischtranchen lose darüber verteilen. Mit Salz, 

Pfeffer und etwas Kräutern würzen. Mit den Schichten 

weiterfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer 

Schicht Tomaten und Zwiebeln enden. Tomatenmark oder 

Kurkuma in etwas Wasser oder Fischfond auflösen und über 

die Schichten gieβen. Groβzügig mit Olivenöl beträufeln und 

die restlichen Gewürze darüber streuen. Zugedeckt etwa eine 

halbe Stunde marinieren lassen. Dann auf kleinem Feuer 

langsam gar ziehen lassen ohne umzurühren. Nach etwas 20- 

25 Minuten prüfen, ob der Fisch gar ist. Sein Fleisch soll sich 

mühelos von den Gräten lösen, von milchiger Farbe sein und 

sich in lockere Flocken teilen lassen. Abschmecken und mit 

weiβem Reis und scharfer Pfeffersauce servieren.

Fischeintopf mit Bananen, Maniok und 

Kurkuma 

1 kg festkochender Fisch in Tranchen 

1 Zitrone 

1 TL Kurkuma, gemahlen 

1 Prise Koriandersamen, im Mörser zerstoßen 

1 Prise Kreuzkkümmel, gemahlen 

3-4 Tomaten, in Scheiben 

1-2 Paprika, rot, in Ringen 



400 g Maniokwurzeln, gekocht, in Scheiben 

2-3 Kochbananen, in Scheiben 

1 Bund Kräuter wie Petersilie und frischer Koriander, gehackt 


Palmöl nach Geschmack 

Den Fisch mit den Zitronenhälften abreiben, mit Knoblauch, 

Salz und Pfeffer würzen und 30 min. marinieren lassen. 3 EL Öl 

mit dem Kurkuma, den Koriandersamen und dem 

Kreuzkümmel mischen und etwas anschweizen, ohne die 

Gewürze zu verbrennen. Ein Teil in einen Tontopf geben und 

mit einer Schicht Tomatenscheiben belegen. Die Zwiebelringe, 

die Paprika, die Maniokscheiben und die Bananen in Lagen 

darauf schichten. Den Fisch darauf geben und mit den 

restlichen Zutaten zudecken. Wer mag, kann auch Zwiebeln 

und Paprika vorher getrennt anbraten, damit sie leichter 

verdaulich sind. Mit etwas Öl begieβen und mit der Hälfte der 

Kräuter bestreuen. Den Topf aufs Feuer stellen und zum 

Kochen bringen. Die Pfanne zugedeckt, je nach Fisch, 8-10 

Minuten leise köcheln lassen oder so lange, bis der Fisch gar ist. 

In der Hälfte der Garzeit die Kokosmilch dazu gieβen und nach 

Wunsch auch 2-3 EL Palmöl. Die Würze überprüfen und mit 

weißem Reis und scharfer Pfeffersauce auftragen.

Moqueca mit Garnelen 

800 g Garnelen, roh, geschält, evtl. den Schwanz stehen lassen 

1 Zitrone 

1 Zwiebel, halbiert 


3-4 Zehen Knoblauch, fein gehackt 



3 Paprikaschoten, 1 grün, 1 gelb, 1 gelb, in Ringen 

Olivenöl 

1-2 TL Kurkumapulver 


1 Stück Zitronenschale, getrocknet 

1 Bund Petersilie, gehackt 



Palmöl nach Geschmack 

Die Garnelen, noch ungeschält, einige Stunden vor dem 

Gebrauch großzügig mit Salz bedecken und ein paar Stunden 

im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Kochen 

abbrausen und schälen, dabei evtl. aus ästhetischen Gründen 

die Schwänze belassen. Köpfe und Panzer bei Seite stellen, mit 

Wasser bedecken und zusammen mit einer Zwiebel, einem 

Lorbeerblatt zu einem aromatischen Fond aufkochen. Diesen 

für den Reis benutzen. Die geschälten Garnelen mit 

Zitronensaft beträufeln, mit Pfeffer und Knoblauch würzen und 

etwas durchziehen lassen. Die Zwiebelringe ein etwas Olivenöl 

anbraten, Paprikaringe und Kurkuma mitbraten, bis die Zwiebel 

und die Paprika weich sind. Beiseite stellen. Den Tontopf mit 

etwas Öl einstreichen, aufs Feuer stellen und die Zutaten in 

losen Schichten einschichten, dabei mit den Tomaten 

beginnen. Jede Schicht mit etwas Kräutern bestreuen und mit 

Salz und Pfeffer würzen. Die Zitronenschale beigeben und alles 

zum Kochen bringen. Kokosmilch und Palmöl beigeben. Auf 

kleinem Feuer gar ziehen lassen, was 5-8 Minuten dauert, je 

nach Größe der Garnelen. Sind die Garnelen rosa und knackig, 

die Würze überprüfen und mit weißem Reis, mit dem Fond der 

Garnelen gekocht, servieren.

Fisch 

in Kokosmilch

In Kokosmilch pochierter Fisch mit Gemüse 

600g Fischfilet in Stücken oder Tranchen - Kopf, Gräten und 

andere Abfälle für den Fischfond beiseite legen lassen 

Fischfond 

Entweder fertige Fischbrühwürfel verwenden oder den Fond 

selber herstellen aus: 

Kopf und anderen Fisch- oder Meerfruchtabfällen 

1 Zwiebel, geviertelt 

¼ Paprika, grün, in Ringen 


1 Tomate, klein geschnitten 

1 Liter Wasser 


Fisch 

1 Bund Petersilie und/oder Koriander, gehackt 

Gemüse der Saison zum Beispiel 

¼ gelbe und rote Paprika, in Streifen 

1 Fenchelknolle, gewürfelt 

1 Karotte, in Scheiben oder Stängeln 

1-2 Süßkartoffeln, vorgekocht, in Scheiben 

1 Stück Kürbis, gewürfelt 

½ Bund Bohnen 

½ Zucchini, in Scheiben 

¼ Broccoli, in Röschen 



Den Fisch mit den Hälften der Zitrone abreiben, mit Salz, 

Pfeffer und Knoblauch würzen und etwas durchziehen lassen. 

Den abgesiebten Fischfond erhitzen und die Gemüse mit 

längerer Kochdauer wie Karotten oder Broccoli darin fast weich 

kochen. Die Kokosmilch und die restlichen Zutaten zugeben 

und den Fisch auf kleinem Feuer in der Brühe gar ziehen lassen, 

bis das Fleisch sich milchig färbt und er sich leicht in Flocken 

teilen lässt. Abschmecken und mit den Kräutern bestreuen. 

Dazu passt weißer Reis.

Fisch auf Lauchgemüse mit zitroniger 

Kokosmilchsauce 

4-6 Tranchen Fisch, z.B. Hecht 

1 Zitrone 


Olivenöl 

½ Zwiebel, in Ringe geschnitten 

4 Knoblauchzehen, gehackt 

1-2 Lauchstängel, in Streifen oder Ringen 

80-100 ml Fischfond 

80-100 ml Kokosmilch 

½ Bund Koriander, gehackt 

1 TL Maisstärke 

1 Zitrone, Scheiben als Dekoration, Saft und 

abgeriebene Schale 


Pfeffer und Knoblauch würzen und 30 Minuten im Kühlschrank 

marinieren lassen. Die Zwiebeln in ein wenig Olivenöl anbraten, 

den Lauch zugeben und etwas weiter dünsten. Mit dem 

Fischfond und der Kokosmilch ablöschen und auf kleinem Feuer 

etwas reduzieren lassen. Die Fischtranchen in etwas Olivenöl 

auf beiden Seiten kurz anbraten und dann in der Sauce gar 

ziehen lassen. Den Fisch vorsichtig herausheben, warm stellen 

und die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Für 

eine sämigere Sauce die Maisstärke einrühren. Mit 

Zitronensaft, Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken. Die 

Sauce in eine Platte oder Schüssel geben, die Fischtranchen 

darauf setzten und mit Zitronenscheiben und Kräuterzweigen 

dekorieren.

Fisch nach Art der brasilianischen Caboclos 

1 kg Fisch in großzügigen Stücken 

1 Zitrone 


1 Stück Ingwer, gehackt 


Paprikapulver nach Geschmack 


¼ Paprika, rot, in feinen Streifen 

3-4 Tomaten, in Würfeln 




1-2 Esslöffel Maisstärke 

Den Fisch mit den Hälften der Zitrone abreiben und mit Salz, 

Pfeffer, Knoblauch und Paprika einreiben und beiseite stellen. 

