Susan´s Fischrezepte

Ganzer Fisch und Gemüse im Bierteig
ausgebacken
600 g ganze Fische, Fischfilets, oder Garnelen, geschält
2 Zitronen
¼ Paprika, rot, in groben Stücken
3-4 Blätter Kohl, in grobe Stücke gerissen
½ Karotte, in Stangen geschnitten
1 Zwiebel, in grobe Ringe geschnitten
1 Handvoll Okraschoten, dreigeteilt
Andere Gemüse der Saison
Bierteig
200 g Mehl oder Maisstärke
125 ml Lagerbier
2 g Hefe
1 Prise Salz
Pfeffer nach Geschmack
500 ml neutrales Öl zum Frittieren
1 Blatt zum Servieren
Den Fisch oder die Garnelen mit den Zitronenhälften abreiben,
mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Für den Teig
die Hefe zum Bier geben und das gesiebte Mehl nach und nach
unterarbeiten bis ein glatter und elastischer Teig entsteht. Den
Teig nach Geschmack würzen und dann eine Stunde zugedeckt
in Zimmertemperatur gehen lassen. Die Gemüse nicht zu klein
schneiden und beiseite stellen. Das Öl in einem hohen Topf
erhitzen. Wenn ein Teigtropfen schnell hochsteigt und frittiert,
ist das Öl heiß genug. Die Gemüse und den Fisch oder die
Garnelen nach und nach durch den Teig ziehen, mit Hilfe eines
Schaumlöffels ins heiße Öl gleiten lassen und in 4-5 Minuten
goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf
dem grünen Blatt anrichten. Dazu passt rote oder grüne Sauce
und weißer Reis.