Jornal Cocamar Junho 2018

RECEITA
A leitoa não pode faltar
No município de Primeiro de Maio, cercado de água por quase todos os lados,
a tradição familiar é apreciar a carne em meio a muita alegria
Banhado pela represa
de Capivara, o município
de Primeiro de
Maio, no norte paranaense,
está associado ao turismo
nos fins de semana e
datas comemorativas, e também
à pesca. O peixe é apreciado
por muitos dos moradores.
Na residência de Sueli Chicarelli
Paiva, casada há 25 anos
com José Carlos, o pacu desfiado,
do qual se retiram cuidadosamente
todas as espinhas,
está entre as preferências
da família, pelo seu sabor.
No entanto, nada supera
outro tipo de carne, bem mais
tradicional, especialmente
nas celebrações de Páscoa,
Natal e Ano Novo: a leitoa assada.
Produtores rurais, Sueli e
José Carlos passaram grande
parte da vida no campo,
habituados à cultura do café
e à animação de quando seus
familiares se reuniam para
fazer o abate de suínos e, a
Sueli Chicarelli Paiva: mãe transmitiu
a ela o gosto por cozinhar
muitas mãos, sob um alegre
converseiro, elaborar os derivados.
A mãe de Sueli, dona Maria,
transmitiu a ela o gosto por
cozinhar, fazendo disso
uma arte, cuja recompensa
está, unicamente, em agradar
e surpreender o paladar
dos que provam os seus
pratos. Na leitoa, a produtora
incorporou o agora indispensável
recheio de farofa
que lhe conferiu ainda
mais sabor.
LEITOA RECHEADA
COM FAROFA
A leitoa deve ter de 8 a 10kg
de peso limpo.
TEMPERO
• Bater no liquidificador: uma
cabeça de alho, 1 cabeça de
cebola grande, 1 vidro de vinagre
de álcool, 2 litros de
água, 2 maços de cebolinha e
1 de salsinha, sal e pimenta a
gosto.
Tempere a leitoa um dia
antes de assar e deixe marinando.
INGREDIENTES DA FAROFA
• 500g de bacon
• 500g de calabresa
• 7 dentes de alho
• 2 cebolas médias
• 400g de carne de boi moída
• 2 latas de milho verde
• 1 vidro médio de
azeitonas sem caroço
• 1 litro d’água
• 2 maços de cebolinha
• 1 maço de salsinha
• 1kg de farinha de milho
• 500g de farinha de
mandioca
PREPARO
Refogue todos os ingredientes
na ordem da receita, deixando
por último as farinhas. Após a
farofa pronta, coloque dentro
da leitoa e costure. Leve ao
forno por aproximadamente 6
horas. Segundo Sueli, uma
dica é assar em forno a gás,
para não haver variação da
temperatura. Ela utiliza uma
assadora portátil, do tipo
polo, bem mais prática.
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