Die Zwiebeln und die Peperoni in etwas Olivenöl anbräunen, 

Tomaten und die Hälfte der Kräuter dazu geben, mit Salz und 

Pfeffer würzen und 30 Minuten leise köcheln lassen. Etwas 

auskühlen lassen und dann mit dem Stabmixer pürieren. Den 

Fisch in etwas Olivenöl von allen Seiten anbraten. Mit dem 

Fischfond ablöschen und die Tomatensauce dazu geben. Den 

Fisch darin garen, bis sich das Fleisch leicht in lockere Stücke 

teilen lässt. Die Kokosmilch dazu geben, abschmecken, mit den 

restlichen Kräutern bestreuen und mit weißem Reis und 

Pfeffersauce servieren.

Fisch mit 

Vinaigrettes & Salsa verde 

Zu gebratenem oder gegrilltem Fisch wird in Brasilien oft 

Vinaigrette aufgetragen. Die Zutaten der Vinagrette, die 

klassische Version besteht aus Tomaten, Paprika, Zwiebeln, 

Essig und Olivenöl, werden extra fein gehackt. 

Es gibt unzählige Varianten von Vinaigrette. Sehr in Mode sind 

solche mit tropischen Früchten wie Ananas oder Maracuja. 

Ausgezeichnet schmeckt der gebratene Fisch auch, wenn er 

eine Nacht in der Vinaigrette geruht hat. Er wird kalt als Imbiss 

aufgetragen. 

Ebenfalls eine sehr wohlschmeckende Idee ist Fisch in der 

Vinaigrette zu kochten. Besonders fetter Fisch wie Sardinen 

eignen sich ausgezeichnet dafür. Er wird warm oder kalt 

gegessen.

Bratfisch mit traditioneller Vinaigrette 

800 g kleine Fische, ganz oder Fischfilets 

1 Zitrone 



5-6 EL Mehl 

Neutrales Öl zum Frittieren 

Vinaigrette 

1-2 Zwiebeln, in Ringen oder gehackt 

300 g Tomaten, fein gehackt 

¼ Paprika, grün, rot und gelb, sehr fein gehackt 

1 Stück Pfefferschote, fein gehackt 

2-3 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt 

1 Bund Kräuter, immer auch Koriander, gehackt 

¾ Glas milder Weißweinessig 


Vinaigrette: In etwas Olivenöl die Zwiebeln zusammen mit 

den klein geschnittenen Paprikas golden anbraten. Die klein 

geschnittenen Tomaten zugeben und so lange weiter 

erhitzen, bis die Tomaten etwas Wasser verloren haben. Den 

Weinessig zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Auf kleinem Feuer so lange weiter köcheln, bis die 

gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die klein gehackten 

Kräuter beigeben und mit dem Olivenöl abschmecken. 

Beiseite stellen. Den Fisch/die Fische mit etwas Zitronensaft 

beträufeln, dann sehr gut mit Küchenpapier trocken tupfen. 

Mit Salz, Pfeffer und dem Knoblauch würzen und im Mehl 

wenden. In einer nicht zu flachen Pfanne 1-2 Finger hoch Öl 

erhitzen und darin die Fische nacheinander aufbacken. 

Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 

Alternativ können die Fische auch gegrillt werden. Die 

Vinaigrette zum Bratfisch reichen oder den Fisch oder Reste 

des Fisches mit der Vinaigrette bedecken und eine Nacht im 

Kühlschrank marinieren lassen. Am nächsten Tag kühl 

genießen.

Panierte Fischfilets mit fruchtiger 

Vinaigrette auf Couscous 


1 Zitrone 

1- Knoblauchzehen, sehr fein gehackt 


2-3 EL Weizenmehl 

Olivenöl oder neutrales Öl zum Braten 

Couscous 

200 g Instant Couscous 

80-100 ml heißer Fischfond 

80-100 ml Kokosmilch 


Vinaigrette 

1-2 Scheibe(n) Ananas, klein geschnitten 

1- 1 ½ Tomaten klein geschnitten 

1/3 Paprika, je rot, gelb und grün, fein gehackt 

1 rote Zwiebel, in Ringe oder Halbmonde geschnitten 


1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft 




1 Stück Chilischote, fein gehackt 



Pfeffer und Knoblauch würzen und etwas stehen lassen. Alle 

Zutaten für die Vinaigrette sehr fein hacken, mischen, 

abschmecken und beiseite stellen. Das Couscous nach 

Gebrauchsanweisung zubereiten, dabei das Wasser durch 

Fischfond und Kokosmilch ersetzen. Warm stellen. Den Fisch 

mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen, im Mehl wenden 

und in zwei Finger hoch Öl knusprig ausbraten. Das Couscous 

mit einer Gabel lockern, abschmecken und zusammen mit der 

Vinaigrette und dem gebratenen Fisch auftragen. Mit einer 

Scheibe Zitrone und Korianderzweig garnieren.

Ofenfisch in Vinaigrette 

600-800 g frischer Fisch, z.B. Sardinen oder anderer fetter Fisch 

1 Zitrone 

Salz, Pfeffer und Knoblauch nach Geschmack 

Olivenöl 


4-5 reife Tomaten, in Scheiben geschnitten 

1 Paprika, rot, in Streifen oder Ringen 

3 Lorbeerblätter 

100 ml milder Essig 

100 ml Weißwein 


2-3 Zitronenscheiben 

Die Fische mit den Hälften der Zitrone abreiben, mit Salz, Pfeffer und 

Knoblauch würzen und 30 Minuten beiseite stellen. Den Backofen 

auf 200 Grad vorheizen. Den Boden eines feuerfesten Topfes oder 

einer Form mit Deckel groβzügig mit Olivenöl besprenkeln und mit 

einer Schicht Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Kräutern bedecken. 

Würzen und den Fisch darauf verteilen. Mit einer weiteren Schicht 

Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Kräutern bedecken. Mit den 

Schichten weiterfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit 

etwas Olivenöl begieβen, die Lorbeerblätter dazu geben und zum 

Schluss den Essig und den Weißwein darüber geben. Den Topf 

decken und zugedeckt im Ofen 20-30 Minuten backen. 

Abschmecken und heiß oder kalt servieren. Mit ein paar 

Zitronenscheiben garnieren. Schmeckt auch gut als Füllung für 

Sandwichs oder Tapiocas.

Fischfilet mit Buttergemüse und Gremolata 

600 g Fischfilets 

1 Zitrone 

Salz, Pfeffer und Knoblauch nach Geschmack 

Olivenöl 

Zwiebel, in Ringen 

¼ Paprika, in Streifen 

1 Stück Ingwer, in feinen Scheiben 

1 Tomate, in Würfeln 

1 Karotte, in feinen Streifen 

Stück Kürbis, in feinen Streifen 

1 Handvoll Okraschoten, in Ringen 

2 EL Butter 

1 Zitrone, abgeriebene Schale, 1 Scheibe als Dekoration 


1-2 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt 

Die Fischfilets mit den Hälften der Zitrone abreiben, mit Salz, 

Pfeffer und Knoblauch würzen und etwas einwirken lassen. Alle 

Gemüse klein schneiden. Das Fischfilet im Ofen auf einem 

eingeölten Blech oder in der Bratpfanne kross braten. Die 

Zwiebel, den Ingwer und die Paprika in der zerlassenen Butter 

anschwitzen. Nach und nach die restlichen Gemüse zugeben 

und nicht zu weich dünsten. Das Gemüse auf dem Fisch 

anrichten, mit der gehackten Petersilie, auf Wunsch mit dem 

Knoblauch und der abgeriebenen Zitronenschale besprenkeln, 

mit Zitronenscheiben und Kräutern garnieren und sofort 

auftragen. Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Reis.

Fischfilet im Dampf gegart mit grüner 

Tapenade 


1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft von ½ Zitrone 


1 rote Zwiebel, in Ringen 


¼ Paprika, fein gehackt 

1 Pfefferschote, fein gehackt 

Olivenöl 

Tapenade 

6 EL Olivenöl 


¼ Tasse (100 g) grüne Oliven ohne Stein 

1 EL Kapern 



1 Bund Kräuter, Petersielie oder Basilikum 


1 kleine Scheibe Brot ohne Rinde 

Abgeriebene Schale einer halben Zitrone 

Zitronensaft nach Geschmack 

Den Fisch mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken und 

beiseite stellen. Für die Tapenade alle Zutaten in der 

Küchenmaschine nicht zu fein zerkleinern. Mit Zitronensaft, 

Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken. Die Zwiebel, den 

Knoblauch und die Paprika hacken und im Dampfgarer in ein 

wenig Olivenöl anbraten. Mit 1½ Tassen Wasser ablöschen und 

dann den Dampfeinsatz einsetzen. Den Dampfeinsatz mit den 

Zwiebelringen auskleiden und den Fisch darauf legen. 

Zugedeckt 10-15 Minuten im Dampf garen lassen. Hat der Fisch 

die Farbe gewechselt und sein Fleisch lässt sich ohne Mühe in 

Flocken teilen, mit einer groβzügigen Schicht der Tapenade 

bedecken und heiβ werden lassen. Mit weißem Reis servieren.

Fisch mit 

Pesto & Tapenade

Fischfilet mit Pesto 

gratiniert 


1 Zitrone 


Pesto 

300 ml Olivenöl 


1 Bund Koriander, Petersilie oder Basilikum 

100 g Cashew, Spanische- oder andere Nüsse 

¼ Paprika, grün 

1 Korianderzweig und etwas Nüsse für die Dekoration 

Den Fisch mit den Hälften der Zitrone abreiben, mit Salz und 

Pfeffer würzen und beiseite stellen. Den Ofen auf 180 Grad 

vorheizen. Die Kräuter mit den Nüssen, dem Knoblauch, der 

Paprika und dem Olivenöl in der Küchenmaschine oder im 

Mörser zu einer nicht zu feinen Paste zerkleinern. Mit Salz und 

Pfeffer abschmecken. Eine feuerfeste Form groβzügig mit 

Olivenöl beträufeln, den Fisch in die Form schichten und mit 

dem Pesto bedecken. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 30 

Minuten backen oder so lange, dass sich das Fischfleisch leicht 

in Flocken teilen lässt. Mit den Nüssen und dem Koriander 

dekorieren. Dazu passt weißer Reis.

Fisch auf Paprikasauce mit Tapenadenkruste 


1 Zitrone 


Paprikasauce 

Olivenöl 

2-3 Paprika, rot, halbiert und entkernt 

3-4 Tomaten, in 4 Stücken 

1-2 rote Zwiebel(n), in 4 Stücken 

1 Knoblauchknolle, den Boden ein paar Millimeter 

abgeschnitten 

Grobes Salz 

Tapenade 

12 schwarze Oliven ohne Stein 

1 Handvoll Nüsse 

1 Knoblauchzehe 

Salz, Pfeffer und Paprika nach Geschmack 

Koriander zum Dekorieren 

Den Fisch mit den Zitronenhälften abreiben, mit Salz und 

Pfeffer würzen und beiseite stellen. Den Backofen auf 220 Grad 

vorheizen. Eine feuerfeste Form oder Blech mit Olivenöl 

begießen und die Paprika, Tomaten, die Zwiebeln und den 

Knoblauch darauf verteilen. Mit grobem Salz und Olivenöl 

besprengen. 30 bis 40 Minuten backen bis die Gemüse sehr 

weich sind und die Haut der Paprika Blasen wirft. Für die Sauce 

die Paprika schälen und die Knoblauchzehen aus der Schale 

drücken. Zusammen mit den Tomaten und den Zwiebeln mit 

dem Stabmixer zerkleinern und abschmecken. Warm stellen. 

Den Fisch im Ofen mit etwas Olivenöl beträufelt knusprig 

backen. Für die Tapenadenkruste die Oliven mit der 

Knoblauchzehe und den Nüssen zu einer Paste mixen und 

abschmecken. Eine Portion Paprikasauce anrichten, die 

Fischfilets darauf geben und mit der Tapenade bedecken. Ganz 

kurz im Ofen erhitzen. Mit dem Korianderzweig dekorieren und 

mit weißem Reis servieren.

Bratfisch

Ganzer Fisch und Gemüse im Bierteig 

ausgebacken 

600 g ganze Fische, Fischfilets, oder Garnelen, geschält 

2 Zitronen 

¼ Paprika, rot, in groben Stücken 

3-4 Blätter Kohl, in grobe Stücke gerissen 

½ Karotte, in Stangen geschnitten 

1 Zwiebel, in grobe Ringe geschnitten 

1 Handvoll Okraschoten, dreigeteilt 

Andere Gemüse der Saison 

Bierteig 

200 g Mehl oder Maisstärke 

125 ml Lagerbier 

2 g Hefe 

1 Prise Salz 

Pfeffer nach Geschmack 

500 ml neutrales Öl zum Frittieren 

1 Blatt zum Servieren 

Den Fisch oder die Garnelen mit den Zitronenhälften abreiben, 

mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Für den Teig 

die Hefe zum Bier geben und das gesiebte Mehl nach und nach 

unterarbeiten bis ein glatter und elastischer Teig entsteht. Den 

Teig nach Geschmack würzen und dann eine Stunde zugedeckt 

in Zimmertemperatur gehen lassen. Die Gemüse nicht zu klein 

schneiden und beiseite stellen. Das Öl in einem hohen Topf 

erhitzen. Wenn ein Teigtropfen schnell hochsteigt und frittiert, 

ist das Öl heiß genug. Die Gemüse und den Fisch oder die 

Garnelen nach und nach durch den Teig ziehen, mit Hilfe eines 

Schaumlöffels ins heiße Öl gleiten lassen und in 4-5 Minuten 

goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf 

dem grünen Blatt anrichten. Dazu passt rote oder grüne Sauce 

und weißer Reis.

Panierter Fisch mit Kreuzkümmel- und 

Koriandersamen auf Spinat 

400-600 g Fisch, z.B. Sardinen, am Rücken aufgeschnitten, 

ohne Gräten 

1 Zitrone 


120 g 1 Tasse Weißmehl oder Maisstärke 

1 Ei, zerklopft 

2 TL Kreuzkümmel, Samen oder gemahlen 

2 TL Koriander, Samen oder gemahlen 

1 TL Chiliflocken 

¼ TL Kurkuma, gemahlen 

185 ml Mineralwasser 

Öl zum Frittieren 

1-2 Packungen Spinat 


Den Fisch mit den Hälften der Zitrone abreiben, mit Salz und 

Pfeffer würzen und beiseite stellen. Mehl mit den Gewürzen 

und dem Ei mischen, nach und nach das Wasser zugeben, bis 

ein elastischer Teig entsteht. Abschmecken und 10 Minuten 

ruhen lassen. Den Spinat blanchieren, mit Knoblauch, Salz und 

Pfeffer abschmecken und warm halten. In einem hohen Topf 

zwei Finger hoch Öl erhitzen. Die Fischfilets mit Küchenpapier 

trocken tupfen, durch den Teig ziehen und im heißen Öl 

ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Spinat auf 

einer Platte anrichten und die Fische darauf anrichten. Mit 

etwas Zitronensaft besprenkeln. Dazu passt Kartoffelsalat aus 

Süßkartoffeln.

Fisch gesund

Ofengebackener Fisch mit Gemüse in Butter 

1-2 große Fischfilets, ca. 400-600 g 

1 Zitrone 

Olivenöl 


2-3 EL Butter 

1 rote Zwiebel, in Streifen geschnitten 

2-3 Knoblauchzehen, in Scheibchen 

Gemüse der Saison z.B.: 

½ Zucchini in Stifte geschnitten 

1 Karotte, in Stifte geschnitten 

¼ Paprika, in Streifen geschnitten 

1 Handvoll Kohl oder Wirsingblätter, in nicht zu kleine Stücke 

zerrissen, die Stiele fein gehackt 

Abgeriebene Schale von ½ Zitrone 

Den Fisch mit den Zitronenhälften abreiben und mit Salz, 

Pfeffer und Paprika einreiben. Beiseite stellen. Die Gemüse fein 

schneiden und beiseite stellen. Den Backofen auf 220 Grad 

vorheizen. Eine Auflaufform mit Olivenöl besprenkeln, das 

Fischfilet darauf legen und je nach Dicke des Fisches im Ofen 

15-20 Minuten backen. In einer Bratpfanne die Butter 

schmelzen, die Zwiebel und die Peperoni anbraten und dann 

nach und nach die anderen Gemüse beigeben. Zuerst die, die 

längere Garzeiten haben und zum Schluss den Kohl. Auf 

kleinem Feuer so lange kochen, bis die Gemüse al dente sind. 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fisch auf einem 

Kohlblatt anrichten und die Gemüse darüber verteilen. Mit der 

frisch geriebenen Zitronenschale besprenkeln. Dazu passt 

weißer Reis und eine scharfe Pfeffersauce.

Ganzer Fisch im Dampf 

gegart mit weißer 

Sauce mit sieben 

Kräutern 

1-2 ganze Fische, je nach Größe 

1 Zitrone 

Salz, Pfeffer und Paprika nach 

Geschmack 

1 EL Essig 

1 gehackte Zwiebel 

Olivenöl 


150 ml Sahne 

1-2 Zweige Petersilie 

4-5 Stängel Schnittlauch 

1-2 Zweige Basilikum 

1-2 Stängel Dill 

3-4 Zweige Koriander 

1 Zweig Minze 

1 Zweig Thymian 

6 EL Olivenöl 


1 TL Senf, mild, nach Geschmack 

1 Dampfeinsatz oder Korb 

2 Kohlblätter zum Anrichten 

Den Fisch mit den 

Zitronenhälften abreiben, mit 

Salz, Pfeffer und Paprika würzen 

und 30 Minuten beiseite stellen. 

In einem tiefen Topf eine 

Handbreit Wasser geben, den 

Dämpfkorb oder –einsatz hinein 

stellen, mit der Hälfte der 

Kräuter auskleiden und den 

Fisch darauf legen. Der Fisch soll 

keinen direkten Kontakt mit dem Wasser haben. Das Wasser erhitzen, bis sich Dampf bildet und den Fisch so je 

nach Dicke 15 bis 20 Minuten garen. Der Fisch ist gar, wenn das Fleisch milchig ist und es sich ohne Mühe von 

den Gräten lösen lässt. Für die Sauce die Zwiebel in einem großzügigen Schuss Olivenöl anbräunen und dann 

mit der Kokosmilch und der Sahne ablöschen. Die Kräuter zerpflücken und kurz mitkochen lassen. 

Abschmecken. Eine flache Schüssel mit den Blättern auslegen, die Sauce darauf verteilen und den Fisch darauf 

geben. Dazu Salzkartoffeln reichen.

Fisch mit Kruste aus Kokosflocken und 

Banane 

4-6 Fischfilets, etwa 400-600 g 

1 Zitrone 



2-3 EL Butter, Raumtemperatur 

½ Tasse Kokosflocken 

1 Tasse Paniermehl 

1 Kochbanane, fein gehackt 


Olivenöl 

Saisongemüse, in Salzwasser gekocht 

Den Fisch mit den Zitronenhälften abwaschen, mit Salz und 

Pfeffer würzen und etwas beiseite stellen. Eine ofenfeste Form 

mit etwas Olivenöl besprenkeln. Den Backofen auf 200 Grad 

vorheizen. Für die Kruste die Butter mit Kokosraspeln, dem 

Paniermehl, der Banane, der Hälfte der Petersilie und dem 

Knoblauch gut verkneten und auf dem Fisch festdrücken. Mit 

Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten 

oder so lange backen, bis sich der Fisch leicht in Flocken teilen 

lässt und die Kruste goldbraun ist. Mit der restlichen Petersilie 

bestreuen und zusammen mit dem Gemüse auftragen. Dazu 

passt Reis oder Salzkartoffeln.

Fisch mit 

Sauce

Fischfilets mit Sahne-Orangen-Sauce 


1 Zitrone 


2 Orangen, Saft und abgeriebene Schale einer der Orangen 

Orangescheiben als Dekoration 

Zweibelringe als Dekoration 

1 Glas Weißwein, trocken 

1 Glas Fischfond, selber gemacht oder aus Brühwürfel 

1 TL Maisstärke 

100 ml Sahne 

2 Eigelb 

Den Fisch mit den Zitronehälften abreiben, mit Salz und Pfeffer 

würzen und 30 Minuten beiseite stellen. Den Backofen auf 200 

Grad vorheizen. Eine feuerfeste Form mit etwas Olivenöl 

beträufeln, die Fischfilets darauf legen und mit etwas Olivenöl 

besprenkeln. Im Ofen 15-20 Minuten oder so lange backen, bis 

der Fisch sich leicht in feste Flocken zerlegen lässt. Für die 

Sauce den Orangensaft und die abgeriebene Schale zusammen 

mit dem Weißwein aufkochen. Den Fisch mit dieser Mischung 

etwas anfeuchten. Dann die Stärke dazu sieben und mit dem 

Schneebesen gut einarbeiten. Leise köchelnd etwas eindicken 

lassen. Dann die Sahne dazu geben, vom Herd nehmen und die 

Eigelbe untermischen. Wieder aufs Feuer geben, dabei aber 

ständig mit dem Schneebesen rühren und auf sehr kleiner 

Flamme so lange schlagen, bis die gewünscht cremige 

Konsistenz erreicht ist. Abschmecken und in eine Schüssel 

geben. Den Fisch darauf setzten, mit den Orangescheiben und 

den Zwiebeln dekorieren. Dazu passt weißer Reis oder 

Salzkartoffeln und Gemüse.

Fisch mit Sauce aus 

schwarzen Oliven und 

Karotten-Kürbis-Püree 


1 Zitrone 


Sauce 

1 lila Zwiebel in Halbmonden 

Olivenöl 


200 g schwarze Oliven, entsteint 

1 Bund Petersilie oder Koriander 

200 g Karotten 

200 g Kürbis 



Den Fisch mit den Zitronehälften 

abreiben, mit Salz und Pfeffer 

würzen und 30 Minuten beiseite 

stellen. Den Backofen auf 200 Grad 

vorheizen. Eine feuerfeste Form mit 

etwas Olivenöl beträufeln, die 

Fischfilets darauf legen und mit 

etwas Olivenöl besprenkeln. Im Ofen 

15-20 Minuten oder so lange 

backen, bis der Fisch sich leicht in 

feste Flocken zerlegen lässt. Für die 

Sauce die Zwiebel in etwas Olivenöl 

anbraten, mit dem Fischfond 

ablöschen. Oliven, Kräuter und 

Kokosmilch zugeben und mit dem 

Handmixer zu einer sämigen Sauce 

mixen. Etwas einkochen lassen, 

abschmecken und zum Fisch 

servieren. Für das Püree die Gemüse 

zusammen mit dem Ingwer in 

Salzwasser weich kochen, mit dem 

Stabmixer pürieren und 

abschmecken. Zum Fisch servieren.

Fischeintopf mit Gemüse in Butter mit 

samtigen Sauce 

600 g Fisch ohne Gräten, in groβen Stücken 

1 Zitrone 


Olivenöl 

Mehl 

2-3 EL Butter 

1 rote Zwiebel, in Halbmonde geschnitten 

½ Paprika, grün, in Streifen geschnitten 

12 Okraschoten, längs halbiert 

½ Zughetti, in Stengel geschnitten 

2-3 Knoblauchzehen, fein geschnitten 

100 ml Fischfonf 

100 ml Weißwein 

2 Eigelb 

2 EL Senf, milder 

1 EL Sahne oder Sauerrahm 

Kurkumapulver nach Geschmack 

½ Bund Petersilie oder Koriander 

Den Fisch mit den Zitronenhälften abreiben, mit, mit Salz und 

Pfeffer würzen und 30 Minuten beiseite stellen. Die Zwiebeln 

und die Paprika in einem großzügigen Schuss Olivenölund 

etwas Butter anbräunen. Nach und nach die anderen Gemüse 

befügen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mäßiger Hitze so 

lange braten, bis die Gemüse al dente sind. Bei Seite stellen. 

Den Fisch mit Küchenpapier trockentupfen, durch das Mehl 

ziehen und in einem großzügigen Schuss Olivenöl und etwas 

Butter von beiden Seiten bräunen. Zum Gemüse geben, warm 

stellen und die Sauce machen. 

Sauce: In einer Schüssel, im Wasserbad den Wein mit den 

Eigelb und dem Senf mit einem Schneebesen ca. 5 Minuten 

schlagen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat. Würzen, 

Kurkuma und Sahne nach Geschmack hinzufügen, 

abschmecken und zum Fisch und den Gemüsen servieren. Mit 

Petersilie bestreuen. Dazu passt weißer Reis oder 

Salzkartoffeln.

Fischfilet in Butter gebraten mit Garnelen 

und Kapern 

4 Fischfilets (600-800 g) 

1 Zitrone 


Mehl 

3-4 EL Olivenöl oder Butter oder halb/halb 

400 g frische Garnelen, geschält 

2-3 EL Kapern 

Püree 

600 g gekochte Süßkartoffeln 


Olivenöl 

Salz, Pfeffer und Muskatnuss 

Gemüse 


1 Zucchetti in Scheiben 

1 Bund Okraschoten, längs halbiert 

1 Karotte, in Stiften 

3 EL Butter 


Den Fisch und die Garnelen mit den Hälften der Zitrone 

abreiben, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Die 

noch heißen Süßkartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zu Püree 

zerdrücken. Den Knoblauch in etwas Olivenöl leicht anbräunen, 

die Süßkartoffeln dazu geben und mit etwas Wasser oder Milch 

verdünnen, bis das Püree die gewünschte Konsistenz hat. Mit 

Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und zur Seite 

stellen. Für das Gemüse den Knoblauch in der zerlassenen 

Butter etwas anrösten, herausnehmen und die Gemüse auf 

kleinem Feuer al dente braten. Zur Seite stellen. Den Fisch mit 

Küchenpapier trocken tupfen, im Mehl wenden und in der 

Butter und/oder in einem großzügigen Schuss Olivenöl von 

beiden Seiten goldbraun braten. Den Fisch zur Seite stellen und 

in der selben Pfanne die Garnelen braten, bis sie die Farbe 

wechseln und schön rosa sind. Die Kapern beigeben, mit etwas 

Wasser oder Fischfond den Bratensatz lösen und abschmecken. 

Die Garnelen über dem Fisch anrichten und zusammen mit 

dem Püree und den Gemüsen auftragen.

Fisch im 

Ofen

Gebackener Fisch mit Kräutern, Tomaten, 

Süßkartoffeln und Gemüse 

1-2 ganze Fische 

1 Zitrone 



1-2 Zwiebeln, längs in 8 Spalten geschnitten 

½ Peperoni, rot, in Streifen 

5-6 Knoblauchzehen, ganz, evtl. mit Schale, Boden 

abgeschnitten 

300g Süßkartoffel, vorgegart in Salzwasser, in Scheiben 

3-5 Tomaten, längs in 8 Spalten geschnitten 


Olivenöl 

Die Fische mit den Zitronenhälften abreiben, mit Salz, Pfeffer, 

Knoblauch und Paprika einreiben. Etwas stehen lassen. Die 

Süßkartoffeln in Salzwasser nicht zu weich kochen. Schälen 

und in Stücke schneiden. Die Bauchhöhlen der Fische mit 

Zitronenspalten und Kräutern füllen. Den Backofen auf 220 

Grad vorheizen. Ein ausreichend großes Blech großzügig mit 

Olivenöl besprenkeln. Ein Bett aus Gemüse auslegen, die 

Fische darauf geben und die restlichen Gemüse darum herum 

anrichten. Mit grobem Salz bestreuen und mit Olivenöl 

beträufeln. Im Ofen 25-45 Minuten, je nach Fisch und 

Gemüse, backen bis die Gemüse gar sind und der Fisch sich 

leicht von den Gräten löst.

Sardinen mit Zitrone und Olivenöl im Ofen 

12 Sardinen 

1 Zitrone 

3-4 Limetten 

Salz, Pfeffer und Paprika 


Olivenöl 

Die Fische mit den Zitronenhälften abreiben, mit Salz, Pfeffer 

und Paprika würzen und 30 Minuten marinieren lassen. Den 

Ofen auf 220 Grad vorheizen. Die Bauchhöhle der Fische mit 

Zitronenscheiben und Kräutern füllen. Eine feuerfeste Form 

großzügig mit Olivenöl besprenkeln und die Fische in die Form 

legen. Im Ofen 15-20 Minuten backen. Mit dem restlichen 

Koriander und den Zitronenscheiben belegen. Schmeckt gut zu 

Kartoffelsalat oder mit dunklem Brot.

Pikantes Fischragout, exotisch gewürzt 

800 g Fisch in große Würfel geschnitten, ohne Gräten 

1 Zitrone 


2 TL Kreuzkümmel, Samen oder gemahlen 

1 TL Koriander, Samen oder gemahlen 

1 kleine Chilischote 

1 TL schwarze Pfefferkörner 

¼ TL Nelken, gemahlen 

1/3 Tasse (80 ml) Zitronensaft 

¼ Tasse (60 ml) Orangensaft 

½ Tasse (120 ml) trockener Weißwein 

Je ¼ Paprika, rot, gelb und grün, in Streifen 


Olivenöl 

1-2 italienische Tomaten, längs in 8 Stücke geschnitten 


1 Aluminiumfolie 

Den Fisch mit den Zitronenhälften abreiben und beiseite stellen. In einem 

Mörser Knoblauch, Kümmel und Koriander, Paprika und Nelken zerstoßen 

bis eine dickliche Paste entsteht. Mit dem Zitronen- und Orangensaft 

verrühren. Den Fisch mit dieser Mischung einreiben und im Kühlschrank 

30 Minuten marinieren. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die 

Zwiebel in einem großzügigen Schuss Olivenöl bräunen, Paprika zufügen 

ein paar Minuten weich braten. Zur Seite stellen. In der selben Pfanne die 

Fischstücke von allen Seiten anbraten, die Marinade auffangen und zur 

Seite stellen. Eine feuerfeste Form mit Olivenöl besprenkeln, den Fisch 

zusammen mit den Gemüsen in die Form geben und mit der restlichen 

Marinade begießen. Etwas Salz darüber streuen und mit der Alufolie 

abdecken. 15 Minuten backen, dann die Alufolie entfernen und abgedeckt 

weitere 10 Minuten, oder so lange backen, bis sich der Fisch mühelos in 

festen Flocken teilt. Dazu passt weißer Reis oder Couscous.

Ganze Fische exotisch gewürzt auf Kürbis 

1 ganze Fische, z.B. Sardinen 

1 Zitrone 

Olivenöl 


1-2 TL Kreuzkümmel, Körner oder gemahlen 

1-2 TL Koriander, Körner oder gemahlen 

¼ TL Zimt 

1 Prise Nelkenpulver 

1 TL Kurkuma, gemahlen oder Safranfäden, in heißem Wasser aufgelöst 


1 Zitrone oder Orange, abgeriebene Schale und 3-4 EL Saft 

½ Kürbis, in Scheiben geschnitten 

2-3 EL Kürbiskerne, geröstet 

Den Fisch mit den Zitronenhälften abreiben und beiseite stellen. In 

einem Mörser Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Pfeffer, 

Paprika, Ingwer, Kurkuma oder Safran, Olivenöl und Zitronensaft 

zusammen zu einer Paste zerstoßen. Den Fisch damit bestreichen und 

im Kühlschrank 30 Minuten durchziehen lassen. Den Kürbis in Scheiben 

schneiden und einige der Samen beiseite stellen. Den Backofen auf 220 

Grad vorheizen. Die Kürbiskerne im Ofen rösten. Eine feuerfeste Form 

mit Olivenöl besprühen, die Kürbisscheiben darauf ausbreiten und den 

Fisch darauf legen. Mit grobem Salz bestreuen und mit Olivenöl 

besprenkeln. Den Orangensaft dazu geben und im Ofen20-30 Minuten 

backen. Mit den Kürbissamen dekorieren. Dazu schmeckt frisches 

Weißbrot oder Couscous.

Ganzer Fisch in Salzkruste mit Ofengemüse 

1 ganzer Fisch, ungeschuppt, ausgenommen 

1-2 Zitronen 

Pfeffer 

Kräuter wie Rosmarin und Oregano 

1-2 kg grobes Salz 

100-150 ml Wasser 

1 Eiweiß pro kg Salz 

Den Fisch mit den Zitronenhälften abreiben. Die Bauchhöhle 

mit Pfeffer würzen und mit den Kräutern und ein paar 

Zitronenscheiben füllen. Mit einem Zahnstocher verschließen. 

Das Salz mit dem Wasser und dem Eiweiß anfeuchten. Den 

Ofen auf 220 Grad vorheizen. In einer ausreichend großen 

Form eine dicke Schicht Salz ausbreiten, den Fisch darauf 

setzen und ihn vollständig mit dem restlichen Salz zudecken. 

Kopf und Schwanz können außen vor bleiben. Den Fisch für je 

500 g 10 Minuten backen oder so lange, bis die Salzschicht 

beginnt, sich gelblich zu verfärben. Fertig gebacken, den Fisch 

5 Minuten ruhen lassen. Die Salzschicht vorsichtig mit einem 

Messer aufklopfen und zusammen mit der Fischhaut sorgfältig 

entfernen. Dazu schmeckt Ofengemüse und Vinaigrettesauce.

Garnelen oder Langusten auf dem Salzbett 

mit Ofengemüse 

Pro Person 2-3 Garnelen oder Scampi in der Schale ohne Kopf 

1 Zitrone 

Olivenöl 

Pfeffer 

1 kg grobes Salz 

1-2 Eiweiße 

4-6 Tomaten längs in 8 Stücke geschnitten 

Je ½ Paprika, rot und gelb 

1 Knolle Knoblauch 

1 Stück Kürbis oder Zucchini, in Scheiben 

Grobes Meersalz 

Die Garnelen unter fließendem Wasser abspülen und mit 

Zitrone, Pfeffer und Olivenöl beträufeln. Im Kühlschrank 2-3 

Stunden marinieren lassen. Ofen auf 220 Grad vorheizen. Der 

Knoblauchknolle den Boden abschneiden und die 

Knoblauchzehen einzeln auf einem gut mit Olivenöl 

eingefetteten Blech verteilen. Die Tomaten, Paprika und die 

anderen Gemüse auf dem Blech verteilen, mit grobem Salz 

bestreuen und großzügig mit Olivenöl besprenkeln. Im Ofen für 

30 bis 40 Minuten garen oder bis die Gemüse al dente. Für die 

Garnelen auf einem Blech ein Bett aus Salz vermischt mit 

Eiweiß vorbereiten. Die Garnelen darauf legen und auf jeder 

Seite 3-4 Minuten backen. Zusammen mit dem Gemüse 

servieren.

Fisch mit Nudeln oder Reis

Spaghetti mit Thunfisch und Pesto aus roten 

Paprika 

1-2 Dosen Thunfisch oder Reste von gekochtem Fisch 

1 Zitrone 

2-3 Paprikas, rot, geviertelt 

3-4 Tomaten, der Länge nach in 8 Teile geschnitten 

3 Zwiebeln, längs in 8 Stücke geschnitten 

1-2 Knoblauchknollen, ungeschält, den Boden abgeschnitten 

Grobes Salz und Pfeffer nach Geschmack 

1 Bund Basilikum 

Rosmarin und Thymian nach Gutdünken 

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eine feuerfeste Form 

oder ein Blech großzügig mit Olivenöl besprenkeln. Paprika, 

Tomaten, Zwiebeln, Knoblauchzehen darauf verteilen und mit 

Olivenöl und grobem Salz besprengen. Im Ofen 30-40 Minuten 

backen. Die Paprika sind gar, wenn ihre Haut Blasen wirft und 

abgezogen werden kann. Thunfisch mit Hilfe einer Gabel etwas 

zerpflücken und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Beiseite 

stellen. Paprika häuten, Knoblauch aus der Schale drücken und 

zusammen mit den restlichen Gemüsen mit Hilfe einer Gabel 

oder des Handmixers zu einem Pesto mischen. Den Pesto in 

einer Pfanne erhitzen, den Thunfisch und die Kräuter zugeben, 

wenn nötig etwas Wasser und 5 Minuten leise köcheln lassen. 

Abschmecken und beiseite stellen. Die Spaghetti nach 

Packungsangabe al dente kochen und zusammen mit der Sauce 

auftragen. 

Schmeckt auch gut mit einem großzügigen Schuss Sahne.

Rigatoni Putanesca 

400 g Fisch, roh oder z.B. Thunfisch aus der Dose 

oder Fischreste 

1 Zitrone 

500g Nudeln 

3-4 l Wasser 


Olivenöl 


½ Peperoni, rot, in Streifen 

1 Stück Ingwer, gehackt oder gerieben 

4 reife Tomaten, in nicht zu kleine Stücke geschnitten 


2-3 EL Tomatenmark 

1 Handvoll schwarzer Oliven 

1 EL Kapern 

1-2 Chilischoten, nach Gutdünken 

½ Bund Petersilie oder Koriander, gehackt 

1-2 Zweige Basilikum 

½ Zitrone, abgeriebene Schale 


Pfeffer würzen. Etwas einwirken lassen. Den Fisch mit 

Wasser bedecken, etwas Zwiebeln, Salz und Petersilie 

zugeben und auf kleinem Feuer gar ziehen lassen. Den 

Fisch zerpflücken und den Fond für die Sauce verwenden. 

Für die Sauce die Zwiebeln zusammen mit den Paprika 

und dem Ingwer in etwas Olivenöl anbraten bis sie weich 

sind. Den Knoblauch, die Tomaten und das Tomatenmark 

zufügen und mit Salz und Pfeffer und den Kräutern 

würzen. Etwas Fischfond zugeben und leise etwas 

einkochen lassen. Die Nudeln in ausreichend Wasser nach 

Packungsanweisung al dente kochen. Die Oliven, die 

Kapern und die Kräuter zusammen mit dem zerpflückten 

Fisch in die Sauce geben, kurz erhitzen, abschmecken und 

zusammen mit den Nudeln servieren. Mit den Kräutern 

garnieren.

Spaghetti mit Zitrussauce, Garnelen und rosa 

Pfeffer 

500g Spaghetti 

400 g frische Garnelen, geschält 

1-2 Zitronen, Schale und Saft 

½ Becher Sauerrahm oder Sahne 

1 EL Butter 

Olivenöl 


Rosa Pfeffer nach Geschmack 

Petersilie nach Geschmack 

Die Nudeln in ausreichend Salzwasser nach 

Packungsangaben al dente kochen. Inzwischen die 

Garnelen in 2-3 EL Butter kurz beidseitig rosa braten. 

Beiseite stellen und warm halten. In der selben 

Pfanne den Sauerrahm oder die Sahne zusammen 

mit der aberiebenen Zitronenschale und Zitronensaft 

auf sehr kleinem Feuer erhitzen. Mit Salz und Pfeffer 

würzen, die Säure korrigieren und die Garnelen und 

den rosa Pfeffer dazu geben. Über die fertig 

gekochten Spaghetti geben, dekorieren und sofort 

genießen.

Würziger Fischrisotto 

500 g Fisch, frisch, oder Reste gekochten Fisches 

1 Zitrone 

Olivenöl 


¼ Paprika, rot oder gelb, in feine Streifen geschnitten 


1-2 Chilischoten, mit oder ohne Samen, nach Gutdünken 

1 Tomate, fein gehackt 

3 Knoblauchzehen, gehackt 


1 Tasse Reis 

1 ½ Tasse Fischfond oder Wasser 

½ Tasse trockener Weißwein 


2-3 Tomaten fein gehackt 


Pfeffer würzen. Etwas einwirken lassen. Dann mit Wasser 

bedecken, etwas Petersilie, Zwiebel und Knoblauch beigeben 

und auf kleinem Feuer gar ziehen lassen. Die Fischbrühe für 

den Reis verwenden, die Fischstücke in mundgerechte Bissen 

zerpflücken und beiseite stellen. Werden Reste verwendet, 

dieselben mit Hilfe einer Gabel zerzupfen und alle Gräten 

entfernen. Die Zwiebel in etwas Olivenöl andünsten, die 

Paprika, die Chilischoten und den Ingwer zugeben und weiter 

schmoren lassen. Dann den Knoblauch und den 

ungewaschenen Reis zugeben und gut anbraten. Mit dem 

Weißwein ablöschen und nach und nach den heißen Fischfond 

unter den Reis mischen. Abschmecken, die Tomaten, ein paar 

Würfelchen als Dekoration beiseite stellen, und die Kräuter 

zugeben und den Reis leise köcheln lassen, bis er die gesamte 

Flüssigkeit aufgenommen. Ist der Reis cremig, den zerpflückten 

Fisch sorgfältig untermischen. Zusammen mit Gemüse oder 

Salat ist der Risotto eine komplette Mahlzeit.

Fisch portugiesische Art

Tortilla mit Fisch, Kartoffeln und Spinat 

400g Stockfisch, am Vortag gewässert oder Fischreste, zerpflückt 

1 Zitrone 

400 g gekochte Kartoffeln, in Scheiben geschnitten 

1 Packung Spinat, gedämpft 

Olivenöl 

6 Eier 

80 ml Milch 

Salz, Pfeffer und Muskatnuss 

Am Vorabend den eingesalzenen Fisch mit Wasser bedecken. Das 

Wasser weggießen, den Fisch mit heißem Wasser überbrühen und mit 

den Zitronenhälften gut abreiben oder mit Zitronensaft beträufeln. 

Mit Hilfe einer Gabel in Stücke zerpflücken und alle Gräten entfernen. 

Die Kartoffelscheiben in etwas Olivenöl beidseitig anbraten und 

beiseite stellen. Den Spinat mit heißem Wasser überbrühen. Eine 

große oder vier kleine Auflaufformen ausfetten, und 

abwechslungsweise Kartoffeln, Spinat und Fisch einschichten. Jede 

Schicht mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Backofen auf 

160 Grad vorheizen. Die Eier zusammen mit der Milch mit Hilfe einer 

Gabel leicht vermischen, würzen und über Fisch, Kartoffeln und Spinat 

gießen. Im Ofen garen bis die Eimasse fest geworden ist. Stürzen und 

heiß oder kalt servieren. Dazu passt Salat. 

• Retire o suco de uma das laranjas. Da outra laranja você precisará 

dos gomos cortados: descasque, retire a parte branca e o miolo dos 

gomos, para eliminar os caroços, e corte os gomos em pedaços. 

• Em uma travessa, junte os tomates, a cebola e os gomos de laranja 

picados. Acrescente o suco de laranja, o aceto balsâmico, o azeite e 

o coentro. Coloque sal a gosto. O ideal é fazer umas horas antes de 

servir e deixar na geladeira para apurar o sabor e ficar bem frio. 

• Das Verhältnis Essig zu Öl sollte 1:3 sein, also auf einen Esslöffel 

Essig kommen immer drei Esslöffel Öl, sonst wird's oft zu sauer! 

Zuerst rührt man mit einem Schneebesen in einer Glasschüssel 

Schalotten, Essig, Salz und Pfeffer. Dann kommt der Senf dazu, 

einrühren - und dann erst das Öl langsam darunter rühren. Fertig. 

Variationen für die Basis-Vinaigrette: 

• Fein gehackte Kräuter wie Kerbel, Estragon, Schnittlauch oder glatte 

Petersilie 

• Fein geschnittener Porree (nur das zarte Weiße nehmen) und 

Sauerrahm, das schmeckt hervorragend zu Pellkartoffeln 

• Ein hart gekochtes Ei, mit der Gabel zerdrückt 

• Tomatenfleischstückchen (geschält natürlich). 

Peixe assado na marinada de limão, casca de limão, vinagre e alho frito em 

azeite. 

Saisonküche

Brandade aus Stockfisch 

700 g Stockfisch, gesalzen, am Vorabend entsalzen 

1 Zitrone 

800ml Milch 


3 Lorbeerblätter 

600 g Kartoffeln, Maniok oder Süßkartoffeln 

Olivenöl 

12 Oliven, ohne Stein, fein gehackt, 



Kurkuma für appetitliche Farbe nach Geschmack 

Schwarze Oliven zum Dekorieren 

2-3 Eier, hart gekocht zum Verzieren 

Salat zum Dekorieren 

Am Vorabend den Stockfisch mit Wasser bedecken und falls 

nötig das Wasser wechseln. Mit kochendem Wasser 

überbrühen und mit Zitrone beträufeln.Die Milch erhitzen, 

Lorbeerblatt und Knoblauch beifügen und den Stockfisch darin 

auf sehr kleinem Feuer 5-8 Minuten ziehen lassen. Fisch 

herausfischen und die Milch zur Seite stellen. Den Fisch von 

allen Gräten und Häuten befreien und zerpflücken. Die 

geschälten Kartoffeln in Scheiben in der Milch sehr weich 

kochen. Herausnehmen und 100 ml der Milch beiseite 

stellen.Die Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zu Püree 

stampfen, Milch, 3 EL Olivenöl, die Oliven, die Hälfte des 

Korianders und den zerpflückten Fisch zugeben, abschmecken 

und mischen. Für eine appetitliche Farbe Kurkuma zugeben. 

Hübsch auf dem Salat anrichten und mit den Eiern und den 

Oliven dekorieren.

Stockfisch auf Portugiesische Art 

600 g eingesalzenen oder frischen Stockfisch, eingesalzener am 

Vorabend gewässert 

1 Zitrone 

Olivenöl 

1 l Milch 


2-3 Zwiebeln, in Ringen 

3-4 Kartoffeln, geschält, in dicken Scheiben 

4 Eier, hart gekocht, geschält und geviertelt 

12 schwarze Oliven 

1 Bund Petersilie 

Den eingesalzenen Stockfisch am Vorabend zum Entsalzen mit 

Wasser bedecken. Das Wasser wegwerfen und den Fisch, 

gesalzen oder frisch, mit den Zitronenhälften abreiben. Die Milch 

zusammen mit dem Lorbeerblatt erhitzen, falls nötig salzen und 

den Fisch darin auf kleinem Feuer gar ziehen lassen. Der Fisch ist 

gar, wenn er sich mühelos in milchige Flocken teilen lässt. Mit 

Hilfe einer Schaumkelle den Fisch aus der Milch heben und 

beiseite stellen. Die Milch fürs Kochen der Kartoffeln benutzen. 

Die Kartoffeln in der Milch nicht zu weich kochen und beiseite 

stellen. Den Fisch von allen Gräten und Häuten befreien und in 

großzügige Stücke zerpflücken. Den Backofen aus 180 Grad 

vorheizen. Die Zwiebeln in etwas Olivenöl anbräunen. Eine 

feuerfeste Form groβzügig mit Olivenöl besprenkeln und die 

Kartoffeln und den Fisch darin einschichten. Mit den Zwiebeln 

bedecken und im Ofen heiß werden lassen. Die Eier und die 

Oliven dazu geben und mit der Petersilie bestreuen. Mit einem 

Schuss Olivenöl abschließen und sofort auftischen.

Cremige Brotsuppe mit 

Shrimps 

600g Garnelen oder Shrimps, 

in der Schale 

1 Zitrone 

Olivenöl 

4-6 Scheiben altbackenes Brot, 

in Stücke gerissen 

1 Zwiebel, gehackt 

¼ Paprika, rot, gehackt 


2 Tomaten, in kleinen Würfeln 

Salz, Pfeffer und Paprika oder 

Kurkuma für die Farbe, 

nach Geschmack 

1-2 EL Palmöl, nach Geschmack 

1 Büschel Petersilie oder Basilikum, gehackt 

Pro Person 1 Eigelb 

Die Garnelen oder Shrimps mit etwas Zitrone beträufeln, 

schälen, die Panzer und Köpfe beiseite stellen. 1/3 der Zwiebel 

in ein wenig Olivenöl anbräunen, die Panzer und Köpfe 

mitbraten und dann mit Wasser bedecken. Bei schwacher Hitze 

so lange kochen, bis eine duftende Brühe entsteht. Das 

zerstückelte Brot mit der aufgefangenen Brühe befeuchten, 

den Rest entsorgen. Die restlichen Zwiebeln zusammen mit den 

Paprika in etwas Olivenöl anbraten. Zur Seite stellen. In der 

selben Pfanne die Garnelen oder Shrimps von allen Seiten 

anbraten und dann in etwas Brühe ein paar Minuten garen. 

Beiseite stellen und warm halten. Die Zwiebeln zusammen mit 

den Paprika, den Tomaten, der Petersilie und dem Knoblauch 

zurück in die Pfanne geben, würzen und etwas einkochen. Zum 

angefeuchteten Brot geben und mit Hilfe einer Gabel oder des 

Stabmixers zu einer cremigen, dickflüssigen Suppe mixen und 

etwas einkochen. Abschmecken, vom Feuer nehmen und die 

Eigelbe untermischen. Als Version können die Eigelbe auch erst 

auf dem Teller untergemischt werden.

Fischers Tafel

Fisch gegrillt

Caboclos 

Bankett

Erfolgreich Fisch und Krustentiere grillen 

Übung macht den Meister - Fisch und Meerfrüchte grillen braucht 

etwas Erfahrung, die man sich nur mit der Zeit aneignet. Also, probieren, 

etwas riskieren, nicht zu schnell aufgeben. 

Ganze Fische am besten mit Haut grillen - Ganze Fische eignen 

sich am besten zum Grillen. Sie müssen nicht mal geschuppt werden, denn 

die Haut der Fische wird vor dem Servieren entfernt. Die Haut der Fische 

bildet einen willkommenen Schutz gegen die Hitze der Glut und hält den 

Fisch während des Garens feucht. Ganze Fische können auch viel 

problemloser gewendet werden. Auch Fischtranchen oder Filets behalten 

ihre Form besser, wenn sie mit der Haut gegrillt werden. Da die Haut eine 

natürliche Barriere gegen die Würze bildet, können die Fische ein paar Mal 

diagonal eingeschnitten werden. Die Schnitte helfen der Marinade bis ins 

Fischfleisch vorzudringen. In Brasilien legt man bestimmte Fische eine 

Nacht in einer Salzlacke ein oder reibt sie mit einer feinen Schicht Salz ein, 

die dann vor dem Grillen abgewaschen wird, was den Geschmack des 

Fisches intensiviert und zudem die Bildung von Fischgeruch unterbindet. 

Wer es gerne würziger mag, kann zu den unterschiedlichsten Saucen 

greifen, um großen, mit der Haut gegrillten Fischen Würze zu geben. Ideal 

sind erfrischende Vinaigrettes oder andere Saucen als Beilage. Und nicht 

vergessen – vor dem Grillen die Bauchhöhle des Fisches würzen und mit 

ein paar Kräutern und Zitronenscheiben füllen. So nimmt das Fleisch die 

Würze besser auf. 

Grillrost vorwärmen - Jeder Rost, Gitter oder Platte, die in Kontakt mit 

dem Fisch oder Meeresfrüchten kommt, muss im Voraus erhitzt werden. 

Ein drei bis fünf Minuten vorgeheizter Grill verhindert, dass der Fisch 

daran kleben bleibt. Je heißer der Grill, desto leichter, den Fisch 

erfolgreich zu grillen und zu wenden. 

Finger weg vom Fisch - Es ist wichtig, den Fisch beim Grillen so wenig 

wie möglich zu manipulieren. Die intakte Haut sorgt dafür, dass die 

köstlichen Säfte im Inneren des Fisches bewahrt bleiben. Um den Fisch zu 

wenden, verwendet man am besten zwei Spachtel aus Holz oder Silikon. 

Der Fisch soll gewendet werden, wenn sich der Spachtel mühelos 

zwischen den Fisch und den Grill geschoben werden kann. 

Fischgrills mit doppeltem Rost verwenden- Doppelte 

Fischgrillroste, die die Fische sicher in ihrer Mitte festhalten, 

empfehlen sich für delikatere Fische. Der Fisch wird einfach zwischen den 

beiden Gittern eingeklemmt und läuft so weniger Gefahr, beim Wenden 

auseinander zu fallen. Für festere Fischstücke oder Meeresfrüchte sind 

Metallspieße ideal. Holzspieße sind eine einfachere Alternative, müssen 

aber vor Gebrauch 2-3 Stunden gewässert werden, damit sie nicht Feuer 

fangen. Längere Spieße, z.B. aus grünen Ästen geschnitten, leisten am 

Strand gute Dienste. Schräg über eine Kuhle, gefüllt mit glühender Kohle, 

in den Sand gesteckt, garen die Fische langsam und mit der nötigen 

Distanz zur Glut. 

Fisch nicht austrocknen lassen - Fisch grillt schnell. Die Kunst liegt darin, 

den Punkt zu erwischen, an dem der Fisch perfekt gegrillt, feucht und 

voller Geschmack ist. Überschreitet er den Punkt, neigt der Fische dazu, 

sehr schnell auszutrocknen. Sehr dicke Fische werden zum Grillen besser 

der Länge nach halbiert. Fisch ist perfekt gegart, wenn sein Fleisch zwar 

noch fest ist, die Farbe des Fleisches sich aber von transparent zu 

milchigem Weiß verändert hat. Es lässt sich dann mühelos in lockere 

Flocken teilen und löst sich ganz leicht von den Gräten. 

Fisch einwickeln - Traditionelle Wickel wie Bananenblätter und moderne 

wie Aluminiumfolie oder Pergamentpapier bewahren alle wertvollen Säfte 

im Fisch drin. Sie helfen dabei, den Fisch im eigenen Saft oder in der 

Marinade zu garen. Bananenblätter vor dem Gebrauch über der Glut 

etwas biegsamer werden lassen. Wird Alufolie verwendet, ist es wichtig, 

über dem Fisch einen Freiraum zu schaffen, damit sich Dampf entwickeln 

kann. Um zu servieren, das Paket öffnen, den Dampf entweichen lassen 

und die Ränder dann dekorativ umbiegen. Meeresfrüchte, die sehr zart 

sind, können auf einer doppelten Schicht Alufolie besser garen. 

Eisenplatten, feuerfeste Steine oder ein Holzbrett verwenden - 

Heiße Platten oder Steine müssen vor dem ersten Kontakt mit dem Fisch 

unbedingt vorgewärmt werden. Leichtes Einölen empfiehlt sich, damit 

nichts haften bleibt. Auch Holzbretter versehen den selben Dienst, sie 

müssen aber vor der Verwendung mindestens zwei Stunden gewässert 

werden. Aber auch eine doppelte Lage Aluminiumfolie schützt Garnelen 

und kleine Fische vor einer zu aggressiven Hitze.

Gegrillter Fisch tropical 

2-4 Fische je nach Größe, ganz, diagonal eingeschnitten 

1 Zitrone 


2-3 Knoblauchzehen, klein gehackt 

Olivenöl 

grobes Salz 

verschiedene Saisongemüse zum Beispiel: 

Tomaten, Zwiebeln, Knoblauchzehen in der Schale, den Boden 

abgeschnitten, Okraschoten, Paprika, Zucchini 

Härtere Gemüse wie Karotten und Süßkartoffeln vorgaren 

Früchte der Saison wie Ananas, Kochbananen, mit Schale, 

Zitronen- oder Orangenscheiben 

1 grünes Blatt zum Anrichten 

Den Fisch mit den Zitronenhälften abreiben. Diagonale Schnitte 

anbringen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauch einreiben 

und 30 Minuten durchziehen lassen. Zusammen mit den 

Gemüsen und Früchten im Backofen, auf einem gut eingeölten 

Blech, oder auf dem Grill grillen. Süßkartoffeln und 

Kochbananen können auch in der Schale in der Glut gegrillt 

werden. Alles auf dem Blatt anrichten. Dazu passt 

Knoblauchbrot.

Knoblauchsauce 

1-2 Knoblauchzehen, 

ausgepresst 


1 Stück Ingwer, gehackt 

2-3 EL Honig, 

1 EL Senf, 

Olivenöl 

1 Zitrone, Saft und abgeriebene 

Schale 

Salz und Pfeffer nach 

Gutdünken 

Aus den Zutaten eine sämige 

Sauce rühren. Zum Fisch und 

den Gemüsen reichen. 

Fisch-Spieße und gegrilltes Gemüse mit süß-saurer Sauce 

800 g Fischfilets oder Tranchen festkochenden Fisches, in große Würfel 

geschnitten 

3 Zitronen, abgeriebene Schale und Saft 

Je 1-2 Paprika, rot, grün und gelb, halbiert, entkernt 



Grillspieße, falls aus Holz, 2-3 Std. gewässert 

Aus dem Saft und der abgeriebenen Schale zweier Zitronen, Salz und Pfeffer 

und Petersilie eine Marinade anrühren und den Fisch 30 Minuten marinieren 

lassen. Die dritte Zitrone in Scheiben oder Schnitze schneiden und zusammen 

mit den anderen Zutaten abwechselnd auf die Spieße stecken. Mit etwas 

Olivenöl, Salz und Pfeffer besprenkeln und auf dem vorgeheizten Grill auf 

beiden Seiten etwa 10-15 Minuten grillen. Die restlichen Paprika so lange 

grillen, bis die Haut Blasen wirft. Schälen, mit etwas Olivenöl beträufeln und 

mit der Knoblauchsauce servieren.

Bunte Garnelen-Spieße 

400 g Garnelen, roh, mit Schale 

1 Zitrone 


Verschiedene Gemüse wie rote, Zwiebeln, Tomaten, Okraschoten, 

Paprika, Knoblauchzehen 

Oder Früchte wie 

Ananas, Sternfrüchte, Bananen in Scheiben oder Stücken 

Die Garnelen mit dem Saft der Zitrone besprenkeln, salzen und 

pfeffern und zusammen mit den Gemüsen oder Früchten aufspießen. 

Wer mag, kann die Köpfe der Garnelen entfernen. Auf dem 

vorgeheizten Grill von beiden Seiten grillen, bis die Garnelen schön 

rosa sind. Mit einer Sauce der Wahl auftragen.

Festlichkeiten zu Ehren São Pedros, 

Schutzpatron der Fischer, in Alter do Chão im Amazonas

Susans beste Fischrezepte 

Konzept, Recherche, Fotos, Texte und Rezepte Susanne Gerber-Barata – 

susangeba@gmail.com 

Alle Rechte vorbehalten, copyright com Susanne Gerber-Barata

Susan´s Fischrezepte

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